وصفات تمليح مخطط السمك. شار فيش - وصفات مملحة: سريعة وحارة وتقليدية

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

الشار عبارة عن مجموعة متنوعة من الأسماك الحمراء مملحة قليلاً. السمك المملح هو طعام بحري حقيقي شهي من إعداد بسيط وسريع. تعتبر الأسماك الحمراء ذاتية التمليح خيارًا رابحًا في أي مناسبة عطلة. سوف يرضي المذاق الأكثر رقة للأسماك المذهلة ضيوفك. ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور المنشورة على بوابة الطهي الخاصة بنا بكيفية مخلل شار في المنزل بشكل لذيذ. أنظر أيضا.

منتجات:

- فحم السمك المجمد أو الطازج - 1 قطعة ،
- ملح طعام خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت نباتي - 125 مل.

معلومات ضرورية.

وقت التحضير حوالي 2-3 أيام.
يجب تخزين قطع الفحم المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. ثم توضع السمكة في كيس بلاستيكي وفي الفريزر.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير جثة السمك بعناية. إزالة الأمعاء الداخلية من الأسماك وقطع الذيل والرأس والخياشيم والزعانف. ثم اشطف القطع تحت الماء وجففها على لوح خشبي أو منشفة ورقية لإزالة أي سائل متبقي.
نصيحة: لا يلزم إذابة جثث الأسماك المجمدة حتى تكون القطع كثيفة ومرنة.
نصيحة: ليس من الضروري التخلص من فضلات الأسماك ، بل يمكن استخدامها لطهي حساء السمك الغني واللذيذ.

2. ضعي قطع السمك في وعاء بلاستيكي ، ورشيها بالسكر والملح الخشن ، وأغلقي الغطاء بإحكام. تخلط بلطف وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.
نصيحة: يوصى بملح الفحم فقط في عبوات بلاستيكية ، لأن الأواني البلاستيكية ، على عكس المواد الأخرى ، لا تنبعث منها روائح للمنتجات.
نصيحة: إذا كنت تريد أن يكون للأسماك المملحة رائحة حمضية ومذاق غني بالتوابل ، أضف بهارات السمك وأوتاد الليمون.

3. افتح الحاوية كل يوم واخلط القطع.

4. بعد فترة التمليح لمدة يومين ، تحتاج إلى إخراج السمك من الحاوية البلاستيكية ، ونقله إلى وعاء عميق ورش القطع بالزيت النباتي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. أود أن ألفت انتباهكم إلى.

5. ثم نرفعها ونضعها في طبق ونزينها بأوراق البقدونس والزيتون.
نصيحة: حلقات البصل مثالية للتزيين والمرافقة.
بشهية طيبة للجميع!

تصف الوصفات طرقًا لذيذة وصحية لتحضير سمك شار. يمكن طهي هذه السمكة بسرعة عن طريق القلي ، أو باستخدام الوصفة المدخنة الأكثر تفصيلاً للحصول على طعام شهي ولذيذ بشكل لا يصدق.

يمكن تخزين الأسماك المملحة في الثلاجة لفترة طويلة ، وسيحب عشاق أسلوب الحياة الصحي الأسماك المخبوزة في ورق القصدير.

كيفية مخلل شار في المنزل

الشار المملح لذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

شار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
نصف ليمونة
زيت عباد الشمس - نصف كوب.

كيف تطبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك للتقطيع:

شطف بالماء البارد
خالية من المقاييس
إزالة الزعانف والرأس والذيل.
اشطفه بالماء مرة أخرى.

ثم يمكنك البدء في القطع بسكين حاد. مطلوب لإزالة العظام ، لذلك يتم قطع الفحم على طول التلال إلى جزأين متساويين. تُزال العظام ويُجفف اللحم بمنشفة ورقية. لاحظ أن الجلد لا يحتاج للإزالة في هذه المرحلة.

الخطوة التالية هي التمليح. يجب تقطيع السمك إلى قطع صغيرة ، وخلط الملح مع السكر وفركه بالخليط الناتج. تُطوى القطع المحضرة في وعاء مملح بغطاء وترسل إلى الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، يجب سلخ السمك المملح. تُطوى القطع المقشرة مرة أخرى في وعاء ، ويُرش بالفلفل ويُضاف شرائح الليمون ويُسكب الزيت. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة ، تصبح الأسماك جاهزة.

