المطبخ السيبيري. وصفات وأطباق المطبخ السيبيري. المطبخ الوطني لشعوب سيبيريا

لفترة طويلة ، كانت شعوب سيبيريا تتغذى على هدايا التايغا والبحيرة. لم تكن الوجبات المحضرة متنوعة ولكنها مغذية وعملية. يعرف الصيادون والصيادون العديد من الوصفات الغريبة للطبخ على النار ، باستخدام الأحجار الحمراء الساخنة والفحم. تم تدخين اللحوم والأسماك المستخرجة وتجفيفها وتمليحها للمستقبل. تم صنع مخزون من التوت والفطر لفصل الشتاء. مزيج من الأسماك والتوابل والتايغا يميز المائدة السيبيري عن المطبخ الأوروبي.

تظهر هذه الاختلافات بشكل أكثر وضوحًا عند تناول الطعام على ضفاف بحيرة بايكال ، ولكن يمكن أيضًا تذوق بعض الأطباق في المطعم.
أصبح Baikal omul الخفيف المملح ، والذي يُعرف مذاقه اللذيذ خارج حدود سيبيريا ، مكانًا مميزًا محليًا.

هناك طرق مختلفة لملحها في صورة منزوعة الأحشاء وغير منزوعة الأحشاء ، اعتمادًا على الوصفة والوقت المنقضي منذ يوم التمليح ، يتغير طعم السمك أيضًا بشكل كبير. أومول مملح طازجًا طريًا لدرجة أن العديد من ذيول تؤكل في كل مرة ، حتى من قبل أولئك الذين يتجنبون السمك عادة. بين الذواقة ، يتم تقييمه كوجبة خفيفة مثالية للفودكا المثلجة.
يحاول العديد من السياح اصطحاب بايكال أومول إلى أقاربهم وأصدقائهم. بالنسبة للنقل ، يوصى بشراء أومول مدخن بارد وتعبئته في ورق ، وليس في أكياس بلاستيكية ، حتى لا "يختنق".

وصفات من صيادي بايكال

سفير جاف

يتم فتح أومول وتنظيفها جيدًا ، وغسلها بماء بايكال البارد الجاري ، ورشها بالملح ، بالإضافة إلى قليل من الملح ، والخياشيم والرأس والظهر والجوانب مملحة من الداخل. يفضل صيادو البحر الصغار الملح الخشن للتمليح ، لأن الملح الناعم يذوب بسرعة ، ويتضح أن سطح السمكة أكثر ملوحة من الدواخل (التمليح غير المتكافئ). يفضل استخدام حاوية خشبية ، ولكن في حالة عدم وجودها تكون الحاويات المطلية بالمينا مناسبة. في حاوية خشبية أو أي حاوية أخرى ، يتم تعبئة الأسماك بإحكام من الرأس إلى الذيل ، والذيل إلى الرأس ، مع شق البطن ، بحيث يبقى المحلول الملحي المتكون في السمكة. يتم إضافة الملح إلى كل صف من الأسماك الموضوعة والمملحة يدويًا من الداخل. يتم ضغط الحاوية المملوءة بالسمك بحمل من الأعلى ، وتوضع تحت الضغط (الحمل) ، بحيث تعطي محلولًا ملحيًا (محلول ملحي). من الأفضل الضغط بحجارة لا تتأكسد في محلول ملحي. هناك نوعان من التمليح: "سفير الفلاح" - هذه سمكة منزوعة الأحشاء و "ثقافة" - وليست سمكة مدمرة. يعتبر الذواقة أن طعم الأسماك "المملحة ثقافيًا" يكون أكثر دقة ، لأنه ، في رأيهم ، نظرًا للحفاظ على الدواخل ، تبين أن الأسماك أكثر ملوحة وعطرية من الأحشاء. في الأنهار الجليدية ، يمكن تخزين الأسماك المملحة طوال الصيف. بعد يوم ونصف ، يمكن تناول أومول المملح قليلاً. يحظى الطعم الرقيق للأومول قليل الملح بتقدير خاص في اليوم الثاني بعد التمليح.

للتجفيف ، يتم شد الأسماك المملحة قليلاً على مشاعل خشبية ، لتثقب الأسماك عبرها ، وتعلق في مكان جاف جيد التهوية. لا ينبغي أن تكون الشظية الخشبية راتنجية ، حتى لا تفسد طعم السمك.

مكان الشراء: يمكنك تجربة أومول قليل الملح كطبق في أي مطعم في إيركوتسك ، في مقهى على طريق بايكال السريع ، أو شرائه على ساحل بحيرة بايكال في الأماكن السياحية - ليستفيانكا ، كولتوك ، MRS ، في قرية خوجير (جزيرة أولخون)

أومول مدخن بارد

تؤخذ الأسماك المملحة قليلاً (1.5 يوم) وتغسل جيداً في مياه بايكال الجارية من بقايا الملح الخشن والملح. يتم تجفيف الأسماك في مجفف (معلقة رأسًا على عقب بحيث يتدفق السائل الزائد). ثم يتم تعليقه في الظل في غرفة جيدة التهوية لمدة يوم أو يومين. مع التجفيف المناسب ، يصبح سطح السمك جافًا ، لكن الرطوبة الداخلية تبقى في الأسماك ، لذلك يصبح لون السمك ذهبيًا بعد التدخين. إذا لم يتم تجفيف سطح السمك بشكل صحيح ، فسوف يتحول لون السمك إلى اللون البني عند التدخين. للتدخين ، يُصنع صندوق خشبي في الأرض ، وتُسكب نشارة الخشب فيه ليشتعل. يجب تبريد الدخان ، لذلك يتم وضع الأنبوب من الصندوق 3-4 أمتار في الأرض بحيث يكون للدخان الوقت ليبرد. الدخان ، الذي يمر من الصندوق عبر الأنبوب ، عند تبريده ، يترسب منتجات الاحتراق على جدران الأنبوب ، ونتيجة لذلك ، يدخل الدخان البارد دون السخام إلى المدخن بالأسماك. يجب أن يكون المدخن محكم الإغلاق. تستمر العملية المستمرة للنشارة المحترقة (عادة الصنوبر) من 2-3 أيام.

