كيفية صنع الزلابية السيبيري محلية الصنع. وصفة خطوة بخطوة بالصور. لحم مفروم مع ملفوف

لقد أخبرتك بالفعل ، لكن الآن وصفة مختلفة تمامًا. هنا ، يتم تحضير عجينة أخرى ولحم مفروم غير مطحون ، بل مفروم. هذا ما يجعلهم مختلفين عن بعضهم البعض. أوصي بتجربة خيارات ورق الحائط لأنها لذيذة.

400 جرام من لحم الخنزير

300 جرام من فيليه الدجاج

6 فصوص ثوم

100 مل حليب

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

اغسل وجفف اللحم. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة طويلة ، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. ثم نضع كل شيء على السبورة ونقطعه بسكين حاد كبير. ضع في طبق.

يتم أيضًا تقطيع شرائح الدجاج جيدًا في البداية ، ثم يتم تقطيعها بسكين. نجمع بين هذين اللحم المفروم ونخلطهم ونقطعهم لبضع دقائق أخرى معًا.

يُعصر الثوم من خلال مكبس أو ثلاثة على مبشرة ناعمة ويوضع في اللحم المفروم. ثم يُسكب الملح والفلفل في الحليب الدافئ. يقلب ويغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. وأثناء تحضير العجين.

مكونات:

200 مل ماء

4 أكواب دقيق قمح كامل

في كوب بحجم 200 مل ، نقود بيضة واحدة ونضيف الماء إلى الأعلى. يقلب ويصب في وعاء عميق. يضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويخلط بملعقة. نقيس الدقيق بكوب مائتي جرام.

ثم نرش على المائدة بالدقيق ونضع العجينة ونعجن بيديك. يجب أن يكون قوام العجين محكمًا وسلسًا. نلفها في فيلم حتى لا تتأثر.

نقطع قطعة صغيرة من العجين ونطحن طبقة بسمك 1.5-2 مم. اعصري دوائر بقطر 5-6 سم مع كوب ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل دائرة واصنعي الزلابية.

من هذه الكمية من العجين واللحم المفروم ، يتم الحصول على 120 زلابية. نطبخهم في قدر كبير. نضع أوراق الغار وبعض البازلاء من البهارات والملح حسب الرغبة في الماء.

نرميها في الماء المغلي ونخلط ونطهو الزلابية حتى تنضج ونضعها في طبق ونتبل بالزبدة. يرش الفلفل المطحون على الوجه إذا رغبت في ذلك. تقدم مع القشدة الحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!

اطبخ بكل سرور وكن دائمًا بصحة جيدة!

مشرف، 25 يناير 2017

أولا ، القليل من التاريخ. يُعتقد أن الصينيين كانوا أول من لف اللحم المفروم بقطع من العجين الفطير. في الصين ، في الواقع ، الزلابية المطبوخة على البخار منتشرة في كل مكان وهي أكثر طعام الشارع شيوعًا. ومع ذلك ، فإن الدول الأخرى لديها أيضًا اختلافات في موضوع الزلابية - الرافيولي الإيطالي ، مانتي الأوزبكي.

هناك نسخة أن طريق التجارة الرئيسي من الصين إلى روسيا مر على طول طريق سيبيريا السريع. إلى جانب البضائع ، جلب التجار المغامرون إلى سيبيريا وصفة الطبق المفضل لديهم. كالمعتاد ، تغيرت ، واكتسبت ميزات وطنية وتحولت إلى نسخة حديثة من الزلابية السيبيرية ، على غرار أذن الدب.

الزلابية - طعام معلب للصيادين

سيبيريا لا تنغمس في الحرارة. الطريقة الرئيسية للحفاظ على الطعام هناك ، خاصة في الأيام الخوالي ، هي التجميد. تم دفن اللحم فعليًا في الثلج ، وتم تخزينه هناك حتى الربيع. في الواقع ، تعتبر الزلابية طريقة رائعة لطهي منتج نصف نهائي صغير الحجم وسهل التحضير يمكن تخزينه لفترة طويلة في البرد. تم أخذ أكياس الزلابية المجمدة معهم للصيد وقطع الأشجار.

ترتبط بعض الميزات الأخرى لإعداد الأطعمة الشهية لسيبيريا أيضًا بالمناخ. يضاف الماء المثلج بالضرورة إلى العجينة ، ويضاف الثلج المجروش إلى اللحم المفروم من أجل العصارة وسهولة المعالجة. يجب أيضًا تجميد الزلابية الجاهزة فور الطهي. هذا شرط لا غنى عنه. عندها فقط يصبح من السهل الحصول عليها أو غليها أو خبزها وبدء العشاء. الزلابية النمذجة هي الكثير من ربات البيوت. في كثير من الأحيان في الأيام الخوالي ، كانت الأسرة بأكملها تجمع على الطاولة ونحت مئات الزلابية للمحادثات والنكات.

المعنى المقدس لحشو الزلابية

يتكون الحشو الكلاسيكي للزلابية من ثلاثة أنواع من اللحوم. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي اللحم المفروم على أقل بقليل من نصف لحم البقر ، وحوالي ثلث لحم الضأن وخُمس لحم الخنزير. ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أن الحمل لا يحظى بشعبية كبيرة لدى السيبيريين القاسيين. بدلا من ذلك ، من المفترض أن نضع السكاتينة في اللحم المفروم - لحم الأيائل أو لحم الغزال أو حتى لحم الدب. باختصار ، اللحوم التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد. في الظروف الحديثة ، يمكنك إضافة القليل من صدور الدجاج أو لحم الديك الرومي لإضافة المزيد من العصارة.

