ما هي المنتجات القابلة للتلف. المنتج القابل للتلف: التصنيف وخصائص التخزين والتنفيذ

تحتوي المنتجات القابلة للتلف من أصل حيواني ونباتي على الكثير من الرطوبة في تركيبتها ، مما يخلق ظروفًا مواتية للنشاط الحيوي للكائنات الدقيقة وتنشيط الإنزيمات ، مما يؤدي إلى تلف سريع للمنتجات.

تشمل المنتجات القابلة للتلف اللحوم ومنتجاتها والأسماك ومنتجاتها والدواجن والكافيار والجبن والبيض. الدهون الغذائيةوالفواكه والتوت والخضر ، إلخ. يمكن تصنيف Kvass والبيرة على أنها منتجات قابلة للتلف.

يتم تحديد العمر الافتراضي للمنتجات القابلة للتلف ظروف درجة الحرارةتخزين. في المستودعات الكبيرة والقواعد والثلاجات تحت ظروف خاضعة للرقابة درجات الحرارة المنخفضةوالرطوبة ، يمكن أن يكون تخزين المنتجات القابلة للتلف طويلاً جدًا: يمكن تخزين اللحوم في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى 1.5 عام ، والأسماك و سمنةتصل إلى 1 سنة. في الشركات التجاريةوالشركات تقديم الطعامالعمر الافتراضي للمنتجات القابلة للتلف أقصر بكثير (الجدولان 1 و 2).

يتم تخزين الأسماك المبردة في المتاجر لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة لا تقل عن -2 درجة في نفس الحاوية التي جاءت فيها من المورد. مدة الصلاحية سمك مجمدفي الأنهار الجليدية ، حمامات الجليد - حتى يومين ، في الثلاجات عند درجة حرارة -5-6 درجات - حتى 15 يومًا. يجب تخزين منتجات الألبان عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 8 درجات. تشمل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة والمنتجات النهائية والحليب ومنتجات حمض اللاكتيك ، منتجات الطهي. بالنسبة للمنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ، يتم إنشاء ظروف تخزين أكثر صرامة مع فترات بيع قصيرة بشكل حاد (الجدول 3).

تخزين المنتجات النهائيةيُسمح بها بشرط أن يتم تبريدها إلى درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات ؛ تخزين اللحوم و منتجات الأسماك شبه المصنعة، لبن، منتجات حمض اللاكتيك، يُسمح بالمنتجات من المنتجات الثانوية والدم بشرط أن يتم تبريدها فورًا بعد الإنتاج إلى درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات وحفظها عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات في الوقت المحدد في مكان التخزين والنقل والبيع.

استشارة قانونية مجانية:

تعتبر الشروط الموضوعة لبيع المنتجات القابلة للتلف المعدة للبيع المباشر من نهاية العملية التكنولوجيةتصنيع المنتجات النهائيةفي المؤسسة وتشمل الوقت الذي تقضيه المنتجات في النقل والتخزين في المستودعات والقواعد شبكة التداول، وكذلك الوقت الذي تقضيه المنتجات القابلة للتلف في المتاجر أو مؤسسات تقديم الطعام قبل طرحها للمستهلكين. لكل دفعة من المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ، يجب على المؤسسة إصدار فاتورة توضح ساعة الإنتاج وتوقيت بيعها وفقًا للقواعد الصحية الحالية.

لحم مبرد في جثث

دواجن ولعبة مجمدة

نقانق من الدرجة الثالثة مسلوقة مع إضافة مخلفاتها

نقانق من الدرجة الثالثة كبده دم و روبيان

استشارة قانونية مجانية:

النقانق والنقانق

اللحوم المسلوقة ونقانق السمك من الصف الأول والثاني

دواجن مبردة ومجمدة

نقانق مسلوقة درجة ثالثة

سجق كبدة من الدرجة الثالثة ، نقانق دم ، عضد الصف الثالث

استشارة قانونية مجانية:

نقانق لحم مسلوق ، سمك درجة أولى و ثانية

النقانق والنقانق

قارورة حليب معبأة

حتى 5 أيام في الزنازين

ما يصل إلى يومين في الأنهار الجليدية

استشارة قانونية مجانية:

حتى يومين في الزنازين

ما يصل إلى يومين في الغرف ، ويوم واحد على الجليد

حتى 3 أيام في الغرف ، ويومين على الجليد

ما لا يزيد عن 48 ساعة.

ما لا يزيد عن 72 ساعة. في ظل وجود البرد لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. في حالة عدم وجود البرد

استشارة قانونية مجانية:

ما لا يزيد عن 72 ساعة *

لا تزيد عن 20 ساعة. في الحاوية التي وصلت فيها *

ما هي المنتجات المصنفة على أنها قابلة للتلف؟

ما هي معايير تقييم ما إذا كان المنتج قابل للتلف؟

معظم المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر قابلة للتلف. بادئ ذي بدء ، هذه هي المنتجات التي تحتوي على عدد كبير منالرطوبة وتنتمي إلى مجموعة من أصل نباتي أو حيواني. يساهم وجود الرطوبة في خلق ظروف مواتية لعدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تؤدي إلى تدهور سريع إلى حد ما في المنتجات الغذائية.

استشارة قانونية مجانية:

تشمل المنتجات القابلة للتلف:

تعتمد مدة صلاحية هذه الفئة من المنتجات على ظروف درجة الحرارة في الغرفة أو في المستودعات. في ظل ظروف معينة وتنظيم درجة الحرارة المنخفضة ، وبالتالي ، رطوبة الهواء ، يمكن تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة. لذا، منتجات اللحومحتى عام ونصف ، وزبدة تصل إلى عام واحد. يوجد هذا في مستودعات مجهزة بثلاجات خاصة وإلكترونيات أخرى تحافظ على مناخ داخلي معين. في شبكة التوزيع ، تكون مدة صلاحية هذه المنتجات أقل بكثير.

المنتجات في شكل منتجات نصف مصنعة من الأسماك واللحوم تتدهور بسرعة. تم وضع شروط تخزين صارمة للمنتجات النهائية مثل منتجات حمض اللاكتيك والحليب ، وكذلك منتجات الطهي. يجب تنفيذها في إطار زمني قصير:

يجب أن يعرف كل مستهلك أنه بالنسبة لكل دفعة من المنتجات المتعلقة بالمؤسسات القابلة للتلف ، فإن الشركة المصنعة في بدون فشلأصدر وثيقة تسمى فاتورة. يحدد وقت إنتاج المنتجات ، وبالتالي ، توقيت تنفيذه. يتم تحديد جميع المعايير الخاصة بهذا المنتج في القواعد الصحية الحالية.

هذه هي المنتجات التي يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع في ظل ظروف التخزين ، وإذا لم يتم استيفاء الشروط ، فحتى أقل (على سبيل المثال ، يتم تخزين الحليب خارج الثلاجة لمدة تقل عن يوم واحد). بمرور الوقت ، تبدأ هذه المنتجات ، تحت تأثير البكتيريا الخاصة بها والبيئة ، في التدهور: رائحتها قوية ، وتصبح مغطاة بفيلم لزج ، وتغير مذاقها.

استشارة قانونية مجانية:

المنتجات القابلة للتلف منتجات الألبانواللحوم والأسماك والفواكه والخضروات والبيض ومنتجات الألبان والجبن وغيرها.

إذا تم تخزين المنتج لفترة أطول مصطلح عاديمما يعني أنه أضاف مواد حافظة.

/ المنتجات سريعة التلف بشكل خاص

Kormilina Yu.N. ، طالبة في السنة الرابعة في تخصص أبحاث السلع وفحص السلع

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص هي المنتجات التي لا يمكن تخزينها بدون برودة ، والحد الأقصى لعمر التخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات. C من 6 إلى 72 ساعة حسب نوع المنتج. هذه اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، منتجات نباتية, الحلوياتفي حالة انتهاك شروط وأحكام التخزين ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها مما يؤدي إلى تلف المنتجات ، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والممرضة التي يمكن أن تسبب التسمم الجرثومي الغذائي وأمراض الأمعاء الحادة.

استشارة قانونية مجانية:

تتمثل المهمة الرئيسية لتخزين البضائع القابلة للتلف في الامتثال للشروط التي لا تتعرض فيها المنتجات للتأثيرات الضارة للعوامل الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية.

ينقسم تخزين البضائع القابلة للتلف بمرور الوقت إلى تخزين طويل الأجل وقصير الأجل. العمر الافتراضي هو الوقت الذي لا يفقد فيه المنتج صفاته الأساسية. يعتمد ذلك على نوع المنتج وظروف التبريد والتخزين الخاصة به.

