طبخ فطيرة اللحم. فطيرة لحم كلاسيكية بالفرن. كيف تطبخ فطيرة اللحم على الكفير

لا يمكن لفطيرة اللحم المورقة والشهية والرائعة أن تخبرنا فقط عن رحاب المضيفة. هذا هو رمز الضيافة في المنزل. من المقبول عمومًا أنه حيثما تكون رائحة فطيرة اللحم في الهواء ، نرحب دائمًا بالضيوف. يمكن تحضير فطيرة اللحم باستخدام مجموعة متنوعة من العجين - الخميرة ، الفطير ، الكفير ، المايونيز ، النفخ ، الغريبة وحتى الجبن القريش. أي نوع من اللحوم يمكن استخدامه كملء ، سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم بتلو أو لحم ضأن أو دجاج. يعد خبز فطيرة اللحم اللذيذة والجميلة فنًا حقيقيًا يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة والأسرار.

عادة ما يصنع اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر ، حيث يتم بعد ذلك تحضير الحشوة ، ولكن يمكن ببساطة تقطيع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. من الجيد إضافة البصل إلى حشوة اللحم ، فهذا سيجعل الحشو كثير العصير. يُنصح بقلي اللحم المفروم أو قطع اللحم في مقلاة وتبرد. يمكنك إضافة الخضار أو الحبوب أو الفطر أو الجبن إلى اللحم. سيكمل هذا الكيك بمذاق ورائحة جديدة.

لقد اخترنا لك أكثر وصفات فطيرة اللحم إثارة للاهتمام بحيث يمكنك تجديد حصالة وصفاتك.

فطيرة لحم "لعائلة كبيرة"

مكونات:
للاختبار:
4 كومة طحين،
1 كومة حليب،
50 غرام زبدة
1 بيضة كاملة + 1 صفار ،
2 ملعقة صغيرة خميرة،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
1 كغ لحم مفروم (لحم بقري ولحم خنزير 2: 1) ،
50 غرام شبت طازج ،
1 بصلة
1 فص ثوم
150 جرام كريما حامضة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ،
زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طبخ:
أضيفي السكر والخميرة لتسخين الحليب واخلطيهم واتركيهم لمدة 15 دقيقة. صب 3.5 مكدسات على الطاولة. دقيق ، نصنع فجوة في الوسط ، نضع الزبدة والملح فيه ونكسر البيضة. يحرك ويبدأ في إضافة الحليب ببطء مع الخميرة ويعجن العجينة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. في غضون ذلك ، نقطع البصل جيدًا ونقليه بالزيت النباتي ، ثم نضيف اللحم المفروم ويقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق على نار عالية. ثم خففي الحرارة ، أضيفي بعض الماء الساخن ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. عندما ينضج اللحم ، أضيفي القشدة الحامضة وفص الثوم المفروم ناعماً وجوزة الطيب والملح (أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة) ورشة جيدة من الفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة بدون غطاء حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. ثم أطفئي النار وأضيفي الشبت المفروم وقلبي. نأخذ نصف العجينة ولفها برفق بحجم الشكل. انقلي العجينة إلى قالب مدهون بالزيت واصنعي جوانبها. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة وغطيها بالنصف الثاني المدلفن من العجين ، واضغطي على الحواف. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. عندما تنضج العجينة ، ضعي طبق الفطيرة في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

فطيرة باللحم على الكفير

مكونات:
450 جرام طحين
200 مل من الكفير ،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
300 غرام لحم مفروم
1 بصلة
1 حبة بطاطس
1 بيضة
ملح فلفل.

طبخ:
يذوب الملح والصودا في الكفير ويخلط جيدا. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. اتركي العجينة الجاهزة لمدة 15-25 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البطاطس جيدًا أيضًا. يُمزج اللحم المفروم مع البصل والبطاطس. اخلطي كل شيء جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة. نرش سطح الطاولة بالدقيق ونفرد العجينة عليها. يجب ألا تكون طبقة العجين سميكة جدًا (حوالي 3 مم). وزعي الحشوة على العجينة ووزعيها على السطح. لمنع فطيرة لحم الكفير من الانفجار أثناء الخبز ، أغلقها بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء بالداخل. لتشكيل الكعكة ، اضغط برفق على سطح الكعكة بيديك. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف للسماح للبخار الزائد بالخروج. يمكنك أيضًا عمل ثقوب صغيرة بشوكة على سطح الكعكة. ندهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق للحصول على قشرة لذيذة. أرسل الكعكة إلى الفرن ، وقم بتسخينها إلى 190 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة.

فطيرة بف باستري باللحم والأرز

مكونات:
500 جرام من عجين الفطير ،
250 جرام لحم مفروم ،
200 جرام أرز
150 جرام ملفوف
20 غرام بصل أخضر ،
1 بيضة
ملح فلفل.

طبخ:
يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج ويترك جانباً. نقطع البصل الأخضر ناعما. نقسم العجينة إلى جزأين ، نفرم إحداها ونضعها في طبق الخبز. ضعي الأرز في طبقة متساوية على العجينة ، ثم ضعي الخضار ، وزعي اللحم المفروم على كامل السطح ، ثم أضيفي إليه الكرنب المفروم والملح والفلفل. غطي الحشوة بالقطعة الثانية من العجينة الملفوفة واضغطي على الحواف بإحكام. اصنع بعض الثقوب في الفطيرة بالشوكة. قم بتشحيم الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.

افتح فطيرة اللحم

مكونات:
للاختبار:
200 غ دقيق
200 جرام بطاطس
1 بيضة
50 غرام زبدة
ملح للتذوق.
لملء:
200 جرام لحم خنزير
2 فلفل حلو
1 طماطم
عدد 2 لمبة
100 مل حليب
100 مل كريم
2 بيض
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم،
الجبن (للرش) والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اصنعي البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة ، أضيفي إليها البيض والزيت واخلطيها جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة البطاطس ويُعجن العجينة. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي العجينة فيها واعجنيها بالكامل في القاع ، مع تشكيل الجوانب. أثناء تحضير الحشوة ، ضعي القالب مع العجين في الفريزر لفترة قصيرة. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. يُقطّع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة. ضعي الفلفل النهائي في وعاء منفصل ، واقلي البصل المفروم ناعماً في نفس المقلاة. أضيفي اللحم إلى البصل واقليه حتى يكاد ينضج. يُضاف الفلفل والطماطم المفرومة ناعماً إلى اللحم ويُمزج جيداً. وزعي الحشوة على العجينة. اخلطي الحليب ومعجون الطماطم وأضيفي البيض والملح والفلفل واخفقي الكتلة بأكملها قليلاً. املأ الفطيرة بهذه الكتلة. توضع صينية الكيك في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 45 دقيقة. 10 دقائق قبل الطهي ، رشي الجبن المبشور واتركيه يذوب.

فطيرة جيليد بالدجاج والفطر

مكونات:
200 غ من عجين الفطير ،
2 صدور دجاج
200 جرام فطر
1 بصلة
1 جزرة
100 غرام كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة حليب،
1 ملعقة صغيرة طحين،
2 بيض
150 جرام جبن
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع اللحم إلى مكعبات ونقلى قليلاً. يُقلى البصل المقطّع والجزر المبشور ومكعبات الفطر بشكل منفصل. ثم أضيفي اللحم واستمري في القلي. اخلطي الدقيق مع الحليب وأضيفي القشدة الحامضة. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق اللحم المقلي بالخضروات. قطع دائرة من عجين الفطير ولفها قليلاً. دهن صينية الخبز بالزيت ، ونضع العجينة فيه ونصنع الجوانب. وزعي الحشوة المقلية على العجينة. اخفق البيض واخلطه مع الجبن المبشور واملأ الحشوة بهذه الكتلة. ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. بعد أن تصبح الكعكة جاهزة ، اتركها لمدة 15 دقيقة وضعها في طبق.