أفضل طريقة لطهي الفحم

هناك العديد من الوصفات لطهي السمك. أسهل وألذ طريقة للطهي هي تحميص الخبز في مقلاة. هذه وصفة بسيطة للغاية وتستغرق القليل من الوقت. ولكن نظرًا لاستخدام الزيت في الطهي ، فقد تبين أن الطبق دهني جدًا.

الخيار الأكثر فائدة هو الخبز بورق القصدير في الفرن. لا يستخدم الزيت ، فقد اتضح أن الطبق غذائي. أيضًا ، عند طهي الفحم ، غالبًا ما تظل العظام والرأس والذيل وغيرها من الزركشة. يمكن استخدامها لصنع شوربة رائعة.

لتحضير الحساء ستحتاج المكونات التالية:

الزركشة من طهي الأسماك.
بطاطس - 4 قطع ؛
ورقة الغار
بازلاء محلاه؛
ملح؛
فلفل.

كيف تطبخ:

تمتلئ زركشة الأسماك بالماء وتُغلى لمدة 10 دقائق ؛
صب المرق من خلال مصفاة في قدر ؛
افصل اللحم عن العظام.
يمكن تخفيف المرق بالماء للحصول على الكمية المطلوبة ، وتغلي ؛
نضع البطاطس المفرومة ونطهى حتى تنضج.
يُضاف اللحم والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

حساء شار جاهز. عند التقديم على الأطباق ، يمكنك إضافة الخضار أو القشدة الحامضة.

كيف لطهي الفحم في الفرن بالرقائق

مكونات:

سمكة - 1 قطعة ؛
ليمون - 15 غرام ؛
ريحان - ورقة واحدة ؛
كزبرة - قرصة.
الملح والفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قبل البدء في الطهي ، يجب شطف الأسماك جيدًا والأمعاء وإزالة الخياشيم ؛
ملح وفلفل السمك المحضر ويضاف الكزبرة ؛
ضعي شرائح الليمون والريحان داخل الفحم ؛
أرسل السمك ملفوفًا بورق القصدير إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة ؛
بعد نصف ساعة ، يجب أن تنفتح الرقاقة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. سيسمح لك ذلك بالحصول على قشرة طرية ومقرمشة.
يجب تقطيع السمك المشوي إلى قطع ويمكن تقديمه على المائدة.

شار مقلي في مقلاة

مكونات:

فحم - 1 كجم ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ماء بارد - 1 ملعقة كبيرة ؛
أرز أو دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي للقلي.

كيف تطبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك:

شطف جيدا في الماء البارد.
إزالة الدواخل
قطع الزعانف والذيل.
شطف بالماء مرة أخرى ؛
قطع على طول العمود الفقري وإزالة العظام.
مقطعة إلى قطع صغيرة للقلي.

قطع السمك المحضرة تحتاج إلى النقع. للقيام بذلك ، يتم وضعها في أواني زجاجية وسكب عصير الليمون. ثم تُغطى الوعاء مع السمك بغطاء ويترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. يجب أن تقلى الأسماك المخبوزة من الجهتين حتى تتكون قشرة ذهبية مميزة. يمكن تقديم شار جاهز مع طبق جانبي ، مثل البطاطس المهروسة.

تدخين الفحم - الطبخ البارد والساخن

تحضير السمك للتدخين.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تفريغ الشحوم. للقيام بذلك ، بسكين حاد ، من الضروري إجراء شق على طول البطن بين الزعانف الصدرية. بعد ذلك ، تتم إزالة الدواخل باستخدام الجانب العريض من السكين. في هذه الحالة ، يجب تجنب الأضرار التي لحقت بالداخل حتى لا تفسد طعم السمك.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الخياشيم. سيؤدي ذلك إلى تجنب ظهور بقع الدم التي يمكن أن تظهر أثناء التدخين ويفسد مظهر السمكة. بعد ذلك ، يجب تنظيف الذبيحة من القشور وشطفها جيدًا بالماء البارد.

