أفضل أنواع المايونيز. كانت النتائج متوقعة. المواد الحافظة والاختبارات الميكروبيولوجية
إن إنتاج المايونيز في روسيا ، من ناحية ، مدعوم بارتفاع الطلب ، ولكن من ناحية أخرى ، تواجه الصناعة صعوبات بسبب ارتفاع تكاليف الإنتاج. كانت أحجام عمليات تسليم المنتجات ، مع بعض التقلبات ، مستقرة لعدة سنوات ، ولكن في كثير من الأحيان في وسائل الإعلام يمكن للمرء أن يصادف شكاوى حول جودة المايونيز.
ديناميات إنتاج المايونيز
بعد فترة الهدوء التقليدية التي أعقبت العام الجديد وانخفاض أحجام الإنتاج في يناير 2016 ، أظهرت الشركات الروسية زيادة طفيفة في إنتاج المايونيز خلال الأشهر الخمسة الماضية. زاد حجم إنتاج المايونيز في الفترة من يناير إلى يونيو 2016 من الناحية المادية بنسبة 2٪ على أساس سنوي.
بشكل عام ، يمكننا ملاحظة الاستقرار في سوق المايونيز خلال السنوات الثلاث الماضية. المنتجات في حالة طلب مستقر وواسع النطاق بين السكان وبين المستهلكين من الشركات (الشركات الصناعات الغذائيةوهوريكا). لا يؤثر الانخفاض في الدخل الحقيقي للسكان على الطلب ، ومع ذلك ، يشير الخبراء إلى انخفاض الاهتمام بمنتجات أكثر تكلفة صلصات المايونيزلصالح المايونيز التقليدي.
تختلف ديناميكيات إنتاج المايونيز من حيث القيمة عن ديناميكيات الإنتاج من الناحية المادية ، مع تحقيق نمو واضح. وبالتالي ، في الفترة من يناير إلى يونيو 2016 ، كان حجم الإنتاج من حيث القيمة أعلى بنسبة 21٪ على أساس سنوي. وفقًا لدراسة أجراها متخصصون في IndexBox ، فقد زادت تكلفة إنتاج المايونيز بشكل كبير بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام المستوردة من الخارج ، مما أثر على التكلفة النهائية ومعدلات نمو الإنتاج. وبالتالي ، فإن إحدى السلع هي زيت النخيل، قد يكون حجم العرض ، من بين أمور أخرى ، غير مستقر بسبب إغلاق أحد المصانع التابعة لأكبر مورد ، وذلك وفقًا لمجموعة شركات NMGK.
هيكل إنتاج المايونيز حسب فئات المنتجات
من بين فئات المنتجات ، يقع الحجم الرئيسي على المايونيز عالي السعرات الحرارية: في الربع الثاني. في عام 2016 ، تم إنتاج 131.6 ألف طن من المنتجات من هذا النوع ، وهو ما يمثل 66 ٪ من إجمالي حجم الإنتاج من الناحية المادية. يرجع عدم وجود تغييرات هيكلية في إنتاج المنتجات حسب فئات المنتجات إلى الطلب المستقر من المستهلكين.
كبار منتجي المايونيز
من بين أهم الشركات المصنعة للصناعة ، يمكن للمرء أن يميز مجموعة شركات NMGK ، ومجموعة شركات Efko ، و Solnechnye Produkty Holding ، و Essen Production AG CJSC ، إلخ. الحصول على أصل في المقاطعة الفيدرالية المركزية لغرض إنتاج المايونيز والصلصات تحت العلامة التجارية Mechta Khozyayki.
حجم إنتاج المايونيز حسب المقاطعة
يقع أكبر حجم للإنتاج بين جميع المقاطعات الفيدرالية في مقاطعة الفولغا الفيدرالية: في الربع الثاني. في عام 2016 ، تم إنتاج 88.8 ألف طن من المايونيز ، وهو ما يمثل 42 ٪ من الحجم الإجمالي. في المرتبة الثانية بحصة قدرها 27 ٪ هي المنطقة الفيدرالية المركزية ، في المرتبة الثالثة مقاطعة سيبيريا الفيدرالية بحصة 11 ٪. تمثل هذه المقاطعات الفيدرالية معًا 80 ٪ من حجم الإنتاج الروسي في 1 متر مربع. 2016 - تقريبا نفس العام الماضي. يتم لفت الانتباه إلى تخفيض حصة مقاطعة الفولغا الفيدرالية بمقدار 4 جزء من ص. خلال الربعين الماضيين ، مما يدل على أن القادة الموجودين في هذه المنطقة يتخلفون عن منافسيهم.
