المضافات الغذائية وتأثيرها على الصحة. المتطلبات الصحية للمضافات الغذائية. المضافات الغذائية ه: لماذا الاستخدام والإنتاج. المضافات الغذائية (المواد الحافظة) في المنتجات. تأثير المكملات الغذائية على الصحة

اليوم في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي من السهل جدًا الخلط بينها. تغليف مشرق ، صور مغرية ، ملصقات لامعة ، بالإضافة إلى كل هذا يكمله بطاقات أسعار ترويجية ، ونقوم بالشراء. توقف ، تحتاج أولاً إلى دراسة العبوة بعناية ، أي تكوين هذا المنتج. كلما قل عدد الكلمات غير المفهومة فيه ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، يحتوي حليب GOST المكثف على الحليب الطبيعي والسكر فقط ، ولكن نفس المنتج ، ولكن يتم إنتاجه وفقًا لـ TU ، له تركيبة مختلفة تمامًا. يحتوي على مثبتات ومستحلبات ، بالإضافة إلى العديد من المواد التي تحمل علامة E. اليوم سنتحدث عنها: يجب أن يكون جدول المضافات الغذائية الضارة في متناول الجميع لمنعهم من تناولها.

ما هي المضافات الغذائية المختلفة المستخدمة؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم تنبيهك إلى العلامات "E" - فهي تشير إلى المضافات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم كمواد حافظة ومثبتات ، ومحسنات النكهة والرائحة ، ومكثفات ، وعوامل تخمير. كل هذا ضروري لتحسين الخصائص الغذائية للمنتج ، وكذلك زيادة مدة صلاحيته.

لماذا نحتاج إلى جدول المضافات الغذائية الضارة ، وهل جميع المواد التي تحمل علامة "E" ضارة؟ لا ، هناك أشياء محايدة وضارة وحتى خطيرة ، وبالتالي من المهم أن يعرفها كل منا وأن يكون قادرًا على التمييز بينها. بعد كل شيء ، تعتمد جودة ومدة حياتنا اعتمادًا كبيرًا على ما نأكله. كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي وقلت "الكيمياء" ، كان ذلك أفضل.

طبيعي أو اصطناعي

على الرغم من تأكيدات الشركات المصنعة ، فإن جميع المواد المضافة تقريبًا مصطنعة ، وبالتالي يحتمل أن تكون خطرة. هذه مواد كيميائية اصطناعية. بالنظر إلى أنه حتى أكثرها أمانًا يسبب أحيانًا رد فعل لدى الأشخاص ذوي الحساسية بشكل خاص ، فمن الواضح أن جدول المضافات الغذائية الضارة يجب أن يكون معروفًا للجميع. ومع ذلك ، هناك دقة أخرى هنا: لا تحذرك جميع الشركات المصنعة من أن منتجاتها تحتوي على مواد مضافة مع فهرس "E". غالبًا ما يتنقلون بعبارات عامة مثل "لا يحتوي على ألوان ونكهات صناعية". لاحظ آخرون وجود المثبتات والمكثفات ، لكنهم لا يشيرون إلى المواد المضافة التي تم استخدامها. في هذه الحالة ، لا يوجد سوى مخرج واحد: رفض الشراء واختيار مصنع أكثر صدقًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كان المنتج مستوردًا ، لأنه لا يمكن لأحد أن يضمن أنه لا يحتوي على منتجات محظورة. ربما سيسمح لك هذا بالنظر إلى البضائع في محلات السوبر ماركت بطريقة مختلفة ، لأنه على الرغم من المظهر الجذاب ، تحتوي جميعها تقريبًا على مواد حافظة.

ماذا يعني الرمز الرقمي بجوار "E"؟

أدناه سننظر في ما يتضمنه جدول المضافات الغذائية الضارة ، ولكن في الوقت الحالي دعونا نلقي نظرة على ما تعنيه هذه الأرقام الغامضة. إذا بدأ الكود بواحد ، فلديك صبغة. تبدأ جميع المواد الحافظة في 2 ، الرقم 3 يرمز إلى مضادات الأكسدة - يتم استخدامها لإبطاء أو منع تلف المنتج. كل 4 عبارة عن مثبتات ، وهي مواد تساعد في الحفاظ على تناسق المنتج بالشكل المطلوب. الرقم 5 يرمز إلى المستحلبات ، فهي تعمل جنبًا إلى جنب مع المثبتات وتحافظ على هيكل المنتج. تبدأ محسنات النكهة والرائحة التي تخلق الملاحظات والظلال التي نحبها كثيرًا من 6. تحتوي بعض المنتجات على مواد خاصة تمنع الرغوة ، يتم تمييزها بالرقم 9. إذا كان لديك فهرس مكون من أربعة أرقام ، فهذا يشير إلى وجود من المحليات في التكوين. تظهر حقائق الحياة أنك بحاجة إلى معرفة المضافات الغذائية الضارة ("هـ"). سيساعدك الجدول على تحديد الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في الوقت المناسب.

هذه المكملات الغذائية المختلفة "E"

يمكن أن يخفي هذا الملصق مواد غير ضارة تمامًا وحتى مفيدة ، على سبيل المثال ، المستخلصات النباتية. هذا هو حمض الخليك المعروف (E260). يمكن اعتبار المضافات الآمنة نسبيًا E صودا الخبز (E500) أو الطباشير العادي (E170) وغيرها الكثير.

ومع ذلك ، هناك العديد من المواد الضارة أكثر من المواد المفيدة. أنت مخطئ إذا كنت تعتقد أن هذه تشمل المضافات الاصطناعية فقط ، فالمواد الطبيعية أيضًا خطيئة ولها تأثير سلبي على الجسم. علاوة على ذلك ، كلما زاد استخدامها ، كلما كان تأثيرها أقوى وأكثر وضوحًا.

مكملات مفيدة

يجب عدم إعادة المنتج فورًا إلى الرف لمجرد أنه يحتوي على E. ، فأنت بحاجة إلى البحث عن المادة المخفية خلفها وتحليلها. سيساعدك الجدول التالي للمضافات الغذائية الضارة والمفيدة على اتخاذ القرار الصحيح. على سبيل المثال ، يحتوي التفاح الأكثر شيوعًا على البكتين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين ، أي E300 و E440 و E101 ، ولكن لا يمكن وصفه بأنه ضار.

أكثر المكملات الصحية شيوعًا هي الكركمين ، أو E100 - تساعد هذه المواد في التحكم في الوزن وتستخدم بنشاط في تصنيع منتجات اللياقة البدنية. E101 هو النوع المعتاد ، والذي يشتهر بحقيقة أنه يصنع الهيموجلوبين ويشارك في عملية التمثيل الغذائي. E160d - يساعد على تقوية جهاز المناعة. E270 هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية. لإثراء المنتجات باليود ، يتم استخدام المادة المضافة E916 ، أي يودات الكالسيوم. يجب ألا ننسى الليسيثين E322 - فهذا المكمل يدعم جهاز المناعة ويحسن تكوين الدم.

إضافات غير ضارة نسبيا

موضوع حديثنا اليوم هو "جدول المضافات الغذائية" E ". مفيدة وضارة ، فهي موجودة في كل مكان في أكثر الأطعمة شيوعًا. في هذه المجموعة ، يجب أن نذكر الأصباغ التي تستخدمها أشهر شركات الحلويات لإعطاء مظهر جذاب للكريمات والكعك ، وهو كلوروفيرول ، أو إي 140 ، صبغة خضراء ، والبيتانين معروف أيضًا ، أي الصبغة الحمراء ، ويتم استخراجه من جذر الشمندر الأكثر شيوعًا ، والذي يجعل عصيره يلون الكريمات بشكل مثالي في المنزل.

تشمل هذه المجموعة كربونات الكالسيوم (E170) وصودا الخبز العادية. على الرغم من حقيقة أن هذه المواد لا تشكل تهديدًا للحياة ، إلا أنها بكميات كبيرة يمكن أن تعطل التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. E290 هو ثاني أكسيد الكربون العادي ، وجميع المشروبات الغازية مصنوعة منه. يجب أن يحتوي كل مطبخ على طاولة من المضافات الغذائية E. مفيدة وضارة ، يتم تقديمها بكمية كبيرة اليوم بحيث يصعب للغاية تذكر معنى هذه المادة أو تلك.

ملاحق لتجنب

يحتوي الجدول اليوم على 11 مجموعة من المواد المضافة ، من بينها المواد الخطرة والمحظورة والمضرة بالجلد والمواد المقلقة لضغط الدم. نظرًا لأن كل شخص يحتاج إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على "E-shki" الخطرة ، فسننظر في كل مجموعة على حدة. لا تهمل صحتك وتعتمد على الشركة المصنعة. يسترشد الكثير منهم فقط بالربح اللحظي ولا يفكرون في السمعة. علاوة على ذلك ، من الأسهل بكثير إغلاق الإنتاج بشكل دوري وفتحه تحت اسم مختلف ، وإطلاق المنتجات ذات الملصقات الجديدة. لهذا السبب يجب أن تكون على دراية بالمضافات الغذائية الضارة "E". سيساعدك الجدول على التنقل وعدم نسيان معنى هذا الرمز أو ذاك. اذا هيا بنا نبدأ.

المضافات الخطرة

تحتوي هذه المجموعة على الكثير من الأصباغ ، لذلك إذا رأيت حلوى ملونة ، ففكر فيما إذا كان الأمر يستحق أخذها إلى أطفالك. تأكد من دراسة المضافات الغذائية الضارة "E": يتم تحديث الجدول بشكل دوري ، لذلك تحتاج إلى تحديث النسخة المطبوعة ، والتي من الأفضل الاحتفاظ بها بجوار طاولة المطبخ.

وهذا يشمل E102 ، وهي التارترازين. يسبب نوبات الربو وهو محظور في العديد من البلدان. E110 - صبغة صفراء ، محظورة في العديد من البلدان ، لأنها تسبب الحساسية والغثيان. E120 - حمض الكارمينيك (حتى تثبت الدراسات ضرره ، لكن الأطباء يوصون بشدة بتجنبه). الأصباغ الحمراء E124 و E127 و E129 محظورة في عدد من البلدان لأنها مواد مسرطنة. وهذا يشمل أيضًا E155 (صبغة بنية) و E180 (روبي ريتول).

يجب استخدام E220 - ثاني أكسيد الكبريت - بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي. لا تتردد في تأجيل المنتجات التي تحتوي على E220 و E222 و E223 و E224 و E228 و E233 و E242. معترف بها على أنها خطيرة

خطير جدا

إذا كانت المجموعة السابقة من المواد المضافة خطيرة أو يحتمل أن تكون خطرة ، فيجب معاملة ممثلي هذه الفئة بعناية أكبر. الحقيقة هي أن جدول المكملات لا يمنحك سوى التعيينات البرمجية ، والتي يتم إخفاء المواد خلفها والتي تحفز نمو الخلايا السرطانية. لتجنب الاتصال بهم تمامًا ، سيتعين عليك التخلي عن معظم الحلويات وإعادة النظر بجدية في نظرتك للنظام الغذائي. أبسط كان ذلك أفضل ، لذا فإن بسكويت النخالة والحبوب والفواكه هي الرهان الأكثر أمانًا.

ومع ذلك ، عد إلى حديثنا. جدول أخطر المضافات "E" يشمل الأصباغ مثل E123 (قطيفة). إنه محظور في جميع أنحاء العالم ، لأنه يسبب أمراضًا تنموية في الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل هذه المجموعة على E510 و E513E و E527.

المواد الممنوعة: جدول المضافات الغذائية الأكثر ضررا "E".

تجدر الإشارة إلى أنه توجد في روسيا قواعد ناعمة جدًا لشركات التصنيع. فقط 5 إضافات محظورة رسميًا ، على الرغم من أن الرقم أعلى بكثير في جميع أنحاء العالم. هذا هو E952 - حمض السيكلاميك وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. تم إيقاف هذا الدواء لأنه وجد أنه مادة مسرطنة قوية. E-216 - إستر بروبيل حمض هيدروكسي بنزويك - محظور أيضًا في روسيا. لكنها ليست كل المضافات الغذائية الضارة ("E"). يشير الجدول إلى هذه المجموعة عدد من الأصباغ - وهي E152 ، E130 ، E125 ، E126 ، E121 ، E111.