في المرحلة التالية ، يجب أن يتم تمليح الأسماك المحضرة. للتمليح الجاف ، تحتاج إلى فرك الملح على السطح الخارجي والداخلي للفحم. ثم توضع السمكة في وعاء على طبقة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف.

للتمليح الرطب ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. يمكن استخدام خيارين رئيسيين. عند استخدام محلول 8٪ لكل لتر من الماء ، يتطلب الأمر 80 جرامًا من الملح. تُملح الأسماك لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

لتسريع عملية التمليح ، يمكنك استخدام الخيار مع محلول ملحي مشبع. يذوب الملح في الماء حتى يتوقف عن الذوبان. يتم الحصول على ما يقرب من 30٪ من المحلول حسب درجة الحرارة. وقت التمليح في هذه الحالة هو ساعتان فقط.

عند استخدام محلول ملحي رطب ، يتم تمليح الأسماك بشكل متساوٍ أكثر من الجفاف. لكل كيلوغرام واحد من الأسماك ، من المستحسن استخدام لتر ونصف من المحلول. لا يوصى بشدة بإعادة استخدام المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.

تدخين بارد

يتم التدخين البارد باستخدام الدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. هناك عدة طرق مختلفة قليلاً. بالنسبة للطريقة الأولى ، يجب تعليق الأسماك المملحة وتجفيفها. يحدث التدخين عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 4 أيام.

تختلف الطريقة الثانية في أنه يجب قطع الحرف بالطول إلى نصفين. يجب غسل قطع السمك المملح وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يوضع السمك في الفرن على الشبكة ويدخن عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة يوم على الأقل. نتيجة لذلك ، ستكتسب القطع النهائية لونًا أصفر محمرًا.

شار مدخن ساخن

يحدث الدخان المدخن الساخن في درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. الطريقة الأولى هي ربط السمك المملح المتوسط بخيوط أو مثقوب بالعصي. يتم التدخين عند درجة حرارة 100-140 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. لا يتم تخزين الأسماك التي يتم تدخينها بهذه الطريقة لفترة طويلة لا تزيد عن يومين.

بالنسبة للطريقة الثانية ، يلزم استخدام الفحم المملح قليلاً. يعلق السمك في فرن بارد مع فتح الباب وتجفيفه لمدة 30 دقيقة. عندما تتحول السمكة إلى اللون الأصفر قليلاً ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. قم بزيادة الحرارة تدريجياً حتى لا يتشكل بخار الماء. لا يجب تسخين الفرن لأكثر من 110 درجة مئوية. يستغرق التدخين حوالي 30 دقيقة ، ويمكن تحديد الجاهزية بعصا خشبية رفيعة.

تعطي عملية التدخين السمكة لونًا أصفر فاتحًا جميلًا. يمكنك تحويله إلى ذهبي ، لذلك ، يتم رش الخشب المحترق بالرماد وتضاف نشارة الخشب ، مما يعزز تكوين الدخان. للحصول على اللون المطلوب ، دخن بهذه الطريقة لمدة 45 دقيقة أخرى.

يمكن استخدام طريقة الطهي الثالثة في الظروف الميدانية. سوف يتطلب دلو أو برميل. توضع الأوتاد الخشبية في قاع الدلو ، ويفضل أن تكون من ألدر ، ويضاف العرعر. يتم وضع صر في الوسط ، حيث يتم وضع الفحم المملح مسبقًا. الدلو مغلق بإحكام بغطاء ويتم إشعال النار تحته.

يستمر التدخين لمدة ساعة ، ثم يمكنك التحقق من الجاهزية حسب لون السمكة ، يجب أن يكون الجلد جافًا وذهبيًا. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بفتح الغطاء قبل انتهاء التدخين.

أي نوع من أسماك شار هو ، كيف هو مفيد

تشير شار إلى أسماك السلمون. تكمن خصوصية هذه السمكة في أنها لا تحتوي على أي مقاييس. هذا يبسط إلى حد كبير التحضير الأولي أثناء تحضيره. عادة ما يكون الفحم المتاح تجاريًا صغير الحجم ، وهو مناسب أيضًا لاستخدامه.

