وصفة لميداليات اللحم البقري. ميداليات لحم البقر مع القرنبيط. تحضير ميداليات اللحم المفروم

يمكن طلب ميداليات اللحم البقري في الغالب أفضل المطاعمبيشكيك. ربما حاولت حتى طهيها في المنزل. ولكن ، على الأرجح ، لم يكن لذيذًا وعصيرًا كما هو الحال في المطعم. هذا لأنك لا تعرف كيف تطبخها.

على الأقل ، شخصيًا ، أدركت أن المشكلة كانت بداخلي. على الرغم من أنني قبل الطبقة الرئيسية للطاهي رومان دوبنيتسكي ، اعتقدت أن هناك حاجة إلى بعض المنتجات الخاصة. ألاحظ أنه تحت إشراف السيد حصلنا على ميداليات ممتازة. لقد صنعتهم في المنزل واتضح أنهم على ما يرام. لذلك فهو يعمل.

رومان دوبنيتسكي خريج أرقى مدرسة لو كوردون بلو - نوع من كامبريدج وهارفارد في الطبخ. عمل لمدة ست سنوات تحت إشراف الشيف الشهير رولاند باسو في مطعم "لا فولي" الحائز على نجمة ميشلان (سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا). تلقى دروسًا إدارية لا تقدر بثمن في فريق الشيف آلان دوكاس ، الذي أصبح اسمه علامة تجارية عالمية. يشارك رومان معه في افتتاح المطاعم في فندق W التابع لسلسلة Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

في كازاخستان ، عمل كطاهي علامة تجارية لسلسلة مطاعم AB مع Askar Baitasov ، وأطلق 15 مشروعًا مختلفًا. منذ عام 2015 ، عمل بشكل دوري على التلفزيون ، منذ بداية عام 2017 كان مقدمًا دائمًا وشيفًا عرض الطهي"مطبخ ماجيك" منذ الافتتاح في سبتمبر 2012 ، قادت العديد من ورش العمل والفعاليات الخاصة في استوديو الطهيكومبوت (ألماتي).

تم تنظيم الفصل الرئيسي المغلق من قبل Herbalife في استوديو الطبخ Cook Story.

لذلك ، سنطبخ اليوم ميداليات اللحم البقري مع الخضار المخبوزة في صلصة الطماطم. لاحظ أنه يمكن طهي هذه الأطباق الثلاثة بشكل منفصل. يمكن تقديم الميداليات مع أي طبق جانبي. ستكون الخضار المخبوزة لذيذة ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الدجاج أو السمك أو ما شابه ذلك.

حسنًا ، الصلصة ... سنتحدث عن الصلصة بشكل منفصل.

ميداليات لحم البقر

سنحتاج:

1. لحم بقري تندرلوين بون فيليه (كامل)
2. الفلفل
3. زيت الزيتون- 3-4 ملاعق كبيرة
4. خيوط قطنية.

الخطوة 1. اختر اللحوم.

نأخذ قطعة لحم المتن فيليه بالضبط - هذا هو الجزء الخلفي القطني من الذبيحة. خلال حياة الحيوان ، هذا عضلةبالكاد يحصل النشاط البدنيلذلك فهو ألذ ولذيذ.

"لا يمكنك شراء مثل هذه اللحوم في أي قسم من أقسام اللحوم ، لأن هذا هو الجزء الأكثر قيمة في الذبيحة. لذلك ، تعال إلى السوق ، وشاهد من لديه أفضل اللحوم ، واطلب شرائح اللحم. بشكل عام ، الفتيات ، يجب أن يتم اختيار اللحم والزوج وفقًا لنفس القواعد: إذا كنت ترغب في ذلك - عندها فقط خذها. ولكن ليس بهذه الطريقة ، لقد أمسكت بما تبقى ، أو ما زلت بحاجة إلى أخذ شيء "، كما يقول رومان دوبنيتسكي.

قال رومان شيئًا جميلًا آخر نعرفه ، لكن من الجيد دائمًا سماعه:

"في قيرغيزستان يبيعون لحومًا ممتازة. أحب لحومك أكثر من كازاخستان."

لاحظ أنه بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن يكون اللحم طازجًا ولا يمكن تجميده.

الخطوة 2. تحضير اللحم.

هذه الخطوة الأكثر أهمية. مهمتنا هي تحرير ميدالياتنا المستقبلية من الأفلام والعيش وكل ما لن يمضغ.

للقيام بذلك ، نضع القطع على السبورة أمامنا ونقطع الأجزاء المعلقة (ما يسمى بالألسنة والأذنين).