المواد التي تسبب الطفح الجلدي

يتخيل الجميع تأثير المواد المسرطنة على الجسم ، لذلك عليك أن تفعل كل ما هو ضروري لاستبعاد منتجات القائمة التي تحتوي على أكثر المضافات الغذائية ضررًا. ستساعدك الطاولة الموجودة في متناول اليد على التوقف في الوقت المناسب وعدم إجراء عملية شراء غير ضرورية. يجب على النساء أن يفكرن في الأمر بشكل خاص ، لأن العديد من المكملات الغذائية المشروطة تسبب تدهور حالة الجلد. هذا هو E151 (أسود ، لامع BN) - في عدد من البلدان محظور بشكل عام. الثاني في القائمة هو E231 (أورثوفينيل فينول) و E232 (أورثوفينيل فينول الكالسيوم). الأسبارتام ، أو E951 ، بديل السكر المفضل لدى الكثيرين ، له أيضًا عدد من الآثار الجانبية ولا ينصح باستخدامه دون أسباب خاصة.

تلخيص لما سبق

يمكنك استخدام هذا الجدول كل يوم. يجب استبعاد المضافات الغذائية ، التي لم يتم فهم تأثيرها الضار بشكل كامل ، من النظام الغذائي. تتضمن هذه المجموعة عددًا كبيرًا جدًا من "E" - وهي E124 و E122 و E141 و E150 و E171 و E173 و E247 و E471. لتحسين نظامك الغذائي وتناول أقل عدد ممكن من الإضافات الاصطناعية ، قم بدراسة عبوة المنتج قبل الشراء. كلما قل تكوين المكونات المختلفة والمصطلحات غير المفهومة ، كان ذلك أفضل. لا تشتري منتجات غير مألوفة ، وكذلك تلك الموجودة على العبوات التي لا يوجد تكوين لها ، وامنح الأفضلية للمصنعين المعروفين.

تجنب المنتجات ذات الألوان الزاهية غير الطبيعية. قد تحتوي على الكثير من الأصباغ والمواد الحافظة. أعط الأفضلية للمنتجات الطبيعية ، الحبوب ، اللبن الرائب ، وكذلك الخضار والفواكه. هذا النظام الغذائي يضمن عدم احتوائه على مواد ضارة وخطيرة. للحفاظ على صحتك لأطول فترة ممكنة ، حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية ضارة ("E"). الجدول الذي يتضمن أهمها سيصبح مساعدك الموثوق به.

عمل الدورة

الموضوع: الجوانب البيئية في صحة الغذاء

حول الموضوع: المضافات الغذائية وتأثيرها على الصحة.

المتطلبات الصحية للمضافات الغذائية.

مقدمة ………………………………………………………………………………… .. 3

1. المضافات الغذائية وتأثيرها على الصحة ………………………………………؛ 4

1.1 مفهوم وتصنيف المضافات الغذائية ………………………… ..4

1.2 طبيعة تأثير أنواع المضافات الغذائية على الصحة …………… .. 11

2. المتطلبات الصحية للمضافات الغذائية ……………………… .. 26

2.1 الأحكام العامة والنطاق ………………………… .. 26

2.2 المتطلبات الصحية (الخصائص العامة) .................. 30

الخلاصة …………………………………………………………………………… .. 39

المراجع ………………………………………………………………… .40

الملحقات ……………………………………………………………………………… .. 41

المقدمة

للحفاظ على الحياة الطبيعية والتمثيل الغذائي ، يستهلك الشخص يوميًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى مع الطعام. ومع ذلك ، نظرًا لتكنولوجيا صناعة الأغذية ، أصبح استخدام المضافات الغذائية التكنولوجية في تصنيع المنتجات الغذائية أكثر انتشارًا.

المضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو متطابقة مع الطبيعة أو مواد اصطناعية لا تستخدم في حد ذاتها كمنتج غذائي أو كمكون غذائي عادي. يتم إضافتها عمدًا إلى أنظمة الغذاء لأسباب تقنية في مراحل مختلفة من الإنتاج والتخزين ونقل المنتجات النهائية من أجل تحسين أو تسهيل عملية الإنتاج أو عملياتها الفردية ، وزيادة مقاومة المنتج لأنواع مختلفة من التلف ، والحفاظ على هيكل ومظهر المنتج ، أو تغيير الخصائص الحسية عمدا.

تعود أهمية استخدام المضافات الغذائية إلى الحاجة إلى زيادة القدرة التنافسية للمنتجات. في معظم الحالات ، يتم إدخال المضافات الغذائية لتحسين خصائص المستهلك للمنتجات الغذائية.

عند استخدام المضافات الغذائية ، يجب مراعاة المبدأ: "بغض النظر عن مدى فائدة استخدام المضافات الغذائية اقتصاديًا ، لا يمكن وضعها موضع التنفيذ إلا إذا كانت غير ضارة تمامًا بالصحة العامة". يُفهم عدم الضرر على أنه عدم وجود خصائص سامة ومسببة للسرطان ومطفرة وماسخة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون بعض المضافات الغذائية خطيرة للغاية على صحة الإنسان. بعض المضافات الغذائية ، بما في ذلك تلك المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي ، لها تأثير مسرطن ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في المعدة والأمعاء ، وتؤثر على ضغط الدم ، وتسبب طفح جلدي ، وما إلى ذلك.

1. المضافات الغذائية وأثرها على الصحة

1.1 مفهوم وتصنيف المضافات الغذائية

تشمل الأهداف الرئيسية لإدخال المضافات الغذائية ما يلي:

1. تحسين تكنولوجيا تحضير وتجهيز المواد الخام الغذائية ، وتصنيع وتعبئة ونقل وتخزين المواد الغذائية. يجب ألا تحجب الإضافات المستخدمة في هذه الحالة عواقب استخدام مواد خام متدنية الجودة أو فاسدة ، أو تنفيذ عمليات تكنولوجية في ظروف غير صحية ؛

2. الحفاظ على الصفات الطبيعية للمنتج الغذائي.

3. تحسين الخصائص الحسية أو هيكل المنتجات الغذائية وزيادة استقرار تخزينها.

لا يُسمح باستخدام المضافات الغذائية إلا إذا كانت لا تهدد صحة الإنسان حتى مع الاستهلاك المطول في تكوين المنتج ، وبشرط ألا يتم حل مجموعة المهام التكنولوجية بأي طريقة أخرى. تنقسم المضافات الغذائية عادة إلى عدة مجموعات:

- المواد التي تحسن مظهر المنتجات الغذائية (الأصباغ ، مثبتات اللون ، مواد التبييض) ؛

- المواد التي تنظم طعم المنتج (النكهات وعوامل النكهة والمحليات والأحماض ومنظمات الحموضة) ؛

- المواد التي تنظم الاتساق وتشكل الملمس (مثخنات ، عوامل تبلور ، مثبتات ، مستحلبات ، إلخ) ؛

- المواد التي تزيد من سلامة الغذاء وتزيد من مدة صلاحيته (مواد حافظة ، مضادات الأكسدة ، إلخ). لا تشتمل المضافات الغذائية على المركبات التي تزيد من القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية ويتم تصنيفها على أنها مواد نشطة بيولوجيًا ، مثل الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية وما إلى ذلك.

يعتمد تصنيف المضافات الغذائية على وظائفها التكنولوجية. يقترح القانون الفيدرالي لجودة الأغذية وسلامتها التعريف التالي: "المضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو اصطناعية ومركباتها يتم إدخالها بشكل خاص في المنتجات الغذائية أثناء تصنيعها من أجل نقل خصائص معينة للمنتجات الغذائية و (أو) الحفاظ على جودة الطعام منتجات."

لذلك ، فإن المضافات الغذائية هي مواد (مركبات) تضاف عمدًا إلى المنتجات الغذائية لأداء وظائف معينة. هذه المواد ، التي تسمى أيضًا المضافات الغذائية المباشرة ، ليست دخيلة ، مثل ، على سبيل المثال ، الملوثات المختلفة التي تدخل "عرضًا" إلى الطعام في مراحل مختلفة من تصنيعه.

هناك تمييز بين المضافات الغذائية والمواد المساعدة المستخدمة في تدفق العملية. المواد المساعدة - أي مواد أو مواد ، ليست مكونات غذائية ، يتم استخدامها عن عمد في معالجة المواد الخام والحصول على المنتجات من أجل تحسين التكنولوجيا ؛ في المنتجات الغذائية الجاهزة ، يجب أن تكون المواد المساعدة غائبة تمامًا ولكن يمكن أيضًا تحديدها على أنها بقايا غير قابلة للإزالة.

يستخدم الإنسان المضافات الغذائية منذ قرون عديدة (ملح ، فلفل ، قرنفل ، جوزة الطيب ، قرفة ، عسل) ، ولكن بدأ استخدامها على نطاق واسع في النهايةالتاسع عشر في. وكان مرتبطًا بالنمو السكاني وتركيزه في المدن ، مما استلزم زيادة إنتاج الغذاء وتحسين التقنيات التقليدية لإنتاجها باستخدام إنجازات الكيمياء والتكنولوجيا الحيوية.

اليوم ، هناك عدة أسباب أخرى لاستخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة للأغذية. وتشمل هذه:

- الأساليب الحديثة للتجارة في ظروف نقل المنتجات الغذائية (بما في ذلك المنتجات القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة) لمسافات طويلة ، والتي حددت الحاجة إلى استخدام المواد المضافة التي تزيد من مدة صلاحية جودتها ؛

- الأفكار الفردية المتغيرة بسرعة للمستهلك الحديث حول المنتجات الغذائية ، بما في ذلك مذاقها ومظهرها الجذاب ، والتكلفة المنخفضة ، وسهولة الاستخدام ؛ يرتبط تلبية هذه الاحتياجات باستخدام النكهات والأصباغ وغيرها من المضافات الغذائية ، على سبيل المثال ؛

ابتكار أنواع جديدة من الأطعمة تلبي المتطلبات الحديثة لعلوم التغذية ، والتي ترتبط باستخدام المضافات الغذائية التي تنظم اتساق المنتجات الغذائية ؛

تحسين التكنولوجيا للحصول على المنتجات الغذائية التقليدية ، وإنشاء منتجات غذائية جديدة ، بما في ذلك المنتجات الوظيفية.

يصل عدد المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج الغذاء في مختلف البلدان اليوم إلى 500 عنصر (باستثناء الإضافات المركبة والمواد العطرية الفردية والنكهات) 1 ، تم تصنيف حوالي 300 في المجموعة الأوروبية. لتنسيق استخدامها من قبل الشركات المصنعة من مختلف البلدان ، طور المجلس الأوروبي نظامًا منطقيًا للتدوين الرقمي للمضافات الغذائية بالحرف "E". وهو مدرج في كود الغذاء لمنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية (الفاو - منظمة الأغذية والزراعة العالمية للأمم المتحدة ؛ منظمة الصحة العالمية - منظمة الصحة العالمية) كنظام رقمي دولي لتدوين المضافات الغذائية. يتم تعيين رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام لكل مكمل غذائي (يسبقه الحرف E في أوروبا). يتم استخدامها مع أسماء الفئات الوظيفية ، مما يعكس تجميع المضافات الغذائية حسب الوظائف التكنولوجية (الفئات الفرعية).

يحدد المتخصصون الفهرس E بكلمة Europe وبالمختصرات EU / EU ، والتي تبدأ باللغة الروسية أيضًا بالحرف E ، وكذلك بالكلمات ebsbar / الصالحة للأكل ، والتي تُرجمت إلى الروسية (على التوالي من الألمانية والإنجليزية) تعني "صالح للأكل". يعد الفهرس E مع رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام مرادفًا وجزءًا من الاسم المعقد لمادة كيميائية معينة تعتبر مضافًا غذائيًا. إن التخصيص إلى مادة معينة لحالة المضافات الغذائية ورقم تعريف بالمؤشر "E" له تفسير واضح ، مما يعني أن:

أ) مادة معينة قد تم اختبار سلامتها ؛

ب) يمكن استخدام المادة في حدود سلامتها وضرورتها التكنولوجية ، بشرط ألا يؤدي استخدام هذه المادة إلى تضليل المستهلك بشأن نوع وتركيب المنتج الغذائي الذي أدخلت فيه ؛

ج) بالنسبة لمادة معينة ، يتم وضع معايير النقاء اللازمة لتحقيق مستوى معين من جودة الغذاء.

