كم تحتاج من الملفوف لوعاء 3 لتر. مخلل الملفوف - وصفات كلاسيكية لمخلل الملفوف الفوري لفصل الشتاء في جرة. الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف لكل لتر برطمان

تمليح سريعالملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات - هذه الطريقة جيدة جدًا لأنها لا تتطلب الكثير من الوقت للتخليل ، ولا يشغل الملفوف مساحة كبيرة ويكون دائمًا جاهزًا للخدمة.

من المحتمل أن تكون الخصائص المفيدة للملفوف معروفة حتى للأطفال ، لكن قلة من الناس يعرفون ذلك في عملية التخمير قيمة فيتامينمن هذه الخضار يزيد ما يقرب من 20 مرة. ينتج عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة (البروبيوتيك) المفيدة للإنسان.

ولكن في كثير من الأحيان للتحضير للمستقبل مثل هذا منتج قيم، مثل مخلل الملفوف ، لا يعمل ، ثم بسبب نقص مساحة التخزين ، ثم عدم كفاية الوقت. لذلك نقدم لكم وصفتين رائعتين وبسيطتين للغاية. تمليح سريعالملفوف في حجم صغير ، في جرة ثلاثة لترات. طريقة التمليح بسيطة للغاية ولن تستغرق الكثير من وقتك وجهدك الثمين.

ملفوف سريع التحضير لذيذ

مكونات:

• ملفوف أبيض - كيلوغرام واحد ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

لتحضير التتبيلة:

• ماء نقي - 1 لتر ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• خل المائدة - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - نصف كوب.

طبخ:

نغسل الملفوف الأبيض ونزيل بعض الأوراق العلوية ونقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

ننظف الجزر ونغسله. نأخذ مبشرة كبيرة ونفرك عليها الجزر. يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة - الأمر متروك لك.

نحن نفعل مع الثوم كما في كثير وصفات: قشر وطحن بسكين ناعما قدر الإمكان.

ضعي الكرنب في وعاء للتمليح ، بدلًا منه بالجزر والثوم.

تم وضع الخضروات ، وحان الوقت لبدء التتبيلة. في قدر مناسب ، اخلطي 1 لتر ماء نظيفمع 2 ملاعق كبيرة ملح ونصف كوب سكر. يخلط كل شيء جيدًا ويذوب السكر والملح. مضيفا زيت نباتيووضع القدر على النار. يُغلى التتبيلة في الغليان ، وتُرفع عن النار وتُسكب على الفور في كوب واحد خل المائدة، مزج. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المطوية في البرطمان.

نترك الملفوف ليوم واحد في درجة حرارة الغرفةوبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بمذاقه. يجب تخزين الملفوف المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة.

تخليل سريع للملفوف بدون خل

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة ؛
• جزرة متوسطة - قطعة واحدة ؛
• فلفل - 10-15 بازلاء ؛
• أوراق الغار- 4-5 قطع.

ستحتاج إلى محلول ملحي:

• لتر واحد من مياه الشرب النظيفة ؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة كبيرة سكر.

طبخ:

تحضير الكرنب ، وإزالة الأوراق الفاسدة ، وغسلها وتقطيعها. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من آلات التقطيع أو التقطيع بسكين.

نقوم أيضًا بإعداد الجزر. ننظف ونغسل جيدًا ثم نفرك مبشرة خشنة. كمية الجزر يمكن تعديلها حسب ذوقك ، إذا أردت أكثر ضعي المزيد. مع المزيد من هذا فيتامين الخضارستتخذ السلطة لونًا برتقاليًا زاهيًا جميلًا ، ولكن في نفس الوقت لن يتم تخزين هذه السلطة لفترة طويلة. بسبب عدد كبيرالجزر ، وسرعان ما سوف بيروكسيد ، لذلك سوف تحتاج إلى تناولها بشكل أسرع.

في أواني مناسبةيُمزج الملفوف المبشور مع الجزر. ثم نضع سلطة الفيتامينات بإحكام في جرة ، فلا ينسى أن نبدلها بأوراق الغار والفلفل.

الجرة ممتلئة ، اذهب إلى المحلول الملحي. نقوم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء النقي ويكون المحلول الملحي جاهزًا.

يُسكب الكرنب مع المحلول الملحي المحضر ويترك حتى يتخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. أثناء التخمير ، ستزداد كمية العصير وستنسكب على حواف البرطمان ، لذلك عليك وضع البرطمان في وعاء عميق حتى لا تتسبب في "غمر" المطبخ.

بعد يومين ، يصبح الملفوف جاهزًا ، ويغلقه بغطاء ويوضع في الثلاجة.

قبل التقديم ، قم بتتبيل الملفوف بالزيت النباتي وأضف الخضروات المفرومة ناعماً - حسب تقديرك: البصل ، البقدونس ، الشبت.

أتمنى لك وجبة شهية!

3 نوفمبر 2017 مشرف

أخبر أصدقاءك عن الوصفة!):

الملفوف والملفوف على الطاولة ليست فارغة! ملفوف مخلل، طازج ، متبل ، مقلي ، في شوربة بورشت والملفوف ، لفائف الملفوف والسلطة ، خل ... مع وبدون لحم ، فطر وخضروات أخرى! تنوع الأطباق من هذا المنتج مدهش ، ما لا يطبخ مضيفة جيدةمن هذه الخضار الشعبية ، والتي طالما اعترفنا بأنها روسية بدائية ...

الوصفة الكلاسيكيةبالإضافة إلى 8 وصفات تخمير - سوف تلعق أصابعك:

هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن فيه ، ويبدو أنه سيتفوق حتى على الضيف الشهير لليمون في الخارج من بعض النواحي ، إنه مفيد بالتأكيد ، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.

وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، فهي مطلوبة في معظم الأطباق - مخلل الملفوف. يمكنك ، بالطبع ، الذهاب والشراء ، هناك مجموعة متنوعة ووفرة في السوق الآن ، لكن صنعها بأيديكم كان ، وسيظل فخر أي ربة منزل. خاصة إذا نجحت - أبيض ، كثير العصير ، مقرمش!

ضجة ، بالطبع ، الكثير والتنظيف بعد ذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف أنه في قبوي لن تقف البنوك بهذا الجمال في صف واحد. ويا له من مرطب للقلب عندما يطلب الضيف ، بعد تذوقه على الطاولة ، وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة من هذا القبيل ستكون لذيذة أفضل هديةله.

لذلك ، نحن اليوم مخلل الملفوف طرق مختلفةوالخيارات ، وأيها المفضل سأكتبه في تلك الوصفة بالذات!

للعمل الذي تحتاجه: حوضان كبيران أو أحواض ، دلاء مطلية بالمينا جيدة أيضًا ، يتم غسل البرطمانات جيدًا وتجفيفها جيدًا على التوالي ، كما يتم غسل الأغطية البلاستيكية جيدًا ، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنين .

آلة تقطيع الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات ، للأشخاص الكسالى بشكل خاص - معالج الطعام مع فوهة التقطيع ، سأقول على الفور أنه يقطع قليلاً ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي شيء ، فإن واحدًا بسيطًا سوف مساعدة سكين المطبخبشفرة طويلة ومبشرة يدوية عادية. والملح أهم شيء يجب ألا ننسى ، طحن خشن في برطمان كبير 3 لتر بملعقة عالقة ، سنحتاج الكثير منه اليوم!

