ما هو مصنوع من حليب الفرس. الكومس من حليب الماعز في المنزل

كوميسهو مشروب قليل الكحوليات يحسن صحة اللبن الزبادي ، محضر من حليب الفرس. "شرب البهجة والمرح وطول العمر" - هكذا وصف القرغيز ، البشكير ، الروس ، الكازاخستانيون ، التتار ، المغول ، إلخ. الكوميس. ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن الكوميس يحسن الصحة وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الضعفاء والهزالين.

كان المشروب المفضل للعديد من القبائل البدوية وقارنه بالنبيذ الأبيض.

يحتوي الكوميس من 0.5 إلى 2.5٪ كحول ، في كوميس طويل التخمير - ما يصل إلى 10 وحتى 15٪. تبعا لذلك ، الكوميس ضعيف - يتم تعبئته قبل يوم واحد من التخمير ، المتوسط هو الكوميس اليومي والكوميس القديم هو أسبوع وأكثر شيخوخة.
على الرغم من حقيقة أن الكوميس تقليديًا مصنوع من حليب الفرس ، إلا أن الكوميس من حليب البقر أصبح أكثر انتشارًا اليوم. تم تطوير تقنية صنع الكوميس باستخدام حليب البقر كمادة خام منذ فترة طويلة.
إذا كان للكوميس في البداية من هذا النوع من المواد الخام مظهر غير جذاب وطعم غير سار ، وبعد طهيه سرعان ما تم تقسيمه إلى طبقات ، ثم في عملية البحث المطول ، تم اكتشاف سر تقنية تحضير هذا النوع من الكوميس. يتم تحقيق نتيجة إيجابية بسبب تقسيم عملية تحضير الكوميس إلى مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يحدث تخمير حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على اللبن الرائب. علاوة على ذلك ، عند إضافة الخميرة إلى اللبن الرائب ، يحدث التخمير الكحولي ، حيث تنضج بقرة الكوميس.
الكوميس المحضر بشكل صحيح من حليب البقر ، مع اهتزاز خفيف ، يكتسب قوامًا رغويًا متجانسًا مع طعم لطيف ومشتعل قليلاً. يحسن الكوميس البقرة الرفاهية العامة ، ويروي العطش والنغمات.
في عملية نضج الكوميس ، تحت تأثير الخميرة ، يتشكل الكحول الإيثيلي والإنزيمات الخاصة ، والتي تتميز بخصائص عالية للجراثيم. إنهم قادرون على تدمير عصيات التيفوئيد ، والسل ، وداء البروسيلات.

بالتفصيل حول الخصائص المفيدة للكوميسنقرأ أدناه ، وفي البداية - عن طريقة تحضير الكومس من حليب البقر (الماعز) في المنزل.

طبخ الكومس من حليب البقر (الماعز) في المنزل

في تحضير الكوميس ، يجب استخدام السكر. لكن يمكن استبدال السكر بالعسل - فوائد أكثر ، اثنان في واحد. لذلك ها هي وصفة الكوميس التي يوصي بها موقع "العسل" http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

لتحضير الكوميس في المنزل ، من الأفضل استخدام الحليب الخالي من الدسم ، لأن الدهون تتداخل مع عملية التخمير.
إلى 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم (الحليب الخالي من الدسم أو اللبن الرائب) أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق عسل (1 ملعقة كبيرة عسل - 15 جم) أفضل من الأصناف الخفيفة. إذا كنت تستخدم السكر ، ثم 3 ملاعق صغيرة.
إذا كنت تأخذ الحليب كامل الدسم ، ثم لتقليل محتوى الدهون ، يتم تخفيفه بالماء المغلي (2 كوب لكل 1 لتر) ؛ متجر الحليب ، بالطبع ، لا يتم تربيته.
يتم تقليب العسل جيدًا ، ويتم تسخين الخليط الناتج على نار سريعة ، ويغلي ، وبعد ذلك يتم إزالته على الفور من الحرارة ، ويضاف ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة عسل ، مسخنة إلى 60 درجة مئوية ، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تخمر بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة.
يُترك حليب العسل المخمر في مكان دافئ (بالقرب من الموقد أو البطارية) عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية حتى تعكر. عادة ما يكون اللبن الرائب جاهزًا في يوم واحد.
يتم تقليب اللبن الرائب الناتج جيدًا ، ثم عصره من خلال 4 طبقات من الشاش. يجب غسل اليدين جيدًا. أضف 2-3 ملاعق كبيرة أخرى في الزبادي المصفى. ملاعق من العسل بدرجة حرارة 45-50 درجة مئوية وتضاف الخميرة للتخمير الكحولي.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول 1-3 جم من الخميرة الجافة أو 3-5 جم من المضغوطة ، أو 5-10 جم من السائل. يمكن استخدام الخميرة في المخابز أو البيرة أو النبيذ أو الشمبانيا. قبل إضافتها إلى الحليب الرائب ، يتم "تجديدها" ، أي ، يتم نقعها مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، وتحليتها قليلاً بماء العسل ، وتحفظ في مكان دافئ حتى يبدأ التخمير الشديد. بعد بضع دقائق ، تبدأ الخميرة في الظهور ، واملأ الزجاج.
يُحفظ الحليب الرائب بالعسل في المينا أو الأواني الزجاجية في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التخمير القوي. بعد ذلك يتم نقل الكوميس إلى الثلاجة لتنضج. يتراكم المشروب ثاني أكسيد الكربون والكحول ، مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة الموجودة في العسل - الإنزيمات والفيتامينات والعناصر النزرة والمنشطات الحيوية. عادة ، بعد 8-12 ساعة من التخزين في البرد ، يكون الكوميس جاهزًا للاستهلاك. لتحسين طعم المشروب وزيادة محتوى ثاني أكسيد الكربون فيه بعد إضافة العسل والخميرة والتقليب جيداً يجب سكب الكوميس في زجاجات الشمبانيا وسدها بإحكام.يتم الاحتفاظ بالزجاجات المغطاة بالفلين في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة (حتى يبدأ التخمير القوي) ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة.
بعد 6-12 ساعة من التخزين في البرد ، يتم الحصول على مشروب فوار ومنعش. يمكنك فتح الزجاجات فقط مع الكوميس المبرد ، وإلا فمن الممكن إطلاق محتويات كبيرة مع ثاني أكسيد الكربون.
من الضروري مراقبة بداية التخمير القوي بعناية: في بعض الأحيان يحدث بعد 20-30 دقيقة من الحفاظ على دفء الكوميس. قم بإزالة هذه الزجاجات فورًا إلى البرد ، وإلا فقد تنفجر تحت تأثير ضغط ثاني أكسيد الكربون الزائد.
في الثلاجة ، يتم تخزين الكوميس لمدة أسبوع.
الكوميس المحضر بشكل صحيح ، عندما يهتز قليلاً ، يتحول إلى رغوة متجانسة ذات طعم لطيف وحارق قليلاً ، وينغمس جيدًا ، ويروي العطش ، ويحسن الرفاهية.

