كيفية نقع السمك المجفف المملح. كيفية نقع السمك المملح: الوصفات والنصائح وقواعد النقع. الوصفة التقليدية لنقع الرنجة
- طهي مع حساء غير السمك.
- قطعها إلى الفرشاة والبيرة.
- يُقطّع إلى شرائح رفيعة وينقع في الكثير من الماء مع التحريك والتجفيف.
الطريقة الوحيدة للتخلص من ملح زائدالسمك هو النقع. هناك عدة طرق لنقع السمك:
1 الطريق- هو الاكثر بطريقة بسيطةيوضع السمك في ماء بارد. من الضروري تغيير الماء بشكل دوري.
2 طريقة- يمكن نقع الأسماك في منقوع الشاي. يحتاج الشاي الأسود إلى تخميره ووضع السمك فيه ، لكن طعم السمك لن يكون هو نفسه.
3 طريقة- يمكن نقع السمك بعصير الليمون. تحتاج إلى الاختلاط عصير ليمونمع الماء. النسبة هي جزء واحد من عصير الليمون إلى 3 أجزاء من الماء. تحتاج إلى وضع السمك لمدة 3-4 ساعات في هذا المحلول ، لكن السمكة ستكون حامضة.
4 طريقة- يمكن نقع السمك بالحليب. تحتاج إلى وضع السمك في الحليب لمدة 4 ساعات تقريبًا.
إذا كان الحليب لا يساعد ولا يوفر من الملح الزائد في الأسماك ، يمكنك تحييد مثل ؛ white deathquot ؛ حمض ، ويفضل حامض الستريك.
يرش السمك المملح بعصير الليمون ، فهو سيعطي السمك طعم حاروإزالة مثل ؛
أنا ملح السمك الأحمر بشكل رئيسي (السلمون ، الكمزه) لذلك أمضيت وأجري قطعًا على طول التلال (في سمكة كبيرة) ، أفركها بقطعة كبيرة الملح الصخري،قطعة قماش ووضعها في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى أن تستلقي السمكة لفترة أطول وألا تكون مملحة ، بعد ثلاثة أيام تحتاج إلى وضعها في الفريزر.
سمكة حمراء مملحة أنا نقع فيها لبن رائبأو في مصل اللبن ، يفقد السمك طعمه الأصلي قليلاً ، لكنه أفضل من تناول المملح.
كيفية جعل السمك الأحمر مملح قليلا
أنا عادة مملح سمكة حمراء(انا غالبا ملح smhu) بالطريقة الآتية: فقط دفع بقوة ملح خشنقطعت السمكة إلى نصفين ولفتها بقطعة قماش قطنية بيضاء ووضعتها في الثلاجة لمدة يومين (ثم أقوم بتنظيف الملح الزائد من السمك) - كان السمك دائمًا لذيذًا جدًا ، لكن بعد ذلك قررت أن أصنعه سمك حسب وصفة من الانترنت حيث يفرك السمك بالملح ويوضع في قدر. في قدر ، أعطت السمكة عصيرًا وذاب كل الملح هناك واتضح أن السمك مالح جدًا - لقد نقعته في الحليب ، لكنه لم يساعد ، ثم حاولت نقعه في الكفير - سكبته مع الكفير ووضعه في الثلاجة طوال الليل - وهذا أنقذ الموقف - أصبح السمك طبيعيًا. لذا أنصح الجميع باستخدام الكفير ، وليس الحليب ، إذا كان عندكم سمك أحمر مملح.
أديرت بصعوبة بالغة سمك مملححفظ النقع بشكل طبيعي ماء مغلي. إذا فشل ذلك ، فمن غير المستحسن نقل الحليب إلى هذا. بعد استخدام الأحماض أو الليمون أو الكفير ، تزداد احتمالية تتبيل الأسماك وتليينها وتغيير المذاق وتقليل الوقت. المعالجة الحراريةإذا كان في المستقبل. ليس حساء السمك ، حساء السمك يمكن طهيه مع مثل هذه الأسماك ، فهذا يعتمد على درجة الملوحة. تحت البيرة قد يكون مجرد حق. كما تعلم ، تختلف كل أقلام الفلوماستر في الذوق واللون.
هناك عدة طرق لتحسين وضع الأسماك المملحة:
1) يمكنك نقع هذه الأسماك ليوم واحد فيها ماء باردأغير الماء كل أربع ساعات ؛
2) يمكنك نقعه في الحليب ، ويجب أن تكون مدة الإجراء حوالي أربع ساعات ؛
3) نقع في ماء ممزوج بالليمون نسبة ثلث ليمونة والباقي ماء.
إذا كانت السمكة الحمراء شديدة الملوحة ، يمكنك محاولة جعلها مملحة قليلاً عن طريق نقعها في الماء البارد مع إضافة عصير الليمون. لثلاثة لترات من الماء ، أتناول ليمونة واحدة وأعصرها. تحتاج إلى النقع لمدة 6 ساعات على الأقل ، ثم إلقاء نظرة على حالة الأسماك. ويمكنك فقط نقعها في الماء البارد ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول - يوم واحد على الأقل ، وتحتاج المياه إلى التغيير بشكل دوري.
جرب وضع السمك ليس في الحليب ، ولكن في الماء المضاف حمض الليمون. ومن الغريب أن اللبن لم يساعد ، ودائمًا ما نضع السمك المملح فيه. ربما تحتاج إلى البقاء لفترة أطول ، غادرنا على الأقل في اليوم.
من السمك الأحمر مع حفظ ه خصائص الذوقلا توجد وسيلة للتخلص من الملح!
أي نقع في الماء (الماء الجاري) أو الحليب أو الكفير أو أي شيء آخر يحول السمك الأحمر إلى طعم مختلف تمامًا.
هناك عدة خيارات لاستخدام السمك المملح:
الملح هو واحد من أكثر توابل لا غنى عنهافي المطبخ. تحسن الكمية المستخدمة بشكل معتدل وتؤكد طعم الطبق. لكن في بعض الأحيان يحدث أن يتم تجاوز كمية المكون ، ويبدو أن الطبق فاسد بشكل ميؤوس منه. هناك حل للمشكلة. طهاة من ذوي الخبرةتعرف كيف تصلح الأشياء تمرغ.
لإنشاء بعض الأطباق الروسية التقليدية ، سمك مملح قليلاً. ولكن حتى قبل استخدام هذه العينة ، من الضروري أخذها جيدًا ، وإزالة الخياشيم والرأس غير الضرورية ، وشطفها جيدًا بالماء العذب.
تتم إزالة الملح الزائد عن طريق النقع. توضع الأسماك في الماء البارد لتنتفخ وتحجيم وتقطع الرأس والزعانف وتسويتها. عند نقع السمك ، يمر جزء منه في الماء املاح معدنيةوالبروتينات القابلة للذوبان والمواد المنكهة مما يقلل القيمة الغذائيةأطباق السمك المملح. يمكنك نقع الأسماك في مياه جارية وقابلة للاستبدال.
تملي عملية النقع بعاملين: أولاً ، للحفاظ على طعم لطيف وحساس ، وثانيًا ، لأسباب صحية. تتراوح مدة نقع السمك المملح من 8 إلى 12 ساعة ، ويستخدم السمك المنقوع في السلق والقلي والطبخ كتلة شرحاتوالتبريد.
قد تختلف تقنية نقع الأسماك المملحة حسب نوع ودرجة التمليح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير الطعم باستخدام التوابل. كل هذا يتوقف على التفضيلات. درجة التمليح للطبخ 5٪ ، للشوي 2٪ فقط. يجب نقعها كبيرة ومملحة بشدة لمدة يوم أو أكثر.
ما هو ضرر الملح
باستخدام التوابل ، يجب ألا ننسى أن الاستخدام المفرط المنهجي للملح يسبب ضرر لا يمكن إصلاحهجسم الانسان.
هذا يرجع إلى حقيقة أن الملح لا يتم هضمه وامتصاصه ، ولا يحتوي على فيتامينات ومعادن.
انها تجعل التأثير السلبيعلى الأعضاء الداخلية:
- يزيد من استثارة الجهاز العصبيويمكن أن يسبب أمراض القلب ، * يسبب زيادة في ضغط الدم.
- يعزز إفراز الكالسيوم من الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة هشاشة العظام ، والألم أثناء الحركة ، وتورم الأطراف ؛
- ترسب في المفاصل. هذا يؤدي إلى انخفاض في مرونة النسيج المفصلي.
- هو سبب تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة.
- قد يسبب تشكل الساد.
- يقلل من مرونة الأوعية الدموية.
- هو سبب تصلب الشرايين ، ونتيجة لذلك ، سكتة دماغية ؛
- يجعل من الصعب إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة وزن الجسم ، وزيادة الشهية ، وضعف التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ؛
- يساهم في تكوين حصوات في الكلى والمرارة.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي نقص الملح إلى انتهاك الحالة العاطفية للشخص والتطور كآبة. من المستحيل رفض الملح تمامًا ، لكن يجب الحد من استخدامه.
لماذا تحتاج النقع
السمك المملح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الذوق الطازج. في عملية التمليح ، يفقد المنتج العناصر الغذائية ، ويصبح لحمه أكثر كثافة وصلابة.
النقع ضروري للتحسين استساغةوكذلك للحفاظ على صحتهم. في تقييم يوميالمنتج الذي يصل وزنه إلى 10 غرامات بالنسبة للبالغين يؤدي التملح الزائد إلى خطر تفاقم الأمراض الجهاز الهضمي. نتيجة لعملية النقع ، يمكن إزالة الملح الزائد من المنتجات.
هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة التي يتم استهلاكها في كثير من الأحيان في شكل مالح ، مثل الأسماك.
