ما يمكن صنعه من الثوم البري. حصاد الثوم البري لفصل الشتاء
رامسون هو عنصر مشهور عالميًا في وجبات الربيع الخفيفة والسلطات. طعمه يخلو من المرارة المفرطة المتأصلة في أقرب "الأقارب" - البصل والثوم. نلفت انتباهك إلى توصيات حصاد الثوم البري - ستساعدك وصفاتنا على الحفاظ على مذاق محصول الخضروات الصحي هذا حتى موسم الحصاد الجديد.
- ممثل جدير لعائلة البصل. موطنها واسع جدًا - سكان وسط وجنوب وشمال أوروبا والقوقاز وتركيا على دراية بالصفات الطبية والتغذوية لهذا النبات.
بعد أن قررت طهي الأطباق على أساس الثوم البري أو البدء في حصاده ، يجدر بنا أن نتذكر أن الأوراق الصغيرة من الثوم البري المزروع في البرودة تعتبر الأكثر لذة (درجة الحرارة المثلى هي 12-17 درجة مئوية). تفسد الحرارة والجفاف طعم هذا النبات.
يبدأ حصاد الجزء الجوي من الثوم البري في أبريل - مايو ، لكن دوران البصلات يأتي فقط في الخريف. بعد الحصاد ، يتم فرز المواد الخام وتحريرها من الأوساخ واستخدامها لإعداد مختلف الأطباق والمستحضرات (الثوم البري الطازج يفقد جودته بسرعة).
تعليمات خاصة
نادرًا ما تزرع Ramson في قطع أراضيها - يتيح لك التوزيع العالي لهذا المحصول حصاد المحاصيل الغنية في البرية. هذا هو المكان الذي يكمن فيه الخطر - في المظهر ، تشبه أوراق الثوم البري أوراق بعض النباتات السامة (خريف كولشيكوم ، زنبق الوادي). فقط رائحة الثوم المميزة الكامنة في الثوم البري تساعد على تجنب الأخطاء.
ثوم بري مجمد
يتم فرز الثوم البري وغسله وتجفيفه ووضعه على منشفة ووضعه في أكياس بلاستيكية (يجب أن يحتوي كل منها على جزء واحد من العشب النافع). يتم تخزين الأكياس المقيدة بإحكام أو محكمة الغلق في الفريزر لمدة لا تزيد عن 9-12 شهرًا.
ثوم بري متبل
- سيقان الثوم البري
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1-1 ½ ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 150 مل
يتم قطع سيقان الثوم البري وغسلها جيدًا ونقعها لمدة ساعتين في ماء بارد (وهذا يسمح لك بإزالة المرارة). في هذه الأثناء ، قم بإعداد التتبيلة التي تحتوي على الماء والسكر والملح (يضاف الخل أخيرًا). يتم ربط سيقان الثوم البري المنقوعة في عناقيد صغيرة (تصل إلى 20 قطعة) ، وتوضع عموديًا في جرار طويلة وتُسكب مع ماء مالح دافئ (وليس ساخنًا). يتم تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ويتم لفها.
حصاد الشتاء من الثوم البري
- تشيرمشا
- زيت نباتي
- خل
يتم ربط براعم الثوم البري الصغيرة في عناقيد وغليها ، مما يؤدي إلى تغيير الماء عدة مرات (نتيجة لذلك ، تختفي رائحة الثوم عمليًا). تُسكب البراعم المحضرة بخليط مملح حسب الذوق يتكون من الخل والزيت النباتي(النسبة المثلى هي 1: 3). البنوك مغلقة بأغطية نايلون وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
ثوم بري مملح
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 لتر
- تشيرمشا
- بهارات
يتم غسل براعم الثوم البري الصغيرة وربطها في عناقيد صغيرة وحشوها في برميل ، مع طبقات من البهارات والفلفل الأسود والفجل والبلوط والكشمش الأسود وأوراق النعناع. يُسكب الماء البارد المملح في البرميل ويوضع المنتج تحت الاضطهاد لمدة شهر تقريبًا.
حصاد حساء الكرنب الأخضر
- سوريل - 800 جم
- ملح - 5 جم
- رامسون - 200 جم
- ماء - 200 جم
يُغسل رامسون وحميض ، ويُترك ليجف ، ويُفرم جيدًا ، ويوضع في وعاء من المينا ويُسكب بالماء البارد المملح حسب الرغبة. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق ، ويوضع في مرطبانات جاهزة ، ويُسكب مع السائل المتبقي ويُلف بأغطية.
صبغة الثوم البري
يتم غسل Ramsons جيدًا وسحقها وسكبها بالفودكا الجيدة بنسبة 1: 5. يتم الاحتفاظ بالصبغة في مكان مظلم لمدة شهر. ظاهريًا ، يتم استخدامه للكدمات وعرق النسا والروماتيزم ، ويستخدم بداخله كعامل مضاد للتصلب ومنشط ومضاد للميكروبات. خارجيًا وداخليًا ، يوصف الصبغة لسعال قوي.