مقارنة بين الفرس والكوميس البقرة

الكوميس من حليب الفرس كعلاجأثبت أنه ممتاز. أثبتت قيمته كمنتج غذائي وكدواء من خلال العديد من الملاحظات الطبية لتأثيره على المرضى ، وكذلك في التجارب على الحيوانات. لكن لا توجد أسباب للموقف الرافض تجاه الكومس من حليب البقر- هذا أيضًا منتج طبي وغذائي مفيد يستحق التوزيع على أوسع نطاق.

أثبت الخبراء أن الحليب يحتوي على بروتينات مختلفة - الكازين والألبومين والجلوبيولين ، والتي تختلف عن بعضها البعض في تكوين الأحماض الأمينية وفي الخصائص الفيزيائية والكيميائية. في حليب الحيوانات المختلفة ، تختلف النسبة بين كمية هذه البروتينات. من وجهة النظر هذه ، يختلف حليب البقر والفرس بشكل كبير.

في حليب الفرسيسود الألبومين الذي يذوب في الماء. عند التعرض للمخثر والأحماض الضعيفة ، فإنه لا يتغير. لذلك ، عند تخمير حليب الفرس ، تتشكل جلطات فضفاضة وفضفاضة برقائق صغيرة من الكازين ، والتي تتحلل بسهولة تحت تأثير ميكانيكي. هذا هو السبب في أن حليب الفرس المخمر يبقى سائلاً.

في حليب البقر ، يسود الكازين ، الذي لا يذوب في الماء ، ولكن عند تعرضه للمخثر والأحماض الضعيفة ، فإنه يتخثر مكونًا جلطات كثيفة. يعتمد إنتاج الجبن والجبن القريش ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى على خاصية الكازين هذه. لكن من أجل تحضير الكوميس السائل من حليب البقر ، يجب تغيير هذه الخاصية.

في كل من الكوميس ، يكون الكازين على شكل جزيئات صغيرة ، والتي لها أهمية كبيرة في إذابتها مع العصارات الهضمية ، وبالتالي في الهضم. يُهضم الكوميس من حليب البقر أسهل بكثير من الحليب الطازج.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن كلا النوعين من الكوميس قريبان جدًا. محتوى السعرات الحرارية لكلا النوعين من الكوميس هو نفسه (في المتوسط ، 100 جرام من الكوميس 30-50 سعرة حرارية). لأن كمية الدهون المنخفضة في بقرة الكوميس يتم تعويضها إلى حد ما بكمية كبيرة من الكربوهيدرات.

يحتوي الكوميس الموجود في حليب الفرس على فيتامينات C أكثر بكثير ، لكن يحتوي على فيتامينات ب أقل. كلا النوعين من الكوميس لهما خصائص مضاد حيوي. في بعض المصحات ، يضاف فيتامين سي إلى الكوميس من حليب البقر بمعدل 200 مجم من فيتامين لكل جرعة يومية من الكوميس.

خصائص مفيدة للكوميس

جذبت الشائعات الشعبية عن الكوميس انتباه الأطباء ، ومنذ بداية الأربعينيات من القرن الماضي بدأوا في الكتابة عنها على صفحات المجلات الطبية. روج العديد من الأطباء الروس والسوفيات والألمان والفرنسيين المعروفين لـ koumiss كواحدة من أكثر الوسائل فعالية لعلاج مرض السل في ذلك الوقت.

وأكدت تجربة الأطباء القيمة الطبية العالية لهذا المشروب في عدد من الأمراض وخاصة في مرض السل. عندما بدأ الأطباء للتو في استخدام علاج الكوميس ، تم تفسير تأثيره العلاجي بشكل أساسي من خلال خصائصه "المغذية" ، أي أنه أثناء العلاج بالكوميس يتلقى الجسم كمية كبيرة من العناصر الغذائية.

حاليا ، يستخدم معظم الأطباء علاج الكومس، نعتقد أنه ذو قيمة كمنتج غذائي وكعلاج بخصائص طبية.

موانع الكوميس

في حالة وجود عدد من الأمراض (التهاب الكلى والكبد والسمنة والنقرس والسكري) ، من الضروري استشارة الطبيب على حدة فيما يتعلق بالعلاج بالكوميس.

دواعي الإستعمال koumiss

في حالة الإرهاق الناتج عن الإرهاق وسوء التغذية (نقص البروتينات أو الفيتامينات ب في الطعام) ، والأمراض الموهنة ، والإصابات بفقد كبير للدم ، وما شابه ، يوصى بشرب 1-2 لتر من الكوميس يوميًا بجرعات صغيرة خلال بين الوجبات وبين الوجبات.

من يشرب الكومس يزيد من شهيته. يمر الكوميس بسرعة من المعدة إلى الأمعاء ، مما يؤدي إلى زيادة في التمعج ، أي تقلص عضلات الأمعاء ، مما يساهم في حركة الكتلة الغذائية وبقايا الطعام غير المهضومة. يمتص الكوميس ويمتص في الجسم بسرعة كبيرة. نتيجة لذلك ، يزداد وزن الجسم بشكل كبير ، ويحسن التمثيل الغذائي. في الطقس الحار ، يتسبب شرب الكوميس في التعرق الغزير ، وفي الطقس البارد يزيد من إفراز البول ، مما يساعد على إزالة "السموم" الضارة من الجسم التي تعيق عملية التمثيل الغذائي.

ما هو مفيد في الكوميس

يعتمد إنتاج الكوميس ، كما ذكرنا سابقًا ، على استخدام نوعين من التخمير - حمض اللاكتيك والكحول ، الناتج عن بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة في الحليب. أثناء التخمير الكحولي ، تتراكم الكوميس كمية كبيرة من خلايا الخميرة ، مما يعطي المشروب قيمة خاصة.

الكحول في الكوميس

أثناء التخمير الكحولي ، نتيجة تحلل سكر الحليب ، تتشكل كمية صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون ، وهو المسؤول عن بعض ميزات الكوميس كمشروب منعش وشفاء. يتسبب ثاني أكسيد الكربون في حدوث تهيج طفيف في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، وتمدد الأوعية الدموية في الغشاء المخاطي. لذلك ، فإن المشروبات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، بما في ذلك الكوميس ، تمتصها الأمعاء بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن ثاني أكسيد الكربون عملية الهضم ، ويعزز فصل العصارات الهضمية.

يحتوي الكوميس من 0.5 إلى 2.5٪ كحول ، وهو أمر مهم أيضًا للهضم. وقد أظهرت الدراسات أن الكحول في مثل هذا التركيز الضعيف يزيد من إنتاج العصير بواسطة غدد المعدة ، في حين أن محاليل الكحول التي تزيد قوتها عن 20٪ تمنع إفراز العصارة المعدية.

حمض اللاكتيك في الكوميس

نتيجة التخمير الذي تسببه بكتيريا حمض اللاكتيك ، يتراكم في الكوميس من 0.5 إلى 1٪ من حمض اللاكتيك ، وتلعب الأحماض بشكل عام وخاصة حمض اللاكتيك دورًا مهمًا في الهضم.

من المعروف أن الكثير من الناس يحاولون أكل أو شرب شيء حامض لتحفيز شهيتهم. كتب عالم الفسيولوجيا المعروف آي بي بافلوف عن هذه الرغبة الغريزية في الحامض. وأشار إلى الأهمية الكبيرة للمشروبات الحامضة ، لأن "التفاعل الحمضي في القناة الهضمية يثير البنكرياس".

للكوميس طعم لاذع ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود حمض اللاكتيك. أظهرت ملاحظات الأطباء أن الكوميس يعطي نتائج جيدة ليس فقط مع انخفاض ، ولكن أيضًا مع زيادة إفراز العصارة المعدية. يحدث هذا في الحالات التي يكون فيها الإفراز الطبيعي مضطربًا بسبب اضطراب في الجزء "الخضري" من الجهاز العصبي الذي ينظم نشاط المعدة. أما إذا كان لتعزيز إفراز عصير المعدة وزيادة حموضته ، يوصى بشرب الكوميس مباشرة قبل الوجبات أو نصف ساعة قبل الوجبات ، ثم لتقليل الإفراز ، يجب شرب الكوميس قبل الوجبات بساعة ونصف إلى ساعتين.

تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك في الكوميس ، كما هو الحال في المنتجات الأخرى ، مما يثريها بمنتجات نشاطها الحيوي.

خميرة في الكوميس

تستخدم الخميرة منذ فترة طويلة في الطب لعلاج أمراض معينة ، مثل الداء الدموي (الميل إلى تكوين بثور على الجلد) ، والإرهاق ، والجروح القيحية التي لا تلتئم على المدى الطويل ، وكذلك الاضطرابات الأيضية. ناتج عن حقيقة أن الطعام يحتوي على كمية غير كافية من البروتينات وفيتامينات ب ، وقد أظهرت التجارب أن الخميرة ، وخاصة الطازجة شبه السائلة ، تزيد من إنتاج العصارة الهضمية عن طريق الغدد المعدية.

عند العلاج بالخميرة الغذائية السائلة ، عادة ما يتم إعطاء المريض 50-100 جرام من الخميرة يوميًا ، تتكون من عدد كبير من خلايا الخميرة. يوجد نفس العدد تقريبًا من خلايا الخميرة في 1-2 لتر من الكوميس. هذا يعطي الحق في القول إن العلاج بالكوميس هو في نفس الوقت العلاج بالخميرة. لذلك ، كل ما هو معروف عن الآثار المفيدة للخميرة يمكن أن يعزى أيضًا إلى الكوميس.

تكوين وخصائص الكوميس

يحتوي Kumis على بروتينات قيمة وسهلة الهضم. من 1 لتر من كوميس الفرس ، يتلقى الجسم حوالي 20 جرامًا من البروتين ، أي تقريبًا نفس الكمية الموجودة في 100 جرام من لحم البقر منزوع العظم ذي الدهون المتوسطة. يوجد المزيد من البروتين (حوالي 27 جرامًا) في 1 لتر من بقرة الكوميس. هذه الإضافة إلى الطعام العادي ، بالطبع ، ضرورية.
فيتامينات في الكوميس

كوميس - ما هذا؟ لا يستطيع الجميع الإجابة على السؤال. لذلك قررنا تخصيص هذه المقالة لهذا الموضوع.

معلومات عامة

كوميس - ما هذا؟ هذا هو اسم المشروب المشتق من الكلمة التركية qımız. هو سائل حليب مخمر يتم الحصول عليه من حليب الفرس نتيجة للكحول وباستخدام الخميرة وعصائر حمض اللاكتيك البلغارية.

الكوميس مشروب أبيض ، رغوي ، ذو طعم حامض حلو. اعتمادًا على مدة الخميرة ونوعها وظروف إنشائها ، يتبين أن هذا المنتج مختلف. أحيانًا يكون الكوميس قويًا ، ويحتوي على نسبة عالية من الكحول. بعد استخدامه ، قد يصبح الشخص في حالة سكر أو يصبح في حالة سكر متحمس.

أيضًا ، غالبًا ما يكون الكوميس مهدئًا ، بل له تأثير منوم طفيف.

تاريخ الحدوث

لأول مرة ، بدأت القبائل البدوية في منغوليا وآسيا الوسطى في طهي الكوميس محلي الصنع. ومع ذلك ، فإن أقدم آثار استخدام هذا المشروب تتوافق مع العصر الحجري الحديث.

وفقًا للمؤرخين ، تم العثور على أدلة على تدجين الخيول في وادي سوسامير ، وكذلك حقائب جلدية مصنوعة من جلود الماعز ، حيث تم العثور على آثار من حليب الفرس.

احتفظ البدو بطريقة تحضير المشروب المعني لعدة قرون ونقلوها من جيل إلى جيل.

يمكن العثور على أول ذكر للكوميس في أعمال المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت. في عملية وصف حياة السكيثيين ، قال إنهم تناولوا مشروبًا تم تحضيره عن طريق خلط حليب الفرس في أحواض خشبية عميقة.

ميزات الشراب

يعرف الكثير من الناس مما يتكون الكوميس. لكن لا يعرف الجميع الخصائص الكامنة في مثل هذا المشروب.

أثناء تخمير حليب الفرس ، يتم تحويل البروتين إلى عناصر سهلة الهضم ، ويتم تحويل سكر الحليب إلى ثاني أكسيد الكربون ، والكحول الإيثيلي ، وحمض اللبنيك ومواد عطرية أخرى. كل هذا يجعل الكوميس مغذي للغاية ، سهل الهضم ، ولذيذ.

وفقًا للخبراء ، يحتوي هذا المشروب على 0.2-2.5 ٪ كحول إيثيلي. غالبًا ما يكون الكوميس قويًا جدًا. في هذه الحالة ، قد يحتوي على حوالي 4.5٪ كحول.

الكازاخستانيون لديهم طريقتهم الخاصة في الطهي ، وكقاعدة عامة ، فإن محتوى الكحول فيها هو 40٪.

مُجَمَّع

ما هي المواد التي يحتويها المنتج المعني؟ أفراس الكوميس غنية بالفيتامينات ب 1 ، ب 12 ، ب 2 ، ج ، حمض البانتوثنيك ، حمض الفوليك والبيوتين.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق تخمير الحليب بالخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. هم الذين يصنعون الفيتامينات C و B ، ويشكلون الكحول ويطلقون ثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في شرب مشروب غازي منعش.

عقارات كوميس

وفقًا للخبراء ، فإن المشروب المعني له نشاط مضاد للميكروبات واضح. هذا بسبب وجود مضادات حيوية فيه ، والتي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخمير.

كما أن للكوميس قيمة غذائية ويحفز العمليات البيولوجية الهامة في الجسم. نظرًا لاحتواء هذا المشروب على ثاني أكسيد الكربون والكحول وحمض اللاكتيك ، فإنه يحسن الهضم ويثير البنكرياس.

تزيد مكونات المضاد الحيوي للكوميس من مقاومة الشخص للعدوى المختلفة ، وتحسن البكتيريا المعوية ، وتقمع جميع العمليات المتعفنة فيها.

مع تناول هذا المشروب بانتظام ، تزداد شهية المريض ، كما تزداد قابلية هضم الدهون والبروتينات ، ويزيد الوزن. هذا المنتج قادر على استبدال حمض الهيدروكلوريك إذا لم يكن كافياً في محتويات المعدة.

يستخدم علاج الكوميس على نطاق واسع لبعض أشكال السل وفقدان الشهية بعد الأمراض الموهنة وأمراض المعدة وفقر الدم.

استخدم في الطب

كوميس - ما هذا؟ لماذا هذا المشروب مشهور جدا؟ الحقيقة هي أن هذا المنتج له خصائص طبية واضحة.

عند استخدامه محليًا ، يساعد المشروب في القضاء على القيح وشفاء الجروح.

يجب أن يتم شرب الكوميس العلاجي وفقًا لجدول زمني فردي. يجب تقسيم تناول المشروب إلى 6 مرات (100 أو 50 مل) ، وبذلك يصل إجمالي الحجم اليومي تدريجيًا إلى 2.5 لتر.

يجب أن يشرب الكوميس في درجة حرارة الغرفة ، على معدة فارغة ، في رشفات صغيرة. بعد ذلك ، يتم تناول هذا المشروب بعد 1.5 ساعة من وجبتي الإفطار والغداء ، وكذلك 60 دقيقة قبل العشاء. لا تأخذ هذا المنتج قبل النوم.

دواعي الإستعمال

الآن أنت تعرف ما هي خصائص koumiss. ما هو ، قلنا أيضا أعلاه. يستخدم هذا المشروب لعلاج الاسقربوط والسل والتهاب المعدة وفقر الدم وأمراض البنكرياس والوهن العصبي وحمى التيفوئيد وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تستخدم لعلاج الحيوانات من أجل التئام الجروح وعسر الهضم.

موانع

ما هي القوة التي يمكن أن يمتلكها الكوميس؟ تعتمد درجة هذا المشروب على طريقة تحضيره. على أي حال ، فهو يحتوي على كحول وأحماض أخرى. لذلك ، فهو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ، وكذلك عدم تحمل اللاكتوز والشراب نفسه ككل.

إنتاج كوميس

لتحضير مثل هذا المشروب ، عادة ما يستخدم حليب الفرس. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يُصنع هذا المنتج من حليب البقر أو حتى الماعز.

وفقًا للمنتجين ، يجب حلب الفرس على فترات كل ساعة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخيول لديها ضرع صغير ، ولا يمكن أن ينتج كل حلب سوى لتر واحد من الحليب. وبالتالي ، يتم جمع حوالي 5 لترات من السائل الأكثر قيمة طوال اليوم.

الحوض ، أو ما يسمى بالبرميل ، وهو ضروري لخلط الحليب ، هو وعاء أسطواني يتدحرج لأعلى بقطر يصل إلى 40 سم وارتفاعه 1 متر ، ويغلق بغطاء بفتحة صغيرة في مركز المخضض.

قبل تحضير مشروب ، يُسكب القليل من الكوميس المتبقي بالضرورة في حليب الفرس. بعد ذلك تُرج المكونات بانتظام لمدة يومين. في بعض الأحيان يتم إضافة قطعة مملحة إلى الحوض ، مما يؤدي إلى تليين الطعم وزيادة محتوى الدهون في المنتج.

بشكل دوري ، يتم إفراغ برميل العجين المخمر بالكامل. يتم غسلها جيدًا وتشحيمها بالزبدة وتدخينها من الداخل. عند التدخين ، عادة ما تستخدم فروع المروج الحلوة ، ويستخدم لحاء البتولا في الاشتعال.

كوميس "حي" فقط. لا يخضع للتخزين طويل الأجل. إن الصعوبات في الإنتاج الصناعي والتعبئة والتخزين ، وكذلك صعوبات حلب الأفراس ، تجعل هذا المشروب باهظ الثمن وغير مستخدم على نطاق واسع.

حاليًا ، ينتج بعض رواد الأعمال هذا المنتج في زجاجات ويبيعونه من خلال سلاسل البيع بالتجزئة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جودة وفوائد وخصائص طعم مثل هذا المشروب أدنى من الكوميس الأصلي.

علاج الكوميس

الآن أنت تعرف مما يتكون الكوميس. للحصول على مشروب أصلي ومغذي ، يتم استخدام حليب الفرس فقط. في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الماعز أو البقرة. ومع ذلك ، فإن المذاق والقيمة الغذائية لمثل هذا المنتج أقل بكثير.

الكوميس المصنوع من حليب الفرس مفيد جدًا لدرجة أنه يستخدم بفعالية في علاج الكوميس. معنى إجراء العلاج هذا هو تناول مشروب طازج وفقًا لجدول زمني فردي. غالبًا ما يتم دمجه مع العلاج المناخي (على سبيل المثال ، في المنتجعات المجهزة الخاصة).

عند علاج الكوميس ، من الضروري تقليل القيمة الغذائية للنظام الغذائي الرئيسي. يتم ذلك من أجل منع زيادة العرض.

كما تعلم ، تم افتتاح أول مصحة كوميس عام 1858 بالقرب من سامراء. قام الدكتور ن. بتنظيم مثل هذا النوع من المنتجعات ، حيث عبر في ثلاث كلمات فقط عن مبدأ هذا المشروب المغذي والمعجز: "يغذي ، يجدد ، يقوي".

بعد ذلك بقليل ، تم افتتاح عيادات كوميس في بورياتيا ومنطقة الفولغا وقرغيزستان وباشكيريا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا المنتج قد تم إدخاله في المؤسسات الطبية العادية في مناطق أخرى.

لا يخفى على أحد أن أ.ب. تشيخوف و إل إن تولستوي لجأوا إلى العلاج بالكوميس.

حاليًا ، لا يوجد سوى عدد قليل من المصحات العاملة التي تمارس علاج الكومس. تقع على أراضي Bashkiria (على سبيل المثال ، Yumatovo و Shafranovo).

تلخيص لما سبق

كما ترون ، الكوميس ليس فقط مشروبًا منعشًا ولذيذًا للغاية ، ولكنه أيضًا منتج صحي ومغذٍ. يمكن لأي شخص شرائه في المتجر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكوميس ، المصنوع في المناطق الصناعية والمعبأ في عبوات زجاجية أو بلاستيكية ، يختلف اختلافًا كبيرًا عن منتج الفرس الحقيقي ، الذي يتم إسقاطه في أحواض لفترة طويلة.

عند تناول هذا المشروب يوميًا ، فإنك تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. في الطقس الحار ، ينعش الكوميس جيدًا ، ويمنح القوة والطاقة. عند شرب مشروب أقوى ، يمكن أن يتصرف بشكل مسكر.

بفضل الكومس ، تم شفاء العديد من المرضى من مرض السل وفقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا المنتج بنشاط من قبل أولئك الذين يعانون من دسباقتريوز. بعد كل شيء ، koumiss قادر على استعادة البكتيريا المعوية الطبيعية. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم استخدامه لمتلازمة صداع الكحول. في هذه الحالة ، لا يقضي الكوميس على الصداع فحسب ، بل يمنح القوة ويروي العطش.

الكوميس مشروب حليب مخمر مصنوع تقليديًا من حليب الفرس عن طريق التخمير. لتصنيعها ، يتم استخدام نوعين من التخمير: الكحول وحمض اللاكتيك ، باستخدام الخميرة ، وعصي حمض اللاكتيك البلغاري وحمض اللاكتيك. المشروب ذو صبغة بيضاء ، يتميز بالرغوة. طعم الكوميس منعش وحلو وحامض. غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية.

تتيح لك تكنولوجيا التصنيع طهي الكوميس بنقاط قوة مختلفة. في بعض أنواع المشروبات ، يكون محتوى الكحول مرتفعًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب التسمم ويقود الشخص الذي يستخدمه إلى حالة سكر متحمس. مع وجود نسبة صغيرة من الكحول في الكوميس ، فإن المشروب له تأثير مهدئ ومريح ، حتى النعاس.

تم تحضير كوميس من قبل القبائل البدوية في منغوليا وآسيا الوسطى. من المعروف أصلاً أن المشروب كان موجودًا في العصر الحجري ، أي منذ أكثر من 5000 عام. تم العثور على دليل على ذلك في وادي سوسامير ، حيث وجد الباحثون ، بالإضافة إلى أدلة تدجين الخيول ، أكياسًا مصنوعة من جلد الماعز مع آثار من حليب الفرس. ولا يستبعد أنه تم تخميره على نفس مبدأ الكوميس.

يعود أول ذكر مكتوب للشراب إلى المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت ، الذي عاش في القرن الخامس. قبل الميلاد. عند وصف حياة السكيثيين ، تحدث عن مشروبهم المفضل ، والذي تم تحضيره من حليب الفرس عن طريق خلطه في أحواض خشبية. أشار المؤرخ أيضًا إلى أن السكيثيين كانوا يحرسون بعناية سر تحضير المشروب لدرجة أنهم أعموا كل عبد اكتشف طريقة تحضير المشروب.

تم العثور على إشارات لاحقة إلى koumiss في كل من السجلات الروسية القديمة (على سبيل المثال ، في Ipatievskaya) ، وفي ملاحظات المبشرين الأجانب والمسافرين. لذلك ، في القرن الثالث عشر. يصف الراهب الفرنسي غيوم دي روبروك رحلته إلى "تاتاريا" بالتفصيل الكافي ليس فقط تأثير وطعم الكوميس ، ولكن أيضًا طريقة تحضيره. الوصف مشوه إلى حد ما ، ومع ذلك ، بشكل عام ، قريب من الحقيقة.

على الرغم من حقيقة أنه في البداية تم استخدام حليب الفرس فقط في الكوميس ، بدأ بدو كالميك في استخدام حليب الإبل والأبقار. لا يزال البشكير يستخدمون مشروبًا محضرًا وفقًا لوصفة تقليدية ، ويفضل التركمان والكازاخستانيون استخدام حليب الإبل في الكوميس.

بالمناسبة ، الكوميس هو المشروب المسكر الوحيد المسموح به للمسلمين.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الكوميس

مع نوع التخمير المستخدم في صنع الكوميس ، يصبح بروتين الحليب سهل الهضم ، ويتحول سكر الحليب إلى كحول إيثيلي وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون ومواد عطرية. بفضل هذه التركيبة ، يكتسب الكوميس قيمة غذائية عالية ، ويسهل هضمه ، وله طعم لطيف ورائحة حساسة.

تقليديا ، محتوى الكحول في الكوميس يتراوح من 0.2٪ إلى 3٪ كحول إيثيلي. الكوميس القوي المصنوع من حليب الفرس يحتوي على ما يصل إلى 4.5٪ كحول. تتضمن طريقة التحضير الكازاخستانية إنشاء مشروب تصل قوته إلى 40 ٪.

يحتوي المشروب على عدد من الفيتامينات ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين وأحماض الفوليك والبانتوثنيك والبيوتين والفيتامينات B12 و C.

محتوى السعرات الحرارية في الكومس في الإنتاج التقليدي (من حليب الفرس) هو 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة للكوميس

فوائد الكوميس ، التي لوحظ منذ أكثر من ألف عام ، رائعة حقًا. تم استخدام هذا المشروب رسميًا في وقت لاحق ، خلال الفترة السوفيتية ، كعلاج في مصحات منطقة الفولغا ، وبورياتيا ، وباشكيريا ، وقرغيزستان ، وكانت عملية العلاج نفسها تسمى "علاج كوميس". في الوقت الحاضر ، للأسف ، انخفض عدد المؤسسات الطبية التي يُمارس فيها علاج الكومس بشكل كبير. حتى الآن ، هناك اثنان فقط من المصحات الموجودة في باشكيريا تعملان بنشاط.

المضادات الحيوية الموجودة في الكوميس تجعل المشروب عامل فعال مضاد للميكروبات ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

تعتبر القيمة الغذائية العالية والقدرة على تحفيز العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم من خصائص الكوميس التي يتم تقييمها أيضًا. إلى جانب ذلك ، يستخدم المشروب على نطاق واسع للتعويض عن نقص الفيتامينات والطاقة. يمنح الجسم الحيوية والقوة ويحفز الجهاز العصبي ويساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يوصف علاج كوميس لبعض أشكال مرض السل وفقر الدم واستعادة البكتيريا المعوية الطبيعية.

لا شك أن فوائد الكوميس ستحظى بتقدير أولئك الذين يعانون من متلازمة صداع الكحول. لا يزيل المشروب أسباب هذه الحالة تمامًا فحسب ، بل يروي أيضًا العطش ويعطي القوة.

فوائد الكوميس للمعدة معروفة أيضًا: الاستهلاك المنتظم للمشروب له تأثير إيجابي على النشاط الإفرازي للجهاز الهضمي ، ويساعد في علاج قرحة المعدة والدوسنتاريا.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن الخصائص المفيدة للكوميس تجعل من الممكن استخدامه كوسيلة لإبطاء تطور عمليات الورم في الجسم.

زيادة مستوى الهيموغلوبين ، وتحسين تركيبة الكريات البيض ، ومنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية - هذه قائمة صغيرة أخرى من الخصائص المنسوبة إلى هذا المشروب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن استخدام الكوميس لا يقتصر على العمر. إنه مفيد بنفس القدر لكل من الأطفال والبالغين. لا ينصح باستخدامه فقط للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج ، وكذلك لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي في شكل حاد.

التي كانت معروفة حتى من قبل الشعوب البدوية القديمة. إنه مشروب فوار ورغوي برائحة كحول خفيفة. كقاعدة عامة ، يتم تحضيره من حليب الفرس أو الإبل. لذلك فإن المنتج له تأثير مفيد على جسم الإنسان. سوف تتعرف على فوائد الكوميس ، وما هي وأين يتم استخدامها ، من مقال اليوم.

القليل من التاريخ

من المعروف على وجه اليقين أن الكوميس كانت موجودة منذ أكثر من خمسة آلاف عام. تم العثور على تأكيد لهذه النظرية في وادي سوسيمار. تمكن الباحثون من العثور على أكياس مصنوعة من جلد الماعز ، والتي أظهرت آثارًا من حليب الفرس. لا يمكن استبعاد أنه تم تخميره بنفس تقنية الكوميس.

ظهر أول ذكر مكتوب لهذا المشروب المعجز في زمن هيرودوت. أخبر المؤرخ والرحالة اليوناني القديم العظيم أن وصفة وفوائد الكوميس كانت معروفة للبدو الرحل ، الذين أبقوا تكنولوجيا تحضيرها سراً. تم العثور على إشارات لاحقة لهذا المشروب في Ipatiev Chronicle ، وكذلك في ملاحظات المسافرين والمبشرين في الخارج. على سبيل المثال ، في ملاحظات الراهب الفرنسي Guillaume de Rubruk ، لم يتم وصف طعم الكوميس بالتفصيل فحسب ، بل أيضًا مبدأ إنتاجه.

في البداية ، تم استخدام حليب الفرس فقط لإنتاج هذا المشروب. لكن مع مرور الوقت ، خضعت وصفة الكوميس لبعض التغييرات. وهي الآن مصنوعة من حليب الإبل والبقر. ومع ذلك ، على الرغم من التنوع الموجود ، لا يزال بعض الناس يفضلون شرب مشروب محضر وفقًا لوصفة تقليدية.

كوميس - ما هذا؟

هذا المنتج شراب ممتع ومنعش ومغذي للغاية بطعم حلو وحامض. قيمة خاصة هي التركيز العالي لخلايا الخميرة التي تتراكم نتيجة للتخمير الكحولي.

يمكن اعتبار الكوميس "حيًا" لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يحتوي على كمية صغيرة من الكحول. تعتمد قوة المشروب على التقنية التي يُصنع بها. لذلك ، على سبيل المثال ، في منتج مصنوع وفقًا لوصفة كلاسيكية ، يكون تركيز الكحول ضئيلًا.

على الرغم من أن الدين يحرم على المسلمين شرب الخمر ، إلا أن القرآن لا يحرم الإبل الكوميس. لذلك فهو المشروب الوحيد المسكر بين الشعوب الشرقية.

الأصناف الموجودة

حتى الآن ، هناك ثلاثة أنواع معروفة من المشروبات التي نفكر فيها. يأخذ هذا التصنيف في الاعتبار كمية الكحول والحمض الموجودة فيه. اعتمادًا على نسبة الكحول ، هناك:

koumiss قوي (ما هو - أنت تعرف بالفعل). هذا هو أحلى جميع الأصناف الموجودة. يتم الحصول عليها نتيجة تخمير المواد الخام لمدة ثلاثة أيام. يحتوي على ما يصل إلى ثلاثة في المئة من الكحول. يمكن التعرف على هذا المشروب بسهولة من خلال الكمية الكبيرة من الغازات والرغوة الوفيرة ولكن غير المستقرة.
الكوميس المتوسط وهو نتاج يومين من التخمر. لا تنفصل إلى طبقات ولا تحتوي على أكثر من 2٪ كحول. هذا النوع من المشروبات له طعم حاد وحامض إلى حد ما. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال وجود رغوة دقيقة ثابتة.
ضعيف الكوميس ، يتم الحصول عليه بعد يوم من بدء التخمير. يحتوي على نسبة منخفضة من الغاز. عند الاستقرار ، يتم تقسيم هذا النوع من المشروبات إلى جزأين. طعمها مشابه جدا لحليب الفرس.

تكوين الشراب

يعتبر الكوميس مصدرًا ممتازًا للبروتين سهل الهضم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وحمض الفوليك. يحتوي على كمية كافية من بكتيريا حمض اللاكتيك وقليل من الكحول الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المشروب على تركيز مرتفع نسبيًا من البيوتين والأحماض منخفضة الوزن الجزيئي غير المشبعة. كما أن الكوميس غني بفيتامينات ج ، هـ ، ب ، أ. قيمة الطاقة لتر واحد من المشروب 300-400 سعرة حرارية.

المنفعة

Kumis ، التي تعود خصائصها إلى تكوينها الفريد ، لها تأثير مفيد على الحالة العامة لجسم الإنسان. يساعد على تقوية الشعر وتقليل الوزن وتطبيع عملية الهضم. يُنصح بهذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وعسر الجراثيم والتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للكوميس يمكن أن يزيد من مستوى الهيموجلوبين ويقلل من عدد الكريات البيض في الدم. يساعد على استعادة القوة بسرعة بعد الإصابة بأمراض خطيرة. يعتبر مشروب الكوميس وسيلة جيدة للوقاية من السل والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي. يوصى باستخدامه لنقص الفيتامينات والإرهاق. منتج طبيعي يساعد على تطبيع النوم وتقوية الجهاز العصبي.

ضرر وتلف

على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، فإن هذا المشروب له موانع عديدة. لذلك ، لا ينصح باستخدامه مع عدم تحمل الفرد للمنتج. من غير المرغوب أيضًا شرب الكوميس (ما هو عليه ، كما تعلمته من مقالة اليوم) أثناء تفاقم أي أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

لا تستخدم المنتج للأورام السرطانية وأثناء العلاج الكيميائي. كما أنه مضاد استطباب في مختلف الأمراض الحادة. يمنع منعا باتا شرب الكوميس للأشخاص الذين لا يمتصون اللاكتوز ولديهم حساسية من منتجات الألبان.

إنتاج كوميس

كما تعلم فإن المادة الخام لصناعة هذا المشروب هي حليب الحصان. يتم تعقيمها وصبها في طبق نظيف خاص. يتم أيضًا إرسال حليب الفرس الطازج والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من الخميرة وعصي حمض اللاكتيك والماء المغلي الدافئ. بعد ذلك ، يتم تغطية الحاوية بغطاء بفتحة يتم إدخال دافع فيها ، مصمم لزعزعة الشراب المستقبلي.

في ظروف الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام تقنية محسنة لتصنيع الكوميس. بدلاً من جلود النبيذ والبيشكيك التقليدية ، تُستخدم هنا أنظمة خاصة لجمع الحليب وحفظه. يتم إضافة خميرة الحليب أو الإنزيمات الكيميائية إلى المواد الخام ، ويتم تخميرها وضربها في أوعية خاصة من خشب البلوط على شكل مخروطي الشكل. يُسكب المشروب النهائي في زجاجات محكمة الغلق ذات رقبة رقيقة وإرسالها إلى الثلاجة بعد فترة زمنية معينة.

كوميس مصنوع منزليا من حليب البقر

لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لتجربة مشروب حقيقي مصنوع باستخدام التكنولوجيا الأصلية. لا تيأس. يمكنك أيضًا تحضير الكوميس في المنزل باستخدام حليب البقر العادي بدلًا من حليب الفرس. للقيام بذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من العسل الخفيف الطبيعي إلى لتر من المنتج قليل الدسم. تخلط جميعًا جيدًا وتسخن ، ولا تغلي. بعد ذلك ، يتم إخراج الأطباق من الموقد وإرسال ملعقة أخرى من العسل إليها.

ثم يترك خليط الحليب ليبرد. عندما يبرد ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الكفير فيه ونظفه في مكان دافئ. بعد أربع وعشرين ساعة ، يتم ترشيح اللبن الرائب الناتج من خلال شاش مطوي في عدة طبقات وتضاف إليه ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي. يتم أيضًا سكب ثلاثة جرامات من الخميرة الجافة أو المضغوطة ، المذابة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الفاتر ، هناك.

بعد أن يبدأ اللبن الرائب بالعسل في التخمير ، يوضع في الثلاجة لمزيد من النضج. بعد اثنتي عشرة ساعة ، يصبح الكومس المصنوع منزليًا من حليب البقر قليل الدسم جاهزًا تمامًا للاستخدام. يوصى بتخزين هذا المشروب في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد هذه الفترة ، يصبح المنتج غير صالح للاستخدام وقد يضر بصحتك بدلاً من أن يكون مفيدًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكومس يفقد معظم خصائصه المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو السبب في أنه من المستحسن استخدامه فقط في شكل مبرد مسبقًا.

الخطوة الأولى: تحضير الكوميس - التخمير الأول.

Kumis أو كما أطلق عليه السلاف أيضًا في القرن الثاني عشر ، "نبيذ حليبي" ليس فقط مشروبًا لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي. يمنح الجسم العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، كما أنه يحسن أداء الجسم ككل. هناك كوميس ضعيف ومتوسط وقوي. يتم أخذ مشروب ضعيف في الاعتبار عند تعبئته بعد تخميره لمدة تصل إلى يوم واحد. المتوسط هو كوميس يومي. لكن المشروب القوي يحفظ في مكان بارد لأكثر من أسبوع. لذلك ، من الضروري التفكير بعناية في عملية تحضيره ، لأنه سيؤثر على جسمك بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، الكوميس الضعيف له تأثير ملين على المعدة ، بينما الكوميس المتوسط والقوي يبطئ حركة الأمعاء. نحتاج أولاً إلى غلي الماء. يُسكب الماء في قدر متوسطة الحجم ويوضع على نار عالية. عندما يغلي الماء ، سخني درجة حرارة متوسطة واغلي السائل للمزيد 1 دقيقة. بعد ذلك - أطفئ الموقد واتركه لفترة حتى يصبح الماء في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير هذا المشروب ، من الأفضل عدم استخدام الحليب فقط ، بل استخدام بخار البقر. يقوم التتار والكازاخستانيون والمغول بإعداد مشروبهم الوطني في براميل خشبية أو طينية ، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الحاويات في متناول اليد ، فإن الجرة الزجاجية ستكون أيضًا بديلاً ممتازًا. لذلك ، صب الحليب والماء المغلي فيه ، تأكد من الالتزام بالنسب (1 كوب ماء إلى 3 أكواب حليب). نضيف أيضًا الكفير أو الزبادي أو العسل أو السكر ونخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. أما عن المكون الحلو للطبق! ويفضل إضافة العسل إلى الكوميس طبعا حيث يصبح المشروب أكثر عطرا وأكثر صحة. لذلك ، نقوم بتغطية الجرة بالشاش حتى لا تدخل الأشياء الأخرى ، على سبيل المثال ، البراغيش ، في خليطنا ونضعه في مكان دافئ 12-16 ساعة. عندما ترى رواسب بيضاء مركزة في القاع ، تكون المرحلة الأولى من التخمر قد اكتملت!

باستخدام منخل أو قماش قطني ، صفي المشروب في وعاء عميق. ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة ، ولكن بدون رواسب.

الخطوة الثانية: تحضير الكوميس - التخمير الثاني.

يُسكب 100 مل من الماء في قدر متوسط الحجم ويُسخن على نار متوسطة حتى يسخن.

بعد ذلك ، اسكبيها في كوب وأضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر هناك. اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة وضعيها في مكان دافئ 1-2 ساعةليصعد الخميرة.

بعد هذا الوقت ، اسكب الخميرة في زجاجة بها سائل مُصفى. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها مرة أخرى في مكان دافئ من أجلها 18-20 ساعة. وبعد ذلك ، يجب أن ترتدي الكوميس 30-40 دقيقةإلى مكان دافئ بحيث تكون درجة الحرارة 20-22 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقياس حرارة لتحديد مثل هذا المكان ، وفي موسم البرد يمكنك وضع مشروب بالقرب من البطاريات وبالقرب من الموقد.

الخطوة الثالثة: قدمي الكوميس.

ونخزن المشروب النهائي في الثلاجة! قبل التقديم ، يُنصح بتسخينه لدرجة حرارة الغرفة. اشرب كوبًا من هذه المعجزة يوميًا ، وستشعر بموجة من القوة والحيوية. ويمكنك الاستمتاع بـ Kumys مع المعجنات أو الكعك الطري. كما أنه يقدم مشروبًا منعشًا رائعًا في يوم صيفي حار! أتمنى لك وجبة شهية!

- - لتحضير الكوميس ، استخدم الخميرة الطازجة فقط. الخميرة مثل خميرة البيرة ممتازة أيضًا.

- - الكوميس ليس مشروبًا منعشًا فقط! بادئ ذي بدء ، إنه سائل علاجي يستخدم غالبًا لأمراض مثل التهاب المعدة والوهن العصبي وكذلك لأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى للسل. لا توجد موانع واضحة لاستخدامه. ولكن إذا كنت مهتمًا بالصحة ، فمن الأفضل استشارة طبيبك قبل شرب Kumis للأغراض الطبية.

- لتحضير الكوميس ، حاولي اختيار حليب قليل الدسم ، حيث أن الدهن يبطئ عملية التخمير.

- - انتباه! كن حذرًا جدًا عند فتح علب هذا المشروب. نظرًا لتراكم الغازات في الحاوية ، يمكن أن تنكسر الحاوية.

- - أسرار صغيرة! كوميس هو أيضًا مضاد للبوملين. لذلك ، بعد وليمة في الصباح ، يمكنك شرب كوب من هذا المشروب.