لذلك ، فإن المضافات الغذائية المسموح بها مع مؤشر E ورقم تعريف لها جودة معينة. جودة المضافات الغذائية هي مجموعة من الخصائص التي تحدد الخصائص التكنولوجية وسلامة المضافات الغذائية.

يجب الإشارة إلى وجود مادة مضافة للغذاء في المنتج على الملصق ، ويمكن الإشارة إليه على أنه مادة فردية أو كممثل لفئة وظيفية معينة مع رمز E. على سبيل المثال: بنزوات الصوديوم أو مادة حافظة E211.

وفقًا للنظام المقترح للتقنين الرقمي للمضافات الغذائية ، يكون تصنيفها وفقًا للغرض كما يلي (المجموعات الرئيسية):

أصباغ E100-E182 ؛

E700-E800 - فهارس احتياطية للحصول على معلومات أخرى ممكنة ؛

العديد من المضافات الغذائية لها وظائف تكنولوجية معقدة تظهر نفسها اعتمادًا على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يمكن أن تعرض المادة المضافة E339 (فوسفات الصوديوم) خصائص منظم الحموضة والمستحلب والمثبت وعامل التركيب وعامل الاحتفاظ بالماء.

يثير استخدام PD مسألة سلامتهم. يأخذ هذا في الاعتبار MPC (مجم / كجم) - الحد الأقصى المسموح به من تركيز المواد الغريبة (بما في ذلك المواد المضافة) في الغذاء ، ADI (مجم / كجم من وزن الجسم) - الجرعة اليومية المسموح بها و ADI (مجم / يوم) - المدخول اليومي المسموح به - القيمة محسوبة كمنتج DSD بمتوسط ​​وزن الجسم - 60 كجم.

لا تحتوي معظم المكملات الغذائية ، كقاعدة عامة ، على قيمة غذائية ، أي. ليست مادة بلاستيكية لجسم الإنسان ، على الرغم من أن بعض المضافات الغذائية هي مواد نشطة بيولوجيا. يتطلب استخدام المضافات الغذائية ، مثل أي مكونات غذائية أجنبية (غير صالحة للأكل عادة) ، تنظيمًا صارمًا ورقابة خاصة.

تم تلخيص الخبرة الدولية في تنظيم وإجراء الدراسات السمية المنهجية والصحية للمضافات الغذائية في وثيقة خاصة لمنظمة الصحة العالمية (1987/1991) "مبادئ تقييم سلامة المضافات الغذائية والملوثات في الغذاء". وفقًا لقانون الاتحاد الروسي (RF) "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، يتم تنفيذ الإشراف الوقائي والصحي الحالي من قبل هيئات الخدمات الصحية والوبائية. يتم تنظيم سلامة استخدام المضافات الغذائية في إنتاج الغذاء من خلال وثائق وزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

كان المدخول اليومي المقبول (ADI) قضية مركزية في سلامة المكملات الغذائية على مدار الثلاثين عامًا الماضية.

وتجدر الإشارة إلى ظهور عدد كبير من المضافات الغذائية المعقدة مؤخرًا. المضافات الغذائية المعقدة عبارة عن خليط من المضافات الغذائية المنتجة صناعيًا لنفس الأغراض التكنولوجية أو لأغراض تكنولوجية مختلفة ، والتي قد تشمل ، بالإضافة إلى المضافات الغذائية ، المضافات النشطة بيولوجيًا ، وبعض أنواع المواد الخام الغذائية: الدقيق والسكر والنشا والبروتين والتوابل ، إلخ. ه - هذه الخلائط ليست مضافات غذائية ، ولكنها إضافات تكنولوجية ذات مفعول معقد. إنها منتشرة بشكل خاص في تكنولوجيا الخبز ، في إنتاج حلويات الدقيق ، في صناعة اللحوم. تتضمن هذه المجموعة أحيانًا مواد مساعدة ذات طبيعة تكنولوجية.

على مدى العقود الماضية ، شهد عالم التكنولوجيا ومجموعة المنتجات الغذائية تغيرات هائلة. 2 لم تؤثر فقط على التقنيات التقليدية التي تم اختبارها بمرور الوقت والمنتجات المألوفة ، ولكنها أدت أيضًا إلى ظهور مجموعات غذائية جديدة ذات تركيبة وخصائص جديدة ، إلى تبسيط التكنولوجيا وتقليل دورة الإنتاج ، وتم التعبير عنها في التكنولوجيا الجديدة بشكل أساسي والحلول الآلية.

أتاح استخدام مجموعة كبيرة من المضافات الغذائية ، والتي تلقت المفهوم الشرطي "للإضافات التكنولوجية" ، الحصول على إجابات للعديد من الأسئلة الملحة. يتم استخدامها على نطاق واسع لحل عدد من المشكلات التكنولوجية:

- تسريع العمليات التكنولوجية (المستحضرات الأنزيمية ، المحفزات الكيميائية للعمليات التكنولوجية الفردية ، إلخ) ؛

- تنظيم وتحسين نسيج النظم الغذائية والمنتجات النهائية (المستحلبات ، عوامل التبلور ، المثبتات ، إلخ)

- منع تكتل وتنعيم المنتج ؛

- تحسين جودة المواد الخام والمنتجات النهائية (عوامل تبييض الدقيق ، مثبتات الميوغلوبين ، إلخ) ؛

- تحسين مظهر المنتجات (عوامل التلميع) ؛

- تحسين الاستخلاص (أنواع جديدة من المواد الاستخراجية) ؛

- حل المشكلات التكنولوجية المستقلة في إنتاج المنتجات الغذائية الفردية.

يعد اختيار مجموعة مستقلة من المضافات التكنولوجية من العدد الإجمالي للإضافات الغذائية أمرًا مشروطًا إلى حد ما ، لأنه في بعض الحالات تكون العملية التكنولوجية نفسها مستحيلة بدونها. ومن الأمثلة على ذلك المستخلصات ومحفزات هدرجة الدهون ، والتي تعد في الأساس مواد مساعدة. إنهم لا يحسنون العملية التكنولوجية ، لكن ينفذونها ، ويجعلونها ممكنة. يتم النظر في بعض معينات المعالجة في فئات فرعية أخرى من المضافات الغذائية ، وكثير منها يؤثر على مسار العملية التكنولوجية ، وكفاءة استخدام المواد الخام وجودة المنتجات النهائية.

تجدر الإشارة إلى أن تصنيف المضافات الغذائية يوفر تعريفًا للوظائف ، ومعظم إضافات المعالجة لها هذه الوظائف.

دراسة المضافات الغذائية المعقدة ، وكذلك المواد المساعدة ، هي مهمة الدورات والتخصصات الخاصة التي تعالج قضايا تقنية محددة. في هذا الفصل من الكتاب المدرسي ، سنركز فقط على المناهج العامة لاختيار الإضافات التكنولوجية.

1.2 طبيعة تأثير أنواع المضافات الغذائية على الصحة

الآن دعنا ننتقل إلى وصف غير وردية لتأثير بعض المكملات الغذائية على أجسامنا. لذلك ، فإن الخطر الناجم عن استهلاكنا لجميع أنواع المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الإضافات الإلكترونية يرجع إلى حقيقة أنه إذا لم يتم التعرف على أي من المضافات الغذائية من قبل السلطات الصحية والمختبرية ذات الصلة على أنها قاتلة عند تناولها ، فيتم اعتبارها في الغالب غير ضار. واستهلاكها ، على التوالي ، نصبح حتمًا خنازير غينيا عادية.

بالإضافة إلى المضافات الغذائية المحظورة ، هناك أيضًا مسموح بها ، ولكنها تعتبر خطيرة (تثير تطور الأورام الخبيثة ، وأمراض الكلى ، والكبد ، وما إلى ذلك) ، ومع ذلك ، في إطار هذا العمل ، قد يبدو إدراجها مرهقًا إلى حد ما.

لذلك عند اختيار المنتجات في المتجر ، يجب ألا تقع في فخ العبوات الجميلة ، فمن المستحسن إلقاء نظرة على الجزء الخلفي من الملصق وتقدير ما إذا كان جسمك قادرًا على تحمل مثل هذا "الهجوم الكيميائي" على الأقل.

يجب ألا يؤدي إدخال المضافات الغذائية إلى زيادة درجة المخاطر والتأثيرات الضارة المحتملة للمنتج على صحة المستهلك ، وكذلك تقليل قيمته الغذائية (باستثناء بعض المنتجات الخاصة والغذائية).

تحديد النسبة الصحيحة بين الجرعة واستجابة الإنسان لها ، فإن تطبيق عامل أمان عالي يضمن أن استخدام المكمل الغذائي ، مع الحفاظ على مستوى الاستهلاك ، لا يشكل خطراً على صحة الإنسان.

أهم شرط لضمان سلامة الغذاء هو الالتزام بالمدخول اليومي المسموح به من المضافات الغذائية (ADI). يتزايد عدد المضافات الغذائية المدمجة ومحسنات الطعام التي تحتوي على المواد الغذائية والإضافات النشطة بيولوجيًا (BAA) والمكونات الأخرى. تدريجياً ، أصبح مبتكرو المضافات الغذائية مطورين للتكنولوجيا اللازمة لتنفيذها.

في الاتحاد الروسي ، من الممكن استخدام المضافات الغذائية فقط التي حصلت على إذن من الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لروسيا ضمن الحدود المنصوص عليها في القواعد الصحية (SanPiN) 3 .

يجب إدخال المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية بالحد الأدنى اللازم لتحقيق التأثير التكنولوجي ، ولكن ليس أكثر من الحدود التي تحددها القواعد الصحية.

تعتبر دراسة سلامة المضافات الغذائية وتحديد ADI و ADI و MPC عملية معقدة وطويلة ومكلفة للغاية ولكنها ضرورية للغاية وهامة لصحة الإنسان. يتطلب الاهتمام والتحسين المستمر.

يتم عرض المضافات الغذائية المحظورة للاستخدام في الاتحاد الروسي في إنتاج المنتجات الغذائية في الملحق 1.

ملونات الطعام

المجموعة الرئيسية من المواد التي تحدد مظهر المنتجات الغذائية هي الملونات الغذائية.

اعتاد المستهلك منذ فترة طويلة على لون معين من المنتجات الغذائية ، وربط جودتها به ، وقد استخدمت الأصباغ في صناعة المواد الغذائية منذ العصور القديمة. في ظل ظروف تقنيات الأغذية الحديثة ، بما في ذلك أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية (الغليان ، والتعقيم ، والقلي ، وما إلى ذلك) ، وكذلك أثناء التخزين ، غالبًا ما تغير المنتجات الغذائية لونها الأصلي ، وهو أمر مألوف لدى المستهلك ، وفي بعض الأحيان تكتسب المظهر غير الجمالي ، مما يجعلها أقل جاذبية ، يؤثر سلبًا على الشهية وعملية الهضم. يتغير اللون بشدة خاصة عند تعليب الخضار والفواكه. كقاعدة عامة ، يرتبط هذا بتحويل الكلوروفيل إلى فيوفيتين أو مع تغيير لون أصباغ الأنثوسيانين نتيجة لتغير درجة الحموضة في الوسط أو تكوين معقدات مع المعادن. في الوقت نفسه ، تستخدم الأصباغ أحيانًا لتزوير المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، لتلوينها ، وهو ما لا توفره الوصفة والتكنولوجيا ، لإعطاء خصائص المنتج التي تجعل من الممكن تقليد جودتها العالية أو قيمتها المتزايدة. تستخدم الأصباغ الطبيعية (الطبيعية) أو الاصطناعية (العضوية وغير العضوية) لتلوين المنتجات الغذائية. حاليًا ، يُسمح باستخدام حوالي 60 نوعًا من الأصباغ الطبيعية والاصطناعية في المنتجات الغذائية في الاتحاد الروسي ، بما في ذلك الإضافات المعينة بأحرف صغيرة وأرقام رومانية صغيرة ويتم تضمينها في نفس المجموعة من المركبات برقم E واحد.

ترد قائمة الأصباغ المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي في تصنيع المنتجات الغذائية في الملحق 2.

