وصفات لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز. لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم في أوراق الملفوف. طريقة طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم

ملفوف محشي لحم مفروم- طبق يحبه الجميع في موسم البرد. ومع ذلك ، ليس الجميع لديهم مثل والدتهم.

بعد صنع الفلفل المحشو والعديد من التقييمات الرائعة من الأشخاص الذين قاموا بطهيها وفقًا لوصفي ، قررت أنني بالتأكيد بحاجة إلى إخبارك بكيفية طهي لفائف الملفوف ، بحيث تصبح لذيذة جدًا. لذلك ، قم بإعداد الأواني وقم بتسخين المقالي ، واليوم ستقول إلى الأبد وداعًا لفائف الملفوف المنهارة والجافة والمذاق.

سأكشف عن كل أسرار الطبخ الطرية ، العصير ، لفائف الملفوف اللذيذةبأوراق الملفوف الطرية والعصرية. سأخبرك بكيفية تحضير الملفوف وكيفية لف لفائف الملفوف حتى لا تتفتت. كيف تُطهى لفائف الملفوف حتى لا تحترق وماذا نضعها في اللحم المفروم لجعلها طرية.

للحشو فمن الأفضل أن تأخذ أرز حبة دائرية، ستجمع اللحم المفروم معًا وستحتفظ لفائف الملفوف بشكلها عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أرز الحبوب المستديرة أرخص. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فتناول الأرز الذي يحتوي على الكثير من النشا والمسلوق جيدًا.
يجب أن يكون الأرز في لفائف الملفوف أقل مرتين من حجم اللحم المفروم.
أضيفي الطماطم إلى الكرنب المحشي ، وستجعل الحشوة ألذ وطعمًا. لكن من الأفضل تناول طماطم سمين لفائف الملفوف.
اختر الملفوف الكبيرومسطحة. يحتوي هذا الملفوف على أوراق أرق يسهل لفها. ولكن يمكنك أيضًا صنع لفائف ملفوف ممتازة من الملفوف الأخضر الطازج ، خاصة في أمريكا ، على سبيل المثال ، يسهل العثور على مثل هذا الملفوف. إذا كنت تريد أن تحتفظ الأوراق بلونها عند طهيها ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الخل في الماء عند تفكيك الملفوف. لتوفير الوقتيستطيع ضعي أوراق الملفوف في الفريزرقبل الطهي ببضعة أيام ، قم بإذابة الثلج وستصبح طرية مثل البخار في الماء المغلي.
بالنسبة للحوم المفرومة ، خذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية.. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية ، وسيعطي لحم البقر المذاق اللازم للحوم.
من الأفضل عدم إضافة البيض إلى حشوة لفائف الملفوففهذا سيجعلها كثيفة للغاية وليست لذيذة المذاق. يجمع الأرز اللحم المفروم معًا جيدًا ، لذلك لن تتفتت لفائف الملفوف وستظل الحشوة غنية
من الأفضل طهي الملفوف المحشو في وعاء من الحديد الزهرذات قاع سميك ، بحيث يتم طهيها بالتساوي ولا تحترق

ستحتاج إلى تحضير لفائف الملفوف

مكونات:

طريقة طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم:

تحضير الأرز والملفوف

1. صب الأرز في قدر ، املأه بالماء بحيث يغطي الأرز 1 سم فوق سطحه ، واطهيه حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة

2 بوصة قدر كبيرقم بغلي الماء عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الملح. اغسل الملفوف وقطع الساق ، قم بإزالة الأوراق العلوية بعناية. ضعي الكرنب مع قطع الأوراق جنبًا إلى الأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف ، ثم اقلب الملفوف واطبخه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ في إزالة الأوراق ، واستخدم الملقط أو الشوكة لتجنب حرق نفسك.