التنبؤ
على المدى المتوسط ، سيتأثر تطور الصناعة بعمليات الانتعاش في الاقتصاد ، مما سيؤدي إلى زيادة النشاط الاستثماري وربحية المؤسسات ، وإحياء طلب المستهلكين. بالإضافة إلى ذلك ، مجموع التدابير لتطوير مجمع الصناعات الزراعية ، التي نفذتها الحكومة الاتحاد الروسيفي السنوات الاخيرة، سوف تساهم في تكثيف الإنتاج وتحسين الكمي و مؤشرات الجودةالصناعة ، والتي بدورها ستؤثر على القدرة التنافسية للمنتجات لتزويد السكان بخط جودة منتجات الطعاموسيسهل دخول المنتجات المحلية إلى الأسواق الخارجية.
اليوم أريد أن أتحدث عنه منتج شعبيالتي بدونها لا تكتمل العطلة. بالطبع مايونيز.
حاول أن تختار أفضل مايونيز، بالطبع هذا ممكن ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه بعد كل شيء صلصة صحيةصنع في المنزل. لا تكن كسولًا ، فحاول طهي المايونيز بنفسك وسيشعر ضيوفك بالرضا.
ولكن ، إذا قررت شراء المايونيز ، فستجد في المتجر أنواعًا مختلفة من الصلصات ، شروط مختلفةتخزين، تكوين مختلف. دعنا نحاول معرفة كيفية اختيار أفضل مايونيز حتى لا تضر بصحتنا؟
ما هو افضل مايونيز؟
- مُجَمَّع؛
- مدة الصلاحية؛
- سعرات حراريه.
على الملصق ، عادة ما ترى التكوين التالي:
- زيت نباتي؛
- بيض أو ربما مسحوق البيض;
- حليب مجفف
- ملح؛
- سكر؛
- كريم؛
- خردل؛
- ماء؛
- خل؛
- حمض الستريك؛
- طحين؛
- نشاء؛
- بروتين الصويا.
أيضًا ، لا يتم استبعاد المكونات الأخرى التي ينسى المصنعون إخبارنا عنها.
بواسطة التصنيف الأوروبييجب أن يحتوي المايونيز الحقيقي على 80٪ دهون على الأقل.
في متاجرنا يمكنك أن تجد أنواع مختلفةمايونيز:
- منخفضة السعرات الحرارية - محتوى الدهون 30-40٪ ؛
- محتوى متوسط من الدهون من السعرات الحرارية 40-55٪ ؛
- نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون أكثر من 55٪.
إذا كنت ترغب في شراء المايونيز بدون كمية كبيرة من الإضافات ، فاختر سعرات حرارية عالية ، حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يجب ألا يختاروا المايونيز منخفض السعرات الحرارية.
لماذا ا؟ في المايونيز الخفيف ، زيت نباتييتم استبداله بالماء ، ولجعل الكتلة تبدو مثل المايونيز ، تتم إضافة كتلة من المكثفات والمواد المضافة والمثبتات.
ربما تقوم بتوفير السعرات الحرارية ، ولكن تسد جسمك بمواد كيميائية غير ضرورية. الخيار ، بالطبع ، لك.
ماذا يجب أن يكون تكوين أفضل مايونيز؟
يجب تحضير أفضل مايونيز باستخدام زيت الزيتون. الممتازة. إنها باهظة الثمن ، لذلك يقوم المصنعون دائمًا بالادخار والمزج زيت الزيتونمع الخضار.
إذا قرأت التكوين ، وفقًا لـ GOST ، تتم كتابة جميع المكونات بترتيب تنازلي لكسر الكتلة.
إذا زيتون يذهب النفطبالنسبة لعباد الشمس ، فهذا يعني أنه لا يكفي في تكوينه. ولكن إذا لم يكن هناك زيت زيتون أو زيت عباد الشمس على العبوة ، فعليك أن تكون حذرًا. وهذا يعني أن الشركة المصنعة وفرت الكثير واستخدمت فول الصويا أو بذور اللفت أو بذور القطن أو زيت الفول السوداني.
إذا قرأت اسم الزيوت المهدرجة قبل اسم هذه الزيوت ، فإن المايونيز يحتوي على دهون متحولة معدلة ، وتزداد مدة الصلاحية بالطبع ، لكن الفائدة من ذلك لا تزيد.
سيكون رائعًا إذا كان المايونيز يحتوي على صفار البيض ومسحوق البيض ، أو الأسوأ من ذلك ، أن يحتوي المايونيز على بدائل كيميائية. نادراً ما يضيف المصنعون البيض إلى المايونيز ، حيث إنه يتدهور بسرعة ويجب الحرص على أن البيض لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة ، مثل السالمونيلا.
يتميز مسحوق البيض بمميزاته ، فهو يشكل مستحلبًا قويًا ولا يتعين عليك إضافة الكثير من مواد التكثيف والمثبتات والمستحلبات.
اقرأ التكوين بعناية ، يجب أن تكون البهارات والتوابل طبيعية وليس المنكهات. حتى أن الشركات المصنعة توفر على التوابل ، لتحل محل الخردل الرخيص بالفعل بالنكهات الاصطناعية.
كيف تختار أفضل مايونيز؟
كيف تختار أفضل مايونيز؟
- يجب أن يكون المايونيز دسمًا وسميكًا ومتجانسًا.
- قد تكون جزيئات التوابل مرئية.
- يمكنك التحقق من المايونيز - ضعي القليل منه على طبق واتركيه لمدة خمس دقائق. مايونيز عالي الجودةيحتفظ بمظهره الأصلي ، ولا ينتشر.
- إذا كان المايونيز سميكًا جدًا ، فهناك الكثير من النشا فيه ، وإذا كان سائلاً ، فهناك الكثير من الماء.
- سواء كان هناك الكثير من النشا في المايونيز ، يمكنك التحقق بنفسك عن طريق إسقاط قطرة من اليود فيه ، إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهناك نشا.
- إذا لاحظت وجود كتل في المايونيز ، فهذا يعني أن عملية الإنتاج مكسورة أو المنتج قد تدهور.
- يجب أن يكون لون المايونيز أبيض إلى أصفر قشدي.
- يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المايونيز 2-3 أشهر.
- يمكنك أيضًا التحقق من وجود الماء عن طريق سكب المايونيز مقلاة ساخنةإذا تم إضافة الماء سوف رغوة المايونيز.
أعتقد أن المايونيز محلي الصنع هو الأفضل. بعد كل شيء ، إنه سريع جدًا وسهل الطهي ، ولن يكون طعمه أسوأ من المذاق الذي اشتريته في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، ستعرف أن المايونيز طبيعي ، بدون إضافات كيميائية.
أريد أن أقدم وصفة للمايونيز بدون بيض. 
قاعدة المايونيز:
- 200 مل - زيت نباتيبدون رائحة
- 100 مل حليب.
عند تحضير المايونيز ، يجب أن تتكون القاعدة من جزأين من الزبدة ومقدار حليب.
يجب أن تكون الزبدة والحليب باردين ، لذا ضعيهما في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب في الخلاط ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة من السكر والقليل من الفلفل الأسود وملعقة من الخردل ، عصير ليمون، رأس ثوم. خفقت. الصلصة سائلة ، ضعيها في الثلاجة واخفقيها مرة أخرى. الحصول على ما يكفي مايونيز سميك. أضف التوابل والملح والسكر حسب الرغبة.
الخلاصة: الآن أنت تعرف كيف تختار أفضل مايونيز وستكون سلطاتك في الأعياد هي الأكثر لذة.
تحسبا عطلة رأس السنة الجديدةنشتري عادة كمية كبيرةمايونيز. في الوقت نفسه ، عند الوقوف على المنضدة ، يحاول الكثيرون إغراق الصوت الداخلي الذي استيقظ فجأة ، والذي يذكرنا بمحتوى السعرات الحرارية والشكل ، مفضلين السعرات الحرارية المنخفضة ، ما يسمى بأصناف المايونيز الخفيفة. منفذ اويدقررت أن تفعل هدية العام الجديدلزوارك. أجرينا فحصًا للتكوين ، وكذلك تذوق و خاصية المقارنةالمؤشرات الحسية للمايونيز منخفض السعرات الحرارية من أشهر الشركات المصنعة. تم اختيار تسع عينات من المايونيز "الخفيف" العلامات التجارية: "كالفي" ، "ماهييف" ، "المحمية الذهبية للمضيفة" ، "باماكس" ، "مينسكايا ماركا" ، "ABC" ، "لانا".بالإضافة إلى المشترين العاديين ، شارك 12 طاهياً في تذوق الطعام مطاعم شهيرةمينسك.
| رقم ص | اسم المايونيز | علامة تجارية | الصانع | ٪ سمين |
| 1 | العجول "الخفيفة" | تشعب | 40 | |
| 2 | عجول "خفيفة للغاية" | تشعب | يونيليفر روس ذ م م ؛ روسيا، موسكو | 20 |
| 3 | ماهييف "سلطة" | "ماهييف" | ZAO Essen Production AG؛ روسيا ، جمهورية تتارستان | 25 |
| 4 | بروفانس "الذكرى" منخفضة السعرات الحرارية | "كاماكو" | JV "Kamako plus" LLC ؛ جمهورية بيلاروسيا ، بوريسوف | 28 |
| 5 | مايونيز "سلافيك" | "مينسك مارك" | "الحضاري مصنع الألبانرقم 3"؛ مينسك | 35 |
| 6 | ABC "كلاسيكي" منخفض السعرات الحرارية | "ABC" | شركة JLLC ABC Plus ؛ جمهورية بيلاروسيا ، غرودنو | 30,9 |
| 7 | سلطة بروفنسال منخفضة السعرات الحرارية | "جولدن دروب" | OJSC "مصنع مينسك مارغرين" ؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك | 20 |
| 8 | منخفض السعرات الحرارية "دي لوكس" بروفنسال | "باماكس" | IP "Pamax MKS" JSC ؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك | 20 |
| 9 | مايونيز "خفيف" منخفض السعرات الحرارية | "Lanna" | NP LLC المواد الغذائية؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك | 18 |
كما أظهرت خبرتنا ، لا علاقة للمايونيز الحديث بهذه الصلصة. كما هو الحال في بقية العالم ، يضطر منتجونا إلى تقليل التكلفة والحفاظ على منتجهم: يضيفون إليه النشا ، ويضيفون إليه النكهة بالمواد الحافظة والأصباغ. المنتج يصبح طويلا كبد جميل ولكن الذوق التقليدييخسر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام النشا المعدل بدلاً من النشا المعتاد يزيد الضرر ، كونه مسببًا للحساسية. 
