مسحوق السكر لخبز الزنجبيل. بودرة السكر: وصفة بجميع الصيغ
اللمسة الأخيرة في أي معجنات حلوة تقريبًا هي تثليج.
بدونها ، يكون لمنتج الحلويات مظهر غير مكتمل ، وطعم الحلوى غير مكتمل.
تثليج السكر - المبادئ العامة والخواص
يبدو أنه لا ينبغي أن يكون هناك أسرار في تحضير مسحوق السكر. اخلط مكونين وانتهيت. لكن ، كما اتضح ، ليس هذا كل شيء. يختلف السكر المثلج ، وطرق التحضير لها اختلافات كبيرة.
المكون الرئيسي في أي مسحوق ، كما هو متوقع ، هو السكر. يمكنك استخدامه لتحضير مسحوق السكر ، مثل السكر الحبيبي العادي ، وكذلك السكر البودرة والسكر البني وحتى قصب السكر.
يمكن أن تكون المكونات الإضافية الزبدة وبياض البيض والكاكاو والقهوة وعصائر الفاكهة والفانيليا والشوكولاتة والقشدة والمزيد. يجب استخدام الكاكاو والقهوة فقط من أعلى مستويات الجودة ، مثل هذا المنتج لا يحتوي على شوائب. للحصول على مواد زجاجية عالية الجودة ، قم بشراء منتجات الألبان الطبيعية عالية الدسم والبيض الطازج. يجب عصر العصائر التي تشكل جزءًا من بعض أنواع السكر البودرة طازجة ، ولن تعمل العصائر المعبأة.
مسحوق السكر ، اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات ، يمكن أن يكون أبيض أو ملونًا ، شفافًا أو غير لامع ، حامض أو حلو. على أي حال ، تبدو الحلويات المشرقة والملونة والمغطاة بالسكر دائمًا أنيقة وشهية للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير مسحوق السكر بشكل بسيط وسريع للغاية ، وعلى عكس الكريمات المختلفة ، فإنه ليس من الصعب على الإطلاق تطبيقه على الحلويات.
مسحوق السكر "كاسترد"
مكونات:
220 غرام من السكر
أربع بياض بيض.
طريقة طهو:
يُسكب بياض البيض في قدر صغير ويُرش بالسكر.
تغلب على الكتلة بمضرب.
يُسكب كوبًا من الماء في قدر أكبر ويُغلى.
ضع قدرًا صغيرًا من المزيج الحلو فوق قدر كبير من الماء المغلي.
اخفقي السكر البودرة في حمام مائي لمدة خمس دقائق.
أخرجي وعاء التزيين من على النار ، اخفقي لمدة خمس دقائق أخرى.
مسحوق الكاسترد ناعم ، أبيض لامع ولامع. ضعه على المعجنات المبردة.
مسحوق السكر "Vkusnyashka"
مكونات:
70 جرام سكر. مساحيق.
قليل من الملح؛
20 جرام من البرقوق. زيوت؛
25 مل من الحليب
طريقة طهو:
تذوب الزبدة في قدر صغيرة أو مرجل أو قدر ثقيل القاع.
يُسكب الحليب ويُرش بالملح والسكر البودرة.
يتم الخفق بقوة ، حتى يصبح المزيج قوامًا كريميًا.
ضعي الفانيليا في السكر البودرة المحضر بالفعل واخلطيها.
إذا كنت تعتقد أن الكريم سميك جدًا ، أضف القليل من الحليب.
هذا الصقيع مثالي لأي معجنات حلوة.
شوكولاتة مثلجة
مكونات:
350 غرام من السكر البودرة
50 مل من الحليب
40 غرام من الكاكاو
فانيلين - اختياري ؛
شارع واحد. ملعقة من الخوخ زيوت.
طريقة طهو:
طري الزبدة.
افركيها بالكاكاو والفانيليا.
صب السكر البودرة ، وفرك مرة أخرى. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام شوكة.
اسكب الحليب ببطء ، وبذلك يصل قوام السكر البودرة إلى حالة متجانسة.
مسحوق السكر "كراميل"
مكونات:
120 غرام من السكر البني
220 جرام سكر. مساحيق.
اثنان شارع. ملاعق كبيرة من الزبدة
75 مل من الحليب.
طريقة طهو:
نذوب الزبدة في قدر ، نسكب الحليب ونغلي الكتلة.
يُسكب السكر البني ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.
أضف مائة جرام من السكر البودرة ، واخفق الخليط.
ضعي المسحوق المتبقي في الكتلة الحلوة الفاتحة للشهية.
اضرب لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح قوامه لزجًا.
السكر البودرة البرتقالي
مكونات:
البرتقالي؛
180 جرام سكر. مسحوق.
طريقة طهو:
اشطف البرتقال ، اعصر العصير ، صفيه. لتحضير طلاء السكر البرتقالي ، يكفي 100 مل.
سخني عصير البرتقال.
رشي المسحوق قليلًا في كل مرة ، مع إحضار كريمة التزيين بالتدريج إلى القوام المطلوب.
مسحوق السكر "كريمي"
مكونات:
40 غرام من السكر البودرة
120 مل 35 ٪ كريم ؛
شارع واحد. ملعقة من الخوخ زيوت.
طريقة طهو:
يُسكب الكريم في قدر صغير ويُضاف الزبدة. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة تمامًا.
ارفعي الوعاء بخليط الزبدة عن النار.
يُضاف السكر البودرة إلى الكتلة الكريمية الساخنة ، ويُخفق حتى يبرد السكر البودرة تمامًا.
مسحوق الليمون
مكونات:
فن. ملعقة من عصير الليمون الطازج.
50 غرام من الزبدة
320 جرام سكر بودرة.
طريقة طهو:
امزج جميع المكونات في وعاء واحد.
تغلب على الزينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الكتلة طرية ومورقة.
بفضل طلاء السكر بالليمون ، ستكتسب المعجنات الخاصة بك رائحة الحمضيات الفريدة وطعمًا لطيفًا مع الحموضة.
مسحوق السكر الملون
مكونات:
200 جرام سكر. مساحيق.
20 مل من الحليب
20 مل من شراب السكر
5 مل مستخلص اللوز
ملونات الطعام.
طريقة طهو:
اخلطي البودرة والحليب حتى تصبح كريمية.
أضف الشراب وخلاصة اللوز. اخفقي حتى يصبح السكر البودرة ناعمًا ولامعًا.
قم بتوزيع الكتلة في حاويات منفصلة ، أضف صبغة اللون المطلوب لكل منها.
يصبح مسحوق السكر الملون صلبًا عندما يتجمد ، بينما لا يفقد سطوع الألوان. مثالي للرسومات الصغيرة.
براوني مع الجبن القريش والموز في صقيل السكر
مكونات:
اثنان شارع. ملاعق من مسحوق الشوكولاته.
80 غرام من السكر البني
40 غرام من الدقيق
نصف علبة زبدة
180 جرام من الجبن الطري
بيضتان؛
شريط شوكولاتة داكنة
اثنين من الموز متوسط الحجم.
قليل من الملح.
طريقة طهو:
تذوب الشوكولاتة المفرومة والزبدة في حمام مائي.
في وعاء صغير ، اخفقي بيضة واحدة مع 50 جرامًا من السكر.
يُمزج مزيج الشوكولاتة والبيض ويُضاف الملح والدقيق. يقلب.
بشكل منفصل عن الكتلة الناتجة ، قم بطحن السكر المتبقي والموز والجبن في الخلاط.
يُغطّى القالب بورق القصدير ، يُسكب في نصف عجينة الشوكولاتة ، ويُوضع فوقه بضع ملاعق كبيرة من حشوة الموز. استمر في تناوب العجين مع حشو النكهة.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
تبرد الكعكة النهائية ، انشر كريمة الشوكولاتة فوقها. قدميها مقطعة مسبقًا إلى أجزاء.
كب كيك الزبادي مع التوت والسكر البودرة
مكونات:
280 جرام من الزبادي الكلاسيكي بدون إضافات ؛
اربع بيضات؛
220 مل زيت نباتي
جراب واحد من الفانيليا
240 غرام من السكر
ملعقة شاي واحدة. قشر البرتقال والليمون المسحوق.
200 غرام من الدقيق
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
400 غرام من التوت المجمد ؛
150 جرام من فتات البسكويت.
200 جرام من كريمة الكراميل.
طريقة طهو:
أولاً ، يُدهن طبق الخبز بالزيت ، ويُرش بفتات البسكويت ، ويُوضع في الثلاجة.
في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الزبادي ، ولب الفانيليا ، والزيت النباتي ، وقشر الحمضيات ، ونصف كوب من السكر.
أضف الدقيق المنخول والبيكنج باودر. اخلط جيدا.
في وعاء آخر ، اخفقي البياض بالملح ، أضيفي نصف كوب من السكر المحبب ، وقلبي حتى تذوب كل حبات السكر تمامًا.
يُسكب التوت في العجينة ويُمزج.
أدخل مزيج البروتين في كتلة التوت الشهية في أجزاء صغيرة ، مع تحريك العجين باستمرار.
يُرفع الشكل المبرد من الثلاجة ويُسكب في العجينة.
اخبزي الكيك لمدة ساعة على 160 درجة.
املأ كعكة الزبادي النهائية بالكراميل المثلج.
بودرة السكر في تارت الشوكولاتة والكراميل
مكونات:
160 غرام من الزبدة
120 غرام من الدقيق
صفار بيضة واحدة
80 جرام سكر. مساحيق.
200 غرام من مسحوق الشوكولاتة
60 غرام من الكاكاو
شارع واحد. ملعقة من شراب الذرة
130 مل كريم 35 ٪ ؛
كوب ونصف من البندق المفروم.
طريقة طهو:
اخلطي الكاكاو بالدقيق والملح.
اخفقي بشكل منفصل 120 جرامًا من الزبدة والصفار والمسحوق.
اجمع كلا الكتلتين في كتلة واحدة. اعجن عجينة متجانسة. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
دهن الشكل الدائري بالزيت ، ضعي العجينة المتبقية فيه ، وزعيه على القاع والجوانب بيديك. تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
اخلطي كوبًا من السكر وشراب الذرة و 60 مل من الماء في قدر. اغلي المزيج حتى يكتسب لون العسل الجميل.
ارفعي المقلاة عن النار ، واسكبي الكريمة في الكراميل واخلطيها. يُضاف البندق المفروم ويُشعل النار مرة أخرى. ينضج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون العسل غامق. ترطيب.
يُسكب مزيج الكراميل فوق الكيك النهائي. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
تزيين التورتة المبردة بأنماط كريمة.
بسكويت الفانيليا في صقيل السكر
مكونات:
100 غرام من مسحوق الفانيليا
نصف كوب من السكر
قليل من الملح؛
بيضة واحدة؛
130 غرام من الزبدة
500 غرام من الدقيق
الفانيليا - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والملح.
في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة الطرية والسكر بالخلاط. يجب أن تكون الكتلة خصبة ومتجانسة.
أضيفي البيض والفانيليا إلى الكتلة الحلوة واخلطيها.
نضيف الدقيق المملح ونعجن العجينة.
افردي طبقتين مربعتين بجوانب 15 سم ولفي كل منهما بحذر في فيلم منفصل وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
لف الطبقات المبردة ، يجب ألا يتجاوز سمكها 5 مم.
قطع ملفات تعريف الارتباط باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط أو سكين حاد.
اخبزيها لمدة 10 دقائق عن طريق تشغيل الفرن على حرارة 160 درجة.
تزيين ملفات تعريف الارتباط الفانيليا الجاهزة بالسكر البودرة.
فطيرة الكرز مع بودرة السكر
مكونات:
240 غرام من الدقيق
260 جرام من الجبن
نصف كيلو من الكرز
130 غرام من السكر البودرة
اربع بيضات؛
خميرة جافة
قليل من الملح؛
20 مل من مشروب الكرز.
30 غرام من الزبدة
30 مل زيت نباتي.
طريقة طهو:
اخفقي السكر البودرة مع صفار البيض حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الزيت النباتي مع التحريك باستمرار. اخفقي بقوة لمدة دقيقتين أخريين.
يُضاف الجبن مع التحريك.
في وعاء آخر ، خففي الخميرة في الحليب ، أضيفي الدقيق واخلطي. انقل كتلة الخثارة هنا.
يُسكب في مشروب الكرز الكحولي وبياض البيض المخفوق بالملح. يعجن العجين.
افردي طبقة العجين وضعيها بالشكل المعد (بالزبدة).
ضعي الكرز على العجينة ، قلّميها.
تخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
تبرد الكعكة الجاهزة ، املأها بالسكر.
- يعتبر تزيين السكر بالفطائر والكعك والبسكويت والمعجنات ناجحًا إذا لم يكن سميكًا أو رقيقًا جدًا. يتم وضع الطلاء الزجاجي المحضر بشكل صحيح جيدًا ويتماسك بسرعة.
- إذا كنت بحاجة إلى سكب كريمة الزينة على الكعك أو الكعك ، اجعله مائيًا قليلاً ، ولكن بالنسبة للمنتجات اللاصقة ، فمن الأفضل تحضير كريمة سميكة.
- ليس من الصعب تحضير مسحوق السكر في المنزل: اطحن السكر أولاً ، ثم نخله.
- عند تحضير مسحوق السكر ، لا تستخدمي أواني الألمنيوم.
