وصفة بروفانس محلية الصنع الملفوف. المنتجات اللازمة مع توقع رأس الملفوف وزنه كيلوغرامين. كيف لطهي ماء مالح لملفوف بروفنسال

ملفوف بروفنسال فوري، الوصفة خطوة بخطوة التي سننظر فيها اليوم ، ستنقذ عندما تريد حقًا مخلل الملفوف. على عكس الملفوف الأخير ، لن يكون بروفنسال جاهزًا في غضون أسابيع قليلة ، ولكن في يوم واحد. يرجع الطعم الحامض لمخلل الملفوف إلى ظهور حمض اللاكتيك فيه ، بينما يعطي الخل الطعم الحامض لملفوف بروفنسال.

بالطبع ، لن يكون لها رائحة معينة من مخلل الملفوف ، ولكن ، مع ذلك ، فإن هذا الملفوف لذيذ جدًا وصحي. ومن المثير للاهتمام ، أنه لا توجد وصفة واحدة مشتركة لملفوف بروفنسال. كانت جميع وصفات الملفوف البروفنسالية التي صادفتها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض في تكوين المكونات. في كثير من الأحيان ، خاصة في الخريف ، أطبخ ملفوف بروفنسال بالجزر والفلفل الحلو - هذه وصفة كلاسيكية.

بين ربات البيوت ، تحظى وصفات الملفوف البروفنسالية بالعنب أو التوت البري بشعبية كبيرة أيضًا ، مما يمنحها رائحة خاصة ونكهات حامضة. لا تتفاجأ عندما تصادف وصفات ملفوف بروفنسال على شكل قطع أو بنجر. هذه هي الطريقة التي يتم طهيها بها أيضًا ، لكنني شخصياً أعتقد أن وصفات هذه الخطة تشبه إلى حد كبير طهي الملفوف "Pelyustka". بالمناسبة ، لدي وصفة طبخ مجربة ولذيذة للغاية ، والتي سأشاركها معك بعد ذلك بقليل.

حسنًا ، اليوم أريد أن أريكم كيف مخلل ملفوف بروفانس الطبخ الفوري خطوة بخطوةبالجزر والفلفل.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ،
• جزر - 3 قطع ،
• فلفل بلغاري - 3 قطع ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء - كوبان ،
• التوابل - حسب الرغبة
• خل المائدة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي مكرر - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق

ملفوف بروفنسال سريع التحضير - وصفة

تحضير الخضار. اغسل الجزر والفلفل. بعد إزالة الأوراق العلوية من الملفوف الأبيض ، قم بتقطيعه بسكين أو قطعه بقطعة تقطيع خاصة إلى شرائح رفيعة.

امزجه مع باقي المكونات.

استخدم يديك لتقليب الكرنب والجزر.

لتحضير ملفوف بروفنسال مع الفلفل والجزر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. في وعاء لتحضير التتبيلة ، صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. صب السكر فيه.

صب خل المائدة. بالمناسبة ، يمكن تعديل كمية الخل حسب رغبتك. إذا كنت تريد المزيد من الكرنب الحامض ، أضف المزيد منه.

صب في زيت عباد الشمس المكرر أو غير المكرر.

أضف الملح.

آخر عنصر في ماء مالح هو التوابل. إذا كنت تحب التوابل وقمت بإضافتها بسخاء إلى أطباقك ، فخذ المزيد منها ، سيخرج الكرنب بفضلها بنكهة لاذعة. إذا لم تكن من محبي التوابل ، أضف قليلًا من الفلفل الأسود أو الأحمر إلى التتبيلة.

تقليب ماء مالح.

يُسكب التتبيلة فوق الملفوف المطبوخ مع الخضار.

لامتصاصهم ، تحتاج إلى حمولة. غطي وعاء ملفوف بروفنسال بطبق وضعي عليه شيئًا ثقيلًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لترًا من الماء أو جرة من الحبوب ، كما في حالتي.

نترك الملفوف لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ننقله إلى الثلاجة مع الحمولة. في فصل الشتاء ، يمكن وضع الملفوف على الشرفة.

بعد يوم واحد من الطهي ، سيكون بروفانس مع الفلفل والجزر جاهزًا. في هذا الوقت ، يجب نقل الملفوف إلى جرة نظيفة ومعقمة وتخزينها تحت غطاء محكم الإغلاق. في الثلاجة ، يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة أسبوع واحد. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا كانت هذه خطوة بخطوة وصفة مخلل الملفوف بروفنسالهل اعجبك.

ملفوف بروفنسال للوجبات السريعة. صورة

تقنية الطهي بسيطة ، تحتاج إلى تقطيع شوكة من الملفوف وإضافة الخضار والفواكه أو التوت المختار (الجزر والفلفل الحلو والبنجر والتوت البري والتفاح وما إلى ذلك) ، وتتبيلها بالبهارات وتسكب فوق التتبيلة. في مساء نفس اليوم يمكنك أخذ العينة الأولى. ستصبح المقبلات أكثر طعمًا بعد يوم ، عندما تنقع تمامًا وتمتص رائحة التوابل. كقاعدة عامة ، يتم استخدام 9٪ من خل المائدة لتحضير التتبيلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالتفاح أو النبيذ ؛ في بعض الوصفات ، تضيف المضيفة حامض الستريك كمادة حافظة.

الملفوف البروفنسال مقرمش ولذيذ جدا ورائحة.
+ يحتفظ بجميع الفيتامينات ؛
+ أعد بسرعة
- يتم تخزينه لفترة قصيرة ، بحد أقصى 10-14 يومًا ، وبعد ذلك يتم تخزينه بيروكسيد ، لذلك من الأفضل تحضير سلطة بروفنسال في أجزاء صغيرة.

أي ملفوف مناسب للتخليل؟

لجعل الملفوف مقرمشًا ، اختر أصنافًا متوسطة ومتأخرة. يجب أن تكون الشوكات كثيفة وضيقة وذات لون أبيض ، ويجب أن تكون أوراق الكرنب غنية بالعصارة والكثافة ، وليست سهلة الكسر بأي حال من الأحوال. الملفوف الصغير من الأصناف المبكرة ، الذي يتم حصاده من الحديقة في الربيع ، غير مناسب للحصاد.

ما هي المواد المضافة التي يجب استخدامها؟

تختلف وصفات الملفوف البروفنسالي الفورية في طريقة تقطيعها ، والمكونات الإضافية ومجموعة من التوابل العطرية. شخص ما يقطع رقيقًا ، والبعض الآخر يفضل تقطيعه إلى "بتلات" كبيرة. في الوصفة البروفنسالية الكلاسيكية ، التي أحبتها ربات البيوت السوفييتات كثيرًا ، بالإضافة إلى الملفوف ، هناك بالتأكيد الفلفل والجزر والثوم. يتمتع الطهاة المعاصرون بخيال غير محدود حقًا. هناك وصفات للملفوف المخلل مع التفاح ، والبنجر ، والعنب ، والتوت البري ، والبرقوق ، إلخ. كما تتنوع التوابل. يتناسب الملفوف جيدًا مع أوراق الغار والقرنفل والكمون والكزبرة وأنواع مختلفة من الفلفل والشبت والكرفس.

لقد قطعت الملفوف الأبيض الذي يزن حوالي 1 كجم إلى شرائح رفيعة وطويلة (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعه إلى مربعات كبيرة).

تم تقشير الجزر وتقطيعه على مبشرة خشنة.

تم تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح طويلة بعد إزالة اللب. يُنصح بتناول تفاحة حامضة أو حلوة أو حامضة مثل "سيمرينكو". قمت بإذابة التوت البري (إذا كنت تستخدم طازجة ، ثم اشطفها وجففها).

أضع الخضار والفواكه والتوت في وعاء عميق (مقلاة) في طبقات ، بالتناوب عليها بالتسلسل التالي: ملفوف ، جزر ، مرة أخرى ملفوف ، مرشوشة بالتفاح والتوت البري ، يجب أن تكون الطبقة العلوية من الملفوف.

أعد ماء مالح. صببت الملح والسكر المحبب في الماء المغلي ، صببت الزيت النباتي ، وأضفت جميع البهارات وفقًا للقائمة. ينضج لمدة 2-3 دقائق. في النهاية ، سكبت 9 ٪ من الخل وغليتها لمدة دقيقة أخرى. تذوق واضبط المذاق ، قد ترغب في إضافة المزيد من السكر أو الحمض.

بدون خلط الطبقات ، سكبت التتبيلة الساخنة فوق الملفوف. لقد غطيته بصفيحة مسطحة في الأعلى ، وضغطت عليه بالاضطهاد - أي حمل سيفي بالغرض ، على سبيل المثال ، جرة 3 لتر مملوءة بالماء. يجب غمر الخضار تمامًا في السائل. سيطلق الملفوف أيضًا عصيره الخاص ، لذلك سيكون ماء مالح أكثر من كافٍ.

في هذا الشكل ، يجب أن يقف الملفوف لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ليس من الضروري خلط محتويات الوعاء كل هذا الوقت. بعد يوم واحد فقط ، قمت بخلط كل شيء برفق بملعقة ، ووصلت إلى قاعها ، ثم وضعتها في مرطبانات نظيفة. من الأفضل تقديمها مبردة. يجب تخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة - بحد أقصى 3-4 أيام. أزمة فاتحة للشهية!

ملفوف "بروفنسال" مع فلفل حلو -مقبلات شهية يتم تحضيرها بسرعة كبيرة. حرفيًا في غضون 5-6 ساعات ، سيكون لديك ملفوف لامع ومقرمش وعصير وحلو وحامض على طاولتك. اختياريا ، يمكنك إضافة البصل إلى الملفوف النهائي.

لتحضير الملفوف "بروفنسال" بالفلفل الحلو ، ستحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 1 كجم ؛

فلفل حلو بلغاري - 300 جم ؛

جزر - 250 جم ؛

البهارات - 4-5 قطع ؛

ورقة الغار - 2-3 قطع ؛

قليل من الملح.

للتتبيلة:

ماء - 250 مل ؛

خل التفاح - 200 مل ؛

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 190-200 جم ؛

زيت نباتي مكرر - 60 جم.

نقطع الكرنب إلى وعاء كبير أو قدر. يُملح قليلاً (يُضاف القليل من الملح) ويُهرس قليلاً بيديك. أضف الجزر المبشور.

تحضير ماء مالح: صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي. اشعل النار واتركها حتى الغليان. في النهاية يضاف خل التفاح. يُسكب الملفوف المحضر مع ماء مالح ساخن ، ويُغطى بطبق أو أي شيء آخر. ضع حمولة صغيرة.

اترك الملفوف لينقع لمدة 5-6 ساعات ، ثم اعصر التتبيلة. يمكنك إضافة شرائح رقيقة من البصل إلى الملفوف إذا رغبت في ذلك. أضفت أيضًا القليل من الزيت النباتي المعطر - لذيذ جدًا.

قم بتخزين ملفوف بروفنسال اللذيذ مع الفلفل الحلو في وعاء زجاجي في الثلاجة. وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين هذا الملفوف لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، لذلك من الأفضل عدم طهيه كثيرًا مرة واحدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

حماتي السابقة صنعت هذا الملفوف. كانت شخصًا مضيافًا جدًا ، وفي عيد ميلادها جمعت مجموعة كبيرة من الأصدقاء ، وكانت المائدة مليئة بالأطباق ، أحدها ألذ من الآخر. في الوقت نفسه ، لا يتم شراء الأطعمة الشهية باهظة الثمن. كانت حماتها نفسها تُملح السمك الأحمر ، وتُخبز فطيرة لالتقاط الأنفاس مع الملفوف ، والبنجر المخلل بالثوم ، وفعلت الكثير من الأشياء الأخرى. لكن الذاكرة ، للأسف ، لم تحفظ كل شيء. لذا احتل ملفوف بروفنسال مكان الصدارة على هذه الطاولة الاحتفالية. على الرغم من أنها تبدو جيدة ، إلا أنها متواضعة للغاية. لقد جربت هذا الملفوف بحذر. لكن ذوقي كان مذهولاً. لقد كان شيئًا ... لسوء الحظ ، لم تنجو وصفة واحدة مملوكة من حماتها. لكنني وجدت ملفوف بروفانس مشابهًا. ونعم ، إنه نفس الشيء إلى حد كبير. جربها ، إنها مذهلة. :) يمكنك تناوله في القدور وكذلك اللذيذ والتوابل.

مكونات:

• 2 كجم من الكرنب
• 2 جزر
• 2 تفاح
• حفنة من التوت البري أو التوت البري ،
• حفنة صغيرة من الخوخ المجفف ،
• حفنة من الزبيب

• 1 لتر ماء
• 1 كوب من الزيت النباتي ،
• 1 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح مع سطح صغير
• ورقة الغار
• 150 جرام خل مائدة 3٪.

وصفة ملفوف بروفنسال

لا نقطع الكرنب كالعادة بل نقطعه إلى مربعات بحجم 2.5 × 2.5 سم ونقشر الجزر ونقطعه إلى دوائر. نخرج اللب بالحجارة من التفاح ، ونترك القشر ونقطع التفاح إلى شرائح. الزبيب والخوخ ، كما ينبغي ، يغسل ، مبقع بالماء المغلي. قطع البرقوق إلى نصفين أو أرباع. اخلطي الملفوف والجزر والتفاح والبرقوق والزبيب والتوت البري. ضعي في وعاء أو قدر مينا.

من أجل التتبيلة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الخل. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. أطفئه وأضف الخل وحركه. كن حذرًا بشكل خاص مع الخل. يباع الآن الخل بدرجات مختلفة من التخفيف. انظر إلى الملصق. نحتاج 3٪ خل. إذا كان لديك ستة أو تسعة في المائة من الخل ، فيجب تخفيفه مرتين أو ثلاث مرات على التوالي.

إذا كنت بحاجة إلى ملفوف بروفنسال ليوم غد ، فاملأه بالتتبيلة الساخنة. إذا كنت مستعدًا للانتظار لمدة ثلاثة أيام ، فقم بتبريد التتبيلة ، وأخرج البقدونس ، ثم اسكبه فوق الملفوف ، ثم ضع طبقًا عليه حمولة واضغط لأسفل بشكل صحيح. في البداية ، قد لا يكون الملفوف مغطى بالكامل بالتتبيلة - وهذا أمر طبيعي. بعد بضع ساعات ، سيعطي الملفوف عصيرًا إضافيًا ويضغط بشكل أفضل. فقط في حالة حدوث ذلك ، يمكنك الضغط على اللوحة بقوة أكبر مع الحمل لبعض الوقت ، ودس الكرنب تحت اللوحة إذا كان بارزًا. عندما يصبح ماء التتبيلة كثيرًا جدًا ، سيكون من الممكن إزالة الحمل وإغلاق القدر بغطاء.

احفظ الملفوف في الثلاجة.