خل السوشي عنصر لا غنى عنه في تحضير الأطعمة اليابانية الشهية. طريقة عمل خل الأرز للسوشي ولفائف الخبز

هذا المنتج معروف لدى كل محبي المطبخ الشرقي ، حيث أنه ضروري لتحضير معظم الأطباق الوطنية التقليدية. تم استخدام خل الأرز لأول مرة في الصين ، ومن هناك انتشر إلى دول شرق أخرى. في الوقت الحاضر ، المنتج معروف في جميع أنحاء العالم.

في البداية كان من الضروري كمادة حافظة ومطهر. على وجه الخصوص ، استخدمه اليابانيون لتطهير الأسماك النيئة ، والتي بدونها لا غنى عن إعداد الأطباق الوطنية. لفترة طويلة ، تم تحسين عملية تصنيعها. نتيجة لذلك ، ظهرت وصفة توابل طبيعية فريدة من نوعها ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

حول كيفية طهي خل الأرز في المنزل ، وصفات الطبخ ، واستخدامه - سننظر في هذه الأسئلة اليوم معك على هذه الصفحة www.site. نتعرف أيضًا على الخصائص المفيدة للمنتج الشعبي للمطبخ الشرقي:

خل الأرز - أصناف المنتجات

خل مصنوع من حبوب الأرز ، بطعم حلو ورائحة تذكرنا بالبلسميك. العديد من أصنافها معروفة ، كل منها يستخدم لتتبيل أطباق معينة.

على سبيل المثال ، يوجد خل أحمر ، أسود ، خفيف. عادة ما يستخدم الضوء في الطهي مع طعم حلو وحامض. يحظى اللون الأسود بشعبية كبيرة لدى الصينيين كتوابل تقليدية للمائدة. غالبًا ما يستخدم الصنف الأبيض من قبل متخصصي الطهي في فيتنام وكوريا واليابان ، بينما يعتبر اللون الأحمر أو الأسود أكثر شيوعًا في الصين. كثير من الناس يفضلونه محلى أو مع مجموعة متنوعة من التوابل (نباتات ، ثوم ، إلخ).

رائحته وطعمه يختلف أيضًا باختلاف البلد الذي صنع فيه. لذلك ، يدرك الخبراء جيدًا ميزات الخل الصيني أو الياباني أو الكوري أو الفيتنامي. يعتمد ذلك على الحالة التي يتم فيها استخدام نوع أو آخر من الخل. دعنا نتحدث أكثر قليلاً عن متى يكون خل الأرز مفيدًا لنا ، وما هو استخدامه في هذه الحالات.

تطبيق خل الأرز

غالبًا ما يتم استخدامه لتتبيل الأسماك والمأكولات البحرية. يضفي طعمًا ورائحة خاصة على الأرز المسلوق ، الذي يعد عنصرًا أساسيًا في مطبخ الدول الشرقية.

طعم خل الأرز الطبيعي أخف من الأصناف الأخرى. لذلك ، يستخدمه الطهاة اليابانيون في صنع السوشي واللفائف. غالبًا ما نستخدمها لتزيين سلطات الخضار ، وتكون بمثابة توابل لأطباق اللحوم والأسماك ، وإضافة إلى تكوين الصلصات.

لا يمكن القول أن هذا التوابل له قيمة في دول الشرق ليس فقط لمذاقه ورائحته ، ولكن أيضًا لفوائده الصحية.

خصائص مفيدة لخل الأرز

دعنا نحجز على الفور أن المنتج الطبيعي فقط الذي يتم تصنيعه بطريقة تخمير حمض الأسيتيك له خصائص مفيدة. لن يجلب البديل أي فائدة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الإضافات الكيميائية الضارة.

