ما هو الطبق الذي يمكن تحضيره من شفاه اللحم البقري؟ جيلي لحم بقري، أفخاذ وآذان مع بقدونس، بصل، ثوم وفلفل. حساء لحم العجل مع عصير العنب، الجزر، الليمون، البيض والبقدونس

فقط الشخص الروسي الحقيقي يعرف كيف يختلف الطعام عن الوجبات الخفيفة.

(من موقع الطبخ)

حيل صغيرة لمتعة كبيرة

إذا كنت تعتقد أن الجيلي، والجيلي، والحصص، والجالنتين هي أسماء مختلفة لنفس الطبق، فأنت على حق تمامًا. الحساء والجيلي - في رأينا، حصص - بالرومانية والمولدافية، الجالانتين - بالطبع بالفرنسية. بالطبع، لا يخلو من بعض الخصائص الوطنية، ولكن كل هذه الأطباق هي من نسل مرق غني باللحوم والعظام، معروف منذ زمن سحيق.

جلب الرجال الصارمون - الصيادون القدامى - الطرائد التي تم صيدها، وقام حراس الموقد بطهيها لفترة طويلة جدًا. لقد صنعوا مرقًا قويًا ممتازًا وطعمًا سحريًا للحوم لأنه بالطبع لم يتم تجميده. التهم معيلو القبيلة وأسرهم وسفراء القبائل المجاورة الذين أتوا إليهم بسلام الطبق الطازج وما أصبح عليه في اليوم التالي - هلام بدائي ممتاز.

يبدو أن القليل قد تغير منذ تلك الأوقات البعيدة - وفي هذه الحالة، لحسن الحظ. بفضل النهج الإبداعي لخبراء الطهي، تلقينا وصفات الهلام الذواقة والحساء من لحم الضأن والديك الرومي والدجاج والديك والكارب والمأكولات البحرية والخضروات والفطر والفواكه والتوت وأطباق الستيرليت والبايك، والتي منها أفضل الحساء هو مُقتَنىً.

جاء الفرنسيون المغامرون في العصور الوسطى بفكرة طهي الدواجن والطرائد ولحم الخنزير ولحم العجل والأرانب معًا. إنهم يطحنون اللحم إلى لحم مفروم، ويخلطونه مع البهارات والبيض، ويخففون المرق الناتج إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ويعرضونه للبرد، بل ويضعونه في بعض الأحيان تحت الضغط. هكذا ولد الجالانتين، والذي يعني "الهلام" بالفرنسية القديمة.

في أوقات الشغف بكل شيء فرنسي، لم يكن النقاد فحسب، بل الطهاة أيضًا "يأتون بأعداد كبيرة" إلى روسيا. لقد أحضروا معهم وصفة الجالانتين وقاموا بتحسين الهلام السلافي: قاموا بتصفية المرق وتلوينهم قليلاً بالكركم والزعفران وقشر الليمون وإضافة عوامل تبلور إضافية. بفضل الفرنسيين: أصبح الهلام لدينا حساءًا - الطبق المفضل للملوك والنبلاء وغيرهم من النبلاء.

لكي تجعل الطباخ يغار من الجيلي أو الحساء الذي أعدته، لا تنس بعض الأسرار والقواعد. ها هم.

لكي يكون مرق اللحم شفافًا في البداية، مباشرة بعد الغليان، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الجزء السميك المستقبلي من الهلام حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام.

إذا كنت بحاجة إلى لحم جيلي شفاف، استخدم لحم البقر. سوف يكون هلام لحم الخنزير غائما، على الرغم من أنه إذا قمت بإضافة البصل أثناء الطهي وإزالة الدهون، فسوف يتحول المرق إلى أن يكون شفافا. من المريح جدًا والسريع طهي لحم الهلام في طنجرة الضغط. للقيام بذلك، اغسل اللحم وضعه في طنجرة الضغط. يُضاف البصل والجزر وورق الغار والفلفل والملح. بعد الغليان، اطهي اللحم لمدة 40-50 دقيقة.

انقع لحم الخنزير ولحم البقر وأرجل الدجاج ورؤوسها لمدة 5-10 ساعات ثم نظف الطبقة العليا جيدًا. لجزء واحد من اللحم أو الساقين، ستحتاج إلى جزأين من الماء حتى لا يغلي المرق بسرعة. لا تضيف الماء أثناء عملية الطهي، وإلا فإن المرق سوف يصبح غائما.

عندما يبدأ المرق بالغليان، ضعي فيه كمية من اللحم منزوع العظم. بعد 2-3 ساعات، أضف ورق الغار والفلفل والبصل والجزر. يُطهى لمدة 3-4 ساعات تقريبًا ويُضاف الملح قبل ساعة واحدة من نهاية الطهي. تحتاج إلى الملح حتى يصبح الجيلي مملحًا قليلاً. تأكد من تصفية المرق الناتج من خلال منخل.

لتحديد ما إذا كان الجيلي قد تم طهيه بشكل صحيح، ضعي القليل من المرق على أصابعك: إذا التصقت الأصابع ببعضها البعض، فسوف يتصلب الجيلي بدون الجيلاتين. يقدم الحساء مع الخردل والفجل أو القشدة الحامضة المخفوقة بالأعشاب والثوم. يقدم بشكل منفصل الخضار المملحة والمخللة.

لكي لا تشك فيما إذا كان الهلام سوف يتصلب أم لا، أضف عُشر الجيلاتين، على التوالي، إلى عُشر السائل المطلوب. يُذوب ويُسكب في ملعقة ويُوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق. إذا كانت النسب صحيحة، خلال هذا الوقت سوف يتصلب الجيلاتين.

يتم تحديد كمية الجيلاتين التي يتم الحصول عليها من الهلام من خلال قوتها. على سبيل المثال، بالنسبة لمرق جثم البيك المسلوق بالرأس والجلد، فإن 1-2 جرام من الجيلاتين يكفي لكوب واحد. لنفس الحجم من مرق الدجاج، مطلوب 4-5 غرام من الجيلاتين. يتطلب مرق الخضار أكبر قدر من الجيلاتين: للحصول على جيلي عالي الجودة، استخدم 6-7 جم من الجيلاتين لكل كوب من مرق الخضار. نقع الجيلاتين في الماء البارد: 5 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الجيلاتين.

عند تحضير الحساء من السمك، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي السمك حتى يحتفظ بهيكله ومظهره. يقدم الفجل مع الخل أو الفجل مع القشدة الحامضة وجميع أنواع البهارات والصلصات مثل المايونيز والسلطات والخضروات المختلفة المملحة والمخللة مع لحم وسمك السمك.

مع الرغبة في الترسيخ السريع لـ G. Treer، المؤلف والمترجم

قسم "مياسويدوفسكي"

أطباق من لحم البقر ولحم العجل

لحم ساق و جيلي شفاه مع جزر، بصل، ثوم، بقدونس و ورق الغار

"بودموسكوفني"

1 كيلو لحم بقري (أرجل، شفاه)

1-2 قطعة. جزر

2-3 لمبات

الثوم والبيض المسلوق وورق الغار والبقدونس والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

تُسلق أرجل اللحم البقري والشفاه وتُقطع إلى قطع وتقطع العظام. ثم ينقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم ينظف، ويشطف بالماء البارد ويوضع في قدر.

يُسكب الماء البارد بحيث يغطي اللحم بمقدار 8-10 سم ويُترك حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات مع إزالة الدهن بشكل دوري من سطح المرق حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام.

قبل ساعة و 30 دقيقة من الاستعداد، أضيفي الجزر والبصل والبقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. بعد الطهي، قم بإزالة جميع الدهون من السطح وإزالة ورق الغار.

افصل اللحم عن العظام أو اقطعه أو مرره عبر مفرمة اللحم. ثم يُمزج مع المرق المصفى ويُغلى المزيج مع إضافة الملح. نضع الثوم في مكبس ونخلطه ونسكبه في قوالب أو أطباق عميقة.

ضعي شرائح البيض قبل صبها في القوالب. في هذه الحالة، املأ النموذج بمقدار الثلث، واتركه يبرد، ثم ضع أكواب البيض على التوالي، ثم اسكب الجيلي مرة أخرى، ثم ضع أكواب البيض، وما إلى ذلك.

قبل التقديم، اغمسي القالب في الماء الساخن، واقلبي المحتويات في طبق وزينيه بأغصان البقدونس. يقدم مع الفجل الممزوج بالخل والخردل وصلصة الكريما الحامضة مع الفجل والخيار وسلطة الملفوف الأبيض والأحمر.

حساء لحم بقري مع البيض، الجزر المخبوز، البصل والأعشاب

"جوروخوفيتس"

1 كجم - 1 كجم 500 جرام لب لحم بقري

3 بيض مسلوق

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين

ننظف اللحم من الأغشية والأوتار ونضعه في قدر ونملأه بالماء بحيث يغطي اللحم فقط. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل والجزر المخبوز قليلاً. اغلي كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج مع إزالة الرغوة. يُخرج اللحم المطبوخ من المرق ويُبرد ويُقطع عبر الألياف إلى شرائح مجزأة.

في المرق الساخن الناتج، مع التحريك باستمرار، اغمس بياض البيض لتفتيح المرق. قم بإذابة الجيلاتين في كوب واحد من الماء البارد (لتر واحد من المرق) واتركه ينتفخ. يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق المصفى ويُسخن على نار خفيفة دون أن يغلي.

عندما يبدأ الجيلي بالتماسك، اسكبيه في القالب. ضعي شرائح اللحم فوق الطبقة المجمدة واملأها بالجيلي واتركيها حتى تتماسك. ثم ضعي البيض المسلوق المقطع إلى دوائر وشرائح الجزر المسلوقة والخضار المقطعة واسكبي فوقها الجيلي المتبقي. ضع النموذج في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

ساق لحم بقري جيلي مع الثوم، الجزر، البصل، البيض وورق الغار

"سمولينسكي"

3 كيلو لحم ضأن

2 قطعة. جزر

2 بصل

1 رأس ثوم

4 بيض مسلوق

1-2 ورق الغار

الفلفل والملح - حسب الرغبة

اغسل اللحم وضعه في قدر سعة 5 لتر واغمره بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُغطى ويُطهى مع الملح لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة. 1 ساعة - 1 ساعة و 30 دقيقة قبل نهاية الطهي، ضعي البصل والجزر. أضف ورق الغار في نهاية الطهي.

نخرج اللحم الجاهز من المرق ونفصله عن العظام ونقطعه جيدًا ونضعه في قوالب. يُرفع البصل والجزر وورق الغار من المرق ويُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم ويُرفع عن النار.

ضعي فوق اللحم في قوالب البيض المقطع إلى دوائر والجزر المسلوق المفروم بشكل جميل. يُسكب كل شيء بلطف مع المرق الساخن المصفى ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع الخردل والفجل مع البنجر.

جيلي لحم بقري، أفخاذ وآذان مع بقدونس، بصل، ثوم وفلفل

"أوستاشكوفسكي"

700 جرام من لحم البقر والأذنين

300 جرام لحم بقري قليل الدهن

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

3 فصوص ثوم

3-4 أوراق الغار

1 حفنة من البقدونس

الفلفل والملح - حسب الرغبة

عرقوب لحم البقر ، احرق الأذنين ، قشر ، قطع الساق إلى قطع. يُسكب اللحم المحضر بالماء البارد (لكل 1 كجم من الطعام - حوالي 2 لتر من الماء) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات مع إزالة الدهون بشكل دوري. بعد 3-4 ساعات من بداية الطهي، أضف لب اللحم البقري. قبل ساعة من انتهاء الطهي ضعي الجزر والبصل والفلفل والملح.

يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُبرد قليلاً ويُفصل عن العظام. ثم تُقطع جيدًا وتُمزج مع المرق المصفى والملح (20 جم من الملح لكل 1 كجم من الجيلي) وتُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل. في نهاية الطهي، أضف الثوم الذي تم تمريره عبر الصحافة. قم بتبريد كل شيء وصبه في قوالب وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع الفجل والخضروات المملحة والكفاس الروسي.

حساء من لحم البقر المسلوق مع التوت البري والبقدونس

"بيض فابرجيه"

100-150 جرام لحم بقري مسلوق

300 مل مرق لحم البقر

15-20 توت بري

1 ش. ملعقة جيلاتين

أغصان البقدونس - للتزيين

ضع البيض لمدة 5-10 دقائق في ماء دافئ، وعالجه بمحلول 2% من صودا الخبز وقم بتطهيره لمدة 5 دقائق في محلول 0.5% من الكلورامين. ثم اشطف البيض جيدًا بالماء الجاري.

ننقع الجيلاتين في ستة أضعاف كمية الماء البارد ونتركه ينتفخ حتى تصبح الحبات شفافة. صفي الجيلاتين في منخل ناعم أو قطعة من القماش القطني.

يُصفّى المرق ويُسخن إلى 40 درجة مئوية ويُمزج مع الجيلاتين المتورم ويُغلى المزيج ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في البيض، قم بوخز الجزء السفلي بعناية، صب المحتويات في وعاء منفصل، اشطف القشرة جيدًا دون كسرها. ضع القشرة عموديًا في وعاء، واملأ ربع القشرة بهلام اللحم وضعها في الثلاجة.

بعد أن يتماسك الهلام، اغمس بضع شرائح من اللحم، وغصنًا من الخضر، و2-3 حبات من التوت البري في القشرة واملأها بالكامل بهلام اللحم. عندما يتماسك، قشر القشرة وضع الحساء على شكل بيضة على طبق. يقدم مع صلصة الفجل الحار أو الفجل الحار والكريمة الحامضة، مزين بأغصان البقدونس.

ساق لحم بقري ولب جيلي مع جذر البقدونس والبصل والثوم في صلصة الفجل الحار

"سوزدال"

1 كيلو لحم بقري قليل الدهن

2 أرجل لحم بقري 400-500 جرام لكل منهما

2 قطعة. جزر

1 لمبة

3-4 فصوص ثوم

1 جذر البقدونس

1/2 كوب صلصة الفجل مع الخل أو القشدة الحامضة

ملح للتذوق

احرق أرجل اللحم البقري واشطفها واسكب الماء البارد (2 لتر 500 مل - 3 لترات لكل 1 كجم من الطعام) واطهيها على نار خفيفة تحت الغطاء، مع إزالة الرغوة والدهون بشكل دوري. بعد 3-4 ساعات، أضف لحم البقر ويطهى لمدة ساعتين إضافيتين. قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي البصل والجزر وجذر البقدونس والملح.

افصل اللحم الجاهز عن العظام والغضاريف الخشنة والأوتار. يُصفّى المرق ويُقطع منتجات اللحوم جيدًا ويُمزج مع المرق والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم ناعما.

يُسكب الجيلي في قوالب مُسخنة مسبقًا ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع صلصة الفجل مع الخل أو القشدة الحامضة.

لحم العجل مع شحم الخنزير والبنجر والجزر والبصل والسلطة الخضراء والفجل والمايونيز

"في لفيف"

3 كيلو لحم فيليه لحم عجل

3 أرجل بتلو مفرومة ناعماً

حاسب شخصي 1. البنجر الكبير

3 قطع. جزر

3 بصل

3-4 أوراق الغار

50 جرام زبدة ذائبة

15 حبة فلفل أسود

ملح للتذوق

للتزيين:

حاسب شخصي 1. البنجر الصغير

100 جرام سلطة خضراء

10 جرام جذر الفجل الحار المبشور

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز

يُحشى لحم العجل باللحم المقدد ويُفرك بالملح ويُقلى في مقلاة عميقة بالزبدة المذابة من جميع الجوانب. أضيفي الخضار وأقدام العجل والفلفل وورق الغار. يُملح ويُسكب الماء بحيث يغطي جميع المنتجات الموجودة في المقلاة بمقدار 4-5 سم.

غطيها واتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة. نخرج اللحم الجاهز من المرق خاليًا من العظام ويقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبق عميق.

يصفى المرق الناتج من خلال منخل ويتبل بالملح. نسكب المرق فوق اللحم ونتركه في الثلاجة حتى يتماسك. فوق الطبقة المجمدة، انشر الأكواب المقطوعة من أوراق الخس. ضعي على كل منها كمية صغيرة من الفجل المبشور الممزوج بالبنجر المسلوق المبشور على مبشرة ناعمة. يقدم مع المايونيز.

جيلي ساق لحم العجل مع البيض، الجزر، ورق الغار، جذر البقدونس والفلفل

"يورينغويسكي"

4 أرجل بتلو

5-6 بيضات مسلوقة

2 قطعة. جزر

2 بصل

1 جذر البقدونس

3 أوراق الغار

الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

امسح أرجل لحم العجل المبشورة وجففها بمنشفة ثم احرقها. قطع الساقين بالطول، وفصل اللب عن العظام وشطفها. نقطع العظام إلى عدة قطع ونضع كل شيء في قدر.

يُسكب الماء البارد بحيث يغطي الطعام بمقدار 4-5 سم ويُضاف الجزر وجذر البقدونس والبصل وورق الغار والقليل من الفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة تحت الغطاء.

في نهاية الطهي، قم بإزالة الدهون وإزالة الجذور والبصل وورق الغار. افصل اللحم عن العظام أو اقطعه أو مرره عبر مفرمة اللحم. ضع العظام في المرق واتركها على نار خفيفة حتى يتبقى 5-6 أكواب من المرق.

ثم يصفى المرق ويخلط مع اللحم والملح ويصب في قوالب في 2-3 جرعات مع تبديل الجيلي بدوائر البيض. تبريد كل شيء ووضعه في الثلاجة. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة مع الفجل والخردل والفجل مع الخل والسلطة الخضراء المتبلة بالكريمة الحامضة والخل والخيار.

لحم بقري قليل الدهن مع البصل والجزر والذرة وساق الكرفس والبيض

"ستاروتشيركاسكو"

500-600 جرام من لحم البقر قليل الدهن

100 جرام من الذرة المعلبة

4-5 بيضات مسلوقة

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

1 ساق كرفس ساق

20 جرام جيلاتين

1 ورقة غار

3 حبات فلفل أسود

ملح للتذوق

يُقشر الجزر والبصل والكرفس ويُقطع بشكل خشن. اغسلي اللحم البقري وضعيه مع الخضار في قدر مع 2 لتر من الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُبرد ويُقطع إلى شرائح رفيعة. صفي المرق. قطع البيض إلى نصف دوائر. يذوب الجيلاتين في مرق ساخن.

في الجزء السفلي من الشكل المخروطي، ضع ثلث معيار الذرة. يُسكب ما يكفي من مرق الجيلاتين لتغطية الذرة فقط ويُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بعد مرور هذه المدة، ضعي شرائح اللحم البقري في وسط القالب. ضعي أنصاف دوائر البيض حول الحواف واسكبي المرق المتبقي وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

ثم ضعي الذرة المتبقية فوق الطبقة المجمدة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. قبل التقديم، اقلب النموذج مع الحساء على طبق. ضع منشفة ساخنة في الأعلى وأمسكها حتى ينفصل الصلصة عن القالب.

جيلي من لحم العجل والرأس والساقين ولحم الصدر مع الكراث وجذر البقدونس وسلطة الخضار

"شهر ماهر"

1 كيلو لحم عجل

1 رأس عجل

1 فخذ عجل

300 جرام لحم عجل

البصل والجزر والكراث وجذر البقدونس والبهارات والملح - حسب الرغبة

قطع رأس لحم العجل المنظف إلى نصفين وإزالة الدماغ. أرجل مقشرة وصدر وجزء من الكتف مقطعة إلى قطع. اشطف اللحم وضعه في قدر وغطيه بالماء البارد حتى يغطيه بالكامل. اترك المحتويات حتى تغلي وتزيل الرغوة.

ثم يضاف البصل المقشر والجزر والكراث وجذر البقدونس والملح ويطهى كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام. أضف ورق الغار في نهاية الطهي. أخرج اللحم الجاهز من المرق وافصله عن العظام ومرر عبر مفرمة اللحم.

يُمزج اللحم المفروم مع المرق المصفى ويُترك حتى يغلي. ثم تصب في قوالب مبللة بالماء وتبرد وتوضع في الثلاجة حتى تجمد تمامًا. يقدم مع الخل والخردل والفجل وسلطة الخضار.

حساء لحم العجل مع عصير العنب، الجزر، الليمون، البيض والبقدونس

"بياتيغورسك"

500 جرام لحم عجل

250 مل عصير عنب

حاسب شخصي 1. جزر مسلوق

1 بيضة مسلوقة

1 ليمونة وبعض عصير الليمون

10 حبات عنب كبيرة

10 جرام جيلاتين

الزيت النباتي والبقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة

نقطع الفيليه إلى قطع ونخفقها والملح والفلفل ونتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع اللحم الجاهز في قالب، ونضع شرائح الليمون، والجزر المقطع، وشرائح البيض المسلوق، والعنب المقطع إلى نصفين، وأوراق البقدونس.

يذوب الجيلاتين في 100 مل من الماء. نخلط الجيلاتين المحضر مع عصير العنب والليمون ونسكب محتويات القالب. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

لحم البقر أو أرجل العجل مع البصل والجزر وأوراق الغار والثوم والبيض

"ألابايفسكي"

1 كيلو جرام من أرجل البقر أو العجل

2-3 قطع. جزر

2 بصل

3-4 فصوص ثوم

1 بيضة مسلوقة

1 ورقة غار

الفلفل والملح - حسب الرغبة

تُسلق أرجل اللحم البقري وتُغسل جيدًا بفرشاة وتُقطع إلى قطع. قطع العظام ونقع كل شيء في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. ثم اشطفها وضعها في قدر واملأها بالماء البارد بحيث تغطي اللحم بمقدار 10 سم (حوالي 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم).

يُطهى كل 10-12 ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء مع التحريك قليلاً وإزالة الدهون والرغوة بشكل دوري. قبل ساعة من انتهاء الطهي، ضعي الجزر والبصل وأوراق الغار والقليل من الثوم والفلفل.

عندما ينضج المرق، قم بإزالة الدهون. افصل اللحم عن العظام واقطعه جيدًا واخلطه مع المرق المصفى. أضيفي باقي الثوم المفروم والملح والفلفل.

تصب في قوالب بمقدار الثلث ، واترك الجيلي يتماسك قليلاً ، ثم ضع البيضة المقطعة بعناية في دوائر واسكب المرق المتبقي. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. يقدم مع الفجل.

حساء من لحم البقر مع الثوم، البصل، البقدونس وورق الغار

"عائلي تقليدي"

500 جرام من لحم البقر (لحم الخاصرة أو أي لحم آخر)

2 بصل

2-3 فصوص من الثوم

1 كيس جيلاتين

البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

يُغطى اللحم البقري بالماء البارد ويُغلى المزيج ويُصفى. يُسكب الماء مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات مع إزالة الرغوة بشكل دوري. قبل ساعة من الطهي، أضيفي البصل غير المقشر والفلفل وورق الغار والملح إلى المرق.

أخرج اللحم المطبوخ من المرق ثم برد المرق. يُسكب الجيلاتين لمدة 40 دقيقة مع كوب واحد من المرق المبرد. سخني الجيلاتين المتورم مع المرق المتبقي مع التحريك وعدم الغليان. يبرد ثم يضاف الثوم المفروم ناعماً.

نقطع اللحم إلى شرائح متساوية ونضعها في طبق. يُسكب خليط المرق والجيلاتين فوقه ويُرتب البقدونس على طبق. يقدم مع الفجل والخردل والجرجير.

جيلي أرجل البقر مع قشر البصل والبيض والجزر والفجل والثوم

"تشيرنيفتسي"

2 أرجل لحم بقري صغيرة

2 قطعة. جزر

3 بصل

4-5 فصوص ثوم

3-4 بيضات مسلوقة

1 ورقة غار

الفجل والفلفل والملح - حسب الرغبة

قشر الأرجل واحرقها ثم قشرها مرة أخرى ثم قطعها إلى قطع. يُسكب الماء البارد (5-6 لتر) ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7-8 ساعات على نار خفيفة. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي الجزر والبصل المقشر بالكامل. اغسل قشر البصل وضعه في قدر وملح كل شيء وفلفل وأضف ورق الغار.

صفي المرق النهائي. نفصل اللحم عن العظام، ونقطعه، ونرتبه في القوالب. نضع في كل منها الثوم المفروم والجزر المسلوق المقطع إلى دوائر ونسكب فوق المرق. ثم ننشر شرائح البيض بعناية في دوائر ونبردها ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

حساء الكبد البقري مع الفطر والمكسرات والأعشاب والبصل والجزر

"في زجاجة"

600 جرام كبد بقري

300 جرام من أي فطر

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

1 كيس جيلاتين سريع الذوبان

4 حبات من البهارات

الزيت النباتي وأي أعشاب وأي مكسرات وفلفل وملح - حسب الرغبة

املأ الكبد بالماء الساخن واطهيها حتى تنضج مع إضافة البصل والجزر والأعشاب والفلفل والملح. يُرفع الكبد المطبوخ من المرق ويُبرد ويُقطع إلى شرائح. صفي المرق الناتج من خلال طبقتين من الشاش وأضيفي الجيلاتين إليه واتركيه حتى يذوب تمامًا.

قطع الجزر المسلوق إلى نصف دائرة. يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي والملح والفلفل. في زجاجة بلاستيكية ذات رأس مقطوع، ضعي الكبد المفروم مع الأعشاب والمكسرات المفرومة والجزر والفطر المقلي.

يُسكب كل شيء بمزيج من المرق والجيلاتين ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يمكن إزالة الطبق النهائي بسهولة من الزجاجة.

جيلي لحم البقر مع الجزر والبيض والبقدونس والثوم المخلل والبنجر والفلفل والطماطم المملحة

"العالم القديم"

800-900 جرام من لحم البقر (قطعة عرقوب)

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

1 بيضة مسلوقة

1 جذر بقدونس صغير مع الأعشاب

12 جرام جيلاتين

ورق الغار والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

يُسكب لحم الكستلاتة دون أن ينفصل عن العظم بالماء البارد ويُطهى لمدة 3-5 ساعات عند غليان منخفض. قبل ساعة من انتهاء الطهي، ضعي الجزر والبصل وجذر البقدونس وحبوب الفلفل. أخرج اللحم الجاهز من المرق وخاليًا من العظام وصفي المرق.

ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. يُقطع اللحم جيدًا ويُوضع في المرق والملح ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ويُضاف الجيلاتين المُجهز. يقطع الثوم ويوضع في نهاية الطهي. ثم يُغلى المرق ويُسكب في قوالب ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع الفجل.

حساء في وعاء من اللحم البقري مع لحم الخنزير المقدد والكراث والنبيذ الأبيض والطرخون والزعتر

”من قائمة مطعم باهظ الثمن“

1 كيلو لحم بقري

4 بصل

2 رأس كراث

100 مل من النبيذ الأبيض الجاف

100 مل مرق

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق

1/2 ملعقة صغيرة من خل الطرخون

15 جرام جيلاتين

1 غصن طرخون

1 ش. ملعقة زعتر

1 ش. ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون

20 جرام زبدة

الفلفل والملح - حسب الرغبة

امزج النبيذ الأبيض الجاف مع المرق. نقطع لحم البقر وشحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل والكراث ويُقطع جيدًا ويُمزج معًا. دهن السطح الداخلي للوعاء الفخاري بالزبدة، ثم ضعي طبقة من شرائح الدهن، ثم طبقة من شرائح اللحم البقري، ورشيها بالبصل والكراث والزعتر وورق الغار والملح والفلفل.

ضعي مرة أخرى طبقة من شرائح شحم الخنزير، ثم لحم البقر، ورشي ما تبقى من البصل والكراث والزعتر وأوراق الغار والملح والفلفل، واسكبي فوقها مزيجًا من النبيذ الأبيض الجاف والمرق. قم بتغطية الوعاء.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة معتدلة. اخلطي الدقيق مع القليل من الماء، ثم دهني الفجوة بين الوعاء والغطاء بالعجين الناتج. يُسكب الماء الساخن في قدر كبير، ويُوضع الوعاء في الماء، ويُوضع كل شيء في الفرن لمدة 3 ساعات.

يذوب الجيلاتين في الماء البارد ويخلط مع الخل ويسخن دون أن يغلي حتى يذوب الجيلاتين تماماً. افتحي القدر، وأخرجيه من الفرن، واسكبي الصلصة المتكونة بعد الطهي في وعاء واخلطيها مع الجيلي. ضعي غصنًا من نبات الطرخون في وعاء، واسكبيه بعناية فوق الجيلي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

جيلي ذيل الثور المشوي مع البصل والقرنفل والبقدونس والخل والبيض

"بوزولوك"

1 ذيل ثور

1 بصلة كبيرة

2 بيضة مسلوقة

6 فن. ملاعق من الدقيق

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل

1 ورقة غار

8 فصوص

1 حفنة من البقدونس

2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبدة

ملح للتذوق

يُقطع ذيل الثور إلى قطع بطول 10-15 سم، ويُلف في الدقيق، ويُتخلص من الدقيق الزائد ويُقلى من جميع الجوانب بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أدخل براعم القرنفل في البصل المقشر.

ضعي البصل والبقدونس والفلفل وورق الغار وقطع الذيل المقلية في قدر واسعة وغطيها بالماء البارد بحيث يغطي اللحم بأربعة أصابع. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.

يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع جيدًا. ضعي العظام في المرق وأزيلي البصل والبقدونس وورق الغار. ضعي المرق على نار متوسطة واتركيه يتبخر إلى النصف ثم يبرد ثم يصفى ويسكب في الخل.

نقطع البيض إلى شرائح ونرتبها مع اللحم في القالب. نسكب المرق المحضر ونغطيه بفيلم ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

أجزاء من لحم كبد البقر مع الجبن السويسري والمايونيز والفجل والسلطة الخضراء والشمندر

"إلى حسد أوروبا"

500 جرام كبد بقري

300 جرام شحم غير مملح

150 جرام جبنة سويسرية

2 شريحة خبز أبيض

حاسب شخصي 1. جزر

2 بصل

2 ورق غار

1 كوب من الحليب

1 ش. ملعقة من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح للتذوق

للجيلي:

4 أكواب مرق لحم البقر

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين

للتزيين:

100 جرام سلطة خضراء

حاسب شخصي 1. البنجر

2 جذور الفجل

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

اغسل الكبد وقطع الدهن والجزر المقشر إلى قطع ثم ضع كل شيء في قدر واسكب كوبًا ونصف من الماء. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف إلى المقلاة. عندما يتبخر الماء يصبح الدهن شفافاً ويصبح الجزر طرياً، ارفعي المقلاة عن النار واتركي محتوياتها لتبرد.

تخلص من ورقة الغار، مرر كل شيء آخر 3 مرات من خلال مفرمة اللحم، مع إضافة الخبز المنقوع في الحليب والعصر. أضف الجبن المبشور واخلط كل شيء جيدًا. لف النقانق الرقيقة من الكتلة الناتجة وضعها في الثلاجة.

يُصفّى المرق ويُغلى ويُسكب الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء ويُسخن حتى يذوب تمامًا. يُسكب بعض الهلام الناتج في قوالب ويُبرد قليلاً. نقطع نقانق الباتيه إلى دوائر، ونضعها في قوالب، ثم نسكب فوقها الجيلي المتبقي ونضعها في الثلاجة.

قبل التقديم، أخرجي الحساء من القوالب ورتبيه على طبق مغطى بالخس. تُزيّن كل حصة بملعقة صغيرة من خليط البنجر المسلوق والمبشور جيدًا والممزوج بالفجل المبشور والمايونيز والسكر.

جيلي أرجل البقر مع توابل براون، جزر، بصل وثوم

"متسينسك"

1 ساق لحم بقري

حاسب شخصي 1. جزر

1 لمبة

1 ورقة غار

3-4 فصوص ثوم

1 كيس بهارات لحم ولحم

50 جرام جيلاتين لكل 1 لتر من المرق

أي خضار - حسب الرغبة

اشطف الساق واملأها بالماء البارد (لكل 1 كجم من اللحم - 1 لتر 500 مل من الماء) واطهيها لمدة 4-5 ساعات مع إزالة الرغوة بشكل دوري. 1 ساعة - 1 ساعة و 30 دقيقة قبل نهاية الطهي، أضف الجزر المفروم والبصل المفروم وورق الغار. نخرج اللحم الجاهز من المرق ونفصل اللحم عن العظام ونقطعها جيدًا ونضعها في المرق المصفى مع التوابل.

ثم أضف الجيلاتين المتورم المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُخلط ويُسكب في قوالب ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع الفجل والخردل ويزين بأي أعشاب مقطعة.

لحم البقر مع بيض السمان والفلفل الحلو والبصل والأعشاب والجزر

"فتيات"

300 جرام لحم بقري مسلوق

18-20 بيضة سمان

2 قطعة. جزر مسلوق

حاسب شخصي 1. فلفل أحمر حلو مسلوق

1 لمبة

1 لتر مرق لحم

50 جرام جيلاتين

أي أعشاب وفلفل وملح - حسب الرغبة

اسلقي البيض وقشريه. نذوب الجيلاتين في الماء البارد ونتركه حتى ينتفخ. ثم أضيفي الملح والفلفل إلى المرق واتركيه حتى يغلي لكن لا تغلي واتركيه ليبرد. نقطع الجزر إلى دوائر والفلفل الحلو إلى شرائح. قطع الخضر.

غلفي القالب بورق التغليف وضعي البيض والجزر والفلفل الحلو والأعشاب. يُسكب كل شيء بمزيج من المرق والجيلاتين ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. ضعي قطع اللحم فوق الطبقة المجمدة، ثم اسكبي فوقها باقي الخليط، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماماً.

لحم جيلي من الجزء العلوي من ساق اللحم البقري واللب مع الثوم والجزر وورق الغار

"توتايفسكي"

1 ساق لحم بقري (الجزء العلوي حتى مفصل الركبة)

300-400 جرام من لحم البقر

حاسب شخصي 1. جزر

3 فصوص ثوم

2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجيلاتين

3 أوراق الغار

10 حبات فلفل أسود

2-3 ملاعق صغيرة ملح

تُسلق ساق اللحم البقري وتُقطع إلى 3-4 أجزاء وتُنقع لمدة 3-4 ساعات (يفضل طوال الليل) في الماء البارد. اكشطي قطع الساق بعناية بسكين، ضعيها في قدر كبيرة واسكبي 2-3 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة.

قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي اللحم والملح والفلفل وورق الغار والجزر. أخرج اللحم الجاهز من المرق وافصل اللحم عن العظام وقطع اللحم واللحوم جيدًا.

ينقع الجيلاتين في 200 مل من الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. ثم ضع وعاء الجيلاتين في حمام مائي واتركه حتى يذوب تمامًا مع التحريك. يُسكب الجيلاتين المُجهز في المرق ويُسخن.

يُصفّى المرق ويُضاف قليلاً إلى اللحم المُجهز ويُخلط. صب الكتلة الناتجة في القوالب والمستوى. اخفض الملعقة في القالب واسكب المرق المتبقي بعناية فوقها في مجرى رفيع للحصول على طبقتين: طبقة من اللحم بالأسفل وطبقة من الهلام الشفاف في الأعلى. قم بتبريد كل شيء ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

حساء من لسان البقر أو العجل مع جذر البقدونس والكرفس والبيض والجزر والبازلاء الخضراء

"الجاليكية"

1 لسان لحم بقري أو عجل متوسط الحجم

1-2 قطعة. جزر

1-2 لمبات

1 جذر البقدونس

1 جذر الكرفس

2 بيضة مسلوقة

10-15 جم جيلاتين لكل 500 مل ماء

البازلاء الخضراء والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

يُغمس لسان اللحم البقري المغسول جيدًا في الماء المغلي ويُوضع البصل والجزر والجذور ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا. 15-20 دقيقة قبل الطهي والملح وإضافة البهارات. ضعي ورق الغار قبل 5 دقائق من الاستعداد.

بالطبع هو كذلك... لا يحب الجميع مخلفاتها. سيبدأ الكثيرون بالصراخ الآن - uncomme il faut! ما هو "ليس comme il faut؟". أين هو "ليس comme il faut؟". نعم، اذهب إلى الغابة، التي تعتبر مخلفاتها خلال الأزمة "ليست comme il faut"!

أعتقد أن البعض قد نجح بالفعل في البحث عن جوجل وأجابهم جوجل بأن شفاه وأنف اللحم البقري هي في الغالب طعام للكلاب؟ لذلك كان؟ مرة أخرى "الغابة" - هذه المرة جوجل! بالمناسبة، الكلاب لا تأكل النقانق والدوشيراك، مما يعني أننا لسنا بحاجة إليها أيضًا!
تكتسب الأزمة زخما، لكنني ما زلت أرغب في الانفجار، 3 مرات في اليوم (حسنا، مرتين على الأقل). وبما أنني نسيت النقانق عندما أكلت بالفعل، وهو ما أنصح الآخرين بفعله، فإنني أقدم نوعًا مختلفًا من وجبة خفيفة رخيصة الثمن ولذيذة بشكل مدهش - شفاه اللحم البقري. ولا تحتاج إلى رفع "وجهك" - أحب بطرس الأكبر تناول هذه الوجبة الخفيفة، حتى قراءة أليكسي تولستوي، ولم تكن هناك أزمات في عهده.
عادة الأشخاص الذين ليس لديهم خيال، إذا استخدموا الشفاه في المكان الذي يستخدمونها، فإنهم يضعونها في الهلام. لكن قليل من الناس يعرفون أن الشفاه الساخنة هي مقبلات ذات طعم نادر، وهي من أفضل ما تناولته! وكان علي أن آكل كثيرًا، خذ كلامي على محمل الجد.
باختصار، توقف عن الكلام، الآن سترى كل شيء بنفسك.
المرحلة الأولي:

نذهب إلى السوق (لا يبيعونه في المتاجر) حيث نأخذ:

1 لحم بقري 2 كيلو
2. بصل 2 قطعة.
3. الملح حسب الذوق
4. الفلفل الأسود
5. ورق الغار.

نرى الشفاه وهي محروقة جيداً، تنقع في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات. ثم قم بالتنظيف بتعصب بسكين، وكشط كل ما يمكن كشطه. ونرميها في الماء المسلوق مع البصل والفلفل واللافروشكا لمدة 2 - 2.5 ساعة. ملح الماء بالطبع.

المرحلة الثانية:

1 شفة لحم بقري مسلوق
2. الزيت النباتي
3. خل النبيذ
4 ملح
5. البصل
6. الخضر (اختياري)
7. الفلفل.

نقطع الشفاه إلى قطع من 4-5 سم وبسكين، ويفضل أن تكون حادة، نقطع الأجزاء المحروقة بشدة وغير المقشرة قبل الطهي، ونقطع قطع الجلد الخشنة، ويوجد الكثير منها في الفم. باختصار، نحن نجعل كل شيء يتماشى مع مفاهيم الطعام "الصالح للأكل".

شفاه مقشرة مقطعة إلى قطع. يجب أن يتحول إلى شيء مثل هذا:

في الواقع، في هذه اللحظة يمكنك البدء بالشرب والأكل. الشفاه كوجبة خفيفة مناسبة تمامًا بالفعل.
ومع ذلك، دون الانجراف، لا نتوقف في منتصف الطريق. في مقلاة مملوءة بالزيت النباتي، افردي قطع الشفة

تُضاف حلقات البصل المفرومة ويُقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب الملح في 70 جرامًا من الخل 6٪ ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. حتى ينضج البصل. في الواقع، أعتقد أن الشفاه كانت مبللة بالخل لتنعيم الأجزاء الصلبة (وقد قمنا بقطعها للتو)، لكن لا شيء، أو طراوة زائدة، أو بهارات لم تلحق الضرر بطبق واحد بعد.

فلفل قبل التقديم. يقدم ساخنًا مع البطاطس المسلوقة والفجل والخردل وبالطبع الفودكا!

من يحب أن يأكل بلسان بارد؟ الجميع؟
لذلك (ترقبًا لأسئلة الفئة: "كيف طعمه؟") طعمه مثل اللسان، فقط حار ودهني ورائحته مدخنة. وجبة خفيفة أكثر إيجابية للفودكا، أنا حقا لم أجدها. كبد الأوز يستريح، IMHO!

حسنًا ، للمكفوفين عن اللمس:

Z.Y. تكلفة كيلوغرام من الشفاه في السوق 70 روبل.
العائد بعد المعالجة والتشذيب 65 - 70٪
باختصار، أين يمكنك شراء اللسان أو اللحم مقابل 100 روبل/كجم؟ الأكثر حساسية لمكافحة الأزمات!

شفة الأيل هي طعام شهي حقيقي إلى جانب كبد سمك القد والكافيار الأحمر أو الأسود، على الرغم من حقيقة أن طعم هذا الطبق لا يحب الجميع. ومن الجدير أيضًا أن نفهم أن أحاسيس التذوق قد تختلف اعتمادًا على عمر الحيوان وطريقة تحضيره.

على الرغم من وجود حوالي عشرة أنواع من الوصفات، إلا أن كل شيء مبني على 3-4 - وهذا بالضبط ما سيتم مناقشته. ومن الجدير أيضًا أن نفهم أنه في هذه الحالة سيكون من الأكثر وضوحًا رؤية جميع الإجراءات في الوقت الفعلي. وبالتالي، حتى الطهاة المبتدئين غير المستعدين سيكونون ناجحين بالتأكيد.

طبخ شفة الأيائل مثل الصياد

لنبدأ بواحدة من أبسط الطرق الشائعة في نفس الوقت لطهي شفاه الأيائل. تحتاج أولاً إلى التخلص من الشعر وشطفه وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في طبق زجاجي. ثم يجب عليك غسل الليمون وعصر العصير منه، وإضافته إلى وعاء به لتر واحد من الماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى الملح والفلفل ورمي ورقة الغار هنا.

يجب تقطيع البصل المغسول والمقشر إلى نصفين، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. كل هذا يضاف إلى المقلاة ويخلط. بعد ذلك، ضعي الشفة في التتبيلة، ضعي الوعاء على نار متوسطة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.

الآن تتم إزالة الشفة من التتبيلة بملعقة مثقوبة وتوضع في مقلاة حيث يوجد بالفعل رأس بصل دهني ومقلي قليلاً. يقلى كل هذا معًا لمدة 2-3 دقائق أخرى.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللحم مع البصل بعناية في قدر، صب القشدة الحامضة وإضافة القليل من المرق إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك، يجب عليك وضع ورقة الغار الصغيرة، إضافة عصير التوت البري، خل التفاح، بضع رشات من السكر، وبعد ذلك يمكنك إغلاق غطاء المقلاة ويترك على نار خفيفة كل شيء لمدة ساعة تقريبا.

طريقة أخرى لطهي شفة الأيائل بطريقة الصيد شاهد الفيديو:

طبخ شفة الأيائل المسلوقة

تُحرق شفة الأيائل على النار لإزالة الشعر، وتُغسل جيداً، وتوضع في قدر، وتُسكب بالماء، وتُملح. يتم إلقاء رأس البصل المقشر هنا وإشعال النار في الأطباق.

تضاف بعض أوراق الغار و3-5 حبات بازلاء من البهارات ويقطع الجزر إلى مكعبات. يُلقى كل هذا في المقلاة ويُسلق حتى ينضج اللحم.

يمكنك الآن إزالة الطبق عن النار، وسحب الشفة بملعقة مثقوبة، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها ساخنة على الفور. يمكنك أيضًا تقديم شفة الأيائل باردة بعد تبريدها، وذلك بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

طبخ شفة الأيائل المطهية

للطهي، من المستحسن أن يكون لديك عدة سكاكين حادة في متناول اليد، لأنها تصبح باهتة على شعر الأيائل بسرعة كبيرة. بعد إزالة خط الشعر، من المنطقي أيضًا حرق قطعة العمل على النار لإزالة الشعر المتبقي في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.

نقوم بغسل قطعة لحم المتن الناتجة جيدًا ووضعها في وعاء من الحديد الزهر. الآن يمكنك إضافة الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. تحتاج إلى طهي شفة الأيائل في الفرن لمدة 5-6 ساعات عند 195 درجة.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكن إخراج الطبق النهائي وتقديمه ساخنًا وباردًا. في هذه الحالة، يسمح باستخدام Adjika أو غيرها من الوجبات الخفيفة الحارة المماثلة. بالمناسبة، من المرق الناتج يمكنك صنع حساء ممتاز.

طبخ شفة الأيائل المقلية

بعد إزالة الغطاء الصوفي والحرق على النار، تحتاج إلى غسل الشغل الناتج جيدا. أنت الآن بحاجة إلى وضع الشفة في وعاء من الماء والملح والفلفل ووضع أوراق الغار. يجب طهي كل هذا في المتوسط لمدة 2-2.5 ساعة على نار متوسطة.

بعد ذلك، من المفيد تبريد قطعة العمل الناتجة قليلاً وتقطيعها إلى قطع صغيرة مستطيلة. بعد دهنها بالزبدة وتسخين المقلاة، من الضروري قلي قطع شفة الأيائل المحضرة مسبقًا عليها حتى تتشكل قشرة ذهبية. يُقدم الطبق بدون طبق جانبي مع التوت البري الذي يوضع في وعاء منفصل.

مهما كانت طريقة طهي شفة الأيائل التي تختارها، تظل الحقيقة لا يمكن إنكارها: الطبق له طعم ورائحة أصلية إلى حد ما.

سيرغب معظم الأقارب والأصدقاء الذين جربوا شفة الموس في الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية بانتظام. مهمتك الآن هي ضمان التواجد المنتظم لجوائز الصيد على الطاولة.

بالعافية!

نذهب إلى السوق (لا يبيعونه في المتاجر) حيث نأخذ:

1 لحم بقري 2 كيلو
2. بصل 2 قطعة.
3. الملح حسب الذوق
4. الفلفل الأسود
5. ورق الغار.

المرحلة الثانية:

1 شفة لحم بقري مسلوق
2. الزيت النباتي
3. خل النبيذ
4 ملح
5. البصل
6. الخضر (اختياري)
7. الفلفل.

شفاه مقشرة مقطعة إلى قطع. يجب أن يتحول إلى شيء مثل هذا:

فلفل قبل التقديم. يقدم ساخنًا مع البطاطس المسلوقة والفجل والخردل وبالطبع الفودكا!

حسنًا ، للمكفوفين عن اللمس:

أعتقد أن البعض قد نجح بالفعل في البحث عن جوجل وأجابهم جوجل بأن شفاه وأنف اللحم البقري هي في الغالب طعام للكلاب؟ لذلك كان؟ مرة أخرى "الغابة" - هذه المرة جوجل! بالمناسبة، الكلاب لا تأكل النقانق والدوشيراك، مما يعني أننا لسنا بحاجة إليها أيضًا!
تكتسب الأزمة زخما، لكنك لا تزال ترغب في الانفجار، 3 مرات في اليوم (حسنا، مرتين على الأقل). وبما أنني نسيت النقانق عندما أكلت بالفعل، وهو ما أنصح الآخرين بفعله، فإنني أقدم نوعًا مختلفًا من وجبة خفيفة رخيصة الثمن ولذيذة بشكل مدهش - شفاه اللحم البقري. ولا تحتاج إلى رفع "وجهك" - أحب بطرس الأكبر تناول هذه الوجبة الخفيفة، على الأقل قراءة أليكسي تولستوي، ولم تكن هناك أزمات في عهده.
عادة الأشخاص الذين ليس لديهم خيال، إذا استخدموا الشفاه في المكان الذي يستخدمونها، فإنهم يضعونها في الهلام. لكن قليل من الناس يعرفون أن الشفاه الساخنة هي مقبلات ذات مذاق نادر، وهي من أفضل ما تناولته! وكان علي أن آكل كثيرًا، خذ كلامي على محمل الجد.
باختصار، توقف عن الكلام، الآن سترى كل شيء بنفسك.
المرحلة الأولي:

نذهب إلى السوق (لا يبيعونه في المتاجر) حيث نأخذ:

1 لحم بقري 2 كيلو
2. بصل 2 قطعة.
3. الملح حسب الذوق
4. الفلفل الأسود
5. ورق الغار.

المرحلة الثانية:

1 شفة لحم بقري مسلوق
2. الزيت النباتي
3. خل النبيذ
4 ملح
5. البصل
6. الخضر (اختياري)
7. الفلفل.

نقطع الشفاه إلى قطع طول كل منها 4-5 سم وبواسطة سكين، ويفضل أن تكون حادة، نقطع الأجزاء المحروقة جداً، غير المقشرة قبل الطهي، ونقطع قطع الجلد الخشنة، ويوجد الكثير منها في فم. باختصار، نحن نجعل كل شيء يتماشى مع مفاهيم الطعام "الصالح للأكل".