وصف كامل للعمليات التكنولوجية لتحضير خبز الزنجبيل الخام. عجينة الزنجبيل - وصفة بالصور. تقنية تحضير عجينة العسل أو خبز الزنجبيل. غرفة الإنتاج

لطالما حظي خبز الزنجبيل في روسيا (الزنجبيل ، مع وبدون حشوة ، مزجج ، كاسترد) بشعبية كبيرة. هذا هو طعام شهي مفضل للعديد من المستهلكين ، ويتم شراء منتجات الحلويات المصنوعة يدويًا بشكل نشط من قبل السياح كهدايا تذكارية. لكن معظم البضائع المفرج عنها تبقى بالطبع في البلاد. ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ميسورة التكلفة ولذيذة - وهذه هي الأسباب الرئيسية لشعبيتها العالية. وعلى الرغم من الحصة الكبيرة من الشركات المصنعة ، يمكن أن يكون العمل في هذا المجال مربحًا للغاية. كل ما تبقى هو شراء معدات لإنتاج خبز الزنجبيل وتجهيز ورشة العمل الخاصة بك.

خبز الزنجبيل - حلويات تعتمد على عجينة خبز الزنجبيل ، تتكون أساسًا من مواد سكرية وتوابل مختلفة. وهو العنصر الأخير الذي يمنحهم طعمًا خاصًا ، يحبه الكثيرون.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات - من 3،000،000 روبل.

تشبع السوق مرتفع.

التعقيد في بدء عمل تجاري هو 7/10.

إن الإنتاج الصناعي لخبز الزنجبيل كعمل تجاري محفوف بالعديد من الصعوبات ، لأننا نتحدث عن مؤسسة غذائية. ولكن من خلال التعامل مع الأمر بمسؤولية ووضع خطة عمل واضحة ، من الممكن إحضار ورشة العمل إلى نقطة التعادل في أسرع وقت ممكن. ما الذي يجب مراعاته هنا؟

تصميم المؤسسة وتوحيد المنتج

سيعمل خط إنتاج خبز الزنجبيل بكامل قوته عندما يسجل رائد الأعمال المشروع رسميًا ، وتعطي السلطات الصحية "الضوء الأخضر" لتنفيذ الأنشطة. هناك الكثير من الوقت والتكاليف المالية في المستقبل - إعداد المباني للعمل وفقًا لمعايير SES ، والتحقق من جودة المواد الخام. لكن النقطة الأساسية هنا هي وضع الوصفة. رجل الأعمال لديه عدة خيارات:

• الإنتاج وفقًا لـ GOST ،
• الافراج عن المنتجات وفقا للمواصفات الخاصة ،
• إطلاق المنتجات وفقًا للمواصفات التي تم شراؤها من جهة خارجية.

تستخدم الشركات المحلية ، كقاعدة عامة ، الوصفة الخاصة بها - حتى تتمكن من إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى التركيبة ، وبالتالي توسيع النطاق. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يمكنك تغيير التكوين لتقليل تكلفة العملية.

إنه لأمر رائع أن يتم تطوير تقنية إنتاج خبز الزنجبيل بواسطة متخصص مؤهل. وسيعتمد تكوين المنتجات النهائية على التشكيلة المزمع تقديمها للمستهلكين في المستقبل. تشمل أنواع خبز الزنجبيل الأكثر طلبًا بين المستهلكين ما يلي:

• كلاسيك.
• تولا.
• زنجبيل.
• مع حشو.

عند اختيار مجموعة متنوعة ، يجدر النظر ليس فقط في التكاليف القادمة لشراء المواد الخام ، ولكن أيضًا في حقيقة أن كل نوع من المنتجات له مدة صلاحية خاصة به. وهذا ليس له أهمية كبيرة بالنسبة للعملاء ، لأنهم بالطبع غير مهتمين بالتدهور السريع للمنتجات. يمكن تخزين خبز الزنجبيل بالكاسترد لفترة أطول من الآخرين (حتى 45 يومًا). لكن خبز الزنجبيل بالنعناع يتميز بحد أدنى من العمر الافتراضي (يصل إلى 15 يومًا).

من حيث التكنولوجيا ، يختلف إنتاج خبز الزنجبيل من تولا قليلاً عن نفس خبز الزنجبيل - الفرق أكبر في المواد الخام. وينصح الخبراء المؤسسة "الشابة" بالتركيز على إنتاج أنواع قليلة فقط من المنتجات. خلاف ذلك ، بميزانية محدودة للغاية ، لا يمكنك ببساطة تحمل تكلفة تطوير الوصفات. وفي المستقبل ، عندما يبدأ بيع خبز الزنجبيل في تحقيق دخل مرتفع ، يمكنك توسيع نطاق المنتجات.

بعد أن تتحقق السلطات الصحية من عينات التحكم من المنتجات للتأكد من امتثالها لمعايير الجودة ، فمن الأفضل التصديق على المنتجات - وهذا سيجعل من السهل إقامة اتصالات مع كبار المشترين.

عملية صنع خبز الزنجبيل

يتضمن المخطط التكنولوجي لإنتاج خبز الزنجبيل استخدام قائمة كاملة من المكونات الإلزامية ، والتي نبرز من بينها:

• طحين،
• السكر،
• زبدة (زبدة وخضروات) ،
• فانيلين ،
• مزيج.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يستخدم المصنعون أيضًا الكثير من المكونات الإضافية. على سبيل المثال ، سيتطلب إنتاج خبز الزنجبيل مع الحشوة إضافة مربى الفاكهة أو التوت. وصفات خبز تولا بالزنجبيل تتضمن بالضرورة إضافة العسل إلى العجين. يتم إنتاج خبز الزنجبيل "بمشاركة" الهيل والزنجبيل.

بعد أن تصبح وصفة المنتج جاهزة ، يمكنك البدء في إنتاج مجموعة تجريبية من خبز الزنجبيل!

يمكن وصف المخطط التكنولوجي العام على النحو التالي:

• غربلة وجرعات الدقيق.
• تحضير جميع المكونات (تحضير دبس السكر ، شراب تيراج ، محلول ملحي ، إشعال الدهون).
• يعجن عجينة الزنجبيل.
• صب المنتج.
• منتجات الخبز.
• الازدواجية (مع المعالجة المتزامنة لخبز الزنجبيل مع شراب السكر).
• تبريد خبز الزنجبيل.
• تعبئة وتغليف خبز الزنجبيل الجاهز.

تختلف التقنية في معظم الحالات اعتمادًا على نوع العلاج المحدد. وإنتاج خبز الزنجبيل المصنوع يدويًا يقف منفصلاً - هنا يستخدم الحلوانيون مجموعة متنوعة من التقنيات - التشكيل المجسم ، والتزجيج اليدوي.

المعدات الفنية للورشة

يجب أن يتوافق الخط الذي تم شراؤه لإنتاج خبز الزنجبيل تمامًا مع النطاق المخطط للإفراج عنه. والمعدات المعروضة في السوق اليوم مصممة لتصنيع عدة أنواع من المنتجات. لذلك ، عند اختيار الآلات ، بالإضافة إلى وظائفها ، يجب الانتباه إلى العلامة التجارية للشركة المصنعة وتكلفتها.

تتضمن العديد من الخطوط الحديثة الأسماء التالية للآلات والأجهزة:

• مخابئ للتحضير الأولي للمكونات ، ومجهزة بالموزعات.
• غلايات.
• خلاط.
• تهزهز.
• خبز.
• أسطوانة الدوران.
• آلة التزجيج.
• آلة التعبئة.

من أجل إنشاء إنتاج خبز الزنجبيل بالكاسترد وأنواعه الأخرى بشكل كامل ، سيكون من الضروري استثمار ما لا يقل عن 20000000-2500000 روبل في معدات الورشة. هذا هو مقدار تكلفة خطوط الطاقة المتوسطة - ما يصل إلى 500 كجم من المنتجات النهائية لكل نوبة عمل. مع الموارد المالية المحدودة ، يمكنك شراء خط مدعوم - سيكلف ذلك 1000000 روبل.

ولا يتطلب صنع خبز الزنجبيل حسب الطلب مثل هذه المعدات باهظة الثمن. في هذه الحالة ، من الممكن تجهيز ورشة العمل بوحدات شبه أوتوماتيكية أو ميكانيكية بالكامل ذات طاقة منخفضة ، حيث سيتم تنفيذ معظم العمل يدويًا بواسطة متخصصين.

ربحية الأعمال المخطط لها

سيبدأ السعر المرتفع لمعدات خبز الزنجبيل في الدفع بمجرد إنشاء قنوات التوزيع. وهنا تفتح فرص كبيرة لرائد الأعمال ، حيث أن المنتج الذي يتم إنتاجه يزداد الطلب عليه. لمن يمكنك تقديم المنتجات المصنعة داخل جدران الورشة؟

• محلات السوبر ماركت الكبيرة.
• المحلات التجارية الصغيرة الخاصة.
• المؤسسات البلدية.
• التموين العام.

يمكن تقديم خبز الزنجبيل المصنوع يدويًا لمحلات بيع التذكارات الخاصة والمتاجر المتخصصة في بيع المنتجات الحصرية.

سيكون من الصعب تحديد فترة الاسترداد الدقيقة للمؤسسة ، لأن الكثير سيعتمد على أحجام المبيعات المحددة والأسعار المحددة للمنتجات والأموال التي يتم إنفاقها.

الحد الأدنى لتكاليف رأس المال سيكون حوالي 3،000،000 روبل. وسيشمل ذلك بنود الإنفاق التالية:

• معدات الورش،
• تسجيل الشركة والحصول على التراخيص ،
• تطوير تصميم التعبئة والتغليف ،
• شراء الدفعة الأولى من المواد الخام ،
• التحضير لأماكن العمل.

تعمل آلات القفز الخاصة بخبز الزنجبيل والآلات الأخرى ذات الطاقة المتوسطة بسعة تصل إلى 500 كجم من المنتجات في كل وردية. إذا قمت بتنظيم عمل المحل سبعة أيام في الأسبوع ، يمكنك الحصول شهريًا على ما يصل إلى 15 طنًا من المنتجات عالية الجودة. ومن خلال بيع الحجم الكامل من خبز الزنجبيل الذي يتم استلامه بسعر جملة متوسط ​​يتراوح بين 30 و 60 روبل لكل كيلوغرام ، يمكن لرجل الأعمال أن يكسب ما يصل إلى 900000 روبل. ناقص التكاليف المتغيرة ، سيكون صافي الربح 90.000-150.000 روبل. يمكن أن يجلب إنتاج خبز الزنجبيل الخام المصنوع يدويًا المزيد ، نظرًا لأن التكلفة النهائية للمنتجات ، نظرًا لتميز المنتج ، تكون دائمًا أعلى مرتين على الأقل من تكلفتها. كما تبين الممارسة ، فإن جميع الآلات الصغيرة لخبز الزنجبيل ، ذات قنوات التوزيع الراسخة ، تؤتي ثمارها بالفعل بعد 1.5-3 سنوات.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

تدين الزنجبيل باسمها للتوابل التي يجب أن تكون في هذه الأطعمة الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تضمين العسل الأسود في البداية أيضًا في التركيبة ، ولكن يستخدم السكر اليوم في كثير من الأحيان لإضافة الحلاوة. ما هي وصفة خبز الزنجبيل اللذيذة والبسيطة؟ يمكنك اختيار ما تريد من الخيارات أدناه.

