دعونا نلقي نظرة على عملية صنع النبيذ. بيع المنتجات النهائية. هل تجارة النبيذ مربحة؟

النبيذ مشروب كحولي نبيل معروف ومحبوب في كل بلد في العالم. من أجل الحصول على جودة المنتجيمر العنب بمراحل عديدة من المعالجة. ما هي تقنية إنتاج النبيذ في المصنع؟

كلاسيكي

تعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام خصائص الذوقمشروب في المستقبل. لذلك ، يبدأ حصاد العنب لإنتاج النبيذ عندما ينضج تمامًا. تختلف أوقات النضج حسب نوع التوت ، وكذلك حسب البلد والمنطقة التي ينمو فيها. لتحضير مشروب كحولي ، ما عليك سوى التوت الناضج، يتم التخلص منها باللون الأخضر والناضج.

في النصف الشمالي من الكرة الأرضية ، يستمر موسم حصاد العنب من سبتمبر إلى نوفمبر ، في نصف الكرة الجنوبي - من منتصف فبراير إلى أوائل مارس. أصناف العنب الأكثر استخدامًا لصنع النبيذ هي:

أليغوت.
كابيرنت ساوفيجنون
ميرلوت.
مسقط بيضاء.
ريسلينج.
بينوت نوير
سابيرافي.
شاردونيه.

يمكن ملاحظة أن أسماء الأصناف تتطابق مع اسم النبيذ الذي تستخدم فيه. لإنتاج النبيذ باهظ الثمن ، يتم حصاد العنب يدويًا ، حيث يُعتقد أن الحصاد الآلي يمكن أن يضر بالأدغال. بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذا التجميع ، غالبًا ما يتم فصل التوت السيئ على الفور عن التوت الجيد. لصنع نبيذ أصغر فئة السعريتم التجميع ميكانيكيًا.

معالجة بيري

بعد الحصاد ، من المهم تحضير مادة النبيذ بشكل صحيح للمعالجة اللاحقة. المعالجة الأوليةيتضمن التلاعبات التالية:

غسل التوت
فصل المشط
معالجة البخار.

يستخدم الإجراء الأخير في إنتاج النبيذ الأبيض لمنع الأكسدة ، وكذلك تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد السمط على استخراج العصير من التوت بشكل أسرع.

في إنتاج النبيذ الأحمر ، يتم استخدام تقنية تسخين اللب (العنب المسحوق). يحسن الإجراء إفراز العصير ، ويحفز انتقال المواد العطرية والتلوين من الجلد إلى العصير ، مما يحسن طعم الشراب المستقبلي. يتم سحق العنب بمساعدة آلات خاصة قادرة على المعالجة عدد كبير منالتوت لفترة معينة من الزمن. قبل ظهور هذه الأجهزة ، كان العنب يُسحق حافي القدمين أو اليدين.

تحضير نقيع الشعير

تعتمد جودة المشروب المستقبلي بشكل مباشر على جودة مادة النبيذ ، لذلك يجب أخذ استخراج التوت على محمل الجد. هناك 4 كسور: الدرجة الأولى والثانية والثالثة من الاستخراج. في الوقت نفسه ، يجب الحصول على الجاذبية الأرضية تحت ضغط العنب بواسطة مكبس خاص به مصارف لفصل العصير. ثم يدخل اللب في مراحل المعالجة اللاحقة ، حيث يتم استخلاص العصير المتبقي من الكعكة.

عملية التخمير

بعد الطهي سلافة العنبتبدأ عملية التخمير. يحدث بسبب وجود الخميرة الطبيعية في التوت ، وكذلك بسبب إضافة خميرة النبيذ. تتفاعل مع السكر لتكوين الكحول. تستغرق العملية النشطة لتخمير النبيذ حوالي 5 أيام. خلال هذه الفترة الزمنية ، يتم تحقيق حوالي 70 بالمائة من التخمير الكامل للشراب. في الوقت نفسه ، يظل الخزان مفتوحًا ، حيث يتم تكوين كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير.

يحدث التخمير السلبي بعد التخمير النشط. ومع ذلك ، فإنه يستمر حوالي 2-3 أسابيع. مع هذا التخمير ، الوصول محدود في الهواء الطلقإلى مادة النبيذ ، لأن هذا يمكن أن يضر المشروب في المستقبل. تعتمد مدة المرحلة الثانية من التخمر على كمية السكر في النبيذ. نبتة مع كمية كبيرةيتخمر السكر بشكل أكثر نشاطًا وأسرع ، على عكس مادة النبيذ المستخدمة في النبيذ الجاف. في هذه الحالة ، يسقط الراسب ، والذي يتم التخلص منه لاحقًا. لتسريع عملية تصفية المشروب ، يتم استخدام مواد مثل البنتونايت والإنزيمات المحللة للبروتين والإنزيمات المحللة للبكتيريا. في أغلب الأحيان ، تستخدم هذه المستحضرات لتحسين جودة مواد النبيذ من أصناف إيزابيل.

حفظ النبيذ

إنتاج النبيذ في المصنع مستحيل بدون تعليب لأنه يعطي ضمانة تخزين على المدى الطويليشرب. يمكن حفظ النبيذ باستخدام التقنيات التالية:

البسترة - تسخين المشروب إلى درجة حرارة 60-90 درجة ، ثم تبريده لدرجة الحرارة الأصلية. من المهم جدًا عدم وصول الهواء إلى النبيذ أثناء التسخين ، وإلا فسوف يتدهور بشكل لا رجعة فيه. مع هذا النوع من الحفظ ، يتم الحفاظ على جميع خصائص الجودة والذوق ، ولكن يتم قتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة.
التعقيم ، مثل البسترة ، يقضي على جميع الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، على عكس البسترة ، يتم التسخين إلى درجة حرارة من 90 إلى 120 درجة.
يتضمن الحفظ العقيم أيضًا التسخين. ومع ذلك ، على عكس الطرق السابقة ، فإنه يتطلب تعبئة لاحقة في حاويات التخزين.

يتم تخزين النبيذ بدرجة حرارة منخفضة عند درجة حرارة من 0 إلى -3 درجة. في ظل هذه الظروف ، يكون توضيح المنتج أسرع ، ولا يوجد خطر من تدهور جودة المشروب.
استخدام المواد الحافظة الطبيعية والكيميائية هو الأكثر بطريقة بسيطةحفظ النبيذ. من بين المكونات الطبيعية المستخدمة: السكر ، والكحول الإيثيلي (للنبيذ المدعم) ، ومستخلصات الأوراق والفاكهة جوز. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام كل نوع من أنواع النبيذ. مواد حافظة طبيعيةلذلك ، تستخدم أيضًا المستحضرات الكيميائية مثل بنزوات الصوديوم والأملاح حمض السوربيك، حامض الكبريتيك ، حامض الخليك ، حمض الساليسيليك.

لسوء الحظ ، تؤثر بعض طرق الحفظ على الطعم و خصائص الجودةيشرب. على سبيل المثال ، يمكن أن يضفي التعقيم نكهة "مطبوخة" على المشروبات.

شركات تصنيع العنب

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من شركات تصنيع النبيذ:

مصنع المعالجة الأولية؛
مصانع للمعالجة الثانوية للمواد الخام ؛
الإنتاج والجمعيات الزراعية التي تمتلك أراضي لزراعة العنب ، ولديها أيضًا كلا النوعين من مصانع معالجة التوت.

مصانع النبيذ الكبيرة التي تتحكم في عملية إنتاج النبيذ من حصاد العنب إلى التخزين في الأقبية. لديهم آفاق كبيرة في العالم الحديث ، لأنهم جاهزون للإنتاج والتوريد مشروب كحوليكميات كبيرة.

الخزانات التكنولوجية

عملية إنتاج النبيذ مستحيلة بدون مجموعة متنوعة من الحاويات لإعداد وتخزين مواد النبيذ و المنتج النهائي. غالبًا ما تستخدم الأنواع التالية من الحاويات:

تعتبر براميل البلوط خيارًا شائعًا وصديقًا للبيئة لحاويات النبيذ. عمر الخدمة حوالي 30-50 سنة الرعاية المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبيذ ، الذي يتم غمره في حاويات مصنوعة من مواد طبيعية ، يكتسب باقة فريدة ذات قيمة عالية في جميع أنحاء العالم. ينضج النبيذ في براميل. في هذه الحالة ، يتضح أن المشروب شفاف ورائع.
تعتبر الأباريق الفخارية من أقدم الحاويات لتخزين الطعام. حتى الآن ، لا تزال تستخدم على نطاق واسع في منطقة القوقاز. للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة ، يتم دفن حاويات الطين في الأرض بحيث يبقى العنق فقط على السطح.
اكتسبت الحاويات المصنوعة من المعدن غير القابل للصدأ والبلاستيك والتيتانيوم شعبية مؤخرًا نسبيًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عمر الخدمة غير المحدود ، فضلاً عن خصائص التعقيم الجيدة.

في صناعة النبيذ الصناعية ، بالإضافة إلى الحاويات ، تُستخدم الأواني أيضًا: المجارف ، والممرات ، والسيفون ، والحاويات الزجاجية الصغيرة والبلوط.

تكنولوجيا صنع نبيذ المائدة الأبيض

مصانع النبيذ لديها سنوات من تكنولوجيا الطهي المثبتة أنواع مختلفةيشرب. يتم إنتاج نبيذ المائدة الأبيض على النحو التالي:

العنب يمر بمرحلة التكسير ؛
ثم يتم تسويتها في خزانات وتخميرها عند درجة حرارة 18-20 درجة ؛
وبعد ذلك يصبح النبيذ جاهزًا للتهوية (نقل الدم) للتخلص من الرواسب وتحسينها استساغة.

نبيذ المائدة الأبيض له قوة صغيرة ونسبة منخفضة من السكر.

نبيذ مائدة أحمر

انتاج نبيذ العنب أصناف داكنةيحدث مثل هذا:

التخمير عند درجة حرارة 26-30 درجة ؛
يجب تقليب النبتة 3-5 مرات في اليوم لتشبع بالأكسجين ؛
التخمير الطبيعي مع "غطاء" من اللب يجعل من الممكن الحصول عليها ذوق خاصورائحة من جلود وبذور العنب.

في بعض الأحيان ، بدلاً من الإصرار على اللب ، يتم تسخين نقيع الشعير لفترة قصيرة إلى 50-60 درجة. وهذا ضروري لتسريع عملية عودة الذوق والصفات العطرية.

مشروبات وردية

يميل بعض الناس إلى الاعتقاد عن طريق الخطأ النبيذ الورديهو مزيج من الأبيض والأحمر ، لكنه ليس كذلك. أنواع نبيذ مختلفةلديك تكنولوجيا مختلفةطبخ. للحصول على الظل المطلوب ، يتم غرس مادة النبيذ الأبيض لفترة قصيرة (18-20 ساعة) على لب أصناف العنب الأحمر. للحصول على أصناف قديمة وعتيقة ، يتم غرس النبيذ لمدة 3-5 سنوات. أقبية النبيذعند درجة حرارة ثابتة 10-12 درجة.

نبيذ مقوى

هذا هو اسم المنتج الذي يحتوي على كمية متزايدة من الكحول. تكون تقنية إنتاج النبيذ على النحو التالي: يجب تقوية التخمير بإضافة الكحول الإيثيلي. تتميز هذه الخمور ليس فقط محتوى عاليالكحول ، ولكن أيضا الحلاوة.

متنوعة ماديرا

يتم الحصول على باقة غير عادية من نبيذ Madera بسبب تقدم العمر الذي لا بد منه محتوى عاليالعفص في مكان دافئ مع وصول الأكسجين. أثناء عملية التخمير ، لا ينفصل العصير عن اللب. يتم إجراء عملية التجنيد - أكسدة النبيذ في درجات حرارة عالية ، وفي النهاية يكتسب المشروب لونًا كهرمانيًا نبيلًا ، بالإضافة إلى طعم غني وكامل.

نبيذ مارسالا بالكراميل

هذا النوع من النبيذ لديه مشرق و طعم غير عاديمع نغمات المكسرات المحمصة وباقة راتنجية وغير عادية. يصعب تصنيع مثل هذا المنتج ، فهو محضر من مادة نبيذ جاف غير معالج ، ويجب أن يكون محصنًا ، ويجب معالجة الفراغ بالكحول. في إنتاج النبيذ ، من الضروري تسخين ما يلزم عدة مرات للحصول على باقة فريدة من نوعها. بعد عملية التخمير والتوضيح ، يُسكب المشروب في حاويات ويُغرس لمدة 3 سنوات في أقبية النبيذ.

نبيذ الحلوى

إنتاج نبيذ العنبالتي تحتوي على نسبة عالية من السكر بالطريقة التالية:

يتم استخدام أصناف العنب التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ؛
في حالات نادرة ، يُسمح بتقنية تربية العنب قبل المعالجة ؛
إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة السكر والكحول إلى نبتة ؛
يتم التخمير بالطريقة الكلاسيكية، وبعد ذلك يتم سكب النبيذ في حاويات التخزين.

نبيذ الحلوى له باقة غنية. في الوقت نفسه ، اعتمادًا على نوع العنب ، أثناء عملية الشيخوخة ، تتشكل نغمات جوزة الطيب والورد والشوكولاتة والفانيليا.

نبيذ الشمبانيا

تقليديا ، فقط تلك المشروبات التي يتم إنتاجها في منطقة الشمبانيا في فرنسا يمكن أن تسمى الشمبانيا ، ولكن الاسم أصبح اسمًا مألوفًا منذ فترة طويلة. يتم إنتاج نبيذ الشمبانيا في خزانات محكمة الإغلاق ، وهذا هو السبب في أن مادة النبيذ مشبعة بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون. هذه المشروبات خفيفة ، طعم لطيفوباقة غنية. إنتاج النبيذ الفوار مستحيل بدون الشمبانيا - عملية التشبع بالغاز. يحدث بعد تعبئة المشروب وتشبعه بثقافة الخميرة و محلول سكر. تستغرق عملية الشمبانيا عامين يتم بعدها إزالة الرواسب وتشبع إضافي بشراب سكر خاص للحصول عليها أصناف مختلفةشامبانيا.

النظر حول RINCU 11 أبريل 2016 08:55

أفضل 10 منتجي نبيذ في العالم (إنفوجرافيك)

بفضل الطقس الجيد العام الماضيأصبحت ناجحة لصناعة النبيذ ، خاصة في أوروبا - أقوى منطقة نبيذ في العالم. في قارات أخرى ، أظهرت تشيلي اختراقة كبيرة ، حيث اقتربت من المراكز الخمسة الأولى.

في عام 2015 ، استولت إيطاليا مرة أخرى على الريادة في إنتاج النبيذ العالمي من منافستها الرئيسية - فرنسا. سمح الصيف الحار والخريف المعتدل لإيطاليا ، وفقًا للمنظمة الدولية للكرمة والنبيذ (IOV) ، بزيادة أرقامها في عام 2015 مقارنة بعام 2014 بنسبة 10٪ ، لتصل إلى 48.9 مليون هكتولتر (هيكتوليتر). يقول حسام الدين ، نائب رئيس فرع لومباردي لجمعية السقاة الإيطالية: "تؤكد القيادة الإيطالية أيضًا عدد العنب الذي تم إنتاجه العام الماضي". كان على فرنسا أن تكتفي بالمرتبة الثانية - فقد زادت إنتاجها من النبيذ بنسبة 1٪ ، ليصل إلى 47.4 مليون هكتولتر. أغلقت إسبانيا المراكز الثلاثة الأولى بـ 36.6 مليون هكتار ، بينما انخفضت أرقامها بنسبة 4٪ منذ عام 2014. "كانت إيطاليا وفرنسا وإسبانيا من بين أكبر ثلاثة منتجين للنبيذ لسنوات عديدة" ، كما يقول سيرهي ميخايلتشكو ، مدير جمعية "صانعي الخل والنبيذ في أوكرانيا". - من حين لآخر هناك تبييت للتفوق ، لكن هذا لا يؤثر على سوق النبيذ العالمي بأي شكل من الأشكال.

بشكل عام ، في عام 2015 ، زاد إنتاج النبيذ العالمي بنسبة 2 ٪ مقارنة بعام 2014 ، إلى 275.7 مليون هكتولتر ، وتجاوز المتوسطات الموضحة في السنوات الأخيرة. على سبيل المثال ، في عام 2014 ، بسبب صيف ممطر ، فقد المنتجون الأوروبيون جزءًا كبيرًا من محاصيلهم. على وجه الخصوص ، انخفض إنتاج النبيذ في إيطاليا بنسبة 15٪ ، وفي إسبانيا - بنسبة 19٪ ، ورومانيا - بنسبة 20٪ ، وفي بلغاريا وكرواتيا - بنسبة 30٪. في عام 2015 ، تمكنت بلغاريا من زيادة الإنتاج بنسبة 106 ٪ - وهو رقم قياسي مطلق مقارنة بالدول الأخرى - والعودة إلى متوسطها السنوي المعتاد البالغ 1.5 مليون هكتولتر ، لتحتل المرتبة 20.
الأداء الجيد وغيره من قادة النبيذ الأوروبيين. وهكذا زادت النمسا إنتاجها بنسبة 18٪ ، وهنغاريا - بنسبة 12٪ ، ورومانيا - بنسبة 9٪ ، والبرتغال - بنسبة 8٪. لم يتطور الوضع الصعب إلا في اليونان ، والتي ، بعد كارثة عام 2014 بانخفاض قدره 13٪ ، خفضت أدائها في عام 2015 بنسبة 9٪ ، وانخفضت من المركز الرابع عشر إلى المركز السادس عشر بـ 2.65 مليون هكتار. هذا هو الرقم الأدنى للبلد على مدى السنوات الخمس الماضية.
من بين اللاعبين الرئيسيين في سوق النبيذ في القارات الأخرى ، تحتفظ الولايات المتحدة بثقة بالمركز الرابع ، حيث زادت الإنتاج بنسبة 1٪ ، إلى 22.1 مليون هكتولتر. نتائج ممتازةأظهرت تشيلي أيضًا زيادة إنتاج النبيذ بنسبة 22.6٪ والانتقال من 12.9 مليون هكتولتر من المركز التاسع إلى المركز السادس. في السنوات الاخيرةهذا البلد يغزو سوق النبيذ بثقة. في الوقت نفسه ، خفضت جارتها الأرجنتين ، رغم احتفاظها بالمركز الخامس ، إنتاجها بنسبة 12٪ إلى 13.4 مليون هكتولتر ، وهو أسوأ من أدائها في عامي 2013 و 2014.
كان عام 2015 أيضًا غير ناجح لعضو آخر في قائمة أفضل 20 نبيذًا - نيوزيلندا ، حيث انخفض الإنتاج بنسبة 27 ٪ إلى 2.35 مليون هكتولتر ، مما أدى إلى انتقال البلاد من المركز الثالث عشر إلى المركز الثامن عشر. في الوقت نفسه ، تمكنت أستراليا من الحفاظ على أدائها عند مستوى 12 مليون هكتولتر وبكل ثقة تحتل المرتبة السابعة في الترتيب.

اشترك في Telegram لدينا. غرزة للمستجدات في شكل يدوي!

خذ shoranka لبريد الأخبار الجديدة والقراءة الأصلية!

الإشتراك

منطقة بولتافا

يحدث وضع مماثل في منطقة بولتافا. وأكد تسي أناتولي كيبكا , المدير العام للدولة "APK Dokuchaevsk chernozemy"، بسبب نوع من التوزيع بالقرب من منطقة Karlivsky في منطقة Poltava. ارتقى أناتولي كيبكا إلى أنه خلال العامين الماضيين ، أصبح أكثر ودًا في منطقة المناخ. في السابق ، كان عدد حالات السقوط صغيرة ، لذلك كان هناك تأثير سلبي ضئيل على غلة المحاصيل. تغيير نظام درجات الحرارة ، بحسب أناتولي كيبكا ، لم يضر بمؤشرات إنتاجية الدولة.

اشتهر نبيذ القرم بطبيعته وخصائصه الطبيعية منذ العصور القديمة. لسوء الحظ ، في قرننا هذا الطرق التقليديةبدأت صناعة النبيذ تتلاشى في الخلفية ، متخطية المراوغات التكنولوجية الجديدة إلى الأمام. إذا كنت تعتقد أن الإحصاءات ، يتم جمع حوالي 300000 سنويًا في أوكرانيا. ينتج أطنان من العنب والنبيذ حوالي 16.5 مليون ديكالتر سنويًا ... لذلك ، لا يتجنب المنتجون المحليون المساحيق والمواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى ، حيث ينتجون منتجات أكثر مما ينتجون التوت. الأصل غير الطبيعي هو المشكلة الرئيسية لمعظم أنواع النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو الأوكراني. الطريقة الوحيدة لتجنب الاجتماع الصانع عديم الضمير- لا تنجذب إلى الأسعار المنخفضة واقرأ بعناية العنوان الموجود على ملصق الشركة المصنعة.

منتجي النبيذ في جورجيا ومولدوفا

المناطق الميكروية التي مناطق النبيذتسمح لك جورجيا ومولدوفا بزراعة العنب من أقدم الأنواع - وهي مادة خام مذهلة لـ مشروب نبيل. نظرًا لكونها مشهورة بالنبيذ الجاف وشبه الحلو ، فإن هذه الدول المنتجة لا تزال تخطئ أحيانًا بجودة غير مستقرة. على سبيل المثال ، يمكن رؤية النبيذ المولدوفي في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت بأسعار أقل من تلك الأوكرانية. الزجاجات الخزفية ، التي تستخدمها مولدوفا كوعاء للنبيذ ، تبدو ملونة بالطبع. ومع ذلك ، وفقًا لتقنية التخزين ، تؤثر درجة الحرارة المرتفعة في هذه الأواني الزجاجية سلبًا على جودة النبيذ.

لا يزال خبراء صناعة النبيذ يميلون أكثر نحو النبيذ الجورجي ، من بينهم نبيذ عالي الجودةأكثر شيوعًا من مولدوفا. الحقيقة هي أن جورجيا اشتهرت منذ فترة طويلة بالنبيذ الجاف ، حيث لا يمكن "تسجيل" طابعها الطبيعي بأي شيء. يمكنك التعرف على مزيفة بفضل انخفاض السعر (حقيقي النبيذ الجورجيتكلف ما لا يقل عن 10-15y.E) ، بالإضافة إلى قابض سلس وحلاوة مفرطة ، وهي ليست من سمات النبيذ الجورجي.

منتجي النبيذ في المجر

تم إنشاء نبيذ المجموعة الحقيقية على أراضي المجر التاريخية. لسوء الحظ ، رغبة الدولة في التكيف مع أذواق المستهلكين الأجانب ، الذين رأوا في المجر مصدرًا رخيصًا فقط النبيذ المعتاد، إلى خسائر لا تعوض في صناعة النبيذ التقليدية. النبيذ الوحيد الذي تم اختراع وصفته في منتصف القرن السابع عشر ، و فخر الوطنمن الشعب المجري حتى يومنا هذا هو توكاج. مشروب رائع مع استثنائي طعم غني، مع تلميح طفيف من العدوان ، مليء بالنار ، بشكل مثالي مع وجبات دسمةبنكهة غنية بالتوابل العطرية.

منتجي النبيذ في العالمين الجديد والقديم

يتم الاستمتاع بمنتجات النبيذ من دول العالم الجديد: تشيلي وأستراليا والأرجنتين وجنوب إفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية والمغرب ونيوزيلندا من قبل ملايين الأوروبيين الذين يعرفون الكثير عن النبيذ الجيد. حتى فرنسا ، وهي شخصية اجتماعية في صناعة النبيذ ، تنغمس في متعة رشفة من النبيذ من العالم الجديد.

اعتراض القادمين من أوروبا تقاليد صناعة النبيذ، دول العالم الجديد ، تشارك بنشاط في إنتاج النبيذ. لحسن الحظ ، تم تسهيل ذلك من خلال الظروف الطبيعية والمناخية السماوية للتوت. على سبيل المثال ، في تشيلي ، تشرق الشمس 360 يومًا في السنة ، باستثناء الحصاد غير الناجح مقدمًا. لقد أثبتت نبيذ العالم الجديد أنها بسيطة وخفيفة ، وفتحت الروح على القادم الأول.

نبيذ العالم القديم أكثر تعقيدًا. ينصح السقاة الفرنسيون بالاستمتاع بالمشروبات ببطء ، وإعطاء النبيذ وقتًا للفتح والإفراج تدريجيًا عن باقة النكهة الرائعة. يمكن استهلاك الخمور المنتجة في العالم الجديد في أيام الأسبوع والعطلات. لكن مشروبات العالم القديم تتطلب الاهتمام ولا تتسامح مع الضجة ، وتشتت الانتباه عن الانعكاسات.

منتجي النبيذ في ألمانيا

يحتل النبيذ الألماني المرتبة السادسة في العالم من حيث حجم الإنتاج. النبيذ الأبيض جيد بشكل خاص في ألمانيا. مكرر ومكرر ، يتم تخزينه لعقود ، ليصبح عسلًا غنيًا. لا يصدق حقيقة أنه في مثل هذا المناخ البارد ، يتمكن مزارعو الكروم من زراعة التوت بجودة ممتازة. ولكن حتى التوت المجمد مطلوب. منهم ، يصنع الألمان نبيذهم الشهير Eiswein (نبيذ مثلج). النبيذ في ألمانيا ليس رخيصًا ، لكنه متعدد الأوجه ورائحة.

منتجي النبيذ في فرنسا

النبيذ في فرنسا هو حقًا مشروب عبادة وكنزًا وطنيًا. منذ آلاف السنين ، اكتسب الفرنسيون خبرة لا تقدر بثمن في إنتاج النبيذ. حتى الآن ، في عصر التكنولوجيا الحديثة ، تستمر العديد من المزارع في عصر العنب يدويًا ، في إشارة إلى التأثير الإيجابي لجسم الإنسان على رائحة وطعم النبيذ. والفرنسيون لديهم شيء يفخرون به: Cabernet ، Sauvignon ، Pinot Noir ، Merlot ، الألزاس ... عشرات الأصناف ، ملايين اللترات ، فقط جودة النبيذ لم تتغير - من الدرجة الأولى ، وربما الأفضل في العالمية.

تقليديا ، المادة الخام لإنتاج النبيذ هي العنب ، ولكن التفاح يجب أن يكون له أيضًا طعم خاص. التفاح مادة خام ممتازة لصنع المشروبات المخمرة ، ما عليك سوى اختيار الأصناف المناسبة.

على الرغم من توفر المواد الخام والإنتاج الصناعي في بلادنا نبيذ التفاحضعيف التأسيس. في معظم الحالات ، يصنع الناس ذلك بمفردهم ، في المنزل ، لذلك يمكننا أن نفترض أن المنافسة في الصناعة ليست عالية جدًا وأن الأعمال يمكن أن تجلب أرباحًا فائقة.

من الضروري فقط التعامل مع عملية الإنتاج بشكل صحيح ، والتركيز على جودة المنتج ، واستخدام المكونات غير الطبيعية إلى حد أقل - في هذه الحالة ، يمكنك الحصول عليها مشروب أصلي، والتي ، من خلال الأنشطة التسويقية المناسبة ، ستجد مستهلكيها بسرعة.

لماذا مصنع صغير

لصنع النبيذ من التفاح ، يجب ألا تهدف إلى الإنتاج على نطاق واسع ؛ يمكنك تحقيق نتائج مهمة مع مصنع صغير. لها مزايا لا يمكن إنكارها:

استثمار رأس مال منخفض
تنقل المعدات ، مما يجعل من السهل تجميعها / تفكيكها ونقلها ؛
بداية سريعة عملية الإنتاج;
الحصول على مصنع تسليم المفتاح - تقدم العديد من الشركات المصنعة للمعدات مجمعًا كاملاً ، بما في ذلك أماكن للورش والمستودعات مع أسلاك اتصالات مدروسة جيدًا ؛
القدرة على تحديث وتوسيع الخط ، وبالتالي زيادة حجم الإنتاج أو زيادة نطاق المنتجات ؛
مجموعة متنوعة من مجمعات الإنتاج ، الشركات المحلية والمستوردة.

وصفة حلوى نبيذ التفاح سهلة الصنع

مكونات مصنع صغير

لتنفيذ الدورة الكاملة لإنتاج نبيذ التفاح ، تم تجهيز المصنع بالمعدات التالية:

يحتوي مصنع هذا التكوين على الخصائص التقنية التالية:

الإنتاجية - ما يصل إلى 1000 لتر لكل دورة ؛
الطاقة الإجمالية لجميع المحركات الكهربائية - 120.67 كيلو واط ؛
استهلاك البخار - 1.906 طن / ساعة ؛
كمية المواد الخام المصنعة - 1800 كجم ؛
استهلاك المياه - 44.56 م 3 / ساعة ؛
وزن المجمع بأكمله 600 كجم ؛
المبلغ المطلوب أفراد الخدمة- 5-8 أشخاص ؛
التكلفة - 1500000 روبل.

عرض جاهز من شركة Kvasprom - مصنع قياسي ، يشمل:

آلة لخلط المكونات ومزجها ؛
حاوي المياه؛
مرشحات التنظيف
خزان التخمير
صانعة كهربائية للمواد الخام.
خلاط.
غسالة برميل
وحدة الصب.

مثل هذا المصنع لا يشمل التصنيع عصير تفاح، هذا عيب كبير ، لكن يمكنك استكمال السطر:

غسل المواد الخام
الصحافة الضغط
عصير مبستر.

أيضًا ، يوفر الخط التعبئة ليس في زجاجات ، ولكن في براميل - وهذا مناسب جدًا إذا كان من المفترض بيعه لشبكة البيع بالتجزئة. مشروع المشروبات. ولكن ، إذا لزم الأمر ، من الممكن تضمينها في عملية الإنتاج وآلات تعبئة زجاجات النبيذ الأوتوماتيكية للزجاج أو زجاجات PET.

تحديدالمعدات كمعيار:

الإنتاجية - ما يصل إلى 10 أطنان في اليوم ؛
الطاقة - 10.8 كيلو واط ؛
الجهد - 220 فولت ؛
موظفو الصيانة - شخصان لكل نوبة ؛
مساحة الإنتاج المطلوبة - 100 م 2 ؛
التكلفة - 800000 روبل.

كيفية اختيار المواد الخام المناسبة لنبيذ التفاح

للحصول على صفات ذوق عالية ، من الضروري اختيار المواد الخام - التفاح بشكل صحيح. قواعد عامة:

يجب أن ينضج التفاح ؛
العفن غير مسموح به
يجب ألا يكون هناك شوائب مثل الأغصان والأوراق والأرض وما إلى ذلك ؛
لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج لأنها تصبح طرية وتعطي عصير أقلعند الخروج.

يتم اختيار أنواع مختلفة من التفاح حسب الوصفة:

بالنسبة لنبيذ المائدة الخفيف ، تعتبر الأصناف الحلوة والحامضة ، مثل أنتونوفكا وماكينتوش ، مثالية ؛
لمشروب مدعم - أصناف حلوة (سنيجني ، بيبين ليتواني).

يمكنك تجربة ومزج الأصناف ، على سبيل المثال:

3 كجم من الأصناف الحلوة و 2 كجم من الحامض ؛
1 كجم من الأصناف الحلوة ، 1 كجم من لاذع و 2 كجم من الحامض ؛
2 كيلو أصناف حلوة 1 كيلو تارت.

الأصناف الحلوة لها حموضة منخفضة ، مما قد يؤدي إلى فشل عملية التخمير ، لذلك يوصى بإضافة عصير التوت الآخر - بلاكثورن أو رماد الجبل (لعشرة أجزاء من التفاح ، جزء واحد من المواد المضافة).

يجب أن يتم تجميع الوصفات الخاصة بالنبيذ بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج للإنتاج إلى:

السكر؛
الماء المقطر؛
حمض الطرطريك؛
حمض التانيك.

يتم تحديد كمية ونسب خلط جميع المكونات من خلال الوصفة. لصنع نبيذ التفاح الكلاسيكي ، أنت بحاجة إلى:

اسم المكونات	نبيذ تفاح مائدة	نبيذ التفاح الحلو
من أصناف تجارية حلوة وحامضة
عصير ، ل	78, 1	81,1
الماء ، ل	18,4	0
سكر ، كجم	6,3	31,5
حمض الطرطريك ، ز	0	232
حمض التانيك ، ز	0	39
التفاح ، كجم	104	108
من تشكيلة جيدة حلوة وحامضة
عصير ، ل	92,7	84,0
الماء ، ل	7,16	0
سكر ، كجم	0,81	27,0
حمض الطرطريك ، ز	0	295
حمض التانيك ، ز	0	117
التفاح ، كجم	124	112

نتيجة لاستخدام المكونات من الجدول أدناه ، ستحصل على 100 لتر من نبيذ التفاح أو 80 لترًا.

العملية التكنولوجية لإنتاج نبيذ التفاح

لإنتاج أنواع مختلفة من نبيذ التفاح ، يتم استخدام تقنية واحدة ، والاختلافات موجودة فقط في الوصفة. مراحل الإنتاج:

في المرحلة الأولى ، من الضروري فحص المواد الخام المستلمة وإزالتها فواكه غير صالحة للاستعمال، نظيف من الثقوب الدودية والمناطق المصابة. علاوة على ذلك ، يتم إرسال الثمار المحضرة إلى آلة التكسير للطحن. جميع الكسارات آلية ، يمكنك ضبط سرعة وتكرار الطحن ، مع تذكر أنه كلما كانت القطع أصغر ، كلما كان العصير أسوأ - يحتوي على كمية كبيرة من اللب.

السحب هو الخطوة التالية. يتم إرسال المواد الخام المكسرة إلى الصحافة العمل المستمر. يتدفق العصير إلى مستقبل قياس خاص ، يتم من خلاله ، بمساعدة مضخة ، ضخه في وعاء للبسترة.

في مرحلة تحضير نقيع الشعير يضاف السكر والأحماض والخميرة ومكونات أخرى إلى العصير حسب الوصفة. يتم توصيل جميع المكونات في جهاز البسترة ، حيث يتم ضخ نقيع الشعير عن طريق المضخات في خزان التخمير. في نهاية دورة التخمير ، يتم إرسال الكتلة للمعالجة بثاني أكسيد الكبريت وتتم إزالة الرواسب. الخطوة التالية هي الترشيح والتبريد.

إعادة التخمير والترشيح ومعالجة البنتونايت هي العمليات التكنولوجية التالية. وتجدر الإشارة إلى أن الجهاز مؤتمت بالكامل ويتم التحكم فيه بواسطة وحدة تحكم مركزية باستخدام البرمجيات. يتم تنظيم جميع العمليات بشكل صارم ، ويتم تنفيذها وفقًا للوقت المحدد مسبقًا والمعلمات الأخرى.

المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي بسترة المنتج النهائي والتبريد والإرسال إلى وحدة التعبئة ، حيث يتم تسليم الحاويات المغسولة بشكل متوازٍ.

هل تجارة النبيذ مربحة؟

من أجل تحديد احتمالات الاستثمار في مصنع نبيذ التفاح بنفسك ، يجب عليك:

وضع خطة عمل بالتفصيل ؛
حساب المؤشرات المالية الرئيسية ؛
الحصول على مقدار الربح المخطط له ؛
مقارنة الخيارات للحصول على أموال للاستثمار (مدخرات خاصة أو قرض بنكي أو إيجار) ؛
تقييم سوق المبيعات وتحديد فئة المشترين المحتملين ؛
تحضير نشط استراتيجية التسويق- الإعلان عمليًا هو الطريقة الوحيدة للتعريف عن نفسك ، لذا لا يجب إهمال عنصر الإنفاق هذا والادخار عليه.

يتم حساب الربح من خلال مقارنة تكاليف الإنتاج والعائدات من بيع المنتجات.

للحساب ، يجب عليك تحديد المعلومات العامة:

ينتج المصنع - ما يصل إلى 1000 لتر لكل وردية (8 ساعات) ؛
أيام العمل في الشهر - 22 ؛
الناتج شهريا - 22000 لتر ؛
عدد الموظفين - 5 أشخاص ؛
سعر بيع لتر واحد من الشراب - 55 روبل ؛
المصنع النهائي يكلف 1500000 روبل.

قدر العملية الحسابية:

المواد الخام - 30 روبل لكل 1 كجم ، 1550 كجم مطلوب - 46500 ؛
فواتير المياه والكهرباء - 100000 ؛
تكاليف النقل - 150000 ؛
الراتب - 200000 ؛
نفقات أخرى - 50000 ؛
التكلفة الإجمالية - 546500.

الإيرادات - 55 * 22000 = 1،210،000 روبل.

الربح - 1،210،000 - 546،500 = 663،500.

ستكون فترة الاسترداد 6 أشهر ، مما يعني أنه في غضون ستة أشهر يتم تغطية الاستثمار الأولي بالكامل ومن ثم يحقق الإنتاج ربحًا صافياً يمكن استخدامه لتحديث الخط وزيادة أحجام الإنتاج.

بالفيديو: أفضل أنواع النبيذ في العالم

في المنزل أو النطاق الصناعي- نوع من الأعمال المربحة يسمح لك بإدراك قدرات صنع النبيذ وتغطية الاستثمار الأولي في 1-2 (عند فتح مصنع). يعتمد نجاح المشروع على جودة العنب وكذلك الامتثال لتكنولوجيا الإنتاج. بغض النظر عن حجم النشاط ، من المستحسن وضع خطة عمل تعكس جميع مراحل التطوير ، بالإضافة إلى الحسابات المالية.

كيف يصنع المشروب الكحولي؟

للحصول على عملاء منتظمين وأرباح ثابتة ، من المهم اتباع ذلك تكنولوجيا إنتاج النبيذوفكر مليًا في كل مرحلة من المراحل. تبدأ عملية التصنيع بصناعة النبيذ الأولية ، والنتيجة هي منتج منتهي، وبعد ذلك يأتي دور التخزين في الطابق السفلي وضمان الشيخوخة المناسبة للمشروب المسكر.

عملية التصنيع لـ أنواع مختلفةالخمور متطابقة تقريبًا ، ولكن هناك بعض الميزات. على هذه الخلفية ، يبرز نوعان من صناعة النبيذ - خاص وعام.

مرتكز على النسخة الكلاسيكيةيمكن تمييز المراحل التالية:

حصاد العنب وتحضيره لمزيد من المعالجة.
تكسير المواد المصدر. الغرض من هذا العمل هو استخراج السائل من القشرة. والنتيجة خليط من البذور والعصير والقشر.
حواف التحميل ضمن الحد المسموح به.
نقل النفايات للتخلص منها لاحقاً.
الانتظار لفترة معينة من الوقت تكوين جاهزيمر بمرحلة التخمير والتحول عصير عاديفي مشروب كحولي.
توضيح بتسوية المنتج. الغرض من المرحلة في العملية التكنولوجيةهو إزالة العكارة وكذلك استبعاد التخمير المبكر. تتحقق المهمة من خلال استخدام حامض الكبريتيك (لتسريع العملية) أو من خلال التعرض لدرجات حرارة منخفضة.
انسحاب مشروب جاهز. يتم العمل بعناية فائقة حتى لا يتم التقاط الرواسب. بعد الانتهاء من الخطوات السابقة مزيد من المعالجةنفذت في القبو.

تعتمد تقنية إنتاج أرواح النبيذ إلى حد كبير على حجم النشاط. إذا تم تنفيذ كل العمل يدويًا عند صنع النبيذ في المنزل ، فإنه يتطلب استخدام معدات خاصة لإنشاء منتج بكميات كبيرة. على سبيل المثال ، بالنسبة للتكسير الميكانيكي ، يتم استخدام كسارة إزالة القشرة ، وبعد ذلك يتم ضغط اللب ، ويتم فصل العناصر الصلبة عن العناصر الضرورية.

يستحق إنتاج النبيذ الأبيض اهتمامًا خاصًا ، حيث يتم توفير اللب عن طريق مضخة في أسطوانة خاصة ذات جدران مثقبة. بفضل هذا الجهاز ، يتم إجراء فصل الجاذبية في نقيع الشعير. في المرحلة النهائية ، يتم ضغط التركيبة ، ثم توضيحها بأخذ عينات من المادة الطافية أو عن طريق الترسيب. في نهاية 24 ساعة ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت ، وبعد ذلك يتم تخمير نقيع الشعير في حاويات جاهزة. قد تختلف فترة ترسب النبيذ ، ولكن كلما طالت مدة التعرض ، كان المشروب الكحولي ألذ وأغلى.

الأحداث التنظيمية

يتطلب إضفاء الطابع الرسمي. الخطوة الأولى هي تحديد الشكل التنظيمي والقانوني المناسب. هناك خياران هنا - IP أو LLC. الطريقة الأولى مناسبة لأصحاب المشاريع الذين يخططون للقيام بأعمال تجارية في المنزل ، والطريقة الثانية هي لتنظيم الإنتاج على نطاق واسع. الحل الأفضل هو تسجيل الشركة (LLC) ، والذي سيبسط البحث عن مشترين للمنتج النهائي وجذب عدد كبير من العملاء.

بعد ذلك ، عليك أن تختار رموز OKVEDوالتي يتم تحديدها عند الخروج. من الجدير بالذكر بالتأكيد 74.82 (تعبئة بدون معالجة) ، 01.13.1 (إنتاج نبيذ محلي) ، 15.93 (إنتاج) منتجات الطعام) وكذلك 51.34.21 (تعبئة النبيذ).

تعتبر مجموعة أكواد OKVED المذكورة أعلاه كافية لتكون قادرًا على إنتاج نبيذ عادي ، ونبيذ مائدة ، ونبيذ فوار وفوار.

يجب إيلاء اهتمام خاص لنظام الضرائب. بالنسبة للإنتاج متوسط الحجم مع ما يصل إلى 100 موظف ، فإن UTII مناسب. في مرحلة التسجيل ، من المهم الإشارة إلى البيانات ذات الصلة في حزمة معينة من المستندات. على وجه الخصوص ، يتم الإدخال في الميثاق وسجل الدولة.

منذ عام 2010 ، تغيرت صياغة شهادة منتجات النبيذ. الحصول على شهادة يعني أن النبيذ يلبي متطلبات الجودة. لإعداد الوثيقة الضرورية ، ستحتاج إلى إنهاء SES.

لبدء عمل تجاري في إنتاج النبيذ وبيعه ، ستحتاج إلى ترخيص (FZ - 171). للحصول عليها ، يلزم إعداد حزمة الأوراق التالية:

طلب الحصول على رخصة. يجب أن يحتوي المستند على معلومات حول الشركة ، وأقسامها (إن وجدت) ، وأنواع الأنشطة التي تم تنفيذها (وفقًا لرموز OKVED) ، بالإضافة إلى فترة إصدار التصريح.
نسخ من الأوراق التأسيسية للشركة ، وكذلك المستندات الخاصة بالتسجيل الحكومي (يجب توثيقها).
نسخة من الإيصال الذي يؤكد دفع رسوم الدولة بالمبلغ المحدد للحصول على الترخيص.
نسخة من الأوراق التي تؤكد التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية (التسجيل كدافع ضرائب).
المستندات التي تؤكد اعتماد المختبر الذي يتحكم في جودة المنتجات (على مستوى التكنولوجيا و التركيب الكيميائي). هنا يمكنك أيضًا تقديم نسخة من الاتفاقية مع منظمة خارجية ستتولى هذه الوظائف. يجب أن تتضمن حزمة المستندات أيضًا شهادات تؤكد الامتثال للمتطلبات والمعايير القانونية للمعدات المستخدمة.
الاستنتاج الصادر من الجهات والذي يجب أن يؤكد امتثال المباني (المستودعات ، ورش الإنتاج) لمعايير السلامة من الحرائق والصحية والوبائية والبيئية.
أوراق تؤكد دفع المبلغ الكامل لرأس المال المصرح به من قبل المشاركين في شركة ذات مسؤولية محدودة.
مستندات أخرى (يجب توضيح القائمة الدقيقة للأوراق قبل تسجيل النشاط التجاري).

في عملية إنتاج النبيذ ، من المهم مراعاة المتطلبات الحالية لجودة المنتجات. يجدر تسليط الضوء على GOSTs التالية (فيما يتعلق بأنواع النبيذ) - 52558-2006 (مكربن) ، 52195-2003 (منكه) ، 52404-2005 (خاص) ، 52523-2006 (طاولة) و 51074-2003 (عنب) .

في عملية اعتماد المنتج ، يتم تقييم جودته لوجود العناصر السامة ، وهي الكحول الإيثيليوثاني أكسيد الكبريت وغيرها. يتم تنفيذ هذه الإجراءات بالضرورة قبل قبول النبيذ للاستهلاك الشامل لحماية المستهلكين من السلع منخفضة الجودة.

مجال

في المرحلة الأولية ، يجدر الاهتمام بإيجاد مكان لإنتاج النبيذ. من المهم أن يكون للمصنع بالفعل غرفة للتصنيع والتخزين طويل الأجل المنتجات النهائية. لإنتاج ألف زجاجة من النبيذ يوميًا ، يلزم وجود خط معالجة واحد بسعة 500 كجم / ساعة. لتنظيم الإنتاج ، هناك حاجة إلى ورشة تعبئة ، ومرفق تخزين للكحول (في حالة صنع النبيذ المدعم) ، ومستودع للسلع النهائية وغرفة تعبئة إضافية.

لا يمكنك الاستغناء عن قبو حيث سيتم تخزين المشروبات الروحية ذات العلامات التجارية. تعتمد مساحة المبنى على حجم الإنتاج. أيضًا ، للتواصل مع العملاء وصياغة العقود ، تحتاج إلى مكتب بحالة جيدة. قد يقع المصنع نفسه ومساحة المكتب في مواقع مختلفة. الأول في ضواحي المدينة أو خارجها ، والثاني أقرب إلى الجزء المركزي. في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، قد يكون المكتب في نفس المبنى مثل المصنع.

معدات

أكبر التكاليف لشراء المعدات. عند فتح مشروع تجاري واسع النطاق ، يلزم ما يلي معدات إنتاج النبيذ:

مكبس العنب (هوائي).
Mezgopriemnik.
كسارة للعنب. في مثل هذا الجهاز ، يتم توفير فاصل المشط على الفور.
ناقل.
تصفية الصحافة.

بالإضافة إلى المعدات المستخدمة مباشرة للإنتاج ، ستحتاج إلى خط يوفر تعبئة المنتجات النهائية:

ناقل TCP.
قضيب التسمية.
آلة السد.
آلة تعبئة (مثال - ART-8 T).

طاقم عمل

عند تنظيم الإنتاج على نطاق واسع ، ستحتاج إلى مساعدة المتخصصين المؤهلين. من المستحسن أن تأخذ في الاعتبار المعلومات المتعلقة بالموظفين والتكاليف الإضافية في خطة العمل. يجب ألا تعكس الوثائق العدد فحسب ، بل يجب أن تصف بإيجاز واجبات كل موظف مشارك في العمل ، بالإضافة إلى مبلغ الراتب الشهري.

يعتمد عدد الأفراد المعنيين على حجم إنتاج النبيذ. يتطلب المصنع المتوسط العمال التاليين:

إدارة.
تقنيون.
العمال الذين يضمنون التنظيم الناجح للعملية في جميع مراحل الإنتاج.
عمال النظافة.
الأمن والموظفين الآخرين.

ميزات المبيعات

يعتمد نجاح مشروع إنتاج النبيذ إلى حد كبير على توافر المشترين المستعدين لإضفاء الطابع الرسمي على العلاقات لفترة طويلة. الحل الأفضل هو إبرام اتفاقيات مع سلاسل البيع بالتجزئة والموزعين. في المرحلة الأولية ، يمكنك العمل مباشرة مع النقاط الكبيرة (محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة). للحصول على ربح ثابت وجذب عملاء منتظمين ، من المهم تحديد سعر مناسب.

سوق منتجات كحوليةتنافسية للغاية ، ويفضل الناس شراء سلع من علامات تجارية موثوقة. لكي يقدر المستهلك جودة المنتج ، يجب أن يكون مهتمًا بشيء ما. في المرحلة الأولية ، سيكون السعر المنخفض و جودة عاليةبضائع. إذا كان المنفذ يشتري البضائع بكميات كبيرة ، فيجب الحصول على خصم.

دعاية

إن إحدى المراحل الرئيسية للترويج لمنتج جديد هي الإعلان عنه. يجب أيضًا تضمين تكاليف الترويج في خطة أعمال إنتاج النبيذ. من المهم للمشتري أن علامة تجاريةكان الخمور مألوفًا له ، ولم يثير السعر الكثير من الشكوك فيما يتعلق بالجودة. لذلك ، عند تحديد سياسة التسعير ، يجب عدم التقليل من التكلفة ، لأن هذا يمكن أن يتسبب في تأثير معاكس على المشترين.

الخيار المثالي هو إنتاج النبيذ وبيعه في منافذ البيع ذات العلامات التجارية ، حيث لن يتوفر شراء النبيذ فحسب ، بل أيضًا تذوقه في جو مريح. خيار رائع هو الترويج للعلامة التجارية من خلال قطاع السياحة. هنا يمكنك حتى ترتيب جولة قصيرة والتحدث عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ والعطاء أفضل الأصنافللتذوق. في بعض الحالات ، يمكنك العمل بموجب ترخيص من دولة أخرى أو تحت علامة تجارية لعلامة تجارية ناجحة بالفعل (امتياز). وتتمثل ميزة مثل هذه الأعمال في انخفاض تكاليف تنظيم عملية الإنتاج ، فضلاً عن المساعدة في جميع مراحل التسجيل.

من خلال الترويج المستقل للعلامة التجارية ، يجدر استخدام طرق أخرى للترويج - الإعلان على التلفزيون والراديو والصحف والويب. كفاءة حملة إعلانيةيعتمد بشكل مباشر على مبلغ الاستثمار.

في عملية الترويج للعلامة التجارية ، يجدر بنا أن نتذكر المنافسين ، وهم في الغالب مصنعون أجانب. تعتبر الميزة الرئيسية للمنتج الأجنبي خيار كبيرأنواع النبيذ بجودة عالية وأسعار مناسبة وعبوات جميلة. على الرغم من الخيارات الواسعة والمنافسة الشرسة ، يوجد أيضًا مكان للمنتجات المحلية على الرفوف.

خطة مالية

قبل بدء عمل تجاري في إنتاج النبيذ ، من المهم تحديد المكون المالي للنشاط. النفقات الرأسمالية:

معدات لتصنيع المشروبات الكحولية - 500 ألف روبل.
خط تعبئة - 900 ألف روبل.
مواد خام - 1 مليون روبل. (طن من العنب).
مكونات إضافيةوالمواد (الفلين والكحول والسكر وغيرها) - 250 ألف روبل.

عنصر منفصل من الإنفاق هو الأجور - 300-350 ألف روبل.

إجمالي النفقات الرأسمالية حوالي 2.6 مليون روبل.

يوفر المصنع المتوسط إنتاج 8-10 آلاف ديكالتر من النبيذ شهريًا.

يجب أيضًا مراعاة العناصر التالية من الخطة المالية:

التكلفة الإجمالية للعمل - 1.8 مليون روبل.
تكلفة عملية المعالجة 600-700 ألف روبل.
سعر الكلفة النبيذ النهائي- 85 ص. لزجاجة.
سعر بيع زجاجة واحدة بنسبة 100 ٪ هو 170 روبل.

يستحق حساب ربح (ربحية) الأعمال اهتمامًا خاصًا. وبالتالي ، فإن بيع 8000 ديكالتر يسمح لك بالحصول على دخل 1.4 مليون روبل. صافي الربح بعد البيع - 160 ألف روبل.

تبلغ ربحية الإنتاج في المتوسط 20-25٪ ، مما يسمح لك باسترداد الاستثمار الأولي في غضون 2-3 سنوات ، ثم الوصول إلى صافي الدخل. الحسابات المذكورة أعلاه تقريبية وتعتمد إلى حد كبير على حجم الإنتاج. يمكن تخفيض التكاليف عن طريق شراء المعدات المستعملة أو عن طريق التوفير في الإيجار (الموظفين).

العمل في المنزل

إذا لم يكن لديك المبلغ أعلاه في جيبك ، يمكنك البدء في صنع النبيذ في المنزل. يتم استخدام نفس التقنية هنا ، ولكن مع الاختلاف الوحيد أن أحجام الإنتاج ستكون أقل. الخيار المثالي هو امتلاك مزارع الكروم الخاصة بك ، والتي ستصبح المورد الرئيسي للمواد الخام لصنع النبيذ.

مبدأ العملية هنا هو ما يلي. بادئ ذي بدء ، يتم جمع الثمار وتكديسها في حاويات كبيرة. إذا كان هناك تراب على العنب ، يتم مسحه بقطعة قماش نظيفة. لا يمكنك غسل فرشك ، لأنك بهذا قد تفقد البكتيريا اللازمة للتخمير. عند الخلط ، من الأفضل استخدام العنب من نفس الصنف. لكي أعطي ذوق خاصيُسمح بإضافة حبات الكرز أو أنواع التوت الأخرى.

بعد ذلك ، تُطحن الثمار حتى يتم الحصول على ملاط. اعتاد صانعو النبيذ العمل بأقدامهم ، ولكن في المنزل ، يمكنك استخدام آلة حصادة كهربائية. يُسكب الخليط النهائي في حاويات ويخلط بالماء. يوصى بغسل الزجاجات وتجفيفها قبل الاستخدام. هذا ضروري لمنع بكتيريا الخليك والعفن من دخول النبيذ. إذا لم تتبع هذه النصيحة ، فسوف يتدهور المنتج ، وسيكون من المستحيل شربه.

بعد ملء العبوات يتم تغطيتها بالشاش لحمايتها من الحشرات وتترك لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ومظلم. بعد ذلك ، يتم عصر العصير وتعبئته وإضافة السكر. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج النهائي مرة أخرى في مكان مظلم ، ولكن لمدة شهر.

إذا تبين أن المنتج عالي الجودة ، فيمكنك بيعه من خلال أصدقائك. الوقت المستغرق في تنفيذ جميع الإجراءات ، من حصاد العنب إلى ملء الزجاجات ، هو 7 ساعات. الحجم - 80-100 لتر. سعر 1 لتر 200 روبل. اجمالي الربح- 20 الف روبل. في الوقت نفسه ، تكون تكاليف بدء التشغيل ضئيلة.