في البلدان الشرقية ، يعتبر خل الأرز الطبيعي علاجًا سحريًا لمجموعة متنوعة من الأمراض. في الواقع ، تكوينه غني للغاية. لذلك ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ، على سبيل المثال: إيزولوسين ، فالين ، فينيل ألانين. هناك العناصر النزرة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

هذه التركيبة ترجع إلى تأثيرها المفيد على جسم الإنسان. على وجه الخصوص ، خل الأرز له خصائص مضادة للبكتيريا ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

يتحدث خبراء التغذية عن تأثيره الإيجابي على المستويات الهرمونية. كما أنه يحسن حالة الجهاز القلبي الوعائي. عند استخدامه بكميات صغيرة بانتظام ، يحسن الخل من صحة الجهاز الهضمي ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم تجعل هذا التوابل وقائي مفيد للغاية ضد هشاشة العظام وأمراض العظام والمفاصل الأخرى.

لكن لا يجب أن تنجرف معهم كثيرًا. مثل أي منتج مفيد آخر ، يمكن أن يضر بالصحة إذا تم تناوله باعتدال. لا ينصح باستخدامه في كثير من الأحيان في أمراض الكلى والسكري. يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة مع ارتفاع الحموضة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، يجدر معرفة كيفية تحضير خل الأرز بشكل صحيح ، ودراسة وصفة الطهي بعناية.

وصفة خل الأرز

في المنزل ، يمكنك طهي خل الأرز عالي الجودة ، وهو ليس أدنى من المنتج الموجود في السوبر ماركت. هناك العديد من وصفات الطبخ. أقترح عليك استخدام واحد منهم ، بسيط وشائع:

للطبخ نحتاج: أرز أبيض (دائري) ، حبوب قمح ، خميرة ، سكر وبياض بيض نيء.

لجعل الخل أكثر تشبعًا في الطعم واللون ، من المستحسن أيضًا إضافة عشب الذرة الرفيعة السوداني. ولكن نادرًا ما توجد في متاجرنا ، لذا يمكنك الاستغناء عنها. أبسط وصفة لخل الأرز تسمح لك بالاستغناء عن حبوب القمح. لكننا سنقوم بإعداد المنتج الأقرب من حيث الذوق إلى الأصل.

طبخ:

اشطف الحبوب بالماء البارد الجاري. نقع في ماء بارد نظيف. لكوب من الحبوب ، خذ 4 أكواب من الماء. يحفظ في مكان مظلم لمدة 3-4 ساعات ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، صفي الماء في وعاء زجاجي. صب ربع الحجم الكلي في وعاء منفصل ، وقم بإذابة نصف كوب من السكر هناك. يوضع في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يبرد لتدفئة الشراب. أضف الآن ربع ملعقة كبيرة من الخميرة عالية الجودة ، واتركها تتخمر لبضع ساعات. صب العجين المخمر النهائي في ماء الأرز المتبقي. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. حبات القمح ، رشتان من السارجو ، امزج (إذا لم يكن هناك شيء ، فلا بأس).

ضعي البرطمان في مكان دافئ وغطيه بقطعة قماش من الشاش لمزيد من التخمر. تستغرق العملية برمتها عادة عدة أيام. كل هذا الوقت سوف تتكون رغوة من فقاعات الهواء. عندما تنتهي هذه العملية ، اسكب كل شيء في وعاء نظيف ، وأغلقه بإحكام ، واتركه لينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر. ثم تذوقه.

خل الأرز الجاهز لا يشبه طعم الكحول. لها طعم حلو ، ورائحة لطيفة. إذا لم تنضج بعد ، اتركها في البرطمان لفترة. صفي المنتج النهائي من خلال منديل شاش سميك.

يُسكب في قدر ، ويُضاف البروتين الخام للتنظيف ويُغلى بالشفافية. القاضي ، تمر. تصب في زجاجات زجاجية ، والتي يجب أن تكون مغلقة بإحكام.

يمكن تخزين مثل هذا التوابل العطرية المفيدة لفترة طويلة ، باستخدام جميع أنواع الأطباق. كن بصحة جيدة!

يحظى خل الأرز بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية واليابانية والصينية. هذا الخل يعطي الأطباق طعمًا شيقًا ولذيذًا للغاية. يمكنك بسهولة صنع خل الأرز للسوشي في المنزل. غالبًا ما يُصنع هذا الخل من نبيذ الأرز أو الأرز المخمر. الآن سننظر في تحضير خل الأرز بالضبط للسوشي ، المصنوع من الأرز المخمر.

خل الأرز للسوشي: خصائص مفيدة

كما يعلم الجميع جيدًا ، أصبح السوشي الآن شائعًا جدًا بين خبراء الطعام اللذيذ. هذا هو السبب في أن العديد من الذواقة يطبخون هذا الطبق بأنفسهم ، في المنزل ، في محاولة لمفاجأة وإطعام الضيوف والأقارب. لكن لا يعرف الجميع كيفية الجمع بين جميع المكونات الضرورية بشكل صحيح ولا يضيفون دائمًا شيئًا لا يمكنك الاستغناء عنه. هذا المكون هو خل الأرز للسوشي.

إن إضافة هذا الخل إلى الأرز يجعله أكثر لزوجة ، مما يسمح للأرز بالتشكل والدحرجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام خل الأرز كصلصة للسلطات وأطباق السمك وأطباق الدواجن.

بالإضافة إلى استساغه ، يعتبر خل الأرز مفيدًا جدًا للجسم كله. يحتوي هذا المنتج على أحماض أمينية ومواد مفيدة أخرى تساعد على زيادة مقاومة الجسم للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خل الأرز عاملًا قويًا مضادًا للبكتيريا.

طريقة عمل خل الأرز في المنزل

سوف تحتاج:

• سكر؛
• خميرة؛
• أرز أبيض مقشر
• الشاش.

لذلك ، لنبدأ:

1. تحتاج إلى نقع الأرز مسبقًا في ماء بارد مغلي لمدة 4 ساعات.
2. عندما يتم نقع الأرز ، صفيه من خلال القماش القطني ، وأغلق السائل الناتج بغطاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.
3. في الصباح ، تحتاج إلى إضافة السكر إلى هذا السائل ، فأنت بحاجة إلى 2 ملعقة كبيرة لكوب من ماء الأرز. ملاعق من السكر. تخلط جيدا.
4. بعد ذلك ، ستحتاج إلى غلاية مزدوجة ، إذا لم يكن هناك حمام مائي ، يجب تسخين هذا الخليط فيه لمدة ساعة تقريبًا ، وفي غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة ، ثم برده وصبه في أي طبق ، ما عدا معدن.
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الطازجة ، وحركها جيدًا ولا تغطى ، لكن من الأفضل إصلاح الشاش حتى "يتنفس" الخل المستقبلي.
6. ضعه في مكان دافئ وحركه مرة واحدة يوميًا ، بمجرد أن تتوقف الفقاعات عن الظهور في السائل ، يصبح الخل جاهزًا.
7. قبل صب الخل في زجاجة ، يجب تصفيته من خلال القماش القطني وغليه.

في الوقت نفسه ، لا يضاف خل الأرز إلى أرز السوشي النهائي ، ولكن يتم تحضير توابل الخل على أساسه (لكوبين من الأرز الجاف):

• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1/2 ش. ل. ملح.

امزج كل شيء جيدًا.

هذا كل شئ! مع خل الأرز هذا ، سوف يتذوق السوشي الخاص بك بشكل لا يصدق ، لأنك قمت بطهيه بنفسك بكل حب!

يغزو خل الأرز أو السو الآسيوي السوق الروسي تدريجيًا ، لأنه من المعتاد إضافته إلى الأرز لصنع السوشي.

مادة مضافة شائعة ، بالإضافة إلى المذاق الغني ، لها خاصية علاجية ومنشط ، مما يجعلها عالمية في الاستخدام تقريبًا.