من بين العينات المختبرة ، اثنتان فقط لا تحتويان على نشا معدل - وهما مايونيز ذو علامة تجارية "ماهييف"و "مينسك مارك". كان المايونيز هو "صاحب الرقم القياسي" لوجود المواد الحافظة والأصباغ والمنكهات "Lanna". المايونيز الأكثر "طبيعية" - مرة أخرى "مينسك مارك". أدنى تصنيف استساغةمن خبرائنا تلقوا المايونيز من علامة Lanna التجارية ، الذين لاحظوا حموضة شديدة في الذوق بسبب وجود حمض الستريك. ربما تم إضافة الكثير. صنف المتذوقون أيضًا المايونيز في العلامات التجارية Golden Reserve of the Hostess و ABC على أنها منخفضة. يتميز كلا المنتجين بطعم حامض ووفرة من النكهات الدخيلة. كان المايونيز للعلامات التجارية موضع تقدير كبير من قبل المتذوقين "باماكس", تشعبو "ماهييف"لطفك طعم لطيفتذكرنا مايونيز كلاسيكي. أما بالنسبة لمذاق المايونيز "ماهييف" ، إلى جانب طعمه اللذيذ طعم دقيقيحتوي على ظلال عطرية أخرى ، تنقسم الآراء حولها - جزء من المتذوقين أحب وجودهم ، والآخر لم يكن كذلك تمامًا. ومع ذلك فنحن مضطرون لإعطاء جميع النسخ الثلاث "أربعة" صلبة على مقياس مكون من خمس نقاط ، لأن تركيبها ليس أقرب ما يكون إلى الطبيعي قدر الإمكان. تلقى المايونيز أعلى تقييم لصفات الذوق من خبرائنا "سلافيانسكي" ("مينسك مارك") ،التي لديها أيضًا الأقرب تكوين طبيعي. بما نهنئه! إنه لأمر ممتع للغاية أن يكون الممثلون المحليون على قدم المساواة مع الأفضل مايونيز منخفض السعرات الحرارية، ولكن الشيء المدهش هو أن "مواطننا" احتل المرتبة الأولى أيضًا. تعرف لنا! ألينا تيخوميروفا ، خصيصا ل
لا توجد صلصة أكثر تنوعًا من المايونيز. املأ سلطة أو اصنع شطيرة أو زين الأطباق الرئيسية. نعم ، ماذا هناك ليقول مايونيز لذيذقادر على "الحفظ" وصنع الطعام المطبوخ اللذيذ حتى دون جدوى. والمثير للدهشة أنه تم اختراعه ، كما يقولون ، على عجل ومن أكثر من غيره المنتجات المتاحة. صحيح ، جودة عالية وطازجة.
هل يمكن للمايونيز الحديث أن يتباهى بمثل هذه الطبيعة والذوق ، فقد قرر مورد الإنترنت Kachestvo.ru اكتشاف ذلك بطريقة معملية. لهذا في شبكة التداولتم شراء خمس عينات من العلامات التجارية الشهيرة للمايونيز وإرسالها إلى مركز الاختبار للبحث.
ما هي مصنوعة من المايونيز؟
لا يوجد عنصر واحد غير ضروري في تكوين المايونيز ، كل منها يؤدي دورًا محددًا. قاعدة الدهون هي عباد الشمس والزيتون وفول الصويا والذرة والفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى. اختيار الزيت - بناءً على طلب الشركة المصنعة بشرط واحد - يجب تكريره وإزالة الروائح الكريهة منه. نسبة عالية من الزيت النباتي في شركة بياض البيضيحدد القيمة الغذائيةمايونيز. بفضل الزيوت ، المايونيز منتج يمتصه الجسم بسهولة.
