مخلل الملفوف في 3 لترات. مخلل الملفوف مقرمش وعصير في برطمان في يوم بدون خل. تخزين مكونات وصفة مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي بالعسل
لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يكون لدي وقت قبل انتهاء موسم الحصاد. أعتقد أن ملفوف مخلل- مجرد سمة لا غنى عنها لفصلي الخريف والشتاء. العصير والمقرمش ، مع الجزر ، والتفاح ، والتوت البري أو الكمون ، مخلل الملفوف يغرينا إلى المائدة. علاوة على ذلك ، مخلل الملفوف صحي أكثر من الطازج بكتيريا حمض اللبنيكالتي تتشكل أثناء عملية التخمير.
في الشقة ، من الأنسب طهي مخلل الملفوف الجرار الزجاجية. ولكن إذا كنت مالكًا سعيدًا لقبو ، ولديك برميل خشبيإذًا ، فإن عدم ملئه بالكرنب وتخميره سيكون جريمةً ليسر جميع أفراد الأسرة. ولكي لا تذهب الأعمال عبثًا ، فأنت بحاجة إلى القراءة بعناية نصائح مفيدةعند تخليل الملفوف.
- الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف من أجل مخلل الملفوف ما هو ضروري فقط أصناف متأخرة. ملفوف الصيفغير مناسب تمامًا لهذا. في الملفوف أصناف الصيفالأوراق أرق وأخضر وأكثر مرونة. تتميز أصناف الشتاء من الملفوف برأس كثيف من الملفوف واللون الأبيض. عند اختيار الملفوف ، انتبه إلى أنه ليس "سلكيًا" للغاية ، مع عروق صلبة.
- لا ينبغي أن يكون قطع الملفوف لمخلل الملفوف شديدًا قطع صغيرة. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 مم. إذا قمت بتمزيق الملفوف كثيرًا ، فسوف يصبح طريًا.
- بالنسبة لمخلل الملفوف ، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
- اقترب بمسؤولية من اختيار الحاوية. للتخليل أو الزجاج أو الخشب أو المينا بدون رقائق مناسبة للأطباق. في مقلاة الألومنيومسيتفاعل حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء التخمير ، ويدمر عملك بالكامل.
- يجب تخمير الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. ارتفاع درجة الحرارة - احصل على الهلام ، وفي غرفة باردة ، لا يتحول الملفوف ببساطة إلى حامض.
- تستغرق عملية التخمير حوالي ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن بالطبع أكل الملفوف. لكن طعم حقيقيسيظهر مخلل الملفوف الكلاسيكي بعد أسبوع فقط.
- يجب ضغط الملفوف المقطّع للعجين المخمر بشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، طبق به جرة 3 لتر من الخيار. كانت جدتي دائمًا تحتفظ بالقمع في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر ثقيل نظيف.
- حتى لا تتراكم الغازات المتكونة أثناء العجين المخمر في الملفوف ، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
- لتخزين مخلل الملفوف ، تتراوح درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى برطمانات سعة 3 لتر وبعد ذلك سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
- يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما طالت مدة تخزينه ، أصبح أكثر تعكرًا. لذلك ، من الأفضل طهي كل نفس في أجزاء صغيرة.
- يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عندما يتم تجميده مرة واحدة. يمكنك تقسيم مخلل الملفوف إلى أكياس ووضعه في الفريزر.
- لتحضير مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، بعد القمر الجديد في 3-4 أيام.
لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش ، أقدم بعض الوصفات الكلاسيكية البسيطة.
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع مخلل ل 3 لتر جرة
من أجل الحصول على علبة 3 لتر من مخلل الملفوف ، نحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية ولا معنى لها مخلل الملفوف.
مكونات:
- ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
- جزر - 3-4 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 0.5 لتر (تقريبًا)
- قمنا بتمزيق الملفوف بأي طريقة من الطرق. من المناسب أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض ، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين. نضع الملفوف في وعاء عميق.
2. افركي الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.
3. ببساطة امزج كل من هذه المكونات بيديك. علاوة على ذلك ، لا ينبغي عصر الملفوف ، وإلا فقد يصبح طريًا.
4. نحن نأخذ نظيفة 3- جرة لترونضع الملفوف مع الجزر فيه ، وندك قليلاً. نملأ البنك كله. يضاف الملح والسكر فوق الكرنب بملعقة.
5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (ولكن ليس الكلور) حتى عنق البرطمان.
يجب أن يغطي المحلول الملحي كل الملفوف. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي ، أضف الماء فقط
6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تختفي الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.
أثناء التخمير ، ستزداد كمية المحلول الملحي وستتدفق خارج البرطمان ، لذا تأكد من وضع برطمان الملفوف في حوض أو أي وعاء آخر.
7. قم بتغطية جرة الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. الملفوف في درجة حرارة الغرفةيجب أن يبقى لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يمكنك إغلاقها بغطاء وتخزينها في الثلاجة.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة
أيضًا الوصفة الكلاسيكية، هنا فقط يمكننا الاستغناء عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الكرنب والجزر ، وسنقوم أيضًا بالملح في جرة سعة 3 لترات.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- نقطع الكرنب والجزر ونضعهما في وعاء عميق.