التحضير لنقع السمك
في عملية النقع ، لا يتم إزالة الملح الزائد فقط من الأسماك ، ولكن أيضًا مواد مفيدةمثل البروتينات والمركبات النيتروجينية. سيقلل نقص البروتين من القيمة الغذائية للمنتج ، وسيؤثر النيتروجين ومركباته على الطعم. أثناء النقع ، تمتص الأسماك السوائل ، ونتيجة لذلك ، ستزداد كتلتها بحوالي 10-20٪.
لنقع السمك في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- أدوات المائدة، لوح تقطيع، سكين؛
- السائل الذي تنقع فيه الأسماك ؛
- سمك مالح
- توابل وبهارات.
طرق النقع
عند تحضير السمك المملح ، عليك أن تتذكر قاعدة بسيطة: يتم نقع السمك طالما كان مملحًا.
يعتقد الكثير خطأ أن الملح يعطي السمك ذوق خاص. هذا ليس صحيحا. أثناء عملية التمليح ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الأسماك. يذوب الملح في السائل الذي تفرزه الأسماك ويتكون محلول ملحي.
من أجل منع نمو البكتيريا الضارة ، يجب تصريف المحلول الملحي الناتج بشكل دوري. سمك مملح مع عدد كبيريمكن تخزين الملح لفترة طويلة.
سمك مالح
هناك عدة طرق لنقع السمك ، لكنها تعتمد على التكنولوجيا العامة، وهو مناسب لنقع الأسماك المملحة في المنزل والتي يتم شراؤها من المتجر. هذه أسهل طريقة للنقع.
عند النقع ، يمر الملح من جثة السمك في الماء. لتسريع العملية ، استخدم حاوية أكبر.
يجب أن يكون النقع في الماء الجاري أو القابل للاستبدال. استخدام المياه الجاريةيوضع السمك في مصفاة ويوضع في وعاء عميق. يجب أن تكون هناك مسافة خالية بين قاع الطبق والمصفاة. سوف يغسل الماء الجثة بحرية ويصفى على حواف الحاوية. تسمح لك هذه الطريقة بنقع السمك لمدة 6-8 ساعات.
في المنزل ، غالبًا ما تنقع الأسماك في الماء المتغير. للقيام بذلك ، يجب أن توضع الأسماك في وعاء مع جدا ماء بارد. للقيام بذلك ، خذ 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من الأسماك. يكفي تغيير الماء كل ساعة إلى ساعتين خلال النهار. يمكن استخدام مكعبات الثلج لتبريد السائل.
استخدام الماء له عيب كبير - فهو يجعل لحم السمك مائيًا. لذلك من الأفضل استخدامه لنقع سمك السلمون لأنه أكثر كثافة وأكثر عرضة للكائنات الحية الدقيقة الضارة.
لنقع الأسماك ، يتم ضخ الشاي الحلو القوي. يعزز الطعم وهو رائع لجميع أنواع الأسماك. لإجراء النقع ، يكفي غمر جثة السمك لمدة 1-2 ساعة في المحلول المُجهز. يجب إزالة الحاوية في مكان بارد. يحتوي الشاي على مجموعة كاملة من العفص التي تمنع اللحم من أن يصبح طريًا. لتحسين المذاق ، يمكنك استخدام شراب الفاكهة والتوت.
يعتبر الحليب مناسبًا تمامًا لنقع الأسماك ، حيث يزيل الملح الزائد بسرعة ويقلل النوعية طعم مريبورائحة ، تجعل اللحم لذيذًا وطريًا. لا تستغرق عملية النقع في الحليب أكثر من أربع ساعات.
للنقع ، غالبًا ما يتم استخدام مغلي الأعشاب المبردة من النعناع والمريمية والليمون ولحاء البلوط ، مما يمنح السمك طعمًا خاصًا.
يمكن استخدام عصير الليمون لإزالة الملح الزائد. يتم تحضير التتبيلة بمعدل جزء واحد من عصير الليمون و 3 أجزاء من الماء المثلج. توضع جثة السمك في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات. السمكة المنقوعة في ماء مالح تكتسب طعمًا حامضًا.
سمك مقلي و مسلوق و مطهي
إذا لم يكن السمك مملحًا كثيرًا أثناء عملية الطهي ، يمكنك تقديمه مع طبق جانبي غير مملح. في هذه الحالة ، سوف يكملون بعضهم البعض ، ولن يكون الملح الزائد حساسًا للغاية.
يمكن استخدام الأسماك المملحة كملء للفطائر. في هذه الحالة ، يجب تحضير عجينة غير مملحة.
يمكن طهي السمك المملح صلصة سميكةمن الدقيق أو التكمالي.
تقوم بعض ربات البيوت بطهي السمك المملح مع البطاطس المهروسة أو الأرز اللذان يمتصان الملح الزائد جيدًا.
