فوائد ومضار منتجات الصويا - قائمة وإنتاج وتأثيرات على الجسم. طعام الصويا: الفوائد والأضرار

من الصعب اليوم العثور على شخص لم يسمع شيئًا عن فول الصويا.
في روسيا ، تتم زراعة فول الصويا على نطاق واسع منذ حوالي 80 عامًا ، وخلال هذا الوقت شكل السكان صورة مثيرة للجدل للغاية لهذا المحصول.

من ناحية ، يعتبر غذاء الفقراء. لا يزال الجيل الأكبر يتذكر حلوى الصويا سيئة السمعة. في نهاية القرن العشرين ، بدا شعار المستهلكين بصوت عالٍ: "القليل من فول الصويا في النقانق!". تدريجيًا ، تم تكوين رأي حول فول الصويا كبديل غير صالح للأكل ، وبديل منخفض الجودة ، وأحيانًا ضار للمنتجات الطبيعية ، والذي يتم إضافته بشكل لا يمكن السيطرة عليه إلى المنتجات الغذائية من قبل أصحاب شركات الأغذية الجشعين سعياً وراء الربح. من شاشات التليفزيون وصفحات الصحف ، يتم سماع التقارير بانتظام حول مخاطر فول الصويا المعدل وراثيًا على صحة الأجيال الحالية والمستقبلية. ولسنوات عديدة حتى الآن ، مع شك كبير وخوف ، كنا نبحث في المنتجات الغذائية التي تشير ملصقاتها إلى أنها تحتوي على إضافات الصويا.
من ناحية أخرى ، يُعرف فول الصويا في جميع أنحاء العالم بأنه أفضل علف بروتيني للحيوانات والدواجن. كما يتم استخدامه عن طيب خاطر ونشط في صناعات اللحوم والألبان والزيت والدهون والحلويات والخبز ، مما يساهم أيضًا في زيادة نمو إنتاجه ومعالجته في بلدنا وفي العالم.

يعتبر فول الصويا من أقدم النباتات المزروعة وتم تدجينه لأول مرة في شمال شرق الصين. إنها قريبة من بعيد ، وتنتمي ، مع الآخرين ، إلى النباتات البقولية. كلمة "فول الصويا" نفسها مستعارة من اللغات الأوروبية ، حيث تبدو مثل فول الصويا / فول الصويا / سوجا. يعتقد اللغويون الصينيون أن الاسم الحديث "فول الصويا" يعود إلى الكلمة الصينية "شو" أو "سو" - فول ، كما في الألفية الثانية إلى الأولى قبل الميلاد. يسمى فول الصويا في الصين.

في فك شفرة الناقد الأدبي الصيني والمؤرخ ت. عناصر Hu في الجانب الأيسر من "شو" الهيروغليفية تعني ما يلي: الخط الأفقي يرمز إلى الأرض ؛ الأجزاء العلوية والسفلية الرأسية تعني ، على التوالي ، جذعًا له جانب جانبي وجذر ؛ ثلاث ضربات حول الجذر تصور العقيدات. وفقا لهو ، يمكن إرجاع صور "شو" الهيروغليفية إلى القرن الحادي عشر قبل الميلاد. وتوضيح الملاحظة ومستوى المعرفة لدى الصينيين القدماء.
في وقت لاحق ، في بداية عصرنا ، تغيرت الصورة التصويرية لمفهوم "فول الصويا" على أساس السمات المورفولوجية للنبات إلى صورة الأهمية الوظيفية (الغذائية) لهذا النبات.

على ما يبدو ، فإن اختيار شخص عجوز لأنواع معينة من البقوليات ، ولا سيما فول الصويا ، كمصادر غذائية ، تم تحديده أولاً وقبل كل شيء من خلال المزايا الغذائية ، والتي انعكست في اللغة الهيروغليفية الصينية. كان المعنى الأصلي لأحرف "دا دو" في الصين القديمة يعني اللحوم المُتبلة بصلصة الصويا ، وقد تم تصويرها على أنها وعاء قرابين. في وقت لاحق ، تتوافق هذه الهيروغليفية فقط مع صلصة الصويا ، ثم مع النبات نفسه.
تم تبسيط المعنى الحديث للأحرف الصينية إلى السمات المورفولوجية لبذور فول الصويا. لذا فإن الهيروغليفية "دا دو" في القرون القليلة الماضية تعني حبة كبيرة.

ورد ذكر زراعة فول الصويا في أقدم الأدب الصيني ، والتي يعود تاريخها إلى فترة 3-4 آلاف سنة قبل الميلاد. وفقًا للأسطورة ، قام مؤسس الصين ، الإمبراطور شين نون ، الذي عاش قبل حوالي 4300 عام ، بتعليم شعبه زراعة خمسة محاصيل: الأرز والقمح والشميزا والدخن وفول الصويا. قبل وقت قصير من ظهور عصرنا ، جاء فول الصويا إلى الجزر اليابانية. ولكن بعد ألفي عام فقط أصبح معروفًا خارج آسيا.
دخل فول الصويا أوروبا لأول مرة في عام 1740 ، ولكن بدأ زراعته هناك فقط منذ عام 1885. وفي عام 1898 ، تم جلب عدد كبير من أنواع فول الصويا من آسيا وأوروبا إلى الولايات المتحدة ، مما أدى إلى التطور السريع للإنتاج الصناعي لهذا المحصول . في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي ، تجاوزت المساحة المزروعة بفول الصويا في هذا البلد مليون هكتار. منذ ذلك الحين ، كانت الولايات المتحدة رائدة العالم في هذا المحصول.

ومع ذلك ، فإن الأولوية في أبحاث فول الصويا تعود إلى العلماء والمسافرين الروس. تشير الإشارات المحلية الأولى لفول الصويا إلى رحلة ف. تعود الإشارة الأرشيفية المحلية التالية لهذه الثقافة إلى عام 1741. ومع ذلك ، لم يظهر الاهتمام العملي بهذه الثقافة في روسيا إلا بعد المعرض العالمي في فيينا عام 1873 ، حيث تم عرض أكثر من 20 نوعًا من فول الصويا من آسيا وأفريقيا. تم إنتاج أولى المحاصيل التجريبية في روسيا عام 1877 على أراضي مقاطعتي توريد وخيرسون. تقع بداية الإدخال والتوزيع الجماعي لفول الصويا في روسيا ، وخاصة في الشرق الأقصى وشمال القوقاز ، في 1924-1927.

في عام 2005 ، احتل فول الصويا في روسيا 720 ألف هكتار ، وبمتوسط ​​محصول يبلغ 8.5 سنت لكل هكتار ، تم الحصول على محصول إجمالي للحبوب يبلغ حوالي 600 ألف طن. في حين أن الاحتياجات الحقيقية للبلاد من فول الصويا ومنتجاته المصنعة هي 7-10 أضعاف ، وهي مجبرة على التعويض عن طريق واردات فول الصويا من الولايات المتحدة والبرازيل. في الوقت نفسه ، هناك فرصة حقيقية في روسيا لزيادة الإنتاج الإجمالي لهذا المحصول ، والذي يمكن تحقيقه من خلال زراعة أنواع فول الصويا الأكثر إنتاجية وتوسيع مناطق زراعته.

في الوقت الحاضر ، يعتبر فول الصويا أهم محصول بروتيني وزيت للزراعة في العالم ورائد معروف بين المحاصيل البقولية المزروعة. بلغ إجمالي المساحة التي احتلها فول الصويا في العالم في عام 2005 91.3 مليون هكتار ، بينما بلغ إجمالي محصول فول الصويا حوالي 210 مليون طن. بلغ متوسط ​​إنتاج فول الصويا في العالم في عام 2005 23 دينارًا / هكتار (للمقارنة ، كانت المساحة الإجمالية للقمح الشتوي والربيعي في العالم في عام 2005 هي 215.6 مليون هكتار ، بمتوسط ​​محصول يبلغ 29.1 دينارًا / هكتار). لكن هذا ليس هو الحد من القدرات البيولوجية لفول الصويا. بلغ المحصول القياسي لهذا المحصول في الولايات الجنوبية شبه الاستوائية للولايات المتحدة 74 سم مكعب / هكتار.