تحتوي الأسماك على نسبة متوسطة من الدهون ، عند الخبز من المهم مراقبة استعدادها حتى لا تفرط في الجفاف. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتغير حجمها عمليًا ، ويتم الحفاظ على الخصائص الغذائية والمظهر جيدًا. تتمتع هذه السمكة بطعم دقيق ومتناغم يمكن أن يتفوق على سمك السلمون الشعبي.

أسماك شار غنية بالأحماض الدهنية (أوميغا 3) ، التي تدعم وظائف الدفاع في الجسم وتساعد في مكافحة الالتهابات. يحتوي أيضًا على فيتامينات: E و A و D و K و PP و B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و B12 ؛ المعادن: المغنيسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. بسبب زيادة محتوى الكالسيوم ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة حتى في شكل مملح أو مدخن.

مائة جرام من اللحم تحتوي على:

البروتينات - 19.09 جم ؛
دهون - 5.86 جم ؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

محتوى السعرات الحرارية 135 سعرة حرارية.

عند الشراء في متاجر التجزئة ، يكون سعر أسماك شار مجمدة لكل 1 كجم 300-350 روبل.

شطائر مع شار مملح

شار هي سمكة متوسطة الحجم مع لحم أحمر كثيف ولذيذ. الشار المقلي جيد جدًا (هذه هي الطريقة اللذيذة لطهيها) ، لكن الشار المملح في المنزل جيد جدًا أيضًا!

وإذا اشتريت هذه السمكة اللذيذة وتفكر في ما ستطبخه لذيذًا جدًا ، أقترح عليك تجربة وصفتين في وقت واحد - سمك أحمر مملح وحساء من Loach (يمكن طهيه من بقايا الأسماك المتكونة بعد التمليح).

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي سمكة حمراء مملحة أخرى من التمليح المنزلي (كيتو ، تراوت ، سمك السلمون الوردي ، السلمون).

مكونات شار مملح

شار - سمكة واحدة ؛
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة بدون سطح ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
زيت نباتي - 1/3 - 1/2 كوب.

من الملائم استخدام حاوية بلاستيكية مستطيلة للتمليح (بحيث تناسب طبق كامل من الشرائح) ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع الشرائح إلى قطع.

كيفية مخلل شار (سمك أحمر مملح قليلاً)

شطف لوش وإزالة القشور وقطع الزعانف والذيل والرأس. اشطف السمكة جيدًا وبطن السمكة من الخارج. لا تتخلص من النفايات - يمكن استخدام الذيل والزعانف والرأس والعظام لصنع حساء السمك الأحمر اللذيذ.
نقطع السمك من المنتصف بالطول (بسكين كبيرة). إزالة العظام. جفف بمنشفة ورقية. لا تقم بإزالة الجلد.
اخلطي الملح والسكر. صب خليط من الملح والسكر في قاع طبق التمليح. ضعي طبقات الفيليه مع رشها بنفس الخليط. ليس من الضروري استخدام كل الملح والسكر ، خاصة إذا كنت ترغب في الحصول على سمك غير مملح ولكن مملح قليلاً وتخطط لأكله بسرعة. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد طوال الليل.
في اليوم التالي ، قم بإزالة الجلد من السمكة (عادة بعد يوم يتحرك بسهولة بعيدًا عن الفيليه). إذا لم ينجح ذلك ، اقطع طبقة السمك إلى قسمين دون قطع الجلد وإزالته أولاً في اتجاه واحد. ثم - في مكان آخر.
قطع السمك النظيف إلى أجزاء. ضعها مرة أخرى في الحاوية ، مع رشها بالفلفل الأسود المطحون ، مع تحريك شرائح الليمون الرقيقة (منزوعة البذور). اضغطي على السمك قليلاً واسكبي الزيت النباتي. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

سيكون اللحم المملح على كعكة مع الزبدة والشاي الحلو القوي لذيذًا جدًا. من اللذيذ أيضًا تناول هذا السمك المملح قليلاً مع البطاطس.

طبخ السمك الأحمر المملح بالصور
# gallery-1 (margin: auto؛) # gallery-1 .gallery-item (float: left؛ margin-top: 10px؛ text-align: center؛ width: 33٪؛) # gallery-1 img (border: 2px Solid #cfcfcf؛) # gallery-1 .gallery-caption (margin-left: 0 ؛) / * انظر gallery_shortcode () في wp-include / media.php * / أدوات لتذويب الأسماك ولوح الأسماك وحاويات التمليح Char on لوح تقطيع الأسماك. مثبتة بمشبك الغسيل. من يمسكها من ذيلها. مناسب للتنظيف. ننشر الصفيحة الأولى في الحاوية ، ثم نغطيها باللحمة بالداخل.
ضع اللوحة العلوية على اللوحة السفلية (مع إخراج الجلد) قم بإزالة السمكة من الجلد ، بمساعدة سكين. من الضروري قطع السمك من المنتصف وثني اللحم عن الجلد. نحن نفصل الجلد ولحوم السمك
يمكن إزالة الأسماك بسهولة من الجلد. قطع من الأسماك الحمراء بدون جلد - مرة أخرى توضع في وعاء ، مع رش التوابل والليمون والسمك الأحمر المملح في وعاء.
سمك مملح لوتش. لذيذ جدا! شطيرة السمك اللذيذة! شطائر مع شار مملح

سأقدم لكم اليوم طبقًا سهل التحضير ولكنه لذيذ جدًا يسمى بيجوس بالسمك الأحمر.

بشكل عام ، إذا قمت بطهي طبق بولندي كلاسيكي ، فيجب تحضيره باللحم ، ولكن بعد أن جربته مرة واحدة مع السمك ، أطبخه لعائلتي فقط بهذه الطريقة. علاوة على ذلك ، لا تزال الأسماك منتجًا أخف من اللحوم ، وعلى سبيل المثال ، كطبق لتناول العشاء ، سيكون هذا خيارًا مفضلًا أكثر. بشكل عام ، أنصح الجميع بشدة بطهي البيجوس بالسمك الأحمر.

المكونات اللازمة للطبق:

ملفوف أبيض طازج - 600-800 جم ؛
ليست سمكة حمراء كبيرة (لدي سمك سلمون وردي) - حوالي 500-600 جم ؛
معجون الطماطم؛
مصباح؛
توابل وأعشاب.
زيت عباد الشمس؛
ملح.

طبخ بيغوس

نقطع الملفوف جيدًا ، يُنصح باستخدام سكين ملفوف خاص لهذا الغرض. وأرسله إلى المقلاة مع قليل من الزيت ليطهى.

يمكن وضع الملفوف في مقلاة مع تلة - سيظل مطفيًا.

غطينا الملفوف بغطاء وشرعنا في تنظيف البصل وتقطيعه.

يقطع البصل وينتشر على الكرنب. بالمناسبة ، لقد نضجت قليلاً. أضف القليل من الماء حتى لا يحترق الملفوف.

أغلق الغطاء مرة أخرى واستمر في تقطيع السمك. من السهل جدا تقطيع سمك السلمون الوردي.
أنا أفعل مثل هذا:

لقد قطعت رأس وذيل السمكة المذابة.

أضع السمكة على لوح تقطيع والعظام متدلية.

بقوة ، براحة يدي ، أضغط على السمكة بطول كامل حتى تسمع قرمشة. أقلب السمكة - لقد تحرك العظم بالفعل بعيدًا عن لحم الخاصرة ، ويبقى فقط لإزالته بعناية.

أقلب السمكة مرة أخرى وأزيل الجلد. إذا تم تخزين الأسماك بشكل صحيح (أي لم تتعرض لإزالة الجليد أو التجميد المتكرر) ، فإن الجلد ينزف بسهولة. جنبا إلى جنب مع الجلد ، تتم إزالة عظام الزعنفة أيضًا.

كل شيء ، نقطع الفيليه النهائي إلى قطع وينتشر إلى الملفوف.

ملح ، اسكب التوابل وتأكد من خلطها ، وإلا ستلتصق الأسماك ببعضها البعض في قطعة واحدة كبيرة.

أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر كل السائل. إذا لم يكن كذلك ، اتركه ينضج قليلاً وأضف معجون الطماطم.

