خنكالي: وصفات لطهي الخينكالي الجورجي باللحوم في المنزل. خنكالي باللحم: وصفة للطبخ في المنزل بالصورة
طبخ: ساعة و 20 دقيقة
طريقة تحضير ال: 20 حصة غذائية
اشترينا وطبخنا khinkali عدة مرات ، كانت هناك رغبة في تعلم كيفية طبخ khinkali في المنزل. قرأت الكثير من الوصفات والتوصيات لطهي هذا الطبق. سيبدو للبعض أن الخينكالي من الجورجيين ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. خصوصية khinkali هي أن اللحم المفروم العصير مع مرق غني محاط بقشرة عجين. خنكلي حار مع حشوة لذيذة من العصير ، مع الأعشاب والبهارات تؤكل بيديك حتى لا يتسرب العصير.
كيف لطهي khinkali في المنزل
بالنسبة للكينكالي الكلاسيكي ، يتم صنع اللحم المفروم من لحم الضأن ، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير ولحم العجل. لطهي khinkali محلي الصنع ، ستحتاج إلى اللحوم والبصل والدقيق والملح والماء والتوابل حسب رغبتك.
مكونات
- للاختبار
- طحين - 3-4 أكواب
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 200 مل
- لملء
- اللحوم - 0.5 كجم
- بصل - 3 بصل كبير
- مرق - 1 كوب
- ملح - ملعقة صغيرة
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
كيف تأكل الخينكالي 1. من الناحية المثالية ، هذا طبق لذيذ - يؤكل خنكلي بيديك. عليك أن تأخذه من الذيل وتعضه حتى يدخل العصير في فمك ولا ينتشر على يديك. يأكلون khinkali بدون مرق. الطبق مكتفٍ ذاتيًا ولا يحتاج إلى إضافات .3. فقط الخضر - الكزبرة والبقدونس يمكن أن يكون إضافة إلى khinkali.الخينكالي هو طبق وطني من المطبخ الجورجي ، ظهر أصلاً في المناطق الجبلية من هذا البلد. خصائص khinkali هي الشكل ، والطرق التقليدية للنمذجة والأكل التي لا تتغير بمرور الوقت.
كيف تطبخ khinkali الجورجية في المنزل؟
مكونات:
- فيليه لحم البقر - 350 جم ؛
- شحم الخنزير - 150 جم ؛
- - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق - ½ كجم ؛
- ملح؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- فلفل أحمر مطحون
- ماء مغلي بارد - 150 مل ؛
- ماء بارد - 250 مل.
طبخ
يبدأ طهي الخينكالي دائمًا بتحضير اللحم المفروم. مرري اللحم البقري والشحم من خلال أكبر فوهة في مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر والزيرة ويُمزج جيداً. نقطع الكزبرة ناعما جدا بسكين ونضيفها إلى اللحم المفروم. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الماء البارد ولكن المغلي إلى اللحم المفروم لجعلها طرية. كلما كان اللحم المفروم أرق ، كان طعم الخينكالي ألذ. ولكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم الوقوع في ذلك ، لأن ربات البيوت المتمرسات فقط اللائي كن يحضرن هذا الطبق منذ الطفولة يمكنهن صنع khinkali باللحم المفروم السائل للغاية. كل شيء ، الآن يمكنك وضع اللحم المفروم جانبًا ، إذا جاز التعبير ، أصر.
نخلط الطحين بالماء والملح مع ملعقة صغيرة من الملح ونعجن جيداً ، يجب أن تبرد العجينة. إليك مدى سهولة صنع عجينة للكينكالي. افردي العجينة بسمك حوالي 5-7 مم ، والآن بكوب أو كوب ، قطعي دوائر على كامل سطح العجين. ثم تحتاج إلى طرح كل دائرة على حدة. لتبسيط النمذجة ، ضع دائرة ملفوفة من العجين في الصحن. ثم نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسطها أي حوالي 40 جرام. ثم قم بالنحت ، مع الضغط على الحافة بإصبعين ، وباليد الأخرى ، قم بتغذية الطية التالية وهكذا في دائرة. يمكن قطع ثلثي ذيل الحصان من العجين الذي ظهر في الأعلى بأمان ، فأنت لست بحاجة إليه.
يتم غلي الخينكالي في كمية كبيرة من الماء المغلي والمملح بقوة ويقلب من حين لآخر ، على الرغم من أن الجورجيين لا يتدخلون ، إلا أنهم يلفون المقلاة بهزات حادة.
يوجد khinkali بشكل صحيح بيديك ، يمسك الذيل العلوي وبعد اللدغة الأولى ، يشرب المرق الناتج في الداخل. الآن أنت تعرف كيف تطبخ khinkali الجورجي في المنزل.
مكونات:
- فيليه لحم البقر - 250 جم ؛
- لحم الخنزير الدهني - 200 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- دقيق - ½ كجم ؛
- ملح؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل أخضر حار - 1 جراب ؛
- فلفل أسود مطحون
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون
- - 120 مل ؛
- ماء بارد - 250 مل.
طبخ
كما هو الحال دائمًا ، يبدأ khinkali بتحضير اللحم المفروم. يُطحن اللحم والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ثم تضاف البهارات والبقدونس المفروم ناعما والملح. الآن تحتاج إلى إضافة مرق اللحم إلى اللحم المفروم والعجن. راقب الاتساق ، حيث سيكون من الصعب نحت الخينكالي باللحم المفروم شديد السائلة ، على الرغم من أنه من المعروف أنه كلما كان اللحم المفروم أرق ، كان الخنكالي أفضل. اترك اللحم المفروم لينقع واعتني بالعجين.
يخلط الدقيق مع الماء البارد والملح ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. 
بعد ذلك ، افردي العجينة بفطيرة واحدة كبيرة بسمك 5-7 ملم. باستخدام كوب ، اقطع الفراغات بدوائر على كامل سطح العجين. الآن يجب طرح كل فراغ بشكل منفصل. لتبسيط النمذجة ، يمكن وضع الكعكة الملفوفة في صحن أو في وعاء عريض وضحل (على سبيل المثال ، وعاء صغير). ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط الكعكة ، واضغطي بالتناوب على حافة الكعكة ، واصنعي الخينكالي. يمكنك طهي الخينكالي في قدر وفي قدر بطيء عن طريق سكب الماء في الوعاء وضبطه على وضع "الحساء". بعد فترة ، سيغلي الماء المملح مسبقًا في الطباخ البطيء وسيكون من الممكن وضع الخينكالي.
عملية الطهي:
1. اجمع مفرمة اللحم ولف اللحم عليها. قشر البصل ولفه في اللحم. يضاف الملح والفلفل ويقلب. بعد ذلك ، اسكب المرق فيه واخلط كل شيء مرة أخرى.
2. تحضير العجين. نخل الدقيق في وعاء (يمكن القيام بذلك أيضًا على الطاولة) ، وقم بتخفيضه واسكب الملح فيه ، ثم اسكب الماء.
3. في كوب منفصل ، اخفقي البيضة قليلاً واسكبيها في العجين. ابدأ بتقليبها بشوكة ، ثم استمر بيديك.
4. لف العجين على شكل كرة وقم بتغطيته بمنشفة. اتركيه لمدة ثلاثين دقيقة للاستلقاء.
5. بعد مرور الوقت المحدد ، اعجن العجينة مرة أخرى. باستخدام شوبك ، قم بلفه إلى طبقة رقيقة. باستخدام شكل دائري ، اقطع الدوائر. قطرها المثالي هو عشرة إلى اثني عشر سنتيمترا.
6. ضعي كمية صغيرة من اللحم المفروم في وسط كل كعكة. اجمع العجينة حول الحافة حتى تحصل على أكورديون. بشكل عام ، يجب أن تبدو khinkali وكأنها حقيبة.
7. اضغط بقوة على ذيل الكيس ، ثم ارفعه لأعلى واستمر في الضغط. لذا فإن حوافها تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. لمنع أي شيء يبرز ، قم بقطع الزائدة بسكين حاد.
8. نضع الخينكالي المشكلة على لوح مرشوش بالدقيق.
9. ضعي قدر من الماء على النار وملحه وانتظري حتى يغلي. اغمس الخينكالي واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي. عندما يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الأكياس ، اغليها لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا. قم بإزالة khinkali النهائي بملعقة مشقوقة في وعاء عميق. حتى لا يلتصق شيء معًا ، ضع الزبدة في نفس المكان ورجها.
10. خينكالي جاهزة! رتبيها في أجزاء على الأطباق ورشيها بالفلفل الأسود المطحون والأعشاب المفرومة حديثًا (اختياري). بالعافية!
بالنسبة للبعض ، يبدو khinkali مثل أكياس العجين العادية مع اللحم المفروم والأعشاب في الداخل ، ولكن بالنسبة للخبراء الحقيقيين ، فهي طبق أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق.
خينكالي
الخينكالي هو طبق جورجي وطني ، يذكرنا بشكل غامض بالزلابية الروسية أو الأوكرانية.
كانت حشوة khinkali في الإصدار الكلاسيكي عبارة عن لحم الماعز أو لحم الضأن المفروم ، والذي أضيف إليه الفلفل والشبت البري المفروم.
تم تحضير عجينة الخنكالي ، على عكس الزلابية والزلابية ، دون إضافة بيض ، كانت الوصفة تتكون فقط من الطحين والملح والماء.
مع انتشار الطبق ، لم يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم فحسب ، بل بدأ أيضًا استخدام الفطر وحتى الجبن كحشوات.
تحضير الحشوة
يتم تمرير لحم الضأن أو الماعز أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل أو الديك الرومي أو الدجاج أو الأرانب أو الجبن بكمية 1 كجم عبر مفرمة اللحم. بنفس الطريقة ، باستخدام مفرمة اللحم ، يقطع 200 جرام من البصل و 100 جرام من الخضر.
يمكنك إضافة 4-5 فصوص من الثوم. الوصفة الأصلية تستخدم الكزبرة كخضروات ، ويمكنك استبدالها بأي نوع آخر من الخضر والبقدونس والشبت ، على سبيل المثال.
اخلطي جيدًا البصل والخضراوات والملح والفلفل مع الفلفل الحار حسب ذوقك. لإضافة نكهة قوقازية ، قم برش القفزات المفرومة برفق- suneli. قم بخلط الكتلة الناتجة بشكل دقيق ومنهجي.
في khinkali الحقيقي المطبوخ ، يجب أن يكون هناك كمية صغيرة من المرق بالداخل. لتحقيق هذا التأثير ، أضف الماء إلى اللحم المفروم. صب 1-2 كوب من الماء البارد ، والأفضل من ذلك - الماء المثلج من الثلاجة في أجزاء صغيرة في الحشوة ، وخلطها جيدًا.
يمتص اللحم المفروم الرطوبة جيدًا ، لذا يضاف الماء ويخلط. يضاف الماء ويخلط حتى تصبح الحشوة كتلة رطبة وكثيفة.
عجن العجين
بعد إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى 5 أكواب من الدقيق المنخل وإضافة الماء المثلج في أجزاء صغيرة ، اعجن العجين بضمير حتى تختفي حتى أصغر فقاعات الهواء.
تحلى بالصبر ، عادة ما يستغرق العجن حوالي نصف ساعة. في نهاية العملية ، يجب أن تصبح العجينة مرنة وناعمة وبلاستيكية.
تنصح بعض الوصفات بإضافة زيت نباتي أو بيضة إلى العجينة ، لكن هذا سيكون بالفعل خروجًا عن الوصفة التقليدية ، وبالتالي تقصر نفسك على الدقيق والماء والملح.
رمي قطع العجين
تشكل اسطوانة بقطر حوالي 5 سم من العجين المعجن ، ثم تقطع منه شرائح العجين بسكين حاد بسمك 3 سم.
على لوح أو طاولة مملوءة بالدقيق بسخاء ، قم بتدوير قطع العجين ، وتحويلها إلى كعكات رقيقة بسمك 1 إلى 2 مم وقطرها 12-13 سم.
تشكيل
توضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم المطبوخ على دائرة من العجين الملفوف. ما يلي هو شيء يصعب وصفه بالكلمات.
بأصابعك ، قم بطي حواف العجينة بحذر ، وامسكها على فترات صغيرة ، مع الضغط على الطيات المشكلة في الأعلى لبعضها البعض.
المشي حول المحيط الخارجي الكامل لدائرة العجين وإنشاء عدد معين من الطيات ، والضغط عليها في الأعلى. وفقًا لقواعد الطبخ الجورجي ، يجب أن يكون هناك 20 طية على الأقل في khinkali.
أمسك قمم الطيات ، اقلبها حتى تلتف. يبقى الاحتفاظ بالمنتج النهائي قليلاً من أعلى الوزن بحيث يمتد إلى حد ما ، مما يخلق مساحة لتشكيل المرق.
يجب أن يشبه khinkali المشكل بشكل صحيح البصل أو رأس الثوم في الشكل.
طبخ
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. أسقط khinkali واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي ، مع التأكد من عدم التصاقهم بالقاع. إذا حدث هذا مع ذلك ، ارفع khinkali برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة كبيرة وافصله عن القاع.
بعد 10-15 دقيقة من الطهي على نار خفيفة ، يصبح khinkali جاهزًا للأكل.
يأكلون khinkali دون استخدام أي أدوات مائدة: يأخذون القمة بيدهم ويقلبون khinkali رأسًا على عقب.
يعضون من الأعلى ، ويشربون كمية صغيرة من المرق المتشكل بالداخل ، ثم يأكلون اللحم والصدفة ، مستمتعين بالطعم الرائع لهذه التحفة الفنية من المطبخ الجورجي.
أتمنى لك وجبة شهية!
الخينكالي هو طبق شهي ولذيذ بشكل لا يصدق من المطبخ الجورجي يمكن لأي ربة منزل طهيه في المنزل. ظاهريًا ، تبدو المنتجات غريبة نوعًا ما ، تشبه الحقائب ذات الذيل. في khinkali الجاهزة ، يتم عض الذيل وتشرب المرق المتكون أثناء الطهي من خلال الفتحة ، ثم يتم أكل كل شيء آخر.
يجب عمل عجينة khinkali بشكل صحيح بحيث يتضح أنها مرنة وكثيفة. عادة ما يكون اللحم المفروم أو اللحم المفروم ناعماً - لحم البقر أو الخنزير - بمثابة حشوة.
وصفة خنكالي بالمنزل باللحم المفروم
مطلوب للاختبار:
- 350 ملليلتر من الماء
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- 800-900 جرام من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 800 غرام لحم مفروم
- 4 رؤوس بصل
- حفنة من الكزبرة
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 70-80 مل من الماء.
طريقة عمل عجينة الخنكالي
1. اكسر بيضة في وعاء فارغ. صب بعض الملح. اضرب الكتلة بخفة.
2. نخل بعض الدقيق هناك واسكب في الماء. اعجني بلطف وأضيفي الدقيق لعجن عجينة كثيفة ومرنة. بلل يديك بالزيت أثناء عجن العجينة.
تستغرق عملية العجن حوالي 10 دقائق. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة. غطي الجزء العلوي من الوعاء بغشاء لاصق.
حشو لحم مفروم خنكالي
3. لف اللحم إلى لحم مفروم. نقطع البصل بسكين ونضعه في اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل.
4. أرسل الكزبرة الخضراء المفرومة إلى وعاء به لحم مفروم. لجعل كتلة اللحم طرية وعصرية ، تحتاج إلى سكب الماء. تخلط جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
5. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ، ولكن ليس نحيفًا ، حيث يتراوح متوسط السماكة من 1 إلى 2 ملم. يجب ألا يتمزق العجين وفي نفس الوقت لا يكون ثقيلًا.
6. باستخدام الحلبة ، نقطع دوائر من العجين. قطر الدوائر عشوائي.
7. ضع ملعقة ملء في وسط كل دائرة. بحركات دائرية للأصابع ، أعمى الأكياس. يجب قطع ذيول الأكياس بعناية. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي كل منتج على 19 طية. هذا الرقم يعتبر طبيعي. لكن العديد من ربات البيوت يصنعن طيات أقل على العجين ، من 12 إلى 15.
مقالات ذات صلة
