طرق مجربة لصنع عجينة الزلابية بالبطاطس. عجينة الزلابية - في أفضل تقاليد المطبخ الأوكراني

الزلابية ، الطبق المفضل لملايين الناس.

يوجد توائم من هذا الطبق في جميع أنحاء العالم: مانتي ، وخينكالي ، وزلابية ، ورافيولي ، إلخ.

لكن الزلابية هي التي يمكن أن تتباهى بمجموعة متنوعة لا تصدق من الوصفات.

يمكن أن تكون حلوة ومليئة بالجبن والتوت والفواكه وحتى الشوكولاتة.

بالنسبة للزلابية العادية ، يتم تحضير الحشوة من الخضروات واللحوم ومنتجات اللحوم والخضر وما إلى ذلك.

الزلابية على الماء - المبادئ الأساسية للطبخ

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء الزلابية الجاهزة ، إلا أنك في بعض الأحيان لا تزال ترغب في طهي الزلابية الحقيقية محلية الصنع. هم ، بالطبع ، لا يذهبون إلى أي مقارنة مع تلك التي تم شراؤها.

يتم تحضير عجينة الزلابية من الماء أو المياه المعدنية أو منتجات الألبان. العجين المائي منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دحرجة رقيقة جدًا. لمنع العجين من التمزق ، يضاف إليها بيضة.

يُملح الماء ويُمزج مع بيضة مخفوقة قليلاً ويُعجن عجينة كثيفة. يتركونه للراحة. ثم يعجن مرة أخرى.

يتم لف جزء من العجين إلى طبقة. قطع الدوائر بكوب. انشر الحشوة في المنتصف واضغط على الحواف حتى لا تتفتت الزلابية أثناء عملية الطهي.

يمكنك استخدام أي شيء كملء. يمكن أن تكون هذه التوت ، والفواكه ، والخضروات ، واللحوم ، واللحوم العضوية ، والجبن ، وما إلى ذلك.

يتم غلي الزلابية الجاهزة في ماء مغلي ومملح قليلاً.

يمكن تقديم صلصة التوت الحلوة أو الكريمة الحامضة مع الزلابية مع التوت أو الفاكهة أو الجبن القريش. يتم تقديم الزلابية مع الخضار أو اللحم أو مخلفاتها مع المايونيز أو القشدة الحامضة أو الصلصة على أساسها.

وصفة 1. الزلابية على الماء مع الملفوف

مكونات

حشوة

نصف رأس ملفوف طازج

200 غرام مخلل الملفوف

مصباح؛

فلفل مطحون

زيت عباد الشمس؛

25 جرام من معجون الطماطم.

عجين

500 غرام دقيق

نصف كوب من ماء الشرب.

طريقة طهو

1. عصر مخلل الملفوف. يُقطع طازجًا إلى شرائح رفيعة وقصيرة. يقطع البصل المقشر ناعما. سخني زيت عباد الشمس في المحمصة. يقلى البصل فيه حتى يصبح نصف شفاف. أضف الآن إليها طازجًا ومخلل الملفوف. يُسكب نصف كوب من ماء الشرب ويُضاف معجون الطماطم والسكر. ينضج كل شيء معًا حتى ينضج. في النهاية يضاف الملح والفلفل. حرك وتعرق لبضع دقائق أخرى. يبرد الملفوف تمامًا.

2. صب الماء في كوب ، نخل ربع الدقيق فيه ، اخفق في بيضة وملح. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. اجمعها في كتلة وضعها في وعاء عميق ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واعجنه مرة أخرى.

3. رش سطح الطاولة بالدقيق. تقسم العجينة إلى نصفين. اترك جزءًا واحدًا في وعاء مغطى ولفه الآخر برفق. قطع الدوائر بكوب. اجمع القصاصات وضعها في وعاء.

4. ضعي ملعقة صغيرة من الكرنب المطهي على كل دائرة. اطوِ الدائرة من المنتصف وأعمي الحواف بعناية. اغمس الزلابية في الماء المغلي وقم بتمليحها برفق. يقلب ويطهى حتى يطفو على السطح. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة سبع دقائق أخرى. تُرفع الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة إلى طبق وتُسكب بالزبدة المذابة. رجها لتوزيعها بالتساوي بين الزلابية.

وصفة 2. فطائر الماء بالكرز

مكونات

300 غرام كرز

ثلاث رشات من الملح

سكر - 150 جم ؛

كريما حامضة - 50 جم ؛

400 غرام دقيق

100 مل من ماء الشرب.

طريقة طهو

1. اغسل الكرز جيداً وانزع البذور. يرش التوت بالسكر ويترك لمدة ساعة. صفي العصير الناتج وضعي الكرز على منخل.

2. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق بالملح. اخفقي البيض بالماء. يُسكب البيض المخفوق في الدقيق ويُعجن في عجينة قاسية. اتركه للراحة لمدة نصف ساعة.

3. نرش سطح العمل بالدقيق ونفرم العجينة في طبقة بسماكة 2 ملم. قطع الدوائر بكوب.

4. ضعي بعض حبات الكرز في وسط كل دائرة ، ووصلي الحواف وأغلقيها بحذر ، لأن الحشو كثير العصارة وقد يتسرب للخارج.

5. غلي الماء في قدر وملح. تُغمس الزلابية في الماء المغلي وتُطهى مع التحريك لمدة عشر دقائق تقريبًا. تُرفع الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق عميق. تُسكب الكريما الحامضة وعصير الكرز فوق الزلابية.

وصفة 3. الزلابية Hutsul على الماء

مكونات

عجين

نصف كيلوغرام من الدقيق

120 مل ماء دافئ.

حشوة

100 غرام من الفاصوليا

نصف بصلة

40 غرام فطر جاف

فلفل أسود مطحون

ملح البحر.

التزود بالوقود

نصف بصلة

طريقة طهو

1. اغسل الفاصوليا ، إذا أمكن ، انقعها في الماء لعدة ساعات. اسلقي الفاصوليا في ماء مملح. يُصفّى المرق ويُصفّى الفلفل ويُملح البقوليات. تُطحن الحبوب بالخلاط أو مفرمة اللحم.