فطيرة باللحم والجبن القريش

مكونات:
500 غ من عجين الفطير الجاهز ،
1 كغ لحم ضأن ،
1 كغم من الجبن ،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
1 بيضة
2 فص ثوم
رشة قرفة مطحونة ،
رشة سمسم ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اسلقي لحم الضأن لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضف الملح حسب الرغبة. يُهرس الجبن بملعقة ويُضاف إليه الثوم المفروم والقرفة والملح والفلفل ويخلط جيدًا. نفرم اللحم المطبوخ جيدًا. أضيفي الزبدة والقرفة إلى اللحم المبرد واخلطيهم. قسّمي العجينة إلى جزأين ، ولفّ كل منهما إلى طبقة رقيقة. على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، نضع ورقة عجين ونصف جبنة قريش عليها ثم حشوة اللحم الكامل. تُوزّع الكمية المتبقية من الجبن القريش على الوجه وتُغطى بطبقة ثانية من العجين. ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ورشي بذور السمسم واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

فطيرة لحم لافاش باللحم

مكونات:
1.5 خبز بيتا رقيق ،
400 جرام لحم مسلوق
1 جزرة
1 بصلة
1.5 كومة. الكفير
1 بيضة
200 غرام جبنة صلبة
100 غرام زبدة
الخضر والملح والفلفل والأعشاب الإيطالية الجافة - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى نصف حلقات. يقلى اللحم في 50 جرام من الزيت الساخن ، ويضاف إليه البصل والجزر ويقلى قليلاً ، دون أن تنسى التقليب. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب ويُترك ليبرد قليلاً ويمر عبر مفرمة اللحم. ثم نضيف الجبن المبشور والبقدونس المفروم إلى اللحم المفروم. بشكل منفصل ، اخلطي الكفير مع البيضة واسكبي بضع ملاعق كبيرة من هذا الخليط في قاع صينية الخبز. ثم ضع 1 خبز بيتا على ورقة خبز بحيث تتدلى حوافها على حواف القالب. ضعي نصف الحشوة عليها. يُمزق النصف المتبقي من خبز البيتا إلى قطع ، ويُبلل بكثرة في الكفير مع بيضة ، ويُغطى الحشوة بهذه القطع ويوضع الحشوة المتبقية فوقها. غطي كل شيء بالحواف المعلقة لخبز البيتا. دهن خبز البيتا بسخاء بالكفير والبيض على الوجه وضع باقي قطع الزبدة عليه. ضعي صينية الخبز مع فطيرة اللحم لمدة 30 دقيقة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. عندما تحمر الكعكة من الأعلى ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً وأخرجيها من المقلاة.

فطيرة بطاطس باللحم

مكونات:
800 جرام من عجين الفطير ،
400 غرام لحم مفروم ،
200 جرام فطر
عدد 2 لمبة
4-5 بطاطس
1 بيضة
ملح فلفل.

طبخ:
قم بفك تجميد عجين الفطير النهائي ، ثم قم بلف طبقة واحدة على سطح الطاولة ورشها بالدقيق. يجب أن تكون طبقة العجين أكبر قليلاً من الشكل الذي ستُخبز به الكعكة. في الجزء السفلي من النموذج ، نضع رقًا أو دهنه بالزيت ، ثم نضع طبقة العجين الملفوفة. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ، ملح ، فلفل ونضعها على العجينة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونمزجها مع اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ونمزجها. ضعي الحشوة النهائية على البطاطس وسلسها. افردي الطبقة الثانية برفق وضعها في الأعلى ، واضغطي على الحواف بإحكام. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار المخفوق وأرسل القالب إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 45 دقيقة.

فطيرة وافل باللحم

مكونات:
4 كعكات الوفل ،
1 كومة الكريمة الحامضة
⅓ كومة. ماء،
300-400 غرام من أي لحم ،
الجبن والبصل والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم والملح والفلفل ويخلط جيدًا اللحم المفروم الناتج. تمييع القشدة الحامضة بالماء. في الجزء السفلي من النموذج ، مدهون بالزيت ، ضع 2 من كعكات الوافل ، دون تلطيخها بالداخل. وزعي ثلث القشدة الحامضة فوق الكعكة العلوية ، وضعي نصف اللحم المفروم فوقها. نضع عليها كعكة أخرى ، ونضع عليها مرة أخرى ثلث قشدة حامضة وبقية اللحم المفروم. غطي الحشوة بالكيكة المتبقية وادهنها فوقها بالقشدة الحامضة المتبقية. غطي القالب بورق القصدير واخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية. عندما يحين الوقت ، أزل ورق القصدير ورش الفطيرة بالجبن المبشور وضعها في الفرن مرة أخرى لإذابة الجبن.

فطيرة باللحم وأنتونوفكا من المعجنات القصيرة

مكونات:
للاختبار:
200 غ دقيق
100 غرام زبدة
1 صفار ،
40 مل من الماء
سكر - حسب الرغبة.
لملء:
4 تفاح أنتونوفكا ،
250 جرام لحم خنزير
عصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون وخل النبيذ الأبيض والأعشاب (للتتبيلة) - حسب الرغبة.

طبخ:
نخل الدقيق ونخلطه بالملح ونضيف القليل من السكر. تخلط الزبدة المبردة مع الدقيق وتقطع بسكين حتى يتم الحصول على الفتات. ثم يضاف الماء وصفار البيض ويعجن العجينة المرنة. لف العجين النهائي على شكل كرة ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. نقطع التفاح إلى نصفين ، ونقطع القلب ونقطعه إلى شرائح رفيعة ، ونرش عصير الليمون حتى لا يغمق. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونضيف إليها الخضار المقطعة ويرشون بالخل ويوضعون في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. لقاعدة الفطيرة ، افردي معظم العجينة في طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم. انقلها إلى قالب مدهون بالزيت ورشها بالدقيق. تُغطّى العجينة بورق زبدة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. على العجينة الجاهزة ، نضع الطبقة الأولى من التفاح ، ثم اللحم ، ثم التفاح واللحم مرة أخرى. ملح وفلفل كل طبقة قليلاً. افردي الجزء الأصغر من العجين ، اقطعي منه دائرة وغطي الحشوة. من وسط الفطيرة إلى الحواف بسكين حاد ، قم بعمل 5-6 قطع. غطي الفطيرة بورق القصدير وضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. عندما يحين الوقت ، قم بإزالة ورق القصدير من الفطيرة ، ودهن الجزء العلوي بالصفار وضع الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

فطيرة باللحم واليقطين والخيار المخلل

مكونات:
1 كغ من عجينة الخميرة ،
500 غرام لحم مفروم ،
400 غ من اليقطين
1 مخلل خيار
1 بصلة
ملح ، كاتشب - حسب الرغبة.

طبخ:
ضعي ثلاثة أرباع العجين على شكل مدهون ، وزعي اللحم المفروم المملح على العجينة. دهن اللحم المفروم بالكاتشب ، ثم ضعي البصل المقطع إلى حلقات ، ثم قطع اليقطين إلى قطع صغيرة وخيار مفروم ناعماً. غطي الفطيرة بالعجين المتبقي واخبزيها في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة حتى تحمر. لا تقم بإزالة الكعكة الجاهزة فورًا من القالب ، لكن اتركها تبرد قليلاً.

قم بإعداد أي فطيرة لحم تريدها ، واجمع الضيوف الأقرب والأكثر ترحيبًا حول الطاولة الكبيرة وامنحهم لحظات من التواصل المبهج واللذيذ.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

الفطيرة هي واحدة من أشهر الأطباق في العالم. تم إعداده ليس فقط للاحتفالات ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية. لكل من يريد تدليل أحبائهم بشيء غير عادي ولذيذ ، نقدم لك الطهي فطيرة اللحم بالفرن. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، لذلك سننظر فقط في أكثرها إثارة للاهتمام.