لتحسين طعم السمك المملح ، يرش وجبة جاهزةيضاف عصير الليمون مقدار ضئيل منالصحراء. ثم ضعي طبقات في قدر عميق سمك مقلىوالبصل والجزر المملح ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكن استبدال عصير الليمون بشرائح الليمون ، ثم يصبح الطبق حارًا أكثر.
مملح سمك مفروميمكنك إضافة البصل والبطاطا المبشورة أو طرية في الحليب خبز ابيض. الأرز غير المملح المغلي حتى نصف مطبوخ جيد.
إذا تم تحضير شرحات من اللحم المفروم المملح ، يمكنك تقديمها مع صلصة غير مملحة. من الضروري ملء شرحات الصلصة مسبقًا ووضعها في الفرن لفترة وجيزة
لتحضير أطباق من السمك المنقوع المملح ، يمكنك استخدام بعض النصائح:
- العصير و طعم ناعمالزيت النباتي يعطي السمك. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على حمض دهني، اللينوليك والأراكيدونيك ، يذوب جيدًا في الزيت النباتي ويمتصه الجسم بسهولة ؛
- مثالي للتزيين بطاطس مهروسة، أرز ، مخلل فطر ، البيض المسلوقأو تفاح
- سمك القد المنقوع ، سمك الهلبوت ، الماكريل مثالية لطهي الأوعية المقاومة للحرارة والشواء ؛
- يمكن استخدام السمك المنقوع في تحضير الأطباق مع إضافة مكونات تضفي عليه بريقًا طعم غني: كريم، زيت نباتي, الصلصات الحامضة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن لحم هذه السمكة سيكون أكثر جفافًا قليلاً من لحمه الطازج ؛
- لا ينصح بتخزين الأسماك المملحة المنقوعة لأكثر من يوم. يُنصح بطهيها فورًا أو تقديمها مع إضافة الزبدة أو الصلصة.
سمك مملح حار
يتميز التمليح الحار باستخدام كمية كبيرة من البهارات والتوابل في محلول ملحي. يتم استخدامه لتمليح الرنجة والماكريل والسلمون الوردي.
لنقع السمك تمليح حارغالبًا ما تستخدم الحليب أو الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير وعاء كبير. صب الحليب أو الماء فيه بحيث يغطي السائل جسم السمكة بالكامل. أضف الخل إلى السائل البارد بمعدل جزء واحد إلى 10 أجزاء من الماء بحيث يحتفظ المحلول بحدة وليس لطيفًا. صب الذبيحة المحضرة بالسائل واتركها لعدة ساعات في الثلاجة.
سمكة حمراء
لنقع السمك الأحمر ، تحتاج إلى التحضير مكونات إضافية. في ماء مالح ساخنللنقع فمن المستحسن أن تضيف شراب الكرز.
يجب أولاً تحرير السمكة من الزعانف والذيل والرأس. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل العظام وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع.
ثم اغمر السمك تمامًا في ماء مالح ساخن. عندما تبرد التركيبة تمامًا ، يجب ترشيحها وإعادة ملئها بالسمك. يمكن أن يستمر النقع من عدة ساعات إلى عدة أيام. يجب تخزين الحاوية مع الأسماك في الثلاجة.
عند نقع السمك الأحمر في محلول شاي قوييضيف البعض شراب التوتأو الفودكا.
غالبًا ما تنقع الأسماك في الحليب ، مما يجعلها طرية. سيتطلب ذلك حليبًا باردًا طازجًا. يجب وضع السمك في طبق مسطح وسكب الحليب. يعتمد وقت النقع على ملوحة السمك.
يستغرق نقع الأسماك الكبيرة من يوم إلى أسبوع ، متوسط الملوحة - عدة ساعات.
السمك الجاف
من أجل نقع السمك الجاف ، يجب أولاً نقعه في الماء ، ثم نقعه في الحليب أو الماء. سيستغرق إجراء النقع عدة ساعات. يجب أن نتذكر أن الأسماك المملحة لها مدة صلاحية محدودة. يجب استخدامه في وقت قصير. إنها مختلفة طعم دقيقو محتوى رائعمواد مفيدة.
طريقة اكسبرس
يجب قطع الجثة على طول العمود الفقري دون الإضرار بالجلد. ثم قم بصب محلول من الشاي الحلو القوي ، والذي ، بفضل العفص الموجود في التركيبة ، لن يسمح لللب أن يلين ويفقد مذاقه.
لتسريع عملية النقع ، يمكنك غمر الذبيحة المذبوحة لمدة دقيقتين ماء ساخن، ثم قم بإزالته بسرعة ووضعه في وعاء تحت تيار من الماء الجاري البارد. تسمح لك هذه الطريقة بتقليل كمية الملح وتنعيم الطعم.
فيديو
يحب الكثير من الناس الأسماك المملحة ، لكن ليس من الممكن دائمًا تحديد درجة التمليح عند شرائها. تنقسم الأسماك المملحة إلى ثلاثة أنواع: مملح قليلاً (حتى 9٪ ملح) ، متوسط الملح (10-14٪ ملح) ومملح صلب (أكثر من 14٪ ملح). لا ينصح بتناول الأسماك المملحة بشدة. يوجد طرق مختلفةتوجو، كيفية جعل السمك الجاف أقل ملوحة. من أجل إزالة الملح الزائد من الأسماك الجافة ، فإنه يخضع لعملية النقع.
قبل، جعل السمك الجاف أقل ملوحةيجب غسلها. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل الملح الزائد من الأسماك. من الأفضل نقع الأسماك الصغيرة كاملة ، و سمكة كبيرةيجب تقطيعها إلى قطع حتى يتم غسل الملح. بعد ذلك يجب وضع السمكة في وعاء عميق. لجعل السمك طريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى ملئه بالحليب ، ولكن إذا لم يكن هناك حليب في متناول اليد ، فيمكنك نقع السمك في الماء. يجب إخراج الحاوية مع الأسماك في الثلاجة حتى لا تتدهور الأسماك. يجب نقع الأسماك المملحة بشدة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. إذا كان للسمك طعم حاد ، فيجب ترك السمك المنقوع في الثلاجة طوال الليل. متى ستمر الكمية المناسبةمع مرور الوقت ، يجب إخراج الأسماك من السائل الذي تم نقعها فيه وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يمتص السائل الذي تنقع فيه السمكة الملح الزائد ، وبعد ذلك السمك الجافسيصبح أقل ملوحة.
Bacalao - سمك القد المجفف ، والذي يستخدم على نطاق واسع في البرازيلية والبرتغالية ، المطبخ الأسبانية. قبل طهي أي شيء من سمك القد ، يجب نقعه. للقيام بذلك ، يجب وضع سمك القد في وعاء من الماء البارد ، ويجب أن يغطي السائل السمك بمقدار 3-5 سم. بعد ذلك ، يجب وضع سمك القد في الثلاجة. يجب تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ونقع السمك لمدة ثلاثة أيام.
كثير من الناس لديهم رأي خاطئ بأن الملح ضروري للأسماك لمنحها الطعم المناسب. لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع ، هناك حاجة إلى الملح من أجل إزالته من الأسماك الرطوبة الزائدة. في عملية التمليح ، يذوب الملح في العصير الذي تفرزه السمكة ويتكون محلول ملحي. من أجل منع تكوين الميكروبات أثناء التمليح ، يتم تصريف المحلول الملحي من وقت لآخر. يمكن تخزين الأسماك المملحة بشدة لفترة طويلة.
للتجفيف ، تحتاج إلى استخدام الأسماك الطازجة فقط. عادةً ما يتم استخدام سمك الفرخ والروش والسبريفش والبايك الصغير والكبش للتجفيف. إلى عن على التخليل الرطبتحتاج إلى تناول سمكة تزن أكثر من 1/2 كجم. يجب تحجيم الأسماك وإزالة الأحشاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الملح في قاع الحاوية. ثم ضعي السمك في صفوف قريبة من بعضها ورش كل صف بكثافة بالملح. في الصف العلوي ، يجب أن يغطي الملح كل الأسماك. يمكنك إضافة القليل من السكر حسب الرغبة. من الأعلى ، يجب تغطية السمكة بغطاء مطلي بالمينا ، ويجب وضع القمع على الغطاء. ستعطي السمكة محلولًا ملحيًا بعد 5 ساعات. أثناء التمليح ، يجب تخزين الأسماك في مكان بارد ، لأن الملح يدخل لحم السمك ببطء ، وفي الأماكن التي لم يتم فيها تمليح الأسماك بعد ، فإن البرودة تحميها من التلف. بعد 2-3 ساعات ، يجب أن يصبح الجزء الخلفي من السمكة صلبًا ، ويجب أن يكتسب اللحم لونًا رماديًا غامقًا. يجب نقع الأسماك المملحة بالفعل في الماء وشطفها وإعدادها للتوتير. في عملية النقع ، يفرز السمك ملحًا زائدًا ، لكن لا ينبغي أن يكون مملحًا قليلاً ، لأنه أثناء التجفيف سوف يتدهور. يزول الملح الزائد ، يجب أن يصبح ظهر السمكة شفافًا. بعد أن يجف السمك ، يصبح اللحم محمر اللون.
يمكن تمليح الأسماك في محلول ملحي مُعد مسبقًا. يجب تعليق الأسماك الطازجة على خيط من 5-10 قطع وخفضها في محلول ملحي مُعد بالفعل. في هذه الحالة ، يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك تمامًا. سمكة صغيرةيكفي الملح لمدة 2-3 أيام. ثم يجب غسلها بالماء لمدة 20-30 دقيقة وتعليقها حتى تجف.