للتخزين ، يتم تجميع اللحوم حسب النوع (لحم بقر ، لحم خنزير ، لحم ضأن ، إلخ) ، حسب الدهون ، عن طريق التبريد (مبرد ، مجمد ، متقرح ، مذاب) ، حسب الغرض (بعد التخزين ، يمكن إرسال اللحم للبيع إلى المتاجر ، مؤسسات تقديم الطعام أو للمعالجة الصناعية في مصانع النقانق). يتم تمييز مدة تخزين اللحوم المجمدة على النحو التالي: في مصنع معالجة اللحوم - لا تزيد عن 3 أيام ، أثناء النقل - 7 أيام ، في مصنع المعالجة - 10 أيام. الرطوبة النسبية أثناء تخزين اللحوم المجمدة 95-98٪ ، معدل دوران الهواء لـ لحم مبردلا يزيد عن 0.2 م / ث ، مجمدة - طبيعية. يتم وضع نصف الذبائح والأرباع المبردة في غرف تخزين على قضبان علوية بفجوة 20-30 مم ، مجمدة - إما عن طريق التعليق أو في مداخن بارتفاع إجمالي لا يزيد عن 1.7 متر دون استخدام فواصل الرفوف المجمدة - في أكوام كثيفة. يستقبل التوزيع تخزين اللحوم في حاويات ومنصات نقالة بتصاميم مختلفة. عند تخزين اللحوم المبردة ، يوصى بالحفاظ على درجة حرارة في الثلاجات من -1 إلى + 1.5 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية 92٪ ونسبة التداول الكتل الهوائية 0.1–0.3 م / ث. هذا الوضع يحمي اللحوم من تأثيرات الكائنات الحية الدقيقة ، ويساهم في الحفاظ على الجودة و الخصائص الغذائيةمنتج.

لزيادة العمر الافتراضي للحوم من خلال خلق ظروف صحية وصحية ومنع الجراثيم من التلف غرف باردةخاضع للمعالجة الصحية (التطهير ، إزالة الروائح الكريهة) بالأوزون. يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء في غرف التخزين للأسماك المبردة في حدود 0 درجة مئوية إلى -1 درجة مئوية ، للأسماك المجمدة - من -18 درجة مئوية إلى -30 درجة مئوية ؛ رطوبة الهواء تصل إلى 100٪. أثناء التخزين طويل الأمد في أنسجة الأسماك ، تتأكسد الدهون بالأكسجين من الهواء الموجود في المنتج نفسه. نتيجة الأكسدة ، رائحة كريهةتدهور المظهر والذوق. تتفاعل الدهون مع الماء. هذا يجعل من الصعب للغاية تخزين الأسماك الزيتية. يتم تخزينها في -30 درجة مئوية -35 درجة مئوية. من الأفضل تخزين الأسماك المبردة على الجليد. تنضج منتجات الأسماك المملحة أثناء التخزين ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة عند مستوى 5 10 درجة مئوية. يتم تبريد الحليب إلى +4 درجة مئوية وتخزينه في نفس درجة الحرارة. عندما يتم تخزين الحليب في اليومين الأولين ، فإن عدد الكائنات الحية الدقيقة في المنتج لا يتغير عمليا ، وفي اليوم الثالث تتضاعف. في هذا الصدد ، مدة تخزين الحليب - يومين. أثناء تخزين الفاكهة والخضروات ، تنضج وتتقدم في العمر ، بالإضافة إلى أنها "تتنفس" ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون. تتأثر مدة التخزين بالنوع ، والتنوع ، وظروف النمو (التربة ، والمناخ ، والأسمدة ، والري ، وما إلى ذلك).

يتم نقل البضائع القابلة للتلف عن طريق السكك الحديدية والمياه (النهر والبحر) والطرق ، وبدرجة أقل عن طريق الجو. حيث انتباه خاصتخضع للمراقبة البيطرية والصحية. يكشف الفحص: هل يمكن السماح للمنتج بالنقل ووضعه في الثلاجة للتخزين ، وتحت أي ظروف ، حالته واستقراره في ظل الظروف تخزين طويل المدىأو النقل ، فضلاً عن توافر المستندات التي تؤكد جودتها ومنتجاتها القياسية وتغليفها.

استشارة قانونية مجانية:

في اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي "على الأمن منتجات الطعام»TR TS021 / 2011 لا يعكس فقط المتطلبات الإلزامية لسلامة الأغذية وعمليات الإنتاج والتخزين والنقل والبيع والتخلص من المنتجات الغذائية ، ولكن أيضًا أشكال لتقييم (تأكيد) مطابقة المنتجات الغذائية والعمليات ، وتسجيل الدولة المنتجات ومنشآت الإنتاج ، وكذلك القضايا المتعلقة برقابة الدولة (الإشراف) على الامتثال لمتطلبات هذه اللائحة.

1.SanPiN17-86 "شروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص"

2. SanPiN 2.3.2 "المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية. متطلبات النظافةلتواريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين منتجات الطعام. القواعد واللوائح الصحية والوبائية "

4. مجلة صناعة المواد الغذائية عدد السنة ص. 22

لمتابعة التنزيل ، يلزمك جمع الصورة:

استشارة قانونية مجانية:

المنتجات القابلة للتلف

شروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص

القواعد الصحية التي تحدد شروط وشروط التخزين للتلف بشكل خاص

المنتجات المخصصة لجميع المؤسسات المنتجة والبيعية

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص.

استشارة قانونية مجانية:

المنتجات التي لا يمكن تخزينها قابلة للتلف بشكل خاص.

بدون برودة ، والحد الأقصى لعمر التخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية

من 6 إلى 72 ساعة حسب نوع المنتج. هذه اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ،

المنتجات النباتية والحلويات وغيرها في حالة مخالفة الشروط والأحكام

التخزين ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها ، مما يؤدي إلى تلف المنتجات ،

استشارة قانونية مجانية:

فضلا عن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والممرضة التي يمكن أن تسبب

التسمم الجرثومي وأمراض الأمعاء الحادة.

يتم حساب العمر الافتراضي المعتمد للمنتجات القابلة للتلف بشكل خاص

من نهاية العملية التكنولوجية والتبريد وتشمل

وقت إقامة المنتجات في المصنع ، والنقل

استشارة قانونية مجانية:

والتخزين في مؤسسات التموين والتجارة العامة.

الشركة المصنعة لكل دفعة من المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص

المستندات التي تثبت الجودة (الشهادة) ، الفاتورة

(ورقة السياج) تشير إلى تاريخ وساعة الإنتاج في المؤسسة

من نهاية العملية التكنولوجية ودرجة حرارة التخزين ونهاية

استشارة قانونية مجانية:

فترة التخزين (التاريخ ، الساعة) وفقًا لهذه القواعد.

يجب على الشركة المصنعة تحديد الدفعة بشكل خاص

المنتجات القابلة للتلف ، مع الإشارة إلى درجة الحرارة على الملصقات أو العبوة

وانتهاء فترة التخزين. عند إطلاق المنتجات السائبة ، يجب أن تكون الملصقات

ترسل من قبل الشركات المصنعة إلى شبكة التوزيع ، وفي التنفيذ

استشارة قانونية مجانية:

يجب وضع منتجاتهم على العداد.

يجب أن يتم نقل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص

في حاويات مغلقة معلمة بواسطة مركبات مبردة أو متساوية الحرارة

بأجسام ذات طلاء صحي. صحية ووبائية

يجب إصدار المنظمات المحلية جوازات سفر صحيةلكل سيارة

استشارة قانونية مجانية:

نقل البضائع سريعة التلف. خلال الموسم الحار النقل

أنتجت في النقل بالحرارة في وجود الجليد - لا يزيد عن 3 ساعات ،

بدون ثلج - ما لا يزيد عن ساعة واحدة.

تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص في المؤسسات التجارية والعامة

يُسمح بإمداد الطاقة وفقًا لنظام درجة الحرارة من + 2 درجة مئوية إلى

استشارة قانونية مجانية:

6 درجات مئوية. الاستثناء هو بعض المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ودرجة الحرارة

تخزين التي يشار إليها في القائمة.

في مناسبات خاصةمؤسسات الخدمات الصحية والوبائية المحلية

إعطاء الحق في إطالة العمر الافتراضي للدفعات الكبيرة من المواد القابلة للتلف بشكل خاص

المنتجات ، بشرط مراعاة جودتها وظروف تخزينها.

استشارة قانونية مجانية:

يجب ألا تتجاوز فترة التمديد القصوى نصف الفترة المحددة

يُمنح رئيس أطباء الصحة في جمهوريات الاتحاد

على أراضي الجمهورية:

الموافقة على إجراءات وشروط وشروط التخزين الوطنية وذات العلامات التجارية

تقصير أو إطالة فترات التخزين حسب الظروف المحلية

استشارة قانونية مجانية:

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ، المحددة في هذه القواعد الصحية ؛

وضع شروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ،

غير مدرجة في هذه القواعد الصحية ؛

إرسال البيانات القائمة على الأدلة والمقترحات إلى وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

على تغيير العمر الافتراضي الحالي للمنتجات القابلة للتلف بشكل خاص لـ

تضمينها في هذه القواعد.

القواعد الصحية لا تلغي جميع طرق تخزين الأسماك و

المنتجات المجمدة المحددة في "تعليمات تخزين المنتجات السمكية"

(ن) والمستندات التي توضح شروط وشروط تخزين المجمدة

منتجات نصف مصنعة على درجة عالية من الجاهزية ومنتجات الطهي المخصصة لها

للبيع في مؤسسات ما قبل الطبخ ومحلات الطهي وامتلاكها

أكثر شروط لأجل طويليتم تمييز التخزين بعلامة "*".

تم تطوير هذه القواعد الصحية مع الأخذ في الاعتبار التنظيمات والتقنية الحالية

التوثيق ، وكذلك وفقًا لنتائج سنوات عديدة من البحث

المنتجات من قبل السلطات والمؤسسات الصحية. الوثائق الحالية

عند مراجعته واستكماله ، يجب مواءمته مع المتطلبات

من هذه القواعد الصحية.

تقع مسؤولية الامتثال للقواعد الصحية ومراقبتها على عاتق الرؤساء

الشركات التي تنتج وتنقل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ،

مؤسسات التجارة والمطاعم العامة.

يجب توجيه انتباه موظفي جميع المؤسسات إلى القواعد الصحية

التجارة والتموين العام والوزارات والإدارات المنتجة والنقل

وبيع المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ، وكذلك المتخصصين في الخدمات الصحية والوبائية ،

الإشراف على تنفيذها.

يتم تعيين مراقبة الامتثال للقواعد إلى هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

مع دخول هذه القواعد حيز التنفيذ ، تم إلغاء القواعد الصحية

1974 ن.

| اسم المنتج | المصطلح | درجة الحرارة |

| منتجات نصف منتهية من لحوم البقر والخنازير والضأن | | |

| 1. كبير الحجم | 48 | من + 2 إلى + 6 درجة |

| 2. اللحوم المعلبة (من 0.25 إلى 1.0 كجم) | 36 | »|

| 3. جزء بدون خبز (لحم المتن ، شريحة لحم | | |

| طبيعي؛ لانجيت. انتريكوت. | 36 | »|

| شريحة لحم الردف؛ لحم البقر والضأن ولحم الخنزير | | |

| إسكالوب ، شنيتزل ، إلخ) | | |

| 4. قطعة مغطاة بالبقسماط (شريحة لحم ردف ، كستلاتة نات- | | |

| الأورال من لحم الضأن ولحم الخنزير ، شنيتزل) | 31 | »|

| 6. صغير الحجم (بقر ستروجانوف ، أزو ، مشوي ، | | |

| جولاش لحم بقر للطبخ ولحم للشواء | | |

| 7. تحميص خاص ، اللحوم الباردة| 18 | »|

| 8. عظام للطعام | 34 | »|

| 9. فضلات ماشية مبردة | 24 | »|

| 10. شواء منقوع (منتج نصف منتهي) | 24 | »|

| 11. منتجات نصف منتهية لحوم مفرومة: | | |

| شرائح شنيتزل طبيعية مفرومة ، شرحات طبيعية- | | |

| شرائح لحم بقري مقطع رال ، كرات لحم | | |

| موسكو ، محلية الصنع ، كييف ، كباب | 12 | »|

| شريحة لحم بقري ، مقطعة ، مجمدة ، مرتفعة | | |

| القيمة الغذائية| 48 | »|

| شرحات لحم البقر قليلة الدسم والمدرسية | | |

| فطائر لحم البقر ، فطائر اللحم | 12 | ليس أعلى من -5 درجة |

| مختلطة (شرحات اللحم والبطاطس ، | |

| لحوم-خضار ، لحم-ملفوف ، إلخ) | 12 | »|

| 12. لحوم مفرومة منتجة بمعالجة اللحوم - | | |

| مؤسسات تقديم الطعام الرائدة: | | |

| لحوم مفرومة طبيعيه (غذائيه، الخ) | 12 | من +2 إلى +6 درجة |

| لحوم مفرومة مجمدة | 18 | »|

| مزيج اللحم المفروم: اللحوم (مع إضافة | | |

| بروتين الصويا) | 48 | أقل من 0 درجة |

| حشو لفائف الملفوف الكسولة | 12 | »|

| 13. لحوم مفرومة من قبل الشركات | | |

| التجارة والتموين العام | 6 | »|

| 14. زلابية كرات لحم مجمدة | 48 | ليس أعلى من -5 درجة |

| منتجات نصف منتهية من دواجن وأرانب | | | |

| 15. لحمة دواجن مبردةوتعبئتها الأرانب | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

| 16. لحوم دواجن وأرانب مجمدة | 72 | »|

| 17. منتجات نصف منتهية من لحوم الدواجن (ذبيحة محضرة | | |

| متساهل مع طبخ، | 48 | »|

| أرجل ، فيليه ، ربع خلفي ، دجاج- | | |

| التبغ والهواة ، الفخذ ، مضرب ، | | |

| 18. أطقم للهلام والحساء والحساء | 12 | »|

| 19. منتجات نصف منتهية مقطعة من لحوم الدواجن | | |

| (شرحات الدجاج pozharsky ، شرحات | 12 | »|

| عروض الدجاج والديك الرومي ، مدرسة الدجاج | | |

| 20. دواجن وأرانب مخلفاتها ومنتجات نصف منتهية | | |

| منتجات الطهي من لحوم البقر والخنازير | | |

| 21. * لحم مسلوق منتج مركزيا- | | |

| ولكن في شركات الحصاد | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| تقديم الطعام (قطعة كبيرة لـ | |

| الأطباق الباردة؛ قطعة كبيرة مقطعة إلى | | |

| حصص الدورتين الأولى والثانية في هلام) | | |

| 22. لحم مسلوق مطبوخ على الكل | | |

| مؤسسات تقديم الطعام | 12 | »|

| 23. * لحوم مقلية منتجة بالقضبان | | |

| مؤسسات تقديم الطعام (لحوم البقر | 48 | »|

| ولحم الخنزير مقلي بقطع كبيرة على البارد | | |

| أطباق؛ صورة مقربة من لحم البقر ولحم الخنزير | | |

| قطعة ، مقطعة إلى أجزاء للدورات الثانية ، | | |

| 24. لحم مطبوخ في كل الشركات | | |

| مرافق تقديم الطعام ، باستثناء | | |

| 25. * مرق اللحم محشي (قطعه كبيره | | |

| مقطعة إلى أجزاء لدورات ثانية ، في هلام) | 24 | »|

| 26. فضلات لحوم مسلوقة (لسان ، ضرع ، | | |

| القلب والكلى والمخ) | 18 | »|

| 27. كبد مقلي | 24 | »|

| 28. منتجات الطهي من لحم مفروممقلي | | |

| (شرحات ، شرائح اللحم ، كرات اللحم ، شنيتزل) | 12 | »|

| 29. الهلام واللحوم الهلام | 12 | »|

| 30. فطائر من لحوم وكبد ودواجن من انتاج | | |

| صناعة | 24 | 0 إلى + 2 درجة |

| 31. إنتاج فطائر اللحم والكبد | | |

| مؤسسات تقديم الطعام | 6 | من +2 إلى +6 درجة |

|32. مرق الطعامالتي تنتجها الشركات | | |

| 33. * مرق بالجيلاتين ومنتجات نصف منتهية: | | |

| 34. * مرق عظام الدجاج منتج نصف منتهي | 24 | »|

| 35. * مرق العظام المركزة ، | | |

| منتجات طهي من دواجن وأرانب | | |

| 36. جثث البط والدجاج المخبوزة | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

| 37. ذبائح دواجن مدخنة ومخبوزة ومدخنة | | |

| 38. * لحوم دواجن وأرانب محمصة من إنتاج | | |

| منجم مركزي في شركات الحصاد | 48 | »|

| اليطيه للتموين العام وتجهيز الدواجن - | | |

| 39. لحوم دواجن وأرانب مقلية ومطبوخة | | |

| في جميع مؤسسات تقديم الطعام ، | 24 | »|

| 40. * جيف عصفور مسلوق من انتاج سنت- | | |

| ralized في شركات الحصاد | 24 | »|

| تقديم الطعام والدواجن | | |

| 41. دواجن جثث مسلوقة مطبوخة على | | |

| جميع مؤسسات تقديم الطعام | 18 | »|

| 42. * طائر مسلوق ومقطع الى اجزاء | | |

| 43. * لب دواجن مسلوق على شكل فحم حجري | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| 44. شرحات الدواجن | 12 | »|

| 45. بيض مسلوق | 24 | »|

| سجق ونقانق | | |

| 46. لحم هلامي في القشرة | 36 | »|

| جودة ممتازة | 48 | »|

| الصف الأول والثاني | 24 | »|

| الصف الثالث | 12 | »|

| درجة ثانية خاصة | 12 | »|

| 48. كرشة من الدرجة الثالثة | 12 | »|

| جديد وأحمر الصف الثالث | 12 | »|

| 49. مسلوق النقانق: | | |

| جودة ممتازة | 72 | »|

| الصف الثالث | 24 | »|

| 50. النقانق والنقانق المتفوقة ، الأولى و | | |

| الصف الثاني | 48 | »|

| جودة ممتازة | 72 | »|

| الصف الأول والثاني | 48 | »|

| 52. نقانق الكبد: | | |

| قسط والدرجة الأولى | 48 | »|

| الصف الثاني | 24 | »|

| الصف الثالث | 12 | »|

| 53. نقانق الدم: | | |

| الصف الأول والثاني | 24 | »|

| الصف الثالث | 12 | »|

| مدخن الصف الأول | 48 | »|

| 54. منتجات مسلوقة في غلاف (لحم خنزير متنوع ، | |

| لحم الخنزير ، لحم الخنزير في غلاف | | |

| 55. نقانق مسلوقة مع مخلفاتها | | |

| سجق وبروتين ومشتقاته | 24 | »|

| 56. سجق معبأ في | | |

| غشاء بلاستيكي تحت التفريغ: نقانق | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

| مسلوق ، منتجات من لحم الخنزير ولحم البقر و | | |

| 57. سجق كبد نباتي (مع إضافة | | |

| 58. النقانق أغذية الأطفال| 36 | »|

| 59. نقانق دواجن | 72 | »|

| 60. نقانق مسلوقة من دواجن درجة اولى | | |

| أسماك وأطعمة بحرية | | |

| 61. أسماك مبردة بأنواعها | 48 | 0 إلى -2 درجة |

| 62. سمك و منتجات الأسماككل العناصر | | |

| مجمدة ومزججة | 24 | »|

| 63. قطع أسماك خاصة غير مجمدة | 24 | من -2 إلى + 2 درجة |

| 64. سمك مقسم في فتات الخبز | 12 | من +2 إلى +6 درجة |

| 65. كباب وقلي | 24 | من -2 إلى + 2 درجة |

| 66. شرحات ، كرات لحم ، لحم مفروم ، كرتون سمك زريزى | | |

| فلني بان كيك (بدون تجميد) | 12 | »|

| 67. شرحات مجمدة ، ملفوف محشي ولحم مفروم | 72 | -4 إلى -6 درجة |

| 68. زلابية سمك مجمدة | 48 | »|

| 69. سمك مقلي بأنواعه | 36 | من +2 إلى +6 درجة |

| 70. أسماك مخبوزة بأنواعها | 48 | »|

| 71. أسماك مسلوقة بأنواعها | 24 | »|

| 72. سمك محشي | 24 | »|

| 73. المنتجات المفرومة من الأسماك المملحة (الرنجة ، | | |

| الماكريل والسردين وما إلى ذلك) | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| 74. شرحات السمك بأنواعه | 12 | »|

| 75. كرات اللحم ، كرات اللحم بالسمك بصلصة الطماطم | 48 | »|

| 76. اسماك بجميع انواعها ولفائف ساخنة | | |

| 77. نقانق سمك مسلوق | 48 | »|

| 78. Zeltsy "Rybatsky" ، "Special" ، إلخ | 12 | »|

| 79. مسلوق جراد البحر والروبيان | 12 | »|

|80. عيدان من السرطان| 48 | »|

| 81. كاليماري بالخضار صلصة الكريمة الحامضة، القطع | | |

| من الحبار ، شرحات من الحبار | 24 | »|

| حبار متبل | 48 | »|

| 82. منتجات الطهي الإنتاج الصناعي| | |

| من معجون البروتين "المحيط" | 24 | »|

| 83. زيوت واسماك وكافيار بانواعه | 24 | »|

| 84. أسماك الهلام | 24 | من -2 إلى + 2 درجة |

| 85. معاجين الأسماك في مستهلكات البوليمر | | |

| 86. ثانية اطباق سمكفي عبوات المستهلك: | | |

| بدون تجميد | 12 | »|

| مجمدة | 24 | -4 إلى -6 درجة |

| 87. معجون بروتين الآيس كريم "المحيط" | 72 | -1 إلى -3 درجة |

| منتجات الألبان والألبان | | |

| 88. حليب مبستر ، قشدة ، اسيدوفيلوس | 36 | من +2 إلى +6 درجة |

| 90. اللبن الرائب | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| 91. مشروبات مصل اللبن (حليب كفاس ، "جديد" ، | | |

| مشروب مصل اللبنمع عصير الطماطم) | 48 | »|

| 92. اللبن الطازج والمشروبات المصنوعة منه | 36 | »|

| 93. الكوميس الطبيعي (من حليب الفرس), | | |

| كوميس من حليب بقر| 48 | »|

| قشدة دايت حامضة| 48 | »|

| 95. جبن قريش قليل الدسم وغذائي | 36 | »|

| الفلاحون 5٪ | 24 | »|

| 96. سيرنيكي الصويا ، حليب الصويا الرائب | 12 | »|

| 97. المنتجات شبه المصنعة من اللبن الرائب. سيرنيكي ، عجينة | | |

| سيرنيكي ، عجينة فطائر كسول ، | 24 | »|

| منتج نصف منتهي لطاجن الجبن بالزبيب | | |

| زلابية بالجبن القريش | 24 | ليس أعلى من -5 درجة |

| 98. منتجات جبن خثارة | 36 | 0 إلى + 2 درجة |

| 99. * 3 طاجن و جبن مهلبية. الطهي | | |

| منتجات منتجة في جميع الشركات | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

| 100. منتجات اللبن الرائب والطهي والمنتجات | | |

| mye في جميع مؤسسات pi العامة- | 24 | »|

| تانيا ، باستثناء الفراغات: بودنغ الخثارة | | |

| جريئة وجريئة | | |

| خثارة الزبيب بالدهن وشبه الدسم الزبيب | 36 | »|

| 101. جبن محلي الصنع | 36 | »|

| 102. أجبان كريمة في علب بوليسترين | | |

| والمواد البوليمرية الأخرى: | | |

| حلوى وفاكهة | 48 | »|

| شارب ، سوفييت ، روكفور | 72 | »|

| 103. أجبان طرية ومخللة بدون إنضاج: | | |

| "مويل" | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

|104. كتلة الجبن"القوقاز" | 48 | »|

| 105. زبدة الجبن | 48 | »|

| 106. مكعبات الزبدة | 6 | »|

| 107. مشروبات دسمة | 24 | »|

| 108. اشرب "الجنوب" | 24 | »|

| 109. مشروبات "هواة" ، "كرة ثلج" | 36 | »|

| 110. منتجات أغذية الأطفال: | | |

| الكفير للأطفال في زجاجات | 24 | »|

| جبن قريش للأطفال| 24 | »|

| خليط حامض الحموضة "Malyutka" في زجاجات | 24 | »|

| 111. منتجات مطابخ ألبان الأطفال | 24 | »|

| 112. حليب متوافق مع البشر "فيتالاكت DM" لـ | | |

| أطفال الطفولة| 36 | »|

| 113. حليب آدمي "فيتالاكت | | |

| 114. "فيتالاكت بالحليب المخمر" للأطفال و | | |

| غذاء حمية| 48 | »|

| 115. بطاطس نيئة مقشرة ومكبريتية | 48 | من +2 إلى +6 درجة |

| 116. ملفوف ابيض مقشر طازج | 12 | »|

| 117. الجزر والبنجر والبصل الخام | | |

| 118. * فجل ، فجل معالج ، شرائح | 12 | »|

| 119. * البقدونس المعالج: | | |

| الخضر | 18 | من +2 إلى +6 درجة |

| 120. * الكرفس المعالج: | | |

| 121. * بصل أخضر معالج | 18 | »|

| 122. * معالجة الشبت | 18 | »|

| 123. * الطرخون (الخضر) معالج | 18 | »|

| 124. * الجزر الأبيض (الجذر) معالج | 24 | »|

| المنتجات شبه المصنعة التي مرت المعالجة الحرارية | | |

| 125. * 3 طاجن ملفوف وجزر وخضروات | | |

| بطاطس باللحم | 18 | »|

| 126. * شرحات (شرحات) ملفوف وجزر | | |

| بنجر ، بطاطس | 18 | »|

| 127. ملفوف شنيتزل ، ملفوف مفروم ، لحم مفروم | | |

| 128. * خيار مخلل شرائح مسلوق | 24 | »|

| 129. * كرنب أبيض مقطع طازج | | |

| 130. * مخلل الملفوف مطهي للدورات الأولى | 72 | »|

| 131. بصل وجزر سوتيه | 48 | »|

| 132. * الصلصات المركزة: | | |

| الأساسية الحمراء والطماطم | 72 | »|

| وايت بيسك ، كريمة حامضة ، تفاح | 48 | »|

| 133. * منتجات نصف منتهية من الملفوف المحشي (خضار ، باللحم و | |

| أرز بالسمك والأرز مع الجبن والأرز ، | 12 | »|

| بالدخن ولحم الخنزير المقدد) | | |

| 134. محشي الملفوف المحشو باللحم والأرز ، مع | | |

| مطبوخ في المقاصف | 6 | »|

| 135. * سلطة مخلل الملفوف | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| 136. * خضار مسلوق مقشر: | | |

| 137. * خضار مسلوق مقشر شرائح: | | |

| 138. * السلطات (اللحوم ، رأس المال ، الأسماك) في غير | | |

| شكل مصحح | 12 | »|

| 139. السلطات والخل بجميع أنواعها غير | | |

| مستقيمة ومطبوخة | 6 | »|

| 140. خضار مسلوقة غير مقشرة | 6 | »|

| 141. عجينة الخميرة للفطائر والمخبوزات | | |

| مقلي للفطائر والفطائر وغيرها | 9 | »|

| 142. عجين الفطير الطازج للكعك والمعجنات | | |

| وإلخ. منتجات الدقيق| 24 | »|

| 143. عجينة الغريبة للكعك والمعجنات | 36 | »|

| 144. عجينة الزلابية الكسولة | 24 | »|

| 145. الفراغات الفطيرة | 24 | »|

| 146. الفطائر باللحم المفروم: | | |

| باللحم والجبن القريش والتفاح | 12 | »|

| بالمربى والمربى | 16 | »|

|147. أصابع الجبن| 72 | »|

| 148. كعك الجبن ، وعصارات ، وفطائر نصف مفتوحة من | | |

| بحشوات مربى البرتقال والفواكه | 24 | »|

| 149. Chebureks، belyashi، table pies، fried، | | |

| مخبوزات، كوليبياكي، فطائر | 24 | من +2 إلى +6 درجة |

| (باللحم والبيض والجبن والملفوف | |

| كبد وحشوات اخرى) | 3 | »|

| 150. كرات اللحم (شرحات) السميد والدخن | 18 | من +2 إلى +6 درجة |

| 151. سميد العجين المخمر والأرز والأرز بالجبن القريش | 12 | »|

| 152. حليب بودنغ ، أرز | 24 | »|

| 153. كروبينيك بالجبن القريش الدسم وشبه الدسم | 24 | »|

| 154. بيلاف الفاكهة | 24 | »|

| دقيق الحلويات ، اطباق الحلويات ، | | | |

| 155. حلويات ومعجنات: | | |

| بدون التشطيب بالكريمة والبروتين المخفوق | | |

| كريم أو مع تشطيب الفاكهة | 72 | من +2 إلى +6 درجة |

| شارك كريمة الزبدة، بما في ذلك الكيك | | |

| مع كاستردمع الكريمة المخفوقة | | |

| 156. رولات البسكويت: | | |

| 157. جيلي ، سامبوكا ، موس | 24 | »|

| 158. كريمات وخثارة الفواكه | 24 | »|

| 159. كريمة مخفوقة | 6 | من +2 إلى +6 درجة |

| 160. كعكة اللبن الرائب | 24 | »|

| 161. كفاس من إنتاج الصناعة: | | |

| خبز غير مبستر كفاس | 48 | »|

| كفاس "موسكوفسكي" | 72 | »|

| 162. مشروبات غير كحولية غير غازية | | |

| (ليمون ، كرز بدون مادة حافظة) ، | 48 | »|

| السلطات والوجبات الخفيفة | | |

| 163. سلطة ملفوف احمر | 24 | 0 إلى +4 درجة |

| 164. سلطة البنجر بالفجل | 24 | »|

|165. وجبة نباتية خفيفةبالطماطم | 24 | »|

| أطباق ثانية وأطباق جانبية | | | |

| 166. جولاش بقري | 96 | ليس أعلى من -5 درجة |

| 167. يخنة لحم البقر | »| »|

| 168. اللحوم في المنزل | »| »|

| 171. كرات اللحم "الصحة" بدون صلصة | »| »|

| 172. كرات اللحم "الصحة" في الصلصة | »| »|

| 177. الفطائر الفلاحية | »| »|

| 178. بان كيك قوقازي | »| »|

| 179. فطائر بالكرنب | »| »|

| 180. الفطائر بالجبن القريش | »| »|

| 181. الفطائر مع حشوة الفاكهة | » | » |

| 182. كروكيت | 48 | ليس أعلى من -5 درجة |

| 183. شرحات الفلاحين في الصلصة | 48 | »|

| 184. شرحات الفلاحين بدون صلصة | 48 | »|

| 185. لحم مفروم كروكيت | 48 | »|

| 186. مخلل الملفوف مطهي | 24 | 0 إلى +4 درجة |

المنتجات الغذائية القابلة للتلف - المنتجات الغذائية التي تتطلب شروطًا خاصة للنقل والتخزين والبيع بشروط منظمة بدقة ؛

المصدر: مرسوم حكومي الاتحاد الروسيبتاريخ 09.03.2010 رقم 132 "تشغيل متطلبات الزاميةفى علاقة أنواع معينةالمنتجات والمتطلبات ذات الصلة لعمليات التصميم الخاصة بها (بما في ذلك المسوحات) والإنتاج والبناء والتركيب والتعديل والتشغيل والتخزين والنقل والبيع والتخلص الواردة في اللوائح الفنيةلجمهورية كازاخستان ، وهي دولة عضو في الاتحاد الجمركي "

تشمل المنتجات القابلة للتلف اللحوم المصنعة والدواجن والبيض والحليب والأسماك و كائنات غير سمكيةصيد السمك؛ منتجات الحلويات الدسمة مع نسبة رطوبة تزيد عن 13 ٪ ؛ الكريمات ومنتجات التشطيب شبه المصنعة ، بما في ذلك. على الزيوت النباتية؛ مشروبات منتجات معالجة الخضروات؛ المنتجات التي تحتوي على الدهون والدهون ، بما في ذلك. المايونيز والسمن النباتي. وجبات جاهزة سريعة التجميد ومنتجات نصف منتهية ؛ جميع أنواع المحميات منتجات الألبان المتخمرة بالحرارة ومنتجات الألبان المعقمة

المصدر: المرسوم الصادر عن كبير أطباء الصحة في روسيا بتاريخ 22 مايو 2003 رقم 98 "بشأن سن القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1324-03" (مع SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3. 2. المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية. المتطلبات الصحية لعمر التخزين وظروف تخزين المنتجات الغذائية. القواعد واللوائح الصحية والوبائية "، التي وافق عليها كبير أطباء الدولة في روسيا في 21.05.2003) (مسجلة في وزارة العدل روسيا في 06.06.2003 رقم 4654)

الكلمات الأكثر مشاهدة

روابط لتعريف "المنتجات القابلة للتلف":

عزيزي مستخدمي الموقع. ستجد في هذه الصفحة تعريفًا لمصطلح "المنتجات القابلة للتلف". ستساعدك هذه المعلومات على فهم ماهية الأطعمة القابلة للتلف. إذا كان تعريف مصطلح "المنتجات القابلة للتلف" ، في رأيك ، خاطئًا أو لا يحتوي على اكتمال كافٍ ، فإننا نوصيك باقتراح نسختك الخاصة من هذه الكلمة.

من أجل راحتك ، نقوم بتحسين هذه الصفحة ليس فقط للاستعلام الصحيح "المنتجات القابلة للتلف" ، ولكن أيضًا للاستعلام غير الصحيح "crjhjgjhnzobtcz ghjlerns". تحدث مثل هذه الأخطاء أحيانًا عندما ينسى المستخدمون تغيير تخطيط لوحة المفاتيح عند كتابة كلمة في شريط البحث.

وصف الصفحة: تقدم هذه الصفحة تعريفًا للمنتجات القابلة للتلف.

الكلمات المفتاحية للصفحة: المنتجات القابلة للتلف ، هذا ، التعريف ، المفهوم ، المصطلح ، التعريف ، ماذا يعني ، ماذا يعني ، الكلمة ، المعنى

صحية
القواعد التي تحكم الشروط والأحكام
تخزين المنتجات سريعة التلف ،
مخصص لجميع الشركات
انتاج وبيع خاص
المنتجات القابلة للتلف.

ل
قابل للتلف بشكل خاص
المنتجات التي لا يمكن تخزينها
لا بارد ، وأقصى مدة صلاحية
عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية
من

6
تصل إلى 72 ساعة حسب نوع المنتج.
هذه اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والخضروات
المنتجات والحلويات ، إلخ.
في حالة مخالفة شروط وأحكام التخزين
يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة فيها
تسبب في فساد الطعام و
يحتمل أن تكون مسببة للأمراض وممرضة
الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تسبب
التسمم الجرثومي والحاد
أمراض معوية.

موافقة
العمر الافتراضي للقابلة للتلف بشكل خاص
يتم احتساب المنتجات من نهاية
العملية التكنولوجية والتبريد
وتشمل الوقت الذي يقضيه
المنتجات في الشركة المصنعة ،
النقل والتخزين ل
مؤسسات تقديم الطعام و
تجارة.

الصانع
لكل دفعة من المواد القابلة للتلف بشكل خاص
يجب أن يتم إصدار المستندات الخاصة بالمنتجات
شهادة الجودة (شهادة) ،
مذكرة شحنة (ورقة السياج) تشير
مواعيد وساعات الإنتاج لـ
المؤسسة منذ النهاية
العملية التكنولوجية ودرجة الحرارة
تاريخ التخزين وانتهاء الصلاحية
(التاريخ ، الساعة) وفقًا لهذه
قواعد.

الصانع
يجب وضع علامة على القطعة
المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص
إشارة على الملصقات أو العبوة
درجة الحرارة وتاريخ انتهاء الصلاحية.
عند إصدار المنتجات السائبة
يجب إرسال الملصقات
الشركات المصنعة في التجارة
الشبكة وعند بيع منتجاتهم
يجب وضعها على العداد.

مواصلات
يجب أن المنتجات القابلة للتلف خاصة
أنتجت في المسمى مغلقة
حاويات مبردة أو متساوية الحرارة
المركبات ذات الجثث
غطاء صحي.
صحية ووبائية
يجب إصدار المنظمات المحلية
جوازات سفر صحية لكل سيارة ،
نقل سريع التلف
منتجات. خلال الموسم الحار
النقل يحدث في
النقل متساوي الحرارة إذا كان متاحًا
الجليد - لا أكثر

3
ح ، بدون جليد - لا يزيد عن 1 ساعة.

تخزين
المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص
التجارة والمؤسسات العامة
يسمح بتقديم الطعام
الامتثال لنظام درجة الحرارة
+2 إلى +6 درجة مئوية. الاستثناء هو
بعض نصف تشطيب وتشطيب
المنتجات التي درجة حرارة التخزين
المدرجة.

في
مناسبات خاصة
الخدمات الصحية والوبائية
على أرض الواقع ، يتم إعطاء الحق في تمديد المواعيد النهائية
تخزين الكثير
المنتجات القابلة للتلف المقدمة
الحفاظ على جودتها وامتثالها
شروط التخزين. المدة القصوى
يجب ألا يتجاوز التمديد النصف
فترة التخزين المحددة.

رئيس
أطباء الدولة الصحية
جمهوريات الاتحاد
على أراضي الجمهورية:

- يعتمد
الإجراء والشروط وشروط التخزين
وطنية و الأطباق المميزة;

- الخامس
تقليل وفقًا للظروف المحلية
أو إطالة العمر الافتراضي خاصة
منتجات قابلة للتلف ، معينة
هذه القواعد الصحية ؛

- ثَبَّتَ
شروط وأحكام التخزين
المنتجات القابلة للتلف غير المدرجة
لهذه القواعد الصحية ؛

- مرشد
لوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مثبتًا علميًا
بيانات ومقترحات للتغيير
فترات تخزين صالحة
منتجات قابلة للتلف لصنع
منهم في هذه القواعد.

صحية
لا تتجاوز القواعد جميع الأوضاع الأخرى
تخزين الأسماك والمنتجات المجمدة ،
المحدد في تعليمات التخزين
المنتجات السمكية (رقم 2977-84) والمستندات
تعكس شروط وشروط التخزين
المنتجات المجمدة.

منتجات شبه جاهزة
درجة عالية من الجاهزية والطهي
المنتجات المعدة للبيع
في شركات الإعداد المسبق و
محلات الطهي وامتلاك المزيد
فترات تخزين طويلة ، مميزة
لافتة "*".

بيانات
يتم تطوير القواعد الصحية مع مراعاة
التنظيمية والتقنية الحالية
الوثائق ، وكذلك وفقا ل
نتائج سنوات عديدة من البحث
منتجات الهيئات والمؤسسات
الرعاىة الصحية. الوثائق الحالية
عندما ينبغي أن تكون المراجعة والمكملات
تتماشى مع المتطلبات
من هذه القواعد الصحية.

مسؤولية
لمراعاة ومراقبة الصرف الصحي
يتم تنفيذ القواعد من قبل رؤساء الشركات ،
إنتاج ونقل
المنتجات القابلة للتلف والمؤسسات
التجارة والتموين.

صحية
يجب توصيل القواعد
موظفي جميع المؤسسات التجارية ،
المطاعم العامة والوزارات و
الإدارات التي تنتج ، والنقل
وبيع المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص
المنتجات وكذلك المتخصصين
الخدمات الصحية والوبائية التي تمارس السيطرة
لمراعاتهم.

يتحكم
الامتثال للقواعد هي مسؤولية
هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

مع
دخول هذه القواعد حيز التنفيذ
ألغيت اللوائح الصحية لعام 1974
№ 1161-74.

تشمل فئة المنتجات القابلة للتلف تلك التي يجب أن تكون كذلك شروط خاصةالتخزين والنقل والبيع. ما هي المنتجات القابلة للتلف ، وكيفية تخزينها ونقلها بشكل صحيح ، اقرأ المقال.

ماذا يعني تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة؟

هذه هي الفترة الزمنية التي يتم خلالها تخزين جميع خصائص المنتج. باختصار ، هذه فترة زمنية محدودة لاستخدام المنتجات. تم إنشاؤه بواسطة GOST ، حيث يشير التاريخ الأول على الملصق إلى تصنيع المنتج ، ويشير الثاني إلى تاريخ انتهاء صلاحيته أو التاريخ الذي يغير المنتج بعده خصائصه بشكل لا رجعة فيه ويصبح غير مناسب للاستهلاك.

التصنيف حسب تاريخ انتهاء الصلاحية

على هذا الأساس ، يتم تقسيم جميع المنتجات إلى الأنواع التالية:

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص هي المنتجات التي لا يمكن تخزينها في ظروف لا يتم فيها الحفاظ على درجات حرارة منخفضة. مدة صلاحيتها محدودة. يمكن تخزين هذه المنتجات لمدة ست إلى اثنتين وسبعين ساعة.

منتج قابل للتلف- بصلاحية تتراوح من ثلاثة إلى ثلاثين يومًا عند درجة حرارة لا تزيد عن ست درجات.

غير قابلة للتلف - يمكن تخزين هذه المنتجات دون مراعاة نظام درجة الحرارة لمدة شهر أو أكثر. في حالة التخزين ، يتم أخذ أشعة الشمس على المنتجات والرطوبة في الاعتبار.

ما هي الأطعمة التي تعتبر قابلة للتلف؟

تشمل هذه الفئة مثل هذه المنتجات ، التي يكون تخزينها ممكنًا وفقًا لنظام درجة حرارة خاص. يجب تنفيذها في وقت قصير. تختلف شروط وشروط تخزين المنتجات المختلفة.

تشمل المنتجات القابلة للتلف:

• جبنه، حليب مخبوزوالجبن مع المعالجة الحرارية. لا تتجاوز مدة صلاحيتها خمسة أيام.
• خليط من الحليب والنقانق المسلوقة في عبوات محكمة الإغلاق. يمكن تخزينها لمدة عشرة أيام.

ما هي أكثر المنتجات سريعة التلف؟

يتم تخزينها فقط في ظروف مع درجات الحرارة المنخفضة. المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص هي:

• منتجات الألبان الطبيعية - يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة وثلاثين ساعة. إذا كانت تقنية التصنيع تنص على إضافة مواد حافظة وعبوات مفرغة من الهواء ، فسيتم تمديد مدة صلاحيتها.
• سمك مبرد - حتى أربع وعشرين ساعة بشرط أن تكون درجة الحرارة من صفر إلى سالب درجتين.
• منتجات اللحوم - ما لا يزيد عن ثمان وأربعين ساعة.
• أسماك مجمدة - في نفس درجة حرارة المبردة ، فقط مدة صلاحيتها 48 ساعة.
• السلطات الجاهزة - ما يصل إلى اثنتي عشرة ساعة.
• الكعك - ما يصل إلى ستة عشر ساعة ، والكعك - ما يصل إلى اثنين وسبعين.

للحفظ على منذ وقت طويلالأطعمة التي يجب تجميدها. تم تصميم المجمدات لتخزين الأسماك واللحوم والفواكه المجمدة والخضروات والتوت والفطر. لكن لا يتم تخزينها إلى أجل غير مسمى ، تنتهي فترة الاستخدام أيضًا.

يجب أن تكون المنتجات مختومة. لهذا الغرض ، فإن الحاويات الخاصة للتجميد مناسبة. يسهل شراؤها في المتجر ، مع التركيز على نوع وكمية المنتج.

يجب عمل الأجزاء بحيث تكون كافية لمرة واحدة. لا تقم بإذابة التجميد عن الطعام وإعادة تجميده عدة مرات ، وخاصة اللحوم أو الخضار.

يجب تمييز كل منتج قابل للتلف بتاريخ وضعه في الغرفة. يعد ذلك ضروريًا لاستهلاك المنتج في موعد لا يتجاوز شهرين إلى ثلاثة أشهر من لحظة التجميد. أوقات التخزين الأطول غير مسموح بها.

تختلف اختلافا كبيرا لكل نوع من أنواع الطعام. ما هو العمر الافتراضي للأطعمة القابلة للتلف في المجمدات؟

• يوصى بتخزين منتجات النقانق والصلصات لمدة لا تزيد عن شهرين ؛
• يمكن تخزين اللحوم النيئة المجمدة لفترة طويلة ، سنة كاملة ؛
• لحوم ودواجن مقطعة إلى قطع - تصل إلى تسعة أشهر ؛
• المنتجات شبه المصنعة والأسماك و لحم مفروم- حوالي أربعة أشهر.

المنتجات الفردية بعد إزالة الجليد تفقد صفات الذوق. على سبيل المثال ، يتم أيضًا تجميد الحليب ومنتجات معالجته ، مثل الزبدة والجبن والقشدة الحامضة ، لكن جودة مذاقها تتغير إلى الأسوأ. إذا انقضى العمر الافتراضي للمنتجات ورائحتها أو طعمها أو مظهربعد إزالة الجليد المشكوك فيه ، من الأفضل التخلص من كل شيء.

العمر الافتراضي للطعام في الثلاجة

هذا النوع الأجهزة المنزليةمصمم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات ونضارتها لفترة قصيرة. ما هي الأطعمة القابلة للتلف المخزنة في الثلاجة؟ فيما يلي بعض منهم:

• اللحوم المبردة والنقانق المدخنة والحليب والقشدة ومنتجات الألبان المخمرة - ثلاثة أيام ؛
• سجق مسلوق وسمك مقلي ومبرد - يومين ؛
• سلطات غير معطرة - اثنتي عشرة ساعة ؛
• أطباق الخضار الجاهزة - يوم واحد.

حلويات محشوة كريم البروتينأو يجب تخزين الفاكهة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ؛ من دسم - يوم ونصف ؛ الكسترد - ست ساعات.

تختلف شروط تخزين المنتجات القابلة للتلف ، حتى في الثلاجة.

يجب أن تكون العبوة مختومة. لهذا الغرض ، يتم استخدام الحاويات أو رقائق معدنية أو ورق. لا ينصح باستخدام أكياس البولي إيثيلين.

يتم تخزين المنتجات القابلة للتلف اعتمادًا على موقع الرف في الثلاجة. كلما اقتربنا من الفريزر كلما كان الجو أكثر برودة.

تعتبر أرفف الأبواب المكان الأكثر دفئًا. يتم وضع المنتجات ذات العمر الافتراضي الأقصر على الرف العلوي ، والباقي - مع الأخذ في الاعتبار زيادة العمر الافتراضي. الأدراج السفلية مصممة للفواكه والخضروات ولا تتطلب تغليف.

كيف تحمي نفسك من استخدام منتجات منخفضة الجودة؟

في وقت الشراء منتجات الطعامانتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على الملصق.

بعض النصائح بخصوص جودة المنتج:

• يجب عليك شراء السلع القابلة للتلف من السوق في الصباح قبل أن تذوب.
• عند شراء منتجات من متجر ، تحتاج إلى فحص الملصق من أجل التقشير. إذا كانت هناك آثار للصمغ ، فهذا يعني أن المنتج قد أعيد تسميته ، حيث أن تاريخ انتهاء صلاحيته قد انتهى. لست بحاجة لشراء هذه المنتجات.
• إذا كانت هناك رائحة كريهة لأي منتج ، فإنه تالف ، فلا يجب شراؤه.
• عندما يتم تفريغ المنتج ، تقل مدة الصلاحية. لذلك من الأفضل تناوله على الفور أو وضعه في الثلاجة للمدة القصيرة الموضحة على الملصق.
• إذا كانت لديك شكوك حول جودة المنتج ، فمن الأفضل عدم شرائه.
• إذا أمكن ، رتب المعالجة الحرارية للمنتجات.

نقل المنتجات القابلة للتلف

قبل الشروع في نقل هذه الفئة من المنتجات ، عليك أن تعرف على أي أساس يتم تصنيفها. يمكن أن يكون المنتج القابل للتلف من أصل مختلف:

• الخضار - تشمل هذه الفئة الخضار والفواكه ؛
• الحيوانات - الأسماك واللحوم والحليب ؛
• منتجات معالجتها - اللبن الرائب والنقانق والدهون.

حسب وسيلة النقل:

• مجمدة - يتم النقل عند -6 درجة مئوية ؛
• مبرد - يتم نقل المنتجات عند درجة حرارة -5 درجة مئوية.

تستخدم لنقل البضائع القابلة للتلف أنواع مختلفةالنقل ، ولكن في أي منها يجب أن يكون هناك نظام درجة حرارة واحد.

متساوي الحرارة المتخصصة مركباتهذه مركبات بمقطورة أو بدونها. جدران الجسم والباب والسقف والأرضية مصنوعة من مواد عازلة للحرارة تحد من انتقال الحرارة بين سطحين: خارجي وداخلي. وتشمل هذه:

• السيارات الجليدية التي يكون مصدر بردها جليد من أصل طبيعي.
• المركبات المبردة - تحتوي على وحدة تبريد تسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة في وضع معين.
• قطارات الطرق التي تنقسم أجسامها إلى أقسام ومجهزة بوحدات تبريد. لديهم معالجات دقيقة تنظم درجة الحرارة تلقائيًا.

يجب أن تفي كل سيارة بمتطلبات النظافة ، بحيث يكون للجدران الداخلية للجسم طلاء قابل للمعالجة. يتم تطهيره مرة واحدة على الأقل كل عشرة أيام.

العلامات

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أسماء المنتجات. كل واحد منهم لديه عبوته الخاصة. يشير إلى المدة التي يكون فيها المنتج جيدًا.

على عبوات المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ، يتم تطبيق تاريخ التصنيع الكامل: الوقت واليوم والشهر. يشمل تصنيف المنتجات القابلة للتلف الشهر واليوم فقط. يتم تمييز المنتجات غير القابلة للتلف بشهر وسنة التصنيع فقط.

يجب الإشارة إلى معلومات حول ظروف التخزين على العبوة. يجب أن تكون العبوة نفسها غير تالفة ، وغير ملوثة ، مع إشارة واضحة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الصنع.

تنفق معظم العائلات ما يصل إلى 50٪ من دخلها على الطعام ، إذا قمت بعمل تقدير تقريبي. بالإضافة إلى ذلك ، يتعين عليك دفع فواتير الخدمات العامة والنقل وجميع العناصر الإلزامية الأخرى. وفي النهاية - مرة أخرى لا مال. والدائرة مغلقة ، لأنه في كل مرة يعيد الموقف نفسه. ولكن هناك حل: يمكن مراجعة أهم عنصر في النفقات وفهم أن قائمة المنتجات للشهر والسلع الأخرى الضرورية حقًا يمكن أن توفر جزءًا كبيرًا من الميزانية بشكل كبير.

كيف يعمل "تشتت الأموال"؟

غالبًا ما نذهب إلى متجر البقالة. هذا أمر لا مفر منه ، لأن التغذية هي حاجة الإنسان الأساسية. ولكن كيف لنا أن نفعل ذلك؟ نخصص يومًا أو جزءًا منه ، ونأخذ حزمة من المال أو بطاقة بها كل المدخرات ، ونذهب إلى السوبر ماركت ونتابع بكل تواضع المسار الذي وضعه المسوقون لنا. بالطبع ، نجمع على طول الطريق كل ما هو مطلوب وغير مطلوب. الموسيقى اللطيفة والروائح من العدادات تستدعي وضع المزيد والمزيد في السلة ، هذا وذاك. عند المخرج ، عند تحليل السلة ، نبدأ أحيانًا بالشك: لماذا أخذت هذا؟ لكن لا أحد يريد أن يذهب ويستعيدها. نتيجة لذلك ، نحصل على ما يصل إلى 70 ٪ من الكتلة الإجمالية "للمنتجات الإضافية" ، وتصل المدفوعات الزائدة إلى 100 ٪ من الروبل الإضافي. لذا فإن جزءًا كبيرًا من ميزانية عائلتنا يطفو بعيدًا عنا.

في بعض الأحيان ، بالطبع ، تريد شراء منتجات "للروح" ، وهذا يحتاج إلى القيام به ، ولكن من المهم معرفة الإجراء وفهم متى تتوقف. للقيام بذلك ، هناك عدة طرق بسيطة لتقليل النفقات الشهرية دون فقدان الجودة الغذائية.

الحيل الماكرة

كما تعلم ، فإن الطلب يخلق العرض ، لكن في بعض الأحيان يحدث أن هذا الأخير ليس مطلوبًا. ل الصناعات الغذائيةهذه سمة خاصة: تنتج الشركات المزيد والمزيد من أنواع المنتجات الجديدة ، المفيدة وغير الصحية ، ولكن ليس من الممكن دائمًا بيع البضائع المنتجة في الوقت المحدد. ينتج عن هذا خسائر إما للمصنع أو للبائع. لتحفيز المبيعات ومنع تلف جميع أنواع الأشياء ، تخلق المتاجر والشركات عروضًا مختلفة يصعب رفضها.

1. مخزون.عندما يتم احتجازهم ، غالبًا ما يقومون إما بتقليل أسعار المنتجات ، أو يعرضون شراء 2 والحصول على منتج واحد كهدية. يقع الكثيرون في هذه الحيلة: في حين أنها رخيصة ، عليك أن تأخذها. ولكن هل ما تشتريه ضروريًا دائمًا؟ يمكنك بالطبع أن تأخذ شيئًا "أثناء البحث" ، لكن لا يجب عليك شراء كل شيء على التوالي تنطبق عليه العروض. يمكن أن يكون الترويج مفيدًا أيضًا: إذا كنت بحاجة إلى عنصر معين ، مثل علبة زبدة أو علبة سكر ، فلماذا لا تحصل عليها بسعر مخفض؟
2. مبيعات.عادة بهذه الطريقة يتخلصون من المنتجات التي يكون تاريخ انتهاء صلاحيتها عند الحد الأقصى أو ينتهي في الشهر أو الشهرين المقبلين. هناك نفس التوصية هنا: إذا كان المنتج لا يثير الشكوك في أنك ستستخدمه في المستقبل القريب ، ولن يكون لديه وقت للتلف ، خذها ، ولكن ضع في اعتبارك الكمية. أيضًا ، يتم ترتيب المبيعات عندما يشتري متجر مجموعة كبيرة من شيء ما.
3. هيكل مدروس لقاعة السوبر ماركت. إنه فن - جعل المشتري يملأ السلة منتجات مختلفةقبل أن يصل إلى رف مهم به خبز أو لبن أو لحم.
4. البيع بسعر تخمينيتقام بشكل دوري في عصرنا ، وتحقق مثل هذه الأحداث نجاحًا لا يصدق. يمكنك أن تتذكر كيف في الآونة الأخيرة الحنطة السوداءتكلف حوالي 100 روبل / كجم. على ما يبدو ، من سيأخذ؟ لكن أبناء الجيل الذي تسبب في الحرب والمجاعة جرفوها من الرفوف. كان الكثيرون مدفوعين بالخوف من أن يكون الأمر أكثر تكلفة في المستقبل.

مجتمعة ، تعمل هذه الأنشطة على إثراء البائع بشكل كبير واستنزاف ميزانيتك ، خاصةً إذا كان لديك نفسية المستهلك النشطة.

هناك مخرج

للتوقف عن شراء السلع غير المرغوب فيها باستمرار والبدء في الادخار ، اجعل من المعتاد عمل قائمة البقالة لمدة شهر أو أسبوع. تدل الممارسة على أن الأشخاص الذين يعرفون ما يأتون إلى المتجر نادرًا ما يكسبون الكثير. للقيام بذلك ، يكفي إعداد قائمة بالمنتجات الغذائية التي يجب شراؤها. يبدو أن قطعة ورق بسيطة ، لكنها تعمل بشكل لا تشوبه شائبة ، وإذا لم تستبعد منتجات اضافيةفي السلة ، ثم يقلل عددهم إلى الحد الأدنى.

بالإضافة إلى ذلك ، اذهب إلى السوبر ماركت بعد تناول الطعام - بهذه الطريقة لن تفكر في الجوع ، ولكن تملأ السلال بالبضائع الضرورية فقط.

كيف يؤلف

بالطبع ، تختلف قائمة المنتجات المستهلكة لكل عائلة. بطريقة عالميةيمكن أن تصبح التحويلات للجميع ورقة عاديةورقة متصلة بالثلاجة بمغناطيس. لأول مرة ، قم بالتجول في جميع مخزوناتك ، وقم بعمل قائمة بكل ما هو مفقود: الطعام والأدوات المنزلية. مع هذه القائمة ، انتقل إلى المتجر أو السوق واملأ صناديقك بكل ما تحتاجه.

ثم اعتد على كتابة احتياجاتك على الفور: نصف زجاجة زيت متبقية - اكتبها ، نفد معكرونة- إلى القائمة. وما إلى ذلك وهلم جرا. وبالتالي ، لا يمكنك فقط شراء المنتجات وفقًا للقائمة ، ولكن يمكنك حقًا شراء ما تحتاجه.

إذا كانت هناك حاجة لتوفير المال ، فقم بالتوقيع على الأسعار التقريبية للمنتجات ، ودراسة تكلفة البضائع في المنافذ المختلفة. اللافتات الإعلانية والإعلانات التلفزيونية وتوزيع المنشورات - يمكنك معرفة مدى توفر الأسهم في كل مكان.

عشية العطلات والأعياد الكبيرة ، فكر في القائمة مقدمًا ، أضف العناصر الضرورية إلى القائمة.

يوجد بديل حديث للقائمة الورقية - تسمح لك تطبيقات الهواتف الذكية أيضًا بعمل قوائم. بالتأكيد لن تنسى هذا في المنزل ، ولكن ما مدى ملاءمة ملئه؟ ربما يتطلب الأمر مجرد التعود على ذلك.

ألق نظرة في الثلاجة

يحدث ذلك غالبًا: يُترك ذيل من النقانق بعد الإفطار وتعبئته ووضعه في الثلاجة. ثم ذهبنا إلى المتجر واشترينا طازجة. بالطبع ، تم نسيان الباقي بأمان. وهذا يحدث في كل مكان - في كل ثلاجة تقريبًا يمكنك العثور على المنتجات التي تم نسيانها بالفعل ، وأصبحت غير مناسبة للطعام: الزركشة أو قطع الجبن الكاملة ، والفواكه / الخضروات ، والبرطمانات الفارغة ، والزجاجات مع الصلصات. بمعنى آخر ، كل ما يتعلق بالمنتجات القابلة للتلف ولا يخضع للتخزين طويل المدى.

خطأ شائع لدى المستهلك: سآخذ المزيد وأتناول طعامًا لذيذًا. لكن إما أنه ليس لديهم وقت لتناول الطعام ، أو أن المنتج يزعجهم. ومشتريات مثل هذه الأصناف لا تتوقف.

قم بإجراء مراجعة دورية للثلاجة: هذا هو المكان الذي يتم فيه تخزين العناصر القابلة للتلف من النظام الغذائي. حدد ما لم يعد مطلوبًا ، وتوقف عن شراء هذا المنتج.

اصنع نظامًا غذائيًا شهريًا

يمكن تخفيض النفقات الشهرية بشكل كبير إذا كنت تعرف المنتجات التي تحتاج إلى شرائها وأيها يجب أن ترفضه ليس فقط لتوفير المال ، ولكن أيضًا للحفاظ على صحتك. هناك قائمة أساسية بالمنتجات لمدة شهر يجب أن تكون موجودة في مطبخ المضيفة. يمكن تقسيمها إلى مجموعات:

هذه قائمة أساسية بالمنتجات ، سيسمح لك وجودها بطهي مجموعة متنوعة وجبات صحية. بالطبع ، لا تطلب كل عائلة الحنطة السوداء ، في مكان ما لا يأكلون فيه البصل أو البطاطس. لذلك ، لا توجد قائمة واحدة للجميع.

ولا بأس إذا لم يتم أخذ شيء ما في الاعتبار عند تجميع القائمة - يمكنك دائمًا شراء ما تحتاجه ، لأنك لن تذهب لشراء الخبز مرة واحدة فقط في الشهر.

اصنع فراغات

يمكن صنع العديد من المنتجات للطهي اللاحق بشكل مستقل ، وستكون أكثر فائدة وأمانًا من منتجات المصنع: يستخدم المصنعون في كل مكان تقريبًا إضافات النكهةونسعى جاهدين لخفض تكلفة المنتجات شبه المصنعة ، بما في ذلك المكونات الإضافية والأرخص ، مثل اللحوم ومنتجاتها. شرحات ، كرات اللحم ، اللحم المفروم ، كرات اللحم - كل هذا يباع بسعر أعلى من كيلوغرام من المواد الخام الطازجة ، أقل فقط في الحالات التي تكون فيها التركيبة مخففة للغاية. لأن منتجات اللحوميمكنك صنعها بنفسك من قطعة كاملةاشترى في نقطة البيع: عن طريق شراء المنتج مرة واحدة وقضاء الوقت في المعالجة ، يكون لديك الفريزرالترسانة الكاملة للمنتجات شبه المصنعة المفضلة ، مع معرفة ما تتكون منه جميعًا.

تمكن الكثير من تحضير الخضار و مرق اللحم، بعد أن طهوهوا وقاموا بتبريده مسبقًا. الفكرة رائعة: في المواقف التي تحتاج فيها إلى طهي شيء ما بسرعة ، فإن هذه المنتجات هي مجرد المنقذ!

المنتجات القابلة للتلف