كيف نملح الملفوف في المنزل؟ أفضل الطرق. تمليح الملفوف - أفضل الوصفات. كيفية ملح الملفوف
تمليح الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر.
وصفة 1.
الكبس الفوري.
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى قطع. مشدود
ضع في وعاء 3 لتر. يُسكب الماء البارد ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك البرطمان دافئًا لمدة يومين. ثم
صفي القليل من المحلول الملحي وقم بإذابة نصف كوب من السكر فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى في الملفوف ، واتركه ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الكرنب جيداً بالجزر. مبشور على مبشرة كبيرة.
ضع أوراق الملفوف العلوية في قاع البرطمان. نقطع ما تبقى من رأس الملفوف جيدًا ، ونترك بعض أوراق الملفوف كاملة ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. لذا قم بطحن الملفوف المقطع بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للشوربة). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفع بإحكام في البرطمان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف اليسرى ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة - وضع حمولة في الأعلى. يمكنك أن تأكل في اليوم الثاني أو الثالث.
وصفة 2.
لوعاء واحد سعة 3 لتر
سنحتاج:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ش. ملعقة من السكر
ملح للتذوق
تحضير مخلل الملفوف:
الملفوف ، يغسل وإزالة الأوراق الخارجية. تقطع إلى نصفين وتفرم ناعماً.
نضع كل شيء في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر الملح لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يبرز عصير الكرنب ، و
سيصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل والأسرع عجنه.
تذوق الملفوف طوال الوقت ، أنا ملح حسب الذوق - نتيجة لذلك ، الملفوف
يجب أن يكون هناك القليل من الملح أكثر من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يصبح الكرنب حامضًا.
ولكي تبدأ عملية التخمير ، أضف السكر قليلًا
ملعقة كبيرة للرأس كله.
يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.
انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون جاهزًا لوضعه في مرطبان - لا تحتاج إلى سحق الجزر بالكرنب - فلن يكون طعمه جيدًا.
تخلط بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف ، فمن الضروري وضع القمع.
أستخدم غطاء نايلون عاديًا كقمع - إنه تمامًا
يكفي لهذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة ، وضغط الملفوف ، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة ، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى جاهدة لرفعه. بدون الاضطهاد ، سيصبح الملفوف طريًا وطريًا ، لكننا نحتاج إلى كثافة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، اتضح أن 3 كاملة
جرة لتر.
لكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكب تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، لكنها لم تنته بعد
الكل!
سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.
خطواتنا التالية هي:
نضع برطمانًا من الملفوف المملح في طبق أو في فنجان - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة ، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت سوف تضطر إلى تحريرها من
الغاز الناتج - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ...
لكن الشيء الرئيسي الذي يمكن تحمله هو عدم تركه في الملفوف. لهذا سيكون من الضروري
اخترقها إلى الأسفل بسكين سميك - سترى كيف يخرج الغاز و
يشعر.
في اليوم الأول سيكون قليلاً ، وفي اليوم الثاني ، وفي مساء اليوم الثالث
أيام ، عادة ما تنتهي عملية التخمير النشطة ، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.
عندما تخترق الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إزالة الغطاء ثم وضعه
نعود إلى الجرة ، لأنها ستلعب دور القهر.
إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في مرطبان.
بحلول مساء اليوم الثالث ، يتكون العصير الحامض في هذا الجرة ، ونوع ما لزج ولزج ، لا تخف ، يجب أن يكون كذلك.
نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة "نعصر" كل كبريتيد الهيدروجين منه ، ونخرج "القمع" ، ونسكب العصير من جرة نصف لتر ، ونغلقها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى الثلاجة من أجل تخزين.
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في جرة!
بالمناسبة ، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف ،
لذلك لا تسكب العصير من البرطمان إذا كان لا يناسب الجميع ،
فقط دعها تقف في الثلاجة بجوار جرة سعة 3 لتر ، وفي غضون يوم أو يومين سترسلها هناك ، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.
وصفة 3.
ملح الكاب في دلو المينا.
نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
مقابل 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جم ملح.
اختياريًا ، لتحسين المظهر والذوق ، يمكنك إضافة:
500 غرام جزر ، مبشورة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة ؛
و / أو جذر كرفس واحد ؛
أو 1 كغم من التفاح الكامل أو المفروم ؛
أو 100-200 جرام من التوت البري ؛
الكمون - حسب الرغبة.
يفرم الكرنب ويخلط بالتساوي مع الملح. إلى عن على
يتم وضع الملفوف المملح بالتساوي في وعاء أوسع و
تحمل 0.5-1 ساعة. بعد ذلك ، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في
البرطمانات) مانعة للتسرب بقوة لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المضغوط والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة لحمايته من التلف. ضع قطعة قماش بيضاء نظيفة في الأعلى ، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام صفيحة بقطر مناسب) ، لتضع عليها الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الصفيحة) في غضون يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير الناتج من الملفوف.
أثناء تخمير الملفوف ، يتم إطلاق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات ، يجب أن تخترق الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا مدببة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.
يأتي جاهزية الملفوف في 15-20 يومًا ، اعتمادًا على
درجة حرارة الغرفة.
رتبي الكرنب الجاهز في مرطبان سعة 3 لتر وضعيه في الثلاجة.
بعد تجريف الملفوف ، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا ، لأنه. يترك الملفوف بدون محلول ملحي يتدهور بسرعة ويفقد بعض فيتامين سي الذي يحتوي عليه.
وصفة 4.
تمليح الكوخ بالقطع.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ، ونضعه في مرطبانات ، ونسكب كل صف
جزر مبشور على مبشرة خشنة وثوم مفروم. لجره 3 لتر - 1 رأس من الثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مغطاة بالملح و 150 جرام
سكر ، 100 جم خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات ، 100 جم خضروات
زيوت.
وصفة 5.
مخلل الكرنب بالخل.
للحصول على 5 لترات من الماء البارد ، خذ زجاجة واحدة من الخل و 2 كوب من السكر.
1.5 كوب ملح جزر. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويمكن تقطيعه إلى 4 قطع. ضعها في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط.
ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف كمقبلات وثانية
أطباق.
عدة خيارات ممكنة لخلائط مخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جم من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 100 جرام من التوت المجفف
العرعر ، 200-250 غرام من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 300-500 جرام من الجزر ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200 -
250 غرام من الملح
10 كجم من الملفوف ، 400-450 جرام من الجزر ، 350-400 جرام من جذر الجزر الأبيض ،
200-250 جم من الملح ؛
10 كجم من الملفوف ، 200-250 جرام من الجزر ، 150-200 جرام من جذور البقدونس ،
الكرفس والجزر الأبيض ، 25 غ من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 غ من الملح ؛
10 كجم ملفوف ، 300 جرام جزر ، 200 جرام بصل ، 25 جرام شبت أو بذور كمون ،
200-250 غرام من الملح ؛
10 كغم من الملفوف ، 500 غرام من الجزر ، 100 غرام من البصل ، 3-4 أوراق الغار ؛
10 كجم ملفوف ، 500 جرام تفاح ، 25 جرام شبت أو بذور كراوية ، 200-250 جرام
ملح؛
10 كجم من الملفوف ، 300 جرام جزر ، 150 جرام تفاح ، 25 جرام كمون أو بذور الشبت ،
200-250 غرام من الملح ؛
10 كجم ملفوف ، 300-500 جرام جزر ، 200 جرام تفاح ، 25 جرام بذور كمون أو
الشبت ، 80 غرام من توت العرعر المجفف ؛
10 كجم ملفوف ، 200 جرام توت بري ، 100 جرام جزر ، 25 جرام بذور كمون
أو الشبت ، 200-250 غرام من الملح ؛
10 كجم من الملفوف ، 200 جرام من التوت الأحمر ، 300-500 جرام من التفاح ، 25 جرام من البذور
كمون أو شبت ، 200-250 غرام من الملح ؛
وصفة 6.
كاباج "PO-GEORGIAN".
سوف تحتاج:
- رأس واحد متوسط من الملفوف الأبيض الطازج ؛
- 1 بنجر مائدة ؛
- 1 فلفل أحمر حار
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من الكرفس الأخضر.
- الخل حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء.
طريقة طهو:
قطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ، والبنجر - شرائح رقيقة ،
يقطع الكرفس والفلفل.
ضعي كل شيء في طبقات ، ورشي الثوم المفروم.
صب محلول الغليان من الملح والماء والخل ، وهو ما ينبغي
غطي الخضار بالكامل.
اتركيه لمدة يومين في مكان دافئ ثم في الثلاجة.
لسوء الحظ ، لا يخضع الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة
تخزين طويل المدى.
وصفة 7.
احتفالية الكاب.
سوف تحتاج:
- 4 كغم من الكرنب
- 8-12 فصوص من الثوم ؛
- 250 - 300 جرام بنجر.
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 8 حبات فلفل.
- 4 أوراق غار.
- ½ ش. خل حمض التفاح.
طريقة طهو:
يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي شرائح الشمندر النيئة وشرائح رقيقة من الثوم بين قطع الملفوف.
قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يرفع عن النار ويضاف خل التفاح. صب المحلول الملحي فوق الملفوف. أغلق الوعاء بغطاء. بعد 4-5 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا.
مخلل الملفوف في الشتاء موجود تقريبًا على كل طاولة. أصبح تمليح الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا. وهذا ليس مفاجئًا: الوجبة الخفيفة المقرمشة تتناسب مع المنتجات الأخرى ، سواء كانت بورشت أو بطاطس مقلية. بالإضافة إلى أنها مفيدة للغاية. يحتوي على كمية قياسية من فيتامين سي ، أكثر بكثير من الليمون أو البرتقال. هناك طرق عديدة لطهي الخضار بإرشادات خطوة بخطوة.
أصبح تمليح الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا
هذه الوصفة هي الأسهل والأسرع في التحضير وهي لذيذة جدا. بفضل هذه الطريقة ، سيتم طهي الملفوف في غضون يومين.
مكونات:
- لتر واحد من الماء.
- ملح - ملعقة كبيرة.
- سكر - ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 50 مل.
- ملفوف أبيض - شوكة واحدة متوسطة الحجم.
- الجزر - قطع قليلة.
- تحتاج إلى أخذ شوكة وتقطيعها إلى قش رفيع.
- يجب فرك الجزر بمبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. لذلك سيكون مذاقه أكثر إشراقًا وملموسًا. ستعطي الأصناف الحلوة والعصرية الطبق حلاوة طفيفة وتكمل الحموضة الطبيعية للملفوف.
- يجب خلط الخضار جيدًا وعجنها قليلاً. ضعيها في قدر كبيرة ورجيها. املأ بمحلول ملحي.
- يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء الدافئ ويقلب.
- غطي خليط الخضار والمحلول الملحي بطبق واضغط لأسفل مع التحميل. تعتبر الزجاجة أو البرطمان المملوء بالماء سعة ثلاثة لترات مثالية.
- عليك الانتظار حتى تبدأ عملية التخمير. قد يستغرق هذا يومين أو ثلاثة أيام. ثم يمكن تعبئة الملفوف في مرطبانات أو تقديمه على الفور على الطاولة.
المخللات: وصفات متنوعة لفصل الشتاء
وصفة جدتي مخلل الملفوف (فيديو)
طريقة التمليح السريع
بفضل هذه الوصفة ، يتم طهي الملفوف بسرعة كبيرة وببساطة. يمكن تقديمه على الطاولة في غضون ساعات قليلة بعد التمليح.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة واحدة.
- الجزر - قطع قليلة.
- بصل أحمر اختياري.
لمحلول ملحي:
- ماء - لتر واحد.
- سكر - ملعقة كبيرة.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- حمض الخليك 70٪ - ملعقة كبيرة واحدة أو ثماني ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
بفضل هذه الوصفة ، يتم طهي الملفوف بسرعة وسهولة. - يجب تقطيع الخضار ناعما.
- اخلطيها في كوب واعجنيها حتى تعطي العصير.
- ضعها في وعاء معقم.
- أضف المكونات إلى الماء الساخن. اخلط جيدًا حتى تذوب جميع المكونات الجافة.
- صب المحلول الملحي الناتج في وعاء من الملفوف.
- ضع ملعقة فيه حتى يخرج كل الهواء.
- ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
ملفوف لذيذ في مرطبانات
هذه الوصفة سهلة التحضير. لا يتطلب الكثير من المكونات والوقت. من بين جميع الطرق التي أثبتت جدواها لصنع مخلل الملفوف ، فهي واحدة من أكثر الطرق اللذيذة. الطبق كثير العصير ورائحة ومقرمش.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة واحدة.
- الجزر - قطعتان أو ثلاث قطع.
- بذور الشبت - حسب الرغبة. ويفضل ألا يزيد عن ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة كبيرة.
الطبق كثير العصير ورائحة ومقرمش - قطع الخضار إلى شرائح.
- يخلط جيدا ويرش بالملح والشبت.
- بعد دكها في وعاء عميق وسحقها جيدًا. ضع طبقًا وأوزانًا في الأعلى. أخرجه إلى الثلاجة.
- عندما يعطي خليط الخضار عصيرًا ، يجب ثقبه في قاع المقلاة بشوكة. وهكذا ، سوف ينخفض العصير. تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء بانتظام.
ينضج الملفوف لمدة 2-3 أيام. بعد أن تحتاج إلى تحلل الطبق في الجرار.
مخلل الملفوف مع التفاح
يعتبر الملفوف وفقًا لهذه الوصفة حلوًا جدًا نظرًا لإضافة التفاح ورائحته الكريهة. يتم تحضيره على الفور في عبوات زجاجية ، دون أن يتقادم في قدر وتحت الحمل. إنه مريح للغاية.
مخلل القرنبيط: وصفات لكل ذوق
مكونات:
- الملفوف - شوكة صغيرة واحدة ؛
- الجزر - ثلاث قطع متوسطة الحجم.
- التفاح - أربع قطع ، ويفضل أن تكون خضراء.
- ملح - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة.
- أوراق الغار - بضع أوراق.
- الفلفل الأسود - ملعقة كبيرة من البازلاء.
- البهارات - ملعقة صغيرة من البازلاء.
- قطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة. طحن الجزر من خلال مبشرة كبيرة. اخلطها مع بعض.
- أضف الملح والسكر إلى الخضار.
- من المهم جدًا هرس الخضار بيديك حتى تعطي العصير.
- ثم نضيف الفلفل والغار. تخلط جيدا مرة أخرى.
- اغسل التفاح جيدًا وأزل الحفر منه. مقطعة إلى قطع كبيرة.
- يجب أن تأخذ جرة كبيرة ، معقمة مسبقًا ، وتضع الملفوف والتفاح في طبقات: طبقة نباتية ، طبقة من التفاح ، خضروات مرة أخرى. بدل حتى يمتلئ البرطمان إلى الأعلى. إغلاق الغطاء.
يحفظ في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. بعد وضعها في الثلاجة. بعد ثمانية أيام ، سيكون الطبق جاهزًا.
ملفوف مقرمش مع جزر
يعد الملفوف المحضر بهذه الطريقة مقرمشًا جدًا نظرًا لنقص الخل في الوصفة.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة واحدة. يُنصح باختيار الأصناف المتأخرة لأنها أكثر هشاشة.
- الجزر - قطع قليلة.
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
- من الضروري غسل الملفوف وتنظيفه من الأوراق العلوية. قطع كل رأس ملفوف إلى أربعة أجزاء. قم بإزالة القصبة وقطعها.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطيهم في وعاء كبير وأضيفي الملح واهرسيه جيدًا حتى تعطي الخضار الكثير من العصير.
- انقله إلى قدر كبير. أعلى مع لوحة والأوزان.
- بعد يوم ، يمكنك أن ترى ظهور الفقاعات. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
سلطة مع أرز وخضار لفصل الشتاء: ألذ الوصفات
يعد الملفوف المحضر بهذه الطريقة مقرمشًا جدًا نظرًا لعدم وجود الخل في الوصفة. بعد بضعة أيام ، ستبدأ الفقاعات بالاختفاء. الملفوف جاهز ، يمكن وضعه في مرطبانات وتقديمه على الطاولة.
مع البنجر لفصل الشتاء
بالإضافة إلى المذاق الرائع ، يكتسب الطبق لونًا جميلًا - بفضل عصير البنجر. مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة كبيرة واحدة.
- البنجر - واحد كبير.
- الفجل - 3-4 جذور.
- الثوم - ثلاثة رؤوس.
- فلفل حار - 4 قطع.
- البقدونس - حفنة واحدة.
للتتبيلة:
- ماء - 4 لترات.
- ملح - 200 جم.
- سكر - 200 جم.
الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. - يجب غسل جميع الخضروات. قم بإزالة الأوراق الذابلة من الملفوف. قطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء متساوية. يتم قطعها ، لا حاجة لتمزيقها. قم بإزالة القصبة.
- يُبشر الفجل جيدًا أو يُمرر في مفرمة اللحم.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- قشر الشمندر وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- خذ قدرًا عميقًا واخلط جميع الخضروات المذكورة أعلاه. يضاف البقدونس المفروم ناعماً.
- بعد ذلك تحتاج إلى تحضير ماء مالح. أضف المكونات المرغوبة إلى الماء المغلي وقلّب.
- يجب سكب المحلول الملحي ساخنًا.
- يغلق بصفيحة كبيرة ويوضع تحت الضغط.
- يتم تحضير الطبق في غضون أسبوع. بعد الملفوف يمكن وضعها في الجرار وتقديمها.
يمكن تناول هذا الملفوف كأوراق كاملة أو إضافته إلى السلطات.
مقالات ذات صلة