قلب ، أغلق الغطاء وأغلق الموقد. بعد 10 دقائق يصبح البيجوس جاهزًا. لذيذ جدا! يمكنك أيضا سكب الكاتشب عند التقديم ، من يحب.

ويمكن الوصول إلى السلمون أكثر من سمك الشار ، وذلك فقط لأن هذه السمكة من أصل ترانسبايكال تخضع لحماية الكتاب الأحمر. ومع ذلك ، في بعض الأحيان "يرمون" الفحم في المتاجر ، وتكلفته أقل بكثير من سعر "الإخوة" في الأسرة. يبدأ المحظوظون الذين اشتروا الأسماك في الاندفاع بحثًا عن وصفات لتحضيرها. ومحبي المياه المالحة لا يعلمون إطلاقا ما إذا كانت وصفات التمليح المقترحة في هذه المقالة معدة بهذه الطريقة ، ونتائج استخدامها لذيذة. لذلك عندما تلتقي في متجر مع شار ، لا تضيع - خذها ، وأكثر!

تمليح سريع

لذا ، إذا كان لديك فحم ، فأنت تريد مخلله "لهذا اليوم" ، ويتم تجميد الأسماك (وهو أمر طبيعي ، حيث يتم توفيره في الخارج) ، فأنت بحاجة إلى إذابة الثلج مسبقًا ، في الثلاجة وبشكل تدريجي. ثم يتم قطع الذبيحة ، وذلك لحالة فيليه وبدون جلد. بعد ذلك يتم التمليح الأول بمعدل نصف لتر من الماء مع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المذاب فيها. تُسكب الشرائح بهذا المحلول الملحي في صورة باردة ، ويوضع الحمل في الأعلى ، ويوضع الهيكل جانبًا لمدة ساعة ونصف. يُسكب المحلول الملحي ، ويُسكب الفحم مع كوب من الماء لمدة خمس دقائق ، حيث تُخفف ملعقة كبيرة من الخل. خلال هذا الوقت ، يتم تقطيع البصل الكبير إلى حلقات ويخلط مع ورقتي غار وكومة من الزيت النباتي وعدد قليل من حبات الفلفل. هذه "الصلصة" متبلة بشرائح فيليه مفلترة. بعد حوالي عشرين دقيقة ، يتم تقديم أسماك شار جاهزة على المائدة. تتنوع وصفات التمليح الخاصة به ، لكن هذه هي الأسرع.

التمليح الجاف

بالنسبة لها ، المحلول الملحي ليس ضروريًا - سيتم إنشاؤه بواسطة سمكة شار نفسها. توجد وصفات التمليح بهذه الطريقة ليس فقط للأحمر ، ولكن أيضًا لأي سمكة أخرى. يتم تقطيع الذبيحة مرة أخرى إلى شرائح ، لكنها تجف الآن. يتم رش كلا النصفين بمزيج مخلل من الملح والسكر والبهارات. يتم أخذ المكونين الأولين بالتساوي تقريبًا ، التوابل - حسب الرغبة. في قدر أو جرة ، يُرش القاع بنفس التركيبة. يتم وضع نصف فيليه عليها ، والجلد لأسفل. يتم رش الجزء العلوي مرة أخرى بالخليط ، مع رش عصير الليمون بنكهة الغار والأعشاب (شبت ، بقدونس ، إلخ.) يتم تغطية شرائح الفيليه بالنصف الثاني (الآن مع رفع الجلد) ، والتي تحتاج أيضًا إلى أن تكون سخية مع رش التكوين. الوعاء مغطى بإحكام وإخفائه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل. إذا كانت الجثة كبيرة ، فإن عمرها أطول.

تمليح لمدة ثلاثة أيام

ليس من الضروري بالنسبة له أن يذوب الجثث ، وحتى غير مرغوب فيه ، لأنه يتم الحصول على سمك مملح أكثر مرونة من الآيس كريم. والعملية نفسها بسيطة للغاية: يتم تقطيع الفحم إلى قطع مناسبة ، وطيها في وعاء ومغطاة بالملح. لا تخافوا من السكب - الذبيحة سوف تمتص فقط ما هو مطلوب. يمكنك إضافة التوابل إذا كنت تحب التوابل. خلال النهار ، تكون الحاوية دافئة ، في المطبخ مباشرةً ، ثم توضع في الثلاجة لشخصين آخرين - ويمكنك تناول الطعام.

