كيفية صنع مرق الخضار. وصفات حساء المرق. مرق الخضار - التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

كما هو الحال في المأكولات السلافية الأخرى ، يتم تمثيل الحساء البيلاروسي بعدة أنواع: بارد وساخن. الشوربات الساخنة - معظمها دقيق ، خضروات ، جريش نباتي ذو قاعدة حمضية (كفاس أو مصل اللبن). لحم الخنزير وشحم الخنزير. تحضير الفطر كروبينيا وفقًا لوصفة الطهي اللذيذة لدينا من المطبخ البيلاروسي الوطني. مكونات الفطر krupenya: 6-8 فطر أبيض مجفف ، 2 بصل ، 3-4 بطاطس ، 0.5 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 0.5 كوب من الحنطة السوداء

قريباً سوف يذوب الثلج وستظهر المساحات الخضراء الأولى. حاول إضافة الخضر البرية إلى الحساء والبرشت وحساء الملفوف والسلطات. يتم تحضير حساء الخضار بالماء ومرق الخضار الصافي. يصبح مرق الخضار ألذ بكثير إذا أضفت الفطر الطازج أو فطر البورسيني إليه. يحتوي كتاب الطبخ لدينا على العديد من وصفات الحساء الجيدة. حضري شوربة الفطر مع نبات القراص حسب وصفتنا اللذيذة من المطبخ الروسي مكونات حساء الفطر مع نبات القراص

سوف تحتاج إلى: أرجل دجاج - 4 قطع ؛ فطر طازج - 100 جم ؛ دجاج مفروم - 100 جم ؛ البقدونس - 5-6 فروع ؛ ملح للتذوق؛ مرق (خضروات أو لحم) - 1 كوب ؛ خضروات للتزيين - حسب الرغبة ؛ زيت القلي.شطف أرجل الدجاج ، وقم بعمل جروح في الجزء الداخلي من الساق ، وإزالة العظام والأوتار. قم بضرب الفيليه الناتج على الجلد برفق للحصول على قطع بهذا الحجم بحيث يمكنك لف الحشوة. إلى عن على

تكبير الفجل - 100 جم ؛ فلفل حلو - 200 جم ؛ خس البلوط الأحمر - 1/2 حفنة ؛ ملح للتذوق؛ للصلصة الفرنسية: زيت زيتون - 1/4 كوب ؛ خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة صغيرة ؛ خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة ؛ اغسل الخضار والخس بالماء البارد. انشر أوراق الخس على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. قطعي الفجل إلى شرائح رفيعة. نقطع لب الفلفل بالبذور. قطع الفلفل إلى شرائح رفيعة طويلة.

انقر للتكبير سوف تحتاج: أرجل دجاج - 4 قطع ؛ فطر طازج - 100 جم ؛ دجاج مفروم - 100 جم ؛ البقدونس - 5-6 فروع ؛ ملح للتذوق؛ مرق (خضروات أو لحم) - 1 كوب ؛ خضروات للتزيين - حسب الرغبة ؛ زيت القلي.شطف أرجل الدجاج ، وقم بعمل جروح في الجزء الداخلي من الساق ، وإزالة العظام والأوتار. قم بضرب الشرائح الناتجة على الجلد برفق للحصول على قطع بهذا الحجم يمكنك لفها

فطر أبيض طازج أو فطر 500 جم خيار مخلل 4 قطع بصل 2 قطعة زيتون 50 جم كبر 50 جم معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة. l الزبدة قشر وشطف جيدا بالماء البارد فطر بورسيني أو الفطر. ضعي في وعاء ، واسكبي الماء الساخن ، ثم أضيفي البصل واطهي لمدة 45-50 دقيقة ، ثم صفي المرق. يُقلى البصل المفروم قليلًا بالزيت (يُضاف معجون الطماطم في نهاية القلي) ؛ تقشر الجلد

بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، سنقوم بإعداد سلطة لذيذة ولكن حارة. يحتوي كتاب الطبخ لدينا على العديد من وصفات الطهي الجيدة لإعداد السلطات المختلفة. حضري سلطة خضروات بالفطر حسب وصفة العطلة اللذيذة لدينا لمائدة عيد الفصح.مكونات سلطة الخضار بالفطر: 300 جرام من الفطر ، 300 جرام من جذور الكرفس ، 2 فلفل حلو ، 50 مل من الزيت النباتي ، ملح ، 50 مل من النبيذ الأبيض ، 50 جم من لحم الخنزير المقدد ، 20 مل من خل التفاح ، 5 فصوص ثوم ، ملح. للطبخ

ضيوفنا الأعزاء!

ليس سرًا أننا جميعًا نحب تناول الطعام جيدًا ، وأحد الأطباق المفضلة لدينا هو Vegetable Congee. لذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة النساء المحبوبات لدينا ، يسألون أنفسهم عاجلاً أم آجلاً:. تم كتابة وصفة بسيطة خصيصًا لك ، والتي تشرح بإيجاز وبشكل واضح كيفية تحضير مرق الخضار في المنزل. هنا ، جميع الوصفات مكتوبة بكلمات بسيطة ومفهومة ، لذلك حتى الطباخ غير الكفء يمكنه الطهي بسهولة مرق الخضار. لهذا الغرض ، تم إنشاء وصفات خاصة مع صور مفصلة ووصف خطوة بخطوة لخطوات الطهي. باتباع الوصفة المكتوبة ، يمكنك بسهولة تحضير هذا الطبق اللذيذ والاستمتاع بخصائصه المفيدة وطعمه الذي لا تشوبه شائبة. إذا لم تفهموا ، أيها القراء الأعزاء ، بعد الاطلاع على هذه المادة ، كيف لطهي مرق الخضار، ثم ندعوك لإلقاء نظرة على وصفاتنا الأخرى.

يجب إعداد الوصفات للأطفال من سن 6 أشهر بحيث تكون خفيفة قدر الإمكان ، ولكن في نفس الوقت لا تتأثر بالتغذية. بعد كل شيء ، بدأ جسم الطفل للتو في التعرف على مفهوم مثل الطعام ، وطوال الوقت الذي عاشه قبل ذلك كان حتى الآن وغير مألوف له. في الأشهر الستة الأولى ، يأكل الطفل الحليب فقط ، ولكن قد تقرر بعض الأمهات إدخال سوائل إضافية إلى الطفل. إذا كان الطفل يعيش النصف الأول من العام في بلد ذات مناخ حار أو فقط في موسم الشمس القاسية ، فمن المستحسن ذلك تمامًا. بعد كل شيء ، ينظر جسم الطفل إلى الحليب على أنه طعام ، ويمكن أن يروي الماء عطشه.

المزيد من المشروبات المحصنة تشمل مرق الخضار . ينضج الخضار على نار خفيفة في مياه نظيفة عالية الجودة ، سننقل جميع المركبات والمعادن المفيدة من الخضار إليها. وبعد اختيار تركيبة معينة من الخضروات ، يمكننا أيضًا جعلها وقائية.

بالنسبة لي ، القائد بلا منازع هو الشمر ، إذا كان سينمو في حدائقنا ... لسوء الحظ ، فإن العثور على درنة طازجة أمر صعب للغاية ، وحتى بالنسبة لنا نحن البالغين ، كنت محظوظًا بما يكفي للقيام بذلك مرتين فقط. يستخدم شمر الخضار الفرنسي في الغذاء ، حيث توجد أعناق في القاعدة ، على غرار الكرفس (وقريبه المباشر). يمكن أن تصبح البذور بديلاً له ، ويتم بيعها في أي سوبر ماركت. بالنظر إلى قسم التوابل ، ستجده بالتأكيد هناك. الشمر له طعم حلو ورائحة لطيفة. في أغذية الأطفال ، يمكن أن يساعد في محاربة المغص ، وهذا ينطبق بشكل خاص على السنة الأولى من العمر ، عندما تتشكل البكتيريا الدقيقة للطفل. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للأمهات الصغيرات كمسكن ومُحسِّن للرضاعة. يمكنك الانتباه ، على أرفف الصيدليات الحديثة ، يتم بيع شاي الشمر المحبب ، الذي تحتاج فقط إلى سكب ملعقة من الحبيبات بالماء الدافئ لإعداده.

علاوة على ذلك في جدول الألقاب الفخرية ، يمكننا وضع جميع الخضروات الأخرى: الجزر والكراث والكوسا والكرفس والجذور الأخرى. كل هذه الخضار للطفل ستكون لذيذة وصحية. لن أستخدم اللفت لأنه يمكن أن يزيد من انتفاخ البطن ، لكن بعض مصادر كتب تغذية الأطفال تدرجه في وصفة مرق الخضار.

لا تخف من الكراث ، فهو ليس مرًا على الإطلاق ولن يخيف الطفل ، بل على العكس ، سيضيف حلاوة لطيفة وفيتامين ج ومعادن إلى مغلي. الكوسة والكرفس من الأطعمة الغذائية حقًا ، والجزر معروف بقدرته على جعل الجسم ينتج فيتامين أ.

تحدثنا عن الفوائد ، والآن دعونا نرى كيفية طهي مرق الخضار ووضعه في قائمة الأطفال للصغار.

مكونات :

• 50 غراما من الخضار
• 100 جرام من الماء.

طبخ:

1. إذا كان الصيف ، فأنت محظوظ. اختر الخضار الموسمية من أشخاص موثوق بهم أو من حديقتك الخاصة. اغسلها جيدًا ومقطعة إلى قطع صغيرة. من الكرفس ، خذ الجزء الأوسط الأكثر خضرة من الساق ، وإذا كنت تستخدم الجذر ، فقم بتقشير اللحم وقطعه إلى مكعبات. يتم تقشير الجزر والكوسا وتقطيعهما إلى مكعبات. إذا كنت تقوم بطهي مغلي لأول مرة ، يجب أن تبدأ بخضروات واحدة وتتبع رد فعل الطفل عليها. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فافعل ذلك مع خضروات أخرى ، ثم يمكنك بالفعل دمج العديد منها مرة واحدة. تُسكب الخضار المحضرة بالماء الطري للأطفال ، وتُوضع على الموقد وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. عادةً ما أحضر الماء ليغلي ، وأزيل الرغوة ، وأغطيها بغطاء ، وأخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن (قدر الإمكان). يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة وتكون قد انتهيت. يُصفّى ديكوتيون من خلال القماش القطني المعقم ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب في زجاجة معقمة.

أيضًا ، يتم إعطاء هذا المرق للأطفال الذين يرضعون من الزجاجة أو يرضعون رضاعة طبيعية "على مدار الساعة".

عند تقديم أي منتج جديد إلى قائمة الأطفال ، استشر طبيب الأطفال. عند النظر إلى الطفل ، سيجيب دائمًا عما إذا كان يجب عليك استكماله أو إعطاء أي منتج للاختبار حتى عمر 6 أشهر. وبالطبع ، اقرأ الأدب واستمع إلى حدسك الأمومي ، لأن من غيرك مسؤول عن معجزة صغيرة.

مغلي الخضار وتحضير البرش والحساء واليخنات وحساء الكرنب

"يولد الإنسان بصحة جيدة ، كل الأمراض تأتيه عن طريق الفم مع الطعام".

أبقراط

تتناول هذه المقالة نظامًا غذائيًا نباتيًا منظفًا واقتصاديًا. وصفه أجدادنا ، الذين استخدموا على نطاق واسع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، بأنه خالي من القتل.

إذا كنت ترغب في إحياء الأطباق النباتية المنسية في قائمة عائلتك ، فابحث عنها في الوصفات المقترحة في عام 1910 في كتاب "المأكولات النباتية: دليل لإعداد 800 طبق وخبز ومشروب لنظام غذائي قاتل" والمطبوع في هذا الفصل .

في النهاية توجد قائمة بالأصوام في التقويم الكنسي ، حيث أن الصوم كان على مدى قرون يعتبر منظفات داخلية للجسم البشري.

المرق الرئيسي للخضروات وتحضير البرش والحساء واليخنات وحساء الملفوف

يعتمد الوقت اللازم لطهي الحساء بشكل أساسي على كمية ونوعية المياه المطلوبة لها. يغلي الماء الناعم (النهر) مثل مياه الينابيع أو مياه الآبار.

لربات البيوت اللواتي يرغبن في التوفير في الوقود ، ننصحك بطهي الحساء مع البازلاء والفاصوليا والعدس أو الشعير اللؤلؤي في اليوم السابق ، باستخدام النار أثناء تحضير وجبة بعد الظهر ؛ في نفس اليوم عندما تكون هناك حاجة لمثل هذا الحساء ، فقط قم بتسخينه وتتبيله بالتوابل.

جميع الوصفات التالية مخصصة لحصص من 4 إلى 6 أشخاص. يمكنك زيادة أو تقليل الحصة حسب الحاجة. الحساء هو أول طبق في كل عشاء ، في كل من روسيا وفرنسا وألمانيا والنمسا. في إنجلترا وأمريكا ، يتم تقديم الحساء بشكل أقل.

يتم تحضير الحساء: من الحليب والقمح والشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير والأرز والبازلاء والفول والفول والعدس والساق والشوفان والسميد والمعكرونة والشعيرية والبطاطس والجزر واللفت واللفت والكمثرى المطحونة والكوسا والقرع والطماطم ، بصل ، كراث ، هليون ، ملفوف ، قرنبيط ، خس ، كرفس ، بقدونس ، سبانخ ، حميض وأعشاب مختلفة ومتبل بالزبدة والبيض والدقيق والجبن والقشدة والقشدة الحامضة والفطر والفطر والملح والسكر والفلفل و بهارات أخرى.

نافارا أو المرق أساس أي حساء. نقدم عدة وصفات لمثل هذه الخلطات تتكيف مع الاحتياجات المختلفة ، وسيتم تضمين هذه التلفيقات في جميع أنواع الحساء الأخرى.

النقطة الرئيسية في مغلي هو أن ديكوتيون يجب أن يكون قويًا ولذيذًا ومغذيًا ، ويجب ألا يسود الطعم في أي من الأجزاء المكونة له على الآخر ؛ للقيام بذلك ، يجب أن تكون متناسبة.

تتخمر جميع مرق الخضار بسرعة كبيرة ، وبالتالي لا ينبغي تحضيرها لأكثر من يومين.

يجب طهي الحبوب والخضروات المستخدمة في المرق الأساسي وخلطات الخضروات التي تتطلب الكثير من الوقت لغليها (الشعير والبازلاء والعدس والفاصوليا وما إلى ذلك) في المساء - يجب بالتأكيد نقعها في الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل ، وفي اليوم التالي ابدأ بالطهي مع باقي الخضار. تغلي جميع الخضروات التي يتم غليها لفترة طويلة بشكل أفضل إذا تم تسخينها بالماء المغلي بعد تصريف الماء الذي بقيت فيه طوال الليل.

يجب غسل البطاطس واللفت والكمثرى والكرفس وتقشيرها (قطع القشر) ثم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة ؛ يغسل السويدي والجزر والبقدونس ونكشط ثم يقطع ؛ يجب وضع الجذور البيضاء على الفور في الماء البارد حتى لا تغمق ؛ يُقشر ويُقطع البصل والثوم فقط عند الحاجة.

يُفرك البصل المفروم ناعماً مع القليل من الدقيق والملح والسكر والقلي الأحمر بالزيت في مقلاة ، ويُفرك من خلال غربال ، ويُلون الحساء الداكن والمرق جيدًا.

يمكن تحضير البصل ، المقشر من القشرة الخارجية والمخبوز ببطء في فرن غير ساخن حتى يصبح لونه بني غامق ومسطّح بشيء ثقيل إلى تسطيح مثالي ، مسبقًا لفترة طويلة. هذا عامل تلوين جيد.

يفقد الزيت طعمه عند غليه ، لذلك يجب إضافته إلى الحساء عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، إلا عند طهي الخضار بالزيت بدون ماء.

يُضاف كل من الكريمة والبيض إلى طبق ساخن فقط عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، وعندما تُسكب الكريمة أو البيض ، يجب أن يحرك الحساء باستمرار في اتجاه واحد ، دون تركه يغلي على الإطلاق.

إذا كانت المرق ضرورية للبطاطا المهروسة ، فيجب مسح كل شيء من خلال غربال متكرر حتى يبرد ؛ إذا كنت بحاجة إلى مرق نقي ، يجب أن تضع المقلاة على حافة الموقد لمدة 10 دقائق ثم تصبها بعناية في وعاء آخر حيث يتم طهي الحساء بالفعل.

إذا لم تتم إزالة الرغوة في الوقت المناسب ، أو بشكل عام تبين أن المرق ليس شفافًا تمامًا أو عكرًا ، فيمكنك إزالته ببيضين أو ثلاثة من بياض البيض المخفوق ، ووضعهم في مرق شديد الغليان وتركه يغلي جيدًا .

الجذور المستخدمة في تتبيل الأطعمة هي كما يلي: البقدونس ، والكرفس ، والجزر ، والبصل ، والكراث ، واللفت. يتم تحضيرها بطرق مختلفة: يتم تقطيعها إلى شرائح أو قطعها بأنبوب من الصفيح أو تقطيعها إلى نجوم.

يمكنك قص أشياء مجعدة مختلفة من الكرفس واللفت: مثلثات ونجوم وجذور صغيرة ولفت. بعد تحضير الجذور ، ضعيها في قدر ، واسكبي الماء الساخن ، ثم اغليها مرة واحدة ، أي اغليها حتى تنضج (سلق) ، ثم ضعيها في غربال ، وعندما تبرد ، ضعيها في الماء البارد. لا يتم تبييض الجذور دائمًا ، ولكن بعد الطهي والغسيل ، تُغمس في الماء البارد حتى تستهلك.

يُقطع البصل (حسب الاستخدام) إلى شرائح أو يقطع أو يفرم ناعماً. يقطع الكراث إلى شرائح ويقطع إلى قطع صغيرة بطول بوصة واحدة. شارلوت ، بعد أن نظفت ، وضعت البصل الكامل. في بعض الأحيان يتم وضع الجذور عند غليان المرق ، وعندما يتم ترشيح المرق ، يتم إزالة الجذور ؛ في هذه الحالة ، الجذور تنهار بشكل خشن.

يستغرق غليان الشعير واللؤلؤ وقتًا طويلاً: فهي مغذية جدًا ومفيدة لتكثيف الحساء ، ونادرًا ما تكون غير ضرورية في أي نوع من أنواع المهروس.

يجب غسل الأرز والساغو والمعكرونة والشعيرية جيدًا بالماء العذب قبل غليها في الحساء أو مرق الخضار ؛ يجب غلي الساغو في الماء (لكل ملعقة 1 كوب ماء) لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تصفيته في الحساء. تعمل هذه المادة كعامل جيد لتكثيف الحساء (ملعقة كبيرة لكل كوبين من الحساء).

يجب عدم وضع الحبوب المطبوخة مسبقًا في الحساء قبل ربع ساعة من التقديم.

ديكوتيون نباتي قليل الدهن (مغلي نباتي أ)

2 لفت أو 1/2 روتاباجا كبير ، 4 جزر ، 2 جذور كرفس ، 4 بصل ، 2 بقدونس ، 1 كراث ، قطعة خبز أبيض محمص مقابل 8 زجاجات ماء.

بعد تنظيف جميع الجذور ، تقطيعها جيدًا ، وضعها مع الخبز في قدر ، صب الماء البارد ، اتركها تغلي ببطء حتى تصبح كل الجذور طرية. إذا كنت بحاجة إلى بطاطس مهروسة ، فمن البداية ، يضاف كوب واحد آخر من الشعير اللؤلؤي ، منقوع في الماء البارد في المساء ، إلى كل هذا ، وعندما يكون كل شيء جاهزًا ، يُفرك من خلال غربال ؛ إذا كنت بحاجة إلى دهن واحد ، فإن المرق يندمج ، والجذور مناسبة للحساء أو الصلصة.

ديكوتيون نباتي لشوربات هريس (ديكوتيون نباتي ب)

1 لفت ، 1 جزر ، 1 جذر كرفس ، 2 بصل ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 حبة بازلاء ، 1 بقدونس ، 1 كراث ، قشرة خبز أبيض لـ 8 زجاجات من الماء.

استمر كما هو الحال مع ديكوتيون أ ، مع اختلاف أن الزيت يضاف هنا ؛ يتم وضعه بعد فرك الجذور ؛ إذا لم يتم فرك الجذور ، يتم وضع الزيت عندما تكون الجذور طرية بالفعل. ملح للتذوق.

مغلي الخضار لليخنة (مغلي الخضار ب)

10 حبات بطاطس ، 6 بصل ، 6 جزر ، 4 لفت ، 2 بقدونس ، 3 جذور كرفس ، 3 ملاعق كبيرة زبدة ، 2 كراث ، 7 جم رطل. خبز أبيض مجفف ومحمص.

بعد التنظيف ، تُفرم جميع الجذور جيدًا ، توضع في قدر مع الخبز والزبدة والملح وتترك على نار خفيفة حتى تنضج ، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اسكب الماء المغلي فوقه واتركه يغلي ثم قدمه.

مرق الخضار لشوربات البوريه (مرق الخضار د)

1 كوب من الشعير اللؤلؤي ، 4 ملاعق كبيرة من دقيق الحبوب ، 2 لفت ، 2 جزر ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 قشرة خبز أبيض مجفف مقابل 8 زجاجات من الماء.

الشعير اللؤلؤي في المساء ، بعد الغسل ، ضعي الماء البارد ، وصفي الماء في الصباح ، وضعيه على النار حتى الغليان ، واخلطي الدقيق في الدقيق ؛ يغلي ببطء لمدة ساعتين ؛ ضع الجذور المقطوعة بدقة ؛ عندما ينضج حتى يصبح طريًا ، يرش بالأعشاب والملح. يمكن أن تقدم كحساء.

ديكوتيون نباتي قليل الدهن (ديكوتيون نباتي د)

نقطع بصلتين ناعماً ونضعهما في قدر ونضع ملعقة كبيرة من زيت الخردل ونقليها حتى تتجانس. ثم صب الماء المغلي بقدر ما تحتاجه للحصول على مغلي. ضعي الجذور الكاملة المقشرة مسبقًا: البقدونس ، الكرفس ، الكراث ، الجزر ، اللفت ، 72 رأس من الملفوف الأبيض ، 1/3 كوب من البازلاء الصفراء ، 1/2 كوب من الفاصوليا ، 2 أو 3 قطع من فطر البورسيني المجفف ، قطعتان من البطاطس ، ويُطهى كل هذا على نار خفيفة حتى تصبح الجذور طرية تمامًا ؛ إذا غلي الماء ، أضف الماء المغلي.

قبل التصفية ، ارفعي المقلاة عن الموقد ، واتركي المرق يستقر ويصفى بعناية أو صفيه من خلال منديل إذا كنت بحاجة إلى مرق نقي. لكن يمكنك مسحها كلها واستخدامها كبطاطس مهروسة. يمكن تقديم هذا المرق مع الشعيرية والمعكرونة والنجوم وآذان الفطر والزلابية وما إلى ذلك.

بورش بالقشدة الحامضة وفطر البورشيني المجفف

اسلقي مرق الخضار أ أو د. وزعيه 1/4 رطل-قدم. فطر مجفف ، 15 قطعة صغيرة من البنجر ، 2 ملعقة كبيرة زيت ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة من الخضروات المفرومة - بقدونس وشبت - و 2 بصل.

عند تحضير مرق الخضار أ ، أضيفي 5 قطع من البنجر ، اخبزي الباقي في الفرن ، نظفيها ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، اخرجي القليل من الزيت ، رشي عليها ملعقة من الدقيق ورشة كمون وبقدونس ، ملح ، تحرق مع 5 زجاجات من مرق الخضار المصفى. يُغلى الفطر بشكل منفصل ، ويُسكب المرق في الحساء ، ويُقطع الفطر إلى قطع مستطيلة ، ويوضع في نفس المكان ، ويُترك ليغلي لمدة نصف ساعة ؛ يرش الشبت ويصب في القشدة الحامضة قبل المغادرة. يمكن أيضًا تقديم الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

قدم هذا البرش مع عصيدة الحنطة السوداء المقلية في مقلاة. إذا لم يكن البرش أحمر بدرجة كافية ، فقم بتلوينه بالبنجر النيء المبشور.

برش الفطر (العجاف)

يُغلى المرق من الفطر الجاف إلى نصفين مع البنجر والملفوف الطازج ، ويضاف الجذور والتوابل ويتبل بالدقيق ويقلى بالبصل بالزيت ويُرش بالفلفل المطحون.

يقدم مع الخبز الأسود المحمص.

بصل بورشت

20 بصلة مقطعة ومحمصة في 1/2 رطل. الزيت النباتي ، سكب الماء ، ضعي 4 جزر ، مقطعة إلى شرائح ، 1/4 رأس من مخلل الملفوف ، والتوابل ، اغلي كل شيء جيدًا ، وتبليه بالدقيق ، أو الكفاس أو الخل ، والسكر حسب الرغبة ، ورش الأعشاب.

يتم تقديمه بشكل منفصل إما مع الخبز المحمص الأسود من الخبز الحلو الروسي أو عصيدة الحنطة السوداء.

بورش من البنجر المخبوز (قليل الدهن)

خبز 4 قطع شمندر وفرم ، وكذلك فرم 4 جزر ، 1 قطعة. بقدونس ، كرفس وبصل ، مقلي جيداً بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ، يُسكب الكفاس في نصفين بالماء ، يُضاف 1/4 f. الفطر الجاف المسحوق ويغلي حتى ينضج. قدم بشكل منفصل شرحات من مسحة عصيدة الحنطة السوداء.

حساء البازلاء

خذ 3 أكواب من البازلاء الصفراء المجففة المنقوعة من المساء ، وصفي الماء الذي بقيت فيه طوال الليل ، وصب الماء المغلي على البازلاء ، واغليها ، مع إضافة القليل من الماء البارد ؛ يمسح من خلال غربال في هذه الأثناء ، يقطع 1 بقدونس ، 1 كراث ، 1 بصلة ويقلى في الزيت حتى يصبح طريًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اقليها مرة أخرى ، واخلطها مع البازلاء المبشورة ، ثم خفف بالماء المغلي أو مغلي الخضار. قبل الإجازة ، يُسكب في كوب واحد من القشدة الحامضة ، ويُغلى مرة واحدة ويُقدّم مع الخبز المحمص المقلي بالزبدة.

شوربة خضراء

مغلي من الخضار أ. وزعي 3 و. سبانخ نصف مع حميض ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة بقدونس أخضر ، 1 ملعقة شبت ، 1 ملعقة طحين و 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

بعد تناول السبانخ والحميض ، اغسل ، فرم ، ملح ، اقلي بالزيت ، امسح ، صب المرق الساخن ، واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الحساء ، يتبل بالدقيق والزبدة. يضاف الكريمة الحامضة قبل التقديم. يفضل الكثير من الناس تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل.

يقدم هذا الحساء مع البيض المسلوق.

شوربة ملفوف طازج بالحليب

رأس صغير من الملفوف ، مقشر ، مقطّع إلى قطع ، يُسكب بالماء المغلي حتى تختفي المرارة ، يوضع على غربال ، يغلي في 9 أكواب من الماء. عندما يغلي ، أضيفي الملح ، ضعي 7 جم من حفنة من أوراق البقدونس ، 1 جزرة ، 1 بقدونس ، وملعقة من الزيت واطهيها حتى تصبح طرية.

يُسكب في 3-6 أكواب من الحليب كامل الدسم ، ويُتبل بملعقة من الدقيق المهروس بملعقة من الزبدة ويُغلى ويُقدم. بدلًا من الدقيق ، ضعي نصف كوب من حبوب الشعير المغسولة ، والتي تُسلق في الحساء في نفس الوقت مع الملفوف.

حساء البطاطس

مغلي الخضار أ. من 15 إلى 20 قطعة من البطاطس ، قشر ، اغسل ، ضعي بصلتين في نفس المكان. عند الغليان ، أخرجي البصل وامسحيه وضعي ملعقة كبيرة من الزيت واسكبي المرق واتركيها تغلي. يرش بالأعشاب قبل المغادرة.

حساء الخضار

قشر وشطف 2 بصل ، 1 كرفس ، 1 كراث ، 2 جزر ، 2 بقدونس ، فرم ، ضعي في قدر ، صب كوبين من الماء البارد واطبخي في وعاء مغلق (نصف ساعة) ؛ بعد نصف ساعة من الطهي ، ضعي 6 حبات بطاطس حتى تغلي. ثم صفي السائل ، وأضيفي 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، مقطعة بملعقة من دقيق القمح ، واخلطيها جيدًا ، واغليها وقدميها. يجب أن تؤكل مع البطاطس.

حساء الأرز

يُسكب 12 ملعقة كبيرة من الأرز المغسول في ماء بارد في زجاجتين ونصف من الماء المغلي ، ويُضاف الملح والزيت ويُغلى. يمكنك أيضًا غلي الماء مع خضروات الحديقة ووضع الأرز فيه وطهي الحساء.

حساء الفاصولياء

يُسكب الفول بالماء البارد ويُغلى ويُطحن ويُضاف كمية كافية من الزيت والكراث المفروم جيدًا ويُطهى معًا.

حساء اسكتلندي

العدد: 1/2 و. الشعير اللؤلؤي ، 1/4 f. دقيق الشوفان ، 2 لفت ، 2 جزر ، 1 بقدونس ، 1 بصل ، 1 كرفس ، 2 ملاعق كبيرة زيت و 1/2 ف. قشرة خبز أبيض.

في المساء ، نقع الشعير ودقيق الشوفان في المياه العذبة. في الصباح ، يُصفى الماء ويُغلى المزيج ، ويُحرق بالماء المغلي والملح ويُطهى لمدة ساعتين ؛ نضع الجذور المفرومة ناعما والبصل والخبز هناك.

عندما يغلي كل شيء ، أضيفي الخضار المقطعة والملح والفلفل حسب الرغبة.

حساء حميض مع خبز محمص

خذ 4 حفنات لائقة من الحميض الصغير ، مقشر من الجذور ، اغسل ، فرم ناعماً ، اعصر العصير ، أضف 2 كوب من الماء المغلي واتركه يطهى لمدة نصف ساعة. ثم يتبل بالكريمة الحامضة (1/2 كوب) ممزوج بدقيق القمح ويقلب ويغلى ويقدم. أكل مع الخبز المحمص أو البطاطس.

حساء الشعير

قدمي: 1 كوب من حبوب الشعير ، 3 بصل ، 1 كوب من دقيق الشوفان و 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

ضعي الحبوب في ماء بارد في المساء ؛ في الصباح ، يُصفى ، يُسكب في قدر ، يُوضع البصل ويُسكب الماء العذب والملح ويُغلى لمدة ساعة ونصف. ذوبي الزيت في قدر. يُحرَّك الشوفان تدريجياً حتى يتشكل نوع من العجين ؛ إضافة ، تدخلا تدريجيا ، شيئا فشيئا ديكوتيون من جريش الشعير. بمجرد ذوبان العجين ، اخلطي كل شيء معًا. قبل العطلة ، رشي الشبت واتركيه يغلي.

حساء هريس من البازلاء المجففة البسيطة

2 و. نقع البازلاء في الماء الفاتر في المساء ؛ في اليوم التالي ، يُغلى في ماء بارد بحيث يغطي الماء بالكاد البازلاء ، مع وضع بصلة واحدة ؛ عندما يغلي ، يمسح من خلال مصفاة ، ينقل إلى قدر ، يضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، مقصف بـ 7 جرام من الدقيق والملح ويغلي.

شوربة البازلاء المجففة ، الزيتية

غلي 2 كوب من البازلاء بدون ملح ، مع إضافة القليل من الماء البارد ، وامسح من خلال مصفاة. يقلى 1 بقدونس ، 1 كراث ، 1 بصلة في 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح طريًا ، يضاف 1/2 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ويقلى مرة أخرى ، ويخلط مع البازلاء المبشورة ، ويخفف بالماء المغلي ، والملح ؛ قبل الإجازة ، يمكنك صب كوب من القشدة الحامضة المسلوقة ؛ يمكنك أيضًا وضع 2 صفار مع 12 كوب من الكريمة وتصفيتها.

حساء البطاطس

يُسلق المرق من الجذور ، ويُصفى ، ويُوضع البطاطس و 1/2 لفة فرنسية بدون قشرة ، ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، يُقصف بملعقة من الزبدة ؛ يمكنك إضافة 1/2 بصلة جذورها في الزيت ، تغلي ، فرك من خلال غربال. قسّم 3 صفار إلى نصف كوب من الكريمة ، ثم صفيها ، وخفّفها بالمرق ، مع التحريك بقوة ، وصبها في مرق عادي ، وسخنها إلى أقصى درجة حرارة ، والملح ، وقدمها. بدلاً من الكريمة وصفار البيض ، يمكنك وضع القشدة الحامضة والأعشاب.

حساء اليقطين المهروس

مغلي الخضار ب. تقطيع اليقطين إلى قطع ، وتنظيف الوسط ، وقطع الجلد السميك ، وتوضع في قدر مع الزبدة والملح ، وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، وامسح من خلال غربال. في هذه الأثناء ، تُذوّب ملعقة من الزبدة في قدر ، وتُوضع ملعقة من الدقيق ، وتُحرّك ، وتُخفّف بمرق مغلي ، وتوضع معجونًا مهروسًا ، وعندما يبدأ الحساء في التكاثف ، يُملح حسب الذوق. اختياريا ، بدلا من مرق الخضار ، يمكن تحضير هذا الحساء بالحليب.

السجن ، أو مورتسوفكا

1 و. يُقطع الخبز الأسود الحامض إلى قطع صغيرة مع القشرة ، ويوضع في وعاء ويضاف 1/4 رطل. زيت نباتي ، ملعقتان كبيرتان من الفجل المبشور ، بصل نيء مفروم ناعماً ، بصل أو أخضر ، ملح ، يرش بالفلفل ويخفف كل شيء بالكفاس. من يحب ، يمكنك إضافة الفجل المبشور.

مرق الجذر

يتم تحضير هذا المرق على النحو التالي: يُقلى البصل في 4 ملاعق كبيرة من الزيت وتضاف الكمية المناسبة من الماء ، 5 جزر ، 2 بقدونس ، 1 كرفس ، 1 لفت ، 1 سويدي ، 1/4 رأس ملفوف طازج ، 10 مجففة الفطر والملح ونتركه حتى تغلي الجذور جيدا ، سلالة.

حساء

العدد: 1 و. الكرفس ، 1 ص. اللفت ، 1 و. جزر ، 1/2 ص. البنجر ، 1/2 ف. البقدونس ، 1/2 ص. بصل ، كوب قهوة من الشعير ، كوب من البازلاء الخضراء المجففة ، و 1/4 ملعقة كبيرة. زيوت.

نضع البازلاء والشعير في المساء في الماء. في الصباح ، بعد تصفيته من الماء ، ضعه على الدمل مع باقي الخضار المفرومة ناعماً ، وحرقه بالماء المغلي المملح ، واتركه يغلي لمدة ثلاث ساعات. عند الغليان ، امسحي من خلال غربال ، ضعيها في المقلاة واتركيها تغلي. إذا كان سميكًا ، خففه بالماء المغلي ، أضف التوابل والملح حسب الرغبة. يرش بأعشاب الكرفس المجففة والمسحوقة قبل العطلة.

حساء هاشيو الارمني

يتم طهي هذا الحساء قبل ساعة من العشاء. خذ 4 بصل ، 2 ثوم (يحب الثوم البري) ، مقطع خشن واقلي مع 1/4 f. زيوت؛ صب الماء الساخن والملح وإضافة القليل من الفلفل وورق الغار والقرنفل. دعها تغلي 2-3 مرات. بعد ذلك ، يأخذون بيضتين ، ويخلطون مع كمية ثلاثية من الماء (بارد) ويصب في المرق الذي يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج ، ويقلب جيدًا ، ويوضع لفافة فرنسية مقطعة إلى شرائح متساوية هنا (كما هو الحال عادة) للسندويشات). يُغلق المقلاة بغطاء ويتم تسخين المرق قليلاً حتى لا ينفجر البيض المخفوق.

عندما تنتفخ اللفافة جيدًا ، رشي الأعشاب المفرومة وقدميها.

حساء البازلاء مع الفاصوليا الحمراء المجففة

قدمي: 1½ كوب بازلاء صفراء ، 1½ كوب فاصوليا حمراء ، 12 ملعقة كبيرة. قشرة من الخبز الأبيض ، 4 لفت ، 4 جزر ، 2 بصل ، 2 رأس خس أو 1 رأس كرنب ، 1 جذر كرفس.

نقع البازلاء والفاصوليا في المساء ، وصفي الماء في الصباح ، وفتت كل الجذور ، واجمع كل شيء معًا ، وحرق 8 زجاجات من الماء المغلي ، ثم غطها بغطاء وضعها في الفرن. عندما يغلي ، يمسح. إذا كان سميكًا ، أضف الماء المغلي والملح وأضف البهارات. اختياريا ، يمكنك إضافة الفطر أو الفطر المجفف والزيت مع البصل.

حساء بني

العدد: 1 و. اللفت ، 1 و. جزر ، 1/2 ص. كرفس ، 6 بصل ، 1½ ملعقة كبيرة. بازلاء طازجة ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، 1/2 ف. قشرة خبز أبيض.

بعد تنظيف الجذور ، قطعيها إلى قطع صغيرة ، وضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية ، حتى تحمر. اسلقي البازلاء بشكل منفصل ، عندما تصبح جاهزة ، اسكبيها في المقلاة دون تصريف الماء الذي تم طهي البازلاء فيه. إذا كان سميكًا ، خفف بالماء المغلي. قشور من الخبز الأبيض ، جافة مسبقًا ، منخفضة هناك ؛ اتركه يطهى لمدة 3-4 ساعات. عندما يغلي كل شيء ، امسح من خلال غربال ، صب مرة أخرى في المقلاة ، واتركه يغلي مرة واحدة.

شوربة الباستا

للحصول على نصف زجاجة من الماء المغلي ، ضعي حفنة من المعكرونة ، مقطعة إلى قطع نصف بوصة. اتركيها تغلي لمدة ساعة ، ثم أضيفي كوبين من الطماطم المهروسة المسلوقة ، وقبل التقديم ، صبي نصف كوب آخر من الكريمة. طبق لذيذ جدا.

شوربة حليب ساجو

اترك ثلاث ملاعق كبيرة من الساغو لمدة ساعة في كوب ماء بارد ؛ يضاف 3 أكواب من الحليب المغلي ، ويُحلى ويُتبل حسب الرغبة. اتركه ينضج لمدة نصف ساعة. أكل دافئ.

شوربة المانى بالقشطة او صفار البيض

يغلي ديكوتيون من الخضار وتوتر. تُقلى ملعقة كبيرة من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت وتُخفف بكوب من مغلي الخضار وتُغلى. عندما يبرد قليلاً ، يخفق في 4 صفار ، ويقلب ، ويخفف بالمرق الساخن ، مع التحريك بقوة ، مع عدم السماح بالغليان.

بدلا من صفار البيض ، يمكنك صب 1 كوب من الكريمة وتغلي. ضعي الجذور المطحونة المسلوقة بشكل منفصل في وعاء الحساء.

شوربة خيار طازج

مغلي الخضار أ.قشر 10 حبات متوسطة الحجم من الجزء العلوي من الجلد ، وقطع كل منها بالطول إلى 4 أجزاء ، وقطع الوسط ، أي الحبوب ، وقطع نصف جميع الخيار إلى شرائح ، وغليها في ماء مغلي مملح ، وصبها في مصفاة ، صب الماء البارد وتوضع في وعاء الحساء. في نفس الماء الذي تم فيه غلي النصف الأول من الخيار ، ضعي جميع الخيار الآخر وقطع الوسطية ، ثم أضيفي بصلة واحدة ، اطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية ؛ ضعي هناك ملعقة واحدة من الزبدة ، ممزوجة بملعقة من الدقيق ، واتركيها تغلي. قبل المغادرة ، امسح من خلال غربال متكرر ، ضعه في قدر ، خفف بالمرق ، ضعه جانبًا على حافة الموقد ، اتركه يستقر ؛ صب كوب شاي من الكريما الثقيلة ممزوجًا ب 2 صفار ، وسخنه إلى حالة ساخنة ، مع التحريك المستمر وعدم السماح للغليان ؛ ضعي الفلفل والملح والشبت الأخضر حسب الرغبة.

يقدم الحساء مع الخبز الأبيض المحمص.

شوربة فلسطينية

العدد: 2 و. كمثرى مطحونة ، 4 زجاجات حليب ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 2 صفار بيض و 5 ملاعق كبيرة كريمة.

بعد تنظيف الكمثرى الترابية ، اغليها في الماء المالح حتى تصبح طرية تمامًا ، وافركها من خلال منخل معدني ؛ نضع المهروس المهروسة في قدر مع الحليب المسلوق وملعقة من الزبدة والملح حسب الرغبة ويقلب حتى يغلي ويصبح كثيفًا. امزج صفار البيض مع الكريمة واخلطهم في الحساء قبل العطلة بقليل. يرش الشبت المفروم.

حساء الطماطم

إعطائها: 10 أو 12 قطعة. طماطم ناضجة ، 1 بصلة ، 1 زجاجة حليب كامل الدسم أو 1/2 زجاجة كريمة.

تُقطّع الطماطم وتُغلى مع البصل في زجاجة ماء وتُغلى لمدة ساعة. عندما يغلي ، يرش الملح ويرش القليل من الفلفل ، يصفى من خلال غربال ويصب مرة أخرى في المقلاة. عندما يسخن ، يُضاف الحليب أو الكريمة ويُغلى مسبقًا ويُترك لمدة 5 دقائق. في فصل الشتاء ، يمكنك استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم المعلبة.

حساء الكرفس

تعطي: 6 جذور كرفس ، 1 بصلة كبيرة ، 1 لفت كبير أو سويدي صغير ، 1/2 رطل. فتات الخبز ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة حلوى من الدقيق ونصف زجاجة كريمة.

بعد تنظيف الكرفس ، اقطع نصفه إلى قطع صغيرة ، واترك 3 جذور كاملة ؛ نقطع جميع الخضروات الأخرى ناعماً ، ونضعها في مقلاة مع فتات الخبز ونحرقها مع 4 زجاجات من الماء المغلي المملح ونضعها في الفرن. عندما يغلي كل شيء حتى يصبح طريًا ، امسح من خلال غربال متكرر. قم بغلي جذور الكرفس الثلاثة المتبقية بشكل منفصل ، ثم أخرجها من الماء (يمكنك تخفيف الحساء بهذا المرق ، إذا لزم الأمر) ، قم بتقطيعه بشكل أكثر جمالا وخلطه في الحساء ، وتبل بالزبدة والدقيق ، واخلطه جيدًا ، اتركه يغلي. قبل العيد يضاف الكريم ويمنعه من الغليان.

حساء الكريمة الحامضة

اسلقي مرق الخضار أ.

عندما يصبح المرق جاهزًا ، يصفى ، ويأخذ كوبين من القشدة الحامضة ، ويقلب في بيضتين. تحضير الخبز المحمص الأبيض ، تجفيفها في الفرن ، وضعها في قدر مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يتم امتصاص الزيت في الخبز المحمص ؛ يُسكب المرق فوقها ، ويُترك جانبًا على حافة الموقد ، ويُسكب القشدة الحامضة مع البيض ، مع التقليب المستمر وعدم تركه يغلي ، ورش الأعشاب.

حساء الخبز مع التفاح

قطع 8 تفاح متوسط ​​الحجم مع القشر ، واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون ، واسكب زجاجتين من الماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا ؛ يصفى ويخفف بالماء المغلي حسب الحاجة. ثم ضعه مرة أخرى على الموقد وضع '/ 2 f. الخوخ أو الزبيب ويغلي مرتين أخريين. تقدم مع الخبز المحمص الأبيض.

شوربة البازلاء الخضراء المجففة

العدد: 1 و. البازلاء ، 1/2 ف. الجزر ، 2 ص. لفت ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر ، 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ، 2 ملعقة زيت و 1 ملعقة طحين.

بعد نقع البازلاء في الماء البارد في المساء ، صفي الماء في الصباح ، واتركيه حتى يغلي ، واحرق بالماء المغلي والملح واطبخ حتى يصبح طريًا ، وامسح. بعد تنظيف الجذور والبصل ، يقطع ناعما أو يطحن على مبشرة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، ويمسح أيضًا ، ويُلمس بالدقيق والزبدة ؛ إذا كان سميكًا ، خفف بالماء المغلي. قبل العطلة ، أضيفي الخضر ، ثم غليها وقدميها.

قدمي هذا المهروس مع الخبز الأبيض المحمص المحمص بالزبدة.

شوربة الفاصوليا البيضاء (الزيتية)

يغلي مرق من الجذور ، سلالة. 1 و. اغلي الفاصوليا البيضاء في الماء بدون ملح ، وامسحها من خلال مصفاة ؛ نصف بقدونس مفروم ناعماً ونصف كراث (ومن يحب نصف جزر) ونصف بصل مقلي بالزيت ، مع سكب نصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، امسح أو ضع فقط في المهروس المطبوخ ، مخفف بالمرق ، ضعي 2 من صفار البيض مع 1/2 كوب كريمة ثقيلة مع التحريك بقوة ، سخنيها إلى أقصى درجة وقدميها.

شوربة هريس من دقيق الشوفان (شوربة جابر)

عادة ما يعد الألمان هذا الحساء مثل هذا: يأخذون 1/2 f. دقيق الشوفان المسلوق في زجاجتين من الماء. عندما تصبح الحبوب طرية ، يتم التخلص منها على غربال ، وتمسح ، وتخلط مع المرق المصفى ، ويضاف 1/8 رطل. زبدة ، 1/4 رطل. خوخ بسيط مرة أو مرتين دعها تغلي جيداً وتقدم مع الخبز الأبيض المحمص.

خبز محمص مشترك

يُقطع الخبز الأبيض إلى شرائح رفيعة ، ويُقلى (في مقلاة) على كلا الجانبين في الزبدة حتى يتحول إلى اللون البني. يتم تقديم هذه الخبز المحمص مع أطباق سائلة ساخنة.

نخب بدون زيت

يتم تقطيع الخبز الأبيض والأسود إلى مكعبات صغيرة مربعة الزوايا وتجفيفها بدون زيت. يتم تقديم هذه الخبز المحمص مع البازلاء والفاصوليا المهروسة ، إلخ.

الخبز المحمص الألماني

يكسر الصفار ، ويضاف ملعقتان كبيرتان من الحليب ، ويغمس شرائح الخبز الأبيض ، ويرش جانبًا بالجبن الهولندي المبشور ، ويوضع الجانب غير المطبوخ في مقلاة مدهون بالزيت ويصبح لونه بنيًا.

فطائر الدقيق الصلب

2 صفار ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة من الماء ، ملح ، اخلطي جيداً ، أضيفي 2 بياض بيضة مخفوقة واغمسي في الحساء بملعقة مغموسة في الماء ، 10-15 دقيقة قبل التقديم. يمكنك أن تأخذ نصف الدقيق مع السميد.

الزلابية المصنوعة من الخبز الأبيض أو البسكويت

تخلط البسكويت بالبيض ، ويضاف الزيت ، ويضاف الملح ، ويقلب كل شيء جيدًا ويغمس بملعقة قبل إطلاقه في الحساء ؛ تقدم مغلية مرة واحدة.

فطائر البطاطس

للحصول على كوبين من البطاطس المسلوقة المبشورة ، خذ 5 صفار وكوب من الدقيق والملح واخلطهم جيدًا ، ثم أضف 5 بروتينات مخفوقة وضعيها من الملعقة في الحساء ؛ دعها تغلي مرة واحدة وقدمها على المائدة.

زلابية البيض

يخلط 5 بيضات نيئة مع كوب واحد من الحليب ، 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أو الشبت ، تضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، مملح ويصب في مقلاة بالزبدة ، مقلي ؛ عندما تنضج هذه البيضة المقلية ، يتم تقطيعها إلى مربعات متساوية ويتم خفضها في الحساء قبل التقديم.

فطائر الجبن القريش

اخلطي الجبن المبشور والزبدة والبيض حتى تنضج جيدًا. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والملح ونضيف 2 بياض بيض مخفوق ونصنع الزلابية ، ونضعها في الحساء قبل 10 دقائق من التقديم.

فطائر الحبوب

إنهم يصنعونها بشكل غير مبالٍ من أي حبوب ، ويغليون الحبوب المغسولة في الحليب ، ويتركونها يبرد ، ويضيفون القليل من الدقيق والبيض والملح ويصنعون الزلابية ، ويسقطونها في الحساء قبل 5 دقائق من التقديم.

الزلابية المقلية

مهما كانت الزلابية يتم قليها أولاً في مقلاة بالزبدة ؛ عند احمرارها قليلاً ، يتم تقديمها إما بشكل منفصل إلى الحساء ، أو وضعها في الحساء.

يسمى السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق سلق أو سلق الخضار مرق أو مرق الخضار. في كثير من الأحيان ، لا تهتم ربات البيوت بهذا ديكوتيون ، ولا يفهمن فوائده. وهو عبث تمامًا ، لأنه تمامًا مثل مغلي الأعشاب الطبية ، يمكن لهذا المنتج أن يقدم الكثير من المواد المفيدة للجسم. لكن في هذه الحالة ، لن نتحدث عن الطبخ المعتاد للخضروات ، ولكن عن تحضير خليط علاجي يثري الجسم بالعناصر النزرة القيمة.

الغرض من مرق الخضار وفوائده

كما هو الحال في مرق الخضار بالفواكه ، لا يحتوي مرق الخضار على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. المكونات الوحيدة لهذا السائل هي الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية.

لا يحتوي مغلي الخضار على قيمة غذائية عالية من السعرات الحرارية ، مما يعني أنه حتى عند الجرعات العالية لا يمكن أن يؤثر على زيادة الوزن. لكن شربه لفترة لا يزال يعطي إحساسًا بالشبع (المعدة ممتلئة حتى تنقسم جميع العناصر النزرة).

غالبًا ما يلعب مغلي الخضار أو مرق الخضار دور الغذاء التكميلي الطبيعي والصحي للغاية للرضع. كما أن استخدامه يساعد في تسريع علاج التهاب البنكرياس.

قواعد عالمية لتحضير مرق الخضار

هناك عدد من القواعد التي يجب مراعاتها أثناء تحضير مرق الخضار:

1. اختيار فقط من الخضروات عالية الجودة. أفضل حل هو شراء مكونات التخمير ليس في السوبر ماركت ، ولكن في السوق. أو ، إن أمكن ، أحضرها من حديقتك الخاصة. ربما لا تحتاج إلى التذكير بمخاطر النترات من الأطعمة المزروعة بكميات كبيرة للبيع.
2. نقع الخضار. إذا كان هناك القليل من الثقة في سلامة المنتج ، يمكن إزالة المواد الكيميائية عن طريق نقع المواد الخام في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
3. الطبخ البطيء. قبل تحضير قطع الفيتامينات ، يجب ملؤها إلى الأعلى بالماء وفي هذه الحالة فقط يجب وضع المقلاة على النار. لن يجدي رمي الطعام في الماء المغلي. يجب أن يتم الطهي بشكل معتدل ، على حرارة منخفضة ، ويجب إعطاء العناصر النزرة القيمة وقتًا كافيًا لتحريرها.
4. مكونات طبيعية وصحية. لا ينبغي بأي حال إثراء المرق بالتوابل المعبأة والمشتراة من المتجر. لتحسين الطعم ، تُرمى أوراق الغار والفلفل الأسود أو الأحمر والريحان والقرنفل في السائل. فيما يتعلق بالملح ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لملح البحر ، ثم ليس بكميات كبيرة. في ديكوتيون للأطفال ، هذا المكون محظور بشكل عام.
5. استخدام مغلي في الوقت المناسب. مدة صلاحية المشروب ، بشرط حفظه في الثلاجة ، ثلاثة أيام. إذا لم يتم استهلاك مرق الخضار خلال هذا الوقت ، فمن الأفضل تحضير أوراق شاي جديدة. سيفقد المرق المجمد على شكل مكعبات ثلج بعض العناصر النزرة المفيدة ، على الرغم من أنه يمكن تخزينه في هذا الشكل لمدة تصل إلى 4 أشهر.

قاعدة أخرى ، ليست إلزامية ، ولكنها ممتعة بالأحرى هي أنه يمكن استكمال الخضار المسلوقة بالتوابل المفضلة لديك ولعب دور الطبق الغذائي. في حين تم تجريد الكثير منهم من مكوناتهم الأكثر فائدة ، إلا أنهم لا يزالون يتمتعون بألياف تطهير الأمعاء ونكهة طبيعية ممتعة.

مرق الخضار - أغذية تكميلية للأطفال

غالبًا ما تفكر أمهات الرضع من سن 3 أشهر في إضافة منتجات بالكمية الضرورية من العناصر النزرة المفقودة في حليب الثدي إلى نظام الأطفال الغذائي.

سوف تساعد مغلي الخضار للأطفال على تشبع جسم صغير. سيكون هذا المنتج مناسبًا بشكل خاص للأطفال الذين يستخدمون الخلطات الاصطناعية بدلاً من حليب الأم.

المهمة الرئيسية في تحضير مشروب فيتامين هو الاختيار الصحيح للمكونات. يجب أن تكون الخضار غير ضارة قدر الإمكان ، ويجب أن يكون الملفوف الأبيض وجميع أنواع البقوليات (تسبب الانتفاخ) والبنجر (عصيره يثقل كبد الأطفال بشكل كبير) والطماطم (تحتوي على أحماض يصعب تكسير بنكرياس الأطفال) على الفور. مستبعد من القائمة.

يمكنك تحضير مرق الخضار للأطفال باستخدام المكونات الآمنة التالية:

• 50 غرام كوسة
• 100 غرام بروكلي
• 50 غرام جزر
• 1 غصن صغير من الشبت ؛
• ماء.

طبخ

1. يتم غسل جميع الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري. يُقشر الجزر أولاً ، ثم يُقطع إلى قطع رفيعة ، ويُرمى في قدر مطلى بالمينا. يُسكب محصول الجذر بـ 500 مل من الماء المصفى مسبقًا أو المغلي وإرساله إلى نار بطيئة.
2. أثناء طهي الجزر ، يجب أن تبدأ في تنظيف الكوسة. يتم تقشير الكوسة وإزالة البذور وتقطيعها إلى مربعات صغيرة. يتم قطع البروكلي بنفس الطريقة.
3. بعد مرور 10 دقائق. من بداية طهي الجزر ، يمكنك رمي الكوسة والبروكلي وغصن الشبت في المقلاة (يتم رمي غصن كامل ، لذلك يسهل الحصول عليه لاحقًا).
4. بعد 10 دقائق أخرى. يمكن ترشيح مرق الغليان البطيء ووضعه جانباً ليبرد.

يجب إدخال الطفل إلى مرق الخضار ببطء شديد. خلال الشهر الأول سيكون 1 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات في اليوم ، قبل الرضاعة ، يمكن زيادة الحجم تدريجياً حتى 2 ملعقة صغيرة. أيضًا ، سيكون هذا المرق مفيدًا جدًا للأمهات أنفسهن ، وسيساعد على زيادة جودة حليب الثدي.

مغلي نباتي بسيط لالتهاب البنكرياس

مصطلح "التهاب البنكرياس" يعمم مجموعة من المتلازمات والأمراض الناجمة عن التهاب البنكرياس. بسبب خلل في هذا العضو ، لا تنتقل إنزيمات الجهاز الهضمي إلى الاثني عشر ، ولكنها تعمل مباشرة في منطقة البنكرياس. خلال هذه العملية ، لا يعاني العضو المصاب نفسه فحسب ، بل يعاني الجسم بأكمله ككل ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من السموم الناتجة عن العملية الالتهابية في الدم.

إحدى الوسائل المساعدة في هذه الحالة هي وصفة مغلي الخضار ، والتي تحتوي على مكونات تنظف الدم والجهاز الهضمي. نظرًا للهيكل الخفيف للمغلي ، فإنه لن يثقل كاهل البنكرياس مرة أخرى ، مما يجبره على إفراز كمية كبيرة من العصارات الهضمية.

لتنفيذ هذا المشروب العلاجي ، يجب عليك تحضير:

• 1 جزرة صغيرة
• 100 غرام من اللفت
• قطعة صغيرة من الكراث
• ثلث البصل
• 1 جذر بقدونس صغير
• 1 جذر كرفس
• ماء.

طبخ

1. يتم تقطيع الخضار المغسولة والمقشرة إلى قطع صغيرة.
2. يتم إرسال الجزر وجذر البقدونس واللفت إلى المقلاة أولاً. تمتلئ الحاوية بـ 1 لتر من الماء وتحرك على نار بطيئة.
3. عندما يبدأ المرق في الغليان ، يجب أن تنتظر 10 دقائق أخرى. ورمي جميع المكونات الأخرى. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من التوابل الطبيعية.
4. بعد التبريد ، يتم ترشيح المرق ويصبح جاهزًا للاستخدام.

مرق الخضار عالمي ، فنحن نطبخ الحساء والأطباق الرئيسية (على سبيل المثال ، الريزوتو ، مقبلات اللحوم) عليه. إذا كان لديك الوقت ، قم بإعداد مرق طازج غني ورائع لكل طبخ. إذا لم يكن هناك وقت ، فإنني أوصي بتجميده عن طريق طهي جزء كبير منه طازجًا. أو يمكنك طهيه - يمكنك حتى تحضيره لفصل الشتاء.

مكونات وصفة مرق الخضار

• 2 جزر صغير (حوالي 150 جرام)
• 1 جذر كرفس (حوالي 250 جم)
• 4 جذور بقدونس (200 جم)
• 1 كراث (250 جم)
• 4 لمبات
• 250 غ من الفطر البري (طازج أو مجمد أو جاف ولكن لا يزيد بعد ذلك عن 40 جم)
• 4 طماطم
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 2 أغصان زعتر
• 2 أغصان إكليل الجبل
• 2 ورق الغار
• 8 حبات فلفل أسود
• 4 بازلاء بهارات
• 4 حبات من العرعر المجفف
• 4 لترات من الماء البارد النقي

كيفية صنع مرق الخضار

1 قشر واغسل الجزر والكرفس وجذور البقدونس وقطع الجزر إلى قطع كبيرة والكرفس إلى مكعبات كبيرة. اقطع الكراث من المنتصف بالطول واغسله أيضًا.

2 بصلة ، بدون تقشير ، مقطعة إلى نصفين.

3 تحضير الفطر: تذويب ، قشر ، شطف ، فرم.

4 اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع وأزيلي السيقان واللب الأبيض وقطعيها بخشونة.

5 - سخني الزيت في قدر كبيرة واتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى تفقد بعض اللون.

6 صب 4 لترات من الماء واتركه حتى يغلي.

7 قم بإزالة الرغوة باستخدام مقشدة حتى تظهر.

8 اشطف الزعتر وإكليل الجبل وجفف بمنشفة. يُضاف إلى الخضار مع أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود وتوت العرعر. من الممكن - في شكل.

9 اغلي المرق لمدة ساعة على نار متوسطة مع فتح الغطاء. إذا قمت بالطهي لوقت أقل (30 دقيقة) ، فلن يتحول المرق إلى تركيز أكثر ليونة وذوقًا.

10 صب المرق من خلال منخل ناعم في قدر آخر. تخلص من الخضار.

كيفية توضيح مرق الخضار؟
هذه نقطة مهمة! قد يكون مرق الخضار بنيًا داكنًا وغير شفاف ، وستحتاج إلى جعله نقيًا وأخف لونًا. للقيام بذلك ، لف المنخل الذي من خلاله ترشح المرق بمنشفة سميكة ورطبة.

هناك طريقة أخرى لتفتيح المرق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل من القشر ، ولكن بعد ذلك لن تفقد المرق اللون البني فحسب ، بل ستفقد أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا.

11 يمكن تخزين المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. إذا قمت بملء الأكياس البلاستيكية بها ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. للقيام بذلك ، صب مرق الخضار المحضر في أكياس باستخدام قمع ، وأغلقه بإحكام وضعه في الفريزر.

كم من الوقت لطهي مرق الخضار؟

1-1.5 ساعة على حرارة متوسطة منخفضة.

أسرار مرق الخضار الغنية

12 إذا كنت ترغب في تجميد مرق الخضار لعدة أشهر ، استخدم 300-400 مل برطمانات ذات أغطية لولبية. اشطفها بالماء المغلي واتركها تجف. ثم املأ البرطمانات الجافة بالمرق الساخن ، وأغلقها بإحكام واقلبها لمدة 5 دقائق ، وضعها على الغطاء. ضع في اعتبارك أن البرطمانات يجب أن تكون معقمة ، ويجب على اليدين تجنب ملامسة البرطمان والغطاء من الداخل.

13 أي خليط من الخضار مناسب لتحضير مرق الخضار ، التي تحتوي وصفاتها على أكثر من اثني عشر توليفة نباتية. الأكثر شيوعًا هي الجزر والبصل وجذر البقدونس وبالطبع أوراق الغار. عليك فقط أن تتذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك غلبة لخضروات واحدة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الكثير من الملفوف على حساب المكونات الأخرى ، فأنت لا تخاطر بالحصول على الخضار ، ولكن مرق الكرنب ، الذي يختلف طعمه بشكل ملحوظ عن طعم مرق خليط من الكرنب والجزر والكرفس .

ملحوظة . قد ترغب في تجنب البنجر (الذي سيعطي المرق لونًا أحمر كثيفًا) والطماطم (نكهة حارة زاهية) والكزبرة ، إلخ.

14 يرجى ملاحظة أنه لا يوجد ملح في الوصفة المقترحة. اختياريا ، يمكن تمليح المرق ، في حالتنا ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر (حسب الرغبة) ، في النهاية ، بعد أن تم بالفعل سكب المرق في مقلاة أخرى. لكن من الأفضل الملح بعد ذلك أثناء تحضير الطبق الرئيسي.

فوائد مرق الخضار

القليل من الأطعمة لها نفس الفوائد الصحية مثل الخضار المطبوخة بعناية. مرق الخضار ، الذي تعرفين الوصفة الآن ، لا يحتوي على أي إضافات وله طعم نظيف ومكثف. اتضح أنه سميك وعطر ويمتصه الجسم تمامًا.

أثناء المعالجة الحرارية للخضروات في الماء ، تنتقل جميع مركبات البروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

1 كوب من مرق الخضار يحتوي على 15 سعرة حرارية. يسمح لك هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام الحساء المطبوخ في مرق الخضار لفقدان الوزن.

الحصة النموذجية من مرق الخضار توفر للشخص ما يقرب من 3 جم من الكربوهيدرات و 1.2 جم من البروتين يوميًا. يحتوي على 9٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين أ و 2٪ من الكالسيوم والمواد المغذية الأخرى.

مهم! بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المعدة ، فإن مرق الخضار الغني والمركّز للغاية هو بطلان.

ملاحظة: هناك بعض الوصفات الأساسية المتعلقة بالقدرة على طهي المرق. فيما يلي عدد قليل من الفصول الدراسية الرئيسية مع الصور خطوة بخطوة:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google