طريقة عمل اللبن المخبوز في الفرن. كيفية صنع الحليب المخبوز في المنزل

في البداية ، تم طهي الحليب المخبوز في المنزل في أفران روسية - تركوا الحليب في وعاء حراري طوال الليل. لذلك ، فإن المبدأ الأساسي هو الحفاظ على المنتج عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى ست ساعات ، اعتمادًا على التشبع الذي تريد الحصول عليه. في هذه الحالة ، سيكتسب الحليب المخبوز ظلًا كريميًا دقيقًا وطعم الكراميل ورائحته ، وفي نفس الوقت يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.

بالمناسبة ، يتم هضم الحليب المخبوز بشكل أفضل من الحليب العادي ، ويمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، حيث أن التسخين طويل الأمد يكسر البروتينات التي تسبب الحساسية. وبصفة عامة ، فهو ببساطة صحي ولذيذ ، يحب الأطفال والكبار الأسر.

من المكونات تحتاج فقط الحليب. يمكنك استخدام منتجات محلية الصنع ، لكن ضع في اعتبارك أنه بسبب تبخر السائل ، ستكون نسبة الدهون في الحليب المخبوز أعلى من تلك الموجودة في المنتج الأصلي. أيضا ، تضيف بعض ربات البيوت القليل من الكريمة حسب الذوق.

وصفة

دع الحليب يغلي على الموقد. يمكنك وضع البرد في الفرن على الفور ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
صب الحليب في طبق خبز سميك الجدران. ستعمل الأواني الفخارية أو طبق الإوزة أو أي شكل آخر بغطاء.
نملأ 2/3 حتى لا يهرب شيء ولا تضطر إلى غسل الموقد.
نرسله إلى الفرن بدرجة حرارة 90 لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
قد تحتاج إلى تعديل درجة الحرارة حسب خصائص الفرن. يجب ألا يغلي الحليب.

إذا قمت بزيادة وقت الطهي ، سيكتسب الحليب المخبوز في الفرن طعمًا ولونًا أكثر ثراءً.

يتطلب الحليب المخبوز في الترمس جهدًا أقل. سيكون أخف وأقل كثافة. يجب أخذ الترمس بكميات صغيرة وتأكد من حرقه بالماء المغلي مسبقًا.

نقوم بتسخين الحليب.
صب الماء المغلي في الترمس وقم بتغطيته بغطاء.
عندما يبدأ الحليب في الارتفاع ، أطفئه.
صب الماء المغلي من الترمس ، صب الحليب.
أغلق الغطاء على الفور.
نترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.

قد تكون مهتمًا بكيفية طهي الحليب المخبوز في المنزل في طباخ بطيء. الوصفة بسيطة للغاية.

صب المكون الوحيد في الوعاء لمدة 1/2 من الحجم المسموح به.
نحن نطبخ في وضع "الإطفاء" لمدة خمس إلى ست ساعات.

لأول مرة أنصحك بالتحكم في العملية خلال العشرين دقيقة الأولى في حالة ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير.

كيفية صنع الحليب المخبوز على الموقد أو الفرن. وصفة.

اختر طبقًا لا يحترق. سيكون غسل مقلاة المينا أمرًا صعبًا. مناسب ، على سبيل المثال ، ألومنيوم أو غير لاصق.
نقوم بتسخين الحليب دون أن يغلي ، ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
ننضج الحليب لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، ولا ينبغي أن يغلي.

قبل الطهي ، يُنصح بدهن الحافة الداخلية للمقلاة بالزبدة حتى لا يسيل الحليب.

في عملية التحضير بأي من الطرق المذكورة أعلاه ، يتم تشكيل فيلم على السطح. إذا كانت عائلتك تحبها ، فأنت بحاجة إلى إذابة الرغوة بشكل دوري بملعقة ، فستكون ناعمة.

إذا لم يكن كذلك ، يمكنك فقط تنظيفه. إذا تركت في حالة الطهي في الفرن ، إذا لم يتم ملاحظة درجة الحرارة ، فقد يظهر مذاق طفيف للحليب المحروق.

راقب اللون ، إذا كنت تطبخ بدون غطاء ، يجب خفض القشرة البنية الفاتحة إلى الأسفل بملعقة أو إزالتها.

يحتفظ الحليب المخبوز في المنزل بالانتعاش لفترة أطول من الحليب المبستر.

اليوم ، كل شيء يدور حول الخصائص المفيدة للحليب المخبوز ووصفات الطبخ في الفرن ، طباخ بطيء. من بين العدد الهائل من المنتجات الغذائية ، هناك منتج لدي روح خاصة به. ربما فهم العديد من القراء العاديين هذا - ترتبط العديد من الوصفات بالحليب المطهي. طعمها يعيدني إلى طفولتي ، والذكريات هي أجمل!

لا يوجد مثل هذا المنتج في أي بلد ، فهو موجود هنا فقط ، في روسيا ، ونحن نشارككم وصفاتنا محلية الصنع لإعداده. تمامًا كما اعتادت جداتنا صنع الحليب المطهي في المواقد الروسية. نحن ، الذين انضممنا إلى الحضارة ، نطبخها الآن في أفران ، وأفران بطيئة ، وأوعية ضغط ، وترمس.

في اللغات الأجنبية الأخرى ، حتى الكلمة التي تعني المنتج المذاب ليست كذلك. في إنجلترا ، يوجد "مخبوز" ، لكن هذا طبق مختلف تمامًا.
قديماً ، كان الحليب يغلي في أواني فخارية ، وظلوا في فرن روسي ليوم كامل ، وكانت النتيجة طبقًا ذا مذاق رائع! نتيجة للخمول الطويلة والبطيئة للغاية ، تشكلت قشرة ، وأصبح لون الحليب قشديًا ناعمًا ، كراميل.

فوائد المنتج الرائع مستقلة تمامًا عن طريقة التحضير. في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الوصفات التي تلبي شروط الطبخ المنزلي.

كيفية صنع الحليب المخبوز في المنزل

هل تريد النصيحة؟ إذا كنت لا ترغب في الانفصال عن من تحب ، اشرب معه مشروبًا ذائبًا ، بعد أن حضرته بنفسك ، أضف قطرة من العسل الطازج وبذور الرمان الناضجة - هذا اعتقاد قديم ، وهو ناجح ، أنا أضمن ذلك!

وصفة في قدر على موقد غاز

طبخ:
يُسكب الحليب الطازج في قدر ويوضع على الموقد. عندما يبدأ الحليب في الارتفاع ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، واتركيه على نار هادئة لعدة ساعات ، مع تغطيته بغطاء.
قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. يعتبر المشروب جاهزًا عندما يصبح كريميًا.

طريقة تسخين الحليب في الفرن

الأقرب إلى الطهي في الأيام الخوالي ، رغم أنه كان أكثر صعوبة. يمكنك صنعه في وعاء فخاري - الخيار الأكثر مثالية. إذا لم يكن موجودًا ، فلا تحبط - أي أطباق ذات جدران سميكة مثالية: الأواني المقسمة ، والحديد الزهر ، والمراجل ، والإوز.

يُسكب الحليب في قدر من الفخار ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة. عندما يغلي الحليب ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة (انظر إلى الوضع ، يمكنك رفعه إلى 100 درجة ، الشيء الرئيسي هو عدم الغليان).
بعد حوالي ساعة ، ستظهر قشرة ذهبية على السطح ، تجعل درجة الحرارة أقل - 70-80 درجة. اترك الحليب يذبل لمدة 7 ساعات.
تأكد من مراقبة سلوك الحليب. إذا بدأت القشرة في الانتفاخ وسعى جاهدًا للقفز من حواف الطبق ، قلل درجة الحرارة قليلاً. عند درجة الحرارة المناسبة ، يتنفس الحليب ، ترتفع القشرة وتنخفض بشكل متساوٍ.
ستكون القشرة مقرمشة إذا لم تغطي القدر أثناء الهزال. إذا كنت تريد قشرة ناعمة في الأعلى ، فقم بتغطيتها.

وصفة للحليب في الترمس

اغلي الحليب واسكبه في ترمس (دافئ بالماء الساخن أولاً). اربطي الغطاء واتركي الحليب لمدة 6-7 ساعات على الأقل - كلما كان ذلك أفضل.

الحليب في قدر الضغط

وصفة مناسبة خاصة لمحبي الحليب بالرغوة. اغلي الحليب في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة واتركيه يبرد ، لكن لا تفتح الغطاء.