سفير في النفط

مرة أخرى ، فإن الخطوة الأولى هي حشو الذبيحة. إذا تم تقطيعه أيضًا إلى أجزاء ، فسيكون تمليح الفحم في المنزل أسرع بكثير. يتكون المحلول الملحي من نصف كوب من زيت عباد الشمس وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر. يكفي جراما لسبعمائة سمكة مذبوحة. لتوزيع أفضل ، مباشرة في الحاوية حيث يتم طي الفحم ، وصب المحلول الملحي ، اخلط المحتويات. في الثلاجة ، سيقف البنك لمدة نصف يوم ، وبعد ذلك يمكن تقديم القطع على الطاولة.

كما ترى ، عند شراء السمك ، يمكن اختيار المخللات حسب الرغبة ، سواء من حيث وقت التحضير أو الطعم النهائي.

في العالم الحديث ، بدأ الناس بشكل متزايد في مراقبة صحتهم ، ولا سيما الاهتمام بالتغذية السليمة والمتوازنة ، وإدخال الأطعمة الصحية في نظامهم الغذائي. يمكن اعتبار أحد هذه المنتجات جديرًا بأسماك شار ، التي تحتوي لحومها على الكثير من الخصائص المفيدة.

تنتمي هذه السمكة إلى عائلة السلمون ، ولحومها أقل دهنية من سمك السلمون ، وليست جافة مثل سمك السلمون الوردي ولها خصائص طعم ممتازة. هناك العديد من الطرق لطهي هذه السمكة ، وحتى المضيفة المبتدئة ، بعد قراءة هذا المقال ، ستكون قادرة على إرضاء أحبائها بطبق لذيذ ولذيذ.

وصف

تم العثور على شار الأسماك الحمراء المفترسة في البحار والبحيرات والأنهار. تعيش أسماك شار أندروموس في المسطحات المائية في أوراسيا وأمريكا الشمالية وتعتبر أكبر الأنواع ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 5 كجم ، ويمكن أن يصل طولها إلى متر. تعيش أنواع البحيرات في خزانات روسيا ؛ وتوجد أيضًا في كاليفورنيا وكوريا. نادرًا ما يزن سكان البحيرة أكثر من 1.5 كجم ، ويبلغ متوسط طولهم 40-45 سم.

لا تحتوي هذه السمكة على قشور سميت من أجلها ، ويعتمد لونها على الموطن. هناك العديد من الأنواع ، يحدث أن العديد من الأصناف تعيش في نفس الخزان في وقت واحد. سلف جميع الأنواع هو القطب الشمالي شار.

مُجَمَّع

يكفي تفكيك تركيبة أسماك شار - الفوائد والأضرار ستكون واضحة.

مشبع بالفيتامينات والمعادن ، سيكون لحم الخنزير إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي:

الفيتامينات الموجودة في الأسماك: فيتامينات PP و E و A و K و B.
المحتوى المعدني: الحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

يحتوي لحم الفحم على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

أحماض دهنية مشبعة - 0.905 جم ؛
الكوليسترول - 60 ملغ.
الرماد - 1.12 جم ؛
ماء - 72.78 جم ؛
بروتين - 20 جم ؛
الكربوهيدرات - 0 ؛
الدهون - 5.86 جم.

الخصائص: المنفعة والضرر

أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي سمك تشارر بشكل صحيح حتى يتم الحفاظ على خصائصه الفريدة وإفادة الجسم.

