أنت بالتأكيد لن تشرب هذا ... طاهك المفضل قد كشف سر! كيفية تحضير الشاي الأبيض. تحضير إبريق الشاي
تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من عشاق الشاي الحقيقي. هناك طرق عديدة لصنع الشاي. كل هذا يتوقف على نوع الشاي الذي ستقوم بتخميره - الشاي الأسود أو الأخضر أو الأبيض أو الأحمر (الكركديه).
كيفية تحضير الشاي الأسود
سنتحدث عن الشاي الأسود العادي: الجورجي ، كراسنودار ، سيلان ، هندي.
الخيار المثالي لهذه الأغراض هو الينابيع الجبلية ومياه الينابيع. من الواضح أنه في ظروف الحياة الحضرية ليست هناك حاجة للحديث عن مياه الينابيع ، ولكن حتى مياه الصنبور العادية يمكن تحسينها بشكل كبير عن طريق التصفية أو تسوية بسيطةفي وعاء مفتوح لعدة ساعات.
نعم ، وفي المتاجر تشكيلة واسعة من مياه الشرب.
لا ينبغي استخدام الماء العسر الذي يزيد عن 8 ملغ معادل لكل لتر - فهو غير مناسب لتخمير الشاي بالشكل المناسب. بالطبع ، ليس لدى كل منزل جهاز لتحديد هذه الصلابة بالذات ، ولكن فقط في حالة ما ، سننطلق من حقيقة أنه أكثر من صلابة معتدلة.
لتليين الماء ، أضف إليه قليل من السكر أو الملح أو صودا الخبز.
قم بغلي الماء في غلاية من المينا. لا تنتظر الماء المغلي حتى يرقص الغطاء. يكفي فقط لجلب الماء ليغلي.
أثناء غليان الماء ، اسكب الكمية المناسبة من الشاي في الخزف ، والخزف ، وحتى إبريق الشاي الخزفي الأفضل ، حيث يتم تسخينه وشطفه بالماء المغلي.
يجب عدم استخدام غلاية معدنية تحت أي ظرف من الظروف. الخيار الأفضلتعتبر إناء خزفي. بالمناسبة ، يولي الصينيون اهتمامًا كبيرًا لأنواع الطين - يجب أن يكون خاصًا ، "يتنفس" ومشبعاً بقوة المكان الذي يأتي منه. لكن من غير المحتمل أن نفهم هذا السحر الصيني ، لذلك سنقتصر على استخدام إبريق شاي بورسلين جيد ، وليس رخيصًا جدًا. يسخن بشكل أفضل عند مقارنته بالخزف ، وهو أكثر نعومة في الملمس مقارنة بالزجاج.
في العديد من العائلات ، يُخمر الشاي في إبريق شاي خاص ، ثم يُسكب في أكواب ، وتُخفف أوراق الشاي بالماء المغلي. هل من الضروري القيام بذلك؟ يوصي الخبراء بتخمير الشاي على الفور في إبريق شاي كبير وصبه في أكواب.
كم تحتاج من الشاي الجاف؟
الحد الأقصى هو 1 ملعقة صغيرة لكل كوب ماء مغلي.
قليلا عن درجة حرارة تخمير الشاي الصحيح
عندما تقرأ نصيحة خبراء الطهي حول التخمير الصحيح للشاي ، هناك شيء واحد يجذب الانتباه. توصية عامة- أحضر الماء ليغلي بواسطة "مفتاح أبيض". ما هذا؟
"المفتاح الأبيض" - حالة يمتلئ فيها الماء بكتلة من الفقاعات تتصاعد من القاع. هذه اللحظة يجب أن "تُقبض" بالضبط. إذا كنت تفرط في تعريض الماء على النار ، فعندما تضربه أوراق الشايتدمير كل شيء العناصر المكونة، تدمير الباقة و التركيب الكيميائيشاي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء المغلي لفترة طويلة سوف يصبح ضارًا جسم الانسان. إذا كنت لا تصمد ، فإن الشاي ببساطة لن يخمر.
عند تحضير الشاي ، "التقط" لحظة غليان الماء باستخدام "المفتاح الأبيض". هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لتخمير الشاي بشكل صحيح.
إن تخمير الشاي بشكل صحيح هو فن ليس فقط لإرضاء المذاق ، بل يهدف أيضًا إلى تحقيق المزيج الأمثل من الفوائد الصحية للشاي ، وتفعيل كل العلاج المتضمن فيه.
ولهذا السبب ، من الضروري الالتزام الصارم بقواعد التخمير ، حتى أدنى انحراف يمكن أن يؤدي إلى انتهاك التوازن الإيجابي للمواد في التسريب. كل شيء مهم: بما في ذلك وقت الشرب. وفقًا للخبراء البريطانيين ، بعد 20 دقيقة من التخمير ، سيصبح الشاي غير صالح للشرب ، لأنه نتيجة للتخمير المطول ، سيكون المحلول مشبعًا بمواد ضارة بصحة الإنسان.
كم من الوقت يستغرق تحضير الشاي؟
حوالي 5-7 دقائق ، قم بتغطية الغلاية بإحكام بغطاء وتغطية الجزء العلوي بمنديل يسمح بمرور البخار من خلاله ولكنه يؤخر الزيوت الأساسيةالتي تضفي نكهة على الشاي.
يمكنك الاستمتاع بمذاق الشاي إذا كنت تشربه ببطء وعلى مهل ، والاستمتاع بكل رشفة ، من القيشاني أو أكواب البورسلين في غضون 15 دقيقة بعد التخمير. يتذكر: شاي طازجمثل بلسم.
كيف يتم تحضير الشاي بشكل صحيح؟ تعليمات خطوة بخطوة
اغسل إبريق الشاي مسبقًا من أوراق الشاي القديمة وجففه. املأ الغلاية بالماء العذب واغليها على نار خفيفة.
بعد ظهور مجموعات من الفقاعات الصغيرة في الماء ، مما يجعلها غائمة قليلاً ، ارفع الغلاية عن النار وانتظر حتى يبرد الماء إلى 80-85 درجة.
لا تضيع الوقت وأثناء تبريد الماء ، اشطف إبريق الشاي 3-4 مرات بالماء المغلي لتسخينه.
صب الشاي الجاف في إبريق الشاي الدافئ والرطب قليلاً بمعدل ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد من الماء يدخل إبريق الشاي ، بالإضافة إلى ملعقة أخرى في إبريق الشاي نفسه. الشاي المحضر بهذه الطريقة سيكون ذا قوة متوسطة.
