انقع الجزر الزرقاء الكاملة. باذنجان مخلل محشو بالخضار والجزر والثوم. مخلل الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة. سوف تحتاج إلى وصفة "الباذنجان الحامض المحشو"

مساء الخير يا اصدقاء! مخلل باذنجان محشيجدا الطبق المفضلمن هذه الخضار. صحيح ، لم يتم إعداده بهذه السرعة ، لكن الأمر يستحق ذلك ، صدقوني. ليس في هذه الوصفة بعد نسب واضحةالخضار ، كم عدد الباذنجان المتاح ، نستخدم الكثير. الشيء الوحيد هو أننا نلاحظ نسب ماء مالح.

بالنسبة لوصفة الباذنجان المحشي المخلل ، سوف تحتاج إلى:

أشرت إلى عدد الخضروات التي تناولتها

• الباذنجان - 10 قطع
• جزر - 5 قطع
• الثوم - 5-6 فصوص
• الفلفل الحار - 1 قطعة.
• للتتبيلة:
• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• ورق الغار - 3-4 قطع
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة

وصفة محشي الباذنجان المخلل

اغسل الباذنجان وقطع الذيل ، وقطع من جانب واحد وتشكيل الجيب. اغلي الماء (1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح) وضعي الباذنجان في قدر ، واطهي لمدة 7-10 دقائق ، الشيء الرئيسي هنا هو أنه لم يتم هضمه. نتحقق من وجود تطابق ، إذا كان من الممكن ثقب الباذنجان بسهولة ، فقد حان الوقت لإخراجها.

الآن يجب أن يتعرضوا للاضطهاد بنسبة 1 - 1.5 ، بحيث يصبح الماء زجاجًا. أستخدم لوحين تقطيع لهذا الغرض. أضع واحدًا بزاوية ، وأضع الباذنجان والآخر في الأعلى ، وبالطبع نوع من الحمل من الأعلى.

الآن يمكنك عمل الحشوة والتتبيلة.

تحضير التتبيلة: في لتر من الماء يضاف الملح والفلفل و أوراق الغار. تغلي وتترك جانبا.

ابشر الجزر من أجل الحشوة مبشرة كوريةيضاف الثوم المفروم ، فلفل حاروالخضر ، امزج كل شيء.

الآن يمكنك حشو الباذنجان. ضعي الباذنجان المحشي في وعاء. إذا بقي هناك جزرة ، نرسلها هناك. اسكبي التتبيلة فوق الخضار ، وبحلول هذا الوقت سوف تبرد ، ويوجد فوقها طبق وحمل أثقل.

يصبح الباذنجان المحشو المخلل جاهزًا فقط بعد 5-7 أيام. أتركهم في الأيام الأربعة الأولى درجة حرارة الغرفةثم ضعه في الثلاجة. رشيها عند التقديم. بصلوالأعشاب وصب الزيت النباتي. لذيذ جدا ، اتضح ، جربه ، لن تندم عليه.

مقبلات حارة من الباذنجان والجزر ستكون مفيدة دائمًا. عند التقديم ، يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع ، ويبدو وكأنه لفائف صغيرة مع حشوة لامعة. خيار التقديم الثاني - يتم تقطيع الباذنجان مع الحشوة إلى مكعبات كبيرة ومتبل بزيت عباد الشمس المعطر.
لطيفة في الطعم والسكب ، يمكن استخدام المحتويات السائلة في الجرة كصلصة ، سكب بطاطا مسلوقةأو طاجن لحم.
العملية التكنولوجيةيتكون من مرحلتين مستقلتين: أولاً ، يتم تخمير الخضار ، ثم الشروع في التعقيم.
مخلل الباذنجان, محشي بالجزرويغلق الثوم لفصل الشتاء في عبوات سعة ثلاثة لترات ؛ وبعد الغرز ، يجب تعقيم البرطمانات. يمكنك وضعها في قدر وتخزينها في مكان بارد ، ولكن بعد ذلك ستكون مدة الصلاحية أقل بكثير - 3 أسابيع.

معلومات التذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• الباذنجان - 8 كيلوغرامات ،
• جزر - 2 كيلوغرام ،
• ثوم - 400 جرام ،
• البقدونس - 1 حفنة ،
• زيت عباد الشمس للقلي - 100 جرام.

طريقة طهي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم

اختر باذنجان ناضج متوسط ​​الحجم. قد تتشوه العينات الكبيرة جدًا عند غمرها جرة ثلاث لترات.


قطع السيقان مع جزء من اللب. في كل باذنجان ، اصنع قطعتين من القطع الضحلة بسكين. يُغمس الباذنجان في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً. ينتشر الباذنجان الساخن في صفوف فوق بعضها البعض. ضع واحدة كبيرة في الأعلى لوح تقطيع، الذي يتم ضغطه بحمل صغير. السائل الزائد "يترك" الباذنجان.
جزر مبشور مقلي زيت عباد الشمس.


يتم عصر الثوم من خلال مكبس ، ويقطع البقدونس بشكل خشن. كل هذا مرتبط بـ جزر مقليملح للتذوق. خليط الحشو حار ، لكن في عملية النقع ، سوف يلين طعمه بشكل كبير.


يتم تسطيح الباذنجان المبرد تحت الضغط ، والآن يجب إعطاؤه الحجم. يتم إجراء قطع طولية في كل باذنجان ، حيث يتم وضع 1-2 ملاعق كبيرة من مزيج الجزر.

يوضع الباذنجان المحشي في برطمانات سعة ثلاثة لترات.

يجب وضع الباذنجان بإحكام ، وملء البرطمانات "حتى الكتفين".

جاهز للتعبئة. النسب هي كما يلي: ضع 1.5 ملعقة كبيرة من الماء في لتر واحد من الماء ملح البحر. الحشوة مسلوقة ، ويضاف عدد قليل من البازلاء البهارات.
تمتلئ البنوك بالمحلول الملحي وتُترك في غرفة دافئة. تستغرق عملية التخمير من 3 إلى 5 أيام. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة.


عندما يصبح الباذنجان مخللًا ويتم الحصول عليه طعم لطيفابدأ التعقيم. الجرار مغطاة بأغطية معقمة ، توضع في إناء من الماء وتغلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم يتم طي البنوك ، وتسليمها ، وعزلها.

في اليوم التالي ، يتم نقل البنوك إلى القبو.
إذا كنت لا تخطط لتخزين الباذنجان وقت طويل، ثم يمكن الاستغناء عن التعقيم. ثم تُغطى الجرار مع الباذنجان المخلل بأغطية من النايلون وتوضع في الثلاجة. لكن في هذه الحالة ، يجب تناولها في غضون شهر.

مخلل الباذنجان

جميع الخضار والفواكه لها الخاصة بها طعم فريدورائحة إذا استخدمت معهم المكونات الصحيحةومراعاة نسب البهارات والتوابل. بالطبع ، كل عائلة لديها سلطاتها المفضلة أو وجبات خفيفة أو مجرد خضروات مخللة كاملة. أود أن أهتم بمثل هذه الخضار مثل الباذنجان. كما أنه محبوب من قبل الكثيرين والأطباق بمشاركته لذيذة للغاية وممتعة لتنوعها الرائع.

يمكن أن يكون الباذنجان مقلي ، مسلوق ، مملح ، حامض ، متبل ومشوي. طعم الطعام دائما ممتاز.

باذنجان محشي بالجزر والثوم

الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم حامض وحار ، رائع كوجبة خفيفة أو فقط.

يمكن تعديل المكونات في هذه السلطة حسب ذوقك. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك زيادة جرعة الثوم أو إضافة الفلفل الأحمر الحار.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 8-9 قطع ؛
• أي خضار حسب الذوق ؛
• الثوم - 3-4 رؤوس ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

طبخ:

الباذنجان المحشي بالجزر جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

باذنجان محشي جزر كوري

يعطي هذه السلطة طعم حاروبقية المكونات تكمله بالبهارات والحلاوة. يجدر محاولة جعل هذا فارغًا حتى يتمكن أيضًا من إدخال قائمة السلطات المفضلة لديك.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• القوس -2 قطعة ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• ملح؛
• خضار البقدونس - حفنة.
• توابل الجزر باللغة الكورية.
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• الزيت النباتي - الأول ؛
• الخل 9٪ - الأول ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يجب غسل الباذنجان ، وقطع ذيولها وغليها في ماء مملح حتى تنضج. يتم تحديد الجاهزية بالمباراة ، عندما تخترق الباذنجان جيدًا ، تكون جاهزة ؛
2. يجب طي الباذنجان على سطح صلب ، ووضع مكبس فوقه. اتركه لعدة ساعات حتى يخرج الماء جيدًا من الخضار ؛
3. في غضون ذلك ، دعونا نتعامل مع "حشو اللحم المفروم". للقيام بذلك ، ابشر الجزر باللغة الكورية ، وافرك الثوم مبشرة بخيرنقطع الخضر جيدًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلطها جيدًا ؛
4. بعد في خليط الجزرأضف توابل الجزر باللغتين الكورية والأسود فلفل مطحونصب ماء مالح
5. نقيع:ضعي الملح والسكر والزيت النباتي والخل في الماء واتركيها حتى الغليان. بمجرد أن يغلي ، يمكنك صب الجزر.
6. يجب قطع الباذنجان الذي تم وضعه بالفعل تحت الضغط بحيث يتم الحصول على "جيب" ، حيث تحتاج إلى وضع حشوة الجزر الكورية ؛
7. يجب وضع الباذنجان المحشي في وعاء بحيث يتناسب بشكل مريح مع بعضهما البعض ، وصبه مع ما تبقى من ماء مالح (إن وجد) ووضعه تحت الضغط مرة أخرى ، وتغطيته بطبق في الأعلى ووضع شيء ثقيل عليه ؛
8. اتركيهم لينقعوا في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، ثم ضعيهم في الثلاجة ؛
9. يمكن نقل الباذنجان إلى زجاجة وإغلاقها غطاء نايلون. لذلك سوف يشغلون مساحة أقل.

من منا لا يحب أكل مخلل الباذنجان بالثوم والجزر بالزيت النباتي؟ إنه لأمر مؤسف أن هذه المخللات لا يتم تخزينها حتى فصل الشتاء. ولكن كيف لا يمكنك وضع مثل هذا فاتح الشهية جدول السنة الجديدة؟ اتضح أن الباذنجان المخمر بالجزر والثوم يمكن تخزينه بسهولة شديدة لفصل الشتاء الجرار لتر. وأفضل جزء هو أنها لا تغير المذاق على الإطلاق.

لذلك وفقًا لوصفة اليوم ، يمكنك بسهولة لف الباذنجان لفصل الشتاء. ولن يغيروا ذوقهم. لذلك عليك أن تتأكد من المحاولة وجبة نباتية خفيفة. مع أي ذوق يمكنك لفه ، مع هذا سوف يقف طوال فصل الشتاء.

مكونات قدر 9 لتر:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• الثوم - 3 رؤوس ؛
• زيت نباتي - 3 أكواب.
• جزر - 1.7 كجم.
• البقدونس الأخضر - اختياري.

مخلل الباذنجان بالثوم والجزر: وصفة لفصل الشتاء

1. قبل البدء في الحشو والعجين المخمر - يجب غلي الباذنجان وتعفنه. بطبيعة الحال ، ستحتاج إلى قدر كبير جدًا لمثل هذا العدد الكبير من الفواكه. لهذا الإجراء ، اخترنا مقلاة الألومنيوملمدة 12 لتر. لكن لا تنزعج إذا اتضح أنها صغيرة. الحقيقة هي أن الباذنجان يطفو جيدًا على سطح الماء. ولتخفيضها ، يمكنك استخدام غطاء التثبيت أو الحمل. لذلك في هذه الحالة ، الغطاء المعتاد بفتحات البخار ، والذي تم ضغطه لأسفل ، مناسب تمامًا جرة سعة 2 لترمع الماء.

غلي الباذنجان من لحظة الغليان تحتاج على الأقل 5 دقائق. لكن نعومة الفاكهة تعتمد أيضًا على ذوقك. يغلي بالفعل بدون ذيل الحصان.

2. باذنجان جاهزتغيير اللون قليلا. الآن سيكونون بني فاتح. تحقق من النعومة وثقب ثمرة واحدة بمباراة.

3. عادة ما يتم خلط الباذنجان مع مخلل الملفوف مع الثوم لإزالة السوائل الزائدة. في هذه الحالة ، يأخذون لوحًا خشبيًا ، ويضعون عليه التوت المسلوق ، ويضغطون عليه بنفس اللوحة ويضعون حمولة في الأعلى.

لا يجوز لك أن تهتم كثيرا. ما عليك سوى عمل قطع على الباذنجان على طول الثمرة بأكملها (سنضع الحشوة في نفس القطعة). ثم ضع الشبكة في قاع الوعاء وضع جميع الثمار فوقه مع وجود صنبور لأسفل. دع الباذنجان يبرد.

4. قشر الجزرة كاملة. يمكنك استخدام سكين خاص كما في الوصفة.

5. ثم نفرك الجذور مبشرة خشنةوتقلى في مقلاة. حدد مدى استعداد الجزر حسب رغبتك. يحب البعض أن تكون مقرمشة ، ويحبها الكثيرون أن تكون مطهية جيدًا. لكن على أي حال ، لا يمكنك أن تندم زيت نباتي. يجب استخدام 3 أكواب تقريبًا لكل الجزر.

6. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. ثم يمتزج مع الملح. بناءً على طلبك ، يمكن أن يستغرق الثوم لمخلل الباذنجان والملح المزيد.

الآن ، بناءً على طلبك ، يمكن دمج الجزر مع هذا الثوم ، ومن ثم يمكن حشو الباذنجان المبرد. لكن هذا اختياري.

7. نحشى الباذنجان بالجزر.

8. ضع الطبقة الأولى في المقلاة وادهنها بسخاء مع خليط الملح والثوم فوقها. لذلك نستمر في وضع طبقات حتى تنفد الثمار.

9. وفي النهاية وضعنا صفيحة مسطحة مقلوبة ووضعنا زجاجة ماء في الأعلى كحمل.

بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث ، سيسمح بالباذنجان عصير معطركما في الصورة.

10. يتخمر الباذنجان مع الجزر من ثلاثة إلى ستة أيام. بعد ثلاثة أيام ، يمكن إخراجهم ومحاكمتهم. يمكنك أن تأكل أساسا.

يمكن بالفعل نقل مثل هذه المقبلات إلى الثلاجة دون الإغلاق ، ولكن عليك أن تأكل ، في الوقت المناسب لمدة أسبوعين.

ملحوظة: من أجل الحفاظ على هذا الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب أن تعرف بوضوح مذاقها. إذا كانت ثلاثة أيام ، وفقًا لمعاييرك ، كافية للتخمير ، وكان الطعم يناسبك ، فيمكنك البدء في التعليب. انتظرت 6 أيام.

الآن ، خذ البرطمانات التي تم تنظيفها تمامًا باستخدام الصودا (لتر واحد فقط) وقم بخفضها مرة أخرى مع وجود فوهات لأسفل وحشو الفاكهة المحشوة بإحكام هناك. لدي 4-5 قطع لكل جرة. يُسكب المحلول الملحي من القدر فوقها.

مهم: يجب ألا يصل المحلول الملحي إلى قمة البرطمان بمقدار 4 سم على الأقل. لأنه يرتفع بقوة أثناء التعقيم ويمكن أن يتدفق.

11. ضع منشفة أو لوح دائري في قدر كبير. ضعي برطمانات الباذنجان بالثوم المخلل فوقها (لم يتم لف البرطمانات بعد ، لكن ببساطة تغطيتها بالأغطية). تصب في نفس القدر ماء بارد، ثم شغل الموقد وانتظر حتى يغلي.

من لحظة الغليان ، لاحظ 20 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يظل مستوى الماء عند مستوى العصير في البرطمانات. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي الماء في المقلاة كثيرًا.

12. الآن ، واحدًا تلو الآخر ، أخرج البرطمانات بملقط خاص.
إذا كان بإمكانك أن ترى بوضوح ، فعليك الانتباه إلى مقدار ارتفاع مستوى اليوشكا في جرة الباذنجان.

14. دون إزالة الغطاء ، نشمر الباذنجان لفصل الشتاء على أساس تسليم المفتاح.

ليس من الضروري تحويل الباذنجان المعلب والمخلل لفصل الشتاء بالثوم والجزر ، لكن الأمر يستحق التسخين. عندما تبرد البرطمانات ، يمكنك وضعها في المخزن. احتفظ بها في خزانة مطبخي.