يبدو أنني قد أدرجت كل شيء ، ننتقل إلى عملية تخمير ملفوف لذيذ جدًا. كل شيء كالمعتاد ، في البداية تكون الوصفات أبسط ، ثم بالأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة ، سهل وسريع.

كيفية صنع مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل

هناك العديد من الحيل في هذه العملية ، لذا يقرأ المبتدئون ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:

1. اختيار الملفوف لمخلل الملفوف المتوسطة و أصناف متأخرة، الأولى غير مناسبة بشكل قاطع - ستكون ناعمة وغير جذابة. رأس الملفوف كثيف ، صلب ، ثقيل ، اللون من الداخل أبيض.
2. لا يستحق الطحن خاصة عند التقطيع ، وإلا فلن تسمع أزمة.
3. ملح مطحون بشكل خشن ، غير معالج باليود.
4. أطباق للمنتج - زجاج ، مينا ، خشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
5. درجة الحرارة أثناء التخمير باردة ، 18-22 ولا تتغير.
6. للتخمير في دلو مطلي بالمينا أو خزان أو برميل خشبي ، من الضروري أن يكون هناك ظلم - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية والوزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحصاة مغسولة بشكل نظيف ، بصفتي حفيدة متقدمة ، أستخدم غطاء وعاء مقلوبًا بحجم مناسب بدلاً من دائرة خشبية وزجاجة مياه بلاستيكية سعة خمسة لترات بدلاً من الحصاة.
7. سيخ خشبي جديد تمامًا للشواء مناسب تمامًا أو خارق.
8. تحتاج إلى تخزين هذا فارغًا نهائيًا في قبو بارد أو ثلاجة بحيث لا يحتوي على بيروكسيد من 0 إلى 3 درجات.
9. كلما طالت مدة تخزين الملفوف ، زاد تعكره.
10. بالنسبة لحساء البرش أو البيجوس أو الملفوف ، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الفريزر ، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة ليتم إذابته واستخدامه في وقت واحد.
11. وأخيرًا ، من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ... لا أعرف السبب ، لكن جدتي كانت تفعل هذا دائمًا.

بارك الله فيك كما يقولون!

كفاسيم في جرة ثلاث لترات!

• شوك الملفوف لوزن واحد ونصف إلى اثنين كجم ؛
• الجزر مائتان وواحد غرام ،
• ملح ملعقتين كبيرتين بدون سطح ،
• سكر نصف ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة في وعاء ، يقطع الكرنب فوقها.
2. يرش الملح والسكر ويقلب.
3. بعد الانتظار لبضع دقائق ، قم بطحن الكتلة بيديك برفق حتى يظهر العصير.
4. نحن ندك بإحكام في ثلاثة جرة لترإلى الأعلى مع العصير المخصص.
5. غطيها بغطاء ، وضعيها على التخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. نضع البرطمان في صينية (يمكنك استخدام طبق) ، وهو مناسب لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغرق الطاولة.
6. كل يوم نثقب الملفوف من أعلى إلى أسفل بسيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة أماكن.
7. نحن نغطي الملفوف المحضر بغطاءين. نثني واحدًا إلى نصفين وندخله في الداخل ، حيث يتم تصويبه والضغط على القاعدة حتى لا تتدهور من الأعلى ، والثانية ، كما ينبغي ، توضع على الرقبة. ننتقل إلى مكان بارد.

يمكن إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف ، وبذور الشبت حسب الرغبة.

حسنًا ، كل شيء بسيط هنا ، اتضح على الفور سلطة جاهزة، لست بحاجة إلى تنظيفه بعيدًا في القبو ، يمكنك تناول الطعام غدًا!

• شوكة صغيرة كيلوجرام ونصف.
• جزرة متوسطة
• ملعقة كبيرة ملح
• 100 غرام زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك ،
• سكر 4 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود 5 قطع ،
• لافروشكا 2 أوراق.

طبخ:

يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور والفلفل والبقدونس ويُوضع في مرطبان بإحكام. نقوم بطهي التتبيلة من المكونات المتبقية: نغلي نصف لتر من الماء ونضيف الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي. القليل من الضغط في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا في 3 لترات في محلول ملحي من العسل

تختلف هذه الوصفة عن الكلاسيكيات في أننا سنطبخ عليها محلول ملحي من العسلوتدحرج على الفور في مرطبانات سعة 3 لتر. يمكنك فعل الكثير ، لكن يمكنك الطهي في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن الطهي يستغرق القليل من الوقت - سريع جدًا وجديد ملفوف لذيذاتضح.

وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (يجب أن ترى):

1. خلع الملابس لفصل الشتاء

مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية

هذه وصفة لمن لا يستخدم الملح ، لكنهم ما زالوا يريدون حساء الكرنب مع مخلل الملفوف.

كالعادة يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر. اطحن في وعاء بيديك بعناية حتى تعطي كمية لا بأس بها من العصير.

نضعها في جرة ونضغط عليها بالظلم من فوق. مناسب تمامًا قنينة زجاجيةمع الماء. كل يوم نخرج القمع ونخلط المحتويات.

جاهز في ثلاثة أيام. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة حيث أن العمر التخزيني قصير جدا.

اوووه! ... هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وقمت بتحسينها قليلاً. للاستخدام في كميات كبيرةالفراغات ، من الضروري أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من المنزل ، إذا لم يكن كذلك ، فثمة فقط بضع علب في الثلاجة.

• الجزر المبشور على دلو مبشرة خشن ،
• 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزنها 3-4 كجم ،
• ماء ، مغلي ومبرد ، من الأفضل مجرد دلو ينبوع ، أنا محظوظ ، في قريتنا لدينا مياه ارتوازية في الصنبور ، الأنقى ، لذلك أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة ،
• ملح،
• برطمانات سعة ثلاثة لترات ، مغسولة بالصودا ومجففة ، حوالي عشرين.

وصفة الطبخ الكلاسيكية:

1. في الجرار المحضرة بسعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وألقي ملعقتين كبيرتين من الملح بدون غطاء ، وحركه حتى يتشتت. قمت بتقطيع رأسين من الملفوف في حوض ضخم على آلة تقطيع الجدة العجوز ورشها بالجزر المبشور ، حوالي 5 أجزاء من دلو ، واخلطها برفق ثم ضعها على الفور في برطمانات في الحوض حتى يمر المحلول الملحي عبر الجزء العلوي. أفعل هذا بيدي ودافع خشبي ، بإحكام قدر الإمكان.
2. عندما ينتهي الخليط ، كرر الخطوة الأولى تمامًا. وهكذا ثلاث مرات أخرى ، حتى ينفد الجزر والملفوف.
3. أغطي البرطمانات بالأغطية ، أحدهما بالداخل والآخر في الأعلى ، ثم أنزله على الفور في قبو بارد.

لا تخمر وثاقب وانتظارك! عدة مرات خلال فصل الشتاء ، أنزل إلى القبو ، مع دلو من الماء النظيف وأضيفه إلى حيث تبخر الماء قليلاً أثناء التخزين.

والنتيجة تفوق المديح ، أيا كان من جربها ، فإنهم يقولون إنه يمكنك أن تأكل عقلك! الملفوف مملح قليلاً ، ناصع البياض ، مقرمش جداً وبدون حامض. عندما تفتح البرطمان ، إذا جربته ، يكون مرًا بعض الشيء ، كما ينبغي أن يكون. لكن بينما تضعه على طبق ، لم يتبق أي أثر للمرارة! البصل والزيت بداخله ، تنبعث منه رائحة البذور ، يمكنك فرك مبشرة تفاحة ... وحتى من أجلها طاولة احتفاليةمع كل أنواع الرتوش ، سيطحنها الضيوف أولاً وقبل كل شيء!

• ثلاثة رؤوس من اثنين كجم أو اثنين من ثلاثة كجم ،
• كيلوغرام من الجزر المبشور بشكل خشن ،
• ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
• تفاح من 1-2 كيلو حسب رغبتك.

لنبدأ في التخمير:

1. نقطع رؤوس الكرنب في وعاء كبير ونمزجها مع الجزر والملح.
2. قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قلب مع الملفوف دون تأخير حتى لا يغمق التفاح.
3. ضعي دلوًا مطليًا بالمينا وحشوة ، وغطيه بأوراق ملفوف نظيفة وضعيه تحت الضغط. لا تحتاج إلى الكثير من الوزن ، فوعاء بلاستيكي يحتوي على وعاء ونصف بالماء يكفي.
4. نثقب كل يوم مرتين ونزيل الرغوة كما تظهر.
5. تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي صافيًا ، ضعه في مرطبانات وضعه في قبو بارد.

سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت عباد الشمس!

حسنًا ، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح ببدء التخمير ، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.

• شوك الملفوف أكثر بقليل من كيلوغرامين ،
• جزرة متوسطة
• نصف كوب من التوت البري ، ويفضل أن يكون صلبًا ،
• ملاعق كبيرة من السكر ،
• ملح 2 ملعقة كبيرة بدون وجه.

وصفة لوعاء ثلاثة لترات.

طبخ:

1. نقطع الشوك ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ، ويفرك بيديك لفصل العصير.
2. تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في مرطبان.
3. قم بتعبئة العصير المستخرج.
4. غطي الداخل والآخر بالخارج على الرقبة وفورًا في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال 20 يومًا!

السلطة لذيذة جدا وفيتامين جيدة الذوق التقليدي.

مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

حسنًا ، ليس فقط مع البنجر ، ولكن لنجعله حارًا وحارًا في الجورجية.

• كيلوغرمان من الملفوف ، مقطعة إلى مكعب كبير بطول ثلاثة سنتيمترات ،
• جذر كرفس جيد ، رث على مبشرة ،
• فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعماً
• جذر الشمندر الجيد ثلاثمائة جرام ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ،
• ملح ملعقتين كبيرتين
• ماء 1 لتر
• حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.

كلاسيكيات الطبخ:

1. نخلط جميع الخضروات في الكوب ونضعها بإحكام شديد ، ولكن لا نحشوها ، في برطمان سعة ثلاثة لترات بغطاء لولبي أوروبي ، إذا بقي الخليط ، فيمكنك أيضًا ملء جرة صغيرة ، على سبيل المثال ، لتر جرة ، حسب الحجم المتبقي.
2. يغلي الماء ويضاف الملح و حمض الاسيتيك. نقوم بتبريد ماء مالح ، ونسكبه تحت الغطاء ذاته ، ولفه الغطاء وفورًا في القبو البارد.

يمكنك أيضًا وضع واحدة صغيرة في الثلاجة ، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس ، ستحصل على سلطة - سوف تلعق أصابعك!

مخلل الملفوف: الفوائد والأضرار

حسنًا ، قلت في البداية عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فهي موجودة بشكل كبير في الملفوف وفي محلول ملحي أيضًا ، على التوالي ، فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتقوي جهاز المناعة ، وتجعل الشخص مقاومًا للإجهاد ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتخفض نسبة الكوليسترول.

لأنه منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفةلأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

وما الضرر؟ طبعا القرحة ضارة فرط حموضة، مرضى الكلى وارتفاع ضغط الدم ، لأن الملح يزيد العبء على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا ، كما اعتادت جدتي أن تقول ، لا تأكل دلوًا على الفور ، يكفي ملعقتان! ..

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا ، والآن أصبح كل شيء ممكنًا بالنسبة لك مع هذا التحضير - على الأقل حساء ، على الأقل سلطة ، على الأقل كقضمة. لاذع جدا ويمكن أن يكون لدينا بياض الثلج. تأكد من تحضير جرة على الأقل لفصل الشتاء!

من السهل تخمير الملفوف اللذيذ حقًا. لهذا فقط تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في إعداد هذا الفراغ. يحدث أن مخلل الملفوف ، مع النهج الخاطئ ، يتضح أنه مرير وحامض للغاية رائحة كريهة. لتجنب كل هذه الحوادث المؤسفة ، اقرأ هذه الوصفة مع الأسرار وسوف تتعلم كيفية عمل مخلل الملفوف مثل المحترفين. مخلل الملفوف باستخدام الطريقة الموضحة أدناه مقرمش ، مالح بدرجة معتدلة وحامض ، بدون رائحة قوية ومرارة.

ما الملفوف لاختيار مخلل الملفوف.

أول شيء يجب فعله هو اختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف. إذا كان الملفوف غير مناسب ، فستكون النتيجة بلا طعم. يؤخذ الملفوف لمخلل الملفوف فقط في وقت متأخرالشتاء يسمى. من المستحيل تناول الملفوف من الأصناف المبكرة والمتوسطة للعجين المخمر ، والذي يباع من مايو إلى أغسطس. مثل هذا الملفوف سوف يصبح طريًا جدًا. الملفوف من الأصناف المتأخرة له في حد ذاته المزيد من السكرياتالتي تتغذى أثناء التخمير بكتيريا حمض اللبنيكلذلك سيكون لذيذ. والملفوف المتأخر صعب ، مما يعني أنه سيكون مقرمشًا.

بعد ذلك ، انتبه إلى مظهر خارجيكرنب. يجب أن يكون بدون ضرر يمكن للبكتيريا المتعفنة اختراقه. يجب ألا تكون القصبة جافة ، بيضاء ، بدون بقع سوداء من العفن ، بدون تشققات.

أيضا ، لا يمكنك أن تأخذ الملفوف المجمد للعجين المخمر. سيصبح طريًا جدًا وذوقًا غير سار.

لاختيار ملفوف جيد ، خذ رأس الملفوف بين يديك واضغط عليه. ملفوف جيدستكون صلبة ومقرمشة قليلاً عند الضغط عليها. إذا كنت تربت على الملفوف ، يجب أن يكون هناك صوت باهت. يشير صوت رنين إلى أن الملفوف فارغ من الداخل.

تأكد من تجربة الملفوف. لا ينبغي أن تكون مرارة وخاملة. اختر الملفوف العصير والمرن واللذيذ للتخليل.

مخلل الملفوف بدون محلول ملحي لمدة 3 لترات.

