لحم الصويا في مقلاة. كيف تطبخ لحم الصويا بنفسك. فيديو: كيف تطبخ لحم الصويا

أولئك الذين يقررون الالتزام بنظام غذائي نباتي عليهم أن يتساءلوا عن مدى مذاق طهي لحم الصويا في المنزل. يختلف طعم هذا المنتج إلى حد ما عن اللحوم الطبيعية ، لذلك من المهم معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. من هذه المقالة ، سيتعلم القراء بعض الوصفات التي قد تكون مفيدة للنباتيين.

وصفة لحم الصويابالكورية

لحم الصويا - 200 جم ، جزر - 500 جم ، 5 فصوص ثوم ، زيت نباتي - 80 مل ، خل الأرز- 70 مل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحونة- بملعقة صغيرة ، سكر محبب- 50 غ.

مرجع. يمكن تعديل جميع البهارات والسكر حسب رغبتك.

أولا تحتاج لملء ماء ساخن منتج الصويالمدة 5-6 دقائق. بعد أن ينتفخ ، ضع قدرًا من الماء على الموقد ، وملحه حسب رغبتك ، وأرسل اللحم إلى هناك. لا يستغرق الطهي أكثر من 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء ، ويجب رمي اللحم في مصفاة وعصره برفق.

يتم تقشير الجزر وغسله ثلاث مرات بمبشرة كورية. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فقم ببساطة بتقطيع المحاصيل الجذرية إلى شرائح رفيعة. من الأفضل أن تبشر الثوم مبشرة بخيرحتى تظهر شظاياها في السلطة.

نقوم بإعداد الصلصة - نجمع الملح والسكر والتوابل في وعاء صغير ونضيف خل الأرز ونخلط ثم نسكب الزيت هنا. نخلط الجزر المقطّع مع الثوم مع حشوة التوابل. يجب تتبيل الخضار بشكل صحيح ، لذلك نقوم بتغطية وعاء السلطة بفيلم ونتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. في نهاية هذا الوقت ، صب لحم الصويا في الجزر. الآن أنت بحاجة إلى وضع السلطة تحت الاضطهاد ووضعها مرة أخرى في مكان بارد ليوم واحد.

جولاش لذيذ

مكونات: لحم الصويا - 200 جم ، بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، جزر - 1 فاكهة ، ثوم - 2 فصوص ، صلصة طماطم (يمكنك تناول كراسنودار) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت نباتي- 15 مل.

صب منتج فول الصويا بالماء الساخن ، واتركه ينتفخ. ثم اغليها في ماء مملح لمدة 6-8 دقائق ، وتخلص منها في مصفاة. ينصح بالضغط على المنتج. نحن ننظف ونغسل الخضار. يُطحن البصل إلى مكعبات ، ويطحن الجزر إلى شرائح رفيعة طويلة.

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ، ونرسل قطع الجولاش هناك للقلي. عندما يحمر اللحم قليلاً ، نضيف البصل إلى المقلاة ، ونقليه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، وبعد ذلك نرسل شرائح الجزر إلى اللحم. ينضج الخضار على نار متوسطة. حان الوقت لملح الجولاش وإضافة التوابل. نمرر الثوم من خلال مكبس ، لكن لا نضعه في المقلاة بعد. خذ ملعقتين صلصة طماطمواخلطيها باللحوم والخضروات ، أضيفي القليل من الماء ، حرفياً 100 مل ، بحيث يغطي المرق محتويات المقلاة بالكامل تقريبًا. اختياريا ، يمكنك وضع الجولاش ورقة الغار. يُطهى اللحم تحت الغطاء على نار صغيرة. في النهاية نضيف الثوم ونخلط كل شيء مرة أخرى. نترك الجولاش يخمر تحت الغطاء وينقع في رائحة الثوم.

مرجع. يُقدِّم جولاش الصويامن الممكن مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو الأرز ، بما في ذلك البني ، وكذلك البازلاء المهروسة أو العدس.

طبخ لحم الصويا لذيذ في الخليط

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

1. للتتبيلة - كوب من لحم الصويا الجاف ( قطع كبيرة) ، صلصة الصويا - 20 مل ، خل التفاح أو النبيذ - 20 مل ، الفلفل الحارمطحون حسب الرغبة ، زيت نباتي - 40 مل.
2. لتحضير الخليط ، يجب تناول نوعين من الطحين بكميات متساوية - الذرة والقمح ، بالإضافة إلى 50 مل من الزبادي الكلاسيكي.
3. لصلصة السكب سوف تحتاج: 100 مل من الماء ، جذر الزنجبيلمبشور - 10 جم ، زوج من فصوص الثوم ، ملعقة نشا الذرةوملعقة من صلصة الطماطم وقرصتين من السكر الحبيبي.

لطهي اللحم بشكل لذيذ ، بعد النقع ، تحتاج إلى عصره جيدًا ثم نقعه. ضع المنتج في وعاء ، واسكب الخل وصلصة الصويا وأضف بعض الملح. تخلط المحتويات وتترك لتتبل لمدة 20 دقيقة.

وأثناء تحضيرنا للعجين. الأمر بسيط - تحتاج إلى خلط كلا النوعين من الطحين والخلط مع الزبادي. إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق. سخني مقلاة بالزيت. نغمس كل قطعة من اللحم في العجينة ونرسلها للقلي في مقلاة. يكفي الانتظار حتى يتحول الخليط إلى اللون البني على كلا الجانبين. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 3-4 دقائق. ارفعي قطع اللحم عن النار وضعيها في طبق عميق. لنبدأ في الصلصة الحارة اللذيذة.

نحن نجمع كل شيء في وعاء المكونات الضروريةونغلي المزيج على نار خفيفة. يُطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب فوقه مستحضرات اللحوممخبوز. نظرًا لوفرة البهارات ، يكون المنتج لذيذًا جدًا ورائعًا ، ومن الصعب تمييزه عن اللحوم الحقيقية.

انتباه! يُمنع استخدام منتجات الصويا في الأشخاص المصابين بالنقرس ، ويجب عدم تناولها بكميات كبيرة من قبل الأطفال والمراهقين.

يكمن سر طهي لحم الصويا في المنزل في استخدام الكثير من البهارات ، لأن هذا المنتج يشبه الإسفنج ويكاد يخلو من مذاقه الخاص. من الجيد أن تخدمها صلصات مختلفة، ثم يتم إثراء اللحم بمذاق مشرق.

صويا متعدد الجوانب: كيف تختار وماذا تطبخ؟

يتفاجأ الكثير - حسنًا ، كيف يمكنك الحصول على الحليب واللحوم والسجق والبايت من فول الصويا؟! اتضح أن هذه الحبوب المعجزة ، ليس لها طعم ورائحة خاصة بها ، تمتص نكهات الآخرين وتتحول إلى أي منتجات. شخص ما يعتبر هذا الطعام ضارًا وخطيرًا ، ويطلق عليه شخص ما مصدرًا لطول العمر والبروتين الطبيعي. من تصدق؟

في أوروبا ، بدأوا الحديث عن فول الصويا مؤخرًا فقط ، وفي بلدان الشرق تم استخدامه بنشاط لأكثر من 6 آلاف عام. وفقًا لإحدى الأساطير الصينية ، جاء النبات للناس بفضل إمبراطور الإمبراطورية السماوية ، "المزارع الإلهي" شين نونغ. زرع البذور بيديه في حقول الفقراء وقال إن "الفاصوليا الذهبية" يجب أن تنمو منها. لقد صنعت الحبوب الصغيرة العجائب حقًا. لقد ساعدوا العديد من الناس في التغلب على الجوع وتحسين صحتهم وأصبحوا من أطول الأمم عمراً على وجه الأرض. وكل ذلك بسبب وجود كتلة في الفول مواد مفيدة- فيتامين إي الشباب والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والألياف. والأهم من ذلك أنها تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الكتلة الكلية للبروتين ، كما هو الحال في اللحوم أو الأسماك. هذا هو السبب في أن النباتيين الذين يتناولون فول الصويا والأشخاص الصائمين لا يعانون من نقص البروتين في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات النباتية أسهل في الهضم ولا تمد الجسم بالدهون المشبعة والكوليسترول الضار.

في بلدنا ، الموقف من "الفاصوليا الذهبية" ذو شقين. من ناحية ، يقنعنا خبراء التغذية بأن منتجات الصويا ضرورية للجمال والصحة. من ناحية أخرى ، يحذرون من مخاطر الأغذية المعدلة وراثيًا ، والتي يحتل ممثل البقوليات هذا المركز الأول من بينها. للاستفادة من جسمك وعدم إلحاق الضرر به ، عليك أن تتعلم كيفية شراء الصويا.

أساس الأطباق
يُباع فول الصويا بنفس طريقة بيع الفاصوليا أو البازلاء - معبأ في اكياس بلاستيك. بفضل العبوة الشفافة ، يمكنك فحص المنتج بعناية - لا ينبغي تكسير الثمار الجيدة وتحتوي على حطام على شكل جثث أو سيقان. يتراوح لون فول الصويا من الأبيض إلى الأسود ، لكننا نبيع فول الصويا الخفيف فقط - من الأصفر الرمادي إلى الكريمي. ومع ذلك ، لا يؤثر التلوين على جودة المنتج.

في أقسام الحمية أو أكل صحيتباع أيضًا أوكارا - منقوعة في الماء ، مغلية ، ثم فول الصويا المطحون. تبدو مبتلة تخثر أصفر فاتحليس له رائحة أو طعم. Okara هو أساس الطبخ كمية ضخمةتتنوع الأطباق من كرات اللحم والطواجن إلى الخبز والحلويات. ما هو مريح ، هذا الوزن الغذائييمكنك شراؤها للاستخدام المستقبلي ووضعها في الفريزر - عند درجة حرارة منخفضة صفات فريدةلا يضيع فول الصويا.

غير معدلة وراثيًا؟

بالإضافة إلى الفاصوليا الجافة والمنتجات شبه المصنعة ، يمكنك شراء منتجات الصويا الجاهزة - اللحوم والحليب والزبدة والصلصة والسجق والزبادي والحلويات والآيس كريم والبسكويت وما إلى ذلك. كل منهم منخفض السعرات الحرارية والغذاء ، الشيء الرئيسي هو شراء تلك النسخ على الملصق الذي يوجد به عبارة "لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا".
يعتبر فول الصويا من أوائل النباتات التي بدأت في التعديل على المستوى الجيني. عواقب الاستخدام المنتجات المعدلةعلى الحمض النووي البشري لا يزال غير معروف ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به. بالمناسبة ، فإن المنتجات المستوردة هي التي "تخطئ" باستخدام فول الصويا المصطنع. إذا كنت تشتري سلعًا محلية جاهزة أو فاصوليا بالوزن أو بامية طازجة ، فيمكنك أن تكون هادئًا تمامًا. المال للتجارب الجينية في منطقتنا زراعةببساطة لا ، يتم زراعة فول الصويا الآمن تمامًا في إقليم كراسنودار وبريموري ومنطقة أمور.

منتج كاميليون
ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات ، لكنه ليس مثل الفول أو البازلاء على الإطلاق. ليس لها طعم أو رائحة. ولكن بمجرد وصول فول الصويا إلى المقلاة ، مثل الحرباء ، يتكيف مع المنتج الموجود في الحي. وتندمج معها بحيث لا يمكنك تحديد مكان الفاصوليا ، وأين توجد اللحوم أو الأسماك أو الخضار. اتضح أن فول الصويا يوفر كتلة مغذية مفيدة تكتسب طعم ورائحة المنتجات والتوابل ذات الصلة.

لطهي فول الصويا ، يجب أن تنقع أولاً. للقيام بذلك ، تغفو فول الصويافي قدر واملأها بالماء المغلي البارد. أضف ملعقة صغيرة من الملح أو صودا الخبزويترك لمدة 12 ساعة لينقع. صفي الماء وأعد تعبئته بالماء النظيف. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بفضل تليين الماء بالملح أو الصودا ، يغلي فول الصويا جيدًا.

يمكن غلي فول الصويا بطريقة مختلفة. صب الماء المغلي على فول الصويا واتركه ينتفخ لمدة 15 ساعة ثم استبدل الماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح أو الصودا وضع المقلاة مع الفول على نار بطيئة. اغلي الصويا لمدة ساعتين. ثم يصفى المرق ، ومن المغلي فول الصويايطبخ أطباق متنوعة: سلطات وشوربات ويخنات وحبوب.
لأكثر من 24 ساعة ، لا يتم نقع فول الصويا للطهي - وإلا تبدأ عملية التخمير (التحمض).

قشطة مع دقيق الصويا

ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة دقيق الصويا، 1 ملعقة طعام دقيق القمحملح على طرف السكين 0.5 كوب حليب قليل الدسم، 1 ملعقة صغيرة سمنة، الفانيلين حسب الرغبة.
يخلط السكر مع الدقيق ويضاف الملح. يُسكب الحليب ويُخفق المزيج بالخلاط. ضعي الحاوية على النار ، اغلي الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. يُضاف الزيت والفانيليا ويُحرّك. تستخدم لتزيين الفطائر والكعك ، وكذلك الحلوى التي تقدم في الأطباق.

فطائر الصويا

ينقع فول الصويا في الماء لمدة 15 ساعة ، ثم يشطف الفول ويوضع في قدر به ماء مملح ويوضع على نار بطيئة. عندما يصبح فول الصويا طريًا ، صفي الماء وافركي الفول من خلال غربال أو مر عبر مفرمة اللحم. قشر البطاطس واغسلها وابشرها. اخلطي فول الصويا والبطاطس بنسب متساوية. يضاف البيض والملح ويخلط جيدا. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع على نار متوسطة. تُشكل فطائر البطاطس بملعقة كبيرة وتُقلى في الزيت حتى تنضج.
هذا الطبق يحافظ على النكهة فطائر البطاطسولكنه يحتوي على بروتين أكثر 20 مرة.

ملحوظة:
جودة المياه مهمة جدًا لفول الصويا. في الماء العذبينضج بشكل أسرع ، يجب إضافة الملح أو الصودا إلى النوع الصلب.

كيف لطهي فول الصويا؟
يُنقع فول الصويا طوال الليل قبل الطهي (ويفضل في الماء المغلي) ، ثم يُغلى لمدة 5-6 ساعات في قدر ، وفي قدر ضغط لمدة ساعتين.

حليب الصويا
لتصنيع حليب الصويانأخذ 0.5 ملعقة صغيرة من دقيق الصويا ويذوب في 0.5 كوب ماء.
ينصح بحليب الصويا لمرضى تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية ، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر ، مع أمراض الكبد والكلى والحساسية من حليب البقر.
إذا قمت بطهي حليب الصويا ، يتم أخذ 5 أكواب من الماء لكل كوب من فول الصويا.

وصفة طاجن طحين الصويا واللحم والبطاطس

0.75 كوب دقيق الصويا ، 300 جرام لحم بقري ، 6 بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح 0.5 كوب من البسكويت المطحون والملح.
يخنة اللحم المفروم ناعماً مع البصل المحمر المفروم. يُمرر اللحم والبطاطس المسلوقة والمقشرة عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البيض ودقيق الصويا والقمح والملح ويخلط جيدًا. ضعيها في شكل مدهون بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز ، قم بتنعيم سطح الكسرولة ، ورشها بفتات الخبز المطحون ، ورشها بالزيت النباتي. فرن في فرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والأسماك

0.6 كوب دقيق الصويا ، 600 جرام من السمك ، 1 بصلة و بيضة لكل منهما ، 0.3 كوب من دقيق القمح ، 0.3 كوب من البسكويت المطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، شبت ، بقدونس ، ملح.
تنظيف السمك بدون عظام بصلة، الخضر المفروم يمر عبر مفرمة اللحم ، يضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والملح. مزج. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. إحضار الجاهزية في الفرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجزر

0.6 كوب دقيق الصويا ، 6 جزر ، 0.5 كوب دقيق القمح ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 بيضة ، ملح.
يُمرر الجزر المسلوق عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، مغطاة بفتات الخبز ، تُقلى بالزيت النباتي. إحضار الجاهزية في الفرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجبن

0.6 كوب دقيق الصويا ، 2 كوب من الجبن قليل الدسم ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.25 كوب من دقيق القمح ، 2 بيضة ، فانيلين ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، الملح.
يُطحن الجبن ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والفانيلين والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، تُقلى على الجانبين في مقلاة بالزيت حتى بني ذهبي. تقدم مع القشدة الحامضة.
وصفة طاجن الصويا والبطاطس

0.6 كوب دقيق الصويا ، 1 كجم من البطاطس ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.3 كوب الجبن المبشور، 0.25 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، ملح.
تُسلق البطاطس في ماء مملح ، تقشر ، تهرس ، تخلط مع البيض ودقيق الصويا والقمح. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز. يُملس السطح ، ويُرش بفتات الخبز المطحون والجبن المبشور ، ويُرش بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن. تقدم مع القشدة الحامضة.

وصفة فطيرة دقيق الصويا

0.6 كوب دقيق الصويا ، 0.25 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 20 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 كوب لبن ، ملح. تُذوّب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ أو الماء ، ويُضاف فول الصويا ودقيق القمح ، ويُخلط جيدًا ويُوضع في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. وزعي العجين بملعقة مقلاة ساخنةبالزيت ، تقلى على كلا الجانبين. يمكن أن تؤكل الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

وصفة حليب الصويا

الخطوة الأولى لعمل حليب الصويا
1 كجم من فول الصويا الجاف ينقع لمدة 16-18 ساعة في ماء مملح درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي الماء فول الصويا بالكامل. ثم يتم تصريف الماء وغسل البذور وطحنها في مفرمة اللحم.
المرحلة الثانية من تحضير حليب الصويا
تُسكب كتلة الصويا هذه في 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 40-50 دقيقة ، مع التقليب عدة مرات بملعقة خشبية. بعد ذلك ، ضعي كيسًا من القماش وصفيه جيدًا الأواني الزجاجية. يتم تمرير كتلة الصويا مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في خزف بمدقة خشبية.
المرحلة الثالثة من تحضير حليب الصويا
مرة أخرى صب 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها على هذا النحو لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات. ثم ضعيها في كيس ، واخلطي الجزأين الأول والثاني من سائل أصفر مائل للبياض. ثم يغلي الحليب. يجب مراقبة حليب الصويا جيدًا في هذا الوقت لأنه ينفد بسرعة.

كوكتيل صويا بالعسل

2 كوب من حليب الصويا - 1 ملعقة كبيرة. العسل والزجاج عصير التوت، 3 صفار. امزج كل شيء جيدًا في الخلاط. تصب في أكواب وتضاف مكعبات الثلج.
فول الصويا منتج مصنوع من فول الصويا الكامل الذي يحتوي على كمية عالية من البروتين. لربع كوب ، الكمية التي تناسب راحة يدك ، هناك 10-12 جرامًا من البروتين. جعلها سهلة للغاية. ستحتاج إلى فول الصويا والزيت النباتي والملح. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تكون حبوب الصويا مقرمشة. في نهاية عملية الطهي ، من المهم عدم مغادرة الفرن. عليك أن تكون حريصًا على عدم حرق المكسرات.
فول الصويا ، 2 ملعقة كبيرة.
ماء ، 5 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي ، 1 1/2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
1. نأخذ وعاءً ونضع فول الصويا واملأه بالماء.
2. نقع لمدة 8-24 ساعة. لا يجب أن تبقى أكثر من 24 ساعة. خلاف ذلك ، تبدأ عملية التخمير.
3. سخني الفرن إلى 190 درجة.
4. قم بتصفية الماء الذي تم نقع فول الصويا فيه.
5. خذ صفيحتين للخبز أو وعاءين زجاجيين. نظرًا لأنك ستخلط فول الصويا ، فمن الأفضل أن يكون لديك جوانب على ورقة الخبز. قم بترتيب حبوب الصويا بحيث لا تتكدس الحبوب فوق بعضها البعض. 6. تعيين لمدة 15 دقيقة. شاهد كيف يجف فول الصويا.
7. بعد 15 دقيقة ، يجب أن يتبخر معظم الماء. أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
8. اطبخي لمدة 10-20 دقيقة أخرى. لا تبتعد عن الفرن. من المهم جدًا فحص حبات الصويا وتقليبها كل خمس دقائق. إذا كنت قد نقعت المكسرات لمدة 24 ساعة ، فقد يستغرق الأمر كل 20 دقيقة لتجفيفها تمامًا. في حالات أخرى ، من المحتمل أن يستغرق الأمر وقتًا أقل.

SOYA - ما الذي يؤكل به؟

حليب الصويا مسلوق ومهروس فول الصويا. يشبه إلى حد بعيد حليب البقر في المظهر ، فهو أقل تعبيرًا من حيث الذوق. اعتمادًا على الإضافات ، يمكن أن تكون حلوة ، مالحة ، فانيليا ، شوكولاتة ، إلخ ، وغالبًا ما تكون غنية بالكالسيوم والفيتامينات. تستخدم لصنع الكوكتيلات ، تضاف إلى الحساء والعصيدة والموسلي والأطباق الأخرى. على أساس حليب الصويا وثقافة بادئة خاصة ، يتم تحضير الزبادي ومشروبات الحليب المخمر.

اليوبو هو الزبد الذي يتشكل على سطح حليب الصويا. نحن لا نحب رغوة الحليب العادية ونتخلص منها بكل طريقة ممكنة ، بينما يتم تجفيف اليوبا بعناية ، ولفها إلى لفائف ، وتنقعها قبل الاستخدام. ومن منه ، بالمناسبة ، ما يسمى ب الهليون الكوري، والتي تباع في الإدارات مع سلطات شرقيةوالوجبات الخفيفة.

التوفو هو خثارة الفول ، ويطلق عليه أحيانًا الجبن. قليل الدسم وخفيف الدسم ، مصنوع من حليب الصويا ، أحيانًا بنكهة الأعشاب والأعشاب البحرية والتوابل. يمكن أن يكون قوامه مختلفًا - من كريمي ناعم إلى صلب وجاف ومسامي. عمليا مكون عالمي- وجدت في الحساء ، وفي أطباق الخضاروفي الحلويات ، يتم قليها في الخليط ، مسلوقة ، محشوة ومخبوزة.

ميسو - منتج فطيرمن فول الصويا المخمر. تستخدم للطبخ شوربة تقليديةيمكن أيضًا استخدام الميزو كصلصة للسلطات وأطباق الخضار الأخرى.

صلصة الصويا- أشهر منتجات الصويا في متاجرنا. يتم تحضير الخيار الصحيح والمكلف من ستة أشهر إلى عامين من فول الصويا المخمر والقمح المحمص والماء والملح ، وهو نظير رخيص - في يوم واحد من الماء والملح ودقيق الصويا والصبغة. تستخدم كتوابل أو ماء مالح.

زيت فول الصويا هو زيت نباتي مصنوع من فول الصويا ، ويستخدم في القلي وتتبيل السلطة.

دقيق الصويا هو فول الصويا المطحون. يتم تحضير الحلويات والموسلي منه ، تضاف إلى الدورات الأولى والثانية.

لحم الصويا عبارة عن قطع صغيرة جافة وخفيفة من اللون البني المصفر. للحصول عليها ، يتم طحن فول الصويا إلى دقيق ، يتم نزع الدهن منه ، وفي عملية المعالجة الخاصة ، يتم تحويله إلى ضوء مساميكتلة. قبل الطهي ، ينقع "اللحم" في الماء أو المرق. كل أنواع نظائرها مصنوعة منه أطباق اللحوم- جولاش وكرات اللحم وشرائح اللحم وكرات اللحم. تحتوي هذه "اللحوم" على ما يصل إلى 70٪ بروتين.

بالإضافة إلى منتجات الصويا عالية الجودة ، في أقسام الطعام الصحي ، يمكنك العثور على نقانق الصويا والنقانق والمايونيز والقضبان الحلوة والقشدة الجافة. يمكن وصف هذه المنتجات بأنها مفيدة مع امتداد كبير - فبالإضافة إلى فول الصويا ، فإنها تحتوي عادة على الدهون والمنكهات والمضافات الغذائية والأصباغ. على سبيل المثال ، جاف كريم الصويا، حسب الملصق ، يتم تحضيرها من شراب الذرةوزيت فول الصويا وكازينات الصوديوم وفوسفات ثنائي البوتاسيوم والدهون الأحادية والثنائية وثاني أكسيد السيليكون واللون والنكهة.

بات في المنزل

يجب طهي فول الصويا الجاف لفترة طويلة - أولاً ، تنقع الحبوب طوال الليل ، ثم تُغسل وتُسلق لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك عمل أي طبق من الفول. على سبيل المثال ، بات. لتحضيره ، يُطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط مع المكسرات (الفول السوداني أو الجوز) والبقدونس والريحان والملح والفلفل. بدلاً من النوى ، يمكنك أن تأخذها باذنجان مقلي، الفطر ، الزيتون - ما هو المكون الذي تصنعه هو المكون الرئيسي ، ستحصل على مثل هذا القدر. في النهاية ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إلى الكتلة.

أطباق التوفو

يتم تتبيل جبن الصويا التوفو مع الشبت ، في منقوع من الثوم والثوم البري ، في ديكوتيون بالفواكه الحلوة ، في الفودكا ، والبيرة ، والخل. يمكنك أن تأكله في شكل "نيئ" ، يقلى ، يوضع أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، جعل لذيذ و سلطة خفيفة- 200 غ من التوفو cut المقطّع إلى مكعبات ، يضاف 100 غرام مقشر جمبري مسلوق، اثنين من التفاح المفروم ناعماً وحفنة من المكسرات المفرومة. كل الملح والفلفل ويتبل بالزيت النباتي والقشدة الحامضة أو المايونيز.

يتكون التوفو من شوربات ممتازة. لتحضير الطبق الأول ، ضع حفنة من أي طبق الفطر الطازج، مكعبات واحدة بطاطس كبيره، جزر على شكل قش ، 1/2 ملعقة صغيرة جذر مبشورزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة سكر و 100 جرام مكعبات توفو. بدلاً من الملح ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. قدمي الحساء بالأعشاب والقشدة الحامضة.

خرق لحم الصويا
إذا كنت صائمًا أو نباتيًا ، فيمكنك استخدام لحم الصويا بدلاً من لحم الخنزير أو لحم البقر. لتحضير الحساء ، تنقع قطع المنتج الجاف لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ومملح. عندما يزداد حجم اللحم 4 مرات ، اقليه في مقلاة بالبصل والجزر. أضف التوابل والأعشاب للعصير أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وفي النهاية نضع الثوم المبشور. يطبخ لحم الصويا بسرعة كبيرة - 10 دقائق كافية. يمكنك مزجه مع الكوسة والفلفل والطماطم. الأرز مناسب للتزيين ، الخضروات الطازجةأو بطاطا مسلوقة.

منتجات الصويا الجاهزة

لبن
وهي مصنوعة من فول الصويا على البخار. طعمها مثل البقرة ، لكنها أحلى قليلاً. بواسطة القيمة الغذائيةليس أقل شأنا من الطبيعي ويتم امتصاصه بسهولة أكبر ، لذلك يوصى به للأطفال والبالغين إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو عدم تحمل اللاكتوز.

التوفو
هذا هو اسم الجبن بروتين الصويا. عادة ما يباع التوفو في عبوات بلاستيكية. عند الشراء ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وانتبه إلى حقيقة وجود الجبن كمية قليلةسائل لمنعه من الجفاف.

حَلوَى
نظرًا لأن فول الصويا يمتص أي مذاق ورائحة ، يمكن حتى صنع الحلويات منه. على سبيل المثال ، الآيس كريم والزبادي والحانات والشوكولاتة. على عكس منتجات الألبان أو الحلويات الدسمة ، فإن حلويات الصويا منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون.

زيت نباتي
يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على فول الصويا. في زيت عالي الجودةساطع العنبروممتعة نكهة جوزي. عادة ما يكون واضحًا ، ولكن إذا تم بالضغط على البارد ، فقد يحتوي على القليل من الرواسب في قاع الزجاجة. يتم قليها بزيت فول الصويا النباتي ، وتتبيل السلطات معها ، وإضافتها إلى المعجنات والأطباق الأخرى.

لحم الصويا
يتم إنتاجه في البيئة الصناعيةمن دقيق الصويا. المحلات تبيعها مجففة. لذلك ، قبل الطهي ، تُنقع القطع الصغيرة في الماء بحيث تأخذ الشكل الأصلي لشريحة لحم أو جولاش أو شرائح. عند اختيار لحم الصويا ، انظر لمعرفة ما إذا كان قد انهار.

صلصة
صلصة الصويا مصنوعة من التخمير الطبيعيفول الصويا المطهو ​​على البخار والقمح المطحون المحمص - تستغرق هذه العملية ستة أشهر تقريبًا. للشراء منتج طبيعي، وليس بديلًا كيميائيًا ، اقرأ تركيبته. يجب كتابة 4 مكونات فقط على الملصق: فول الصويا والقمح والماء والملح. إذا وجدت مكونات أخرى ، وخاصة الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة والمنكهات ، فيجب أن تعلم أن لديك كيمياء أمامك.

بات الصويا
قم بتمرير فول الصويا المسلوق من خلال الخلطة أو مفرمة اللحم ، بينما يمكنك إضافة أي مكسرات. أضف الملح والتوابل والأعشاب إلى الكتلة الناتجة ، امزج كل شيء. لجعل البات أكثر طراوة ، يمكنك إضافة القليل من حليب الصويا إليها.

شرحات الصويا
يضاف البصل والملح والتوابل والثوم والقليل من السميد أو بطاطس مهروسة، امزج كل شيء. تُخبز شرحات في الفرن على ورقة خبز مع رشها دقيق الجاودارأو يتأهل قليلاً.

حليب الصويا
قم بتمرير ثلاثة أكواب من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل من خلال الحصاد أو مفرمة اللحم عدة مرات. اسكب كتلة 6 لترات من البرد ماء مغلي، اثارة وتقديمهم ليغلي. يُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة ، ثم يصفى من خلال القماش القطني. الحليب جاهز.

جبن التوفو
اعصري ليمونة في وعاء به حليب الصويا. سوف يتخثر الحليب. اتركه لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم ضع رقائق الصويا الناتجة في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش واضغط لأسفل بحمل. بعد ساعة ، الجبن ، مع الشاش ، بعناية ، حتى لا ينكسر ، ينقل إلى وعاء ماء بارد. سيكون الجبن جاهزًا في غضون ساعة.
يمكنك تخزين جبن التوفو لمدة أسبوع في الثلاجة. ماء باردالذي يحتاج إلى تغيير كل يوم.

كريم الصويا الحامض
اعصري في 2 لتر من حليب الصويا ليمون صغير. تتكون القشدة الحامضة من الحليب الذي ينتعش منه مصل اللبن. تتم إزالة القشدة الحامضة بملعقة وتوضع في الثلاجة ، ويمكن استخدام مصل الصويا لعجن الفطائر والفطائر.

لحم الصويا
يباع كمنتج جاف نصف نهائي. ينقع في مملح ماء ساخن. عندما يتم امتصاص الماء ، يجب أن يقلى اللحم في مقلاة تفلون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر والبصل المبشور ، والقليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل التقديم ، أضيفي كريمة الصويا الحامضة والأعشاب. يمكنك طهي اللحم بالفلفل والطماطم.

فطائر الصويا
امزج 1 كوب دقيق الصويا ، 1 كوب دقيق القمح ، مضافات مطحونة (تفاح أو قرع ، كوسة ، كوسة ، فلفل حلو) ، القليل من الزنجبيل أو بهارات أخرى حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز. اعجن مع إضافة الماء للحصول على عجينة متناسقة كريمة حامضة سميكة. تقلى في الدهون الساخنة ، صب العجين بملعقة.

براعم الصويا المقلية
صب فول الصويا ماء دافئ، اغسل ، صفي الماء وقم بتغطية الفول بقطعة قماش. شطف مرتين في اليوم بالماء البارد. في اليوم الخامس ، تكون الفاصوليا جاهزة للأكل نيئة وكجزء من الأطباق المختلفة.
للقلي ، تُقطع براعم فول الصويا وتُحرق بالماء المغلي ، ويُرش بالملح والسكر ويُقلى من أجل زيت الصوياقبل بني ذهبي. تقدم مع صلصة الصويا.

شوربة كرنب الصويا
يُسكب 100 غرام من مفروم الصويا الجاف ، 300 غرام من الملفوف الطازج المفروم ، 3-4 حبات بطاطس مفرومة في قدر من الماء المغلي. جزر مقلي ، بقدونس وجذر كرفس ، بصل بالزيت النباتي. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، أضيفي الخضار المحضرة والملح. في وجبة جاهزةنضع الخضر والقشدة الحامضة حسب الرغبة.

باستا مع صويا مفروم
اسلقي 200 جم من المعكرونة في ماء مملح ، ثم صفيها. فرم الصويا صب الماء المغلي المملح أو مرق من عظام اللحم البقري. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم اقلي اللحم المفروم في مقلاة.
يخنة البصل المفروم ناعما في الزيت ، يضاف إلى المطبوخ مفروم الصوياثم الملح والفلفل معجون الطماطموالبقدونس المفروم ناعما. امزج كل شيء وامزج مع المعكرونة. يرش مع البقدونس قبل التقديم.

مايونيز الصويا
اخلطي ملعقتين كبيرتين من دقيق الصويا ، 0.5 ملعقة كبيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملاعق كبيرة عصير ليمونأو خل حمض التفاحوالملح والفلفل حسب الرغبة. يخفق مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا حتى لا ينفصل الخليط. كل ما تحتاجه هو 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

كعك الصويا
يخفق 0.5 كوب من الزبدة ويضاف 2 كوب من السكر و 4 بيضات مخفوقة جيدا. يضاف 3 أكواب من دقيق الصويا ، 450 جرام من الزبيب ، 12 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2 ملاعق صغيرة بهارات مختلفة، 0.5 كوب من النبيذ.
شكلي كعكات واخبزيها على نار خفيفة.

في أغراض الطعاميمكنك استخدام بذور فول الصويا الكاملة. بالطريقة المعتادةطبخ بذور فول الصويا هو القلي والغليان. هذه الطريقة في استخدام فول الصويا ليست شائعة جدًا ، ولكنها في الطبخ المنزليتستخدم في كثير من الأحيان ، لا سيما في المناطق الريفية. من الضروري قلي بذور فول الصويا في فرن أو فرن تقليدي ، مع صب فول الصويا على لوح فولاذي أو صفيحة خبز. في الوقت نفسه ، يراقبون باستمرار أن البذور لا تحترق. يتغير لون فول الصويا أصفر الحبيبات بسرعة ويصبح داكنًا عند تحميصه. في الوقت نفسه ، يكتسبون رائحة طيبة تذكر برائحة القهوة. اعتمادًا على الغرض من تحميص فول الصويا ، يتم إعطاؤه لونًا فاتحًا أو غامقًا (حسب وقت المعالجة). عندما يتم تحميص البذور ، فإنها تصبح أكثر ليونة وتكتسب في نهاية المطاف مثل هذا الاتساق بحيث تتحول بسهولة إلى مسحوق عند سحقها.

تحضير المكونات الضرورية.

قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والجزر إلى مكعبات صغيرة. صب الزيت النباتي في المقلاة وبعد دقيقة نضع الخضار. مع التحريك ، اقلي البصل والجزر على نار متوسطة لمدة دقيقتين.

اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم ، وصبي عليها الماء المغلي ، ثم بعد إزالة القشرة ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي في مقلاة مع الخضار المقلية.

مع التحريك ، يقلى لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُمزج ويُنقل من المقلاة إلى الطبق.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة نظيفة ، ويُسخن قليلاً ويُوضع الثوم المفروم وغصن إكليل الجبل في أطباق.

يقلب لحم الصويا ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (خلال 5-7 دقائق) على نار متوسطة.

ضعي الخضار المقلية في المقلاة على لحم الصويا واخلطيها ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يمكن تقديم لحم الصويا فاتح الشهية والعصارة واللذيذ للغاية على المائدة.

لحم الصويا المطبوخ مع الخضار حسب هذه الوصفة يتناسب مع المعكرونة ، رز مسلوقوالبطاطا.

بالعافية! اطبخ بحب!

يعتبر لحم الصويا ، بسبب محتواه العالي من البروتين ، مفضلًا في الأطعمة الغذائية والنباتية. وعندما الطبخ السليمهذا طعام النباتليس فقط في التكوين ، ولكن أيضًا في استساغةليس أدنى من الحيوان.

سلطة لحم الصويا

سوف يستمتع النباتيون بوجبة خفيفة من نظير اللحوم ليس فقط ، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص الذين يقودونها أسلوب حياة صحيحياة.

لإكمال الوصفة ستحتاج:

• 60 غرام من لحم الصويا
• 2 خيار
• لمبة صغيرة
• كومة من صلصة الصويا.
• 5 جم توابل للجزر باللغة الكورية ؛
• زيت عباد الشمس؛
• خضرة.
• لتر ماء مغلي.

طريقة طهو:

1. يُسكب لحم الصويا الجاف بالماء المغلي ويُنقع تحت الغطاء. بعد نصف ساعة ، يعود اللحم إلى مصفاة.
2. يُقطع الخيار المغسول إلى شرائح توضع في وعاء وتُرش بالتوابل.
3. يتم سحق الخضار في الأعلى أعشاب مقطعةوبعد ذلك يختلط كل شيء.
4. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. توضع الخضار المقلية ، إلى جانب الزبدة ، وكذلك اللحم المسلوق مع الخيار.
6. تُغطى السلطة بالصلصة وتُخلط وتُستهلك على الفور حتى يفقد الخيار قوامه المقرمش.

وصفة بيلاف

وصفات لحم الصويا لا حصر لها. على سبيل المثال ، يمكن بسهولة استبدال لحم الخنزير أو الضأن في بيلاف.

لصنع مثل هذا الطبق ، يجب أن تعد مقدمًا:

• 200 غرام من الأرز
• مصباح؛
• جزرة؛
• 200 غرام فول الصويا ؛
• رأس ثوم
• 15 مل من زيت الزيتون والزيت النباتي ؛
• ملح و بهارات.

أثناء عملية التحضير ، يتم تنفيذ الخطوات التالية:

1. يقطع البصل إلى مكعبات ويفرك الجزر.
2. في قدر مع قاع سميك ، يتم تسخين خليط من الزيوت ، حيث تُقلى الخضار المحضرة وجولاش الصويا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. عندما يصبح البصل شفافًا ، يوضع الأرز المغسول جيدًا في قدر ويُسكب بالماء بحيث يغطي الحبيبات قليلاً.
4. بيلاف مملح ومتبل ومغطى بغطاء ومطهي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. بعد الوقت المحدد ، يتم خلط جميع مكونات الطبق ويتم ضغط رأس الثوم قليلاً في الأرز.
6. يستمر الطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وفي النهاية يتم إزالة الثوم ، ويتم خلط الطبق جيدًا وتقديمه.

كيفية طهي لحم الصويا في الفرن

يمكن خبز لحم الصويا بشكل لذيذ في الفرن إذا قمت بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

• لحم الصويا - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 100 جم ؛
• الفطر - ثلاث مرات أكثر ؛
• بقدونس - 40 جم ؛
• زيت الزيتون - كومة.
• صلصة ترياكي - 80 مل ؛
• ملح و بهارات.

لحم الصويا منتج عالي البروتين أصل نباتيمما يجعلها مشهورة بين النباتيين. ولكن ليس فقط أولئك الذين يرفضون تناول اللحوم يأكلون الصويا ، يوجد اليوم العديد من عشاق هذا المنتج "آكلة اللحوم". ما هو جذاب للغاية حول هذا الغريب منتج الطهيوهل هناك فائدة من استخدامه؟ هل لحوم الصويا صحية ، وما هي مكوناتها ، ومن لا يجب أن تنغمس في ذلك المسرات تذوق الطعامسنقول في هذا المقال.

التركيب الكيميائي لحم الصويا

بالطبع ، بالمعنى الكامل للكلمة ، منتج الصويا ليس "لحم". يتم الحصول على المنتج من فول الصويا ، الذي يُطحن إلى دقيق ثم يُنزع الدهن. بعد إضافة بعض المكونات الأخرى وتصنيع العجين ، يتم غليها بعد ذلك بطريقة معينة. لذا يتحول فول الصويا إلى نوع من الكتلة ، يشبه ظاهريًا إسفنجة غير منتظمة الشكل. يتم قطع الكتلة وتعليقها حتى تجف. يتضح أن هناك قطعًا بأحجام مختلفة: الأحجام الكبيرة "go" لطهي الجولاش ، ومن القطع الأصغر تُصنع الرقائق ، ويتم تحضير اللحم المفروم بفول الصويا من أصغر القطع.

يحتوي لحم الصويا على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن ، والتي تسمح حتى للنباتيين بملء الجسم بالمواد الضرورية. يحتوي 100 جرام من المنتج على الكثير من فيتامينات ب التي يمكنك تجديدها بالكامل أو نصفها البدل اليومي. فيتامين (ه) هنا هو حتى 115٪ من القاعدة بالنسبة للبالغين. المعادن ليست أقل شأنا أيضًا: 100 جرام من المنتج ستغطي القاعدة اليومية من المنجنيز مرتين ، وتجدد المتطلبات اليوميةفي البوتاسيوم ، عمليا البدل اليوميالمغنيسيوم والفوسفور والحديد. وهناك الكثير من الزنك هنا: 100 جرام ستشكل ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية.

محتوى السعرات الحرارية و BJU من لحم الصويا

من المثير للاهتمام أيضًا توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات في لحم الصويا: فهو يتكون أكثر من نصفه من البروتينات ، ولا يحتوي عمليًا على دهون.

• BJU من لحم الصويا:
• البروتينات - 52 غرام
• دهون - 1 جم
• الكربوهيدرات - 17.4

يفاجئ المنتج بقيمة الطاقة العالية. محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا الجاف هو 280 وحدة. لكل 100 غرام. هذا أعلى بحوالي 100 سعرة حرارية من لحم الدجاج ولحم البقر. يمكننا القول أن قيمة الطاقة للمنتج قريبة من لحم الخنزير ، وحتى قبلها. حولعلى وجه التحديد حول المنتج "الجاف" ، حبيبات لحم الصويا ، التي لا تزال بحاجة إلى الطهي.

السعرات الحرارية لحم الصويا جاهزالنقصان: عند النقع أو الغليان ، يتم تشبع القطع الجافة بالرطوبة وتنتفخ وتزيد في الحجم بمقدار 2-5 مرات. وبالتالي ، فإن لحم الصويا الجاهز يحتوي على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ حوالي 100 وحدة. في 100 غرام. الفعلي لمنتج مسلوق. إذا تم قلي القطع أيضًا بعد الغليان أو النقع في الماء ، فستكون قيمة الطاقة أعلى. إذا تمت إضافة التوابل والزيت والمنتجات الأخرى أثناء الطهي ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية أيضًا. وبالطبع ، إذا لم يكن لحم الصويا هو المكون الوحيد في الطبق ، عند العد قيمة الطاقةيجب أن يؤخذ أداء كل منتج في الاعتبار.

هل لحم الصويا ضار أم مفيد؟

لا يهدأ الجدل حول فوائد وأضرار لحم الصويا لفترة طويلة. يميل النباتيون إلى "الدفاع" عنه وتبريره ، لأنه في نظامهم الغذائي يعد أحد المصادر القليلة عدد كبيرسنجاب. وعلى العكس من ذلك ، يعتقد بعض آكلي اللحوم أن المنتج سيكون ضارًا وبالتأكيد لن يحل محل البروتين الحيواني. حتى أكثر أكلة اللحوم شهرة لا يمكنهم الهروب من فول الصويا: يضاف إلى النقانق والنقانق واللحوم المفرومة للزلابية والشرحات وأحيانًا إلى الحلويات. لا يمكن سرد القائمة الكاملة للمنتجات التي يتم إخفاء فول الصويا فيها.

لقد سمع الكثير عن خصائص خطرةفول الصويا ، وبالتالي حاول تجنب المنتج. ولكن عبثًا - إذا كانت عالية الجودة ، ونمت دون إضافة كائنات معدلة وراثيًا ، فستفيد الشخص بشكل أساسي. أعلاه ، استشهدنا بأغنى تركيبة الفيتامينات والمعادن من لحم الصويا ، ومن الواضح أنه مع مثل هذه المجموعة ، يجب أن تكون مفيدة للصحة.

ولكن هناك أيضًا الجانب الخلفي. فول الصويا غير مكلف ومطلوب عليه مرتفع. لذلك ، من الصعب تنميتها بالكميات المطلوبة ، فالطلب مرتفع للغاية.

يتطلب النبات مناخًا معينًا - يجب أن يكون دافئًا ورطبًا ، وهو "الحب" والأعشاب الضارة. يتم التعامل مع فول الصويا بنشاط بمبيدات أعشاب خاصة لإبادة الأعشاب الضارة.

غالبًا ما يتم معالجة حقول فول الصويا بالمواد الكيميائية للتخلص من الآفات وتحفيز نمو النبات. يمتص فول الصويا بسبب تركيبته مواد مؤذيةمن التربة ، والتي يمكن أن تضر محبي لحوم الصويا. سيكون المنتج مفيدًا بشكل فريد إذا لم يتم تعديله وراثيًا. تكمن المشكلة في أنه حتى عند شراء لحم الصويا من متاجر الأطعمة الصحية أو النباتية المتخصصة ، يصعب التأكد من جودة وطريقة زراعة فول الصويا. في أي حال ، عند تناول اللحوم من حبيبات النبات ، من الضروري مراعاة التدبير.

فوائد لحم الصويا

ليس من الممكن دائمًا تحديد الذوق من أو من أي شريحة ستيك شهية كستلاتة العصير. يتم إخفاء فول الصويا بنجاح كبير على أنه لحم ، مما يسمح لك بتنويع قائمة طعام كل من النباتيين وآكلي اللحوم. حيث ميزات مفيدةلحوم الصويا ضخمة وبالكاد تكون أقل شأنا من فوائد الأصل الحيواني "الحقيقي".

فوائد لحم الصويا:

• تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية
• ينظم العمل الجهاز العصبي- تذكر عدد فيتامينات ب الموجودة في المنتج
• هو المنع أمراض القلب والأوعية الدمويةإذا استخدمت في كمية معتدلة
• تأثير جيد على القدرات العقليةالإنسان - يساعد على استيعاب المعلومات وتذكرها
• يعزز إفراز أملاح المعادن الثقيلة من الجسم
• هي الوقاية من هشاشة العظام
• ينظم الدورة الشهرية عند النساء ويخفف من أعراض سن اليأس
• شكرا ل محتوى عاليكجزء من فيتامين E ، يساعد لحم الصويا في إبطاء الشيخوخة
• عالي الخصائص الغذائية. ولا يقتصر الأمر على أن المنتج غني بالبروتين ولا يحتوي على دهون تقريبًا. يمنع الليسيثين ، وهو جزء من لحم الصويا ، تراكم الدهون. يحتوي المنتج أيضًا على ألياف خشنةيملأ المعدة. يمكنك أن تأكل القليل وتشعر بالشبع. علاوة على ذلك ، فإن الألياف تطهر الأمعاء من المواد الضارة والفضلات. يعزز الكولين ، وهو جزء من المنتج ، إذابة الدهون
• يعزز تنشيط التمثيل الغذائي وينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات
• المنتج لا غنى عنه في التغذية النباتية ، كونه مصدر للبروتين

ما يضر لحم الصويا بالجسم

• يحتوي المنتج على مواد تؤثر على الأداء الغدة الدرقيةو الخلفية الهرمونيةشخص. لذلك ، يجب على الفتيات والفتيان خلال فترة البلوغ عدم تناول لحوم الصويا بانتظام.
• الصويا مادة قوية للحساسية ويمكن أن تسبب طفح جلدي وردود فعل أخرى في الكائنات الحية الحساسة.
• يوجد الكثير من البروتين في فول الصويا ، لكن الجسم لا يمتصه جيدًا. يحتوي النبات على إنزيم خاص يمنع امتصاص البروتين. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم الصويا إلى عدم قدرة الجسم على امتصاص البروتين من المنتجات الأخرى.
• الايسوفلافون المدرجة في التركيب الكيميائيلحوم الصويا ، يمكن أن تمنع نمو الطفل
• الإفراطيمكن أن يؤدي تناول لحم الصويا إلى ظهور حصى في الكلى والرمل. لا ينبغي أن يؤكل الطبق من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى ومزيل الرجفان القابل للزراعة. والسبب في ذلك هو الأكسالات التي تثير ظهور الرمل في المسالك البولية.
• يُحظر على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة تناول لحم الصويا ، ولكن نادرًا ما يمكنك تناول شرحات اللحم المفروم على البخار

لحم الصويا ضار بالنساء:

• أثناء الحمل. النقطة هي تأثير الصويا على الخلفية الهرمونية للمرأة ، زيادة المحتوىالإستروجين والهرمونات "الأنثوية" الأخرى
• خلال الرضاعة الطبيعية- لقد قلنا بالفعل أن الصويا مادة قوية للحساسية. تجنب المنتجات التي تحتوي على ليسيثين الصويا- مادة مضافة E322
• عند الفتيات ، قد يتسبب استهلاك فول الصويا في حدوث الحيض المبكر

لحم الصويا - ضرر للرجال:

• الاستهلاك المفرط يشكل خطورة على الجهاز التناسلي ويمكن أن يسبب العجز الجنسي. مرة أخرى ، السبب هو زيادة كمية الإستروجين
• قد يسبب انخفاض الرغبة الجنسية
• يعزز تراكم الدهون في الجسم لدى ممثلي الجنس الأقوى حسب النوع "الأنثوي": في الصدر والخصر
• يقلل من مستويات هرمون التستوستيرون

هذا لا يعني أن الرجال يجب ألا يأكلوا لحم الصويا على الإطلاق. لا يمكن تناولها أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، أقصى جزء- 100 غرام بينما يمكن للمرأة تحمل تكلفة طبق الصويا ثلاث مرات في الأسبوع مقابل 100 غرام.

وصفات لحم الصويا

المنتج صالح للأكل بعد نقع بسيطأو الغليان في الماء. ولكن هناك العديد من الأطباق منه. أيًا كان ما تطبخه باستخدام حبيبات فول الصويا ، يجب أولاً نقعها أو غليها. اللحم نفسه محايد في الذوق ، أثناء الطهي يوصى بتجربة التوابل. يغلي لمدة 8 دقائق في لتر من الماء.

لحم الصويا باللغة الكورية (محتوى السعرات الحرارية 180 وحدة لكل 100 جرام)

• للتتبيلة ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون مع 3 ملاعق كبيرة. خل
• ابشر 150 جرام جزر على مبشرة "كورية" ، أضف 4 فصوص من الثوم المهروس
• يُسكب التتبيلة فوق الخضار ، ويُغطّى بورق التغليف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• 100 غرام تغلي حبيبات الصويا في لتر من الماء
• يصفى من خلال مصفاة ويترك ليبرد
• يُضاف لحم الصويا إلى الخضار المخلل ، ويُعاد وضعه تحت الغشاء في الثلاجة ، ولكن الآن لمدة 11 ساعة