يُعتقد أنه في العصور القديمة ، قدم البرميون الهدايا لآلهتهم على شكل زلابية مع لحوم الأضاحي. ويجب أن يكون هناك ثلاثة أنواع على الأقل من اللحوم. عندها فقط يمكن للمرء أن يعتمد على الصيد الناجح والنجاح في الزراعة. هل تعلم عنها؟ بطريقة أو بأخرى ، تسمح لنا أصداء هذه المعتقدات القديمة اليوم بالاستمتاع بفطائر لذيذة.

لا تضيف بعض ربات البيوت الثلج إلى اللحم المفروم فحسب ، بل تضيف أيضًا العصائر المجمدة من التوت البري والتوت البري والتوت البري. هذا يعطي طعمًا حارًا بشكل خاص للطبق. يمكنك وضع الثوم والثوم البري. من الأفضل أن لا يتم فرم اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه جيدًا. هذه ليست مهمة سهلة - في الأيام الخوالي كان الرجال يعملون فيها. لا تضع بيضة في اللحم المفروم - فأنت لا تصنع شرحات. هذا سيجعل الحشوة صعبة ، وهدفنا هو التأكد من وجود عصير عطري بالداخل.

أذن الدب أو قرص العسل أو الزجاج

والآن سنتحدث عن طريقة نحت الزلابية السيبيرية التقليدية. بالطبع ، الأكثر تفضيلاً ، ولكن أيضًا الأكثر استنفادًا للوقت ، هو قطع القطع يدويًا من النقانق من العجين المرن الخالي من الخميرة ، أو لفها برفق أو عجنها وقوالب الزلابية على شكل هلال ، مع الضغط على الحواف وربط الأطراف على شكل ثقب.

تم اختراع العديد من الأجهزة لتسهيل عمل المضيفة. ابحث عن زلابية خاصة على شكل صدفة ذات حافة متموجة. يكفي فقط وضع الحشوة على قطعة من العجين وربط الحواف. الإطارات على شكل أقراص العسل تحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. وإذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل ، فإن كوبًا صغيرًا أو كوبًا سيفي بالغرض ، حيث يمكنك قص دوائر من العجين الملفوف ونحت الزلابية.

أسرار الزلابية السيبيرية

لكي ينجح الطبق ، حاول الالتزام بالنصائح التالية.

• لا ينبغي إضافة الملح إلى العجينة.
• من الأفضل عجن العجين في أجزاء صغيرة حتى لا يجف. استخدم الماء المثلج واعجن الكتلة جيدًا - هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• إذا تركت العجينة لمدة نصف ساعة على المنضدة ولفتها بمنشفة رطبة ، سيكون من الأسهل لفها.
• من الجيد إضافة القليل من الكرنب الطازج المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم. سوف يعطي العصير ، ولن يتغير طعم الحشو.
• ضع بعض الإضافات. يجب ألا تكون العجينة شديدة الإحكام عند القرص وإلا ستتمزق.
• من الأفضل وجود طبقات من الدهون في لحم الخنزير - فهذا سيضيف العصارة.
• لا تنس أنه في الوصفة الكلاسيكية ، تمت إضافة السنوات المقطعة إلى اللحم المفروم قبل الطهي مباشرة. حاول أن تضيف - لن تندم.
• لا تفرط في التوابل - يكفي الملح والفلفل اللحم المفروم. لا تبخل على البصل.

وأخيرا ، حقيقة مثيرة للاهتمام. تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 70 ٪ من جميع المنتجات شبه المصنعة المجمدة الجاهزة التي يتم شراؤها في المتاجر عبارة عن زلابية. وإذا كنت ترغب بشدة في العثور على أطباق لذيذة حقًا ، فقد حان الوقت لطهي الزلابية بنفسك. حظا طيبا وفقك الله!

كيف لطهي الزلابية محلية الصنع

من هذه المقالة سوف تتعلم كل شيء عن الزلابية السيبيرية: وصفة ونصائح وحقائق مثيرة للاهتمام ، وتاريخ أصل الطبق وأسرار اللحم المفروم اللذيذ والعجين!

2 ح

250 سعر حراري

4/5 (4)

اليوم ، أصبح صنع الزلابية محلية الصنع شيئًا رائعًا. يبدو للكثيرين أن هذه العملية صعبة وكئيبة وتستغرق الكثير من وقت الفراغ. في الواقع، هذا ليس صحيحا. يعد تحضير هذا الطبق عملية ممتعة ومبتكرة وبسيطة. والآن سنتأكد من هذا.

تاريخ الزلابية السيبيرية

على الأرجح ، مسقط رأس هذا الطبق هو الصين ، حيث تم طهيه منذ أكثر من ألفي عام. أسماء الزلابية الصينية هي baozi، wontons. في هذا البلد ، يعتبر احتفاليًا وغالبًا ما يتم إعداده عشية الأحداث المهمة.

تعتبر روسيا الوطن الثاني. عندما مر طريق سيبيريا السريع عبر حدود أودمورتيا ، تعرف الناس على ثقافة ومأكولات الشعوب المحلية. بفضل منطقة سيبيريا وصل الطبق إلى سيبيريا ، حيث أصبح مشهورًا جدًا وأطلق عليه "الزلابية السيبيرية". لا يوجد واحد ، لكننا اليوم سنركز على الأكثر إثارة للاهتمام.

