كيف نفهم أن الكعكة جاهزة. كيف تعرف جاهزية خبز الجبن. جرعة كبيرة من السكر
لدي ضوء في الفرن وهو يساعدني كثيرًا دون فتح الباب فرنتشغيل الضوء وبدا. الوقت التقريبيهناك أيضًا دقائق ، وليس في وقت سابق ، وإلى جانب ذلك ، سيكون لونه ظاهريًا ، وليس شاحبًا. حسنًا ، تحقق من الطريقة القديمة - بمطابقة أو مسواك.
صنع البسكويت سهل للغاية. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام شوكة أو عود أسنان أو عود كبريت. لمنع العجين من الاستقرار ، لا تفتح الفرن كثيرًا.
بشكل عام ، البسكويت يصنع كعكات ولفائف ممتازة. وصفة البسكويت المفضلة لدي هي لفة الزرافة. هذه حلوى لذيذة وبسيطة حقًا تحتوي على حليب مكثف. اقرأ كيف تطبخ اللفة هنا
عادة ما يستغرق صنع البسكويت دقائق. قبل هذا الوقت ، لا ينصح بفتح الفرن ، وإلا ستسقط العجين. يمكنك تشغيل الضوء في الفرن والتأكد بصريًا من عدم احتراق أي شيء هناك.
عندما يمر الوقت المناسب ، أخرج البسكويت واضغط عليه بإصبعك. إذا أصبح العجين مرنًا ولم يبق عليه أي خدوش ، فإن البسكويت يكون جاهزًا. وإلا يجب إعادته إلى الفرن لمدة دقيقة (يعتمد الوقت على درجة الاستعداد).
يتحقق البعض من استعداد الخبز بمباراة. يلصقونها في بسكويت ، ثم ينظرون: إذا كانت الكبريت جافة ، تكون المعجنات جاهزة ، وإذا التصق العجين بالمباراة ، فلا.
إذا كنت قد تناولت تحضير مثل هذا البسكويت اللذيذ ، فحاول أولاً اتباع الوصفة. ثانيًا ، تنسى الدقيقة الأولى عمومًا أنها موجودة في الفرن. إذا فتحت الباب خلال هذه الفترة ، فمن المرجح أن يسقط البسكويت. يحدث هذا في معظم الحالات.
ثالثًا ، يمكنك التحقق من جاهزيتها باستخدام عود أسنان. اثقب العجين بها. إذا كان جافًا ، يكون البسكويت جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، اتركه يخبز مرة أخرى.
اثقبها بعصا جافة (عادة ما أستخدم عود أسنان). إذا ظل جافًا ، فهو جاهز ، وإذا التصق العجين ، اتركه يقف. افعل ذلك دون إزالته من الفرن وإلا فقد يسقط. واحرص على عدم حرق يديك.
هذا يتطلب عين من ذوي الخبرة. يصبح البسكويت المطبوخ أكثر روعة مما كان عليه في بداية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، لديه قشرة ذهبيةمبينا استعدادها.
من الطرق الجيدة لاختبار مدى استعداد البسكويت خياطته بسكين. اثقب البسكويت بالسكين في المنتصف (حيث يستغرق الطهي أطول وقت).
إذا خرج السكين نظيفًا ، تكون الكعكة جاهزة. إذا كانت هناك جزيئات لزجة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار قليلاً.
أنظر دائمًا إلى لون البسكويت ، عندما يكون جاهزًا من جميع الجوانب ، يجب أن يُخبز ، رودي. من الجيد أيضًا التحديد باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. أثقب بعود أسنان من جميع الجوانب وأرى إذا كان العجين باقياً على أعواد الأسنان ، وإذا كان عود الأسنان نظيفاً ، فإن البسكويت يُخبز.
كيف تتحقق من جاهزية البسكويت؟
لجعل البسكويت لذيذًا وطريًا في نفس الوقت ، لن يكفي فقط طهي العجين جيدًا. على الرغم من صفات الذوقيعتمد على كيفية تحضير العجين. ولكن لكي يتحول كل شيء بشكل مثالي ، فأنت بحاجة إلى خبز البسكويت حتى ينضج. إذا لم يكن جاهزًا ، فسيكون الطعم أسوأ.
عادةً ما يستغرق تحضير البسكويت من 25 إلى 30 دقيقة. ولكن ، في نفس الوقت ، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي فتح باب الفرن في هذا الوقت. وإلا ستسقط العجين ولن يكون لذلك تأثير جيد جدًا على النتيجة النهائية. إذا كان أحدهم قلقًا بشأن كيفية سير عملية تحضير العجين هناك ، سواء كانت محترقة ، فيمكنك استخدام الضوء الموجود في كل فرن تقريبًا.
في تلك اللحظة ، عندما كان لا يزال يتعين فتح باب الفرن ، يجب إغلاقه بسلاسة وعدم غلقه. خلاف ذلك ، قد يسقط البسكويت أيضًا. يجب أن تعلم أيضًا أنه بعد التحقق من جاهزية البسكويت ، يجب إعادته فورًا إلى الفرن ، بغض النظر عما إذا كان جاهزًا أم لا.
بمجرد أن مرت المبلغ المطلوبالوقت ، وعادة ما يكون من 25 إلى 30 دقيقة ، تحتاج إلى فتح باب الفرن وسحب البسكويت بعناية. لكي لا تحرق يديك ، عليك أن تأخذ أصحاب الحفر. لكن في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أنه عندما يتم إخراج العجين من الفرن ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال لمسها. الآن ، بوضع المعجنات على الطاولة ، سوف نتعلم كيفية التحقق من جاهزية البسكويت.
يتم ذلك على النحو التالي: اضغط عليه بإصبعك ، وإذا كان العجين مرنًا ، بدون خدوش ، يكون البسكويت جاهزًا. إذا شعرت بالنعومة وتم الضغط على العجين ، فهذا يعني أن الوقت لم يحن بعد ويجب إعادته إلى الفرن. الوقت الذي سيتم طهيه يعتمد على درجة ليونة العجين. حتى لو كان البسكويت جاهزًا ، فلا يزال يتعين وضعه في الفرن لمدة دقيقة أخرى ، ولكن فقط بعد إيقاف تشغيله.
ثم أخرجي الشكل بالبسكويت وضعيه على منشفة مبللة مسبقًا. بمجرد أن يبرد البسكويت المخبوز إلى درجة حرارة يمكنك لمسها بأمان ، أي لدرجة حرارة الغرفة ، يمكن إزالته من القالب. هذا كل شيء ، البسكويت جاهز ويمكنك تجربته بالفعل. بشهية طيبة للجميع.
إضافة تعليق
الأكثر شهرة
كيف تصنع فطيرة الكمثرى؟
كيف تطبخ فطيرة الكمثرى بسرعة وكفاءة؟ هو - هي طبق لذيذلن تكون صعبة حتى للمبتدئين. اقرأ الوصفة في هذا المقال.
كيف تصنع كريمة الكيك؟
خبراؤنا (29)
منذ طفولتي ، كنت "غير رسمية" ، مررت بكل الطرق الممكنة ، على الأرجح ، لطفل من عائلة معيبة ، كنت بدوري: بانك ، تولكيني ، معجب بالأنمي ، هذيان و قوطي ، لكنني تمكنت أيضًا من الدراسة: حصلت على تعليم صحفي. حاليا
أعمل كمحلل أعمال في شركة لتكنولوجيا المعلومات. من الصعب اكتساب بعض الهوايات ، من حيث المبدأ ، سهلة ولأي دمل :) أنا من الذواقة ، طعام لذيذمجنون ، يمكنني أن أحكم على الرحلات والمساء الذي يقضيه المطبخ :) لقد كنت أقوم بالتدريس للسنة الثالثة ألمانية، ولكن قطع
مدير العلاقات العامة داش صحفي. في الأصل من قرية صغيرة في سيبيريا. ثم خمس سنوات في كيميروفو ، ثم ستة أشهر في نوفوسيبيرسك. الآن واحد ونصف في موسكو. حتى الآن ، لا يتم سحبها حقًا إلى أي مكان. فقط لبعض الوقت - في أي مكان)
أنا عاشق للسينما ، مهووس بالضوء ، لا أستطيع العيش بدون السفر والموسيقى. ربما هذا هو أهم شيء. أعمل في قسم التعاون الدولي بمعهد أبحاث واحد ، لكني أريد تغيير نطاق النشاط. تجذبني السياحة وكل ما يتعلق بها.
أنا فقط أحب الطبخ وهذا كل شيء ، وخاصة تجربة الوصفات القديمة ، وإضافة بعض المكونات الجديدة إليها. إنه لطيف جدًا عندما يقولون: "كم هو لذيذ!" إلى طبقك. أنا أطبخ البرش بطريقة تحسد عليها بعض المضيفة! والمخبوزات
تحضير وتجهيز البسكويت.
من المألوف تحديد مدى استعداد البسكويت بصريًا ولمسًا. يتحول لونه إلى اللون البني في الأعلى ، وعندما يتم الضغط عليه برفق بإصبع ، فإنه لا يترك أي انبعاج. يمكنك أيضًا ثقبه باستخدام عصا أو عود أسنان - جاف - يعني خبز.
بسكويت جاهزيجب تركه في الفرن لمدة دقيقة أخرى. تحتاج بعض أنواع البسكويت إلى "قلبها رأساً على عقب" مع القالب مباشرةً وتبرد في هذا الوضع. ثم أخرجه وأزله بعناية من القالب. شكل أفضلضعي البسكويت على منشفة مطبخ رطبة على الفور ، ثم سيبتعد البسكويت بسهولة أكبر عن حواف صينية الخبز. يجب فصل البسكويت الخاص باللفائف عن القالب وهو ساخن وإلا قد يجف ويتفتت. يجب تبريد البسكويت للمنتجات الأخرى عند درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك فقط أخرجه من النموذج. يوصى بقصه في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد الخبز.
يستخدم البسكويت على نطاق واسع في تجارة الحلوياتكأساس للكعك والمعجنات ولصنع ملفات تعريف الارتباط المعقدة ومتعددة الطبقات وحتى للحلويات (كأحد العناصر). في الوقت نفسه ، يخضع البسكويت لعمليات معالجة مختلفة بعد الخبز: يزيل القشرة المتكونة أثناء الخبز ، والبلاستيك ، ونقعها بالعصائر ، والمشروبات الكحولية (تستخدم فرش خاصة ، وعلب الري لهذا الغرض) ، والمربى ، والعصائر ، والزجاج بالشوكولاتة أو السكر ، الليمون و طلاء برتقالي، التغطية كريمات مختلفة، مع مربى البرتقال ، الجمود ، التين ، المربى ، إلخ. يصنعون البسكويت ، ويستخدمون فتات البسكويت للكريمات والحشوات.
إذا كنت تقوم بإعداد بسكويت للفة ، فعند تحضير العجين ، يمكنك إضافة القليل زبدةلجعل العجين أكثر مرونة. يمكنك لف اللفة باستخدام الرق. بالإضافة إلى ذلك ، ملء لفة البسكويتيجب أن يكون سميكًا جدًا حتى لا ينتشر.
(هؤلاء (تم نسخ النص جزئيًا وإعادة كتابته من مصادر مختلفة)
أنا ممتن لأليكس الذي أخبرني عن كون كارن :). شكرا اليكس 🙂
طاب مسائك. في الشهر الأول بعد ولادة ابنها ، واجهت مشكلة كبيرة
مساء الخير جميعا! شكراً لإتاحة الفرصة لك للمشاركة في مثل هذه المسابقة الشيقة. أمل،
نحن نحب اليقطين ، ولكن ماذا عنه زيت بذور اليقطين؟ أعطاني صديق شيئًا مثيرًا للاهتمام
أصدقاء متشابهين في التفكير ويمكنك الدردشة حول كل شيء
2. الطبخ عجينة البسكويتمع التدفئة. تُستخدم هذه الطريقة عندما لا ينفصل الصفار جيدًا عن الزلال أو إذا سقط الصفار في الزلال. يخفق البيض في وعاء ويطحن مع السكر. ضع وعاء في وعاء آخر ماء ساخنبعبارة أخرى ، "إلى الحمام" ، والخفق المستمر ، يسخن حتى درجة حرارة 40-50 درجة. ثم أخرج الوعاء "من الحمام" واستمر في الخفق حتى تبرد الرغوة وتصبح أقوى. ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع الخلط برفق. مع طريقة التحضير هذه ، لا يسقط البسكويت أثناء الخبز ويتضح أنه أكثر هشاشة من البسكويت بدون تسخين.
قل لي ، كم من الوقت يجب خبز البسكويت ، وكيف تتحقق من الجاهزية؟
قل لي ، كم من الوقت يجب خبز البسكويت ، وكيف تتحقق من الجاهزية؟
- أساس عجينة البسكويت هو البيض والسكر والدقيق. لجعل البسكويت أكثر رقة ومتفتتة ، يمكن استبدال جزء من الدقيق بالنشا. تعتمد جودة البسكويت على نضارة البيض ومدة الضرب و الوضع الصحيحالخبز. مبشور ليمون أو قشر برتقال ، فانيلين ، مسحوق الكاكاووالمكسرات المطحونة. يتم خلطها مسبقًا بالدقيق. إذا تم إضافة الماء أو الزبدة المخففة إلى عجينة البسكويت ، يتم خلطها مع الصفار. تُخبز العجينة فور عجنها. يجب دهن القالب أو صفيحة الخبز بالزبدة الباردة ورشها بالدقيق أو فتات الخبز. يمكنك وضع ورقة بيضاء على صفيحة خبز ، ودهنها بالزيت ورشها بالدقيق أو فتات الخبز. تمتلئ القوالب بالعجين حتى 3/4 ارتفاع ، حيث يزداد حجمها أثناء الخبز. يُخبز Biscuitmin في درجة حرارة. خلال الدقائق الأولى ، لا ينبغي لمس البسكويت ، فقد يستقر ويخبز بشكل سيئ. يتم فصل البسكويت الجاهز بسهولة عن جدران القالب ، عند الضغط عليه بإصبع ، يخرج الدمل بسرعة ، وتكون القشرة العلوية ذهبية اللون. يُترك البسكويت المخبوز لفترة فرن مفتوححتى لا تسقط. يصعب تقطيع البسكويت الطازج ، لذلك يوصى بالاحتفاظ به بعد الخبز لمدة يوم تقريبًا. هناك عدة طرق لتحضير عجينة البسكويت. نقدم اثنين منهم.
1. طبخ عجينة البسكويت بطريقة باردة. افصل البيض عن الصفار بعناية. أضف 3/4 كمية السكر العادية إلى الصفار واطحنها حتى تختفي حبيبات السكر وتزيد الكتلة في الحجم بحوالي 3 مرات. في وعاء آخر نخفق بياض البيض بدون سكر. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا ، وخالية من آثار الشحوم. لا تخفق البروتينات جيدًا إذا حصلت على القليل من الدهون أو صفار البيض. إذا خفقوا بشكل سيئ ، يجب تبريدهم وإضافة القليل من الملح وحمض الستريك أو بضع قطرات من الخل. يجب التغلب على البروتينات ببطء في البداية ، وزيادة سرعة الضرب تدريجيًا. في نهاية الخفق يضاف السكر المتبقي. عندما يزداد حجم البروتينات بمقدار 4-8 مرات وعندما يميل الوعاء فإنها لن تتسرب ، توقف عن الخفق. تحتوي البروتينات المخفوقة بشكل مفرط على فقاعات صغيرة ، وعند الخبز ، "تجلس" العجين. أضيفي ثلث بياض البيض المخفوق إلى الصفار المهروس ، واخلطيهم برفق مع التحريك ، أضيفي الدقيق أو الدقيق مع النشا. ثم أضف بقية البروتينات.
2. طبخ عجينة البسكويت بالتسخين. تُستخدم هذه الطريقة عندما لا ينفصل الصفار جيدًا عن الزلال أو إذا سقط الصفار في الزلال. يخفق البيض في وعاء ويطحن مع السكر. ضعي الوعاء في وعاء آخر به ماء ساخن ، وبعبارة أخرى ، "في الحمام" ، واخفقي باستمرار ، سخنيه إلى درجة حرارة 40-50. ثم أخرج الوعاء "من الحمام" واستمر في الخفق حتى تبرد الرغوة وتصبح أقوى. ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع الخلط برفق. مع طريقة التحضير هذه ، لا يسقط البسكويت أثناء الخبز ويتضح أنه أكثر هشاشة من البسكويت بدون تسخين.
يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة (عود أسنان).
قم بتثقيب البسكويت بمطابقة ، إذا لم يكن عليه أي أثر للعجين ، فهو جاف تمامًا - حان الوقت لإخراجه من الفرن :)
فقط أخرجه من القالب. رمشت ذات مرة ، وبينما كان البسكويت يبرد في شكله ، احترق!
ويستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة ، على نار متوسطة أو عالية في فرن مسخن مسبقًا.
التأكد من جاهزية البسكويت
التأكد من جاهزية البسكويت
- اضغط برفق على منتصف الكعكة. يجب أن ترتد قليلا. يجب أن تتخلف الكعكة قليلاً عن حواف النموذج.
التحقق من جاهزية كعكة الفاكهة
- من أجل التحقق من جاهزية كعكة الفاكهة ، ضع طرف السكين في وسط الكعكة ، استمر لبضع ثوان ، ثم اسحبها للخارج. إذا كان السكين نظيفًا ، تكون الكعكة جاهزة.
- إذا كانت هناك قطع من العجين غير المخبوز في نهاية السكين ، ضعي الكعكة في الفرن لبضع دقائق أخرى.
إذا كان الجزء العلوي من الكعكة متصدعًا
هذا يشير ، ربما ، في الفرن أيضًا الحرارةأو كانت الكعكة عالية في الفرن. قد يكون السبب أيضًا هو الشكل الصغير جدًا. أو أضفت الكثير من البيكنج بودر إلى العجينة.
تبريد الكيك:
يجب إزالة البسكويت من القالب بعد الطهي. ضع الكعكة على رف مبطّن بالرق.
اتركي كعكة الفاكهة في القالب لمدة 15 دقيقة قبل إزالتها.
كبير كعك الفاكهةيجب أن تكون باردة تمامًا قبل نقلها ، وإلا فإنها ستنهار.
تعليقات
هذا صحيح ، كان كذلك فئة رئيسيةوفقًا لمثل هذا الخبز من الاختصارات ، اتضح أن كل شيء هنا يستحق أكثر بكثير ومفيد وغني بالمعلومات وموضح نقطة تلو الأخرى ، اتضح أن كل شيء على ما يرام ، وبصورة يمكنك فهمها بشكل أكثر وضوحًا ، لكن ذلك يعتمد على مدى جودة خبز الكعكة ويعتمد على مصير الكعكة بالكامل ، لذلك إذا أعدت صياغة الحقيقة المعروفة ، فقد اتضح أن كل شخص لديه رأس!
أسرار البسكويت الناجح
احتفال قادم ، يلوح في الأفق عملاق كريمي ثلاثي المستويات في خططك وتريد التغلب على جميع الضيوف بموهبة صانع حلويات ممتاز؟ ثم تحتاج بشكل خاص إلى معرفة سبب عدم خبز البسكويت أو سقوطه بعد الخبز ، وكذلك في أي درجة حرارة يتم خبزه وإلى متى. يمكنك الحصول على جميع المعلومات اللازمة بشأن مكر البسكويت من هذا المنشور ، وستكون ناجحًا باستخدامه.
كل النساء حلويات مستحيلة. الرغبة الشديدة في صناعة الحلويات في بعض الأحيان لا يمكن التغلب عليها حتى بمثل هذه اللزوجة زيادة الوزن. وفي نوبة من الحب الحقيقي ، تحاول العديد من ربات البيوت استحضار بعض الحلوى اللذيذة لتناول الشاي في المطبخ.
يمكن أن يكون "التافه" كعكات من ثلاثة طوابق محشوة بلفائف الكريمة ، الكعك الأكثر رقة، بشكل عام ، شيء يعتمد عليه ، هذا البسكويت لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن ليس أقل تقلبًا.
ومع ذلك ، ليس من السهل التغلب على "أوليمبوس" ، وغالبًا ما تتلاشى حماسة الطهاة عند رؤية تحفة فنية فاشلة. الكثير من العمل ، وكل ذلك في الهاوية. ليس من المستغرب أن يكون نشاط صانع الحلويات ، الذي بدأ بشكل عفوي ، مدعومًا بكتلة أمور ملحة: "لماذا تكون الكعكة الإسفنجية نيئة بالداخل ، كم دقيقة يجب خبزها ، بأي درجة حرارة ، أو لماذا تستقر؟" وغيرهم ، آخرون ...
ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التعامل مع كل شيء بالترتيب.
السؤال رقم 1: لماذا يضاف النشا إلى البسكويت؟
في كثير من الأحيان في الوصفات الطبية ، يمكنك ملاحظة أن المسحوق النشوي يضاف إلى العجين مع المكونات الرئيسية. فيما يتعلق بهذا ، هناك سؤال معقوللماذا يوجد نشا في البسكويت؟
ربما ، يجب أن نبدأ بحقيقة أن هذا المكون ، اعتمادًا على النبات الذي يتم استخراجه منه ، يتم تقديمه في نطاق واسع إلى حد ما ، وهي تستخدم في الطهي الذرة وفول الصويا والكسافا والأرز وأنواع أخرى من النشويات. في صناعة الحلويات ، يلجأون غالبًا إلى البطاطس والقمح.
تم تصميم النشا الموجود في البسكويت للتخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للمنتج أن يكون متجدد الهواء وطريًا. إذا ، عند عجن العجين ، يتم استبدال 30 ٪ من الدقيق نشا القمح، ثم ستلاحظ أن حجم الكعك يزداد أثناء الخبز ، ويكون هيكلها أفتح وأكثر تحببًا ، وتخرج الكعكة أو اللفائف طرية بشكل لا يصدق.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم مسحوق البطاطس ، فيجب إذابته في منتجات الألبان أو منتجات الألبان المخمرة، إلى جانب انتباه خاصتعطي الفانيليا أو أي نكهة أخرى ، حيث أن النشا من البطاطس يساهم في قمع الطعم منتج منتهي.
السؤال رقم 2: كيف تصنع بسكويت رقيق؟
ربما لاحظت ذلك أكثر من مرة متجر الكعكهم أصحاب مثل هذه الكعكات السميكة التي تشعر بوخز الحسد وتسعى جاهدة لمعرفة كيفية تحقيق ذلك في حياتك. الخبز المنزلي؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست قاعدة أو قاعدتين ، بل مجموعة كاملة من التدابير التي تهدف إلى تحقيق نتيجة ممتازة.
- يجب أن تحتوي جميع المنتجات والأواني الخاصة بالاختبار على درجة مئوية واحدة تقريبًا ، وكلما انخفضت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب تجميد كل شيء من القلب ، فقط دع المكونات تستلقي في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- يجب نخل الدقيق حتى يتم إثرائه بـ O 2.
السؤال رقم 3: لماذا ينخفض البسكويت أو لا يرتفع إطلاقاً؟
كان على العديد من المضيفات التعامل مع مثل هذه المشكلة التي عند الخبز ، لا يرتفع البسكويت ، وإذا ارتفع ، ثم بعد ذلك ينخفض بالضرورة. ويصبح الأمر مهينًا للغاية ، لأننا نحاول مراعاة كل التفاصيل الدقيقة والقواعد ، لكن يبدو أننا نفتقد شيئًا ما. وهذا هو بالضبط ، هناك عدة أسباب لمثل هذا السلوك "الخنزير" للكعك.
- يعد نظام درجة الحرارة مهمًا للغاية لخبز منتج الحلويات هذا ، لذلك يستلزم أدنى انتهاك لهذه القاعدة عواقب سلبية. فرن قديميمكن أن يسمح بمرور الهواء ، وبالتالي ينتهك درجة الحرارة ، وهذا يشمل الفتح المنتظم لباب الموقد في خضم العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي عطل في الفرن إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة ويهدد أن تصبح الكعكة غير متوازنة. وهذا فقط أحد العوامل التي تجعل البسكويت يستقر بعد الخبز.
- يمكن أن يكون لانتهاك تقنية الطهي تأثير مؤسف على جودة الحلويات. ربما ، في عملية عجن العجين ، لم يتم ملاحظة النسب ، أو تم تبريد المنتجات بشكل مفرط ، وتم جلد البروتينات بشكل سيئ ، واستخدام مسحوق الخبز السيئ ، وما إلى ذلك.
- يعتبر التعامل اللامبالي مع العجين سببًا آخر لانكماش البسكويت. على سبيل المثال ، إذا ضربت النموذج أو هزته مع سكب الكتلة فيه ، إذن ، للأسف ، لا ينبغي حتى أن تحلم بقطعة خبز رائعة. أيضًا ، لا تضغط على قاع صينية الخبز عند إزالة البسكويت ، لأنها طرية جدًا.
- الاستخراج المبكر للمعجنات ، كقاعدة عامة ، يصنع نوعًا من وعاء من بسكويت جميل. تأكد من أن العجين يخبز بالتساوي.
- بعد تحضير العجينة ، ليس لديك وقت مطلقًا للدردشة مع صديقة أو أخذ استراحة من "كيت كات" ، فأنت بحاجة إلى وضع كل شيء على الفور في قالب والمضي قدمًا في الأغاني في فرن ساخن.
لمضيفة multicooker
غالبًا ما يتباهى مالكو الطباخات المتعددة ، على سبيل المثال ، بسكويت ضخم ، ولكن من بينهم هناك "خاسرون" ، بدلاً من ممتلئ الجسم لفة حلوةاحصل على فطيرة مسطحة.
تتشابه قواعد هذه الوحدة من حيث المبدأ مع فرن تقليدي: اضبط شروط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، لا تفتح الغطاء أثناء عملية الخبز ، ولكن هنا نقطة واحدة صعبة إلى حد ما. يحاول البعض إنشاء وحش طويل القامة بشكل لا يصدق ، بحيث أنه عند رفعه ، فإنه يغلق الصمام متعدد الطهي ويفسد الدورة الدموية الكاملة للهواء الدافئ.
حسنًا ، سيداتي ، عزيزي ، لا تكن كسولًا ، حسنًا ، اصنع كعكتين متوسطين وناجحين ، ثم تبتسم السعادة لك.
السؤال رقم 4: لماذا لا يخبز البسكويت في الوسط وكيف يتم التحقق من جاهزيته؟
يتساءل العديد من "الحلوانيين" حديثي الصنع عن كيفية تحديد ما إذا كانت المعجنات جاهزة ، هل يتم خبزها؟ هناك طريقتان لمعرفة ذلك.
يمكن التحقق من جاهزية الكيك من خلال ثقبه في المنتصف بعصا خشبية. إذا ، بعد إزالة "مقياس الجرعات" من الخبز ، كان جافًا في النهاية ، ثم ابتهج أيها الرفاق ، فقد نجح خبز الغريبة ، وإلا فإن قطعة الخشب ستكون لزجة ، وبقايا العجين.
عامل آخر يشير إلى جاهزية البسكويت هو مظهره ، إذا وجدت أن الخبز قد تقلص إلى حد ما في الشكل ، أي أنه ابتعد عن الجدران ، فيمكن اعتبار ذلك على أنه جاهزية المنتج.
ومع ذلك ، غالبًا ما تحدث مثل هذه الاستراحات بحيث تبدو الكعكة مذهلة من الخارج ، ولكن بداخلها ناعمة ، ومنخفضة ومن الواضح أنها غير مستعدة. إذن ماذا تفعل إذا لم يتم خبز البسكويت؟
في البداية ، تحتاج إلى تحديد سبب هذا الهراء بالضبط.
جرعة كبيرة من السكر
في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون الكعكة نصف المخبوزة نتيجة خطأ تقني في دفعة العجين. إذا كانت ربة منزل ساذجة تضع كمية أكبر من السكر مرتين ، على أمل جعل الكعكة المستقبلية أكثر حلاوة ، فلا يجب أن تتوقع بسكويتًا مثاليًا. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق ، ضع أقل - ضعيف ، ضع أكثر - بنفس الطريقة. يجدر بنا أن نتذكر مرة واحدة وإلى الأبد أن النكات سيئة مع البسكويت وإهمال النسب هو "موت" أكيد للحلويات في المستقبل.
نظام درجة الحرارة
الخطأ الثاني والأكثر شيوعًا هو وضع خبز البسكويت المكسور ، أي أنه لم يتم اختيار درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح. أو قمت بتسخين الفرن بشكل مفرط بحيث يتم خبز العجين بسرعة كبيرة حول الحواف دون الوصول إلى المركز. أو بالعكس ، لا توجد درجات كافية في الفرن والوقت الذي قمت بقياسه للخبز ببساطة لا يكفي.
كيف نخبز البسكويت
ولكن كيف نحفظ مثل هذه "معجزة يودو" ونخبزها على استعداد تام؟ أولاً ، تحقق من درجة الحرارة في الموقد ، إذا كانت عالية ، قم بتقليلها ، إذا كانت منخفضة ، قم بإضافتها. ثانيًا ، حتى لا تحترق الكعكة القصيرة ، المقلية بالفعل بدرجة كافية في الأعلى ، يجب تغطيتها بورق الألمنيوم وتركها في الفرن لإنهاء الخبز ، مع النقر بشكل دوري بعصا لفحصها. هذا ، من حيث المبدأ ، هو العلم كله.
السؤال رقم 5: كم من الوقت يستغرق خبز البسكويت؟
العديد من وصفات البسكويت الحلوياتيخصصون وقتًا للخبز يبلغ متوسطه دقائق ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن أي كعكات يتم خبزها كثيرًا.
من كمية البسكويت المحضرة ، بالطبع ، معلمات الذوق و خصائص الجودة. بعد كل شيء ، إذا أفرطت في تعريض المنتج في الفرن ، فسوف يصبح جافًا وكثيفًا وعديم الطعم ، وإذا ، على العكس من ذلك ، تعرض بشكل غير كافٍ ، فهناك خطر الحصول على كتلة لزجة ولزجة ، بدلاً من دونات لذيذة وطرية .
بطبيعة الحال ، يعتمد وقت الخبز أيضًا على درجة حرارة التعرض ، وكذلك على نوع الكيك الذي تحتاجه ، سواء كان لكعكة أو لفافة ، أي أن سمك حشوة العجين له أهمية أساسية.
- بالنسبة للفة ، يختلف وضع الوقت في غضون دقائق.
- للكيك ، من 25 دقيقة إلى 1 ساعة.
السؤال رقم 6: في أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟
بالطبع ، يعد تحضير البسكويت عملاً صعبًا ، حيث يمكن أن يؤثر كل فارق بسيط على مظهر وطعم المنتج. لذلك ، يجب مراعاة كل شيء ، حتى اختيار درجة الحرارة لنوع معين من العجين.
- إلى عن على بسكويت بالزبدةيجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.
- يجب خبز أبسط كعكة في فرن Prio C جيد التسخين.
ضع القالب مع العجين في الفرن فقط بعد التأكد من تسخينه بدرجة كافية ، وإلا فسيتعين عليك إعادة قراءة السؤال رقم 3.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك ترك المنتج بالداخل بعد الطهي. فرنحتى لا يجف. لا تنطبق هذه القاعدة على جهاز الطهي المتعدد. عند العمل مع هذا الجهاز ، على العكس من ذلك ، يجب ترك الكيك بعد الخبز بالداخل لمدة 10 دقائق ، حتى تتمكن من تجنب السقوط السريع للبسكويت.
السؤال رقم 7: لماذا يتشقق البسكويت ويرتفع في شريحة؟
وأي نوع من الحيل القذرة لا يأتي مع البسكويت لجعل مضيفات عصبية. إنه لا يرتفع ، ولا يسقط ، ولا يخبز ، ولكن إلى جانب ذلك ، يقوم بأشياء فظيعة تمامًا - إنه يتضخم وينفجر ويتظاهر بأنه بركان ، يقذف الخليط من نفسه.
الحرارة
ماذا يمكن أن تكون هذه السمة الشخصية لهذه المعجنات المتقلبة؟ الحرارة! هنا النقطة الرئيسية. إذا قمت بتسخين الفرن على نار جهنمي ، فإن البسكويت سوف يتصرف بشكل غير لائق ، وسوف يخبز الجزء العلوي بسرعة ، وداخل العجين سوف يغلي ببساطة ويرفع الكومة تحت الضغط ، وفي الحالات الأكثر تقدمًا سوف تنفجر وتتسرب.
عزيزي الفتيات ، تذكر أن المدة ودرجة الحرارة التي تخبز فيها البسكويت يعتمد على نتيجة حدث الطهي بأكمله.
جرعة زائدة من الدقيق
ومع ذلك ، يمكن أن يتصدع الخبز ليس فقط في هذه المناسبة. من الملاحظ بشكل خاص على الكب كيك ظهور تشققات أعلى المنتج النهائي. يتم تفسير كل شيء من خلال الزيادة العادية في نسب الدقيق في الوصفة ، أو عند الخبز ، تقوم ببساطة بتجفيف البسكويت.
السؤال رقم 8: لماذا البسكويت مطاطي؟
من أكثر الأخطاء شيوعًا في طهي البسكويت البيض ، أو بالأحرى الضرب الخاطئ. أولاً ، يجب تقسيم البيض بعناية فائقة إلى بياض وصفار وخفقان منفصلين مع السكر ، ويجب عدم تغيير جرعة الرمل ، ولكن يجب اتباعها بدقة وفقًا للوصفة. نعم ، نعم ، البسكويت شيء متقلب. إذا لم تكن رغوة البيض المخفوقة كثيفة بدرجة كافية ، فسيكون في النهاية كعكة الغريبة "المطاط".
يجب عليك أيضًا خلط جميع المكونات برفق قدر الإمكان حتى لا تترسب هذه الرغوة.
السؤال التاسع: لماذا تشبه رائحة البسكويت البيض؟
وهنا كانت أنيقة ، غنية وجيدة التهوية. ولكن ما هو؟! رائحة البيض تفسد كل العمل الشاق الذي تم القيام به. تحتوي وصفة البسكويت عدد كبير منالبيض ، بالنسبة للبعض ، هذه الرائحة في المنتج النهائي ليست ملحوظة ، لكن بعض الأفراد الحساسين بشكل خاص لا يمكنهم ببساطة قضم قطعة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض الدجاج المنزلي يجعل الرائحة أكثر تعبيرًا من تخزين البضائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تلك الكعكات الصغيرة ، والتي تشمل الصودا ، تفوح أيضًا برائحة البيضة.
ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ إذا كان لا يزال من الممكن استبدال الصودا بمسحوق خبز غير ضار ، فإن التخلي عن البيض ليس خيارًا على الإطلاق. ثم هناك حل واحد فقط ، وهو إخفاء الرائحة. ولهذا تضاف الفانيلين أو النكهات الغذائية الاصطناعية المختلفة إلى العجين.
هناك طريقة أخرى للتغلب على الرائحة الكريهة وهي نقع الكعك بالشراب أو كونياك الحلويات ، مما يمنح الكعكة أو اللف طعمًا غنيًا غريبًا.
السؤال رقم 10: كيف تصنع بسكويت ملون؟
أصالة تصميم الخبز تجعله أكثر جاذبية للأسنان الحلوة. جعل الظلام أيضا كعكة مخططةليست مهمة صعبة ، فقط أضف مسحوق الكاكاو إلى نصف الكعك (اخلطه بالدقيق في عملية عجن العجينة).
يمكنك أيضًا غالبًا رؤية البسكويت البرتقالي والوردي وغيرها من البسكويت المتقزح اللون ، والتي يتم تلوينها باستخدام ملون غذائييضاف إلى العجين. هذه المنتجات ملونة بشكل لا يصدق ومثيرة للاهتمام ومثل الأطفال. ومع ذلك ، هل أنت مستعد لحشو الكيمياء اللذيذة من أجل الجمال اللحظي؟
السؤال رقم 11: ما هو محتوى السعرات الحرارية في البسكويت؟
بسكويت مقارنة بالعديد من الآخرين منتجات الدقيقمحتوى السعرات الحرارية متواضع للغاية.
- كعكة "العدو" في الوصفة الكلاسيكية ، والتي تستخدم السكر والبيض والدقيق ، تحتوي على 258 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- بسكويت الزبدة له قيمة الطاقةما يقرب من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- إذا قمت بإضافة الكريمة والمربى وغيرها من أنواع المازوكالكي ، والتي يتم تغطية الحلويات بها بكثرة ، فيمكنك بأمان ، والبصق على جميع الوجبات الغذائية ، سحق الكعكة دون وخز الضمير. ولماذا هناك ، إذا كان 0.1 كجم يحتوي على أكثر من 400 سعرة حرارية ، فما الفرق في الكمية التي يجب تناولها ، فلا يزال بإمكانك الحصول على أنحف.
مكونات:
- بسكويت
كيفية تحديد جاهزية الخبز
منتجات المخبز - الهواية المفضلةالعديد من الطهاة. الفطائر والفطائر والرولات والبسكويت والكعك والمافن ، كعك الكستردوالأنابيب. كل مخبز جيد بطريقته الخاصة. في بعض الأحيان يكون لدى ربات البيوت المبتدئين سؤال حول كيفية التحقق من استعداد الخبز.
كقاعدة عامة ، يُشار إلى وقت الخبز في الوصفة نفسها. لكن في كثير من الأحيان هذه المرة بالنسبة للطهاة المختلفين يختلفون تمامًا. الحقيقة هي أن جميع الأفران مختلفة ولكل منها طابعه الخاص ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار باستمرار. بالنسبة لطباخ واحد ، سيكون المنتج جاهزًا في غضون 20 دقيقة ، ولآخر في نصف ساعة.
وبالتالي ، لكي يصبح الخبز دائمًا ناجحًا ، لا نحتاج فقط إلى إيجاد لغة مشتركة مع فرننا ، ولكن أيضًا تعلم كيفية تحديد مدى استعداد الخبز بشكل صحيح. ستساعدك نصيحتنا في معرفة كيفية التحقق من جاهزية المعجنات المختلفة.
كيفية التحقق من جاهزية تعليمات الخبز خطوة بخطوة بالصورة:
الخطوة 1
يتم تحديد جاهزية الكعكة أولاً بواسطة مظهر خارجي: يجب أن يأتي ، الحصول على تان الذهبي البني الجميل. بعد ذلك ، عليك التحقق مما إذا كانت العجينة مخبوزة. يجب أن يخرج سيخ خشبي يتم إدخاله في الجزء السميك من الكعكة بسهولة ويجف.
الخطوه 3
يجب أن يكون البسكويت الجاهز كثيفًا وأعلى من الحجم الأصلي. اضغط برفق على سطح البسكويت براحة يدك - يجب أن ينبض.
الخطوة الخامسة
يجب أن يكون سطح منتجات الخميرة النهائية أحمرًا ، خاصةً إذا لطختها بالبيض قبل الخبز.
البسكويت معجنات متقلبة. لكن يمكن "ترويض" عجينة البسكويت إذا فهمت المبادئ الأساسية لتحضيرها:
- اخفق البيض والسكر جيدًا - هذا هو الوقت ،
- أضف الدقيق بعناية - اثنان ،
- ضبط الصحيح نظام درجة الحرارة- ثلاثة.
في هذه المقالة ، سنحلل الأخطاء الرئيسية التي بسببها لا يتحول البسكويت إلى خصبة وجميلة. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم ، فلا تيأس! حتى الحلوانيين ذوي الخبرة لديهم اختلالات. في الصورة الرئيسية - الأكثر ، الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا وبساطة (اتبع الرابط لترى دليل خطوة بخطوة). وإذا كانت المشاهدة أكثر ملاءمة - فمرحباً بك في قناتي على YouTube
لماذا يستقر البسكويت في الفرن
لذلك ، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وتغني الروح: البسكويت غني ، أحمر اللون ، والرائحة اللطيفة تسمم وتجعلك تحصل على المعجنات المرغوبة في أسرع وقت ممكن. لا تتسرع! ابدأ في فحص نضج البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا فتحت الباب في وقت مبكر ، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع بعد ذلك.
ماذا يحدث في الفرن؟ ذات مرة عجينة هوائيةيحصل في هواء حار- تبدأ جدرانه في التحميص / الإصلاح وبالتالي تحبس الهواء بالداخل. وفقًا لقوانين الفيزياء - أثناء التسخين ، يحدث توسع في جزيئات الهواء. نرى هذا بوضوح عندما ننظر من خلال الزجاج داخل الفرن. ولكن إذا خفضت درجة الحرارة في الفرن بشكل حاد ، وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها ، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط" ، وتستقر العجينة بعده. في الوقت نفسه ، تنكسر جدران جزيئات العجين بسبب حركات الهواء المفاجئة ، وتفقد شكلها ، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن ، لن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.
على الصورة: . واحد من الوصفات الشعبيةموقع الويب (يمكن الاطلاع على دليل الطبخ خطوة بخطوة على الرابط)
السبب التالي لاستقرار عجينة البسكويت في الفرن هو أن نسب المنتجات منتهكة (القليل من الدقيق). لتجنب هذا الخطأ ، قم بوزن كل شيء موازين المطبخ. إنها غير مكلفة ، لكن صدقوني ، ستوفر الكثير من الأعصاب والوقت والمنتجات في مطبخك!
والنصيحة الأخيرة: قم بإعداد شكل البسكويت بشكل صحيح. أقوم بتشحيم قطعة من الزبدة ، ثم رشها بالدقيق ، وتخلص من الفائض: يتم الحصول على طبقة رقيقة من الدقيق على السطح الداخلي بأكمله. ماذا يعطي أثناء عملية الخبز؟ يرتفع العجين بالتساوي في الفرن ، "يتشبث" بجدران الشكل. إذا كانت الجدران زلقة للغاية ، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك ، لا أوصي بالتشحيم بالزيت فقط ، تأكد من مسحوق الشكل فوق الزيت بالدقيق.
لماذا لا يُخبز البسكويت بالداخل: يتضح أنه لزج وليس متجدد الهواء
أكثر سبب رئيسيمثل هذا الفشل - البيض المخفوق بشكل سيئ ، وبالتالي فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا رغوة بيضاءحتى يزيد الوزن بمقدار 2-3 مرات. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.
اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس الخلاط). نحصل على عجينة متجانسة بحيث لا تكون هناك كتل في العجين. باستخدام الخلاط ، سوف تفسد كل شيء: الهواء من العجين سوف يتشتت ، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: لزج ، كثيف للغاية.
سبب آخر للبسكويت اللزج هو ارتفاع درجة الحرارة في الفرن. إذا كان الجزء العلوي بني فاتح للشهية ، ولكن داخل العجين كان لزجًا وخامًا ، فهذا يعني أنك قد ضبطت درجة حرارة عالية جدًا.
اخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية.
لماذا البسكويت سميك ومطاطي؟
سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا تم انتهاك نسب المكونات في العجين (يضاف الكثير من الدقيق). اتبع بدقة الوصفة!
في بعض الحالات ، ترغب ربات البيوت عمدًا في خبز كعك بسكويت كثيف ؛ ولهذا ، يُضاف نشا إضافي إلى الدقيق.
لماذا رائحة البسكويت مثل البيض
لذلك ، كان البسكويت الخاص بك ناجحًا: متجدد الهواء ، خصب ... باختصار ، أنيق! ولكن ، بعد أن أخذت عينة ، فإنك تشعر بالضيق بسبب الرائحة الوسواسية للبيض. أنا شخصياً لا أشعر بهذا الطعم / الرائحة ، لكن البعض ، وخاصة الأفراد الحساسين ، يشعرون بالضيق لدرجة أنهم لا يستطيعون حتى قضم قطعة.
ملاحظة: على أساس كعك البسكويتيمكنك طهي (الوصفة على الرابط).
نعم ، لا يمكنك خبز البسكويت بدون بيض ، حسب الوصفة تتطلب كمية كبيرة ، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجين قشر الليمونأو مستخلص الفانيليا. عادة ما تعمل معجنات جاهزةعبق وبدون أي مذاق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد أيضًا على إزالة الفيلم العلوي صفار البيض. إذا لم تخيفك أعمال المجوهرات هذه - فابحث عنها! انزع الغشاء واعجن عجينة البسكويت!
هناك رأي مفاده أن بيض الدجاج القروي "عطري" أكثر بكثير من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. لكني أكرر ، غالبًا ما أستخدم مثل هذا البيض في الوصفات ولا ألاحظ أي نكهات.
يعزز رائحة البيض صودا الخبزفي الاختبار. لذلك اصنع بديلاً عن مسحوق الخبز. رغم بسكويت كلاسيكلا يتطلب إضافة أي من الصودا أو مسحوق الخبز. إذا قمت بتحضير العجينة بشكل صحيح ، فإن البسكويت سيرتفع في الفرن بسبب البيض المخفوق جيداً مع السكر.
لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن؟
عجينة البسكويت 50٪ يتكون من الهواء. يتم تحقيق مثل هذا الهيكل المتجدد بسبب الضرب القوي للبيض والسكر. لا يهم ما تضربه: باستخدام خلاط يدوي ، في كوكب ، في ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزداد حجم البيض المحتوي على السكر ويصبح أخف وزنًا. تتطلب بعض الوصفات خفق بياض وصفار البيض بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي ، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.
في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف تتحول كتلة البيض والسكر إلى الضوء والتهوية.
لذلك ، أضف الهواء إلى العجين عن طريق الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية ، دون فقد الهواء المتراكم في العجين. لذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعناية ، بملعقة (بدون خلاط). قم بحركات "الانتقاء" من الأسفل إلى الأعلى وليس باتجاه عقارب الساعة.
إذا قمت بإضافة الدقيق إلى العجين بواسطة الخلاط ، فسوف تستقر كتلة الرغوة وستخيب النتيجة أملك.
يجب ألا تدوم عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. وإلا فسوف يتبخر الهواء جزئيًا وسيؤثر ذلك على النتيجة. لذلك ، سخني الفرن مسبقًا ، ضعي القالب مع العجين في فرن ساخن فور عجنه.
عند الخبز: لا تغلق الباب للخلف وللأمام من يقفزدرجة الحرارة ، العجين يستقر.
لماذا البسكويت جاف؟
تترك بعض المضيفات الكعكة المخبوزة حديثًا داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). الدافع وراء ذلك هو حقيقة أن هذه هي الطريقة التي يتخلص بها البسكويت من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، وبالتأكيد لن يستقر بعد الخبز. في الواقع ، هذا لا يمكن القيام به. لحماية الكعكة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة ، يكفي الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب عليك بالتأكيد سحبها للخارج والاستمرار في التبريد على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة.
إذا تُركت الكعكة في الفرن لتبرد تمامًا ، فستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.
لماذا البسكويت صعب
السبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكن تركه ليبرد تمامًا في الفرن).
لماذا تستقر بعد الخبز
يحدث هذا إذا كان البسكويت غير مخبوز. لم يكن للعجين الوقت الكافي لتقوية الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. مع استمرار عدم القوة الكافية ، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتم ضغط الهواء الموجود في العجين ، وتنكسر الأقسام على الفور. تتحول الكعكة من طويلة ورقيقة إلى مسطحة وقبيحة.
الصورة مخبوزة. نظرة وصفة مفصلةيمكنك اتباع الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.
سبب آخر لسقوط البسكويت بشكل حاد بعد الخبز هو الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. تقترح بعض الوصفات إبقاء الكعكة بالداخل والباب مفتوحًا لعدة دقائق (6-10) بعد إغلاق الفرن ، وبعد ذلك فقط أخرجها تمامًا واتركها تبرد بدرجة أكبر في درجة حرارة الغرفة. لا أستخدم هذه النصيحة في وصفاتي ، لأنني لا أوافق على حقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إزالته من الفرن (كقاعدة عامة ، إذا تم خبز الكعكة ، فإن الترسب لا يكاد يذكر).
لماذا يتحول البسكويت إلى شريحة في المنتصف
يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلًا ، ولكن داخل العجين نيئ: يغلي ويغلي و "يطلب" الخروج. لذلك ، اتضح أن القشرة التي تم خبزها بالفعل تكسر العجين وأحيانًا تتدفق من وسط البسكويت. تبدو الكعكة متصدعة وبركان في المنتصف. لتجنب حدوث خطأ ، لا تضبط درجة الحرارة فوق 180 درجة مئوية ، بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من اختبار الفرن الخاص بك للتأكد من أن درجة الحرارة الفعلية تتطابق مع قراءة المستشعر. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام مقياس حرارة خاص بالفرن. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، فاختر بشكل تجريبي درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.
دائمًا ما يكون لبعض بسكويت الصودا سطح مرتفع (على سبيل المثال ، "Chocolate One-Two-Three") ، بغض النظر عن درجة الحرارة. لذلك ، قطعت ربات البيوت هذا الجزء العلوي بسكين.
لا تثبط عزيمتك إذا لم يتم إخراج البسكويت في المرة الأولى! تتطلب العجينة مهارات معينة ستتشكل بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!
إذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها ، ويسعدني تلقي تعليقات!
في تواصل مع
فلاديمير ، كيف تطبخ عجين البسكويت اللذيذ؟
نسب عجينة البسكويت الكلاسيكية: ل 1 بيضة 25 جرام سكر و 25 جرام دقيق.ستكون النتيجة حوالي 60 جرامًا من البسكويت. للوهلة الأولى ، كل شيء بسيط: محسوب ، مختلط ، مخبوز. لكن في الحقيقة ، هناك عدد من الأشياء غير الواضحة في تحضير عجينة البسكويت التي تؤثر على النتيجة النهائية.
فمثلا؟
لنبدأ بالمنتجات. يجب أن يكون الطحين الممتازةنسبة عالية من الغلوتين. لا يمكنك تناول دقيق النخالة أو الدرجة الأولى. يجب غربلة الدقيق قبل الطهي. بالمناسبة ، هناك خيار لصنع بسكويت بدون طحين ، من اللوز المفروم أو المكسرات الأخرى. احصل على بسكويت باللوز.
دعنا نعود إلى الكلاسيكيات ...
لا تزال هناك حاجة للاختبار السكر الشائع سكر محبب، صغير. سوف يذوب بشكل أفضل عند خفقه بالصفار. يجب أن يذوب تمامًا ، وإلا فإن حبيبات السكر ستنقع ، وهذا سيؤثر على مسامية البسكويت. يمكن أن يتغلغل السكر غير المذاب في المنتج النهائي. لذلك ، من الضروري أن يخفق جيدًا ، صفار البيض إلى السكر الأبيض - حتى يذوب تمامًا.
وماذا يجب التغلب عليه وما درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المنتجات؟
تحتاج إلى الخفق بشكل مكثف والقيام بذلك بشكل أفضل باستخدام الخلاط المزود بملحق مجداف. قد تكون درجة حرارة الصفار أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. كلما طالت مدة بقاء الصفار في درجة حرارة الغرفة ، كان ذلك أفضل. البروتين ، على العكس من ذلك ، يحب البرد. لذلك ، يجب خفق البروتينات بمضرب بارد ، في وعاء بارد حتى كتلة خصبة. لا ملح ، لا سكر ، لا عصير ليمون- هذه مضافات المرينغ. بالنسبة للبسكويت ، يُخفق البروتين بدون كل شيء وبشكل منفصل دائمًا.
ماذا بعد؟
من الضروري خلط الصفار مع السكر وإضافة الدقيق المنخل وخلط البروتينات المخفوقة واخلطها برفق. لجعل البسكويت مساميًا ، من المهم مزجه بلطف يدويًا. يجب أن تبقى الكتلة الهواء.
وكيف تفسد عجينة البسكويت؟
على سبيل المثال ، أعد خفق العجين: كلما طالت مدة خفقه ، زادت مرونة البسكويت. ثانيًا ، يمكن أن يكون البسكويت " مصنع". يوجد مثل هذا المفهوم في مفردات الطهي الاحترافية. هذا يعني أن البروتين لم يتم خلطه بالعجين بشكل صحيح. عندما يخفق السكر بالصفار ، يضاف الدقيق المنخل ، وعندها فقط يضاف البروتين المخفوق. من الأفضل القيام بذلك يدويًا ، مع الخلط بلطف شديد مع ملعقة. بحيث يتم توزيع البروتين بالتساوي ، ويبقى متجدد الهواء ، ولا يجلس. إذا كان البسكويت مزروعًا ، فيمكن استخدامه فقط لصنع الكعك. بطاطا».
ما الذي يمنع استخدامه في عجينة البسكويت؟
حامض. إذا كان الاختبار حمض الليمون، سوف تدمر البروتين و "تزرع" البسكويت. الدهون (الزبدة أو الكريمة) ليست ضرورية للبسكويت.
ثم ما الذي يمكن إضافته إلى البسكويت دون ضرر؟
التوابل ، أي تقريبا. فمثلا، قرفة ، يانسون ، يانسون ، بهارات هنديةأو مسحوق الكاكاو. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. اذا كان القرفة المطحونة، ثم حرفياً عند طرف السكين لبسكويت واحد. يجب طحن البهارات جيداً وخلطها بالدقيق ومنخلها قبل إضافتها إلى العجينة. ستعتمد مجموعتهم على الغرض من البسكويت. اذا هذا طبق مستقليستحق التوقف عند النسخة الكلاسيكية، بدون إضافات.
والإضافات الأكثر إثارة للاهتمام؟
الشوكولاته ، على سبيل المثال. يجب إذابته وخلطه وإضافته عند خلط البروتين مع صفار البيض.أو هنا مكمل غير عادي — شاي أخضرمباراة. نضيف إلى العجينة ونحصل على بسكويت أخضر. أفضل إضافة القرنفل أو القرفة. يعطون نكهة ممتعة.
في أي شكل لخبز البسكويت ، وكيفية دهنها؟
في شكل دائري قابل للفصل مع طلاء غير لاصق: 24-26 سم هو القطر المثالي.مع الجوانب المرتفعة ، كلما ارتفعت العجينة بسكويت متجدد الهواء. إذا كان النموذج يحتوي على طلاء غير لاصق ، فليس من الضروري تشحيمه ، فهذا يكفي لإشعاله. في حالة استخدام ورق البرشمان ، اقطعي دائرة بحجم قاع المقلاة وشريطًا مرتفعًا فوق الجانبين مباشرة.
في أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟
إذا خبز بالطريقة التقليديةفي الفرن ، ثم للبسكويت السميك 180 درجة مئوية، للرقيق - 200 درجة مئوية.
ما هو "غير التقليدي"؟
استعد للزوجين. جاري الكارميني ، وهو أرمني ، يطبخ مثل هذا. وهي حقًا لذيذة جدًا! هذا البسكويت أكثر تهوية. توضع إناء على قدر من الماء المغلي ، وتُسكب العجينة فيه و "تُخبز". يستغرق الأمر وقتًا أطول للتحضير بالطبع. الوقت يعتمد على سمك البسكويت ، ولكن في المتوسط ، هذا دقيقة 40 عند 100 درجة مئوية. يمكنك خبز البسكويت في غلاية مزدوجة بالحمل الحراري عند 120 درجة مئوية. أحيانًا يكون من المفيد تجربة طهي الأشياء الكلاسيكية بطريقة مختلفة.
هل من الأسطورة أن باب الفرن لا يمكن فتحه أثناء الخبز؟
صدقني ، إنها ليست أسطورة. لا يمكنك حقًا فتح الفرن ، وإلا فإن البسكويت سوف يستقر بشكل نهائي. عجين البسكويت يرتفع بالبروتين. يرتفع ويزداد حجمها تدريجيًا. وعليك التحلي بالصبر حتى لا تنتهك نظام درجة الحرارة. عندما ارتفعت العجينة ، كان الحجم ثابتًا ، مخبوزًا عند درجة حرارة كافية، لا تسقط.
كم من الوقت يستغرق قبل فتح الفرن؟
20 دقيقة كحد أدنى. ثم يمكنك البدء في المشاهدة ، والمحاولة ، والتحقق من الاستعداد. خذ سيخًا من الخيزران ، وانزله إلى المنتصف وانظر: إذا كان العجين رطبًا ، فلا يزال العجين نيئًا وجافًا - البسكويت جاهز.
كيف تزيل البسكويت بشكل صحيح من القالب حتى لا يتفتت؟
يجب تبريد البسكويت الجاهز تمامًا في القالب لمدة 4 ساعات.. ثم قم بإزالته بعناية (يمكنك قص المحيط بسكين) ، ثم أخرجه من المخطوطة واتركه لمدة ساعة أخرى. بعد تقطيع البسكويت ونقعه ولصقه بالكريمة - هذا إذا كانت الكعكة بحاجة إلى التحضير بسرعة.
متى وكيف تنقع البسكويت؟
مثالية لتلقيح ولصق بسكويت الأمس ؛ سوف تمتص التشريب بشكل أفضل. يمكن ترك البسكويت الجاهز طوال الليل في الثلاجة ، وتغطيته بفيلم أو وضعه في وعاء محكم الإغلاق حتى لا يمتص الروائح الغريبة.
نقع مباشرة قبل اللصق. بسكويت جيديمكن أن تمتص ما يصل إلى 2 لتر من التشريب. لذلك ، من الضروري التشريب جيدًا: خذ ملعقة أو فرشاة وقم بتغطية كل كعكة بسخاء.
ما هي أفضل طريقة لنقع البسكويت؟
يجب أن يكون التشريب كونياك. من الضروري خلط جزء واحد من كونياك مع 10 أجزاء محلول سكر. نخلط جيداً وننقع البسكويت. الروم ، أماريتو ليكيور أو القهوة مناسبة أيضًا ككحول. مع القهوة ، التكنولوجيا هي نفسها المستخدمة في التيراميسو. يجب مزج الإسبريسو الطازج مع مشروب أماريتو. أو قم بعمل تشريب عنب الثعلب: اغلي شراب الفاكهة (حسب أي وصفة) واخلطه مع الشراب.
وما كريم التحضير؟
متكافئ زيت أو كريم الزبدةوكذلك الكريمة المخفوقة.إلى عن على كلاسيك كريمتحتاج إلى التغلب على 100 جرام من الزبدة مع 50 جرام من الحليب المكثف ، إضافة القليل من البراندي 10 جرام.من الجيد تظليل الكريمة بالتوت ، على سبيل المثال ، التوت البري. عندما يتم لصق البسكويت بالقشدة ، اتركه ينقع لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن تغطيتها بالمرزبانية أو المصطكي ، وكذلك دهنها بالكريمة من الخارج ورشها بالفتات. الخيار ضخم - فتات الويفر ، شوكولاتة الأرز ، رقائق جوز الهندأو رقائق اللوز.
نصائح الشيف:
صدور الدجاج والفخذين والساقين
شارك يوري باشماكوف ، رئيس الطهاة في مطعم Oblomov ، خبرته المهنية في موضوع طهي الدجاج.
ذات مرة في شبابي ، بدت لي القدرة على صنع البسكويت بمثابة أكروبات. كان الخلاط الكهربائي نادرًا في تلك الأيام ، والمضرب العادي لم يكن سريعًا على الإطلاق.
بالطبع تتذكر ذلك الوصفة الكلاسيكيةيبدأ البسكويت على النحو التالي: افصل البياض عن الصفار. من المفترض أن تطحن الصفار بالسكر ، وتخلط مع الدقيق ، ثم تُدخل البروتينات المخفوقة بحرص شديد.
في هذه المرحلة ، كانت عجينتي تتساقط دائمًا ، بغض النظر عن مدى حرصي على استخدام الملعقة. لذلك ، في أنشطة المطبخ الخاصة بي ، لم أستخدم البسكويت ، وتمكنت من استخدام وصفات كعكة أخرى.
لكن في عام 1992 ، قلبت امرأة واحدة ، هي ناديجدا ميخائيلوفنا ، أخصائية الأشعة من مستشفى مدينتنا ، فكرتي عن عجينة البسكويت رأسًا على عقب. لقد كنت أستخدم تقنيتها بامتنان لسنوات عديدة. لم تخذلني أبدا حتى الآن. هل تريدني أن أخبرك سرا؟ اقرأ!
اخفقي البيض
نأخذ 3-9 بيضات. بالنسبة لشارلوت ، ثلاثة تكفي ، لبسكويت عادي لكعكة - 5 مناسب تمامًا. على وجه الخصوص خيار عطلةيمكنك تناول ما يصل إلى تسعة ، وبعد ذلك ستكون العجينة جيدة التهوية ، ولكن سيتعين عليك التعامل معها بعناية فائقة.
كمية السكر والدقيق هي نفسها دائمًا: كوب واحد لكل منهما (بغض النظر عن عدد البيض!).
نكسر البيض في وعاء (كوب أو مقلاة - كما يناسبك) ، تذكر أن حجم العجين سيزداد بشكل كبير! انتباه ، نقطة مهمة: لا حاجة لتقسيم البيض إلى بروتينات وصفار !!!نسكب السكر ونخفق. خفقت حتى تصبح سميكة. بالطبع ، لن نتمكن من تحقيق كثافة مثل البروتينات المخفوقة ، لكننا نسعى جاهدين لتحقيق ذلك. يجب أن تستنزف الكتلة الناتجة من المضارب في تيار كثيف جدًا.
إذا تم خفق البيض بشكل سيئ ، فسوف يتساقط البسكويت أثناء عملية الخبز (وربما أثناء عملية العجن) ، إذا بالغنا في ذلك وخفقنا ، نحصل على بسكويت جاف (لا أزعج هذا ، لأن الكعكة لا يزال عليك نقع البسكويت بالشراب).
للقراء المهتمين بشكل خاص الذين لاحظوا الحبوب الصفراء في الكتلة المخفوقة في الصورة ، سأقول إنني هذه المرة لم أصنع بسكويت من البيض العادي العادي ، ولكن من ما يسمى بالخليط ، أي بيض مكسور ومجمد. تقوم مزرعة الدواجن المحلية الخاصة بنا بهذا. يحتاج هذا الخليط إلى فك التجميد ويمكن استخدامه على شكل بيض عادي. فقط الصفار يعطي حبيبات صغيرة. لكن هذا لا يؤثر على طعم المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال ، ولكن بالنسبة للسعر - توفير كبير!
عجين
الآن نسكب الدقيق ونخلط العجينة بحركات خفيفة للغاية من الأسفل إلى الأعلى. في اللحظات الأولى ، يبدو أن العجين لن يختلط أبدًا ، وستحتاج إلى العمل بقوة أكبر باستخدام الملعقة. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف! أنت تخاطر بتدمير كل شيء! من السهل جدًا التقاط العجين من الأسفل بملعقة وسكبها مرة أخرى ، ومرة أخرى بنفس الطريقة. لا تخطئ ، كل شيء سوف يختلط. ألفت انتباهكم: نتصرف بملعقة وليس بالخلاط!
تصب في القالب
عندما تصبح العجينة متجانسة ، اسكبيها في الشكل. بالنسبة للبسكويت ، أقوم دائمًا بربط القالب بالورق. أيّ؟ نظريًا - رق ، لكن من أجل توفير المال ، وبدلاً من العادة ، أستخدم مادة مختلفة. انتباه! أعرف كيف!هل تأكل الحلوى؟ في الصناديق؟ هل لاحظت أن هناك وسادة مصنوعة من ورق الكرافت تحمي الحلويات؟ هذا هو الذي أستخدمه. إنها سميكة ، أقسمها إلى طبقات ، وألقي بالطبقة الوسطى - وهي مغطاة بالغراء ، والطبقة العلوية والسفلية بمثابة مخطوطة. (تأكد من أن جانب الصمغ لا يميل على العجين !!!) إنه اقتصادي ، إنه مناسب لي ، أعتقد ذلك بسبب يتم وضعها بالقرب من الحلويات - فهذا يعني منتجات الطعامتناسبها. لكن هذه هي أسلوبي ، أنا لا أتظاهر بأنني على صواب وأعتقد أنه لا يتعين عليك تكراره على الإطلاق ، افعل ما تعتقد أنه صحيح.
أنا لا أغطي الورق بالزيت ، ثم يترك جيدًا بما فيه الكفاية.
مقالات ذات صلة