أثناء الإمساك بالسكين ، ارفع الشفرة بزاوية طفيفة.

نقوم بتمديد الجزء المقطوع بيد غير عاملة موازية للجدول.

الآن نقطع قطعة عبر ألياف 3-3.5 سم. سوف تحصل على 7-9 ميداليات من قطعة واحدة من لحم المتن.

الخطوة 3. نعطي اللحم شكلاً.

حتى لا تفقد الرصائع شكلها أثناء المعالجة ، يجب ربطها بإحكام ضد الألياف باستخدام خيوط ، كما لو كنت تحزم اللحم. يمكنك ربط عقدتين أو قوس. يجب ألا تكون نهايات الخيوط طويلة جدًا ، لكن ليس من الضروري أيضًا محاولة قصها بأقصى قدر ممكن.

الخطوة 4. ملح وفلفل.

لايحتاج اللحم لاي بهارات. فقط الملح والفلفل. نأخذ الملح الأكثر شيوعًا. ينصح رومان بشأن هذه القضيةتأخذ غير معالج باليود ، وإلا سيظهر طعم معدني. ملح أفضل باليد، وليس من شاكر الملح ، لذلك فإن الملح سوف يتساوى أكثر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون اليد أعلى بمقدار 30 سم من قطعة اللحم (وهذا ضروري أيضًا للتمليح المنتظم). لكن يمكنك فقط الفلفل من المطحنة - وإلا ستختفي رائحة التوابل.

الخطوة 5. يقلى اللحم

نضع مقلاة جافة على النار ، نسخنها. ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نقوم بتسخين الزيت. الآن تقلى ميدالياتنا من جميع الجوانب. اقلبه بملقط. استمر في كل جانب لمدة 20-30 ثانية. لكي يتم قلي اللحم بالتساوي ، سوف يتطلب الأمر حوالي سبعة انقلابات (خمسة حول المحيط ، أعلى وأسفل).

هذا جدا عملية مهمة، فمن الضروري "ختم" اللحوم ومنع العصير من التدفق. من هذه العملية تعتمد عصارة طبقنا. الشيء الرئيسي هو الصوت واللون. يجب أن يصدر اللحم المفروم في المقلاة (يمكنك قلي عدة قطع مرة واحدة) أزيزًا بشكل ممتع. قطعة لحم مقلية - ترضي العين.

الخطوة 6. اخبز اللحم.

الآن يجب إحضار اللحوم إلى حالة الاستعداد. نضعها من المقلاة على الرف السلكي ، وننزع البرمة ونضعها في الفرن ، وتسخن إلى 200 درجة ، لمدة 7-12 دقيقة (حسب سمك الرصيعة ودرجة التحميص المرغوبة).

لا تنسى وضع صينية الخبز تحت الرف. إذا كان هناك وضع الحمل الحراري ، فمن الأفضل تشغيله.

كل شيء ، اللحم جاهز.

الخضار المخبوزة

الفلفل البلغاري (من الأفضل أن تأخذ متعدد الألوان) - 3 قطع

الباذنجان - 3 قطع

بصل أحمر - رأس متوسط ​​واحد

الثوم - 3-4 فصوص

كوسة - 2 قطعة

الريحان - نصف حفنة أو حفنة

الكزبرة أو غيرها من الخضر حسب الرغبة - نصف حفنة أو حفنة

الزعتر (المعروف أيضًا باسم الزعتر لدينا) - اثنان أو ثلاثة أغصان

ملح ، زيت زيتون ، سكر

الخطوة 1. اغسل ونظف الخضار.

حسنًا ، لا أعتقد أن أي شخص يحتاج إلى شرح أي شيء. منجم كالعادة. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور. لا يحتاج الباذنجان للنقع.

قال رومان: "إنها نوع من الأسطورة أن الباذنجان غير المنقوع مرير. الباذنجان الطبيعي المطبوخ بشكل صحيح لن يكون مرًا. مجرد غسل وإزالة الساق يكفي."

لا يمكن تقشير الكوسة. يمكن تناول الفلفل واللون الأخضر المعتاد ولكن متعدد الألوان سيجعل الطبق أكثر جمالا. نفس الشيء مع البصل. بالإضافة إلى ذلك ، البصل الأحمر أكثر طراوة.

الخطوة 2. نقطع الخضار.

نقطع الباذنجان والفلفل إلى قطع طولها 4 سم وعرضها 2 سم.

يقطع البصل إلى 8 أجزاء.

نقطع الثوم.

نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين خاص لتقشير الخضار.

الخطوة 3. أضف التوابل.

نضع الخضار المحضرة على ورقة خبز ونضيف أوراق الزعتر.

صلصة

سنحتاج:

شوربة الطماطم من هرباليفي مع الريحان - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل وجبة

دعنا نكررها مرة أخرى. يمكن أن تكون الصلصة أي شيء. لكن تقليديا يقدم مع اللحوم والخضروات صلصة طماطم. يمكنك أن تصنعها بنفسك من الطماطم والبصل والتوابل ، وتمريرها كلها من خلال مفرمة اللحم وتبخرها الرطوبة الزائدةلا يمكن إيقافه. يمكن شراء الكاتشب الجاهز(ولكن من المؤكد أنه يحتوي على خل ، مما سيغرق مذاق اللحم. أو يمكنك الحصول على صلصة ممتازة من حساء الطماطممع ريحان هرباليفي.

الخطوةالاولى. نحن نعد الصلصة.

تحضير الصلصة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. لقد أضفنا القليل المزيد من الماءلجعلها صلصة وليس حساء.

الخطوة 2. نحاول.

يكمن جمال هذه الصلصة الخاصة في أنك لست مضطرًا إلى العبث. بعد كل شيء ، اللحوم والخضروات جاهزة. وتحتاج الصلصة إلى التحضير بسرعة كبيرة. لكن مع ذلك ، تذوق الصلصة قبل التقديم: قد ترغب في إضافة بعض التوابل.

ننشر الخضار والكوسا والميدالية على طبق ونسكب الصلصة. قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة كالمعتاد.

"... كل شيء اختياري هنا ، فبينما اللحم يكذب ، في عملية التخمير يكتسب النعومة المناسبة و طعم دقيق... ونتيجة لذلك ، يصبح اللحم طريًا وطريًا ، وليس كالنعل على الإطلاق. ستكون اللحوم التي بقيت في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام دائمًا أكثر نعومة من اللحوم الطازجة. بقدر ما أتذكر ، بالنسبة لشرائح اللحم ، يتراوح عمر اللحم من أسبوع إلى أسبوعين في المطبخ مباشرةً ، وربما يصل إلى 20 يومًا إضافيًا في المسلخ. لا أتذكر بالضبط ، يمكنني الكذب قليلاً ، لكن حقيقة أنها تنضج هي حقيقة.

في المنزل ، أفعل ما يلي:

يوم السبت أشتري لحم البقر (وليس لحم العجل) المتن. أنا أمسح وليس ملكي!
بعد ذلك ، قطعت بعناية إلى الميداليات. الشيء الرئيسي هو قطع وإزالة جميع الأنسجة الضامة الخارجية.
لقد قطعت الميداليات بسمك 3 سم.
أضعه في أكياس محكمة الغلق (ايكيا) وفي الثلاجة بعيدًا عن الحائط الخلفي. خلال الأسبوع ، لا نقلب الأكياس ونتحكم بها حتى لا تتسرب (ليس بالمعنى الحرفي ، ولكن بمعنى أنه إذا تكوَّن الكثير من العصير في الكيس ، فسوف يفسد اللحم سريعًا).
من الثلاثاء إلى الجمعة في المساء أطبخ شرائح اللحم ... ألذ يوم الجمعة يصادف أن اللحم يفسد يوم الجمعة ولكن هناك أنف لذلك.

ثلاث (2-1) ساعات قبل الطهي ، أخرج اللحم من الثلاجة واشطفه برفق ماء بارد. بعد ذلك ، امسحي بلطف وضعيها على منشفة.
خلال هذا الوقت ، يجب أن يجف اللحم ويدفأ درجة حرارة الغرفة. لا تمليحها!
نحن نأخذ مقلاة من الحديد الزهرالحجم المناسب. وضعنا النار أقل من المتوسط ​​لمدة 15 دقيقة. عندما تكون المقلاة ساخنة وتبدأ في الدخان قليلاً ، اضبط النار على درجة حرارة أعلى قليلاً من المتوسط ​​، صب الزيت (الزيتون المقشر).
بعد ذلك ، نخرج شرائح اللحم والملح قليلاً (أقل من المعتاد) ، قليلاً (أقل من المعتاد) الفلفل الأسود ونضعها في المقلاة.
اعتمادًا على التعرض ، يتم طهي اللحم لأوقات مختلفة.
بعد 4 دقائق ، اقلب اللحم بحذر دون قلبه ، واضبط النار على متوسطة.
نحن في انتظار الاستعداد لمدة 3 دقائق.

أحدد الجاهزية النهائية بميزان حرارة. نحن لا نضغط على اللحم ، ولا نحدث ثقوبًا فيه ، وبشكل عام ننظر إليه فقط. بدون مقياس حرارة ، يمكن تحديد الجاهزية بشوكة ، ولكن ليس عن طريق الوخز ، ولكن بالضغط بشكل ثابت ، عن طريق المرونة ، يتم تحديد الجاهزية ... في هذه العملية ، كل شيء مهم ، درجة الحرارة والقطع ، وخاصة اللحوم ... لا ينبغي أن يحترق ، ولا يغلي في العصير. أي أن درجة الحرارة وإمدادات الحرارة في المقلاة يجب أن تكون على هذا النحو بحيث أنه عند إضافة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، لا يبرد المقلاة محليًا تحت اللحم ، ولكن يمكن أن تقلى على الفور وتغلق المسام في اللحم ، ثم تحافظ على هذا. درجة حرارة. نحن لا نغطي اللحوم !، فقط شاشة سبلاش ، إذا كان اللحم جافًا ، فلن يكون هناك الكثير من الرش ... يمكن تخزين الحرارة فقط في مقلاة من الحديد الزهر ...

قدم اللحم على المائدة:

عشرين ثانية قبل الاستعداد ، نضع اللحم على الأطباق. نضع اللوحات على الطاولة ونبعدها جميعًا لمدة 2-3 دقائق.
خلال هذا الوقت ، سوف يصل اللحم ، ويسترخي ، ويلين بشكل ملحوظ. سيبدأ العصير في الخروج منه (في حالتي مع الدم ، درجة حرارة الوسط عند إزالة 55 غرام) ..
في هذا العصير أضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، وأضيف أيضًا 3-4 قطرات من تاباسكو الأخضر ..
أقوم بتقليب وتغميس قطع اللحم هناك ... لا نقطع القطعة بأكملها ، بل نقطعها قطعة قطعة وأقرب إلى السماء ...

إذا كنت تريد أن تفاقم .. ثم نزع الكرمل في المقلاة. للقيام بذلك ، دون إزالته من الحرارة ، اسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف (أو الماء) فيه ، وادفعه حول المقلاة واغسله بهذا المحلول ، بعد أن يتبخر الكحول ويكون قوام الصلصة " com il fo "، قدمي الصلصة على المائدة. من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة التوابل ، على الرغم من اعتقادي العميق أن هذا لن يحسن الطعم!

من المراسلات:

إنه مكتوب لدرجة أنني أثناء القراءة ، كدت أختنق باللعاب ...

مهتم بمسألة سلامة مثل هذا الطبق ... (الديدان الطفيلية مثلا)

السؤال مفتوح. أنا قلق باستمرار بشأن هذا! آخذ اللحم في المتجر وليس في السوق. آمل في نوع من السيطرة. الديدان الطفيلية ليست مجرد منتج فاسد ، بل هي منتج مصاب ... هذا أمر خطير.
دائمًا (حصة من ثلاث ميداليات - واحدة لابنتي) بالنسبة لها ، قمت بقص الميدالية ليس 3 ، بل 2 سم. أي ، مع نفس وقت الطهي ، لم تنجح نادرًا ، لكنها أحسنت ... حسنًا ، أنا وزوجتي نملأ الطعام بالأدرينالين. في الواقع عندما أطبخ السمك ، هناك مخاوف أكثر بكثير ، ودرجة الحرارة أقل هناك والخطر أعلى ...

لكي تخاف من الذئاب - لا تذهب إلى الغابة!

ملاحظة حول شراء اللحوم.

بالمناسبة ، لا أشتري على وجه التحديد في السوق ، ولكن في المتجر ، لأن الأمر يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى المشتري ، أي أن عملية التخمير تستغرق وقتًا أطول ، ونتيجة لذلك ، فهي مناسبة بشكل أفضل للطهي على المدى القصير .. اللحوم طازجة في السوق ، ولأغراضي أقل ملاءمة ...

P. P. S. حول تقطيع اللحوم.

عند القطع ، نقوم بإزالة النسيج الضام فقط. طبقات الدهن ("الرخامية") لا تلمسها ولا تلتفت إليها!

P. P. P. S للتدريب ، يمكنك جعل الميداليات أرق ، ولكن بعد ذلك ستكون أقل طبق العصير، ولكن من الأسهل بكثير الحصول على سلعة متوسطة المنتج النهائي. كلما زادت سماكة الميدالية ، زادت أهمية سرعة الغالق. من المرجح أن يكون اللحم الطازج بسمك 3-4 سم أكثر جفافاً وليس طريًا مثل اللحوم القديمة ... لأن وقت الطهي يزيد ...

يتناسب النبيذ الأحمر الجاف جيدًا مع شرائح اللحم ، مع طعم لاذع واضح. بوردو الفرنسية مناسب لي تمامًا ، لكن ليس من أوديسا.

ليس من أجل لا شيء أن لحم المتن (حافة الفيليه) يعتبر الجزء الأكثر قيمة وتغذية من الذبيحة - فالأطباق منه دائمًا ما تكون طرية وعطرة وعصرية. يحظى اللحم البقري بتقدير خاص من قبل الذواقة ، حيث يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية ، على سبيل المثال ، ما يسمى بالميداليات.

ميداليات رائعة

ميداليات لحم البقر - تقليدية شهية الذواقة المطبخ الفرنسيمحبوب من قبل العديد من الشعوب. إنها شرائح صغيرة لها شكل دائري (لهذا السبب ، في الواقع ، يطلق عليها ذلك) ، مقلية في مقلاة أو مخبوزة في فرن أو طباخ بطيء.

يتم تحضيره دائمًا من المكونات الطازجة. جودة عالية، تقدم على المائدة مع الخضار - الطماطم والخيار ، فلفل حلو، خس ، بروكلي أو فاصوليا. يمتزج جيدًا مع النبيذ الأحمر الجاف.

على الرغم من حقيقة أن ميداليات اللحم البقري تقدم في أغلى مطاعم النخبة في العديد من دول العالم ، يمكن لكل منا طهيها على مطبخ خاص، لا يوجد شيء معقد في ذلك.

موجود كمية كبيرة مجموعة متنوعة من الوصفاتميداليات اللحم البقري - في طباخ بطيء ، في الفرن ، مع التفاح ، والفطر ، والجبن ، والثوم ، والفلفل ، صلصات الخردل... لا يمكنك حتى سرد كل شيء. نقدم اليوم مجموعة مختارة من أنجح الوصفات ، في رأينا ، ونخبرك بالتفصيل عن كيفية الطهي ميداليات لذيذةمن لحم البقر.

يمكنك استخدام أي وصفة ميدالية محددة ، أو يمكنك التجربة من خلال الجمع بين العديد منها مرة واحدة.

اشترِ لحم المتن الناعم الطازج فقط. يمكنك تحديد الجودة بالضغط عليها قليلاً بإصبعك - منتج جديدسيعيد شكله الأصلي بسرعة.

قطع لحم المتن ليس على طول ، ولكن عبر الألياف.

سمك لم يهزم قطع خاميجب أن يكون بين 1.5 و 2 سم تقريبًا فيلم التشبثأو حقيبة بلاستيكية ik.

لإعطاء قطع اللحم شكلًا دائريًا ، قبل الخبز اربط كل منها بخيط قوي بعد ترطيبها بالماء. بعد الطهي ، قم بإزالة الخيط بعناية.

وصفة لرصائع لحم البقر في لحم الخنزير المقدد مع صلصة النبيذ

يتم تقديم هذا الطبق في كثير مطاعم باهظة الثمنومقهى. بفضل الأحماض الموجودة في النبيذ ، يصبح اللحم طريًا ويكتسب طعمًا ورائحة راقية.

مكونات:

• 4 قطع من لحم المتن
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد بطول 10-15 سم وعرض 2-3 سم وسمك 2-3 مم ؛
• 25 مل براندي
• 50 مل نبيذ كابيرنت ساوفيجنون ؛
• 50 مل كريم
• 1 رأس بصل
• عدد قليل من فصوص الثوم
• 25 غرام زبدة
• 25 غرام زيت عباد الشمس
• ملح ، فلفل أسود (مطحون).

كيف تطبخ؟

تغلب بخفة على ميداليات اللحم البقري النيء. لف كل قطعة حول المحيط بلحم الخنزير المقدد ، اربطها بخيط ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

تصب في مقلاة ساخنة زيت عباد الشمسويقلى اللحم لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين. ليس من الضروري تحريكها للحصول على قشرة مقرمشة.

يُمزج الثوم المهروس بسكين مع زبدة دافئة قليلاً ويُسكب الصلصة الناتجة فوق لحم المتن.

دون التوقف عن القلي ، يُسكب البصل المقطّع إلى حلقات رفيعة في المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

أطفئ الموقد ، ورش محتويات المقلاة بالكونياك ، وأضرم النار فيها وانتظر حتى يتبخر كل الكحول. ثم انزع اللحم بحذر وضعه في طبق نظيف واستمر في تحضير الصلصة.

للقيام بذلك ، صب النبيذ والكريمة في نفس المقلاة واغليها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

هذا كل شيء ، ميداليات لذيذة في لحم الخنزير المقدد جاهزة! ترش بسخاء مع الصلصة وتقدم مع طبق جانبي.

وصفة لميداليات لحم البقر الطري في طباخ بطيء

يبدو ، حسنًا ، هل من الممكن طهي الطعام اللذيذ وجبة المطعمفي جهاز طهي متعدد؟ في هذه الأثناء ، يتضح أن لحم المتن في الطهي البطيء يكون طريًا ولذيذًا وعصيرًا بشكل خاص.

مكونات:

• 450 غ من لحم المتن (4-5 قطع) ؛
• 120 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 4 طماطم متوسطة
• 150 غرام من الجبن الصلب
• 2 أكواب من الحليب
• 20 جرام زبدة.

كيف تطبخ؟

ضربنا كل قطعة ، ملح ، فلفل ، ربطة عنق بخيط. في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، اضبط وضع الخبز ، ضع اللحم هناك ومتى غطاء مفتوحتقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

نسحق الثوم بسكين ، ونخلط مع القشدة الحامضة ، ونقطع الطماطم إلى دوائر ، وثلاث جبن على مبشرة ناعمة أو متوسطة.

نضع اللحم في طباخ بطيء في طبقات ، ونزلق بسخاء صلصة الكريمة الحامضة، نضع الطماطم فوقها ونرش كل شيء بالجبن المبشور ، ثم نسكب كل هذه "السعادة" بالحليب.

قمنا مرة أخرى بضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" ونطهو الطبق لمدة ساعة.

بالعافية!

وصفة ميداليات لحم البقر مع صلصة التفاح والكرز

هذه الوصفة سوف تروق لمحبي اللحوم مع الصلصة الحلوة والحامضة.

مكونات:

• 3 قطع من لحم المتن
• 1 تفاح حامض
• 15 غرام من الزيت النباتي
• 1 غرام من بهارات الشواء.
• 60 غرام كرز منزوع النواة ؛
• 60 مل نبيذ أحمر جاف ؛
• 10 غرام من السكر
• 5 غرام فلفل أحمر جاف
• ملح ، فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ؟

لقد تغلبنا على ميداليات اللحم البقري ، ونفرك بمزيج من التوابل ، وربطنا بخيط. قشر التفاحة وقطعيها إلى دوائر.

يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى اللحم مع دوائر التفاح لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين.

يُسكب الكرز في نفس المقلاة ، ويُسكب كل شيء مع النبيذ ويتبخر حتى تتكاثف الصلصة. بضع دقائق قبل رفعه عن النار ، يضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر.

نصب الصلصة فوق اللحم وقطع التفاح الموضوعة في مروحة وقدمها للضيوف.

وصفة ليداليات اللحم البقري في الفرن

هذا الطبق مناسب ل طاولة العطلةفي دائرة عائلية حميمة ، وللاحتفالات الكبيرة - الأعراس أو أعياد الميلاد. يصبح اللحم المخبوز في الفرن طريًا جدًا ورائحة ، وبالتالي حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم سيحبونه. بالإضافة إلى ذلك ، وصفته بسيطة للغاية.

مكونات:

• 4 قطع من لحم المتن
• 25 غرام صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
• 50 غرام من الجبن الروسي
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 50 جم مايونيز (67٪) ؛
• 5 جرام أعشاب إيطالية.

كيف تطبخ؟

ميداليات لحم البقر: تفاصيل مثيرة للاهتمام حول الطبق

يؤخذ هذا الطبق دائمًا مع لحم البقر أو لحم العجل المتن أو ، بعبارة أخرى ، شرائح التفاح. هذا الجزء من الذبيحة طري والأطباق منه غنية بالعصارة والعطاء. يتم تحضير الميداليات أيضًا من لحم بقري تندرلوين - طبق تقليديالمطبخ الفرنسي.

رصائع اللحم البقري في جوهرها عبارة عن شرائح متوسطة الحجم ذات شكل دائري واضح. وبسبب الشكل الذي أصبح الطبق ممتعًا جدًا الاسم الاصلي. كيف تطبخه؟ يأكل متغيرات مختلفةالوصفات: في مقلاة ، في الفرن ، في طباخ بطيء. مع صلصات مختلفةوإضافة مجموعة متنوعة من المكونات. سأقدم أدناه خيارات للوصفات ، والتي بموجبها أقوم بتحضير هذا الطبق بنفسي ، ويمكنك أن تختار بنفسك ما يبدو أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لك. ولكن قبل الانتقال إلى الوصفات ، سأخبرك بكيفية اختيار لحم العجل المناسب للطبق.

أسرار اختيار القصاصات الصحيحة للميداليات

بالنسبة للميداليات ، يجب عليك دائمًا شراء لحم المتن الطازج المقترن. يمكنك أيضًا تناول اللحوم المبردة ، لكن من الأفضل عدم استخدام لحم البقر أو لحم العجل المجمد في الطبق. عند اختيار اللحوم ، انتبه دائمًا إلى لونها. إذا كنا نتحدث عن لحم البقر ، فإن لحم المتن الجيد سيكون له لون أحمر أو وردي غني.

يجب ألا تحتوي القطعة على خطوط أو أغشية ، ولكن قد يكون الدهن موجودًا ولونه - أبيض أو قشدي شاحب. إذا كانت الدهون صفراء ، فإن اللحم بالتأكيد من حيوان قديم. أتحقق من نضارة اللحم وهكذا - أضغط عليه بإصبعي ، إذا استعاد شكله بسرعة ، يكون المنتج طازجًا ويمكنك شرائه.

إذا اشتريت شرائح طازجة ، فيمكنك بسهولة قص الميداليات الصغيرة والمستديرة منها دون أي مشاكل. راقب سمك القطع - يجب ألا يزيد عن سنتيمتر ونصف. ليس من الضروري التغلب على الميداليات ، ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا للقيام بذلك ، فسيصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة.

سيداتي ونصيحة أخرى: لا تقطع اللحم دائمًا ، ولكن عبر الألياف. تغلب على الميداليات من خلال كيس بلاستيكي ، وتحتاج إلى ضربهم في حالة سوفليه. بعد تحضير اللحم ، يبقى فقط اختيار وصفة الطهي. فيما يلي الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام ، في رأيي.

ميداليات اللحم البقري الرقيقة في النبيذ وصلصة الكريمة

في هذا الإصدار ، سنطهو الميداليات في مقلاة ، وسأشرح بالتفصيل كيفية قلي اللحم حتى لا يفقد عصارته. للطبق ستحتاج المكونات التالية:

1. 6 ميداليات مقطوعة ومكسورة.
2. 6 شرائط من لحم الخنزير المقدد ، عرض حوالي 15 سم.
3. 50 جرام كونياك عالي الجودة.
4. 100 جرام من النبيذ الأحمر الجاف.
5. 100 جرام كريمة ثقيلة.
6. بصلتان صغيرتان.
7. 3-4 فصوص ثوم.
8. الخضار و سمنةللقلي.

علاوة على ذلك ، ستتألف عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. نأخذ ميدالياتنا ونلف كل منها بلحم الخنزير المقدد في دائرة ، ونربطها بالخيط والملح والفلفل.
2. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ونقلي الميداليات الخاصة بنا على كل جانب حتى قشرة جميلة. متوسط ​​وقت القلي على كل جانب 4 دقائق.
3. اهرسي فصوص الثوم بسكين واخلطي الثوم المهروس مع الزبدة المذابة. صب هذه الصلصة على اللحم. نستمر في القلي وفي نفس الوقت نضيف البصل المقطّع إلى حلقات رفيعة في المقلاة ونطهى البصل مع اللحم في المقلاة حتى تنضج الخضار.
4. نطفئ النار ونسكب الكونياك على اللحوم والخضروات ونشعل النار فيها. يجب أن يتبخر كل الكحول.

بعد ذلك - نخرج الميداليات من المقلاة ونضعها على طبق منفصل. وفي مقلاة نصنع الصلصة: نسكب فيها الخمر والقشدة ونحميها على نار خفيفة حتى تشبه الصلصة الكريمة الحامضة قليلة الدسم في التناسق. رشي الميداليات بالصلصة وتقدم مع بطاطس مقليةوالخضروات الطازجة أو المخللة.

وصفة للفرن

رصائع لحم العجل أو لحم البقر في الفرن سهلة التحضير والوصفة جيدة لكليهما حفل عشاء، ولل غداء دسمفي العائلة. بالنسبة للوصفة ، يجب تحضير مجموعة من المنتجات التالية مسبقًا:

• 6 قطع لحم بقري أو لحم بقري تندرلوين
• 50 جرام من صلصة الصويا
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 70 جرام من الجبن الصلب
• عصير نصف ليمونة
• 100 جرام مايونيز متوسط ​​الدسم
• أعشاب حارة (توابل جاهزة).
• رأس بصل كبير

تغلبنا على لحم المتن قليلاً ونفركه بكثرة صلصة الصويا, أعشاب، عصير ليمون ونحفظ في هذا التتبيلة لمدة نصف ساعة. بعد قلي الميداليات من الجانبين في مقلاة ثم ضعيها على صينية خبز. نغطي الميداليات بالمايونيز في الأعلى ونضع حلقات البصل على القطع ونرش الجبن المبشور. يخبز اللحم لمدة نصف ساعة.

ميداليات في طباخ متعدد

وصفة الطهي البطيء جيدة لأنك لست مضطرًا للوقوف على الموقد وإضاعة الوقت ، واللحوم عند طهيها في هذا الجهاز يصبح طريًا وطريًا. لتحضير الطبق يتم تحضير المنتجات وفق القائمة التالية:

• نصف كيلوغرام من لحم العجل أو لحم بقري تندرلوين
• 150 جرام من القشدة الحامضة الدهنية
• 5-6 فصوص ثوم
• 4 حبات طماطم صغيرة ناضجة
• 200 جرام جبن
• 400 جرام من الحليب
• قطعة زبدة

نضرب اللحم والملح والفلفل. في الجهاز ، حدد وضع "الخبز" وضع الميداليات في وعاء. دون إغلاق الغطاء ، اقليها على الجانبين لمدة ثلاث دقائق. يقطع الثوم ناعماً ويقلب مع القشدة الحامضة. نقطع الطماطم في دوائر ونطحن الجبن من خلال مبشرة متوسطة.

ننشر اللحم المقلي في وعاء متعدد الطهي على شكل طبقات ، ونغطي السطح بصلصة الكريمة الحامضة ، ونضع أكواب الطماطم في نفس المكان ونغطي كل شيء بسمك الجبن المبشور. صب الحليب الدافئ فوقها. قمنا مرة أخرى بتعيين وضع الخبز على الجهاز وإحضار الميداليات في غضون ساعة. اللحوم الجاهزة تسير بشكل جيد مع البطاطا المهروسة والأرز و سلطات الخضاروالجروح.

دائمًا ما تحظى أطباق اللحم البقري بشعبية كبيرة ومرغوب فيها ، بغض النظر عن ما نطبخه - أو. لكن رصائع اللحم البقري هي طبق رائع بشكل خاص ، فقط لأننا نأخذ أفضل اللحوم - بدون عروق وأفلام وأوتار. يجب ألا يكون لحم البقر قديمًا وقويًا وجافًا. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام لحم العجل للميداليات - حقيرة الذبيحة.

في قطعة من اللحم مثل لي ، قمت ببساطة بقطع كل شيء لا لزوم له ، وما تبقى ، قمت بقطع قطعتين جميلتين يبلغ سمكهما حوالي سنتيمترين.

فاز بمطرقة خشبية أو معدنية شرائح لحمعلى كلا الجانبين - ليس كثيرًا ، وليس من خلال.

يأتي اسم الطبق "ميداليات" من حقيقة أن شرائح اللحم هذه لها شكل قريب من الدائرة ، وهو ما يذكر بالجائزة المعروفة - ميدالية. أعتقد أن طبقنا سيكون أيضًا مكافأة - طبقًا للطهي. ومن أجل إعطاء شرائح اللحم شكلاً دائريًا ، نقوم "بتعبئتها" في رقائق معدنية ، مطوية عدة مرات على شكل شريط طويل.

نلف هذه الرقاقة حول شريحة اللحم ونربطها بعربة لتثبيت الشكل.

يملح اللحم بالفلفل. ميداليات لحم البقر المقلي في مقلاة زيت نباتي 3 دقائق على كل جانب على نار متوسطة حتى يتقشر.

بعد القلي ، نضع الميداليات جانبًا لبضع دقائق ، ونذوب الزبدة مع عصر الثوم في مقلاة. إذا كان سطح المقلاة واسعًا ، فلا يجوز إزالة الميداليات.

ضعي شرائح اللحم مرة أخرى واقليها لبضع دقائق على كل جانب ، مع صب الزيت عليها.

نحول الميداليات إلى الجانب ، وفي المساحة الخالية نضع البصل ، مقطوعًا إلى نصف دائرة. يقلى حتى ينضج البصل. صب ملعقة أو اثنتين من كونياك على كل ميدالية واشعل النار فيها. عندما يحترق الكحول (سيحدث ذلك خلال دقيقة أو دقيقتين) ، سيكون اللحم جاهزًا.

نخرج الميداليات ونضيف الكريمة إلى المقلاة ونضيف القليل من الملح ونغلي. تحت هذه الصلصة الكريمية سنقدم شرائح اللحم الخاصة بنا.

ميداليات لحوم البقر في صلصة الكريمةمستعد. قدميها مع الخضار أو البطاطس المقلية أو أي طبق جانبي آخر.