مقارنة بالدول الرئيسية المنتجة لفول الصويا ، تعتبر روسيا دولة شمالية وباردة. حدودها الجنوبية تتوافق تقريبًا مع الحدود الشمالية للولايات المتحدة. في الوقت نفسه ، يقع ثلثا جميع المناطق المزروعة بفول الصويا في منطقة أمور وخاباروفسك وبريمورسكي في المنطقة التقليدية ، ولكنها محفوفة بالمخاطر ، وبحسب معايير المزارعين الأمريكيين ، يكاد يكون من المستحيل زراعة فول الصويا. هذا يحدد إلى حد كبير متوسط ​​الإنتاجية المحلية المنخفضة لفول الصويا. في الوقت نفسه ، كانت المناطق الجنوبية من روسيا تتلقى بنجاح محاصيل فول الصويا عالية ، وليست أدنى من أمريكا ، لفترة طويلة. وهكذا ، فإن محصول فول الصويا القياسي المسجل في إقليم كراسنودار في عام 2004 على مساحة 114 هكتارًا كان 46.3 سنتًا لكل هكتار ، وفي قطع الأراضي التجريبية التي تبلغ مساحتها 2-3 هكتار وصل إلى 50-55 سنتًا للهكتار.

تجري الأبحاث حاليًا وتُبذل محاولات ناجحة إلى حد ما لزراعة فول الصويا في المناطق الفيدرالية الوسطى وفولغا. يجب التأكيد على أنه في الظروف المناخية المماثلة ، حتى المزارعين الكنديين لا يخاطرون بزراعة فول الصويا.
في الوقت الحالي ، لا يوجد عمليا أي بلد لا يستخدم فول الصويا أو منتجات معالجته ، وتغطي منطقة زراعته شريطا من السويد وكندا في نصف الكرة الشمالي إلى المقاطعات الجنوبية للأرجنتين في النصف الجنوبي من الكرة الأرضية.

اكتسبت فول الصويا أهمية عالمية بسبب تركيبتها البيوكيميائية الفريدة ، والاستخدام متعدد الوظائف المرتبط بها والربحية العالية للإنتاج الصناعي.
الاستخدام الأكثر شيوعًا لفول الصويا هو الحصول على الزيت النباتي ومنتجات معالجته. يتراوح محتوى الزيت في بذور فول الصويا من 16 إلى 27٪. يتميز زيت فول الصويا بالنشاط البيولوجي العالي بسبب زيادة كمية حمض اللينولينيك وما يرتبط به من زيادة نشاط فيتامين F. يمثل فول الصويا أكثر من 30٪ من إجمالي الإنتاج العالمي من الزيوت النباتية.

من بين جميع المحاصيل المزروعة ، يعتبر فول الصويا أحد أعلى البروتينات في العالم. تتراكم بذورها 37-45 ، وفي بعض الأصناف تصل إلى 50٪ من البروتين النباتي عالي الجودة ، وهو أرخص بـ10-12 مرة من البروتين الحيواني. من حيث الفائدة ، يعتبر بروتين الصويا من أفضل البروتينات النباتية ، ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في البروتين ، فهو قريب من البروتينات من أصل حيواني ، وخاصة بروتين البيض.
السمة المميزة لفول الصويا هي محتواه المنخفض من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، ينصح به لمرضى السكري. وفقًا لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، توفر منتجات الصويا تأثيرًا واضحًا لسكر الدم لدى المرضى على خلفية سحب أو تقليل جرعة الأدوية المعتادة المضادة لمرض السكر ، بما في ذلك الأنسولين.

لآلاف السنين ، استخدم فول الصويا كغذاء أساسي في دول شرق آسيا. حتى يومنا هذا ، لا يزال يتم إنتاج الحليب وجبن دو فو (التوفو) الخثارة وصلصات الصويا ولحوم الصويا بنكهات مختلفة ومنتجات التخمير والميزو المعينة منها في المنزل وفي المصانع. في بعض أجزاء الصين ، كان هناك تقليد: عندما تتزوج الفتاة ، كان عليها أن تعرف حوالي 100.
في السنوات الأخيرة ، في العديد من بلدان أوروبا والأمريكتين ، وكذلك في روسيا ، كان هناك اتجاه لزيادة استخدام منتجات الصويا في صناعة الأغذية ، بما في ذلك في نظام التغذية الصحية والعقلانية ، وخاصة في النباتات. أطباق. إن وجود عدد من المكونات النشطة بيولوجيًا في حبوب الصويا (الايسوفلافون ، السكريات القليلة ، الصابونين) ، وكذلك الفيتات والألياف ، يجعل من الممكن استخدام بعض منتجات الصويا في التغذية العلاجية والوقائية.

تم استخدام مركزات الصويا حول العالم في الإنتاج لعقود عديدة دون أن تتدهور ، ولكن على العكس من ذلك ، مما يؤكد على صفات الذوق العالية.

لتضمين فول الصويا في نظامك الغذائي اليومي ، ليس من الضروري تغيير عاداتك الغذائية. نظرًا لحقيقة أن العديد من المنتجات التناظرية يتم إنتاجها على أساس فول الصويا ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي المعتاد ، أو استبدال جزء منها ، أو اللحوم.

فقط الكسالى لم يسمعوا عن فول الصويا اليوم. يتم تحضير عدد كبير من المنتجات شبه المصنعة والمنتجات الغذائية النهائية منه. فول الصويا هو منتج بروتيني مغذي وذا قيمة كبيرة لجسمنا. في الوقت نفسه ، فهي رخيصة جدًا ، لذا تحاول الشركة المصنعة استبدال بعض مكونات الوصفات بها ، وذلك لتقليل التكلفة وزيادة الربحية في المقام الأول. لذلك ظهر فول الصويا في تكوين الحلويات والمنتجات شبه المصنعة المختلفة: الزلابية ، chebureks ، شرحات.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المنتجات المستقلة اللذيذة والصحية التي يمكنها تنويع مائدتك. وهي عبارة عن لحم مفروم التوفو والصويا ، ومنتجات جافة شبه نهائية (الهليون والرقائق) المعدة للاستهلاك بعد النقع المسبق. كما ترون ، فول الصويا منتج متعدد الاستخدامات.

القليل من التاريخ

منذ متى ونحن نعلم عن هذا النبات؟ في الآونة الأخيرة نسبيًا ، يعتبر الكثيرون هذه البقوليات حداثة ، معجزة الهندسة الوراثية. في الواقع ، فول الصويا ثقافة معروفة منذ ما قبل عصرنا. استخدمه أبقراط كدواء. في روسيا ، فكروا بجدية في زراعة هذه البقوليات في عام 1905 ، عندما نشأ نقص في الغذاء وتقرر إدخالها في النظام الغذائي للجنود.

فول الصويا نبات فريد من نوعه. يحتوي على حوالي نصف البروتين ، بالإضافة إلى حوالي 30٪ مخصص للإنزيمات والبكتين والأحماض العضوية. ومع ذلك ، فإن الميزة الأكثر أهمية هي المحتوى العالي من البروتين. هذا النبات قوي وعالي الغلة. اتضح أن منتجات الصويا أرخص بحوالي 15 مرة من منتجات اللحوم.

ما هو مصنوع من فول الصويا

أصبحت الممارسة النباتية شائعة جدًا اليوم. في الوقت نفسه ، لا يزال نقص البروتين في الجسم بحاجة إلى تعويض. لذلك ، يدرك الناس المعاصرون جيدًا ما هو فول الصويا. ومع ذلك ، تتطلب الفاصوليا بعض المعالجة. دعنا نسرد بإيجاز منتجات الصويا المتوفرة في السوق اليوم.

• دقيق الصويا. يبدو أن هذا مثير للدهشة. ومع ذلك ، فهو منافس قوي للقمح ، حيث يحتوي على العديد من المعادن والبروتينات. ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على بروتينات ، لذلك تعتبر المنتجات منه غذائية. يتم تحضير لحم الصويا منه ، والذي يتم إنتاجه في شكل جاف. محتوى البروتين فيه مرتفع - حوالي 54٪ ، ولا يوجد تقريبًا كوليسترول وسعرات حرارية.
• يتم الحصول على حليب الصويا من الفاصوليا. لها طعم لطيف ورائحة حساسة. يعد هذا خيارًا رائعًا لشخص يعاني من حساسية تجاه البروتين.
• بترول. غني بالأحماض الدهنية.
• التوفو منتج متعدد الاستخدامات مصنوع من الحليب. يمتص جيدا.

براعم واهبة للحياة

يستخدم فول الصويا المنبت منذ فترة طويلة في الشرق. اليوم ، يوجد في كل مدينة أقسام خاصة حيث يمكنك شراء الفاصوليا الجافة أو مليئة بالبراعم الصغيرة. هذه اللقطة الرقيقة هي مخزن حقيقي للفيتامينات B و C والكاروتين. يمكن استخدام الفاصوليا المنبثقة لمكافحة مرض البري بري.

لكن قائمة الخصائص المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد. تحتوي البراعم الصغيرة على أحماض أمينية وعناصر ماكرو وصغرى. يسمح لك الاستخدام المنتظم بتطبيع عملية التمثيل الغذائي. توجد اليوم نظرية مفادها أن هذا العلاج البسيط والطبيعي يحمي الجسم من معظم الأمراض الخطيرة والأكثر خطورة. ليس من أجل لا شيء أن الفاصوليا المنبتة تسمى منذ العصور القديمة "إكسير الشباب".

فوائد للجسم

يمكنك اليوم العثور على معلومات متناقضة تمامًا يصعب التحقق منها. بناءً على بعض البيانات ، يوصى بتناول الصويا قدر الإمكان. في الوقت نفسه ، يمكنك أن تسمع الشكوك: هل منتجات الصويا ضارة بالصحة؟ اليوم ، هذه القضية موضع جدل ليس فقط بين الناس العاديين ، ولكن أيضًا بين العلماء. لذلك دعونا نفهمها معًا.

كما ذكرنا أعلاه ، الفاصوليا غنية بالبروتين. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة. يعتقد أن أحماض الفايتك تساعد في الوقاية من السرطان. لا تنسى أنها تبطئ أيضًا من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. تزيد الدهون الفوسفورية من المناعة وتبطئ عملية الشيخوخة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الخصائص لم يتم تأكيدها رسميًا وهي بالأحرى افتراضات من العلماء. هذا من جهة. من ناحية أخرى ، ليس فقط فول الصويا هو مصدر لهذه المواد.

ومع ذلك ، هذا ليس كل شيء. إذا قمت بجمع كل المعلومات حول الخصائص المفيدة لفول الصويا ، فقد تبين أنه يحتوي على فيتامينات B و E ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة. من المهم أيضًا وجود الليسيثين ، الذي يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويحسن الذاكرة. البروتين النباتي هو بديل ممتاز للبروتين الحيواني في النظام الغذائي لمرضى السكر. في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. هناك 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام من فول الصويا. في الوقت نفسه ، 34 جرامًا للبروتين و 17 جرامًا للدهون والكربوهيدرات. الشعور بالشبع بعد تناول منتجات الصويا لا يترك لفترة طويلة.

لماذا ، حتى اليوم ، يشك الكثيرون في أن فول الصويا مفيد ، لأنه على الوجه - أعلى محتوى من المواد المفيدة فيه. دعونا نلقي نظرة على الحجج ضد استخدام هذا المنتج.

ضرر محتمل

ترتبط الخصائص الخطيرة لفول الصويا بحقيقة أنه في السعي وراء الربح ، بدأت البشرية في استخدام النباتات المعدلة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يعطي كمية أكبر من المحصول في وقت قياسي. بعد ذلك ، بدأت المناقشات الساخنة حول ما إذا كانت هذه التجارب ضارة أم لا ، وما الذي يمكن أن يهدده استهلاك منتج معدل للإنسان في المستقبل لعدة أجيال. اليوم من الصعب بالفعل تحديد ما إذا كان فول الصويا المعدل وراثيًا يستمر في النمو ، لكن المناقشات لا تزال جارية.

ماذا تستخدم الشركة المصنعة؟

هناك أكثر من شيء. هناك علف فول الصويا الذي يذهب لتغذية الماشية. يمكن أن يكون خطيرًا حقًا على الشخص. لكن الشركة المصنعة عديمة الضمير قد تستخدم مثل هذه المواد الخام لأنها أرخص. وإذا اعتبرنا منتجًا طبيعيًا وعالي الجودة ، فهل يمكن أن يكون ضارًا؟ لجسم صحي - لا. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب أن تكون على دراية بها:

• يجدر توخي الحذر عند استخدام فول الصويا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء. المواد المكونة للفاصوليا تبطئ من إنتاج الهرمونات ، مما قد يؤدي إلى تفاقم الوضع.
• لا ينبغي إعطاء الأطفال منتجات الصويا. فهي غنية بفيتويستروغنز ، والتي يمكن أن تؤثر على النمو والتطور.
• مع تشخيص "تحص بولي" ، يجب أيضًا التخلي عن فول الصويا. يقع اللوم على حمض الأكساليك.

بدلا من الاستنتاج

حاولنا أن نقول بالتفصيل ما هو فول الصويا. الوصف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية والضرر والفائدة - تنعكس كل هذه النقاط في مقالتنا. إن استخلاص النتائج النهائية هو بالفعل عمل كل واحد منكم. ولكن بناءً على المواد المقدمة ، اتضح أن الشخص السليم يمكن أن يأكل بانتظام فول الصويا عالي الجودة دون أي خوف. الحل المعقول هو استخدام هذه الحبوب مرة أو مرتين في الأسبوع ، حتى تزود الجسم بمواد ثمينة وتقيها من المشاكل المحتملة.

كتب عالم البيئة "يبدو الأمر وكأنه بدعة في عالمنا ، محشو بفول الصويا ، لكننا ما زلنا نجادل بأنه يمكنك اتباع نظام غذائي صحي بدون أي فول الصويا. ومع ذلك ، بالنظر إلى المدى الذي أصبح فيه فول الصويا جزءًا من نظامنا الغذائي ، فسوف يتطلب الأمر جهدًا شاقًا للتخلص منه ".

من ناحية أخرى ، أشادت البوابة الآسيوية آسيا وان في تجميع تحت عنوان واعد "كل على نحو صحيح ، عش بشكل جيد" من خلال فم "كبير خبراء التغذية" شيرلين كويك (شيرلين كويك) بفول الصويا باعتباره "نجمًا في التغذية" ؛ وفقًا لمدام كيك ، لا يمكن أن يوفر فول الصويا طعامًا لذيذًا وصحيًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا "الوقاية من سرطان الثدي" ، ولكن مع تحذير: إذا تم تضمينه في النظام الغذائي منذ سن مبكرة.

يتحدث مقالنا عن فول الصويا ويطرح سؤالين على القارئ في وقت واحد: ما مدى فائدة (أو ضرر) فول الصويا وما مدى فائدة (أو ضرر) تعديله الوراثي؟

يبدو أن كلمة "فول الصويا" يسمعها اليوم واحد من كل ثلاثة.وغالبًا ما يظهر فول الصويا أمام الشخص العادي في ضوء مختلف تمامًا - من بديل بروتين ممتاز في منتجات "اللحوم" شبه المصنعة ووسيلة للحفاظ على جمال وصحة الأنثى إلى منتج خبيث معدل وراثيًا ضارًا للجميع ، وخاصة جزء من الذكور من الكوكب ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان للإناث.