صبغان: كربونات الكالسيوم E170 (صبغة السطح ، المثبت ، عامل مضاد للتكتل) والعفص الغذائي H181 (الصبغة ، المستحلب ، المثبت) هي إضافات غذائية ذات تأثير معقد. تنص قواعد استخدام الأصباغ الفردية على نوع المنتج والحد الأقصى لمستويات استخدام الصبغة في منتج معين ، إذا تم تحديد هذه المستويات. من وجهة نظر صحية ، من بين الأصباغ المستخدمة في منتجات التلوين ، يتم إيلاء اهتمام خاص للأصباغ الاصطناعية. تقييم آثارها السامة والمطفرة والمسرطنة. يأخذ التقييم السمي للأصباغ الطبيعية في الاعتبار طبيعة الكائن الذي تم عزله منه ومستويات استخدامه. تخضع الأصباغ الطبيعية المعدلة ، وكذلك الأصباغ المعزولة من المواد الخام غير الغذائية ، لتقييم السموم بنفس طريقة الأصباغ الاصطناعية. أكثر أصباغ الطعام استخدامًا هي صناعة الحلويات والمشروبات والسمن وبعض أنواع الأطعمة المعلبة وحبوب الإفطار والجبن المعالج ،بوظة.

عادة ما يتم عزل الأصباغ الطبيعية عن المصادر الطبيعية كمزيج من مركبات مختلفة كيميائياً ، يعتمد تكوينها على المصدر وتكنولوجيا الإنتاج ، وبالتالي يصعب في كثير من الأحيان ضمان ثباتها. من بين الأصباغ الطبيعية ، يجب ملاحظة الكاروتينات والأنثوسيانين والفلافونويد والكلوروفيل. إنها ليست سامة بشكل عام ، ولكن تم تحديد جرعات يومية مقبولة لبعضها. بعض أصباغ الطعام الطبيعية أو مخاليطها وتركيباتها لها نشاط بيولوجي ، وتزيد من القيمة الغذائية لمنتج التلوين. المواد الخام للحصول على الأصباغ الغذائية الطبيعية هي أجزاء مختلفة من النباتات البرية والمزروعة ، وفضلات المنتجات من معالجتها في مصانع النبيذ ، ومصانع إنتاج العصير والتعليب ، بالإضافة إلى أن بعضها يتم الحصول عليها عن طريق التوليف الكيميائي أو الميكروبيولوجي. الأصباغ الطبيعية ، بما في ذلك المعدلة ، حساسة لتأثير الأكسجين الجوي (على سبيل المثال ، الكاروتينات) ، والأحماض والقلويات (على سبيل المثال ، الأنثوسيانين) ، ودرجة الحرارة ، وقد تكون عرضة للتدهور الميكروبيولوجي.

تتمتع الأصباغ الاصطناعية بمزايا تقنية كبيرة على معظم الأصباغ الطبيعية. إنها تنتج ألوانًا ساطعة وقابلة للتكرار بسهولة وهي أقل حساسية للضغوط المختلفة التي تتعرض لها المادة أثناء تدفق العملية. تمثل ألوان الطعام الاصطناعية عدة فئات من المركبات العضوية: أصباغ azo (تارترازين - E102 ؛ غروب الشمس الأصفر - E110 ؛ كارمويسين - E122 ؛ قرمزي 4K - E124 ؛ أسود لامع - E151) ؛ أصباغ ترياريلميثاني (براءة اختراع زرقاءالخامس -E131 ؛ لامع أزرق - E133 ؛ أخضر 5 - E142) ؛ كينولين (كينولين أصفر - E104) ؛ نيلي (نيلي قرمزي - E132). جميع هذه المركبات قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء ، وتشكل معظمها معقدات غير قابلة للذوبان مع أيونات معدنية ، وتستخدم في هذا الشكل لتلوين منتجات البودرة.

تستخدم الأصباغ المعدنية والمعادن كأصباغ. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدام 7 أصباغ وألوان معدنية ، بما في ذلك الفحم النباتي.

المضافات الغذائية التي تغير هيكل وخصائص المنتجات

يمكن أن تتضمن هذه المجموعة من المضافات الغذائية أيضًا المواد المستخدمة لإنشاء الخصائص الريولوجية الضرورية أو تغيير الخصائص الانسيابية الحالية للمنتجات الغذائية ، أي الإضافات التي تنظم أو تشكل تناسقها. وتشمل هذه المواد المضافة من فئات وظيفية مختلفة - مكثفات ، عوامل التبلور ، مثبتات الحالة الفيزيائية للمنتجات الغذائية ، المواد النشطة السطحية (السطحي) ، على وجه الخصوص ، المستحلبات وعوامل الرغوة.

الطبيعة الكيميائية للمضافات الغذائية المخصصة لهذه المجموعة متنوعة تمامًا. من بينها منتجات ذات أصل طبيعي وتلك التي تم الحصول عليها صناعيا ، بما في ذلك التخليق الكيميائي. في تكنولوجيا الغذاء ، يتم استخدامها في شكل مركبات أو مخاليط فردية.

في السنوات الأخيرة ، في مجموعة المضافات الغذائية التي تقتحم تناسق المنتج ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لأنظمة التثبيت التي تشمل عدة مكونات: مستحلب ، مثبت ، مثخن. تكوينها النوعي ، يمكن أن تكون نسبة المكونات شديدة التنوع ، اعتمادًا على طبيعة المنتج الغذائي ، واتساقها ، وتكنولوجيا الإنتاج ، وظروف التخزين ، وطريقة التنفيذ.

يتيح استخدام هذه الإضافات في تكنولوجيا الأغذية الحديثة إمكانية إنشاء مجموعة من المنتجات ذات طبيعة المستحلب والهلام (السمن ، المايونيز ، الصلصات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، إلخ) ، منظمة ومركبة.

تستخدم أنظمة التثبيت على نطاق واسع في تقديم الطعام العام والمنزلي والطهي. يتم استخدامها في إنتاج الحساء (الجاف ، المعلب ، المجمد) ، الصلصات (المايونيز ، صلصات الطماطم) ، منتجات المرق ، منتجات الأطباق المعلبة.

المضافات الغذائية التي تؤثر على طعم ورائحة الأطعمة

عند تقييم المنتجات الغذائية ، يولي المستهلك اهتمامًا خاصًا لمذاقها ورائحتها. تلعب التقاليد والعادات والشعور بالانسجام الذي ينشأ في جسم الإنسان عند تناول الأطعمة ذات المذاق والرائحة اللطيفة دورًا مهمًا هنا. غالبًا ما يرتبط الذوق غير العادي وغير السار بجودة المنتج الرديئة. تعتبر فسيولوجيا التغذية مواد النكهة والرائحة من المكونات الهامة للغذاء التي تعمل على تحسين الهضم عن طريق تنشيط إفراز الغدد الهضمية ، وأقسام مختلفة من الجهاز الهضمي ، وزيادة النشاط الأنزيمي للعصائر الهضمية المفرزة ، والتي تساهم في عملية الهضم. هضم واستيعاب الطعام. وفقًا للمفاهيم الحديثة ، تساهم مواد النكهة في تحسين البكتيريا المعوية ، مما يقلل من دسباقتريوز في ممثلي مختلف المجموعات السكانية. في الوقت نفسه ، يؤدي الاستهلاك المفرط للتوابل الحارة ومصادر الزيوت الأساسية إلى تلف البنكرياس ، وله تأثير سلبي على الكبد. بالطبع ، تعمل الأطباق الحارة والحلوة على تسريع عملية شيخوخة الجسم.

إن إدراك التذوق هو عملية معقدة للغاية وقليلة الدراسة مرتبطة بتفاعل الجزيئات المسؤولة عن طعم مادة ما مع المستقبل المقابل. يحتوي الجهاز الحسي البشري على عدة أنواع من براعم التذوق: مالح ، حامض ، مر ، حلو. توجد في أجزاء منفصلة من اللسان وتتفاعل مع مواد مختلفة. يمكن أن تؤثر أحاسيس الذوق المنفصلة على بعضها البعض ، خاصة عند التعرض لعدة مركبات في نفس الوقت. التأثير الكلي يعتمد على طبيعة المركبات المسؤولة عن الإحساس بالطعم وعلى تراكيز المواد المستخدمة.

لا تقل تعقيدًا عن مشكلة تفاعل الجسم مع رائحة (رائحة) المنتجات الغذائية. الرائحة هي خاصية خاصة للمواد التي تدركها أعضاء الحس (المستقبلات الشمية) الموجودة في الأجزاء العلوية من تجويف المطالبة. هذه العملية تسمى حاسة الشم. وفقًا للخبراء ، تتأثر هذه العملية بعدد من العوامل (الكيميائية والبيولوجية وغيرها). في صناعة المواد الغذائية ، تعتبر الرائحة من أهم العوامل التي تحدد شعبية المنتج في السوق الحديث. ومع ذلك ، بالمعنى الواسع ، غالبًا ما تشير كلمة "رائحة" إلى طعم ورائحة المنتج. يؤثر دخول الطعام إلى تجويف الفم على مستقبلات مختلفة ، مما يتسبب في اختلاط حاسة التذوق والشم ودرجة الحرارة وغيرها ، مما يحدد الرغبة في تذوق وتناول هذا المنتج. الذوق والرائحة هما جزء من التقييم المعقد للمنتج الغذائي ، "مدى رقته".

يتم تحديد طعم ورائحة الطعام من خلال العديد من العوامل. أهمها ما يلي.

1. تكوين المواد الخام ووجود بعض مكونات النكهة فيها.

2. المواد المنكهة أدخلت خصيصا في النظم الغذائية في قاعة تدفق العملية. من بينها: المحليات ، والزيوت الأساسية ، والعطور ، والمنكهات ، والتوابل ، وملح الطعام ، والأحماض الغذائية والمركبات القلوية ، ومحسنات النكهة ، والرائحة ("تجديد الذوق").

3. المواد التي تؤثر ، وأحيانًا تحدد طعم ورائحة المنتجات النهائية والناجمة عن مجموعة متنوعة من العمليات الكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث أثناء إنتاج المنتجات الغذائية تحت تأثير عوامل مختلفة.

4. إضافات خاصة إلى المنتجات النهائية (ملح ، محليات ، بهارات ، صلصات ، إلخ).

وفقًا للتقسيم إلى فئات وظيفية رئيسية ، فإن المضافات الغذائية ، بالتعريف الدقيق ، تشمل فقط بعض المجموعات المدرجة من المواد المدخلة: المحليات ، والنكهات ، والنكهات ، ومحسنات الروائح ، والأحماض. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، يتم تصنيف جميع المواد المدرجة بشكل خاص على أنها مواد مضافة تحدد طعم ورائحة المنتجات الغذائية ، لذلك سنركز في هذا القسم على الممثلين الرئيسيين.

معززات النكهة والرائحة المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي معروضة في الملحق 3.

المضافات الغذائية التي تعمل على إبطاء تلف المواد الخام والمنتجات

إن تلف المواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية هو نتيجة العمليات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المعقدة: التحلل المائي ، المؤكسد ، تطور النباتات الميكروبية. إنها مترابطة بشكل وثيق ، ويتم تحديد إمكانية وسرعة مرورها من خلال العديد من العوامل: تكوين وحالة النظم الغذائية ، والرطوبة ، ودرجة الحموضة في البيئة ، ونشاط الإنزيم ، وخصائص تقنية تخزين ومعالجة المواد الخام ، ووجود من المواد المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة في المواد الخام النباتية والحيوانية.

يؤدي تلف المنتجات الغذائية إلى انخفاض جودتها ، وتدهور الخصائص الحسية ، وتراكم المركبات الضارة والخطرة على صحة الإنسان ، وانخفاض حاد في مدة الصلاحية. نتيجة لذلك ، يصبح المنتج غير قابل للاستخدام.

يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الفاسدة التي تهاجمها الكائنات الحية الدقيقة والتي تحتوي على سموم إلى تسمم شديد وأحيانًا الموت. الكائنات الحية الدقيقة تشكل خطرا كبيرا. دخول جسم الإنسان بالطعام ، يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي حاد. يؤدي تلف المواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية إلى خسائر اقتصادية فادحة. لذلك ، فإن ضمان جودة وسلامة المنتجات الغذائية ، وزيادة عمرها الافتراضي ، وتقليل الخسائر له أهمية اجتماعية واقتصادية كبيرة. يجب أن نتذكر أيضًا أن إنتاج المواد الخام الزراعية الرئيسية (الحبوب والبذور الزيتية والخضروات والفواكه وما إلى ذلك) موسمي ولا يمكن معالجته على الفور إلى منتجات نهائية ويتطلب جهدًا كبيرًا وتكلفة للحفاظ عليها.