- إذا كانت هناك شوكولاتة في وصفة التزيين ، فاشترِ فقط منتجًا عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو. لا تأخذ البلاط المسامي بأي حال من الأحوال - مثل هذا التزجيج لن يتصلب.
- كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة سميكة وتتصلب بسرعة ؛ مصنوع من الكاكاو - يخرج أرق ويتجمد لفترة أطول.
- لكي يتماسك الجليد على الخبز بشكل أسرع ، يجب تبريده أولاً.
الجليد ضروري لتزيين الحلويات. لقد جمعت لك أفضل الوصفات لهذه الزخرفة البسيطة. مكونه الرئيسي هو السكر البودرة ، ويمكن تغيير المكونات الأخرى حسب النتيجة المرجوة.
السكر البودرة و صقيع عصير الليمون
الأواني اللازمة:خفاقة وحاويات للمكونات والصقيل.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
- من الأفضل شراء السكر البودرة من المتجر ، لأنه يجب أن يكون أفضل طحن.. في المنزل ، من الصعب تحضير المسحوق الناعم. عند الشراء ، افحص عبوتها واقرأ التركيب. من الناحية المثالية ، يجب أن تحتوي على السكر فقط. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تشتري منتجًا منتهي الصلاحية. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون هناك كتل في المسحوق. هذا يعني أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح ودخلت الرطوبة. تعد سلامة العبوة نقطة مهمة أخرى عند اختيار المسحوق. لا تشتري هذا المنتج إذا كانت العبوة ممزقة أو تالفة بأي شكل من الأشكال.
- يلمع الليمون الناضج مثل المصقول. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون لونه من الأخضر إلى الأصفر الفاتح. اعصر الليمون برفق ، إذا كان صلبًا ونابضًا قليلاً ، فهو ناضج. إذا كان طريًا ، فقد يكون مفرط النضج أو حتى فاسد. عن طريق تخفيف القشرة ، يمكنك تحديد ما إذا كانت سميكة أو رقيقة. السطح الوعر يشير إلى قشرة سميكة للغاية. هذا لا يؤثر على مذاق أو فوائد الليمون ، فقط لحم القشرة سوف يستهلك كمية كبيرة من الفاكهة. الليمون الناعم قشرة رقيقة.
وصفة خطوة بخطوة
وصفة فيديو لصنع مسحوق السكر وعصير الليمون
يوضح هذا الفيديو كيفية صنع السكر البودرة.
السكر البودرة وصقيع الماء
وقت الطبخ: 1 دقيقة.
يحصل: 270
الأواني اللازمة:خفاقة وحاويات للتزجيج والمكونات.
سعرات حرارية: 389 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
وصفة فيديو لصنع الصقيل من مسحوق السكر والماء
يوضح هذا الفيديو كيفية صنع كريمة الزينة بالسكر.
بودرة البروتينات والسكر البودرة
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
احصل على ما يقرب من: 200
الأواني اللازمة:ملعقة سيليكون ، مصفاة وحاوية زجاجية.
سعرات حرارية: 281 سعر حراري لكل 100 جرام
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
وصفة فيديو لصنع بودرة السكر من البروتينات والمسحوق
يوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع بودرة بيضاء.
- يمكن تلوين الصقيل بالملونات الهلامية. لديهم اللون الأكثر سطوعًا والأكثر تشبعًا.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الأصباغ الاصطناعية ، فاستخدم الأصباغ الطبيعية. يمكن تلوين الحشوة بعصير الفواكه والخضروات المختلفة. التوت الأزرق والبنجر والجزر والتوت والسبانخ لها لون غني ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو. يجب إضافة عصير الخضار والفواكه بدلاً من الماء حتى لا يتحول الشراب إلى سائل أكثر من اللازم.
- نخل حتى المسحوق الذي تم شراؤه من المتجر ، فإنه يأتي أحيانًا عبر بلورات سكر كاملة. أثناء الزخرفة يمكن أن تتدخل.
كيف يمكنك استخدام صقيع
يمكن استخدام الصقيل لتزيين خبز الزنجبيل والبسكويت والكعك وكعك عيد الفصح والكعك والحلويات الأخرى. يمكن للحشو الملون تزيين ملفات تعريف الارتباط بشكل جميل. لا يضيف الجمال فحسب ، بل يضيف أيضًا الحلاوة المفقودة.
إذا كنت تعرف كيفية صنع كريمة الزينة الجميلة بسرعة وسهولة ، فاكتبها في تعليقاتك.أتساءل أيضًا عن نوع الأصباغ التي تستخدمها في أغلب الأحيان. أتمنى لك مزاج إبداعي وشهية سعيدة!
بعد قراءة هذا المقال ، ستعرف كيفية صنع مسحوق السكر. لإنشائه ، لا تحتاج إلى بياض البيض والسكر البودرة. يكفي الماء والسكر. يكمن العيب الوحيد لهذا التزجيج في حقيقة أنه يتصاعد بسرعة إلى حد ما. لذلك ، بعد الطهي ، يجب تطبيقه فورًا على الخبز.
مكونات
لتحضير أبسط وألذ كريمة سكر ، عليك تحضير:
— مائتي جرام من السكر الحبيبي;
— مائة وعشرون مليلترًا من الماء الساخن;
— ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
تحضير الصقيل
يتم إنشاء مسحوق السكر الأبيض بسرعة كبيرة وببساطة شديدة. تحتاج أولاً إلى صب السكر في قدر. هناك تحتاج إلى صب الماء الساخن. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ شراب السكر في الغليان ويتكاثف. بمجرد أن يتضح أن الشراب يسيل ببطء من الملعقة ، يجب إزالته من على النار وإضافة عصير الليمون إليه وتقليبه بسرعة بملعقة.
يبدو أن صنع مسحوق السكر الأبيض يستغرق وقتًا أقل إذا كنت تستخدم خلاطًا للتغلب على شراب السكر. بمجرد أن تبدأ الكتلة الحلوة في التحول من شفافة إلى بيضاء ، يمكن اعتبار الجليد جاهزًا. في هذه المرحلة ، يجب تطبيقه بسرعة على المعجنات. بعد كل شيء ، كقاعدة عامة ، يتجمد في غضون دقائق.
ربات البيوت الماهرات اللواتي يعرفن كيفية صنع السكر المثلج يتمكنون من تحويل حلوى السكر الصلبة إلى سائل. يوصون بإضافة القليل من الماء إلى القدر مع التزجيج والتحريك ، سخني الخليط على نار خفيفة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عند تسخينها ، يمكن أن يصبح الجليد الأبيض شفافًا مرة أخرى. لذلك ، يجب أن تحاول ألا تفوت اللحظة حتى لا تصنع شراب السكر من التزجيج.
كيفية صنع مسحوق السكر الملون؟
كما ذكرنا سابقًا في هذه المقالة ، فإن هذه الوصفة تخلق حلوى حلوة غريبة الأطوار إلى حد ما. بمجرد أن يتحول شراب السكر إلى اللون الأبيض ، يبدأ عادةً في التصلب. إذا كنت ترغب في صنع ظل مختلف من الفوندان ، فيجب إضافة ألوان الطعام مع عصير الليمون إلى شراب ساخن وسميك. وبعد ذلك فقط يخلط المزيج بملعقة أو خلاط لجعله معتمًا.
تطبيق السكر البودرة
نظرًا لأنه من السهل جدًا صنع حلوى السكر ، يمكن استخدامها لتزيين أي نوع من المخبوزات. كقاعدة عامة ، يتم إنشاء هذا النوع من السكر المثلج لكعكة عيد الفصح. لكن بعض ربات البيوت يزينن خبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والكعك. تتميز هذه الزينة بقوام ناعم ولطيف ، لذا فهي تبدو رائعة على أي نوع من المخبوزات. كل ما في الأمر أنه لا يمكنك ملء الكعكة بها. أحببت هذا الجليد. الوصفة بسيطة للغاية بالفعل. يمكن صنعه في حالة وجود سكر فقط في الخزانة وعدم وجود مسحوق سكر أو بيض.
ملامح حلوى السكر
الآن أنت تعرف كيف تصنع أقراص سكرية بيضاء وحقيقة أنها تصلب بسرعة كبيرة. لكن تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يتفتت أيضًا إذا قمت بتقطيعه إلى قطع أو ملؤه به أو عضه في ملف تعريف ارتباط مزين به. لذلك ، إذا كنت تفضل صنع معجنات مثالية ، فمن المحتمل ألا يناسبك هذا الفوندان. لا يزال الأمر كذلك عندما تحتاج إلى جعل المعجنات جذابة ، ولم يكن هناك بيض دجاج ومسحوق السكر في المنزل.
تتفوق صناعة الحلويات من حيث تعقيد التحضير حتى على النسخة الفرنسية الشمالية من "بيف بورغينيون" ، ولكن من أجل سعادتنا ، لا تتطلب جميع أنواع الزينة مناورات أو خبرة معقدة وطويلة. حسنًا ، ربما تجربتان غير ناجحتين ، لكن هذا لا يهم ، أليس كذلك؟
تعد كريمة الحليب واحدة من أبسط الطرق وأكثرها فاعلية لعدم إفساد كب كيك متعدد الطبقات طويل المعاناة. في الواقع ، ليس من الضروري أن تكون من منتجات الألبان ، ولا يجب أن تكون مسحوق كاكاو كونغولي أو برازيلي حقيقي ، وبشكل عام ، سوف يتعامل الطفل البالغ من العمر 10 سنوات مع هذه الإضافة الطهوية.
يحتوي الصقيل على العديد من الوظائف المفيدة للغاية: المذاق نفسه ، والذي يمكن أن يختلف بشكل كبير من المر إلى التخمر ؛ التعزيز الميكانيكي للمنتج - يحتوي التزجيج المجمد على شيء متفتت أو هلامي كصدفة ؛ يمنع الجفاف - العديد من الكيكات تصبح قديمة بسرعة ، وإضافة الجلسرين أمر غير مرغوب فيه ، لذلك من الأسهل والألذ بكثير قضاء خمس دقائق في تحضير التزجيج. بالمناسبة ، على وجه التحديد لأن طعم التزجيج يسهل التقاطه على نطاق واسع ، بمساعدته يمكنك بسرعة ضبط طعم بسكويت مفرط السكرية أو غير شهي.
في الواقع ، حتى الرنجة المدخنة يمكن تغطيتها بالجليد ، وعملية الطهي نفسها بسيطة للغاية.
هيا لنبدأ مع الأساسيات
بشكل عام ، يتم صنع كريمة التزيين من الكاكاو أو الشوكولاتة (للكسول) أو خليط منهم بنسبة الذوق المرغوبة ، والتي يمكن إضافة السكر إليها. بطبيعة الحال ، من الأفضل استخدام مسحوق الكاكاو المر الحقيقي وغليه على النار. الويب مليء بالوصفات محلية الصنع مع حمام مائي ، لكن صدقوني - إنها ماسوشية طهي حقيقية ، لأن الحمام قادر على إذابة الشوكولاتة الجاهزة ، لكن درجات الحرارة التي تصل إلى 100 درجة مئوية لا تستطيع ببساطة الكشف عن طعم الكاكاو الحقيقي . لا يوجد شيء لذيذ أو جمالي في شوكولاتة الحليب المبتذلة المذابة في الأصابع ...
إذا لم يكن هناك كاكاو في متناول اليد ، فيمكنك تناول الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة 70-75 ٪ على الأقل من حبوب الكاكاو. لا تنخدع بالغلاف الذي يقول "شوكولاتة داكنة حقيقية" - يتمكن المصنعون من استدعاء سوء تفاهم بأقل من 55٪ من الكاكاو - اقرأ النص المطبوع بدقة 🙂
للتحلية ، يمكنك استخدام مسحوق السكر: فهو شديد المقاومة للحرارة ، لذا من الأفضل عدم استخدام السكر المحبب ، إلا إذا كنت تنوي صنع "بريق" (لا يزال هذا يتطلب خبرة). الحليب أو القشدة الدسمة أو الزبدة وحتى الزيوت النباتية من عباد الشمس إلى بذر الكتان - كل شيء يدخل في العمل. من الضروري فقط مراعاة أن منتجات الألبان تحتوي على اللاكتوز أحادي السكاريد ، والذي يتحول أثناء المعالجة الحرارية إلى سكر العنب. خلاصة القول هي أن اللاكتوز له مذاق حلو طفيف ، يذكرنا أكثر بالنشا ، لكن الدكستروز هو الطبقة اللامعة الرقيقة جدًا الموجودة على الخبز الطازج ، مما يعطي نكهة وطعمًا مدهشًا للقشرة! وهذا يعني أن المنتجات الدسمة تصحح قليلاً وتحلّي طلاء المستقبل. لا تؤثر الزيوت النباتية على الحلاوة بأي شكل من الأشكال ، لكنها تضيف نكهة غنية بالبذور التي يتم عصرها منها.
بشكل عام ، من الضروري تحقيق التماثل من مزيج مسحوق الكاكاو والسكر: من الضروري التخلص من الكتل. لا يضر الخليط وينخل من خلال مصفاة. يمكن أن تصبح كتل كل من السكر والكاكاو مريرة بشكل مزعج عندما يتم تسخينها بدون خبرة. تتمتع الكتلة المتجانسة بهامش كبير من "القوة" أثناء المعالجة الحرارية ، وليس من المخيف جدًا الإفراط في تعريضها.
في الواقع ، يتم إضافة أي شيء إلى التزجيج - هذا المنتج متسامح للغاية مع التجارب. فواكه مسكرة ، توت بري مجمد ، قطع صغيرة من الفاكهة ، صبغة يانسون الجد ... نعم ، أي شيء!
كلاسيك: ميلك جليز
سنحتاج:
- 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب الدهني ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
- 50-70 جرام زيت.
هذه هي الطريقة الأكثر تحفظًا و "الصحيحة" للطهي.
ضع ملعقتين معدنيتين في الفريزر. نعم نعم! بالضبط!
ثم اخلطي السكر والكاكاو في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الحليب ويُضاف الزبدة.
الآن سخنيها برفق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد حوالي دقيقتين ، ستبدأ الكتلة في التكاثف. نأخذ ملعقة من الثلاجة ونضع عليها طبقة زجاجية ساخنة. إذا تجمدت القطرة على الفور ، فإن الكريمة جاهزة! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في التسخين على حرارة منخفضة وتحقق من الكثافة كل 20-30 ثانية.
فيديو لعمل صقيل الكاكاو
البهجة: لمعان الشوكولاتة
سنحتاج:
- 100-120 جرام من الشوكولاتة مع 70٪ كاكاو على الأقل ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، حسب حلاوة الشوكولاتة ؛
- ربع كوب من الماء
- 20-30 جرام من الزيت
- ربع كوب قشدة دسمة (20-25٪).
يفترض هذا الإصدار من الوصفة أن سطح الزجاج لا يحب درجة الحرارة بشكل واضح أو أنه متفتت للغاية. لذلك ، بدلاً من مسحوق الكاكاو ، سنستخدم الشوكولاتة الجاهزة.
أولاً ، قطعي الشوكولاتة جيدًا وضعي "القطع" في حمام بخار. يجب ألا تلمس المغرفة الماء - يجب أن يذوب كل شيء فقط بسبب حرارة البخار.
عندما تذوب الشوكولاتة ، أضف الماء شيئًا فشيئًا وقلّب باستمرار. ثم يضاف المسحوق ويقلب حتى يذوب. وفقط في النهاية يضاف الكريم ببطء. بعد 30 ثانية أخرى ، أضف الزيت. بمجرد أن يذوب ، يصبح الزينة جاهزة.
المرآة: تزجيج بالجيلاتين
سنحتاج:
- 70-100 جرام من الكاكاو ؛
- 150 غرام من السكر
- ربع كوب قشدة دسمة (20-25٪) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين
- الماء حسب الحاجة.
يحتوي الصقيل بالجيلاتين على ميزة رائعة. لا يقتصر الأمر على وضعها في طبقة متساوية جدًا عندما تتصلب وتلمع بشكل ساطع ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن سطح الكتلة المجمدة يشبه المرآة! هذا مثالي للكيك إذا لم يكن هناك طريقة لاستخدام جميع أنواع الزينة.
تحضير هذه المرآة بسيط للغاية: أولاً ، اسكب حوالي ربع كوب من الماء في الجيلاتين. اعتمادًا على نوع الجيلاتين (في الأوراق ، المسحوق ، الفوري) ، أضف الكمية المطلوبة من السائل عند التورم. نضع الجيلاتين جانبًا ونتركه ينضج.
نخلط الكاكاو والسكر ، نسكب الكريمة على الفور ونفس الكمية من الماء ، ونضع النار على الأقل لمدة 10 دقائق.
أضف الجيلاتين المتورم إلى المزيج الساخن واخلطه حتى يصبح ناعمًا ، ثم برده إلى درجة حرارة حيث يمكنك بالفعل إمساكه بيدك دون حرق نفسك - فالجليد جاهز. يمكنك أن تأخذ فرشاة و "ترسم السياج".
صقيل بالحليب المكثف بدلاً من السكر
سنحتاج:
- 3-4 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة الدافئة.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف الأبيض غير المطبوخ.
السكر يصعب تناوله. زيادة طفيفة في مقدارها يعطي التخمر. علاوة على ذلك ، أثناء تبخر الخليط وتثخينه ، من السهل تخطي هذا التحول في الذوق. لذلك ، بدلاً من السكر ، يمكنك استخدام الحليب المكثف غير المغلي.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم وجود زيوت نباتية. فقط الشوكولاتة عالية الجودة بدون زيت النخيل ، وحليب GOST المكثف دائمًا. في الواقع ، هذا لا يؤثر على الذوق ، لأن هناك الكثير من وصفات التزجيج بالزيوت النباتية ، ولكن في هذه الحالة ، لن يتماسك التزجيج. لذلك لا بدائل.
أولا ، نضع الزبدة في قدر ونذوبها. ثم صب الكاكاو (من حيث المبدأ ، يمكنك استبدال الشوكولاتة الداكنة بالوزن ، لكن الطعم سيظل أكثر تلاشيًا بشكل ملحوظ) واخلط جيدًا.
صب الحليب المكثف واخلط بقوة! يمكن أن يحترق الخليط بسهولة ، لذلك عليك التدخل باستمرار. أطفئي النار واستمري في التقليب حتى يبرد الخليط إلى حوالي 50 درجة مئوية ، واستخدمي التزجيج فورًا للغرض المقصود منه.
نظرًا لأننا بدلاً من السكر في الوصفة استخدمنا جميع أنواع الدسم الأكثر دسمًا ، سيكون الطعم دسمًا دقيقًا وغير متوقع بالنسبة للتزجيج المعتاد.
الكسل يولد السرعة: تثليج بدون طهي
سنحتاج:
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- نصف كوب من السكر البودرة
- نصف كوب من الحليب (أي محتوى دهني ، باستثناء الحليب المخبوز) ؛
- 70 غرام زبدة
- قليل من الفانيليا.
في كثير من الأحيان لا توجد رغبة ولا وقت لتنظيم طبخ كامل لمكون بسيط بشكل أساسي. أو تبين أن الكعكة مع الكعكة ليست أنيقة بدرجة كافية ، ولا توجد قوة ولا رغبة في قضاء ربع ساعة أخرى في "العمل على الأخطاء".
ثم يمكنك الحصول على وصفة كسولة تمامًا ، والتي ، مع ذلك ، لها ميزة واحدة كبيرة إلى جانب السرعة والبساطة - سيكون الجليد لامعًا جدًا!
يجب تليين الزيت مسبقًا. يُمزج السكر البودرة جيدًا مع الكاكاو ويُسكب الحليب الساخن باعتدال ، ويُخلط جيدًا على الفور. يضاف الزيت والفانيليا ويقلب مرة أخرى.
الجميع! يجب استخدام كريمة التزيين هذه للطلاء فورًا ، حيث يبرد الحليب سريعًا ، وسيتصلب الجليد سريعًا أيضًا.
Antiborscht: بودرة سريعة جدًا مع القشدة الحامضة
سنحتاج:
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 2 ملاعق من القشدة الحامضة
- 2 ملاعق سكر.
ربما تكون هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل لعمل كريمة الزينة. السر الرئيسي: كريمة حامضة كثيفة قدر الإمكان ، حيث تقف الملعقة ، لكن القشدة الحامضة نفسها لا تتدفق.
كل شيء بدائي: نخلط كل شيء ونفركه بملعقة حتى يصبح ناعمًا ، وعلى الفور في قدر. يذهب القدر على الفور إلى الموقد ، ويسخن حتى علامات الغليان الأولى ويتم إزالته من النار. نترك القدر يبرد إلى درجة حرارة عندما تتحمل الأصابع بالفعل ، ويمكنك سقي الكعكة.
هذا التزجيج ليس صريرًا للأزياء الراقية واللمعان ، ولكنه كقاعدة للمكسرات أو المكسرات ، فهو أكثر ملاءمة من الوصفات الأكثر تطوراً.
كعكة في حالة سكر: تتويج بالكونياك
سنحتاج:
- ملعقة من كونياك
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب
- 50-60 جرام من الكاكاو ؛
- 30-40 جرام من الزيت
- 50-60 جرام سكر.
يعطي الصقيل مع الكونياك رائحة جوزة زاهية للغاية ، على الرغم من أنك تحتاج إلى اختيار كونياك حقيقي. الخلطات الرخيصة تختفي في غضون ربع ساعة فقط. بدلاً من الكونياك ، يمكنك استخدام أي مشروبات "مشرقة" أخرى - الروم ، الخمور ، كالفادوس ، بورتو ، أوزو ، أراك ... هناك أيضًا خيارات مع عصير التفاح الويلزي الثقيل أو الحمال!
على أي حال ، سنحذرك على الفور من أن هذا ليس مثلجًا حلوًا - لا ينبغي أن يكون السكر فيه أكثر من كمية الوصفة الطبية في أي حال ، لأنه مسترطب (يمتص الرطوبة بقوة) ، وبالتالي "يمتص" الرائحة ، مثل الكربون المنشط في قناع الغاز. إذا بدا لك أثناء عملية الطهي أن الكريمة ليست حلوة بدرجة كافية ، فقد فات الأوان لإضافة السكر - فإن المادة المضافة "تقتل" النكهة. من الأفضل رش مسحوق التزيين بالبودرة فورًا على الكعكة.
الأمر بسيط: اخلطي الكاكاو مع السكر ، وأضيفي الحليب وسخنيه مع التحريك حتى تختفي الحبوب تمامًا. يُضاف الزبدة شيئًا فشيئًا ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يُرفع عن النار ، يُسكب الكونياك على الفور ويُمزج بسرعة. مستعد!
يُنصح بصب أو طلاء سطح الكعكة الباردة في أسرع وقت ممكن حتى لا تختفي نكهة الكونياك عندما يكون الجليد ساخنًا. لديك حوالي دقيقتين للرسم!
هل أنا الأكثر بياضًا في العالم: مثلج الشوكولاتة البيضاء
سنحتاج:
- 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء
- نصف كوب من السكر (المسحوق أفضل) ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب.
لا يمكنك تسمية هذا التزجيج بأنه رقي وتحفة طهوية ، ولكن بمساعدته يمكنك القيام بأكثر روائع التصميم الممتازة. على سبيل المثال ، لعمل كعكة حمار وحشي - ارسم بالثلج الأبيض على طبقة داكنة مجمدة أو العكس. وإذا كنت تريد أن تنغمس في الألوان المائية والظلال الباهتة ، فيمكنك الطلاء مباشرة على التزجيج الداكن الساخن!
للتحضير ، اطحن الشوكولاتة وأرسلها إلى حمام مائي. تسمى الشوكولاتة البيضاء أساسًا بالشوكولاتة فقط بسبب تقاليد الطهي الغريبة ، ولكنها في الواقع منتج متقلب للغاية يسهل إفساده حتى في الميكروويف. حمام فقط!
أضف السكر مع الحليب واخلط حتى تحصل على كتلة متجانسة.
بالنسبة للفن ، إذا كنت لا تستخدم كيس الطهي ، ولكنك تفضل الملعقة والشوكة كفرشاة ، فقم أولاً بغمسها في الماء الساخن حتى لا يلتصق الجليد الأبيض بالمعدن - يمكن بعد ذلك وضع البقع بسهولة ، على الرغم من أنك قد تقوم بذلك. حققت هذا ...
الحيل الصغيرة والأسرار الكبيرة والنصائح المفيدة
غالبًا ما يكون التزجيج أكبر بكثير من اللازم. الفائض ليس نقصًا ، لذلك لا تتردد في صب الفائض في أي وعاء من الخزف / الزجاج أو في كيس بلاستيكي. دعها تبرد وتوضع في الفريزر. هذه طعام شهي بحد ذاته ، وعندما يتم تسخينه ، يصبح التزجيج جاهزًا مرة أخرى لأطباق شهية. لاحظ فقط: السيلوفان الحقيقي مصنوع من الألياف ، ولكن الآن 90٪ من الأكياس مصنوعة من البولي إيثيلين. لذا من الأفضل استخدام كوب صيني ولا تهتم بإنتاج البتروكيماويات.
الشوكولاته البيضاء حساسة للغاية. يجب ألا تغلي ، وإلا فسوف تتقشر ، وتصبح لزجة مثل معجون النوافذ ، ولن تحصل حتى على لمعان عادي منها. يجب أن تكون درجة حرارة الحمام حوالي 70 درجة مئوية ، أي عندما لا يتحمل الإصبع ، ولكن لم يتم حرقه بعد.
احتفظ بقطعة من الزبدة في متناول يدك. إذا كان التزجيج سميكًا وباهتًا جدًا ، فيمكنك دائمًا إضافة قطعتين إلى الذوبان وخلطهما جيدًا مرة أخرى ، وتسخينه.
والنقطة الرئيسية! لا تسكب الكريم على الكريم بأي حال من الأحوال مهما كان نوعه! ليس عند كمامة البندقية الرئيسية من المدرعة ، ولا تحت خوف من موت قطة محبوبة! كل شيء سوف ينهار على الفور.
لكن من المقبول تمامًا نقع سطح الكعكة بالشراب أو الكونياك أو حتى طبقة رقيقة من المربى السميك ، طالما تم تبريد التشريب مسبقًا في الثلاجة. علاوة على ذلك ، كل هذا يتوقف على براعة يديك.
الثانية الرئيسية ، لكنها ليست لحظة حرجة! يمتص الكاكاو كمية كبيرة من السائل أثناء عملية الطهي. لذلك ، إذا كان هناك الكثير من السكر ، وتريد إضافة الكاكاو ، فسيتعين عليك بالتأكيد إضافة الحليب أو الزبدة.
تكوينه بسيط للغاية ، لكن الجميع يعلم أن صنع هذه الزخرفة اللذيذة أمر صعب للغاية. مقالتنا مكرسة لتعقيدات تحضير الحليب الصقيل. إذا كنت تستمع إلى النصائح الواردة أدناه ، فعند طهيها لأول مرة ، ستسعدك بجودتها الممتازة. في الجزء الأول من المقال ، سنخبرك بكيفية صنع التزجيج الكلاسيكي. وسنخصص الجزء الثاني لنسخة أخف من كريمة الزينة للخبز.
ماذا يجب أن يكون التزجيج
إذا كنت ستصنع طلاءًا كلاسيكيًا ، فكن صبورًا واستمتع بوقت فراغ. هذه مسألة صعبة نوعا ما. يعتمد الكثير على مهارة الطباخ وحدسه ، لأنه في كل مرحلة يكون تناسق طلاء الحليب مختلفًا. في الواقع ، هذا هو المكان الذي يكمن فيه تعقيد تصنيعه.
يجب ألا ينكسر التزجيج النهائي أو ينكسر أو يكون خشنًا أو سميكًا جدًا أو شفافًا. مسحوق الحليب المثالي لكعكة أو كعكة عيد الفصح أو خبز الزنجبيل أبيض ، ناعم ولامع. عادة لا يكون مستعدًا للمستقبل ، لأنه يتصاعد بسرعة ولا يتم استعادة مرونته. هذا لا ينطبق فقط على الوصفة الأولى.
ثلاثة أنواع من الاتساق
بالنسبة للكعك وكعك عيد الفصح ، يصبح مسحوق الحليب أكثر مرونة وأكثر سمكًا من خبز الزنجبيل. يجب أن تنتشر قليلاً وتلتصق جيدًا بسطح البسكويت. يُسمح باللطخات السميكة على جوانب كعك عيد الفصح - وهذا زخرفة إضافية لذيذة.
أما بالنسبة إلى خبز الزنجبيل ، الذي يتم رسم الدانتيل عليه بالثلج ، فيجب أن يكون أكثر سيولة ، لأنه كلما كانت الخطوط أرق ، كان المنتج أجمل.
الاستخدام الثالث للتزجيج هو زخرفة منازل خبز الزنجبيل. في هذه الحالة ، يتم تلوينه بالدهانات الغذائية. لا ينبغي أن يستنزف من العناصر الهيكلية ، ويتشقق ويكون رقيقًا جدًا أو كثيفًا.
كما ترون ، الحليب المثلج مختلف. من اختصاصي الطهي ، يلزم اتباع نهج مدروس للغاية ، حتى نوع من الذوق. الطريقة الوحيدة لتعلم كيفية تزجيج الحلويات هي من خلال التجربة والخطأ. تم اختبار توصياتنا بشكل متكرر من قبل العديد من الطهاة. نأمل أن يساعدوك في تجارب الطهي الخاصة بك وسوف تتعامل أيضًا مع مهمتك.
سر الملمس الصحيح
لفهم كيفية جعل الحليب الصقيل لزجًا ومتجانسًا وأبيض دون إضافة الحليب أو الصبغة ، فأنت بحاجة إلى فهم هذه التقنية. بعد كل شيء ، الجليد هو ، في الواقع ، شراب السكر ، وكما تعلم ، فإنه يميل إلى التبلور أو المسكر. في الإنتاج الصناعي ، تتم مكافحة هذه الخاصية بإضافة شراب السكر المقلوب أو دبس السكر. في المنزل ، من الأنسب استخدام حامض الستريك لهذه الأغراض. إنه أغلى من دبس السكر والشراب المقلوب ، لكنه يحتفظ ببنية بلورات السكر بشكل أفضل. بالنسبة للخبز المنزلي من حامض الستريك ، فأنت بحاجة إلى القليل جدًا ، وبالتالي لن يكون عبئًا كبيرًا على محفظتك. يضاف أثناء تحضير الشراب.
حجم كريمة التزيين صغير جدًا ولا يمكن تمييزه بالعين - وهذا هو السبب في أن كريمة التزيين تبدو طرية وكريمة.
الوصفة 1 (كلاسيك)
يستغرق تحضير الصقيل 250 غرامًا من السكر المحبب و 30 غرامًا من عصير الليمون. يؤخذ الماء بما يتناسب مع السكر ، من واحد إلى ثلاثة. هذا هو الحد الأدنى من الماء الذي يذوب فيه السكر تمامًا. في حالتنا ، هذا حوالي 80-90 جم.نسبة المكونات عشوائية إلى حد ما - يتم تحديد مدى استعداد أحمر الشفاه في عملية غليان الشراب وتبخير الماء الزائد. إذا اتضح أنه كثير جدًا ، فهذا أفضل من القليل جدًا - ما عليك سوى تثبيت الشراب على النار لفترة أطول قليلاً.
المرحلة الأولى
خذ قدرًا ثقيل القاع غير مطلي بالمينا واسكب السكر فيه. يُسكب في الماء ويوضع على نار صغيرة. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
اجعل النار قوية واترك الشراب ليغلي. من وقت لآخر ، امسحي جلطات السكر من جوانب المقلاة. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. إذا لم يتم غسل الجلطات ، فسوف تسقط في التزجيج النهائي وسيتبلور السكر بسرعة إلى أجزاء كبيرة. في إنتاج السكر ، بمساعدة بلورات السكر الجاهزة المضافة إلى الشراب ، فإنها تحقق إنتاج السكر المحبب ببلورات من نفس الحجم والشكل.
اترك الشراب يغلي لمدة 4-5 دقائق. ثم يضاف إليها حامض الستريك.
المرحلة الثانية
حان الوقت الآن لتحديد مدى استعداد الشراب. كل شيء يجب أن يتم بسرعة وبعناية. أولاً ، لأن كل ثانية إضافية ستؤثر على جودة التزجيج ، وثانيًا ، نظرًا لأنها ساخنة ولزجة ، يمكن أن تصاب بحروق خطيرة.
يتم تعريف فحص الجاهزية على النحو التالي. تحتاج إلى تحضير وعاء من الماء البارد مسبقًا - ستخفض ملعقة من الشراب فيه وتتحقق من نعومته. للقيام بذلك ، تناول ثلث ملعقة صغيرة من الشراب واغمسها في الماء لبضع ثوان. قم بإزالته على الفور وتذكر بعناية. إذا تمكنت من صنع كرة ناعمة ، فقم بإزالة الشراب فورًا من الحرارة. إنه جاهز. حان الوقت الآن للخطوة التالية.
المرحلة الثالثة
لكي يصبح الشراب الشفاف الناتج مثلجًا أبيض حليبيًا ، يجب جلده. الأمر بسيط. يُعجن التزجيج الكلاسيكي إلى كريمة بيضاء عن طريق مدّه بسكين من البورسلين على لوح رخامي.
يسكب الصقيل على اللوح. ثم يتم رفع السكين وتحريكه وخفضه حتى يصبح لونه أبيض بشكل موحد. هذه العملية طويلة جدًا. في وجود خلاط وفوهات لخفق العجين يمكن تصغيرها عدة مرات.
للعمل مع الخلاط ، يجب أن تأخذ وعاءين بأحجام مختلفة - ضع الثلج في وعاء كبير ، وصب الشراب في وعاء صغير. من المستحسن أيضًا صب قطع كبيرة من الثلج (بحجم الكستناء) عليها. اخفقي كريمة التزيين بالثلج. سوف يذوب ويبرد التزجيج ، لكن الماء لن يختلط به. ثم بعد ذلك فقط سكبها. يقلل الخفق بالثلج الوقت الذي يستغرقه الشراب للتزجيج إلى 10-15 دقيقة ، بينما يستمر التقليب على لوح رخامي لمدة 40 دقيقة على الأقل.
تحديد جاهزية التزجيج بسيط للغاية. يمكن ملاحظة ذلك من خلال الطريقة التي يغير بها الشراب قوامه ولونه. عندما يتحول إلى اللون الأبيض ، يتوقف عن الالتصاق ويتشكل بسهولة ، مثل البلاستيسين الساخن ، يصبح الجليد جاهزًا. لفها بقطعة قماش مبللة وضعها في وعاء بلاستيكي. بعد يوم ، يستقر التزجيج ، ويمكن استخدامه - فقط قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي أو بالقرب من بطارية دافئة. يمكن تطبيقه إما بملعقة ، أو بسط سطح البسكويت ، أو بوضعه في بوق ، للضغط على شكل خيط رفيع ورسم.
يمكن تخزين الزينة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة للمدة التي تريدها.
مرشملوو
يمكنك تحضير كريمة الخطمي بسهولة وبسرعة. على عكس الوصفة الكلاسيكية ، الوصفة المذكورة أعلاه ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. يتم تطبيقه على الفور. الميزة الرئيسية لهذا التزجيج هي أنه حتى المبتدئين يمكنهم صنعه. اتضح دائمًا أنه متجانس وعطاء وبلاستيك. يتصلب من الأعلى ، لكنه يظل رطبًا ولينًا من الداخل. لهذا السبب ، إذا اشتملت الخطط على تزيين كعكة أو كعكة عيد الفصح ، فيجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة ، حتى يفقد الجليد لزوجته. بالمناسبة ، هذا الحليب المثلج لكعكات عيد الفصح هو الأنسب.
لتحضيره ، يجب أن تأخذ عبوة 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، ونفس الكمية من عصير الليمون ومن 120 إلى 150 جرام من السكر البودرة. يكمن سر الاتساق الممتاز لهذا التزجيج بالتحديد في استخدام مسحوق السكر. الرمال - بأي حال من الأحوال! بدلاً من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك تناول أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن لا يمكن استبدال المسحوق بالسكر. بلوراتها المقرمشة سوف تفسد الحلوى بأكملها. يتم تحضير هذا التزجيج بسرعة كبيرة ، لذلك ، حتى لا يحترق ، استخدم حمام مائي.
يُسكب أعشاب من الفصيلة الخبازية في قدر صغير ، ويُضاف الزيت وحمض الستريك. اغمس هذا القدر في وعاء أكبر من الماء الساخن. أشعل النار. يقلب. بعد ذوبان الظفر ، ابدأ بصب المسحوق. يقلب طوال الوقت. تحديد الكثافة تجريبياً. السائل الزائد يزيل البسكويت ، وسيكون من الصعب تطبيقه كثيفًا جدًا.
تُسكب الكيكة مع كريمة التزيين الساخنة ، ويُرش عليها دراج متعدد الألوان وتترك لتتجمد. بعد بضع عشرات من الدقائق ، سيحصل التزجيج ، كما يقولون ، على عرض تقديمي.
بطعم كريمي ورائحة الفانيليا
يمكن الحصول على كريمة الزينة البيضاء اللبنية ذات المذاق الكريمي باتباع الوصفة الأولى ، ولكن باستخدام الحليب بدلاً من الماء. لا يُسمح بحمض الستريك لأنه يخثّر الحليب على الفور ولن يعمل أي كريمة. بدلاً من الحمض ، استخدم دبس السكر أو سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لطهي التزجيج به ، لكن من المضمون عدم التبلور. 50 جرام من الزبدة ، تُضاف في نهاية الطهي ، لتجعل كريمة التزيين لامعة ورائحة الفانيلين. يمكن التحقق من جاهزية التزجيج على النحو التالي: قم بإسقاط القليل من الصقيل في كوب من الماء البارد. إذا سقطت في الأسفل على شكل كعكة سميكة ، فهي جاهزة. ضعه بفرشاة في عدة طبقات.
من لوح الشوكولاتة
يتم صنع كريمة الشوكولاتة بالحليب الأبيض بعد خبز البسكويت أو الكيك أو الكعكة بالفعل وتبريدها. لم يتم ذلك مقدما. بالطبع ، يمكن إعادة اللازوردية المجمدة إلى الحالة السائلة ، لكن هذه عملية طويلة وشاقة إلى حد ما. كقاعدة عامة ، يتم عمل التزجيج فقط وفقًا للوصفة الأولى مسبقًا.
لعمل صقيل شوكولاتة الحليب ، افتحي لوح شوكولاتة 100 غ وضعيه في قدر. ضع هذا القدر في وعاء من الماء المغلي. أضف بعض الحليب (30-40 جم) والسكر البودرة (175 جم) هناك. يقلب حتى يتحقق التجانس الكامل. ضعي كريمة الزينة وهي دافئة.
من الشوكولاتة الداكنة تحصل على اللون البني ، ومن الأبيض - مسحوق الحليب الأبيض التقليدي تمامًا. الوصفة وتكنولوجيا الطبخ هي نفسها في كلتا الحالتين. الشرط الوحيد هو ألا تحتوي الشوكولاتة ، لأسباب واضحة ، على المكسرات والأرز المنفوش والفواكه المسكرة.
يقول الحلوانيون إن صنع التزجيج الجيد أمر سهل ، لكنه لا يعمل أبدًا في المرة الأولى. والسبب هو أن سمك طبقة التزيين والسماكة يختلفان من شخص لآخر ، لأن خصائص الشراب تعتمد على درجة حرارة لهب الموقد في كل ثانية ، حتى على سمك وقطر قاع الإناء. يجب أن تكون مستعدًا لهذا. عادة ما يتحقق التناسق الصحيح فقط في المحاولة الثانية أو الثالثة.
مقالات ذات صلة