ما هو سبب هذا التشتت في خصائص خصائص نبات بعيد كل البعد عن أكثر النباتات غرابة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

بادئ ذي بدء ، ينبغي قول بضع كلمات حول ما هو فول الصويا في شكله الأصلي. بادئ ذي بدء ، فول الصويا ليس منتجًا لفقدان الوزن أو زلابية رخيصة أو بديلًا للحليب ، ولكنه أكثر أنواع الفول شيوعًا ، موطنه شرق آسيا. لقد نمت هنا منذ عدة آلاف من السنين ، ولكن الفاصوليا "وصلت" إلى أوروبا فقط بحلول نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر. مع تأخير طفيف ، بعد أوروبا ، تم زرع فول الصويا في أمريكا وروسيا. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم إدخال فول الصويا بسهولة في الإنتاج الضخم.

وهذا ليس مفاجئًا: فول الصويا غذاء نباتي غني بالبروتين. يتم إنتاج العديد من المنتجات الغذائية من فول الصويا ، ويستخدم على نطاق واسع لإثراء البروتين في الأطباق المختلفة. منتج مشهور في اليابان يسمى "التوفو" ليس أكثر من خثارة الفول ، والتي بدورها تُصنع من حليب الصويا. ثبت أن التوفو له عدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم والوقاية من هشاشة العظام. كما يحمي التوفو الجسم من الديوكسين وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. وهذا مجرد مثال واحد على خصائص منتج الصويا.

يمكن استنتاج أن فول الصويا ، الذي يصنع منه التوفو ، يحتوي أيضًا على جميع الصفات المذكورة أعلاه. في الواقع ، وفقًا للرأي السائد ، يحتوي فول الصويا على عدد من المواد التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان: الايسوفلافون ، الجينيستين ، أحماض الفايتك ، ليسيثين الصويا. يمكن وصف الايسوفلافون بأنه مضاد طبيعي للأكسدة ، والذي ، وفقًا للأطباء ، يزيد من قوة العظام ، وله تأثير إيجابي على صحة المرأة. يعمل الايسوفلافون مثل هرمون الاستروجين الطبيعي ويخفف الانزعاج أثناء انقطاع الطمث.

Genistin هي مادة يمكن أن توقف تطور السرطان في المراحل المبكرة ، وأحماض الفايتك بدورها تمنع نمو الأورام السرطانية.

ليسيثين الصويا له تأثير مفيد للغاية على الجسم ككل.الحجج المؤيدة لفول الصويا مدعومة بحجة قوية: لسنوات عديدة كان فول الصويا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للأطفال والبالغين لسكان أرض الشمس المشرقة ، ويبدو أنه لم يكن له أي آثار جانبية ضارة. على العكس من ذلك ، يبدو أن اليابانيين يظهرون مؤشرات صحية جيدة. ولكن ليس فقط في اليابان تستهلك فول الصويا بانتظام ، بل هي أيضا الصين وكوريا. في جميع هذه البلدان ، يعود تاريخ فول الصويا إلى ألف عام.

ومع ذلك ، من الغريب أن هناك وجهة نظر مختلفة تمامًا فيما يتعلق بفول الصويا ، مدعومة أيضًا بالبحث. وفقًا لوجهة النظر هذه ، فإن عددًا من المواد في تكوين فول الصويا ، بما في ذلك الايسوفلافونويد المذكورة أعلاه ، وكذلك أحماض الفايتك وليسيثين الصويا ، تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. لفهم هذه القضية ، يجب أن تنظر في حجج معارضي فول الصويا.

وفقًا لمعسكر كونترا ، فإن الايسوفلافون لها تأثير سلبي على وظيفة الإنجاب البشري. إنها ممارسة شائعة جدًا - إطعام الرضع بدلاً من طعام الأطفال العادي بنظير الصويا (بسبب تفاعلات الحساسية) - يؤدي إلى حقيقة أن أيزوفلافونويدات تعادل خمس حبوب منع الحمل تدخل جسم الطفل يوميًا. بالنسبة لأحماض الفايتك ، توجد هذه المواد في جميع أنواع البقوليات تقريبًا. في فول الصويا ، يتم المبالغة في تقدير مستوى هذه المادة إلى حد ما مقارنة بنباتات الأسرة الأخرى.

أحماض الفايتك ، بالإضافة إلى عدد من المواد الأخرى الموجودة في فول الصويا (ليسيثين الصويا ، جينيستين) ، تمنع عملية دخول المواد المفيدة للجسم ، ولا سيما المغنيسيا والكالسيوم والحديد والزنك ، والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى هشاشة العظام. في آسيا ، مسقط رأس فول الصويا ، يتم منع هشاشة العظام عن طريق تناول كميات كبيرة من المأكولات البحرية والمرق ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا المنكوبة. ولكن الأخطر من ذلك أن "سموم الصويا" يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على الأعضاء الداخلية وخلايا الجسم البشري فتدمرها وتغيرها.

ومع ذلك ، هناك حقائق أخرى أكثر منطقية وإثارة للاهتمام. في آسيا ، لا يتم استهلاك فول الصويا على نطاق واسع كما قد يبدو. وفقًا للوثائق التاريخية ، كان فول الصويا يستخدم على نطاق واسع كغذاء في البلدان الآسيوية ، وخاصة من قبل الفقراء. في الوقت نفسه ، كانت عملية تحضير فول الصويا معقدة للغاية وتضمنت تخميرًا طويلًا للغاية وطهيًا طويل الأمد لاحقًا. جعلت عملية الطهي هذه من خلال "التخمير التقليدي" من الممكن تحييد السموم المذكورة أعلاه.

يستهلك النباتيون في الولايات المتحدة وأوروبا ، دون التفكير في العواقب ، حوالي 200 جرام من التوفو وعدة أكواب من حليب الصويا 2-3 مرات في الأسبوع ، وهو في الواقع يتجاوز استهلاك فول الصويا في الدول الآسيوية ، حيث يتم استهلاكه بكميات صغيرة وليس كمنتج غذائي أساسي ، ولكن كمضافات غذائية أو بهار.

حتى لو تجاهلنا كل هذه الحقائق وتخيلنا أن فول الصويا لا يسبب أي ضرر للجسم ، فهناك عامل آخر يصعب للغاية إنكاره: جميع منتجات فول الصويا تقريبًا اليوم مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. إذا سمع اليوم كل شخص ثالث عن فول الصويا ، فمن المحتمل أن يكون كل شخص قد سمع عن الأطعمة والكائنات المعدلة وراثيًا.

بشكل عام ، الأطعمة المعدلة وراثيًا (GM) هي أغذية مشتقة بشكل أساسي من النباتات التي تم إدخالها في الحمض النووي لبعض الجينات المعينة التي لم تُعطى بشكل طبيعي لهذا النبات. يتم ذلك ، على سبيل المثال ، بحيث تعطي الأبقار لبنًا أكثر بدانة ، وتصبح النباتات مقاومة لمبيدات الأعشاب والحشرات. هذا ما حدث مع فول الصويا. في عام 1995 ، أطلقت شركة Monsanto الأمريكية فول الصويا المعدل وراثيًا المقاوم لمبيدات الأعشاب الغليفوسات ، والتي تستخدم لمكافحة الأعشاب الضارة. كان فول الصويا الجديد حسب الذوق: اليوم أكثر من 90٪ من المحاصيل محورة جينيا.

في روسيا ، كما هو الحال في معظم البلدان ، يُحظر زرع فول الصويا المعدل وراثيًا ، ومع ذلك ، مرة أخرى ، في معظم دول العالم ، يمكن استيراده بحرية. تحتوي معظم الأطعمة الجاهزة غير المكلفة في محلات السوبر ماركت ، من البرغر الفوري ذي المظهر الفاتح إلى أغذية الأطفال العرضية ، على فول الصويا المعدل وراثيًا. وفقًا للقواعد ، من الضروري الإشارة على العبوة إلى ما إذا كان المنتج يحتوي على جينات محورة أم لا. الآن أصبح من المألوف بشكل خاص بين الشركات المصنعة: المنتجات مليئة بالنقوش "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" (كائنات معدلة وراثيًا).

بالطبع ، يعتبر لحم الصويا نفسه أرخص من نظيره الطبيعي ، وبالنسبة للنباتيين المتحمسين فهو عمومًا هدية ، لكن وجود الكائنات المعدلة وراثيًا في المنتجات ليس مرحبًا به بأي حال من الأحوال - فليس عبثًا الرفض أو الصمت بشأن وجود الجينات المحورة في منتج معين يعاقب عليه القانون. بالنسبة لفول الصويا ، أجرت الجمعية الوطنية الروسية للسلامة الوراثية بحثًا ، أظهرت نتائجها وجود صلة واضحة بين تناول فول الصويا المعدل وراثيًا من قبل الكائنات الحية وصحة نسلها. نسل الفئران التي تغذت على فول الصويا المعدل وراثيا كان لديها معدل وفيات مرتفع ، فضلا عن نقص الوزن الشديد والوهن. باختصار ، فإن الاحتمال ليس أيضًا مشرقًا للغاية.

عند الحديث عن الفوائد المادية ، يجب القول أن معظم منتجي فول الصويا ، وخاصة منتجي فول الصويا المعدل وراثيًا ، يضعونه كمنتج صحي للغاية ، في الحالات القصوى - ليس ضارًا على الإطلاق. من الواضح ، مهما كان الأمر ، أن مثل هذا الإنتاج الضخم يجلب دخلاً جيدًا.

أن تأكل أو لا تأكل فول الصويا - الجميع يقرر بنفسه.يحتوي فول الصويا بلا شك على عدد من الخصائص الإيجابية ، لكن الجوانب السلبية للأسف تتداخل مع هذه الصفات. يبدو أن الأطراف المتحاربة يمكن أن تستشهد إلى ما لا نهاية بكل أنواع الإيجابيات والسلبيات ، ولكن يجب على المرء الاعتماد على الحقائق.

فول الصويا في شكله الأصلي غير مناسب للاستهلاك البشري.يتيح لنا ذلك استخلاص نتيجة (ربما تكون جريئة إلى حد ما) مفادها أن هذا النبات لم يتم تصميمه بطبيعته للاستهلاك البشري. يتطلب فول الصويا معالجة خاصة تحوله في النهاية إلى طعام.

حقيقة أخرى: يحتوي فول الصويا على عدد من السموم. كانت معالجة فول الصويا مختلفة تمامًا عما هو مستخدم اليوم. لم يكن ما يسمى بالعجين المخمر التقليدي عملية أكثر تعقيدًا فحسب ، بل أدى أيضًا إلى تحييد السموم الموجودة في فول الصويا. أخيرًا ، الحقيقة الأخيرة ، التي لا يمكن إنكارها: أكثر من 90٪ من منتجات الصويا اليوم مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. لا ينبغي نسيان هذا عند استخدام منتجات الصويا في النظام الغذائي أو الاختيار في السوبر ماركت التالي بين منتج طبيعي ونظيره في كثير من الأحيان فول الصويا أرخص. بعد كل شيء ، فإن القاعدة الذهبية الواضحة للأكل الصحي هي تناول أكبر قدر ممكن من الطعام الطبيعي غير المعالج.

مصادر:
فول الصويا على الإنترنت
مناقشة GM فول الصويا

أصبحت منتجات الصويا أكثر شيوعًا كل يوم. لا تعد حمية الصويا بفقدان الوزن فحسب ، بل بالحماية أيضًا من السرطان. هل فول الصويا حقا بهذه الجودة؟

تزداد مشاهدة منتجات الصويا وفول الصويا على أرفف المتاجر. وإذا كان فول الصويا سابقًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الشرقي ، فقد اكتسب اليوم شعبية هائلة ، خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا.

هناك قدر هائل من المعلومات المتضاربة حول فول الصويا: تقول بعض المصادر أنه يمكن أن يمنع السرطان ، والبعض الآخر أنه يمكن أن يؤدي إلى مرض الزهايمر. في هذه المقالة ، سأحاول تقديم نظرة عامة كاملة عن المعلومات حول هذا المنتج. لكن يجب أن أعترف على الفور بأنني لم ألتق مطلقًا بموضوع أكثر "غموضًا".

ما هو فول الصويا

فول الصويا نبات سنوي مرتبط بالبقوليات ، أي البازلاء والفاصوليا والعدس المعتادة ، إلخ. والأهم من ذلك كله أنه يُزرع في آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأجزاء من إفريقيا وأستراليا وجزر المحيط الهادئ والمحيط الهندي. كما تمت زراعة فول الصويا في بعض الدول الأوروبية ، ولكن بكميات أقل بكثير. الاسم الثاني لا يقل شهرة عن فول الصويا وفول الصويا.

أصبح فول الصويا رائجًا بشكل أساسي لأنه غني بالبروتين الكامل (الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن أن تختلف نسبة البروتين في فول الصويا ، اعتمادًا على الصنف ، من 30 إلى 50٪. ولهذا السبب تحظى منتجات الصويا بشعبية كبيرة بين أولئك الذين لأي سبب كان لا يأكل المنتجات الحيوانية.

كما يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من الدهون - من 16 إلى 27٪.

يجب إلغاء أن فول الصويا في شكله الطبيعي غير صالح للاستهلاك البشري ، وبمعنى حقيقي للكلمة ، فهو سام. فقط مخمرمنتجات الصويا ، أي تخضع لعملية التخمير ، يمكن استخدامها في التغذية.

تشمل منتجات الصويا:

هناك العديد من أنواع المنتجات المصنوعة بإضافة فول الصويا - وهي المايونيز والحلويات والنقانق ، إلخ. لكنهم جميعًا ، بالأحرى ، مشتقات مما ورد أعلاه.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن معظم المنتجات شبه المصنعة التي تتكون من منتجات الصويا تحتوي على فول الصويا غير المخمر، والتي لم تخضع لعملية التخمير الطويلة الضرورية ، مما يعني أنها غير مناسبة للطعام.

حمية الصويا

عادة ما تتضمن حمية الصويا استبدال الأطعمة التقليدية بنظائرها من فول الصويا. على سبيل المثال ، يجب استبدال حليب البقر العادي بفول الصويا ، ويجب تضمين اللحوم العادية مع فول الصويا في نظامك الغذائي ، على سبيل المثال ، التوفو. يمكن أن يكون هناك العديد من البدائل والاختلافات ، لكن أعتقد أن الجوهر واضح.

غالبًا ما يتم اللجوء إلى مثل هذه الإجراءات من قبل الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، وبشكل عام المنتجات الحيوانية. لكن هل يستحق ذلك بالنسبة لأولئك الذين يريدون فقط إنقاص الوزن؟

أول ما يذكره المدافعون عن حمية فول الصويا عادة هو أنه غني بالبروتين ، مما يعني أنه لا يساهم فقط في إنقاص الوزن (مع نقص السعرات الحرارية بالطبع) ، ولكن أيضًا في الحفاظ على كتلة العضلات ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع الجسم. النشاط ، يسمح لك بتحقيق راحة العضلات. أولئك. في الواقع ، تُنسب إليها جميع الخصائص الكلاسيكية لأنظمة البروتين الغذائي (على التوالي ، عيوبها أيضًا). في رأيي ، لا يزال الاستبدال الكامل لجميع المنتجات بفول الصويا ليس هو الحل الأفضل ، لأنه يحول نظامك الغذائي إلى نظام غذائي أحادي تقريبًا ، وكما تعلم ، من المستحيل تلبية جميع احتياجات الجسم من الفيتامينات عن طريق تناول الطعام بشكل أساسي منتج واحد.

النقطة الثانية في الجوانب الإيجابية للنظام الغذائي على منتجات الصويا تسمى محتواها من السعرات الحرارية المنخفضةمقارنة بنظرائهم من الحيوانات. لا أرى فرقًا كبيرًا هنا. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في حليب الصويا بنسبة دهون 1.8٪ هو 54 سعرة حرارية. يحتوي الحليب العادي بنفس محتوى الدهون على 46 سعرة حرارية. في لحم الصويا الذي يحتوي على نسبة دهون 1 غرام لكل 100 غرام ، حوالي 296 سعرة حرارية. في لحم البقر قليل الدهن مع محتوى دهني 7 جم - 158 سعرة حرارية. و 100 جرام من صدور الدجاج مثلا 1 جرام دهون و 110 كيلو كالوري. لكن ، بالطبع ، تجدر الإشارة إلى أن محتوى البروتين في لحم الصويا أعلى مرتين تقريبًا. أعتقد أنه ليس من المنطقي الاستمرار في مثل هذه المقارنات ، لأنه على الرغم من اختلاف الشركات المصنعة لمنتجات KBZhU ، في رأيي ، لا يوجد سبب لاعتبار منتجات الصويا أقل سعرات حرارية بشكل ملحوظ.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك رأي مفاده أن منتجات الصويا أرخص من المنتجات "العادية". لأكون صادقًا ، عند التسوق ، أرى موقفًا معاكسًا تمامًا - منتجات الصويا موجودة في أقسام التغذية الخاصة ، وغالبًا ما تكون أكثر تكلفة. لكن ربما صادفت مثل هذه المتاجر ، لأن سلاسل البيع بالتجزئة المختلفة لديها موردين مختلفين. لا يمكنني استخلاص استنتاجات حول تكلفة منتجات الصويا على هذا الأساس.

من بين عيوب فول الصويا ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج ليس نموذجيًا لمنطقتنا ويسبب الكثير من الناس مشاكل في الجهاز الهضمي. وبالطبع ، لا يتم استبعاد خيار الحساسية الغذائية ، ولكن هذا ينطبق تمامًا على جميع المنتجات الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف توافر منتجات الصويا في جميع المناطق ويمكنني أن أفترض أنه لا توفر كل سلسلة متاجر للبيع بالتجزئة مجموعة واسعة من هذه المنتجات.

لكن كل هذه "زهور" ، وأهم "ميزة" منتجات الصويا أنها تتميز بتأثيرات مختلفة على الجسم يمكن أن تكون مفيدة وخطيرة. وسيتم مناقشة هذا أدناه.

تكوين الصويا

لن أفكر بالتفصيل في جميع الفيتامينات والعناصر التي يتكون منها فول الصويا ، لكنني سأركز على مكونات منتجات الصويا الأكثر "إثارة للجدل" من حيث خطورتها / سلامتها وتتطلب دراسة مفصلة. هذه هي: الايسوفلافون (جينيستين) ، أحماض الأجنة ، ليسيثين الصويا.

الايسوفلافون مركبات طبيعية توجد في بعض النباتات ، بما في ذلك فول الصويا. هذه المواد تنتمي إلى مجموعة فيتويستروغنز. كما تعلم ، هرمون الاستروجين هو هرمونات جنسية أنثوية. ومع ذلك ، خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الايسوفلافون الصويا ليس هرمونًا نباتيًا. ومع ذلك ، في بنيتها ، فإنها تشبه حقًا أحد الهرمونات الجنسية الأنثوية ، مما يعطي سببًا لافتراض أن الايسوفلافون يدخل الجسم قادرة على إحداث تأثير هرموني، على غرار عمل هرمون الاستروجين (على الرغم من أن هذا لم يتم إثباته بشكل مؤكد). علاوة على ذلك ، أظهرت بعض الدراسات أن الأيسوفلافون قادرة على "التصرف" ليس فقط بطريقة مشابهة لهرمون الاستروجين (مع نقص هرمون الاستروجين) ، ولكن أيضًا تعمل كمضادات للاستروجين (مع وجود فائض من هرمون الاستروجين).

جينيستين مادة نباتية تنتمي إلى فئة الايسوفلافون. يُعتقد أنه قادر على تأخير تطور أنواع معينة من السرطان ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

حمض الفيتيك- اسم آخر لحمض هيكسافوسفوريك ميو-إينوزيتول. في الواقع ، إنه شكل تخزين الفوسفور في النباتات. حمض الفيتيك له تأثير مضاد للأكسدة قوي إلى حد ما ، ووفقًا لبعض الدراسات ، فهو فعال في علاج السرطان.

الليسيثين - في الترجمة يعني "صفار البيض" ، لأنه تم عزله لأول مرة عام 1845 من صفار البيض. حتى الآن ، يتم استخراج الكمية الرئيسية من الليسيثين من فول الصويا. يستخدم ليسيثين الصويا بنشاط ليس فقط في الصناعات الغذائية والكيميائية ، ولا سيما في إنتاج مستحضرات التجميل ، ولكن أيضًا في الطب. على أساس هذه المادة ، تم إنتاج الكثير من الأدوية والمكملات الغذائية التي تمنع أمراض الكبد. بشكل عام ، يعتبر الليسيثين مادة حيوية للإنسان ، حيث يوجد في جميع خلايا وأنسجة الجسم تقريبًا ، وبالتالي ، مع نقصه ، فإن الأداء الطبيعي لجميع الأنظمة مستحيل.

أبحاث الصويا

بدأ البحث عن منتجات الصويا في أوائل القرن التاسع عشر. ترتبط جميع الخصائص "المعجزة" المنسوبة إلى فول الصويا بحقيقة أن "شخصًا ما" لاحظ "مرة واحدة" أن الآسيويين يتمتعون بمؤشرات صحية أفضل بكثير مقارنة بالأوروبيين والأمريكيين. على وجه الخصوص ، هشاشة العظام أقل شيوعًا ، كما أن أمراض الأورام (خاصة سرطان الثدي) والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية أقل بشكل ملحوظ. السبب قرر البحث عن الطعام. بعد دراسة الاختلافات في النظام الغذائي للشرق والغرب ، وجدنا أن منتجات الصويا موجودة بكمية كبيرة إلى حد ما في النظام الغذائي لشعوب آسيا. بينما في مناطق أخرى ، لم يتم توزيع منتجات الصويا بعد. "عند التفكير" ، قررنا أن فول الصويا هو "المذنب" للصحة الجيدة. ومنذ ذلك الحين ، بدأت دراسات عديدة ومثيرة للجدل حول فول الصويا وخصائصه. ومن المفارقات ، أنه في كثير من الأحيان تم تأكيد نفس الحقيقة في سياق دراسة واحدة ودحضها في سياق دراسة أخرى.

فول الصويا وهشاشة العظام

ترقق العظام هو مرض تصاعدي في الهيكل العظمي يتسم بانخفاض كثافة العظام وبالتالي زيادة هشاشتها. والسبب هو انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في أنسجة العظام ، حيث تسود عمليات التدمير على عمليات تكوين العظام. نتيجة لذلك ، يزداد خطر الإصابة بالكسور ووقت التعافي منها.

غالبًا ما تتطور هشاشة العظام عند النساء أثناء انقطاع الطمث. يُعتقد أن هذا يرجع إلى انخفاض إنتاج هرمون الجنس الأنثوي - الإستروجين. كما كتبت أعلاه ، فإن الايسوفلافونات الصويا تشبه في عملها هذه الهرمونات عندما تكون ناقصة في الجسم. وبناءً على ذلك ، اقترحوا أن استهلاك الصويا يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وأجروا دراسة على مائتي امرأة. تناول نصفهم بروتين الصويا الإضافي كل يوم لمدة ستة أشهر. وأظهرت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا فول الصويا كانت مؤشرات عمليات تدمير أنسجة العظام أقل بكثير من أولئك الذين لم يتناولوا فول الصويا. وبناء على ذلك توصلنا إلى أن استخدام فول الصويا يمكن تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظامفي النساء أثناء انقطاع الطمث.

ومع ذلك ، هناك أيضًا وجهة نظر معاكسة. كما اكتشفنا ، فإن حمض الجين هو "مخزن" للفوسفور في النباتات. لكن الحقيقة هي أنه في جسم الإنسان لا يمتص حمض الفتيك ، على التوالي ، والفوسفور منه أيضًا. علاوة على ذلك ، يرتبط حمض الجين بمواد مثل الزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. أولئك. إنه ليس فقط "لا يجلب" أي شيء إلى جسمك ، ولكنه أيضًا "يزيل" مثل هذه المواد الضرورية. على المدى الطويل ، قد يحدث هذا يؤدي إلى نقص المعادنفي الجسم ، مما يعني تدمير الأسنان وتطور نفس هشاشة العظام. بالنسبة للأطفال ، يمكن أن يكون وجود فائض من حمض الجنين أكثر خطورة ويؤدي إلى تأخير نمو الهيكل العظمي وتشوهه.

يطرح سؤال منطقي: لماذا إذن لدى الآسيويين مستوى أقل من هشاشة العظام؟ على الأرجح ، يقابل ذلك وجود كمية كبيرة من المأكولات البحرية.

تجدر الإشارة إلى أن يحتوي على حمض فيتيكفي جميع البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور. وبطبيعة الحال وبكميات مختلفة. هذا هو السبب في أنه ليس من الحكمة تناول دقيق الشوفان على الإفطار كل يوم.

الصويا والغدة الدرقية

هناك رأي (كما أكده البحث العلمي دائمًا))) أن الايسوفلافون الصويا يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية وحتى يتسبب في تكوين تضخم الغدة الدرقية. ومع ذلك ، تبين لاحقًا أن هذه البيانات تم الحصول عليها من خلال تجارب لم تأخذ في الاعتبار كمية اليود التي تدخل الجسم. عندما يكون هناك ما يكفي من اليود في النظام الغذائي ، فإن منتجات الصويا لا يكون لها تأثير سلبي على عمل الغدة الدرقية.

سرطان الصويا والثدي

من الصعب تخيل مرض أخطر من السرطان. و ... ليس من الصعب فهم ما إذا كان فول الصويا يساهم في تطوره أو ، على العكس من ذلك ، يوقف مسار المرض.

وهكذا ، خلصت بعض الدراسات إلى أن استخدام منتجات الصويا بشكل كبير يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثديإذا بدأت في استخدام هذا المنتج منذ فترة المراهقة (عندما يحدث تكوين الأنسجة).

لاحظ آخرون أن النساء المصابات بالفعل بسرطان الثدي ، واللاتي بدأن في تناول منتجات الصويا قبل إزالة الورم ، بشكل ملحوظ زيادة تكاثر الخلايا الخبيثة.

وخلصت دراسة أخرى واسعة النطاق لا تقل "استحسانًا" إلى أن النساء اللائي نجين وتعافين من سرطان الثدي أقل عرضة لتكرار هذا المرض إذا أدرجن منتجات الصويا في نظامهن الغذائي.

لقد أعطيت أمثلة قليلة فقط. يمكن أن تستمر قائمة الدراسات حول تأثير فول الصويا على تطور سرطان الثدي لفترة طويلة جدًا. كل منهم سوف يتعارض مع بعضها البعض.

فول الصويا والضعف الإدراكي

إلى كل ما سبق ، يمكننا أن نضيف أن فول الصويا قد تم إلقاء اللوم عليه أيضًا لزيادة مخاطر التطور مرض الزهايمر، إلى الشيخوخة المبكرة للجسم ، وبشكل عام ، إلى مظاهر ضعف عقلي أكثر شيوعًا لدى أولئك الذين يضيفون بانتظام منتجات الصويا إلى نظامهم الغذائي.

منتجات الصويا في أغذية الأطفال

كما كتبت أعلاه ، مع تناول كمية كافية من اليود في الجسم ، يمكن أن يؤثر فول الصويا على عمل الغدة الدرقية. إذا حدث هذا أثناء الطفولة والمراهقة ، فقد يؤدي إلى تأخر في النمو والنمو.

هناك أيضًا أدلة على أن الوجود المستمر لفول الصويا في أغذية الأطفال يمكن أن يؤدي إلى سن البلوغ المبكر عند الفتيات ، والعكس صحيح ، يؤخر البلوغ عند الأولاد.

بشكل عام ، يختلف الموقف تجاه فول الصويا في النظام الغذائي للأطفال أيضًا في البلدان المختلفة. في مكان ما يعتبر آمنًا ، يُنصح في مكان ما باستشارة الطبيب حول إمكانية إدخال فول الصويا في نظام الطفل الغذائي ، لكن هناك من يحذر من هذه المنتجات.

الصويا المعدلة وراثيا

جانب آخر غامض لمشكلة فول الصويا هو "نوعه". يميل فول الصويا المزروع في آسيا إلى أن يكون "طبيعيًا". يزرع معظم فول الصويا في الولايات المتحدة اليوم معدل جينيا، بمعنى آخر. تم الحصول عليها عن طريق إدخال جينات إضافية لم تكن موجودة أصلاً في هذا النبات. على وجه الخصوص ، يعتبر جين الإنزيم "مادة مسرطنة محتملة" في البشر. يُسمح باستيراد فول الصويا المعدل وراثيًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، وبالتالي ، قد تكون منتجات الصويا التي تراها على رفوف المتاجر من الحبوب المعدلة وراثيًا.

أعتقد أن مسألة ضرر / ضرر فول الصويا المعدّل وراثيًا لا ينبغي النظر إليه بشكل منفصل عن المنتجات المعدلة وراثيًا الأخرى. إنها بالأحرى مسألة ما إذا كان يمكن تناول الأطعمة المعدلة وراثيًا على الإطلاق.

لحسن الحظ ، في روسيا ، على سبيل المثال ، يعد وضع العلامات على منتجات الصويا المعدلة وراثيًا أمرًا إلزاميًا. لذلك ، عند شراء منتجات الصويا ، سوف تكون على دراية بكيفية زراعتها. في أوروبا أيضًا ، لا أحد يسعى إلى "الحفاظ على السر الكبير" لفول الصويا المعدّل وراثيًا - ما عليك سوى الانتباه إلى المعلومات الموجودة على ملصقات المنتجات.

هل يجب أن تأكل منتجات الصويا؟

كما ترى ، فإن "رأي العلم" حول فول الصويا متناقض للغاية. أثناء البحث عن منشورات هذا المقال ، واجهت قدرًا كبيرًا من الانتقادات من أولئك الذين يؤيدون ويعارضون منتجات الصويا لبعضهم البعض. تتهم العديد من الدراسات بعدم استيفاء جميع شروط "نقاء التجربة" أو عدم مراعاة جميع العوامل المؤثرة. بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء العديد من الدراسات على الحيوانات ، لذلك لا يمكن التأكد من أن جسم الإنسان سيتفاعل بنفس الطريقة. حسنًا ، لا تنسى الكمية. بعد كل شيء ، يمكن لأي منتج ، حتى الأكثر فائدة ، أن يضر الجسم بدرجة أو بأخرى ، إذا كان هناك الكثير منه في نظامك الغذائي.

أعتقد أنه في هذا الشأن ، يجب على الجميع تكوين رأيهم الخاص.

بالنسبة لي شخصيًا ، من الواضح أن منتجات الصويا بعيدة كل البعد عن العامل الوحيد الذي يؤثر على رفاهية الناس و "صحة جيدة" للآسيويين - فهي ليست نتيجة استهلاك فول الصويا أو احتفالات الشاي. هذا هو نتيجة ثقافة مختلفة للحياة بشكل عام. ليس فقط ثقافة الطعام أو النشاط البدني ، ولكن أيضًا النظرة إلى الحياة والاستجابة للمحفزات المجهدة وطريقة التفكير والتصرف. لم أعد أؤمن بأي منتج معجزة يمكنه علاج جميع الأمراض ، لكنني أعتقد أن كل شيء يعمل جنبًا إلى جنب مع بعضنا البعض. أنا "لست خائفًا" من منتجات الصويا وأقوم بشكل دوري بتضمين التوفو في نظامي الغذائي كبديل للحوم أو الأسماك. لكنني لا أتناوله لأسابيع ، لأن "كل شيء جيد باعتدال" وأي فائض في التغذية تجاه بعض المنتجات يؤدي دائمًا إلى نقص المواد الموجودة في البعض الآخر. لذلك ، في رأيي ، سيكون من الحكمة استخدام مجموعة كاملة من أطباق pp في نظامك الغذائي ، وعدم "التعلق" بأي منتج واحد.

تحتوي بعض المنتجات على الصويا. بالنظر إلى أن فول الصويا أكثر صحة من اللحوم ، يحاول الكثيرون استبدال طعامنا المعتاد به ، دون التفكير في السؤال - هل فول الصويا مفيد لجسمنا؟

فول الصويا هو أحد أقدم النباتات السنوية التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. ويسمى أيضا "النبات المعجزة". نمت فول الصويا لأول مرة في الصين. ثم انتقل فول الصويا إلى كوريا ، إلى اليابان ، ووصل هذا المحصول إلى أوروبا عام 1740. كان الفرنسيون أول من أكله.

بعد دراسة فول الصويا من قبل الأمريكيين في عام 1804 ، بدأت الزراعة الجماعية والهادفة لهذا النبات. بعثة ف. بوياركوف في 1643 - 1646 زاروا بحر أوخوتسك ، حيث رأوا محاصيل فول الصويا من شعب Manchu-Tungus. لكن الشعب الروسي لم يُظهر اهتمامًا كبيرًا بهذه الثقافة. فقط بعد أن أقيم المعرض العالمي في فيينا عام 1873 ، أصبح الممارسون مهتمين بفول الصويا.

تكوين الصويا

فول الصويا غني بالمواد المفيدة لحياة الإنسان. فهي ليست مغذية جدًا فحسب ، بل إنها طبية أيضًا. على سبيل المثال ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، والذي يمنع تكوين وتطور أنواع معينة من السرطان. والجينستين يوقف مرض الجهاز القلبي الوعائي في مراحله المبكرة. كما أن فول الصويا غني بالليسيثين والكولين والمواد الأخرى التي تلعب دورًا في علاج العديد من الأمراض الخطيرة والألياف ومجموعة فيتامينات - B و C و E ، أوميغا - 3. يحتوي فول الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.

فوائد الصويا

فول الصويا غني بالبروتين النباتي ، والذي يوجد فيه أكثر من البيض والأسماك واللحوم.بروتين الصويا مهم جدًا لعمل الجسم بشكل سليم. البروتينات النباتية تمتص بنسبة 90٪. تحتوي منتجات الصويا على مواد لها تأثير إيجابي على توازن العناصر النزرة في الجسم. الليسيثين هو الأكثر فائدة في الصويا. إنه مهم جدًا للدماغ ولعمله. يساعد الليسيثين الخلايا على التعافي ، ويراقب مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحارب مرض باركنسون ، وتصلب الشرايين والأمراض البشرية الأخرى. أيضا ، فإن وجود الليسيثين يبطئ من الشيخوخة ، لذلك فإن فول الصويا مشهور جدا بين كبار السن.

يساعد ليسيثين الصويا على إنتاج الطاقة ، ويغذي الجسم النامي ، وهذا مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

يتضمن تكوين فول الصويا المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.

في الآونة الأخيرة ، بدأ الأمريكيون بشكل متزايد في إضافة فول الصويا إلى نظامهم الغذائي. أظهرت الدراسات أن تناول منتجات الصويا له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. عليك أن تعرف أن الصويا فقط في شكلها النقي هو المفيد. لا ينطبق هذا بأي حال من الأحوال على تلك المنتجات التي يكون فيها فول الصويا مجرد مادة مضافة.

أجمع الباحثون الأمريكيون على أنه إذا قمت بتضمين 25 إلى 50 جرامًا من بروتين الصويا في نظامك الغذائي طوال اليوم ، يمكنك تقليل مستوى "الكوليسترول الضار". وكما تعلم ، فإن هذا الكولسترول يسد الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.

لوحظت الديناميكيات الإيجابية في استخدام فول الصويا عند النساء خلال بداية انقطاع الطمث. مع تقدم العمر ، تتباطأ عملية إنتاج هرمون الاستروجين لدى النساء ، ويمكن أن يعوض فول الصويا نقصهن.

ضرر الصويا

في دراسة وثائقية أجريت على 3734 رجلاً أكبر سناً ، وجد أن أولئك الذين تناولوا فول الصويا لمدة 50٪ من حياتهم كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر.

أظهرت دراسات أخرى أجراها باحثون آسيويون أن الرجال الذين يستهلكون الصويا مرتين في الأسبوع في نظامهم الغذائي هم أكثر عرضة للإصابة بالضعف العقلي من أولئك الذين لا يأكلون الصويا على الإطلاق.

يعتقد البعض أن تناول فول الصويا يؤدي إلى العقم والسمنة.

أيضا ، فول الصويا مفيد للأشخاص من جميع الأعمار. تتشابه الأيسوفلافون الموجودة في فول الصويا في تكوينها مع هرمون الاستروجين الأنثوي ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر لفول الصويا إلى الإخلال بتوازن الهرمونات في الجسم. وقد يكون هذا أمرًا خطيرًا بالنسبة للنساء اللواتي يستعدن للحمل ، أو يخططن للحمل ، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل.

العلماء - أطباء الأطفال في جامعة كورنيل واثقون من أن نقص هرمونات الغدة الدرقية يمكن أن يحدث على وجه التحديد من الاستخدام المتكرر لمنتجات الصويا. هناك وزن زائد ، إمساك ، إرهاق. كل هذا يؤدي إلى اللامبالاة العامة.

وجود فول الصويا ، بحسب بعض الباحثين ، يؤدي إلى زيادة حجم الدماغ وفقدان الوزن.

أظهرت العديد من الدراسات أن فول الصويا يحتوي على كل من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ومضادات التغذية التي يمكن أن تضر بالصحة. تعمل الخصائص المضادة للتخثر ، التي تظهر في الصويا الخام ، على تحييد فيتامين K ، الذي يوفر مستوى من التخثر ، ويشارك أيضًا في عملية امتصاص الكالسيوم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المحدود لفول الصويا إلى نقص المعادن وتضخم البنكرياس.

يحتوي فول الصويا على الليكتين الذي يلتصق ببعض خلايا الدم ، مما يؤدي إلى تثبيط نموها. وهذا محفوف بالعواقب على الجسم.

استنتاج

حتى اليوم ، في عالم العلم ، لا يمكنهم التوصل إلى توافق في الآراء بشأن فوائد ومضار فول الصويا.

إذا لم يتم تضمين فول الصويا في فئة المنتجات المعدلة وراثيًا ، ولكن تمت زراعته بشكل طبيعي ، فإن خصائصه المفيدة تتجاوز بشكل كبير الخصائص الضارة.

مما سبق ، يشير الاستنتاج إلى أنه يجب أن يقرر كل شخص ما إذا كان يجب استخدام منتجات الصويا أم لا ، بغض النظر عن رأي شخص آخر.

منتجات الصويا والصويا - فيديو