المكون الثاني الإجباري للمايونيز هو منتجات البيض - صفار البيض ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بمسحوق الحليب ، والذي يعمل كمثبت للمستحلب. أحماض غذائيةالخليك والليمون كلاهما مضافان للنكهة ويمنعان تطور الكائنات الحية الدقيقة عن طريق خفض درجة الحموضة. تساهم الصودا في تورم بروتينات البيض الجاف ومنتجات الألبان أثناء عملية الإنتاج ، وتنعيم طعم المايونيز. ملح وسكر و مسحوق الخردلبمثابة المضافات الغذائية.
المايونيز عالية السعرات الحرارية (نسبة الدهون من 55٪) ، متوسطة السعرات الحرارية (40-55٪) ومنخفضة السعرات الحرارية (تصل إلى 40٪). لكل شخص الحرية في الاختيار حسب الذوق ، لكن المايونيز عالي السعرات الحرارية يعتبر كلاسيكيًا. إنها أغلى من نظيراتها قليلة الدسم ، حيث يجب استخدامها في إنتاجها مكونات طبيعية. هذا ما اخترناه للدراسة (أجريت الدراسة في 20 ديسمبر 2010).
العلامات
لا يوجد سوى ملاحظة واحدة حول تصميم الملصق - يلتزم بعض المصنّعين الصمت بشأن استخدام صفار البيض في تحضير المايونيز: جاف أو طازج. وهذه معلومة مهمة ، لأن خليط البودرة ، على غرار الحليب المجفف ، ليس مغذيًا وصحيًا مثل المنتج الطازج.
بعض الشركات المصنعة تستخدم نكهات مماثلة للنكهات الطبيعية. صحيح أنهم يعترفون بصدق بهذا على الملصق. ما هذا؟ لسوء الحظ ، هذه كيمياء 100٪. بطريقتي الخاصة التركيب الكيميائيإنها تتوافق حقًا مع العناصر الطبيعية ، ولكن يتم "استخلاصها" عن طريق التخليق العضوي ، مما يعني أنها رخيصة الثمن واقتصادية. على سبيل المثال ، يتطلب الفانيلين ، المطابق للطبيعي ، أرومة المنتج 40 مرة أقل من الطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه من جراب الفانيليا. مثل أي شخص منتج كيميائي، قد تحتوي هذه النكهات على شوائب سامة تضعف وظائف الكبد والكلى ، وتثبط نشاط القلب والجهاز التنفسي ، وتؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي.
البحوث المخبرية
أحد مؤشرات نضارة المايونيز هو الحموضة. يعكس مدى ملاءمة المايونيز للأغراض الغذائية ويعكس محتوى الأحماض التي يشير تراكمها إلى بداية تلف المنتج (توتر). يعكس رقم البيروكسيد محتوى البيروكسيدات - منتجات الأكسدة أحماض دهنيةزيوت المايونيز. هذا نوع من المؤشرات على مقاومة الزيت للأكسدة. النفط الخام والزيت في نهاية مدة صلاحيته (قديمًا) لهما قيمة أعلى من البيروكسيد. استقرار المستحلب هو مؤشر على جودة المايونيز. يجب ألا يتفكك المستحلب (يتحلل) بسرعة كبيرة.
خبراء محبطين بشكل غير متوقع روجت لهم إعلانات المايونيز "موسكوفسكي" (موسكو MZhK). فاجأتني العينة بقيمة عالية من البيروكسيد ، في حدود التسامح ، وبعد ذلك ، أثناء التذوق ، بطعم ورائحة حامضة. لم نتوقع هذا ، لأن العينة جاءت إلى المختبر طازجة بشكل استثنائي ولم تستطع ببساطة أن تصبح حامضة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على مواد حافظة تحمي المنتج من التلف.
هناك استنتاج واحد فقط - قررت الشركة المصنعة التوفير في المواد الخام واستخدمت الزيت النباتي منخفض الجودة في تحضير هذا المايونيز. ينشأ سؤال معقولس: ماذا عن فترات الضمان؟ اتضح أنه إذا تم تخزين هذا المايونيز لمدة أسبوعين على الأقل من الأشهر الستة الموعودة ، وحتى ليس في درجة الحرارة المناسبة ، فسنحصل على منتج فاسد تمامًا. وربما طبق ، إذا لم نلاحظه في الوقت المناسب ، فلن نجرب المايونيز قبل تتبيل السلطة. كانت قيمة البيروكسيد عالية أيضًا لعينة السكيت.
المواد الحافظة والاختبارات الميكروبيولوجية
أحد المكونات المسموح بها للمايونيز هي المواد الحافظة. مهمتهم هي إبطاء تطور الكائنات الحية الدقيقة في المنتج خلال فترة التنفيذ. في أغلب الأحيان ، يستخدم المصنعون أحماض السوربيك والبنزويك. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، نظرًا للطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية ، هناك ميل للتخلي عن استخدام المواد الحافظة. المهمة ليست سهلة ، لكنها لا تزال قابلة للتنفيذ. لهذا تحتاج مكونات عالية الجودةوصحيًا ظروف نظيفةإنتاج.
