مطبخ وطني. وليمة. الاتجاهات الحديثة في التغذية الروسية. أطباق اللحوم

أي بلد هو جزء لا يتجزأ من ثقافته التي تشكلت على مدى قرون أو حتى قرون.

بعد كل شيء ، من الصعب تخيل روسيا بدون حساء الملفوف أو جورجيا بدون خاتشابوري. لذلك ، عند زيارة البلدان المختلفة ، من الضروري تجربة الأطباق الوطنية لهذه البلدان. هذا سيسمح لك ليس فقط بشكل كامل الانغماس في الثقافةالبلدان ، ولكن أيضًا لإحضار بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.

أطباق وطنية

كرواتيا: باغ جبن
جبن باغ الشهير مصنوع من حليب الأغنام في جزيرة باغ.
إيطاليا: بيتزا
البيتزا الكلاسيكية مصنوعة من جدا عجينة رقيقة. يتم حشو الطماطم وجبن الموزاريلا ومجموعة متنوعة من منتجات اللحوم ، ويتبل الطبق بالريحان.

الصين: شياو لونغ باو
هذه فطائر تطفو في الحساء. إنها تشبه الخينكالي في الشكل ، لكنها مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم وتُطهى على البخار في سلال الخيزران الخاصة.

الهند: دجاج تندوري
يتكون هذا الطبق من قطع دجاج متبلة بالزبادي والبهارات. يخبز دجاج التندوري على نار عالية في فرن طيني ، ويقدم طبق مع الخضار والأرز.

كندا: بوتين
إنه أمر لا يصدق طبق عالي السعرات الحراريةيتكون من البطاطس المقلية والجبن وصلصة معدّة خصيصًا.

بلجيكا: بلح البحر مع البطاطا المقلية
يمكن طهي بلح البحر طرق مختلفة، ولكن تقدم مع بطاطس مقرمشة مملحة ومغسولة بالبيرة البلجيكية الباردة.

النمسا: Wiener Schnitzel
هذا قطعة رقيقةلحم العجل بالبقسماط في فتات الخبز ، وهو مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بكمية كبيرة من الدهون أو سمنةويقدم مع البطاطس أو الأرز.

الأرجنتين: أسادو
عبارة عن لحم مشوي على الفحم يقدم مع الخبز والسلطة وصلصة تشيميشوري والنبيذ الأحمر.

البرازيل: فيجوادا
يتكون Feijoada من الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير المشوي ولحم البقر والتوابل ودقيق الكسافا. يقدم مع الأرز والملفوف وشرائح البرتقال والصلصة الحارة.

أستراليا: فطيرة عائمة
هذا فطيرة اللحم، والتي تطفو في وعاء من حساء البازلاء السميك.

مصر: الملوحى
يُحضّر الملوحيا من أوراق الملوح (خضروات ذات مذاق مُر) ، مفصولة عن السيقان ومقطعة ومغلية في مرق مع الكزبرة والثوم. تقدم مع دجاج أو لحم.

إنجلترا: لحم البقر المشوي مع بودنغ يوركشاير
إنه لحم بقري مشوي مع بودنغ تقطير.

جورجيا: خاتشابوري
بالتأكيد يعرف الجميع هذه الكعكة اللزجة اللزجة المحشوة بالجبن أو البيض.

ماليزيا: ناسي ليماك
يتكون هذا الطبق من الأرز المطبوخ في حليب جوز الهندبقطع من أوراق الباندانوس. و يقدم ملفوف بأوراق الموز مع صلصة السامبال والأنشوجة والفول السوداني والبيض المسلوق.

هولندا: الرنجة
يحب الهولنديون تناول الرنجة مع الخبز الطازج والبصل المفروم.

إندونيسيا: فطيرة تيرانج بولان
هذا الطبق فطيرة حلوةعلى شكل نصف دائرة محشوة رقائق الشوكولاتهوالجبن المبشور وقطع الفول السوداني وحتى الموز.

السعودية: القصبة
يتم تحضير القصبة من الأرز مع إضافة كمية كبيرة من البهارات - القرنفل ، الهيل ، الزعفران ، القرفة ، الفلفل ، جوزة الطيبوورق الغار ، ويقدم مع اللحوم والخضروات.

اليابان: كاتسودون
هذه قطعة رقيقة من لحم الخنزير مع بيضة توضع فوق وعاء من الأرز.

المكسيك: صلصة الخلد
تتكون هذه الصلصة من حوالي 100 مكون ، ويتم تحضيرها لفترة طويلة - أحيانًا لعدة أيام.

النرويج: Rakfisk
هذا هو سمك السلمون المملح أولاً ، ويترك ليتخمر لعدة أشهر ، ثم يقدم مع البصل والقشدة الحامضة.

الفلبين: adobo
هذه قطع من الدجاج أو لحم الخنزير مطهية في خليط صلصة الصوياوالخل. يضاف أيضا الفلفل والثوم و ورقة الغار.

البرتغال: فرنسا
عبارة عن شطيرة تتكون من شريحتين مربعتين من الخبز الأبيض ، وبينهما قطعة لحم وشريحة من لحم الخنزير محشوة بالزيتون ونقانق. مغطاة بالجبنة الذائبة وتوضع في طبق مع صلصة الطماطم.

أوكرانيا: الزلابية
عادة ما يتم حشو Vareniki بالبطاطا أو الجبن أو الملفوف أو اللحم ، ويتم تقديمها مع شحم الخنزير المقلي مع البصل والقشدة الحامضة.

رومانيا: سارمال
هذا الطبق مشابه لفائف الملفوف. تحضيره من لحم مفروممع أرز مخبوز في ملفوف صغير مملح أو ورق عنب.

روسيا: حساء الملفوف
سوف يسعد الروس بمعاملة أجنبي بطبق من حساء الملفوف اللذيذ والمرضي.

اسكتلندا: سمك سلمون مدخن
يتم تقديمه على خبز محمص مع الزبدة أو معجون الجبن الرائب.

سلوفاكيا: فطائر الجبن
هذه صغيرة فطائر البطاطسمغطاة بالجبن الطري ولحم الخنزير المقدد.

سلوفينيا: سجق كرانجسكا
هذه نقانق صغيرة من لحم الخنزير يضاف إليها الملح والفلفل والماء والثوم.

جنوب أفريقيا: بيلتونج
هذا لحم بقري متبل ببهارات مختلفة.

كوريا الجنوبية: panchang
Panchang - مجموعة متنوعة من المقبلات والسلطات التي يتم تقديمها مع الطبق الرئيسي والأرز: الكيمتشي ، نامول ، جيون ...

اسبانيا: Jamon Iberico
هذا لحم خنزير من سلالة خاصة من الخنازير الأيبيرية ، والتي يتم الاحتفاظ بها على نظام غذائي خاص من البلوط. يُملح اللحم ثم يُجفف في أقبية جيدة التهوية.

شاورما الامارات
في الإمارات العربية المتحدة ، يُصنع هذا الطبق من خبز عربي محشو بقطع من لحم مقليأصناف وخضروات مختلفة. تستخدم كصلصة طحينة أو حمص أو صلصة حارة.

فنزويلا: بابلون كريولو
هذا الطبق مصنوع من لحم البقر المفروموالأرز والفاصوليا السوداء والجبن.

الولايات المتحدة الأمريكية: همبرغر
بالنسبة للهامبرغر ، ينصح الأمريكيون بأخذها اللبن المخفوقوالبطاطا المقلية.

تبدو هذه الأطباق شهية للغاية لدرجة أنني أرغب بالفعل في الذهاب إلى كل هذه البلدان. أيا كان البلد الذي تتواجد فيه ، لا تنس أن تسأل عن المنطقة المحلية طبق وطنيوتذوقه!

هذا مختبر إبداعي حقيقي! فريق من الأشخاص المتشابهين في التفكير ، كل منهم خبير في مجاله ، يجمعه هدف مشترك: مساعدة الناس. نحن نصنع مواد تستحق المشاركة حقًا ، وقرائنا المحبوبون هم مصدر إلهام لا ينضب بالنسبة لنا!

مفهوم "المطبخ الروسي" واسع مثل البلد نفسه. تختلف الأسماء وتفضيلات الذوق وتكوين الأطباق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة. أينما انتقل ممثلو المجتمع ، فإنهم يجلبون تقاليدهم الخاصة إلى الطهي ، وفي مكان إقامتهم كانوا مهتمين بنشاط حيل الطهيالمنطقة وتقديمهم بسرعة ، وبالتالي تكييفهم مع أفكارهم الخاصة حول الطعام الصحي واللذيذ. وهكذا ، بمرور الوقت ، في أراضي بلد شاسع ، تشكلت إدمانهم.

قصة

المطبخ الروسي له تاريخ طويل ومثير للاهتمام. على الرغم من حقيقة أن البلاد لم تكن تدرك لفترة طويلة وجود منتجات مثل الأرز والذرة والبطاطس والطماطم ، إلا أن المائدة الوطنية تميزت بوفرة الأطعمة العطرية واللذيذة.

لا تتطلب الأطباق الروسية التقليدية مكونات غريبة ومعرفة متخصصة ، ومع ذلك ، فإن تحضيرها يتطلب الكثير من الخبرة. كانت المكونات الرئيسية على مر القرون هي اللفت والملفوف وجميع أنواع الفواكه والتوت والفجل والخيار والأسماك والفطر واللحوم. لم تُترك الحبوب مثل الشوفان والجاودار والعدس والقمح والدخن جانبًا.

تم استعارة المعرفة حول عجينة الخميرة من السكيثيين واليونانيين. تسعد الصين بلادنا بالشاي ، وتحدثت بلغاريا عن طرق طهي الفلفل والكوسا والباذنجان.

تم اعتماد العديد من الأطباق الروسية الممتعة من المطبخ الأوروبيالقرنين السادس عشر والثامن عشر ، وتشمل هذه القائمة اللحوم المدخنة والسلطات والآيس كريم والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والنبيذ.
الفطائر ، بورشت ، الزلابية السيبيرية، أوكروشكا ، عصيدة جوريف، تولا الزنجبيل ، أصبحت أسماك الدون منذ فترة طويلة نوعًا من أنواع الطهي للدولة.

المكونات الرئيسية

ليس سرا للجميع أن دولتنا هي بالأساس البلد الشماليالشتاء هنا طويل وقاسي. لذلك ، يجب أن توفر الأطباق التي يتم تناولها بالضرورة الكثير من الحرارة للمساعدة في البقاء على قيد الحياة في مثل هذا المناخ.

المكونات الرئيسية التي تتكون منها الأطباق الشعبية الروسية هي:

البطاطس. كانت تحضر منه أطباق متنوعة مقلية ومسلوقة ومخبوزة ، كما أنها صنعت شرائح وفطائر البطاطس والفطائر والحساء.
خبز. يحتل هذا المنتج مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للروسي العادي. مثل هذه الأطعمة مدهشة في تنوعها: فهذه قطع خبز محمص ، ومقرمشات ، وخبز ، وخبز ، وعدد كبير من الأنواع التي يمكن إدراجها إلى أجل غير مسمى.
بيض. غالبًا ما يتم غليها أو قليها ، ويتم إعداد عدد كبير من الأطباق المختلفة بالفعل على أساسها.
لحمة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي لحم البقر ولحم الخنزير. يتم إعداد العديد من الأطباق من هذا المنتج ، على سبيل المثال ، zrazy ، شرائح ، شرحات ، إلخ.
زيت. يحظى بشعبية كبيرة ويضاف إلى العديد من المكونات. يأكلونه وينشرونه على الخبز.

أيضًا ، غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الروسية التقليدية من الحليب والملفوف والكفير واللبن والفطر والحليب المخبوز والخيار والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والتفاح والعسل والتوت والثوم والسكر والبصل. من أجل صنع أي طبق ، يجب عليك استخدام الفلفل والملح و زيت نباتي.

قائمة الأطباق الشعبية الروسية

تعتبر العقلانية والبساطة سمة من سمات مطبخنا. يمكن أن يعزى ذلك إلى كل من تقنية التحضير والوصفة. كان عدد كبير من الأطباق الأولى شائعًا ، لكن القائمة الرئيسية منها معروضة أدناه:

Shchi هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية. معروف عدد كبير من الخيارات لإعداده.
كان Ukha مشهورًا في جميع أنواعه: burlatskaya ، مزدوج ، ثلاثي ، فريق ، صيد.
كان Rassolnik يُعد غالبًا لينينغراد والمنزل وموسكو بالكلى والدجاج و حوصلة الإوزة، مع الأسماك والحبوب والجذور والفطر والذرة وكرات اللحم ولحم الضأن.

لعبت منتجات الدقيق أيضًا دورًا مهمًا:

الفطائر.
الزلابية.
فطائر.
الفطائر.
فطائر.
فطائر الجبن.
الكعك.
كوليبياكي.
الكعك.

كانت أطباق الحبوب شائعة بشكل خاص:

عصيدة في اليقطين.
البازلاء.
الحنطة السوداء مع الفطر.

غالبًا ما كان اللحم مطهيًا أو مخبوزًا ، وكانت الأطباق شبه السائلة مصنوعة من مخلفاتها. محبوب أطباق اللحومكان:

شرحات النار
لحم بقر ستروجانوف
لحم العجل "أورلوف" ؛
طائر في العاصمة
لفة لحم الخنزير باللغة الروسية.
يخنة مخلفاتها
طيهوج البندق في القشدة الحامضة.
ندوب مسلوقة.

كما تم تمثيل الأطعمة الحلوة على نطاق واسع:

كومبوت.
هلام؛
مشروبات الفاكهة
كفاس.
سبيتين.
العسل.

طقوس وأطباق منسية

في الأساس ، جميع أطباق مطبخنا لها معنى طقسي ، وبعضها يعود منذ العصور الوثنية. تم استخدامها في حدد الأيامأو في أيام العطل. على سبيل المثال ، الفطائر ، التي كانت تعتبر خبزًا قربانيًا بين السلاف الشرقيين ، تم تناولها فقط في Maslenitsa أو في إحياء ذكرى. وتم إعداد كعكات عيد الفصح وعيد الفصح لعيد الفصح المقدس.

تم تقديم Kutya كوجبة جنازة. تم غلي نفس الطبق للاحتفالات المختلفة. وفي كل مرة كان لها اسم جديد ، والذي تم توقيته ليتزامن مع الحدث. كان "الفقراء" يستعدون قبل عيد الميلاد ، و "الأغنياء" - قبل رأس السنة الجديدة ، و "الجياع" - قبل عيد الغطاس.

يتم نسيان بعض الأطباق الروسية القديمة دون وجه حق اليوم. حتى وقت قريب ، لم يكن هناك ألذ من الجزر والخيار المغلي بالعسل في حمام مائي. عرف العالم كله وأحب الحلويات الوطنية: تفاح مخبوزوالعسل ومجموعة متنوعة من الزنجبيل والمربيات. كما صنعوا الكعك من عصيدة التوت ، التي سبق تجفيفها في الفرن ، و "الأولاد" - قطع البنجر المسلوق والجزر - كانت هذه الأطباق المفضلة للأطفال الروس. يمكن الاستمرار في قائمة هذه الأطعمة المنسية إلى أجل غير مسمى ، حيث أن المطبخ غني جدًا ومتنوع.

تشمل المشروبات الروسية التقليدية كفاس وسبيتين و مشروبات فاكهة التوت. على سبيل المثال ، كان الأول من القائمة معروفًا للسلاف لأكثر من 1000 عام. يعتبر وجود هذا المنتج في المنزل علامة على الرخاء والثروة.

أطباق عتيقة

المطبخ الحديث ، بكل تنوعه الهائل ، مختلف تمامًا عن الماضي ، لكنه لا يزال متشابكًا بشدة معه. حتى الآن ، فقدت العديد من الوصفات ، ونسيت الأذواق ، وأصبحت معظم المنتجات غير قابلة للوصول ، ولكن لا ينبغي محو الأطباق الشعبية الروسية من الذاكرة.

ترتبط تقاليد الناس ارتباطًا وثيقًا بتناول الطعام وتطورت تحت تأثير مجموعة متنوعة من العوامل ، من بينها تلعب جميع أنواع الامتناع الديني الدور الرئيسي. لذلك ، في المعجم الروسي ، غالبًا ما توجد كلمات مثل "صيام" و "آكل لحوم" ، تتناوب هذه الفترات باستمرار.

كان لمثل هذه الظروف تأثير قوي على المطبخ الروسي. يوجد عدد كبير من الأطباق من الحبوب والفطر والأسماك والخضروات المليئة بالدهون النباتية. على الطاولة الاحتفالية ، كانت هناك دائمًا أطباق روسية من هذا القبيل ، ويمكن رؤية صورها أدناه. ترتبط مع وفرة من الطرائد واللحوم والأسماك. يستغرق إعدادهم وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات معينة من الطهاة.

في أغلب الأحيان ، بدأ العيد بوجبات خفيفة ، مثل الفطر ، مخلل الملفوف ، الخيار ، التفاح المخلل. ظهرت السلطات في وقت لاحق ، في عهد بيتر الأول.
ثم تناولوا أطباق روسية مثل الحساء. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الوطني هناك مجموعة غنية من الدورات الأولى. بادئ ذي بدء ، هذه هي حساء الملفوف ، الخُشب ، البرش ، حساء السمك والبوتفيني. تبع ذلك العصيدة ، والتي كانت تسمى عمومًا أم الخبز. في أيام أكل اللحوم ، يعد الطهاة أطباقًا لذيذة من مخلفاتها ولحومها.

الحساء

كان لأوكرانيا وبيلاروسيا تأثير قوي على تكوين تفضيلات الطهي. لذلك ، بدأت البلاد في طهي الأطباق الروسية الساخنة مثل kuleshi ، borscht ، الشمندر ، حساء الزلابية. يتم تضمينها بقوة في القائمة ، ولكن لا تزال الأطباق الوطنية مثل حساء الملفوف ، أوكروشكا ، والأذن شائعة.

يمكن تقسيم الحساء إلى سبعة أنواع:

الباردة ، والتي يتم تحضيرها على أساس kvass (okroshka ، turi ، botvinya).
مغلي الخضار ، وهي مصنوعة على الماء.
ألبان ، لحوم ، فطر ، نودلز.
Shchi ، الطبق المفضل للجميع ، ينتمي إلى هذه المجموعة.
مخللات ومخللات عالية السعرات الحرارية ، محضرة على أساس مرق اللحم ، ولها طعم حامض قليل المالح.
تندرج مجموعة متنوعة من مرق السمك في هذه الفئة الفرعية.
الشوربات المصنوعة فقط مع إضافة الحبوب في مرق الخضار.

في الطقس الحار ، من الجيد جدًا تناول الدورات الأولى الروسية الرائعة. وصفاتهم متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون okroshka. في البداية ، تم تحضيره فقط من الخضار مع إضافة الكفاس. ولكن يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات مع الأسماك أو اللحوم.

لذيذ جدا طبق قديم botvinya ، التي فقدت شعبيتها بسبب صعوبة التحضير وارتفاع التكلفة. وشملت أنواعًا مختلفة من الأسماك مثل السلمون وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. وصفات مختلفةقد تتطلب من بضع ساعات إلى يوم لتحضيرها. ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة الطعام ، فإن مثل هذه الأطباق الروسية ستجلب متعة كبيرة إلى الذواقة الحقيقية. قائمة الحساء متنوعة للغاية ، مثل البلد نفسه مع جنسياته.

التبول والتمليح والتخمير

على الأكثر بطريقة بسيطةلتحضير الفراغات هو التبول. قاموا بتخزين مثل هذه الأطباق الروسية من التفاح والتوت البري والتوت البري والسلويز والتوت السحابي والكمثرى والكرز ورماد الجبل. على أراضي بلدنا ، كان هناك مجموعة متنوعة من التفاح تم تربيتها خصيصًا ، والتي كانت مثالية لمثل هذه الاستعدادات.

وفقًا للوصفات ، تم تمييز المضافات مثل الكفاس والدبس والملح والشعير. لا توجد فروق خاصة عمليًا بين التمليح والتخليل والتبول ، وغالبًا ما تكون كمية الملح المستخدمة فقط.

في القرن السادس عشر ، لم تعد هذه التوابل من الكماليات ، وبدأ الجميع في منطقة كاما في المشاركة بنشاط في إنتاجها. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، أنتجت مصانع ستروجانوف وحدها أكثر من مليوني باود في السنة. في هذا الوقت ، ظهرت مثل هذه الأطباق الروسية ، والتي لا تزال أسماءها ذات صلة حتى يومنا هذا. أتاح توافر الملح حصاد الملفوف والفطر والبنجر واللفت والخيار لفصل الشتاء. ساعدت هذه الطريقة في الحفاظ على منتجاتك المفضلة والحفاظ عليها بشكل موثوق.

السمك واللحوم

روسيا بلد يستغرق الشتاء فيه وقتًا طويلاً ، ويجب أن يكون الطعام مُغذيًا ومُرضيًا. لذلك ، لطالما تضمنت الأطباق الروسية الرئيسية اللحوم وأطباق متنوعة للغاية. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل واللعبة المطبوخة بشكل مثالي. في الأساس ، تم خبز كل شيء بالكامل أو تقطيعه قطع كبيرة. وكانت الأطباق المصنوعة على الأسياخ والتي كانت تسمى "ملتوية" تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما كان اللحم المفروم يُضاف إلى الحبوب ، وكانت الفطائر أيضًا تحشو به. لا يمكن لطاولة واحدة الاستغناء عن البط المقلي ، ومزارع البندق ، والدجاج ، والإوز ، والسمان. باختصار ، لطالما حظيت أطباق اللحوم الروسية اللذيذة بتقدير كبير.

وصفات اطباق سمكوالفراغات مدهشة أيضًا في تنوعها وكميتها. هذه المنتجات لا تكلف الفلاحين شيئًا على الإطلاق ، لأنهم اصطادوا "المكونات" الخاصة بهم بكميات كبيرة. وفي سنوات المجاعة ، شكلت هذه الإمدادات أساس النظام الغذائي. لكن الأنواع باهظة الثمن ، مثل سمك الحفش والسلمون ، كانت تقدم فقط في أيام العطلات الكبيرة. مثل اللحوم ، تم تخزين هذا المنتج للاستخدام المستقبلي ، وكان مملحًا ومدخنًا ومجففًا.

فيما يلي بعض الوصفات للأطباق الروسية البدائية.

راسولنيك

وهي من أشهر الأطباق وأساسها المخللات وأحياناً محلول ملحي. هذا الطبق ليس نموذجيًا للمأكولات الأخرى في العالم ، مثل hodgepodge و okroshka. خلال فترة وجودها الطويلة ، تغيرت بشكل كبير ، لكنها لا تزال تعتبر المفضلة.

يمكن تسمية النموذج الأولي لجميع المخللات المعتادة كاليا - إنه حار جدًا و شوربة كثيفةالتي تم تحضيرها من أجل مخلل الخيارمع إضافة الكافيار المضغوط والأسماك الزيتية. تدريجيًا ، تم تغيير المكون الأخير إلى اللحوم ، وهكذا ظهر الطبق الشهير والمحبوب. وصفات اليوم متنوعة للغاية ، لذا فهي نباتية وغير نباتية. تستخدم هذه الأطباق الروسية البدائية لحم البقر ومخلفاته ولحم الخنزير كأساس.

لتحضير طبق مشهور ، تحتاج إلى سلق اللحم أو مخلفاته لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك ، أرسل أوراق الغار وحبوب الفلفل والملح والجزر والبصل هناك. يتم تقشير آخر المكونات وتقطيعها بالعرض ، أو يمكن ببساطة ثقبها بسكين. يغلي كل شيء لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُزال اللحم ويُصفى المرق. بعد ذلك ، يتم قلي الجزر والبصل ، ويفرك الخيار على مبشرة ويوضع هناك أيضًا. يُغلى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إليه ويُسكب مع الأرز والبطاطس المفرومة جيدًا. يتم وضع كل شيء على أهبة الاستعداد وتجهيزه بالخضروات ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، أضف الخضر والقشدة الحامضة.

أسبك

يُستهلك هذا الطبق باردًا ؛ لأغراض الطهي ، يتم تكثيف مرق اللحم إلى كتلة تشبه الهلام مع إضافة قطع صغيرةلحمة. غالبًا ما يُعتبر نوعًا من أنواع الأسبك ، لكن هذا مفهوم خاطئ خطير ، لأن الأخير لديه مثل هذا الهيكل بفضل أجار أجار أو الجيلاتين. يقود Kholodets أطباق اللحوم الروسية ويعتبر طبقًا مستقلًا لا يتطلب إضافة عوامل التبلور.

لا يعلم الجميع أنه منذ عدة مئات من السنين مثل هذا طبق شعبيأعدت لعبيد الملك. في البداية ، كان يطلق عليه studen. وصنعوها من بقايا مائدة السيد. تم تقطيع النفايات إلى حد ما إلى حد ما ، ثم غليها في مرق ، ثم تبريدها. كان الطبق الناتج قبيحًا ومشكوكًا في الذوق.

بشغف الوطن المطبخ الفرنسيالعديد من الأطباق الروسية ، التي جاءت أسماؤها أيضًا من هناك ، تغيرت قليلاً. لم يكن الهلام الحديث ، الذي كان يسمى جالانتين ، استثناءً. وتتكون من لعبة مسلوقة وأرانب ولحم خنزير. تم طحن هذه المكونات مع البيض ، ثم تخفيفها بالمرق حتى تتماسك القشدة الحامضة. تبين أن طهاتنا أكثر قدرة على الحيلة ، لذلك ، من خلال العديد من التبسيطات والحيل ، تم تحويل جالانتين وجيلي إلى هلام روسي حديث. تم استبدال اللحم رأس الخنزيروساق وأضاف آذان لحم البقروذيول.

لذلك ، لإعداد مثل هذا الطبق ، يجب أن تأخذ مكونات التبلور الموضحة أعلاه ، وتتركها على نار خفيفة لمدة 5 ساعات على الأقل على نار خفيفة ، ثم تضاف أي لحم وتطهى لبضع ساعات أخرى. أولا ، يضاف الجزر والبصل والتوابل المفضلة لديك. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى تصفية المرق وتفكيك اللحم وترتيبها على أطباق ، ثم صبها بالسائل الناتج وإرسالها لتتجمد في البرد.

اليوم ، لا يمكن لعيد واحد الاستغناء عن هذا الطبق. على الرغم من حقيقة أن جميع الأطباق الروسية على الطراز المنزلي تستغرق الكثير من الوقت ، فإن عملية التحضير ليست صعبة بشكل خاص. يظل جوهر الشحوم دون تغيير لفترة طويلة ، ويتحول أساسه فقط.

البورش الروسية

تعتبر مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع. للطبخ ، ستحتاج إلى اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والبصل والجزر الأبيض والطماطم والبنجر. تأكد من إضافة التوابل مثل الفلفل والملح وورق الغار والثوم والزيت النباتي والماء. يمكن أن يتغير تكوينها ، ويمكن إضافة المكونات أو طرحها.

بورش هو طبق روسي تقليدي يتطلب سلق اللحم. أولاً ، يُغسل جيدًا ويُسكب. ماء بارد، وبعد ذلك يغلي على نار متوسطة ، تتم إزالة الرغوة كما تظهر ، وبعد ذلك يتم طهي المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقطع الجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُفرك الجزر والطماطم ، ويُقطّع الملفوف إلى شرائح رقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون المرق مملحة. ثم يتم إرسال الملفوف إليها ، وتغلي الكتلة وتوضع البطاطس بأكملها. نحن ننتظر أن يكون كل شيء نصف جاهز. في مقلاة صغيرة ، يُقلى البصل والجزر الأبيض والجزر قليلاً ، ثم يُسكب كل شيء بالطماطم ويُطهى بعناية.

في وعاء منفصل ، من الضروري تبخير البنجر لمدة 15 دقيقة حتى يتم طهيه ، ثم نقله إلى الشواء. بعد ذلك ، يتم إخراج البطاطس من المرق وإضافتها إلى جميع الخضار ، وبعد ذلك يتم عجنها قليلاً بالشوكة ، حيث يجب نقعها في الصلصة. نطهو كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم إرسال المكونات إلى المرق ، ويتم أيضًا إلقاء بعض أوراق الغار والفلفل هناك. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرش بالأعشاب والثوم المهروس. يجب غرس الطبق المحضر لمدة 15 دقيقة. يمكن أيضًا صنعه بدون إضافة اللحوم ، فهو مثالي للصيام ، وبفضل تنوع الخضار ، سيظل لذيذًا بشكل لا يصدق.

الزلابية

هذا منتج الطهييشمل لحم مفرومو عجينة فطيرة. انه معتبر طبق مشهورالمطبخ الروسي ، ذو الجذور الفنلندية الأوغرية والتركية والصينية والسلافية القديمة. يأتي الاسم من كلمة "pelnyan" في الأدمرت ، والتي تعني "أذن الخبز". تم العثور على نظائر الزلابية في معظم مطابخ العالم.

تحكي القصة أن هذا المنتج كان شائعًا جدًا خلال رحلات اليرماك. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطبق هو المفضل لدى سكان سيبيريا ، ثم باقي مناطق روسيا الواسعة. يتكون هذا الطبق من عجينة غير مخمرة تحتاج من أجلها ماء ودقيق وبيض ، ولحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن مفروم للحشوة. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الحشوة من الدجاج مع إضافة مخلل الملفوف واليقطين والخضروات الأخرى.

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خلط 300 مل من الماء و 700 جرام من الدقيق ، وإضافة بيضة واحدة وعجن عجينة قاسية. للحشوة ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والفلفل والملح قليلاً. بعد ذلك ، يتم دحرجة العجين وبمساعدة قالب نضغط على دوائر نضع فيها القليل من اللحم المفروم ونقرصها في مثلثات. ثم يُغلى الماء ويُغلى حتى تطفو الزلابية.

طبيعة المطبخ الروسي

الخصائص مطبخ وطنييتم الحفاظ عليها بشكل أفضل من ، على سبيل المثال ، السمات النموذجية للملابس أو السكن.
الأطباق الروسية التقليدية ذات قيمة عالية للطاقة وتحتوي على الكثير من الدهون. هذا بسبب المناخ القاسي: كان من الضروري دائمًا تناول الطعام بإحكام ("بينما يجف الشخص السمين ، سيموت النحيف").
أطباق المطبخ الروسي بسيطة وعقلانية وعملية. طبخ الناس بشكل أساسي أطباق من الخبز والدقيق وكل ما قدمته الغابة - العسل والتوت والمكسرات والفطر (على الرغم من أن سكان الجزء الجنوبي من روسيا قلقون من الفطر ويخافون من استخدامها). كان الجزء الرئيسي من الطعام الروسي عبارة عن أنواع مختلفة من الحبوب ومنتجات الألبان. تم اعتبار اللحوم طبق احتفالي.
تعلم الروس كيفية الحفاظ على الطعام والحفاظ عليه - كانوا يدخنون ، يجففون ، لحم مملح ، خضروات وفواكه مخمرة ، مخلل ، مملح (خيار ، ثوم ، ورق عنب ، ثوم بري - الثوم البري) ، المربى المحضرة ، الفواكه المجففة (الخوخ ، المشمش المجفف ، الزبيب).

طعام الفقراء

عندما لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق أو الحبوب ، أكل الناس "الخبز الثاني" - البطاطس. غالبًا ما كانوا يأكلون الملفوف ، الذي يتم تحضير الحساء منه ، على سبيل المثال ، shchi ("shchi والعصيدة هي طعامنا") ، وكذلك الجزر والبنجر والحنطة السوداء (عصيدة الحنطة السوداء).

خبز

في الطعام اليومي والاحتفالي ، كان يلعب ويلعب أكثر دور مهمخبز. يقول الروس: "الخبز رأس كل شيء".
كان الخبز الروسي محترمًا جدًا: وفقًا للعادات القديمة ، يجب التقاط الخبز المسقط ومسحه وتقبيله وطلب العفو عن الإهمال. لم يتخلص الناس أبدًا فتات الخبز. تم تعليم الطفل منذ الطفولة احترام هذا المنتج. تم الترحيب بالضيوف بكلمات "خبز وملح".
الخبز هو وجبة خفيفة على مدار اليوم (للحساء ، للدورة الثانية).
خبز الجاودار الروسي ، مخبوز به إضافات مختلفة(البهارات والزبيب - أشهر خبز عطري "بورودينسكي" بالكزبرة).
أيضا للبيع خبز ابيضأو lavash (خبز أبيض من الجنوب أو من آسيا الوسطىعلى شكل كعكة مسطحة كبيرة).

أطباق وطنية روسية

وجبات خفيفة

يشتهر المطبخ الروسي بشكل خاص بوفرة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. وهي سلطات ، مخللات (خضروات ، فطر ، سمك) ، فطائر بحشوات مختلفة (لحم ، سمك ، ملفوف ، بطاطس ، أرز و بيض ، تفاح ، ليمون ، أنواع مختلفة من المربيات) ، بان كيك بحشوات مختلفة (منتجات مصنوعة من عجينة سائلةيُسكب في مقلاة ساخنة بطبقة رقيقة) ، اللحم المدخن ، السمك ، النقانق ، لحم الخنزير ، الكافيار - أسود من سمك الحفش ، والذي تقدر قيمته أكثر من سمك السلمون الأحمر.

الحساء

الحساء الروسي دسم وسميك ، أو ، كما يقول الروس ، "كثيف". يتم طهيها على الماء أو على الكفاس ؛ غالبًا ما تُضاف الكريما الحامضة أو المايونيز إلى وعاء الحساء. تأكد من تناول الخبز مع الحساء.

ششي - حساء الملفوف ، يوجد حوالي 60 نوعًا من حساء الكرنب.
بورشت - حساء أحمر مصنوع من الكرنب والبنجر والجزر واللحوم.
سوليانكا - حساء بالمخللات.
أوخا - حساء السمك الروسي.
Okroshka ، مخلل ، شمندر - شوربات باردة.

أطباق اللحوم

في روسيا ، لا يوجد تقليد للقلي الخفيف للحوم. في كثير من الأحيان يتم تحضير الأطباق من اللحم المفروم. يتم تحضير الكستليتات من اللحم المفروم ، وهي بمثابة حشوة للزلابية والفطائر ولفائف الملفوف (اللحم المفروم في أوراق الملفوف). الشواء الأرمني الشعبي - قطع لحم الضأن. غالبًا ما يأكل الروس الأسماك.

حلو

يحب الروس الحلويات ، وتقدم المحلات مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشوكولاتة والحلويات (تباع بالوزن) والآيس كريم والبسكويت ؛ الكعك مشهور - أكواب مخبوزة مصنوعة من عجينة الخميرة مع مسحوق السكر.

ألبان

من لبن رائب ryazhenka مصنوع ، والمنتجات المصنوعة من الجبن شائعة - كتلة اللبن الرائب (مع المشمش المجفف والخوخ والزبيب) والجبن الحلو.

أطباق الأعياد والاحتفالات

عيد الميلاد - سوتشيفو ، كوتيا
Maslenitsa - الفطائر بالزبدة
عيد الفصح - كعكة عيد الفصح والبيض وعيد الفصح ، لا تأكل الأطباق الساخنة
إحياء الذكرى - الفطائر ، كوتيا ، كيسيل الأبيض

أطباق مستعارة

تم إثراء المطبخ الروسي على مر القرون بالعديد من الأطباق من الدول المجاورة.

الشواء - من أصله طبق قوقازي، borscht و solyanka من الحساء الأوكراني.
الزلابية - طبق سيبيرياعلى شكل منتجات مسلوقة من عجين فطير محشو باللحم المفروم وكذلك سمك وبطاطس وملفوف.

الاتجاهات الحديثة في الطعام الروسي

في بداية التسعينيات. وقع الروس تحت تأثير المنتجات المستوردة والأطعمة السريعة. أحب المقلي بشكل خاص - المعجنات والبطاطا المقلية. الآن يعودون جزئياً مرة أخرى إلى المنتجات والأطباق المحلية. في الوقت نفسه ، لا سيما في المدن الكبرى ، تكتسب شعبية هائلة. التغذية السليمة، المأكولات النباتية والغريبة (خاصة اليابانية) رائجة.

المشروبات

كفاس

المشروب الروسي التقليدي هو kvass ، وهو مشروب كحولي غامق بعض الشيء مصنوع من الخبز أو العسل.

فودكا

يعتبر الفودكا أحد رموز روسيا ، على الرغم من وجوده في السنوات الاخيرةكمية استهلاك الفودكا أقل من كمية استهلاك البيرة.
هناك في جميع أنحاء العالم الماركات الشهيرةالفودكا الروسية: Stolichnaya ، Smirnovskaya ، هناك أيضًا تقليد قديم محلي الصنعالفودكا ، ما يسمى ب لغو.
الفودكا ميسورة التكلفة سواء من حيث السعر أو لأنه يمكنك شرائها في كل مكان إذا أردت ، وهذا أحد أسباب إدمان الكحول بين الروس. هناك حالات متكررة من التسمم بالفودكا أو لغو القمر.
يجب تناول الفودكا والبيرة. يقدم مجموعة لا نهاية لها منتجات مختلفة. يبيعون الحبار المجفف والرائحة (صغيرة السمك المجفف) ، الروش (السمك المجفف الذي يجب تكسيره وأكله مثل البطاطس المقلية) ، البطاطس ، الفول السوداني ، الفستق ، البسكويت (قطع صغيرة من الخبز المجفف بنكهات مختلفة). يجب أن تؤكل الفودكا مع الخبز والنقانق خيار مخللوالثوم البري ، إلخ.

شرب الشاي

في الماضي ، كان الروس عادة ما ينهون يومهم بطقوس شرب الشاي ، وتبادلوا الأخبار على الشاي ، وتحدثوا عن أحداث اليوم ، وتجمع جميع أفراد الأسرة لتناول الشاي.
يُخمر الشاي في إبريق شاي خاص ، ويُترك ليترسب ، ثم تُسكب أوراق الشاي في أكواب وتُغلى بالماء المغلي ، أو يُحضر الشاي في السماور. يتم تقديم الحلويات مع الشاي: المربى (مربى الكرز هو الأكثر قيمة) والحلويات والكعك والكعك والبسكويت.

ساموفار

الساموفار هو جهاز ذاتي التسخين لصنع الشاي. يتكون السماور من مزهرية (تحتوي على نحاس للفحم مع ماسورة) ومقابض ومواقد ابريق الشاي، صنبور بمفتاح.
في الماضي ، في كل منزل ، احتل الساموفار مكانًا مهمًا في داخل غرفة المعيشة أو غرفة الطعام. أثناء شرب الشاي ، كان يوضع على الطاولة أو على طاولة خاصة ، تقوم المضيفة أو الابنة الكبرى بسكب الشاي. تدريجيا ، بدأت السماور لا تبدو مثل أباريق الشاي ، ولكن مثل المزهريات المزخرفة ، أصبحت أبسط وأكثر صرامة ، وأصبحت في النهاية كهربائية. في روسيا الحديثة ، لم يعد الساموفار شيئًا ضروريًا.

وليمة

يأكل فرق كبيربين الوجبات اليومية والوجبات الاحتفالية ، بين الأطباق المقدمة في المطاعم

طعام أثناء النهار

الإفطار (حوالي 9 صباحًا)

الإفطار - ويفضل أن يكون دسمة. غالبًا لا يوجد مكان لتناول الطعام خلال النهار ، لذلك يفضل الروس طعام دافئ- العصيدة (دقيق الشوفان والأرز والقمح والحنطة السوداء والسميد) والبيض المخفوق والنقانق والفطائر. يأكلون الجبن والجبن ويشربون الشاي أو القهوة.

الغداء (حوالي الساعة 2 بعد الظهر)

يتكون الغداء عادة من الأول - حساء ، والثاني - ساخن (لحم أو سمك مع طبق جانبي). اعتاد الروس على تناول الوجبات السريعة خلال يوم العمل (هناك مؤسسات من هذا النوع تقدم الأطباق الوطنية الروسية) والمقاصف والمقاهي. على عكس وليمة منزلية روسية غنية ، قد يفاجأ الأجنبي بالأجزاء الصغيرة في المطاعم الروسية. توجد مطاعم مريحة للغاية على أعلى مستوى ، لكن الروسي العادي لا يمكنه تحمل تكاليف الغداء أو العشاء هناك.
في الشارع ، يمكنك دائمًا شراء شيء لتأكله - فطائر ، معجنات ، فطائر ، شاورما (كباب) ، بطاطس مقليةبحشوات مختلفة.

العشاء (حوالي الساعة 8 مساءً)

العشاء لا يأخذ مكانا كبيرا في النظام الغذائي. عادة ما يأكلون ما كان على العشاء ، أو ما يمكنهم العثور عليه في المنزل.

وليمة بيت العطلة

يجتمع في روسيا العطل العائليةعادة في المنزل ، يقومون أيضًا بدعوة الضيوف إلى المنزل ومعاملتهم بأنفسهم. ليس من المعتاد عقد اجتماعات في المطاعم.
في روسيا ، هناك تقليد لعيد غني. لفترة طويلة ، ثبت أنه يجب استقبال الضيف على أفضل وجه ممكن وإطعامه على أكمل وجه.
تغيير الأطباق (الوجبات الخفيفة ، الأول - الحساء ، الثاني - الساخن ، الثالث - الحلو) في العيد الروسي ليس واضحًا جدًا - على الطاولة ، كقاعدة عامة ، هناك جميع أنواع الوجبات الخفيفة والفطائر والسلطات ، أطباق اللحوموحتى الحلويات. في الوقت نفسه ، يولي الروس أهمية كبيرة للوفرة على المائدة - يجب أن يكون هناك دائمًا الكثير من الطعام من جميع الأنواع والمختلف (على الرغم من الصعوبات المادية المحتملة).

المشتريات

الآن في روسيا كل شيء موجود بالفعل ، يمكن الحصول على كل شيء. هذا وضع جديد للروس - في الحقبة السوفيتيةبدت المتاجر مختلفة تمامًا: أرفف فارغة ، وخيار صفر ، وبائعات غير سارة ، منتجات ذات جودة رديئة، طوابير طويلة. اعتبرت البائعة أن المشتري هو عدوهم تقريبًا.
تم استخدام الحسابات بدلاً من ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. منتج ، على سبيل المثال ، الجبن أو النقانق ، إذا ظهر ، تم بيعه بالكيلوغرامات (اشتراه الناس لاستخدامه في المستقبل).

في بداية التسعينيات. حصل الجميع تقريبًا على طعام في السوق.

„النموذج الروسي zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. 90٪ obyvatel nakupuje na trhu a často neví، jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
ديفيد شالافسكي: Rusko mezi řádky

الآن كل هذا يتوقف على مقدار المال في محفظة المشتري. هناك العديد من خيارات التداول. لا تزال الجدات تقف في الشارع وتقدم الخضار من حديقتهن أو السجائر أو البيرة. عند مداخل مترو الأنفاق أو بالقرب من محاور النقل الأخرى ، توجد كاونترات وأكشاك بها أنواع مختلفة من المنتجات (ألبان ، خبز ، بسكويت ...). كل منطقة لها سوقها الخاص.
يمكنك أيضًا الشراء في المتاجر ذات العدادات ، حيث يتم تقسيم المجموعة إلى عدة أقسام ، ولكن يوجد مكتب نقدي واحد فقط ونظام الدفع معقد - عليك تحديد منتج ، ثم الذهاب إلى أمين الصندوق ودفع ثمن كل شيء ثم العودة إلى القسم بشيك وستحصل هناك على المنتج المحدد.
يمكنك التسوق في محلات السوبر ماركت الحديثة ذات الخدمة الذاتية. العديد منهم مفتوح على مدار الساعة - 24 ساعة.
ضواحي المدن الكبرى تتضخم الآن ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، مع محلات السوبر ماركت ومراكز التسوق.
يوجد في المدن الكبرى متاجر باهظة الثمن تحتوي على منتجات ومحلات بقالة مستوردة. جودة عالية، مع البضائع ذات العلامات التجارية المخصصة لشركة V.I.P. الروسية الحديثة فقط - الأثرياء جدا.

الأدب:

سيرجيفا ، أ: الروس. الصور النمطية للسلوك والتقاليد والعقلية.دار النشر "فلينتا" دار النشر "نوكا" موسكو 2005.
شانجينا ، أنا.: ناس روس. أيام الأسبوع والأعياد.دار النشر Azbuka-classika سانت بطرسبرغ 2003.
بيسيك ، ص: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie.بافيل ميرفارت Červený Kostelec 2007.
روسكا كوتشيني.الشمبانيا أفانتجارد. براتيسلافا 1992.
الطبخ: http://www.gotovim.ru

التي بشكل أو بآخر موجودة في قائمة المقيمين في العديد من البلدان ، لا تفقد أهميتها. أولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون هذا الطبق سيشعرون بالفضول ليس فقط لمعرفة ما يشبههم ، ولكن أيضًا من الزلابية هي الطبق الوطني.

اختر وصفتك

ما هي الزلابية

قبل أن تعرف أي زلابية هي الطبق الوطني لأي بلد ، لن يكون من الضروري الحصول على فكرة عن محتوى هذا الطبق وقواعد استخدامه. وهي عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة فطيرة محشوة باللحم أو السمك أو الخضار المسلوقة أو المقلية أو المطبوخة على البخار. بالإضافة إلى المحتوى الداخلي دول مختلفةالزلابية تختلف في الحجم والشكل. يمكن تقديمها على المائدة مع المرق ، عندما تصبح الزلابية بديلاً رائعًا لأي حساء ، وفي شكل نقيبدون سائل. في هذه الحالة ، الزيت والقشدة الحامضة ، صلصات مختلفة، والذي يسمح لك بالحصول عليه طعم جديدأطباق مع نفس التكوين في البداية.

اسم هذا الطبقمختلف في كل بلد. على سبيل المثال ، إنه gyoza في اليابان ، وفي إيطاليا عبارة عن تورتيليني ، وفي الصين هو jiaoci و wonton. هذه أشياء صغيرة. تُعرف الأكبر منها باسم مانتي وخينكالي.

تاريخ ظهور الزلابية

لا توجد بيانات موثوقة تؤكد ظهور الزلابية الأولى في بلد معين ، ولكن هناك ما يكفي من الأساطير والإصدارات حول هذا الموضوع. تم استعارة الزلابية الروسية الكلاسيكية ، التي تحظى بشعبية كبيرة في سيبيريا ، وفقًا لإصدار واحد ، من قبل أشخاص من القبائل الشمالية الفنلندية الأوغرية وانتشرت بعد ذلك بكثير في بقية البلاد. وهذا يؤكد بشكل غير مباشر اسم الطبق الذي تم الحصول عليه من خلال تحويل كلمتين من لغات هذه الشعوب: "بيل" - أذن و "نيان" - عجين. وفقًا للإصدار الثاني ، ظهرت الزلابية أثناء الغزو المغولي التتار وجذورها صينية.

هناك أيضًا وجهة نظر مفادها أن الزلابية الأولى يمكن أن تظهر في تركيا ، ومن هناك امتدت إلى دول آسيا والقوقاز.

ما هي أوجه الشبه والاختلاف بين الوصفات من مختلف البلدان

تتشابه الزلابية والرافيولي إلى حد كبير ، نظرًا لأن الاختلاف يكون بكمية صغيرة فقط. زيت الزيتونيضاف إلى العجينة الأخيرة. khinkali الجورجيةتختلف الزلابية في وفرة العصير الناتج عن غليان الداخل. المانتي الآسيوي أيضا له طعم مماثل. ولكن إذا كانت حشوة الزلابية مأخوذة في الغالب من لحم البقر أو لحم الخنزير ، فإن لحم الضأن يؤخذ من مانتي في آسيا. فطائر فطيرة باللحم الصينية لها حشوة خاصة بالأوروبيين على شكل جمبري ، الملفوف الصيني، خضروات أخرى. كل من هذه الأطباق جيد بطريقته الخاصة. لذلك ببساطة لا يمكن أن تكون هناك إجابة عالمية للسؤال حول أي طبق زلابية وطني ، حيث يمكن للمقيمين في تلك البلدان التي يتم استهلاكها فيها أن يفترضوا بأمان أن مؤلف الوصفة ملك لهم ، فضلاً عن حقيقة أنه يمكن أن يكون كذلك. تعتبر وطنية بالكامل.

انتبهوا اليوم فقط!

كل شيء مثير للاهتمام

يمكن العثور على الزلابية في مطبخ مختلف البلدان ، حيث يتم تقديمها بشكل أو بآخر ، لكن مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا. محبو الزلابية الروسية التقليدية يعتبرونها طبقًا روسيًا وطنيًا بحتًا - لكن هل هو حقًا ...

بيلميني - لذيذ بشكل مثير للدهشة و وجبة مشبعة. هناك العشرات اختلافات مختلفةمن هذا الطبق: فطائر اللحم ، فطائر السمك ، فطائر الفطر ، الزلابية المقلية ، الزلابية في قدر ، إلخ. الزلابية بالفجل - منسية في ...

تحظى الزلابية بشعبية كبيرة في روسيا ، لذا فإن الرأي القائل بأن الزلابية اخترعت في بلدنا يحظى بشعبية كبيرة. في الواقع ليس كذلك. تؤكل الزلابية في بلدان مختلفة ، وتنسب العديد من الدول اختراع هذا الطبق لأنفسهم. يلتقط…

الزلابية - طبق تقليديالمطبخ الروسي. يتم تحضيرها من العجين حشو مختلف(اللحوم بشكل رئيسي). تجدر الإشارة إلى أن هناك نظائر من الزلابية في كل مطبخ تقريبًا. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، هذه هي الرافيولي والتورتيليني ، في الصين - جياو تزو ، باوزي ، ...

هذا طبق لذيذلن يترك اللامبالاة أي شخص مجنون بفطائر الزلابية. عادةً ما يكون الرجال هم أكثر عشاق الزلابية حماسًا ، لذلك سيكون هذا الطبق علاجًا حقيقيًا لهم. لكن ليس الرجال وحدهم سيسعدون به ، بل النساء ...

سوف تكتشف طعمًا جديدًا تمامًا لطبق مألوف منذ فترة طويلة. إنه سهل وسريع التحضير ، وظهور الطبق يفوق كل الثناء. سوف يفاجأ ضيوفك ويسعدون للغاية. اختر وصفتك ستحتاج - 500 جرام زلابية ؛ - 150 جرام جبن ...

يعد البيلميني من أشهر الأطباق الروسية وأكثرها تفضيلاً. ومع ذلك ، بالنسبة لمراقبي الوزن ، قد يبدو مزيج اللحم المفروم والعجين ثقيلًا وعالي السعرات الحرارية. لكن كل هذا يتوقف على الحشو وطريقة تحضير الطبق. للحفاظ على لياقتك ...

تم تحضير طبق مثل الزلابية منذ العصور القديمة في جميع دول العالم تقريبًا. اعتمادًا على ثقافة البلد ، كان لطريقة تحضير وتناول الزلابية خصائصها الخاصة. اختر وصفتك التعليمات 1 حسب طريقة الاستخدام ...

الزلابية هي الأكثر شعبية طبق يومي، والتي يمكن العثور عليها على الطاولات شعوب مختلفة. في إيطاليا ، هذه هي الرافيولي ، في الصين - جيدزا ، في جمهورية التشيك - الزلابية. لكل دولة ثقافتها الخاصة في صنع الزلابية ، والتي ستكون ممتعة ...

النصائح والحيل من بين العديد الزلابية المشتراةاختر ألذ جودة عالية. أربع قواعد أساسية متاحة لكل مشتر. اختر وصفتك وفقًا للإحصاءات ، كل شخص ثالث في بلدنا لديه واحد على الأقل ...

ستبدو الزلابية الخضراء أصلية جدًا على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة أكثر من المعتاد ، حيث توجد الخضار في العجين. اختر وصفتك حاجة - دقيق- 600 جم ؛ - بيضة - 1 قطعة ؛ - ماء - 200 مل ؛ - ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛ - ...

تتمتع أطباق المطبخ الوطني الروسي بتاريخ غني إلى حد ما وتشكيلة كبيرة. إن تكوين أطباق المطبخ الروسي الحديث متنوع تمامًا ، وكقاعدة عامة ، تتضمن وصفاتهم العديد من الأطباق خيارات مختلفةالطبخ ، بدءًا من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا ومتعدد المكونات. بفضل تقاليد عمرها قرون ، يجمع المطبخ الوطني لروسيا بين الأطباق الروسية الأصلية التقليدية وتلك المستعارة من الشعوب الأخرى.

المطبخ الروسي التقليدي

نظرًا لحقيقة أنهم استخدموا فرنًا روسيًا للطبخ في روسيا بشكل أساسي ، كانت الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية للمنتجات هي الغليان أو التذويب أو الطبخ أو الخبز. الأطعمة المقليةكانت استثناء ، لأن تصميم الفرن الروسي المغلق لم يسمح بالحصول على درجات الحرارة اللازمة للقلي. ميزات المطبخ الروسي في نسخته التقليدية القديمة هي في مجموعة متنوعة من الأطباق السائلة أو المطهية أو المسلوقة ، أو أطباق اللحوم المخبوزة والأسماك والدواجن.

الطبق الرئيسي أو الأول للمطبخ الروسي هو الحساء أو اليخنة. من بين الدورات الأولى ، يتم استخدام حساء الملفوف ، البرش ، المخلل ، hodgepodge ، حساء السمك ، حساء الفطر والخضروات ، okroshka ، و botvinya على نطاق واسع.

يعد حساء الملفوف الروسي والبرشت الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير Shchi من طازج أو مخلل الملفوف ، نبات القراص ، حميض. في أدلة الطهي الحديثة ، يمكنك العثور على عشرات الأنواع المختلفة من حساء الملفوف الروسي: باللحوم والأسماك والدواجن والفطر ، إلخ.. بورش ، جذر الشمندر حساء الكرنب، يعتبر أيضًا طبقًا روسيًا شائعًا للغاية وواسع الانتشار.

كقاعدة عامة ، تم استخدام العصيدة كدورات ثانية للمطبخ الروسي. كانت العصيدة تعتبر سمة لا غنى عنها لأي طاولة في أي وقت ، بل كان هناك قول مأثور: حساء الملفوف والعصيدة طعامنا. تم تحديد انتشار الحبوب ، أولاً ، من خلال تنوع محاصيل الحبوب التي تنمو في روسيا ، وثانيًا ، من خلال بساطة تحضيرها.

غالبًا ما كانت تستخدم الحبوب المطحونة لتحضير العصيدة ، مما جعل من الممكن تقليل وقت الطهي والحصول على منتج بقوام أكثر حساسية. كان كاشي محنكًا بالكريمة و السمنوالعسل والتوت والفواكه. بعد ظهور البطاطس في روسيا ، اكتسبت شعبية تدريجية وأصبحت "الخبز الثاني". لا تزال وصفات طهي البطاطس المخبوزة ، بالإضافة إلى "البطاطس المخبوزة" ، جنبًا إلى جنب مع العصيدة ، جزءًا مهمًا من المطبخ الوطني الروسي اليوم.

تم تقديم العصيدة والبطاطس المستخدمة كأطباق جانبية مع مسلوق أو سمك مطبوخواللحوم المسلوقة أو المطبوخة والدواجن. غالبًا ما يتم طهي الأسماك أو الدواجن بشكل كامل ، ويتم تقديم لحوم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحوم الطرائد الكبيرة. قطع كبيرةحيث يمنع طحن منتجات اللحوم أثناء عملية الطهي.

هناك ميزات المطبخ الوطني الروسي التي لا تستخدم على نطاق واسع في تفضيلات الطهي في البلدان الأخرى. هذه مخللات ومخللات - مخللات روسية. الأكثر نموذجية منهم ملفوف مخللأو الخيار المملح أو المخلل أو الفطر. لا تكتمل وليمة احتفالية واحدة للشعب الروسي بدون فطر مخلل ومملح ومخلل وخضروات وفواكه. وصفات أكثر خيارات جيدةغالبًا ما يتم توريث مستحضرات هذه الوجبات الخفيفة من الآباء إلى الأطفال.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى الوصفات الشعبية لسلطات أوليفييه والخل. هذا الأخير يسمى "السلطة الروسية" في جميع أنحاء العالم. Vinaigrette هو اختراع روسي. يستخدم الخيار المخلل ومخلل الملفوف في تحضيره. يمكن أيضًا اعتبار سلطة أوليفييه سمة من سمات المطبخ الوطني الروسي ، حيث يتم إعدادها بشكل حصري تقريبًا في روسيا. نفس السمة المميزةالعيد الاحتفالي الروسي ، مثل سلطة أوليفييه وخل الخل ، هو لحم جيلي.

المشروبات الوطنية الروسية

يشمل المطبخ الوطني لروسيا مثل هذا المشروبات الشعبيةمثل الكفاس وشراب الفاكهة و كيسيل. الوصفات الموجودةيتضمن kvass عدة عشرات من الخيارات لإعداده. مورس والهلام على أساس مغلي الفاكهة أو التوت هي أيضا إضافة جميلةإلى طاولة العطلة. يمكنك أيضًا ذكر أقدم روسية مشروب كحول منخفض- ميد (أو هريس العسل) ، بالإضافة إلى العديد من المشروبات الكحولية والصبغات المختلفة ، الشائعة في روسيا. ومع ذلك ، يتذكر الأجانب في أغلب الأحيان المطبخ الروسي عندما يرون الكافيار الأسود والفطائر والفودكا الروسية.

منتجات عجين الطهي

في البداية ، كانت المعجنات الروسية تصنع من عجينة الخميرة المحضرة بطريقة العجين المخمر. خميرة العجينللاختبار في روسيا بدأ استخدامه في وقت أبكر بكثير من العديد من البلدان الأخرى. من أنواع مختلفةتم خبز الفطائر والفطائر والفطائر والكورنيكي والكوليبياك والعديد من المنتجات الأخرى مثل هذه العجينة. خدم كحشوة أصناف مختلفةالأسماك ولحوم الحيوانات الأليفة ولحوم الطرائد والفطر والتوت والخضروات والفواكه والجبن القريش.

بدأ متخصصو الطهي الروس في استخدام العجين الخالي من الخميرة في وقت لاحق. لذلك ، فإن مجموعة المنتجات منه صغيرة نسبيًا: المعكرونة ، الزلابية ، الزلابية ، الفطائر.

تم تقديم الفطائر دائمًا مع الدورات الأولى: الحساء وحساء السمك وحساء الملفوف. كان الكرنيك والرغيف يُخبزان تقليديًا لطاولة الزفاف. تم تقديم التجفيف والخبز ، kalachi ، koloboks ، تشيز كيك ، السجاد ، الكعك "الحلو".

يعتبر خبز الزنجبيل الروسي التقليدي مكونًا مهمًا للمائدة الروسية. قبل ظهور السكر ، كان خبز الزنجبيل ، مثل الأطباق الحلوة الأخرى ، يُطهى بالعسل. لذلك ، كان يطلق على خبز الزنجبيل في الأصل خبز العسل. في وقت لاحق ، عندما بدأ استخدام التوابل المختلفة التي تم تسليمها من الهند والدول الشرقية للعجين ، أصبح خبز العسل يعرف باسم خبز الزنجبيل.

تم خبز كعك الزنجبيل بشكل أساسي من أجل طاولة العطلةلأن العديد من المكونات عجينة الزنجبيلكان من بين منتجات باهظة الثمن. كبير خبز الزنجبيل المطبوعمنذ فترة طويلة تعتبر هدية جيدة لمختلف الأعياد وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد وأيام الأسماء. ل مناسبات خاصةتم خبز الزنجبيل الضخم الذي يصل وزنه إلى 5 كجم. أصبح خبز الزنجبيل بالحروف الأبجدية الأولى للأطفال.

خبز الزنجبيل مصنوع من حشوات وتوابل مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، كان خبز الزنجبيل من أشكال مختلفة: بيضاوي ، مستدير ، مستطيل ، مجعد - وأحجام. بعد انتشار استخدام السكر في النظام الغذائي للشعب الروسي ، بدأ خبز الزنجبيل في التغطية مسحوق السكر. في مناطق مختلفة من بلد شاسع كان هناك وصفات خاصةطبخ خبز الزنجبيل. أشهرها كان ولا يزال خبز الزنجبيل تولا.

مساهمته في تشكيل الروسية تقاليد الطهيقدمته الكنيسة الأرثوذكسية. صيام عديدة نهى خلالها أكل اللحوم والألبان ، اطباق سمك، المعجنات مع الفطر والخضروات و حشوات الفاكهة والتوت مكون لا غنى عنهتَغذِيَة. بالنسبة للعديد من الأعياد الدينية ، تم إعداد أنواع خاصة من المعجنات ، على سبيل المثال ، كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح للاحتفال بقيامة المسيح.

الفطائر الروسية الشهيرة والخبز

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن الفطائر الروسية المشهورة عالميًا. لطالما كانت السمة المميزة للمطبخ الوطني الروسي. كانت الفطائر الروسية التقليدية تُخبز من عجينة الخميرة وكانت سميكة جدًا. في وقت لاحق ، مع ظهور المطبخ الروسي التقاليد الأوروبيةبدأت في خبز الفطائر الرقيقة.

كانوا يؤكلون مع العسل زيت نباتي، القشدة الحامضة ، المربى. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الفطائر محشوة باللحوم والحبوب والجبن والفطر والخضروات والتوت والفواكه.. فطائر البان كيك مع حشوات مختلفة مصنوعة من الفطائر. على الرغم من أن الفطائر كانت تُخبز في كثير من الأحيان ، إلا أنها أصبحت مع مرور الوقت الطبق الاحتفالي الرئيسي لشروفيتيد. تم تحضير الفطائر الصغيرة (الفطائر) من عجينة اسفنجية. يضاف إلى خليط الفطائر حشوات مختلفة، مما يخلق مجموعة واسعة من النكهات لهذا المنتج.

لطالما كان الخبز الروسي التقليدي هو الخبز الأسود المصنوع من دقيق الجاودار. كان الخبز من الأطباق الرئيسية ، وكان يُستهلك كثيرًا ، خاصةً مع اليخنات وحساء الملفوف والأوكروشكا وحساء السمك والأطباق الأولى الأخرى. خبز الجاوداراعتبر خطأً طعامًا لعامة الناس فقط. في الواقع ، تم تقديم الخبز الأسود على المائدة في منازل التجار والبويار والنبلاء.

الخبز الأبيض من دقيق القمحبدأ خبز الجاودار في وقت لاحق بكثير. أصبح طعام النبلاء في الغالب في المناطق الحضرية. فضل العديد من مالكي الأراضي الروس المطبخ الروسي التقليدي ، على الرغم من الاعتقاد الخاطئ بأن الألمان والفرنسيين هم الطهاة في منازل الملاك في كل مكان.

بالإضافة إلى دقيق الجاودار والقمح ، استخدم المطبخ الروسي أنواعًا أخرى من الدقيق للخبز. محاصيل الحبوب. كانت الزراعة هي المهنة الرئيسية في روس.

ينعكس الموقف المحترم للعمل الشاق للمزارع في العديد من طقوس وعادات وتقاليد الشعب الروسي. لطالما تم استقبال الضيوف بالخبز والملح ، وتم غسل العروس بالحبوب في حفل الزفاف ، ولم يمر وداع المتوفى دون جنازة كوتيا.