الملح هو أحد التوابل المرغوبة والتي لا غنى عنها في المطبخ. ولكن ، كما اتضح ، يعد هذا أيضًا أحد أكثر المكونات غدرًا في الطبق ، لأنه لم يكن بدون سبب أنه كان هناك منذ زمن بعيد الحكمة الشعبية: "غير مملح - على المنضدة ، مملح - على الرأس". ومن أجل تبرير الحادث المزعج المتمثل في الإفراط في الملوحة بطريقة ما ، توصلوا إلى علامة مثيرة للاهتمام مفادها أنه إذا قام شخص ما "بتملح طبق ، فهذا يعني أنه وقع في الحب". مهما كان ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال. ومع ذلك ، إذا حدثت المشكلة الموصوفة ، فلا داعي لليأس - فهناك حل للمشكلة. في إطار سرد واحد ، النظر في قضية الجميع المنتجات الممكنةالعرض غير ممكن. لذلك ، سيكون التركيز على الأسماك ، كطبق يتم تقديمه في أغلب الأحيان مملحًا.
سمك مالح
تنطبق الحلول المذكورة أعلاه على السؤال على الأسماك تمليح منزلي، واشترى في متجر أو في السوق.
- ماء. يجب وضع السمك ببساطة في وعاء به ماء بارد. نقع لمدة يوم ، مع تغيير الماء كل أربع ساعات إلى الماء النقي. هذه الطريقة لها عيب صغير - المنتج النهائيقد يصبح مائيًا إلى حد ما. لذلك ، بهذه الطريقة لا يوصى بالتخلص من سمك السلمون الذي يكون لحمه أكثر تعرضًا للبيئة الخارجية.
- شاي. يتم عمل تسريب قوي من الشاي الأسود غير المحلى ، ويترك ليبرد تمامًا ، ويوضع فيه السمك المملح لمدة ساعة إلى ساعتين. هذه الطريقةمناسب لجميع أنواع الأسماك ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشاي يعطي المنتج طعمًا ورائحة خاصة.
- مغلي الأعشاب. تشبه هذه الطريقة نقع السمك في الشاي ، ويتم تطبيقها بنفس الطريقة أعشاب مختلفةيمكن أن تعطي طعم مختلف. فيما يلي الأكثر شيوعًا - النعناع وأوراق البلوط واللحاء والمريمية والليمون وغيرها.
- عصير ليمون. اخلطي عصير الليمون مع ماء دافئبنسبة 1 إلى 3 وضع السمك في ماء مالح الناتج لمدة ثلاث ساعات. هذه الطريقة مثالية لمحبي الحموضة الخفيفة في الأسماك المملحة.
- لبن. نقع في الحليب الدافئ قليلا لمدة 4 ساعات. ميزة هذه الطريقة هي أن السمك يصبح أكثر طراوة ويقل طعم السمك المحدد.
سمك مقلي و مسلوق و مطهي
- إذا لم يكن السمك مالحًا جدًا ، فيمكنك ببساطة تقديمه على المائدة مع طبق جانبي غير مملح. سيسمح هذا للأطباق بأن تكمل بعضها البعض.
- استخدم السمك كمكون في طبق آخر ، مثل حشو الفطائر. في هذه الحالة ، لا تحتاج العجينة إلى الملح.
- يمكن طهي السمك طازجًا صلصة الدقيقأو في صلصة ذات حموضة واضحة (ليمون ، تكمالي ، وما إلى ذلك).
- إحضار السمك للاستعداد في البطاطس المهروسة الخالي من الخميرة.
- يمكن سلق السمك المملح لمدة 30 دقيقة في الأرز. هذا الأخير لديه القدرة على امتصاص الملح الزائد من الأطعمة.
وبالتالي ، يمكن ملاحظة أن هناك عددًا كبيرًا من الطرق لتصحيح الأسماك المملحة.
إذا كنت بحاجة لطهي طبق من منتج مملح قليلاً؟ من قد يكون مهتمًا بمثل هذه الأسئلة؟ لأي فئة من الأسماك سيكون النقع مفيدًا؟
لماذا هذا مطلوب؟
تعتبر طرق إزالة الملح الزائد مناسبة للأسماك المملحة في المنزل ، ولكن حدث خطأ ما وفاز الملح ، مما جعل طعم السمك غير مرئي. أثناء استخدام الأسماك من التمليح غير الناجح ، بالإضافة إلى الطعم الذي قد يحبه قلة من الناس ، قد يحتوي محتوى الملح فيه عواقب وخيمةلجسد من تجرأ على أكل قطعة مملحة.
غالبًا ما تثار مسألة كيفية نقع الأسماك قبل عشاق الصيد الذين يرغبون في تذوق الأسماك التي يصطادونها ويصطادونها مع البيرة. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، فإن مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة قبل التجفيف لها أهمية خاصة. تشتمل العديد من السلطات والمقبلات الباردة على الأسماك المملحة قليلاً ، لأن المذاق القوي للملح سيجعل السلطة بالتأكيد مجرد مجموعة من المنتجات غير الصالحة للأكل.
هل يمكن نقعها؟
اتضح أن هناك بالفعل العديد من المواقف التي قد يكون من المفيد فيها معرفة الوصفات وبعض الفروق الدقيقة للتخلص بشكل صحيح من الملح الزائد عن طريق نقعه. لذلك سنكتشف اليوم ما إذا كان من الممكن نقع الأسماك المملحة وكيفية القيام بذلك أكثر الطريق الصحيح.
ما هو الملح؟
من الممكن بل والضروري التخلص من الملح الزائد من الأسماك. هذه هي الطريقة التي تحفظ بها صحتك. هذا التوابل ضار جدًا بل وخطير ، إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامه لتغذية الإنسان. إليك كيف يؤثر الملح سلبًا على أعضاء وحالة من يهمل الحذر:
- يهيج الأغشية المخاطية السبيل الهضمي;
- محفز لزيادة إفراز الكالسيوم من الجسم ، مما يؤدي إلى هشاشته أنسجة العظام;
- زيادة الاستخداميعزز الملح تورم اليدين والقدمين والوجه ؛
- يمكن أن يترسب الملح في المفاصل ويعمل من الداخل ، ويدمرها ويسبب الألم للشخص ؛
- من المحتمل أن تحدث مشاكل في الأوعية الدموية والقلب لدى عشاق الأطعمة شديدة الملوحة ، مما يساهم بشكل كبير في زيادة الضغط.
وهذه ليست القائمة الكاملة. المشاكل المحتملة. لذلك ، بالعودة إلى مسألة كيفية نقع السمك المملح ، دعنا ننتقل ، ربما ، مباشرة إلى الوصفات.
التحضير للعملية
لإجراء نقع مريح ، تأكد أولاً من أن لديك هذه الأدوات وعناصرها التكميلية:
- أدوات وأواني لمعالجة وتنظيف الأسماك بشكل أكثر راحة. تتضمن هذه القائمة بالضرورة لوح تقطيع وسكاكين ومقص.
- السفينة مغطاة بغطاء. استخدم أي وعاء مناسب ونظيف: حوض ، دلو ، قدر ، خزان - كل هذا سيفي بالغرض. اختر حجم الأطباق للنقع وفقًا لكمية السمك التي ستقوم بمعالجتها.
- محلول النقع (معدة بشكل مستقل).
- بهارات مختلفة للأسماك.
- الجاني في العملية برمتها هو الأسماك المملحة.
من الأفضل تقطيع جثة كبيرة من الأسماك إلى قطع: هكذا ستخرج كمية كبيرةملح.
ماذا سوف ننقع فيه؟
قبل نقع السمك المملح ، حدد المحلول الذي ستنقعه فيه. ماذا تفضل - ماء أم شاي أم حليب؟ أو ربما تفضل سمكة منقوعة في ماء مالح؟ هذه الطريقة جيدة لإزالة الملح الزائد من الأسماك الحمراء المكررة.
الماء البارد (الطريقة الأكثر تكلفة)
لكن لنبدأ بأبسط و طريقة ميسورة التكلفةبالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالحيرة من مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة بسرعة. يساعد الماء في جعل الأسماك أكثر متعة وصحة من الأسماك شديدة الملوحة. هناك رأي مفاده أنه من الضروري نقع السمك تمامًا طالما استمر سفيرها. ولكن ، على الأرجح ، نادرًا ما يعرف أي شخص العدد الدقيق للساعات أو الأيام التي كانت فيها الأسماك في الملح قبل مجيئها إلينا للمعالجة. لذلك ، نحن نتصرف وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية.
بادئ ذي بدء ، سنغسل أسماكنا بالماء البارد. ثم نضعه في حاوية مناسبةواملأ بالماء البارد. أثناء العملية ، من الأفضل أن تكون أطباق السمك في الثلاجة. من الضروري تغيير الماء إلى ماء نقي كل ساعتين. لا تهمل هذه القاعدة الصغيرة ، فستحصل الأسماك على المزيد طعم لطيف. السمك المملح ثقيل جدًا ، ولهذا السبب سيكون أولًا في قاع طبق به سائل بارد. بعد مرور بعض الوقت ، عندما يبدأ الملح في الخروج منه ، ستشعر الأسماك بالتحسن وستندفع بالفعل إلى السطح. عندما تظهر الأسماك المنقوعة ، كانت العملية ناجحة.
ومع ذلك ، يحدث ذلك عندما تحتاج إلى نقع الكثير من الأسماك. في هذه الحالة تناسب كبيرخزان وماء بارد من بئر أو عمود (إذا تمت العملية في ظروف قريبة من الطبيعة). يجب تثبيت الحاوية في مكان بارد حتى لا تجد أشعة الشمس بأي حال مخزون السمك الخاص بك. لخمسة كيلوغرامات من السمك المملح ، استخدم عشرة لترات من الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. ولتخفيض درجة حرارتها ، اسكب الثلج في وعاء السمك.
سمك مملح حار
فيكس مملح محلول ملحي حاريمكنك صيد السمك بالماء والخل. من فضلك لا تخلط بين الخل و جوهر الخل. قبل تحضير المحلول ، تأكد من وجود خل مائدة.