طريقة عمل عجينة الزنجبيل

بشكل عام ، هناك ثلاثة أنواع من عجينة الزنجبيل - السكر والعسل والعسل والسكر. هذا الأخير مصنوع على أساس zhzhenka ، أي سكر محروق. عندما يضاف العسل يشبه الكراميل. كثيرا ما تستخدم ومصل اللبن. بشكل عام ، فإن صنع عجينة الزنجبيل في المنزل له خياران رئيسيان:

1. القاعدة صلبة ، وهي مناسبة لخبز العديد من منازل خبز الزنجبيل أو رقاقات الثلج أو النجوم.
2. قاعدة طرية تعجن حسب الوصفة بدون إضافة البيض. يتم استخدام الدقيق الأبيض والعسل والتوابل والسكر فقط.

وصفة عجينة خبز الزنجبيل

أما بالنسبة للطرق المحددة لكيفية طهي عجينة خبز الزنجبيل ، فهناك أيضًا طريقتان. هذه هي طرق الخام والكاسترد. بالنسبة لهذا الأخير ، يتم تخمير الدقيق مسبقًا. يتحول النشا في تركيبته جزئيًا إلى جيلاتين ، ونتيجة لذلك لا تتعفن كعكات الزنجبيل لفترة طويلة. وفقًا للطريقة الخام ، تكون الأطعمة سائبة في الملمس ولكنها لزجة. يمكنك اختيار وصفة معينة لعجينة الزنجبيل من تصنيف الأكثر شعبية.

عجينة الماعز

• وقت الطهي: ساعة و 35 دقيقة.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 359 سعرة حرارية.
• الغرض: طاولة احتفالية / لتناول الشاي.
• المطبخ: روسي.

رو الغزلان هي ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية الشمالية لعيد الميلاد. يتم تحضيرها أيضًا على أساس عجينة خبز الزنجبيل. غالبًا ما يتم صنع بسكويت الماعز على شكل حيوانات. ويعتقد أنهم يحمون المنزل من الأرواح الشريرة. عجين الماعز لخبز الزنجبيل يعتمد على السكر والعسل. كتكوين للعطور الجافة ، أي المضافات المنكهة ، خذ مزيج من جوزة الطيب مع القرفة والقرنفل.

مكونات:

• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الطحين أو الجاودار أو القمح الخشن - 1 كجم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خليط من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُمزج العسل والماء والسكر في قدر ، ويُغلى المزيج.
2. ثم ، مع التحريك من حين لآخر ، اطهيه على نار متوسطة حتى يتحول لون المزيج إلى اللون البني.
3. عندما تبرد الكتلة إلى حالة دافئة ، أضف الزبدة المخففة مع التوابل واخلطها.
4. يرش الدقيق بعد ذلك. يقلب مرة أخرى ويترك ليبرد تمامًا. من الأفضل تركه لمدة ساعة في مكان بارد.
5. يجب أن تصبح القاعدة مرنة وناعمة ، ثم يمكن لفها في طبقة وقطع الأشكال.
6. تُخبز عجينة الماعز لمدة 10 دقائق على 210 درجة. يُزين ببياض البيض المخفوق.

عجينة خبز الزنجبيل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 353 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة العسل وخبز الزنجبيل هي أيضًا وصفة عطلة. في الدول الغربية ، تعتبر هذه الأطعمة الشهية بالفعل رمزًا لطيفًا لعيد الميلاد. لكن ليس من الضروري انتظار هذه العطلة المشرقة إذا كنت تريد فجأة كعك الزنجبيل اللذيذ. تعرف على كيفية صنع هذه الأطعمة الشهية. هناك وصفة واحدة مربحة للجميع حيث العسل والزنجبيل أمر لا بد منه.

مكونات:

• صفار البيض - 0.5 قطعة ؛
• ملح - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 175 جم ؛
• زبدة - 65 جم ؛
• مسحوق السكر - 75 جم للتزجيج و 100 جم للعجين ؛
• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• شراب القيقب - 2 ملاعق كبيرة.
• الصودا - 0.25 ملعقة شاي ؛
• بياض البيض - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

1. في وعاء ، ينخل الدقيق مع الصودا والزنجبيل والملح والقرفة.
2. أضيفي الزبدة المخففة والسكر البودرة وشراب القيقب إلى الخليط.
3. يخفق الصفار برفق ويضاف أيضًا إلى كتلة الدقيق ، ويعجن عجينة سميكة ، ويحفظها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك ، قم بلف قاعدة خبز الزنجبيل على ورق خبز بطبقة بسماكة 5 مم تقريبًا.
5. قطع الأشكال مع الأشكال ، ووضعها على ورقة الخبز.
6. اخبز كعك الزنجبيل على 180 درجة. سيستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة.
7. اخفقي بياض البيض حتى يجمد مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا.
8. تزيين الأطعمة الشهية النهائية مع البروتين الصقيل.

عجينة بيت الزنجبيل

• وقت الطهي: 2 يوم 9 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 353 سعرة حرارية.
• الغرض: لطاولة الأعياد / للشاي / للأطفال / للعام الجديد.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في عطلة رأس السنة الجديدة ، تم تزيين المنزل بأكمله بمجموعة متنوعة من الأشياء الصغيرة ، بما في ذلك طاولة الأعياد. يحتل بيت الزنجبيل مكانًا خاصًا عليه. هذه حلوى عيد الميلاد جميلة بشكل مذهل. العجين الخاص ببيت الزنجبيل هو الشيء الرئيسي ، لأنه بفضل تصميم الحلوى لن ينهار. العملية نفسها وتقنية كيفية تحضير القاعدة ستجدها في الوصفة مع صورة.

مكونات:

• قرنفل مطحون - 0.25 ملعقة شاي ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• عسل - 250 جم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.25 ملعقة شاي ؛
• سكر بودرة - 180 جم ؛
• كونياك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• الهال المطحون - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 200 جم ؛
• فلفل مطحون البهارات - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات واطحنيها جيدًا.
2. ينخل الدقيق في وعاء آخر ويضاف إليه الصودا.
3. يُسكب السكر في البهارات ويُسكب في العسل والفودكا. أضف الزبدة المذابة مع البيض إلى هذا ، واخفق كل شيء بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
4. بعد ذلك ، أدخل الدقيق ، واعجن الكتلة لمدة 15 دقيقة ، ولفها في كيس وضعها في الثلاجة طوال الليل. تغليف الطعام سوف يعمل أيضًا.
5. في الوقت الحالي ، اعتني بتفاصيل منزل خبز الزنجبيل - ارسمها على الورق المقوى ، واقطعها.
6. في الصباح ، يمكن إخراج القاعدة من الثلاجة ، اتركها لتسخن في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد ذلك ، قم بتدوير طبقة بسمك 0.5 سم ، ووضع أجزاء من الورق المقوى عليها.
8. بسكين حاد ، اقطع عناصر بيت الزنجبيل على طول المحيط.
9. بعد ذلك ، اخبز المنتجات عند درجة حرارة 180 درجة. سيستغرق هذا 10 دقائق. ثم اتركهم ليوم واحد تحت المنشفة.
10. اصنع طبقة زجاجية - أضف عصير الليمون إلى البروتينات ، واضربهم تدريجيًا ، واسكب مسحوق السكر ، واتركه لمدة ساعة حتى يتكاثف.
11. حواف الأجزاء "مقطوعة" قليلاً بمبشرة للتثبيت الأفضل ، قم بتغطية هذه الأماكن بالطلاء الزجاجي. إنها تزين كل شيء كما تراه مناسبًا.
12. بعد أن تجف الطبقة الزخرفية ، قم بتجميع بيت الزنجبيل. دع الهيكل يقف لمدة يوم واحد.

عجينة خبز الزنجبيل بالعسل

• وقت التحضير: 1 يوم 3 ساعات.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 336 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تقل عطرة الزنجبيل بالعسل. كما أنها تتناسب تمامًا مع قائمة العطلات. ولكن بجانب الطاولة ، يمكنهم تزيين شجرة عيد الميلاد أو إعطائها للأصدقاء. تم إعداد أساس زخارف خبز الزنجبيل مسبقًا. يجب أن تستلقي لمدة يوم تقريبًا حتى تتشبع تمامًا بالبهارات. لذا فإن طعم الطعم النهائي سيكون أكثر تشبعًا ، ناهيك عن الرائحة. وصفة عجينة خبز الزنجبيل بالعسل ستساعدك في الطهي.

مكونات:

• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• عسل - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر بودرة - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُمزج العسل مع الماء والسكر المحبب ، ويُوضع في قدر على النار ويُطهى حتى يذوب الأخير.
2. بعد ذلك نضيف جميع البهارات ونضيف الزيت ونرفعها عن النار عندما تذوب.
3. يُنخل الدقيق في وعاء منفصل مع مسحوق الخبز والصودا ، ويُرسل إلى كتلة العسل والسكر.
4. اعجن القاعدة ولفها على شكل كرة واتركها طوال الليل في الثلاجة.
5. في الصباح ، افردي طبقة رقيقة ، اقطعي كعكات الزنجبيل وضعيها على صينية خبز مع ورق البرشمان.
6. اخبز لمدة 5-6 دقائق على 200 درجة.
7. تزيين الأطباق الجاهزة بمزيج من بياض البيض المخفوق بعصير الليمون ومسحوق.

عجينة خبز الزنجبيل بطريقة الكاسترد

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 336 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعتقد الطهاة المتمرسون أن خبز الزنجبيل الحقيقي مصنوع فقط من معجنات choux. يشمل تحضيرها ثلاث مراحل رئيسية - تخمير الدقيق والتبريد والعجن المباشر. للخطوة الأولى ، تحتاج إلى قدر بدون غطاء. في ذلك ، يتم تسخين دبس السكر بالماء والسكر ، ويتم خلط كل شيء ، ثم تبريده إلى 70-75 درجة. الشراب الناتج ودقيق الشراب. من المهم مزجها بسرعة حتى لا تتحول عجينة الزنجبيل إلى كتل.

مكونات:

• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 3/4 شارع ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• عسل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الهيل والقرنفل والنعناع الجاف واليانسون والزنجبيل المسحوق - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ضعي الماء مع العسل والسكر في قدر ، واخلطيهم وسخنيهم على نار خفيفة حتى 70-75 درجة.
2. بعد ذلك ، نخل نصف الدقيق ، نضيف التوابل ، يقلب بسرعة بملعقة خشبية.
3. ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضاف باقي الدقيق ، والزبدة الطرية مع البيض. يحرك المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح قوامه متجانسًا.
4. تُقطّع إلى قوالب خبز الزنجبيل وتُخبز على حرارة 200 درجة. سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق.

عجينة خبز الزنجبيل النيئة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 270 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تختلف طريقة تحضير عجينة الزنجبيل الخام عن عجينة الكسترد في درجة الحرارة. في الطريقة الأخيرة ، يُسكب الدقيق في شراب ساخن من السكر والعسل والماء. في الطريقة الخام ، يتم تسخين هذه المكونات ، ولكن بعد ذلك تُترك لتبرد. ما هو الأساس في هذه الحالة؟ قوامه فضفاض وفي نفس الوقت لزج. من المهم تحريك الكتلة جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل.

مكونات:

• فانيلين - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1.25 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي السكر بالفانيليا ، وصبي الماء ، وضعي هذا الخليط في الميكروويف لمدة 7 دقائق ، ثم يبرد تمامًا.
2. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها.
3. بعد ذلك ، نضيف الدقيق والصودا ، ونعجن القاعدة ، ثم نلفها بطبقة بسماكة 6 مم.
4. اقطعيها بقوالب أو سكين ، وضعيها على صينية خبز.
5. تخبز في 190-200 درجة. الوقت الأمثل هو 12-14 دقيقة.