لتخمير الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية.

مكونات:

• ملفوف طازج - 3.5 كجم (رأسان صغيران). بدون الجذع تحصل على 3 كجم.
• جزر - 300 غرام
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلة شبت بالبذور - 1 قطعة.
• ملح - 75 جم (3 ملاعق كبيرة بدون شريحة)
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.

كيفية طهي مخلل الملفوف محلية الصنع اللذيذة.

1. اغسل وأزل الملفوف الأوراق العلوية. لكن لا ترميها بعيدًا ، فستكون هناك حاجة إليها لتغطية قاع الجرة (أو حاوية أخرى).

2. يقطع الكرنب. هنا ، أيضًا ، هناك فروق دقيقة. لا ينبغي تقطيع الملفوف جيدًا ، وإلا فسوف يتخمر ويصبح طريًا جدًا وحامضًا. أيضا ، لا يمكنك تقطيعه بشكل كبير جدا ، والملفوف سوف يتخمر بشكل سيئ ، وسيكون صعب.

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون عرض القطع المقطوعة حوالي 5 مم.

3. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب إضافة الجزر إلى مخلل الملفوف ، لأن الجزر المبشور سيتخلى عن حلاوته ويزيل المرارة من الملفوف.

يجب أن تكون نسبة الجزر 1:10. وهذا يعني أن 1 كجم من الملفوف يجب أن تأخذ 100 غرام. جزر.

4. ضعي الكرنب والجزر المبشور في وعاء كبير أو وعاء ، أضيفي الملح.

يؤخذ الملح 25 غرام. لكل 1 كجم. الملفوف ، هذا حوالي 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة. إذا أضفت الكثير من الملح ، فلن يتخمر الملفوف. عدم كفاية الملح سيجعل الكرنب حامضًا. يمكن أن يكون الملح الملفوف كبيرًا فقط ملح مدعم باليود. يعمل اليود الموجود في الملح على تليين الملفوف وجعله رخوًا.

5. يمكنك مخلل الملفوف في أي حاوية ، ما عدا الألومنيوم والمجلفن. في مثل هذا الطبق ، سوف يتأكسد الملفوف.

6. اخلطي الكرنب والجزر والملح بكلتا يديك. في نفس الوقت نضغط على الملفوف 3-4 مرات كما لو كنت تعجن العجين. لكن لا تجعد بشدة ولفترة طويلة.

7. خذ وعاءً نظيفًا وجافًا أو قدرًا أو برميلًا خزفيًا. في الجزء السفلي في طبقة واحدة ضع الجزء العلوي أوراق الملفوف. ضع أوراق الكشمش وأوراق الفجل ومظلة الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل عليها.

تحتوي أوراق الفجل على مادة العفص التي تجعل الملفوف مقرمشًا.

8. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوت البري أو التوت البري أو التفاح إلى مخلل الملفوف. إذا كنت تريد أن يصبح الملفوف حارًا ، أضف الثوم إلى قاع البهارات أو زنجبيل طازج. يمكنك أيضًا إضافة الكمون أو الكزبرة أو اليانسون لتغيير المذاق.

المرجعية الملفوف لمخلل الملفوف.

9. عندما توضع جميع التوابل في القاع ، ابدأ في وضع الملفوف المحضر. يوضع الملفوف في أجزاء صغيرة ، في كل مرة يتم سحقه بهارسة البطاطس أو بقبضة اليد إذا كانت الرقبة ضيقة. من الضروري دك الملفوف بحيث يطلق العصير. بدون كافيلن يخمر الملفوف العصير ، يمكن أن تتشكل الفطريات فيه.

10. إذا تركت في الوعاء عصير الكرنب، اسكبه أيضًا في جرة. يجب تغطية كل الملفوف في النهاية بالعصير. لا تملأ البرطمان ممتلئًا لأن العصير سيتسرب أثناء التخمير. اترك بعض المساحة الحرة في الأعلى.

11. بعد أن وضعت كل الملفوف ، عليك أن تضطهده. إذا كان عرض الفتحة يسمح بذلك ، ضع صحنًا مقلوبًا فوق الملفوف ، وضع وعاء من الماء فوقه. إذا تعكرت في أحد البنوك ، فاتصل حقيبة بلاستيكيةالماء وربطه بإحكام. قم بخفض الكيس على الملفوف ، وسوف ينتشر الماء في الكيس ويغطي كامل سطح الملفوف ، مما يؤدي إلى الضغط.

12. ضع وعاء الملفوف في وعاء حتى يتدفق العصير فيه. نضع الكرنب المحضر بهذه الطريقة لمدة يومين في مكان دافئ للتخمير.

13. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة من الملفوف في غضون يومين ، وإلا ستحدث مرارة.

14. تحتاج أيضًا إلى هذين اليومين التخمير النشطاخترق الكرنب إلى الأسفل بعصا خشبية أو بسكين ضيقة طويلة. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون ولا يصبح الملفوف طريًا جدًا. 15. بعد يومين ، انقل الملفوف إلى مكان أكثر برودة (على الشرفة) لمدة 3-4 أيام أخرى.

16. مخلل الملفوف جاهز عندما لا تظهر رغوة على الإطلاق. وكذلك يصبح المحلول الملحي شفافًا. يحتوي الملفوف البالغ من العمر يومين على محلول ملحي عكر.

نتيجة لذلك ، في 5-6 أيام تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ.

التزم بهذه الوصفة وستنتهي بتناول مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش واللذيذ. يمكنك عمل سلطة من مخلل الملفوف الجاهز عن طريق إضافة البصل أو بصل أخضروالأعشاب والزيوت النباتية. يمكنك أيضًا طهي الملفوف فطيرة الملفوف، قم بإضافته إلى صلصة الخل ، خليط, .

الجميع بالعافية! اطبخ معنا.

تفعل العديد من ربات البيوت جميع أنواع الفراغاتلفصل الشتاء. وكيف تستغني عن مخلل الملفوف؟ بعد كل شيء ، إنه ليس مفيدًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، ولكن لا يزال السؤال الذي يطرح نفسه في كل مرة: "كيف تخمر الملفوف؟" سنقدم في مقالتنا أفضل الوصفات.

أي وصفة تختار؟

ربما يكون أحد الفراغات العالميةمخلل الملفوف. تعد الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا ، حيث أنه من الأنسب أن تتخمر في مثل هذه الأطباق.

يوجد حاليًا الكثير من الوصفات ، ولكن من بينها تحتاج إلى اختيار أكثر الوصفات التي تفضلها. بعد كل شيء ، تحلم كل ربة منزل أنه نتيجة لجهودها ، أكثر من غيرها ملفوف لذيذمخلل. تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بطهي كمية من قطعة العمل تكفي لعائلة صغيرة. الآن لم يعد من المعتاد صنع براميل أو دلاء حامضة ، كما فعلت جداتنا. تفضل ربات البيوت الحديثات عمل جزء آخر من الملفوف الطازج بدلاً من تخزينه في المخزن. علاوة على ذلك ، لا توجد شروط لذلك في الشقة.

بالطبع ، مخلل الملفوف الكلاسيكي هو الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى لإعداده. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

كيف تطبخ مخلل الملفوف بشكل صحيح؟ تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بالحفاظ على جميع النسب بدقة. لذلك للطبخ النسخة الكلاسيكيةسنحتاج:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. عدة جزر متوسطة الحجم.
3. ماء - 1.5 لتر.
4. ملعقتان من الملح.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُقشر الجزر ويُبشَّر. اخلطي الخضار المقطعة وانقليها إلى وعاء سعته ثلاثة لترات. أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح ، أضيفي الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل. صب الخليط الناتج ماء دافئويقلب حتى تذوب المكونات تمامًا. صب المحلول الملحي الجاهز في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط العنق بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. يستغرق طهي مخلل الملفوف العادي من يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يُنصح بفتح البرطمان عدة مرات ومحاولة خلط محتوياته. سيسمح هذا للغازات المتكونة بالهروب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فقد يتلف الملفوف ببساطة. عند استخدام هذه الوصفة ، تكون قطعة العمل طرية مع حموضة طفيفة.

خيار تقليدي

عند التفكير في كيفية صنع مخلل الملفوف ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن طهيه دون استخدام محلول ملحي. في الوقت نفسه ، النتيجة التي تم الحصول عليها ليست أسوأ من استخدام الوصفة الأولى. ومع ذلك ، سيكون الطعم مختلفًا. الخيار الذي تفضله يعتمد على تفضيلاتك.

مكونات:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. خمس ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الملح.
3. عدة جزر.

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونقشر ونبشر الجزر. يتم خلط المكونات المكسرة جيدًا ونقلها إلى الحوض. بعد إضافة الملح ، نبدأ في عجن المنتجات بأيدينا أو بقذائف الهاون. بمجرد ظهور العصير الأول ، من الضروري تحويل الخضار إلى جرة سعة ثلاثة لترات. نظرًا لحقيقة أننا سحقنا الملفوف والجزر تمامًا ، سنبتعد عن جرة ممتلئة. لجعل الملفوف لذيذًا ورائحته ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. نغطي الجرة بالشاش وننتظر يومين. لعدة أيام ، من الضروري خلط المكونات وإخراجها من الغازات. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ. تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر الواردة في مقالتنا بمراقبة النسب بدقة للحصول عليها أفضل نتيجة. الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة مقرمش ولا ينبعث منه حموضة.

مخلل الملفوف مع السكر والملح

كيفية طهي مخلل الملفوف مع السكر والملح. الوصفة بسيطة للغاية. للطبخ نحتاج:

1. رأس ملفوف كبير.
2. ملح وبهارات حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. عدة جزر متوسطة.

للطبخ نحتاج وعاء كبير. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم نضيف السكر والملح ونعجنهما جيداً بيديك. نفرك الجزر ونرسله إلى الوعاء. تخلط المكونات وتضاف الشبت الجاف والكمون. ثم نحول المنتجات إلى جرة سعة ثلاثة لترات ونضربها بقوة.

ثم نغلق الحاوية بغطاء نايلون ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ضع طبقًا تحت البرطمان. لمدة ثلاثة أيام ، من الضروري اختراق الملفوف بشظية خشبية ، وتحريره من الغازات. بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة الجرة إلى مكان بارد للتخزين ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي.

ملفوف بالعسل

عندما تتساءل عن كيفية صنع مخلل الملفوف ، لا تهمل ذلك وصفات أصلية. لذيذ جدا ومع ذلك فراغ مفيدتم الحصول عليها باستخدام العسل. يمكن حتى أن يشرب المحلول الملحي الناتج عن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.

للطبخ ، خذ:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. لتر من الماء.
3. جزرة واحدة.
4. العسل - 2.5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. ورقة الغار - 2 قطعة.
6. فلفل معطر.

يقطع الكرنب ناعماً ويقطع الجزر مبشرة كورية. امزج الخضار واسحقها برفق بيديك. يمكنك الآن نقلها إلى جرة سعة ثلاثة لترات وحشوها بعناية. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. يُضاف الملح والعسل إلى الماء الساخن ، ويُترك المحلول يبرد قليلاً ويُسكب في وعاء به ملفوف. نضع البرطمان في طبق عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يفيض السائل الزائد فوق حواف الوعاء. نترك الجرة لعدة أيام دافئة في المطبخ ، دون أن ننسى ثقب الملفوف يوميًا بسكين حاد (لإزالة الغازات). بعد يوم ، يمكن إزالة الشغل في الثلاجة.

ملفوف حار بالعسل

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام توابل أو منتجات إضافية. إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك الطهي تحضير حارمع اضافة العسل. قبل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. لهذا في لتر ماء ساخنأضف ملعقة ونصف من الملح ونفس الكمية من العسل. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نغفو ملعقة صغيرة من بذور الشبت والكمون واليانسون. حرك المكونات حتى تذوب تمامًا واترك المحلول يبرد قليلاً. في غضون ذلك ، لنعد الخضار. ملفوف مقطّع ( رأس ملفوف وزنه كيلوغرام) وعدد قليل من الجزر المتوسط. نسحق الخضار المقطعة بأيدينا وننقلها إلى برطمان.

بعد ذلك ، يمكنك سكب الكرنب مع ماء مالح. نترك الجرة ليوم واحد في المطبخ. بعد 24 ساعة ، تكون قطعة العمل جاهزة. وصفة سريعة لمخلل الملفوف تسمح لك بالحصول عليه منتج منتهيفي يوم. الآن يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. تتيح لك هذه الوصفة إضافة رماد الجبل أو العنب أو التفاح الأخضر والتوت البري لمجموعة متنوعة من النكهات.

مخلل الملفوف على الطراز الريفي

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام وصفة قرية قديمة.

مكونات:

1. ملفوف كبير يسع كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات.
2. ماء بارد - 700 مل.
3. جزرة واحدة.
4. ملعقة كبيرة عسل.
5. ملح للتذوق.
6. فلفل معطر.
7. أوراق الغار.

نقطع الكرنب ونقطع الجزر على مبشرة (يمكنك استخدام مبشرة جزر كوري). نضع الخضار المحضرة في قدر أو وعاء ونضيف الملح وورق الغار والفلفل ونخلط المكونات بأيدينا. بعد ذلك ، نحول الملفوف إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونحشرها بعناية ونصبها ماء بارد. يجب تركها لتتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل.

يُنقل الملفوف إلى وعاء ويُترك حتى يجف ، يمكنك عصره قليلًا قبل ذلك لإزالة السائل. نضع قطعة العمل في جرة سعة ثلاثة لترات ونضيف العسل إلى المحلول الملحي. يجب تقليب الخليط حتى يذوب العسل تمامًا. بعد ذلك نسكب الكرنب مع التتبيلة ونتركها دافئة ليوم آخر. بعد 24 ساعة ، يمكن وضع البرطمان في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

وصفة سريعة

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة أو وليمة ، فيمكن أن يكون الملفوف المقرمش الوجبة الخفيفة المثالية. نعم ، ولكن هذه هي المشكلة ، احصل عليها وجبة جاهزةلن يعمل بسرعة. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يتخمر.

في مثل هذه الحالات ، تساعد وصفة مخلل الملفوف السريعة كثيرًا. الأمر بسيط للغاية ، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

1. رأس ملفوف كبير (2.5 - 3 كجم).
2. اثنين من الجزر.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير التتبيلة:

1. كاس من الماء.
2. سكر - 100 جم
3. زيت عباد الشمس - نصف كوب.
4. خل - نصف كوب.
5. 10 حبات فلفل أسود.
6. أوراق الغار - 10 قطع.

يقطع الكرنب ويقطع الجزر. ثم ، في وعاء عميق ، سحق قطعة العمل مع إضافة الملح حتى يظهر العصير. نحضر التتبيلة في قدر صغيرة. للقيام بذلك ، قم بخلط كل هذه المكونات واتركها حتى الغليان. يُسكب المزيج الساخن فوق الخضار ويترك ليبرد قليلاً.

بعد ذلك ، نقوم بدك الملفوف بعناية ، وتغطيته بصفيحة في الأعلى ، ووضع القمع عليه (يمكن أن يكون نصفه جرة لترماء). نرسل البرطمان إلى الثلاجة ، في يوم واحد تكون وجبتك الخفيفة جاهزة. الملفوف المطبوخ بهذه الوصفة لذيذ للغاية. لكن لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يمنعون استخدام حمض الأسيتيك.

ملفوف مع بنجر: مكونات

مخلل الملفوف اللذيذ واللذيذ مع جذر الشمندر يدعي أنه زينة للمائدة. رائعة حقا وصفة سريعةمساعدة ربات البيوت المشغولات الطبخ وجبة خفيفة جيدة، الإنفاق الحد الأدنى من المبلغزمن.

مكونات:

1. ملفوف - 5 كجم.
2. البنجر - 2 قطعة.
3. الثوم - 2 رأس.
4. فلفل حار - 2 قطعة.

لمحلول ملحي (يعتمد على ثلاثة لترات من الماء):

1. سكر - 110 جم.
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. أوراق الغار - 5 قطع.
4. البهارات - 10 قطع.
5. 1/3 كوب خل.

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر

نقطع الفلفل المقشر والثوم. البنجر الخاممقطعة إلى شرائح رقيقة. قطع الملفوف إلى مربعات (على سبيل المثال ، بحجم 3 × 3 سم). نضع جميع المكونات في طبقات في أي طبق: ملفوف ، فلفل بالثوم ، شمندر ونكرر الطبقات. بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي.

أضف السكر والملح إلى الماء المغلي ، واترك المحلول يبرد ، ثم اسكب حمض الأسيتيك. صب المحلول فوق الخضار بحيث يغطي قطعة العمل بالكامل. نضع القمع في الأعلى ، وإلا سيبدأ الملفوف في الطفو. بعد أربعة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة. يجذب اللون الجميل ربات البيوت في اليوم التالي ، لكن يُعتقد أن الطبق سيكتسب الرائحة والذوق الكامل في اليوم الرابع.

أسرار الطبخ

مخلل الملفوف المقرمش هو حلم كل ربة منزل. على الرغم من أن كل شخص يستخدم نفس الوصفات ، فإن النتيجة تختلف بطريقة غير مفهومة. ماهو السبب؟ على الأرجح ، كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة التي لا تكشف عنها لأي شخص.

كما تعلم ، مخلل الملفوف هو طبق تقليدي طبق روسي. في السابق ، كان يتم حصاد الملفوف في بكميات ضخمةلجعلها كافية عائلة كبيرةحتى الربيع. في الوقت الحاضر ، لا نحتاج إلى الكثير من الفراغات. ربات البيوت الحديثاتكافي كمية قليلة. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا طهي جزء طازج. لهذا السبب ، تم تصميم جميع الوصفات لاستخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات. هذه الأطباق مريحة للغاية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

على الرغم من الحقائق المتغيرة ، لا يزال بإمكانك استخدام حيل الجدة العجوز عند الطهي. ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن ربات البيوت يجب أن يتخمرن الملفوف فقط في أيام "النساء" - السبت والأربعاء (يعتبر الأربعاء أفضل يوم). إذا تولى رجل التحضير ، فأنت بحاجة إلى بدء العمل التجاري فقط في يوم "الرجال".

يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش إذا اشتريت رؤوسًا بيضاء ، بدون أوراق جافة. حسنًا ، عندما تصدع الجذع قليلاً. هذا يتحدث عن عصارة الملفوف.

تعتبر قطعة العمل جاهزة عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد ذلك ، يجب إزالة مخلل الملفوف في مكان بارد. للطبخ ، يمكنك استخدام الاضطهاد ، لكن لا ينبغي أن يكون معدنًا. انتبه أيضًا إلى مستوى السائل في البرطمان. إذا لم تكن الطبقة العليا من الملفوف مغطاة بمحلول ملحي ، فقد تختفي وتدمر قطعة العمل بأكملها.

ما هي كمية الملح التي يجب وضعها؟

في كثير من الأحيان ، لدى ربات البيوت المبتدئين عدد من الأسئلة المتعلقة بكيفية تحضير مخلل الملفوف. ما مقدار الملح لكل كيلوغرام من الكرنب الذي يجب وضعه ، على سبيل المثال؟ كل هذا يتوقف على الوصفة. كقاعدة عامة ، تم تصميم نسب الطهي لجرار سعة ثلاثة لترات ، والذي يتسع من 2 إلى 2.5 كجم من الملفوف. هذا يعني أن هناك أقل من ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من الخضروات. يوصي الخبراء المتمرسون بعدم التورط في ذلك. بمرور الوقت ، ستحدد تفضيلات ذوقك بشكل تجريبي.

بدلا من خاتمة

بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف هو طبق يمكن حتى لربات البيوت الأقل خبرة تناوله. لتحضيره ، لا تحتاج إلى معرفة ومهارات هائلة. والامتثال النسب الدقيقةسوف يعطيك نتيجة جيدة.

مخلل الملفوف ليس فقط روسي تقليدي لذيذ و المطبخ الأوكراني، ولكن أيضا المكون المطلوبالعديد من الأطباق ، مثل السلطات ، يخنة الخضار, شهية اللحومأو الدورات الأولى.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الخضروات المخللة منشطًا طبيعيًا ومضادًا للفيروسات ومدرًا للبول. بفضل فيتامينات C و K والمجموعة B والمعادن: البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، المنتج يحسن العمل الجهاز الهضميتحسين الحالة جلديساعد في التغلب على جميع أنواع العدوى الفيروسية والبرد. في الوقت نفسه ، تحتفظ الخضروات المخللة بفائدتها لمدة تصل إلى 8 أشهر.

ولكن كيفية تحضير طعام شهي بحيث لا يتدهور خلال هذا الوقت ويظل مفيدًا تتم مناقشته بالتفصيل في الوصفات المقترحة.

العجين المخمر في الجرار

مخلل الملفوف اللذيذ والرائع والمقرمش سيصبح تقليدًا محلي الصنعلفصل الشتاء ، إذا كنت تستخدم البيانات وصفة بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، في فصل الشتاء موسم او فصل باردسيكون الطبق مصدرًا للكثيرين مواد مفيدةو المكون الضروريمقبلات ساخنة.

منتجات:

• ملفوف - 3 كجم
• جزر - 0.3 كجم
• ملح - 50 جم
• سكر - 25 جم
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بازيلاء البهارات- 3 قطع.

تكون عملية الشراء على النحو التالي:

1. يقطع الكرنب المقشر من أعلى الأوراق والسيقان في نفس القش الصغير.
2. اغسل الجزر وقشره. ثم صر محصول الجذر على مبشرة خشنة ، يمكنك تقطيعه إلى دوائر أو قش.

انتباه!سوف يعطي الجزر المفروم قطعة الشغل لون أصفر.

1. اخلطي الخضار المحضرة في وعاء بلاستيكي (مخصص ل منتجات الطعام) أو في قدر مينا.

انتباه!لا يتم تخمير الملفوف في عبوات بلاستيكية أو ألومنيوم ، الحاوية مخصصة فقط لخلط المكونات.

1. يُملح الملفوف ويُخلط جيدًا. اعجن الخضار بيديك لاستخراج العصير. اخلطي السكر الحبيبي.

انتباه!لاستخدام الشغل فقط الملح الصخريطحن خشن ، لا تستخدم أصناف اليود واسترا.

1. خليط جاهزاحبك بإحكام في مكان نظيف ثلاثة لترات الجرارالى القمة. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش قطنية. اترك المنتج طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد فترة ، ستظهر فقاعات على سطح قطعة العمل ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير. بعد ذلك ، اخترق الملفوف في عدة أماكن ، وأطلق فقاعات غازية. كرر الإجراء في اليومين الثاني والثالث.
3. في اليوم الثالث يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام. الآن انقل مخلل الملفوف في برطمانات سعة 3 لتر إلى القبو أو ضعه في الثلاجة لتخزينه لاحقًا.

قدميها على شكل سلطة بنكهة زيت عباد الشمسوتزين بالخواتم بصلة.

مخلل الملفوف مع الكمون على الطريقة الكاريلية

هناك عدة طرق لتخمير الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. أحد الخيارات التي أثبتت جدواها هو استخدام التوابل ، مثل الكمون ، في التحضير. وبالتالي ، سوف يتحول ليس فقط عبق و علاج لذيذولكن أيضًا حلوى مقرمشة.

عناصر:

• كمون - 2 ملعقة كبيرة.
• الملفوف - 3.5 كجم
• الجزر - 0.2 كجم
• ملح - 80 جم.

تتم عملية ملح الكرنب بالكمون لفصل الشتاء كالتالي:

1. افصل الملفوف عن الأوراق العلوية واشطفه بالماء. نقطع الخضار إلى أرباع ونقطع الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح من نفس الحجم (صغيرة أو كبيرة أو متوسطة).
2. طحن الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة (أو مقطعة إلى دوائر).
3. في أطباق منفصلةامزج الخضار مع الملح والكمون. اطحن الخضار في يديك حتى يظهر العصير.
4. تحضير حوض مطلي بالمينا بدون رقائق أو تلف. غطي قاع الوعاء بأوراق الملفوف الكاملة.
5. تُسكب الخضار المقطعة في حوض وتُسكب بمدقة خشبية. من الأعلى ، اضغط على قطعة العمل بلوحة (طبق) ، بقطر أصغر قليلاً من الحوض. ضع حمولة في الأعلى (على سبيل المثال ، على شكل علبة ماء سعة ثلاثة لترات). غطيها بمنشفة أو شاش في عدة طبقات.
6. يحضر ملفوف كفاسيم وفق هذه الوصفة لفصل الشتاء 4-5 أيام عند درجة حرارة تزيد عن 20 درجة.

انتباه!مرة واحدة في اليوم ، تأكد من فك قطعة العمل وثقبها في عدة أماكن بعصا خشبية لإطلاق فقاعات الغاز.

1. بعد الوقت المحدد ، يتم تعبئة المنتج النهائي وفقًا لـ الجرار الزجاجيةوتخزينها في الشرفة أو في الثلاجة عند درجة حرارة 5-7 درجات.

مثل هذا العلاج مناسب من حيث الجودة سلطة الخضارمع التوت البري زيت نباتي، وكذلك كعنصر من مكونات حساء الملفوف أو حشوة المعجنات ، الزلابية.

حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفة تقليدية

تعتبر وصفة العجين المخمر الكلاسيكي في دلو أو برميل خشبي بدون إضافات وتوابل من أهم ما يميز المطبخ الروسي. اتضح أن قطعة العمل مشبعة طعم طبيعيورائحة الخضار ، بينما تطهى بسرعة كبيرة.

جميلة طبق الشتاء

عناصر:

• ملفوف - 2 كجم
• جزر - 200 جم.

• ماء - 8 لتر
• ملح - 800 جم

خوارزمية الطبخ وجبة خفيفة تقليدية:

1. افصل الملفوف من الأصناف المتوسطة أو المتأخرة عن الأوراق الملوثة والفاسدة العلوية ، السيقان. غسل الخضار المياه الجاريةتأكد من تجفيفه بمنشفة. باستخدام آلة التقطيع أو السكين الحاد ، يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. قشر الجزر واشطفه جيدًا وإزالة بقايا الأوساخ والأتربة. ابشر الخضروات الجذرية على مبشرة بأسنان كبيرة.
3. اخلطي الخضار المحضرة في مقلاة مطلية بالمينا.

انتباه!ستعطى حدة الشغل: الفجل ، الفلفل الحار ، فصوص الثوم ، الحلويات - الجزر ، التفاح أو الفلفل.

1. تحضير محلول ملحي بسيط في نفس الوقت. صب الماء النقي في دلو. قم بإذابة بلورات الملح في السائل.
2. صب الكرنب المبشور مع الجزر في أجزاء صغيرة في دلو من محلول ملحي. اترك الخضار لمدة 5 دقائق في محلول ملحي.

انتباه!غط في النوم المباراة القادمةملفوف في محلول ملحي ، اتركه لمدة 10 دقائق. استخدم المحلول الملحي لثلاث حصص فقط من الملفوف. ثم أضيفي 100 جرام أخرى من الملح إلى الماء واخلطي حتى يذوب.

1. اعصري الملفوف بيديك وضعيه في قدر أو دلو أو حوض مينا. ضع دائرة أو لوحة خشبية على الملفوف ، ضع حمولة في الأعلى. غطي الفراغ بقطعة قماش رقيقة أو شاش واتركيها تنضج لمدة 3-4 أيام عند درجة حرارة 20 درجة. مرة واحدة في اليوم ، قم بإزالة الحمل وثقب الشغل بعصا خشبية لإزالة الغازات الناتجة.
2. في اليوم الرابع ، يُزال الاضطهاد ، ويُعبَّأ في برطمانات.
3. أغلق البرطمانات بالفراغات اغطية النايلونويوضع في الثلاجة.
4. جاهز تمامًا لأكل مخلل الملفوف في محلول ملحي وجبات سريعةسيكون في غضون أسبوعين.

لتخزين مخلل الملفوف لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى خفض قطعة العمل في قبو بارد أو وضعها في الثلاجة.

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع مع التوت البري

إذا كنت بحاجة إلى طهي مخلل الملفوف بسرعة كبيرة ، فإن هذه الوصفة ستنقذ. سيكون الطبق جاهزًا خلال يوم واحد فقط. في الوقت نفسه ، يتم إضافة التوت البري إلى الوصفة - لذيذ و أصح التوت، الذي لا ينوّع الطبق فحسب ، بل يحمي الجسم أيضًا من تأثيرات الفيروسات.

منتجات:

• ملفوف - 10 كجم
• التوت البري - 200 جم
• حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

عملية حصاد التوت البري الصحي:

1. يبدأ تحضير الطبق بحقيقة أنك تحتاج إلى تقشير الملفوف من الأوراق العلوية ، وقطع الساق ، وتقطيع الخضار إلى نصفين. بعد ذلك ، نقطع الكرنب إلى شرائح صغيرة من نفس الحجم.
2. انقلي شرائح الملفوف إلى وعاء عميق مطلي بالمينا. يضاف الملح ويقلب التحضير. اعجن الملفوف بيديك. قم بتعبئة الخضار المقطعة بقوة في وعاء بمدقة خشبية ، واتركها لمدة 60 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، كرر الإجراء: اهرس الكرنب ، وحشوه واتركه لمدة ساعة.
3. بعد 60 دقيقة ، عندما تعطي الخضار عصيرًا كافيًا ، أضف أغصان الشبت المفرومة جيدًا إلى قطعة العمل. اخلطي الملفوف مع الأعشاب. انقل قطعة العمل إلى مكان بارد للتمليح واتركها لمدة يوم.

انتباه!إذا كان هناك الكثير من العصير ، يمكن تصريف بعض السائل. ومع ذلك ، لا تسكب العصير تمامًا ، وإلا فإن تحضير الخضار سيخرج جافًا وغير مقرمش.

1. ملفوف مملحتخلط مع التوت المغسول والمجفف. اخلطي المزيج برفق بيديك أو بملعقة خشبية.
2. قم بتعبئة المعالجات في برطمانات وتخزينها في الثلاجة. إذا قمت بتحليل الفراغ إلى براميل خشبية ، فيمكنك تخزين الطعام الشهي في القبو.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي مخلل الملفوف مع التوت البري أو استخدام مزيج من التوت البري والتوت البري في الوصفة.

مخلل الملفوف الحلو

بهذه الطريقة ، كيفية تخمير الملفوف في المنزل ، جنبًا إلى جنب مع الحلويات فلفل حلووالجزر ، غريب نوعًا ما ، لكن له معجبوه. العلاج الناتج حقيقي قنبلة فيتامين، والتي لن تقوي جهاز المناعة فحسب ، بل تساعد أيضًا في التعامل مع مرض البري بري وقت الشتاء.

مكونات:

• فلفل بلغاري - 0.2 كجم
• ملفوف - 1 كجم
• جزر - 0.3 كجم
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة عمل ملفوف العجين المخمر في جرة:

1. افصل الملفوف عن الأوراق المتسخة والفاسدة. اشطف الخضار واتركها حتى تجف بمنشفة. نقطع الملفوف إلى أربعة أجزاء ، ونقطع الساق. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة أو مكعبات من نفس الحجم.
2. أزل البذور والسيقان من الفلفل. اشطفي الخضار بالماء وقطعيها إلى أنصاف حلقات.
3. يُقشر ويُغسل من الأوساخ ، يبشر الجزر على مبشرة بأسنان كبيرة.
4. ضعي الخضار المقطعة في وعاء بلاستيكي واخلطيها برفق.
5. في ماء دافئيذوب الملح.
6. أعد حزم تحضير الخضارفي برطمانات نظيفة. صب محتويات الجرار مع محلول ملحي ، رج الحاوية. احك الملفوف في البرطمانات بقالب خشبي أو مدقة. قم بتغطية الحاويات بشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة.
7. سيتخمر المنتج في غضون 2-3 أيام. تأكد من ثقب قطعة العمل كل يوم بعصا خشبية أو بلاستيكية ، وبالتالي إطلاق الغازات المتكونة.
8. في اليوم الثالث ، يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة لتخزينها لاحقًا.

انتباه!مخلل الملفوف لفصل الشتاء سيكون لذيذًا جدًا ، إذا كان في الوصفة بدلاً من ذلك فلفل حلواستخدم تفاح أنتونوفكا.

مخلل قرنبيط

في هذه الوصفةتدرس كيفية الملح القرنبيط بالجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء. قرنبيطسيصبح لذيذًا بشكل خاص بفضل الإضافة عبق الأعشابوأوراق الكشمش والشبت والجزر ستمنح قطعة العمل ظلًا جميلًا. يمكنك تخمير الخضار في البرطمانات وفي قدر أو البرميل.

عناصر:

• قرنبيط - 1 كجم
• جزر - 250 جم

• أوراق العنب والكشمش - 3 قطع.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• سيقان الكرفس - 2 قطعة.
• عناقيد الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 50 جم
• ماء - 1 لتر.

خوارزمية لصنع مخلل الملفوف:

1. اشطف الملفوف وافككه إلى أزهار وجفف بالمناشف.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة.
3. اشطف أوراق الكشمش والعنب. يقطع الكرفس والشبت الأخضر.
4. قم بإعداد برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. ضعي أوراق الغار والكشمش والعنب والفلفل في قاع الإناء. بعد ذلك ، ضع الشبت والكرفس الأخضر في طبقات بالتناوب ، متبوعًا بنورات الملفوف ، والجزر المبشور في الأعلى. طبقات بديلة ، ملء الحاوية إلى الأعلى. الطبقة الأخيرةضعي الكرفس والشبت.
5. قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه. صب محتويات الجرار مع محلول ملحي مغلي. تغطية الحاويات بالشاش.

انتباه!معيار الملح عند تخمير الأبيض أو القرنبيط لفصل الشتاء هو 50 جرامًا لكل 1 لتر من الماء.

1. ملح الخضار لمدة 2-3 أيام. ثم انقل قطعة العمل إلى القبو أو الثلاجة لتخزينها لاحقًا.

وصفة مخلل الملفوف الأزرق

يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء كرنب أحمر. الخضروات المخللة غنية بالعديد من المواد المفيدة المشبعة استساغةونكهات. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو مقبلات الملفوف الأزرق أنيقة واحتفالية.

عناصر:

• الملفوف - 2.5 كجم
• تفاح أخضر - 1 كجم
• بصل - 0.4 كجم.
• ملح - 0.1 كجم.
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة.

ترتيب الطبخ مخلل خضروات:

1. شطف الملفوف وإزالة الأوراق المتسخة وإزالة السيقان. يقطع رؤوس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. شطف التفاح وإزالة صندوق البذور والجلد. قطّع الفاكهة إلى شرائح رفيعة.
3. يُقشر البصل ويُشطف بالماء ويُقطع إلى أنصاف حلقات.
4. امزج المكونات المحضرة بالملح وبذور الشبت في وعاء مطلي بالمينا.
5. احك بإحكام مزيج الخضارللبنوك. نصب الظلم من فوق.

انتباه!ضعي طبقًا أسفل كل وعاء به ملفوف ، حيث سيصفى العصير أثناء التخمير.

1. لتحمل التمليح لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وقم بخفضها في الطابق السفلي أو ضعها في الثلاجة.