ما هي ميزة الزلابية السيبيري محلية الصنع؟

وصفة

للحشو نحتاج:

نصيحة:بدلاً من المرق ، يمكنك استخدام الماء ، لكن في المرق ، سيصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا.

مقادير العجين:

طبخ العجين

هذه الوصفة هي الأسهل والأكثر نجاحًا. إذا كنت تريد في المستقبل أن تحاول طهي المانتي أو الزلابية ، فهي مناسبة أيضًا لهذه الأطباق.

1. نأخذ وعاءًا بلاستيكيًا عميقًا ونسكب فيه كوبًا من الماء البارد ونضيف ملعقة من الملح.
2. اكسر البيض واخلطه جيدًا.
3. صب 4 أكواب من الطحين في وعاء آخر وجعل الاكتئاب في الوسط (على شكل فوهة البركان). صب الخليط المحضر في الوسط.
   

   نصيحة:تأكد ، قبل العمل بالدقيق ، يجب غربله بعناية من خلال غربال.

4. نأخذ ملعقة ونبدأ في عجن العجينة بحركة دائرية من المركز إلى الحافة حتى نحصل على كتلة متجانسة.
5. ابدأ في عجن العجينة بيديك.
   

   نصيحة:حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، يمكنك ترطيبها بقليل من الماء البارد.

6. بعد ذلك ، اعجن العجينة على الطاولة. للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الدقيق واسكب بعضًا منه على الطاولة. أثناء العمل ، انتبه إلى تناسق العجين. يرش الدقيق إذا لزم الأمر. يجب عجن العجينة جيداً.
   

   نصيحة:للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة ، أخرج منها كرة واتركها لبضع دقائق. يجب أن تحافظ على شكلها تمامًا ولا تنتشر.

7. رشي العجينة برفق بالطحين ، ضعيها في كيس بلاستيكي (أو غطيها بمنشفة) حتى لا تجف ولا تتعرض للعوامل الجوية. اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم تخلط جيداً مرة أخرى لتجعلها طرية.

إذا قررت إضافة الماء الساخن إليه ، فسيكون بالفعل - ليس أقل لذيذًا وسهل التحضير.

طبخ اللحم المفروم

حقيقة مثيرة للاهتمام!في الشمال ، تم استخدام لحم السخاتين أو لحم الغزال لصنع الزلابية. في حارتنا ، لا يستطيع الجميع شراء هذا اللحم. لكن ، إذا كنت ترغب في تجربة الوصفة الأصلية لشعوب الشمال ، فحاول شرائها يومًا ما وإضافتها إلى اللحم المفروم. النسب تقريبًا كالتالي: لحم البقر 50٪ ، لحم الخنزير 20٪ ، لحم الغزال 30٪.

1. أولاً ، يتم غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة ، ويتم قطع الأوردة. من هذه الأوردة سنغلي مرق اللحم ، لذلك لا يمكنك التوفير.
   

   نصيحة: حاولي عدم إزالة طبقات الدهن من لحم الخنزير ، لأنها ستعطي اللحم عصارة ونعومة وطراوة.

2. يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم.
   

   نصيحة:نظرًا لأن هدف عملنا هو الطهي بسهولة وسرعة ، يمكنك استبدال قطع اللحم باللحم المفروم المشتراة. هذا سيوفر الوقت.

3. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق وابدئي في تقطيع البصل. ثم نقطع حفنة من البقدونس (أحيانًا توضع أوراق نبات القراص في لحم مفروم).
   

   نصيحة: قبل تقطيع البقدونس يفضل غمره جيداً بالماء المغلي.

4. يُمزج اللحم والبصل والبقدونس ويُضاف الملح ورشة من الفلفل الأسود وملعقة من الدقيق. نخلط المكونات.
5. ثم نضيف 70 مل من مرق اللحم (الذي سلقناه أولاً). لتوفير الوقت ، يمكنك استبدال المرق بالماء العادي. امزج مرة أخرى.

نصيحة:لا تفرط في تناوله مع المرق (أو الماء) ، لأن اللحم المفروم سيصبح رقيقًا جدًا.

نصنع الزلابية

كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في تحضير طبقنا حتى الآن. حان الوقت الآن للانتقال إلى العملية الأكثر إثارة وإبداعًا - سنقوم بنحت الزلابية لدينا!

1. يُسكب القليل من الطحين على الطاولة ، توضع قطعة صغيرة من العجين وتُلف بواسطة شوبك لصنع طبقة مستديرة رفيعة كبيرة.
2. بعد ذلك ، نأخذ زجاجًا عاديًا متعدد الأوجه ونستخدمه لتقطيع الطبقة إلى دوائر.
3. في منتصف كل جولة ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وربط العجينة حول الحواف. نضع المنتجات النهائية على طبق أو صينية كبيرة ، نرش عليها الدقيق (حتى لا تلتصق).
4. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يجب أن تضعه في الفريزر.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تكمن "الحيلة" الرئيسية لهذه الزلابية في حقيقة أنه يجب تجميدها قبل الطهي. هذه هي الطريقة التي يحسنون بها خصائصهم وطعمهم.