من بين العينات المختبرة ، كان هناك اثنان فقط يمكن أن يتباهيا بوصفة نظيفة وخالية من المواد الحافظة: سلوبودا وسكيت. تحتوي العينات المتبقية على حمض السوربيك ، والذي يجب ألا يتجاوز محتواه في المايونيز 500 مجم / كجم. معظم محتوى عاليمن هذه المادة الحافظة ، ولكن ضمن المعدل الطبيعي تم العثور عليها في المايونيز "السيد. Ricco "و" موسكو "- 500 ملغم / كغم. تحتوي نفس العينات على مادة حافظة أخرى - حمض البنزويك.
من المؤشرات الميكروبيولوجية في المايونيز ، بحثوا عن الإشريكية القولونية ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (بما في ذلك السالمونيلا) ، الفطرياتوالخميرة. في جميع المقاطعات ، لم يتجاوز محتوى الكائنات الحية الدقيقة المعايير المحددة.
التقييم الحسي
المايونيز مستحلب كريمي سميك مع فقاعات هواء وحيدة. يجب أن يكون طعم ورائحة المنتج حساسين ، حار قليلاً ، حامض ، بدون آثار مرارة. يمكن أن يكون لون المايونيز أبيض أو قشديًا ، وموحدًا في جميع أنحاء الكتلة ، دون فصل الزيت.
أثناء التذوق ، حدد الخبراء على الفور "الأشرار": عينات من "السيد. ريكو "و" موسكوفسكي ". تم العثور على كلا المنتجين غير متوافقين مع GOST الذي تم تصنيعهما بموجبه. "السيد. ريكو "ذات بنية غير نمطية وكثيفة ودهنية ، ولهذا يتم توزيعها بصعوبة على السطح. على العكس من ذلك ، يمكن أن يتباهى المايونيز "موسكوفسكي" بقوامه الرائع: على سبيل المثال ، في السلطة سوف يغلف كل مكون بالتساوي. ومع ذلك ، فإن العينة ضربت البروتانتات بطعم ورائحة مؤكسدة كريهة. على ما يبدو ، تم استخدام الزيت الطازج والمكرر بشكل غير كاف في إنتاج هذه الصلصة. ومع ذلك ، كان هذا هو الحال على الأرجح ، وفقًا لنتائج الدراسات الفيزيائية والكيميائية لعيناتنا.
تحدث أقل ، واعمل أكثر
باختصار ، يبقى أن نضيف أن المايونيز الطبيعي الحقيقي ليس منتجًا شائعًا اليوم. تبين أن المايونيز "سلوبودا" هو الأفضل في اختبارنا - بتكوين أقرب ما يمكن من الطبيعي ، مع الحد الأدنى من المضافات الغذائية وبدون مواد حافظة ، بدون نشا ومكثفات أخرى ، فقد أظهر نفسه على أنه "طالب ممتاز" من جميع النواحي.
معظم المواد المضافة: تم العثور على مضادات الأكسدة والمواد الحافظة في عينة Calve ، على التوالي ، واتضح أن العمر الافتراضي لهذا المايونيز أعلى بكثير من نظائره الأخرى.
نصيحتنا للمستهلكين: ادرس بعناية تكوين المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته. كلما زاد عدد الكلمات في التكوين ، وكلما طالت مدة الصلاحية - قل المايونيز الطبيعي.
"سلوبودا"
المنتج: OJSC "Efko" (روسيا ، منطقة بيلغورود ، أليكسيفكا)
GOST 30004.1-93
مُجَمَّع: زيت عباد الشمس، ماء، صفار البيض, حليب مجففوالسكر وملح الطعام وحمض الخليك ، زيت الخردل.
الوزن الصافي: 234 جرام.
السعر: 22 ، 90 روبل.
نتائج الخبرة
جزء الشاملالدهون ،٪: 67.1
جزء الكتلة من الرطوبة ،٪: 28 ، 2
عدد البيروكسيد ، مليمول الأكسجين النشط / كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 3 ، 3 (القاعدة - لا تزيد عن 10 ، 0)
استقرار المستحلب ،٪ من المستحلب غير المنكسر: 99.5 (القاعدة - لا تقل عن 98٪)
بنزيبيرين * ، مجم / كجم: غير مكتشف (أقل من 0.0005) ؛ في الاتحاد الروسي ، المؤشر غير موحد
الميكروبيولوجية:
العلامات:
استنتاج:وضع العلامات اكتمال.