2. اغسل الفطر المجفف واتركه يغلي لمدة عشر دقائق. ثم يصفى المرق ويقطع الفطر ناعما. نقطع نصف البصل المقشر. اقلي كل شيء معًا حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف الفطر المقلي إلى هريس الفاصوليا ويخلط جيدًا.

3. من الماء والدقيق والبيض ، اعجن عجينة قاسية لا يجب أن تلتصق براحة يديك. قم بلفها إلى طبقة رقيقة وقطع الأكواب بالزجاج. ضعي الحشوة في منتصف كل منهما وشكل زلابية ، وأغلق الحواف بإحكام.

4. يقطع شحم الخنزير ناعما ويقلى حتى يتشقق. ثم نضيف النصف الثاني المفروم من البصل واستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

5. تُسلق الزلابية في ماء مملح قليلاً ، وتُرفع بملعقة مثقوبة في طبق وتتبل بالبصل المقلي.

الوصفة 4. فطائر الماء مع كريمة الفانيليا والتوت

مكونات

كوب من الماء المغلي

نصف كيلوغرام من الدقيق

بيضتان؛

كوب من الحليب أو كريمة قليلة الدسم ؛

80 غرام كريمة حامضة

10 غرام نشاء الذرة

75 مل من زيت الزيتون

80 جرام سكر حبيبي.

طريقة طهو

1. لنبدأ بجعل الكاسترد. من الأفضل القيام بذلك في المساء حتى يتوفر الوقت لتكثف. يُسكب الحليب أو الكريمة في قدر ويُغلى المزيج تقريبًا ويُضاف السكر والفانيليا. في وعاء منفصل ، اخفقي القليل من الحليب مع بيضة ، أضيفي النشا واخلطي حتى لا تكون هناك كتل. ندخل هذا الخليط في الحليب ونطهو على نار خفيفة حتى يتكاثف. إذا لم يكن لديك نشا الذرة ، يمكنك استخدام نشا البطاطس. اتركي الكاسترد يبرد تمامًا وضعيه في الثلاجة.

2. نخل كوب ونصف من الدقيق في كوب ، أضف الملح وصب الماء المغلي فوق كل شيء. قلبي بملعقة ، وعندما يبرد العجين قليلاً ، اخفقي البيض واسكبي زيت الزيتون. نضيف الدقيق ونعجن العجينة القاسية. غطيها بكوب واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة.

3. توت بلدي ويبرد تماما.

4. نقسم العجينة إلى نصفين. نقوم بتدوير جزء واحد في طبقة ونقطع دوائر متطابقة بزجاج. نضع حبتين من التوت فوق نصف ملعقة صغيرة من الكاسترد ومرة أخرى حبتان من التوت. نقوم بتوصيل الحواف وربطها بعناية.

5. اغمس الزلابية في الماء المغلي مع إضافة القليل من الزيت النباتي والملح إليها. طهي لمدة خمس دقائق من لحظة ارتفاعها. يُرفع بملعقة مثقوبة في طبق ويُرش بالزبدة.

6. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكاسترد مع نفس الكمية من القشدة الحامضة ، أضيفي توت العليق واخفقي كل شيء بالشوكة. يتم تقديم الصلصة الناتجة مع الزلابية.

الوصفة 5. الزلابية على الماء باللحم "منزلي"

مكونات

مياه الشرب الباردة

120 غرام دقيق

مصباحان

200 غرام دجاج مسلوق

ربع كوب من زيت عباد الشمس.

سكر محبب.

طريقة طهو

1. طحن فيليه الدجاج المسلوق بمفرمة اللحم أو الخلاط. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً. أضيفي لحم الدجاج واستمري في القلي مع التحريك حتى يصبح لونه بني فاتح. برّد الحشوة تمامًا.

2. ينخل الدقيق في كوب عميق ويضاف إليه الملح والبيض. نضيف القليل من الماء ونعجن عجينة قاسية. اتركيها لترتاح ، مغطاة بكوب لمدة نصف ساعة.

3. افردي العجينة إلى طبقة واقطعيها في دوائر متطابقة بالزجاج. ضع الحشوة على كل منها وقم بتوصيل الحواف. ختمهم بعناية.

4. قم بغلي الماء في قدر ، والملح وخفض الزلابية واحدة تلو الأخرى. يقلب ويطهى من لحظة الغليان ، حوالي ست دقائق. تُرفع الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة إلى طبق عريض وتُسكب الزبدة المذابة.

وصفة 6. الزلابية على الماء "رويال"

مكونات

عشرة أكواب من الدقيق

ثلاثة أكواب من الماء المغلي

ثلاث بيضات؛

700 غرام من مخلل الملفوف

80 مل زيت عباد الشمس

كوب من الفاصوليا

5 غرام من الفلفل الحلو

كيلوغرام من البطاطس

8 غرام فلفل أسود

400 غرام جبن طري

جزرة؛

طريقة طهو

1. ابشر الجزر المقشر بخشونة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. افرز الفول واشطفه وغطيه بالماء البارد. توضع على النار وتغلي حتى تصبح طرية. قشر البطاطس واسلقها.

2. يقطع الجزر إلى رقائق كبيرة. يقلى البصل والجزر في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف مخلل الملفوف المغسول والمضغوط. الفلفل ويترك على نار هادئة حتى ينضج الملفوف.

3. صفي الماء من البطاطس المسلوقة ، اهرسي الخضار في هريس ، أضيفي القليل من الشواء والملح والفلفل الأسود. يقلب.

4. طحن الفاصوليا المسلوقة في الخلاط لتهرس. نضع باقي اللحم المشوي فيه ، ملح وفلفل. يقلب.

5. ابشري الجبن الطري في رقائق صغيرة ، أضيفي الفلفل الحلو والملح. يقلب بعناية.