عملية الطهي

كيف لطهي الزلابية السيبيري؟ يمكنك غلي المنتج النهائي في مرق اللحم أو في الماء (حسب رغبتك). لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة أوراق الغار وزوجين من الفلفل الأسود والبصل الأخضر إلى الماء.

نصيحة:من المهم أن تغلي الزلابية في مقلاة منخفضة وواسعة ، وليس في أجزاء كبيرة ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.

تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي عندما يغلي الماء مرة أخرى ، بعد حوالي 7-10 دقائق يصبح الطبق جاهزًا. أتمنى لك وجبة شهية!

أسرار التحضير الناجح للزلابية

• بعض الوصفات تستخدم الحليب لعمل الزلابية. في الواقع ، لا ينبغي القيام بذلك ، لأن المرق سيصبح غائمًا (يحب الكثير من الناس تقديم الزلابية في المرق على المائدة) ، ويمكن أن تغلي المنتجات طرية.
• لجعل العجين أكثر مرونة وطرحه جيدًا ، يوصى ليس فقط بتركه في كيس بلاستيكي ، ولكن وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• للحصول على فطائر لذيذة ، اختر مكونات جيدة وطازجة وعالية الجودة. هذا ينطبق على اللحوم والبيض والدقيق (الدرجة الأولى أو الأعلى).
• إذا كنت تقدم طبقًا في المرق ، يجب عليك أولاً إزالة الزلابية من المقلاة وتصفية المرق. ثم توضع الزلابية على طبق وتلبس مرق نقي.
• يجب أن تؤخذ المقلاة منخفضة وواسعة ، حتى لا تكون الزلابية ضيقة فيها. يجب أن تملأ المياه ثلاثة أرباع أو ثلثي ، وليس حتى أسنانها.

ماذا تقدم وكيف تزين

• أسهل طريقة هي وضع الزلابية في طبق وإضافة قطعة من الزبدة (أو القشدة الحامضة) وتقديمها مع الأعشاب الطازجة.
• يمكن تقديمه على المائدة في المرق ، مع إضافة الزبدة أو الأعشاب في الأعلى. تضيف بعض ربات البيوت ، عند الطهي ، قطعًا صغيرة من الجزر والبصل إلى المرق.

هذه هي كل أسرار صنع الزلابية السيبيرية البسيطة واللذيذة جدًا. نتمنى لك شهية طيبة وعملية طبخ إبداعية سهلة!

كتل مجمدة من اللحم المفروم في العجين ، مجمدة تقريبًا في حجر ، تتناسب تمامًا مع حياة سكان سيبيريا. في التايغا ، حصل السكان المحليون على الكثير من اللحوم ، وسمح المناخ بتخزين المنتجات شبه المصنعة لعدة أشهر. بعيدًا عن المنزل ، قام الصيادون بإذابة الثلج في الأواني ، والماء المغلي والزلابية المطبوخة ، والتي كانت دائمًا معهم. بالطبع ، في البداية كانت وصفة الزلابية السيبيرية تشمل لحم الحيوانات البرية - دب ، إلك ، غزال رو ، أرنب. اليوم ، لا يمكن العثور على هذه الأنواع من الطبق إلا في المطاعم ، وتستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن في الطبخ المنزلي.

3 أسرار من الزلابية السيبيريّة اللذيذة

1. استخدام عدة أنواع من اللحوم.تصبح الحشوة أكثر طراوة وعصارة إذا تم خلط أنواع مختلفة من اللحوم. القاعدة ، بالطبع ، هي لحم البقر. إذا أضيف إليها لحم الخنزير أو لحم الضأن ، فإن نسبة اللحم المفروم تكون 60:40 تقريبًا. إذا كان اللحم المفروم يتكون من ثلاثة أنواع من اللحوم ، فإن التركيبة المثلى هي: 45٪ لحم بقر ، 35٪ لحم خنزير و 20٪ لحم ضأن.
2. البرد. يجب تبريد كل من العجين واللحم المفروم. هذا يجعل التشكيل أسهل ويحسن طعم الطبق.
3. توازن الماء. يجب مراعاته عند تحضير اللحم المفروم وعند الطهي. يضاف الماء إلى اللحم من أجل الحصول على عصارة ، ولكن إذا كان هناك الكثير منه ، فعند التجميد ، فإن الثلج سوف "ينفجر" الدمبلينغ من الداخل ، وسوف تتكسر العجين. عند الطهي - على العكس من ذلك ، كلما زاد الماء ، كان ذلك أفضل.

طبخ الزلابية "من الصفر": العجين واللحم المفروم والنمذجة بالصورة

كيف تطبخ الزلابية بشكل صحيح ولذيذ بيديك. يمكنك أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة فقط من خلال الممارسة المستمرة ، لذلك إليك وصفة خطوة بخطوة لفطائر سيبيريا.

سوف تحتاج:

• لحم بقر - 400 جم ؛
• لحم ضأن - 300 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• بيض - 3 قطع
• ماء - 400 مل.

طبخ

1. ضع وعاء من الماء في الفريزر. بحلول الوقت الذي تتبع فيه الخطوات التالية للوصفة ، يجب أن تكون باردة جدًا ، لكنها غير مجمدة.
2. نخل الدقيق على الطاولة أو في وعاء كبير حتى تحصل على شريحة.
3. يكسر البيض في وعاء منفصل ويقلب برفق باستخدام شوكة.
4. اصنع ثقبًا صغيرًا في الدقيق واسكب البيض.
5. ابدأ في عجن العجينة باستخدام يديك لتجميع الدقيق من الأطراف إلى المنتصف.
6. أضف الماء المثلج شيئًا فشيئًا. تدريجيًا ، يمتص الدقيق الماء من تلقاء نفسه ، وستصبح العجينة أكثر مرونة وتناسقًا.
7. اقلب العجينة على لوح مرشوش بالدقيق واستمر في العجن حتى تصبح مرنة.
8. لف العجين في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي واتركه "يرتاح" في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
9. مرر جميع أنواع اللحوم والبصل الثلاثة في مفرمة اللحم.
10. اخلطي اللحم المفروم جيداً في وعاء والملح ، أضيفي القليل من الماء وضعيه في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق.
11. يرش الدقيق على المائدة. قم بإعداد الألواح أو الأطباق - يجب أيضًا رشها بسخاء بالدقيق حتى لا تلتصق الزلابية.
12. افصل قطعة صغيرة من العجين. نلفها في نقانق بقطر حوالي 2 سم.
13. نقطع النقانق إلى قطع بطول 1.5-2 سم.
14. افردي كل قطعة بمسمار. نضع اللحم المفروم في وسط الدائرة بحيث يتبقى عجين كافٍ لقرص الحواف.
15. تُطوى قطع العجين إلى نصفين وتجعيد جميع الأطراف لتشكيل نصف دائرة. قم بتوصيل الزوايا السفلية ببعضها البعض - ستحصل على زلابية مستديرة جميلة.

في بعض المصادر ، يمكن للمرء أن يتوصل إلى رأي مفاده أن مظهر الطبق مرتبط ارتباطًا مباشرًا بالاسم - على سبيل المثال ، أن الزلابية الدائرية تعتبر أورال ، وأن الزلابية السيبيرية هي تلك التي تحتوي على أسقلوب أو "جديلة" على القمة. في الواقع ، هذه مجرد عادات لكل أسرة عاداتها الخاصة. وصفة الزلابية السيبيري محلية الصنع تسمح بأي نوع من النمذجة. يمكنك استخدام آلة خاصة تطوي العجين واللحوم إلى نصفين وتشكل "درزًا" منقوشًا في مكان القرصة. في كثير من العائلات ، من المعتاد ترك الزلابية شبه دائرية ، مثل الزلابية. ولكي تكون قطع العمل الخاصة بك متساوية كاختيار ، يمكنك دحرجة العجين في طبقة واحدة وتقطيع الدوائر بكوب.

التقليد "السوفياتي" في تخزين الزلابية على الشرفة في الشتاء ليس منطقيًا فقط للحفاظ على المنتجات شبه المصنعة. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن الزلابية المجمدة تطلق العصير بشكل أفضل عند طهيها. في الماضي ، كان يتم إضافة الثلج المجروش إلى اللحم المفروم لهذه الأغراض. لذا ، حتى إذا كنت تخطط لطهي كل شيء عالق على الفور ، ضع الزلابية على الشرفة لفترة قصيرة (إذا كان الشتاء بالخارج) أو تبرد في الفريزر.

أسرار الطبخ السليم. طبخ الزلابية الكلاسيكية خطوة بخطوة

يجب غلي الزلابية السيبيرية في الكثير من الماء حتى تطفو بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض. يؤخذ الماء عادة بمعدل 4-5 لترات لكل كيلوغرام من المنتج المجمد. في الوقت نفسه ، لا يتم طهي الفراغات دفعة واحدة ، ولكن على دفعات من 20 إلى 30 قطعة. بالنسبة للطبخ ، فإن الملعقة أو المصفاة ذات الشقوق الخاصة بمقبض طويل مفيدة جدًا.

سوف تحتاج:

• زلابية - 1 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 25 جم ؛
• الفلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغلي الماء في قدر كبيرة.
2. أضف الملح والبهارات.
3. ضع الزلابية في الماء المغلي واخلطها على الفور بملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
4. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية.
5. اتركهم لمدة 3-4 دقائق في ماء مغلي ، واتركهم "ينتفخون" قليلاً.
6. أخرجي الطبق النهائي بملعقة مثقوبة ، ضعيها على الأطباق.

لتجنب الحروق ، عند رمي المنتجات شبه المصنعة في الماء المغلي ، التزم بالقاعدة التالية: لا تسقطها كلها مرة واحدة ولا تدفعها بعيدًا عن اللوح. من الأفضل أن تخفض الزلابية برفق في المقلاة واحدة تلو الأخرى ، مع تقريب يدك من الماء قدر الإمكان حتى لا يكون هناك تناثر.

يخدم على الطاولة

لعشاء عائلي ، يمكن ببساطة ترتيب الزلابية على أطباق. لاستقبال الضيوف ، خيار مع طبق كبير في وسط الطاولة مناسب. تتناسب الزلابية "الحقيقية" بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات. يمكن تقديمها مع القشدة الحامضة والمايونيز والخردل والفجيكا والكاتشب والزبدة المذابة والماء بالخل وحتى صلصة الصويا.

وصفة صنع الزلابية السيبيرية بسيطة ولكنها تتطلب الدقة والدقة ، ثم تكون النتيجة في المقدمة. أشرك العائلة والأصدقاء في إعداد هذا الطبق الرائع: يتم سرد القصص الأكثر إثارة للاهتمام من وراء النمذجة. يتم تذكر هذه اللحظات مدى الحياة!

يُعد تغليف حشوة اللحم بالعجين ثم سلقها أسلوبًا نموذجيًا للعديد من المأكولات الوطنية. يتم تصنيع الخينكالي الجورجي ، والرافيولي الإيطالي ، والجياوزي الصيني وفقًا لنفس القواعد التكنولوجية العامة مثل الطعام السيبيري الرئيسي. يعتبر البيلميني طبقًا روسيًا أصليًا ، على الرغم من أن اسمه من أصل فنلندي أوغري (مأخوذ من كلمتي "بيل" - أذن و "نيان" - عجينة). حسنًا ، لم يعتبر الروس أبدًا أنه من العار أن يتعلموا شيئًا جيدًا من الشعوب المجاورة. اليوم ، هناك عدد قليل ممن يرغبون في تحدي الأصل المحلي للزلابية ، ولكن هناك ما يكفي لتذوق صائديهم. خاصة عندما يتم صنعها وفقًا لجميع القواعد ، بروح وحب ، مع إضافة مكونات مهمة.

دور المنتجات شبه المصنعة في التاريخ

طهي المنتجات شبه المصنعة ابتكرها الناس منذ وقت طويل. كل يوم ، للقيام بالعديد من العمليات كثيفة العمالة من أجل الحصول على وجبة لذيذة ، وفي العصور القديمة كان الناس يعتبرونها غير ضرورية ، لذلك ، كقاعدة عامة ، كانت الأطباق البسيطة موجودة على المائدة اليومية: العصيدة وحساء الملفوف والخبز. تم تقديم أطباق رائعة في أيام العطلات وفي المناسبات الخاصة. لكن الصيادين احتاجوا دائمًا إلى طعام عالي السعرات الحرارية ، والمشي عبر التايغا بحثًا عن اللعبة ليس بالمهمة السهلة. نشأ مثل هذا التناقض في الطهي بين السكان المحليين والمهاجرين في منطقة سيبيريا القاسية. كانت هناك حاجة لوجبة دسمة يمكن تحضيرها بسرعة.

ما هو الفرق بين الزلابية السيبيري

بالنسبة لسيبيريا في فصل الشتاء ، لم تكن هناك مشكلة في سلامة الطعام: لقد دفنوا ببساطة في الثلج ، ولم يتدهوروا في الصقيع. لذلك ، ذات مرة ، كان لدى شخص ما فكرة دفن أكياس من الفراغات بالقرب من المنزل ، وإذا لزم الأمر ، احصل على أكبر قدر ممكن وطهي الطعام. وفر مزيج اللحوم والدقيق مستوى كافٍ من السعرات الحرارية. تختلف الزلابية السيبيرية عن غيرها من الزلابية على وجه التحديد في أنه يجب تجميدها قبل الطهي.

المعنى المقدس للزلابية

أسلافنا القدامى ، الذين لم يعرفوا تعاليم المسيح الخلاصية ، اعتنقوا المعتقدات الوثنية. ومع ذلك ، كانت تضحياتهم في الغالب غير ضارة بدرجة كافية. الصياد ، الذي أراد حشد دعم القوى غير المادية وحماية نفسه من الأخطار ، أدرج في وصفة وجبات الطقوس المعدة لحوم تلك الحيوانات التي أراد الحصول عليها. فضل مربي الماشية ، الذي لم يكن غريباً عن عبادة الأصنام ، أن يرى ثمار أعماله على مائدة الأعياد ، وأكلها ، وشكر الآلهة عقلياً على نجاح عمله. في نفس الجانب ، يمكن النظر في الزلابية السيبيرية ، والتي تتضمن الوصفة استخدام اللحوم من عدة أنواع من الحيوانات. يستمر هذا التقليد اليوم.

قليلا عن منتجات المتجر

يتميز عصرنا بعاملين مهمين يحددان نمط حياة الشخص المعاصر: الضيق التام للوقت والقدرة التكنولوجية المطلقة. اليوم يمكنك فعل أي شيء وبأي كمية ، الشيء الرئيسي هو شرائه. اليوم ، لا يُمنح لنا سوى بضع دقائق للقيام بأشياء يمكن لأجدادنا وأجدادنا القيام بها طوال اليوم. ليس كل شخص ولا يستطيع دائمًا الجلوس والتمسك بجبل كامل من روائع فن الطهي.

تساعد الزلابية السيبيرية الصناعية في حل مشكلة الوقت وتناول طبق يشبه إلى حد ما نموذجًا أوليًا. يبدو أن كل شيء في مكانه - عجين ، لحم مفروم ، لكن الطعم كبير. ما الأمر؟

والنقطة في العجين وفي اللحم المفروم. لتقليل التكلفة ، يُضاف القليل من البيض إلى العجين (أو يتم استبداله بمسحوق) ، والدقيق ذو جودة غير كافية (الغلوتين ، أي محتوى البروتين أقل من المعتاد). الآن عن الشيء الرئيسي هو اللحم المفروم. تعاني العلامات التجارية غير المكلفة من وجود مكونات نباتية (فول الصويا) ، والتي قد تكون مفيدة من وجهة نظر غذائية ، ولكنها ضارة بشكل واضح من وجهة نظر تذوق الطعام. تحاول شركات التصنيع الأخرى الحفاظ على الوصفة الكلاسيكية (على سبيل المثال ، فطائر سيزر سيبيريا صالحة للأكل تمامًا) ، لكن السعر يقلق المستهلك (200 روبل لكل عبوة باهظة الثمن بعض الشيء).