2. في كأس ، نخلط الملح والسكر ونضيفهما تدريجياً إلى الكرنب.
3. في هذه الوصفة نحرك الملفوف ونفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف العصير.
4. قم بدك الملفوف تدريجيًا في برطمان سعة 3 لتر وصب كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.
5. نغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، نضع صحنًا أو وعاءًا تحت القاع. تخمر الكرنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تخترق الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.
6. بعد ذلك ، ضع الملفوف النهائي في الثلاجة للتخزين.
لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار ، فإنك تحتاج إلى حمولة من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع داخل الجرة غطاء بلاستيكي، ووضع 0.5 عليه زجاجة لترمع الماء.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل ، مع إضافة مكونات مختلفة. اتضح أن الملفوف لذيذ ، اطبخ وشاهد بنفسك.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- التفاح (أفضل أنتونوفكا) - 4-5 قطع.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- البقدونس والشبت
- ثوم - 2 فصوص
- كزبرة - قرصة
- الفلفل الأسود
- ماء - 1 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- نقطع الكرنب ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل إلى شرائح ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.
2. في وعاء كبير ، مثل دلو ، ضع المكونات في طبقات. ستذهب طبقة من الملفوف إلى القاع ، وترش بالفلفل الحلو في الأعلى وتضع طبقة من التفاح.
3. نضع طبقة من الكرنب والجزر في الأعلى ، ثم البقدونس المفروم والشبت. بعد ذلك نضيف الثوم المفروم.
4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. ملفوف ، جزر ، أعشاب ، ثوم.
5. الطبخ مخلل حار. الوصفة تعطى لتر واحد من الماء ، قد تحتاجه المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُغلى الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. نترك الملفوف لمدة 3 أيام حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3 أيام نقوم بنقل الملفوف لتنظيف البرطمانات ووضعها في الثلاجة. الملفوف اللذيذ جاهز.
مخلل الملفوف - وصفة بالفلفل الحلو والفجل
وصفة أخرى لمخلل الملفوف ، والتي لا تستخدم فقط ملفوف تقليديوالجزر ، ولكن أيضًا الفلفل وحتى الفجل.
مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والروان
وصفة فريدة نستخدم فيها مغلي من لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري ورماد الجبل.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 3 كجم
- جزر - 3 قطع.
- تفاح - 2 قطعة.
- التوت البري - 1/2 كوب
- روان - نصف كوب
- الفلفل الأسود
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ديكوتيون من لحاء البلوط - 50 مل
- يُفرم الكرنب والجزر ويُرش بالملح ويُطحن بيديك حتى يظهر العصير.
2. نختار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.
3. بالنسبة للعجين المخمر ، سوف نستخدم قطعة كبيرة عموم المينا. ضعي على قاع القدر أوراق الملفوفويرش بالفلفل.
4. ضع طبقات من الكرنب مع الجزر ، ثم التفاح ورشها بسخاء بالتوت البري ورماد الجبل. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من حشوها بأيدينا.
لإزالة المرارة من الرماد الجبلي ، صب الماء المغلي فوقه
5. لجعل الملفوف مقرمشًا ، قم بإعداد مغلي مسبقًا لحاء البلوط. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحاء المغسول في ماء مغلي لمدة 10 دقائق وتبريده. يُسكب المرق المبرد في قدر مع الملفوف.
6. عندما يتم وضع الملفوف كله ، ضع في الأعلى طبقًا من القطر المناسب وقمع ثقيل ، على سبيل المثال ، جرة ماء.
7. لضمان إطلاق الغازات من الملفوف ، قم بلصق أعواد خشبية في الملفوف.
8. سيتخمر الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تحللها في برطمانات وإرسالها للتخزين في مكان بارد.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى
أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وقد حاولت أن أقدمها لك وصفات مختلفةلكل ذوق. حان الوقت الآن لحصد مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل ، من الجيد جدًا أن يتم تناول مخلل الملفوف بعد القمر الجديد ، والذي سيحدث في أكتوبر 2017 في التاسع عشر. لذا قم بتخزين الملفوف وحفظ الوصفات وأتمنى لك حظًا سعيدًا في الاستعدادات الصحية واللذيذة.
مخلل الملفوف. وصفات وعاء سعة 3 لترات بسيطة للغاية ، ولا يستغرق الطهي بعض الوقت. ولكن نتيجة للجهود المبذولة ، اتضح أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جدًا طبق صحييمكن لأي شخص طهيها. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والقواعد الأساسية. في الوقت الحالي ، هناك وصفة لمخلل الملفوف في جرة سعة 3 لترات مع البنجر والجزر والبصل وبالطبع في محلول ملحي بارد. كل هذه الأطباق لذيذة بشكل لا يصدق وتبدو فاتحة للشهية للغاية.
وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر لفصل الشتاء
تعرف كل ربة منزل تقريبًا وصفة هذه الوجبة الخفيفة. بعيدا الطريقة التقليديةهناك العديد من الأنواع الأخرى ، مثل البنجر أو التفاح. إذن ، كيف يتم تحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي. تتطلب الوصفة الخاصة بوعاء سعة 3 لتر المكونات التالية للتحضير:
- ملفوف أبيض - 3 كيلوغرامات.
- جزر - 3 قطع.
- سكر - 2.5 ملاعق صغيرة.
- ملح - بضع ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
كيف تطبخ
تحتاج أولاً إلى تنظيف الملفوف من الأوراق السيئة ، ثم تقطيعه جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك في قش رفيع. يجب أيضًا تقطيع الجزر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مبشرة كبيرة. اخلطي الخضار جيداً ثم انقليها إلى وعاء. للتخليل ، لا يمكنك استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام البراميل والدلاء والأحواض. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست مصنوعة من المعدن.
عندما يتم تحضير الخضار ، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب كل الماء في وعاء عميق ، ثم أضفه سكر محببوالملح. يجب وضع القدر مع المحلول على النار والغليان. يجب إزالة المحلول الملحي الجاهز من الحرارة. يجب أن يكون ماء مالح باردًا تمامًا.
عندما يبرد السائل ، من الضروري سكبه في وعاء بالخضروات. يجب إغلاق أطباق الملفوف بغطاء ، ويفضل بإحكام شديد ، وتركها لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. قلّب أثناء العملية. هذه هي طريقة تحضيرها ملفوف كلاسيكمخلل. قد تختلف الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لترات في عدة مكونات. ومع ذلك ، فإن النتيجة هي وجبة خفيفة أصلية ولذيذة للغاية.
وصفة للملفوف المخمر مع البنجر
وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر مع محلول ملحي وبنجر جيدة جدًا ، وسوف يروق الطبق لكل من يفضل الوجبات الخفيفة غير العادية ، ولكن سهلة التحضير. في هذه القضيةمطلوب:
خطوات الطبخ الأساسية
في هذه الحالة ، ليس من الضروري تقطيع الملفوف. من الأفضل تقسيمها إلى مربعات. للقيام بذلك ، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى جزأين متساويين. يجب تقسيم كل نصف إلى 4 قطع أخرى. يجب أن يتم قطع كل جزء إلى نصفين وعرضًا. يجب أن تكون النتيجة مربعات.
يجب تنظيف البنجر الطازج جيدًا وغسله ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. اخلطي جميع الخضار. الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء عميق حراري ، ثم اتركه ليغلي. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والبهارات والسكر. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق أخرى ، وفي نهاية الطهي يجب إضافة خل المائدة. قم بغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى.
يجب وضع الخضار في الجرار وسكبها ماء مالح جاهز. لكي تنجح عملية التخليل ، يجب ترك الملفوف مع البنجر في غرفة دافئة لمدة 4 أيام تقريبًا.
هذا كل شئ. يمكن أن يكون جاهزًا لوعاء سعة 3 لترات مختلفًا تمامًا. لكن طعم الوجبة الخفيفة فريد من نوعه. يمكنك تقديم مخلل الملفوف المطبوخ مع البنجر شكل نقيأو عن طريق الإرسال زيت نباتي.
مخلل الملفوف مع التفاح
هذه الوصفة لا تختلف تقريبًا عن الكلاسيكية. يتضمن تكوين مثل هذه المقبلات تفاحة حامضة ، مما يعطي الطبق القليل من الذوق. لتحضير مخلل الملفوف بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:
- ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام.
- جزر - 100 جرام.
- التفاح الحامض - 150 جرام.
- أملاح - 65 جرام.
خطوات الطبخ
وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر مع التفاح الحامضيختلف عن الكلاسيكي في عدد قليل من المكونات. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يجب تقشير الملفوف والجزر وغسلهما إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يجب تقطيع جميع الخضروات جيدًا. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة وجزر طازج - على مبشرة خشنة.
يحتاج التفاح أيضًا إلى التقشير. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة القلب بالعظام منها. بعد ذلك ، يجب تقطيع التفاح إلى شرائح. يجب خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء عميق. يجب أيضًا إضافة الملح هنا. يجب فرك جميع المكونات جيدًا حتى يظهر العصير. من الأفضل القيام بذلك باليد.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة التفاح إلى الوجبة الخفيفة وتخلط مرة أخرى. يجب وضع الخليط الناتج بإحكام في الجرار. إذا كان الملفوف حامضًا في دلو أو برميل ، فإن الأمر يستحق الضغط على كل شيء من الأعلى بحمل.
يجب ترك الملفوف في الغرفة لمدة يوم ، ثم إعادة ترتيبه في مكان أكثر برودة. بعد 6 أيام ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة. منه يمكنك صنع سلطة جيدة بالأعشاب والزيوت النباتية. هذا الطبق مثالي للبطاطس المسلوقة.
وصفة مقرمشة مخلل الملفوف
لتحضير هذه المقبلات سوف تحتاج إلى:
- ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام.
- جزر - 1 قطعة.
- ملح - ملعقة واحدة.
- ورق الغار - 4 قطع.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
طريقة طهو
تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا وبشر الجزر الطازج على مبشرة خشنة. يجب خلط الخضار المحضرة في وعاء عميق.
في الجزء السفلي من كل وعاء ، من المفيد أيضًا وضعه ورقة الغار. يمكن أن يتم ذلك أيضًا بعد الطبقة الأولى من الخضار. يجب ملء الحاويات بالملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ضغط كل طبقة بعناية.
الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية واتركه ليغلي. يجب أيضًا إضافة الملح هنا. يمكن إزالة المحلول الملحي الجاهز من الحرارة والبرودة. يجب سكب ماء مالح في مرطبانات بالخضروات. في هذه الحالة ، عليك التأكد من خروج كل الهواء من الملفوف.
الآن يمكن وضع الجرار في مكان دافئ. بعد يوم ، ستبدأ عملية التخمير. من الآن فصاعدًا ، يجب تقليب الملفوف بانتظام. بعد أيام قليلة وجبة خفيفة لذيذةستكون جاهزة. إذا لم تكن درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فقد تستغرق وقتًا أطول. لكن في النهاية اتضح أنه حامض وهناك أنواع مختلفة تمامًا لوعاء سعة 3 لترات. ومع ذلك ، يتم تحضير مخلل الملفوف الحقيقي دون إضافة الماء والخل.
مرحبا أعزائي القراء والمشتركين في المدونة! ما رأيك هو آخر الفراغات التي أفعلها عادة؟ بالطبع مخلل الملفوف. منذ أكثر ملفوف لذيذ، كما يقولون ، يجب قطعه من حدائقنا في أول صقيع ، مما يعني أنه يقع في فترة زمنية مثل أكتوبر أو نوفمبر ، حسب المكان الذي تعيش فيه.
بدون هذا الكنز ، لا يمكن طهي حساء ملفوف واحد ، أو حساء ملفوف غني ، والذي تعشقه عائلتي بأكملها ببساطة. لذلك ، اليوم ، أهدي هذه الملاحظة لتمليح مخلل الملفوف لفصل الشتاء.
اختر أي وصفة تحبها واصنع هذا الطبق ، لأنه بالمقارنة مع أنواع أخرى من الاستعدادات ، فهو أسهل وأسرع تحضير. الحد الأدنى من الجهد والمتعة القصوى. وبعد كل شيء ، لا يمكنك فقط صنع الحساء منه ، ولكن أيضًا استخدامه في الفطائر ، وأنا أحب حقًا صنع البيجوس أو قليه بالبطاطس.
هذا هو نسختي المفضلة من الملفوف ، حيث تم إعداده وفقًا لتقنية GOST في تلك الأوقات ، أي عام 1956 في ذلك الوقت في الاتحاد السوفيتي. ربما توجد في كل منزل مثل هذه الوصفات ، لذلك لدي مثل هذا الكتاب القديم الذي أعتز به ، وهذه هي الطريقة التي تطبخ بها أمي وجدتي.
الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الخيار لا يتطلب منك الكثير من الوقت على الإطلاق ، والكثير من المنتجات المتنوعة والأهم. إنه يجمع بشكل مثالي فقط الملفوف والجزر والملح. بدون أي توابل وبهارات وكذلك بدون إضافة الخل.
سنحتاج:
- ملفوف - 3 كجم
- جزر - 300 جم
- ملح - 75 جم
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف باليد ، أو على مبشرة خاصة ، حسب كمية التحضير.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
مهم! وفقًا لجزر GOST ، يتم أخذ 10 بالمائة من إجمالي كتلة الملفوف. لذلك ، ضع في اعتبارك أن 1 كيلوجرام من الكرنب هو 100 جرام من الجزر. يؤخذ الملح بنسبة 2 - 2.5 في المائة من كتلة الملفوف ، و 25 جم مطلوب لكل 1 كجم من الملفوف.
اخلطي الملفوف المقطع بالملح واعجنه جيدًا بيديك.
4. بعد أن يخرج الملفوف من العصير ويبدأ في التألق ، حان الوقت لخلطه مع الجزر.
5. الآن انقل كتلة الخضار بالكامل إلى المقلاة. خذ غطاءًا بقطر أصغر من المقلاة نفسها. أدخلها حقيبة بلاستيكيةأو كيس وغطّي الملفوف به.
6. ضع القهر فوق طبق أو غطاء. الاكثر استعمالا جرة ثلاث لتراتمع الماء.
7. في هذا الشكل ، يجب أن يقف الملفوف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
مهم! لجعل مخلل الملفوف لذيذًا ، تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون بعصا خشبية. أي على سطح الملفوف ، قم بعمل ثقوب عدة مرات خلال اليوم. والأهم من ذلك ، إذا كنت لا تعرف سبب مرارة الملفوف ، فإليك الحل المناسب لك ، كل ذلك بسبب هذه العملية الكيميائية.
لذلك ، من المهم جدًا إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، و وجبة جاهزةلم يكن يشعر بالمرارة.
8. بعد ثلاثة أيام ، ضع الملفوف في برطمان أو برطمانات. لكن تذكر أنك تحتاج أولاً إلى تحريك الكتلة بأكملها بيديك مرة أخرى حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون حتى النهاية.
باستخدام قمع خاص ، رتب في الجرار.
9. عصير ، أو يمكنك أن تقول محلول ملحي ، ماء مالح ، الذي برز ، تملأ البرطمانات.
10. إغلاق اغطية النايلونووضعها في الثلاجة. تحتاج إلى تخزين مثل هذا الملفوف في مكان بارد ، فالقبو أو الثلاجة هو الأفضل ، حتى لا تستأنف عملية التخمير ولا يحتوي مخلل الملفوف النهائي على بيروكسيد.
هذا خيار طهي بسيط ورائع! بالعافية!
فيديو: طهي مخلل الملفوف المقرمش والعصير في المنزل
لقد وجدت خيارًا مشابهًا للطهي في هذا الفيديو حتى تتمكن مرة أخرى من مشاهدة كيف وماذا يتم القيام به. لكن تذكر حيلة أخرى ، إذا تناولت الكثير من الجزر ، وفقًا لنسب خاطئة ، مثل العين ، فقد لا تزعجك النتيجة كثيرًا. نظرًا لأنه إذا قمت بتغيير الجزر ، فإن الملفوف سيفقد قوامه المقرمش ، ولن يكون مقرمشًا جدًا وسيصبح طريًا.
وصفة سريعة لمخلل الملفوف في جرة
خفيف جدا وواحد من أفضل الخياراتتمليح الملفوف في المنزل بطريقة سريعة وفورية. هذا بالتأكيد ليس في 15 دقيقة ، ولكن في اليوم الثالث يمكنك استخدامه بالفعل ، هل تتخيل ؟! أضف التوابل المفضلة لديك للتنوع وتحسين النكهة.
الميزة السرية والفائقة هنا هي أنه سيتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل ، لكن لا تخف ، لا يوجد شيء صعب في هذا ، كل شيء بسيط للغاية وسهل. حسنًا ، بالطبع ، بمجرد دخول المحلول الملحي ، ماء مالح إلى الملفوف ، ستبدأ الظاهرة التي تسمى التخمير أو التخليل ، بهذه الطريقة سأسرع هذه العملية وستكون جرعة الملح أعلى قليلاً من المعتاد. هذه هي خدعة العلم كاملة))).
سنحتاج:
- الملفوف - 2-3 كجم لكل جرة واحدة سعة ثلاثة لترات
- جزر - 2 قطعة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- بذور الشبت - اختياري
- فلفل للذوق
طريقة طهو:
1. كن مشغولا أولا العمل التحضيريخضروات. اغسل الكرنب والجزر جيداً.
بعد ذلك ، قم بتقطيع الملفوف أو قطعه بسكين ، وعادة ما يبدو مثل قش رفيع ، على الرغم من أنني رأيت خيارات أخرى للتمليح بالبتلات والقطع ، لكن يبدو لي أن هذا غير مناسب إذا تم استخدامه من أجل الاستخدام الشائعفي مكان ما في الأطباق ، على الرغم من أن كل شيء ممكن. يعتمد ذلك على الغرض الذي تقوم به هذه الشغل.
2. بعد ذلك ، قم بطحن الجزر على مبشرة أو باستخدام فوهة خاصة في محضر الطعام.
3. امزج الكرنب مع الجزر ، لا تخف من التجعد ، يجب أن تكون الكتلة موحدة بحيث يبدأ العصير في الظهور.
في ذلك سوف يتخمر الملفوف. يضيف البهاراتوورق الغار وبذور الشبت. يجب أن يوضع الملفوف في الحاوية بإحكام بدرجة كافية. في هذه الحالة ، يتم استخدام حاوية سعة 5 لتر.
مهم! لا يتم أخذ الملح إلا بالحجر والطحن الخشن وليس جيدًا.
قلّب وعاء الماء حتى يذوب الملح تمامًا. ثم نسكب الكرنب بهذا المحلول. نظرًا لأنه يجب تغطية جميع الخضروات بالكامل بالمحلول الملحي ، اصنع وعاءًا آخر من نفس المحلول الملحي. أو يمكنك على الفور تناول برطمان سعة 2 لتر وإضافة 4 ملاعق كبيرة من الملح والماء إليه.
6. حسنًا ، الآن غطت المياه الملفوف بالكامل. خذ غطاءًا أو سجل وقم بعمل وزن عليه ، ضع جرة به الماء العادي. في اليوم التالي ، بعد أن تبقى دافئة لمدة يوم ، سيبدأ التخمير.
وبعد ذلك ستحتاج إلى استخدام ملعقة أو عصا لدفع الملفوف بعيدًا وإطلاق الغاز حتى لا يكون طعمه مرًا. عليك القيام بذلك عدة مرات خلال اليوم. هكذا كل الأيام حتى نهاية التخمر.
7. في اليوم الثالث ، سوف يتحول إلى حامض تمامًا ، ولن يتم إطلاق الغازات بعد الآن.
مهم! لقد نسيت أيضًا أن أقول ، ضع واحدة أخرى تحت أي وعاء ، لأنه أثناء عملية التخمير سيبدأ بالإضافة إلى ذلك في إطلاق محلول ملحي ، مما يعني أن السائل سيزداد وسيجري.
8. هنا واحدة أخرى مثيرة للاهتمام نسخة أصليةالطبخ ، جربه ، لذيذ جدا! يحفظ في مكان بارد في الثلاجة حتى لا يصبح حامضًا وقويًا.
مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبان 3 لتر لفصل الشتاء
تريد أن تجعل الملفوف طري ، كثير العصير ومقرمش؟ ثم هذا يكون لك وصف خطوة بخطوةمع صورة ، فقط للمساعدة. الوصفة مجربة وصحيحة.
سنحتاج:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
- ماء - 1.5 لتر
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء ، قطع الملفوف إلى النصف ، وإزالة الساق. قص بشكل دقيق للغاية ، على الأقل حاول قصه بهذه الطريقة.
مهم! إذا كنت تأخذ ملفوفًا صغيرًا ، فسيكون الحصاد منه أكثر طراوة وأكثر رقة. لأن الملفوف القديم يميل إلى أن يكون قاسياً.
بعد ذلك ، خذ الجزر من المحصول الحالي ، وليس القديم ، بحيث يكون كثير العصير. يمكن فرك الجزر بمبشرة خشنة عادية ، ولكن بشكل عام يكون أفضل على مبشرة جزر كوريللخروج رقيقة. امزج الخضار بيديك ، اعصر الكرنب حتى يطلق العصير.
2. بعد ذلك ، خذ برطمان سعة 3 لتر. وفي الصباح ، استخدم وسائل مرتجلة ، مثل شوبك))). بحيث يكون هناك حد أقصى من الكرنب مع الجزر في البرطمان والحد الأدنى من الهواء.
3. عمل ماء مالح أو محلول ملحي. صب 1.5 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء. قلّبي بملعقة أو غطّي إناء الماء بغطاء ونقانق ورجّيه حتى تذوب جميع المكونات الجافة.
4. صب الكرنب مع هذا الخليط ، مباشرة أيضًا إلى الحد الأقصى ، تمامًا كما في الصورة. اتركيه في مكان دافئ ، بعد يوم واحد ستظهر الفقاعات. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
5. لذلك ، خذ هذه العملية وقم بتسريعها بنفسك ، اخترق بعصا أو أي شيء آخر ، على شكل سكين ، لتحرير الغاز. سترى على الفور أن المحلول الملحي يغرق.
قم بهذا الإجراء 3-4 مرات على الأقل في اليوم. كما ظهرت الفقاعات ، اخترقها على الفور))). بعد ثلاثة أيام ، أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.
6. هذا ملفوف لطيف ، ثم يمكنك ملئه بالزيت النباتي والبصل ، واستخدام الشبت كزينة. بالعافية!
مخلل الملفوف مع التفاح
حسنًا ، هذا الخيار ، البطل ، إذا جاز التعبير ، يتبادر إلى الذهن على الفور بفرن روس والجدة. سيتم تخمير الملفوف في برميل حوض روسي ، كما في السلافية القديمة اوقات سعيدةنعم ، حتى مع التفاح.
سنحتاج:
- الملفوف - ما يقرب من 20 كجم
- تفاح أنتونوفكا أو بوغاتير - 2 كجم
- جزر - 1.5 كجم
- ملح - 70 جم لكل 3 كجم من الكرنب
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف ناعماً ، يقطع الجزر إلى شرائح أو يفرك على مبشرة. ثم امزج كل شيء في وعاء عميق وأضف الملح ، واعجن جيدًا حتى يبرز العصير. بعد ذلك ، ضعها في برميل.
2. بعد ذلك ، قطّع التفاح إلى شرائح رفيعة. قلب برفق حتى لا تتلف الفاكهة.
مهم! قبل تقطيع التفاح ، اغسله جيدًا وأزل قلبه.
3. ثم غطي بغطاء وضع حجر أو شيء من هذا القبيل.
4. اتركه في مكان دافئ ، بعد فترة سترى فقاعات ، هكذا يجب أن تكون.
مهم! الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة ، لأنه إذا لم تقم بإزالة الفقاعات في الوقت المناسب ، إذن رائحة كريهةوالرائحة ، وبالتالي ، الذوق.
5. للقيام بذلك ، قم بإزالة الظلم وثقب الملفوف بعصا.
بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة مخلل الملفوف في مكان بارد في القبو أو في الشرفة. وبعد أسبوعين يمكنك أن تأكله! يم يم ، فقط لذيذ! كلما طالت مدة جلوسها ، كان تخمرها أفضل.
ملفوف ، مخلل الملفوف
معجب؟ عندما جربت مثل هذا الشيء لأول مرة ، قلت "صف!" هذه تقنية صربية ، إنها خفيفة وموفرة للوقت ، ولست بحاجة إلى تقطيع أي شيء ، ولكن سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول من المعتاد للاستعداد. ثم يتم تحضير لفائف الملفوف من هذا الملفوف الكامل ، في صربيا يطلق عليهم سارما.
كما يقولون ، عش قرنًا ، وتعلم قرنًا ، وهذا صحيح))). يتم أخذ ما يقرب من 1.5 كجم من الملح مقابل 20 كجم من الملفوف. لا يتم استخدام الجزر في هذا النموذج.
سنحتاج:
- ملفوف - 12 كجم
- ملح غير معالج باليود - 800 جم
طريقة طهو:
1. اغسل الملفوف جيدًا ، وأزل الأوراق الملوثة السيئة.
2. قطع جذوعها. نأخذ رأس ملفوف ونقطع هذا المكان بسكين كما هو مبين.
3. امسك السكين بشكل مائل قليلاً بحيث يقطع بشكل هرم. لن تقوم بإزالة الجذع بأكمله ، فقط الجزء العلوي.
4. ضع رأس الملفوف في خزان أو قدر كبير واملأ المنطقة المنحوتة بالملح. افعل هذا بكل الرؤوس. واتركهم هكذا حتى الغد حتى اليوم التالي.
5. بعد هذا الوقت ، سوف يتغير الملح قليلاً ، وسوف يمتص رطوبة الملفوف.
6. الآن نقطع الكرنب إلى نصفين ويوضعان في وعاء أو مقلاة. بالنسبة لـ 10 كجم من الكرنب ، يتم أخذ 0.5 كجم من الملح ، سيتم استخدام 300 جم منها لملء الثقوب في القصبة و 200-250 جم للمحلول الملحي ، وملء الحاوية بالماء (5 لتر). ضع القهر (5 كجم) في الأعلى واتركه لمدة يومين (يومين) في مكان دافئ.
مثير للاهتمام! يمكنك وضع التفاح هناك ، بضع قطع.
7. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الغرغرة في المقلاة ، وستبدأ في التخمر. لذلك ، بعد يومين ، صفي المحلول الملحي في وعاء آخر. يتم ذلك حتى يتم إثراء المحلول الملحي بالأكسجين ويكون التخمير أكثر نشاطًا. بعد ذلك ، ضع الملفوف مرة أخرى في نفس المحلول الملحي وضع القمع. يتم إجراء هذا الإجراء مرة واحدة في اليوم. سيكون جاهزًا تمامًا خلال أسبوعين.
8. قم بتخزينها في القبو وحتى الربيع يجب أن تؤكل.
المكافأة: مخلل الملفوف مع البنجر
ملفوف نظيف بيئيًا ولذيذ جدًا بدون خل مع البنجر والجزر. حسنًا ، ما عليك سوى لعق أصابعك ، وانظر كيف يبدو على طبق ، إنه جميل ورائع بشكل خيالي:
يمكنني أيضًا أن أنصح أولئك الذين لديهم مساحة صغيرة جدًا في القبو لتخزين الملفوف ليس في البرطمانات ، ولكن في الأكياس ، ولكن يجب إزالة الهواء منها ، جهاز خاص، أي يتم في الفراغ. هذا كل شيء بالنسبة لي ، وآمل أن تكون قد تعلمت الآن كيفية صنع مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
سعيد و اكتشافات لذيذة! أراكم جميعا! وداعا وداعا!
مخلل الملفوف ، هذا أولاً لذيذ و منتج مفيد. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، فيتامين C فيه 30-70 مجم لكل 100 جرام (حسب العجين المخمر) ، هذا تقريبا تقييم يوميللبشر.فيتامينات K ، B ، A لها تأثير جيد على مقاومة الإجهاد ، فيتامين B6 ضروري لتفكيك مركبات البروتين.فيتامينات K ، U تساعد على امتصاص الأطعمة ، وتمنع تطور الحساسية ، بما في ذلك ردود الفعل الربو. من فيتامين بي يقوي الشعر والأظافر. لكن الأهم من ذلك أنها وجبة خفيفة جيدة.
من الأفضل أن تأخذ ملفوفًا أبيض صلبًا ومرنًا للتخليل ، وسوف نأخذ الملفوف الأبيض ، وسوف نجعل أكثر المقبلات روعة.
بعض أنواع الكرنب غير مناسبة للتمليح ، لديهم عروق ضيقة ، لكن لديهم القليل من العصير.لديهم ميزة أنه يتم تخزينها لفترة أطول ، ولا أوصي حتى بصنع سلطة من هذا الملفوف ، فلن تكون لذيذة جدًا .
مخلل الملفوف طبقًا لوصفة كلاسيكية بسيطة لوعاء سعة 3 لترات لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة
- ملفوف أبيض ، فيلوك متوسط الحجم.
- الجزر - قطعة واحدة (متوسطة وليست كبيرة جدًا).
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- البهارات الفلفل الأسود - 3-4 قطع.
- زوجان من أوراق الغار.
1. نأخذ الملفوف ونقطع الأوراق العلوية ونغسل تحتها ماء بارداغسله حتى لا يدخل الماء داخل الملفوف ، أي يمسكه من الرأس. ثم اترك الملفوف يجف أو امسحه. نأخذ سكينًا في أيدينا ونقطعها إلى نصفين لسهولة التقطيع.إذا كان الحجم صغيرًا ، فيمكنك قطعه بسكين ؛ إذا كان حجم مخلل الملفوف كبيرًا ، فمن الأفضل أن تأخذ آلة التقطيع سيكون قطع الملفوف أسرع بكثير. تخلص من الجذع ، لست بحاجة إلى تقطيعه. يمكنك تنظيفه وتناوله ، لكني لا أوصي بتناول الكثير من النترات فيه.
3 نأخذ الجزر ونقطعه لكن لا نطحنه بالكرنب حتى يبقى الكرنب ابيض وجميل ويفضل فرك الجزر مبشرة خشنة. ثم نأخذ الجزر ونخلط مع الملفوف.
4 أضف ورق الغار والفلفل الأسود. ثم نأخذ كل ما توصلنا إليه ونمزج.
5 ثم نأخذ نوعًا من الأطباق ، والجرار ، والمقالي المطلية بالمينا ، والأحواض ، والبراميل بشكل عام ، حيث نملح ونغسل ونجفف جيدًا ، ويجب أن تؤخذ الأواني بدون رقائق وصدأ.
6 عندما تكون الحاوية جاهزة ، نأخذ المنتج (كل ما تدخلنا فيه) ونضعه هناك ، ونضغط عليه قليلاً.بالمناسبة ، إذا قمت بالملح بكمية كبيرة ، فسيكون من الصعب حشوها ، فمن الأفضل احك على دفعات صغيرة. بحيث يبدأ الملفوف بالعصير الذي سيكون كافيًا عملية جيدةلذلك ، من أجل تكوين عصير أفضل ، من الأفضل معالجة الملفوف في أجزاء ليست كبيرة جدًا.
7.عند وضع الملفوف في وعاء ، من الضروري الضغط بقوة حتى يكون العصير أعلى من الملفوف وإغلاقه بغطاء أو طبق ، ووضع ثقالة على الغطاء ، يمكن أن يكون حجرًا وحجرًا. جرة ماء حسب تقديرك.
من المهم أن يغطى الملفوف بالعصير ولا يبرز خارج الحواف ، وإذا لم يتم ذلك سيظهر العفن في الأعلى ولن يستغرق وقتًا طويلاً. ولسنا بحاجة إليه على الإطلاق ، فهو يفسد الذوق و مظهر. يتحول الملفوف إلى اللون الرمادي من العفن ، أي أنه يفقد مظهره. بطبيعة الحال ، هذا يؤثر أيضًا على مذاقه.
8 بعد ذلك ، سنضع الفراغ في الغرفة لمدة 1-2 أيام ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة ، والأهم من ذلك ، لا تنس أن تخترقه 3-4 مرات في اليوم. عند ظهور الرغوة أو الفقاعات المثقوبة ، لا تخف ، فهذه عملية تخمير ، ومن الضروري ثقب الملفوف المفروم بعصا. إذا لم يكن لدى فقاعات الغاز مخرج إلى السطح ، فسوف يفعلون منتج منتهيمرير في الذوق.
9 بعد يوم أو يومين نخرج من درجة حرارة الغرفة حيث ستكون أكثر برودة ، أي من 16 إلى 18 درجة ، هذه هي درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمر. ينتهي في 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يمكنك ثقب الملفوف بعصا 1-2 مرات على الأقل في اليوم.
10 عندما تتوقف الرغوة عن التكون وتذهب الفقاعات ، يجب نقل المحتويات إلى مكان بارد ، وحفظها في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة طوال الوقت.
11 يمكنك تخزينها في أي مكان ، حتى في جرار على الشرفة ، حتى في القبو ، لكن اكتشف كيفية تنظيم الاضطهاد.
مخلل الملفوف مع التفاح
- ملفوف أبيض - 5 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة
- ملح الطعام - 100 جم ؛
- ورق الغار - 3 قطع
- فلفل أسود - 10 بازيلاء
- تفاح من أصناف حلوة وحامضة - 2-3 قطع.
1 نأخذ الملفوف ، تمامًا كما في وصفتي الأولى ، نقوم بتجفيفه ، وإزالة رؤوس الكرنب ، وتقطيعه على آلة التقطيع
3 ثم اخلطي الملح والفلفل الأسود وورق الغار بعناية لا تكسر ورقة الغار.
4 ثم في الكرنب ، أضيفي الجزر المبشور والملح مع التوابل وابدئي في العجن حتى يخرج العصير.
5 لتمليح الملفوف ، نختار حاوية مناسبة ونملأها بالكرنب ، ونضع التفاح بين الطبقة والكبش بحيث يكون العصير دائمًا في المقدمة.
6 نغلق الملفوف من الأعلى بطبق أو بغطاء مقلوب ونضع القهر. نتركه يفسد لمدة 4-6 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ولا تنس أن تخترق كل يوم بعصا في القاع لإطلاق الغازات.
7 بعد يوم أو يومين ، نضعها في برطمانات ونضعها في الثلاجة.
أصناف الملفوف اللازمة للتخليل
1 هدية. مجموعة متنوعة مناسبة لكل من التخليل والتخليل. يتميز رأس الملفوف بطلاء شمعي مشرق. ضيق ، مع أوراق مرنة. يمكن أن تكون رؤوس الملفوف مختلفة في اللون: أخضر فاتح ، أخضر ، أبيض. متوسط وزنهم 2.5-4.5 كيلوغرام. أفضل شيء هذا التنوعاستخدم الكرنب في الخريف وأوائل الشتاء.
2 دوبروفولسكايا. الصنف ذو قيمة في أن الرؤوس لا تتصدع. رؤوس الملفوف كبيرة. التنوع عالمي. هذا الملفوف مملح ، حامض ، مخلل طبخبأشكال مختلفة.
3 الذكرى F1. مناسبة للتخليل والتخليل - في هذا الشكل يمكن تخزينها لمدة تصل إلى خمسة أشهر.رؤوس هذا النوع من الملفوف كبيرة جدًا.
4 البيلاروسية. تحظى بشعبية كبيرة في التخليل والتخليل.
حسنًا ، والعديد من الأصناف الأخرى الضرورية للتمليح.
بالمناسبة ، عند شراء الملفوف للتخليل ، من الأفضل تذوقه ؛ يجب أن يكون حلوًا ، كثير العصير ، وبالتالي كبير الحجم. لذلك ، ما هو نوع الملفوف الذي تتناوله وسيتذوقه.
مقالات ذات صلة