6. صب ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء واسع. أضف الزيت النباتي والملح إليها. اسكبي أجزاء من الماء المغلي واخلطي العجينة بملعقة. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة إلى العجينة المبردة قليلاً ، واستمري في الخلط. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة على نحو سلس. ضعه في كيس بلاستيكي واتركه لمدة ساعة.

7. نأخذ جزءًا من العجين ونلفه إلى طبقة ونقطع دوائر. ضع كوبين فوق بعضهما البعض واضغط برفق على الوسط بملعقة خشبية. بين النصفين على جانب واحد ، ضعي الحشوة واربطي الحواف. على الجانب الآخر نضع الحشوة الأخرى. الآن اربط الحواف حولها.

8. اغمس بضع قطع في الماء المغلي وملحها قليلًا واخلطها واطبخها من لحظة طفوها لمدة ثماني دقائق تقريبًا. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُسكب الزبدة المذابة فوق الزلابية.

وصفة 7. الزلابية على الماء مع البيض

مكونات

750 غرام دقيق

250 مل من ماء الشرب

150 مل من الحليب

5 غرام بهارات

مصباح؛

150 مل من الحليب.

طريقة طهو

1. نسكب الطحين على لوح ، ونصنع من البئر ونضيف إليه الماء والملح والبيضة. اعجن عجينة قاسية.

2. قطع قطعة من العجين ، ولفها في النقانق وقطعها إلى قطع صغيرة. لف كل قطعة في الدقيق. قم بلفها في دائرة وأغلق الحواف بحيث تحصل على كيس به فتحة في الأعلى.

3. في وعاء عميق ، اخفقي البيض بالملح والبهارات والحليب. بشكل منفصل ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد وتضاف إلى خليط البيض.

4. صب خليط حليب البيض في كل كيس وربط الحواف بعناية. اغمس الزلابية في الماء المغلي المملح قليلًا واطبخها من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. اخرجي الزلابية الجاهزة وقدميها مع الكريمة الحامضة.

إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الحشوة ، ضع الثوم المفروم أو الأعشاب فيه.

للعجين ، استخدم دقيق القمح الصلب.

لمنع حشو التوت من التدفق ، ضع التوت على رشة من النشا وكمية صغيرة من السكر.

تُطهى الزلابية في قدر كبيرة وواسعة.

Vareniki هي الأكثر شعبية في المطبخ الأوكراني. ومع ذلك ، يتم طهيها أيضًا في روسيا والصين وإيطاليا ، على الرغم من اختلافها في الاسم والشكل والحشو. تستخدم البطاطس والملفوف والفطر والتوت والجبن القريش كحشوات للزلابية التقليدية.

للطبخ ، خذ أنواعًا مختلفة من العجين. يمكن أن يكون الخميرة أو العجاف أو الكفير. دقيق القمح أو الحنطة السوداء أو الجاودار أو الشعير مناسب لصنع الزلابية.

لكي لا تتأثر قاعدة الطبق بالطقس ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء تكوين المنتج ، فأنت بحاجة إلى تناول ماء شديد البرودة. لتحسين المذاق ، يجب إضافة الزبدة المذابة إلى قاعدة الدقيق.

قواعد الطبخ

لتحضير عجينة الزلابية على الماء ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى نخل الدقيق ، ثم إضافة باقي المكونات إليه في أجزاء صغيرة. يجب أن يكون للقاعدة النهائية هيكل ناعم. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب طرح المنتجات وتشكيلها.

يتم لف القاعدة بسمك 1.5-2 مم ، ثم يتم قطع الدوائر منها. يتم وضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف قطعة العمل ، والحواف المعاكسة متصلة ببعضها البعض بإحكام. المنتج النهائي له شكل هلال.

خيار آخر لتشكيل منتج دقيق هو المثلث. للقيام بذلك ، لا يتم قطع الدوائر ، ولكن يتم قطع المربعات من الطبقة الملفوفة. بعد الملء ، يتم سحب أحد الأركان إلى الجانب المقابل ، ويتم تثبيت الجوانب بإحكام.

من أجل تحضير المنتجات شبه المصنعة محليًا ، يكفي صنع عدد كبير من الزلابية ووضعها في الفريزر. من أجل الحصول على الشكل الصحيح للمنتج ، قم برش الدقيق قبل التجميد.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى غلي الماء والملح قليلاً. اغمس الأطعمة المحضرة فيه ، واطبخها لمدة 5-7 دقائق حتى ترتفع إلى السطح.

من المهم ملاحظة أنه من أجل منع الالتصاق ، يجب وضع الزلابية بحرية في أوعية الطهي. أثناء الطهي ، يجب تقليبها عدة مرات. بعد أن يوصى بإلقاء المنتج النهائي في مصفاة - سيساعد ذلك في التخلص من الماء الزائد. لإضفاء نكهة على الطبق النهائي ، وكذلك لمنع الالتصاق ، يتم سكبه بالخضار أو الزبدة.

وصفات الطبخ

وصفة # 1

لتحضير عجينة الزلابية مع البطاطس والفطر على الماء ، سوف تحتاج إلى:

للقاعدة:

2 كوب من الدقيق؛
250 مل من الماء المغلي
ملح.

لملء:

680 جرام من البطاطس النيئة
220 جرام من الفطر الخام ؛
بصلة؛
ملح؛
زيت نباتي؛
فلفل مطحون.

للتقديم:

زيت نباتي؛
الخضر الطازجة؛
مصباح.

يبدأ طهي الزلابية بالاختبار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة كمية صغيرة من الملح في الماء المغلي ، ثم إضافة المكون الرئيسي وتخميرها. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن قاعدة الطحين.

لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وغليها.

يقلى الفطر مع البصل في الزيت النباتي حتى ينضج. سحق البطاطس المسلوقة ، أضيفي الفلفل والفطر المقلي والملح واخلطي كل شيء.

املأ الفراغات بالبطاطس ، ضعيها في الماء المغلي مع قليل من الملح. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرش بالزيت مع البصل المقلي والأعشاب الطازجة. تقدم مع القشدة الحامضة.

وصفة # 2

يمكن أيضًا استخدام عجين شامل على الماء الفوار ، مُعد للزلابية ، في الزلابية والفطائر. كملء ، يمكنك تناول اللحم المفروم والخضروات والفواكه.

لتحضير العجينة ستحتاج:

طحين - 4 أكواب.
البيض - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 85 مل ؛
ملح؛
سكر؛
مياه غازية - 210 مل.

أضف الملح والسكر والبيض إلى المكون الرئيسي المنخل. بعد الخلط ، يُسكب الزيت والصودا ويُعجن العجينة.

رشي سطح العمل بالدقيق ، وضعي خليط الدقيق ، واعجنيه حتى لا يلتصق بيديك. اترك التحضير لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المخصص ، يمكنك البدء في النحت.

وصفة # 3

لتحضير العجينة على المياه المعدنية للزلابية ، تحتاج إلى:

220 مل من المياه المعدنية
3 أكواب دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة ملح
17 غرام من السكر
65 مل زيت مكرر
1 بيضة دجاج.

لتحضير العجينة ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية ، ولكن أيضًا الزلابية ، تحتاج إلى خفق البيض بالملح والسكر. بعد ذلك ، يُسكب الزيت المحضر ويضاف الدقيق المنخل.

اعجن الكتلة حتى تصبح جاهزة ، اتركها لمدة 25-30 دقيقة لترتاح. منتجات الشكل ، تغلي.

وصفة # 4

لتحضير عجينة على الماء مع بيضة للزلابية ، فأنت بحاجة إلى:

طحين - 720 جرام ؛
ماء - 340 مل ؛
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
ملح.

لتحضير القاعدة ، تحتاج إلى نخل الدقيق على الطاولة وعمل شريحة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح ثم أضيفي الماء. اصنع فجوة في الدقيق ، واسكب الخليط الناتج ، واعجن العجينة. غطي قاعدة الدقيق النهائية بفيلم ، واتركيها لمدة 30-35 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يُغلى المنتج في ماء مملح.

باستخدام وصفة العجين هذه ، لا يمكنك طهي الزلابية أو الزلابية فقط. بعد لفها إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى شرائح ، ستحصل على شعرية محلية الصنع.

الوصفة رقم 5

لتحضير قاعدة الدقيق ، تحتاج إلى:

1 بيضة دجاج
2 كوب من الدقيق؛
110 مل من الماء
20 مل من الزيت المكرر ؛
ملح.

يتكون تحضير قاعدة الدقيق من مرحلتين. في البداية ، تحتاج إلى صب المكونات السائلة في وعاء ، وإضافة القليل من الملح والخلط مع بيضة مخفوقة. بعد ذلك نضيف القليل من الدقيق ونعجن العجينة بملعقة. في عملية الخلط ، أضف المكون الرئيسي في أجزاء صغيرة.

في المرحلة الثانية ، صب الدقيق المتبقي على السطح وضع القاعدة المعجن في الأعلى ، واستمر في العجن حتى يصبح من الممكن تشكيل الزلابية.

بعد ذلك يجب ترك خليط الدقيق لمدة 25-30 دقيقة حتى يرتاح. سيسمح لك ذلك بالحصول على هيكل أكثر مرونة وتسهيل عملية النحت. من قاعدة الدقيق الناتجة ، قم بتشكيل الفراغات مع حشوها وغليها في ماء مملح.

عجين الزلابية ليس فقط مكونًا مهمًا في الطبق المفضل لدى الجميع ، ولكنه أيضًا نوع من التكريم للتقاليد. لا تُقارن الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر بالعجين المصنوع منزليًا بشكل صحيح ، والمغطى بطبقة لذيذة وقشدة حامضة طازجة. إن ذروة مهارات الطهي الحقيقية هي معرفة وصفة عجين منفصلة للزلابية بحشوات مختلفة.

على الرغم من أنه يمكن العثور على الزلابية في جميع الشعوب السلافية تقريبًا ، إلا أنها اكتسبت شعبية كبيرة بفضل المطبخ الأوكراني.. تتضمن وصفة العجين التقليدية في أوكرانيا استخدام الكفير أو مصل اللبن ودقيق القمح والصودا والملح. لم يضاف البيض إلى العجين.

اليوم ، يتم استخدام وصفة مماثلة في كثير من الأحيان ، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لعجن العجين. لذلك ، على سبيل المثال ، بدلاً من الكفير ، يمكنك تناول الماء المغلي عن طريق صنعه. إنه رائع للزلابية ذات الحشوة الحلوة. مع القشدة الحامضة ، ستصبح العجينة أكثر نعومة ، ومع البيض - لذيذة ومرنة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من السكر مع الملح للحصول على طعم أكثر ثراءً.

افردي العجين بطرق مختلفة. يفضل البعض الزلابية ذات الجدران السميكة والقليل من الحشو ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يجعل العجين رقيقًا جدًا.

إذا تم تحضير العجين بشكل صحيح ، فلن يكون صنع الزلابية أمرًا صعبًا. للقيام بذلك ، يكفي لفها إلى طبقة وقطع حتى الدوائر بالزجاج. بعد إضافة الحشوة ، يجب ضغط الحواف لعمل "أسقلوب" مجعد - بطاقة زيارة أي زلابية.

قدمي الزلابية الجاهزة مع الكريمة الحامضة. بالنسبة للزلابية ذات الحشوة المالحة ، فإن البصل المحمص أو الكسارة مناسبة أيضًا.

أسرار صنع عجينة الزلابية المثالية

الزلابية محلية الصنع هي متعة حقيقية لجميع أفراد الأسرة. يوجد الكثير من حشوات الزلابية ، لذلك يجب أن يكون هناك العديد من وصفات العجين في المخزون. إذا كنت لا تعرف كيف تصنع عجينة لذيذة للزلابيةفي المنزل ، ستكون النصائح التالية مفيدة:

الرقم السري 1. قبل صنع الزلابية ، يجب ترك العجينة تتسرب من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على طريقة التحضير.

الرقم السري 2. من الأفضل استخدام العجينة على أجزاء ، دون إخراجها تمامًا من الفيلم أو الكيس.

الرقم السري 3. يجب عجن عجينة الشو بالملعقة.

الرقم السري 4. يجب دحرجة العجين النهائي إلى طبقة رقيقة (3-4 مم) وقطع فراغات للزلابية باستخدام كوب أو كوب.

الرقم السري 5. لا يستغرق عجينة الزلابية وقتًا طويلاً. يكفي لجعلها موحدة.

الرقم السري 6. قبل عجن العجينة ، رشي الطحين على يديك ، لأن عجين الزلابية عادة ما يكون لزجًا إلى حد ما.

الرقم السري 7. عند إضافة المكونات إلى العجين ، من الأفضل صب دقيق أقل مما هو في الوصفات ، بحيث يكون من السهل ضبط قوام العجين.

الرقم السري 8. عند اختيار وصفة العجين ، من المهم تحديد كيفية طهي الزلابية. بالنسبة للطبق على البخار ، فإن العجينة اللينة مناسبة ، على سبيل المثال ، الكفير ، وللطهي في الماء المغلي ، يمكنك صنع عجينة على الماء.

الرقم السري 9. مع الاختيار الصحيح للعجين ، تُطهى الزلابية بسرعة كبيرة (1-2 دقيقة بعد غليان الماء).

لجعل العجينة طرية بشكل خاص ، تضاف إليها القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بمنتج حليب آخر مخمر. يُنصح باستخدام الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. للحشوة ، البطاطس بالبصل مثالية. سوف تأخذ هذه الكمية من العجين 5-6 بطاطس.

مكونات:

طحين - 450 جم ؛
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - ½ ملعقة صغيرة.
الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح ويخلط.

2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل واخلطيها مع الصودا.

3. نقل القشدة الحامضة إلى وعاء من الدقيق.

4. أضيفي الماء في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر للعجين.

5. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي.

6. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

بسيط جدًا ، والذي سيتطلب حدًا أدنى من المنتجات والوقت. وهي مناسبة لعمل الزلابية والزلابية بجميع الحشوات المالحة. من السهل جدًا دحرجة هذه العجينة إلى طبقة رقيقة ، في حين أنها لن تمزق وتحتفظ بالمرونة.

مكونات:

طحين - 500 جم ؛
ماء - كوب واحد ؛
ملح - 2 قرصات.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. سخن الماء قليلاً ، اسكبه في وعاء عميق.

2. يضاف الملح والزيت النباتي ويضاف الدقيق على عدة مراحل.

3. اعجن عجينة قاسية وأخرجها لمدة ساعة في كيس بلاستيكي.

تعتبر الزلابية الحلوة علاجًا خاصًا ، مما يعني أن العجين المخصص لها يجب أن يكون مميزًا. بعد اختيار الكرز كحشوة ، من المهم صنع عجين لا يتماسك من العصير. هذه الوصفة هي الأنسب للزلابية التي سيتم طهيها في الماء المغلي. ستصبح العجينة النهائية متجانسة وستلتصق بيديك قليلاً.

مكونات:

طحين - 300 جم ؛
ماء - 250 مل ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الصودا - 1/3 ملعقة شاي ؛
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اخلطي الصودا والملح والدقيق في وعاء عميق.

2. صب الزيت النباتي في كوب.

3. اجلب الماء ليغلي ، صب في كوب من الزيت.

4. اسكب محتويات الكوب في وعاء دقيق وقلّب بملعقة.

5. اعجن العجين بيديك وابدأ في النحت.

فطائر الجبن هي طبق فريد من نوعه يمكن أن يكون حلوًا ولذيذًا ، اعتمادًا على تفضيلات الشيف. العجين من هذه الوصفة مثالي لكلتا الحالتين ، حيث اتضح أنه محايد في الذوق. يمكن استخدامه أيضًا في الزلابية عن طريق إضافة القليل من الدقيق. من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على حوالي 600 غرام من العجين.

مكونات:

طحين - 3 أكواب.
ماء - كوب واحد ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
البيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. كسر البيض في وعاء من آلة الخبز ، إضافة الملح والماء المغلي.

2. ينخل الدقيق ويصب في باقي المكونات.

3. حدد البرنامج "عجن العجين" أو "الزلابية" ، اعتمادًا على طراز ماكينة الخبز ؛

4. لف العجين النهائي على شكل كرة وضعه في كيس.

5. أخرجي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

يتم الحصول على الزلابية من هذه العجين في أفضل تقاليد المطبخ الأوكراني - بجدران سميكة ، ولكن في نفس الوقت طرية وناعمة للغاية. يخرج العجين نفسه كثيفًا جدًا ومتجدد الهواء ، وليس جافًا ومرنًا. يمكنك اختيار أي حشوة ، حسب حالتك المزاجية. بدلاً من الكفير ، يعتبر مصل اللبن مناسبًا أيضًا - سيحتاج إلى نصف كوب.

مكونات:

طحين - 3 أكواب.
الكفير - 2/3 كوب ؛
ماء - 1/3 كوب ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء عميق.

2. أضيفي الملح والصودا إلى الدقيق واخلطيهم.

3. صب الكفير والماء في كوب واحد.

4. صب محتويات الكوب في وعاء دقيق ، اعجن العجين بيديك.

5. غلفي العجينة في فيلم واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي عجينة الزلابية وفقًا للوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجين. يعتمد ذلك على كيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح ، وما إذا كان من السهل تشكيلها ، وما إذا كان الطبق النهائي سينهار أثناء الطهي.

عجينة الزلابية الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لعمل الزلابية المتنوعة بغض النظر عن الحشوة المختارة. يتكون من منتجات بسيطة ، ولا تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

1 بيضة؛
حوالي 2 كوب من الدقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر قليلاً) ؛
50 مل من الماء
ملح.

عملية الطهي:

من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي استخدام الماء الساخن أو المثلج لأن قوام العجين غير مقبول.
يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء ، يتم تشبعه بالأكسجين. نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة ناعمة ورقيقة.
اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى ، ثم أضيفي القليل من البيض المخفوق بالملح. ابدأ بعجن العجينة.
تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، صب الماء هنا ، واستمر في العجن.
يجب عجنها حتى تحصل على تناسق موحد ولا تلتصق.
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة. اترك لمدة نصف ساعة - ساعة.

الطبخ على الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لذيذة ومورقة ، يمكن استبدال الماء بالكفير. وهكذا ، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.

المنتجات المطلوبة:

250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتواها من الدهون) ؛
3 أكواب من الدقيق الممتاز
قليل من صودا الخبز
ملح.

عملية الطهي:

قبل أن تبدأ في العجن ، تحتاج إلى غربلة الدقيق عدة مرات.
امزجه بالملح واصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى.
يُسكب الكفير مع الصودا في أجزاء صغيرة.
اعجن حتى تصبح ناعمة.
قبل بدء العملية ، يجب أن تبقى العجينة لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك ، قم بتغطية الحاوية التي توجد بها بفيلم أو منشفة.

خميرة العجين

عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة في الزلابية. ولكن ، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت ، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. تبين أن عجين الزلابية مع الكرز أو التوت الآخر خصب جدًا. يوصى بالطهي بالبخار.

المنتجات المطلوبة:

500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير من أي محتوى دهني) ؛
حوالي 600 غرام من دقيق الخبز ؛
10 غرام خميرة
ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
قليل من الملح؛
نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا حاجة للإطفاء).

عملية الطهي:

يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (حتى حوالي 35-40 درجة ، وليس أعلى).
قلّب الكفير الدافئ بالملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدامه طازجًا فحسب ، بل جافًا أيضًا). أضف الصودا. بعد خلط الخليط ، يجب تركه ينقع لمدة 20 دقيقة.
تدريجيًا ، بأخذ أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق هنا ، وعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف الخليط عن الالتصاق باليدين ، يجب تغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح مناسباً.
يمكن استبدال الكفير لهذه الوصفة بالحليب الرائب أو اللبن الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

وصفة عجين عالمية أخرى للزلابية بالبطاطس أو حشوات أخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت ، لا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التكوين المطلوب:

كوب من المياه المعدنية (من الأفضل استخدام المياه الغازية قليلاً) ؛
1 بيضة؛
حوالي 4 أكواب من الدقيق (تعتمد الكمية الدقيقة على جودة الدقيق) ؛
50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة ؛
القليل من الملح والسكر.

عملية الطهي:

ينخل الدقيق بمصفاة عدة مرات ، ويوضع في وعاء عميق.
تخلط مع السكر ورشة ملح.
اصنع حفرة تضاف فيها البيض (مخفوق قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
صب الماء في أجزاء ، اعجن حتى تصبح مرنة.
إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
بعد العجن ، ضعي العجينة جانبًا لفترة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

عجينة الشو

العجين يحمل هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنه. تُستخدم معجنات Choux لنمذجة الزلابية ليس فقط. يصنع الزلابية والنودلز الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

1 كوب ماء مغلي
400 غرام دقيق
50 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
بعض الملح.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى غلي الماء وصبه في وعاء عميق.
أضف الزبدة هنا (من المهم أن يتم تكريرها) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
باستخدام خفاقة أو خلاط أو مجرد شوكة ، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
في أجزاء صغيرة ، أضيفي باقي الدقيق هنا. إذا تحولت العجين بعد ذلك إلى ضيق ، فيجب لفه في فيلم أو وضعه في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الحيلة ستساعد في جعلها ناعمة.
إذا تحولت العجينة على الفور إلى طرية ومرنة ، يمكنك المتابعة لتشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا تمت إضافة النشا أثناء تحضير الزلابية ، فإن العجين سيصبح مرنًا ولن يتمزق أثناء تكوين المنتج.

المنتجات المطلوبة:

نصف كوب من الماء البارد
نصف كوب من نشا البطاطس.
1 كوب دقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل) ؛
1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
ملح.

عملية الطهي:

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ونشا البطاطس.
من الأعلى ، قم بعمل قمع صغير حيث تضيف المكونات السائلة (الماء والزيت).
اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها في فيلم بحيث تبقى العجينة لمدة 30 دقيقة.

عجين على الماء

يمكن طهي الزلابية في الصيام لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (اللبن الرائب). كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق والملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة المثلى 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

1 كوب ماء
600-700 غرام دقيق (حسب جودته) ؛
ملح.

عملية الطهي:

تسخين الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق.
اصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى وأضف الماء شيئًا فشيئًا. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار.
بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يجب تغطية الوعاء بفيلم وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، يعجن الخليط مرة أخرى جيداً ويصبح العجين جاهزاً لتشكيل المنتجات.

على الحليب

ستكون العجينة المطبوخة في الحليب مرنة جدًا وفي نفس الوقت تكون طرية.

المنتجات المطلوبة:

250 مل من الحليب الدافئ
3-4 أكواب من الدقيق (حسب جودته) ؛
1 بيضة؛
100 مل ماء (دافئ قليلاً) ؛
1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
ملح وسكر.

عملية الطهي:

اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي نصف جزء) مع السكر والملح ، واصنع البئر.
يُسكب الحليب ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
أضف بيضة مخفوقة قليلاً واخلطها جيدًا.
أضف باقي المكونات السائلة (الماء والزيت) واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نضيف القليل من الدقيق ونعجن حتى تصبح العجينة مرنة ومتينة دون أن تلتصق.
اتركه ملفوفًا في فيلم لمدة 30 دقيقة وابدأ في نحت المنتجات.

يعجن في صانع الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم آلة الخبز في المنزل تسهيل المهمة إلى حد كبير وإعداد العجين للزلابية بمساعدتها.

المنتجات المطلوبة:

بيض المائدة
400 مل ماء دافئ (غير ساخن) ؛
900 غرام من الدقيق الممتاز
1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
ملح للتذوق.

عملية الطهي:

صب المكونات السائلة (الزيت والماء ، والتي يجب أن تكون دافئة) في قاع وعاء آلة الخبز.
أضف الملح وكسر البيضة.
يضاف الدقيق المنخل بلطف.
أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
في المتوسط ، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة ، على الرغم من أن الوقت قد يختلف اعتمادًا على طراز الجهاز.
بعد الإشارة ، يمكن إخراج العجين ونحت الزلابية.

الطبقة الأكثر شعبية للزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير عجينة الزلابية ، لكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن يكون حلوًا ، أو مالحًا ، أو حارًا ، إلخ.

الأكثر شعبية منهم:

بطاطا مهروسة مع بصل مقلي وفلفل اسود.
ملفوف مطهو مع الجزر ومعجون الطماطم.
مخلل الملفوف مطهو ببطء.
بطاطس نيئة مبشورة بالبهارات.
بطاطا مهروسة مع فطر مقلي.
بطاطس مهروسة مع كبدة مسلوقة ومقطعة.
لحم مسلوق ملفوف في مفرمة لحم مع بصل مقلي.
الجبن غير المحلى مع بيضة نيئة.
كتلة الجبن الحلو أو الجبن مع السكر والبيض النيء.
التوت مع السكر (الفراولة ، الفراولة ، الكرز ، الكشمش ، إلخ).
تفاح مع سكر وقرفة.

أسرار طبخ الزلابية

لجعل الطبق النهائي أشهى ، أثناء تحضير العجين ، عليك اتباع بعض القواعد:

لتحضير الزلابية بالحشوة المالحة (البطاطس ، الملفوف ، اللحم ، الفطر ، إلخ) ، من الأفضل اختيار العجين الخالي من الخميرة على الماء أو الكاسترد.
العجين المصنوع من الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلوة.
لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تشكيل الزلابية أو عند طهيها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي أثناء العجن.
تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبشكل كامل. للقيام بذلك ، يتم شد العجينة وطيها.
بعد العجن ، يجب أن يستريح جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغشاء بلاستيكي ، أو وضعها في كيس وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

تُغلى الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس ، الملفوف) لمدة 5 دقائق. يتم إخراج الحلويات فور غليان الماء في المقلاة ، وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.

عجين الزلابية هو نوع من الأشياء في حد ذاته. يعتبرها الجميع أمرًا أساسيًا وميسور التكلفة حتى بالنسبة للأطفال ، ولكنهم في الواقع يواجهون في كثير من الأحيان حقيقة أن النتيجة إما سائلة للغاية وتسريبات ، أو العكس ، شديدة الانحدار. يمكنك محاولة صنع عجينة الزلابية في الماء أو الحليب ، ولفها وتقليبها في جميع الاتجاهات ، مع الاستمرار في الحصول على قطعة من عجين البلوط المسلوق عند المخرج.

كيف تخرج منتصرًا من القتال وتقدم لنفسك الزلابية والزلابية اللذيذة ، سننظر في هذا المقال.

أساس الأسس

يجب أن تكون العجينة المستخدمة في تحضير الزلابية:

متين. خلاف ذلك ، عند الطهي ، فإنك تخاطر بالحصول على الزلابية في المرق من الحشوة. يتم الحصول على "مشروب" مضحك بشكل خاص إذا كانت الزلابية مع الكرز.
رفيع. قم بتدوير العجين بشكل سميك للغاية ، وينتهي بك الأمر مع كتلة لا طعم لها ، حيث ، كما هو الحال في اليانصيب ، عليك البحث عن الحشوة ، وليس حقيقة أنك ستخرج الفائز. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يحضرون طبقًا خفيفًا ويفترض أن يكون عجين الزلابية على الماء - يعتبر أقل متانة.
متجانس. ليست هناك حاجة للشرح هنا - قلة من الناس ، عندما يحاولون قضم زلابية غنية بالعصير ، سيكونون سعداء بكتل الدقيق.

الماء والدقيق

وصفة العجين المفضلة لدى الزلابية والزلابية هي العجين الفطير على الماء. إنها لا تتطلب منتجات خاصة ، ولكن "لكن" فقط هي أنها أقل متانة من نظيرتها مع إضافة البيض.

من الناحية العملية ، تظهر عجينة الزلابية على الماء بشكل مثالي في العمل ، ما عليك سوى التعود عليها وعدم لفها إلى الشفافية. إذن الوصفة:

ماء دافئ قليلاً - 0.5 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
دقيق - 1500-2000 جرام.

عملية الطهي

قم بإذابة الملح في الماء.

نخل الدقيق على سطح العمل بشريحة ، وقم بعمل استراحة فيه وابدأ ببطء في صب محلول الملح فيه ، مع عجن العجينة تدريجياً. للتساوي ، تحرك في دائرة ، وجمع الدقيق من الحواف. إذا التصقت الكتلة ، أضف المزيد من الدقيق.

اعجن العجينة الناتجة لمدة 5 دقائق ، قوامها مهم جدا من أجل صنع الزلابية الناجحة. على الماء يعني أن الأمر سيستغرق الكثير من الطحين ، لكن لا تفرط في ذلك - يجب أن تكون العجين مرنًا ، لكن ليس من الحجر ، ويستسلم للضغط.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة للسماح للجلوتين بالنمو في العجين.

عند فرد العجينة ، حاول ألا تفرط في إضافة الدقيق ، حيث يمكن أن يصبح شديد الانحدار وتلتصق حواف المنتجات ببعضها البعض بشكل غير محكم.

والبيض هناك أيضًا

تحب العديد من ربات البيوت صنع عجينة الزلابية على الماء بالبيض. تفضيلاتهم مفهومة ، لأن مثل هذه العجين أقوى من سابقتها وتسمح لك بطرح طبقة الشغل أرق دون المخاطرة بالحصول على مفاجأة غير سارة أثناء الطهي.

لتحضيره ، خذ:

دقيق - 600 جرام ؛
ملح - 10 جرام ؛
ماء - 200 مل ؛
البيض - 3 قطع.

يخفق البيض بالماء والملح حتى يصبح ناعمًا.

ينخل الدقيق على سطح العمل ويصنع بئرًا فيه.

يُسكب مزيج البيض في البئر ويُعجن العجينة كما هو موصوف أعلاه (انظر عجينة الماء بدون بيض). علاوة على ذلك ، فإن مبدأ الوقوف والطبخ مشابه أيضًا.

معجنات شو للزلابية والزلابية

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة شيء جديد ، نوصي بالطهي حتى أنه يختلف بلمسة عن سابقاتها - أكثر نعومة ، وأكثر مرونة ومرونة. يتم طرحه بسهولة ويسر ، ولا يمتص الطحين الزائد عمليا. تتميز فطائر المعجنات الجاهزة choux بنسيج أكثر حساسية وحتى ذوبانًا للقشرة ، والتي ، مع ذلك ، لا تؤثر على قوتها.

إذن الوصفة:

ماء مغلي - 200 مل ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
دقيق - 500 جرام.

ينخل الدقيق على سطح عمل ويصنع بئرًا فيه.

يُسكب الملح في الدقيق ويُضاف الزيت النباتي ويُسكب الماء المغلي دون توقف عن التحريك.

اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة ، ثم استخدميها.

نعم ، لا يوجد سوى الزيت والدقيق والماء والملح. على الرغم من هذا ، فإن العجين مذهل.

عجينة مياه معدنية للزلابية والزلابية

مرة أخرى ، لأولئك الذين يريدون الابتعاد عن "المدرسة الكلاسيكية". الوصفة أكثر تعقيدًا من الوصفة السابقة ، لكنها تتجلى بشكل مناسب في العمل معها وفي تناول الطعام ، لذلك فهي تستحق الاهتمام. لتنفيذه ، منتجات مثل

مياه معدنية بالغاز - 200 مل ؛
بيض - 1 قطعة ؛
دقيق - 700-800 جرام ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

اخفقي جميع المكونات معًا باستثناء الدقيق في وعاء حتى تصبح ناعمة.

مع الاستمرار في الخلط ، ابدأ بإضافة الدقيق حتى تحصل على قوام عجين مرن ولكن ناعم.

إذا كنت تنوي صنع الزلابية أو الزلابية ، ولكن الفطائر ، فقم بإعداد هذه العجين بالمياه المعدنية ، فقط قم بإزالة البيض من الوصفة.

خيارات التعبئة

اكتشفنا طريقة طهي العجينة ، الشيء الوحيد المتبقي هو اختيار الحشوة التي تفضلها. لقد اخترنا بعض الخيارات التي قد تعجبك:

الكرز (عنبية). لتحضيره ، خذ 500 جرام من الكرز (العنب البري). إذا تم تجميد التوت ، فقم بإذابه وقم بتصفية العصير. إذا كان طازجًا ، رشي القليل من السكر ، اتركيه لمدة نصف ساعة ثم صفي السائل الناتج مرة أخرى.

تخلط مع 150 جرام من السكر. عندما تنشر الحشوة على الزلابية ، أضف قليلًا من النشا لكل منها لمزيد من القوة.

اللبن الرائب (مالح). لهذه الحشوة ، اخلطي 250 جرامًا من الجبن ، 1 صفار ، رشة ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضر المفرومة ناعما.
اللبن الرائب (حلو). امسح 250 جرامًا من الجبن القريش من خلال غربال ، واخلطه مع بيضة واحدة و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ورشة ملح وقطعة صغيرة من الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من سكر الفانيليا وملعقتين كبيرتين من الزبيب المطهو على البخار.
فطر. يقطع كيلوغرام من الفطر ناعماً ، ويوضع في مقلاة عميقة ساخنة مع قطرة من الزيت النباتي ، ويغطى بغطاء - سيطلق الفطر العصير على الفور. قم بطهيها على نار خفيفة حتى تنضج. يقلى بشكل منفصل 2 بصل مفروم ناعما. مرر الفطر والبصل في مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل. خيار رائع لأولئك الذين يرغبون في طهي الزلابية الخالية من الدهون - ستساعدك وصفة عجينة الماء على تلبية جميع شروط الصوم الكبير.
البطاطس. اسلقي 500 جرام من البطاطس المقشرة في ماء مملح. صفي الماء وأضيفي 100 جرام من الزبدة واصنعي هريسًا ناعمًا.

بشكل منفصل ، اقلي بصلة كبيرة وأضيفيها إلى البطاطس. الملح والفلفل حسب الذوق. أضف الخضر المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

الخضروات. نفرم جزرة واحدة وبصل واحد ناعماً. تقلى في الزبدة حتى تصبح شفافة. يُقطع الملفوف بشكل رفيع (500 جرام) ، ويُضاف إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. ملح وفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الطماطم والأعشاب المفضلة لديك.
حشوة التفاح. اتضح أنه كثير العصير ، لذا انتبه إلى كيفية صنع العجين بالمياه المعدنية - هذه الوصفة مثالية للفواكه الغنية بالعصير. قشر وقطّع إلى شرائح صغيرة 500 جرام من التفاح ، أضف كوبًا ثالثًا من السكر واتركه لمدة 15 دقيقة. كل شيء ، الحشوة جاهزة.
جبنه. خذ 200 جرام من الجبن الطري و 100 جرام من الجبن الصلب (يفضل مع النكهة الشديدة). تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف 1 ملعقة صغيرة من النشا.
سمك. يُسلق 1 كيلوغرام من فيليه السمك الخالي من الدهن ، يُبرد ويُقطّع. بشكل منفصل ، يقلى عدد قليل من البصل الصغير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف إلى السمك. ملح فلفل.