"تشعب"
مايونيز كلاسيكي متوسط السعرات والدهون 55٪
المنتج: Unilever Rus LLC (روسيا ، موسكو ، خط Balakirevskiy ، 1)
GOST 30004.1-93 المكونات: زيت نباتي مكرر منزوع الرائحة ، ماء ، صفار بيض ، سكر ، مثخن النشا المعدل، ملح ، حمض الخليك ، مركز بروتين مصل اللبن ، منظم حموضة حمض اللاكتيك ، نكهات: فلفل طبيعي ، خردل طبيعي ؛ حمض السوربيك الحافظ ، مضادات الأكسدة EDTA كالسيوم الصوديوم ، صبغ بيتا كاروتين
الوزن الصافي: 230 جرام.
السعر: 13 90 روبل.
نتائج الخبرة
مظهروالقوام: منتج مستحلب لزج ، قوامه منتشر قليلاً ، بدون تفتيت الرائحة والطعم: الطعم حمضي قليلاً ، مالح بشكل معتدل. الرائحة مميزة لتكوين مكونات المنتج. اللون: كريمي فاتح.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
الكسر الكتلي للدهون ،٪: 55 ، 1
الكسر الكتلي للرطوبة ،٪: 38 ، 4
الحموضة من حيث حمض الاسيتيك، النسبة المئوية: 0.32 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
عدد البيروكسيد ، مليمول الأكسجين النشط / كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 2 ، 4 (القاعدة - لا تزيد عن 10 ، 0)
حمض السوربيك، جم / كجم: 0.96 (عادي - لا يزيد عن 1 جم / كجم)
حمض البنزويك ، مجم / كجم: لم يتم الكشف عنه (المعيار - لا يزيد عن 500 مجم / كجم)
الميكروبيولوجية: BGKP (بكتيريا مجموعة Escherichia coli (القولونيات): لم يتم اكتشافها (طبيعية - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (طبيعية - غير مسموح بها في 25 جم من المنتج)
الخميرة ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (القاعدة - لا تزيد عن 500)
القوالب ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (عادي - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
استنتاج:العينة تتوافق تمامًا مع المتطلبات قانون اتحاديرقم 90-FZ "" اللائحة الفنيةلمنتجات الزيوت والدهون "، وكذلك متطلبات GOST 30004.1-93" المايونيز. عام تحديد».
"مسرحية هزلية"
مايونيز عالي السعرات الحرارية "بروفنسال" ، نسبة الدهون 67٪
الشركة المصنعة: Skit Company LLC (روسيا ، موسكو ، قوقازي ب، د 59 ، ص 2)
GOST 30004.1-93
مُجَمَّع:زيت عباد الشمس ، زيت بذور اللفت ، مياه الشرب ، مسحوق البيض ، صفار البيض الجاف ، السكر المحبب ، ملح الطعام ، مسحوق الخردل ، مركز بروتين مصل اللبن ، منظم الحموضة: حمض الخليك ، صودا الخبز.
الوزن الصافي: 215 جرام.
السعر: 27 ، 60 روبل.
نتائج الخبرة
الخصائص الحسية: المظهر والاتساق: منتج مستحلب ذو قوام كريمي متجانس ، بدون تفتيت. الرائحة والذوق: حامضة حادة ، بدون نغمات دخيلة. اللون: كريمي فاتح.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
الكسر الكتلي للدهون٪: 67.5
نسبة الكتلة من الرطوبة ،٪: 27.5
الحموضة من حيث حمض الأسيتيك ،٪: 0.24 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
قيمة البيروكسيد ، مليمول الأكسجين النشط / كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 6 ، 6 (القاعدة - لا تزيد عن 10 ، 0)
استقرار المستحلب ،٪ من المستحلب غير المنكسر: 99.3 (القاعدة - لا تقل عن 98٪)
البنزوبيرين ، ملغم / كغم: لم يتم الكشف عنه (في الاتحاد الروسي ، المؤشر غير موحد)
حمض السوربيك ، ملغم / كغم: لم يتم الكشف عنه (المعيار - لا يزيد عن 500 ملغم / كغم)
حمض البنزويك ، مجم / كجم: لم يتم الكشف عنه (المعيار - لا يزيد عن 500 مجم / كجم)
الميكروبيولوجية:
BGKP (بكتيريا مجموعة Escherichia coli (القولونيات): لم يتم اكتشافها (طبيعية - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (طبيعية - غير مسموح بها في 25 جم من المنتج)
الخميرة ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (القاعدة - لا تزيد عن 500)
القوالب ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (عادي - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
استنتاج:تتوافق العينة تمامًا مع متطلبات القانون الاتحادي رقم 90-FZ "اللوائح الفنية لمنتجات الزيوت والدهون" ، بالإضافة إلى متطلبات GOST 30004.1-93 "Mayonnaises". الشروط الفنية العامة ".