على أي حال ، يجب أن يكون مشتري المنتجات شبه المصنعة في المتجر مستعدًا لحقيقة أنه لا يدفع مقابل طعام لذيذ وصحي ، ولكن للوقت الذي يتم توفيره.

بالنسبة لأولئك الذين هم على استعداد لقضاء جزء من اليوم في طهي طبق يسمى "الزلابية السيبيرية" في دائرة الأسرة ، قد تكون النصائح الواردة أدناه مفيدة.

من أين نبدأ

عند بدء عمل تجاري ، تحتاج إلى إعداد كل ما تحتاجه ، وإلا فسيتعين عليك مقاطعة العمل أو البحث عن أو الشراء بالإضافة إلى أحدهما أو الآخر. من الواضح للجميع أنه من أجل نحت الزلابية السيبيري ، يلزم مكونان رئيسيان - اللحم المفروم والعجين. في المقابل ، كلاهما يتكون من مكوناته الخاصة. إنها بسيطة ومتواضعة ، لا يوجد الكثير منها. بالطبع ، إذا كانت المضيفة لديها أطعمة شهية مثل لحم الغزال أو لحم الدب أو أنواع أخرى من اللحوم النادرة ، يمكنك طهي طعام سيبيريا الشهي الحقيقي. الزلابية ، التي يصنعها ويأكلها مواطنون آخرون ، مع فرص أكثر تواضعًا ، تحتوي ، كقاعدة عامة ، على لحم الخنزير ولحم البقر. يمكن شراء هذا اللحم من السوق وفي السوبر ماركت ، ولكن عليك أيضًا معرفة كيفية اختياره. أما بالنسبة للطحين ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة في المنطقة ، كقاعدة عامة ، بالتزامن مع اسم أقرب المصاعد والمطاحن المسؤولة عن امتثال منتجاتها لمعايير الدولة.

لتحضير جزء قياسي من الزلابية ، ستحتاج إلى 300 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير (إجمالي اللحوم 600 جم) ، رطل من الدقيق (بخلاف ذلك - كوبان) ، بيضة (قطعة واحدة) ، وزوجين من البصل الكبير الجيد و القليل من الملح والفلفل. يمكن أخذ الماء للاختبار من الصنبور.

عجينة تيلي

العجين ليس "الحيلة" التي تميز الزلابية السيبيرية. الوصفة الأكثر شيوعًا. يجب غربلة الدقيق (يبدو أنه "ينبض بالحياة") ويصب في شريحة على لوح من الخشب الرقائقي أو ركيزة أخرى ، والتي ستصبح مكان عمل مؤقت. يمكنك العمل على الطاولة ، ولكن من الصعب ترتيبها بعد اكتمال العمل. في الجزء العلوي من هذا الجبل ، يجب ترتيب نوع من الحفرة البركانية التي يجب كسر البيضة فيها. يُسكب هناك أيضًا كوب من الماء ويضاف الملح - قليلًا ، قليل. الآن عليك أن تعمل بجد ، تعجن العجينة حتى تصبح طرية ، ولكن مرنة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. كل الوقت عليك أن تتذكر أنه سيتعين عليك نحت الزلابية منه ، بالطبع ، بعد التدحرج. في غضون ذلك ، يبدو أنه جاهز بالفعل ، يجب أن يكون عمره نصف ساعة على الهامش. حان وقت اللحم المفروم.

لحم للحشو

تحتوي الحشوة على تركيبة مكونة من عنصرين على الأقل. تحتوي الزلابية السيبيرية التي يصنعها سكان الجزء الأوروبي من روسيا على لحم البقر ولحم الخنزير. السؤال الآن هو ما هي الصفات التي يجب أن يتمتع بها اللحم المختار لمثل هذه الوظيفة المسؤولة. القاعدة القائلة بأن الدهون الأقل هي الأفضل لا تعمل هنا. سيؤدي الغياب التام للدهون إلى حقيقة أن اللحم المفروم سيصبح جافًا ، ولن يكون تناول الطبق ممتعًا كما نرغب. من الأفضل لحم الخنزير ، لحم الصدر ، حيث تتناوب شرائح الدهون ، وإن لم تكن سميكة ، مع اللحم. متطلبات لحم البقر ليست صارمة للغاية ، ولكن يجب تفضيل لحم العجل الخفيف. في حالة الجمع الناجح ، سيكون من الممكن صنع زلابية حقيقية ، وهي طعام سيبيريا شهي. ستكون تقييمات الأسر والضيوف ، المديح والتعبير عن السرور ، مكافأة جديرة ، تتويج جبين طاهٍ ماهر.

كيف لطهي اللحم المفروم

اللحم المفروم بسيط للغاية ، يتكون من اللحم المفروم والبصل والفلفل. يتم طحن المكونات عن طريق مطحنة اللحم التقليدية ، بينما يجب تخطيها مرة واحدة فقط. تحتاج إلى التقطيع إلى قطع متوسطة الحجم عبر الألياف ، ثم يصبح العمل أسهل ، ولن يتم جرح النوى على سكين القطع.