خل الأرز يحتوي على أحماض أمينية حيوية مثل ليسين ، إيزولوسين ، ألجينين ، هيستيدين ، ليسين ، فالين ، فينيل ألانين. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب وجود الفيتامينات والمعادن المختلفة ، وخاصة الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ، فإن استخدام هذا التوابل يساهم في الصحة والمناعة.

هناك عدة أنواع من هذا التوابل ، لكل منها مزاياها الخاصة ، سواء للاستخدام في الطهي أو للاستخدام في الأغراض الطبية والتجميلية.

يتوافق اسم كل صنف مع نظام الألوان: أحمر ، بني ، أبيض ، خل الأرز الأسود.

ملحوظة! غالبًا ما يكون المنتج المعروض على أرفف المتاجر عبارة عن صنف أبيض من المنتج ، مع إضافة مواد مضافة مختلفة على شكل ملح وسكر ومكونات أخرى تعزز الطعم. يمكن استخدامه كصلصة أو صلصة سلطة.

النوع البني من التوابل له تأثير مطهر.

يتحدى الأسود الكوليسترول ويخفض ضغط الدم. إلى جانب ذلك ، ينظم اللون الأبيض مستوى السكر في الجسم ويهتم بكفاءة الكبد.

يزيل النوع الأحمر من التوابل السموم بشكل فعال ويدعم جهاز المناعة.

الميزة التي لا يمكن إنكارها لخل الأرز هي القدرة على استخدامه دون الإضرار بالأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. هذا نوع فريد من نوعه من الخل لطيف على الجهاز الهضمي.

يستخدم سو الآسيوية ليس فقط لعلاج الأمراض والوقاية منها. يمكن أن يصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. النساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن يقدرن بشكل خاص فعالية المنتج - فهو منخفض السعرات الحرارية ، علاوة على ذلك ، يجعل طعم أي طبق غذائي أكثر إشراقًا وأكثر متعة.

كما تقدر صناعة التجميل فوائد خل الأرز. للحفاظ على جمال الإناث ، يتم إضافته إلى المستحضرات غير اللامعة ومنظفات البشرة ومنتجات العناية بالجسم.

معلومات إضافية! محتوى السعرات الحرارية في خل الأرز هو 18 سعرة حرارية فقط. المعلومات الغذائية: 0 جرام بروتين ، 0 جرام دهون و 0.04 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

وصفة منزلية

• 300 جرام أرز
• 1.2 لتر من الماء
• السكر (النسبة مبينة أدناه)
• الخميرة الجافة (النسبة مبينة أدناه)

مهم! يعتمد مذاق التوابل على تنوع الأرز وصفاته - سيتم الحصول على محلول أكثر غموضًا ولزجًا من الحبوب غير المطبوخة.

طبخ:

يُشطف الأرز جيداً ويُسكب الماء لمدة 4 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

يرجى ملاحظة أنه أثناء التحضير الكامل لخل الأرز ، من الضروري استخدام أطباق زجاجية أو خزفية ، وخلط المحلول بملاعق خشبية (مجارف ، أعواد).

يصفى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات ، ويضاف السكر بمعدل نصف كوب من السكر لكوب واحد من ماء الأرز. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.

يُغلى المزيج في حمام مائي ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يبرد ويصب المحلول في وعاء زجاجي ، ويضاف الخميرة الجافة بمعدل: ¼ ملعقة كبيرة إلى 4 أكواب من ماء الأرز.

اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر لمدة 4 إلى 7 أيام حتى يتوقف عن تكوين الرغوة ولا يعود فقاعات.

مهم! إذا كان المحلول لا يتشكل رغوة بشكل جيد و "يتجول" قليلاً ، انقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئًا!

ثم صب ماء الأرز في جرة نظيفة ، وقم بتغطيتها بشاش ، وقم بربط الرقبة. اتركيه "ينضج" في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 يومًا (حسب الطعم المرغوب).

يُصفى الخل الناتج مرة أخرى ، ويُغلى ، ويُبرد ويُسكب في أوعية زجاجية. يمكن تخزين خل الأرز جيد الفلين لفترة طويلة.

يرجى ملاحظة أن خل الأرز محلي الصنع عكر. يمكن تصفيته بإضافة بياض البيض عند الغليان الأخير ، ثم يصفى مرة أخرى.

خل الأرز محلي الصنع ، على الرغم من عملية الطهي الطويلة إلى حد ما وليس المظهر المثالي تمامًا ، يحتفظ بتفرده وفوائده وليس أدنى من إصدار المتجر ونظرائه في هذا.

كيف تستخدم الخل للأرز؟

يمكن للحركة البسيطة للوهلة الأولى أن تفسد طعم علاجك المفضل. يُمزج الخل والأرز مع السوشي وفقًا لقواعد معينة.

يجب أن تتم عملية الجمع بين المكونين في أطباق خشبية (أو زجاجية) ، وأجهزة خشبية. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد التقليب المكثف تمامًا بحيث يحتفظ الأرز بهيكله ، وتنقع الصلصة جيدًا.

لا تكمن الميزة التي لا جدال فيها في استخدام الخل في اللفائف في تعدد استخداماته فحسب ، بل تكمن أيضًا في مذاقه ورائحته اللطيفة وغير المزعجة ، مما يسمح باستخدامه كعلاج عالمي في المطبخ والمنزل وعلى الرف بأنابيب مستحضرات التجميل.

خل الأرز للسوشي هو عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني: بفضله اكتسب السوشي ولفائف الطعام. رائحة فريدة. اخترع هذا التوابل في الصين القديمة ، وأصبح بعد فترة من الوقت الأكثر انتشارًا في دول الشرق. لمدة 12 قرنًا ، ظهر خل الأرز فقط على طاولات اشهر الشخصياتلأنه كان منتجًا باهظ الثمن.

في الوقت الحاضر ، تم تبسيط تكنولوجيا إنتاجه إلى حد كبير ، مما جعل خل الأرز منتجًا بأسعار معقولة جدًا وشعبية في المطبخ الصيني والياباني.

في البداية ، تم استخدام خل الأرز حصريًا كمخلل لطهي الأسماك ، وذلك بفضله تأثير مضاد للجراثيمعلى جسم الإنسان ، كان من الممكن حماية الأكل من الديدان المعوية ومسببات الأمراض من العدوى الخطيرة الموجودة في الأسماك النيئة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام خل الأرز:

• كنكهة للأرز.
• لإعطاء خصائص بلاستيك الحبوب: يصبح الأرز تحت تأثيره أكثر لزوجة ويحافظ على الشكل المعطى له جيدًا ؛
• لتتبيل جميع أنواع السلطات وأطباق الأسماك والدواجن.

أصناف من الخل للسوشي

هناك نوعان من خل الأرز: صينىو اليابانية. خل الأرز الصيني له حموضة أكثر قليلاً وحموضة طفيفة. المنتج الياباني له طعم حلو بالكاد واضح.

لتحضير اللفائف والسوشي ، من الأفضل اختيار مجموعة الخل اليابانية ، لأن النسخة الصينية يمكن أن تسبب التنافر ، مما يقطع طعم السوشي الرقيق.

كيفية استبدال الخل بالسوشي

خل التفاح

إذا لم تتمكن من العثور على خل الأرز في المتجر ، يمكنك شراؤه خمر, تفاحةأو عادي (6٪) مقصفخل. لكن في هذه الحالة ، يجب استخدامه بحذر شديد: على عكس الأرز ، الذي له طعم خاص خفيف ، أنواع مائدة من الخل ، يتم تناولها بكميات زائدة ، يمكن أن تدمر السوشي الذواقة ولفائف.

لتجنب الاخطاء و بديل مثالي لخل الأرزيمكنك استخدام إحدى الوصفات التالية:

• يُمزج خل العنب (4 ملاعق كبيرة) والسكر (3 ملاعق صغيرة) والملح (ملعقة صغيرة). ضعي الوعاء على نار خفيفة ، سخني الخليط حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يُمنع منعًا باتًا الغليان.
• خذ خل التفاح (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (1 ملعقة صغيرة) ، الملح (1/2 ملعقة صغيرة) والماء الساخن (1.5 ملعقة كبيرة). قلّب جميع المكونات حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
• يمكنك تحضير خليط من 50 مل من خل المائدة العادي بنسبة 6٪ (النبيذ الأبيض أو خل التفاح سيعملان أيضًا) ، و 20 جرامًا من السكر و 50 مل من صلصة الصويا. يجب إذابة السكر تمامًا ، لذلك يجب تسخين المكونات وخلطها جيدًا.

الخل المحضر بهذه الطريقة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأرز ، ما عليك سوى إضافته بكميات أقل.

بدلا من خل الأرز لنقع الأرز(مسلوق للسوشي) يمكنك استخدام عصير الليمونمخفف بالماء مع إضافة قطرة سكر. يعد خيار التتبيل هذا أقرب ما يكون إلى طعم خل الأرز الحقيقي ، لذلك يجب على محبي اللفائف محلية الصنع ملاحظة هذه الوصفة.

طريقة عمل خل السوشي

نحن نقدم وصفة خل الشرق الأقصى للسوشي، الذي اقترحه الطهاة اليابانيون الذين عملوا في كامتشاتكا في أوائل التسعينيات.

مكونات:

• خل الأرز - 450 مل.
• رمل السكر - 300 جم.
• ملح - 80 جم.
• صلصة ميرين - 50 مل.
• Adinomoto (محسن النكهة اليابانية) - 5 جم
• أوراق كرنب البحر (عشب البحر) - 5 جم.

يجب أن تحصل على ما يقرب من 870 مل من المنتج النهائي.

طبخ:

توضع جميع مكونات صلصة المستقبل في وعاء عميق وتوضع على نار منخفضة مع التحريك المستمر والمستمر لمنع السكر الحبيبي من الاحتراق. يسخن الخليط فقط بحيث لا يترك بقايا يذوب الملح والسكر. لا تغلي!

يمكن اعتبار المنتج جاهزًا في حالة إذابة الملح والسكر ، و أصبح السائل شفافًا تمامًا. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة أوراق عشب البحر: في عملية التسريب ، ستعطي الصلصة المذاق الغني اللازم.

الحد الأدنى لوقت نقع صلصة السوشي هو 60 دقيقة على الأقل. بعد ذلك يمكن استخدامه للطبخ.

الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، مما يخلصك من الخطأ الذي يرتكبه طهاة قليلو الخبرة الذين يسكبون الأرز الساخن مع الصلصة الباردة التي كانت موجودة في الثلاجة.

صنع خل الأرز في المنزل

هل تريد أن تصنع خل الأرز بنفسك؟ من السهل جدًا القيام بذلك.

مكونات:

• خل التفاح (لللفائف) - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• أرز ياباني (دائري) - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.

طبخ:

اخلطي الخل والملح والسكر حتى يذوب تمامًا. اشطف طبقًا من السيراميك (أو الخشب) بالماء البارد وضع عليه أرزًا مسلوقًا بالفعل. يُسكب الأرز مع الخليط الناتج ويُضاف كمية صغيرة من الماء المغلي.

اخلطي الأرز بملعقة خشبية برفق دون سحقه. برد الأرز إلى 20 درجة ، ثم انقله إلى وعاء خاص بغطاء (نبع). عملية التخمير الطبيعيسوف يستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يمكن استخدام الخل الجاهز في صنع السوشي واللفائف وتوابل السلطة.

يمكن استبدال التوابل اليابانية التقليدية بالنبيذ أو التفاح أو خل المائدة المحضر وفقًا لوصفات معينة. إذا رغبت في ذلك ، ليس من الصعب تحضير خل الأرز بنفسك.

أين يستخدم خل الأرز؟

يستخدم خل الأرز على نطاق واسع في المطبخ الياباني لإعداد الأطباق التقليدية - السوشي وسلطات الخضار النيئة والصلصات المختلفة.
غني بالأحماض الأمينية ، قادر على تحييد حمض اللاكتيك ، يرشح الدم ، ويحفز الهضم. التوابل لها طعم ورائحة حامضة خفيفة مميزة.

كيف تصنع خل الأرز في مطبخك

إذا كنت تحب السوشي وتجعله كثيرًا ، فتعلم كيفية صنع خل الأرز بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أرز دائري وسكر وخميرة جافة.

• صب كوبًا واحدًا من الأرز في برطمان واسكب 0.25 لترًا من الماء واتركه في الغرفة لمدة 4 ساعات. انقل قطعة العمل إلى الثلاجة واحتفظ بها هناك طوال الليل.
• صفي الأرز في اليوم التالي ، لكن لا تعصريه.
• صب السائل في كوب وأضف الماء الدافئ إلى الأعلى.
• أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المحلول. السكر ويذوب عن طريق تقليب القطر بملعقة خشبية.
• ضع وعاء السائل في حمام مائي. انتظر حتى يغلي الماء الموجود في الحمام المائي ، واحتفظ بالأطباق التي بها شراب لمدة 20 دقيقة ، ثم أزلها.
• تبرد المرق ، تصب في جرة ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. خميرة جافة مع التحريك.
• غطي الجرة بالشاش واتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوع. لا تغلق البرطمان بغطاء حتى يتدفق الهواء بحرية إلى بكتيريا الخميرة.
• بعد حوالي أسبوع ، ستنتهي عملية التخمير ولن يكون هناك المزيد من الفقاعات في المحلول.
• يجب غرس المحلول لمدة شهر.
• يصفى المحلول ويغلى. يجب أن يكون الخليط عكرًا وهذا لونه الطبيعي.
• للتوضيح ، يمكنك إضافة بياض البيض المخفوق إلى المحلول أثناء الغليان ، ثم ترشيحه مرة أخرى.
• صب المنتج النهائي في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.

وصفات بديل خل الأرز

لجعل مذاق التوابل أقرب ما يمكن إلى المنتج الأصلي ، قم بإعداده من عدة مكونات وفقًا لوصفات خاصة.

توابل خل العنب

يُسكب خل العنب (4 ملاعق كبيرة) ، والملح (1 ملعقة صغيرة) ، والسكر (3 ملاعق صغيرة) في وعاء صغير ، ويوضع على نار صغيرة. سخني المحلول حتى تذوب جميع المكونات. تأكد من أن الخليط لا يغلي. لا تستخدم خل النبيذ لهذه الأغراض إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات العنب أو إذا كان لديك زيادة في حموضة المعدة.

توابل خل التفاح

سوف تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن. اسكبي كل شيء في كوب وحركي بملعقة خشبية حتى تذوب العناصر تمامًا.

توابل خل المائدة وصلصة الصويا

خذ 50 مل من 6٪ خل مائدة و 20 جم من السكر و 50 مل من صلصة الصويا. امزج كل شيء حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

توابل عصير الليمون

يمكن لعصير الليمون المخفف بشكل صحيح أن يماثل طعم خل الأرز. سيتم تحديد الفرق فقط من قبل اليابانيين الأصليين.

صب 2 ملعقة كبيرة في كوب. ماء دافئ مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. امزج كل شيء حتى تذوب المحتويات تمامًا. يمكنك تسخين الخليط ، لكن لا تغلي.

كثير من الناس لديهم مخاوف من أن الوصفات البديلة سوف تدمر السوشي ولفائف الخبز. الطهاة المتمرسون يدحضون هذا الرأي. يوصون بعدم المبالغة في كمية التوابل ، ثم سترضي النتيجة حتى الذواقة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس