بيت وصفات أخرى

جميع أنواع محضرات التفاح لفصل الشتاء. مربى التفاح الجنة. أي التفاح سوف "يعيش" حتى الربيع

من غير المحتمل أن لا يحب أي شخص أن يأكل فطائر التفاح ، خاصة إذا كان الشتاء في الباحة والجسم يفتقر إلى الفيتامينات ، وتريد فقط مزاج الفواكه.

كيف يمكن مقارنة نكهة التفاح؟ الخبز المنزليمع أي مشتريات الحلوياتعلى أساس النكهات الكيميائية ومحسنات النكهة؟

أي مضيفة قادرة على إرضاء نفسها وأحبائها مع محلية الصنع حقيقية فطائر تفاحطوال فصل الشتاء ، مع قدر معين من الجهد والوقت خلال فترة الحصاد في الصيف والخريف. لحسن الحظ ، التفاح في خطوط العرض لدينا ليست غريبة وتنمو في جميع البساتين تقريبًا و قطع الأراضي المنزلية. حتى بدون الفاكهة المزروعة شخصيًا ، فإن حشو الفطائر من التفاح المشتراة لن يكون أقل طعمًا وصحيًا. يكفي أن تختار أكثر وصفة مناسبةونبدأ العمل.

تحضير القطع في البرطمانات

طريقة تحضير التفاح للفطائر بسيطة للغاية ، وتختلف الثمار في احتفاظها بالمظهر والذوق تقريبًا تفاح طازج. هذا الفراغ مثالي لخبز الفطائر والشارلوت ، ويمكنك تناولها دون أي خبز هناك. تقريبًا أي مجموعة متنوعة من التفاح ستفي بالغرض ، لكن الحامضة هي الأفضل. أصناف صلبة، مثل أنتونوفكا. ستحتفظ مثل هذه التفاحات بشكلها وطعمها ولن تغلي في حالة تشبه الهريس.

يتم تقطيع التفاح إلى أربعة أجزاء. تتم إزالة اللب والسيقان والثقوب الدودية التي لا مفر منها للتفاح المنزلي. بعد ذلك ، يتم تقطيع الأرباع إلى قطع أصغر بالحجم الذي يستخدم عادة للإضافة إلى المعجنات. لكل 1 كجم من هذه القطع ، يتم أخذ 200 غرام من السكر. رش التفاح بالسكر واتركه يقف لمدة ساعة تقريبًا حتى يطلق المزيج القليل من العصير. ثم يتم إحضار كل شيء إلى درجة الغليان ، ووضعه على الفور في أوعية معقمة وملفوفة بأغطية.

التحضير بدون غليان

لهذه الطريقة ، يتم أخذ أصناف الصيف اللينة والحلوة في الغالب. تقشر الثمار من القلب وتتلف ، ثم تدهن بمبشرة خشنة أو تفرك بمحضر طعام بفوهة تصنع رقائق كبيرة. أو يمكنك تقطيعها جيدًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.

يتم خلط الكتلة المحضرة بهذه الطريقة مع السكر حسب الرغبة بحيث لا يكون حلوًا جدًا ، ويوضع في مرطبانات ، ويخفّف قليلاً مزيج التفاح، وترك بضعة سنتيمترات في الأعلى. بعد ذلك ، يتم تعقيم الجرار الممتلئة لمدة نصف ساعة ولفها بأغطية. هذه تحضير الشتاءيحتفظ أيضًا بمذاق ورائحة التفاح الطازج ، باستثناء أن قوامه يشبه إلى حد كبير الهريس. يمكنك إضافته إلى الفطائر والفطائر ، أو يمكنك ببساطة طهيه برائحة الفيتامينات منه. كومبوت التفاحعن طريق إضافة الماء واتركه ليغلي.

ابيضاض التفاح

جداً طريقة مثيرة للاهتمامتحضير التفاح للاستخدام المستقبلي - السلق ، أي المعالجة قصيرة الأمد بالماء المغلي ، مما يتيح لك التوفير الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات و مواد مفيدةمن عند الغليان الكامل. للقيام بذلك ، يتم غمس التفاح المقشر والمقطع مسبقًا في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يتم تبريده. ماء بارد. بعد ذلك ، يجب وضع القطع في مرطبانات ، وسكب الماء المغلي وتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

وهكذا يمكن تخزين التفاح المعالج في الشتاء حتى بدون لف الأغطية. الشيء الرئيسي في مكان بارد. هذا تحضير الفاكهةيمكن استخدامه بأي شكل سيكون لذيذًا وسهل الأكل ويضاف إليه أطباق متنوعة. وإذا أضفت القليل من القرفة إلى البرطمانات أولاً ، تحصل على شتاء رائع حلوى التفاحمع طعم ورائحة لا تضاهى.

التفاح الثفل المهروس

أود أن أتناول المزيد من التفاصيل حول المعالجة ثفل التفاحالمتبقي بعد تقطير العصير. إذا قمت أولاً بتحضير التفاح بشكل صحيح لتحويله إلى عصير ، فلن تضطر إلى التخلص من الثفل ، وهو مثالي لحشو الفطائر في الشتاء. لذلك ، قبل تقطير التفاح في عصير مع أي طريقة يسهل الوصول إليها، مرة أخرى ، تحتاج إلى تنظيفها من التلف والجوهر. ثم سيكون الناتج كلا من العصير و عصير التفاح، مناسب تمامًا لصنع الجيلي أو المربى.

يضاف القليل من الماء إلى الثفل ، ويغلى هذا الخليط لعدة دقائق. هذا ليس حتى غليانًا كاملاً ، ولكنه بخار. يضاف السكر لكل 1 كجم من هريس 600 جم من السكر الحبيبي. ثم يتم غلي كل شيء في وعاء خاص لطهي المربى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يتم تبريده تمامًا وفي المرة الثانية يتم إحضاره ببساطة ليغلي ، يُسكب على الفور في أوعية معقمة. يجب لف خليط التفاح هذا بأغطية ، لأنه رقيق جدًا ولا يحتوي عمليًا على أحماض تحمي من التخمر. يمكن استخدامها في فترة الشتاءفي الفطائر أو طبق مستقل.

نكهات وتوليفات مختلفة

أعلاه ، لقد درسنا بالفعل الطرق الرئيسية لتحضير التفاح لاستخدامها في صنع الفطائر وغيرها من المخبوزات. دعونا نتناول الآن بمزيد من التفصيل ما هو مختلف تركيبات النكهة. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن القرفة تقوي الرائحة وتنعيم الحموضة وتعزز طعم التفاح. فقط إضافة القليل من مسحوق القرفة سيجعل أي تحضير تفاح معطر ولذيذ.

ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو تحضيرات التفاح محلية الصنع لفصل الشتاء مع بعض أنواع التوت والفواكه الأخرى. مزيج كلاسيكي- هذه هي التفاح و chokeberry. الثاني يعلق المنتج النهائيظل جميل محمر مشبع وبعض القابض في الذوق. يمكنك إضافة عصير روان أو مجرد رمي حفنة منه عند الطهي التوت الطازج. تعتبر Lingonberries مثالية أيضًا لصنع المربى والهلام والمهروس وأنواع التفاح الأخرى يعامل الشتاء. ومن الفواكه ، يعتبر الكمثرى هو الأفضل. مربى التفاح والكمثرى خنقتعتبر حلوى روسية أصلية كلاسيكية لمئات السنين.

بناءً على كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه لا يوجد شيء معقد ومستحيل في حصاد منتجات التفاح شبه المصنعة والحلويات لفصل الشتاء. نعم ، ويستغرق الأمر بعض الوقت. المنتجات المطلوبةسهلة الوصول وبسيطة لدرجة أنه سيكون من الحماقة ببساطة عدم بذل القليل من الجهد والحفاظ على القليل من الجرار من الرائحة وطعم الصيف المشمس وخريف التفاح.

في فصل الشتاء ، وخاصة خلال العطلات ، تبدأ كل ربة منزل تقريبًا في بدء جميع أنواع التجارب المتعلقة بالطهي. يعد حصاد التفاح للفطائر لفصل الشتاء أمرًا ضروريًا للغاية من أجل التحضير مقدمًا لفطائر لذيذة و حشو مفيدللخبز المنزلي. هناك العديد من الوصفات لتحضير حشوة التفاح التي يمكن حفظها. منذ وقت طويللفصل الشتاء.

طريقة تحضير حشوة التفاح للفطائر لفصل الشتاء

يشمل حشو الفاكهة للفطائر المحفوظة لفصل الشتاء عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. نتيجة لذلك ، سوف ترضي عائلتك بالحلويات التي ستشبعك أنت وعائلتك بمكونات مفيدة في الشتاء. ومن أجل الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في قطعة العمل لأطول فترة ممكنة ، يجب معالجة الثمار بسرعة مسبقًا بالماء المغلي.

نصائح لعمل الحشوة:

وصفة لصنع صلصة كلاسيكية لفطيرة التفاح لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في تحضير أصناف ناعمة وحلوة من التفاح للفطائر لفصل الشتاء ، إذن اختر الوصفات بدون غليان. قم بإزالة اللب منها وابشرها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام محضر طعام بملحق حلاقة خشن أو مبشرة خشنة.

يجب تخفيف الفاكهة المبشورة بالسكر ، وتؤخذ الكمية بالعين. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الحشو منها ليس حلوًا جدًا. تحضير البرطمانات مقدما واملأها بخليط من الفاكهة بحيث تكون هناك فجوة حوالي 2 سم في الأعلى ، ويستغرق تعقيم البرطمان حوالي نصف ساعة ، ثم يتم غلقها بالغطاء وإغلاقها لفصل الشتاء.

مثل هذا الحفاظ على التفاح للفطائر سيكون لها رائحة فاكهي جميلة. باستخدام مثل هذا الخليط ، سيكون من الممكن ملء ليس فقط الفطائر ، ولكن أيضًا الفطائر محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الكومبوت منه.

وصفة لملء الشتاء من التفاح للفطائر

هذه الوصفة بسيطة للغاية ، فبفضلها يمكنك حشو الفطائر أو شارلوتس بسرعة لفصل الشتاء ، مما سيحتفظ بمذاقها. فاكهة طازجة. يمكنك استخدام التفاح بغض النظر عن تنوعه ، ولكن من الأفضل اختيار أنواع الفاكهة الحامضة. عند طهيها ، ستكون قادرة على الاحتفاظ بشكلها قدر الإمكان.

لهذه الوصفة سوف تحتاج كيلوغرام من الفاكهة و 200 جرام من السكر. التحضير هو:

يتم تحضير أساس حشوة التفاح ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى - إزالة الأجزاء الفاسدة من الفاكهة والساق ، وشطف الفاكهة وقطع اللب ؛
قطع الثمار إلى الحجم المطلوب لكعك محلي الصنع. ثم اخلطيها مع السكر واتركيها لمدة 40 دقيقة ؛
عندما يحرر الخليط العصير ، يمكنك تسخينه. يُغلى المزيج ويُترك في برطمانات ، ثم يُلف بالغطاء.

حشو التفاح لفصل الشتاء لصنع الفطائر جاهز. يمكنك تخزينه لفترة طويلة في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

وصفة لفطائر التفاح بدون غليان

في هذه الوصفةبحاجة الى استخدام حلو وفاكهة أصناف ناعمة ، على سبيل المثال:

شتريفيل.
زعفران؛
حشوة بيضاء;
ماك؛
أنتونوفكا وغيرها.

يتم تنظيف الثمار من البذور وفركها مبشرة خشنة. أو قطعها بسكين ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. ثم يتم رش التفاح بالسكر ، ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع بإحكام في الجرار إلى الأعلى ، ويترك حوالي 2 سم من الأعلى. قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة ، ولفها ولفها ، واتركها تبرد. بالإضافة إلى ذلك يمكنك إضافة القرفة، لكن من الأفضل القيام بذلك بالفعل في الشتاء مباشرةً أثناء طهي الفطائر أو الفطائر. سيكون لمحصول التفاح هذا رائحة قوية وله جميع صفات الفاكهة الطازجة.

حصاد التفاح لفصل الشتاء على شكل شرائح مبيضة

تتضمن هذه الوصفة علاجًا قصير المدى بالماء المغلي ، مما يحفظ الكل ميزات مفيدةالفاكهة على عكس الطهي الطويل. في شكل مسحوق ، يجب سكبها بالماء المغلي وتركها على هذا الشكل لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم غمس الثمار ماء باردحتى تبرد. يجب أن توضع الثمار المسحوقة في برطمانات وتسكب بالماء المغلي بعد ذلك تعقيمهم لمدة 15 دقيقة. ليس من الضروري لف قطعة العمل ، ولكن تأكد من تخزينها في مكان بارد.

في هذا النموذج ، يمكن استخدام الثمار ليس فقط كملء للفطائر ، ولكن أيضًا كحلوى مستقلة.

وصفة لفراغات التفاح لفطيرة خالية من السكر لفصل الشتاء

يوجد عدد كبير من الوصفات لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من التفاح بدون سكر. سنقدم لك واحدة منها ؛ في هذه الوصفة تحضر من التفاح والليمون. ستحتاجين إلى كيلو تفاح ونصف ليمونة.

يتم تنظيف التفاح النظيف من التلف ، إزالة البذور وتقطيعها إلى قطع. ثم توضع في مقلاة أو مقلاة ، وتُروى قليلاً وتُغلى. تحتاج إلى غليان القطع في طباخ بطيء. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن هذه الوصفة لا تسمح بذلك. لتتبيل الحشوة ، يمكنك إضافة الزنجبيل أو القرفة إلى التفاح ، وكذلك عصير نصف ليمونة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تنضج الفاكهة. يعتمد وقت الطهي على تنوع التفاح ، لذا فإن الحشوة البيضاء تغلي بسرعة كافية. وبعد 10 دقائق ، توضع التفاحات في أوعية نظيفة ، ملفوفة بإحكام بأغطية ، ملفوفة وتترك لتبرد.

إذا كنت تريد حشوة فطيرة التفاح ألذ ، إذن يمكنك استخدام هذه النصائح:

لا يزال بإمكانك جرب مع أنواع أخرى من التوت أو البهارات أو الفواكه.

عند الطهي حشوة التفاحلفطائر الشتاء تحتاج إلى اختيار المكونات بحيث يتم تخزينها لفترة طويلة وخلالها عطلات العام الجديدبقيت عطرة ولذيذة كما كانت عندما كانت الجرة ملفوفة.

في السنوات التي يكون فيها حصاد التفاح الصيفيًا وفيرًا ، تصبح مسألة حصاد التفاح الصيفي لاستخدامه في الشتاء. مربى التفاحمن الحشوة البيضاء وغيرها أصناف الصيفتفاح، مربى التفاحوالمربى ، مخلل التفاح ، مربى التفاح في طباخ بطيء ومن تفاح مخبوز، كما ترون ، خيارات حصاد التفاح لفصل الشتاء كمية كبيرة. حسنًا ، لنبدأ!

توفر أصناف التفاح الصيفية بشكل دوري حصادًا وفيرًا ، ولكن كما تعلم ، تفاح الصيفلا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، مما يعني أن تفاحها بحاجة إلى الاستعداد للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. مربى التفاح هو واحد من أكثر الأنواع الشعبيةحصاد التفاح لفصل الشتاء ، لأن. يمكن دهن المربى على الخبز ، واستخدامه كملء للفطائر والفطائر ، إلخ. لكن لا ينبغي تحضير مربى التفاح من الحشوة البيضاء أو غيرها من أنواع التفاح الحلوة ، لأن. مناسب فقط لصنع مربى التفاح الجيد أصناف حامضةالتفاح ، يمكن العثور على التفاصيل من Alla Kovalchuk من برنامج الفيديو "كل شيء سيكون لطيفًا".

- خمس دقائق من التفاح

يحضر التفاح المقطّع إلى قطع 1.5-2 سم ومغطى بالسكر. اتركيهم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. عندما يظهر العصير ، يوضع على نار هادئة ويغلي مع التحريك بقوة باستمرار حتى لا يحترق التفاح. رتب التفاح في وضع الاستعداد الجرار الزجاجيةولف الأغطية وتخزينها في أي مكان.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 150-200 جم من السكر.

مربى التفاح المخبوز

قشر وقطّع التفاح إلى قطع ، رشي السكر ، ضعه في الداخل عموم الميناولا تضع الكثير فرن ساخن. قم بتعبئة التفاح المخبوز في برطمانات زجاجية جاهزة ولفها. يمكن تحضير مربى التفاح الحلو بدون سكر.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 100-150 جم من السكر.

جيلي التفاح (الوصفة البلغارية)

يُقطّع التفاح إلى ثماني قطع ويُمزج مع شرائح الليمون (مع القشرة والبذور) ، ويُضاف الماء لتغطية الفاكهة ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف الشراب (يجب ألا تتلطخ قطرة من الشراب على الصحن). 2-3 دقائق قبل إزالة الهلام من الحرارة ، أضف حامض الستريك ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بإضافة قلب المجفف النقي. جوز. أغلق البرطمانات بالسيلوفان.
لكل 2 كجم من التفاح - 2 ليمون ، مقابل 1 لتر من العصير - 750 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك، 50 غ من حبات الجوز.

التفاح من الجنة

اشطف التفاح بالماء البارد ، أزل السيقان ، ضعه حوض النحاسأو وعاء مطلي بالمينا ، املأه سكر محببيسكب الماء ويوضع في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة. لتحديد ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا ، يجب وضعه على طبق وتقسم القطرة إلى قسمين. إذا اندمجوا ببطء ، فقد نجح الانحشار.
لكوب من التفاح - كوب من السكر و2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

APPLE COMPOTE (طريقة سريعة)

اختر تفاحًا كبيرًا وقويًا وسليمًا ، واشطفه بالماء البارد ، وقطّع إلى عدة قطع ، وأزل الساق والبذور. يمكنك تقشير الفاكهة وقشرها ، لكن ليس بالضرورة. ضع التفاح المحضر بعناية في طبق معقم ، صب شراب ساخن (90-95 درجة مئوية) وقم بتعقيمه. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق وثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المزيد الفاكهة الناضجةتحتاج إلى تعقيم أقل وأقل نضجًا أكثر. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة.

آبل كومبوت

صب 3 لترات من الماء في قدر وسخنها. يمكن إضافة السكر إلى الماء مسبقًا. أثناء تسخين الماء إلى درجة الغليان ، اقطع التفاح إلى نصفين وقم بإزالة اللب. عندما يغلي الماء ، خذ التفاح المطبوخ (بما يكفي لصنع برطمانين أو ثلاثة) ، واعتمادًا على الصنف ، ضعه في ماء ساخن أو (على سبيل المثال ، أنتونوفكا) اسكبه على الفور ماء ساخن. بمجرد أن يصبح قشر الفاكهة مصفرًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة التفاح بسرعة من المقلاة ، ويفضل باستخدام شوكة ، ونقلها على الفور إلى مرطبانات جاهزة. عندما يتم وضع كل التفاح ، اسكب الجرار مع التفاح في الأعلى بالماء المغلي. قم بلفها على الفور بأغطية وضعها رأسًا على عقب. أضف الماء البارد مع السكر إلى المقلاة ، وحضر الجزء الثاني من التفاح وما إلى ذلك.

جيلي التفاح

يُقطع التفاح ويُطهى في الماء مع القرنفل حتى يصبح طريًا. قم بتمرير الكتلة من خلال منخل. يُسخّن عصير التفاح ويُضاف السكر ولب الليمون مع العصير ويُطهى حتى يذوب تمامًا. اطبخ كل شيء على نار عالية. يصبح الهلام جاهزًا عندما توضع قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد. برد الجيلي وضعه في برطمانات معقمة.
600 غرام من المهروس - 400 غرام من السكر. مقابل 1.5 كجم من التفاح - 600 غرام من الماء ، 10-12 قطعة. قرنفل وعصير ولب 0.5 ليمون.

مربى التفاح

اغسلي التفاح وقطعيه مع إزالة اللب والبذور منه وضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء. تسخينها حتى تنضج ، وهي ساخنة ، افركيها من خلال غربال. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت. لجعل المربى كثيفة ، تحتاج إلى وضع كمية أقل من السكر بمقدار 100-200 جرام ، ويمكنك تخزين المربى في برطمانات زجاجية أو في صناديق خشبية مبطنة بالرق. على المربى المبرد ، إذا لم يتم تحريكه ، فإنه يتشكل قشرة كثيفة. سوف يحمي المنتج من التلف.
لكل 1 كجم من هريس التفاح - 800 غرام على الأقل من السكر ، وإذا كان التفاح حامضًا ، فاكثر من ذلك.

مربى التفاح بدون سكر

نقطع التفاح إلى قطع ، ونضيف الماء ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، ثم افركهم في غربال. اسلقي الهريس الناتج حتى يتكاثف جيدًا ، وتأكد من أنه لا يحترق. ثم ، في شكل دافئ ، حللها في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية مغلية ، وقم بالبسترة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية برطمانات نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 ، ثلاثة لتر - 30. يمكن تخزين مربى التفاح لمدة عام.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من الماء.

معجون التفاح بدون سكر

قشر التفاح مهما كانت درجة نضجه ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في قدر ، يُضاف القليل من الماء إلى القاع ، يُغطّى ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُمسح في مصفاة. دهن سطح لوح التقطيع زيت نباتيطبقة رقيقة جدًا وفركها برفق باستخدام ضمادة شاش جافة. ضع عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف تجف لفترة طويلة) ثم ضعها في الشمس أو المسودة. في اليوم الثاني ، عندما يجف المهروس قليلاً ، يمكن وضع اللوح بزاوية.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج الخطمي الجاف بسكين وقم بإزالته من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" هذا على حبل لمدة يومين. ل تخزين طويل المدىأضعاف الخطمي في كومة ، صب برفق سكر ناعم، لف بإحكام في لفة ، ضعها حقيبة بلاستيكيةووضعها في الثلاجة.

التفاح في الهلام

اغسل التفاح ، أزل القلب بالبذور ، قطّعه إلى شرائح أو دوائر ، رشي السكر واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن محمّى مسبقًا (درجة حرارة 250 درجة مئوية). لا تحرك الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بعد الغليان ، انقله إلى برطمانات جافة ومعقمة ولفها بأغطية معقمة.

لفة التفاح

نقطع التفاح إلى شرائح ، ونرش السكر ونتركه لمدة 2-3 ساعات في مقلاة ذات قاع سميك. عندما يبرز العصير من التفاح ، ضع المقلاة على النار وسخنها لمدة 20 دقيقة. افركي التفاح الذي لا يزال ساخنًا من خلال غربال ثم ضعه مرة أخرى على نار صغيرة لطهي إضافي ، بينما لا يلزم إغلاق غطاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. بعد 2-3 ساعات ، عندما يتم فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة ، اسكبيها على ورق القصدير ، ودهنيها بأي زيت ، واتركيها حتى تجف لمدة 2-3 أيام. كلما زادت سماكة طبقة الكتلة ، زادت جودة اللفة. قم بإزالة الكتلة الجافة ، الرقيقة والمرنة ، من الرقائق ، ورشها بالسكر ولفها في لفافة. لفة جاهزةتقطع إلى قطع وتوضع في صناديق. قم بتخزين اللفة درجة حرارة الغرفةمن الممكن لسنوات عديدة - لا تفقد القائمة صفاتها.
لكل 1 كجم من التفاح - 300 غرام من السكر.

التفاح في السكر

اختر ثمارًا صحية وناضجة التفاح الحلو والمر، شطف ، قشر (إذا كانت الثمار طرية ، فلا تقشرها) ، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم ، وتقطيع اللب ، وتوضع في الجرار ، وترش بالسكر ، وتغطى اغطية القصديروتعقيمها في برطمانات ماء مغلي نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20-25. بعد ذلك ، تقوم البنوك على الفور برفع الأغطية.
على الارض- جرة لتر- 200 غرام من السكر (إذا كانت الثمار حامضة ، فما يصل إلى 400 غرام) لكل لتر - ما يصل إلى 400 غرام.

التفاح بدون سكر

قشر التفاح ، وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في مرطبان سعته 2 لتر ولتر. ضعي البرطمان على منشفة أو قطعة قماش من الكتان ، وصبي الماء المغلي (بدون سكر) في الأعلى وغطيه بغطاء ، واتركيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى. بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات ، قم بلف البرطمان بغطاء.
يرجى ملاحظة: إذا كان هناك عدة علب ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع كل واحدة على حدة ، وعدم السماح للماء بالتبريد.

مخلل التفاح

إنه لذيذ وجبة خفيفة حارة. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه كطبق جانبي لأطباق الطرائد والدواجن واللحوم والخضروات. تصنع النقع من فواكه مختلفةوالخضروات والفطر.
يتم تحضير الفواكه والحاويات ، كما هو الحال بالنسبة للكومبوت. ضعي التفاح في مرطبانات ، واسكبي حشوة التتبيل وأواني اللتر الدافئ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وثلاثة لترات من الجرار لمدة 25-30 دقيقة ، ولكن يجب ألا تغلي المحتويات. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار للتخزين. يجب تبريد المخللات المبستر بالماء على الفور حتى لا تصبح الثمار طرية أو طرية للغاية.
لتعبئة ماء مالح: 1 لتر من الحشوة - 500 غرام مبرد ماء مغلي، 200 جرام سكر ، 250 جرام 9٪ خل ، ملح حسب الرغبة ، 50 حبة لكل منهما البهارات، قرنفل ، قطعة قرفة.
بالنسبة للفواكه الحامضة ، يؤخذ السكر أكثر من المعتاد بمقدار 120 جم ، ويطرح 120 جم من السائل.

قطف التفاح

الأصناف الحامضة والقوية مناسبة للتبول (ولكنها ليست ناعمة وحلوة). يمكنك نقع التفاح في كمية صغيرة مطبوخة على البخار براميل خشبيةأو في عبوات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات. قم بتبطين الجزء السفلي من البرميل بمواد طازجة ومغسولة ومبشرة بالماء المغلي ومقطعة ناعماً قش الجاودار. إذا لم يكن هناك قش ، يمكنك استخدام الكشمش الأسود أو أوراق الكرز. ثمار صحية ذات بشرة نظيفة ، تغسل جيدًا ، توضع في صفوف ، وتحولها بالقش أو الأوراق. أغلق كل شيء بالأوراق واسكب المحلول الملحي. نضع التفاح المملوء بالمحلول الملحي لمدة 8-10 أيام للتخمير (درجة حرارة 22-25 درجة مئوية).
بمجرد أن تنحسر الرغوة وتتوقف الفقاعات عن الارتفاع ، قم بتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها. يمكن إغلاق البراميل (أو العلب) باستخدام السيلوفان المنقوع في الفودكا أو الكحول بحيث يلتصق بإحكام على الحواف وربطه بالخيوط. قم بتخزين التفاح المخلل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ولا تقل عن - 6 درجات مئوية.
لمحلول ملحي: لـ 10 لترات من الماء - 300 غرام من السكر المحبب و 150 غرام من الملح ونبتة الشعير. تحضير النقيع على النحو التالي: قلب 100 غرام من الشعير في 1 لتر من الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. اتركيه لمدة يوم ، ثم صفيه واسكبه في المحلول الملحي.
إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك تناول 100 جرام دقيق الجاودارأو كفاس جاف.
يمكن استبدال جزء من حبيبات السكر ، حسب الرغبة ، بالعسل بمعدل 120 جرام من العسل بدلاً من 100 جرام من السكر.

التفاح المبشور في العصير الخاص

صر الغابة الحامضة والتفاح المتساقط على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، واخلطها على الفور مع السكر ، وضعها في برطمانات سعة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية مسلوقة وتعقيمها. عند تسخينه ، يذوب السكر الموجود في البرطمانات وتقل كمية الكتلة ، لذلك يجب إبلاغ "الكتفين" عن التفاح.
عقم البرطمانات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم غليها واتركها في نفس الماء حتى تبرد. شرائح التفاح تقدم مع البودينغ ، طاجن الجبنوالفطائر والفطائر.
لكل 1 كجم من التفاح - 100 غرام من السكر.

بيوري التفاح

تُغسل جيدًا ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع التفاح بدون قلب وسيقان ، وتوضع في قدر ، يُسكب القليل من الماء في قاعها ، وتُغلى ببطء للزوجين تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، ثم تُفرك من خلال غربال وتُغلى مرة أخرى. هريس جاهزتصب في زجاجات مغسولة جيداً (تصب حتى نصف العنق) وتغلي لمدة 15-20 دقيقة في وعاء من الماء على ألواح متقاطعة. أخرجها من الماء ، وقم بقطر أعناق الزجاجات ، ثم جففها مسبقًا بمنشفة ورقية ، وقم بتغطيتها بدائرة من القماش القوي ، ومغلي ، ومكوي ، ومبلل بالكحول ، والصمغ بإحكام ، وربطه بخيوط ، وصب الدائرة بأكملها وحواف الرقبة بالقطران. يتم تحضير الكيسيل والصلصات من البطاطا المهروسة للأطباق الحلوة واللحوم الخالية من الدهون.
عند طهي 1 كجم من المهروس ، يمكنك إضافة 150-200 جم من السكر.

التفاح والقرع بيور

تفاح حامض ، مقطّع إلى شرائح ، واليقطين ، مقطّع إلى قطع ، يُبخّر في قدر بخاري أو عصارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. عندما تكون ساخنة ، افركي في مصفاة أو غربال ، أضيفي الحماس أو السكر حسب الرغبة. سخني الهريس مع التحريك حتى 90 درجة مئوية ، وزعيه ساخناً في برطمانات سعة نصف لتر. قم بالبسترة لمدة 10-12 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
1 كجم من التفاح ، 1 كجم من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من الليمون أو قشر البرتقالوالسكر حسب الرغبة.

شريحة التفاح في السلوفاك

قشر التفاح من القشرة واللب وتقطيعه إلى رقائق على مبشرة. ضع النشارة على الفور في الجرار ، وضغطها. أضف السكر إلى البرطمان. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. نشارة التفاحتستخدم معجنات نفخة.
على وعاء لتر من رقائق البطاطس ، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.

تحضير سريع من التطبيقات

قم بإعداد شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر ، واغمس شرائح التفاح فيه ، واغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب وضعها في مبقع. جرة ثلاث لترات. اسكب الفراغات بين التفاح مع شراب المغلي على الحافة العلوية من البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق ولفها. يحتفظ التفاح بنكهته ويكون جيدًا ليس فقط في الفطيرة ، ولكن أيضًا بمفرده ، مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.
للحصول على 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء ، و 500 جرام من السكر.

التحضير لفطائر التفاح

هناك حاجة إلى القليل من السكر ، وطريقة الطهي سريعة وسهلة. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ، ونغمرها بالسكر ، ونشعل النار ببطء ، وتسخنوا إلى حوالي 85 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر ، واحتفظوا بها لمدة 5 دقائق أخرى ، وضعوا في برطمانات معقمة ساخنة ، وملئهم حتى أسنانهم. البنوك تتدحرج على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. تعتبر كتلة المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.
لكل 1 كجم من التفاح - اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، 100-200 غرام من السكر.

مرملاد التفاح

اسلقي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) ، والفرق الوحيد هو أنه مقابل 1 كجم من التفاح ، أفضل من أنتونوفكا ، يجب أن تأخذ كمية كبيرةالصحراء. بعد ذلك ، اغلي المهروس حتى يتكاثف مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. للتحقق من استعداد مربى البرتقال ، تحتاج إلى تشويه الكتلة بطبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. املأ البرطمانات المطهية بالبخار والمجففة بالمرملاد الساخن. عندما يبرد ، ضع عليه دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع في الكحول.
لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 غرام من السكر.

مرملاد التفاح (في الفرن)

اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، وقطع قطع صغيرة، تخلط مع حبيبات السكر ، وتوضع في طبقة سميكة على صينية الخبز. لا تضيف الماء. ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.
ضعي الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رشها بالسكر المحبب ، وجففيها في درجة حرارة الغرفة ، ورشيها بالسكر المحبب وخزنيها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.

التفاح المجفف

اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قم بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر ، ورش السكر ، واخلطه ، ثم ضعه في مقلاة مطلية بالمينا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الظلم واستمر حتى يتم تحرير العصير. استنزف العصير الناتج ، وانشر الشرائح على صينية خبز وضعها في الفرن لتجفيفها. يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. مجففة شرائح التفاحنقل إلى الجرار الزجاجية الجافة أو أكياس الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. منفصل عصير تفاحيمكن استخدامه لصنع الكومبوت أو المعلب بعد الغليان. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. تفاح مجففيمكن تقديمه مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.

التفاح المعلب

15 تفاحة متوسطة الحجم ، مقطعة بعناية إلى أرباع ، قم بإزالة النوى ، اترك اللب وحشوها جافًا إلى قطع قشر البرتقالضعي الشراب المغلي واطهيه حتى يصبح التفاح شفافًا ويبدأ في الاحمرار. ثم ، بعد رش التفاح بمزيج من السكر ، قشر البرتقال المسحوق ، القرفة المطحونة والقرنفل ، قم بغليها مرة أخرى ، اقلبها ، اغليها مرة أخرى حتى يغلي كل الشراب تقريبًا.

مربى التفاح

اغسل التفاح جيدًا ، قشر ، أزل اللب. تفاح مقشر مقطّع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، ويوضع في الماء المغلي لمدة 3-15 دقيقة ، حسب كثافة اللب. يجب أن يلين التفاح حتى سماكة الشرائح بالكامل. ثم قم بتبريد التفاح سريعًا في الماء البارد وافصل بين المسلوق وغير المطبوخ جيدًا ( لون أبيض) شرائح (تستخدم لصنع الجيلي أو الجيلي). يوصى بحفظ التفاح الذي يحتوي على لب سائب ، مثل أنتونوفكا ، في محلول مشبع من صودا الخبز لمدة 5 دقائق قبل السلق. حتى لا يغمق لون التفاح قبل وبعد السلق ، ضعه في ماء مملح أو محمض (1 ملعقة صغيرة ملح أو 3 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) ، ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة.

تحضير الشراب على الماء المتبقي بعد السلق. لهذا ، 600-700 جرام. سكر مذاب في 1.2 ملعقة كبيرة. ماء. يُسكب التفاح مع شراب المغلي ويترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يوضع على نار خفيفة مع التحريك ، حتى يغلي. يغلي لمدة 5-7 دقائق ويترك لمدة 6-8 ساعات. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُضاف السكر المتبقي على شكل شراب (600 جم من السكر لكل 1 كوب من الماء) ويُترك جانبًا مرة أخرى. طهي لآخر مرة حتى تنضج. إلى التفاح منخفض الحموضة أثناء الطهي الثاني أو الثالث ، أضف 2-3 جرام. حمض الستريك.

1 كجم تفاح ، 1.2-1.3 كجم. الصحراء.

مربى التفاح البلغاري

يطبخ محلول سكرويغلي حتى تتكون قطرات سميكة. تفاح مقشر ولب مقطّع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في شراب. طهي لمدة 30 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، أضيفي قشر الليمون ورشة الفانيليا السكر. كلما زاد سمك المربى ، كان ذلك أفضل. يكون المربى جيد التخمير خفيفًا تمامًا.

1 كجم تفاح 1 كجم. سكر ، 2 كوب ماء ، 2-3 جم. حامض الستريك ، قليل من سكر الفانيليا ، قشر الليمونمع 1-2 ليمون.

مربى التفاح

الطريقة رقم 1

خذ التفاح الحلو ، قشره ، اقطع كل منهما إلى نصفين ، اقطع حجرة البذرة ، ورمي التفاح على الفور في الماء البارد. اغلي الماء بشكل منفصل مع قطعة من القرفة ، اخفض التفاح ، اتركه يغلي مرتين ، ضعه على منخل ، بارد. قم بغلي شراب 1.5-2 رطل من السكر (تذكر أن الباوند = 409.5 جم) و 4 أكواب من الماء لكل 1 رطل من التفاح ، قم بخفض التفاح ، واطبخ على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا ، ولكن حتى لا يغلي ، ثم قم بإزالته ، وضعه في البرطمانات ، اغلي الشراب إلى الكثافة المناسبة ، بارد ، صب فوق التفاح.

الطريقة رقم 2

20 التفاح الناضجنظيفة وختم. قم بعصر 3 حبات ليمون ، بلل التفاح بها ، ضع 4 ملاعق كبيرة من السكر ، وحركها ، وقم بقياس كتلة التفاح ، وخذ 1.5 كوب من السكر على شكل قطع و 0.5 كوب من الماء لكوب واحد من هذه الكتلة ، ثم غليها ، وأضف التفاح واتركه يغلي حتى يصبح التفاح شفافًا. جنبا إلى جنب مع التفاح ، يغلي الحماس من 1.5 قطعة. الليمون.

مربى التفاح

لصنع المربى ، عادة ما يأخذون أنتونوفكا واليانسون والبابريكا وأنواع أخرى من التفاح. توضع التفاحات المقطعة والبذور في وعاء به ماء مملح قليلًا أو محمض (2 جم من حامض الستريك أو 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى لا تصبح داكنة في الهواء. ثم يوضع التفاح المقشر في حوض ويسكب ماء نظيف(200-400 جم لكل 1 كجم من التفاح) ويُغلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج تمامًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف كوبًا آخر.
بعد الغليان ، قم بإزالة الحوض من الحرارة ، أضف السكر ، مع تحريك الكتلة باستمرار بملعقة حتى يذوب السكر جيدًا. من لحظة الغليان ، تغلي الكتلة لمدة 30 دقيقة. إذا تم العثور على شرائح بيضاء غير مطبوخة في الكتلة ، يتم إزالتها وسحقها بملعقة وغليها مرة أخرى مع الكتلة الكلية للمربى.
يتطلب 1 كجم من التفاح المحضر 1.2 كجم من السكر أو شراب السكر السميك ، حيث يتم غمس التفاح (1.2 كجم من السكر لكل 500 جرام من الماء).

حلويات التفاح

يتم تقشير التفاح (يمكن أن يكون جيفًا وأخضرًا) وغسله وتقطيعه بسكين أو تمريره عبر مفرمة اللحم ، ويُسكب بالماء ويغلى مع التحريك لمدة 30 دقيقة. بعد 10-15 دقيقة من بدء الطهي ، يضاف السكر حسب الرغبة (فلن تفقد الثمار لونها الأصلي). يتم تحديد الجاهزية على النحو التالي: إذا لم ينتشر السقوط على اللوحة ، فيمكن إزالة الحلوى من النار.
يُنقل القفير الساخن النهائي إلى برطمانات جافة ونظيفة ويُترك ليبرد ، وبعد ذلك تُغلق البرطمانات ورق زبدةأو الأغطية أو نشمر.

مربى من التفاح

لتصنيع المربى ، يمكنك استخدام التفاح المتبقي بعد الطهي مربى التفاح. تفاح مسلوقيفرك من خلال غربال. يوضع المهروس الناتج في قدر ، ويضاف السكر (150 جم لكل 1 كوب من البوريه) ، مع التحريك المتكرر ، يغلي على نار خفيفة. عندما يصبح الهريس سميكًا ، يتم إزالته من الحرارة ، ويترك ليبرد ، ثم ينقل إلى برطمانات زجاجية ، ويغطى بورق الزبدة ويُربط أو يُغلق. اغطية بلاستيكية.

ملحوظة! لا تغلق مربى البرتقال أو المربى أو مربى البرتقال أو المربى حتى تبرد محتويات الجرة تمامًا. ولضمان الحفاظ على المنتج بشكل كامل حتى لا يصبح متعفنًا ، أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، وقم بعمل بطانة ورقية (قص دائرة من الورق وضعها على الغطاء).

بطريقتي الخاصة تجربتي الخاصةأستطيع أن أقول أن مربى العنب البري (أسود أو أحمر) مع التفاح لذيذ جدًا! في مربى البرتقال أو المربى أو الحلوى ، يتماشى التفاح جيدًا مع الخوخ. من التفاح ، يمكنك تحضير الفراغات التي ستستخدم كملء للفطائر والكعك في الشتاء.

حصاد التفاح

الطريقة رقم 1

يُقطّع التفاح ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف السكر (200-300 غرام لكل 1 كيلوغرام من التفاح) ، ويُشعل النار ، ويُغلى الكتلة إلى درجة الغليان أو تصل إلى 90 درجة ، واتركها لمدة 5 دقائق وتتحلل بسرعة إلى مرطبانات معقمة مأخوذة من الماء المغلي. املأ كل برطمان إلى الأعلى ، ولفه على الفور بغطاء معقم واقلبه رأسًا على عقب.

الطريقة رقم 2

ضعي التفاح المفروم بإحكام في وعاء لتر ، وصبي عليه 200 غرام من السكر. ثم صب 50 غرام من الماء الساخن في جرة ، وضعها في قدر مع ماء دافئومبستر عند درجة حرارة 80 درجة لمدة 15 دقيقة.

مربى التفاح

يتطلب 1 كجم من التفاح 500 جرام من السكر.
بعد إزالة اللب ، يُخبز التفاح في الفرن ويفرك من خلال غربال. يضاف السكر إلى الهريس الناتج ، مع التحريك كثيرًا ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك.
يُنقل مربى البرتقال الساخن إلى برطمانات ساخنة ويرش فوقه السكر. عندما يبرد المربى ، تُغطى البرطمانات بورق الزبدة وتُربط. تخزين في مكان بارد وجاف.

باستيلا من التفاح

تُصنع الباستيلا من البطاطس المهروسة المصنوعة من التفاح المخبوز. بالنسبة للخطمي ، من الأفضل استخدام التفاح الحامض. يوضع السكر في البوريه (1 كجم لكل 1 كجم من البوريه) ويغلى مع التحريك الجيد حتى كثافة متوسطة (نقطة الغليان - 107 درجة). ثم يتم ملء صواني الخشب الرقائقي النظيفة والجافة بهذه الكتلة ، والتي توضع في موقد أو فرن روسي وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة لمدة 12 ساعة ، مع تجنب حرقها أو تحميصها.
في اليوم التالي ، عندما تجف الكتلة ، يتم استكمال الصواني هريس طازجوضبطها ليجف. التفاح الخطمي، المجففة على صواني أو صناديق من الخشب الرقائقي ، لها لون بني محمر ، ناعم جدًا ومقطوع جيدًا بسكين.
لتصنيع 1 كجم من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يلزم 4.5 كجم من التفاح الخام.
قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في نفس الصواني التي تجف فيها.

لافاش من التفاح والخوخ

اغسل الفاكهة وأزل اللب والبذور. قطع التفاح إلى 4-6 قطع. سخني الفاكهة المطبوخة على نار خفيفة لفصل العصير (يمكنك استخدام قدر الضغط). افركي الثمار اللينة من خلال غربال. أضف السكر حسب الرغبة ، ضع الهريس على ألواح الخشب الرقائقي ، مدهون زيت نباتي، تجف في الشمس. تخزينها في مكان جاف.

مخلل التفاح

يعتبر التفاح المخلل من الأطعمة الجيدة لوحده ، وكأكل شهي "مقبلات" للحوم والدواجن ، ويمكن إضافته إلى السلطات في الشتاء.
سوف تتطلب الجرار سعة 10 لترات 6 كجم من الحجم الكبير تفاح جيد، 2.5 لتر من الماء ، 1 كجم من السكر ، 500 جرام من الخل بنسبة 6٪ ، وكذلك التوابل (كل ما في متناول اليد هو القرنفل والقرفة ، إلخ).
اغسل التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، وإزالة اللب بالبذور. إذا قررت النقع تفاح صغير(الصينية ، الجنة) ، اقطع اللب ونقعها كاملة. عند تحضير الثمار ، يجب وضع الشرائح المقطعة بالفعل في مكان بارد ماء مالح(لكل 1 لتر من الماء - 10 جم من الملح) حتى لا تغمق ، ولكن ليس أكثر من نصف ساعة.
عندما تكون جميع الثمار جاهزة ، يجب سلقها: تغمس في الماء المغلي لمدة 2-3 (إذا تم تقطيعها إلى شرائح) أو 5 دقائق (إذا تم نقع الثمار الكاملة). حددها وقم بتبريدها ، ورتبها في مرطبانات ، توضع التوابل في أسفلها. وعلى الماء الذي تم فيه سلق التفاح ، قم بإعداد ماء مالح بالخل والسكر. تُسكب البرطمانات مع التتبيلة الساخنة ، وتُغطى بالغطاء وتُعقم لمدة نصف ساعة ، ثم تُلف.
إذا كنت تأخذ برطمانات سعة 3 لترات ، فتناول ثلاثة أضعاف كمية الطعام ، وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 45 دقيقة.

لكن الوصفات القديمة لتخليل التفاح.

التفاح "حار"

يتطلب الأمر 3 كجم من التفاح المقشر بالبذور ، 0.75 لترًا من الماء ، 0.95 لترًا من الخل 9٪ ، 50 جرامًا من الملح ، 30 جرامًا من السكر ، 200 جرام من الفلفل الأحمر الحلو ، 70 جرامًا من الثوم ، 200 جرام من البقدونس.
يؤخذ التفاح بقوة.
يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يُسكب البقدونس المفروم والفلفل والثوم بالماء والزيت ويضاف الملح والسكر ويُغلى.
يتم إنزال شرائح التفاح في ماء مالح يغلي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف على الفور.

هذه الوصفات أقرب إلى مخلل التفاح، يتم استخدامها كحلوى ، وكذلك لتحضير سلطات الخضار.
سلطة التفاح

ضع التفاح المغسول (أصناف Semerenko) في مرطبانات سعة 3 لترات. صب في محلول ملحي ، ختم غطاء البولي ايثيلين.
لمحلول ملحي: لدلو من الماء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (فوقها) سكر و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

تفاح معطر

اغسل تفاح اليانسون ، ضعه في وعاء ، انقل بقطع من البطيخ. (بطيخ مقطع مسبقًا قطع صغيرة، يغلي لمدة 10 دقائق). لا تضيف الملح والسكر. سيكون التفاح جاهزًا في غضون 40 يومًا.

حلوى التفاح

ضع تفاح من نوع Kalvil في مرطبانات ، صب محلول ملحي (لدلو واحد من الماء - 1 كوب من الملح و 2 كوب من العسل ؛ خذ عسلًا معطرًا مع رائحة قوية) ، ختم بغطاء بلاستيكي. يحفظ فى الثلاجة.

تفاح طبيعي

قم بفرز الثمار حسب درجة النضج ، اغسل الماء وصفيه. ثم قشرها وقطعها إلى شرائح وإزالة ساق وغرف البذور ، وكذلك المناطق التالفة. لا يمكن تقطيع الثمار الصغيرة.
يتم تخزين الأجزاء المقطعة في محلول ملح 1٪ لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم يتم سلق التفاح ماء ساخن(85-90 درجة) 5-15 دقيقة حسب حجم الشرائح وتنوع التفاح.
يتم تبريد التفاح المقشر بالماء البارد ووضعه في مرطبانات جاهزة. بعد ملئها بالماء الساخن ، تغلق الجرار بأغطية وتعقم: 0.5 لتر - 8-10 دقائق ، 1 لتر - 10-12 دقيقة. ثم يختم ويبرد.

هريس التفاح

يتم غلي التفاح المغسول المقطّع إلى أنصاف مع الجلد وحجرات البذور التي تم إزالتها منها في ماء مغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الثمرة تمامًا.
يتم غلي التفاح الصغير ككل ، مع الجلد وحجرات البذور ، ثم يفرك. في هذه الحالة ، يظل الجلد والبذور على المنخل ويتم إزالتهما كنفايات.

اقرأ أكثر:

عالم المرأة السعيدة

كيف تحفظ التفاح لفصل الشتاء ، وكيف تصنع منه الفراغات ، وما هي الوصفات الأفضل والأكثر لذة ، وكيف تصنع المربى ، هريس لطيفمن التفاح بالحليب المكثف ، سنقول في هذا المقال. سوف تتعلم كيفية تحضير الحشوة للفطائر ، طبقًا للكومبوت الوصفة الكلاسيكيةكيفية حفظ التفاح لفصل الشتاء بدون سكر بدون تعقيم في برطمانات كبيرة وصغيرة.

تفاح الفراغات لفصل الشتاء - أفضل وصفة لمربى التفاح

حصاد التفاح لفصل الشتاء ، نحاول اختيار الأفضل و وصفات لذيذةمربى ، مربى البرتقال ، بطاطس مهروسة ، كومبوت أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. نحن نقدم لك أكثر تفاح لذيذلفصل الشتاء - تحضير المربى حسب أفضل الوصفات! دعونا نفكر في واحد منهم.

مكونات جني المربى من التفاح لفصل الشتاء حسب أفضل وألذ وصفة

تفاح - 2 كجم
سكر - 1 كجم
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ ألذ مربى التفاح لفصل الشتاء حسب أفضل وصفة

اغسل التفاح ، أزل اللب منه وقطّع إلى أرباع ، أضف السكر 2 إلى 1 ، واخلط.
يجب ترك التفاح المسكر للشراب لمدة 30 دقيقة حتى يبرز العصير. يُسخن لمدة 5-7 دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
طحن التفاح في الخلاط.
ضع الكتلة على النار ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. القرفة ، تطهى لمدة 10 دقائق. للمزيد من مربىتحتاج إلى الطهي لفترة أطول حتى تحصل على الاتساق الصحيح.
لف المربى الساخن في برطمانات واحفظه في مكان مظلم.
بالعافية!

مهروس التفاح الرقيق لفصل الشتاء مع الحليب المكثف

عصير التفاح مع الحليب المكثف أعد لفصل الشتاء طعم لطيفوملمس ناعم. انها مناسبة ل أغذية الأطفالوالكبار يحبونها. يتم تحضيره فقط من التفاح أو مع إضافة السكر والحليب المكثف والعسل والقرفة والخوخ وغيرها من المكونات. يؤكل هريس التفاح مع الخبز ، والفطائر ، ويستخدم كملء للفطائر أو كريم للكعك. يأكل وصفات مختلفةصنع عصير التفاح لفصل الشتاء ، والذي يمكنك طهيه في المنزل.

مكونات تحضير هريس التفاح الحلو مع الحليب المكثف لفصل الشتاء:

تفاح - 5 كجم ؛
تفاح حلو - 1/2 ملعقة كبيرة. سكر (ل التفاح الحامضهناك حاجة إلى المزيد من السكر)
حليب مكثف - 1 علبة ؛
ماء - 1 كوب.

طهي عصير التفاح الطري لفصل الشتاء حسب وصفة الحليب المكثف

انزع قشر الثمار ، وقطّعها إلى شرائح ، وضعها في وعاء الطهي ، ثم أضف الماء ، واتركها حتى تغلي واتركها تغلي على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح.
دع الكتلة تبرد وامسحها من خلال غربال أو اطحنها في الخلاط.
نضعها في قدر ونضع السكر ونخلط ونغلي ونغلي لمدة 5 دقائق ونضيف الحليب المكثف إلى البوريه ونستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق وأضف السكر إذا لزم الأمر. طهي لمدة 10-20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، نزيد النار ونطفئها بعد أن تغلي الكتلة بعنف.
ضعي المهروس في برطمانات معقمة ولفيها بالغطاء.

هريس التفاح الرقيق لفصل الشتاء مع الحليب المكثف هو وصفة يحبها الكبار والصغار. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة بدون حليب ، فقط من التفاح وحده. من الفواكه الحامضة ، تبين أن حصاد التفاح لفصل الشتاء يكون أكثر عطرة وذوقًا مشرقًا.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء في جرة 0.5-3 لتر - وصفة بسيطة

وصفة بسيطة كومبوت كلاسيكيمن التفاح لفصل الشتاء ينطوي على استخدام شراب مركز (20-40٪) والفواكه. يمكن تناول الفاكهة المعلبة في برطمانات أو استخدامها كحشوة للفطائر ، فالكومبوت حلو للغاية ، لذا يفضل تخفيفه بالماء قبل الاستخدام. من الأفضل تناول الفواكه المستخدمة في صنع الكبوت: حلوة وحامضة وناضجة ، ولكن لا تنضج أكثر من اللازم. يجب أن تكون كبيرة وخالية من العيوب.

مكونات وصفة كومبوت التفاح البسيطة لفصل الشتاء (لجرار 0.5-3 لتر)

سكر
تفاح

صنع كومبوت من التفاح لفصل الشتاء بوصفة بسيطة (0.5-3 لتر برطمان)

يتم غسل التفاح الكبير جيدًا ، ويتم تقشير الجلد وإزالة اللب. تقطع الثمار المقشرة إلى شرائح. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام جهاز خاص. يتم حفظ الثمار الصغيرة كاملة. لا يمكن إزالة الجلد الرقيق.
يوضع التفاح المحضر للكومبوت في ماء بارد ، محمض قليلاً أو مملح. لا تترك التفاح في الماء لأكثر من نصف ساعة.
قبل الذهاب إلى البرطمانات ، يُسلق التفاح لمدة 6-7 دقائق ، ثم يبرد في ماء مثلج.
ليس من الضروري سكب الماء الذي تم فيه سلق التفاح ، حيث يتم تحضير الشراب عليه.
تُغسل البرطمانات جيدًا ، وتُحرق بالماء المغلي وتُجفف أو تُعقم في الماء المغلي أو في الفرن.
يوضع التفاح في مرطبانات حتى أكتافهم ويُسكب مع شراب ساخن بتركيز 25-30٪ (0.25 - 0.3 كجم سكر لكل 1 لتر من الماء).
البنوك مغطاة بأغطية وتوضع على التعقيم: لمدة 15-20 دقيقة 0.5 لتر من العلب ، 20-25 - 1 لتر ، 30-35 دقيقة - 2 و 3 لتر.
يمكنك لف البرطمانات بدون تعقيم ، وسكب التفاح بالشراب الساخن ثلاث مرات. اتركي جرة الشراب لمدة 3-5 دقائق ، ثم صفيها ، واتركي الشراب ليغلي واسكبه في وعاء من التفاح.
يتم لف البنوك بأغطية معقمة باستخدام مفتاح الإغلاق.

يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية لكومبوت التفاح لفصل الشتاء عن طريق إضافة فواكه أخرى وتوت وتوابل وما إلى ذلك.

تفاح خالي من السكر لفصل الشتاء - وصفة فارغة لفقدان الوزن

السكر هو بطلان لفقدان الوزن ، وصفات حصاد التفاح لفصل الشتاء بدون سكر لهم. يمكن استخدام التفاح الخالي من السكر كطبق مستقل ولصنع الحلويات والكومبوت والمعجنات.

مكونات وصفة لحصاد التفاح لفصل الشتاء بدون سكر

تفاح

طريقة عمل حصاد التفاح لفصل الشتاء وفق وصفة خالية من السكر لفقدان الوزن

يُقشر القشر من الثمرة ويُزال اللب. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح ، وتوضع في برطمانات نظيفة ومعقمة إلى أعلى ، وتغطى بأغطية مغلية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
نشمر عن الحفظ ، يبرد ، يخزن في الثلاجة أو القبو.

إذا كنت تحب التفاح لفصل الشتاء بدون سكر ، فإن وصفات إنقاص الوزن ستساعدك على القيام بذلك. إنها بسيطة للغاية ومتنوعة ، يمكنك صنع كومبوت ، وعصير ، ومربى ، وهريس ، ومربى ، وحتى أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح والماء ، باستخدامها بتركيزات مختلفة.

فراغات للفطائر - تفاح لفصل الشتاء "خمس دقائق"

يمكنك استخدام تحضير التفاح "خمس دقائق" لفصل الشتاء كملء للفطائر والشارلوت. يتم تحضيره ببساطة ، جرة لتر واحد تكفي للفطيرة.

مكونات جني التفاح لفصل الشتاء "خمس دقائق" للفطائر

1 كغم من التفاح
150-200 جرام سكر.

تسلسل تحضير الفراغات لفطائر التفاح لفصل الشتاء "خمس دقائق"

يمكن تقشير قشر سميك من التفاح ، وليس من الضروري قطع قشرة رقيقة ، يجب قطع اللب. يتم تقطيع التفاح المحضر إلى مكعبات ، مغطاة بالسكر حتى يخرج العصير (ساعتان أو أكثر ، بين عشية وضحاها).
نضع التفاح على الموقد ليغلي.
لا تحتاج إلى الطهي ، بعد بدء الغليان السريع ، يتم وضع التفاح في مرطبانات معقمة. تحتاج إلى أخذ الكتلة في الأماكن التي يقرقرون فيها.
لف البرطمانات بأغطية مسلوقة ، واقلبها ولفها.

تحضير الفطائر - التفاح لفصل الشتاء "خمس دقائق" يتم الحصول عليها في شرائح ، طازجة المذاق ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة أو تناولها. عينيًا. يخزن في مكان مظلم.

تفاح لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم - وصفة بسيطة وسريعة

كيف تطبخ التفاح لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم بسرعة وبدون متاعب؟ يمكنك الاحتفاظ بها كاملة أو مقطعة إلى قطع.

مكونات وصفة سريعة لطهي التفاح لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

تفاح - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 250-300 جم.

طبخ التفاح لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم وفق وصفة بسيطة

اصنع شرابًا من الماء والسكر.
املأ البرطمانات حتى الكتفين بالتفاح.
صب الشراب في الجرار مع التفاح على القمة.
بعد 3 دقائق ، صفي الشراب واغليه واسكبه فوق التفاح مرة أخرى. هذا يحتاج إلى القيام به ثلاث مرات.
للمرة الثالثة ، يُسكب الشراب بحيث ينسكب على حافة البرطمان ، وبعد ذلك تُلف جرة التفاح بغطاء معقم ، وتُقلب لتبرد وتُرسل لتخزينها لفصل الشتاء.

تخزين التفاح لفصل الشتاء في المنزل بدون قبو وفيه

يجب عزل الثمار عن الخضار وخاصة البطاطس والجزر والكرفس. يحتوي التفاح على كمية كبيرة من الإيثيلين ، مما يساهم في إنبات هذه المحاصيل الجذرية. يكتسب التفاح من هذا التخزين المشترك طعمًا نشويًا غير سار. إنه لأمر جيد إذا كان بإمكانك تخصيص غرفة منفصلة لتخزين التفاح لفصل الشتاء في المنزل.

درجة حرارة الهواء القصوى المقبولة في الغرفة حوالي 0 درجة مئوية ، والحد الأدنى هو -1 درجة مئوية ، والحد الأقصى زائد 5 درجات مئوية. الرطوبة المرغوبة - من 85 إلى 90٪ ، الحد الأقصى - 95٪.

العمر الافتراضي لأصناف الخريف من التفاح هو شهرين ، تفاح شتوييمكن تخزينها لمدة 4-7 أشهر.

يجب فرز التفاح حسب الحجم والتنوع.

طرق تخزين التفاح لفصل الشتاء:

على الرفوف (يتم تكديس التفاح في صف واحد ، دون لمس بعضها البعض ؛
الخامس صناديق خشبيةأو حاويات
في صناديق من الورق المقوى (يُنصح بتقويتها بشريط لاصق حتى لا تنهار).

عند وضع التفاح في عدة صفوف ، يجب أن تتأكد من أن القصبة لا تلحق الضرر بالفاكهة. يوصى أيضًا بتحويل الصفوف باستخدام الورق المقوى.

تغليف التفاح بالورق يعطي نتائج جيدة. مناديل ورقيةأو جريدة.

هناك طريقة أخرى لتخزين التفاح عن طريق رشها بالرمل ونشارة الخشب ونشارة الأشجار. الخشب الصلب. يتم رشها بالقش الجاف ، ويتم حفظها جيدًا ، ولكنها تكتسب مذاقًا غير سار.

الآن أنت تعرف كيفية تخزين التفاح لفصل الشتاء ، وكيفية القيام بذلك تحضيرات لذيذة، ما هي أفضل الوصفات ، طريقة عمل هريس التفاح الطري مع الحليب المكثف والمربى والكومبوت حسب الوصفة الكلاسيكية ، كيفية تحضير الحشوة لفطائر الخمس دقائق ، كيفية حفظ التفاح بدون سكر ، بدون تعقيم في برطمانات بأحجام مختلفة.

19. هريس التفاح واليقطين

1 كجم من التفاح ، 1 كجم من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، سكر حسب الرغبة.

20. نشارة التفاح السلوفاكية

قشر التفاح من القشرة واللب وتقطيعه إلى رقائق على مبشرة. ضع النشارة على الفور في الجرار ، وضغطها. أضف السكر إلى البرطمان. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. تستخدم رقائق التفاح في صناعة المعجنات.

على وعاء لتر من رقائق البطاطس ، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.

21. حصاد سريع للتفاح

قم بإعداد شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر ، واغمس شرائح التفاح فيه ، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب وضعها في برطمان مبخر سعته 3 لترات.

اسكب الفراغات بين التفاح مع شراب المغلي على الحافة العلوية من البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق ولفها. يحتفظ التفاح بنكهته ويكون جيدًا ليس فقط في الفطيرة ، ولكن أيضًا بمفرده ، مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.

للحصول على 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء ، و 500 جرام من السكر.

22. فارغة لفطائر التفاح

البنوك تتدحرج على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. تعتبر كتلة المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.

لكل 1 كجم من التفاح - اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، 100-200 غرام من السكر.

23. مربى التفاح

اسلقي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه مقابل 1 كجم من التفاح ، أفضل من أنتونوفكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر. بعد ذلك ، اغلي المهروس حتى يتكاثف مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق.

للتحقق من استعداد مربى البرتقال ، تحتاج إلى تشويه الكتلة بطبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. املأ البرطمانات المطهية بالبخار والمجففة بالمرملاد الساخن. عندما يبرد ، ضع عليه دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع في الكحول.

لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 غرام من السكر.

24- مربى التفاح (في الفرن).

اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، واخلطه مع السكر المحبب ، ثم ضعه في طبقة سميكة على ورقة خبز. لا تضيف الماء.

ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.

ضعي الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رشها بالسكر المحبب ، وجففيها في درجة حرارة الغرفة ، ورشيها بالسكر المحبب وخزنيها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.

لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.

25. التفاح المجفف

يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. انقل شرائح التفاح المجففة إلى برطمانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لصنع كومبوت ، أو حفظه بالغليان مسبقًا. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.

لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.

26. تفاح مسكر

قطع 15 تفاحة متوسطة الحجم بحذر إلى أرباع ، وإزالة النوى ، وترك اللب والحشو بقطع من قشر البرتقال الجاف ، وضعي في شراب الغليان واطهيه حتى يصبح التفاح شفافًا ويبدأ في الاحمرار.

ثم ، بعد رش التفاح بمزيج من السكر ، قشر البرتقال المسحوق ، القرفة المطحونة والقرنفل ، قم بغليها مرة أخرى ، اقلبها ، اغليها مرة أخرى حتى يغلي كل الشراب تقريبًا.

مصدر