المنفعة

نظرًا لحقيقة أن اللحوم الحمراء مشبعة بالعناصر الدقيقة والمعادن المفيدة ، فإن استخدامها المنتظم له التأثيرات التالية على الجسم:

يثري الدماغ بالأكسجين ويزيد الحيوية ووظائف المخ ؛
يمنع ظهور الأورام الخبيثة.
يحسن أداء جهاز المناعة.
يحسن التمثيل الغذائي ويحفز إنتاج الإنزيمات والهرمونات ؛
يشبع الجسم بالكالسيوم ويقوي العظام والأسنان ويحسن حالة الشعر ؛
يساعد على خفض نسبة الكوليسترول.
يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
كمية كبيرة من الأحماض الدهنية تزيد من مقاومة الجسم للعمليات الالتهابية ، وتمنع تكوين جلطات الدم والجلطات الدموية ؛
يساعد على إزالة الماء الزائد من الجسم.

أظهرت الدراسات الحديثة أن هذا المنتج له أيضًا تأثير تجميلي ملموس ، مما يؤثر بشكل مفيد على حالة الجلد. لا تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في اللحوم على تحسين مظهرها فحسب ، بل تحميها أيضًا من التأثيرات السلبية المختلفة.

ضرر محتمل

بادئ ذي بدء ، سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي والمعرضين للحساسية رفض استخدام هذا المنتج.

كيفة تختار

من الأفضل دائمًا شراء منتج طازج ، الأسماك الحية المثالية. ولكن إذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، فاحرص دائمًا على الانتباه إلى العيون. لا ينبغي أن تكون غائمة أو غارقة بشدة أو العكس بالعكس. يجب ألا تحتوي الذبيحة على بقع صدأ وكثير من الجليد.

يجدر الامتناع عن شراء الأسماك في الأسواق التلقائية ، حيث يصعب معرفة أصل المنتج والتحكم في ظروف التخزين هناك.

طرق الطهي

نحن نقدم العديد من الوصفات اللذيذة لطهي سمك شار ستحبها بالتأكيد!

أذن

يمكنك إعداد دورة أولى لذيذة وغنية بسرعة.

ستحتاج:

جثة متوسطة مع الرأس والذيل.
2-3 قطع بطاطا؛
1 جزرة متوسطة
لمبة صغيرة
1-2 طماطم
الفلفل والملح وورق الغار والأعشاب.

كيف تطبخ:

قم بمعالجة الذبيحة وتقطيعها إلى قطع متوسطة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونبشر الجزر ونقطع البصل.
تُسكب الخضار في الماء المغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق.
يضاف الملح والفلفل والبقدونس.
نضع السمك ونطهى لمدة 15 دقيقة.
تُضاف الطماطم المقشرة المفرومة وتُغلى وتُطفأ.

قدمي حساء السمك مع أي عشب مثل الكزبرة أو الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر.

تمليح

يستغرق الطهي بعض الوقت ، ويمكن حتى تقديم الطبق النهائي على طاولة الأعياد.

تختلف وصفات تمليح أسماك الشار اختلافًا طفيفًا باختلاف ربات البيوت ، على الرغم من إعدادهن باستخدام نفس التقنية:

تتم معالجة الذبيحة ، ويتم فصل الرأس والزعانف والحواف وترك الشرائح على الجلد.
توضع الشرائح في طبق مطلي بالمينا أو البلاستيك ، على طبقة سميكة إلى حد ما من خليط من الملح والسكر 1/1. يمكنك إضافة الفلفل الأسود والأبيض وأوراق الغار المقطعة أو غيرها من التوابل إلى هذا الخليط. من الأعلى ، الأسماك مغطاة بنفس الخليط.
تُغلق الأطباق بغطاء وتوضع في مكان بارد لمدة يوم على الأقل. لا يمكنك أكل السمك من قبل!

بعد تمليح السمك ، يمكنك تقديمه بعد تنظيفه من الملح وتقطيعه إلى قطع. ويمكنك وضعها في وعاء ، صبها بالزيتون أو أي زيت نباتي وتركها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. لذلك ستصبح الشرائح المملحة أكثر نعومة وعصارة وتكشف بشكل أفضل عن المذاق والرائحة.

الطبخ في قدر بخاري

إذا كنت تراقب وزنك ، فمن الأفضل طهي السمك في غلاية مزدوجة. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للحوم ولن تزيد من عدد السعرات الحرارية في الطبق. قبل الطهي ، يُنصح بوضع السمك في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

ستحتاج إلى ماء مالح: