الجولاش هو طبق هنغاري وطني مرتبط بالحساء السميك. في السابق ، كان الرعاة يطبخونه على النار مباشرةً ، مستخدمين قطع لحم العجل أو لحم البقر كقاعدة.

في الوقت الحاضر ، أصبح طبقًا عالميًا ، ويتم طهيه الآن على موقد عادي من أنواع اللحوم التقليدية ، وكذلك من لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن وحتى الطرائد. بعد أن تجذرت في مطابخ الدول المختلفة ، يختلف الجولاش اختلافًا كبيرًا في المكونات. على سبيل المثال ، يضيف الألمان دائمًا المعكرونة والحبوب إلى Eintopf ، ويحتوي cocido الإسباني على الفول ، ويمكنك حتى العثور على النقانق أو المأكولات البحرية في البامية الأمريكية. والهنغاريون أنفسهم يعدونه بطرق مختلفة.

كما ترون ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات ، لكن المهمة الرئيسية هي طهي سمك الجولاش الكثيف اللذيذ مع المرق ، وليس الحساء الرقيق.

هناك نوعان مختلفان من الطبق - في الواقع ، الأول يستخدم كمرق لطبق جانبي. ضع في اعتبارك الوصفات الأكثر شيوعًا ، وقم بالفعل باختيار الوصفات التي تفضلها.

اختيار اللحوم

نظرًا لعدم وجود قيود صارمة في هذا الأمر ، يمكنك تناول لحم أي حيوان. لكن اختيار جزء الذبيحة يجب أن يتم التعامل معه بعناية أكبر.


بالنسبة لجولاش لحم الخنزير ، فإن الجزء العلوي من لحم الخنزير أو الصدر أو الظهر أو الرقبة مناسب تمامًا. في حالة الطهي باللحم البقري ، خذ لحم الساق الخلفية أو لحم المتن أو لحم الصدر أو نصل الكتف. بالمناسبة ، يمكنك استخدام. وفقًا لوصفة الحمل الكلاسيكية ، يجب إعطاء الأفضلية للرقبة أو الكتف.

أساسيات الطبخ

• لحم الخنزير 1.5 كجم
• بصل 2 قطعة
• جزر 1 قطعة.
• طحين 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• ورق الغار حسب الرغبة
• ماء أو مرق اختياري
• زيت نباتيللقلي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

• نفرم الجزر.
• اغسل اللحم جيدًا ونظفه من الأفلام والغضاريف والدهون ، ولم يتبق سوى اللب النظيف.
• نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وتجفف على منديل.
• نقطع البصل ناعما.

• من الأفضل طهي لحم الخنزير في مرجل ، ومع ذلك ، يمكنك طهيه في مقلاة عميقة.

• ضعي مرجلًا أو مقلاة على النار ، أضيفي الزيت النباتي.
• ضعي الجزر المقطّع مسبقًا في الزيت الساخن وقلييه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• ثم يضاف اللحم ويقلب ويقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بني.
• يُضاف البصل إلى المحتويات ، وتقليل الحرارة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا.
• يُسكب في الماء أو مرق مُعد مسبقًا بحيث يُغطى اللحم تمامًا بالسائل.
• يضاف الملح والبابريكا والفلفل وورق الغار حسب الرغبة ومعجون الطماطم.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.
• نخب الدقيق قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونها وردي فاتح. أضفه إلى الجولاش للحصول على ملمس أكثر سمكًا. ينضج آخر 5-7 دقائق.

جولاش جاهز!


والآن فكر في السمات الوطنية لهذا الطبق.

في الهنغارية

يتم تحضير لحم البقر التقليدي في المجر على النحو التالي.

يُقلى البصل في شحم الخنزير في أطباق سميكة الجدران ، وتُضاف إليه قطع اللحم ، التي سبق رشها بالفلفل الحلو ، والكمون. يخنة حتى ينضج نصفها في العصير الخاص بهم ، أضف المرق ، ورمي البطاطا المفرومة والفلفل. حوالي ربع ساعة قبل إيقاف التشغيل ، يعطون الطماطم.

عندما يتم تحضير جميع المكونات بالكامل وتنتشر رائحة جذابة بالفعل في جميع أنحاء المطبخ ، يجب إنزال الزلابية في مرجل يغلي.

إنها مصنوعة من عجينة بسيطة مع الشبت والثوم ، ثم تقطع بشكل تعسفي إلى قطع صغيرة.

سزجد

نسخة أخرى من الجولاش المجري ، أطباق لذيذة بشكل لا يصدق ساخنة وحتى ألذ في اليوم التالي.

نضيف مكعبات صغيرة من لحم الخنزير إلى البصل المقلي في زيت الزيتون ويطهى حتى يضيء اللحم. نعطي معجون الطماطم ومسحوق الفطر المجفف والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وملعقة صغيرة من البابريكا ومرق الخضار ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

ننتقل إلى المرحلة الثانية.

اقلي بصلة صغيرة بالثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي 200 جرام من مخلل الملفوف ، ورق الغار ، الكمون أو الكزبرة ، القليل من قشر الليمون ، توت العرعر ، 1-2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض و 2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح إلى المقلاة. يُضاف 100 مل من المرق ويُترك على نار خفيفة أيضًا لمدة ساعة تقريبًا.

نجمع الأجزاء النهائية من الطبق ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع القدر في الفرن.

لا تقدمي الجولاش على الفور ، اتركيه يتشرب قليلاً.

ستاروبولسكي

نرش مكعبات صغيرة من اللحم بخليط من الطحين والكمون والملح والفلفل ونتركها في البرد.

في هذه الأثناء ، يتم تسخين مكعبات شحم الخنزير المدخن في مقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني. يتم اختيار الكسرات ، ويتم وضع اللحوم في الدهون الناتجة وتقلي على نار عالية. ثم يضاف البصل والكسر ، والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

عندما يصبح اللحم طريًا ، يضاف كوب من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون إلى الطبق حسب الرغبة.

يتم تقديم هذا الجولاش كمرق للعصيدة أو المعكرونة.

التشيكية

• لحم الخنزير أو لحم البقر 600 جرام
• القوس 2-3 الهدف.
• فلفل حلو 2 قطعة
• فلفل حار حسب الرغبة
• معجون طماطم 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طحين 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيرة غامقة 0.5 لتر
• ثوم 3 سن
• مرق اختياري
• شحم الخنزير للقلي
• توابل حسب الرغبة

توضع مكعبات 5 سم من اللحم في شحم الخنزير المذاب وتُقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية اللون ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها.

يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والملح. بعد بضع دقائق ، أضيفي الكمون والفلفل الحلو. تقلى قليلا ، نضع الطماطم ونسكب الجعة. الآن تحتاج إلى إغلاق القدر بغطاء ، وتقليل الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، ثم ينضج الطبق مع التقليب من وقت لآخر وإضافة المرق.

قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، يُطحن الدقيق والقشدة الحامضة ، ويُغلى المزيج حتى يصبح ناعمًا.

حساء الجولاش التشيكي بالخبز

فاجئ أحبائك بطبق لذيذ وسميك وعطري في الوجبة الأصلية. سوف تزين الطاولة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في عطلة.

يُقلى الثوم والبصل في الزبدة حتى يصبحا شبه شفافين. يضاف اللحم (يفضل اللحم البقري) ويقلى لمدة 5 دقائق ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا والكمون.

أضيفي المرق ، اللحم البقري مرة أخرى ، وبعد الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى. إطفاء.

تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الحساء.

يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه غامقًا ويضاف إلى الباقي. بعد 30 دقيقة ، قم بتتبيل البردقوش.

يُسكب الجولاش الجاهز في أواني من الخبز الداكن ، مع رش الأعشاب.

من السمك

اتضح أن الجولاش يمكن طهيه ليس فقط من اللحم. من غير المعروف أي ممثل من الجنسية حاول أولاً صنعه بالسمك ، لذلك لن نسيء إلى أي شخص ، ولكن ببساطة نقدم لك الوصفة.

نقطع البصل والجزر إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم صب 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، يُقلى قليلاً ويُسكب تدريجياً في كوب واحد من الماء. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الكتلة موحدة ، بدون كتل.

أخيرًا ، يُضاف الثوم ، ورشة سكر ، ملح ، فلفل ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار.

نقطع فيليه أي سمكة ليست عظمية إلى قطع ، نلفها في الدقيق ونقليها على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون. نضع السمك في الصلصة ونتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

الصويا

مناسبة لمن لا يحبون أو لا يستطيعون أكل منتجات اللحوم لسبب ما.

• لحم الصويا 100 جرام
• جزر 1 قطعة.
• فلفل حلو 1 قطعة.
• معجون الطماطم 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كاري 0.5 ملعقة صغيرة
• Asafoetida 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• نشا الذرة 3-4 ش. ل.
• زيت نباتيللقلي

ينقع "اللحم" من فول الصويا في الماء المغلي ويترك لمدة 30-40 دقيقة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر. بعد أن ينتفخ ويضيء ، يُسكب صلصة الصويا وعصير الليمون ويُرش بالكاري والصلصة ويترك لينقع.

الحلتيت هي توابل مصنوعة من مادة صمغية قوية الرائحة تحل محل الثوم والبصل ، ولكنها لا تساهم في الرائحة.

تقلى الجزر المبشور ، ثم تضاف مكعبات الفلفل. بعد الطهي قليلاً ، اخلطي في مقلاة مع "اللحم" والطماطم ومكونات أخرى وصب كمية الماء اللازمة للكثافة المرغوبة للطبق. نغلي ببطء 15 دقيقة أخرى.

يخفف النشا بالماء ويضاف إلى الجولاش. بعد 2-3 دقائق ، أطفئ النار. قدميها دافئة.
منزل النبيذ الاحمر.

فيديو للمادة

إذا رأيت خطأً ، فالرجاء تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

يُعتقد أن الجولاش اخترعها متخصصو الطهي المجريون من أجل إطعام شركة كبيرة بطبق واحد. لكن تبين أن الطبق متعدد الاستخدامات ولذيذ لدرجة أنه انتشر اليوم في جميع أنحاء العالم.

هناك عدد كبير من الوصفات التي تقدم يخنة اللحم البقري مع الخضار المختلفة والفطر وحتى الفواكه المجففة الحلوة. لجعل المرق أكثر مذاقًا ، يمكنك إضافة الطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والجبن وبالطبع الدقيق كمكثف.

ولكن لبدء طهي لحم البقر ، ينصح خبراء الطهي باختيار اللحم "الصحيح". يفضل أخذ اللب من الكتف أو الساق الخلفية أو لحم المتن. يجب أن يكون اللحم ذو لون جميل ، بدون خطوط أو عيوب أخرى.

يتطلب اللحم البقري نفسه ، ما لم يكن لحم عجل صغير ، يخنة طويلة ، لذلك عليك التحلي بالصبر والتقاط أطباق ذات قاع سميك. كل شيء آخر يعتمد على الوصفة المختارة ومهارتك.

لحم بقر جلش - وصفة كلاسيكية بالفيديو

من الأفضل دائمًا البدء بطرق الطهي التقليدية. في فهم أسرار وألغاز goulash ، ستساعدك وصفة خطوة بخطوة وفيديو. باستخدام الوصفة الأساسية ، يمكنك تجربة أي مكونات مناسبة.

• 500 غرام من لحم البقر
• زوجان من المصابيح الكبيرة
• زيت نباتي للقلي
• 1 ملعقة كبيرة دقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة طماطم؛
• زوجان من أوراق الغار.
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• قليل من الريحان الجاف
• الخضر الطازجة.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو أعواد. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى اللحم البقري مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق).
2. قطع البصل إلى نصف حلقات. أضيفيها إلى اللحم واقليها لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. نرش محتويات المقلاة بالدقيق والملح الخفيف ونضيف الطماطم وأوراق الغار والريحان. يقلب ويصب في حوالي 2-2.5 كوب من الماء أو المرق.
4. إطفاء الغاز المنخفض تحت الغطاء لمدة لا تقل عن 1 - 1.5 ساعة.
5. حوالي 10 دقائق قبل نهاية العملية ، أضف الملح حسب الرغبة والفلفل بكميات كبيرة.
6. قبل التقديم ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً إلى الجولاش.

جولاش لحم البقر في طباخ بطيء - وصفة الصورة خطوة بخطوة

من الأسهل صنع الجولاش اللذيذ في طباخ بطيء. تم تصميم هذا النوع من أدوات المطبخ خصيصًا لطهي المنتجات على نار خفيفة على المدى الطويل ، وهذا ينطبق بشكل خاص على لحوم البقر.

• 1 كغ من لب لحم البقر.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة طماطم سميكة
• نفس الكمية من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
• لتذوق الملح والفلفل.
• بعض الزيت النباتي.

طبخ:

1. نقطع لحم البقر إلى قطع صغيرة.

2. حدد برنامج "تحميص" أو ما شابه في قائمة المعدات. نسكب بعض الزيت ونضع اللحم المجهز.

3. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا خفيفًا وعصيرًا (بعد حوالي 20 دقيقة) ، أضف البصل المفروم عشوائيًا إلى الوعاء.

4. بشكل منفصل ، تحضير الصلصة عن طريق خلط معجون الطماطم والقشدة الحامضة. يضاف الملح والفلفل. يخفف إلى قوام سائل مع الماء (حوالي 1.5 أكواب متعددة).

5. بعد 20 دقيقة أخرى ، عندما يقلى اللحم والبصل جيداً ، يضاف الدقيق ويخلط بلطف ويقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

6. بعد صب صلصة الكريمة الحامضة بالطماطم ، ضعي اللافروشكا في الوعاء.

7. اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعتين ويمكنك متابعة عملك.

جولاش اللحم مع المرق - وصفة لذيذة

تقليديا ، يتم تقديم لحم البقر مع نوع من الأطباق الجانبية. يمكن أن تكون مهروسة البطاطا والمعكرونة والحبوب. لذلك ، من المهم جدًا أن يحتوي الطبق على الكثير من المرق اللذيذ.

• 600 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة طماطم؛
• ملح ورق الغار.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1x1 سم ونقليها في زيت نباتي ساخن حتى تتكون قشرة صغيرة.
2. ابشر الجزر بقسوة ، اقطع البصل كما تريد. أضيفي الخضار إلى اللحم واقليها لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
3. تُنقل جميع المكونات إلى قدر ذات قاع سميك ، ويُضاف 0.5 لتر من المرق ويُترك على نار خفيفة بعد الغليان على نار خفيفة.
4. على الزيت المتبقي ، باستخدام ملعقة ، يقلى الدقيق بسرعة.
5. يُضاف الطماطم والبقدونس ويُسكب في المرق (حوالي 0.5 لتر إضافي). تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
6. يُسكب اللحم فوقهم ويستمر في غلي كل شيء معًا حتى ينضج تمامًا.

كيفية طهي لحم الجلاش اللذيذ

يشبه الجولاش في مظهره الحساء الكثيف ، وهو لذيذ بشكل خاص لتناوله مع أي طبق جانبي. لكن الطبق المحضر وفقًا للوصفة التالية سوف يطير بعيدًا مع الخبز فقط.

• 600 غرام لحم المتن
• لمبة متوسطة
• 2 طماطم أو 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 0.75 مل من الماء أو المرق ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ:

1. قطع لحم المتن إلى قطع صغيرة الحجم. نضعها في زيت ساخن في مقلاة ونقليها حتى يتبخر العصير الناتج.
2. عند هذه النقطة ، أضيفي البصل المقطّع إلى أرباع واقليه مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُقطع إلى مكعبات وتُضاف إلى اللحم. في فصل الشتاء ، يمكن استبدال الخضار الطازجة بمعجون الطماطم أو حتى الكاتشب الجيد. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُسكب المرق الساخن أو الماء ، ويُمزج جيدًا حتى يتحد السائل مع المكونات الأخرى. ملح وفلفل.
5. شد النار واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعة ونصف ، حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا.

جولاش لحم بقري مجري

والآن حان الوقت للانتقال إلى أطباق أكثر تعقيدًا. وستكون الأولى وصفة تخبرنا عن كيفية طهي الجولاش المجري الحقيقي مع اللحم البقري والبطاطس.

• 0.5 كجم من البطاطس
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1-2 فلفل حلو
• 2 ملعقة كبيرة طماطم؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 كغم من لحم البقر
• 200 مل نبيذ أحمر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زيرا ، بابريكا ، زعتر ، برباريس.
• ملح فلفل؛
• حوالي 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

طبخ:

1. سخني الزيت النباتي في قدر أو قدر سميك الجدران. رمي اللحم البقري المقطّع إلى شرائح كبيرة نسبيًا. اقليها على غاز عالي لمدة 6-8 دقائق.
2. يضاف نصف حلقات البصل والثوم المفروم ناعماً. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك ، أضيفي الجزر المبشور بشكل خشن ونصف حلقات من الفلفل الحلو ، وكذلك معجون الطماطم. في الصيف من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. نضيف كل البهارات المدرجة في الوصفة ونتركها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
5. صب النبيذ (يمكنك استبداله بالماء والمرق) واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتبخر الكحول.
6. قشر البطاطس وقطعها بشكل عشوائي ورميها في المرجل. أضيفي كوبًا من المرق أو الماء لتغطية جميع المنتجات واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة في المتوسط.
7. يُضاف الملح والفلفل ، إن وجد ، المزيد من الأعشاب الطازجة ويُوقف بعد 5 دقائق.

والآن جولاش مجري حقيقي من طاهٍ متمرس. والتي ستكشف عن كل ملامح تحضير هذا الطبق.

يذكرنا هذا الجولاش بالطبق الأسطوري a la Beef Stroganoff من خلال طريقة التحضير وحتى التذوق. لمزيد من التشابه ، يمكنك إضافة بعض الفطر ، وفي النهاية ، مبشور الجبن الصلب.

• 700 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة كبيرة
• 200 غرام كريما حامضة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق؛
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. نقطع شرائح اللحم إلى أعواد رفيعة وطويلة.
2. قم برميها في مقلاة ساخنة بالزيت وتقلى حتى تظهر قشرة خفيفة على السطح ، ويتبخر العصير الناتج تمامًا تقريبًا.
3. يُضاف نصف حلقات البصل ويُطهى مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يرش الدقيق والملح والفلفل ، ويقلب حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي وتخلط مع الصلصة.
5. بعد 5-6 دقائق ، صب الكريما الحامضة واتركها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق تحت الغطاء. قدميها على الفور.

من الجيد أحيانًا تذكر القديم وإرضاء الأسرة مع طبق لحم متواضع مع صلصة الطماطم العطرية. تريد أن تتعلم كيف تطبخ الجولاش؟ اقرأ مقالتنا حتى النهاية وتعرف على العديد من الوصفات المفيدة.

غولاش (في الترجمة ، هذه الكلمة تعني "حساء الراعي") اعتاد اعتباره طعامًا شائعًا للرعاة في المجر ، وكان يُطهى على النار.

في واقع اليوم ، يعتبر الجولاش طبق لحم يتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي. إنها وجبة مثالية في فصل الشتاء ، ترضي تمامًا الشعور بالجوع.

يمكن صنع الجولاش من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن. بعد عملية صيد ناجحة ، صنعها الرعاة من جثة أرنب ولعبة. إذا قررت طهي طبق وفقًا لوصفة كلاسيكية باستخدام لحم البقر ، فقم بشراء لحم المتن أو لب الساق الخلفية أو لحم الصدر أو لوح الكتف.

عند شراء لحم الضأن ، أوقف عينيك على الرقبة أو نصل الكتف ؛ بالنسبة لجولاش لحم الخنزير ، فإن الظهر والجزء العلوي من لحم الخنزير ولحم الصدر والرقبة مناسبان. الخاصرة ليست الخيار الأمثل ؛ طبق من هذا الجزء من لحم الضأن سيكون جافًا وقاسًا.

عند الاختيار ، انتبه إلى تشبع لون اللحم ، فكلما كان لونه أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا. لحم العجل أخف ، وله لون وردي ، ومع تقدم العمر يصبح اصفرار الدهون أكثر وضوحا. إذا كان لون اللحم البقري بنيًا ، فهذا يعني أن القطعة موجودة في المتجر لفترة طويلة.

أفضل الوصفات

اليخني الهنغارية

كيف تطبخ الجولاش؟ الوصفة التقليدية بسيطة. يُقلى البصل في شحم الخنزير في مرجل ، في مقلاة أو في أطباق أخرى ذات جدران سميكة ، يُضاف قطع اللحم هناك ، مع رشها بالفلفل الحلو والكمون. يُطهى اللحم في العصير ، ثم يُسكب في مرق اللحم المغلي أو الماء ، وشرائح الخضار (البطاطا والفلفل الحلو) ، وتُسكب الطماطم قبل ربع ساعة من استعدادها.

في نهاية الطهي ، تُغمس الزلابية من العجين الخالي من الخميرة المتبل بالشبت والثوم في طبق يغلي. لا تقم بتشكيلها - قم بقطع قطع من العجين ورميها في وعاء مع اللحم المغلي. جولاش مع الزلابية جاهز!

مكونات:

• 650 جرام من لحم الخنزير
• 70 غرام من معجون الطماطم
• 1 رأس بصل
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 أوراق غار
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• زيت القلي.

لتحضير الجولاش ، يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويُحمّر في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. أضيفي 70 جرامًا من معجون الطماطم إلى اللحم واتركيه قليلًا. يُسكب كوبان من الماء المغلي في قدر به جدران سميكة ، ملح ، فلفل ، يُضاف بضع أوراق الغار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تحت غطاء على نار خفيفة.

يقلى البصل في مقلاة ، والدقيق في الثانية حتى يصبح لونه بني فاتح. يرش البصل بالدقيق ويضاف المرق ويقلب حتى تذوب الكتل. تُسكب الكتلة السميكة فوق اللحم وتُغلى. خذ ورقة الغار. فويلا ، جولاش جاهز!

كما هو الحال في رياض الأطفال

مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر (دجاج أو لحم خنزير أو ديك رومي) ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم.
• 1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• 4-5 أوراق غار ، نصف ملعقة صغيرة ملح.

نقطع لحم الخنزير (لحم بقري أو دجاج فيليه) إلى قطع ويطهى مع البصل والجزر المبشور في العصير على نار متوسطة مع القليل من زيت عباد الشمس. ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى يصبح طرياً ، مع التأكد من جاهزية اللحم بالشوكة. في نهاية الطهي ، ضعي الملح على ورق الغار.

قم بتخفيف 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم بملعقة كبيرة من الدقيق ونفس الكمية من القشدة الحامضة ، مخفف الخليط بنصف كوب من الماء. أثناء تقليب اللحم باستمرار ، اسكب الخليط في المرجل واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتكاثف الخليط.

كيفية طبخ الجولاش للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشغيل وضع "القلي" ، ثم "الإطفاء". يمكنك أيضًا ضبط درجة الحرارة والوقت باستخدام وظائف "Multi-Cook" أو "Multi-Chef". يوجد أدناه أحد خيارات جولاش لحم الخنزير.

مكونات:

• 800 غرام من لب لحم الخنزير.
• 1-2 لمبات
• 1 جزرة
• كوب مرق
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (كاتشب) ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح والفلفل الحلو والفلفل الحلو ؛
• زيت نباتي للقلي.

لبدء طهي الجولاش ، اقطع اللحم عبر أليافه إلى ألواح صغيرة. إزالة قطع كبيرة من الدهون والدهون والأوردة.

يُنقع اللحم في الدقيق (يرش من خلال غربال ويقلب حتى تتغطى القطع بالتساوي ، أو يوضع في كيس من الدقيق ويهز لتترك طبقة خفيفة من الدقيق).

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر جزرة على مبشرة متوسطة الحجم. يُسكب زيت عباد الشمس البارد في الوعاء ، ويُوضع البصل والجزر المبشور في القاع ، ويُضاف الملح.

اضبط الوضع "Baking" أو "Frying" أو "Multi-cook" عن طريق ضبط درجة الحرارة على 120 درجة مئوية. المدة الإجمالية للقلي - 10 دقائق: 5 دقائق. - للخضروات و 5 دقائق أخرى عند إضافة اللحم.

عندما تكون الخضار "متعبة" قليلاً ، ضعي اللحم في الوعاء واقليها لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التقليب حتى لا يطلق اللحم العصير ، "محكم الغلق".

بعد القلي ، قم بتشغيل وضع "Stew" أو "Multi-cook" أو "Multi-chef" لمدة 1-1.5 ساعة.في بداية الطبخ ، اسكب صلصة الطماطم أو العصير والماء والقشدة الحامضة في وعاء متعدد الطهي. اضبط كمية الماء حسب رغبتك. من الأفضل أن يُغطى اللحم بصلصة القشدة الحامضة مع معجون الطماطم عند الطهي.

يُضاف البابريكا ، الفلفل الحار المطحون ، البهارات أو خليط الجرجير ، الثوم. يمكنك أيضًا تجربة القفزات المشمسة أو البروفانس أو الأعشاب الإيطالية أو الكاري أو المزيج المكسيكي ، إلخ.

امزج كل شيء ، أغلق الغطاء. بعد 0.5 ساعة ، تحقق مما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي أو المرق المغلي. يُملح الطبق النهائي حسب الرغبة. تقدم مع الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة.

في مقلاة

مكونات:

• 0.5 كيلوغرام من لحم البقر (أو لحم العجل) ؛
• جزرة؛
• بصلة؛
• 2 فص ثوم
• 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• زيت القلي والملح.

نقطع الجزر والبصل المقشر إلى مكعبات ، يقطع الثوم. اغسل اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة.

تسخن الحرارة العالية بطبقة غير لاصقة (أو حديد الزهر بجدران سميكة) وتصب عليها القليل من زيت عباد الشمس. اقلي البصل والثوم والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع قطع اللحم في المقلاة ، نرفع النار ونقليها لمدة دقيقتين حتى تصبح بيضاء. يُسكب كوبًا من الماء المغلي ، معجون الطماطم في المقلاة ، ويُمزج. بعد أن يغلي السائل ، غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 1-1.5 ساعة.

مكونات:

• 1 كغم من لحم البقر
• 1 ش. ل. دقيق ومعجون الطماطم.
• 2 بصل
• ملح فلفل؛
• زيت القلي.

نقطع اللحم إلى قطع ، ونضعهم في صينية خبز مدهونة بالزيت مع جوانب مرتفعة. نرش مكعبات البصل. يضاف الملح ويضاف البهارات ويوضع في الفرن مع ضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة. ثم يخلط اللحم مع البصل ويوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

يُسكب الدقيق ومعجون الطماطم في وعاء ، ويُضاف الماء البارد في تيار رفيع ، ويُمزج أو يخفق. سيظهر الخليط بلون عكر ، لكن لا بأس بذلك ، سيتغير اللون أثناء تحضير المرق. اسكبيها فوق اللحم على صينية خبز ، واخلطيها حتى لا تلتصق القطع ببعضها ، ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. امزج ، اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واترك اللحم يذبل لمدة نصف ساعة أخرى.

إذا كنت تستخدم صفيحة خبز صغيرة أو مقلاة ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم.

مع الخوخ

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم البقر
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة
• 7 فصوص ثوم
• 15 برقوق
• القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.
• زيت عباد الشمس للقلي.
• الريحان ، البهارات ، أوراق الغار ، الملح.
• 2 ملاعق كبيرة دقيق.

قطع قطعة اللحم إلى قطع صغيرة مستطيلة عبر الحبوب. ضعهم في مرجل من الحديد الزهر أو وعاء آخر بجوانب عالية. صب الماء المغلي فوق اللحم. يُضاف أوراق الغار وفصوص الثوم والبهارات ويُغلى المرق. غطيها بغطاء ، اخفضي الحرارة إلى أدنى مستوى واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نقطع البصل ناعماً ، الجزر إلى أعواد رفيعة ، اعصروا 3-4 فصوص من الثوم تحت الضغط. يقلى البصل بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الثوم. بعد دقيقتين ، اسكب الجزر واخلط كل شيء واقليه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

أضف القليل من الريحان والأعشاب الأخرى حسب رغبتك والملح واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب البصل المقلي مع الجزر والثوم ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُمزج في وعاء 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة ونفس القدر من الطحين حتى تختفي الكتل. يُضاف المزيج إلى المرجل مع اللحم ، ويُضاف 5-7 حبات برقوق ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا. يرفع عن النار ويبقى مغطى.

ماذا يخدم كطبق جانبي؟

يعلم جميع الطهاة أنه باختيار الطبق الجانبي المناسب للطبق ، يمكنك تحويله إلى تحفة فنية رائعة. من الجيد تقديم الجولاش مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز أو المعكرونة.

هناك حاجة إلى "المرافقة" الأكثر روعة لطبق لحم البقر ، هذا اللحم له طعم دقيق للغاية ، والنكهات الحادة غير مقبولة. يمكنك تقديمها مع حبوب الهليون المسلوقة والبروكلي والذرة والبطاطا المهروسة. سيكون لحم الخنزير والديك الرومي رائعًا مع طبق جانبي له طعم حلو وحامض: ملفوف مطهي في عصير التفاح والأرز مع الأناناس.

بالنسبة إلى لحم الغولاش ، فأنت بحاجة إلى طبق ذو مذاق غني: الفاصوليا والبطاطس المهروسة مع البصل وكافيار الباذنجان. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مقبلات ساخنة.

1. نظف قطعة من اللحم من الأوتار والأغشية والغضاريف وقطعها إلى مكعبات وضعها على منشفة ورقية. عندما ينضب الماء ، يمكنك البدء في قلي اللحم.
2. إذا غلي الماء بالكامل أثناء الإطفاء ، أضف الماء المغلي.
3. تقلى كل قطعة من اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً "لإغلاقها" عند تحضير الجلاش للكبار والأطفال من سن 3 سنوات. عندما تقلى الطبقة العليا من اللحم ، سيكون العصير بالداخل ، وسيتحول الطبق إلى كثير العصير.
4. إذا كان سمك الجولاش سميكًا جدًا ، قم بتخفيف المرق بالماء المغلي إلى الكثافة المرغوبة.
5. 10-15 دقيقة قبل نهاية طهي اللحم ، يمكنك إضافة خيار مخلل مبشور بدون قشر لإضافة التوابل.

خاتمة

يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم وعمر الحيوان. إذا كان جهاز الطهي متعدد الوظائف مزودًا بوظيفة قدر الضغط ، فمن الممكن تقليل وقت الطبخ إلى نصف ساعة.

جرب واستمتع بنكهات جديدة!

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

الجولاش هو طبق لحم بسيط يعشقه الرجال. لها العديد من الاختلافات ، ولكن إذا كنت تتخذ خطواتك الأولى في مجال الطهي ، أنصحك أن تتذكر الوصفة السوفيتية القديمة الجيدة - لحم الخنزير جولاش مع المرق. وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستكون بمثابة دعم مرئي موثوق لك - بفضل الصورة ، ستعرف بالتأكيد أن كل شيء يحدث في المقلاة كما ينبغي تمامًا. لربات البيوت المبتدئين ، الوصفة مثالية. مكونات ميسورة التكلفة وغير مكلفة ، عملية طهي واضحة وسهلة التذكر. يكفي فقط طهي الجولاش بشكل صحيح مرة واحدة ، بحيث يمكنك لاحقًا تكرار الوصفة بسهولة دون النظر في كتاب الطبخ. يُطهى الجولاش لمدة 40 دقيقة تقريبًا - خلال هذا الوقت ، تصبح قطع اللحم الصغيرة طرية جدًا بحيث تذوب في فمك حرفيًا. هناك الكثير من المرق ، وهي سميكة وغنية ويمكن أن تجعل أي طبق جانبي كثير العصير. إن خاصية الجولاش هذه هي ما يفسر شعبيتها الهائلة في الحقبة السوفيتية ، عندما كان هناك نقص في اللحوم. جاء الجولاش من المجر في منتصف القرن الماضي ، وتم قبوله بضجة كبيرة ولم يتجاوز أي منزل في الاتحاد السوفيتي. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن ملعقتين فقط من الجولاش كانت كافية لطبق كبير من البطاطس أو المعكرونة لجعل الطعام لذيذًا ، وكان ذلك كافياً لإطعام جميع أفراد الأسرة.

مكونات الطبخ:

• لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ لوح الكتف أو الخاصرة) - 1 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
• الخضر (البصل أو الشبت أو البقدونس) - 10 غرام ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف لطهي لحم الخنزير جولاش مع المرق

بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح طولها 2-3 سم ، ونقوم بتسخين مقلاة كبيرة ، حيث سبق أن سكبنا ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي (لم يكن لدينا زيت زيتون بعد ذلك) ، ثم نضع اللحم فيه. أضف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

يقلى اللحم لمدة 5 دقائق ثم يقطع رأس البصل ويضاف إلى المقلاة ويخلط المكونات جيداً.

دعنا نترك الأمر هكذا لمدة 5 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، اسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق في المقلاة واخلطيها حتى تغلف جميع شرائح اللحم.

الآن يمكنك إضافة الماء المصفى. فقط ما يكفي من الماء يكفي لتغطية اللحم بالكامل. يُضاف الملح والفلفل الأسود مرة أخرى حسب الرغبة ، ولللون ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والقشدة الحامضة. بعد خلط كل شيء بشكل صحيح ، نرفع النار إلى الحد الأدنى ونغطي المقلاة بغطاء.

لذلك نترك الجولاش لمدة 40-45 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي اللحم بشكل صحيح ، مشبع بلطف مذاق معجون الطماطم والقشدة الحامضة ، وسيصبح المرق متجانسًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضف الخضر. يمكن أن يكون البصل الأخضر والشبت والبقدونس. أقوم بإضافة الشبت المفروم اليوم.

كما ترى ، فإن تحضير هذه الوصفة لا يتطلب منك مهارات خاصة ، والكثير من المنتجات الحصرية في مطبخك ووقت طويل. من أجل هذه البساطة ، أصبح لحم الخنزير مع المرق المفضل لدى ربات البيوت من كالينينغراد إلى فلاديفوستوك.

يمكنك تقديم الجولاش بأطباق جانبية مختلفة ، حتى مع أنواع مختلفة من المعكرونة ، ولكن في نسخته الكلاسيكية ، يقدم الجولاش بالطبع مع البطاطس المهروسة. عند التقديم ، تُسكب البطاطس وقطع لحم الخنزير الموضوعة على طبق مع المرق المتكون أثناء عملية الطهي ، ولن يترك لونها وطعمها أي شخص في عائلتك غير مبال. حاول طهيها بهذه الطريقة وسترى أن أفضل الأطباق فقط هي التي تجذرت في المطبخ السوفيتي.