سمك مدخن ساخن

بالنسبة للتدخين الساخن ، يوصى باستخدام الحطب في اللحاء (أنواع الفاكهة: التفاح ، والكرز). لا يستخدم البتولا لوجود القطران الذي يعطي السمك مرارة. يُنصح بتناول السمك المطبوخ فورًا من النار حتى زوال العصير الساخن (عادةً في أول 20 دقيقة من الطهي). وقت التخزين محدود ، لذا لا ينبغي أن تؤخذ الأسماك المدخنة الساخنة للتخزين طويل الأجل أو النقل طويل الأجل. عند محاولة الاحتفاظ بالسمك الساخن المدخن لفترة طويلة (عمليا هو سمك مسلوق) ، تنكسر الأسماك وتنهار أثناء النقل ، لذلك لا ينصح بأخذها ، على سبيل المثال ، لنقلها إلى موسكو.

أين يمكنني الشراء: في السوق المركزي لإيركوتسك في صفوف الأسماك ، في قرية Listvyanka (يمكنك الذهاب إلى السوق ، أو يمكنك القيادة في عمق الحياة الآخرة وتأخذها من السكان المحليين أرخص وأعذب ؛) ، في القرية. Kultuk على اعوج ، في قرية Khuzhir في جزيرة Olkhon.

Omul أثناء التنقل

هذه وصفة تقليدية لطهي السمك من قبل صيادي بايكال. يُطهى السمك في حرارة من جمر النار.

يتم تعليقها على مجاري خشبية متجهة لأسفل ، لكن الذيل غير مثقوب بحيث لا تنزلق السمكة عن الحفرة أثناء الطهي عند تسخينها. تعلق القضبان مع الأسماك بزاوية فوق فحم النار وتدور بشكل دوري حتى ترتفع درجة حرارة الأسماك بالتساوي. في السابق ، كان يتم عمل 3-4 قطع مائلة في قشور السمك من التلال إلى البطن بحيث يصبح السمك مملحًا ومقليًا بشكل أفضل. يفرك سطح السمك مع الجروح بالملح. يتم اختيار خشب الحفارة بحيث يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ولا يحترق (اللارك). يجب أن يكون الخشب جافًا وليس راتنجيًا ، وإلا ستكتسب الأسماك رائحة الراتنج. الماعز للأسماك في عصيرها (وليس السمك المخفوق) يجب أن يكون لها جزء عمل أقل سمكًا من الإوزة حتى تتمكن من حفر السمكة من الرأس إلى الذيل. بالنسبة للأسماك المصابة بالجلد ، يتم جعل الماعز أعرض بمقدار 1.5 إلى 2 أصابع حتى لا تنهار السمكة. يتم دفع Rozhon على طول الحافة عند اللمس ، مع تحديد عدم إتلاف المرارة. يتم تقطيع السمكة الكبيرة التي لا يمكن وضعها بالكامل على الحفار إلى نصفين أو إلى قطع كبيرة وتوضع على مجرى قطعة قطعة. في الأسماك المطبوخة بشكل صحيح ، يمكن فصل القشور بسهولة عن اللب. اعتمادًا على وصفة الطهي ، يمكن طهي الأسماك غير مطبوخة في العصير الخاص بها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة. يمكن أن يختلف طعم السمك اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على طريقة ووقت التحضير. يُنصح بتناول السمك على الفور من حرارة النار.

مكان تجربته: يكاد يكون من المستحيل شراء أومول جاهز على القرون ، ولكن يمكنك بسهولة تقدير المذاق الممتاز ومشاهدة تحضير هذا الطبق من قبل الصيادين المحليين أثناء الرحلات إلى جزيرة أولخون. من السهل طهيها بنفسك على النار.

يتم تنظيف الأسماك الطازجة جيدًا من القشور ، ويتم نزع أحشاءها ، وغسلها في الماء الجاري من الدم ، وتقطيعها على طول الحافة إلى نصفين ، ويتم فصل جميع العظام وتقطيعها إلى شرائح من 3-4 سم ، ويتم غمر قطع السمك المطبوخة في محلول ملحي قوي (1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي البارد) لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم رمي السمك في مصفاة بحيث يتم تكديس المحلول الملحي ويضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي. يتم خلط كل شيء ، وتعبئته بإحكام في عبوات زجاجية ، ويتم وضع المنتج النهائي في برطمانات في الثلاجة. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. يختلف طعم السمك من كمية البهارات والزيت ، يمكنك ملئه بالزيت النباتي أو زيت الزيتون مع إضافة البهارات المختلفة حسب الرغبة ، بما في ذلك المايونيز والخردل. الأومول والأسماك البيضاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل خاص.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل الأسماك ذات البلاستيك المسطح غير المطوي في زيت الزيتون (تنقع لمدة 30 دقيقة). لا يمكنك أيضًا فصل العظام

أين تجرب: يمكنك تجربة هذا الطبق من أومول أو السمك الأبيض في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى على طريق بايكال السريع.

الجورجيين

لفائف السمك على اللخون: تحضر طبقة من العجين مثل الزلابية ، السمك المفروم يُقلى بشكل منفصل بالملح والبصل. يتم لف اللحم المفروم في لفائف ، كما في تحضير الفطائر ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة - "الجورجيون".

شرائح اللفائف مقلية وتقدم مع الزبدة الساخنة المذابة. ومن الشائع أيضًا طهي شرحات وفطائر من السمك المفروم وقلي قطع كبيرة من السمك في العجين.

سمك محشي برقائق

الأسماك الطازجة التي تم تنظيفها جيدًا محشوة بالأعشاب والتوابل المختلفة ، من بينها عصير الليمون ومعجون الطماطم ومحلول ضعيف من الخل والفلفل الأحمر والبصل الأخضر أو ​​البري والثوم البري والمايونيز والجبن. سمك محشي يوضع في ورق القصدير مع قطع البطن لأعلى حتى لا يتدفق العصير الناتج أثناء الطهي. يتم لفها في طبقتين أو ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم وتوضع على شبكة فوق زوايا النار حتى تنضج بالكامل.

أين تجرب: يمكنك تجربة هذا الطبق في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى في منطقة بايكال.

شق

عندما يتم تجميدها وتحويلها إلى حالة صلبة ، يتم ضرب الأسماك من جميع الجوانب بجسم صلب.

بعد ذلك يتم إزالة جلد السمكة بسهولة ويسهل تمزق اللحم المجمد وفصله عن العظام. يتم تناول قطع الأسماك المجمدة نيئة وتغمس في خليط من الملح والفلفل الأسود.

أين تجرب: يمكنك تجربة طبق السمك الأبيض هذا في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى على طريق بايكال السريع.

حساء سمك بايكال الحقيقي مع الدخان ، والأسماك على المجاري ، والأسماك المدخنة الساخنة أو المطبوخة وفقًا لوصفة خاصة: الأحجار الحمراء الساخنة في السمك ، يمكن تقديرها وتذوقها فقط بالنار أثناء السفر حول بايكال. يتضمن عشاء غريب بأسلوب بايكال ضوء ناري ضعيف ، وعدد قليل من الصحف القديمة التي توضع عليها طاولة بسيطة ، ووعاء أسود مع البطاطس المسلوقة ، وحفنة من الثوم البري والكثير والكثير من أومول قليل الملح. يتم دمج كل هذا بشكل مثالي مع "فودكا بايكال" - الفائز في بطولة العالم للأرواح في عام 1995.

أطباق سيبيريا

الزلابية السيبيرية واللحوم السيبيرية معروفة على نطاق واسع. في الأيام الخوالي ، كان الصيادون ، الذين يغادرون إلى التايغا في الشتاء ، يأخذون معهم الزلابية المجمدة في أكياس من القماش ، والتي كانت كافية لرميها في الماء المغلي وبعد أن ظهرت على السطح ، كان هناك طبق مع الزلابية الكبيرة والعطرة جاهزًا. في معظم المطاعم ، يمكنك طلب الزلابية المطبوخة وفقًا لوصفة أكثر تعقيدًا: في مرق العظام مع الكبد ، في أواني مغطاة بخبز مسطح طازج. الزلابية المقلية أيضا لذيذة جدا.
سمة من سمات طهي اللحوم "في سيبيريا" ، "في التايغا" هي توابل التايغا من السرخس والثوم البري ، والتي يتم لفها في اللحم. يتم تقديم اللحم مع البطاطس المخبوزة بالفرن والتوت المجمد ، وغالبًا ما يتم تقديم التوت البري أو التوت البري.

وفقًا لإحدى الوصفات ، يقوم الصيادون بتقطيع اللحوم البرية إلى قطع طويلة رفيعة ، ثم تبريدها بالملح ، ثم مزجها في قدر ووضعها على مشاعل خشبية أو أغصان. تلتصق شظايا اللحم حول جَمْر النار ويُجفف اللحم بالدخان. يتم تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة في الصيف. أثناء الحركة ، من الجيد قضم شرائح اللحم للحفاظ على القوة واستعادة نقص الأملاح في الجسم.
تشمل قائمة مطاعم إيركوتسك الأطباق الروسية التقليدية - الحساء ، البرش ، شرحات ، الفطائر وأطباق سيبيريا البحتة - اللعبة ، الزلابية ، حساء الفطر ، اللحوم على طراز التايغا ، أطباق أومول.
تتوفر أطباق أومول والرمادي المقلية في معظم المطاعم.
تختلف المأكولات المنزلية لسيبيريا اختلافًا كبيرًا عن قائمة المطعم. كقاعدة عامة ، في المنزل يعدون الكثير من المخللات لفصل الشتاء. إذا قمت بزيارة سيبيريا ، سيكون هناك بالتأكيد مخللات محلية الصنع على الطاولة ؛ الطماطم في عصيرها الخاص ، والخيار ، والملفوف ، والفطر والفطر بالحليب المملح ، والبوليتوس المتبل ، وكافيار الكوسة محلي الصنع ، ومربى التايغا. يتم طهي مخلل الملفوف في بعض الأحيان مع التوت البري أو التوت البري. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على سلطة من السرخس والثوم البري.
وبالطبع ، لا يمكن التفكير في الطاولة بدون الفطائر التقليدية. يمكن أن تكون الفطائر من أكثر الأشكال تعقيدًا وبها حشوات مختلفة: التوت البري والأسماك والثوم البري والأرز والفطر والبيض.
تقليديا ، يتم وضع مشروب lingonberry أو مشروب الفاكهة على الطاولة. يضاف نبق البحر المجمد أو التوت البري إلى الشاي.
يقدر السكان المحليون الأومول المملح أكثر من أي شيء آخر. في الصيف ، يفضلون أومول أثناء التنقل.

مطبخ بوريات

يميل طعام بوريات التقليدي إلى أن يكون سهل التحضير ومغذيًا ، حيث تسود أطباق اللحوم والألبان. مواقف بوريات ، وخاصة على نطاق واسع في بايكال ، تحظى بشعبية أيضًا في سيبيريا.

لتحضيرها ، يتم تصنيع اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. يتم دحرجة اللحم المفروم في العجين بحيث يكون هناك فتحة بخار في الأعلى. يتم طهي الأوضاع بسرعة عن طريق تبخير الدهون في وعاء مغطى. يتم تخزين الدهون الساخنة المذابة داخل الوضعيات ، لذا كن حذرًا عند تجربتها لأول مرة. نادرا ، ولكن لا يزال من الممكن العثور عليها في القرى تاراسون - مشروب كحولي منشط مصنوع من الحليب برائحة معينة ، والسلامات - منتج ألبان محضر من قشدة حامضة عالية الجودة على النار ، مع إضافة الملح والدقيق والماء البارد عند الغليان.
ومثل هذه الأشياء الغريبة مثل ستروجانينا (لحم غزال اليحمور الخام المجمد) أو التقسيم (أسماك البيكال المجمدة النيئة) ، والتي تؤكل نيئة مع التوابل ، لا يمكن تذوقها إلا أثناء الصيد أو صيد الأسماك في الشتاء. يجب تجنب تجربة لحوم الدب ، حتى المعالجة حرارياً ، إذا لم يكن هناك فحص بيطري.

طعام فريد

المطبخ السيبيري متنوع وممتع وهو أحد أهم المعالم السياحية في سيبيريا.
مفهوم "المطبخ السيبيري" غامض ، للوهلة الأولى ، لا يمكن أن يكون ظاهرة مستقلة بسبب الجنسية الكبيرة والإقليمى الشاسعة لسيبيريا. من ناحية ، هذه الزلابية والفطائر مع الكافيار الأسود ، ومن ناحية أخرى ، "السمك في صندوق" ، لذلك قلع ، ستروجانينا. في الثالث - منتجات التايغا حصريًا. إلى كل هذا التنوع ، يمكن للمرء أن يضيف المأكولات الوطنية لبوريات وتونجوس والشعوب الأصلية الأخرى في سيبيريا.
اليوم ، بلا شك ، أصبح المطبخ السيبيري بالفعل اتجاهًا ، بما في ذلك الوصفات المميزة وتقاليد الطهي المحلية. ويعترف خبراء العالم بمفهوم "المطبخ السيبيري" باعتباره الوحيد من نوعه.

8 أطباق من المطبخ السيبيري في مطاعم كراسنويارسك:

1. Sugudai من الأسماك الشمالية (الزقزقة ، السمك الأبيض ، نيلما ، muksun).
من أشهر وأشهر أطباق المطبخ السيبيري ، يتم تحضيره من الأسماك الشمالية الطازجة والمجمدة ، والتي لها طعم سحري. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة لا يزيد حجمها عن 1 سم ، ويقطع البصل ويسرق لإزالة المرارة. يضاف البصل إلى السمك ويترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك يضاف الفلفل والملح والقليل من الزيت وعصير الليمون.
يمكنك تجربته في كراسنويارسك في مطاعم البحر الأسود ، سيد التايغا ، N.G. Gadalov "و" Mayak "و" Sudar "و" Europe "ومقهى بار" ROBINZON "وحانة" Mill "
السعر: 357-600 روبل

2. الأذن من الأسماك الشمالية (الزقزقة ، السمك الأبيض ، نيلما ، موسون ، غرايلينج).
يتم الحصول على أذن غنية جميلة من muksun ، وهي أيضًا عطرة جدًا. يتم تقطيع جثة السمك المحضرة إلى عدة قطع بعرض 5-7 سم ، صب السمك بالماء البارد واتركه حتى يغلي. خففي النار ، أضيفي الملح ، عدد قليل من البازلاء من البهارات ، 1-2 بصل كامل وخضر. من بين الخضار لحساء السمك ، فإن الشبت والكزبرة والكرفس هي الأنسب. أضف البطاطس والجزر. بمجرد أن تنضج البطاطس ، تصبح الأذن جاهزة. في عملية الطهي ، سيكون من الضروري إزالة الرغوة عدة مرات ، إذا تشكلت. قبل التقديم ، يُنصح بإضافة حساء السمك الساخن إلى الأطباق مع الخضار المفروم جيدًا والفلفل المطحون. الفلفل الأبيض مفيد بشكل خاص للأذن البيضاء.
يتم تقديم حساء السمك السيبيري الحقيقي في المطاعم وجبة سيبيريا ، سيد التايغا ، N.G. جادالوف ، "ماياك" ، "أوروبا" ، "سودار" والحانة "مطحنة"
السعر: 400-500 روبل

3. بايك كرات اللحم أو شرحات
لا توجد وصفة واحدة أو اثنتان لصنع شرحات البايك السيبيري ، ولكن هناك الكثير. لجعلها أكثر طراوة وطراوة ، يضاف البصل ، شحم الخنزير أو لحم الخنزير إلى لحم الكراكي المفروم.
نقطع شرائح السمك إلى قطع ، نضيف شحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهني ، يقطع البصل والثوم بشكل عشوائي ، ويمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم. يضاف البيض والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا. تُشكل شرحات صغيرة (كرات اللحم) ، إذا رغبت في ذلك ، تُلف في الدقيق أو فتات الخبز ، ثم توضع في مقلاة بالزيت الساخن ، وتُقلى حتى تحمر من الجانبين. بعد ذلك ، ضع شرحات في مقلاة وقم بإضافة القليل من الماء والعرق تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
في كراسنويارسك ، شرحات البايك تحظى بشعبية كبيرة ، وليس من الصعب العثور عليها في قائمة المطاعم: "صاحب التايغا" ، "ماياك" ، "سيبيريا" ، "سودار" ، مقهى بار "روبينزون" ، مقهى "إيرماك".
السعر: 400-500 روبل

4 - بيلميني "سيبيريا"
هناك العديد من الوصفات وطرق تحضيرها. عادة ، يُعجن عجينة الزلابية من الطحين وبيض الدجاج ، مع إضافة كمية قليلة من الحليب البارد أو الماء. يتيح لك هذا المزيج من المنتجات جعل العجين رقيقًا جدًا - وكلما كانت العجينة أرق ، كانت الزلابية ألذ - وقوية جدًا - لأن الحشو يجب أن يكون لديه وقت للطهي ، ويجب ألا يتفتت العجين.
في الوصفة التقليدية للزلابية ، تتكون الحشوة من عدة أنواع من اللحوم: لحم البقر (45٪) ولحم الضأن (35٪) ولحم الخنزير (20٪).
الزلابية الجيدة مع الأسماك والفطر والنباتات البرية.
غالبًا ما يضيف السيبيريون لحم الدب أو الأيائل إلى اللحم المفروم للزلابية ، وكذلك الثلج المبشور أو الماء المثلج ويعرضونه للصقيع: الزلابية باللحم المفروم البارد تكون مصبوب بشكل أفضل ، إلى جانب الحشو يكون طريًا وعصيرًا.
الزلابية المحضرة حسب الوصفات القديمة تقدمها لنا مطاعم "صاحب التايغا" ، "N.G. جادالوف "و" أوروبا ".
السعر: 380-430 روبل

يمكنك العثور على الزلابية الغريبة من اليحمور ولحم الضأن في مغلي من الفطر الأبيض مع القشدة الحامضة في مطعم Mayak.
السعر: 290 روبل.

وستتمتع بفطائر مع فطر بورسيني والسرخس في مطعم وجبة سيبيريا.
السعر: 390 روبل.

5. ستروجانينا اللحوم والأسماك
Stroganina هو طبق حصري لسيبيريا أو سكان الشمال. خذ سمكة مجمدة من سلالة نبيلة. بعد المعالجة بسكين حاد ، نخطط شرائح رفيعة ويفضل أن تكون بنفس الحجم على طول السمكة بأكملها من الذيل إلى الرأس ، بينما يتم لف الشرائح بشكل فاتح للشهية في أنبوب. كلما تم تجميد الأسماك أكثر ، كلما كانت القطع أرق ، ولكن يفضل إذابة الأسماك قليلاً حتى يسهل التخطيط ولا تنكسر الشرائح.
نضع تجعيد السمك الناتج على طبق ، وستروجانينا جاهزة.
يجب أن يتم تقديمها مجمدة. ولكن هذا ليس كل شيء! من الشروط التي لا غنى عنها لاستخدام الستروجانينا التوابل (الصلصة). قد تختلف الصلصات. لكن الصلصة هي اسم طهوي ، وفي عامة الناس ، تسمى صلصات ستروجانينا "دكال".
1. كلاسيك: ملح البحر مع الفلفل الأسود.
2. نسخة سيبيريا: مخلل مسوى الفجل أو الخردل.
3. خل ضعيف مع الجذور (يقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات).
4. كوبرى
يُغمس Stroganina في الدكال ويغسل بالمشروبات القوية. على سبيل المثال ، في مطعم "مالك التايغا" ، يتم تقديم ستروجانينا على كتلة جليدية مع ثلاثة أكوام من الفجل الحار. ولكن في كثير من الأحيان يحدث العكس - نحن نأكل مشروبات قوية مع ستروجانينا. الفودكا الباردة أو لغو الصنوبر هو الأنسب لستروجانينا. لا يُصنع Stroganina فقط من الأسماك ، ولكن أيضًا من لحوم بعض الحيوانات. أفضل لحم لستروجانينا هو لحم الرنة الصغير ولحوم الأيائل القيمة للغاية.
يؤكل اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة مع غمسه. ماكالو للحوم مصنوعة من القشدة الحامضة بالثوم. على الرغم من أن الخيار الثاني ليس سيئًا أيضًا: الملح والفلفل وعصير الليمون والقليل من زيت الزيتون.
السعر: 2200-2400 روبل

6. لحم غزال مع صلصة لينجونبيري
لن تكتمل قائمة سيبيريا بدون أطباق لحم الغزال. تحظى لحوم الرنة المختارة بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الفريد وخصائصها الغذائية الممتازة. أفضل ما في الأمر هو أن هدايا طبيعة التايغا يتم تقديمها على أفضل وجه كزينة للأطباق التقليدية لسيبيريا: السرخس ، والتوت البري ، والفطر ، والصنوبر.
يُقطع لحم الغزال إلى أجزاء عبر الألياف ويُضرب. يتم رش قطع اللحم بالفلفل الأسود المطحون وتوت العرعر. اشوي اللحم ثم ضعيه في طبق. في نفس المقلاة ، يقلى البصل والجزر والسراخس المنقوع مسبقًا. تقدم مع صلصة لينجونبيري.
يمكنك أن تجرب في كراسنويارسك في مطاعم "صاحب التايغا" ، "ماياك" ، مطعم "فندق أماكس سيتي"
السعر: 680-1000 روبل.

7. سلطة مع لحم الغزال والسرخس
لحم البقر المشوي اللذيذ والسرخس وفطر البورسيني المقلي والصنوبر وصلصة عنب الثعلب هي أبرز ما في قائمة وجبة سيبيريا ومطاعم تايغا ومطعم Amaks City Hotel و Sibir.
السعر: 450 روبل

8. حلوى من توت التايغا مع معطر العسل وحبوب الصنوبر
يمكنك أن تجرب في كراسنويارسك في مطاعم "صاحب التايغا" ، "وجبة سيبيريا" ، مطعم "فندق أماكس سيتي".
السعر: 290-400 روبل

أطباق النباتات البرية:
سلطة "Cheremshanka"
طماطم طازجة ، بيض ، ثوم بري طازج أو معلب حسب الموسم ، قشدة حامضة
240 فرك.
سلطة "تايغا"
لحم بقري مسلوق ، بازلاء خضراء ، تشانتيريل مقلي ، سرخس مقلي ، بيض ، زيت قرع ، صلصة بلسميكو.
290 فرك.
فطر أبيض مع كريمة حامضة.
400-600 فرك.

سيبيريا ... عندما نسمع هذه الكلمة ، قوية في طاقتها ، ثم على مستوى اللاوعي ، تظهر أمام أعيننا التايغا المهيبة اللامتناهية والأشخاص الشجعان ذوو الوجوه القوية الإرادة والعينين الطيبين.
وهذا هو الحال في الواقع: يتميز السيبيريون ليس فقط بقوتهم البطولية وصحة سيبيريا المشهورة عالميًا وطول العمر ، ولكن أيضًا بلطفهم الخاص ووديهم.

من حيث كرم ضيافتهم ، ربما لا يمكن مقارنة السيبيريين إلا بالجورجيين. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقدوم إلى هذه الأرض المغطاة بالثلوج ، ولكن هذه الأرض الرائعة الجمال ، فتأكد من أنك ستقابل على أعلى مستوى ، وحتى تتغذى حتى تتذكر هذه الأطباق اللذيذة بشكل لا يصدق مع النكهة الفريدة للتايغا لفترة طويلة. بعد كل شيء ، كان حب السيبيريين لتناول الطعام اللذيذ معروفًا منذ فترة طويلة.

مثل مطبخ العديد من الدول التي تعيش في روسيا ، يتمتع المطبخ السيبيري بتاريخ غني وتقاليد طهي معينة.

تمتد منطقة سيبيريا الشاسعة على أراضي شمال شرق أوراسيا. تمتد مساحات سيبيريا لتحد من جبال الأورال في الغرب ، والمحيط الهادئ في الشرق ، والمحيط المتجمد الشمالي في الشمال.