"السيد ريكو"
على المايونيز بيض السماننسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون 67٪
المنتج: OJSC "Kazan Fat Plant" (جمهورية تتارستان ، مقاطعة Laishevsky ، قرية Usady)
GOST 30004.1-93
مُجَمَّع:زيت عباد الشمس المكرر منزوع الرائحة والماء والسكر الحبيبي ومثبت Stabimuls والملح وحمض الخليك وبيض السمان وزيت الزيتون المكرر ومسحوق الحليب منزوع الدسم والمواد الحافظة: سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم ونكهة الخردل المماثلة للطبيعي ، Dissolvin المضاد للأكسدة "، صبغة طبيعية" ميتشروم أصفر "
الوزن الصافي: 210 جرام.
السعر: 29 ، 60 روبل.
نتائج الخبرة
المؤشرات الحسية:
المظهر والاتساق: منتج مستحلب من تناسق تلطيخ يشبه الهلام. الاتساق ثقيل ، مفرط اللزوجة ، مع خصائص انتشار جيدة غير كافية. الرائحة والذوق: لاذع ، مع طعم مكونات النكهة المضافة.
اللون:أصفر دسم.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
الكسر الكتلي للدهون ،٪: 67 ، 7
الكسر الكتلي للرطوبة ،٪: 29.0
استقرار المستحلب ،٪ من المستحلب غير المنكسر: 99.6 (القاعدة - لا تقل عن 97٪)
البنزوبيرين ، ملغم / كغم: لم يتم الكشف عنه (في الاتحاد الروسي ، المؤشر غير موحد)
حمض البنزويك ، ملغم / كغم: 280 (عادي - لا يزيد عن 500 ملغم / كغم)
الميكروبيولوجية:
BGKP (بكتيريا مجموعة Escherichia coli (القولونيات): لم يتم اكتشافها (طبيعية - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (طبيعية - غير مسموح بها في 25 جم من المنتج)
الخميرة ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (القاعدة - لا تزيد عن 500)
القوالب ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (عادي - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
استنتاج:العينة لا تفي بمتطلبات GOST 30004.1-93 “مايونيز. الشروط الفنية العامة "حسب مؤشرات الحسية(تناسق المنتج)
موسكو
مايونيز كلاسيكي عالي السعرات الحرارية ، نسبة الدهون 67٪
المُصنع: مصنع فات موسكو (روسيا ، موسكو)
GOST 30004.1-93 ؛ TO 9143-446-00334534-2006
المكونات: زيت دوار الشمس مكرر ومزيل الرائحة ، ماء ، سكر ، مركب إمداد غذائي(صفار بيض جاف ، نشا معدل ، صمغ غوار وزانثان) ، ملح ، أحماض خليك ولاكتيك ، مواد حافظة: سوربات البوتاسيوم ، بنزوات الصوديوم ، نكهة الخردل المماثلة للطبيعي ، لون بيتا كاروتين
الوزن الصافي: 211 جرام.
السعر: 26 ، 70 روبل.
نتائج الخبرة
المؤشرات الحسية:
المظهر والاتساق: منتج مستحلب ذو قوام رقيق متجانس ذو طبقة كريمية متجانسة ، مع خصائص انتشار عالية بما فيه الكفاية ، دون تفريغ. الشم والذوق: هناك طعم ورائحة الزيت المكرر بشكل غير كاف ، والنغمات المؤكسدة. اللون: كريمي فاتح
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
الكسر الكتلي للدهون ،٪: 67.3
نسبة الكتلة من الرطوبة ،٪: 27 ، 3
الحموضة من حيث حمض الأسيتيك ،٪: 0.4 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
عدد البيروكسيد ، مليمول الأكسجين النشط / كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 3 ، 6 (القاعدة - لا تزيد عن 10 ، 0)
استقرار المستحلب ،٪ من المستحلب غير المنكسر: 99.8 (القاعدة - لا تقل عن 98٪)
البنزوبيرين ، ملغم / كغم: لم يتم الكشف عنه (في الاتحاد الروسي ، المؤشر غير موحد)
حمض السوربيك ، ملغم / كغم: 500 (عادي - لا يزيد عن 500 ملغم / كغم)
حمض البنزويك ، ملغم / كغم: 250 (عادي - لا يزيد عن 500 ملغم / كغم)
الميكروبيولوجية:
BGKP (بكتيريا مجموعة Escherichia coli (القولونيات): لم يتم اكتشافها (طبيعية - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (طبيعية - غير مسموح بها في 25 جم من المنتج)
الخميرة ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (القاعدة - لا تزيد عن 500)
القوالب ، CFU / g: أقل من 1 * 10 (عادي - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
الخلاصة: العينة لا تفي بمتطلبات GOST 30004.1-93 “مايونيز. الشروط الفنية العامة "حسب المؤشرات الحسية (الطعم والرائحة). تمت إضافة المادة
17.02.2011 05:40
مقالات ذات صلة