إن الطحن الدقيق جدًا للحوم سيعطي الطبق تشابهًا غير ممتع مع نظيره الذي يتم شراؤه من المتجر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة بيضة إلى اللحم المفروم ، فهذه ليست شرحات. لسهولة الخلط ، يمكنك استبدال لحم الخنزير ولحم البقر والبصل ، ثم إضافة الملح والفلفل. إذا كان هناك مرق ، فيمكنك إضافته قليلاً ، وفي حالة الغياب ، يكون الماء مناسبًا أيضًا - لتثبيت الكتل معًا مؤقتًا أثناء النمذجة اللاحقة.

زلابية

لذا ، فإن الحشو جاهز ، والعجين جاهز للوقت المحدد ، وتأتي اللحظة المناسبة لبدء المرحلة الأكثر إبداعًا في العمل بأكمله. هناك طريقتان رئيسيتان لتشكيل الزلابية - مصفوفة يدوية ومتدحرجة. كل واحد منهم لديه أتباعه.

في السبعينيات ، تم بيع الأجهزة المعجزة ، والتي فازت على الفور بعدد كبير من المعجبين. تم تصميم هذه الصب المستديرة بجوانب سداسية ومن خلال الثقوب لإنتاج الزلابية على نطاق صغير. مبدأ عملهم بسيط. يجب رش الزلابية بالدقيق ، ولف فطيرتين دائريتين من العجين ، ووضع واحدة منهما على سطح مضلع ثم بهدوء وضع الكمية المطلوبة من اللحم المفروم في كل خلية بملعقة صغيرة. عندما تمتلئ جميعها ، يتم وضع الفطيرة الثانية في الأعلى ويتم لف كل شيء بمسمار. ثم يتم قلب البلميني ، وتسقط الزلابية الجاهزة ، مثل بعضها البعض مثل الأخوين التوأمين ، على الطاولة. العملية سريعة ، يتم تقليل كثافة اليد العاملة ، ويظل الطعم كما هو الحال مع القوالب اليدوية. لكن الذواقة والجماليات الحقيقيين ما زالوا غير راضين عن شيء ما. إنهم يعتقدون أن الزلابية السيبيري محلية الصنع يجب أن تكون أكثر جمالًا ، وأن يتم تشكيلها يدويًا حصريًا. ولا شيء غير ذلك.

نحت اليد الفاخر

يمكن أيضًا إجراء النحت بطرق مختلفة. يمكنك المضي قدمًا في الطريقة التي يرحب بها أكثر الذواقة تطوراً ، أي تقسيم العجين إلى أجزاء منفصلة (تقطيعها من "سجق" طويل) ، ثم تسطيح كل منها في الدائرة الأكثر انتظامًا. ثم ضع القليل من الحشو والإغلاق على شكل هلال صغير ، والذي يجب أن يتم لفه بدوره ، مما يشبه الأذن المصغرة. يمكن وصف هذا التحضير للزلابية السيبيرية بأنه لا تشوبه شائبة ، فهو يوضح المهارة والاجتهاد والشمول ، وبشكل عام ، يمكن أن يكون مثالًا على الكمال.

العجين لا يضيع من أجل لا شيء (في الواقع ، لا يختفي مع طرق أخرى) ، ومن الناحية الجمالية ، يبدو مثل هذا الطبق وكأنه تحفة حقيقية. هناك عيب واحد فقط ، لكنه عيب خطير. لتبرير الإنفاق المفرط للوقت من خلال المظهر الأفضل إلى حد ما للزلابية ، لا يمكن إلا أن يكون الزوج الأناني (ولا تزال الزلابية تصنعها الزوجات في الغالب) ، الذي لا يهتم بزوجته المحبوبة على الإطلاق ومستعد للتضحية بوقت فراغها من أجل فرح أهوائه.

الطريقة الثانية للقولبة اليدوية

بالنسبة للبعض ، تبدو فطائر المصفوفة غير شهية بدرجة كافية ، بينما لا يرغب البعض الآخر في الجلوس في المطبخ لساعات للقيام بأعمال شاقة. وهناك طريقة "تجميع" ثالثة تقلل من وقت الطهي ، لكنها تحافظ على القوة والروح المعنوية الجيدة. يطلق عليه "زجاج" أو "زجاج" (حسب حجم "الأذنين" الناتج). باستخدامه ، يمكنك صنع زلابية سيبيريا حقيقية. الوصفة هي نفسها بشكل أساسي ، لكن العجين يتم لفه في طبقة واحدة ، ثم يتم تقطيعه إلى دوائر بحافة زجاجية (إذا كنت تريد صنع كؤوس صغيرة جدًا) أو كوب (عندما تناسب طبقة أكبر). علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ جميع الأعمال بنفس الترتيب كما هو الحال مع الطريقة الأكثر استهلاكا للوقت. عامل الجذب الخاص لطريقة "الزجاج" هو أنه يمكنك العمل مع جميع أفراد الأسرة ، والجمع بين هذا النشاط والمحادثة الممتعة والنكات والمرح. كما أنه ليس ممنوعًا مساعدة الأطفال ، فهذه طريقة رائعة لتعليمهم القيام بكل ما في وسعهم لمساعدة والديهم. يمكنك حتى ترتيب مسابقة يكون الفائز فيها هو الشخص الذي يتمكن من صنع المزيد من الزلابية دون التضحية بالجودة. عشاء لذيذ هو مكافأة كبيرة لجميع المشاركين.