كيفية جمع خميرة البيرة للدفعة التالية. الاستخدام الثانوي للخميرة
كيف تشطف خميرة البيرة؟ هذا السؤال يقلق العديد من صانعي البيرة المبتدئين. الشطف إجراء بسيط للحفاظ على خميرة البيرة بعد التخمير. بفضل الغسيل ، تصبح خميرة إعادة التخمير صالحة للاستعمال. المواد المعاد تدويرها لها خصائص عمل ممتازة. على أساسه ، يتم تخمير مشروب بيرة معطر.
تحضير خميرة البيرة المتكررة
يتم تنفيذ أنشطة جمع خميرة البيرة محلية الصنع على عدة مراحل:
- تعقيم. يجب تنظيف المعدات المستخدمة عند العمل مع خميرة التخمير الحية تمامًا. لن تتمكن الحاويات المتسخة من تخزين الخليط. البكتيريا المسببة للأمراض سوف تعطل عملية التخمير. سيصبح التكوين غير مناسب لتخمير البيرة.
- مجموعة. نقوم بفصل الخميرة التي من المخطط تخزينها واستخدامها لتخمير البيرة.
- يأكل. يتم جمع الملاط من قاع المخمر. يجب تخزينها في وعاء معقم.
- تدفق مائى - صرف. أضف 2 لتر من الماء المغلي الدافئ إلى الحاوية المعلق. امزج كل شيء جيدًا ، أغلق الغطاء ، اتركه في مكان دافئ. لا يمكن غسل التركيبة بماء الصنبور! الكلور الذي يحتويه سيقتل البكتيريا. لغسل المعلق جيدًا ، قم بإعداد كمية كافية من السائل مقدمًا.
- توقع. بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ التعليق في التفكيك. في الجزء الأوسط من الحاوية ، يتكون سائل كريمي اللون - خميرة معلقة. هم ما نحتاجه.
- فرع. كيف يتم حصاد الخميرة مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة؟ كل شيء بسيط جدا! نقوم بتصفية السائل في برطمانات نظيفة ونغلقها بأغطية معقمة. يجب حفظ الحاويات في الثلاجة. بعد أيام قليلة ، ستظهر طبقة من الخميرة النقية في قاع البرطمان. بمساعدتهم ، سيكون من الممكن تحضير مشروب بيرة بطعم ورائحة رائعة.
كيف يتم تخزين الخميرة التي تم الحصول عليها بعد الغسيل؟ لهذا ، فإن أي حاويات زجاجية مع أغطية مناسبة. يوضع المنتج في الثلاجة على الرفوف السفلية. شرط إلزامي: يجب تطهير الحاوية.
يمكن للجميع غسل الخميرة. هذا لا يتطلب معدات معقدة وأدوات متخصصة. يكفي قضاء بعض وقت الفراغ.
يستخدم صانعو البيرة تنظيف الخميرة لإعادة استخدام السلالات في الدفعة التالية من البيرة. جوهر العملية - من المهم فصل الخلايا الحية عن القفزات ومخلفات الحبوب. يستقرون في القاع ، مما يبسط الإجراء.
نتيجة لذلك ، يمكنك تنمية مستعمرة قابلة للحياة لبدء التخمير التالي. سوف تصبح قاعدة المبدئ. يسمح غسل الخميرة بما يصل إلى 5-6 أنواع من القهوة بعد أخذ العينات. هذا يكفي لستة أشهر قادمة.
من الناحية التكنولوجية ، التنظيف ليس بالأمر الصعب. قم بإعداد برطمان زجاجي مقدمًا ، وقم بتعقيمها وغليها وأخذ بعض رقائق الألمنيوم أو ورق التغليف. راقب النظافة بصرامة ، لأن هذا أمر بالغ الأهمية لاستمرارية الخميرة.
كيفية شطف الخميرة
خذ الماء في درجة حرارة الغرفة. البنوك نظيفة. امش على الحواف العلوية لخزان التخمير بمطهر. عندما تكون في شك ، من الأفضل تناول السلالات - من التخمير الأولي أو الثانوي. لا تتردد ، من الناحية المثالية من المرحلة الابتدائية. يحتوي على خلايا حية أكثر بكثير. يجب أن يتم ذلك في الوقت الذي تصب فيه نقيع الشعير لإعادة التخمير. سترى الرواسب المتبقية التي سنستخدمها. صب لتر من الماء المغلي المبرد.
هز الحاوية برفق واترك الرواسب تستقر في القاع مرة أخرى. يجب أن تحصل على خليط بطبقة كثيفة في الأسفل والسائل في الأعلى ، تصبه بعناية ، دون أن تضرب الطبقة السفلية ، في جرة. قم بتغطيته بغشاء ملتصق أو ورق معدني وتأمينه بشريط مطاطي. ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. بعد هذا الوقت ، سترى كيف شكل الخليط مرة أخرى راسبًا وسائلًا. مهمتنا هي الحصول على السائل ، وجميع السلالات النشطة فيه. الرواسب قمامة. قم بتصفية السائل بعناية ، ثم غطه مرة أخرى وانقله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
إذا رأيت أن هناك الكثير من الحمأة مرة أخرى ، فقم بالإجراء مرة أخرى. يمكن تخزين هذا الخليط لعدة أشهر واستخدامه حسب الحاجة. من الناحية المثالية ، حاول التحكم في النظافة لمنع التلوث. يمكن تخزينها في زجاجة محكمة الغلق.
كيفية إضافة نبتة
قبل يوم من الشراب ، أضف بعض نقيع الشعير إلى المزيج لعمل خميرة بيرة. إذا كنت لا ترغب في استخدام الكل مرة واحدة ، اسكب الكمية التي تحتاجها للكمية أو الحصاد بعد التخمير الأولي. لا نوصي باستخدام نفس الخميرة أكثر من 4-6 مرات.
خميرة التخمير هي نوع من الفطريات أحادية الخلية التي يمكن استخدامها لصنع مشروب رغوي. حتى الآن ، هناك العديد من السلالات المختلفة لهذه الكائنات الحية الدقيقة. وهي مقسمة إلى نوعين: بعضها مناسب لصنع الجعة ، والبعض الآخر مناسب لصنع البيرة. لا يعرف الكثير اليوم أنه ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من الرواسب التي تتكون بعد تحضير مجموعة من البيرة ، لأنها لا تزال تحتوي على الكثير من الخميرة الحية. هم الذين يمكن إعادة استخدامها. أيضًا ، لا يعلم الجميع أنه في تصنيع 20 لترًا من البيرة من عبوة واحدة من الخميرة ، تزن 10 غرامات ، يحدث نقص في البذر.
غالبًا ما تقدم الشركات المصنعة القليل من الخميرة ، وبغض النظر عما إذا كانت جافة أو سائلة ، يمكن إضعافها في البداية. لهذا السبب ، يوصي صانعو الجعة الأكثر خبرة بتخمير الخميرة قبل إضافتها إلى النقيع ، أي صنع مقبلات.
ليس من الضروري القيام بذلك في كل مرة ، لأنه لإعداد الدفعة التالية من البيرة ، يمكنك استخدام الخميرة التي بقيت في قاع مصنع الجعة. كل دورة من هذا القبيل تسمى جيل ، وفي النهاية يمكنك الحصول على جزء من الخميرة الحية ، وهو مناسب تمامًا لتحضير الدفعة التالية من المشروب الرغوي. هناك أيضًا رأي مفاده أنه بعد الجيل الثالث ، ستكون عملية التخمير في البيرة أفضل. ومع ذلك ، هذا مجرد رأي يمكن الجدال معه.
من المهم أن نضيف أنه في عملية التخمير ، يجب أن تكون جميع المعدات نظيفة ، وإلا فقد يصاب نقيع الشعير بالعدوى ، مما يؤدي إلى رائحة كريهة وطعم المشروب النهائي. من المهم أيضًا تذكر ذلك عند تحضير الخميرة لإعادة التدوير. من الضروري أيضًا تجنب المسودات ولا تنسَ استبدال ختم الماء بقطعة قطن مبللة بالكحول عند تحضير الخميرة.
تحتاج أولاً إلى الغليان والتبريد لدرجة حرارة الغرفة لترين من الماء. يجب سكبها في برميل التخمير وخلطها. اتركه لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم قم بتصريف السائل بحذر في وعاء سعة 2 لتر. يمكن إنتاج جميع سلالات الخميرة ، ولكن يجدر النظر في أن بعضها يمكن أن يستقر في غضون عشر دقائق.
سوف تترسب الأجزاء الثقيلة والجافة من البروتين والقفزات والخميرة. من هذا السائل ، سيكون من الممكن فيما بعد عزل الكائنات الحية الدقيقة اللازمة. سيستغرق هذا ساعة. الخميرة القديمة والميتة ، وكذلك بقايا القفزات والبروتين ، سوف تستقر في القاع أولاً ، ويمكن استخدام أعلى 80٪ من السائل لإعادة التخمير. إذا انتظرت أكثر من ساعة ، فيمكنك ملاحظة طبقة أخف في الوعاء ، وهي الخميرة.
يمكن أن يكون عدد الأجيال غير محدود إذا تم غسل وتعقيم جميع المعدات جيدًا. من المستحيل عدم ملاحظة أنه يمكن إنتاج الخميرة في مصانع الجعة الصناعية حتى 80 مرة ، مع الحفاظ على رائحة وطعم البيرة. لا تنس أنه حتى مع وجود علامات طفيفة للعدوى ، فمن الأفضل التخلص من الخميرة.
الخميرة باهظة الثمن ، لذلك من المنطقي عدم شرائها في كل مرة ، ولكن إعادة استخدامها. هل هذا معقول؟ وكيف تغسل الخميرة عن باقي الرواسب؟ وهل يجب أن يتم ذلك أصلاً؟ دعونا نفهم ذلك.
كيف تغسل الخميرة.
قبل طرح مثل هذا السؤال ، يجب على المرء أن يفهم ما الذي يحتاج إلى غسله؟ إذا قرأت المقال عن ذلك ، فسيختفي هذا السؤال. من ما يغسل - يصبح واضحا.
هنا السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي ، ولكن كيف تغسل الخميرة؟
كيف تغسل الخميرة.
في الأدبيات المختلفة ، توجد طرق مختلفة لغسل الخميرة. شخص ما يفعله بماء عادي ، وآخرون بحمض ، وشخص مع كحول ، وآخرون بمضادات حيوية ...
دعنا نفكر فيما نريد الحصول عليه كناتج؟ نحتاج إلى الحصول على خلايا خميرة نظيفة ، بدون خليط من البروتينات وغيرها من القذارة.
والآن نقوم فقط بتشغيل المنطق ونبدأ في فرز خيارات غسل الخميرة.
غسل الخميرة بالماء.
تعيش خلية الخميرة في البيرة ، وتأكل السكر ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون ومنتجات التمثيل الغذائي الأخرى ، ثم تضعها في الماء ... ماذا يحدث للخلية؟ يبدأ الماء في استخلاص عناصر كيميائية مختلفة منه ، لأن. كل شيء يسعى لتحقيق التوازن - هذه دورة كيمياء مدرسية ... البداية ... والآن ، بدلاً من غسل الخميرة ، نقتلهم ببساطة ، لأن الخلية ممزقة حرفيا عن طريق الضغط الاسموزي. وعند المخرجات ، لا نحصل على ثقافة خميرة نقية ، بل مجرد فوضى من الخلايا الميتة.
سوف يتجول هذا؟ - ربما. إذا نجا شخص ما ، فسوف تتكاثر الخلايا في نقيع الشعير ... إذا كان لديهم الوقت بالطبع.
وماذا سيحدث للبكتيريا إذا كانت لا تزال في الرواسب؟ - عن المشابه. ومن خلال إدخال هذه "الخميرة المغسولة" في نقيع الشعير ، فإننا نؤذي أنفسنا كثيرًا.
كما ترى ، فإن غسل الخميرة بالماء لا فائدة منه على الإطلاق.
غسل الخميرة بالحمض.
هذا بشكل عام رعب رهيب. ماذا سيحدث لك إذا استلقيت في حمام حامض؟ حسنًا ، نفس الشيء مع الخميرة ... أوه نعم! الخميرة أكثر تحملاً للأحماض! - نعم ، ولكن نتيجة لذلك سوف نحصل على نفس الشيء مثل الماء.
هل يمكنك شطف الخميرة بالكحول؟
يبدو أن الخميرة تنتج الكحول - لماذا لا؟
حسنًا ، إذا كان هناك حل قوي جدًا (أكثر من 5٪) ، فإن معظم السلالات تموت ببساطة. وما هو الهدف من هذا الغسيل؟
إذا كان هناك محلول أقل من 5٪ ، إذن مرة أخرى ، ما هي الفائدة - نفس الماء - نفس التناضح ، نفس خليط الخميرة الذي نحصل عليه عند المخرج.
هل يستحق شطف الخميرة على الإطلاق؟
أعتقد ، وهذا رأيي وقد لا يتطابق مع رأيك أو رأي أي شخص آخر ، أن غسل الخميرة هو محض هراء.
أنت تضع كائنًا حيًا من بيئة مألوفة في بيئة جديدة أكثر فقراً. هناك ، في حالة صدمة كاملة ، يفقد كل ما يمكن أن يخسره ، وإذا ظلت خلية الخميرة على قيد الحياة بعد هذا الإجراء ، فإنك تضعها في بيئة غنية ، حيث تبدأ في التهام كل ما في وسعها بشكل محموم وإنتاج أقصى قدر من احتياطيات الطاقة . في الوقت نفسه ، يتم أيضًا إنتاج مجموعة من كل شيء ، والتي تسمى فيما بعد الكحوليات الأعلى وعيوب التخمير ...
فقط تخيل أنك جالس في المنزل ، دافئ ومريح ، ثم تخرج في شارع بارد بدون طعام وماء لمدة شهر ... تأكل كل ما يمكنك البقاء على قيد الحياة ... وعندما تضعف أخيرًا ، يتم وضعك في محل بقالة حيث يوجد كل شيء ... وكل هذا يمكن أخذه بدون قيود .. كيف سيشعر جسمك؟ أي كائن حي. الخمائر هي كائنات حية وحيدة الخلية.
لهذا السبب البسيط ، لا أرى أي سبب لغسل الخميرة.
كيف تكون؟
لقد توصلت إلى استنتاج مفاده أن شطف الخميرة أمر غبي وعديم الفائدة. علاوة على ذلك ، لا يمكن فصل خلايا الخميرة عن أي شيء آخر إلا بواسطة جهاز طرد مركزي ، بينما يموت جزء آخر منها. ومن المستحيل فصل الأحياء عن الأموات ...
ماذا لو لم تغسل الخميرة؟ - تكاثر. أنا أقوم بتربية الخميرة الخاصة بي. اشتريتها مرة واحدة ولا أحتاجها مرة أخرى.
يبدد الباحث النرويجي في تاريخ البيرة لارس جارشول في مدونته الأسطورة القائلة بأن الناس لم يعرفوا ما هي الخميرة حتى القرن التاسع عشر ، ويتحدث عن إمكانية إعادة استخدامها مرة أخرى في العصر الحجري ..
الصورة: Frankenmuth Brewery
غالبًا ما تسمع هذه العبارة: "قبل باستير ، لم يكن أحد يعرف شيئًا عن الخميرة." لم يظهر بالأمس الرأي القائل بأن الخميرة بدأ استخدامها مؤخرًا نسبيًا. حتى علماء الأحياء الدقيقة يلتزمون بهذه الفكرة. لذلك ، فإن مؤلفي أهم المنشورات ، الذين جمعوا شجرة أنساب الخميرة (جالون وآخرون ، 2016)، خلص إلى أن العائلتين الرئيسيتين لخميرة البيرة تنحدران من نفس السلف حوالي 1600 بعد الميلاد. ه. ومع ذلك ، هناك دليل مباشر على أن البشر بدأوا في استخدام الخميرة قبل هذا الوقت بوقت طويل.
تعود أقدم الوثائق التي تصف بشكل موثوق عملية التخمير إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وبالنسبة لمؤلفيها ، لم تكن خميرة البيرة شيئًا جديدًا بأي حال من الأحوال. لقد ذكروا هذا المكون مرارًا وتكرارًا ، وعرفوا كيفية التعامل معه ، ولا يوجد شيء في هذه النصوص يشير إلى أن الخميرة كانت جديدة في ذلك الوقت أو أن هناك ما يثير الدهشة في استخدامها.
خذ على سبيل المثال أول كتاب طبخ في الدنمارك. تم تجميعه من أعمال ألمانية سابقة ونشر باللغة الدنماركية عام 1616. الوصفة الأولى التي يقدمها هي لخبز الخبز ، والثانية هي وصفة البيرة ، ولا تذكر أي شيء عن إضافة الخميرة. أخذ المؤلفون هذه الحقيقة كأمر مسلم به. إذن الوصفة تقول (مترجمة من الدنماركية):
"عند إضافة الخميرة ، تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا أو باردة جدًا ؛ يجب أن تكون درجة حرارتها أعلى قليلاً من درجة حرارة الحليب الطازج.
ليس هناك شك في أننا نتحدث عن الخميرة ، حيث يستخدم المؤلفون الكلمة في وصفهم حزام، والتي اشتقت منها الدنماركية الحديثة جير، وهو ما يعني "الخميرة". من الغريب أن هذه العبارة في الأصل تبدأ بالكلمات إلى حد ما دو setter gird paa، وفي القرن العشرين ، استخدم مصنعو البيرة النرويجيون والدنماركيون تعبيرًا مشابهًا å sete gjær påللإشارة إلى الإجراء "إضافة الخميرة".
ملحوظة: في عام 1616 ، كانت إضافة الخميرة خطوة واضحة في عملية التخمير لدرجة أنها لم تكن مدرجة على وجه التحديد في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، كانت اللغة الدنماركية في ذلك الوقت تحتوي بالفعل على مصطلح يشير إلى الخميرة وحتى عبارة كاملة لوصف إجراء إضافتها.
إذا لجأنا إلى مصادر أخرى من تلك الفترة ، فإننا نحصل على نتائج مماثلة. لذلك ، يوصي أولاف ماغنوس في كتابه لعام 1555 باستخدام "إهدار عملية التخمير للحصول على بيرة جديدة". كرّس كريستوف كوبرر في عام 1581 فصلاً كاملاً في كتابه حول كيفية إعادة استخدام الخميرة ، سواء كانت جافة أو رطبة. كتب أندرو بورد في عام 1542 أنه إلى جانب الشعير والماء ، لا ينبغي إضافة أي شيء إلى الجعة إلا نعم, بارمأو الله، وهي ثلاثة مرادفات لكلمة "خميرة".
بعبارة أخرى ، كانت إضافة الخميرة إلى عملية التخمير شائعة في أوروبا في القرن السادس عشر كما هي اليوم. لذلك ، كلما فكرت البشرية في إضافة الخميرة إلى البيرة ، حدث ذلك قبل وقت طويل من القرن السادس عشر. لكن عندما؟
دعونا نفكر بشكل منطقي. سيغموند جيرنس (مصنع الجعة النرويجي الذي تستخدم سلالة الخميرة الخاصة به في الإنتاج - محرر).أظهر لي كيفية استخدام حلقة حفظ الخميرة. يجب أن تنقع الحلقة في الخميرة (في الرغوة أو الرواسب) المضافة أثناء عملية التخمير حتى تستقر على سطحها ، ثم تجفف الحلقة. لإعادة استخدام الخميرة ، يجب أن تأخذ كمية صغيرة من نقيع الشعير وتغمس الحلقة فيه. مستعد. هذا حرفياً كل ما يجب القيام به لإعادة استخدام الخميرة بشكل فعال. يترتب على ذلك من الوثائق الأرشيفية أنه لهذه الأغراض ، بالإضافة إلى الحلقات الخشبية ، تم استخدام قطع القماش والعصي الخشبية وحتى حلقات القش بنجاح كبير.
وهكذا ، منذ العصر الحجري ، كان لدى الناس كل ما يحتاجون إليه لإعادة استخدام الخميرة. كان الشيء الوحيد الذي كانوا بحاجة إليه هو معرفة كيفية نقل رغوة الخميرة الناتجة أو الرواسب من عملية تخمير إلى أخرى. كان عليك فقط التفكير: "ماذا لو أخذت رغوة الخميرة وأضفتها إلى نقيع الشعير الجديد؟ هل سأحصل على رغوة جديدة؟ فقط جربه للتأكد من أنه يعمل.
لا تنس أن التخمير التلقائي هو عمل محفوف بالمخاطر إلى حد ما يمكن أن يؤدي إلى نتائج غير متوقعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه العملية بعيدة عن أن تكون آمنة. لذلك ، بمجرد أن توصل شخص ذكي إلى فكرة إعادة استخدام بقايا الخميرة من مجموعة سابقة من البيرة ، أصبح من الواضح للجميع أن هذه الطريقة كانت أفضل بكثير ، ولهذا السبب ، على ما يبدو ، سرعان ما أصبحت واسع الانتشار.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يعطينا إجابة على السؤال المتعلق بمتى حدثت هذه اللحظة التاريخية بالضبط.
في عصور الفايكنج وما قبل التاريخ ، كانت الجعة تُصنع للاحتفال بالمناسبات الخاصة. لقد كان عنصرًا مهمًا ولا يتجزأ من الاحتفالات الرئيسية في حياة الشخص لدرجة أنه لم يكن من الممكن التفكير في الاحتفاظ بها بدون بيرة. على سبيل المثال ، اجتمع أعضاء Artel معًا ، وقاموا بتخمير البيرة معًا ، ثم احتفلوا بهذا الحدث أو ذاك لعدة أيام.
لاحظ أندرس كريستنسن أنه إذا تم استخدام طريقة التخمير التلقائية ، فإن العملية برمتها ستكون محفوفة بالمخاطر للغاية ، حيث لا يوجد شيء يضمن أن الجعة الناتجة ستكون صالحة للشرب. بالإضافة إلى ذلك ، قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لا يتناسب مع الوقت المخصص للاحتفالات.
وضع مماثل تطور في المزارع. كانت منتجات الحبوب المستخدمة في التخمير من المواد الخام القيمة للغاية في تلك الأيام. إذا تم تقديم البيرة بانتظام غير صالحة للاستهلاك ، فسيكون إنتاجها مكلفًا للغاية. في القرن التاسع عشر ، كان المزارعون النرويجيون يصنعون الجعة من 2-3 مرات في السنة لأنهم ببساطة لم يكن لديهم ما يكفي من الحبوب لتخميرها في كثير من الأحيان. خلال عصر الفايكنج وحتى قبل ذلك ، تم تخمير البيرة في كل مزرعة تقريبًا. من الواضح أن الناس تمكنوا بطريقة ما من صنع بيرة عالية الجودة على أساس منتظم.
وبالتالي ، سيكون من المنطقي افتراض أن إعادة استخدام الخميرة بدأت قبل القرن السادس عشر بفترة طويلة. هل يمكننا إثبات ذلك؟ في الواقع نعم.
معدات التقطير. رسم من مخطوطة Zosimas. المصدر: لارس جارشول واحدة من أقدم "الوصفات" ، التي غالبًا ما تُنسب إلى Zosimas of Panopolitan ، لم يكتبها في الواقع. عاش زوسيموس في القرنين الثالث والرابع بعد الميلاد. ه. ، قبل عصر الطباعة بوقت طويل ، لذلك ابتكر أعماله يدويًا في شكل مخطوطات ، ثم تم نسخها بشكل متكرر. حوالي عام 1000 م. ه. وكجزء من إحدى هذه النسخ ، ظهرت وصفة للبيرة لم تكن موجودة في المخطوطة الأصلية.
تنص الوصفة بوضوح على ما يلي: "اسحق الباقي واصنع [من الكتلة الناتجة] كعكة ، مضيفًا إليها الخميرة كما هو الحال بالنسبة للخبز". نص الوصفة مكتوب باللغة اليونانية ويستخدم كلمة ζύμη للإشارة إلى الخميرة. في اليونانية الحديثة ، تعني "الخميرة" ، ومصطلحات مثل "zymology" (علم التخمير) و "تكنولوجيا التخمير" تأتي منها. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن البال أننا نتحدث عن نص قديم. فهل يمكننا التأكد من أن الكلمة المعنية كانت تعني "خميرة" وقت كتابة الوصفة؟ إليكم ما يقوله ماكس نيلسون ، الأستاذ والمتخصص في تاريخ روما القديمة ، عن هذا في أطروحته للدكتوراه عن البيرة في الحضارات القديمة: "في اليونانية القديمة ، تم استخدام المصطلح ζύμη للإشارة إلى الخميرة ، ونظيرتها اللاتينية كانت كلمة fermentum". لذلك ، نحن على صواب في تفكيرنا.
هناك مصادر أخرى تدعم فكرتنا. في القرن السابع والسبعين بعد الميلاد. ه. كتب بليني الأكبر أن الأيبيريين (إسبانيا) والغال (فرنسا) استخدموا رغوة الخميرة التي تم الحصول عليها أثناء تخمير الجعة لخبز الخبز ، مما جعله أخف وزنا ولذيذًا. من الصعب تصديق أن هؤلاء الناس ، الذين لجأوا إلى مثل هذه الطريقة ، لم يدركوا الحقيقة الواضحة بأنها تعمل بشكل فعال بنفس القدر لتخمير البيرة.
أطروحة ماكس نيلسون هي في الأساس مجموعة من الاقتباسات حول البيرة مأخوذة من مصادر يونانية ورومانية قديمة ، مقدمة بترتيب موضوعي. لذلك ، تحت عنوان "الخميرة" يرد النص التالي:
"في مستند مالي لأحد مصانع الجعة القديمة ، تم جمعه في القرن الأول الميلادي. ه. على بردية من تبتونس ، ورد ذكر "أباريق الخميرة" [...] ، مما يشير إلى استخدام سائل مخمر لتخمير البيرة. على البرديات اليونانية القديمة والمصرية القديمة التي تعود إلى القرنين الأول والثاني بعد الميلاد. ه ، مهنة "الخميرة" (zymonrgos) مذكورة. هذه الأدلة التراكمية تشير إلى ذلك بالفعل في القرن الأول الميلادي. ه. كان هناك متخصصون في زراعة وزراعة الخميرة لإنتاج الخبز والبيرة.
نموذج لعملية التخمير في مصر القديمة. المتحف المصري لل Rosicrucians ، سان خوسيه (كاليفورنيا).
مقالات ذات صلة