في الوقت الحاضر ، تسمى سيبيريا أراضي الاتحاد الروسي ، على الرغم من أن سيبيريا جغرافيًا وتاريخيًا هي مفهوم أوسع. جزء من أراضي كازاخستان الحديثة والشرق الأقصى بأكمله ، هذه حدود سيبيريا.

منذ العصور القديمة ، عاشت الشعوب الشمالية مثل الياكوت ، والتوفان ، والتايان ، ودولجان ، وشورز ، والتتار السيبيري ، وبورياتس ، ونانايس ، وأوديجيس ، ونينيتس ، وخانتي ، ومانسي ، والعديد من الشعوب الأخرى في أراضي سيبيريا منذ العصور القديمة. يمكن تقسيم شعوب سيبيريا الحديثة إلى عدة مجموعات ، اعتمادًا على أسلافهم - الشعوب التركية ، والشعوب المنغولية ، وشعوب Tungus-Manchu ، و Samoyed ، و Fino-Ugric.

أقدم الشعوب التي تعيش في سيبيريا هي Chukchi و Itelmens و Koryaks. تشير مجموعة متنوعة من أسلاف سيبيريا اليوم إلى ثقافة غنية ومتعددة الاستخدامات في سيبيريا. أصبح من الواضح الآن كيف ظهرت أطباق الشعوب الشرقية من بين وصفات المطبخ السيبيري.

من ناحية أخرى ، تشبه أطباق المطبخ السيبيري تقاليد الطهي لشعوب الشمال. من ناحية أخرى ، المطبخ السيبيري أكثر تنوعًا. هذا يرجع في المقام الأول إلى التنوع الطبيعي الغني للنباتات والحيوانات في سيبيريا.

مناخ سيبيريا قاسي ، والشتاء طويل والصيف قصير ، ومن الجيد أن يكون الجو دافئًا. وما هو الشيء الرئيسي في الصقيع السيبيري؟ بالطبع ، لا تجمد. لكي لا يتجمدوا في الشتاء ، فإن السيبيريين معزولون جيدًا بالملابس والأطباق المغذية ذات السعرات الحرارية العالية من المطبخ السيبيري.

المكون الرئيسي للمطبخ السيبيري هو اللحوم ومنتجاتها. تعتبر أطباق اللحوم في سيبيريا ضرورة يومية لأن. اللحوم تنشط جسم الإنسان. حتى الآن ، غالبًا ما يستخدم المطبخ السيبيري لحم البقر ، وبعد ذلك فقط لحم الخنزير ولحم الضأن.

حدث ذلك تاريخيًا ، وهو أمر مثير للاهتمام ، حيث لم يقم السيبيريون بتربية الخنازير في المنزل. كانت إلى حد ما خنازير شبه برية ، تم إطلاقها في الصيف ، وتم تدجينها في الخريف ، وتغذى لمدة شهرين ، ثم ذبحها. عادة ما يتم خبز اللحم في الفرن على شكل قطع كبيرة أو ذبائح كاملة.

وصفات المطبخ السيبيري مشهورة ، والتي بموجبها ، حتى في عصرنا ، تقوم ربات البيوت بطهي اللحوم النيئة اللذيذة وغير العادية. تعد اللحوم الطازجة أو المملحة من لحم البقر المحفوظ سمة مميزة لمطبخ الشعوب الشمالية. في المطبخ السيبيري ، من المعتاد طهي اللحم أو القلي أو خبزه في فرن أو فرن ، وكذلك على نار مفتوحة.

من مخلفاتها (آذان ، ألسنة ، حوافر) صنعوا لحم خنزير بارد وحتى مشوي ، مدخن ، صنعوا حساء اللحم واليخنات. أشهر طبق سيبيريا هو فطائر اللحم. وفي عصرنا ، يجلس السيبيريون مع عائلات بأكملها لصنع الزلابية.

تتضمن الوصفة السيبيرية الكلاسيكية للزلابية مزيجًا من ثلاثة أنواع على الأقل من اللحم في اللحم المفروم للزلابية. تحتل أطباق السمك مكانًا خاصًا في المطبخ السيبيري. كان السمك مطهوًا على البخار ، مقليًا ، مسلوقًا ، مجففًا ، متبلًا ومخبزًا في فرن أو على نار مفتوحة.

طعام سيبيريا الشهي - أسماك قليلة الملح من بحيرة بايكال أومول. لطالما اشتهرت هذه السمكة بمذاقها الفريد واللذيذ. يحب سكان سيبيريا خبز الفطائر. حشوات فطائر سيبيريا مصنوعة من اللحوم والأسماك وكذلك الخضار أو التوت.

بالنسبة للمشروبات ، يفضل السيبيريون عصير التوت البري وعصير التوت البري ، وكذلك الشاي الذي يشربونه مع التوت البري المجمد أو التوت البري.

عند الحديث عن سيبيريا ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر حبات الصنوبر ، التي ليست فقط فخرًا وطنيًا لمنطقة الأرز العظيمة هذه ، ولكنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الإقليمي.

26 طبقًا شهيرًا وغير مألوف: من الأومول المدخن إلى الفظ الفاسد.

سيبيريا هي مسقط رأس العديد من الجنسيات مع ثقافتهم الفريدة. والطعام جزء لا يتجزأ من أي تراث ثقافي. حاولنا جمع أندر الأطباق وأكثرها غرابة وشعبية بين السياح من المأكولات الوطنية في سيبيريا: من بوريات بوز المعتادة إلى الفلموليمول أو المكتاك الذي يبدو غير صالح للأكل من الحوت المقوس الرأس وحوت بيلوغا.

- مطبخ بوريات -

يحتل المكان الرئيسي في مطبخ بوريات يطرح(في لغة بوريات - buuzy) - إنها تذكرنا إلى حد ما بمانتي المألوفة لدينا: اللحم المفروم في العجين ، ولكن بشكل غير عادي - كما اعتادوا القول - على شكل يورت ، مع وجود ثقب في الأعلى.

يتم تحضير الوقفات من عدة أنواع من اللحوم (الإصدار الكلاسيكي هو لحم البقر ولحم الخنزير أو لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن) والزلابية المطبوخة على البخار. السمة المميزة هي المرق الموجود داخل كل وضع ، والذي ، وفقًا للقواعد ، يجب شربه عن طريق قضم العجين قبل الانتقال إلى الطبق نفسه.

طبق أكثر إثارة للدهشة وكاد أن يكون منسيًا - بورسو- اللحوم المجففة في الهواء. من غير المحتمل أن تقابله عند السفر عبر المساحات السياحية في بورياتيا. لكن في وقت سابق كان هذا الطبق شائعًا جدًا ، لأنه بالإضافة إلى قيمته الطاقية ، فهو عملي جدًا: لا يفقد اللحم طعمه وصفاته الغذائية ، بينما يصبح أخف وزنًا (من الملائم تناوله معك) ويتم تخزينه لفترة طويلة جدًا.

لتحضير البورسو ، يُقطع لحم البقر إلى شرائح طويلة ويُعلق في الظل في مهب الريح. يفعلون ذلك في الشتاء ، وبحلول الربيع يجف اللحم ويصبح "جاهزًا". ومن المثير للاهتمام أن اللحم يكتسب لونًا أبيض تقريبًا.

طبق بوريات بدائي آخر - سلامات- تذكرنا بعصيدة الحليب. يتم تحضيره تقريبًا مثل السميد ، وهو دهني جدًا فقط: يُسكب الدقيق في القشدة الحامضة المغلية ، مع التحريك المستمر ، ويبدأ الزيت في الظهور بمرور الوقت. ويعتبر الطبق جاهزًا عندما تظهر قشرة ذهبية من الدقيق المخبوز في الأسفل والجوانب. يؤكل الطبق دافئًا بشكل أساسي: مباشرة بعد الطهي أو التسخين.

شوربة بوريات مميزة ، بوشلر- في الواقع ، ليس حساء بقدر ما هو مجرد مرق لحم غنم غني. أثناء تحضيرها ، تُغلى قطع اللحم ، مع العظم ، لفترة طويلة في الماء ، وعندها فقط يُضاف البصل والتوابل إلى المرق الجاهز ، ويُزال من النار. يجب أن يؤكل بوهلر ساخنًا ، وإلا فإن دهن الضأن يبدأ في التصلب.

وبالطبع ، عند الحديث عن بورياتيا ، لا يسع المرء إلا أن يذكر أومولالتي توجد فقط في بايكال (أحيانًا توجد أيضًا في الأنهار المجاورة لها). السمك لذيذ بشكل لا يصدق وهو نوع من السمة المميزة لبحيرة بايكال. السياح مدعوون لتجربة أومول الطازج والمجفف والمدخن والمجفف حرفيًا في كل خطوة ويجب عليك بالتأكيد عدم رفضه.

نظرًا لأننا نتحدث عن الأسماك ، فإنها تقدم غالبًا بالقرب من بايكال ستروجانينا- سمك مجمد مقطّع إلى شيبس. تؤكل الأسماك نيئة وتقدم متبلة بالبهارات أو الصلصات.

- مطبخ التاي -

في Altai ، يمكنك بسهولة تجربة طبق وطني مثل كوتشو- حساء اللحم مع الشعير أو برغل الشعير.

للحصول على حساء كثيف ، يتم غلي المرق أولاً. بالنسبة له ، عادةً ما يستخدم اللحم على العظم - لحم الضأن أو لحم الحصان أو لحم البقر. توضع جريش الشعير أو الشعير اللؤلؤي في المرق قبل نصف ساعة من الاستعداد. إذا تم طهي قطع كبيرة من اللحم ، يتم تقديمها بشكل منفصل عن الحساء في طبق. عادة ما يتم رش الطبق الأول الغني الناتج بالبصل البري المفروم والثوم ويؤكل من الأوعية.

كوروت- الجبن المدخن والقاسي جدا الذي يصنعه سكان الجبال حتى يومنا هذا.

إنه مصنوع من حليب العجين المخمر المسلوق مع إضافة كمية لا بأس بها من الملح. بسبب طريقة التحضير ، يتم تخزين الجبن لفترة طويلة جدًا وهي مغذية جدًا. في السابق ، أنقذ مرارًا الصيادين والمسافرين في رحلات طويلة.

حتى في تل ألتاي الشهير "أميرة أوكوك" ، الذي تم التنقيب فيه بواسطة العلماء في عام 1993 ، حيث تم العثور على العديد من الكنوز الحقيقية ، تم العثور على قطع من الجبن التي كانت موجودة لقرون عديدة.

في قرى Altai النائية ، يمكنك دائمًا المحاولة شيغن. إنه يشبه التقاطع بين الكفير والعيران ، لكن طعمه خفيف جدًا. للتخمير ، يتم استخدام الحليب المغلي فقط. يصنع Altaians العديد من الأطعمة والمشروبات من chegen: الجبن والحبوب والصبغات الكحولية ...

على الرغم من أن هذا ليس الطبق الأصلي للمطبخ الوطني لألتاي ، إلا أنه الآن ولفترة طويلة ، يمكنك أن تجده في كل مكان في ألتاي بورساكس- قطع عجين دائرية مقلية. كقاعدة عامة ، عند الطهي ، لا يتم إعطاؤهم طعمًا مالحًا أو حلوًا واضحًا ، ولكن بعد ذلك يتم غمسهم في العسل والسكر البودرة والشوكولاتة - أي خبز "حسب الرغبة".

- مطبخ طوفاني -

بعد الشاي دالغان- أول طعام طوفان. يمكن العثور عليها في أي ، حتى أفقر يورت. إنه دقيق خشن مصنوع من حبوب القمح المحمصة. يأكلونه ويخلطونه مع الزبدة المذابة و (اختياريًا) شاي التوفان حتى يصبح سميكًا.

لتحضيرها ، يتم سحق حبوب الشعير أولاً في ملاط ​​خشبي كبير - صقاش ، ثم تذرية ، وتحميصها في مرجل من الحديد الزهر (بدون زيت) ثم تقصف مرة أخرى. وأثناء عملية التذرية اللاحقة ، تتم إزالة جميع القشور وعندها فقط يتم طحنها بمطحنة حجرية يدوية تسمى الغزلان.

كوميس- هذا حليب الفرس حامض لمدة ثلاثة أيام ، طعمه مثل خليط مخمر من الكفاس والكفير.

لكن الكثير من الناس يحبون هذا الطعم. اعتبر سكان التوفان الأصليين أن المشروب مشرف ، وكان من المعتاد إحضاره للضيوف خلال العطلات. والآن يعتبر حليب الفرس الحامض شفاء ، حتى في علاج مرض السل.

شاي طوفانيختلف عن فهمنا المعتاد لمشروب شائع: يشربونه مع إضافة الدهون والملح.

لتحضيره ، يتم تخفيف الماء نصفه بالحليب ، ثم يُغلى مع الأعشاب لمدة 15-20 دقيقة. بعد ترشيح المشروب وتقديمه في أطباق ، يُنهى بالملح ودهن الذيل أو السمن.

و هنا ضرطةيذكرنا جدا يطرح بوريات. إنه نوع من فطائر اللحم على البخار. يوضع لحم الضأن المفروم مع البصل والتوابل على كعك العجين الخالي من الخميرة ، ويقرص من الأعلى "على شكل أباريق" ويُطهى على البخار. ومن المثير للاهتمام أن الشاي يستخدم بدلاً من الماء لصنع العجين.

- مطبخ نينيتس -

في الطبخ مألوف لنا جميعا الفطائر، لدى Nenets تحذير واحد. للحصول على قيمة غذائية أكبر ، لأن الظروف المعيشية لهؤلاء الناس قاسية جدًا ، جنبًا إلى جنب مع الماء ، يتم عجن الدم في العجين ، وخاصة الغزلان. وهذا بالطبع يعطي المنتج طعمًا ولونًا معينين.

لكن ما هو بالتأكيد بعيد جدًا دماغ الرنة. من المعتاد أن تأكلها دافئة ، نيئة. أكل بالملعقة بعد التمليح. أو يجمدونها ويقطعونها إلى قطع ويأكلونها ويغمسونها في البهارات.

أثناء مرور الغزلان عبر الحظيرة ، يكسر بعضها في الزحام والضجيج القرون غير المتحجرة ( قرون). القرون المجمعة مغطاة بشعر رقيق. يتم حرق القرون على المحك أو في الفرن. يتم كشط الشعر المحروق بالسكين. يأكلون جلد البانت من القاعدة إلى التاج ، كما يأكلون الجزء القمي على شكل غضروف رخو. هذا الطعام ، الذي يتمتع بمذاق جيد ، له تأثير مفيد على الجسم: فهو يحسن التمثيل الغذائي ، ويزيد من النغمة العامة.

اسم غير عادي - ويبارت- يحتوي على لحم غزال طازج مقتول.

طريقة الأكل ، بالنسبة لنا ، بعبارة ملطفة ، ليست مألوفة: أولاً ، تُقطع قطعة من اللحم ، ثم تُغمس في الدم الدافئ. لا يتم قطع القطعة التي تم التقاطها بواسطة الأسنان ، بل يتم قطعها بحركة سريعة للسكين من أسفل إلى أعلى عند الشفاه ذاتها. يعتبر الكبد والكلى والقصبة الهوائية واللسان وشفاه الغزلان طعامًا شهيًا.

- مطبخ تشوكشي -

عصي فينيسونيذكرنا جدا بالنقانق المعتادة. نعم ، وهم يستعدون بالمثل ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة.

يُمرر لحم الغزال من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الملح ويُحفظ لمدة يوم عند درجة حرارة 2-3 درجة مئوية ، ثم يُضاف الحليب وأحيانًا البيض إلى الكتلة ، ويُسحق مرة أخرى مع دهن الغزلان أو شحم الخنزير ويخلط جيدًا. من الكيس ، ترسب الكتلة على شكل عصي وتُخبز.

طبق آخر مربيات pyaruyأيضًا ، لن تفاجئك كثيرًا بطريقة التحضير والتذوق ، ربما باستثناء الاسم ، لكنها في الواقع كعكة بدون خميرة.

تُعجن العجينة الخالية من الخميرة على الماء ، ثم تُشكل كعكات دائرية وسميكة جدًا (5-7 سم). لقد دفنوا في الرمال تحت النار ومغطاة بجمر مشتعل من الأعلى. بعد مرور بعض الوقت ، يتم إخراج الكعك من الرمال ووضعه على الحافة وتبريده. يتم تنظيف الخبز المبرد بسكين ، ثم يتم غسله بالماء برفق. توضع الكعك مرة أخرى على الحافة حتى تجف. مربية Pyaruy جاهزة.

كانيغا -هي محتويات معدة الرنة شبه المهضومة. يعتبر طعامًا شهيًا بين العديد من الشعوب الأصلية في الشمال. تحظى بشعبية خاصة بين Chukchi و Eskimos.

كما تعلم ، تتغذى الرنة المنزلية والبرية بشكل رئيسي على الأشنات المختلفة وأوراق الشجيرة. يأكلون هذه الكتلة بالملاعق ، ويختلطون بالتوت - العنب البري ، والشيخشا ، والتوت البري بنسب تعسفية.

Wilmulimul- أحد المكونات التقليدية لمطبخ تشوكشي الوطني من ذبيحة الغزلان.

قشرة الفلموليمول هي معدة الغزلان. يتم سكب دم الغزلان فيه ، والكلى المسلوقة ، والكبد ، والأذنين ، والحوافر (التي أزيلت منها القرنية سابقًا) وتوضع الشفاه ، ويضاف التوت والحميض أيضًا. يتم خياطة المعدة الممتلئة بعناية وإنزالها في النهر الجليدي (كيتران). المنتج مخمر لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، يتم تخزين vilmulimul في الجزء البارد من yaranga. يؤكل في الربيع.

مكتك(تم العثور على "muktuk" البديل أيضًا) - وهي عبارة عن جلد حوت وشحم متجمد. في بعض اللهجات ، ولا سيما الإينونقتون ، تعني كلمة "مكتّك" الجلد الصالح للأكل فقط.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير مكتك من الحوت مقوس الرأس ، على الرغم من استخدام جلد ودهن حوت بيلوجا أو كركدن في بعض الأحيان. عادة ما يؤكل مكتك نيئا ، على الرغم من أنه يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مغطى بالبقسماط ، مقلي بالزيت ويقدم مع صلصة الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، مكتك متبل.