حليب مخبوز في طباخ بطيء

بالتأكيد ليست وصفة مزعجة للحليب محلي الصنع.

صب الحليب في جهاز الطهي المتعدد ، اضبط أولاً وضع "الإطفاء" أو "عصيدة الحليب" ، حسب الطراز ، لمدة 15 دقيقة. عندما يغلي الحليب ، سيتحول جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "التسخين". يخنة الحليب لمدة 10-12 ساعة ، لا أقل.
لمنع الحليب من الغليان ، لا تملأ وعاء الطهي المتعدد في الأعلى ، اترك مساحة صغيرة. هناك خدعة: خذ قطعة من الزبدة وارسم خطًا بها فوق خط الحليب ، ثم لن تغلي ، مع ضمان - يتم فحصها.

خصائص مفيدة للحليب المخبوز

يعتبر المشروب المخبوز منزليًا مفيدًا في أن جميع فوائد الحليب العادي تتركز بكميات أكبر. الكثير من الدهون ، البروتينات ، الفيتامينات ، الأحماض الأمينية ، الكربوهيدرات ، من حيث محتوى الكالسيوم ، المنتج بشكل عام هو بطل.
بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الحليب الطازج ، فإن الحليب المذاب هو المخرج ، حيث يتم هضمه دون إحداث مشاكل.

ما يبيعونه في المتجر بعيد عن الكمال. تحتوي التركيبة على مواد حافظة ، والطعم يخذلنا ، إنه يشبه عن بعد فقط مادة حقيقية محلية الصنع. آمل أن أقنعك بأن الأمر يستحق محاولة طهي منتج صحي بنفسك. يبقى أن نتعلم كيف نفعل ذلك.

لذا .. وصفات الجدة في المطبخ الحديث .. لكنني أريد أن أحذرك على الفور ، سنستخدم الحليب الطبيعي ، من تحت البقرة ، المشتراة من المتجر - المبستر ليس جيدًا.

يمكنك التعرف على وصفة رائعة للحليب المخبوز المحضر في المنزل عن طريق طهيه في طباخ بطيء - شاهد الفيديو ، الوصفة سهلة! أتمنى لك الصحة ، تفضل بزيارتنا أكثر. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

يُعد الحليب المخبوز طبقًا تقليديًا للمطبخ السلافي ، وقد تم طهيه منذ فترة طويلة في أفران روسية وبيلاروسية وأوكرانية. له لون بيج مع صبغة حمراء وطعم ورائحة مميزة. لا تفسد لفترة أطول مقارنة بالكل أو المغلي. لا يدخل المشروب في النسيان مع اختفاء المواقد - يمكن شراء المنتج من المتجر أو طهيه في المنزل.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية والاختلاف بين الحليب المخبوز والعادي

في عملية التحضير ، يتم تسخين الحليب كامل الدسم حتى الغليان تقريبًا ويبلغ عمره من 4 إلى 6 ساعات. في هذا الوقت ، يتغير هيكل المشروب - مع التسخين المطول ، تحدث تفاعلات بين البروتينات وسكر الحليب ، مما يعطي الحليب لونًا كريميًا ، ثم يظهر طعم مالح مميز.

تحدث الحساسية بسبب بروتينات الحليب ذات المقاومة المنخفضة للحرارة. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب تناول الحليب المخبوز ، الذي يتعرض للتسخين لفترات طويلة والذي يؤدي إلى تدمير هذه البروتينات.

تتبخر الرطوبة جزئيًا أثناء الكسل ، وهذا يؤثر على نسبة المكونات: يزيد محتوى الدهون وفيتامين أ والحديد والكالسيوم ، بينما يقل فيتامين ج (4 مرات) و ب 1 (مرتين). يحتوي المنتج على الكولين والبيوتين والفيتامينات D و E و PP والمعادن والأحماض الدهنية المشبعة. يتم هضم الحليب المخبوز بشكل أفضل من الحليب المبستر أو الخام.

في البداية ، كان يُطلق على الحليب مطهي ، ولكن عندما تم تنظيم الإنتاج الصناعي للمنتج في عام 1930 ، تمكنت المطبعة من عمل خطأ مطبعي على ملصقات الدفعة الأولى. لم يكن هناك وقت لإعادة الملصقات. ظهر المنتج في السوق وتذكره المشترون بأنه "ذائب".

يتكون الحليب بنسبة 90٪ تقريبًا من الماء. والباقي عبارة عن بروتينات وفيتامينات وكربوهيدرات ودهون. يعتمد محتوى السعرات الحرارية ونسبة مكونات الحليب المخبوز على المنتج الأولي والوقت وطريقة التسخين. فيما يلي أرقام تقريبية لمنتجات الدهون بنسبة 4 و 6 في المائة:

وصفات لعمل مشروب في المنزل

الحليب المخبوز جيد أيضًا في المعجنات وفي فنجان القهوة وفي كوب من الشاي

تكيفت ربات البيوت لصنع هذا المنتج الرائع بأنفسهن ، باستخدام أفران كهربائية وغازية ، وترموسيس ، وطباخات متعددة ، وأفران ميكروويف. وإذا كنت تطبخ من الحليب الذي تم شراؤه من السوق ، فإن المخبوزات محلية الصنع تكون أكثر بدانة ولذيذة من المنتجات التي تشتريها من المتجر.

يُخبز الحليب المصنوع منزليًا بعد ست ساعات ، ويُبستر بمحتوى دهون بنسبة 3.2٪ بعد 4 ساعات ، ويُقشر بعد 3 ساعات.

كيف تصنع في الفرن

في البداية ، كان الحليب المخبوز يذبل طوال الليل في أواني فخارية بالفرن. لطالما حلت الأفران الكهربائية والغازية محل الأفران ، ولكن من الممكن أيضًا طهي "طبق ساخن" ذو مذاق ممتاز فيها. من الأفضل استخدام فرن كهربائي مع التحكم في درجة الحرارة ، لكن فرن الغاز التقليدي مناسب أيضًا ، طالما أنه يحتوي على مقياس حرارة ، لأن الحفاظ على توازن الحرارة هو العامل الرئيسي في صنع مشروب عالي الجودة.

يُغلى الحليب في قدر على الموقد ، ثم يُعاد ترتيبه بالفرن في نفس الوعاء أو يُسكب في قدر من السيراميك. من الملائم استخدام برطمانات زجاجية أو أواني خبز مقسمة موضوعة على صفيحة خبز أو رف سلكي. يمكن تغطيتها بأغطية وتترك المنتج على نار هادئة لمدة 3 ساعات. لا يستخدم عشاق الرغوة الأغطية ، ويتركون على نار خفيفة لمدة 3-6 ساعات ، ومن وقت لآخر يودعون الرغوة البنية الناتجة في قاع الطبق بملعقة.

إذا لم تكن الأواني مغطاة ، فستتكون رغوة عطرية كثيفة فوق الحليب.

أواني الطهي الخزفية تحمل الحرارة بشكل مثالي وتوزعها بالتساوي ، ولا يحترق فيها الحليب. عند درجة حرارة حوالي 95 درجة (أقل بقليل من نقطة الغليان) ، لن يحترق المنتج ولن يهرب ولن يكون من الضروري غسل صينية الخبز أو الفرن.

بعد 3 ساعات من الكسل ، يكتسب المشروب لونًا كريميًا رقيقًا ورائحة خفيفة. إذا واصلت التسخين ، سيصبح اللون والرائحة أكثر كثافة. لكن لا ينبغي تسخين الطبق لأكثر من 7 ساعات - لن يتبقى فيه أي مواد مفيدة. في نهاية وقت الطهي ، يتم إيقاف تشغيل الفرن ، وإذا تم طهي الحليب في المساء ، يمكنك تركه ليبرد حتى الصباح.

يتم هضم الحليب المخبوز بشكل أفضل من حليب البقر كامل الدسم ، لذلك ينصح به الأطباء للتغذية الغذائية في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.

في طباخ بطيء + فيديو طبخ في ريدموند

أصبح الطباخ البطيء بديلاً ممتازًا للفرن ، ومريحًا حيث لا يتعين عليك مراقبة العملية طوال الوقت. من السهل جدًا طهي الذوبان فيه. مبدأ الطهي في القدور المعجزة من طرز مختلفة هو نفسه: إحضار الحليب إلى نقطة الغليان واحتفظ به لعدة ساعات. إليك كيفية القيام بذلك في طباخ بطيء ماركة Redmond (الاسم التجاري Redmond).

في وعاء الطبخ متعدد الوظائف من باناسونيك ، يكون الطهي على النحو التالي: صب لترًا من الحليب مع نسبة دهون بنسبة 3.2٪ في الوعاء ، وحدد وضع "الإطفاء". وقت الطهي - 4 ساعات. في نهاية الوضع ، اترك الطبق لمدة 1-2 ساعة على التسخين.

تتمثل مزايا الطهي في الطباخ البطيء في الحفاظ على حجم المنتج ودرجة الحرارة في المطبخ. في الفرن ، يتبخر الحليب ، وسيتبقى الكثير. وما يشتمل عليه الفرن في اشهر الصيف الحارة لا يحتاج الى شرح لاحد.

للحصول على حلوى مع رغوة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والزبدة إلى 3 لترات من الحليب. يبدأ الطهي بوضع "عصيدة الحليب". بعد انتهاء البرنامج لمدة 4-5 ساعات ، قم بتشغيل وضع "الإطفاء" ، ثم لمدة ساعة برنامج "التسخين".

هل يمكنك الطبخ في الميكروويف

في الميكروويف ، لا يمكنك تسخين الطعام فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الحليب المخبوز

يُعتقد أن طهي الحليب المخبوز في فرن الميكروويف أمر سهل: تسخينه حتى الغليان ، وتقليل الطاقة للحفاظ على الغليان (على سبيل المثال ، وضع التذويب) وتركه لمدة 2-3 ساعات. لكن أفران الميكروويف في عملية التسخين تعمل على تفتيت جزيئات الطعام بنشاط ونتائج عواقب تناول مثل هذه الأطعمة غير مؤكدة. لذلك ، إذا كنت تريد حقًا طهي "ميلتكا" بمشاركة مولد الموجة المنزلية ، فمن الأفضل إحضار الحليب ليغلي ، ثم سكبه في الترمس باستخدام طريقة الوصفة التالية.

كيف يتم ذلك في الترمس

صب الحليب المغلي على الفور في ترمس نظيف يشطف بالماء الساخن ، يغلق بإحكام ويترك لمدة 6-7 ساعات.

يذوب الحليب المغلي حديثًا ، الذي يُسكب في ترمس مسخن من الداخل ، في الصباح

على الموقد

يُغلى الحليب في الغليان ، ثم تُرفع الرغوة ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. إذا قمت بذلك مع فتح الغطاء ، فستتحول الأطعمة الشهية إلى مركزة ذائبة لأنها ستتبخر كثيرًا. يتم توزيع الحرارة أثناء التهدل على الموقد بشكل سيئ ويحتاج السائل إلى الخلط كثيرًا. في مقلاة المينا ، يحترق الحليب بشدة ؛ من الأفضل استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

يجب تقليب الحليب المطبوخ على الموقد بشكل متكرر.

طريقة الطبخ في قدر الضغط

سيستغرق الطهي ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة. صب الحليب في قدر الضغط ، وأغلقه بإحكام واشعل النار فيه. انتظر حتى يعمل صمام الضغط. بعد ذلك ، سخني لمدة نصف ساعة ، تبرد واسكب في وعاء للتخزين. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير ، دون انتظار التبريد.

يتم تحضير الحليب المخبوز في المنزل بعدة طرق. هذا المنتج المفيد ، المناسب لمن يعانون من الحساسية ومتبعي الحميات ، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تزيد من المناعة ، وتحافظ على الرؤية الجيدة ، ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. سيساعدك شرب كوب من الحليب الدافئ قبل الذهاب إلى الفراش على النوم بشكل أسرع والنوم بشكل أفضل.

يتميز الحليب المخبوز بطعم كريمي غني ورائحة لا تُنسى ولون غامق جميل. مع هذا الحليب ، يتم الحصول على حبوب لذيذة جدًا وكاسترد سميك ، ويمكنك أيضًا صنع أصناف ريازينكا محلية الصنع منه. أو تقدم فقط مع رقائق الذرة أو البسكويت. عادة ما نشتري الحليب المخبوز من المتجر ، لكن من السهل جدًا صنعه بنفسك. لن يتحول إلى أسوأ ، بل أفضل من المتجر.

كيفية صنع الحليب المخبوز - ما هي المواد الخام اللازمة لذلك

الحليب المخبوز مصنوع من الحليب العادي ، ولكن غير مبستر. إن المنتج محلي الصنع أو المزارع ، والذي يمكن شراؤه من أي سوق مزرعة جماعية ، هو الأنسب. إذا كان هناك خيار ، فقم بشراء الحلب الصباحي - فهو أكثر بدانة من الحلب في المساء. تأكد أيضًا من تذوق المادة الخام وشمها. الحليب الجيد تنبعث منه رائحة طيبة وليس له مذاق غريب.

كيفية صنع الحليب المخبوز - بعدة طرق

يطلق عليه الحليب المخبوز لأنه من الضروري لإعداده الحفاظ على الحليب العادي ساخنًا لفترة طويلة جدًا ، أي. يغرق. الجدات في القرى يطبخونه في المواقد الروسية. في الظروف الحضرية ، يمكن تحضير الحليب المخبوز:

في الفرن؛
في طباخ متعدد
في الترمس.

سوف يتحول الحليب المخبوز من الفرن إلى ألذ ورائحة. أقل طعمًا - في طباخ بطيء. وفي المرتبة الأخيرة في هذا الصف يوجد حليب من الترمس.

طريقة عمل اللبن المخبوز في الفرن

حضّر الأطباق التي ستسخن فيها الحليب. فقط وعاء حراري من السيراميك أو الزجاج مناسب لهذا الغرض. لا تستخدم وعاءًا معدنيًا بأي حال من الأحوال - فالحليب سيحترق فيه.

نسكب الحليب في قدر ونضعه في فرن بارد.
قم بتشغيل الفرن على أقل درجة وانتظر حتى يغلي الحليب.
افتح باب الفرن قليلاً وراقب الحليب. عندما تبدأ القشور البنية من الرغوة بالتشكل عليها ، قم بإزالتها ووضعها على طبق. لا تضع الطبق في الفرن. في وقت لاحق ، يمكنك استخدام هذه الرغوة في تصنيع الحليب المخمر أو ببساطة تقديمهم مع الفطائر.
سخني الحليب في فرن دافئ لمدة 5-6 ساعات. تأكد من عدم غليان الحليب.

إذا اتبعت هذه التقنية ، سيتحول حليبك إلى اللون البني الفاتح وسيقل حجمه بمقدار الثلث. صب الحليب الساخن في البرطمانات واتركه يبرد. بعد التبريد ، انقل الحليب إلى الثلاجة.

كيفية صنع الحليب المخبوز في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكن طهي الحليب المخبوز على برنامجين: الطبخ على نار هادئة والطهي على نار هادئة.

دهن حواف وعاء الطهي بالزبدة - حتى لا يهرب الحليب عند الغليان.
اسكب الكثير من الحليب في الوعاء بحيث يقل بمقدار الثلث عن الحجم الإجمالي. إذا سكبت المزيد ، فلن يساعد حتى محدد الزيت الحليب.
اضبط البرنامج على "إطفاء" أو "نار خفيفة" والوقت "6 ساعات".
ارفعي الغطاء بشكل دوري وازيلي الزبد البني من الحليب.

برد الحليب الجاهز وانقله إلى مكان بارد.

كيفية صنع الحليب المخبوز في الترمس

للحليب المخبوز ، خذ ترمسًا كبيرًا بفم واسع. صب الحليب المغلي فيه وأغلق الترمس بإحكام بغطاء. بعد 16 ساعة ، افتح الترمس واستمتع بطعم الحليب المخبوز. في الترمس ، سوف يتحول بدون رغوة وليست داكنة اللون. حسب الرغبة ، يمكنك وضع حفنة من الجوز المحمص والمطحون في ترمس مع الحليب الساخن. قم برجّ ترمس الحليب بشكل دوري لإضفاء نكهة الجوز على الحليب.

كيفية صنع أصناف ريازينكا من الحليب المخبوز

يمكنك صنع أصناف ريازينكا محلية الصنع من الحليب المخبوز. صب الحليب المخبوز الساخن في برطمانات سعة نصف لتر. باستخدام ميزان حرارة المطبخ ، قم بقياس درجة حرارة الحليب - يجب أن تكون بين 40 و 42 درجة. إذا كان المنزل لا يحتوي على مقياس حرارة خاص ، فقم ببساطة بغمس إصبع نظيف في الحليب. إذا كان الإصبع يتحمل الحرارة ، لكنه ساخن قليلاً ، فإن الحليب مناسب للتخمير. في كل وعاء من الحليب المخبوز الساخن ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وحركيها مع الحليب. رتب رغوة الحليب البني المنزوعة الدسم في الأعلى. قم بتغطية البرطمانات برقائق معدنية أو أغطية. من الأعلى ، قم بتغطية جميع البرطمانات بمنشفة تيري قديمة ووشاح ناعم دافئ. احتفظ برطمانات الحليب المخمر في المستقبل في مطبخ دافئ. بعد 8-10 ساعات ، حرر البرطمانات من المنديل والمنشفة وجرب الحليب المخمر اللذيذ محلي الصنع.

سوف تتعلم كيفية طهي الحليب المخبوز في فرن روسي حقيقي من هذا الفيديو. فجأة لديك جدة في القرية ، ولديها موقد - إذن هذه التجربة ستكون مفيدة لك.

كيف لطهي الحليب المخبوز في المنزل؟ طرق الطبخ في الفرن ، طباخ بطيء ، طنجرة ضغط ، ترمس. اختر وصفة حسب ذوقك.

محتوى

حليب مخبوز. بالنسبة للكثيرين ، يرتبط هذا المنتج بالطفولة. طعمها الحلو اللذيذ ، ورائحتها اللطيفة ، وظلالها الكريمية الجميلة. بالإضافة إلى الاستخدام المعتاد ، يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الحبوب والكاسترد وطهي الحليب المخمر أو الأصناف المختلفة.
هذا منتج مفيد للغاية ، غني بفيتامين أ ، ب ، ج ، هـ ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم والعديد من المواد المفيدة الأخرى. يمتصه جسم الطفل جيدًا ، ويعزز النمو والتطور بشكل أفضل. يشار أيضا للنساء الحوامل ومرضى السكري.
لا يمكن شراء هذا المنتج من المتجر فقط. لكن صنع الحليب المخبوز في المنزل ليس بالأمر الصعب. إذا تم طهيها في وقت سابق في أفران خلال النهار ، فيمكن القيام بذلك اليوم بشكل أسهل وأسرع. ولا يخيب في الذوق.

هل من الصعب صنع الحليب المخبوز في المنزل؟

دعنا نجيب على السؤال على الفور: لا. لا يوجد شيء صعب في هذا. يمكن للجميع التعامل معها ". لصنع الحليب المخبوز في المنزل ، ما عليك سوى الحليب والمعدات. لذلك ، يمكنك طهيه في الفرن ، قدر الضغط البطيء ، وحتى في الترمس. ميزة الطهي هي أنه لا يحتاج إلى الغليان ، فأنت بحاجة إلى إحضاره ليغلي ، ثم يغلي على نار هادئة. هذا يسمح لك بحفظ وزيادة الخصائص المفيدة.
الحليب المبستر من المتجر غير مناسب للطهي. تحتاج إلى استخدام محلية الصنع المعتادة. إذا كان هناك أقارب أو معارف في القرية لديهم بقرة ، فيمكنك الاتصال بهم. أو اذهب إلى سوق المزارعين. إذا أمكن ، فمن الأفضل شراء الحليب من حلب الصباح. وهي أكثر بدانة من تلك المأخوذة في المساء. لذلك ، سيصبح الحليب المخبوز منه ألذ. عند الاختيار ، تحتاج إلى شم الحليب وتذوقه. لا ينبغي أن يكون لها أي أذواق أو روائح غريبة.
بعد شراء الحليب ، يبقى فقط لطهيه. يجدر الأخذ في الاعتبار أن الحليب اللذيذ يتم الحصول عليه في الفرن. لكن طرق الطهي الأخرى جيدة بنفس القدر. اختر الشخص الذي يعجبك أكثر.

انتباه!لا ينصح بالحليب المخبوز على نار هادئة لأكثر من سبع ساعات. لأنه بعد هذه الفترة الزمنية ، يفقد الحليب خصائصه المفيدة.

صنع الحليب المخبوز بالمنزل: الوصفات بأنواعها

هناك العديد من الوصفات للحليب المخبوز في المنزل. يمكن طهيه في الفرن ، في قدر بطيء ، في قدر الضغط ، في الترمس. دعونا نحلل هذه الوصفات بالتفصيل.

حليب مخبوز بالفرن

وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة هي الأقرب للضعف الأصلي في الفرن الروسي. إذن ، كيف تصنع الحليب المخبوز في الفرن؟ هناك عدة طرق.
دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.

بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى أواني فخارية. يجب سكب الحليب في أواني ووضعه في فرن مسخن مسبقًا. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. احتفظ به حتى يغلي الحليب. ثم خففي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واتركيها لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون قشرة فاتحة للشهية على السطح. بعد أن يمكنك فتح الأواني ، وخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. ينضج 6-7 ساعات. والنتيجة هي طعام شهي ذو رائحة كريمية.
الطريقة الثانية. أولاً ، اغلي الحليب في قدر على الموقد. ثم ضعيها في فرن ساخن إلى 100 درجة مئوية لمدة 6 ساعات. إذا كان هناك وعاء من الطين ، صب فيه. لذلك ، سيصبح الحليب المخبوز أكثر عطرة وقشرة أفضل.
تتطلب الوصفة التالية 3 لترات من الحليب و 200 جرام من الكريمة. تحتاج أولاً إلى غلي الحليب على الموقد. بعد أن يغلي ، أطفئ الموقد ، أضف الكريمة ، امزج كل شيء جيدًا واتركه ليبرد قليلاً. بعد ذلك ، يُسكب المزيج الناتج في أواني فخارية ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. يُطهى على نار خفيفة عند 90 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. ثم تحتاج إلى خفض درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية والاحتفاظ بالأواني في الفرن لمدة 6 ساعات أخرى

نصيحة.إذا كنت ترغب في أن تكون القشرة أكثر سمكًا ، فقم بتخفيض القشرة إلى الأسفل عدة مرات أثناء الذبول.

حليب مخبوز في طباخ بطيء

كيف لطهي الحليب المخبوز في طباخ بطيء؟ للقيام بذلك ، نحتاج إلى الحليب من حيث الحجم بمقدار ثلثي سعة وعاء الطهي متعدد الطهي وقليل من الزبدة. دهن الثلث العلوي من الوعاء بالزبدة حتى لا يسيل الحليب. صب الحليب في وعاء ، قم بتشغيل وضع التذويب أو الطهي لمدة 6 ساعات. قم بإزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري. أثناء إعداد هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك متابعة عملك. عند الانتهاء ، يوصى بترك الطباخ متعدد الوظائف في وضع التسخين لبضع ساعات.

حليب مخبوز في قدر الضغط

تعتبر عملية تحضير الحليب المخبوز في قدر الضغط الأسرع. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. يجب سكب الحليب في قدر الضغط ، وإغلاقه وإشعال النار فيه بقوة. عندما يبدأ البخار بالخروج ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. للحصول على المزيد من الرغوة ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة أطول ، حوالي 20 دقيقة. لجعل الحليب أكثر مذاقًا ، يمكنك الانتظار حتى يبرد مباشرة في قدر الضغط.

حليب مخبوز في ترمس

أسهل طريقة هي صنع الحليب المخبوز في الترمس في المنزل. سيصبح الحليب أخف وزنا وبدون رغوة ، ولكن بنفس المذاق. بادئ ذي بدء ، يجب أن يغلي الحليب على الموقد. من الأفضل استخدام قدر من المينا أو قدر أو مغرفة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور ، تصب في الترمس. اربط الغطاء بإحكام. اترك لمدة 6 ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها.

نصيحة.يمكنك إضافة الجوز المفروم إلى الترمس. سوف يعطي نكهة جوزية لطيفة للغاية.

طبخ الحليب المخبوز: فيديو

يوجد أدناه مقطع فيديو يحكي عن تحضير الحليب المخبوز. يتم تقديم المشورة بشأن اختيار الأطباق ، ويتم وصف جميع الفروق الدقيقة والميزات بالتفصيل. خذ كل النصائح إلى قلبك وقم بطهي هذه الأطعمة الشهية لعائلتك وأصدقائك.