عجينة خبز الزنجبيل بدون عسل - وصفة

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 298 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة الزنجبيل بدون عسل لا تقل طعمها ونعومتها ، ولها رائحة عطرة. العطاء يتم الحصول عليها بسبب الكفير. كما أنه يحتوي على الصودا المروية بالخل. نتيجة لذلك ، ترتفع القاعدة ، ويخرج خبز الزنجبيل نفسه طويلًا ومورقًا. يعطي مسحوق الكاكاو نكهة الشوكولاتة الخفيفة للطعم الشهي. يمكن تغيير نسبها حسب تقديرك.

مكونات:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة ؛
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. للقاعدة 0.5 ملعقة كبيرة. للتزجيج
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء عميق ، ويُضاف السكر والزبدة هناك ، ويُمزج.
2. بعد ذلك ، أضيفي مسحوق الكاكاو والصفار والصودا مع الخل.
3. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف الدقيق ويُعجن الكتلة المرنة.
4. بعد ذلك ، شكلي كرات صغيرة ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة واخبزيها على حرارة 200 درجة.
5. في غضون ذلك ، قم بعمل التزجيج - اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة قوية ، مع إضافة كوب من السكر تدريجياً.
6. ضعي خبز الزنجبيل في قدر ، واسكبي كتلة البروتين.

عجينة الزنجبيل الغريبة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 245 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن تصنيف عجينة خبز الزنجبيل على أنها وصفة سريعة. يتم الإصرار على القاعدة النهائية لمدة نصف ساعة فقط ، وعندها فقط يمكن طرحها. الخبز طري ، طري ومتفتت. المتجر لا يذهب معها في أي مقارنة. أساس الطيبة هو الخبز ، أي: خليط من الزبدة مع الدقيق والسكر والبيض. يمكنك أيضًا استخدام المارجرين ، لكن الطعم سيكون مختلفًا بعض الشيء.

مكونات:

• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• صفار البيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يقسم البيض إلى بياض مع صفار ، يطحن الأخير بالسكر.
2. بعد ذلك ، أضف الزبدة المخففة وسكر الفانيليا.
3. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن القاعدة. جاهز للدحرجة على شكل كرة ، لفها بورق تغليف وأرسلها لمدة نصف ساعة إلى رف الثلاجة.
4. بعد الوقت المحدد ، قم بتدوير القوالب ، وقطع كعك الزنجبيل ، واخبز لمدة 15 دقيقة على 200 درجة.

عجينة الزنجبيل - وصفة بسيطة

• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 278 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير عجينة الزنجبيل البسيطة بدون عسل. علاوة على ذلك ، فهي مناسبة حتى لإنشاء هياكل على شكل منازل أو الصناديق. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى طرح طبقة بسمك 0.5 سم وقطع العناصر الضرورية منها. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل فقط ستصبح لذيذة جدًا. يمكنك تزيينها بنفس طلاء البروتين أو صنعها بحشو ، على سبيل المثال ، من المربى.

مكونات:

• سكر - 250 جم ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 125 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• خليط من البهارات - 30 جم ؛
• دقيق - 500 جم ؛
• برتقالي - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

1. نذوب نصف السكر في قدر صغيرة. ثم صب الماء المغلي ، واطبخ لبضع ثوان أخرى.
2. اسكب باقي السكر واستمر في إذابته.
3. بعد ذلك ، أضيفي الزيت والتوابل وقشر البرتقال.
4. ينخل الدقيق مع الصودا والملح ويضاف 1 بيضة كاملة و 2 صفار.
5. اتركي القاعدة المختلطة في الثلاجة لمدة يوم.

عجينة خبز الزنجبيل والعسل والسكر

• وقت التحضير: 1 يوم 1 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 345 سعرة حرارية.
• الغرض: مائدة احتفالية / للشاي / للأطفال.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تقدر قيمة عجينة الزنجبيل والسكر والعسل بقوامها السميك وطعمها اللامع ورائحتها المذهلة. ميزة أخرى هي أنه حتى بدون تجميد يتم تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك أن تعجن أكثر مرة واحدة ، بحيث يمكنك في وقت لاحق في أي وقت علاج نفسك وأحبائك بمذاق لذيذ. نعم ، ومن السهل أيضًا صنع منزل الزنجبيل منه.

مكونات:

• بيضة - 3 قطع ؛
• توابل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 450 جم ؛
• صودا سريعة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كاكاو - 30 جم ؛
• سكر - 450 جم ؛
• دقيق - 1.3 كجم ؛
• زبدة - 160 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى كوب من السكر في مقلاة حتى يصبح لونه بني غامق.
2. بعد ذلك ، صب كوبًا من الماء المغلي فيه. اغلي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
3. رمي باقي السكر. مع التحريك ، يطهى حتى يذوب.
4. يُضاف العسل مع الزبدة إلى الشراب الساخن ويُضاف البهارات والدقيق.
5. بعد ذلك ، اخفقي البيض والملح وأضيفي الكاكاو والصودا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. ضع الكتلة الناتجة على سطح مملوء بالدقيق ، واعجن القاعدة شديدة الانحدار تدريجياً.
7. أرسل إلى الثلاجة ليوم واحد.

طبخ عجينة خبز الزنجبيل - أسرار المعجنات اللذيذة

من المهم ليس فقط الجمع بين المنتجات ، ولكن أيضًا عجن العجين بشكل صحيح من أجل خبز الزنجبيل. إذا كانت رطبة ، فستبدأ الأشكال المقطوعة بالانتشار أثناء الخبز. سوف تتكسر القاعدة الجافة جدًا في الفرن ببساطة. لتجنب ذلك ، قم بالطهي فقط مع المكونات في درجة حرارة الغرفة. كما أن الكثير من خفق السكر بالزبدة لا يستحق كل هذا العناء. بالنسبة للخبز ، سيستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق ، لا أكثر ، وإلا ستجف المنتجات.

فيديو: عجينة خبز الزنجبيل الطري

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

منتجات حلويات الزنجبيل من مختلف الأشكال ، وتحتوي على كمية كبيرة من المواد السكرية ومعظمها من التوابل المختلفة. تشمل مجموعة خبز الزنجبيل أيضًا خبز الزنجبيل ، وهو منتج مخبوز نصف نهائي مصنوع من عجينة خبز الزنجبيل ، محاط بشكل أساسي بحشو الفاكهة أو المربى ، وله شكل مستطيل مستطيل. هناك نوعان رئيسيان من خبز الزنجبيل: الكسترد والخبز الخام. يمكن صنع جميع أنواع خبز الزنجبيل مع أو بدون حشوة.

يتم إنتاج خبز الزنجبيل بتشطيبات خارجية مختلفة: التزجيج بشراب السكر مع وبدون إضافات ، وكريمة الشوكولاتة ، ورش السكر ، وبذور الخشخاش ، وحبات الجوز.

تم إنتاج خبز الزنجبيل حتى قبل استخدام سكر البنجر باستخدام العسل. والآن يستخدم العسل على نطاق واسع كأحد المواد الخام الرئيسية. في العديد من المدن ، تخصصوا في تطوير أصناف معينة. أصبح هذا أساسًا لأسماء بعض أنواع خبز الزنجبيل: "تولا" ، "فيازيمسكي". حاليًا ، في شركات الحلويات الكبيرة ، يتم إنتاج خبز الزنجبيل على خطوط آلية التدفق. على التين. يوضح الشكل 1 مخططًا لخط إنتاج خبز الزنجبيل المزجج بالكاسترد.

أرز. 1. مخطط تكنولوجي لإنتاج خبز الزنجبيل

يُنخل الدقيق من الحاوية 1 في البرط 2 ويتم تغذية المصعد 4 في القادوس 5 من الموازين الأوتوماتيكية 6. لنقل الدقيق من النطاط إلى الميزان ، يتم استخدام البرغي 3. جزء موزون من الدقيق للحام يدخل آلة العجن 7 ، فيه سكر ساخن أو شراب سكر عسل. يتم خلط المشروب الناتج بعد التبريد مع أنواع أخرى من المواد الخام والدقيق. العجين الموجود على العربة 8 يدخل إلى آلة التشكيل 9. يتم إرسال قطع العجين المقولبة إلى 10 أفران ، ثم إلى 11 خزانة تبريد ويتم تغذية الناقل 12 لمزيد من التبريد إلى الناقل 13. شراب. يدخل خبز الزنجبيل المغطى بالشراب في 16 مجفف و 17 ناقل تكديس ، حيث يتم تعبئتها في حاويات.

تقنية الحصول على خبز الزنجبيل الخام أبسط من الكاسترد. في إنتاجها ، يتم استبعاد عملية تصنيع اللحام. يتم تحميل جميع المواد الخام المحددة في الوصفة ، باستثناء الدقيق ، في آلة عجن وخلطها. ثم يضاف الدقيق ويعجن العجين. لا تختلف عمليات التشكيل والخبز اختلافًا جوهريًا عن نفس العمليات في إنتاج خبز الزنجبيل بالكاسترد. يتم إنتاج العديد من أصناف خبز الزنجبيل الخام بدون تزجيج. بعد الخبز ، يتم تبريدها وتعبئتها على الفور في حاويات.

يتم تحضير عجينة خبز الزنجبيل الخام في آلات عجن ذات تصميمات مختلفة: في عجان أسطواني بشفرات على شكل حرف U مثبتة على عمود ، أو في عجان عامة ذات شفرات على شكل حرف Z تدور باتجاه بعضها البعض.

يتم وزن جميع المواد الخام المنصوص عليها في الوصفة وتحميلها في العجن بالتسلسل التالي: السكر ، والماء ، والعسل ، والدبس ، والشراب المقلوب ، والخلط ، والجوهر ، والعطر الجاف ، ومسحوق الخبز ، وأخيراً وليس آخراً ، الدقيق. إذا تم إدخال السكر على شكل شراب سكر مُعد مسبقًا ، تتم عملية العجن على مرحلتين. أولاً ، يتم تحميل جميع المواد الخام بدون طحين ومسحوق الخبز وخلطها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم بعد إدخال مسحوق الخبز والدقيق ، يتم خلطهما لمدة 5-12 دقيقة أخرى.

يتم ضبط مدة الدُفعة وفقًا لدرجة حرارة الهواء في الورشة ، ودرجة حرارة الماء ، وسرعة العجن. في درجات حرارة الهواء المرتفعة في ورشة العمل والمياه ، وكذلك مع زيادة سرعة دوران أجهزة العجن ، يتم تقليل وقت العجن. مع زيادة سعة آلة العجن ، وبالتالي كتلة الحمل ، تزداد مدة الدُفعة. يتوقف العجن عندما تصبح الكتلة متجانسة مع توزيع موحد لجميع المواد الخام. يتم إدخال مسحوق الخبز في شكل محلول مائي ، والذي يتم تحضيره مسبقًا. يتم تبريد المنتجات شبه المصنعة ، التي يرتبط تحضيرها بالتسخين (السكر ، سقي السكر وشراب معكوس ، zhenka) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية قبل إدخالها في آلة العجن. درجة حرارة أعلى من 20 درجة مئوية في جميع الحالات ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين النهائي 20-22 درجة مئوية ، ويجب أن تكون الرطوبة في حدود 23.5-25.5٪.

تؤدي درجة حرارة العجين المتزايدة إلى شدها ، وهي عملية يتفاعل فيها الغلوتين في الدقيق مع الماء ، مما يعطي العجين خصائص مرنة. نتيجة لذلك ، شكل المنتجات مكسور.

عند صنع عجينة الزنجبيل "Tulskie" و "Vyazemskie" ، يتم تحضير شراب السكر والعسل أولاً ، ثم يتم تبريده إلى 30-35 درجة مئوية ، ويتم تعجن جميع المواد الخام ، بما في ذلك الدقيق ، لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للعجين 27-28 درجة مئوية ، والرطوبة 18-20٪.

لزيادة العمر الافتراضي لخبز الزنجبيل الخام ، يتم استخدام شراب مقلوب أو عسل صناعي بدلاً من السكر ، ويتم استبدال 50٪ من دقيق القمح بدقيق الجاودار. عند عجن العجين ، يتم إدخال الدقيق قبل باقي المواد الخام ومسحوق الخبيز الكيميائي. المدة الإجمالية للعجن أكثر من ساعة ، رطوبة العجين 15-16٪.

تنقسم عملية عجن عجينة الكاسترد بالزنجبيل إلى ثلاث مراحل: تخمير الدقيق ، وتبريد التخمير ، وعجن التخمير بجميع مكوناته.

يتم إجراء دقيق اللحام على النحو التالي. يتم تحميل مكونات السكر في الجهاز الهضمي: السكر والدبس والعسل والماء بالكمية اللازمة للحصول على نسبة رطوبة معينة (19-20٪). يتم الحساب وفقًا للصيغة (8-1) ، مع أخذ A يساوي 20. عندما يذوب كل السكر ، يتم تحميل الشراب في آلة عجن بغطاء مائي ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة لا تقل عن 68 درجة C وتدريجيًا ، مع التحريك ، يتم إدخال جزء من الدقيق ، مخصص لصنع أوراق الشاي. بعد 10-15 دقيقة ، أوراق الشاي جاهزة. يجب ألا تحتوي على كتل وآثار غير مخلوطة. يتم تبريد اللحام بطريقتين. إذا كانت آلة العجن بها غطاء مائي وكانت هناك قدرات عجن كافية في الورشة ، فسيتم التبريد دون تفريغ أوراق الشاي من الماكينة ، بينما يدور الماء البارد في سترة الماء. طريقة أخرى هي تفريغ أوراق الشاي من آلة العجن إلى صناديق أو صناديق خاصة. يتم تفريغ أوراق الشاي في طبقات ، تُسكب الطبقة بفتات أو مشحم بالزيت النباتي وتُبرد في غرفة عند درجة حرارة هواء 10-15 درجة مئوية.الطريقة الأولى لها عدد من المزايا: التبريد أسرع بكثير ، هناك لا داعي لنقل اوراق الشاي من حاويات ماكينة العجن ح- خاصة ولها غرفة منفصلة للتبريد. عند التبريد في الصناديق أو الصناديق ، يستغرق هذا وقتًا طويلاً.

مع التبريد المناسب والكافي للحام ، يتم ضمان الجودة العالية للمنتج النهائي. من أوراق الشاي غير المبردة بشكل كافٍ ، يتم الحصول على خبز الزنجبيل كثيفًا وغير منتظم الشكل. يجب أن تكون درجة حرارة المشروب المبرد 25-27 درجة مئوية. إذا تم التبريد مباشرة في العجن ، عند 28-30 درجة مئوية يتم إدخال باقي المواد الخام في التحضير. في هذه الحالة ، يكون وقت العجن ضئيلاً وهو 10 دقائق فقط. عند استخدام أوراق الشاي التي لم يتم تبريدها في العجن ، يزداد وقت العجن بشكل كبير ، ويتراوح ذلك من 30 إلى 60 دقيقة ، اعتمادًا على سرعة عمود العجن.

يتم تشكيل عجينة الزنجبيل على آلات التشكيل والقفز. يتم تشكيل بعض أنواع خبز الزنجبيل باستخدام قوالب معدنية وخشبية. يسمى خبز الزنجبيل المصبوب في قوالب خشبية خبز الزنجبيل المطبوع. خبز الزنجبيل هذا مخصص للأطفال بشكل أساسي ، لذا فإن الأشكال لها خطوط عريضة للطيور والأسماك والحيوانات المختلفة. عند تشكيل خبز الزنجبيل ، يتم ضغط العجين يدويًا أو بمساعدة كتل خشبية خاصة في شكل خشبي. تتم إزالة قطعة العجين الناتجة من القالب وإرسالها للخبز على لوح معدني.

عند عمل خبز الزنجبيل بالملء ، يتم دحرجة جزء من العجين (حوالي 50٪) بواسطة درفلة على شكل طبقة وتوزع بالحشوة. توضع طبقة من العجين المقولبة المستخرجة من قالب خشبي فوق الحشوة. بدون الإخلال بالنمط ، كلتا طبقتين من العجين متصلتان عند الحواف بحيث تكون الحشوة بالداخل. يتم إرسال عجين الفطير الناتج الذي يحتوي على الحشوة الداخلية للخبز. عند صب بعض أنواع خبز الزنجبيل ، يتم وضع الفراغ في قالب استنسل خشبي يتكون من طبقتين من العجين الملفوف ، توضع بينهما طبقة من الحشوة مسبقًا. أشكال الاستنسل الخشبية مشحمة مسبقًا بالزيت النباتي. هذا يسهل تحرير قطع العجين المقولبة من القوالب. يتم تشكيل عجينة خبز الزنجبيل والأرغفة عن طريق لفها في طبقة. سمك الشغل لخبز الزنجبيل هو 11-13 ملم ، وللأرغفة الطويلة 7-8 ملم. يتم تقطيع الطبقة الملفوفة المخصصة للأرغفة إلى شرائح. يتم الحفاظ على سمك قطع العجين لخبز الزنجبيل بالكاسترد في حدود 8-11 ملم ، ولخبز الزنجبيل الخام - 10-13 ملم.

يتم تشكيل كعكات الزنجبيل على شكل دائري على آلة القفز من ماركة FAK-1. بالإضافة إلى خبز الزنجبيل ، يمكن تشكيل ملفات تعريف الارتباط بالسكر من مختلف الأنواع والأشكال على هذه الآلة. تعمل آلية القفز على النحو التالي. العجين المراد تشكيله يدخل القادوس ويسقط في الفجوة بين بكرتين. لفة واحدة لا تدور فقط ، بل تتحرك أيضًا. عند الحركة ، تقل الفجوة بين البكرات ، ويتم دفع العجين وضغطه للخارج من خلال خرطوم مرن ومصفوفة تشكيل. يمكن أن تتحرك المصفوفة في مستوى أفقي وفي نفس الوقت تعطي قطعة العمل تكوينًا مختلفًا.

تعمل آلة القفز FAK-1 في أوضاع مختلفة اعتمادًا على تناسق العجين. عند صب العجين السائل ، يتم ترسيبه في جرعات منفصلة. اللفائف ، بعد الاقتراب وحقن جرعة من العجين ، تتوقف عن الحركة. عند صب الأصناف السميكة ، يخرج العجين على شكل حزم. يتم قطع الحزم إلى شرائح بواسطة خيط متحرك.

يدور الماء بدرجة حرارة معينة في غلاف جدران القادوس والمصفوفات ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة المحددة للعجين أثناء صبها.

يتم إجراء خبز الزنجبيل بشكل أساسي في أفران ناقل مستمرة. مدة الخبز هي 7-12 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 200-240 درجة مئوية. ظهور لون غامق على سطحها. يُخبز خبز الزنجبيل "تولسكي" على درجة حرارة أعلى (265-270 درجة مئوية) لمدة 5-6 دقائق. تمر قطع العجين عبر حجرة الترطيب قبل الخبز.

يُخبز خبز الزنجبيل والأرغفة عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية (أرغفة لمدة 12-15 دقيقة ، خبز الزنجبيل 25-40 دقيقة). عند خبز الزنجبيل ، تتم نفس العمليات بشكل أساسي كما هو الحال عند خبز ملفات تعريف الارتباط. ومع ذلك ، فإن المدة المتزايدة بشكل كبير ودرجات الحرارة المنخفضة نسبيًا لخبز الزنجبيل ترتبط بزيادة سمك قطع العجين المستخدمة في تصنيعها.

بعد الخبز ، يتم تبريد خبز الزنجبيل لمدة 20-22 دقيقة إلى 40-45 درجة مئوية. تتم إزالة ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل فقط عندما يتم فصلها بسهولة عن الشبكة أو الشريط الصلب. عند الخبز على أوراق الاستنسل ، عند مغادرة الفرن ، يتم تثبيتها مع المنتجات على الرفوف أو الرفوف الثابتة. بعد هذا التبريد المسبق ، يمكن إزالة المنتجات بسهولة وإرسالها للتبريد النهائي. أثناء عملية التبريد ، ينخفض ​​محتوى الرطوبة في خبز الزنجبيل بشكل ملحوظ مع انخفاض درجة الحرارة.

تم الانتهاء من معظم أنواع خبز الزنجبيل. يُفهم الانتهاء من خبز الزنجبيل على أنه تغطية السطح بطبقة من السكر المتبلور. هذه العملية تسمى التزجيج. نتيجة لهذه العملية ، يتم تغطية سطح خبز الزنجبيل بقشرة لامعة تشبه الرخام من السكر المتبلور. يتم التزجيج بالطريقة التالية. يتم تحميل ما يصل إلى 20 كجم من خبز الزنجبيل في غلاية السرج وصب شراب السكر بدرجة حرارة 85-95 درجة مئوية. تتم معالجة خبز الزنجبيل في وعاء طلاء لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يتم تفريغها وتجفيفها عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون سرعة حركة هواء التبريد قريبة من 4 م / ث. بعد تجفيف خبز الزنجبيل لمدة 9-10 دقائق ، يتم تبريده بشكل إضافي عن طريق نفخ الهواء بنفس السرعة ، ولكن عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. في المؤسسات الآلية ، يتم تزجيج خبز الزنجبيل في وحدات مستمرة. هذه الوحدة عبارة عن أسطوانة تدور على محور أفقي ، يتم تحميل خبز الزنجبيل بداخله باستمرار ويتم توفير الشراب. يتم تقليل مدة العملية إلى 50-60 ثانية. بعد التبريد ، يكتسب سطح خبز الزنجبيل لمعانًا من السكر المتبلور من القطر. تساهم طبقة السكر في الحفاظ على النضارة وتأخير التماسك ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد التزجيج ، يتحسن طعم خبز الزنجبيل.

يتم تعبئة خبز الزنجبيل في صناديق من الورق المقوى المموج أو الخشب الرقائقي أو الألواح الخشبية. في نفس الوقت ، خبز صغير من الزنجبيل يحتوي على أكثر من 30 قطعة. 1 كجم معبأة سائبة ، والباقي يوضع في صناديق وصناديق. عدد من ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل معبأة مسبقًا في صناديق.

يُخزن خبز الزنجبيل في مستودعات جيدة التهوية وجافة ونظيفة ، غير موبوءة بآفات الحبوب. أثناء التخزين ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة مئوية ، ويجب أن تكون الرطوبة النسبية للهواء 65-75٪.

في ظل هذه الظروف ، يتم تحديد فترات التخزين التالية لخبز الزنجبيل: بالنسبة للخبز الخام غير المطلي ، باستثناء النعناع ، 20 يومًا ، للنوع النعناع في الصيف 10 ، وفي الشتاء 15 يومًا ، للمزجج الخام 30 يومًا ، للكاسترد خبز الزنجبيل 45 يومًا.

6.4.1. طبخ عجينة خبز الزنجبيل

خصائص عجينة الزنجبيل. تتميز المنتجات المصنوعة من عجينة الزنجبيل بمجموعة متنوعة من الأشكال وتحتوي على كمية كبيرة من حبيبات السكر والتوابل المختلفة التي تمنحها نكهة خاصة. خليط التوابل المضافة إلى عجينة الزنجبيل يسمى "الباقة" أو "العطر الجاف". وتشمل (٪): القرفة - 60 ، القرنفل - 12 ، البهارات - 12 ، الفلفل الأسود - 4 ، الهيل - 4 ، الزنجبيل - 8. بالإضافة إلى خبز الزنجبيل ، يتم خبز الزنجبيل من عجينة الزنجبيل ، وتقطيعها بحشوة الفاكهة أو المربى .

في بعض الأحيان ، بدلاً من السكر الحبيبي ، يتم وضع العسل الصناعي أو الشراب المقلوب في العجين ، ويتم استبدال جزء من دقيق القمح (50٪) بالجاودار. هذا يحسن من جودة خبز الزنجبيل ، ويقلل من انكماشه أثناء التخزين طويل الأجل بسبب زيادة استرطاب هذه المنتجات.

يتم تفكيك العجين بمسحوق الخبز الكيميائي ، لأن المحتوى العالي من السكر المحبب وانخفاض الرطوبة يمنعان تكون الخميرة.

لتحضير عجينة خبز الزنجبيل ، يأخذون (ز): طحين - 1000 ، سكر محبب - 300 ، ماء - 200 ، دبس السكر - 100 ، عسل - 100 ، بيض أو مزيج - 100 ، زبدة أو سمن - 100 ، كربونات الأمونيوم - 8 ، ملح - 4 ، بهارات جافة - 4 ، سكر محبب للحرق - 50.

طرق تحضير العجين. يتم تحضير العجينة بطريقتين: نيئة وكاسترد.

يحتوي العجين النيء على قوام رخو ولزج في نفس الوقت بسبب المحتوى العالي من حبيبات السكر والعسل ودبس السكر. توضع المنتجات في وعاء آلة خلط العجين بالترتيب التالي: حبيبات السكر أو شراب السكر ، ماء ، لبن محروق ، عسل ، دبس السكر أو شراب مقلوب ، خليط أو بيض ، ويتم خلط كل شيء جيدًا لمدة 6 ... 10 الدقائق. السكر الحبيبي يذوب في السائل ويتم توزيعه بالتساوي في الخليط. كلما ارتفعت درجة حرارة العجن ، كلما قل وقت العجن ، وإلا فقد ينتج عن ذلك عجين ضيق. بعد خلط المواد الخام ، تُضاف التوابل المطحونة جيدًا ، والصودا ، والأمونيوم المذاب في الماء ، والزبدة المخففة أو السمن والدقيق إلى وعاء الآلة. تُعجن العجينة لمدة 10 ... 15 دقيقة ، حسب كمية العجين وظروف درجة حرارة الغرفة. العجين النهائي عبارة عن كتلة متجانسة من الاتساق الطيب القابض ؛ لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية. في حالة الرطوبة المنخفضة ، يتضح أن خبز الزنجبيل غير منظم ، وفي حالة الرطوبة العالية ، يتحول لونه إلى ضبابي ويكون ارتفاعه ضعيفًا (الشكل 6.1).

يمكن عجن العجين باليد. عند عمل أجزاء صغيرة من العجين ، يُنخل الدقيق على المنضدة (يُترك 6 ... 8٪ من الدقيق للغبار) ، ويخلط مع مسحوق الخبز ويشكل في قمع ، يُسكب فيه السائل المحضر ، بعد ذلك. الذي تضاف إليه الزبدة المخففة. يتم خلط الدقيق مع السائل في المركز. عند دمج جزء من الدقيق (حوالي 50٪) مع السائل ، اعجن الدقيق كله بحركات سريعة حتى يكتسب العجين قوامًا موحدًا.

تتكون عملية تحضير العجين بطريقة الكاسترد من ثلاث مراحل: تخمير الدقيق في عسل السكر أو شراب السكر المحلى أو شراب السكر والعسل. تبريد اللحام تعجن أوراق الشاي مع جميع أنواع المواد الخام الأخرى المنصوص عليها في الوصفة.

يتم غلي الدقيق في هضم مفتوح. للقيام بذلك ، يتم تحميل السكر المحبب ، دبس السكر ، سكب الماء ، وأثناء خلط المنتجات ، يتم تسخين الغلاية إلى درجة حرارة 70 ... 75 درجة مئوية حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. يتم ترشيح شراب شفاف من خلال غربال في وعاء خلاط العجين ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة لا تقل عن 68 درجة مئوية ، ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويخلط بسرعة. إذا تم تبريد الشراب إلى درجة حرارة منخفضة ، فإن جودة خبز الزنجبيل تتدهور. عند تخمير الدقيق ، يحدث جلتنة جزئية للنشا ، لذلك تظل ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل طازجة لفترة أطول. يُعجن الدقيق بشراب ساخن بأسرع ما يمكن (في غضون 10 ... 12 دقيقة) ، حيث قد تتشكل الكتل مع التلامس المطول بين الدقيق غير المُوضع مع شراب ساخن (الشكل 6.2).

إذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من البيض والزبدة ، يتم تخمير جزء من الدقيق ، ويتم استخدام الدقيق المتبقي عند عجن العجينة ، وترك 6 ... 8٪ للغبار.

يتم تبريد عجينة الشو إلى 25 ... 27 درجة مئوية في الصناديق أو صفائح الخبز ، حيث توضع العجينة في طبقات وتُدهن بالزيت النباتي أو تُرش بالفتات حتى لا تتشكل كتلة متجانسة. من المستحيل عجن العجين دون تبريد أولي ، لأنه يفقد خصائصه المميزة ، يصبح خبز الزنجبيل كثيفًا وغير مبسط ومسحوق الخبز والمواد العطرية تتبخر.

بعد التبريد ، تُعجن عجينة choux مع باقي المنتجات المذكورة في الوصفة وتُعجن حتى يتم الحصول على قوام متجانس لمدة 30-40 دقيقة. يجب خلط العجين بالتساوي ، قوام كريمي. مع وقت خلط أقصر ، يتم الحصول على منتجات ذات بنية كثيفة.

يمكنك طهي العجينة بطريقة نصف مطبوخة. للقيام بذلك ، خذ 80 ٪ من معدل الماء عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، أضف السكر المحبب والسمن وتسخين حتى 90 درجة مئوية ، واخلط جيدًا ، مع إضافة 45 ٪ دقيق تدريجيًا. تستمر الكتلة الناتجة في التحريك لمدة 6 ... 8 دقائق أخرى ، ثم تبرد إلى درجة حرارة

25 درجة مئوية. يذوب العسل والأمونيوم والصودا في الماء المتبقي ، ويضاف إلى الكتلة المبردة والبيض والطحين المتبقي. تقلب العجينة لمدة 10 دقائق وتقطع.

بسكويت الزنجبيل كثيفة إذا كانت مصنوعة من عجينة قوية أو أضيف القليل من مسحوق الخبز إلى العجين. من عجينة ذات قوام ضعيف ، وكذلك في درجات حرارة منخفضة للخبز ، يتم الحصول على منتجات غامضة. يتم الحصول على المنتجات الصلبة والمطاطية من العجين الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر المحبب نتيجة العجن لفترات طويلة أو ارتفاع درجة حرارة العجين.

تشكيل وخبز العجين. توضع العجينة النهائية التي تزن 5 ... 6 كجم على منضدة مملوءة بالدقيق بكثافة وسحقها وإعطائها شكل مستطيل. يتم دحرجة الطبقة تدريجيًا باستخدام درفلة خشبية ناعمة في اتجاهات مختلفة ، ويتم رشها بشكل دوري بالدقيق ، حتى سمك 8 ... 10 مم. يجب أن يتم لف الطبقة بالتساوي ، وإلا فإن المنتجات ستكون مختلفة السماكة وتخبز بشكل غير متساو. قبل تشكيل المنتجات ، يتم إجراء اختبار القوالب في أماكن مختلفة من التكوين لتحديد مدى اتساق درفلة قوالبها. يتم تطبيق الرسم على سطح الطبقة بمسمار مموج أو مموج. بالنسبة لمنتجات القوالب ، يتم استخدام العديد من الأجهزة في شكل تجاويف معدنية ، وهي عبارة عن حواف مخروطية الشكل ذات حواف مدببة ، تتوافق في الشكل مع المنتجات المصنعة. تستخدم الأشكال الخشبية مع صورة أو نقش محفور على السبورة. إذا كانت المنتجات بحاجة إلى مخططات معينة ونمط مطبق على السطح ، يتم استخدام قوالب خشبية مع تجاويف معدنية. يتم تشكيل المنتجات من طبقة ملفوفة من العجين بسكين أو قواطع قرصية أو بمساعدة التجاويف.

مع فترة استراحة ، اضغطي على طبقة العجين 5-6 مرات ، وافصلي عنها قطعًا بشكل معين ، ووزعيها في صفوف متساوية على صفائح الخبز. يتم غمر التجويف بشكل دوري بالدقيق مما يمنع العجين من الالتصاق به. قبل وضع الملاءات ، يتم مسح الدقيق من المنتجات بفرشاة. بالنسبة لخبز الزنجبيل والأرغفة ، تُدحرج العجينة إلى طبقة بسماكة 12 و 8 مم ، على التوالي. يجب أن تتطابق الطبقة مع حجم صينية الخبز. تقطع الأرغفة بسكين أو قاطعة قرصية إلى قطع بحجم مناسب على شكل مستطيل. بعد التقليب ، توضع طبقة من عجينة الزنجبيل على صفيحة ، سبق تشحيمها بالزيت النباتي أو غبارها بالدقيق.

سطح المنتج مبلل بالماء البارد وثقب في عدة أماكن بسكين لتجنب الانتفاخ.

توضع المنتجات المقطعة من العجين القاسي على صفائح جافة ، من عجينة ضعيفة - على صفائح مبللة بالدقيق أو بالزيت. على المنتجات الملتصقة بالورقة ، تتشكل الفراغات وتمزق القيعان. إذا كانت المنتجات مدهونة بالبيض قبل الخبز ، فحتى لا تتحرك أثناء التزليق ، توضع على صفائح مدهونة بمزيج من الدهون والماء الدافئ. قبل الخبز ، يتم رش سطح المنتجات بالسكر المحبب أو الفتات أو المكسرات المقطعة أو اللوز المزين بالزبيب أو الفاكهة المسكرة أو حبات الجوز.

يُخبز الزنجبيل على درجة حرارة 200 ... 240 درجة مئوية لمدة 10 ... 15 دقيقة مباشرة بعد التقطيع ، وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل بالنعناع على درجة حرارة 190 ... 210 درجة مئوية. يعتمد وضع ومدة الخبز على سمك المنتجات: فكلما زاد سمك المنتجات المخبوزة ، انخفضت درجة الحرارة وزاد وقت الخبز.

في درجات حرارة الخبز المرتفعة ، تتكون القشرة بسرعة ، مما يمنع إزالة الرطوبة من الفتات. بعد الخبز ، سيجلس المنتج تحت وزن الفتات النيء. درجة الحرارة المنخفضة في الفرن تجعل المنتجات ضبابية من فائض السكر الحبيبي. يحافظ تشكيل القشرة في الوقت المناسب على شكل خبز الزنجبيل.

بعد الخبز ، يتم فرك كعك الزنجبيل المغطى بالبيض عدة مرات بفرشاة ناعمة للحصول على لمعان أفضل.

يمكن تزجيج ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشراب السكر. لهذا الغرض ، يتم استخدام غلايات بسعة 3 ... 5 لترات. تُسكب المنتجات المبردة بشراب سكر مُعد مسبقًا عند درجة حرارة 85 ... 90 درجة مئوية. يتم خلط خبز الزنجبيل مع شراب مع مجداف خشبي لمدة 1 ... 2 دقيقة ، ثم يتم تفريغها في المناخل في صف واحد وتجفيفها.

فيما يلي أوجه القصور في المنتجات التي قد تحدث في صناعة خبز الزنجبيل وأسباب حدوثها.

عيوب المنتجات المنتجات كثيفة وغير مبسطة

المنتجات غامضة

منتجات صلبة مطاطية

القشرة العلوية مفصولة. كسرة نيئة

المنتجات "جلست" ، سقطت

المنتجات ذات القيعان الفارغة تحتوي المنتجات على القليل من المسام

أسباب الحدوث انخفاض محتوى الرطوبة في العجين. لم يتم تبريد أوراق الشاي بشكل كافٍ ؛ الكثير من المواد السكرية عجينة صغيرة من مسحوق الخبز مع رطوبة عالية ؛ الكثير من الصودا الغلوتين السيئ درجة حرارة منخفضة للفرن القليل من السكر الحبيبي ؛ ارتفاع درجة الحرارة أثناء الخلط ؛ عجن طويل عجين ناعم جدا ؛ الفرن محموم

العجينة ناعمة والكثير من مسحوق الخبز. ارتفاع درجة حرارة الفرن العجين كثيف. فرن خبز غير كافٍ

يجب أن تكون العجينة المحضرة لخبز الزنجبيل مسامية ، ومخبوزة جيدًا ، بدون "تصلب" ؛ يجب أن يكون للمنتجات الشكل الصحيح مع سطح نهائي جميل ورائحة واضحة.

6.4.2. وصفة لعجينة الزنجبيل

خبز الزنجبيل المزجج. يتم تحضير العجينة بطريقة خام ، وتوضع على طاولة مملوءة بالدقيق ، ويتم تشكيل المنتجات. يتم دحرجة طبقة من العجين بسمك 6 مم ويتم تشكيل خبز الزنجبيل باستخدام تجويف دائري. يتم خبز المنتجات على صفائح مدهونة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد الخبز ، يتم تزجيج خبز الزنجبيل. للقيام بذلك ، يتم تحميل 5 ... 6 كجم من خبز الزنجبيل في غلاية مستديرة ، تُسكب مع شراب السكر الساخن (درجة حرارة 80 ... 90 درجة مئوية) بكمية 650 ... 800 جم ويتم خلطها بسرعة حتى يتم خلطها بالكامل السطح مغطى بشراب. بعد ذلك ، يوضع خبز الزنجبيل على شبكات ويوضع ليجف في مجففات خاصة تحت الأفران المبردة.

طحين - 563 ، سكر محبب - 262 ، دبس السكر - 57 ، مزيج (بيض) - 26 ، كربونات الأمونيوم - 4 ، صودا الخبز - 1.6 ، قرنفل - 7.3 ، ماء - 150 ، شحم لألواح التشحيم - 1 ، شراب للتزجيج - 120 .

مخرج - 1 000.

خبز الزنجبيل بالعسل. يتم تحضير العجينة بطريقة الكاسترد. للقيام بذلك ، يتم تحميل السكر المحبب والماء والعسل في الغلاية وغليها إلى كثافة معينة. يتم تحديد كثافة الشراب عن طريق أخذ قطرة من الشراب بأصابعك ، ثم تفريق أصابعك عن بعضها. يجب أن يكون هناك موضوع. يتم ترشيح الشراب النهائي ، ويضاف إليه الدهون ويبرد إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. يضاف الدقيق إلى الشراب المبرد ويعجن العجينة إلى قوام متجانس ، بدون تكتلات. تبرد العجينة إلى درجة حرارة 25 ... 27 "م. توضع العجينة المبردة على المنضدة ، ويتم عمل استراحة بالداخل ، حيث يتم إضافة باقي المواد الخام المنصوص عليها في الوصفة. يعجن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من حيث التناسق واللون.

يتم لف العجين النهائي إلى حزم بقطر 2 سم ، مقطعة إلى قطع تزن 27 ... 29 جم ، توضع في غربال وبحركة دائرية تعطيها شكلاً كرويًا. ثم توضع كرات العجين على صفائح مدهونة ومرشحة بالدقيق وتُخبز. بعد الخبز ، يتم تزجيج خبز الزنجبيل بالعسل بنفس طريقة خبز الزنجبيل المطبوخ بالطريقة النيئة.

دقيق - 500 ، سكر حبيبي - 140 ، عسل - 233 ، مارجرين - 56 ، زيت نباتي - 3 ، مزيج - 14 ، كربونات الأمونيوم - 4 ، صودا الخبز - 1.4 ، قرفة - 2.8 ماء - 55,شراب للتزجيج - 100.

الناتج هو 1،000.

الزنجبيل البيضاوي. يتم تحضير عجينة خبز الزنجبيل بطريقة خام ، حيث يتم غلي شراب السكر أولاً ، ثم يضاف إليها العسل والسمن والملح والقرفة والقرنفل ، ويتم خلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا ، ويضاف الدقيق مع خليط البيكينج باودر. وعجن العجين. يتم دحرجة العجين بواسطة درفلة بسماكة 10 سم ، ويتم تقطيع خبز الزنجبيل بيضاوي الشكل بأبعاد 9 × 14 سم بقالب خاص ويوضع على صفيحة مدهونة. عند الزراعة في الفرن ، يتم تلطيخ خبز الزنجبيل ببيضة مخفوقة ، ويتم وضع نمط في الأعلى ويخبز عند 190 ... 200 درجة مئوية.

عجينة خبز الزنجبيل - 1180 ، مزيج لتزييت المنتج - 21 ، دهون لتزييت الأوراق - 3.

مخرج - 10 حبات. 100 جرام

أرغفة "موسكو". أرغفة مصنوعة من عجينة الزنجبيل المصنوعة على طريقة الكاسترد. يتم دحرجة العجين النهائي على منضدة مغمورة بالدقيق في طبقة بسماكة 7 ... 8 مم ويتم قطع أرغفة بيضاوية بحجم 120 × 65 مم بفترة راحة خاصة. توضع المنتجات على صفائح حلويات مدهونة بالزيت ، مدهونة ببيض مخفوق ويتم وضع نقش بشوكة. تُخبز الأرغفة على درجة حرارة 200 ... 210 درجة مئوية لمدة 12 ... 15 دقيقة.

للاختبار: دقيق - 590 ، سكر محبب - 164 ، مزيج - 16 ، عسل - 273 ، كربونات الأمونيوم - 5.4 ، صودا الخبز - 2.7 ، قرفة - 1.6 ، ماء - 60.

للتشحيم: مزيج للمنتجات - 19 ، دهون للأوراق - 1.

الناتج هو 1،000.

كعكات السكر. يتم تحضير العجين بطريقة خام. قطع عجين 6 ... 7 مم. تُرش الطبقة بالسكر وتُلف بمسمار مدبب أو بسكويت الوفل. تُستخدم العجينة الملفوفة لتشكيل منتجات مستديرة الشكل بقطر 9.5 سم باستخدام تجويف ، وتوضع على صفائح مدهونة وتُخبز عند درجة حرارة 190 ... 200 درجة مئوية.

طحين - 438 ، سكر محبب - 170 ، مارجرين - 32 ، كربونات الأمونيوم - 3 ، صودا الخبز - / ، سكر الفانيليا - 1.5 ، دبس السكر - 48 ، ماء - 98 ، سكر حبيبي للرش - 48 ، شحم لأوراق التشحيم - 1.

مخرج - 10 حبات. بنسبة 75

مخبوزات الألبان. تحضر العجينة نيئة في اللبن. تقطع وتخبز كعكات السكر بنفس طريقة عمل كعكات السكر ، لكنهم لا يرشون السكر فوقها. كتلة المنتج شبه النهائي لكل خبز قصير 81 ... 83 جم.

طحين - 423 ، سكر محبب - 210 ، مارجرين - 96 ، مزيج - 21 ، حليب كامل الدسم - 76 ، صودا الخبز - 2 ، كربونات الأمونيوم - 4 ، فانيلين - 0.2 ، خليط للتزييت.

مخرج - 10 حبات. بنسبة 75

الزنجبيل "تولا". يتم تحضير عجينة الزنجبيل بطريقة خام ، يتم دحرجة طبقة بسماكة 3 مم ومقطعة إلى قطع مستطيلة. توضع قطعة عجين على استنسل مكتوب عليه "تولا" ملطخة بالمربى ويوضع عليها مستطيل ثان من العجين. بعد تنظيف الحواف ، يوضع خبز الزنجبيل على صفيحة حلويات مبللة بالدقيق وتُخبز عند درجة حرارة 300 ... 350 "مئوية. ويخبز حتى ينضج عند درجة حرارة 180 ... 200 درجة مئوية. خبز الزنجبيل المخبوز مزجج بسكر الزنجبيل.

للاختبار: دقيق من الدرجة الأولى - 446 ، ماء - 107 ، عسل - 74 ، زبدة - 50 ، كربونات الأمونيوم - 2.5 ، صودا الخبز - 0.8.

لملء: مربى - 145.

لتداول السكر: سكر محبب - 66 ، ماء - 20 ، جوهر - 1.7.

مخرج - 1 000.

الزنجبيل "للأطفال". يتم تحضير الزنجبيل بطريقة خام مع إضافة فتات مطحون من قصاصات من الكعك والمعجنات والكعك.

يتم لف العجين النهائي إلى طبقة بسماكة 8 ... 10 مم ومقطعة بقطعتين. تبلغ المسافة بين الأقراص 65 ملم لكل قاطع و 120 ملم للآخر. يتم الحصول على الفراغات المستطيلة. توضع على صفائح ، ملطخة بالخليط ، ترسم نقشًا ، وتُخبز عند درجة حرارة 200 ... 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

طحين - 372 ، زركشة من كعك ، معجنات ، مافن - 286 ، مزيج - 79 ، محترق - 11 ، سكر حبيبات - 317 ، "عطر جاف" - 6 ، كربونات الأمونيوم - 2.4 ، ماء - 100 ، مزيج للتزييت - أربعة عشر.

خروج - / 000.

سجادة العسل. يتم تحضير عجينة الزنجبيل بطريقة الكاسترد. تُدحرج العجينة الجاهزة إلى طبقة بسماكة 11 ... 13 ملم ، توضع على صفيحة حلويات ، مدهونة ومغطاة بالدقيق. قبل الخبز ، يتم ترطيب سطح قطعة العمل بالماء وثقبها في عدة أماكن حتى لا تكون هناك بثور. تخبز في درجة حرارة 180 ... 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد الخبز ، يتم تبريدها وتزجيجها مع شراب السكر الساخن في الأعلى وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء.

طحين - 539 ، سكر حبيبي - 150 ، عسل - 250 ، مارجرين - 50 ، صودا الخبز - 1.5 ، كربونات الأمونيوم -4 ، "العطور الجافة» - 1.5 ، شراب زجاجي - 50.

مخرج - 1 000.

السجادة "الجنوبية". يتم تحضير عجينة الزنجبيل بطريقة خام. تُدحرج العجينة النهائية إلى طبقة بطول وعرض وفقًا لحجم صينية الخبز ، بسمك 10 مم ، وتُلف على دبوس درفلة وتوضع على صفيحة خبز مع رش خفيف بالدقيق. من سطح الطبقة ، يتم مسح الدقيق بفرشاة ويتم ترطيب السطح بالماء باستخدام فرشاة. لتجنب التورم ، يتم ثقب الطبقة في عدة أماكن بسكين وتُخبز عند درجة حرارة 200 ... 220 درجة مئوية. بعد التبريد ، يتم تزجيج خبز الزنجبيل بالشراب.

للاختبار: دقيق - 520 ، سكر محبب - 218 ، عسل - 111 ، دبس السكر - 87 ، كربونات الأمونيوم - 3 ، صودا الخبز - 2 ، زيت محترق - 2.4 ، قرفة - 0.7 ، قرنفل - 0.2 ، ماء - 90.

للتزجيج: سكر محبب - 48 ، ماء - 20.

مخرج - 1 ذ م م.

خبز الزنجبيل بالعسل بالحشوة. يتم تحضير خبز الزنجبيل بالعسل مع الحشوة بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها بدون حشوة. بعد الخبز ، يتم تبريد الطبقات قليلاً ولصقها في أزواج مع حشوة الفاكهة. الطبقة العلوية مغطاة بشراب ساخن ، مجفف. ثم يتم تقطيع الزنجبيل إلى أجزاء.

طحين - 473 ، سكر محبب - 131 ، عسل - 219 ، سمن - 44 ، صودا خبز - 1.3 ، كربونات الأمونيوم - 3.5 ، "أرواح جافة" - 2.6 ، شراب زجاجي - 43 ، حشوة فواكه - 126.

تتكون العملية التكنولوجية لصنع خبز الزنجبيل من المراحل التالية:
- تحضير الخامات
- تحضير المنتجات شبه المصنعة من الدقيق (العجين)
- تشكيل العجين
- خبز الزنجبيل وتبريده
- نسخ (التزجيج) من خبز الزنجبيل

تحضير الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام لإنتاج خبز الزنجبيل مع متطلبات المعايير والتعليمات الفنية الحالية.
يجب أن يتم تحضير المواد الخام وفقًا لمتطلبات التكنولوجيا والقواعد الصحية لمؤسسات التموين العامة.

تحضير منتجات نصف تشطيب من الدقيق (العجين)
طريقة خام

يتم تحميل المواد الخام المحددة في الوصفة في وعاء الخلط بالتسلسل التالي: سكر أو شراب سكر ، ماء ، حليب محترق ، عسل ، دبس السكر ، شراب معكوس ، خليط ، جوهر ، عطر جاف ، بيكربونات الصودا ، دقيق.
يتم خلط جميع المواد الخام باستثناء الدقيق والبيكنج بودر الكيميائي لمدة 2-10 دقائق في خلاط العجين ويذوب السكر في الماء ويوزع بالتساوي في الخليط. تعتمد مدة الخلط على درجة حرارة الغرفة: عند درجات حرارة أعلى من 18-20 درجة مئوية ، يكون الخلط على المدى القصير ضروريًا ، مما يلغي إمكانية سحب العجين.
يستمر عجن العجين لمدة 4-12 دقيقة ، اعتمادًا على سعة خلاط العجين ودرجة حرارة الغرفة ، ويتم إيقافه بعد الحصول على كتلة متجانسة من القابض وفضفاض الاتساق.
كما يتم استخدام الطريقة التالية لعجن العجين النيء:
يتم خلط شراب السكر المطبوخ مسبقًا (درجة حرارة 35-40 درجة مئوية) مع جميع المواد الخام بدون دقيق وعوامل تخمير كيميائية لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تضاف البيانات إلى المكونات ويستمر الخلط لمدة 5-12 دقيقة.

يتم حساب كمية الماء المطلوبة لعجن العجين وفقًا للصيغة
X \ u003d 100C / 100-A \ u003d B حيث
X- كمية الماء لكل دفعة ، ل
C- كتلة المادة الجافة من المواد الخام ، كجم
ب- كتلة الخامات لدفعة واحدة (بدون ماء) كغم
أ - محتوى الرطوبة المطلوب للعجين ،٪

يجب أن يتراوح محتوى الرطوبة في العجين الخام من 23.5 إلى 25.5 ، ولخبز الزنجبيل التولا ، عند تقطيعه يدويًا ، من 18 إلى 20٪.
يجب ألا تزيد درجة حرارة العجين بعد العجن عن 22 درجة مئوية ؛ لذلك من الضروري استخدام المواد الخام ، بما في ذلك الماء ، بحيث لا تزيد عن 20 درجة مئوية. عند استخدام المنتجات شبه المصنعة التي تم الحصول عليها عن طريق التسخين (المحترق المعكوس وشراب السكر) ، يجب أولاً تبريدها إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية.
يجب الحفاظ على هذه المعلمات التكنولوجية عند عجن العجين الخام ، حيث تؤثر رطوبة العجين ودرجة حرارته على خصائصه ونوعية خبز الزنجبيل.
إن استخدام الشراب المقلوب أو العسل الاصطناعي بدلاً من السكر ، وكذلك دقيق الجاودار ، جنبًا إلى جنب مع دقيق القمح ، يحسن جودة خبز الزنجبيل الخام ويقلل من انكماشه أثناء التخزين.

طريقة الكسترد

يتكون تحضير العجينة بطريقة الكاسترد من ثلاث مراحل:

تخمير الدقيق في السكر والعسل والسكر الأسود وشراب آخر ، وتبريد التخمير ، وعجن التخمير مع جميع أنواع المواد الخام الأخرى المنصوص عليها في الوصفة.
لتحضير أوراق الشاي ، يتم تحميل السكر والعسل ودبس السكر والماء في جهاز هضم مفتوح وتسخينه إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية (حتى يذوب السكر تمامًا).
يُسكب الشراب الناتج من خلال غربال في خلاط العجين عند درجة حرارة لا تقل عن 68 درجة مئوية ، مع إضافة الدقيق تدريجياً. إذا تم تبريد الشراب إلى درجة حرارة منخفضة ، فسيؤدي ذلك إلى تقليل جودة خبز الزنجبيل.
مدة العجن في الخلاط هي 10-15 دقيقة ، ورطوبة أوراق الشاي يجب أن تكون 19-20٪ ، ويجب خلط العجين بالتساوي وعدم وجود كتل أو آثار أخرى غير مخلوطة.
يتم تبريد أوراق الشاي بعد العجن على صفائح الخبز. يتم تجفيف العجينة في غرفة خاصة عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية.
بعد تبريد عجينة الكاسترد ، تُعجن مع باقي المكونات المنصوص عليها في الوصفة وتُعجن حتى يتم الحصول على قوام متجانس لمدة 30-40 دقيقة. يجب خلط العجين بالتساوي ويكون قوامه كريمي.
يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائي 29-30 درجة مئوية ورطوبة 20-22٪

تشكيل العجينة

لتشكيل العجين ، يتم استخدام آلات التشكيل والقفز ، والفواصل المعدنية بمختلف الأشكال والأحجام ، والقوالب الخشبية المنحوتة لتشكيل العجين.
يتم تشكيل العجين بفتحة معدنية على النحو التالي: يتم وضع العجينة النهائية التي تزن 5-6 كجم على الطاولة ، ومغطاة مسبقًا بطبقة رقيقة من الدقيق. يتم تشكيل العجين في طبقة مستطيلة ، يتم لفها تدريجياً بواسطة درفلة خشبية إلى طبقة بسماكة 8-11 مم. يجب أن يكون لطبقة العجين سمك موحد ، حيث يتم خبز الزنجبيل بسماكات مختلفة بشكل غير متساو.
يتم تشكيل العجينة عن طريق الضغط على طبقة العجين الملفوفة. بعد ضغط 5-6 ، يتم تحرير التجويف من قطع العجين وتوضع في صفوف متساوية على صفائح الخبز.
لمنع العجين من الالتصاق في التجويف ، يتم غمسه بشكل دوري في الدقيق. تُضاف الأجزاء المتبقية بعد الصب إلى العجينة غير المجزأة ، وتوزعها بالتساوي على السطح ، ثم تُدحرج بمسمار درفلة.
يتم تشكيل العجين بالحشو بعدة طرق باستخدام تجاويف معدنية وقوالب خشبية منحوتة.
يتم تشكيل العجين بالحشو مع تجويف معدني على النحو التالي: يتم دحرجة العجين بمسمار درفلة بسمك 3-11 مم. يتم تطبيق الحشوة على نصف الطبقة المدلفنة. ثم يتم لصق نصفي الطبقة في دائرة مع بعضهما البعض.
يتكون العجين من شق دائري أو بيضاوي بحيث تكون الأجزاء البارزة مع الحشوة في وسط الختم.
تستخدم طريقة تشكيل العجين هذه للمنتجات بدون نقش أو نقش على السطح.
يتم تشكيل العجين بالحشو بقوالب خشبية منحوتة على النحو التالي: يتم استخدام قوالب مكونة من جزأين. يشكل جزء من النموذج ، عليه الرسم والكتابة المنقوشة ، الجزء العلوي من خبز الزنجبيل. على العجين المشكل بدون نقش ونقش ، توضع الحشوة في طبقة متساوية ومغطاة بعجين على شكل نقش ونقش. ثم يتم ضغط حواف قطعتي العجين بحيث تلتصق ببعضها البعض بقوة ولا تخرج الحشوة.
يتم تلطيخ سطح بعض أنواع خبز الزنجبيل قبل الخبز بالبيض ، ورشها بالسكر والفتات والمكسرات المطحونة والزبيب والفواكه المسكرة وحبوب الجوز.
يعتمد وضع الخبز على سمك قطع العجين. كلما كانت السماكة أكثر سمكًا ، انخفضت درجة حرارة الخبز ومدة الخبز.

دورة (التزجيج) من خبز الزنجبيل

يتم تحضير شراب السكر لتكاثر خبز الزنجبيل في جهاز هضم مفتوح عن طريق إذابة السكر في الماء بنسبة 1: 0.4 عند تسخينه إلى درجة حرارة 110-114 درجة مئوية.
يتم تكرار (التزجيج) من خبز الزنجبيل مع شراب السكر على النحو التالي: يتم تحميل خبز الزنجبيل (3-4 كجم) في وعاء وغمره بشراب السكر الساخن.
وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية ، يجب أن يتوافق خبز الزنجبيل مع متطلبات GOST 15810-80 "منتجات حلوى الزنجبيل".

إنتاج خبز الزنجبيل

اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يتم تمييز نوعين من خبز الزنجبيل: الكاسترد والخام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج جميع أنواع خبز الزنجبيل بالحشو وبدونه. يتم إنتاج خبز الزنجبيل بتشطيبات خارجية مختلفة: التزجيج بشراب السكر مع وبدون إضافات ، مثلجات الشوكولاتة ، مع رش السكر ، بذور الخشخاش ، حبات الجوز.

يتكون إنتاج خبز الزنجبيل من المراحل الرئيسية التالية:تحضير الدقيق للإنتاج ، تحضير السكر الأسود وشراب الدورة الدموية ، محلول الملح ، إذابة الدهون ، عجن العجين ، القولبة ، الخبز ، الدوران ، تبريد خبز الزنجبيل وتعبئته.

يتم تشكيل الجزء الأكبر من خبز الزنجبيل على آلات FPL أو A2-SHFZ. العجين المراد تشكيله يدخل قمع الاستقبال. في الجزء السفلي من القمع ، اثنتان من بكرات الحقن ، تدور إحداهما باتجاه الأخرى ، وتدفع العجين خلال القوالب. يتم تقطيع العجين على شكل حزم إلى قطع منفصلة بواسطة خيط متحرك.
خبز الزنجبيلأنتجت على الإستنسل أو الشريط الصلب أو شبكة. يُخبز خبز الزنجبيل بالكاسترد لمدة 7-12 دقيقة عند درجة حرارة 210-220 درجة مئوية.

يمكن تغيير مدة خبز الزنجبيل حسب رطوبة قطع العجين ودرجة حرارة الفرن ودرجة حشوها.

بعد الخبز ، يتم تبريد خبز الزنجبيل لمدة 20-22 دقيقة إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. تتم عملية الإزالة فقط عندما يتم فصل المنتجات بسهولة عن الشبكة أو الشريط الفولاذي. عند الخبز على صفائح (بعد مغادرة الفرن) ، يتم تثبيتها مع المنتجات على الرفوف. بعد هذا التبريد المسبق ، يمكن إزالة المنتجات بسهولة للتبريد النهائي.

بعد التبريد ، يتم تغطية سطح خبز الزنجبيل بقشرة لامعة. يتم تحميل ما يصل إلى 20 كجم من خبز الزنجبيل المبرد في غلاية الطلاء ويُسكب مع شراب السكر بدرجة حرارة.

85-95 درجة مئوية. تتم المعالجة في وعاء طلاء لمدة 1-2 دقيقة. ثم يتم تفريغ خبز الزنجبيل وتجفيفه عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. وقت التجفيف 9-10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل أيضًا عن طريق نفخ الهواء.

المادة الخام الرئيسية لإنتاج خبز الزنجبيل- هذا هو دقيق القمح والسكر وكذلك دبس السكر والعسل (بالمناسبة ، فإنه يسمح لبسكويت الزنجبيل بالبقاء طازجًا لفترة أطول) والدهون والنكهات والأصباغ والمربى والفواكه المسكرة. يُضاف أيضًا خليط من بعض التوابل إلى خبز الزنجبيل الروسي - "أرواح" ، تتكون من القرفة ، والبهارات ، والهيل ، والزنجبيل ، إلخ.

هناك الكسترد وخبز الزنجبيل الخام. تتيح التقنيات الحديثة إنتاج خبز الزنجبيل بالحشوة ، مما يوسع نطاق المنتجات بشكل كبير. يمكن أن تكون الحشوات ، على سبيل المثال ، الشوكولاته والخوخ والتفاح والتوت. إذا لزم الأمر ، يمكن تزجيج المنتجات بالشوكولاتة السوداء والبيضاء والسكر الصقيل والمزيد.

الأصعب من الناحية التكنولوجية هو إنتاج خبز الزنجبيل بالكاسترد مع الحشوة. ومع ذلك ، يمكنهم تنويع التشكيلة بجدية من خلال صنع خبز الزنجبيل المطبوع مع الحشو باستخدام قوالب معدنية أو خشبية خاصة - سيكون هذا حلاً جيدًا للأطفال.

خبز الزنجبيل - خبز الزنجبيل - حلويات طحين بأشكال وسمك مختلفة بسطح محدب ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من المواد السكرية (دبس السكر والعسل والسكر) والتوابل بالضرورة. اعتمادًا على تقنية التحضير ، فإن خبز الزنجبيل خام وكاسترد. وفقًا لطريقة تشكيل العجين ، يتم تقسيم خبز الزنجبيل إلى خبز الزنجبيل الفعلي وخبز الزنجبيل. خبز الزنجبيل عبارة عن طبقات من عجينة خبز الزنجبيل بأشكال مختلفة ، معظمها مستطيلة ومستديرة ، مغطاة في أغلب الأحيان بحشو الفاكهة. يجب أن يكون للزنجبيل والخبز الزنجبيل شكل غير ضبابي ومسامية متطورة بدون فراغات في الفتات. يجب أن يكون سطح خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل مستويًا ، بدون انتفاخ ، وانخفاضًا ، ويجب أن يكون الفتات متجانسًا ، بدون آثار غير مخلوطة. يتم إنتاج خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل بدون حشو أو حشو. يتكون المخطط التكنولوجي لإنتاج خبز الزنجبيل الخام وخبز الزنجبيل من المراحل التالية: عجن العجين خبز الزنجبيل تبريد؛ التعبئة والتغليف. يتكون المخطط التكنولوجي لإنتاج خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل من المراحل التالية: تحضير المواد الخام للإنتاج ؛ تحضير عسل السكر أو شراب العسل الأسود ؛ تخمير الدقيق مع شراب. تبريد المعجنات choux ؛ عجن العجين قطع اختبار الصب. خبز الزنجبيل التزجيج (طباعة) خبز الزنجبيل ؛ تبريد الزنجبيل التعبئة والتغليف. يتضمن خط الإنتاج عدة أقسام إلزامية - قسم تحضير المواد الخام وقسم تحضير العجين وقسم التشكيل وقسم الخبز. بالإضافة إلى الخطوط الإلزامية ، قد يشتمل الخط على عدد من الأقسام الإضافية ، اعتمادًا على حجم الإنتاج وقدرات الشركة المصنعة. مواد أولية. المواد الخام الرئيسية لتحضير خبز الزنجبيل هي: دقيق القمح (45-55٪ في الوصفة) ، مواد خام تحتوي على السكر (سكر ، عسل ، دبس السكر) حتى 60٪ وزن طحين ، دهون (3-6٪) في الوصفة) والتوابل وأملاح الخبز. لتحسين خصائص الطعم ، يمكن إضافة منتجات الألبان ومنتجات البيض والزبيب والمكسرات والمربى إلى الوصفة. قبل استخدامها في الإنتاج ، تخضع جميع المواد الخام لتدريب خاص يتم تنفيذه وفقًا "للتعليمات الحالية لمنع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات في شركات صناعة الحلويات وفي التعاونيات" و "القواعد الصحية الحالية لمؤسسات صناعة الحلويات ". يشمل تحضير المواد الخام للإنتاج العمليات التالية: إطلاق المواد الخام من الحاويات ؛ تنقية المواد الخام من الشوائب الميكانيكية والمعدنية والمغناطيسية الأجنبية عن طريق الغربلة أو الترشيح أو المسح ، اعتمادًا على نوع المواد الخام ؛ إذابة المواد الخام (مسحوق الخبز الكيميائي ، الملح) ؛ تحضير المنتجات شبه المصنعة (شراب ، حشوات) ؛ تقسية المواد الخام (الدهون ، الزجاج) ؛ الوزن ، الجرعات الحجمية للمواد الخام ، العرض للإنتاج. لإنتاج خبز الزنجبيل ، يوصى باستخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأولى أو الثانية مع كمية من الغلوتين الخام 25-30٪ ، لخبز الزنجبيل الخام - متوسط ​​وضعيف الجودة (65-90 وحدة من جهاز IDK ) ، لخبز الزنجبيل بالكاسترد - ضعيف الجودة (80-100 وحدة من جهاز IDK). يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الدقيق عن 15٪. لزيادة مدة النضارة وتقليل جفاف خبز الزنجبيل الخام بشكل خاص ، من الممكن استبدال ما يصل إلى 50٪ من دقيق القمح بدقيق الجاودار. غالبًا ما يستخدم السكر في إنتاج خبز الزنجبيل في شكل سكر أو مقلوب أو سكر عسل أو شراب سكر. يستخدم دبس السكر والعسل والشراب المقلوب في إنتاج خبز الزنجبيل لزيادة استرطاب المنتجات ، مما يساعد على إطالة عمرها الافتراضي ، ومنع المنتجات من التعثر السريع. في إنتاج خبز الزنجبيل ، يتم استخدام المارجرين (محتوى دهني لا يقل عن 82٪) ، والزبدة ، ودهون الحلويات بنقطة انصهار 34-37 درجة مئوية. كمسحوق للخبز ، يتم استخدام بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) 0.15٪ بالوزن من الطحين وكربونات الأمونيوم 0.4٪ بوزن الدقيق. وصفة معظم خبز الزنجبيل تشمل خليط من القرفة ، القرنفل ، البهارات ، الفلفل الأسود ، الهيل ، الزنجبيل ، ما يسمى بـ "العطر الجاف". تكنولوجيا إنتاج خبز الزنجبيل الخام "موسكوفسكي" ، حجم المنتج ø55x13 ملم يمكن عجن عجينة الزنجبيل دون صنع شراب السكر والعسل الأسود. في هذه الحالة ، يتم تحميل المواد الخام في الخلاط بالتسلسل التالي: السكر ، والماء ، والعسل ، والدبس ، والخلطة ، والسمن ، والمشروبات الروحية الجافة ، وخلطها لمدة 6-10 دقائق ، ثم يضاف محلول من مسحوق الخبز والدقيق. اعجن العجينة لمدة 8-12 دقيقة (12-14 دورة في الدقيقة). تعتمد مدة العجن بالدقيق على درجة حرارة الهواء في الورشة ، ودرجة حرارة المواد الخام المدخلة والماء ، وكلما زادت ، زادت سرعة العجن. تتأثر مدة العجن أيضًا بتكرار دوران أعضاء العجن ، فكلما زادت ، زادت سرعة العجن. خبز الزنجبيل الخام سرعان ما يفسد. من الممكن تحسين جودة ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل وتأخير تماسكها بشكل ملحوظ عن طريق تحضير العجين بشراب دافئ (38-40 درجة مئوية). يجب ألا تتجاوز مدة قطع هذا الاختبار 8 دقائق. يتم عجن العجين في آلات عجن ذات تصميمات مختلفة: عجن أسطواني بشفرات على شكل حرف U أو عجن عالمي بشفرات على شكل حرف Z. يتم تنفيذ قولبة الزنجبيل على آلات القفز. يتم تشكيل خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل بدون حشوة عن طريق دفع العجين بلفتين مموجتين من خلال فتحات المصفوفات ذات الأشكال المختلفة. يتم تقطيع خيوط العجين بواسطة خيط متحرك إلى قطع فردية. يتم تشكيل بعض أنواع خبز الزنجبيل باستخدام قوالب معدنية أو خشبية. في هذه الحالة ، يسمى خبز الزنجبيل مطبوع. عند تشكيل خبز الزنجبيل ، يتم ضغط العجين في القالب بواسطة آلة خاصة. تتم إزالة قطعة العجين الناتجة من القالب وإرسالها للخبز. لإنتاج خبز الزنجبيل مع الحشوة ، من الضروري استخدام حشوات قابلة للحرارة. تشبه تقنية تحضير العجين خبز الزنجبيل بدون حشوة. لتشكيل خبز الزنجبيل الخام مع الحشوة ، يتم استخدام آلة بالحقن باللفائف ، ولإخراج خبز الزنجبيل بالكاسترد مع الحشو ، يتم استخدامه مع الحقن بواسطة البراغي. لخبز خبز الزنجبيل ، يتم استخدام نفق أو أفران دوارة مع موقد أو صفائح فولاذية ، مع تسخين كهربائي أو غازي مباشر أو مشترك. يتم تعبئة المنتجات النهائية في صناديق من الورق المقوى المموج بكميات كبيرة أثناء إنتاج وزن خبز الزنجبيل. في إنتاج خبز الزنجبيل المعبأ ، يتم استخدام آلات التعبئة والتغليف الرأسية أو الأفقية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس