كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء؟ أفضل الطرق للحفاظ على الخضر الحارة. وصفات لفراغات الريحان لفصل الشتاء

الريحان هو نبات يزرع في العديد من دول العالم ويستخدم كتوابل. يحتوي على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان.

نظرًا لرائحته الغريبة وطعمه المالح قليلاً ، فإن الريحان عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق. لذلك ، ليس سيئًا إذا كان لديك دائمًا مخزون من هذه التوابل في متناول اليد.

كيفية الحفاظ على الريحان الطازج لفترة أطول

الريحان نبات حساس للغاية. تتحول الخضر الطازجة إلى اللون الأسود بسرعة وتفقد رائحتها.

تحتوي أوراق الريحان على الكثير من الماء مما يمنعها من الجفاف مثل الأعشاب الأخرى. لكن تجديد الاحتياطيات السائلة سيساهم في تخزين التوابل لفترة أطول. ضروري:

• ضع حفنة من الريحان الطازج في كوب أو وعاء من الماء.
• اتركه على سطح العمل في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا يحظر إرسال الخضر إلى الثلاجة.

في الحالة المفتوحة ، سيبقى الريحان طازجًا لمدة أسبوع ونصف أو حتى أسبوعين. هذا فقط الماء يجب أن يتغير كل يومين إلى ثلاثة أيام.

يمكنك تغطية الحاوية بالريحان بكيس بلاستيكي ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ، والضغط على الحواف بشريط مطاطي. ثم ستظل الخضروات طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

يمكن وضع كمية صغيرة من الريحان على منشفة مبللة ولفها ووضعها في كيس بلاستيكي عادي. يجب تخزين العشب في الثلاجة. لمدة 3-4 أيام ، لن تفقد الخضر نضارتها.

زيت الريحان من الأعشاب الطازجة

• يقطع الخضر.
• نضع في وعاء ونتبل بالملح.
• رج الوعاء لخلط الريحان بالملح.
• رشي الخضر بزيت الزيتون.
• أغلق الحاوية وأرسلها إلى الثلاجة.

في هذا الشكل ، سيبقى الريحان في حالة جيدة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر.

منقوع في زيت الزيتون ، سوف يثري طعم السلطات والمعكرونة.

أوراق الريحان بالملح

• اغسل وجفف أوراق النبات.
• صب طبقة من الملح في الحاوية.
• رتب الأوراق من الأعلى في طبقة واحدة.
• يرش الملح مرة أخرى.
• ضع الطبقة التالية من الريحان.

لمدة 12 أسبوعًا تقريبًا ، سيكون الريحان الطازج دائمًا في متناول اليد.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء

التجميد هو الطريقة المثالية لتخزين الريحان لفترة طويلة. يمكن القيام بهذه العملية بعدة طرق. أبسطها تجميد الريحان بدون تقطيع كما يلي:

• اشطف وجفف الريحان المحصود.
• وزعي الأوراق والبراعم على صينية وضعيها في الفريزر لمدة ساعة ونصف.
• انقل الريحان المجمد إلى وعاء محكم الغلق. يجب وضع القليل من التوابل في وعاء واحد ، وإلا ستفقد شكلها.

يستخدم الريحان المذاب لتحسين طعم الحساء وأطباق المعكرونة. يمكن تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى السلطات ومنتجات العجين.

لن يفقد الريحان المجمد رائحته وخصائصه المفيدة طوال العام المقبل.

جمّد الريحان بزيت الزيتون

يستخدم الريحان المجمد بزيت الزيتون كتوابل لأطباق الخضار واللحوم أو المعكرونة أو الصلصة أو الحساء. انها مستعدة مثل هذا.

الريحان عشب حار له طعم ورائحة فريدة. لكن يتم تخزين الخضر لفترة قصيرة جدًا ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأسود ويفقد خصائصه حتى عند تخزينه في الثلاجة. يمكنك الاستمتاع بالرائحة العطرية والطعم اللاذع للريحان على مدار السنة. يتم تجميد التوابل وتجفيفها وحصادها بطرق أخرى. يجب أن تعرف ربات البيوت كيفية تخزين الريحان بشكل صحيح.

يمكن جمع التوابل مرتين في الصيف. أولاً ، يتم حصاد المحصول في أوائل الصيف ، عندما لا يكون النبات قد ازهر بعد. في هذه الحالة ، من المهم ترك الأوراق السفلية. في المرة الثانية التي يجمعون فيها الخضر بعد أن تصبح ثقافة الحديقة أقوى. بعد الإزهار ، تتدهور رائحة الريحان.

يمكن حصاد النباتات الصحية والقوية لفصل الشتاء دون علامات التلف. الأوراق والسيقان والبراعم والزهور مناسبة للحصاد. من اللافت للنظر أنه كلما تم حصاد المحصول ، كلما زاد إنتاج الريحان براعم جديدة.

يجب قطع القمم بعناية بالمقص. لا تقم بسحب الشجيرات بالكامل ، لأنه في هذه الحالة لن يكون هناك إعادة حصاد.

يتم غسل البراعم بالماء البارد الجاري ، ويتم قطع الأوراق عن الجذع ، وإذا لزم الأمر ، يتم قطع الخضر.

يتم حصاد البذور بعد أن تتحول النورات إلى اللون البني وتجف. من المهم ألا تفوت اللحظة ، وإلا ستسقط البذور على الأسرة. يستمر الإنبات لمدة 5 سنوات.

طرق التخزين

هناك عدة طرق لتخزين الأعشاب. للحفاظ على المعادن والفيتامينات ، من الضروري تخزين ليس فقط العشب الجاف والمجمد بشكل صحيح ، ولكن أيضًا طازجًا.

في الثلاجة

عند شراء التوابل ، يجب الانتباه إلى مظهر الريحان. يجب أن تكون الأوراق زاهية اللون وخالية من البقع الداكنة. يجب ألا تأخذ العشب الذاب ، حتى لو تم إعطاؤه بسعر أرخص قليلاً. لم يعد للتوابل البطيئة رائحة وطعم نقي مثل التوابل الطازجة.

يمكنك أيضًا تخزين التوابل المقطعة جيدًا في الثلاجة لفترة طويلة. يوضع العشب في جرة ويُسكب بالزيت النباتي ويوضع على باب الثلاجة. تخزين في هذه الحالة التوابل لمدة 3 أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

للحفاظ على باقة من الريحان طازجة لفترة طويلة ، ما عليك سوى وضعها في كوب من الماء البارد. سيحافظ هذا على الخضر لمدة أسبوعين. وإذا وضعت كيسًا بلاستيكيًا فوق الكوب وقمت بتثبيته بشريط مطاطي ، فستزيد مدة الصلاحية إلى 3 أسابيع.

يمكن أن تزرع بذور الريحان في إناء للزهور وتوضع على النافذة. في هذه الحالة ، ستكون الأعشاب الطازجة مطروحة على المائدة على مدار السنة.

تخزين طويل المدى

طريقة التجميد

يتم تخزين الأعشاب الحارة بشكل مريح مجمدة ، لذلك فهي تحتفظ بالفيتامينات والعناصر الغذائية. يمكنك ببساطة تجميد أغصان الريحان عن طريق وضعها في أكياس بلاستيكية أو استخدام الطرق الأصلية لتخزين المنتج في الفريزر.

1. بالزيت النباتي. يتم سحق براعم الأعشاب الحارة بسكين ، وتحتاج إلى قطع كل من الأوراق والسيقان. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العشب المفروم واخلطه. يتم وضع الكتلة في أكياس بلاستيكية وإخفائها في الثلاجة.
2. مكعبات التجميد. نقطع الأوراق جيدًا ، املأ قالب الثلج بالعشب واسكب القليل من الزيت النباتي.
3. يتم تجميد الريحان لفصل الشتاء مع الأغصان. تغسل البراعم المسبقة وتجفف وتعبأ في أكياس.

يمكنك تجميد أوراق الأعشاب الحارة بشكل منفصل. في فصل الشتاء ، يتم استخدامها لتزيين السلطات والأطباق الجانبية والمشروبات.

أسهل طريقة للحفاظ على المساحات الخضراء هي التجفيف. يمكنك تجفيف العشب المعطر في الهواء الطلق ، في فرن ومجفف خاص. جفف الخضار بأغصان وأوراق كاملة.

1. يتم غسل 5-6 فروع ، وربطها بخيط في حزم وتعليقها في مكان جيد التهوية. بعد أسبوعين ، أخرجها وطحنها واسكبها في وعاء زجاجي.
2. تغسل البراعم وتوضع على منشفة لتجف. تُقطع الأوراق ، ثم توضع على ورق أبيض في منطقة جيدة التهوية. بعد 10 أيام ، يتم نقل العشب إلى جرة أو كيس قماش.
3. يمكنك تجفيف الريحان بسرعة في الفرن. يوضع العشب المفروم على صفيحة خبز ويوضع في الفرن. جفف المنتج لمدة ساعة عند درجة حرارة دنيا مع فتح الباب.

يمكنك تخزين الأعشاب المجففة لمدة عام في مكان بارد وجاف.

بهارات التخليل

يأخذون مجموعتين من الخضر ، ويغسلونها ، ويجففونها ويطحنونها مع مزيج إلى حالة هريس. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. يتم وضع الكتلة الناتجة في أكياس وتوضع في الفريزر.

يمكن تناول الخضر المعلبة كطبق مستقل أو تحويلها إلى سلطات. لتحضير الحفظ ، خذ:

• ريحان طازج - 2 باقات.
• ماء - 2 أكواب.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مرطبان. ماء مالح مصنوع من الماء ومكونات أخرى. املأها بالعشب ، وعقم الجرار لمدة 7 دقائق ولفها.

معجون

يضاف معجون الأعشاب إلى الحساء والأطباق الجانبية. لصنع مثل هذا المنتج شبه النهائي ، تُطحن التوابل مع مزيج إلى حالة هريس ، وتضاف 4 ملاعق كبيرة من الماء وتضرب جيدًا. توضع الكتلة العشبية في أكياس صغيرة وتوضع في الفريزر. إذا لزم الأمر ، يتم قطع قطعة من المعكرونة وإضافتها إلى الأطباق.

الريحان نوع من النباتات يحبها الكثيرون لرائحته الفريدة التي تمنح الطعام طعمًا لا يُنسى. هناك الكثير من الزيوت والفيتامينات المختلفة في هذه الأدغال. لسوء الحظ ، قلة هم الذين يستطيعون استخدامه "من الأدغال" على مدار العام. يطرح سؤال معقول: كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على الفيتامينات؟

يمكن تجفيف هذه العشبة المعجزة وتجميدها وحتى تعليبها. سنتحدث في مقالتنا عن الفروق الدقيقة في جمع وتخزين كل من الأوراق والزهور ، بحيث يصبح حصاد الريحان لفصل الشتاء في المنزل هوايتك المفضلة. وسنجيب على أسئلة مهمة.

من هذه المقالة سوف تتعلم

متى يتم حصاد الريحان للتجفيف لفصل الشتاء

شهريا:
نبدأ حصاد التوابل في الصيف. بحلول العقد الثالث من شهر يوليو (بحلول العقد الأول من شهر أغسطس ، بالتأكيد) ، أصبحت النباتات الصغيرة جاهزة للقطع الأول. نأخذ مسطرة (حتى لا نخطئ). 15-20 سم؟ - نجمعها. لقد قطعنا الأوراق العلوية ولا نخشى تمزيق القمم (الشجيرة ستكون سعيدة فقط وستعطي المزيد من المساحات الخضراء).

في سبتمبر ، ننتظر لحظة براعم المبيض حتى تبدأ في التفتح. في هذا الوقت ، تمتلئ البراعم ببساطة بالفيتامينات وتكون الرائحة في ذروتها ، لذلك سنقوم فقط بإعداد الأوراق المتضخمة المورقة. نحن لا نلمس الزهور. سنأتي من أجلهم عندما يفتحون.

الطقس والمزيد:

1. لا سحابة في السماء لبضعة أيام؟ حان الوقت للحديقة.
2. استيقظت ، تناولت الفطور. لذلك استيقظت التوابل و "انتعشت نفسها". هذا هو المكان الذي تجمعه فيه. الساعة العاشرة هي الوقت المناسب.
3. سنقطعها بحيث تبقى عدة أزواج من الأوراق على الأدغال. مع اقتراب فصل الشتاء ، سنلتقط بقايا أوراق الشجر الطازجة.

كيف تجف بشكل صحيح

هل قمت بتخزين المواد الخام؟ تحضير الخضر للتجفيف:

1. نقوم بفرز وقطع الأوراق والأغصان التي أكلها شخص ما.
2. اغسل الأوراق تحت الماء البارد الجاري.
3. مبعثرة بشكل رائع على منشفة ناعمة لتجفيف السيقان. سوف يجف لمدة ساعة تقريبًا.

أنواع التجفيف:

• في الهواء الطلق؛
• في الفرن؛
• في شواية هوائية أو مجفف كهربائي ؛
• في الثلاجة.

من المهم أن تقرر الطريقة.

يمكن تسريع عملية التجفيف. سنقضي وقتًا أقل في الفرن ، لكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة:

1. لا يتم تجفيف الأغصان وأوراق الشجر معًا (فرق التوقيت) ؛
2. درجة حرارة التجفيف المثلى من 40 إلى 50 درجة ؛
3. تأكد من عمل فجوة بين الباب والفرن نفسه (فقط أدخل منشفة مطوية ، أو أفضل ، قفاز الفرن).

تذكر؟ نقوم بتسخين الفرن إلى 40 درجة ، وفي هذا الوقت نضع الأوراق على ورق الخبز في طبقة واحدة. إذا جففنا الأغصان ، نقطعها إلى 5 سم ، نضعها في الفرن. هل نسيت الفجوة؟ هذا صحيح. نحن ننتظر لمدة 2-3 ساعات (إذا كانت أوراق الشجر) أو 4 (إذا كانت الأغصان) ، أغلق الفرن ، وأغلق الفجوة. نتمتع بملاحظات الريحان الدقيقة في الشقة لمدة 8-10 ساعات أخرى. نخرج ، نسحق ونسكب في الجرار.

نوع التجفيف في الثلاجة. تبقى جميع الفيتامينات والمواد التي نحتاجها دون تغيير والرائحة أغنى. لماذا ا؟ تحت تأثير البرد ، تتباطأ عمليات "موت" النباتات ، ويخرج الماء عبر السطح. الطبخ مناسب فقط للأوراق. نحتاج إلى أوراق نظيفة. ضع الأوراق عليها (أنت تعرف بالفعل كيف). يجب وضعها على الرف السفلي. واحد "لكن". وقت التجفيف 2-3 أسابيع.

هل لديك مجفف كهربائي؟في ذلك ، يمكنك أيضًا تجفيف الريحان إلى الحالة المرغوبة. يوفر النشافة الجهد والوقت في الاستعدادات مثل أي شخص آخر. فقط خزانة تجفيف هي الأفضل ، لكننا نعمل مع ما لدينا.

نجد المعلمة "العشب" ، قم بتشغيلها. لا يوجد مثل هذا الخيار؟ نضبط وضع درجة الحرارة كما في الفرن. نوزع المواد الخام على المشابك ونغلقها ونغير المستويات كل ساعة. يعتمد الوقت على كمية الخضر على منصة نقالة واحدة. في المتوسط ​​- 4-6 ساعات.

شواية الهواء ليست مناسبة تمامًا لمثل هذا العمل ، ولكن يمكنك التجربة. كل شيء بين يديك.

تذكر ، أنت أيضًا زهورجمعت؟ من المؤكد أن المرق والحقن سيكونان في متناول اليد في فصل الشتاء مع أمراض الجهاز التنفسي المختلفة كدعم للمناعة. نعم ، والشاي من هذه الزهور لذيذ وخفيف.

تحتاج إلى جمع الزهور المفتوحة بالكامل ، في بداية الإزهار (تمتص البتلات ، مثل الإسفنج ، كل أنواع الفائدة في هذا الوقت). نجف في الهواء الطلق ، مع مراعاة الوضع الظليلي والحاجة إلى التهوية ، كما في حالة الأوراق. الزهور الجاهزة مخزنة في برطمانات مغلقة.

أين وكيف يتم تخزين أعشاب الريحان المجففة

لماذا يجب تخزين التوابل في البرطمانات؟

الجواب بسيط:

• ستبقى الأغصان والأوراق والأزهار جافة ؛
• لن تبدأ فيها الحشرات ؛
• العطر لن "يتلاشى" ، ولكن هذا ما كانوا يسعون جاهدين من أجله.

يمكنك استخدام الأكياس الورقية المغلقة بإحكام للحفاظ على الملاحظات الغنية. لن تتمكن الأكياس القماشية من الاحتفاظ بالرائحة (ستختفي بسرعة كبيرة).
لا يتم تخزين أوراق الشجر والسيقان والزهور في نفس الحاوية.

كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء

هل يمكن تجميد الريحان لفصل الشتاء في الفريزر؟ نعم ، التجميد مثالي لمن يحبون تخزين الريحان الطازج. والرائحة والمظهر والنضارة سترضي العين أثناء الطهي. يحتفظ المنتج المجمد بخصائصه المفيدة على ارتفاع.

عند الحصاد بمساعدة الثلاجة ، يتم إنفاق القليل من الوقت. مدة الصلاحية في صورة مجمدة تصل إلى عام واحد ، وبعد كل شيء ، نحتاج إلى كل ما أعددناه ليتم تخزينه لفترة طويلة.

لذلك ، تعلمنا كيفية تجفيف الريحان ، والآن نتعلم كيفية التجميد! كما هو الحال مع التجفيف ، فإن خيارات التجميد ممكنة.

1. نغسل الأوراق بالكامل ، وننتظر زوال الرطوبة الزائدة ، ونضعها على ورق أو مناشف ورقية. جفت؟ نضعها في أكياس (السيلوفان) ، في حاويات ذات أغطية و "مرحبا الفريزر". نسيان الحشيش حتى اللحظة المناسبة.
2. المكعبات هي خيار تجميد مثير للاهتمام. هذه صلصة سلطة جاهزة. الطبخ سهل والأكل لذيذ.

الوصفة بسيطة:

• نحن نمزق أوراق الشجر ونقطعها ونقطعها جيدًا بخلاط (حسب تقديرك) ؛
• ملء قوالب الجليد بالكتلة ؛
• صب زيت الزيتون في كل مكعب حتى أسنانه ؛
• ضع في الفريزر.

خيار آخر للمكعبات.

• نقطع أوراق الشجر ناعماً في الخلاط أو نمزجها ؛
• أضف القليل من الماء (حافظ على اللون) ؛
• يرش زيت الزيتون
• وضع النماذج
• تجميد.

ما فائدة التجميد؟ يأخذ الحد الأدنى من وقتك. يجعل من الممكن استخدام منتج طازج تقريبًا. ما هو غير مريح؟ تستهلك مساحة كبيرة في الثلاجة.

الاستعدادات الشتوية والتمليح

يعتبر التمليح طريقة مهمة بنفس القدر لحصاد الريحان لفصل الشتاء. عادة ما يكون الملح في مرطبانات ، مثل الأعشاب الأخرى.

خطوة بخطوة يمكنك الملح بهذه الطريقة:

• اغسل وجفف المساحات الخضراء بمناشف ورقية لمدة 10 دقائق ؛
• نقوم بإعداد الجرار وكذلك لأي نوع من أنواع التعليب ؛
• ضع طبقة بسماكة 3 سم ؛
• حك حتى يعطي العصير ؛
• غطي الطبقة بأكملها بالملح. لا تحتاج الكثير.
• طبقة تلو طبقة نملأ الجرة. لا تنسى طبقة الملح.
• نشمر الغطاء
• لا تنس أن البنوك بحاجة إلى التعقيم.

يمكن أن تكون لهجة مشرقة استخدام الريحان الأخضر والأرجواني بالتناوب في طبقات.

يمكن تخزينها في القبو ، تحت الأرض ، القبو وفي الثلاجة على درجة حرارة لا تزيد عن درجتين. بهذه الطريقة البسيطة ، تذهب جميع فوائد النبات إلى الإنسان.

عندما تتقن الطرق الأساسية لحصاد تخزين التوابل ، يمكنك تجربة فراغات الريحان الرائعة الأخرى. نقدم بعض.

باستا الشتاء بالريحان

يختار الكثير من الناس هذه المعكرونة للسلطات وأطباق الريزوتو والمأكولات البحرية والخضروات والصلصات. صلصة البيستو جيدة بشكل خاص مع مثل هذه المعكرونة.

ماذا تحتاج:

• ريحان أخضر متنوع - أي. 4 عوارض متوسطة
• زيتون أو أي زيت آخر غير مكرر من اختيارك ؛
• ملح للتذوق.

أجراءات:

• تحضير الأوراق (غسلها وتجفيفها) ؛
• ضعهم والمكونات الأخرى في الخلاط ؛
• طحن دقائق 3. السرعة القصوى.
• المعكرونة جاهزة.

خيارات التخزين:

1. تجميد في صواني مكعبات الثلج. نقل إلى حاويات أو أكياس. قم بإزالته إلى الفريزر.
2. رتب في برطمانات صغيرة أو حاويات. ضغط قليلا. انسكب كمية صغيرة من الزيت (لتقييد دخول الهواء) ، وأغلقها بإحكام بأغطية جافة. احفظه في الثلاجة ، ولكن ليس لمدة تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر.

المكافأة: جرب خبز الخبز بالزبدة بالزبدة بورق معكرونة بقدر ما تريد وبعض القرنفل. أتمنى لك وجبة شهية!

توابل البندق بالريحان

لا يمكنك الاستغناء عن صلصة البيستو اللذيذة بدون مثل هذه التوابل!

ماذا تحتاج:

• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الريحان (اللون والتنوع غير مهمين) - 2 عناقيد ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الجوز - 12 قطعة.

ماذا أفعل:

1. يقطع المكسرات والثوم بأي شكل من الأشكال ؛
2. قطع الريحان في الخلاط.
3. تخلط جيدا مع الزيت.
4. يمكنك الملح قليلا
5. ضع في الجرار الصغيرة
6. طهر.

هذا التحضير البسيط سيجعلك تشعر وكأنك طاهٍ من الدرجة الأولى!

التحضير لفصل الشتاء عملية رائعة. بسيطة ومعقدة في نفس الوقت. لا تخف من التجربة ، وجلب أفكارًا جديدة لوصفات مجربة وكل شيء سينجح!

مهم! * عند نسخ مواد المقالة ، تأكد من الإشارةرابط نشط لأول مرة

Rayhon أو ريغان هو أحد أسماء التوابل الحارة والعطرة مثل الريحان. هذه التوابل تجعل أطباق مختلف شعوب العالم ليس فقط لذيذة وعطرة ، ولكن أيضًا صحية.

لماذا حصاد الريحان لفصل الشتاء

هناك عدة أنواع من الريحان: أرجواني وأخضر. الأول منتشر في أراضي آسيا الصغرى وآسيا الوسطى ، والثاني - داخل أوروبا الحديثة. تحتوي الأنواع المختلفة من النباتات على كميات مختلفة من الزيت ، والتي تشمل الكافور ، والصابونين ، والسينول ، والأوسيمين ، والعفص. يضاف التوابل إلى مختلف أطباق الصلصات والخضروات واللحوم والأسماك.

من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدون توابل ، غنية بالعديد من الوصفات ، والتي يعتبر الريحان جزءًا لا يتجزأ منها: صلصة البيستو ، الكابريزي ، الكارباتشيو ، الفريتاتا والعديد من البيتزا أيضًا لا يمكن الاستغناء عنها. يحتوي الريحان على كمية كبيرة من البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم وفيتامين A و K و P و C والألياف والبروتين وكمية صغيرة من الكربوهيدرات. بما أن البهارات تنبعث منها رائحة عطرية ، فهذا يدل على وجود زيوت عطرية فيها. النبات حساس للصقيع ، لذلك من النادر جدًا العثور عليه طازجًا في بلدنا. تستخدم ربات البيوت المعاصرات حيلًا مختلفة من أجل الحفاظ على المساحات الخضراء لفصل الشتاء. دعونا ننظر في كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه العطرية والمفيدة.

التخزين البارد

توجد طرق مختلفة لتحضير الريحان لفصل الشتاء وكيفية إطالة العمر الافتراضي لهذه التوابل بشكل عام. للاستخدام قصير المدى ، وباستخدام طرق تطيل مدة الصلاحية ، احتفظ بالريحان في الثلاجة.

قبل وضع الأوراق في الثلاجة ، يجب فرزها بعناية ، ووضع الأوراق الداكنة والهادئة جانبًا. للحفاظ على الخضار طازجة لفترة طويلة ، يتم لفها في منشفة مبللة ووضعها في وعاء بلاستيكي ، وإرسالها إلى الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع أغصان الريحان في وعاء من الماء وتغطيتها بكيس بلاستيكي ، كما يمكن وضعها في مكان بارد. تغيير الماء بشكل دوري ، يمكنك الاحتفاظ بالأعشاب الطازجة لمدة 7-10 أيام.

طريقة تحضير وتخزين الريحان في الشتاء

من أجل أن تكون الخضر مناسبة للاستهلاك طوال فصل الشتاء ، يتم تخزينها بعدة طرق: التجفيف والتجميد. الطريقة الأولى هي الأكثر شيوعًا وملاءمة. توضع الأوراق المغسولة والمجففة على ورق في غرفة جافة وجيدة التهوية (العلية أو الشرفة). بشكل دوري ، يجب قلب الأوراق حتى يحدث التجفيف بالتساوي. قم بتخزين الريحان الجاف في أكياس أو زجاج أو قصدير.

غالبًا ما تتساءل بعض ربات البيوت عن "كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء". يتضمن التجميد طريقتين: الطريقة المعتادة ، عند تقطيع الخضر ، وضعها على صفيحة خبز ووضعها في الفريزر ، والتجميد بزيت الزيتون - يوضع الريحان المفروم في وعاء ثلج ، ويُسكب بالزيت ويوضع أيضًا في الفريزر. الريحان ، المجمد بالطريقتين الأولى والثانية ، جاهز على الفور للاستخدام بعد إذابة الجليد. يضاف إلى مختلف السلطات والصلصات والأطباق الأخرى. ستقدم النصائح المذكورة أعلاه إجابة واضحة على سؤال حول كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طرق لتخزين التوابل: الريحان المخلل والمعلب.

طريقة عمل مخلل الريحان لفصل الشتاء

قبل تخليل النبات لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الجرار والأغطية (بعد تعقيمها مسبقًا) ، وكذلك الريحان نفسه. يبدأ التخزين لفصل الشتاء بغسل الأوراق وتجفيفها جيدًا. في الجزء السفلي من الجرة توضع بضع فصوص من الثوم والفلفل الأسود. املأ الجرة بالريحان تقريبًا إلى الأعلى ، وحضر التتبيلة. عادة ما تحتوي على السكر والخل والملح. بعد الغليان ، يُسكب الريحان مع ماء مالح ويغطى بغطاء. بعض ربات البيوت يطبخن الريحان المخلل مع الطماطم الكرزية - اتضح أنه منتج لذيذ إلى حد ما.

تعليب الريحان

يمكنك العثور في العديد من كتب الطبخ على نصائح حول كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء. للتخزين طويل الأمد ، يتم حفظ الريحان في زيت الزيتون. توضع الأوراق المغسولة والجافة جيدًا في جرة ، وتُرش بالتناوب مع كمية صغيرة من الملح. عندما يمتلئ الجرة ، تُسكب المحتويات حتى العنق بزيت الزيتون بدون منكهات.

سواء في مخلل أو في هذا الشكل ، يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وجاف. يمكنك استخدام المنتج بعد شهر واحد. في هذا الشكل ، يضاف الريحان إلى أنواع مختلفة من السلطات والتوابل والصلصات ويقدم كإضافة للأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. يمكن إضافة الزيت المنكه المتبقي من التوابل إلى السلطات ومخللات الدجاج واللحوم والأسماك.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن جمع الريحان وتحضيره في الوقت المناسب هو المفتاح ليس فقط للأطباق اللذيذة والعطرة ، ولكن أيضًا للصحة الجيدة. في هذه المقالة ، تم تقديم توصيات وأساليب وطرق موجزة حول كيفية تخزين الريحان لفصل الشتاء.

هناك العشرات من الطرق للحفاظ على رائحة وطعم الريحان لفصل الشتاء. التجميد والتجفيف وطهي المعكرونة والتوابل المختلطة هي أهمها. ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر دقة: فراغات أو مربى تعتمد على الريحان.

تجميد

كيف يمكنك تجميد الريحان لفصل الشتاء؟ يتم وصف أبسط خيار في الوصفة التالية خطوة بخطوة:

1. اشطف الأوراق الطازجة في حوض ، وقم بتغيير الماء عدة مرات.
2. افرد الأوراق على القماش. دعهم يجفوا.
3. بعد 30 دقيقة ، انقل الأوراق إلى أكياس. ضعهم في الفريزر.

لكن هذه الطريقة ليست الوحيدة وليست ملائمة دائمًا. أولاً ، يصعب فك التجميد لأن التوابل لا تنقسم إلى أجزاء. ثانياً ، هذه المساحات الخضراء تشغل مساحة كبيرة. لتوفير مساحة ، يُبيض الريحان:

1. كرر الخطوتين الأوليين بنفس الطريقة كما في التعليمات السابقة.
2. قم بإعداد وعاء من الماء شديد البرودة وشبه المثلج.
3. توضع الأوراق المجففة في منخل ، ومنخل في وعاء عميق ، وتسكب الماء المغلي. استمر لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ ، وإلا فلن يتم سلقها ، ولكن سيتم طهيها.
4. أزل المنخل واغمس الأوراق على الفور في ماء بارد جدًا. اكتمل السلق.
5. ضع الأوراق على منشفة واتركها تجف. ثم ضعيها على صينية وضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
6. بعد ساعة ، ضعي الأوراق في أكياس ، ضعيها في الفريزر للتخزين.

• صب أوراق الريحان في وعاء.
• املأهم بالماء البارد. تحمل 10 دقائق.
• أخرج الأوراق وجففها.
• ضعي الأوراق في الخلاط ، ورشيها بزيت الزيتون ، وقطعيها حتى تتماسك. قد يكون الخليط جافًا. أضف القليل من الماء.
• ضع الملاط في قوالب الثلج ، ضعه في الفريزر.
• قم بإزالة المكعبات النهائية من القوالب (يكفي غمس القالب في الماء المغلي لمدة 1-2 ثانية حتى يمكن إزالة المكعبات بسهولة).
• ضعي المكعبات في أكياس وخزنيها في الفريزر.

تجفيف

بهذه الطريقة لتحضير الريحان لفصل الشتاء ستجعل من الممكن تخزين التوابل العطرية دون أن تشغل مساحة في الثلاجة. يمكنك تجفيفه في الميكروويف أو تجفيفه بالهواء. الطريقة الثانية أبطأ ، وسوف تستغرق عدة أيام ، وليس عدة دقائق.

التجفيف بشكل طبيعي:

• رتب الأوراق في طبقة واحدة على صينية مبطنة بالورق.
• ضع الأوراق في منطقة مظللة وجافة وجيدة التهوية. تجف الأوراق لمدة 2-3 أيام. اغصان متصلة في عناقيد - تصل إلى 5-7 أيام.
• ضع الأوراق المجففة في وعاء زجاجي وأغلقها بإحكام.

التجفيف في فرن الميكروويف:

• اغسل السيقان بالأوراق واتركها تجف. أوراق منفصلة من الفروع.
• انشر الأوراق في طبق مسطح خاص لفرن الميكروويف.
• يجف في 700 واط لمدة 3-5 دقائق.
• في نهاية العملية ، أخرج الريحان من الميكروويف واتركه يبرد.
• الآن يمكن سحق الأوراق ، صب الخليط النهائي في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
• إزالة للتخزين.

وصفات غريبة

تتضمن هذه الوصفات إنشاء فراغات تعتمد على التوابل العطرية. تحتوي هذه المستحضرات على عدة مكونات ، وستوفر الوقت عند تحضير أطباق معينة.

معجون

هذا الريحان رائع في أي طبق يكون فيه زيت الزيتون مناسبًا.

كيف تطبخ:

• لحفنة واحدة من الريحان ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• اشطف التوابل ، ضعي جميع المكونات في الخلاط. يطحن بأقصى سرعة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
• ستحصل على كتلة فطيرة ، تنشرها في عبوات زجاجية صغيرة. يجب تخزينها في الثلاجة. تستهلك في غضون 3 أشهر.

كرفس ، بقدونس ، ريحان

ثلاثة من أشهر البهارات في واحد - مريحة للغاية. ستحتاج إلى 200 جرام لكل منها ، حزمة واحدة من حشيشة السوني ، 2 فلفل حار حار ، 3 رؤوس ثوم ، 100 جرام من الملح.

تُغسل الخضروات وتُجفف ، ثم تُرسل إلى مفرمة اللحم ، وتُضاف إليها فصوص الفلفل والثوم. يُملح المزيج المهروس ويُضاف حشيش السوني. يجب أن تُلف التوابل الجاهزة في برطمانات صغيرة.

التحضير لصلصة البيستو

يمكن استخدام هذا الفراغ ليس فقط للبيستو (فقط أضف الجبن إليه) ، ولكن أيضًا بمفرده. هذا مزيج لذيذ جدا من الريحان والمكسرات. تزيين الكثير من الأطباق. لحفنة واحدة من الريحان تحتاج 5-7 حبات جوز ، 4 فصوص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

للطهي ، يكفي تمرير الثوم من خلال عصارة الثوم ، وتقطيع الجوز ، وصنع ملاط ​​من الريحان في الخلاط. يتم خلط جميع المكونات ويضاف زيت الزيتون. يوضع الخليط في برطمانات بالحجم المطلوب ويتم تعقيمها بالطريقة المعتادة.

مربى الريحان

المربى الأصلي والممتع في الاستخدام لا يحافظ على رائحة التوابل فحسب ، بل يضيف أيضًا ظلالًا جديدة من الذوق إليها. سيتطلب الطهي 4 ساعات على الأقل من الوقت ، لكن النتيجة تستحق ذلك. للحصول على 6 باقات من الريحان ، تحتاج إلى نصف لتر من الماء ، و 1 كجم من قصب السكر ، و 6 حبات ليمون وكيس من البكتين.

اغلي الماء واسكب السكر فيه. يقلب حتى يذوب تماما. أضف 1 ليمونة مقطعة إلى دوائر. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. اغمس أوراق الريحان في الماء. الآن يُحفظ الخليط على النار لمدة نصف ساعة. ثم يضاف البكتين وعصير الليمون المتبقي من الليمون ويغلى لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي قشر 4 حبات ليمون واطبخي لمدة 2.5 ساعة أخرى حتى يثخن الخليط. سيكون الشراب النهائي سميكًا وجميلًا وعطرًا ، ويجب ترشيحه وتدحرجه في عبوات بالحجم المناسب.