فطيرة لحم في فرن اللحم المفروم

لتحضير فطيرة لحم شهية لـ 6 حصص ، سوف يستغرق الأمر ساعتين والمنتجات التالية:

في الواقع لحم مفروم 300 غرام (يمكنك استخدام الجاهزة ، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك) ؛
لمبة واحدة
200 غرام دقيق
200 مل من الحليب
مائة غرام من السمن النباتي.
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
2 ملاعق صغيرة ملاعق من الخميرة الجافة (مع شريحة) ؛
زبدة 20-30 جم ؛
ملح وسكر وفلفل أسود.

طبخ:

لا تختلف وصفة عجينة فطيرة اللحم في الفرن كثيرًا عن الفطائر الحلوة. أولًا ، قم ببشر السمن على مبشرة خشنة (يُنصح بتبريده جيدًا قبل ذلك). اخفقي بيضة واحدة بالمخفقة وأضيفيها إلى السمن. تمييع الخميرة بالحليب الدافئ ، صب 1 ملعقة صغيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر وقليل من الفلفل. يُسكب هذا المزيج فوق البيض والسمن ويُضاف الدقيق ببطء.
اعجن عجينة سميكة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
أثناء تبريد العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اقليها بالزيت على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونتركه في المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يتغير لون اللحم قليلاً. بعد ذلك ، دع الحشوة تبرد قليلاً.
بعد ساعة ، أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها جيداً لعمل شكل بيضاوي. نضع اللحم المفروم مع البصل في الوسط. قطعي أطراف العجينة إلى شرائح بزيادات 2 سم ، وغطيها الحشوة. يُدهن الجزء العلوي من الكعكة بصفار البيض ويُخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة على درجة حرارة 175 درجة. انتظري حتى تبرد العجينة قليلاً قبل التقديم.

كيف تطبخ فطيرة اللحم في الفرن على عجل

إذا كان الوقت قصيرًا وتحتاج إلى إقناع الجميع بمهاراتك في الطهي ، اصنع فطيرة لحم لستة أشخاص في أقل من ساعة.

للاختبار ، خذ المنتجات التالية:

دقيق منخول 250 جم ؛
المايونيز والقشدة الحامضة ل 3 مائدة. ملاعق.
4 بيضات؛
100 جرام جبن قاسي
0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا + الخل أو عصير الليمون للإطفاء ؛
ملح.

لتحضير الحشوة ستحتاج:

250 غرام من اللحم
200 غرام من الفطر ؛
بصل 1-2 قطعة ؛
زبدة 30 جم ؛
الملح والتوابل حسب الرغبة.

من المستحسن أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة - فهذا سيساعد في تسريع عملية الطهي.

طبخ:

لذلك ، اخفق البيض قليلاً واستمر في التحريك وأضف المايونيز والقشدة الحامضة والصودا المقلية والملح والدقيق. تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا. نقطع البصل إلى مربعات ويقلى في مقلاة. في هذا الوقت ، اغسلي الفطر وقطعيه إلى قطع صغيرة وضعيه على البصل المقلي. نطحن اللحم ونضيفه لبقية الحشوة ونرش بالبهارات والملح. تقلى جميع المكونات حتى تنضج نصف لمدة 7-8 دقائق أخرى.
شغل الفرن 180 درجة لتسخينه. قم بإزالة ورقة الخبز أو طبق الخبز ودهن الجزء السفلي بالزيت (يمكنك رشه بالدقيق أو تغطيته بورق الخبز). يُسكب نصف الخليط فيه ، ثم يُسكب الحشوة المقلية ويُسكب فوق الكتلة المتبقية. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 200 درجة. ثم ضع على طبق واتركه يبرد.
يمكنك تقديم فطيرة اللحم ليس فقط للطبق الرئيسي ، ولكن أيضًا بدلاً من الخبز كإضافة إلى المرق.

وصفة فطيرة اللحم باللحم في الفرن

مكونات:

للاختبار:

زبدة - 1/2 كوب
القشدة الحامضة - 1 كومة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
دقيق - 2 ، 5 كومة

لملء:

لحم غنم - 450 غرام
الكوع - 2 قطعة
بطاطس - 2 قطعة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
كمون - 1/2 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الزبدة المذابة ، القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، البيكنج بودر والملح.
أضف أول كوبين من الدقيق ولاحظ ما إذا كان بإمكانك عجن عجينة ناعمة جدًا لا تلتصق بيديك أو بجوانب الوعاء.
إذا لم يكن هذا كافيًا ، أضف الدقيق المتبقي واستمر في العجن.
تقسم العجينة إلى جزئين. يجب أن يكون أحد الأجزاء أصغر قليلاً من الآخر. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها جانبًا.
يسخن الفرن على 375 درجة.
نقطع البصل ناعما.
نقطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة. أضف التوابل واخلط كل شيء جيدًا.
افردي معظم العجينة على صينية خبز بعد رشها بالدقيق.
املأ الفطيرة بالحشوة. اترك بعض المساحة حول الحواف.
نغلق الحشوة بالجزء الثاني من العجين ، ونغلق الحواف.
اخلطي البيضة مع القليل من الماء وادهنوا الجزء العلوي من الفطيرة بفرشاة.
عمل جروح صغيرة. اخبزي الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطيرة اللحم اللذيذة

أنت تعلم أنني أحب الطعام اللذيذ! صحيح ، ما زلت لم أقرر أخيرًا ما أحبه أكثر - سواء أكله أو طهيه. حسنًا ، في غضون ذلك ، قررت أن أجمع وصفات لمختلف الأشياء الجيدة في مجموعتي.

هذه المرة ستكون فطيرة اللحمأعدتها فتاة لطيفة (للأسف ، ليس لي). سجلت عملية الطهي على آلة تصوير تتحدث بلا شك عن كرمها. بعد كل شيء ، كما يفعل بعض الطهاة الجشعين عادة: يطبخون أطباقًا لذيذة على نحو خبيث ، وفقًا لوصفة حصرية لا يخبرون بها أي شخص. حسنًا ، من المستفيد من هذا؟

ومع ذلك ، فإن جميع أصدقائي ومعارفي ليسوا كذلك ، فهم طيبون ويسعدون بمشاركة أسرارهم الصغيرة في فن الطهي ، وأنا بالفعل أشاركهم معك.

طبخ:

كل شيء يبدأ بحقيقة أن الدقيق والسمن يتم تناولهما. يُنخل الدقيق إلى قطع مقطعة من السمن النباتي.
ثم يفرك كل شيء بعناية باليد.
وتحتاج أيضًا إلى تحضير اللبن الرائب (أو الكفير) والبيض والصودا والملح والسكر.
يتم خلط كل هذا جيدًا (فقط لا تفرط في استخدام الصودا والملح والسكر - ما عليك سوى وضع قليل من كل مكون! ومع ذلك ، كل شخص لديه أذواق مختلفة) ، ويصب في الدقيق المبشور مع السمن.
ثم يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، تسمى عادة العجين ، والتي تتكون على شكل كرة وملفوفة بعناية فيلم السيلوفان.
أثناء نضج العجين ، نأخذ حشوة الفطيرة. للقيام بذلك ، قمنا بإعداد اللحوم والبصل والبطاطس مسبقًا.
نقطع كل شيء مطبوخًا إلى مكعبات صغيرة جدًا (لا ينصح مطلقًا باستخدام مفرمة اللحم!) ونخلط:
نتذكر الاختبار ، نقسم الكرة إلى جزأين - أحدهما أكثر قليلاً ، والآخر أصغر. نطرح الجزء الأكبر ، والذي سيكون بمثابة قاعدة للفطيرة.
انشر الحشوة بالتساوي على الكعكة الناتجة.
فوقها نضع كعكة أرق ، يتم الحصول عليها عن طريق دحرجة جزء أصغر من العجين. مخرمة ربط حواف الكعك. باستخدام الشوكة ، نقوم بعمل ثقوب خفيفة في جميع أنحاء السطح بحيث يخرج البخار من داخل الكعكة:
الآن نضعها في ساخنة فرنوانتظر 30 دقيقة عند درجة حرارة مائتي درجة. بعد أن لعابنا من نفاد الصبر ، في حالة شبه واعية ، نزحف إلى الفرن ونخرج منه اللذيذ الجاهز.
نحن ننتظر أكثر من ذلك بقليل (البعض ، للأسف ، لا تفعل ذلك) حتى تبرد الكعكة ، ونقطعها إلى مربعات مرتبة ، ونضعها على الأطباق ونعالج أحبائنا.

هذا كل شئ! لا أقوم بتسمية نسب المكونات عمدًا ، لأنها تعتمد على عدد العناصر المفضلة لديك - فكلما زاد عددها ، يجب أخذ المزيد من الدقيق وكل شيء آخر ، على التوالي.
أتمنى لك وجبة شهية!

وبالطبع ، شكراً جزيلاً للفتاة التي لم أذكر اسمها بسبب السرية التامة.

ملاحظة. لتعزيز الطعم ، أي لزيادة كمية العصير (وليس المعدة!) يوصى بإضافة الملفوف الأبيض المفروم إلى حشوة الفطيرة.

فطيرة لحم سريعة

لست بحاجة إلى أخذ دورة طبخ للطهي بسرعة. فطيرة اللحمفى المنزل! وصفة عجين مريحة للغاية - ما عليك سوى خلط المكونات وصبها في قالب. ويمكن الحشو حسب ذوقك ولونك). اليوم سنطبخ من لحم الخنزير والبطاطا.

مكونات فطيرة اللحم السريعة

للاختبار:

مايونيز - 250 جم
كريمة حامضة - 250 جم
البيض - 3 قطع
طحين - 300-350 جم
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة

لملء:

لحم الخنزير - 300 جم
بطاطس - 400 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء. يضاف البيض والملح ويخلط.
اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وانخليه حتى العجين. تخلط جيدا. لا تصنع عجينة سميكة. اتركيها جانباً الآن وحضري الحشوة.
قطع اللحم النيء إلى مكعبات صغيرة.
يقشر البصل ويقطع ناعما.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
اخلطي البطاطس واللحوم والبصل. يضاف الملح والفلفل.
دهن طبق الخبز بالزيت. ضعي نصف العجينة في القالب.
ثم نضع حشواتنا.
يُسكب الخليط المتبقي على الوجه ويُسكب.
نضع في فرن محمى على 180 درجة ونخبز لمدة ساعة. اتركي الكيك يرتاح لبضع دقائق أخرى وقدميه!

أتمنى لك وجبة شهية!

فطيرة لحم الجبن من عجينة الخميرة "عباد الشمس"

آه ، هذه الفطائر ، الكريمة الغنية ، المنفوخة والحامضة ، مع السمك أو الملفوف أو الفاكهة أو الجبن - هل هناك شخص في العالم مستعد لمقاومة مثل هذه المعجنات المصنوعة منزليًا؟ ولكن حتى أسنان الحلويات المطلقة تعلم أن الفائز الرئيسي في استعراض الطهي هو فطيرة اللحم المفروم في الفرن.

أي نوع من اللحوم من الأفضل تناوله؟ يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصية. في بلدان مختلفة ، يتم تحضير هذه الأطباق وفقًا لوصفات خاصة. على سبيل المثال ، في إنجلترا ، يخبز المشجعون الرئيسيون للتقاليد فطيرة معجنات قصيرة القوام ، ويضعون اللحم البقري المقلي والكلى مع الفطر والخردل في الداخل. لحشو فطائر أوسيتيا ، يلزم لحم الضأن ؛ في أيرلندا ، تفضل ربات البيوت لحم الخنزير مع الكرفس.

الوصفة الخاصة بك لفطيرة اللحم في الفرن ليست فقط في أي بلد ، ولكن أيضًا في أي عائلة. لطالما استخدم الطهاة التشيليون دقيق الذرة والدواجن والزيتون الناضج من أجل "الباستيل إلى الشوكلو". في إيطاليا ، تمت إضافة لحم الصدر المدخن قليلاً والطماطم والكوسا إلى الدجاج الطازج.

ربما يكون الأصعب من حيث الحشو هو فطيرة اللحم الأسكتلندية المميزة. كان سكان المرتفعات ، الذين اعتبرهم الجيران في يوم من الأيام زاهدين تقريبًا ، في الواقع ذواقة صريحين - لأن معجناتهم أخذوا لحم الحجل ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الطازج ولحم الأرانب والنبيذ الأحمر وجوزة الطيب.

بالنسبة للمطبخ المحلي ، كانت هناك بعض الاتفاقيات هنا أيضًا - تم تحضير kulebyaka الروسي التقليدي من الكعك منذ العصور القديمة ، وكان يُخبز الدجاج بالأعشاب وعصيدة الحنطة السوداء بداخله. ولكن عند صنع الفطائر ، أعطيت الأفضلية للحوم البقر.

مقادير فطيرة عباد الشمس:

دجاج مفروم أو لحم خنزير - 250 جم ؛
دقيق القمح - 400 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
خميرة جافة - 5 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الخشخاش - 1 ملعقة كبيرة ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
سكر - 15 جم ؛
ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
توابل اللحم المفروم.
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ

نقوم بتحضير عجينة الخميرة بطريقة سريعة.
للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في حمام مائي. نضع بيضة واحدة في الحليب الدافئ ونضيف السكر والملح وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
تخلط جيدا وتضاف الزبدة المذابة.
ينخل الدقيق ويعجن العجين.
تُغطى العجينة جيداً بفيلم أو منشفة وتوضع في مكان دافئ.
يقلى اللحم المفروم في مقلاة ، ويعجن بشكل دوري بملعقة.
يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم شبه الجاهز.
لجعل حشوة اللحم للفطيرة طرية وفي نفس الوقت لها بنية متماسكة ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء و 2 ملاعق صغيرة من الدقيق إلى المقلاة مع اللحم المفروم.
يضاف الملح ويضاف البهارات ويستمر في الطهي لمدة 6 دقائق أخرى.
وصفة فطيرة اللحم باللحم المفروم توفر حشوتين في وقت واحد. لقد أعددنا للتو الأولى ، والثانية نبشّر الجبن ونخلطها مع الثوم المبشور.
لتزييت العجينة ، افصل صفار واحد واضربه حتى يصبح ناعمًا.
ارتفعت العجينة وتضاعف حجمها.
نقسمها إلى جزأين متساويين ، يتم لف كل منهما بمسمار دائري على طاولة مملوءة بالدقيق إلى كعكات بسمك 10 مم. باستخدام طبق بأكبر قطر ممكن ، نقطع حواف العجين. يجب أن تحصل على دائرتين متطابقتين تمامًا.
ادهني صينية الخبز بالزيت واستخدمي شوبك لنقل إحدى الكيكات إليها.
نحدد الوسط بصحن صغير ، نضغط عليه قليلاً في العجين ، بينما يجب ألا يقل عرض العجين من المنتصف إلى الحافة عن 5 سم.
ضع طبقة معدة مسبقًا. في منتصف الدائرة ضعي اللحم المفروم والجبن المبشور حولها. نحاول وضع الجبن حتى لا يتجاوز الكعكة.
ضعي فوقها كعكة ثانية ورسمي الوسط بنفس الصحن ، واضغطي عليه قليلاً في العجين.
بدون إزالة الصحن ، نقوم بعمل قطع متطابقة ، متباعدة عن الصحن مثل أشعة الشمس.
نغلق كل من البتلات المشكلة على طول الحافة ، وعلى جانب واحد نضغط برفق على العجين بأصابعنا.
نحول البتلات من الداخل للخارج ، ونضعها على الجانب العالق ونضغط قليلاً على الحواف على الجانبين. نقوم بمعالجة كل البتلات بهذه الطريقة ، ونحولها جميعًا في اتجاه واحد.
قم بتشحيم فطيرة الجبن الناتجة على شكل عباد الشمس مع بيضة مخفوقة ورش الوسط ببذور الخشخاش.
نخبز لمدة نصف ساعة في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة. يمكنك أن تأكل ساخنة وباردة.

