كيفية طهي الملح من رأس الخنزير. سالتيسون من رأس الخنزير في المنزل
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون فقط عن كيفية طهي الملح من رأس خنزير في مطبخ المدينة بحيث يكون طعمه ورائحته ومظهره مشابهًا قدر الإمكان لمنتج القرية ، سأقول إنه ليس بهذه الصعوبة. تشبه تقنية تحضير سالتيسون إلى حد كبير تقنية تحضير اللحم الهلامي. هنا ، الذين لا يمثلون مشكلة في طهي الجيلي الحقيقي محلي الصنع ، يمكنه بسهولة التعامل مع الملح.
وفقًا لوصفة ريفية ، يجب غلي مملح رأس لحم الخنزير في معدة حيوان مذبوح حديثًا. هذا هو الفرق بين الملح الريفي والمدينة - رائحة المنتج النهائي مختلفة ، ويتم غليان الحشوة بشكل طبيعي وفي المنزل.
ومع ذلك ، فمن الممكن اليوم شراء معدة معينة من أجل الملح ، ربما ، من مزارع عند الطلب. تعد معالجة معدة الخنزير لتحضير الملح أمرًا مزعجًا ، لذا فمن غير المرجح أن يقوم أي من القرويين في السوق بعرض هذا حصريًا للبيع.
سالتيسون
لذلك ، كما يقولون ، "استخدم ما هو في متناول اليد ..." وسيكون هناك سالتيسون على طاولة الأعياد بحلول العام الجديد.
في وقت سابق من القرية ، كان سالتيسون يعتبر طبقًا احتفاليًا ، ومثل أي طبق احتفالي ، كان يتطلب الكثير من الوقت للطهي. الآن كل شيء مختلف. يمكن تحضير Saltison في أي وقت عندما تكون هناك رغبة ، كما أن أدوات المطبخ الحديثة تقلل من وقت طهي رأس لحم الخنزير في بعض الأحيان.
لكننا سننظر في خيار الطهي شبه الكلاسيكي ، لأن الطريقة الكلاسيكية لطهي سالتيسون قرية حقيقية من رأس خنزير هو تبخيرها في فرن روسي.
مكونات سالتيسون:
- رأس لحم خنزير كامل مع الجلد والأذنين - 1 قطعة ؛
- لحم (لحم خنزير) - 1 كجم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- ورق الغار - 3-4 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
سالتيسون في المنزل
لن نتطرق إلى حقيقة أنه يجب غسل رأس الخنزير جيدًا بالماء الساخن ، وقم بكشط كل شيء غير ضروري بعناية من السطح بسكين وشطفه مرة أخرى بالماء الساخن.
اعتمادًا على حجم رأس الخنزير ، نقوم بتقطيعه إلى 2-4 أجزاء ، أو حتى أكثر. نقطع اللحم إلى قطع بنفس حجم قطع الرأس المفروم. صب كل هذا بالماء البارد في دلو (أو وعاء آخر بحجم مناسب) واتركه لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، صفي الماء مرتين ، اشطف قطع اللحم بالماء البارد واسكبها مرة أخرى.
يجب تكرار هذا الإجراء ، إذا لزم الأمر ، أكثر من 2-3 مرات ، ويجب نقع اللحم لأكثر من ساعة. الغرض من هذه الغسلات هو غسل أكبر قدر ممكن من الدم من قطع اللحم ، والحصول على أكبر قدر ممكن من الماء النظيف بعد الغسل.
ننقل القطع المغسولة من أجل الملح إلى قدر ، ونسكب الماء البارد بكمية تغطي قطع اللحم بالكامل ، ونضع القدر مع محتوياته على النار.
بعد ذلك ، إجراء مألوف لكل ربة منزل - عندما يبدأ الماء في الغليان ، أزل المقياس من على السطح. إذا تمت إزالة الميزان بشكل سيئ ، فأنت بحاجة إلى تقليل الحريق. إذا لم يقلل ذلك من تكوين الفقاعات في المقلاة وجعل إزالة الرغوة أمرًا صعبًا ، أضف بعض الماء البارد إلى المقلاة وحاول إنهاءه في أسرع وقت ممكن. الآن غطي المقلاة بغطاء واطبخي الملح لمدة 60 دقيقة.
بعد ساعة ، يملح الملح قليلاً ويستمر في الطهي لمدة ساعتين تقريبًا.
10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى المقلاة.
سالتيسون في المنزل
في نهاية الطهي ، نخرج اللحم النهائي من المرق إلى حوض عريض ونتركه يبرد ، ونرشح المرق في وعاء منفصل.
عندما يبرد اللحم ، نفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة مع الغضروف. ملح وفلفل حسب الرغبة. نخلط كل شيء وننتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى يذوب الملح ويمتص. نحاول ، إذا لزم الأمر - إضافة المزيد من الملح. عندما تكون ساخنة ، يجب أن تكون محتويات الملح أكثر ملوحة قليلاً ، حسب ذوقك ، يجب أن يكون مملح رأس لحم الخنزير الجاهز.
سالتيسون من رأس خنزير - نطبخ بطريقة ريفية سالتيسون من رأس خنزير هو طبق احتفالي ، في الواقع ، يستغرق تحضيره بعض الوقت ، لكنه يغلي ويغمر لمدة يوم. لذيذ جدًا ومرضي ، وإذا كنت ترغب في طهي مثل هذا الطبق لقضاء العطلات ، فاحرص على ذلك مقدمًا! حظا طيبا وفقك الله! بالنسبة لأولئك الذين يبحثون فقط عن كيفية طهي الملح من رأس خنزير في مطبخ المدينة بحيث يكون طعمه ورائحته ومظهره مشابهًا قدر الإمكان لمنتج القرية ، سأقول إنه ليس بهذه الصعوبة. تشبه تقنية تحضير سالتيسون إلى حد كبير تقنية تحضير اللحم الهلامي. هنا ، الذي لا يمثل مشكلة بالنسبة له في طهي الجيلي الحقيقي محلي الصنع ، يمكنه بسهولة التعامل مع سالتيسون ، وهو خليط من لحم الخنزير والكبد والكلى والرئتين والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الوصفة الثوم والتوابل والبهارات المختلفة. يبدو وكأنه نقانق كبيرة ، مقطعة إلى طبقات ، وبعد ذلك تؤكل (انظر الصورة). كل بلد لديه وصفة الملح الأصلية الخاصة به ، والتي تساعد في الواقع في الحصول على منتج أصلي جديد. بشكل عام ، يتلخص مخطط الطهي في الخطوات التالية: النقانق محلية الصنع يتم طحن اللحم بعناية وخلطه مع المكونات الأخرى ، ثم يتم حشو اللحم المفروم الناتج بالأمعاء ، ثم يتم سلقه وخبزه. لأول مرة ، تم تحضير Saltison في إيطاليا وكان مخصصًا للفقراء ، حيث كان منتجًا غذائيًا رخيصًا إلى حد ما. في العالم الحديث ، يتم صنع مثل هذا النقانق غير العادية لقضاء العطلات ، كطعام شهي. بالمناسبة ، يستغرق تحضير الملح يومين فقط. كيف تطبخ في المنزل؟ هناك العديد من الوصفات المنزلية المختلفة التي تختلف في المكونات وطرق الطهي. نقترح النظر في واحد منهم. لذلك ، لتحضير هذا النقانق ، ستحتاج إلى: عرقوب ، قلب ، 3 كلى ، 8 فصوص ثوم ، فلفل أحمر ، 11 جرام من الجيلاتين ، وللتذوق (من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة) ملح ، فلفل ، فلفل حار وريحان. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى عبوة سعة 1.5 لتر من الحليب أو العصير. كيف تفعل ذلك في المنزل؟ أولا تحتاج إلى نقع الساق في الماء البارد لبضع ساعات. ثم يجب أن يغلي مع القلب. بعد ساعة ، يجب إخراج القلب من المقلاة وإرسال 8 بازلاء من الفلفل الأسود ، ورقيان من ورق الغار ، 5 قطع. القرنفل والملح ويطهى لمدة ساعتين أخريين. ثم تحتاج إلى إزالة كل اللحم من الساق. اغلي الكلى بشكل منفصل. يجب تقطيع جميع مخلفاتها واللحوم إلى مكعبات صغيرة ، كما يقطع الفلفل. نقطع الثوم ناعما. امزج المكونات المحضرة ، وأضف الجيلاتين والملح والتوابل ، واخلطها جيدًا وضعها في تتراباك (رقائق معدنية). أضيفي المرق وادفعي بالسكين حتى تلامس المرق جميع القطع. نضع قطعة شاش نظيفة مطوية في عدة طبقات في قاع الإناء ، ورباعي رباعي عليها (قصدير) ، صب الماء حتى لا يغطيه بمقدار 5 سم ، ثم ضع حمولة في الأعلى. اطبخي الملح لمدة ساعة من لحظة الغليان. في نهاية الوقت ، قم بإزالة التتراباك (ورق الألمنيوم) بحذر واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة 7 ساعات. يبقى قطع الرباعية ، والحصول على الملح النهائي وتقديمه على الطاولة. المكونات: رأس لحم الخنزير: قطعة واحدة جزر: قطعتان بصل: قطعة واحدة من جذور الكرفس: 1/2 قطعة فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة ثوم: 2-3 فصوص من ورق الغار: قطعتان ملح: ليمون حسب الرغبة: قطعة واحدة التحضير: 1. يجب حرق رأس الخنزير بالماء المغلي. ثم قشرها وقطعها إلى قطع تتناسب مع المقلاة. 2. ضعي الأجزاء المطبوخة من رأس لحم الخنزير في قدر ، املأها بالماء والملح. يُضاف البصل المقشر الكامل والجزر والكرفس والفلفل وأوراق الغار إلى القدر. 3. قم بطهي رأس لحم الخنزير بالبهارات تحت الغطاء على نار متوسطة بطيئة حتى يصبح طريًا ، أي حتى يخرج اللحم من العظم. 4. اسحب الرأس النهائي للخارج ، وافصل أفضل القطع واقطعها جيدًا بسكين. 5. يضاف الثوم المقشر والمفروم إلى القطع المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. 6. يمكن وضع الملح في معدة لحم الخنزير منظفة ونقعها في محلول ملحي من الخيار أو الطماطم أو ملفوفة في منشفة مطبخ مبللة بالماء. في حالة المنشفة المبللة ، ضعي شرائح الليمون في المنتصف ثم شرائح الليمون. اربط زوايا المنشفة وضع الملح تحت الضغط - حجر طبيعي أو جرة ماء حتى صباح اليوم التالي. قطع الملح النهائي من رأس الخنزير ويكون بمثابة فاتح الشهية الباردة.
قلة من الناس يعرفون أن واحدة من أكثر وجبات اللحوم الخفيفة المحبوبة جاءت إلى طاولاتنا من إيطاليا. فاز Saltison من رأس الخنزير بقلوب وبطون الملايين من الذواقة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير المقدد ، وفضلات لحم الخنزير ولحم الخاصرة. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لتحضير الملح.
1. وجبة خفيفة من اللحوم الطبيعية
للوهلة الأولى ، لا يبدو أن سالتيسون طبق جذاب ، حيث يتم تحضيره من فضلات لحم الخنزير ، وفي معظم الحالات يتم استخدام المعدة كصدفة. ولكن مع ذلك ، فإن طبق الوجبات الخفيفة هذا يتمتع بطعم رائع ، لذلك كل يوم يزداد عدد الأشخاص المهتمين بكيفية طهي لحم الخنزير المملح.
لماذا من رأس خنزير؟ عند طهي الرأس ، يتم تحرير مكثف طبيعي ، والذي يسمح لك بإعداد مقبلات من الاتساق المطلوب. على الرغم من أنه يمكنك إضافة الجيلاتين الصالح للأكل.
إذا لم تكن قد عالجت فضلات لحم الخنزير مطلقًا ، فمن الأفضل تحضير الملح من رأس لحم الخنزير دون معدة للبدء.
في المذكرة! يُغسل رأس لحم الخنزير جيدًا ويجب إزالة العيون ، وإلا فإنها ستضيف مرارة إلى الطبق النهائي. يغلي لمدة 1.5-2 ساعة في المتوسط.
1.1 مُجَمَّع:
- 1 رأس لحم الخنزير
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مائدة طحن متوسط
- رأسان من البصل
- 10 حبات. الفلفل الأسود
- لتذوق البهارات الفلفل المطحون وجوزة الطيب ؛
- 3 قطع. أوراق الغار.
1.2 طبخ:
- اشطف رأس لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري.
- نقطع جزءًا من جثة لحم الخنزير إلى قطع ونضعها في وعاء عميق.
- املأ بالماء المصفى واتركه لمدة 10 ساعات.
- قم بتغيير الماء كل 2-3 ساعات.
- ثم يُطهى رأس لحم الخنزير حتى ينضج ، ويُضاف الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
- برّد اللحم المطبوخ قليلاً وافصله عن العظم.
- نغطي صينية الخبز ب 2-3 طبقات من قطع الشاش.
- نبدأ في نشر اللحم المفصول عن العظام عليه.
- يُطحن اللحم ، ويُنصح بتبديل طبقات شحم الخنزير وشرائح اللحم.
- تحضير البهارات اللازمة.
- تبلي كل طبقة بجوزة الطيب المطحونة ، الفلفل الأسود البهارات وأوراق الغار المفرومة.
- نضع جميع المنتجات بنفس الطريقة.
- نلف الكتلة الناتجة بإحكام بقطع شاش ، ونربطها في عقدة.
- نترك الملح في المقلاة.
- ضع لوح تقطيع في الأعلى واضغط.
- في هذا النموذج ، نترك سالتيسون لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد. من الأفضل طهي وجبة خفيفة من اللحم في الليل.
- في الصباح ، قم بإزالة قطع الشاش بعناية.
- اتضح أن منتج اللحوم الكثيفة هذا يحافظ على شكله تمامًا.
- يمكنك أخذ عينة على الفور. تحتاج فقط إلى تقطيع الملح إلى قطع مجزأة.
2. مقبلات اللحوم الأوكرانية
يتم تحضير Saltison من رأس خنزير في المعدة من قبل طهاة محترفين والعديد من الطهاة الهواة. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر ، ما عليك سوى معرفة بعض أسرار وميزات تحضير المخلفات. أنت تعرف بالفعل كيف تقطع رأسًا ، والآن دعنا نتعرف على كيفية تحويل مخلفات لحم الخنزير إلى غلاف صالح للأكل لوجبة خفيفة من اللحم.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل المعدة جيدًا ، ثم ترطيبها بعصير الليمون الطازج. ثم يُحفظ في ماء مالح ويفرك بالملح وينقع. بشكل عام ، يستغرق تحضير المعدة أكثر من ساعة.
2.1. مُجَمَّع:
- رأس الخنزير
- 0.2 كجم من شحم الخنزير
- معدة لحم الخنزير
- جزر - محصول جذر واحد ؛
- رأس البصل
- 1 ليمون
- 0.25 كجم من فريك الذرة ؛
- 7 قطع فصوص الثوم؛
- 4 أشياء. أوراق الغار
- 5 قطع. الفلفل الأسود
- ملح وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
2.2. طبخ:
- نبدأ بإعداد رأس الخنزير.
- اشطفه جيدًا بالماء الجاري.
- نزيل العيون.
- قطع رأس الخنزير إلى 8-10 قطع كبيرة.
- نضع أجزاء رأس الخنزير في طبق سميك الجدران ونملأه بالماء المصفى.
- يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة التي تظهر بملعقة مثقوبة.
- صفي الماء بعد دقيقتين.
- تُسكب قطع رأس لحم الخنزير بالماء المصفى وتُغلى مرة أخرى.
- تُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل الكامل وجذر الجزر المقشر.
- يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة خمس ساعات على الأقل. بشكل دوري ، قد تحتاج إلى إضافة الماء المغلي.
- في غضون ذلك ، تحضير معدة لحم الخنزير.
- اقلب المعدة بعناية من الداخل للخارج حتى لا تتلف سلامتها.
- عصر نصف ليمونة.
- صب العصير على جدران معدة لحم الخنزير.
- نقيس 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وفركه على المعدة.
- نترك المخلفات بهذا الشكل لمدة 10 دقائق.
- بعد الوقت المخصص ، نغسل المعدة جيدًا تحت الماء الجاري.
- نضعها في وعاء ونضيف العصير من النصف المتبقي من الليمون.
- تُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود المفروم إلى الوعاء.
- نضيف الليمون نفسه إلى المعدة.
- نخلط ونترك مخلفات لحم الخنزير بهذا الشكل لمدة 1.5-2 ساعة.
- بعد هذا الوقت ، نقوم بتدليك قشرة المعدة بحبيبات الذرة.
- اشطف المخلفات جيدًا بالماء الجاري وجففها.
- عندما ينضج اللحم برده وفصله عن العظم. طحن إذا لزم الأمر.
- مقطعة سالو إلى مكعبات صغيرة.
- نمزج شحم الخنزير مع اللحم ونتبل بالملح والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
- تُطحن فصوص الثوم تحت ضغط وتُضاف إلى كتلة اللحم.
- يُسكب القليل من المرق الذي يُطهى فيه رأس لحم الخنزير.
- املأ المعدة المحضرة بمزيج اللحم.
- ختم بإحكام بإبرة وخيوط المطبخ.
- اغمس الملح في الماء المصفى.
- نضعها على الموقد وبعد الغليان نطبخها لمدة ساعتين.
- ضعي الملح النهائي على صينية خبز ، وضعي لوح تقطيع في الأعلى وضعي القمع.
- في هذا الشكل ، نحتفظ بالوجبة الخفيفة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. هذا كل شيء - طبق لحم لذيذ جاهز!
ربما يعرف كل واحد منا نوع هذا الطبق ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم براون. يتم تحضير ملح رأس الخنزير من لحم الخنزير والكلى والكبد والقلب والرئتين. هذا ليس منتجًا عالي السعرات الحرارية بشكل خاص ، يمكنك تناوله بأمان ، ولكن ليس كثيرًا وليس بكميات كبيرة. لقد حدث ذلك في العصور القديمة في روسيا ، وهو الآن طبق تقليدي أيضًا في بيلاروسيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا. مفيد بعض الشيء ، حيث يتكون من أنواع عديدة من اللحوم. كيف نطبخها ، سوف نفهم في هذه المقالة.
المرحلة الأولية: اختر الرأس
من أجل صنع الملح من رأس الخنزير ، عليك أولاً شرائه بنفسك ، على سبيل المثال ، شرائه. اين اختيار المعايير؟ أبسط شيء هو أنه من المرغوب فيه للغاية ألا يكون دهنيًا جدًا. لتحديد ذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى فحص خديها بعناية ، لأن طبقة سميكة من الدهون ستشير إلى نسبة عالية من الدهون في الرأس نفسه. نتيجة لذلك ، سيصبح الطبق النهائي نفسه دهنيًا جدًا وبعيدًا عن اللذيذ.
يحدث ، في كثير من الأحيان ، أن يقوم البائعون أنفسهم بقطع كل اللحوم تقريبًا من هذا الجزء من الذبيحة ، وستحصل فقط على جمجمة عارية بأذنين ، والتي ، بالمناسبة ، يجب أن تكون إلزامية ، لأن الملح بدون آذان لم يعد سالتيسون. بعض المتطلبات الإضافية: تأكد من أن الرأس بدون شعيرات ونظيفة وجديدة وأنفها نظيف. اطلب من البائع أن يقطعها لك إلى خمس أو ست قطع.
مُشترى؟ الآن سوف نخبرك كيف تطبخ سالتيسون رأس لحم الخنزير في المنزل.
التحضير لطهي الرأس والطبخ نفسه
قبل البدء في الطهي ، من الضروري غسل الرأس بأكثر الطرق شمولاً وتنظيفه جيدًا وكشطه حتى يصبح البياض تقريبًا. بعد ذلك ننقعه في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات للتخلص من مخلفات الدم المتبقية قدر الإمكان. يجب تكرار هذا الإجراء (النقع) عدة مرات. وفقًا للوصفة القياسية ، من أجل طهي الملح من رأس لحم خنزير يزن ثلاثة كيلوغرامات ، نحتاج إلى كيلوغرام واحد إضافي من لحم البقر.
نضع كل شيء في قدر كبيرة ، ونسكب الماء ونغلي. بعد الغليان ، صفي الماء واملأه بالماء البارد مرة أخرى. نقوم بذلك ثلاث مرات ، وفي الماء الثالث فقط سنطبخ لحم البقر برأس لحم الخنزير. تستغرق عملية الطهي من أربع إلى ست ساعات. يعتمد الوقت على عمر الخنزير. عندما ينفصل اللحم بحرية عن العظام ، يكون جاهزًا. حان الوقت لاستنزاف المرق.
مكونات كرامبل سالتيسون
لمواصلة طهي الملح من رأس الخنزير ، يجب سحق مكوناته. نحن ننتظر منتجات اللحوم المطبوخة لتبرد قليلاً ، ثم نفصل اللحم عن عظام الجمجمة بأيدينا. نتخلص من بعض الدواخل ، مثل الدماغ واللثة والعينين ، فلن تكون مفيدة لنا في المستقبل.
قطع اللسان وإزالة الجلد منه بعناية. نلتقط سكينًا ، فقد حان وقت عملهم. نقوم بتفتيت لحم الخنزير المقدد واللسان والأذنين وجلد الخنزير إلى مكعبات ، ويمكنك تقطيعه إلى شرائح ، أي أننا نفعل ذلك بالطريقة التي تريدها. نقطع قطعة اللحم بنفس الطريقة.
نكمل وصفة الملح من رأس الخنزير
حسنًا ، يبقى علينا خلط جميع المكونات وتشكيل ملح. أضف دستة من فصوص الثوم المهروسة أو المقطعة والفلفل والملح حسب ذوقك في وعاء به قطع اللحم المفروم. كل هذا يمزج بعناية شديدة ، ببطء ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مثالية. يمكنك إضافة بعض المرق. الآن لدينا مرحلة نهائية مسؤولة للغاية. نضع الكتلة الناتجة في كيس بلاستيكي ، ونربطها ونضعها تحت نوع من الاضطهاد.
من الممكن ، لإعطاء الشكل ، وضع الكتلة في سودوك والضغط عليها بحمل. بعد التبريد الكامل ، نرسل الطبق المستقبلي إلى الثلاجة. بعد حوالي ثماني ساعات ، سيكون الملح من رأس الخنزير في المنزل جاهزًا. هناك وصفة أكثر تعقيدًا يتم فيها معالجة معدة لحم الخنزير ، ويتكون الملح فيها بالفعل. ولكن يتم ذلك بشكل أساسي من قبل ربات البيوت اللواتي يذبحن خنازيرهن في الفناء الخاص بهن ويجهزن الطبق الذي نفكر فيه فقط من منتجاتهن الخاصة. فلنترك ذلك لوقت آخر.
طريقة بسيطة وسريعة لتحضير الملح
في الختام ، سوف نقدم وصفة لكيفية طهي مملح رأس لحم الخنزير بسرعة وسهولة. هناك عدة طرق من هذا القبيل ، سنصف إحداها الآن. المكونات: رأس لحم خنزير ، جزرتان ، بصلتان ، بهارات ، ثوم ، ملح. لسهولة التحضير ، من المستحسن قطع الرؤوس إلى نصفين. نقطع العينين واللسان وننقع الرأس باللسان لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد مع تغيير الماء بشكل دوري. ثم نغسل الرأس بالماء الجاري.
نجمع كل المكونات في قدر ونطبخها لمدة أربع ساعات. يضاف البصل والجزر والملح ويطهى لمدة ساعة أخرى. ضعي الفلفل وورق الغار واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى. تخلص من البصل والجزر. نحن ننتظر التبريد ونقشر اللسان ونفصل اللحم. نقطع كل شيء بدقة ، يمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم مع فوهة كبيرة مثبتة. اعصر الثوم. نضع كل المحتويات في قطعة قماش ونربطها ونضعها تحت الحمولة ونضعها في الثلاجة. قدميها على المائدة ، مقطعة مثل النقانق ، مع البطاطس والخردل. أتمنى لك وجبة شهية!
منذ حوالي شهر ، عندما كنت أسير على طول صفوف اللحوم في السوق المركزي بالمدينة ، أدهشتني فكرة تحضير سالتيسون رأس لحم الخنزير لطاولة العام الجديد 2012 ، والتي كتبت وصفتها و احتفظت به في ملاحظات الطهي القديمة الخاصة بي. في الآونة الأخيرة ، عثرت أخيرًا على هذه السجلات القديمة للأطباق محلية الصنع ، ومن بينها وصفات الملح.
من بين العديد من الأطباق الشهية محلية الصنع ، لم أجد وصفة للملح من رأس الخنزير فحسب ، بل عثرت أيضًا على نقانق اللحم محلية الصنع والدم الأسود والعضلات. أود أن أقدم لكم وصفة سالتيسون اليوم ، وبقية الأطباق المدرجة بعد ذلك بقليل ، ستكون أيضًا موضع اهتمام العديد من ربات البيوت. يذكرنا سالتيسون (أو سالتسيسون) إلى حد كبير بالهلام أو الحامض ، ولكنه يُطهى فقط من رأس الخنزير وليس من الأرجل ، وغالبًا ما يتم طهيه من الدجاج أو الكبد.
يجب طهي سالتيسون رأس الخنزير الحقيقي في المنزل مباشرة في معدة الحيوان. ولكن بما أنه ليس لدي مثل هذه الفرصة ، فإنني أقدم وصفة مملحة مبسطة.
مكونات وصفة سالتيسون:
وصفة سالتيسون رأس الخنزير:
1. من جلد الرأس والأذنين ، نزيل الأوساخ والدم جيدًا بسكين ونغسله بالماء. يجب أن يكون رأس وصفة سالتيسون نظيفًا وبشرة ناعمة محترقة بدون شعيرات (يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الشراء).
2. نقطع الرأس بفأس إلى قطع ، ونرمي العيون ، ونضعها في حوض كبير ، أو دلو أو مقلاة. يُسكب تمامًا بالماء البارد ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
3. ثم نصفي الماء ونغسل اللحم ونسكب الماء النظيف مرة أخرى. في المجموع ، نقوم بهذا الإجراء ثلاث مرات حتى يغادر الدم.
4. نضع اللحم وقطع الرأس في المقلاة ونطبخ فيها الملح ونضعه على النار.
5. بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الترسبات الكلسية من على السطح ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم قم بتغطيتها بغطاء غير محكم وقم بطهيها لمدة ساعة تقريبًا.
7. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، نخفض "لافروشكا" ، حبوب الفلفل.
8. نخرج اللحم ونبرده ونرشح المرق في وعاء منفصل.
9. نخفض الثوم المقشر ونمرر الثوم في المرق ونغلي.
10. من اللحم المبرد نختار العظام ونقطعها مع الغضروف إلى قطع صغيرة ونضيف الفلفل حسب الرغبة. نحن نمزج.
11. ثم ضعي قطع اللحم والأذنين في أكياس بلاستيكية قوية ، وصبي المرق البارد فوقها. نربط الأكياس بإحكام ونضعها في الثلاجة تحت القهر.
من أجل عدم وضع حمولة في الأعلى ، يمكن وضع أكياس اللحم في قوالب مستطيلة مصنوعة من السيليكون أو رقائق الألومنيوم أو الزجاج ، ثم يأخذ الملح الشكل المطلوب أثناء التصلب.
نخرج الملح النهائي من الفيلم ونقطعه إلى شرائح ونقدم مع الفجل الحار والزنجبيل والبصل المخلل أو نستخدمه في الطهي
مقالات ذات صلة