للحصول على 10 أجزاء من الماء ، تحتاج إلى جزء واحد من الخل. نضيف بعض التوابل للسمك ويوضع السمك المملح والمملح في التتبيلة المعدة. لا تقطع الجثث ، اتركها كاملة. ضع طبق السمك في الثلاجة لعدة ساعات. عادة ما تكون خمس إلى ست ساعات كافية. بعد هذا الوقت ، تصبح الأسماك أقل ملوحة.
في بعض الأحيان قد يكون من الضروري التخلص من الملح الزائد المحضر بالفعل السمك المدخن. كيف تنقع بسرعة السمك المملح المدخن في مثل هذه الحالة؟
الخطوةالاولى. ضع السمك في وعاء صغير (بغطاء). تحضير محلول للتخلص من الملح الزائد. تحتاج إلى تناول كميات متساوية من الماء البارد والحليب الطازج البارد.
الخطوة الثانية. يُسكب هذا المزيج فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في ثلاثين دقيقة ستحصل على غرامة ليست مالحة جدا السمك المدخن. لا تنس شطفه بالماء البارد وتجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
بالنسبة لمسألة ما إذا كان من الممكن نقع الأسماك المملحة الجافة ، ستكون هناك إجابة إيجابية. بالطبع ، يتم استخدام الأسماك الجافة في معظم الحالات كوجبة خفيفة ممتعة للبيرة كمية كبيرةيمكن أن يفسد الملح الانطباع الكامل عن مثل هذه المقبلات. كيف تنقذ مثل هذه السمكة من كمية كبيرة من الملح إذا لزم الأمر؟ في أغلب الأحيان ، تنقع هذه الأسماك في الماء لتخفيف لحمها. بعد ذلك ، عندما تتغذى الأسماك بالماء ، توضع في حليب بارد لعدة ساعات. من السهل التحقق من درجة الملوحة. فقط أخرج السمك من الحليب واشطفه وطعمه. إذا انتقلت كمية الملح إلى المعايير التي تناسبك ، فلا تتردد في إزالة جميع الأسماك المتبقية من الحاوية ، وبعد الشطف بالماء ، يمكنك استخدامها للغرض المقصود منها.
مهم!
لن يتم تخزين الأسماك المملحة قليلاً المنقوعة لفترة طويلة. لذلك ، تحتاج إلى استخدامه في أسرع وقت ممكن - تناول أو طهي بعض الأطباق منه (وتناول هذا الطبق مرة أخرى). لا تترك السمك المعالج لأكثر من يومين في الثلاجة.
ولكن كيف تنقع سمكة أكثر نبلاً - حمراء؟ فيما يلي وصفات لطريقتين للتخلص من الملح الزائد. طريقة واحدة أكثر نبلا. طريقة أخرى أبسط لكنها مشهورة بكفاءتها.
طريقة نبيلة لسمكة نبيلة
يجب أن تكون الأسماك الحمراء معدة مسبقًا. قم بإزالة الرأس والزعانف والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. قطعها إلى قطع. يمكنك استخدام الشرائح التي تمت إزالتها فقط.
أضف التوابل المناسبة للمناسبة إلى وعاء نقع الأسماك. عددهم مسألة فردية بحتة. يُنصح أيضًا بإضافة شراب الكرز حسب الرغبة والخل (وليس الجوهر) إلى ماء مالح. يجب غلي ماء مالح بدون ملح وتبريده قليلاً. صب السائل الساخن في وعاء مع السمك.
يتم تصريف ماء مالح مبرد من السمك وتصفيته. تغسل الأسماك بالماء البارد وتوضع مرة أخرى في وعاء نظيف. صب ماء مالح الناتج والمتوتر. في غضون ساعات قليلة ، تصبح سمكة حمراء مملحة جميلة جاهزة لطاولتك.
الطريقة الثانية (الجاهل)
إذا كان لديك سمكة حمراء مملحة بشكل مفرط في منزلك ، فاستخدم هذه الوصفة للتخلص من الملح الضار الزائد.
إذن ، كيف تنقع الأسماك شديدة الملوحة؟
ضع شرائح السمك أو قطع السمك في وعاء. املأ السمك بالكفير البارد. يرجى ملاحظة أنه يجب تناول الكفير طازجًا قدر الإمكان. نضع السمك في الكفير لليلة واحدة في الثلاجة (8 ساعات). في الصباح يكفي شطفه ويمكنك دهنه للغرض المقصود.
في بعض الأحيان ، بدلاً من الكفير ، يُنصح بسكب السمك الأحمر بمصل اللبن. تعتقد العشيقات أن الكفير ومصل اللبن يزيلان الملح من هذه السمكة بشكل أكثر فعالية. نعم ، وأقل ضجة - ضعها في الداخل ، وصبها ، وأخرجها ، واشطفها واستمتع بها!
مقالات ذات صلة