3. أوراق مأخوذةاتركيه ليتبخر في الماء لبضع دقائق أخرى حتى يصبح أكثر ليونة ، ثم أخرجيه وضعيه على طبق ليبرد. لذا قم بتفكيك كل الملفوف إلى أوراق

تحضير حشوة لفائف الملفوف

1. تقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، واغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم على الفور في ماء بارد. ينزع الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة

2. قشر البصل والجزر. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر مبشرة خشنة. يُطهى نصف البصل ونصف الجزر المبشور في مقلاة بدون كمية كبيرةزيت نباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلبي ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئي وضعيه جانباً حتى يبرد

3. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر مع الجزر والطماطم (النقطة 4) يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس

4. يضاف الملح والفلفل ويخلط اللحم المفروم

لفائف الملفوف باللحم المفروم

1. تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتقطع الجذع الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة ، قم بقطع السطح البارز من القضيب المركزي

2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورق الكرنب ولفيها على شكل مخروط ، ولف الجانب الصلب من أوراق الكرنب في القاعدة ، وحواف الورقة في الجزء العريض. حواف المخروط (الملفوف المحشي لدينا) لف إصبعك برفق بالداخل

3. تُحشى الأوراق الصغيرة باللحم المفروم ، وتُلف في لفافة ضيقة ، ثم تُدفع حواف الملفوف المحشو إلى الداخل من كلا الجانبين. نضعهم في قدر بقاع سميك. في مثل هذه الحالات ، أستخدم دائمًا أطباق Le Creuset أو طباخًا بطيئًا ، حيث تتحول لفائف الملفوف ، مثل الفلفل المحشو ، بشكل مثير للدهشة ولا تحترق أبدًا

صنع الصلصة والتحميص

1. لعمل الصلصة ، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة صلصة طماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، اسكبيها ماء مغليأو مرق ويخلط جيدا. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف بحيث تغطي لفائف الملفوف العلوية حتى المنتصف. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، عندما يغلي الطبق ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن ، لكن طعمها أفضل على الموقد حسب ذوقي)

2. في غضون ذلك ، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المتبقي والجزر.

ضعي الجزر والبصل فوق لفائف الكرنب واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى

نقدم لفائف الكرنب مع اللحم المفروم في طبق عميق مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!

تمرين

حان وقت التحضير

المطبخ: أوكراني

الحصص: 25-30 قطعة

مكونات

ملفوف - 2 كجم
لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 800 جم
أرز - 140 جم
طماطم - 2-3 قطع
بصل - 2 قطعة
جزر - 2 قطعة
صلصة الطماطم أو معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة
كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت نباتي

طريقة طهو

تحضير الأرز والملفوف

يُسكب الأرز في قدر ، ويُملأ بالماء بحيث يغطي الأرز بارتفاع 1 سم فوق سطحه ، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
اغلي الماء في قدر كبيرة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. قطع الساق من الملفوف ، وإزالة بعناية الأوراق العلوية. ضعي الكرنب مع قطع الأوراق جنبًا إلى الأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف ، ثم اقلب الملفوف واطبخه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ في إزالة الأوراق ، واستخدم الملقط أو الشوكة لتجنب حرق نفسك.
اترك الأوراق التي تم إزالتها للبخار في الماء لبضع دقائق أخرى حتى تصبح أكثر ليونة ، ثم أخرجها وضعها في طبق لتبرد. لذا قم بتفكيك كل الملفوف إلى أوراق

نحن نجهز الحشوة للزوايا

تقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، واغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم على الفور في الماء البارد. ينزع الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة
قشر البصل والجزر. يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُطهى نصف البصل ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلبي ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئي وضعيه جانباً حتى يبرد
في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر مع الجزر والطماطم (النقطة 4) يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس
يضاف الملح والفلفل ويخلط

نلف لفائف الملفوف

تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتقطع الجذع الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة ، قم بقطع السطح البارز من القضيب المركزي
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورق الكرنب ولفيها على شكل مخروط ، ولف الجانب الصلب من ورقة الكرنب من القاعدة ، وحواف الورقة في الجزء العريض. حواف المخروط (الملفوف المحشي لدينا) لف إصبعك برفق بالداخل
ابدئي بأوراق صغيرة باللحم المفروم ، ولفيها في لفافة ضيقة ، ثم ادفعي حواف الملفوف المحشو إلى الداخل من كلا الجانبين. نضعهم في قدر بقاع سميك. في مثل هذه الحالات ، أستخدم دائمًا أطباق Le Creuset أو طباخًا بطيئًا ، وهناك لفائف الملفوف فيه ، وكذلك فلفل محشيتتحول إلى مذهلة ولا تحترق أبدًا.

صنع الصلصة والتحميص

للصلصة ، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، صب الماء المغلي أو المرق فوقهم واخلطهم جيدًا. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف بحيث تغطي لفائف الملفوف العلوية حتى المنتصف. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، عندما يغلي الطبق ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن ، لكن طعمها أفضل على الموقد حسب ذوقي)
في هذه الأثناء ، سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المتبقي والجزر. ضع كل شيء فوق لفائف الملفوف واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الوقت الحاضر ، بمجرد أن لا يتم طهي لفائف الملفوف ، يتم خبزها في الفرن ، مصنوعة من أوراق مخلل الملفوف و الملفوف الصيني. يتم تحضيرها أيضًا من البنجر الصغير و أوراق العنب. ما يسمى لفائف الملفوف "الكسول" تحظى بشعبية ومحبوبة.

وما لا يضعونه بالداخل كملء - والأرز والحنطة السوداء و فريك الذرة. نظرًا لأن هذا الطبق شائع في مطبخ أوروبا الشرقية ، يتم إعداده في كل مكان ، كما أنه محبوب في كل مكان.

يُعتقد أن طبقًا بهذا الاسم ظهر مؤخرًا نسبيًا تحت تأثير المطبخ الفرنسي، من المألوف في الوقت الذي تم تقديمهم فيه مقلية كاملةالحمام. كان الطبق في روسيا يسمى "الحمام" ، في نفس الوقت تقريبًا بدأوا في تقديم "الحمام الزائف" من اللحم المفروم الملفوف بأوراق الملفوف. ثم بدأوا في تسميتها بمودة - لفائف الملفوف.

سوف أشاطركم اليوم وصفة جدا طبق لذيذ، وسهل التحضير. كما تفعل والدتي ، وكما فعلت جدتي - وكلاهما طهاة! امنحهم أي منتجات بأيديهم ، حتى يتمكنوا من إنشاء تحفة فنية منهم. وهذا الطبق دائمًا ما يكون جيدًا.

بالطبع تفعل لفات الملفوف كسولأسرع بكثير ، لكننا لسنا في عجلة من أمرنا معك. ونريد أن نصنع مثل هذا الطبق بحيث تريد بالتأكيد المكملات الغذائية. في الحقيقة الأمر بسيط للغاية وسنتعامل معك بسرعة كبيرة.

وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية باللحم المفروم

سنحتاج:

1 رأس ملفوف كبير
500 غرام اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية) ،
أرز - 0.5-0.75 كوب ،
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - قطعة واحدة ،
طماطم - قطعتان
بيضة -1
الثوم - 2-3 فصوص ،
بَقدونس،
زيت نباتيللقلي
ملح ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر

طبخ:

1. للطبخ ، من الأفضل اختيار شوكات الملفوف غير الصلبة بحيث يمكن إزالة الأوراق بسهولة. مارس الضغط عليها عند الشراء ، يجب أن تكون مرنة وليست مرنة. أو اطلب اختيار بائع ، أخبرني لماذا تتناول الملفوف. لذيذة جدًا يتم الحصول عليها من الملفوف الصغير ، وأوراق هذا الملفوف طرية ومثيرة.

2. املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. ضع شوكات الملفوف في الماء المغلي. اخفض بعناية ، لا ترمي ، حتى لا تحرق يديك. إغلاق الغطاء.

3. اللحوم المفرومة من الأفضل دائما أن تصنعها بنفسك سواء كانت طازجة أو لحم مبرد. نلفها في مفرمة اللحم ، لكن من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم يحتفظ اللحم المفروم بلونه وقوامه - ولن "يتسرب". وسيقوم البصل أثناء الطهي بإعطاء عصيره تدريجياً للحم فيتم إشباعه عصير اللحم. إذا قمت بقصها جيدًا ، فستصبح شفافة وغير مرئية تقريبًا أثناء عملية الطهي.

4. أضف بيضة واحدة ، والأرز المغسول ، والبقدونس المفروم ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، والتوابل المفضلة لديك إلى اللحم المفروم. جدا بهارات جيدةيمكن شراؤها في السوق. ليس فقط في أكياس مفرغة من الهواء ، ولكن بالوزن. أو أنها لا تزال تباع بالزجاج. اطلب مزيجًا من الدورتين الأولى والثانية. يمكنك إضافتهم لاحقًا إلى أطباق مختلفةسيكون هذا سرك. أي طبق ، مع إضافة هذه البهارات ، سيكون ألذ بكثير.

5. نخلط اللحم المفروم جيداً ونتركه مغطى بمنشفة لبعض الوقت.

6. قم بإزالة الملفوف من الماء. تُرفع بملعقة مثقوبة ، ممسكة بملعقة كبيرة. الشوكة كبيرة وثقيلة. ضعها في طبق كبيردع الماء يستنزف ويبرد قليلاً. لا تصب الماء.

7. الآن أنت بحاجة لإزالة الأوراق. اقطع في قاعدة القصبة المكان الذي تعلق فيه الورقة ، ويمكن إزالتها بسهولة. يمكنك قطع الساق بالكامل على الفور. تفعل كما يحلو لك.

8. الآن نبدأ في تشكيل المنتجات. من الأعلى أوراق الملفوف سميكة. يجب قطعها عبر الورقة. ضعي اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ولفي مظروفًا.

9. قطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

10. خذ مقلاة كبيرة سميكة الجدران ، أو حتى مرجل أفضل. إذا لم يكن هناك أحد أو الآخر ، يمكنك أن تأخذ مقلاة. على لا بأعداد كبيرةزيوت 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق تقلى الطماطم ، قليلا جدا ، 5 دقائق ستكون كافية. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق.

11. في حالة الطهي في الوعاء الذي تم فيه قلي الخضار ، أضف 2 كوب من مرق الكرنب ، وانقله. إذا كانت الخضار مقلية في مقلاة ، أضيفيها إلى المرق.

12. ضع المنتجات النهائية.

13. يغطى بالملح ويغطى بالباقى من الأوراق. ضع قطعة صغيرة من اللون الأحمر الفليفلة. ثم نسكب مرق الملفوف. يجب أن تغطي أوراق الملفوف. سوف يطفو على السطح ، لا توجد مشكلة كبيرة. اضغط برفق بملعقة. إذا كانت جميع الفراغات في هذه الحالة مغطاة ، فليكن.

14. أغلق الغطاء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وطعم الملح. حان الوقت لإضافة الملح إذا تطلبه المرق.

15. سوف يطبخون لمدة 40-50 دقيقة. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُضاف الثوم المفروم مباشرة فوقها. لمدة 5 دقائق ، ورقة من ورق الغار وفلفل أسود مطحون.

16. الآن فقط أطفئ الغاز واترك الطبق ينقع لمدة 10 دقائق ، استرح واكتسب القوة.

17. يمكنك تقطيع البقدونس المتبقي الآن. تحضير الكريمة الحامضة الطازجة. الحمام - أوه! كيف جيدة مع القشدة الحامضة.

عائلتنا تحب أكلها مع المرق. لكن غالبًا ما يتم تقديمها كطبق ثانٍ - فقط صب القشدة الحامضة عليها. وأنت تأكل كما تريد.

هذا كل شيء ، لفائف الملفوف لدينا جاهزة. لا تنزعج من أن الوصفة كبيرة جدًا. هناك فروق دقيقة أكثر من العمل. ستفعل كل شيء بشكل أسرع. حاول قريبا. حسنا ، كيف تحب ذلك؟ ولكن كيف لم تنسَ إضافة قطعة من روحك إلى طبقك. وقد عملت بجد!

أكل من أجل الصحة! أتمنى لك وجبة شهية!

لفائف الملفوف هي طبق تقليدي من أوروبا الشرقية ، وهي مثالية للطعام العادي عشاء العائلةوعلى طاولة أنيقة للعطلات. إنه مصنوع من الكرنب أو ورق العنب ، وهو أكثر ما يلف حشوات مختلفة. لكن أكثر أشكالها شيوعًا كانت لفائف الملفوف باللحوم والأرز ، المكملة بالخضروات البيضاء.

لكي يصبح الطبق لذيذًا وشهيًا في المظهر ، يجب على المرء أن يكون حريصًا جدًا في اختيار المنتجات له. هذا ينطبق بشكل خاص على الملفوف.

مثالي لفائف الملفوف هو رأس ملفوف مصغر ، أوراقه لا تتناسب بشدة مع بعضها البعض.

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، من المهم جدًا تحضير الملفوف بشكل صحيح لتشكيل مزيد من لفائف الملفوف.

لهذا:

يتم فصل الجذع عن رأس الملفوف (برفق بسكين حاد) ؛
تُغمر الخضار في الماء المغلي وبعد خمس دقائق تُرفع عن النار مع المقلاة ؛
يُوضع الملفوف في وعاء به ماء حتى يبرد تمامًا ؛
يتم تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق فردية.

إذا كانت أعناق الأوراق صلبة وسميكة جدًا ، فيجب سحقها جيدًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مطرقة لضرب اللحم.

مكون إلزامي هذا الطبقهي مجموعة متنوعة من البهارات. على سبيل المثال ، الأوريجانو المجفف ، أوراق الغاروالريحان والفلفل الأسود المطحون. يمكن تغيير هذه القائمة واستكمالها حسب ذوقك الخاص.

لحم مفروم لفائف الملفوف - خيارات الطهي

اللحم المفروم جزء مهم من لفائف الملفوف. لذلك من الضروري طهيها بشكل لذيذ ومناسب. هناك خياران رئيسيان لمكون اللحم للحشوة.

يتم تحضير الأول من شرائح الدجاج. يستحق أخذ للحشو أيضا مقدار ضئيل منالجلد ، بحيث لا يصبح لطيفًا جدًا. لكن لا ينبغي إضافة الملح والتوابل إلى هذا المنتج. يتم لف شرائح اللحم ، مع الجلد ، من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة 1 بصلة بيضاء صغيرة إلى الخليط. يوم 6 شرائح الدجاج 2 جلود ستكون كافية.

يتم تحضير الخيار الثاني من لحم الخنزير ولحم البقر بكميات متساوية. من الأفضل اختيار اللب من الكتفين ، الخاصرة ، الصدر والرقبة. إذا تم استخدام لحم الخنزير الدهني جدًا في تحضير اللحم المفروم ، فيمكن أن يكون لحم البقر ، على العكس من ذلك ، قليل الدهن. لا ينبغي إضافة البصل في هذا الإصدار من اللحم المفروم لفائف الملفوف مع الأرز عند سحقه.

لفائف الملفوف باللحم والأرز - وصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية هي الأبسط والأكثر تكلفة. سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء. الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب التوابل المفضلة لديك. بالإضافة إلى توابل على شكل أسود فلفل مطحونوورق الغار ، تضاف المكونات التالية إلى الطبق: 1.5 كجم. ملفوف ، 1 كجم. لحم مفروم ، 2 قطعة. البصل والجزر ، 1 بيضة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو الكاتشب بدون إضافات ، 200 غرام. كريم حامض الدهون. أما بالنسبة للبهارات فهي أسهل طريقة للشراء خليط جاهز"الملفوف المحشي" أو ابحث عن المزيج المثالي لنفسك من خلال التجربة.

خطوات الطبخ خطوة بخطوة:

يغلي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء غير مملح.
يفرم الجزر والبصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في أي زيت نباتي.
أرز مبرد نصف مطبوخ يخلط مع الخضار واللحم المفروم ، البيض الخاموالملح والبهارات.
يتم وضع الحشوة على ورقة ملفوف معدة مسبقًا ، وبعد ذلك يتم طي الأخير في مظروف أنيق.
يبقى الاعتناء بالصلصة: تُخفف القشدة الحامضة بالماء وتخلط مع معجون الطماطم المتبل بالبهارات ، وبعد ذلك تُضاف إليها أوراق الغار.
يُغلى الخليط لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُسكب في قدر ، حيث يتم أيضًا وضع لفائف الملفوف بدقة. يجب تغطية مغلفات الملفوف بالكامل بالصلصة.

قد يختلف وقت طهي لفائف الملفوف حسب نوع الملفوف. ولكن في المتوسط ، يجب طهي الطبق من 40 إلى 90 دقيقة. يجب تقديمه على المائدة بعد رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.

وصفة ملفوف محشي بالفرن

قلة من ربات البيوت يعرفن أنه يمكن أيضًا طهي لفائف الملفوف في الفرن. تبين أن هذه الطريقة أسرع ، بالإضافة إلى أنها تسمح للمنتجات بالاحتفاظ بفوائدها قدر الإمكان ، طعم غنيوتقليل السعرات الحرارية. يجب اختيار لفائف الكرنب المحمص إذا كان الطبق مخططًا لتقديمه طاولة احتفالية. مثالي لمثل هذا النوع من الطبق الشعبي قيد المناقشة ، اللحم المفروم من لحم دجاج(1 كجم). بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير رأس ملفوف متوسط واحد ، 300 غرام. فطر ، بضع بصل ونفس الكمية من الجزر ، 300 غرام. أرز ، 2 بيضة ، 500 مل. كريمة ثقيله(لا تقل عن 20٪) ، 3-4 فصوص من الثوم (يمكن استبدالها بمنتج حبيبي) ، 2 ملعقة كبيرة. معجون طماطم ، بهارات ، ملح.

يغلي الأرز في الكثير من الماء حتى ينضج.
في مقلاة ، تُقلى جيدًا في أي زيت نباتي مع تقطيع البهارات القوس الأبيضوالثوم والجزر وشرائح الفطر.
عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك إضافة الخضار واللحوم والفطر إلى الأرز والملح والفلفل ، ثم وضع حشوة لفائف الملفوف على ورقة ملفوف ، وقم بطيها في مظروف.
يبقى أن نضع بعناية العلاج المستقبلي على صفيحة خبز عميقة مدهونة بالزيت أو الدهون أو في أي منها شكل مريح. فوقهم بمزيج من الكريمة الثقيلة ومعجون الطماطم. في حالة استخدام الثوم الحبيبي ، يمكنك إضافته إلى الطبق فقط في هذه المرحلة.

تعتبر لفائف الملفوف الكلاسيكية باللحم والأرز من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. مجموعة مترابطه لحم مفروم طري، أوراق الملفوف الطرية والغنية صلصة كريمة الطماطم- لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق! ومع ذلك ، في إعداد هذا طبق شعبيهناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها من أجل تحقيقها نتيجة مثالية. هذا هو طبخ الملفوف ، وحشو معد بشكل صحيح ، وتشكيل لفائف الملفوف. في منطقتنا تعليمات خطوه بخطوهدعونا نلقي نظرة على جميع الخطوات بالتفصيل.

معظم عملية شاقةفي وصفة لفائف الملفوف - تحضير الملفوف. من الضروري فصل الأوراق بعناية عن رأس الملفوف حتى لا تمزقها أو تتلفها. يمكن إنجازه طرق مختلفة(باستخدام التجميد ، الميكروويف ، تحت الماء الجاري ، إلخ). ولكن اليوم سوف نستخدم الطريقة التقليدية.

مكونات:

لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 0.5 كجم ؛
ملفوف - 1 كبير ؛
أرز - كوب ؛
جزر - 1 صغير ؛
بصل - 1 كبير أو 2 صغير ؛
الثوم - 1-2 أسنان.
طماطم - 2-3 قطع ؛
أعشاب طازجة (شبت أو بقدونس) - 3-4 أغصان ؛
زيت نباتي - 40-50 مل ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ماء - حوالي 400 مل ؛
ملح للتذوق.

وصفة الملفوف المحشو خطوة بخطوة بالصور في المنزل

قم بإزالة الأوراق التالفة من الملفوف. بعد ذلك ، نقوم بعمل جروح عميقة حول الساق بسكين لفصل قاعدة الأوراق عن الرأس. نختار قدرًا كبيرًا (من الناحية المثالية ، يجب أن يتناسب الملفوف تمامًا هناك) ، نملأه بالماء. نضع رأس الملفوف على سكين أو شوكة ، ونغمره في سائل مملح مسلوق.
تدريجيًا ، ستبدأ أوراق الملفوف بالانفصال عن الرأس (ساعدهم بلطف بشوكة).
عندما تكون 3-5 أوراق في المقلاة ، أخرج رأس الملفوف من المقلاة. اطهي الأوراق المفصولة لمدة 1-2 دقيقة (حتى تصبح طرية ومرنة) ، ثم أزلها بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، ضع رأس الملفوف مرة أخرى في المقلاة ، وانتظر حتى تنفصل الأوراق ، إلخ. كرر العملية حتى تختفي جميع الأوراق المطابقة.
وصفة محشي الملفوف بالصور
أثناء تبريد أوراق الملفوف ، قم بإعداد حشوة اللحم لفائف الملفوف. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ، ونقلى البصل المفروم حتى يصبح طريًا.
بعد ذلك ، قم بتحميل الجزر على البصل. مع التحريك ، نمرر كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا.
يُضاف الجزر والبصل المقلي إلى اللحم المفروم ، ويُضغط على فصوص الثوم في العصارة. نحن نكمل الخليط بالأعشاب المفرومة.
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ثم يُحمّله أيضًا في كتلة اللحم. للعصارة ، تأكد من إضافتها إلى مكونات الحشوة لب الطماطم. للقيام بذلك ، احتفظ بالطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اشطفها ماء بارد، قم بإزالة الجلد المبخر. طحن اللب بسكين أو تحويله إلى "بطاطس مهروسة" باستخدام الخلاط.
الملح والفلفل ومكونات الحشوة وتخلط جيدا.
طريقة طهي لفائف الملفوف باللحم والأرز
نحن نشكل الحمائم. نأخذ ورقة الكرنب ونزيل الجزء الصلب (قضيب) بسكين. ننشر الجزء كتلة اللحوم(حوالي 2-3 ملاعق كبيرة). غطي الحشوة بالحافة السفلية لأوراق الملفوف.
ثم نثني الجوانب للحشو ونلف الحافة العلوية. نحصل على "مغلف" مغلق تماما. من كمية المنتجات الموضحة في الوصفة ، سيتم الحصول على ما يقرب من 9-10 لفائف ملفوف.
سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. نحن نقلي منتجاتنا نصف المصنعة على كلا الجانبين.
اخلطي الكريمة الحامضة و معجون الطماطميخفف بالماء ، ملح خفيف. يُسكب الملفوف المحشو بالصلصة المعدة. يجب أن يغطي السائل المنتجات بالكامل تقريبًا (إذا لزم الأمر ، أضف الماء). غطي المقلاة بغطاء.
تُطهى لفائف الملفوف باللحم والأرز لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. السلع تامة الصنعيُقدم مع الصلصة ويُغطى بالأعشاب.

لفائف الملفوف باللحم والأرز جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

لفائف الملفوف تقليدية طبق الخريفعندما يظهر على رفوف المتاجر والأسواق ملفوف طازج. يتم طهيها باللحم المفروم ومع اللحم خضروات مختلفة. اليوم سوف نطبخ لفات الملفوف الكلاسيكيةباللحم المفروم والأرز ، هكذا كانوا يحضرون دائمًا.

أهم شيء في لفائف الملفوف هو الحشو. لتحضيره ، ضعه في طبق لحم مفروم منزلي الصنع, رز مسلوقنصف مفرومة ناعما بصلةوالخضر وبيضة دجاج واحدة. لا تنس أن تملح كل هذا بملعقتين صغيرتين من الملح وتضيف توابل أخرى حسب تقديرك.

اخلطي المكونات جيدًا لـ حشوة اللحمجولوبتسوف.

الآن دعونا نفعل على الأقل معلماالطبخ في ملفوف محشي - ملفوف. اغسل الرأس ، قم بإزالة زوجين أعلى الأوراقوقطع الجزء العلوي من الجذع ، كما هو موضح في الصورة.

قطع حول الساق بسكين كما في الصورة. يتم ذلك بحيث يكون من الملائم فيما بعد تقليم الأوراق من رأس الملفوف.

نضع الملفوف في قدر كبيرة ونطهو لمدة 20 دقيقة على جوانب مختلفة. عملية الطهي تجعل أوراق الرأس أكثر نعومة وليست هشة ، مما يسمح لنا بلف اللحم المفروم بداخلها.

افصل أوراق الكرنب عن الرأس. تقليم حافة أوراق الكرنب إذا لزم الأمر. يمكن استخدام الوسط لاحقًا كمكون للسلطة ، أو كطبق جانبي - ربما سأقوم بنشر وصفته لاحقًا.

لفات لف الملفوف بسيطة للغاية ، والآن سأوضح هذه العملية بمثال. نأخذ ورقة وننشر اللحم المفروم عليها كما في الصورة.

نقوم بلفه واحده.

اطوِ الحواف الجانبية.

نلف الحمامة حتى النهاية.

نتيجة لذلك ، حصلت على 13 لفة ملفوف ، قررت طهي 4 قطع منها ، وتجميد الباقي. حسنًا ، لنبدأ في طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم.

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد الخضار للقلي والطبخ - هذا هو النصف المتبقي من البصل والطماطم والجزر المبشور جيدًا.

في مقلاة ، سخني الخضار أو زيت الزيتونونضع الخضار المجهزة هناك للطبخ. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف ورق الغار والفلفل الأسود. نطفئهم تحت غطاء مغلقلمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.