أتمنى لك وجبة شهية!

نصيحة من فن الطهي: أهم شيء العصارة!

إذا كنت ستطبخ فطيرة بالدجاج المفروم ، فعلى الأرجح ستأخذ اللب من الثدي. إنها جافة قليلاً ، لكن إضافة لحم الخنزير هنا ستكون غير ضرورية. يعتبر الدجاج نفسه لحمًا غذائيًا ، لذا لا يجب أن "تزن" طبقًا صحيًا. في هذه الحالة ، أنصحك بقلي اللحم المفروم ليس بالزيت النباتي ، ولكن بالزبدة ، ولا تدخر البصل - سيصبح طريًا ولذيذًا جدًا!

طهي فطيرة اللحم في الفرن على عجينة الفطير الشعبية ، والتي يطلق عليها غالبًا اسم "سويسري" على الويب. يُعجن الطحين على خليط من الزيت النباتي والماء المثلج ، ويكون خفيفًا وهشًا ومتعدد الطبقات. وفي مثالنا ، فهو مشبع أيضًا بعصير اللحم المعطر.

فطيرة مع طبقة غنية من اللحم المفروم ، المكملة بالأعشاب والجبن ، ستجذب عشاق اللحوم ومحبي المعجنات الصلبة اللذيذة. سيتم تقدير المنتج أيضًا من قبل أولئك الذين يفضلون الحد الأدنى من العجين والكثير من الإضافات.

مكونات:

للاختبار:

زيت نباتي (مكرر) - 80 مل ؛
ماء مثلج - 80 مل ؛
ملح - ملعقة صغيرة.
دقيق - 180-200 جم.

لملء:

لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 300 جم ؛
بصل - 1 صغير ؛
جبنة - 150 جم ؛
الشبت - حفنة صغيرة.
البيض - 2 قطعة ؛
زيت نباتي (للقلي) - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لدهن الفطيرة:

بيضة - 1 قطعة ؛
بذور السمسم (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

وصفة فطيرة باللحم بالفرن بالصور

ينخل معظم الدقيق (حوالي 130 جم) في وعاء العمل. أضف الملح. نحن نمزج.
نجمع الزيت المكرر مع الماء المبرد مسبقًا في الفريزر (يجب أن يكون السائل شديد البرودة - وهذا مهم). يخفق المزيج بالخلاط أو الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ناعمة.
تُسكب التركيبة السائلة في وعاء من الدقيق ، وتُحرّك.
يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة الناعمة والمرنة والقليل من الزيت.
نقسم كتلة الدقيق إلى قسمين (نصنع أحدهما أكبر من الآخر). نقوم بتدوير الأكبر في طبقة مستديرة رقيقة قدر الإمكان (يجب ألا يتجاوز سمكها 2-3 مم). نضع قاع طبق الخبز بقطر 22 سم مسبقًا مع رق (لا تحتاج إلى تشحيم أي شيء إضافي ، لأن العجين دهني تمامًا). ننقل الطبقة المدلفنة إلى الحاوية المعدة ، ونضغط على طول الجزء السفلي ، ونضغط على اللوحة على الجدران.
نحن نجهز الحشو. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
نقوم بتحميل اللحم المفروم. نقف على درجة حرارة عالية ، ونحرك ونكسر الكتل الكبيرة بملعقة. نتأكد من أن الكتلة لا تحترق - ليس من الضروري قلي اللحم بقوة ، إنه يكفي لتبخر الرطوبة وانتظار تغيير موحد للون من الأحمر إلى البيج الفاتح. ملح فلفل.
بعد التبريد ، نحول اللحم المفروم المقلي مع البصل إلى وعاء مناسب. يُضاف الجبن الخشن المبشور والشبت المفروم جيدًا. نضرب في بيضتين.
اخلطي مكونات الحشوة جيدًا.
نوزع كتلة لحم الجبن على أساس الدقيق.
من باقي العجينة ، تُدرد دائرة رفيعة ، تُنقل إلى سطح الفطيرة. نقرص الحواف ونثني جوانب الدقيق حتى الحشوة. ادهني الطبقة العليا من العجين برفق بالبيض المخفوق ، ورشي بذور السمسم كزينة حسب الرغبة. لا تنسى عمل ثقب في المنتصف حتى يهرب البخار.
نرسل فطيرة اللحم إلى الفرن ، تسخن إلى 180 درجة. اخبزي لمدة 40 دقيقة - يجب تحمير العجين بشكل ملحوظ.
بعد أن تبرد إلى حالة دافئة ، تقطع المعجنات الجاهزة وتقدم.

فطيرة اللحم في الفرن جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

3 أكواب دقيق
1 كوب من الماء المغلي
100 غرام من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
1 ملعقة صغيرة من السكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ في تحضير العجين. للقيام بذلك ، خذ الماء المغلي واسكبه في وعاء عميق. يجب أن يبرد الماء.
صب الملح والسكر في الماء المبرد ، واخلطهم حتى يذوبوا تمامًا.
نخرج الزبدة من الثلاجة حتى ترتفع درجة حرارتها قليلاً ، وتصبح في درجة حرارة الغرفة ، وتكون طرية ومرنة.
نأخذ وعاءًا عميقًا وننخل الدقيق فيه ، في وسط الشريحة الناتجة نصنع انخفاضًا صغيرًا.
أضف زيت عباد الشمس إلى العطلة الناتجة.
يضاف الماء تدريجياً مع السكر والملح ويعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة وناعمة.
بعد ذلك ، يجب أن تُدحرج هذه العجينة إلى طبقة رقيقة وتُدهن بالزبدة في الأعلى وتدحرج في مظروف ، يُترك للاستلقاء في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، مغطى مسبقًا بمنديل أو فيلم.
أخرج الظرف ولفه إلى طبقة رقيقة ، وادهنه بالزيت مرة أخرى ولفه في مظروف مرة أخرى. كرر هذا الإجراء عدة مرات والعجين جاهز تقريبًا. نرسله إلى الثلاجة للمرة الأخيرة. بعد ذلك يمكن استخدام العجينة.

يمكن أن يصبح الحشو بمثل هذه العجين اللحم والحلو على حد سواء ، لأنه لذيذ جدًا في حد ذاته.

عجينة الكفير بدون خميرة

مكونات

2.5 كوب دقيق
1 كوب من الكفير
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشات من الصودا
رشة ملح.

وصفة خطوة بخطوة

صب الكفير في وعاء. لا ينبغي أن يكون باردا جدا أو حارا. درجة الحرارة المثالية هي درجة حرارة الغرفة.
يُسكب الصودا ويُسكب في زيت الزيتون. امزج كل شيء وحاول إذابة الصودا تمامًا في الكفير.
نضيف الدقيق ونعجن العجينة بسرعة على الكفير.
يجب عجن عجينة الكفير جيداً حتى لا تلتصق باليدين والأطباق.
تُغطى العجينة النهائية بالمنديل وتترك لمدة 15 دقيقة ، عجينة الكفير جاهزة.

خميرة العجين

هذه العجينة تصنع فطيرة لحم خميرة ممتازة. أي حشوة لحم مناسبة لها ، لذا يمكنك فعل ذلك كثيرًا ، وبالتالي إسعاد أحبائك.

مكونات

4 أكواب دقيق القمح
400 ملليلتر من الماء المغلي
30 غراما من الخميرة الطازجة
1 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة خطوة بخطوة

قم بإذابة الخميرة الطازجة في الماء الدافئ وليس الساخن. من المهم أن يكون الماء دافئًا ، وإلا ستغلي الخميرة ولن تكون قادرة على الارتفاع.
أضيفي القليل من الملح تدريجياً إلى الخميرة. قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا ولا تستلقي على قاع الوعاء.
ابدأ بإضافة الدقيق ببطء. أولا ، بضع ملاعق ونعجن العجين. من المهم عدم ترك أي كتل من الدقيق ، يجب سحقها جميعًا.
اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة أو سيلوفان فوقها حتى يرتفع في هذه الحالة لحوالي 40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن استخدام العجين.

أي حشوة مناسبة لمثل هذا الاختبار ، الاختبار الرئيسي ، بحيث يكون لذيذًا.

باستخدام هذه الأنواع من العجين ، يمكنك طهي الأنواع التالية من الفطائر:

طبقة من الكيك باللحم والبطاطا

إن مفتاح أي فطيرة جيدة يكمن في عجينتها ، لذلك سنوليها أقصى قدر من الاهتمام. لصنع العجين المناسب اللذيذ والمتفتت ، ما عليك سوى قراءة الوصفة بعناية ، واتباع جميع التعليمات وعدم تشتيت انتباهك ، ثم سينجح كل شيء.

مكونات

عجين الفطير؛
500 غرام من فيليه الدجاج
5 بطاطس
1 بيضة دجاج
200 غرام من مخلل الملفوف
2 بصل
الأعشاب والتوابل.

وصفة

نخرج العجين من الثلاجة ونجهز للطبخ.
في هذه الأثناء ، الحشوة تنتظرنا حتى تصبح عجين الفطير باللحم لذيذة ومرضية. نأخذ اللحم - فيليه الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة.
لنأخذ البطاطس. نقطع إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ، ثم نقطع البصل.
اخفقي البيض في وعاء منفصل. نقوم بإعداد الخضر والملفوف.
نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى قطعتين. يحتاج المرء إلى أن يكون أكبر قليلاً ، لأننا سنصنع قاعدة الفطيرة منه.
تُلف وتوضع القشرة السفلية على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دعونا نسويها. تقليم الحواف ، إذا لزم الأمر.
يتم وضع الحشوة على شكل طبقات: اللحم ، الملفوف ، البطاطس ، الخضر وتسكب فوق البيض.
افردي الجزء الثاني من العجينة وغطي الفطيرة برفق. ختم الحواف بعناية. من بقايا الطعام وبقايا العجين ، يمكنك عمل زينة لفطيرة باللحم والبطاطس "السبيكيليتس" أو "أسلاك التوصيل المصنوعة".

نصيحة:يمكن تقديم فطيرة بالبطاطس واللحوم كطبق رئيسي وكمقبلات. سيكون الحشو والفطيرة نفسها ألذ إذا قدمتها مع الكريمة الحامضة الريفية الطازجة.

هذه الفطيرة لذيذة بشكل لا يصدق ، بالتأكيد لن تكون مقيدًا بقطعة واحدة ، وتحتاج بالتأكيد إلى تذكر وصفة العجين ، لأنه يمكنك استخدامها مع أي حشوة تحبها.

فطيرة الخميرة باللحم المفروم

فطيرة الخميرة باللحم غنية ولذيذة. يمكنك صنعه بحشوات كثيرة ، لكننا الآن سنطبخه باللحم ، أو بالأحرى اللحم المفروم.

مكونات

خميرة العجين؛
0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم
2 بصل
200 غرام من الطماطم
1 بيضة دجاج
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت نباتي.

وصفة

نقطع البصل ناعما. يفضل مكعبات.
يقلى البصل مع اللحم المفروم في مقلاة. تحتاج إلى الملح والفلفل وإضافة التوابل حسب الرغبة. يجب مراقبة اللحم المفروم باستمرار حتى لا يحترق.
نقطع الطماطم. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح أو دوائر.
نأخذ العجينة ونقطعها إلى جزئين. يتم لف واحد منهم ووضعه على ورقة.
توضع الحشوة على طبقة من العجين: طبقة مقلية من البصل مع لحم مفروم ، وشرائح طماطم فوقها.
نفرم الجزء الثاني من العجين ونغطي فطيرتنا باللحم المفروم فوقه.
نرسل فطيرة الخميرة باللحم المفروم إلى الفرن للخبز ، بعد دهن الوجه بالبيض.

وهكذا ، نحصل على فطيرة خميرة لذيذة إلى حد ما باللحم أو اللحم المفروم ، وهو أمر يستحيل التخلص منه. بالمناسبة ، ليس من الضروري صنعها باللحم المفروم ، يمكنك أيضًا استخدام قطع اللحم ، لكن هذا بالفعل كما تريد.

السعادة ، بالطبع ، ليست في الفطائر ، لكن لا يزال بإمكانك أن تسعد بمساعدتهم. التقط الوصفة ، وابدأ في صنع كعكة الآن أمر سهل وعليك فقط أن ترغب في ذلك.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الطبخ ، هناك خيارات لكيفية عمل فطيرة اللحم في الفرن بسرعة. الطبق لذيذ ومرضي ، ويطلق عليه بجرأة "رمز الخبز المنزلي".

لعمل فطيرة لحم كلاسيكية باللحم المفروم ، سوف تحتاج إلى:

10 مل من زيت الزيتون
1 بصلة
470 جم لحم مفروم
20 غرام دقيق
520 مل من المرق
12 مل صلصة ورسيستر
2 بطاطس
1 بيضة؛
650 غرام من المعجنات القصيرة ؛
ملح وفلفل.

العمليات خطوة بخطوة:

يقلى البصل واللحم المفروم على نار خفيفة.
يضاف الدقيق والملح والفلفل والصلصة والمرق.
اخبز الكتلة لمدة ساعة عند 140-150 درجة.
تُغطى بالبطاطس المفرومة ناعماً. اخبز 45-50 دقيقة أخرى.
تُغلق الحشوة بالعجين ، وتُدهن بالبيض.
طهي لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

قدمي المعجنات العطرية ساخنة ، مقطعة إلى قطع.

فطيرة كسول

لعمل فطيرة ، يتم استخدام عجينة محلية الصنع أو مشتراة من المتجر.

تحتاج إلى تحضير المكونات:

450 غرام من العجين
480 غرام لحم خنزير مفروم
3 بيضات؛
ملح؛
فلفل.

وصفة خطوة بخطوة:

يقلى اللحم المفروم المملح والفلفل في مقلاة. يُمزج مع البيض المسلوق المحضر بالمكعبات.
ضع الحشوة في مستطيلات العجين ، والتقط الحواف فقط.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 190 درجة.

كيف تطبخ الدجاج

هناك العديد من الخيارات لعمل فطيرة روسية كبيرة بالحشو ، لكن التقليدية مصنوعة من لحم الدجاج.

لهذا تحتاج:

0.5 كغم من شرائح الدجاج
4 بطاطس
3-4 بصل
2 بيض
220 غرام من المارجرين
125 مل من الحليب
470 دقيق
ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوة:

انقع اللحم المفروم بالملح والفلفل.
اخلطي الحليب والبيض والسمن المذاب والدقيق. اتركيه لمدة 15 دقيقة في الفريزر.
على الورقة الأولى ، وزعي البصل المفروم مع البطاطس ، ثم طبقة اللحم.
يغطى بالعجين.
تليين مع صفار.
اخبزي لمدة 55 دقيقة على درجة حرارة عادية.

فطيرة لحم بعجين الخميرة

نقوم بالتحضير الصحيح للخبز:

علبة خميرة (55 جم) ؛
بيضة واحدة؛
0.2 لتر من الحليب
2/3 كوب سكر
1 ملعقة طعام زيت نباتي
علبة زبدة (200 جم) ؛
كأسين من الدقيق.

ماذا تبدأ:

لحم بقر - 460 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زيت عباد الشمس - 125 مل ؛
ملح وفلفل.

هل تخطط لعمل فطيرة بقشرة جميلة؟ فاز 1 صفار.

يبقى للتحضير على مراحل صغيرة:

يجب تبخير الخميرة بالحليب الدافئ. نسكب البيض المبشور مع السكر والملح والزيت في العجينة.
اخلطي الدقيق. يترك ليغرس لمدة ساعة.
يُصنع لحم مفروم من اللحم المسلوق ، يُمزج مع الزبدة وشرائح البصل والملح والفلفل.
ضع الحشوة بين الكعك.
تخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.

طبق أوسيتيا القلبية.

يجري تحضير عجينة فطيرة الكفير.

تحتاج إلى شراء العناصر التالية:

470 جم دقيق
1.5 كوب من الكفير.
8 خميرة جافة
1 بيضة؛
25 مل زيت عباد الشمس
0.5 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
0.7 كغم من لحم البقر أو الضأن ؛
الثوم (3 فصوص) ؛
ملح ، بهارات.

عملية الطهي بسيطة بقدر الإمكان. يكفي القيام بسلسلة من الإجراءات:

اخلطي الخميرة على البخار في منتج الحليب المخمر مع السكر والدقيق. يقسم إلى 3 أجزاء.
نطحن اللحم ونضيف الملح والبهارات والثوم والماء.
في كرات العجين الملفوفة ، وزعي اللحم المفروم في المنتصف. اجمع الحواف ، وافردها برفق باستخدام شوبك.
طهي لمدة 25-35 دقيقة على 230 درجة.

من قاعدة اللبن الرائب

لإجراء اختبار أصلي وغير معتاد ، ستحتاج إلى:

0.25 كجم من الجبن.
135 جم سمن
3 بيضات؛
25 غرام من مسحوق الخبز
20 غرام من السكر
320 جرام طحين.

تتكون الحشوة من المنتجات التالية:

550 غرام من اللحم
6 خيار مملح
2 لمبات
الخضر.
فلفل؛
ملح؛
60 غرام من الجبن
35-40 جم زبدة
65 مل زيت زيتون.

يُطحن اللحم في مفرمة اللحم.
تُذوّب الزبدة مع الخيار المفروم ناعماً واللحم المفروم مع الجبن المبشور.
اخلطي السكر بالملح والبيض. يُسكب المزيج مع السمن المذاب. يقلب ويضاف مسحوق الخبز مع كتلة طحين اللبن الرائب.
ستحتاج الطبقة السفلية للفطيرة إلى لفها ووضعها حول محيط صينية الخبز. ضعي الحشوة وغطيها بطبقة من الدقيق.
قم بتوصيل المنتج على طول الحواف ، وثقب بشوكة من الأعلى. تعامل مع صفار البيض المخفوق.
ضعيها في الفرن لتخبز لمدة 40 دقيقة. درجة الحرارة المثلى 175 درجة.

فطيرة لحم يونانية

تحتاج إلى أن تأخذ:

450 غرام لحم بقري مفروم
260 جم من الجبن
3 بيضات؛
450 غرام من عجينة الخميرة ؛
2 بصل
الخضر.
فلفل؛
ملح؛
120 مل زيت نباتي
6 بصل أخضر.

أداء:

يقلى اللحم المفروم لمدة 7-10 دقائق ، البصل - 5 دقائق.
اخلطي الخضار والجبن مع اللحم المفروم والبصل و 2 بيضة نيئة. ملح فلفل.
افردي طبقتين من الدقيق. تُسطح واحدة على صينية خبز ، وتُوزّع الحشوة بالتساوي ، وتُغطّى وتوصل الحواف.
اخبزيها على حرارة 185 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

الطبخ بطريقة السكب

حشوة فطيرة الهلام تشمل العناصر:

450 غرام لحم مفروم
3 بصل
الشبت.
1 فص ثوم
7 غرام ريحان
35 مل من الزيت النباتي
ملح؛
فلفل.

للاختبار:

0.2 لتر من الكفير.
3 بيضات؛
370 غرام دقيق
25 غرام سكر
ملح؛
10 غرام من الصودا.

زيت نباتي - للقوالب ، زبدة - لدهن الكيك.

وصفة خطوة بخطوة:

يقطع البصل ناعما ويقلى. يُضاف اللحم المفروم المملح والفلفل والريحان والثوم المفروم.
يقطع الشبت.
تقلى لمدة 5 دقائق.
يوضع البيض في وعاء ويقلب في حبيبات السكر والملح والكفير.
ينخل الدقيق مع الصودا.
يُسكب المزيج الجاف تدريجياً في السائل ويُمزج.
يُسكب 1⁄2 الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة. يُوزّع اللحم المفروم ويُرشّ بالأعشاب. احشو بالعجين.
يُطهى في الفرن لمدة 40-45 دقيقة على 180 درجة.

دهن المعجنات النهائية بالزبدة للتألق.

عجين الفطير في عجلة من امرنا

يتم تحضير فطيرة مفتوحة من المنتجات التالية:

0.2 كجم من عجين الفطير ؛
0.3 كجم من اللحم المفروم
45 غرام من معجون الطماطم
2 أقواس
3 طماطم
2 فص ثوم
60 غرام من الجبن
الخضر للزينة حسب الرغبة.
ماء؛
ملح وفلفل.

العمليات:

امزج اللحم المفروم مع معجون الطماطم. ملح وفلفل. يقلى في مقلاة لمدة 2-3 دقائق.
يُسكب في 100 مل من الماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-17 دقيقة تحت غطاء مغلق.
يقلب البصل المفروم والثوم.
ضعي عجينة الفطيرة الملفوفة.
ينعم الحشو. تُغطى بشرائح رقيقة من الطماطم والجبن المبشور.
اخبزيها على حرارة 165 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
تزيين الكيك المبرد بالخضار.

فطيرة باللحم المسلوق

للحصول على فطيرة 6-8 ، استخدم:

0.4 كجم من لحم البقر
1 بصلة
3 بيضات؛
220 غرام دقيق
165 جم مايونيز
1 حزمة مسحوق الخبز؛
12 غرام سكر
20 جرام ملح.

إجراءات خطوة بخطوة:

نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغليها حتى تنضج.
يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
يُمزج القشدة الحامضة مع المايونيز والبيض والسكر. صب الدقيق المنخل على دفعات. اتركي العجينة لترتاح لمدة 60 دقيقة.
يُطحن اللحم البقري المحضر بالخلاط. تخلط مع البصل. أضف 70 مل من المرق.
ضعي نصف العجينة على شكل كعكة رقيقة. تُوزّع الحشوة وتُغطّى بالعجين.
اخبز في 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

مع قشرة الجبن

للحشو سوف تحتاج إلى مكونات:

0.3 كجم من اللحم المفروم
2 بصل
1 بيضة؛
10 مل من زيت الزيتون
ملح وفلفل.

يتم تحضير العجينة من المكونات التالية:

3 بيضات؛
200 غرام دقيق
0.25 لتر كريما حامضة
12 غرام من مسحوق الخبز
قليل من الملح.

كديكور استخدام:

120 غرام من الجبن الصلب
1 طماطم.

خطوة بخطوة:

يقلى البصل المفروم.
يُمزج مع اللحم المفروم والبيض. ملح وفلفل. نشمر كرات اللحم الصغيرة.
يخفق البيض مع القشدة الحامضة. يضاف الدقيق المنخول والملح والبيكنج باودر.
يُسكب نصف الخليط في المقلاة المدهونة. افرد كرات اللحم.
صب في الجزء الثاني من الدقيق.
غطيها بالجبن المبشور.
رتبي شرائح الطماطم حول الدائرة.
تخبز لمدة 35-45 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.

كيف تصنع من خبز البيتا

بالنسبة لربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العبث بالعجين لفترة طويلة ، هناك وصفة لكيفية صنع فطيرة بيتا.

المكونات المطلوبة:

1 بيضة؛
250 مل من الكفير.
1 بصلة
الخضر.
15 غرام من معجون الطماطم
1 جزرة
0.4 كجم من اللحوم للاختيار من بينها ؛
0.2 كجم من الجبن الصلب
50 غرام زبدة
بيتا.
ملح؛
خليط الفلفل.

خطوة بخطوة:

يقلى اللحم المفروم مع البصل المفروم والجزر والملح والفلفل. تخلط مع الطماطم والجبن والاعشاب.
تسطيح ورقة خبز البيتا بالشكل.
ضع طبقة من الحشوة.
قطعي ورقتين من خبز البيتا إلى قطع بيديك وانقعي في الكفير. ضع العناصر المجعدة على الحشوة.
غطي النموذج بالكامل بورقة خبز بيتا كاملة.
نسكب الكفير المتبقي ونضع قطع الزبدة المفرومة.
يُطهى لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 240 درجة.

الميزة الرئيسية للطبق هي أنه يمكنك اختيار نوع اللحم ومكونات الحشو حسب رغبتك.

فتح فطيرة اللحم

لفطيرة اللحم المفتوحة ستحتاج:

0.2 كجم من البطاطس
0.2 كجم دقيق
3 بيضات؛
55 غرام زبدة
450 غرام من اللحم
2 فلفل حلو
1 طماطم
2 بصل
110 مل كريم
80-100 مل من الحليب
55 غرامًا من الطماطم
65 جرام جبن.

تعليمات خطوة بخطوة:

تُسلق البطاطس المقطعة وتُهرس مع بيضة واحدة وزبدة.
اعجن العجينة بمكون الدقيق. افردي الكيك على شكل جوانب صغيرة.
يُطحن اللحم ناعماً. يقطع البصل والفلفل والطماطم. صر الجبن.
يقلى الفلفل والبصل منفصلين في مقلاة لمدة 3-5 دقائق.
تُمزج الخضار المقلية مع اللحم المفروم. تقلى حتى تنضج بالملح والفلفل.
وزعي الحشوة بالتساوي.
انشر الطماطم المقطعة على الوجه.
اخلطي الحليب مع الكريمة ومعجون الطماطم والبيض. املأ بالصلصة.
رشي الأعشاب المفرومة.
طهي على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة. يرش الجبن المبشور قبل 10 دقائق من الطهي.

بحشوة الفطر

أساس اختبار kulebyaki هو منتجات طبيعية حصرية:

كأس حليب؛
50 غرام سمن
75 مل من زيت عباد الشمس.
1 بيضة؛
13 خميرة جافة
25 غرام من السكر الحبيبي
0.35 كجم من الدقيق
ملح.

0.6 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم.
130 غرام فطر
250 غرام من الفطر ؛
1 رأس بصل
1 حفنة من الخضر
3 بطاطس
35 مل زيت نباتي
35 غرام زبدة
ملح و بهارات.
1 صفار لقشرة ذهبية.

العمليات المتسلسلة:

يُمزج الحليب مع السمن المفروم والملح والسكر والخميرة و 100 غرام من الدقيق. يترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
نضيف البيض وزيت عباد الشمس إلى العجينة. اسكبي باقي الدقيق. تُترك العجينة لمدة ساعتين وتُغطى بمنشفة.
يقلى البصل ويضاف اللحم المفروم والفطر. ينضج لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
أضف الخضار المقطعة.
اسلقي البطاطس المفرومة. تخلط مع اللحم المفروم.
افردي العجينة على شكل مستطيل. اصنع خطًا طوليًا من الحشوة. ختم الحواف بأي شكل.
ضع جانب التماس لأسفل على ورقة الخبز. دهنها بالبيض المخفوق.
نضع في فرن مسخن. اضبط الوضع على 200 درجة لمدة نصف ساعة.

مع أرز مضاف

يتم تحضير فطيرة باللحم والأرز في حساء.

90 غرام من الأرز
270 غرام لحم مفروم
1 بصلة
100 مل زيت نباتي
ملح؛
فلفل.

للاختبار:

2 بيض
25 مل كريما حامضة
260 مل من الكفير.
6 غرام من الصودا
250-270 جم طحين ؛
5 جرام ملح.

مراحل التحضير:

غلي الأرز في ماء مملح.
قلي اللحم المفروم مع شرائح البصل. يضاف الملح والبهارات.
خفق الكريمة الحامضة مع الكفير والبيض ومضافات الصودا.
نضع نصف العجين في قالب.
توزيع التعبئة.
حشوة الجزء الثاني من العجين.
تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

كالزون - فطيرة لحم إيطالية

مقادير الفطيرة الايطالية:

160 غرام دقيق
0.5 كوب ماء
3 غرام مسحوق الخميرة.
50 مل من الزيت النباتي
75 مل من الطماطم في عصيرها ؛
150 غرام من اللحم المفروم
تشيلي ؛
زعتر؛
رَيحان؛
إكليل الجبل؛
180 غرام من الجبن الطري
زيتون
1 فلفل سلطة
1 طماطم طازجة
ملح؛
فلفل أسود مطحون.

خطوة بخطوة:

اصنع عجينة من الماء والملح وخليط الخميرة بمكون دقيق. أضف القليل من الزيت للنعومة. قسّم إلى جزئين متساويين. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنضج العجينة.
تغمس الطماطم بالفلفل الحار واللحم المفروم وزيت الزيتون والأعشاب المقطعة حسب الوصفة والفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء واحد. فاز بالخلاط.
وزعي الكعكة الملفوفة على صينية خبز. تُغطى بالتساوي بالجبن المبشور وتُحشى نصف دائرة. مع النصف الثاني ، أغلق الحشوة واضغط على الحواف.
نخبز الكالزون مدهون بصفار البيض لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 185 درجة.

لتحرير البخار أثناء عملية التشكيل ، قم بعمل ثقوب في الطبقة العلوية من الكعكة باستخدام شوكة.

وصفة مع الملفوف

فطيرة الكرنب واللحوم شهية ولذيذة.

العناصر التالية مطلوبة:

نصف ملفوف أبيض
0.4 كجم من اللحم المفروم
200 مل من اللبن الرائب
170 مل من المايونيز
3 بيضات؛
12 غرام من مسحوق الخبز
200 غرام دقيق
الخضر.
ملح؛
فلفل.

خطوة بخطوة:

سلق الملفوف المبشور لمدة دقيقتين.
يقطع الخضر.
يقلى اللحم المفروم بالزيت مع الملح والبهارات.
امزج جميع المكونات المعدة.
يخفق المايونيز مع الكفير والصودا والبيض والدقيق.
اغمس نصف العجينة في قاع إناء مدهون بالزيت. نضع الحشوة ، نسكب باقي العجين.
اخبز لمدة نصف ساعة عند 180 غرام.

الخبز مع البطاطس

بدأت فطيرة باللحم والبطاطس - قم بتخزين المكونات التالية:

علبة سمن - 250 جم ؛
خليط الدقيق - 430 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
كريما حامضة - 75 مل ؛
مسحوق الخبز - 6 جم ؛
ملح؛
لحم الخنزير أو لحم البقر - 430 جم ؛
رؤوس البصل - 4-5 قطع ؛
زبدة - 35 جم ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
بهارات.

اتبع سلسلة من الخطوات:

ضع الدقيق ، صودا الخبز / مسحوق الخبز ، البيض المخفوق ، السمن ، القشدة الحامضة في وعاء. يغطى الملح بورق القصدير ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة.
قم بإزالة الجزء الأكبر ووضعه على صينية خبز. تقسم شرائح البطاطس.
غطي البطاطس باللحم المقطع. يضاف الملح والفلفل.
يقلى البصل ويرش فوق الحشوة.
ضعي الغار وقطعة من الزبدة في الأعلى.
يجب تغطية طبقات البطاطس باللحم بالعجين المتبقي. دهنها بالصفار المخفوق.
اضبط درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة ، والوقت - 45 دقيقة.

ستكون الفطيرة لذيذة بشكل خاص إذا غطتها بمنديل لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. قطع الطبق إلى أجزاء صغيرة لتناول طعام الغداء أو العشاء.