دع الشاي الجاف ينتفخ في إبريق الشاي لبضع ثوان.
صب ثلثي أو نصف الماء المبرد الذي يتناسب مع إبريق الشاي في إبريق الشاي. أغلقها بغطاء و- في الأعلى- بمنديل حتى يتم إغلاق الفتحات الموجودة في الغطاء والحنفية.
الآن دع الشاي ينقع. لا يُنصح بتخمير الشاي الأسود ذي الأوراق لأكثر من 5 دقائق ، والشاي الأسود من الأصناف الصغيرة - أكثر من 4 دقائق. مع مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه فيما يتعلق بحالة إبريق الشاي ، ونعومة الماء ، وغليانه بـ "مفتاح أبيض" ، حشوة مزدوجة, الوقت الأمثلالإصرار سيكون 3.5-4 دقائق. هذا القدر ، وليس أكثر من دقيقة.
في مكان ما في منتصف هذه العملية ، أضف الماء إلى إبريق الشاي ، وتأكد من وجود مسافة بينه وبين الغطاء. قم بتغطية الغلاية مرة أخرى بغطاء ومنديل.
بالفعل في نهاية عملية التسريب ، أضف الماء إلى الأعلى. يساهم هذا الحشو الثلاثي في إبطاء تبريد الماء.
الرغوة التي ظهرت في عملية التسريب - علامة أكيدةصحة أفعالك. لا يجب إزالته ، لأن العديد من المواد المفيدة تتراكم فيه ، على سبيل المثال ، الزيوت الأساسية. بعد الانتهاء من عملية التسريب ، حركي الرغوة بملعقة في الغلاية.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر
تشبه العملية برمتها تقريبًا تخمير الشاي الأسود. يتعلق الاختلاف بوقت التسريب وخطط الصب.
- الماء ذو المحتوى المنخفض هو الأفضل لصنع الشاي. املاح معدنية. قبل التخمير ، يجب شطف جميع أدوات الشاي بالماء المغلي. بعد تسخين الأطباق ، يمكنك البدء في تحضير الشاي.
- يتم تحديد كمية الشاي للتخمير بشكل فردي ، في المتوسط للشاي الأخضر - ملعقة صغيرة لكل 150-200 مل. ماء. يتم تخمير الشاي ماء غير مغلي مبرد إلى درجة حرارة 80 - 85 درجة مئوية.
- يصر شاي أخضرلا تزيد عن 8-10 دقائق. يمكنك ملئه 3-4 مرات. أثناء التعبئة الأولى ، يُسكب الماء في طبقة من 1 سم ، بعد 3-4 دقائق يضاف الماء إلى نصف إبريق الشاي ، بعد 2-3 دقائق أخرى - إلى الأعلى أو ما يصل إلى ثلاثة أرباع إبريق الشاي ، بعد 2 دقائق - إلى الأعلى.
- طريق اخر. في المرة الأولى ، يُسكب الشاي الأخضر لمدة 1.5 - 2 دقيقة ثم يُسكب بالكامل في Chahai ، أو "بحر الشاي" ، حيث يُسكب بالفعل في أكواب. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحقيق نفس قوة التسريب في جميع الأكواب.
من المهم أن يُسكب الشاي المخمر بالكامل في الأكواب ، ولا يُترك في إبريق الشاي ، وإلا سيصبح طعمه مُرًا. - مع التخمير اللاحق ، يزداد وقت التخمير تدريجيًا من 15 إلى 20 ثانية. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يتحمل الشاي الأخضر من ثلاثة إلى خمسة أنواع من المشروبات ، وفي كل مرة يفاجئك بظلال جديدة من الذوق والرائحة.
كيفية تحضير الكركديه
اغلي 8-10 ملاعق صغيرة لكل لتر من الماء لمدة 3-5 دقائق.في الوقت نفسه ، يتحول الماء إلى اللون الأحمر الساطع ويكتسب طعمًا حلوًا مميزًا.
يوصى بإضافة السكر إلى شاي الكركديه. علاوة على ذلك ، فإن بتلات الكركديه المخففة في الماء لا تفقد أصلها طعم حلو وحامض، وبالتالي يمكن تناولها كمكمل غذائي ممتاز من الفيتامينات ، وذلك بفضل محتوى عاليفيتامين ج يحمي الجسم من الالتهابات الفيروسية.
يتم تحضير الشاي البارد بنفس الطريقة: توضع أزهار الكركديه في الماء البارد وتُغلى ثم يُضاف السكر ؛ يقدم باردا جدا أو حتى مع الثلج.
كيف يتم تحضير الشاي الأصفر؟
في التخمير الصحيحهناك شاي أصفر واحد فارق بسيط مهم — الوضع الناعم مع تقليل وقت التسريب.يمكن شرب الشاي الأصفر مباشرة بعد الحشوة الأولى (1-1.5 دقيقة) ، ثم تحضيره مرة أخرى (الحشوة الثانية - 3 دقائق) ومرة أخرى (الحشوة الثالثة - 4 دقائق).
كيفية تحضير الشاي الأبيض
المشروب شاي ابيضيجب أن تكون ناعمة وليس أيضًا ماء ساخن(70-85 درجة مئوية).لأنه يحتوي على تركيز خاص من الزيوت العطرية ، مما يعطيها عطر رائع، فإن التخمير بالماء الساخن جدًا سيقتل هذه الروائح الرائعة.
يعتقد خبراء اللغة الإنجليزية من الشاي الأبيض أن هذا مشروب إلهييجب تخمير الأباطرة وأطفال المستقبل عند درجة حرارة 85 درجة مئوية بالضبط ، بحجة أنه في هذه الحالة فقط سيكشف كل القوة السحرية لرائحته الدقيقة والمكررة.
وقت التخمير قصير للغاية ، لا يزيد عادة عن 5 دقائق. يتم تخمير الشاي الأبيض في غايوان أو إبريق شاي لمدة 3-4 دقائق عند 85 درجة مئوية.
يمكن تخميره 3-4 مرات.
بعد التخمير ، يكون للشاي الأبيض لون أصفر باهت أو أصفر مخضر ، ورائحة زهرية خفيفة ورائحة "عشبية". هذه الرائحة أضعف بكثير من أنواع الشاي الأخرى.
من أجل الاستمتاع به ، عادة ما يأخذون فنجانًا في أيديهم ويضعونه على وجوههم قبل تناول رشفة. بدلاً من النكهة الكاملة المهيمنة لأنواع الشاي الأخرى ، فإن الشاي الأبيض له رائحة أكثر رقة وطويلة الأمد.
وبالمثل ، فإن مشروبات الشاي الأبيض ليس لها صبغة مميزة ، ولكنها قد تكون صفراء أو خضراء أو حمراء.
عندما تشرب الشاي الأبيض ، يبدو أنه لا طعم له تقريبًا ، مثل شرب الماء الساخن مع نكهة أكثر اعتدالًا ورقة من المعتاد. ومع ذلك ، بعد فترة من الوقت ، يظهر إحساس غير عادي في الحنك. تشعر بحلاوة ناعمة وممتعة تنتقل تدريجياً إلى الحلق.
إذا كنت تأخذ رشفة ماء دافئ، إذن ستفهم أن هذه النخبة شاي صينيلا طعم له ، ولكنه حلو تمامًا وبرائحته الخاصة.
الشاي الأبيض يترك مذاق حلو ومر. في الصين ، يسمى هذا "الرائحة المحفوظة بين الأسنان".
التمسك بكل هذه المبادئ البسيطة ، يمكنك بسهولة تحضير الشاي الذي لن يسعدك فقط برائحته وطعمه الفريد ، ولكن أيضًا يجلب لك فائدة عظيمةلجسمك.
وفقًا لـ www.inmoment.ru ، volshebnaya-eda.ru
فيما يلي بعض التلميحات الأخرى الموجودة على الويب:
كيفية تحضير الشاي في كيس
يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تخمير الشاي في كيس بشكل صحيح؟ لكن لا يعلم الجميع ذلك أصناف مختلفةيكشف الشاي عن مذاقه قدر الإمكان في درجات حرارة المياه المختلفة وأوقات النقع.
- الشاي الأبيض: 1-2 دقيقة عند 65-70 درجة مئوية
- شاي أصفر: 1-2 دقيقة عند 70-75 درجة مئوية
- الشاي الأخضر: 1-2 دقيقة عند 75-80 درجة مئوية
- شاي أولونغ: 2-3 دقائق عند 80-85 درجة مئوية
- الشاي الأسود: 2-3 دقائق عند 98-99 درجة مئوية
- شاي اعشاب: 3-6 دقائق عند 98-99 درجة مئوية
القاعدة الذهبية للشاي
ومن المثير للاهتمام ، أن الشاي يمكن أن يثير الإثارة ويهدئ.
تذكر ثلاثة أرقام سحرية: 2-5-6 ، سوف تساعدك على شرب الشاي بشكل صحيح.
يحدث التأثير المهدئ للشاي بعد دقيقتين من التخمير ، التأثير المثير - بعد 5 دقائق ، ولكن مجرد مشروب لذيذ برائحة خافتة - بعد 6 دقائق (بعد هذا الوقت تختفي الزيوت الأساسية).
تظهر الخصائص المتوازنة والمفيدة للشاي بشكل كامل بعد 15 دقيقة فقط من التخمير ، وبعض الأدوية (على سبيل المثال ، مضادات الميكروبات) قد تظهر نفسها بعد فترة ، ولكن بعد 7-8 ساعات تتحول أخيرًا إما إلى "أداة خاصة" أو سم حقيقي!
مع التمنيات بشرب شاي لطيف وصحي!
ليس سرا أن الشاي هو الأكثر مشروب شعبيالذي يشربه كل من البالغين والأطفال بسرور. من سيرفض الكأس شاي معطر، منشط ومنشط؟ لكن الكثير من الناس ينسون كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح من أجل الكشف عنه على أكمل وجه ممكن. صفات مفيدة، يتمتع طرق سريعةأوراق الشاي باستخدام أكياس. لكن حفل الشاي في بعض البلدان هو طقوس حقيقية لا تتسامح مع التسرع. الشعوب الشرقية تعتبر الشاي مشروبهم الوطني.
دعونا نتذكر كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في إعداد هذا مشروب رائع، استمتع تمامًا بطعمها ورائحتها.
يدرك الكثير من الوجود زهرة جميلة- الكاميليا ، حتى أن البعض يزرعها في المنزل. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو نفسه نبات الشاي، من البراعم والأوراق التي تصنع منها جميع أنواع الشاي على الإطلاق. نعم ، نعم ، إنها كاميليا سينينسيس التي توفر المواد الخام لكل من الأسود والأخضر ، ولجميع الأنواع الأخرى من مشروباتنا المفضلة.
الصين هي مسقط رأس الشاي ، على الرغم من أن الكثيرين متأكدون من أصله الهندي. ولكن هناك الكثير من الأدلة على عكس ذلك ، لا سيما أنه معروف بشكل موثوق بتاريخ الشاي الصيني البالغ ثلاثة آلاف عام.
في العالم الحديثيوجد أكثر من 1500 نوع من الشاي ، ولكن لا يوجد سوى ستة أنواع رئيسية: الأسود والأخضر والأبيض والأحمر (أولونغ) والأصفر والبو-إيره (بعد التخمير). وهي تختلف عن بعضها البعض في مدة وطريقة الأكسدة قبل التجفيف اللاحق للورقة.
- أسود. عملية الأكسدة طويلة ، من أسبوعين إلى شهر. يتأكسد الصفيحة بالكامل تقريبًا ، حتى 80٪. عندما يجف ، يكون بني غامق ، أسود تقريبًا. المشروب برتقالي إلى أحمر-بني. أشهر أنواع الشاي في الجزء الأوروبي.
- أخضر. عملياً شاي غير مؤكسد (3-12٪). تترك أوراقها في الهواء لتذبل قليلاً وتجف وتلتف. هذا يمنع التخمير. تتراوح الأوراق الجافة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، ويكون لون المشروب مصفرًا أو مخضرًا مع نكهة ورائحة عشبية مميزة.
- أبيض. بالكاد تتم معالجة الأوراق الصغيرة وبراعم الكاميليا غير المنفوخة ، ومع ذلك ، فإن درجة الأكسدة تبلغ حوالي 12 ٪. يتم تجفيفها ، ولكنها غير ملتوية ، مثل اللون الأخضر ، بحيث تنفتح أوراق الشاي بسرعة في الماء. لون فاتحعندما يجف ، ويصبح مصفرًا ، ولكنه أكثر كثافة من الأخضر بعد التخمير. لها طعم ورائحة الأزهار. حساسة للغاية ومتقلبة عند الطهي.
- أصفر. هذا درجة النخبة، بمجرد إعداده حصريًا من أجل محكمة إمبراطورية، وتم حظره للتصدير من البلاد. إنها مصنوعة فقط من مواد خام عالية الجودة ومعالجة بعناية. قبل التجفيف ، تخضع الأوراق لعملية تقشير خاصة في أكياس القماش. درجة التخمير 7-10٪. الشاي المخمر شفاف أصفر فاتحالظل ورائحة "المدخن" - هذا هو له السمة المميزة. الشاي نادر جدًا ولا يزال يعتبر حصريًا.
- أحمر (أولونغ). في الصين ، يُطلق عليه أيضًا اسم الفيروز أو الأزرق والأخضر ، بينما يُعرف في روسيا باللون الأحمر. حسب درجة التخمير تنقسم إلى ضعيفة ومتوسطة وقوية. يعتمد اللون والطعم والرائحة على الأكسدة التي تتراوح من 30 إلى 70٪.
- بوير ( شاي غامق). يتم حصاد الأوراق الكثيفة النضرة من أقدم النباتات ، ثم ضغطها في الكعك وتعريضها لسنوات عديدة من الأكسدة الطبيعية. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام الشيخوخة الاصطناعية - يتم سكب كومة من الأوراق بالماء من وقت لآخر ويتم تشغيل آلية تطوير الكائنات الحية الدقيقة (القوالب) ، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة بنشاطها الحيوي وإجبار العصير قف في الخارج. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة لمنع التعفن. هذا هو أغلى أنواع الشاي.
قبل تخمير الشاي ، تأكد أولاً من تحضير الماء بشكل صحيح ، لأنه أحد المكونات الأساسية في تحضير المشروب. يوصي الصينيون بأخذ مياه الينابيع أو المياه العذبة من الأنهار والبحيرات ، ولكن نظرًا للبيئة غير المواتية ، فمن الأفضل أن تقتصر على المياه النقية المفلترة.
إذا كان لديك ماء الصنبور متاحًا فقط ، اجعل من المعتاد تركه في وعاء مفتوح لعدة ساعات حتى تختفي رائحة المبيض ، و الشوائب الضارةاستقر في القاع. بالطبع ، من غير المقبول رجها وخلطها ، استخدم فقط الطبقة العليا من السائل.
تذكر أن جودة المياه تلعب دورًا حاسمًا في صنع الشاي.
الاستعلاء
عسر الماء "يقتل" طعم ورائحة الشاي المحتوي على كبريتات ومكونات كربونية.
معتدل وخالي من الأملاح المعدنية ، وهو الأنسب لإعداد مشروب عطري.
ماذا تفعل إذا سادت المياه العسرة في المنطقة؟ اتركه جانباً لمدة يوم على الأقل وقم بالتصفية.
درجة حرارة
إذا سألت عشاق المشروبات عن الماء الذي يجب استخدامه لتحضير الشاي ، فستجيب الغالبية العظمى - الماء المغلي. وسيكون خطأ جوهريا!
بالطبع ، هناك عدد قليل من الأصناف التي تتطلب غليان الماء ، لكنها بالأحرى استثناء. يجب أن يتم تسخين الماء المستخدم في التخمير ، حوالي 80 درجة.حاول اللحاق بلحظة "المفتاح الأبيض" ، عندما تندفع العديد من الفقاعات الصغيرة ويصبح الماء حليبيًا معكرًا. إنه في هؤلاء ظروف درجة الحرارةيمكنك الكشف عن أقصى مذاق ورائحة ، والأهم من ذلك ، تجنب إطلاق العفص ، الذي يعطي مذاقًا مرًا.
غلي الماء لفترة طويلة أو الماء المغلي للمرة الثانية يفسد طعم الشاي ، "يفقره" ، وتختفي الرائحة تماما. لم يعد هذا مشروبًا ، بل ماء ملون. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أننا كثيرًا ما نطلق على هذا الشاي المائي.
السيراميك والبورسلين أو الفخار أفضل الموادلإبريق الشاي. في الآونة الأخيرة ، ظهرت الزجاجات الشفافة المصنوعة من الزجاج السميك المقاوم للحرارة ؛ فهي ليست أدنى من تلك المصنوعة من السيراميك وتستحق الاهتمام أيضًا.
يجب إغلاق الغطاء بإحكام وحتى تعميقه قليلاً إلى الداخل ، حتى لا يحدث "تيار" واختلال في درجات الحرارة. الجدران سميكة ، والجزء السفلي عريض ، والشكل مبطن ، ومستدق نحو الأعلى - هذه هي الغلاية المثالية.
إرشادات خطوة بخطوة لتخمير الشاي الأسود
كيف يتم تحضير الشاي للاستمتاع بمذاقه الكامل؟ بعد كل شيء ، على الأرجح أنك تصب المواد الخام فيها ابريق الشاي، صب الماء المغلي وبعد بضع دقائق صب أوراق الشاي في أكواب. أو تغمس كيسًا به مادة غير مفهومة في كوب من الماء الساخن. هل هذا ما تسميه الشاي؟ إذن لم تشرب أبدًا شايًا حقيقيًا مخمرًا بشكل صحيح.
ماء مغلي
اسكب كل ما يوجد في إبريق الشاي الخاص بك. ممنوع إعادة الغلي! املأها بمياه الينابيع العذبة والمثالية. نظرًا لعدم وجود مثل هذه المياه على الأرجح ، خذ المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات من المتجر.
قم بغلي الماء بشكل جزئي ، "المفتاح الأبيض" ، عندما تقوم العديد من الفقاعات الصغيرة بتلوين الماء بلون حليبي.
تحضير إبريق الشاي
صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي قبل إضافة الشاي.
بهذه الطريقة تقتل عصفورين بحجر واحد. أولاً ، قم بإزالة الغبار والأوساخ ، أي قم بتطهير السطح. ثانيًا ، تقوم بإنشاء نظام درجة حرارة مناسب لعملية التخمير.
الامتثال لجرعة أوراق الشاي
يتم تحضير كل نوع بشكل مختلف ، ولكن هناك قاعدة عامة - تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من المواد الخام في كوب (كوب) وإضافة أخرى. أي ، إذا كنت بحاجة إلى سكب أوراق الشاي لأربعة أشخاص ، فقم بصب 5 ملاعق صغيرة من الشاي في إبريق الشاي.
كل شيء آخر يعتمد فقط على ذوقك - مثل أقوى ، أضف أوراق الشاي.
يملأ بالماء ويصر
بعد تحضير إبريق الشاي (تسخينه) وسكب الكمية المناسبة من المواد الخام ، اسكب الماء الساخن على ثلث الحجم. أغلق الغطاء ورج المحتويات برفق. ثم أضف الماء إلى المستوى المطلوب واتركه لبضع دقائق.
لا تملأ الماء إلى الأعلى أبدًا ، اترك بضعة سنتيمترات للبخار والرغوة. بالمناسبة ، دائمًا ما يشكل الشاي المخمر بشكل صحيح رغوة على السطح.
يعتبر الشاي مخمرًا إذا غرقت جميع أوراق الشاي في القاع. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بعد 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمكنت الأوراق من التبخير والالتفاف ، وإطلاق جميع المواد المفيدة والزيوت العطرية في الماء.
اشرب الشاي الطازج فقط ، فكلما طالت مدة بقائه ، كلما فقد خصائصه المفيدة. في مشروب صمد لمدة ساعة ، يتم فقد ما يصل إلى 90٪ من خصائصه و مواد مؤذيةمن شأنه أن يضر أكثر مما ينفع.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر وكيف تختلف تقنية التخمير عن الأسود؟ لا شئ! لا توجد فروق جوهرية في تحضير اللونين الأسود والأخضر ، باستثناء واحدة للغاية خاصية مفيدةالأخير.
الأصناف الخضراء مناسبة ل تخمير قابلة لإعادة الاستخدام. هذا مناسب بشكل خاص في واقعنا ، لأن أوراق الشاي عالية الجودة ليست رخيصة. مع كل تخمير لاحق ، يكتسب المشروب طعم مختلف، والثاني والثالث ألذ بكثير من الأول. لكن يجب أن نتذكر أن التخمير المتكرر يجب أن يتم خلال النهار وليس في اليوم التالي ، وإلا فإنه يكون محفوفًا بظهور العفن والفطريات ، وسوف تتبخر الزيوت العطرية وسيبدو الشاي مثل الماء الساخن الملون.
قواعد تحضير الشاي الأحمر والأصفر والأبيض
يجب أن تكون أنواع الشاي الغريبة بالنسبة لنا قادرة على التحضير بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع الميزات. خلاف ذلك ، بعد شراء شاي باهظ الثمن ، يمكن أن تشعر بخيبة أمل كبيرة.
أولونغ أو أحمر
في الشرق ، الشاي الأحمر هو ما نعرفه بالشاي الأسود. يسترشد الصينيون بلون المشروب ، لأن كمية المواد الخام وتنوعها تختلف من العنبر إلى البني الأحمر. يسميها الأوروبيون اللون الأسود ، بناءً على أوراق الشاي المجففة ، ومن المعروف أنها سوداء. الشاي ، الذي يعتبر تقليديا أحمر في الصين ، يسمى شاي أولونغ أو شاي الفيروز في الصين. هذا التنوع عبارة عن مزيج بين الشاي الأخضر والأسود ، ويعتمد لونه ورائحته وطعمه على الأكسدة.
لتحضير أولونغ بشكل صحيح ، يجب أن تعرف درجة التخمير. تمتلئ الضعيفة بالماء الساخن من 60 إلى 80 درجة وتتراوح أعمارها حتى 3 دقائق. تتطلب المزيد من المواد المؤكسدة وقتًا أطول قليلاً للتخمير ، وتقترب درجة حرارة الماء من الغليان - 90 درجة.
يترك الشاي مفتوحًا جيدًا عند صيانته نظام درجة الحرارة، لذلك من الأفضل أن تأخذ إبريق شاي خاصًا من السيراميك بجدران سميكة. تُصنع أباريق الشاي هذه من أجل احتفالات الشاي الصينية ، وهي صغيرة الحجم - ثلثها مملوء بالشاي ، والثلثان المتبقيان مملوءان بالماء.
يمكن أن يصل عدد مرات إعادة التخمير إلى 7 مرات في المتوسط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأطباق التقليدية - أباريق الشاي الزجاجية أو الخزفية وتناول ملعقة صغيرة من المواد الخام لكل كوب من الماء ، بالإضافة إلى ملعقة واحدة إضافية.
النخبة الإمبراطورية
يتطلب الشاي الأصفر مراعاة دقيقة لجميع ظروف التخمير ، وإلا فقد تفسد الطعم. لا تملأها بالماء المغلي بأي حال من الأحوال ، إلا أنك ستقتل الرائحة والأكثر مواد مفيدة، سيكون المشروب مرًا وغير سار.
خذ الماء المصفى الناعم وقم بتسخينه حتى تظهر الفقاعات ، حوالي 70-80 درجة. لكوب من الشراب ، يجب أن تأخذ 4 غرامات من المواد الخام. من الأفضل تحضير الشاي في إبريق شاي زجاجي شفاف للاستمتاع بـ "رقصة أوراق الشاي" - تطفو براعم الشاي وتغرق في القاع عدة مرات أثناء عملية التخمير. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن عملية الرفع والخفض يجب أن تحدث ثلاث مرات ، فقط بعد ذلك سيكون الشاي جاهزًا.
ضوء طبي
ظهر هذا النوع من الشاي قبل فترة طويلة من تناول الشاي الأخضر وكان يُستخدم فيه أهداف طبية. لا يزال يطلق عليه شراب الشباب والصحة. تعتبر واحدة من أفضل الوسائللعلاج متلازمة التعب المزمن.
الشاي الأبيض من التقاليد الصينيةيخمر فقط بالماء المغلي. هناك أسطورة في الثقافة الغربية مشروب لطيفوتحتاج إلى طهيه في ماء بارد أو دافئ قليلاً - هذا غباء وسوف يضحك الصينيون عليك فقط.
خذ إبريق شاي صغيرًا واسكب فيه المواد الخام بمعدل 7 جم لكل نصف كوب من الماء. صب الماء المغلي وبعد نصف دقيقة صب أوراق الشاي في إبريق شاي أكبر. يُسكب الماء المغلي مرة أخرى ويُصفى. هذه الطريقة تسمى المضيق. يمكن أن يتحمل الشاي الأبيض ما يصل إلى 10 مشروبات متكررة ، وسيكون الشاي الناتج في إبريق شاي كبير مشبعًا وسيجمع كل النكهات الدقيقة للعديد من المشروبات.
إذا كنت لا ترغب في عمل احتفالات ، فقم بصب الشاي في إبريق شاي عادي من الخزف بمعدل 6 جرام لكل كوب من الماء واملأه بماء بارد عند 80 درجة. يبث الكثير بحيث تغرق أوراق الشاي في القاع. تتضمن هذه الطريقة مشروبًا واحدًا.
تخمير الشاي بالكريمة أو الليمون
لمحبي جميع أنواع المضافات إلى الشاي ، يمكن قول شيء واحد - هذا لم يعد شاي ، ولكن مشروب شاي. لأنه عند إضافة الليمون والحليب والقشدة والعسل وأشياء أخرى تفقد بعض خصائص الشاي. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب الشاي بالحليب ، فاستعد لحقيقة أن أوراق الشاي تفقد مضادات الأكسدة ، مما يعني أنها لم تعد كذلك. وقائيالأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.
من ناحية أخرى ، يأخذ المشروب شيئًا جديدًا. لذلك ، إذا كنت تحب نكهة الحمضيات الحامضة ، ضع شريحة من الليمون. أو ملعقة من العسل أو ربما مربى التوت.
خاتمة
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح. سعيد شرب الشاي! اشرب الشاي الطازج واشربه بسرور!
اليوم تقرير مصور صغير ولكنه مفصل عن تخمير الشاي. أسلوبي مختلف قليلاً عن الطريقة التقليدية. سأحاول ملاحظة جميع الاختلافات حتى تتمكن من تجربة الطريقة الطريقة التقليديةوتعديلاتي. أعتقد أنه بعد تخمير الشاي ، في طريقتي ، يصبح أكثر طعم غني. لكن ، مرة أخرى ، جرب كل شيء بنفسك.
سنطبخ بو-erh. على الرغم من أنه يمكن تخمير العديد من أنواع الشاي الأخرى. والأولونغ المخمرة للغاية ، وحتى الشاي الأخضر. حسنًا ، والأحمر أيضًا بالطبع.
نأخذ pu-erh ونسكب الكمية المطلوبة منه في طبق آخر. 
التجربة هي كل شيء. لذلك ، بمرور الوقت ، ستقرر كمية الشاي التي تحتاجها. ولكن للمرة الأولى ، تناول رَسَتين كبيرتين من الشاي مقابل لتر واحد من الماء. يمكنك الحصول على ملعقة خاصة (انظر الصورة) ، لكن لا أحد يكلف نفسه عناء تناول الشاي بيديك فقط.
الآن يجب شطف الشاي لإزالة غبار الشاي و "إحيائه".
من الأفضل القيام بالغسيل ثلاث مرات. سكب الماء في وعاء - مختلط ومصفى. من الأفضل التحريك بملعقة خشبية. وهكذا مرتين. للمرة الثالثة ، لا تقم بتصريف الماء ، اترك الشاي يبلل.
بينما يبلل الشاي ، ضع الماء.
بالطبع ، يجب أن تؤخذ المياه نظيفة فقط. كيف مياه أفضلكلما زادت جودة الشاي الجاهز.
لم أؤمن به حقًا في البداية. لكن بعد ذلك فهمت. لدي ماء في مسكني كمية كبيرةالشوائب المعدنية. وهناك تبين أن الشاي مختلف تمامًا. تغلب الطعم المعدني تمامًا على طعم الشاي. لذلك ثبت حكم الماء.
اليوم هناك الكثير مشروبات تقليديةالتي تستخدم يوميا. يعتبر أحد هذه الشاي الأسود بكل تنوعه. يبدو أن عملية التخمير لا ينبغي أن تسبب بعض الصعوبات. ومع ذلك ، فإن الإجراء يتضمن عددًا من الفروق الدقيقة ، مثل درجة حرارة الماء ، ومادة إبريق الشاي لأوراق الشاي ، ومدة التسريب ، وجرعة الأوراق. من أجل الامتثال الكامل للتكنولوجيا ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة ، والتي سنتحدث عنها اليوم.
المرحلة رقم 1. ماء مغلي
تعتبر هذه الخطوة الأهم ، والنتيجة النهائية تعتمد عليها. ليحصل شاي لذيذ، من الضروري تسخين الماء بشكل صحيح.
- تحضير غلاية للغليان ، املأها بالماء المصفى. كلما كان السائل أكثر ليونة ، كانت أوراق الشاي ألذ. يجب ألا يحتوي الماء على شوائب وكلور ، يمكنك تنقيته بأي طريقة مناسبة.
- املأ الغلاية ، متراجعًا من بداية العنق بمقدار 1-2 سم ، ستساعد هذه الحركة في التحكم في عملية الغليان ، لأن المساحة الخالية بين سطح الماء وغطاء الغلاية ستخلق رنانًا معينًا.
- وفقًا للقواعد ، يجب غلي الماء من أجل فتح الناراو استعمل موقد غازوإبريق الشاي متصل به. ومع ذلك ، لا يستطيع الجميع تحمل كلفتها ، لذلك دعونا نتعامل مع الأجهزة الكهربائية الحديثة.
- تعتبر درجة حرارة الماء المثلى في حدود 85-95 درجة. هذا يعني أنه يجب إيقاف تشغيل الغلاية لمدة 3-5 ثوانٍ قبل أن تنفجر من تلقاء نفسها. لا يمكنك غلي الماء عدة مرات ، يتم سكب الماء الساخن مرة واحدة في إبريق الشاي.
المرحلة رقم 2. تحضير إبريق الشاي
- من الشروط الأساسية لتخمير الشاي الأسود تحضير إبريق الشاي ، أي تسخينه. إذا أهملت هذه القاعدة ، فعند صب الماء المغلي ، تنخفض درجة حرارته بنسبة 20-30٪. نتيجة لذلك ، لا يمكن تحقيقه نتيجة مثاليةالشاي سيكون طعمه سيئًا.
- يمكنك تسخين إبريق الشاي بعدة طرق ، يختار الجميع الخيار "لأنفسهم". الطريقة الأولى هي أن تصب الماء المغلي في المقلاة ، ثم أنزل الغلاية فيه. مدة التعرض هي 3 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف يسخن الزجاج.
- الطريقة الثانية هي الأبسط والأكثر شعبية. اغلي الماء إلى الحد الأقصى ، واسكبه في إبريق الشاي ، واتركه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل ، وانتقل فورًا إلى الخطوة التالية.
- طريقة أخرى أكثر إشكالية. من الضروري تسخين الأطباق للتخمير في الفرن. للقيام بذلك ، يتم وضع إبريق الشاي على صفيحة خبز وإرسالها إلى جهاز يتم تسخينه حتى 50 درجة. كل دقيقتين تزداد درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. يتم التسخين في غضون 10 دقائق.
المرحلة رقم 3. الامتثال لجرعة الشاي
- تعتمد كمية الشاي الجاف التي يتم إرسالها للتخمير على عدة عوامل. تقليديًا ، ينام الناس عند تناول ملعقة صغيرة لكل وجبة (كوب) ، لكن هذا ليس كل شيء.
- إذا لم تقم بتصفية الماء قبل الغليان ، ونتيجة لذلك بقي السائل صلبًا (مع الشوائب والمعادن والكلور وما إلى ذلك) ، فأنت بحاجة إلى تناول أوراق الشاي بمقدار 1.5 ملعقة صغيرة أكثر من المعتاد.
- إذا كنا نتحدث عن مشروب أسود في الأوراق ، مقطعة قطع صغيرةيتم تخمير الشاي أسرع بكثير من الشاي الكبير. لذلك ، يُسمح بإرسال أقل بقليل من ملعقة صغيرة لكل حصة إلى إبريق الشاي. فيما يتعلق أوراق الشاي فضفاضوتتراوح النسب بين 1-1.5 ملعقة صغيرة لكل شخص.
- لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن بعد التدخين أو تناول الطعام صفات الذوقشخص باهت. إذا كنت تخطط لشرب الشاي خلال هذه الفترة ، فيجب تناول أوراق الشاي بنسبة 30٪ أكثر. ومع ذلك ، لا ينصح العديد من خبراء التغذية بشرب الشاي مباشرة بعد الأكل ، فأنت بحاجة إلى الانتظار 1.5-2 ساعة.
- لصب أوراق الشاي في الغلاية ، قم بإعداد ملعقة صغيرة. يُحرق مسبقًا بالماء المغلي ويُجفف بمنشفة. يقيس المبلغ المطلوبيترك ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة والتفضيلات الشخصية.
- عندما تصب الشاي ، رجّ إبريق الشاي لتوزيع الجزيئات بالتساوي. ستكشف مثل هذه الخطوة عن كل صفات الذوق ، وسيحصل كل جسيم على حصته من الماء المغلي ويتم تسخينه بالتساوي.
المرحلة رقم 4. تخمير الشاي الأسود
- يعتبر البريطانيون محترفين حقيقيين عندما يتعلق الأمر بتكنولوجيا تخمير الشاي الأسود. بعد إضافة المواد الخام إلى الغلاية الساخنة ، اسكب 30٪ ماء مغلي فوقها. انتظر 3 دقائق ، ثم املأ الإبريق 60-65٪ أخرى.
- عندما يضاف كل الماء المغلي إلى الأطباق ، يجب أن تنتظر 7-12 دقيقة. كلما كانت الأوراق أصغر ، كلما استغرق نقعها وقتًا أطول. تكشف العينات الكبيرة الطعم والرائحة في 5 دقائق فقط.
- إذا لم يكن لديك الوقت لتقسيم عملية التخمير إلى مرحلتين ، افعل خلاف ذلك. صب المواد الخام في الغلاية ، صب الماء المغلي حتى أسنانها. غطيها بغطاء ولفيها بمنشفة. انتظر 7-10 دقائق ، ابدأ في التذوق.
- في عملية صب الماء ، قم بحركات دائرية باستخدام الغلاية. بهذه الطريقة تقوم برفع أوراق الشاي لتسخينها بشكل متساوٍ. في المواد الخام عالية الجودة ، تتكون رغوة صفراء على سطح الماء. إذا كان الشاي منخفض الدرجة ، ستلاحظ العصي الطافية.
- يقوم الكثير من الناس بتخمير الشاي الأسود 3-5 مرات من أجل توفير المال ، لكن مثل هذه الإجراءات خاطئة للغاية. لا يجوز حرق المواد الخام بالماء المغلي أكثر من مرتين ، بينما يجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين التخمير ربع ساعة. خلاف ذلك ، سيكون الشراب مختلفًا وليس مفيدًا.
- بمجرد تحضير منقوع الشاي الأسود اللذيذ ، قم بتخزينه في البورسلين أو الزجاج أو أطباق خزف. ستساعد هذه المواد في الحفاظ على الطعم والرائحة. تأكد من غلق الغطاء على إبريق الشاي.
- القاعدة الرئيسية للطبخ مشروب لذيذيتم استخدام سائل مفلتر طازج. يجب ألا تكون رائحة الماء عفنًا أو كبريتيد الهيدروجين ، أو تحتوي على جزيئات من الصدأ ، أو القشور ، أو التبييض.
- للحصول على مشروب لذيذ ، احرص على توفره مسبقًا الماء العذب. خلاف ذلك ، فإن أملاح المغنيسيوم والكالسيوم ، وكذلك مركبات الكبريتات ، سوف تدمر الصفات المفيدة للشراب. سيكون الشاي معكرًا وحامضًا.
- إذا كانت منطقتك صعبة المياه الجارية، احرصي على تليينه مسبقًا. للقيام بذلك ، اكتب 1-2 لتر في إبريق ، واتركه ليوم واحد حتى يستقر. يمكنك أيضًا تجميد السائل ، ثم تركه يذوب عندما درجة حرارة الغرفة.
- للحصول على مشروب لذيذ ، يمكنك زيادة نسب أوراق الشاي بمقدار ملعقة صغيرة. في هذه الحالة ، من المستحسن استخدام المواد الخام للقطع الدقيق. يجدر اللجوء إلى مثل هذه الأساليب إذا كنت لا تستطيع تخفيف الماء.
يتطلب تحضير الشاي الأسود الانتباه إلى التفاصيل واحترام الفروق الدقيقة. قم بتليين الماء مسبقًا عن طريق الوقوف أو الترشيح. سخني السائل إلى 95 درجة ، ثم احرق الغلاية بالماء المغلي. صب الكمية المطلوبة من أوراق الشاي ، صب ، اهتز. اتركه لمدة 7-10 دقائق ، وابدأ في الشرب. تذكر أن المواد الخام ذات الأوراق الكبيرة يتم تخميرها بشكل أسرع ، كما أنها تتطلب كميات أقل.
فيديو: كيفية تحضير الشاي الأسود
ولكن من المهم بنفس القدر تسخينه بشكل صحيح - فالمياه غير المغلية والمغلية بشكل مفرط تفسد طعم الشاي بنفس القدر.
ماء مغلي
هل سبق لك أن ركضت وتركت كل شيء للغلاية بمجرد سماعك للصوت الذي سيغلي ثانية - والماء سيغلي؟ هل ينظر إليك أصدقاؤك من غير الشاي كأنك مجنون في هذا الوقت؟ :)
في البداية ، لمحبي الشاي ، مشكلة الماء المغلي حادة للغاية - تنطفئ الغلايات الكهربائية تلقائيًا عند غليان الماء ، وهذا غير متصل انتباه خاص. من السهل أيضًا نسيان الغلاية المشتعلة إلى النقطة التي يخرج فيها تيار قوي من البخار بحجم سحابة الركام من الفوهة.
يترك الماء المغلي القليل من الأكسجين ، فيصبح الشاي مسطحًا ولا طعم له. للسبب نفسه ، لا يمكن غلي الماء بشكل متكرر - دائمًا الماء العذب فقط.
كيفية تسخين الماء بشكل صحيح ، سوف نصف أدناه.
ماء مغلي
ليس كافي ماء ساخن- الطرف الآخر ونفس مشكلة المغلي.
غالبًا ما يختار الناس بوعي تام الماء البارد للتخمير لتجنب المرارة وقابلية الطعم. أكثر ماء بارد، في الواقع ، يقلل من المرارة والقبول. ولكن عن طريق تخمير الشاي بمثل هذه المياه ، فإنك لا تحصل على كل ما يمكن أن تقدمه لك (وهذا ينطبق إلى حد كبير على الشاي "الداكن").
أفضل طريقة للسيطرة على الطعم القابض / المرارة هي ضبط وقت النقع ومقدار النقع. غالبًا ما يقلل خفض درجة الحرارة من ثراء الطعم ، مما يجعله أرق وأخف وزنًا. بالنسبة للشاي الأخضر والأولونج من التخمر الضعيف ، كل هذا ممكن ، ولكن ليس للشاي الداكن ، وخاصةً shu pu-erh. أنت فقط لا تصل إلى إمكاناتهم الكاملة.
أجهزة تسخين المياه
مبردات
لا يوجد شيء على الإطلاق لإرضاء الأشخاص الذين يستخدمون المبردات. تكمن مشكلة المبردات في أن الماء فيها ليس ساخنًا بدرجة كافية لتحضير الشاي الداكن. إذا كنت تحب الشاي الأحمر ، pu-erh ، شاي أولونغ المخمر بقوة ، فإن السبيل الوحيد للخروج هو شراء غلاية كهربائية.
غلايات كهربائية مع ميزان حرارة
تسمح لك هذه الغلايات بتسخين الماء حتى درجة الحرارة المطلوبة. لديهم أجهزة استشعار - 70 درجة مئوية ، 80 درجة مئوية ، 90 درجة مئوية ، 95 درجة مئوية ، 100 درجة مئوية.
للأسف ، 70-80-90 درجة مئوية ليست ماء مغلي ، وهي غير مناسبة للشاي.
كيفية تسخين الماء للشاي
تذكر ، أيها الأصدقاء ، يجب غلي الماء لأي شاي. وبعد ذلك فقط تبرد ، إذا لزم الأمر: في المتوسط ، في 5 دقائق ، يبرد الماء في درجة حرارة الغرفة إلى 80 درجة مئوية.
أولاً ، تحتاج إلى الغليان إذا كنت تستخدم مياه الينابيع ، خاصةً إذا لم تكن متأكدًا من سلامتها.
ثانيًا ، يساعد الغليان في تقليل عسر الماء وتقليل محتوى الكلور. العديد من أنواع الشاي ، التي تم تخميرها تجريبياً بالماء المغلي ، اكتسبت فجأة نكهة مريبة.
يجب إزالة الغلاية من النار / إيقاف تشغيلها بمجرد أن تنحسر ضوضاء الماء فيها ، وتظهر أول فقاعات هواء كبيرة على السطح ، والتي ترتفع من أسفل الغلاية - أي عند بداية الغليان. من المهم جدًا ألا تفوت هذه اللحظة.
في نصوص الشاي القديمة ، كان هذا يسمى "مشاهدة الماء المغلي".
مراحل غليان الماء
تم وصفهم مرة أخرى بواسطة Lu Yu في كتابه "Tea Canon":
1. "عين السلطعون" - تظهر فقاعات هواء صغيرة في الأسفل ، ويظهر صدع بالكاد في الماء.
2. "عين السمكة" - تزداد الفقاعات ، وتنمو الخشخشة.
3. "خيوط اللؤلؤ" - تبدأ سلاسل الفقاعات في الارتفاع من الأسفل إلى السطح ، ويحدث الماء ضوضاء.
4. تصبح الخيوط سميكة ، ويبدأ الماء في الغليان - "ضجيج الريح في الصنوبر". في بداية هذه المرحلة ، يجب إخراج الغلاية من الحرارة.
غلي الماء على النار الحية.
يغلي الماء على النار ببطء ، لذلك يسهل تتبع جميع مراحل الغليان. لا يتم نقل كل شيء في الصورة ، ولكن يمكن تتبع التسلسل. تم استخدام إبريق شاي زجاجي مقاوم للحرارة وموقد غاز للسياحة.
غلي الماء في غلاية كهربائية
من الصعب قليلاً تتبع المياه في الغلايات الكهربائية. أولاً ، العديد من أقداح الشاي غير شفافة. ثانياً ، الماء يغلي بسرعة فيها ، ولا ينطفئ تلقائياً إلا بعد أن يغلي بقوة.
صورنا المراحل الرئيسية لغلي الماء في الغلاية:
في ماذا تغلي الماء؟
كما ترى ، في كلتا الحالتين نستخدم الزجاج. إنه خامل كيميائيًا ويسمح لك بمراقبة الماء.
مواد اخرى:
بلاستيك(غلايات كهربائية) - الخيار الأكثر ملاءمة. البلاستيك ليس خامل كيميائيا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجنب الغلايات التي تمنع تكوين القشور - سيبقى عنصر التسخين نظيفًا ولامعًا ، لكن الماء سيبقى صلبًا ، ويدخل الكالسيوم إلى الجسم ويمكن أن يثير تكوين حصوات الكلى.
حديد(غلايات معدنية للتدفئة على النار). غير مناسب بشكل خاص لخيار الماء المغلي. يتلامس المعدن مع الماء بطريقة ما ، ويغير طعمه. هذا هو السبب في أنه من الأفضل عدم التخلص من الحجم على جدران أقداح الشاي المعدنية أو استخدام أدوات المينا.
طين النار- الخيار الأكثر شيوعًا (استنادًا إلى الأطروحات القديمة عن الشاي) لغلي الماء. ولكن أيضًا الأكثر ندرة في شقة المدينة. يمرر الطين الأكسجين ، ويثري الماء ، ويحافظ على الحرارة لفترة طويلة. وعلى الرغم من أنه من خلال الجدران الطينية لا يمكنك رؤية مراحل غليان الماء ، إلا أنه من خلال الأصوات التي تصدرها هذه الغلاية ، يمكنك بسهولة تحديد مرحلة غليان الماء.
مقالات ذات صلة