إنه لأمر مؤسف أنها لا تحظى بشعبية كبيرة - فالأساليب البربرية في جمع المواد الخام الطبيعية تؤدي إلى استنفاد الثقافة المفيدة.
©عند نسخ مواد الموقع ، احتفظ برابط نشط للمصدر.
في الربيع ، تطفو روح الثوم الحارة فوق أكشاك السوق - هؤلاء هم النساء المسنات في كل مكان يبيعن الثوم البري. رامسون ، أو كما يطلق عليه أيضًا - دب البصل - عشب مفيد للغاية. مثل أي نبات بري ، يحتوي الثوم البري على العديد من الفيتامينات ، والتي يمكن أن تساعد بشكل جيد في مكافحة البري بري الربيعي. يعرف الكثير من الناس كيفية طهي سلطات الثوم البري ، وربما يكون هذا هو أفضل استخدام للأعشاب العطرية ، ولكن هناك وصفات أخرى للثوم البري يلعب فيها الثوم البري دورًا ، مما يعطي الأطباق لونًا ومذاقًا ورائحة ممتعة. الثوم البري الخام ، مثل البصل والثوم ، ليس له أفضل تأثير على انتعاش التنفس ، تذكر هذا عند تحضير سلطة فيتامين في الصباح قبل العمل. ولكن بعد المعالجة الحرارية ، تقل حدة الرائحة. ندعوك لمحاولة طهي أطباق الثوم البري الممتعة واللذيذة.
كتلة الجبن للسندويشات بالثوم البري
مكونات:
100-150 جم من الجبن الصلب ،
2 بيض
½ حفنة من الثوم البري ،
الملح والمايونيز والقشدة الحامضة والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
قطع الثوم البري أصغر ما يمكن وهرسها مع الملح حتى يبدأ العصير. ابشر الجبن والبيض المسلوق على مبشرة جيدة. يُمزج الثوم البري والجبن والبيض ويتبل بمزيج من الكريما الحامضة والمايونيز ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
مكونات:
500 غرام من الثوم البري الصغير
3 ملاعق كبيرة الجوز أو الصنوبر ،
3 ملاعق كبيرة الجبن الصلب المبشور
150 مل زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طبخ:
اشطف الكراث واتركه يجف تمامًا. يقطع المكسرات إلى فتات. يُمرر الثوم البري والمكسرات في مفرمة اللحم أو يُقطع بالخلاط ويُضاف الجبن والملح والفلفل وزيت الزيتون ويخلط. انقله إلى جرة محكمة الغلق وقم بتغطيتها بطبقة من الزيت. احفظيه في الثلاجة مع إضافة طبقة من الزيت في كل مرة وإلا ستفسد الصلصة.
مكونات:
1 حزمة بقدونس
½ حفنة من الثوم البري ،
100 مل زيت زيتون
10 قطع. المكسرات اللوز
طبخ:
انقع اللوز وقشره. دعها تجف وطحن بالخلاط. أضيفي أوراق البقدونس والثوم البري والزيت واطحنيها لتتحول إلى عجينة. الملح والفلفل حسب الذوق.
مكونات:
100 غرام زبدة
½ كومة الجوز المفروم ،
الثوم البري وأوراق الثوم والأعشاب والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
في الخلاط ، يُطحن الثوم البري المفروم ناعماً وأوراق الثوم والأعشاب والمكسرات في عجينة. تضاف الزبدة المخفوقة وتضرب حتى تصبح ناعمة. ملح للتذوق.
اللبن الرائب مع الثوم البري
مكونات:
150 غ من الثوم البري ،
100 غرام بصل أخضر ،
300 غرام من الجبن ،
200 مل كريما حامضة
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
يقطع الثوم البري والبصل الأخضر ناعماً قدر الإمكان. يُمزج مع الجبن والقشدة الحامضة ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن مسح الجبن القريش مسبقًا من خلال غربال.
رامسون بصلصة الطماطم
مكونات:
800 جرام من الثوم البري ،
4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) سكر ،
2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح ،
100 غرام معجون طماطم
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
طبخ:
نقع الثوم البري في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اشطفه وقطع أعناقه. يُسكب الزيت النباتي والقليل من الماء في مقلاة عميقة ، ويُوضع الثوم البري ويُطهى على نار متوسطة تحت غطاء لمدة 10 دقائق. تحريك ومشاهدة تغير اللون. لا تفرط في تعريض الثوم البري على النار وإلا سيصبح طريًا جدًا. يُضاف معجون الطماطم المخفف في كوب من الماء والسكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد ويضاف الخل. دعونا نصر.
طاجن من الثوم البري والبطاطس
مكونات:
1 كيلو بطاطس
300 غرام من الثوم البري ،
500 مل كريمة
250 جرام جبن طري
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ،
ملح. فلفل أبيض مطحون.
طبخ:
نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة. ضعي البطاطس مع الثوم البري في طبق عميق للخبز. يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الكريمة ويُسكب فوق البطاطس. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. ثم رش السطح بالجبن المبشور على مبشرة خشنة واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
سلطة الثوم البري والقراص
خذ الثوم البري والقراص بكميات متساوية ، اشطفها. تذكر نبات القراص للقضاء على الإحساس بالحرقان. يقطع كل من الخضر ويقدم مع التورتيلا والملح والحبوب الكاملة.
مكونات:
1 حفنة من الثوم البري ،
2 خيار طازج
2 بيض مسلوق
½ حفنة من الشبت أو البقدونس ،
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع البيض والخيار إلى مكعبات ، يقطع الثوم البري والأعشاب. يخلط ويتبل بالزيت النباتي. ملح للتذوق.
مكونات:
1 حفنة من الثوم البري ،
3 بيضات،
150 جرام فجل
1-2 خيار طازج
½ علبة ذرة معلبة
50 مل 30٪ كريم ،
50 مل كريما حامضة
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
قطع الثوم البري بالعرض إلى شرائح رفيعة. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح. يقطع البيض المسلوق. يُمزج جميع المنتجات والملح والفلفل ويتبل بمزيج من القشدة والقشدة الحامضة. يمكنك استخدام المايونيز الخفيف ، لكن طعم السلطة يفقد الكثير من هذا.
سلطة لحم بالثوم البري
مكونات:
200 غرام من الثوم البري ،
200-300 جرام من اللحم قليل الدهن المسلوق ،
2 بيض مسلوق
1 طماطم
مايونيز - حسب الرغبة.
طبخ:
يُغمس الثوم البري المغسول في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يُسكب بالماء البارد ويوضع في مصفاة. فرم ناعم. قطع البيض والطماطم واللحم المسلوق إلى مكعبات. تخلط وتتبل بالمايونيز. ملح إذا لزم الأمر.
Vareniki مع الجبن والثوم البري
مكونات:
250 جرام جبن قريش
150 غ من الثوم البري ،
4 ملاعق كبيرة كريم،
1 بصلة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ،
30 غرام زبدة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عجين:
400 جرام طحين
2 بيض
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
5 ملاعق كبيرة ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
اعجن العجينة لصنع الزلابية واتركيها تحت الوعاء على المنضدة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، ينقع الثوم البري في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، ثم تقليم الأعناق. نفرم خضار الثوم البري ناعما. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبه في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُهرس الجبن أو يُفرك في غربال ويُضاف إليه الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب والبصل المقلي. يضاف الثوم البري ويقلب. تُشكل الزلابية وتُحشى بالجبن القريش وتُطهى في الماء المغلي المملح. بعد ذلك ، ضعي الزبدة في مقلاة بعد قلي البصل واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع القشدة الحامضة.
الحمام في الثوم البري
مكونات:
1 حفنة كبيرة من الثوم البري ،
400 جرام لحم دجاج ،
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة كريمة أو كريمة حامضة
الزيت النباتي والملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
مرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم. يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الجزر ويُبشَّر على مبشرة خشنة ويُقلى لمدة 3 دقائق. تبرد وتضاف إلى اللحم المفروم. امزج اللحم المفروم والملح والفلفل. إذا لزم الأمر ، أضف بيضة واحدة نيئة. ضعي القليل من اللحم المفروم على ورقة من الثوم البري ولفيها على شكل لفافة. ضع البط في وعاء واسع في طبقة واحدة واملأها بمزيج من القشدة الحامضة والماء (1 كوب). يُغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
مكونات:
4 أرجل دجاج ،
1 حفنة من الثوم البري ،
100 مل 15٪ كريم
80 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة دقيق،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي أرجل الدجاج في كمية قليلة من الماء المملح ، أزيلي الجلد واتركيها لتبرد. صفي المرق. تُطحن 10 أوراق من الثوم البري وتُضاف نصف الكمية المعتادة من الزبدة والفلفل وتدليك أرجل الدجاج بهذا المزيج. ضعيها على صينية خبز أو في طبق خبز وضعيها تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في هذه الأثناء ، يُقلى الثوم البري المتبقي في الزبدة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار ، ثم يُضاف القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نضع الثوم البري في طبق ، ويقلى الطحين بالزيت المتبقي من اليخنة ، نضيف الكريمة ونغلي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض المرق. نضع أرجل الدجاج والثوم البري ونصب فوق الصلصة.
مكونات:
300 جرام لحم خنزير
1 كغ من الثوم البري ،
100 غرام زيت نباتي
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع لحم الخنزير إلى شرائح. اشطف الثوم البري وأزل الأجزاء الخشنة وقطّع إلى شرائح بطول 3 سم ، سخّن الزيت النباتي على نار عالية واغمس اللحم فيه. تقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا والملح والفلفل. أضف الثوم البري واستمر في الطهي على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.
مكونات:
600 غرام لحم بقري
2 جزر
200 غ من الفطر الطازج أو فطر المحار ،
10-15 قطعة. الخوخ ،
2 طماطم
حفنة من البصل الأخضر
½ كومة لوز
1 حفنة من الثوم البري ،
الملح والأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع اللحم إلى مكعبات بطول 2 سم ويطهى اللحم في مقلاة بالزيت النباتي مع التحريك باستمرار. قطعي الفطر إلى شرائح وأضيفيه إلى اللحم. نقطع الجزر إلى مكعبات ونضعه أيضًا في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم نصفًا. نقطع البصل الأخضر والبرقوق المقطعة ، يقطع اللوز. أضيفي كل شيء إلى المقلاة مع اللحم والملح والفلفل وأضيفي التوابل واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج تقريبًا. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في مقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ونضع الثوم البري المفروم. في النهاية ، أضف الخضر.
شوربة بالثوم البري
مكونات:
150 غ من الثوم البري ،
150 جرام بطاطس
1 جزرة
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة سمنة،
500 مل مرق أو ماء
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
نضع مكعبات البطاطس في المرق المغلي ونغليها لمدة 10 دقائق. يُضاف البصل والجزر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُترك الحساء ليغلي ثم يوضع الثوم البري المفروم ناعماً بعد 1-2 دقيقة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق ثم ارفعه عن النار.
مكونات:
800 جرام لحم مفروم مختلط ،
8 ملاعق كبيرة سميد،
2 بصل كبير
4 بيضات،
300 غرام من الثوم البري ،
100 غرام من سيقان الكرفس ،
1 جزرة
1 كومة ماء،
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
يُضاف السميد والبصل المفروم والبيض إلى اللحم المفروم ويُعجن جيدًا. أضف تدريجيًا حوالي 200 مل من الماء واستمر في الخلط. نقطع الثوم البري إلى أصغر حجم ممكن ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلطه ونضع الملح ونضع الجزر ونبشره على مبشرة ناعمة ونعجن جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون الحشوة موحدة ورقيقة. تُشكّل شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي.
لفة لحم مفروم بالثوم البري 
مكونات:
1 كغم من اللحم المفروم المختلط ،
1 بطاطس
1 بيضة
4 ملاعق كبيرة سميد،
1 حفنة من الثوم البري ،
1 بصلة
ملح ، بهارات ، قليل ماء للحم المفروم.
طبخ:
تُضاف البطاطس النيئة المبشورة على مبشرة ناعمة وسميد وبيضة إلى اللحم المفروم وتعجن جيدًا مع إضافة القليل من الماء. افردوا ورق القصدير على المنضدة ، وضعوا اللحم المفروم وافردوه إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطّعوا البصل إلى نصف حلقات رفيعة ، وقطعوا الثوم البري إلى أصغر ما يمكن. يخلط ويوضع على اللحم المفروم. يرش بالبهارات والملح. نشمر ونلف القصدير ونضعه على صينية خبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
رمسون مع بيضة في الفرن
مكونات:
350 غ من الثوم البري ،
2-3 بيضات
50 جرام زبدة أو سمن.
طبخ:
يُخرج الثوم البري الطازج من القصاصات ، ويُشطف ويُغلى في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة ، واسكبي البيض المخفوق واخبزيها في الفرن على نار متوسطة.
فطائر بالارز والثوم البري
مكونات:
1 كجم من أي عجينة خميرة ،
1 كغ من الثوم البري ،
200 جرام أرز
4 بيضات،
الزبدة والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
اعجن عجينة الخميرة حسب أي وصفة. يُسلق الأرز في ماء مغلي ومملح ، ويُوضع في مصفاة ويُبرد. أضف أوراق الثوم البري المفرومة. يُقطع البيض المسلوق ويُمزج مع الأرز ويُضاف الزبدة الطرية والملح والفلفل ويُمزج ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يتحول الحشو إلى لزج معتدل. شكليها على شكل فطائر واخبزيها في درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.
وجبات خفيفة مع الثوم البري
مكونات:
1 حفنة من الثوم البري ،
½ كومة ماء ساخن
2 كومة دقيق،
1 ملعقة صغيرة ملح،
مايونيز.
طبخ:
اعجن عجينة شديدة النقع من الماء والدقيق والملح واتركها تستلقي لمدة 30 دقيقة ، ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وادهنها بالمايونيز وافرد الثوم البري المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق. تُلف العجينة في لفافة ضيقة ، وتُقطّع إلى قطع بسمك 1-1.5 سم وتُسطح كل منها بيديك. تقلى اللفائف في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
رامسون نبات من عائلة البصل. لها خصائص غذائية طبية وممتعة. ينمو في أوروبا والقوقاز وتركيا. تستخدم الأوراق الصغيرة كغذاء. إنها حارة إلى حد ما ، لكنها ليست مرارة. يضاف الثوم البري إلى العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات ، ويتم تعليبه لفصل الشتاء في المنزل. أشهر تحضير هو مخلل الثوم البري. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا ، فإن الأمر يستحق تبني وصفة مقبلات كورية.
Cheremsha باللغة الكورية
وصفة للذواقة ومحبي الطعام الحار.
نصيحة. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي عدم تناول الأطعمة الغنية بالتوابل.
من أجل طهي الثوم البري باللغة الكورية ، ستحتاج إلى عدة باقات منه ، جزرة واحدة ، توابل كورية ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، وكذلك 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي و 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.
كقاعدة عامة ، تبدأ جميع وصفات الثوم البري بالغسيل والحروق بالماء المغلي. فقط بعد ذلك يمكنك المتابعة إلى عملية التعليب الرئيسية.
- يجب تصريف الماء المغلي ووضع الثوم البري في وعاء عميق.
- نقطع الجزر إلى شرائح طويلة ونضعها على الثوم البري. يمكنك استخدام مبشرة خاصة.
- الخطوة التالية هي تحضير الصلصة الحارة. يجب خلط الخل والتوابل الكورية والسكر والملح وسكبها في السلطة.
- املأها بالزيت واخلطها جيدًا.
- رتب الثوم البري على الطريقة الكورية في برطمانات واتركه لبضع ساعات. بعد ذلك ، تصبح السلطة جاهزة للأكل.
- إذا كنت ترغب في تحضير سلطة لفصل الشتاء ، فعليك أولاً تعقيمها في برطمان ولفها بغطاء.
ثوم بري متبل
يعد التتبيل طريقة رائعة للحفاظ على الصفات الصحية واللذيذة للثوم البري لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ستحتاج 0.5 كجم من الثوم البري ، 1.5 لتر من الماء ، 100 جرام من التوت البري ، 150 جرام من خل المائدة (9٪) ، 3 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- اشطف الثوم البري وضعه في برطمانات معقمة مسبقًا.
نصيحة. يجب نقع الثوم البري في الماء لعدة ساعات قبل الطهي. يتم ذلك من أجل التخلص من المرارة.
- ضع التوت البري على القمة.
- ثم تحضير المحلول الملحي. تحتاج فقط إلى إضافة الملح والسكر إلى الماء المغلي. انتظر حتى تذوب وتسكب الخل.
- يُسكب التتبيلة الجاهزة فوق الثوم البري وتُلف الجرار.
ثوم بري مملح
وصفة الثوم البري المملح بسيطة لدرجة الاستحالة. ستحتاج إلى 1 كجم من الثوم البري و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.
- يجب غسل وتجفيف Cheremsh.
- ثم يجب تقطيعه ، لكن ليس بشكل جيد جدًا.
- اضف الملح واخلط جيدا.
- ضعها في برطمانات معقمة ولف الغطاء.
انتباه! تحتاج إلى تخزين الثوم البري المملح في مكان بارد. على سبيل المثال ، في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.
يحتفظ الثوم البري المملح بخصائصه المفيدة. يمكن تناوله في شكله المعتاد أو سلطاته أو إضافته إلى الدورات الأولى.
رامسون بصلصة الطماطم
لتحضير الثوم البري مع صلصة الطماطم كتحضير لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى تناول 2 كجم من أوراق النبات ، و 0.2 كجم من معجون الطماطم ، و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 2-3 أوراق غار ، 5-6 حبات فلفل أسود و 0.8 لتر ماء. عملية الطهي بسيطة للغاية:
- اشطف النبات ، واحرقه بالماء المغلي ورتب الثوم البري في مرطبانات زجاجية.
- جلب الماء ليغلي.
- نضيف كل المكونات المتبقية إلى الماء ونغلي قليلا.
- صب المحلول الملحي في برطمانات مع الثوم البري وعقمه لمدة ربع ساعة.
- قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
سالو بالثوم البري
وصفة غير عادية ومرضية باستخدام الثوم البري. نادرا ما يعيش في الشتاء. كقاعدة عامة ، يؤكل مباشرة بعد التحضير. ستحتاج إلى 0.2 كجم من الدهون و 0.1 كجم من الثوم البري بالإضافة إلى الملح والفلفل والتوابل (حسب الرغبة).
- مرر لحم الخنزير المقدد والثوم البري في مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك بالتسلسل.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات ويخلط جيدا.
- يُسكب المزيج في مرطبان ويوضع في الثلاجة.
- فاتح الشهية جاهز. ينتشر على الخبز ويستخدم كساندويتش.
فوائد ومضار النبات
الاسم الثاني للثوم البري هو "أذن الدب". كثير من الناس قلقون بشأن فوائد ومضار استخدام هذه العشبة الحارة. الخصائص الرئيسية للثوم البري هي عمل مبيد للجراثيم والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير إيجابي على العديد من عمليات الجسم.
- يحسن عمل الجهاز الهضمي.
- يساعد في التخلص من الديدان.
- يرفع المناعة.
- له تأثير إيجابي على صحة الرجل.
ولكن يجب التخلي عن استخدام الثوم البري إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة أو التهاب المعدة مع زيادة مستوى الحموضة أو التهاب المرارة أو التهاب البنكرياس.
انتباه! استخدم الثوم البري باعتدال. الإفراط في تناول النبات في الغذاء يؤدي إلى التورم وعسر الهضم والصداع النصفي والأرق.
يعد حصاد الثوم البري لفصل الشتاء هو الخيار الأسهل للحفاظ على النبات لفصل الشتاء. يستغرق القليل من الوقت للتحضير. لكن الأطباق صحية ولذيذة. يعتبر الثوم البري المخلل والمملح أكثر الوصفات شعبية. سيتم تقدير طبق على الطراز الكوري من قبل عشاق الطعام الحار. وصفة غير معتادة لشحم الخنزير مع الثوم البري ستفاجئ أي ذواق ، والتوابل في صلصة الطماطم مناسبة للإضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية. النبات له صفات مفيدة ، لكن يجب استخدامه باعتدال.
مخلل الثوم البري: فيديو
فراغات الثوم البري: الصورة
أهلاً بكم!
بالأمس ذهبنا لجمع الثوم البري أو بصل الدب.
مفيدة بشكل مدهش ، ونادرة ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في الطب الشعبي.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
رامسون لفصل الشتاء - وصفات للفراغات
ما هو الثوم البري؟
رامسون ، أو دب البصل ، أو الثوم البري ، أو كلباء (اللات. Állium ursínum) نبات عشبي معمر ، أنواع من جنس البصل ( زهرة الآليوم) فصيلة البصل ( Alliaceae) من عائلة أمارلس ( الأماريلداسية) ويكي
خصائص مفيدة للثوم البري
يمكنك التحدث عن الخصائص المفيدة للثوم البري لفترة طويلة.
النبات غني جدًا بالفيتامينات والمعادن المختلفة.
تحتوي أوراق الزمرد على مخزون من الفوائد الصحية ، ويمكن أن تكمل نكهة الثوم الحارة والحلوة أي وجبة.
من حيث الخصائص الطبية ، يشبه الثوم البري الثوم.
كانت طرق علاج الثوم البري معروفة في روما القديمة ، حيث كان الثوم البري يعتبر وسيلة لتطهير المعدة والدم.
في الطب الشعبي ، يستخدم الثوم البري كمضاد للامتصاص ، ومضاد للديدان ، وعامل يعزز حركية الأمعاء ، كمنقي للدم لتصلب الشرايين.
وبالطبع ، للثوم البري تأثير مضاد للميكروبات واضح ، وعلاوة على ذلك ، فإن مبيداته النباتية أقوى في المفعول من المبيدات النباتية بالثوم (حتى أنها تمنع تعفن اللحوم)
لذلك ، يمكن تناول الثوم البري بنجاح لمختلف الأمراض المعدية للأمعاء والطفح الجلدي ونزلات البرد وأمراض اللثة.
تساعد صبغة الثوم البري على الكحول بشكل فعال في علاج الروماتيزم والنقرس.
الفيتامينات ، التي هي جزء من الثوم البري بكميات كبيرة ، تمنحه تأثيرًا مجددًا على أجسامنا.
لذلك ، إذا كانت هناك فرصة لجمع أو شراء الثوم البري ، فلا تفوتها.
وصفات لحصاد الثوم البري لفصل الشتاء
يمكن حصاد الثوم البري لفصل الشتاء: مملح ، مخمر ، ثم إضافته إلى الحساء ، والسلطات ، وحشوات الفطائر ، وكتوابل لأي أطباق.
ضع في اعتبارك الوصفات الأساسية لحصاد الثوم البري لفصل الشتاء.
تبدو أبسط وصفة لحفظ الثوم البري لفصل الشتاء كما يلي:
2 كجم من أوراق الثوم البري ، 1.5 لتر من الماء ، 40 جم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل.
- قبل الطهي ، يجب غسل الأوراق جيدًا ، ثم تقطيع الثوم البري أو ترك الأوراق كاملة (حسب التفضيل).
- يُغلى الماء ويُملح ويُضاف العشب ويُترك ليغلي لبضع دقائق.
- نضع الأوراق في برطمانات ، نسكبها بالماء الذي تم غليها فيه ، بعد إضافة الخل إليها وغليها لبضع دقائق.
- أغلق البرطمانات على الفور واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
وصفات فيديو لحصاد الثوم البري لفصل الشتاء
من مقاطع الفيديو هذه ستتعلم كيفية طهي وجبة خفيفة لذيذة وصحية من الثوم البري لفصل الشتاء. ينظر!!!
ثوم بري مملح
وصفة طهي:
- خذ حوالي 1 كجم من أوراق وسيقان الثوم البري ، اشطفها بالماء المغلي.
- فرم ناعم.
- ضع في برطمانات زجاجية أو في برميل لحاء البتولا.
- أولا ، صب طبقة من الملح ، ثم طبقة من الثوم البري ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية حتى أسنانها.
- يمكنك أيضا استخدام ملح البحر .. لذيذ جدا!
- ويمكنك أيضًا تخمير الثوم البري ، اقرأ
صلصة الثوم البري
صلصة الثوم البري الحارة بسيطة حارة ولكنها لذيذة جدا مع اللحم والسمك.
اشطف الثوم البري جيدًا بالماء البارد وتمر عبر مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الرغبة. تصب في برطمانات معقمة وتخزينها في الثلاجة.
أنا حقًا أحب سلطة البطاطس البسيطة مع الثوم البري.
لتحضيرها ، 5 حبات بطاطس مخبوزة ، مقطعة إلى مكعبات ، مختلطة مع حفنة من الثوم البري المفروم ومتبلة بالملح والزيت النباتي.
يمكنك اضافة بيضة مقطعة لذيذة جدا وصحية جدا!
وأخيرًا ، من أجل عدم القيادة في الحقول بحثًا عن البصل ، قم بزراعة الثوم البري في البلاد.
ينتشر بسهولة عن طريق البصل أو البذور ، وفي أسوأ الأماكن حيث يكون الجو مظلمًا ورطبًا ، يحبه الثوم البري!
وستحصل دائمًا على أعشاب علاجية تجلب الصحة!
هل تحب الثوم البري؟
كانت Alena Yasneva معك ، اشترك في تحديثات مدونتي وداعًا للجميع !!!
غالبًا ما يُطلق على رامسون اسم البصل البري بسبب أصله وبعض خصائص طعمه ، لأنه طعمه مثل خضار الثوم. يمكن أن تؤكل جذع وأوراق وجذور النبات. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه بنشاط في الطب الشعبي كعلاج لعلاج السعال ونقص فيتامين سي في الجسم والأمراض الجلدية والعديد من الأمراض والعلل الأخرى. لذلك ، من الأفضل حصاد النبات مسبقًا حتى يكون لديك دائمًا علاج وقائي شامل للعديد من الأمراض.
يتم حصاد رامسون لفصل الشتاء مقدمًا ، في الربيع ، عندما تظهر البراعم الأولى ، من أجل الحصول على محصول غني بالفيتامينات. هناك الكثير من وصفات التخزين طويلة المدى وهناك الكثير للاختيار من بينها. بالإضافة إلى ذلك ، بالاقتران مع الأعشاب والإضافات الأخرى ، يكتسب العلاج خصائص طبية وطعم جديدة.
التحضير: الأسرار والميزات
بالنسبة لفصل الشتاء ، عادةً ما يتم تخليل النبات ، وفي هذه الحالة لا يفقد خصائصه المفيدة ويمكن استخدامه على قدم المساواة مع الطازج.
في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى سكر ، ملح ، خل 9٪ ، ثوم بري في حساب 3 باقات كبيرة لكل جرة بسعة 1 لتر.
- من الضروري غسل أوراق وسيقان النبات وإزالة الأجزاء التالفة والذابلة.
- بعد أن يجفوا قليلاً ، ويقطعون حسب الذوق. من الأفضل إيجاد حل وسط بين التخفيضات الصغيرة والكبيرة ، لكن هذه مسألة ذوق.
- لغلي الماء. في لتر واحد من الماء ، ضعي 4 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة ، ونصف ملعقة سكر ، و 4 ملاعق كبيرة من الخل. بمجرد أن يذوب الخل والسكر ، يُرفع ماء مالح من على النار ويبرد إلى 30-40 درجة.
- أثناء تبريد المحلول الملحي ، يمكنك تحضير البرطمانات: اغسل ، اترك الماء يستنزف وتعقيمه بأي طريقة مناسبة. إذا تم تسخين الجرار ، فيجب تركها تبرد حتى لا تنفجر.
- يتم تعبئة الثوم البري بإحكام في الجرار ، وأحيانًا يتم وضعه في طبقات ، ويتم رش كل طبقة بالتوابل حسب الرغبة ، ويُسكب ماء مالح من أجل تغطية الأوراق بالكامل. والجرار مغلقة بأغطية.
- تشير بعض الوصفات إلى أن الثوم البري في محلول ملحي يجب أن يبقى لعدة أيام في مكان بارد حتى تتشكل الرغوة على السطح. يجب إزالته بالتأكيد. بمجرد انتهاء التخمير ، بعد حوالي أسبوع ونصف ، يُضاف ماء مالح طازج إلى البرطمانات ، ويُغلق الغطاء بإحكام.
من الأفضل تخزين الشغل في مكان بارد.
وصفة لحصاد الثوم البري مع معجون الطماطم
كمادة مضافة ، يمكنك استخدام كل من معجون الطماطم وعصير الطماطم المستخدمان في حفظ الطماطم في العصير الخاص بهم.
للحصاد ، ستحتاج إلى الثوم البري وزيت عباد الشمس المكرر ومعجون الطماطم والسكر و 9 ٪ من الخل.
- اشطف الثوم البري وأزل البراعم الذابلة.
- لكل 1 كجم من النبات ، هناك 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (يمكنك وضع أكثر أو أقل حسب ذوقك الخاص) ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من الملح والسكر. يمكن أيضًا إضافة الملح وفقًا للتفضيلات الفردية.
- يخلط الخليط جيدًا ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُترك لمدة دقيقة ، ثم يُرفع.
- مرة أخرى ، يتم خلط كل شيء ، تضاف ملعقتان كبيرتان من الخل ، وتبريد قليلاً وتوضع في الجرار.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود وبعض أوراق الغار إلى الجرار.
قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو القبو أو أي مكان بارد آخر.
وصفة سالو
ستحتاج إلى الثوم البري وشحم الخنزير والملح والتوابل.
- يبدأ تحضير الخليط بالدهن. يؤخذ دهن الخنزير الذي يزن 400 جم بدون طبقة من اللحم والجلد ، ويفرك جيدًا بالملح. سوف تحتاج إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة.
- يوضع سالو في وعاء مطلي بالمينا ويغطى بغطاء ويترك لينقع في الملح ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تحضير 200 غرام من الثوم البري ، ومن الأفضل أخذ براعم صغيرة ، كما يُسمح باستخدام المصابيح. يغسل جيدا ويجف جيدا.
- يجب تنظيف سالو من الجلد والملح الزائد ، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، وخلطها بالثوم البري ، وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- تضاف التوابل إلى الخليط حسب الرغبة ، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من الملح إذا شعرت بنقصه ، وكل شيء ممزوج جيدًا.
- يتم وضع الشغل في مرطبانات ووضعها في مكان بارد. الوقت التقريبي للتخزين غير المفتوح سنة واحدة.
يمكن دهن خليط من الثوم البري ولحم الخنزير المقدد على الخبز ، المتضمن في السلطات ، وكذلك الحشوات في منتجات الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي جيدة كطبق مستقل.
حصاد الثوم البري بالملح
هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون المالح. على عكس التحضير الأساسي للثوم البري ، يتم استخدام الملح هنا عدة مرات.
للطبخ تحتاج الثوم البري والملح.
- اشطف ونظف 1 كجم من سيقان أو أوراق الثوم البري ، وانقعها لمدة نصف ساعة في الماء ، ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى ، ثم احرقها بالماء المغلي.
- إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا ، فيمكنك قصها عدة مرات ، وبعد ذلك يتم تكديسها في أوعية معقمة في طبقات ، وفصل الواحدة عن الأخرى بطبقة صغيرة من الملح ، حتى تمتلئ الجرار إلى الأعلى.
- في المجموع ، ستحتاج إلى 700 جرام من الملح لكل 1 كجم من الثوم البري ، كما يمكنك استخدام ملح البحر الكبير.
بمجرد وضع الخليط في مرطبانات ، يجب إغلاقها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين. لا ينصح بإضافة البهارات والتوابل حتى لا تفسد طعم النبات المحضر بهذه الوصفة.
بالإضافة إلى تخزين الثوم البري كمخللات ، يمكن تجميد البراعم الصغيرة.
للقيام بذلك ، يتم أخذ الأوراق الصغيرة فقط وتنظيفها وغسلها جيدًا ثم إعادة وضعها في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. بعد وضع البراعم على منشفة ، جففها قليلًا ثم قطعها إلى قطع صغيرة ، حوالي 1-1.5 سم. يتم طي الفراغ في أجزاء صغيرة في أكياس ، وربطها ووضعها في الفريزر. يمكن تخزين النبات المجمد لمدة لا تزيد عن عام واحد.
إذا كنت لا ترغب في تعقيم قطعة العمل لسبب ما ، فيمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء. يتم حصاد الثوم البري بدون تعقيم بالخطوات التالية:
- اشطف سيقان الثوم البري ، مقطعة إلى قطع 2-3 سم أو ارتفاع البرطمان - يعتمد ذلك على الذوق الشخصي. اغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء البارد.
- ترتيب الشغل على البنوك.
- التالي هو تحضير ماء مالح. تُضاف ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى لتر واحد من الماء وتُغلى وتُحفظ لبضع دقائق وتُرفع عن النار.
- تُسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في كل برطمان ، ويُسكب فوقها ماء مالح بارد قليلاً.
- بعد أن يتم تغليف البنوك وتنظيفها في مكان بارد.
يوصى بتخزين الثوم البري ، بغض النظر عن الوصفة ، لمدة لا تزيد عن عام حتى لا يفقد خصائصه المفيدة. لذلك ، من الأفضل جعل الفراغات صغيرة بحيث تكفي لفصل الشتاء. ربما تكون العملية شاقة إلى حد ما ، ولكن ستكون هناك دائمًا ثقة في تناول طعام صحي وصحي وغير ملوث.
مقالات ذات صلة
