بيت وصفات أخرى

باذنجان مخلل أو مملح. باذنجان مملح مع ملفوف وجزر. الباذنجان المملح تحت الظلم: وصفة خطوة بخطوة

هل جربت الباذنجان المملح من قبل؟ لا ، غير مخلل أو حامض ، أي مخلل ، بدون خل وسكر. لم يكن لديك؟ لقد خسرت الكثير ، فأنت بحاجة ماسة إلى سد الفجوة في تعليم الطهي. في المقالة المقترحة ، سنخبرك كيف تختلف طريقة الحفظ هذه عن غيرها ، وفي نفس الوقت سنساعدك على اختيار وصفات لذيذة وصحية وصحيحة لتخليل خضروات أرجوانية رائعة.

لقد أثبت العلماء أن الخضار المملحة بشكل صحيح لها تأثير مفيد على الصحة وإطالة العمر

ملح ، حامض ، متبل ... أي طريقة تعطي الأفضلية؟

تتشابه جميع طرق حفظ الخضروات من حيث أنها تؤدي مهمة واحدة - تخزين المنتج على المدى الطويل. فقط المادة الحافظة المستخدمة في كل حالة مختلفة.

عند التخليل - يتم إدخال حمض من الخارج (حامض ، الساليسيليك ، أنواع مختلفة من الخل).
عندما تتخمر ، فهي أيضًا أحماض ، ولكنها عضوية ، تتشكل في عملية التخمير الطبيعي.
في التمليح ، يعمل الملح كمادة حافظة. يمنع البكتيريا الضارة ويعزز نمو البكتيريا المفيدة. توجد أيضًا عمليات التخمير ، على التوالي ، هناك أيضًا أحماض عضوية ، ولكن بسبب الملح فهي ليست "نشطة" كما هي أثناء التخمير.

إذا كنت لا ترغب في طهي الباذنجان اللذيذ فحسب ، بل أيضًا الصحي ، اجعله إما مملحًا أو مخللًا - فلا يوجد بديل أفضل لفصل الشتاء.

هناك الكثير من المزايا في تلك الزرقاء المملحة.

تخضع الخضروات لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، وتحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من تلك التي يتم حفظها بالتعقيم.
لا يتم استخدام السكر - المصدر الرئيسي للكربوهيدرات السريعة والضارة ، والتي ، عند تناولها بشكل مفرط ، تتحول إلى دهون في الجسم.
في التمليح لا يوجد خل - مادة عدوانية تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، في الحفظ ، لا يتم استخدام الخل المخمر الطبيعي في أغلب الأحيان ، ولكن يتم استخدام خل المائدة من أصل كيميائي ، وهو أقل فائدة.
عند تخليل الخضار نحصل على منتج طبيعي غني بالأحماض العضوية والألياف والمعادن. هذه المنتجات لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء وعلى الصحة بشكل عام.

هل تعلم أن الباذنجان المملح لا يحتفظ فقط بمجموعة الفيتامينات "الأصلية" (K ، PP ، C) ، ولكنه أيضًا غني بفيتامينات B والأحماض العضوية؟ تساهم هذه المواد في هضم واستيعاب الأطعمة الدهنية وتحفيز إفراز الصفراء وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي. هذا المنتج عبارة عن "قرص" طبيعي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.

وصفات الباذنجان المملح

هناك عدة طرق لمخلل الخضار الأرجواني. إنه جيد بمفرده - مع البصل وزيت الزيتون ، طعمه مثل الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، الباذنجان "صديق" للثوم ، وهو موجود في الغالبية العظمى من الوصفات ، ممزوجًا بانسجام مع الجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والخضروات الحارة (الكزبرة والكرفس) والطماطم.

في التحديد أدناه ، من المؤكد أن هناك خيارًا تريد بموجبه طهي الباذنجان المملح لفصل الشتاء - كل الوصفات بدون تعقيم.

باذنجان كامل

لهذه الطريقة ، ستكون هناك حاجة إلى باذنجان صغير الحجم صغير الحجم - مقارنة بالفواكه الكبيرة ، سوف يتم الملح بشكل أسرع وأكثر توازناً. للنكهة ، يضاف الثوم المفروم إلى التمليح - حوالي رأس ، فلفل ، لافروشكا لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.

يتم تحضير المحلول الملحي من المكونات التالية:

مياه ذات نوعية جيدة (من حيث الكمية ، خذ نصف حجم الأطباق المعدة للتمليح) ؛
ملح - 70-75 جم / لتر.

من الأفضل تحضير المحلول الملحي مقدمًا ، باردًا ، سلالة (إزالة الرواسب).

من أجل أن تصبح الخضار أكثر ليونة ، لإعطاء المرارة والرطوبة الزائدة دون مشاكل ، يتم سلقها في ماء مملح قبل التمليح. للقيام بذلك ، يتم قطع السيقان عن السيقان الزرقاء ، ويتم عمل عدة ثقوب في الجلد وتغمس في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

يتم تبريد الثمار المسلوقة. يمكن تسريع هذه العملية عن طريق وضعها تحت الماء الجاري البارد لبضع دقائق.

الخطوة التالية هي إزالة المرارة والسائل الزائد. توضع تلك الزرقاء في مصفاة أو توضع على سطح مستوٍ ، ويوضع الحمل في الأعلى. هم تحت الضغط حتى يبردوا.

يوضع الباذنجان المبرد والمضغوط قليلاً في وعاء ، مع طبقات من الثوم والتوابل ، ويُسكب مع محلول ملحي بارد. لتنشيط عملية التخمير ، يتم تركهم في الغرفة لعدة أيام ، ثم يتم وضع الثلاجة. يمكن تغطية الاستعدادات لفصل الشتاء في الجرار على الفور بغطاء من النايلون وخفضها في الطابق السفلي.

مع صوص الثوم

وصفة الباذنجان المملح بالثوم لفصل الشتاء لها جذور مولدوفية (رومانية) ، وتسمى صلصة الثوم مزدي. محضرة من الثوم المهروس بالملح والزيت النباتي والأعشاب الطازجة.

لتعبئة 3 كجم من الباذنجان سوف تحتاج إلى:

الثوم - 8-10 فصوص ؛
ملح - 40-50 جم ؛
زيت الزيتون - 100 مل ؛
الكرفس والشبت الأخضر حفنة جيدة.

يتم طحن جميع المكونات إلى كتلة تشبه العجينة.

للتخليل ، يتم اختيار صغيرة زرقاء من نفس الشكل والحجم. قبل السلق ، تتم إزالة السيقان ويتم عمل شق صغير - طول الجيب (العمق - 2.5-3 سم). توضع الثمار المحضرة في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق. لا تنسى أن تملح الماء فهذا ضروري حتى يبقى اللب كثيفاً وتترك المرارة جيداً.
يُطوى الباذنجان المسلوق ويقطع لأسفل ثم يُضغط لأسفل بالحمل. يجب تصريفها وتبريدها إلى درجة حرارة مريحة للعمل.

تُفرك الجيوب بسخاء بصلصة الثوم المزدي ، وتوضع الثمار بإحكام في وعاء التخليل ، وتُنقل الطبقات بالأعشاب المفرومة بشكل خشن ، وتُغطى بغطاء وتترك في الغرفة. بعد 2-3 أيام ، سيكون من الممكن أخذ عينة.

قم بتخزين الباذنجان في الثلاجة. ولكن إذا تم تعقيمها بعد التمليح (جرة 3 لتر - 30 دقيقة) ، فسيكون من الممكن لف الأغطية وتناول الطعام طوال فصل الشتاء.

مع الثوم والجزر

الباذنجان المملح مع الجزر المفروم والثوم من أشهر الوصفات. للتمليح نستعد:

باذنجان صغير الحجم - 5 كجم ؛
جزر - 500 جم ؛
ثوم - 300 جم ؛
زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

المحلول الملحي لقطعة العمل هذه مصنوع من العطر ، بناءً على 1 لتر من الماء:

ملح - 60 جم ؛
الفلفل (البازلاء والبهارات) ، لافروشكا ، القرنفل.

سيذهب حوالي 3 لترات من محلول ملحي مقابل 5 كجم من تلك الزرقاء.

يتم تقطيع الباذنجان ، ويتم عمل جيب عميق للحم المفروم وإرساله لمدة 7-10 دقائق في ماء مغلي مملح من أجل السلق. يتم عصر الثمار المسلوقة قليلاً من الرطوبة والمرارة. افعلها تحت الضغط ، كما هو موضح في الوصفات السابقة.

في غضون ذلك ، افركي الجزر والثوم على مبشرة ناعمة ، وتبلي اللحم المفروم بالملح (حسب الرغبة) ، والفلفل المطحون ، والزيت النباتي ، واخلطيهم جيدًا.

املأ الكرات الزرقاء بخليط الخضار وضعها في وعاء أو برطمان. يُسكب المحلول الملحي البارد ، ويترك لمدة 3-5 أيام للتخمير. عندما تنتهي عملية التخمير (تتوقف فقاعات الهواء عن الخروج) ، يتم إغلاق قطعة العمل بغطاء محكم من النايلون وإرسالها للتخزين في مكان بارد.

بالبهارات والاعشاب

بالنسبة لوصفة الباذنجان المملحة ، تناول 2 كجم من الفاكهة الصغيرة القوية. لذلك يفترض أن الحشوة قبل السلق تقطع بالطول إلى عمق 3-4 سم ولن نعيد وصف عملية السلق وإزالة الرطوبة والمرارة - كل شيء يتم وفق نفس المخطط.

بالنسبة للحوم المفرومة الحارة ، سوف تحتاج إلى:

الثوم - رأسان كبيران ؛
البقدونس والكزبرة - في حفنة سخية ؛
البهارات (10 قطع) ؛
الفلفل (5 قطع) ؛
قرنفل (6 قطع) ؛
قرفة (1/3 ملعقة صغيرة) ؛
ملح - 60-70 جم.

يتم تمرير الثوم المقشر من خلال مكبس ، ويتم طحن التوابل في الهاون ، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي. تمتلئ تلك الزرقاء المبردة بمزيج حار ، توضع بإحكام في وعاء ، وتُسكب بمحلول ملحي مبرد ، والذي يتم تحضيره من 1 لتر من الماء و 50 جرام من الملح.

في عصير الطماطم

أولاً ، الصغار الزرقاء ، التي نحتاجها 5 كجم ، سنسلقها ، ونزيل السوائل والمرارة منها ، ثم نحشوها. وقت السلق - 3-5 دقائق ، يجب أن يكون الماء مملحًا (60-70 جم / لتر) ، وعمل شق طولي على الثمار. بينما يتعرض الباذنجان المسلوق في الماء المالح للقمع ، فقد حان الوقت لبدء اللحم المفروم. سيتكون من:

جزر - 0.8 كجم ؛
ثوم - 0.1 كجم ؛
البقدونس (الخضر) - 0.2 كجم ؛
فلفل أسود مطحون
ملح.

يُفرك الجزر ويعصر الثوم ويقطع الخضر - كل هذا ممزوج ومملح ومفرق.

لكن الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو ماء مالح. يتم تحضيره من عصير الطماطم (3.5 لتر) والملح (80 جم) ، ويضاف بضع أوراق الغار للنكهة. يتم تبريد الطماطم المسلوقة قليلاً قبل صب الباذنجان.

يتم حشو الباذنجان بمزيج من الخضار ، مربوط بخيوط ثم يتم إرساله مرة أخرى تحت الاضطهاد حتى يتم تجفيف السائل الزائد. بعد ذلك فقط ، توضع الثمار في طبق مخلل ، وتُسكب مع صلصة الطماطم وتوضع في مكان بارد. بسبب حمض الطماطم ، اتضح أنه لذيذ جدًا.

طرشة الباذنجان

هناك أنواع مختلفة من تورشا مع الباذنجان المملح في المطبخ الجورجي ، الجاغوز ، الأرميني. لذلك يطلقون هنا على خليط من الخضار المخللة أو المخمرة في محلول ملحي. لنأخذ إحدى وصفات الطرشي كمثال.

المكون الرئيسي للطبق هو الباذنجان ، لذلك يتم تناولها أكثر من الخضار الأخرى - 3 كجم. ستكون الشركة الزرقاء:

جزر متوسط الحجم - 0.3 كجم ؛
خيار - 0.3 كجم ؛
حبوب الهليون (الفاصوليا الخضراء) - 0.3 كجم ؛
فلفل حلو - 5-6 قطع:
طماطم بنية متوسطة الحجم - 0.3 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
رأس الثوم
البقدونس - حفنة.

يتم غلي الباذنجان للطرشي في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة. تقطع الثمار الصغيرة إلى نصفين ، والفواكه الكبيرة - إلى 4 أجزاء. قبل التخليل ، يُسمح لهم بالتجفيف جيدًا ، حيث يتم وضعهم في غربال.

يتم سلق الخيار والفاصوليا والجزر والفلفل المقشر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. تتم إزالة "الخيوط" الخشنة من قرون الفاصوليا. توضع الطماطم بدون معالجة حرارية. يقطع البصل إلى حلقات. البقدونس والثوم المفروم ناعما. يتم الجمع بين جميع الخضار ويتم وضع الباذنجان في طبقات مع هذا الخليط.

في النهاية ، يتم سكب التورشو بالمحلول الملحي ، والذي يتم تحضيره مسبقًا. يتم إذابة 150 جرام من الملح في 2 لتر من الماء المغلي ، كما يتم هنا إلقاء البازلاء من البهارات ، وأغصان الشبت ، وجراب من الفلفل الحار. من الأعلى ، يتم تغطية الباذنجان وجميع الخضروات المملحة بقطعة قماش ، ويتم ضغطها بحملها وتترك تحت القهر لمدة أسبوع في الدفء. ثم ينزلون إلى القبو.

عندما لا يكون الخل

إذا كنت بحاجة إلى باذنجان مملح سريع التحضير ، فلا يمكنك الاستغناء عن الحمض "من الخارج". في هذه الحالة ، نوصي بخيار لطيف باستخدام خل العنب الطبيعي أو خل التفاح.

للحصول على 2 كجم من الأزرق ، ستحتاج إلى 200 جرام من الجزر والفلفل الحلو والثوم والنعناع والبقدونس و 100 جرام من الملح وكوب (250 مل) من خل العنب.

يُقطع الباذنجان للحشو ، ويُسلق لمدة 3-5 دقائق في محلول ملحي قوي (100 جم / لتر) ، ويُحفظ تحت الضغط حتى يبرد تمامًا.

أقوم دائمًا بطهي الباذنجان المملح لفصل الشتاء خلال موسم الغروب. لست من أشد المعجبين بإضافة الخل عند التعليب ، لذلك أحاول البحث عن خيارات لا تحتوي على الخل.

في فصل الشتاء ، يكون الباذنجان المملح لذيذًا جدًا للأكل ، وسقيها بعصير الليمون ، وهو أكثر فائدة من الخل ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون والبصل الطازج.

لدينا الآن باذنجان رخيص بشكل مدهش ، وقررت مخللها. أنا أعيش في مناخ دافئ ، لا يوجد مكان لتخزين اللفائف ، ولا يمكن حفظ كل لفة ، لكن هذا الباذنجان المملح يظل في المخزن بشكل مثالي لعدة أشهر دون أي مشاكل!

لذلك ، لنعد جميع المنتجات ونبدأ في طهي الباذنجان المملح لفصل الشتاء.

لهذا الفراغ ، من الأفضل أن تأخذ الباذنجان صغيرًا من نفس الحجم. لقد حصلت على هذه الطويلة ، لقد قطعتها إلى نصفين. ثم يتم تقطيع كل باذنجان بالطول دون تقطيعه حتى الذيل.

مهم: يمكنك ملح الباذنجان لفصل الشتاء مع ذيول وبدونها ، فهي هنا - فقط من أجل الجمال ، ولهذا السبب تركتها.

مهم: في هذه الوصفة كمية الملح تقريبية ، فيما يلي سأشرح السبب.

صب لترين من الماء في قدر وأضف الملح. نضع ما يكفي من الملح لعمل محلول ملحي بارد. دع الماء يغلي ورمي الباذنجان في الماء. يجب ضغط الباذنجان للأسفل بغطاء حتى لا يطفو ، بل ينغمس في الماء. اطبخ الباذنجان حتى يصبح طريًا ، تحقق من طراوته باستخدام شوكة.

صفي الماء من الباذنجان المطبوخ.

نضع الباذنجان تحت القهر ونتركه لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح كل الماء زجاج.

مهم:يجب الحفاظ على نظام الوقت ، يعتمد ذلك على مدى جودة الباذنجان المملح وتشبع برائحة الحشو.

في غضون ذلك ، قطع الأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكزبرة. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.

املأ الباذنجان بالأعشاب والثوم.

نقوم بلف الخيوط حول كل باذنجان بحيث يحتفظ بالحشوة بالداخل.

ضع الباذنجان في برطمانات معقمة بالميكروويف.

من الماء والملح مع إضافة أوراق الغار والبازلاء ، نقوم بإعداد الحشوة.

هام: يجب أن تكون الحشوة مالحة حسب ذوقك. يجب وضع ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة. ملح لكل لتر من الماء.

دع الحشوة تغلي.

املأ الباذنجان بالحشوة تمامًا حتى أعلى البرطمان. نحن نلف الجرار بأغطية.

لف البرطمانات ببطانية واتركها تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

مهم: لا تفرط في الحصاد لأنه بالرغم من تحضيرنا الباذنجان المملح لفصل الشتاء إلا أنه يمكنك تناوله خلال أسبوع.

نحرر الباذنجان من الخيوط ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرش عصير الليمون وزيت الزيتون ونضيف البصل الطازج. نعم ، تحت البطاطس ، نعم مع شرحات !!

هذا الباذنجان المملح مع الثوم والأعشاب يذكرنا جدًا بالفطر المملح في الذوق ، وبالتالي حتى أولئك الذين يشككون في "الأزرق" سيقدرون هذه الوصفة.

بضع كلمات عن المكونات

أنا أعتبر الباذنجان من الخضروات الذكورية للغاية. لها مرارة لاذعة ، وتتطلب عناية خاصة ، ولها لون وطعم غير تقليديين للغاية. أنت تعلم أنه يجب طهي الباذنجان ، فلا يمكن أكله نيئًا. لذلك ، سنقوم بتبييض لوننا الأزرق مسبقًا. إن لب هذه الثمار ليس له طعم عمليًا ، فهو يحتوي على مواد مريرة والمادة السامة سولانين. وتجدر الإشارة إلى أن المعالجة الحرارية لا تقضي فقط على المواد المرة وتزيل مادة السولانين ، ولكنها تعطي الباذنجان أيضًا طعمًا لطيفًا نحبه. من الجيد بشكل خاص إضافة الثوم والخضروات الحارة إلى الباذنجان عند الطهي.

طريقة تخزين الباذنجان المملح

تحب الباذنجان الحرارة والشمس ، وبالتالي يتم حصاد محصولها الرئيسي في الصيف ، فهي ألذ بكثير. لكن ثمار الخريف جيدة للتخليل ، فهي ذات مذاق غني جدًا ، فهي أكثر كثافة ونضجًا من فواكه الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين الباذنجان المملح في مكان بارد. وفي أكتوبر ، يكون الجو بالفعل باردًا بدرجة كافية على شرفاتنا ولوجيا وشرفاتنا الأرضية والأقبية لتخزين وجباتنا الخفيفة هناك. لكن صدقني ، لن يستمر طويلاً!

مكونات:

الباذنجان 2 كجم

1-2 رأس ثوم

البقدونس أو الكرفس 1 حفنة

ورق الغار 6 قطع.

الفلفل الأسود حسب الرغبة

للتبييض

ماء 3 لتر

ملح 1 ملعقة كبيرة

لمحلول ملحي

ماء 1 لتر

ملح 2 ملعقة كبيرة بدون شريحة

الحصص: 10 وقت الطهي: 50 دقيقة

وصفة

الخطوة الأولى: التحضير

للتمليح ، تحتاج إلى تناول ثمار صغيرة وناضجة ولكن ليست مفرطة النضج وقوية. من السهل جدًا تحديد نضجها ونضارتها: يجب أن يكون الباذنجان ناعمًا ولامعًا وغنيًا باللون الأرجواني.

اغسل الباذنجان. نقطع ذيول.

الخطوة 2: بلانش

يجب سلق الباذنجان. لا تخافوا من هذه الكلمة. وهذا يعني المعالجة المسبقة للفاكهة في الماء الساخن أو المغلي ، ولكن ليس المغلي! هذا ضروري للتخلص من المرارة الزائدة.

اسكب أكثر من نصف كمية الماء في قدر سعة خمسة لترات. أضف ملعقة كبيرة من الملح. ننتظر الغليان السريع للماء ونغمر الباذنجان المحضر فيه. من الأفضل سلق في مصفاة حتى تتمكن من إزالة الخضار بسرعة من الماء المغلي. نخفض المصفاة مع الباذنجان إلى ماء مغلي مملح ونسلق لمدة 3-5 دقائق. من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان ، وإلا فسوف ينضج أكثر من اللازم وينتشر. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في خطوتين.

الخطوة الثالثة: التهدئة

نحن نبرد الباذنجان لدينا. لن نزيل الجلد. ضعهم على لوح نظيف. من الأعلى نضغط برفق باستخدام لوح آخر ، بحيث يتم إخراج الماء الزائد من زجاج الباذنجان. انظر ، لا تفرط في ذلك ، وإلا فبدلاً من تناول وجبة خفيفة شهية ، سنصاب بفوضى عديمة الشكل.

الخطوة 4: قطع الباذنجان

تحقق من أن السكين الخاص بك حاد بما فيه الكفاية؟ يجب قطع الباذنجان بعناية من المنتصف بالطول ، ولكن دون تقطيعه حتى نهاية سنتيمتران. في الداخل سنضع الحشوة.

الخطوة الخامسة: تحضير الحشوة

نقوم بتنظيف الثوم. اغسل وجفف الخضر.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة. إذا كنت من كبار المعجبين به ، فلا يمكنك أن تأخذ رأسًا واحدًا ، بل رأسين. الباذنجان بالثوم بالتأكيد لا يفسد. ويوصي البعض بطحن الثوم بالملح ، وفي هذه الحالة سيخرج رائحته بشكل أفضل. قطع الخضر ناعما جدا. يذهب البقدونس بشكل أفضل مع الباذنجان. لكن من الممكن تمامًا استبداله بالكرفس أو أخذ القليل من الخضر المختلفة التي تحبها أكثر. لقد طبخت هذه المرة بالكرفس.

الخطوة السادسة: حشو الباذنجان

في قاع المقلاة ، حيث يُملح الباذنجان ، انشر ورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود.

الآن نحن بحاجة إلى القليل من الصبر! املأ الباذنجان بالحشوة. نضع أكبر عدد ممكن من الأعشاب والثوم يمكننا وضعها فيه. المهم أن الحشوة تبقى داخل الخضار ولا تسقط منها من كل الجهات.

توضع الفاكهة المحشوة بحذر في قدر.

الخطوة 7: تحضير المحلول الملحي

المخلل سهل التحضير. في 1 لتر من الماء البارد ، قلبي حتى تذوب 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة). لجعل الملح يذوب بشكل أسرع ، يمكن غلي المحلول الملحي. لكن في هذه الحالة ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة قبل صبّه. صب الباذنجان مع محلول ملحي الناتج.

الخطوة 8: انتظر

قم بتغطية الكسرولة بغطاء محكم. إذا لزم الأمر ، سنضع الحمل في المقدمة. للقيام بذلك ، ضع طبقًا نظيفًا على الباذنجان ، وعليه جرة مملوءة بالماء ، تلعب الجرة دور الحمل. لكن لا تضغط عليهم بقوة ، فقد عانوا الكثير بالفعل. أولاً ، يجب أن يكون التمليح دافئًا. كم يعتمد على مدى دفء شقتك. إذا كانت الغرفة 25 درجة مئوية ، يكفي يومين. وإذا كانت درجة الحرارة 18-20 درجة ، فمن المحتمل أن يستغرق الأمر 3 أيام. يجب أن يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. من السهل تحديدها. لن يكون المحلول الملحي شفافًا وسيصدر فقاعات. لكن لا تنتظر التخمير القوي ، لأننا نعد باذنجان مملح وليس مخلل. في الحرارة ، يحتاجون إلى الوقوف حتى ينقعوا جيدًا في رائحة الثوم والأعشاب والملح. بعد ذلك نقوم بالتنظيف في مكان بارد. على سبيل المثال ، في الثلاجة.

في غضون أسبوع ، يصبح التمليح جاهزًا!

قبل التقديم ، يُقطع الباذنجان إلى قطع مع الحشو ويُتبّل بزيت دوار الشمس غير المكرر. هذه مقبلات رائعة وأيضًا إضافة لأطباق اللحوم.

بالعافية!

باذنجان كامل مملح

الباذنجان ، الصورة: tinkersgardens.com

يجب الحفاظ على هذه الباذنجان اللذيذة كاملة. في فصل الشتاء ، يمكنك فتح مثل هذا الجرة مع الباذنجان المملح الكامل ، وتقطيعه إلى مكعبات ، وسكب الزبدة وتقديمه! طعم هذه الباذنجان مثل الفطر. لذيذ!

لقد قمنا بتعليب الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة لسنوات عديدة ، كل شخص في المنزل يحب ذلك حقًا. يمكن سكبها بالحشوة الباردة (محلول ملحي) وتخزينها في القبو والطابق السفلي ، أو ساخنة ومعقمة ، ثم يمكن تخزين الباذنجان المعلب في المنزل.

يُسلق الباذنجان قبل وضعه في برطمانات في محلول ملحي مشبع (1 كوب من الملح لكل لتر من الماء) ، لا تخف من ذلك ، لا يتدهور طعم الباذنجان من هذا.

ما تحتاجه لجرّة 3 لتر من الباذنجان

لمحلول ملحي لسلق الباذنجان

النسب: 1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛

محتويات الجرة

الباذنجان صغير - كم ستدخل ؛
الفلفل الأسود المطحون (يفضل أن يكون طازجًا) ؛
1 رأس ثوم - مفروم ناعم.

لمحلول ملحي لسكب الباذنجان في الجرار

1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
الفلفل - 5-6 قطع ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛

طريقة طهي الباذنجان المملح بالثوم

اسلقي الباذنجان في محلول ملحي

الباذنجان الكامل الصافي (بدون ساق ، ولكن في قشره ، لا تقشر) وخز بشوكة ورمي في ماء مغلي مملح بقوة. اتركيه ينضج لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج. أخرجيها وجففيها في مصفاة.

نقطع بالطول ونرش القطع بالفلفل الأسود والثوم.

مخلل باذنجان كامل بارد (يحفظ في الثلاجة)

قم بتعبئة الباذنجان بإحكام في برطمانات جاهزة. صب محلول ملحي جديد (من الماء البارد والملح). أضف الفلفل وورق الغار إلى الجرار. أغلقها بأغطية بلاستيكية محروقة وخزنها في الثلاجة أو القبو.