ظهرت الحاجة إلى الحفاظ على (حفظ) المحصول المحصود ، والفريسة التي تم الحصول عليها نتيجة الصيد أو الصيد ، والتوت والفطر الذي تم جمعه ، وكذلك منتجات معالجتها ، في البشر منذ العصور القديمة. ولفت الانتباه إلى تدهور الخصائص الحسية للمنتجات المخزنة وتلفها وبدأ في البحث عن طرق لتخزينها والحفاظ عليها بشكل فعال. في البداية كان التجفيف والتمليح ، واستخدام التوابل والخل والزيت والعسل والملح وحمض الكبريتيك (لتثبيت النبيذ). فى النهايةالتاسع عشر - أوائل XX في. مع تطور الكيمياء ، يبدأ استخدام المواد الحافظة الكيميائية: أحماض البنزويك والساليسيليك ، ومشتقات حمض البنزويك. أصبحت المواد الحافظة منتشرة على نطاق واسعالقرن ال 20

اتجاه مهم آخر في الحفاظ على المواد الخام والمنتجات الغذائية هو إبطاء عمليات الأكسدة التي تحدث في جزء الدهون بمساعدة مضادات الأكسدة.

يتم أيضًا تحقيق سلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية بطرق أخرى: عن طريق تقليل الرطوبة (التجفيف) ، واستخدام درجات الحرارة المنخفضة ، والتدفئة ، والتمليح ، والتدخين. في هذا الفصل ، سنركز فقط على استخدام المضافات الغذائية التي تحمي المنتجات من التلف من خلال إطالة عمرها الافتراضي.

المضافات النشطة بيولوجيا

المضافات النشطة بيولوجيًا (BAA) هي مواد طبيعية (مطابقة للطبيعية) مواد نشطة بيولوجيًا مخصصة للاستهلاك في وقت واحد مع الطعام أو دمجها في المنتجات الغذائية. وهي مقسمة إلى مغذيات - مكملات غذائية ذات قيمة غذائية ، ومستحضرات صيدلانية - مكملات غذائية ذات نشاط بيولوجي واضح.

المغذيات هي العناصر الغذائية الأساسية التي تعتبر مكونات غذائية طبيعية: الفيتامينات وسلائفها ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلكث -3-الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الفوسفوليبيدات ، المعادن الفردية والعناصر النزرة (الكالسيوم ، الحديد ، السيلينيوم ، الزنك ، اليود ، الفلور) ، الأحماض الأمينية الأساسية ، بعض السكريات الأحادية والثنائية ، الألياف الغذائية (السليلوز ، البكتين ، الهيميسليلوز ، إلخ.) .

تسمح المغذيات لكل فرد ، حتى مع مجموعة قياسية من سلال الطعام ، بالحصول على نظامه الغذائي الفردي ، والذي يعتمد التكوين الأمثل له على احتياجات الجسم من العناصر الغذائية. تتشكل هذه الاحتياجات من خلال العديد من العوامل ، والتي تشمل الجنس والعمر والنشاط البدني وخصائص الدستور الكيميائي الحيوي والإيقاع الحيوي للشخص وحالته الجسدية (الإجهاد العاطفي وحمل المرأة وما إلى ذلك) والظروف البيئية في موطنه. إن استهلاك المغذيات كجزء من النظام الغذائي يجعل من السهل نسبيًا وسريعًا إلى حد ما تعويض العناصر الغذائية الأساسية الناقصة ولضمان تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للشخص الذي يتغير أثناء مرضه ، لتنظيم التغذية العلاجية.

تساهم المغذيات ، القادرة على تقوية عناصر الحماية الأنزيمية للخلية ، في زيادة مقاومة الجسم غير المحددة لتأثيرات العوامل المختلفة غير المواتية للبيئة البشرية.

تشمل الآثار الإيجابية للتعرض قدرة المغذيات على الارتباط وتسريع إفراز المواد الغريبة والسامة من الجسم ، وكذلك تغيير التمثيل الغذائي لبعض المواد ، على سبيل المثال ، المواد السامة ، من خلال التأثير على الأنظمة الأنزيمية لعملية التمثيل الغذائي للأجانب.

توفر التأثيرات المدروسة لاستخدام المغذيات ظروفًا للوقاية الأولية والثانوية من مختلف الأمراض التي تعتمد على الجهاز الهضمي ، والتي تشمل السمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى والأورام الخبيثة وحالات نقص المناعة.

حاليًا ، يتم إنتاج عدد كبير من المستحضرات ذات العلامات التجارية التي تحتوي على مجموعات فردية من المغذيات ومجموعاتها.

تشمل هذه المستحضرات مجمعات الفيتامينات والفيتامينات المعدنية ، ومستحضرات الفسفوليبيد ، على وجه الخصوص ، الليسيثين ، إلخ.

الأدوية شبه الصيدلانية هي مكونات ثانوية في الغذاء. قد تشمل هذه الأحماض العضوية ، بيوفلافونويدس ، الكافيين ، منظمات الببتيد ، اليوبيوتيك(المركبات التي تحافظ على التركيب الطبيعي والنشاط الوظيفي للميكروبات المعوية).

تشتمل مجموعة المستحضرات الصيدلانية أيضًا على مكملات غذائية تنظم الشهية وتساعد في تقليل قيمة الطاقة في النظام الغذائي. تشمل التأثيرات التي تحدد الدور الوظيفي للمستحضرات الصيدلانية ما يلي:

- تنظيم التكاثر الميكروبي في الجهاز الهضمي (GIT) ؛

- تنظيم النشاط العصبي.

- تنظيم النشاط الوظيفي للأعضاء والأنظمة (إفرازية ، هضمية ، إلخ)

- تأثير أدابتوجينيك.

يجب التأكيد على أن فعالية التأثيرات التنظيمية والتكيفية للأدوية شبه الصيدلانية محدودة بالمعيار الفسيولوجي. ترتبط تأثيرات التعرض التي تتجاوز هذه الحدود بالمنتجات الطبية. يوفر الجمع بين هذه التأثيرات لجسم الإنسان القدرة على التكيف مع الظروف القاسية. استخدام الأدوية شبه الصيدلانية هو شكل فعال من أشكال العلاج المساعد.

لماذا تم الاهتمام كثيرًا بالمكملات الغذائية مؤخرًا؟ فيما يلي إنجازات الطب ، والتي أظهرت أنه من الممكن توفير تغذية جيدة فقط مع الاستخدام الواسع النطاق للمكملات الغذائية ، والتي يمكن الحصول عليها من أي ركيزة بيولوجية (حيوانية ، نباتية ، ميكروبيولوجية) ، والاقتصاد (تخليق الأدوية مكلف ) وخصائص التنمية البشرية. مع حدوث تغيير في طريقة الحياة وطبيعة التغذية ، فقد الشخص على ما يبدو بعض أنظمة الإنزيم. يمكن القول أن الطعام شكل الإنسان ، وأن الخلل الأيضي مع الطبيعة كان نتيجة النشاط البشري. إن أهمية العناصر الغذائية لرجل اليوم هي انعكاس للحالة الغذائية لأسلافنا. أدت التغييرات في نمط الحياة والتغذية إلى انخفاض حاد في تكاليف الطاقة ، والتي تصل اليوم إلى 2.2-2.5 ألف سعر حراري في اليوم. لا تسمح كمية صغيرة من الطعام الطبيعي حتى نظريًا بتزويد الجسم بجميع المواد الضرورية (البروتينات والأحماض المتعددة غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك السيلينيوم). أدت التغييرات في هيكل التغذية ("إنجاز" صناعة الأغذية) إلى قطع تدفق المنظمين الخارجيين وحرمان الشخص من هذا الشكل من الارتباط بالطبيعة. يمكن أن يؤدي الاستخدام الواسع النطاق للمكملات الغذائية في إنتاج الغذاء إلى حل هذه المشكلات. في الوقت نفسه ، إذا كان استخدام المغذيات واضحًا اليوم ، فإن استخدام الأدوية شبه الصيدلانية له العديد من القضايا المعلقة ذات الطبيعة الكيميائية والبيوكيميائية والطبية.

مصادر معدلة وراثيا

المنتجات التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا ، فهي أيضًا مصادر معدلة وراثيًا (أنا MI) ، على رفوف المتاجر الأوروبية في 1994-1996. الأول كان معجون الطماطم المصنوع من الطماطم المعدلة وراثيًا.

تدريجيًا ، توسعت قائمة المعدلات المعدلة وراثيًا ، وفي الوقت الحالي ، يتم استخدام 63٪ من فول الصويا المعدل وراثيًا ، و 19٪ من الذرة المعدلة وراثيًا ، و 13٪ من القطن المعدل وراثيًا ، بالإضافة إلى البطاطس والأرز وبذور اللفت والطماطم وغيرها في إنتاج المنتجات. زادت المساحة المستخدمة لزراعة النباتات المعدلة وراثيًا 30 مرة. تحتل الولايات المتحدة (68٪) والأرجنتين (11.8٪) وكاناتا (6٪) والصين (3٪) المراكز الرائدة في إنتاج GMI. لكن في الآونة الأخيرة ، انضمت دول أخرى ، بما في ذلك روسيا ، إلى هذه العملية. تمت مناقشة سلامة هذا النوع من المنتجات على صحة الإنسان وحياته والبيئة والتأثير الاقتصادي لاستخدام هذا النوع من المنتجات. هناك شيء واحد واضح: في المستقبل ستوسع GMI وجودها في أسواق كل من الدول الغربية وروسيا.

GMI هي نتاج اختيار يعتمد على التلاعب بالعناصر الجينية. يتم إدخال الجين الذي يشفر عديد ببتيد (بروتين) أو مجموعة من الببتيدات ذات وظيفة محددة في جينوم الكائن الحي ، ويتم الحصول على كائن حي بسمات نمطية جديدة. هذه الصفات هي بشكل أساسي: مقاومة مبيدات الأعشاب و / أو الآفات الحشرية لنوع معين. إن الصفات المظهرية الجديدة التي تعتبر غير عادية بالنسبة لهذا النوع هي التي تسبب القلق بين معارضي انتشار GMI.

يقال إن هذا النوع من التدخل في العمليات الطبيعية يمكن أن يكون ضارًا لمستهلكي النباتات المعدلة وراثيًا. كما أن الضرر البيئي الناجم عن هذا النوع من الانتقاء غير واضح أيضًا: فالنبات الذي تم إدخاله بجين لمقاومة الحشرات و / أو مبيدات الأعشاب سيكون له مزايا على كل من أقاربه البرية والمذراة غير ذات الصلة. سيؤدي ذلك إلى اختلال التوازن البيئي ، وتعطيل السلسلة الغذائية ، وما إلى ذلك. من ناحية أخرى ، يجادل ممثلو الشركات الكبيرة المنتجة لـ GMI بأن زراعة المحاصيل المعدلة وراثيًا ربما تكون الطريقة الوحيدة لحل مشكلة الغذاء العالمية.

النباتات المعدلة وراثيًا التي تم إدخالها إلى السوق والبلدان التي يمكن بيعها فيها مذكورة في الملحق 4.

تقنين ووسم GMI في الاتحاد الأوروبي وروسيا

على الرغم من حقيقة أنه في الوقت الحالي لم يتم العثور على مكونات خطرة على صحة الإنسان في GMI ، لا يزال هناك خطر محتمل. حقيقة انلقد رسخت GMI نفسها بقوة في سوق الغذاء العالمي ، وأجبرت العديد من البلدان ، بالاعتماد على قوانين مختلفة ، بطريقة أو بأخرى تتعلق "بحقوق المستهلك" ، على تسمية المنتجات التي تحتوي على GMI. كما ذكرنا سابقًا ، كان أول منتج ظهر على أرفف محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة هو معجون الطماطم المصنوع من الطماطم المعدلة.

في نفس العام (وفي السوق الأوروبية ، ظهرت منتجات تحتوي على تعديلات وراثية جديدة مصرح بها. وكانت هذه المنتجات هي فول الصويا والذرة (تعديل BT-176). ونتيجة لذلك ، تم تقديم التوجيه الجديد I39 / 98 / EC. حددت هذه الوثيقة متطلبات وضع العلامات على المنتجات في حالة وجود تسلسلات جديدة من الأحماض النووية الريبية (DNA) أو البروتينات الجديدة فيها أو في موادها.التوجيه 1139/98 / EC الطرق النوعية المنظمة (نعم / لا مبدأ) لتحديد GMIs في المنتجات من أجل منع المنتجات ذات التعديلات الجينية غير المصرح بها من دخول السوق ، تم تعديل التوجيه 1139/98 / EC بعد ذلك بعامين ، عندما أصبح من الواضح أنه نظرًا لخصائص تكنولوجيا إنتاج الأغذية ، قد يظهر تلوث (تلوث) بمواد معدلة في المواد غير المعدلة ، كانت عتبة التلوث بحد أقصى 1 ٪. في التوجيه 49/2000 / EC ينص على أنه في حالة اكتشاف أكثر من 1 ٪ من الشوائب ، يجب تعديل مثلج ، من الضروري إجراء تحليل كمي لمحتوى GMI.

في روسيا ، تم تبني عدد من الرموز واللوائح الفيدرالية التي تنظم تداول المنتجات والمواد المعدلة وراثيًا لإنتاجها. من بينها: القانون الاتحادي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية". منذ 1 سبتمبر 2002 ، تم إدخال الملصقات الإلزامية للمنتجات الغذائية المعدلة وراثيًا. وفقًا للقانون الفيدرالي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، يجب وضع ملصقات على هذه المنتجات. تتميز طرق التحليل التي تنظمها المعايير بدقة عالية لدرجة أنه بدون بذل جهود إضافية ، من المستحيل تقدير محتوى خطوط معدلة وراثيًا في المنتج أعلى من 0.1 ٪. وهو ما يعني وصف المنتج بأنه يحتوي على تعديل جيني أو ملوث بمنتجات تحتوي على مكونات معدلة وراثيًا. عيب آخر لجميع الوثائق هو أنها تنظم الكشف عن محتوى GMI دون فحص ، أي يمكن للباحث الإجابة على السؤال: هل تحتوي هذه العينة على تعديل ، ولا يمكن تحديد أي تعديل يحتوي على العينة ، وفقًا للمستندات أعلاه.

العناصر الجينية هي أجزاء من جزيء الدنا ، وهي عبارة عن تسلسلات بشكل غير مباشر من خلال “RNA. ترميز سلسلة البولي ببتيد للبروتين ، بالإضافة إلى متواليات مساعدة مختلفة مثل المحفز والمُنهي. وبالتالي ، فإن GMI هو كائن حي يتم فيه إدخال الحمض النووي لكائن حي آخر في جينومه. الهدف النهائي من التعديل هو الحصول على سمة غائبة في فرد غير معدل من نوع معين.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن الباحث لديه ثلاثة أشياء ، ولكن يمكنه من خلالها الحكم بشكل مباشر على ما إذا كان كائن حي معين ، و / أو منتج غذائي و / أو مادة لإنتاجه معدلة وراثيًا.

هذه الأشياء هي:

1) تسلسل الحمض النووي المدمج والتسلسلات المساعدة المرافقة ؛

2) مرنا ، القالب الخاص بتوليفه كان الحمض النووي المدمج ؛

3) سلسلة بولي ببتيد ، رمز ، تسلسلها موجود في الحمض النووي المدمج.

2. المتطلبات الصحية للمضافات الغذائية.

2.1 أحكام عامة ونطاقها

تم تطوير القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما يلي بالقواعد الصحية) وفقًا للقوانين الفيدرالية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" بتاريخ 30 مارس 1999 N 52-FZ (التشريعات المجمعة للروسية الاتحاد ، 1999 ، العدد 14 ، المادة 1650) ؛ "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" بتاريخ 02.01.2000 ، N 29-FZ (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي ، 2000 ، N 2 ، المادة 150) ؛ "أساسيات تشريع الاتحاد الروسي بشأن حماية صحة المواطنين" الصادر في 22 يوليو 1993 (فيدوموستي من مجلس نواب الشعب في الاتحاد الروسي ، 1993 ، رقم 33 ، البند 1318) ، مرسوم حكومي الاتحاد الروسي بتاريخ 24 يوليو 2000 رقم 554 "بشأن الموافقة على اللوائح الخاصة بخدمة الدولة للصحة والأوبئة في الاتحاد الروسي ولوائح الدولة بشأن التقنين الصحي والوبائي" (Sobranie Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii، 2000، N 31، article 3295 ).

اللوائح الصحية 4 وضع معايير السلامة الصحية للإنسان وتطبيقها على المنتجات الغذائية والمضافات الغذائية والوسائل المساعدة في مراحل تطوير وبدء إنتاج أنواع جديدة من هذه المنتجات ؛ أثناء إنتاجها ، استيرادها إلى البلاد ودورانها ، وكذلك في تطوير الوثائق التنظيمية والفحص الصحي والوبائي وتسجيل الدولة ، بالطريقة المحددة.

القواعد الصحية مخصصة لأصحاب المشاريع الفردية والكيانات القانونية الذين يتم تنفيذ أنشطتهم في مجال الإنتاج والاستيراد إلى البلاد وتداول المنتجات الغذائية والمضافات الغذائية والوسائل المساعدة ، وكذلك للهيئات والمؤسسات التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي للدولة .

تخضع صياغة الوثائق التنظيمية والفنية للمضافات الغذائية والعوامل المساعدة ، وكذلك للمنتجات الغذائية المحتوية عليها ، للخبرة الصحية والوبائية بالطريقة المقررة. يجب أن يتوافق محتوى المضافات الغذائية والمخلفات غير القابلة للإزالة للعوامل المساعدة في المنتجات الغذائية مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية.

يجب أن يتم إنتاج المضافات الغذائية والعوامل المساعدة وفقًا للوثائق التنظيمية والتقنية ، وتلبية متطلبات السلامة والجودة ، وتأكيدها من قبل الشركة المصنعة بشهادة جودة المنتج وسلامته.

يجب أن تشير الجهة المصنعة للمنتج إلى استخدام المصادر المعدلة وراثيًا (مستحضرات إنزيمية ، منتجات من زيوت وبروتينات نباتية ، نشاء ، وغيرها).

لا يُسمح بإنتاج المضافات الغذائية والوسائل المساعدة إلا بعد تسجيلها في الولاية وفقًا للوائح الحالية.

يُسمح بإنتاج وتخزين المضافات الغذائية في المنظمات التي لديها استنتاج صحي ووبائي بشأن امتثال شروط الإنتاج والتخزين للقواعد واللوائح الصحية.

يتم تغيير تكنولوجيا الإنتاج وتوسيع نطاق المضافات الغذائية والعامل المساعد المسموح به مسبقًا في وجود نتيجة صحية ووبائية.

من أجل إجراء تقييم خبير لمضافات غذائية جديدة وعامل مساعد وتسجيلها بالطريقة المحددة ، يتم تقديم المستندات التي تشير إلى سلامتها على صحة الإنسان:

خصائص مادة أو مستحضر يشير إلى صيغتها الكيميائية ، وخواصها الفيزيائية والكيميائية ، وطريقة تحضيرها ، ومحتوى المادة الرئيسية ، ووجود ومحتوى الوسطيات ، والشوائب ، ودرجة النقاء ، والخصائص السمية ، بما في ذلك التمثيل الغذائي في جسم الحيوان ، وآلية تحقيق التأثير التكنولوجي المطلوب ، والمنتجات المحتملة للتفاعل مع المواد الغذائية ؛

التبرير التكنولوجي لاستخدام المنتجات الجديدة ، ومزاياها على المواد المضافة المستخدمة بالفعل ؛ قائمة المنتجات الغذائية التي تستخدم فيها المضافات والسواغات ، والجرعات اللازمة لتحقيق تأثير تكنولوجي ؛

الوثائق الفنية ، بما في ذلك طرق مراقبة المضافات الغذائية (منتجات تحويلها) في المنتج الغذائي ؛

بالنسبة للمنتجات المستوردة ، يتم تقديم إذن السلطات الصحية لاستخدامها في البلد المصدر بالإضافة إلى ذلك.

يجب أن تفي المضافات الغذائية والمواد المساعدة المستوردة إلى أراضي الاتحاد الروسي بمتطلبات القواعد الصحية والمعايير الصحية المعمول بها في الاتحاد الروسي ، ما لم تنص الاتفاقيات الدولية على خلاف ذلك.

يُسمح بإنتاج المضافات الغذائية والمساعدات واستيرادها إلى البلاد وبيعها واستخدامها وفقًا لتوافرهاصحية استنتاج وبائي يؤكد سلامة المنتجات وامتثالها للمعايير الصحية المعمول بها.

يتم تحديد سلامة وجودة المضافات الغذائية والعوامل المساعدة على أساس الفحص الصحي والوبائي لنوع معين من المنتجات وتقييم امتثالها للوثائق التنظيمية للاتحاد الروسي والمتطلبات الدولية - توجيهات الاتحاد الأوروبي ومنظمة الأغذية والزراعة- مواصفات منظمة الصحة العالمية المعتمدة من قبل الاتحاد الروسي.

يجب أن يضمن أداء سلامة المضافات الغذائية والمواد المساعدة سلامة الأغذية التي تستخدم فيها.

في إنتاج المضافات الغذائية والمنتجات المساعدة وتداولها ، يجب ضمان شروط نقلها وتخزينها وبيعها ومراعاتها وفقًا لمتطلبات القواعد الصحية والوثائق التنظيمية والتقنية.

يجب أن تشير ملصقات المضافات الغذائية المعقدة إلى الجزء الكتلي في منتج تلك المضافات الغذائية ، والتي يتم توحيد مستواها وفقًا لهذه القواعد الصحية.

على عبوة (ملصقات) المكملات الغذائية المخصصة للبيع بالتجزئة ، من الضروري الإشارة إلى توصيات للاستخدام (طريقة الاستهلاك ، الجرعات ، إلخ).

في عبوات المنتجات الغذائية متعددة المكونات ، يتم إدخال معلومات عن المضافات الغذائية المدرجة في تكوين المكونات الفردية في الحالات التالية:

إذا كان لهذه المضافات الغذائية تأثير تكنولوجي ؛

إذا كانت المواد الغذائية هي منتجات غذائية للأطفال والنظام الغذائي.

من أجل امتثال المضافات الغذائية والمنتجات المساعدة لمتطلبات السلامة ، يجب تنظيم مراقبة الإنتاج وفقًا للتشريعات الحالية والقواعد الصحية. 5 . قد تشارك مراكز مختبرات الاختبار المعتمدة وفقًا للإجراء المتبع في مراقبة الإنتاج.

2.2 المتطلبات الصحية (الخصائص العامة)

بالنسبة لإنتاج المنتجات الغذائية ، يُسمح بالإضافات الغذائية والعوامل المساعدة التي لا يكون لها (وفقًا للوائح المعمول بها) ، وفقًا للبحث العلمي الحديث ، تأثير ضار على حياة الإنسان وصحته والأجيال القادمة. يجب ألا يضر استخدام المضافات الغذائية والمواد المساعدة بالخصائص الحسية للمنتجات ، وكذلك يقلل من قيمتها الغذائية (باستثناء بعض المنتجات الخاصة والغذائية).

لا يجوز استخدام المضافات الغذائية لإخفاء التلف وسوء جودة المواد الخام أو المنتجات الغذائية الجاهزة.

يُسمح باستخدام المضافات الغذائية في شكل تركيبات جاهزة - مخاليط متعددة المكونات (إضافات غذائية معقدة). يُسمح بأنواع جديدة من المضافات الغذائية والمساعدات التي لا تنظمها هذه القواعد الصحية بالطريقة المقررة.

يجب أن تفي المنتجات الغذائية التي تتلقى المضافات الغذائية مع المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة (المدخول الثانوي) بالمتطلبات المحددة للمنتج النهائي (يتم أخذ الكمية الإجمالية للمضافات الغذائية من جميع مصادر المدخول في الاعتبار).

بالنسبة للإضافات الغذائية التي لا تشكل خطراً على صحة الإنسان ، والتي يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة منها إلى تلف تقني للمنتج ، يجب تحديد الحد الأقصى لمستوى إدخالها في المنتجات الغذائية من خلال التعليمات التكنولوجية (المشار إليها فيما يلي باسم TI).

لا تنطبق قاعدة TI هذه على المنتجات التالية: الأطعمة النيئة ، والعسل ، والنبيذ ، والزيوت غير المستحلب والدهون من أصل حيواني ونباتي ، وزبدة البقر ، والحليب والقشدة المبستر والمعقم ، والمياه المعدنية الطبيعية ، والقهوة (باستثناء النكهة الفورية) ومستخلصات القهوة ، أوراق الشاي السائبة غير المنكهة ، السكريات ، المعكرونة ، اللبن الطبيعي غير المنكه (باستثناء المعقم).

المضافات الغذائية - يُسمح باستخدام الأحماض والقواعد والأملاح لتغيير حموضة المنتج الغذائي ، والتحلل المائي الحمضي والقلوي للمواد الخام الغذائية ، وكذلك لإعطاء المنتج طعمًا حامضًا.

تستخدم المواد الحافظة لمنع تلف الطعام بالبكتيريا والفطريات وزيادة مدة صلاحيتها.

لا يُسمح باستخدام المواد الحافظة في إنتاج المنتجات الغذائية ذات الاستهلاك الضخم: الحليب والزبدة والدقيق والخبز (باستثناء المعبأة والمعبأة للتخزين طويل الأجل) واللحوم الطازجة وكذلك في إنتاج أغذية الأطفال وأغذية الأطفال. والمنتجات الغذائية التي تم تصنيفها على أنها "طبيعية" أو "طازجة".

يتطلب استخدام النتريت في إنتاج الغذاء الصناعي احتياطات خاصة:

يجب توفير النتريت إلى ورش الإنتاج فقط في شكل حلول عمل مع الإشارة إلى التركيز وأن يكون موجودًا فقط في حاوية مغلقة مصممة خصيصًا تحمل اسم "NITRITE" ؛

لا يُسمح باستخدام الحاويات المخصصة لمحاليل النتريت لأغراض أخرى.

تستخدم مضادات الأكسدة لمنع أكسدة الدهون والمكونات الغذائية الأخرى. يجب ألا تحتوي سيليكات المغنيسيوم الطبيعي على الأسبستوس.

لإنشاء والحفاظ على تناسق معين في المنتج الغذائي النهائي ، يتم استخدام المضافات الغذائية - مثبتات الاتساق ، والمستحلبات ، والمكثفات ، والمنسوجات ، وعوامل الربط.

المضافات الغذائية - مواد التكثيف والمثبتات (النشويات المعدلة والبكتين والألجينات والأجار والكاراجينان وغيرها من الصمغ) يجب أن تتوافق مع المتطلبات الصحية للقواعد الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية.

لتحسين خصائص الخبز للدقيق ، يتم استخدام المضافات الغذائية - الدقيق ومحسنات الخبز.

تستخدم الأصباغ الطبيعية والاصطناعية والمعدنية (غير العضوية) لإعطاء أو تحسين أو استعادة لون المنتجات الغذائية ، بما في ذلك تلوين قشرة بيض عيد الفصح. 6 .

يُسمح بتلوين المنتجات الغذائية باستخدام أصباغ منفصلة (فردية) ومختلطة (مختلطة) ، تتكون من صبغين أو أكثر.

لا تشتمل مضافات تلوين الطعام على المنتجات الغذائية التي لها تأثير تلوين ثانوي (عصائر الفاكهة والخضروات أو المهروس والقهوة والكاكاو والزعفران والبابريكا وغيرها من المنتجات الغذائية).

لا تشتمل أصباغ الطعام على الأصباغ المستخدمة لتلوين الأجزاء الخارجية غير الصالحة للأكل من المنتجات الغذائية (أغلفة الجبن والنقانق ، لتوسيم اللحوم ، ووضع علامات على البيض والجبن).

بالنسبة لأنواع معينة من الطعام ، يجب استخدام أصباغ معينة فقط. 7 .

لطلاء سطح بعض المنتجات ، جنبًا إلى جنب مع أشكال الأصباغ القابلة للذوبان ، يمكن استخدام الورنيش غير القابل للذوبان في الماء المسموح به قانونًا ، ويجب أن تتوافق المستويات القصوى منه ، عند استخدامها ، مع المستوى الأقصى للأشكال القابلة للذوبان من الأصباغ.

تستخدم المثبتات ومثبتات الألوان (الألوان) لزيادة متانة اللون الطبيعي للمنتجات الغذائية. 8 . لإعطاء المنتجات الغذائية لمعانًا ولمعانًا ، يُسمح بتطبيق المضافات الغذائية - عوامل التزجيج على سطحها.

لتصحيح طعم ورائحة منتج غذائي ، يتم استخدام المضافات الغذائية - محسنات ومعدلات الذوق والرائحة. 9 .

تستخدم المحليات لإعطاء المنتجات الغذائية والأطباق المحضرة طعمًا حلوًا - مواد ذات طبيعة غير سكرية. 10 .

تُستخدم المحليات في المنتجات الغذائية ذات قيمة الطاقة المنخفضة (بنسبة 30٪ على الأقل مقارنة بالوصفة التقليدية) وفي المنتجات الغذائية الخاصة المخصصة للأفراد الذين ينصحون بالحد من تناول السكر لأسباب طبية. يتم الاتفاق على الوثائق والتركيبات التنظيمية والفنية لهذه المنتجات بالطريقة المحددة.

لا يُسمح باستخدام المحليات في إنتاج أغذية الأطفال ، باستثناء المنتجات المتخصصة للأطفال المصابين بداء السكري. يُسمح بتصنيع المحليات على شكل إضافات غذائية معقدة - مخاليط من المحليات الفردية أو مع مكونات غذائية أخرى (مواد مالئة أو مذيبات أو إضافات غذائية لأغراض وظيفية أخرى ، سكر ، جلوكوز ، لاكتوز). يشار إلى الجزء الكتلي من المحليات الفردية في الوثائق التنظيمية والفنية.

يُسمح بتصنيع المحليات المعدة للاستخدام في المنزل وفي مؤسسات تقديم الطعام العامة للبيع بالتجزئة ، مع الإشارة إلى الملصقات الخاصة بتكوين المحليات وجزء كتلتها وتوصيات لاستخدامها.

عند بيع المُحليات التي تحتوي على كحول متعدد الهيدروكسيل (سوربيتول ، إكسيليتول ، إلخ.) ، يجب وضع ملصق تحذير على الملصق: "استهلاك أكثر من 15-20 جرامًا في اليوم قد يسبب تأثيرًا ملينًا" ، وتلك التي تحتوي على الأسبارتام - "تحتوي على مصدر للفينيل ألانين ".

في تكنولوجيا إنتاج الغذاء ، يُسمح باستخدام ناقلات الحشو ومذيبات الحشو. 11 .

لإضفاء رائحة وطعم معينين في إنتاج المنتجات الغذائية ، يُسمح باستخدام النكهات الغذائية (مواد منكهة). المنكهات الغذائية (المشار إليها فيما يلي باسم النكهات) لا تشمل ضخ الماء والكحول ومستخلصات ثاني أكسيد الكربون من المواد النباتية ، وكذلك عصائر الفاكهة (بما في ذلك المركزة) والأشربة والنبيذ والكونياك والتوابل وغيرها من المنتجات.

لا يسمح بإضافة المنكهات للمنتجات الطبيعية لتعزيز مذاقها الطبيعي (الحليب ، الخبز ، عصائر الفاكهة المضغوط مباشرة ، الكاكاو ، القهوة والشاي ، باستثناء المنتجات سريعة التحضير والتوابل وغيرها).

لا يُسمح باستخدام النكهات للتخلص من التغييرات في نكهة المنتجات الغذائية بسبب تلفها أو سوء جودة المواد الخام.في إنتاج أغذية الأطفال ، يُسمح باستخدام النكهات الغذائية. 12 .

يتم تحديد النطاق والجرعات القصوى من النكهات من قبل الشركة المصنعة ، ويتم تنظيمها في الوثائق التنظيمية والفنية وتأكيدها من خلال استنتاج صحي ووبائي. يتم تنظيم استخدام النكهات في إنتاج المنتجات الغذائية من خلال تعليمات ووصفات تكنولوجية معتمدة حسب الأصول لتصنيع هذه المنتجات. يجب ألا يتجاوز محتوى النكهات في المنتجات الغذائية اللوائح المعمول بها.

فيما يتعلق بالسلامة ، يجب أن تستوفي النكهات المتطلبات التالية:

في نكهات الدخان ، يجب ألا يتجاوز محتوى البنزو (أ) البيرين 2 ميكروجرام / كجم (لتر) ، ويجب ألا تتجاوز مساهمة نكهات الدخان في محتوى بنزو (أ) البيرين في المنتجات الغذائية 0.03 ميكروجرام / كجم (لتر) ؛

تم الاتفاق على تكوين مكونات النكهات ، بما في ذلك المكونات العطرية ، مع وزارة الصحة الروسية.

عند استخدام مواد خام من أصل نباتي تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا في إنتاج النكهات ، تلتزم الشركة المصنعة بالإعلان عن محتواها في النكهات النهائية. يجب ألا يتجاوز محتوى المواد النشطة بيولوجيًا في المنتجات الغذائية المعايير 13 .

يسمح بإدخال منتجات غذائية (عصائر ، ملح ، سكر ، توابل ، إلخ) ، مواد مالئة (مذيبات أو ناقلات) ، إضافات غذائية ومواد (مرارة ، إضافات منشط ، إضافات مخصبة) مع استنتاجات صحية ووبائية في تكوين النكهات .

في منتجات أغذية الأطفال الجاهزة للأكل ، يجب ألا يتجاوز محتوى المضافات الغذائية المستويات الطبيعية (القصوى).

تستخدم المضافات الغذائية في إنتاج بدائل لبن المرأة 14 .

عند معالجة المواد الخام والمنتجات الغذائية ، من أجل تحسين التكنولوجيا ، يُسمح باستخدام الوسائل المساعدة 15 .

يتم تنظيم الوسائل المساعدة من خلال فئاتها الوظيفية الرئيسية:

توضيح وترشيح المواد ، الندف والمواد الماصة ؛

مذيبات الاستخلاص والعمليات ؛

المحفزات.

المغذيات (التغذية) للخميرة ؛

مستحضرات انزيم

المواد والحاملات لتثبيت الإنزيم ؛

مساعدات أخرى (مع وظائف أخرى غير مذكورة أعلاه).

تستخدم مواد التصفية والفلترة والمواد الماصة في إنتاج السكر وصناعة النبيذ وغيرها من الصناعات الغذائية. 16 .

تستخدم المحفزات في إنتاج زيوت الطعام ومنتجات أخرى 17 .

في إنتاج المنتجات الدهنية وبعض المضافات الغذائية (النكهات والأصباغ وما إلى ذلك) ، يتم استخدام مذيبات الاستخلاص والعملية. في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، يتم استخدام مغذيات الخميرة الغذائية (التغذية ، الركيزة) للخميرة.

في تكنولوجيا معالجة المواد الخام والمنتجات الغذائية ، يُسمح باستخدام وسائل مساعدة مع وظائف تكنولوجية أخرى وفقًا للوائح 18 .

في تكنولوجيا إنتاج الغذاء في صناعة المواد الغذائية ، يُسمح باستخدام مستحضرات الإنزيم. لا ينبغي الكشف عن نشاط الإنزيم في المنتجات الغذائية الجاهزة.

للحصول على مستحضرات الإنزيم ، يُسمح باستخدام أعضاء وأنسجة حيوانات المزرعة السليمة والنباتات المزروعة ، وكذلك السلالات الخاصة غير المسببة للأمراض وغير السمية للكائنات الدقيقة من البكتيريا والفطريات الأقل كمصادر ومنتجة وفقًا للوائح 19 .

لتوحيد النشاط وزيادة ثبات المستحضرات الإنزيمية ، يُسمح بإدخال المضافات الغذائية (كلوريد البوتاسيوم ، فوسفات الصوديوم ، الجلسرين ، وغيرها) في تركيبتها ، والتي يُسمح بها بالطريقة الموصوفة. لإنتاج مستحضرات الإنزيم ، يُسمح باستخدام العوامل المساعدة كمواد مثبتة وناقلات صلبة. 20 .

في الوثائق التنظيمية والتقنية لتحضيرات الإنزيم ، من الضروري الإشارة إلى مصدر المستحضر وخصائصه ، بما في ذلك النشاط الرئيسي والإضافي.

بالنسبة لسلالات الكائنات الحية الدقيقة المنتجة للإنزيمات ، يجب توفير المعلومات التالية بشكل إضافي:

معلومات حول الوضع التصنيفي (اسم الجنس والأنواع للسلالة والعدد والاسم الأصلي ؛ معلومات حول الترسب في مجموعة الثقافات وحول التعديلات) ؛

المواد الخاصة بدراسات الثقافات المتعلقة بالسمية والإمراضية (لسلالات ممثلي الأجناس ، من بينها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المشروطة) ؛

إعلان بشأن استخدام سلالات الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيا في إنتاج المستحضرات الإنزيمية.

فيما يتعلق بالسلامة ، يجب أن تستوفي مستحضرات الإنزيم المتطلبات التالية:

وفقًا للمؤشرات الميكروبيولوجية ، يجب أن تستوفي مستحضرات الإنزيم المتطلبات التالية:

عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية (QMAFAnM) ، CFU / g ، لا يزيد عن - 5 10 (للمستحضرات الإنزيمية من أصل نباتي وبكتيري وفطري) ، 11 (للمستحضرات الإنزيمية من أصل حيواني ، بما في ذلك تخثر الحليب ) ؛

بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية (BGKP ، القولونيات) في 0.1 جم - غير مسموح بها ؛

الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا ، في 25 جم - غير مسموح بها ؛

الإشريكية القولونية في 25 جم - غير مسموح بها ؛

يجب ألا تحتوي مستحضرات الإنزيم على أشكال قابلة للحياة من منتجي الإنزيمات ؛

يجب ألا تحتوي مستحضرات الإنزيم من أصل بكتيري وفطري على نشاط مضاد حيوي ؛

يجب ألا تحتوي مستحضرات الإنزيم من أصل عيش الغراب على السموم الفطرية (الأفلاتوكسين ب ، توكسين T-2 ، زيرالينون ، أوكراتوكسين أ ، ستيرجماتوسيستين).

عند مراقبة محتوى السموم الفطرية في المستحضرات الإنزيمية ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن منتجي السموم الفطرية غالبًا ما تكون سلالات من الفطريات السامة: Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus - للأفلاتوكسين والستيرجماتوسيستين ؛ Aspergillus ochraceus و Penicillium verrucosum ، في كثير من الأحيان - Aspergillus sclerotiorium ، Aspergillus melleus ، Aspergillus alliaceus ، Aspergillus sulphureus - لـ ochratoxin A ؛ Fusarium graminearum ، في كثير من الأحيان أنواع أخرى من Fusarium - ل zearalenone ، deoxynivalenol و T-2 توكسين.

استنتاج

الآن يتطلب الوقت بإلحاح إثراء المواد الغذائية بالمغذيات الضرورية لنا. يشار إلى ذلك ، على سبيل المثال ، عن طريق اختبارات الدم ، حيث يوجد نقص في حمض الفوليك ، وبيتا كاروتين ، والحديد ، واليود ، والفلور ، والسيلينيوم. يمكننا الحصول على المغذيات الدقيقة التي نحتاجها من الطعام. ولكن ، كما تظهر الحياة ، فإن المواطن الروسي العادي يفتقر إلى ما يصل إلى 30-50٪ من العناصر الغذائية مع الطعام. تتمثل إحدى طرق تجديدها في الاستهلاك المنتظم للفيتامينات والمخلوطات المسبقة وإثراء المنتجات الغذائية بالمغذيات ، على الرغم من صعوبة ذلك من الناحية التكنولوجية. يمكن أن تكون هذه المكملات الغذائية عبارة عن خليط من الفيتامينات المعدنية ، والأملاح الوقائية (المعالجة باليود ، والصوديوم المنخفض) ، والمكملات العشبية متعددة الوظائف (على سبيل المثال ، جرثومة القمح). من المهم أيضًا استخدام السيلينيوم الموجود في الثوم والخميرة الخاصة المخصبة بهذا العنصر. يمكن أن يلعب استخدام المكملات الغذائية في النظام الغذائي للشخص دورًا مهمًا للغاية في حياة الشخص.

توفر التقنيات الحديثة لإعداد المنتجات الغذائية للاستهلاك الشامل الاستخدام الواسع النطاق لمختلف المضافات الغذائية. إنها ليست مكونات ضرورية للغذاء ، ولكن بدون استخدامها ، سيكون اختيار المنتجات الغذائية أكثر فقرًا ، وستكون التقنيات أكثر تعقيدًا وتكلفة. بدون المضافات الغذائية ، يكاد يكون من المستحيل تطوير المنتجات شبه المصنعة ، والوجبات السريعة ، إلخ. المضافات الغذائية ضرورية أيضًا لتحسين الخصائص الحسية ، وإطالة العمر الافتراضي ، وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطعام. اليوم ، 23 فئة من المكملات الغذائية معروفة. يتم تنظيم استخدامها من خلال لوائح مختلفة. أحد الشروط الرئيسية للسماح باستخدام المضافات الغذائية هو السلامة السمية. لإثبات السلامة ، يتم إجراء دراسة تجريبية للتغيرات في الحالة الوظيفية للجسم تحت تأثير مادة مضافة غذائية معينة.

فهرس

طبعات الكتاب.

1. أ. النمساوي ، V.A. توتيران ، ب. سوخانوف ، في. Pozdnyakovsky ، "المكملات الغذائية في تغذية الإنسان" ، "دار النشر للأدبيات العلمية والتقنية" ، تومسك ، 2006

2. إيزوبوف ف. المضافات الغذائية والتوابل. التاريخ والتكوين والتطبيق. - سانت بطرسبرغ: GIORD ، 2005.

3. Nechaev A. P. ، Bolotov V.M. الأصباغ الغذائية. المكونات الغذائية (مواد أولية ومضافات). - م: 2004. -214 ثانية.

4. باتياكوفسكي ف. م. الأسس الصحية للتغذية وخبرة المنتجات الغذائية. - نوفوسيبيرسك: دار نشر جامعة نوفوسيبيرسك ، 2004. -431 ص.

5. المضافات الغذائية. الدليل. - سان بطرسبرج: "يوت "، 2006

6. كيمياء الغذاء / Nechaev A.P.، Traubenberg S.E.، Kochetova A.A. و اخرين. أ. Nechaev. - سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2005. - 592 ص.

الأعمال المعيارية والأدب الدوري.

7. Lukin N.D. المكملات الغذائية القائمة على منتجات النشا السكرية // صناعة الغذاء. - 2002. - رقم 6. - س.

8. Nechaev A. P. ، Smirnov E. V. النكهات الغذائية // المكونات الغذائية (المواد الخام والمواد المضافة). - 2004. - رقم 2. - س 8.

9. Oreshchenko A. V. Beresten A. F. حول المضافات الغذائية والمنتجات الغذائية // صناعة الأغذية. - 2006. - رقم 6. - ص 4.

10. باتروشيف م.ف. ، فوزنياك م. الشركاء والمنافسون // لابوراتوريوم. - 2004. - رقم 6.19

11. القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1293-03 "المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية" ، التي وافق عليها كبير الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي في 18 أبريل 2003. -(بصيغته المعدلة في 27 أبريل 2009).

التطبيقات

المرفقات 1

المضافات الغذائية المحظورة في روسيا.

الرمز	إمداد غذائي	الوظائف التكنولوجية
E121	الحمضيات الحمراء	صبغ
E123	قطيفة	صبغ
E240	الفورمالديهايد	مادة حافظة
E940a	برومات البوتاسيوم	محسن الطحين والخبز
E940b	برومات الكالسيوم	محسن الطحين والخبز

الملحق 2

قائمة الأصباغ المسموح باستخدامها في الاتحاد الروسي في إنتاج المنتجات الغذائية:

الملحق 3

معززات النكهة والرائحة المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي

رقم	اسم	رقم	اسم
هـ 620	حمض الجلوتاميك	إي 631	5 "-إينوزينات الصوديوم غير محلل
هـ 621	غلوتامات أحادية الصوديوم	هـ 632	إينوزينات البوتاسيوم
هـ 622	أحادي غلوتامات البوتاسيوم	E 6ZZ	5 "- الكالسيوم إينوزينات
هـ 623	غلوتامات الكالسيوم	E 634	5 "- ريبونوكليوتيدات الكالسيوم
هـ 624	الأمونيوم غلوتامات أحادي الاستبدال	إي 635	5 "-Ribonucleoside الصوديوم غير محلول
هـ 625	غلوتامات المغنيسيوم	E 636	مالتول
هـ 626	حمض الجوانيليك	إي 637	إيثيل مالتول
هـ 627	5 "-جوانيلات الصوديوم غير محلول	إي 640	جليكاين
هـ 628	5 "-جوانيلات البوتاسيوم غير محلول	هـ 641	L- لوسين
هـ 629	5 "-كالسيوم غوانيليت	هـ 642	هيدروكلوريد ليسين
هـ 630	حمض إينوسيك	هـ 906	راتنج البنزوين

الملحق 4

يتم إدخال النباتات المعدلة وراثيًا إلى الأسواق والبلدان التي يمكن بيعها فيها.

الثقافة الزراعية	صفة مميزة	البلدان المضيفة
حبوب ذرة	مقاومة الحشرات مقاومة مبيدات الأعشاب	الأرجنتين. كندا. جنوب إفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي
فول الصويا	مقاومة مبيدات الأعشاب	الأرجنتين. كندا وجنوب إفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي
بذور الاغتصاب	مقاومة مبيدات الأعشاب	كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية
يقطين	مقاومة الفيروسات	كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية
البطاطس	مقاومة الحشرات مقاومة مبيدات الأعشاب	كندا. الولايات المتحدة الأمريكية

1 المكملات الغذائية. الدليل. - سانت بطرسبرغ: "Ut" ، 2006 ، ص. 24

2 إيزوبوف ف. المضافات الغذائية والتوابل. التاريخ والتكوين والتطبيق. - سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2005 ، ص. 32-34.

3 القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1293-03 (بصيغته المعدلة في 27 أبريل 2009

4 القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1293-03 (بصيغته المعدلة في 27 أبريل 2009).

5 القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1293-03 (بصيغته المعدلة في 27 أبريل 2009)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.8).

7 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.10).

8 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.12).

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.14).

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.15).

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.16).

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 4).

13 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 3 ، القسم 3.17)

14 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 4 ، القسم 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 5).

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 5 ، القسم 5.1).

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 5 ، القسم 5.2).

18 SanPiN 2.3.2.1293-03 المتطلبات الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (الملحق 5 ، القسم 5.5)

اليوم ، يمكن العثور على المضافات الغذائية في متاجر المواد الغذائية في كل مكان تقريبًا. هم في كل مكان ، حتى في الخبز. ربما لا توجد في المنتجات الطبيعية ، مثل اللحوم والحبوب والحليب وكذلك الخضر. ومع ذلك ، فمن المستحيل التأكد تمامًا من أنها لا تحتوي على كيمياء أو كائنات معدلة وراثيًا. غالبًا ما تتم معالجة مجموعة متنوعة من الفاكهة بمواد حافظة للحفاظ على العرض التقديمي على المدى الطويل.

المضافات الغذائية في الغذاء هي مواد كيميائية اصطناعية أو مواد طبيعية. لا يمكن استخدامها بشكل مستقل في الطعام. يتم إدخالها فقط في المنتجات الغذائية من أجل منحها صفات معينة ، مثل المذاق والملمس واللون والرائحة ومدة الصلاحية والمظهر. ما مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الكائنات البشرية ، هي مناقشات مستمرة.

أنواع المضافات الغذائية

إن عبارة "المكملات الغذائية" وحدها تجعل الكثير من الناس يشعرون بالخوف أو الانزعاج. وهذا على الرغم من حقيقة أن الجنس البشري يستخدمها منذ أكثر من ألف عام. لكن هذا لا علاقة له بالمواد الكيميائية المعقدة. يشير هذا إلى ملح الطعام وحمض اللاكتيك والأسيتيك والتوابل والتوابل - وهذه أيضًا إضافات غذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام الصبغات القرمزية المشتقة من الحشرات منذ العصور القديمة لإعطاء الطعام اللون الأرجواني. حاليا ، المادة تسمى E120.

حتى القرن العشرين ، سعى المصنعون دائمًا إلى استخدام المضافات الطبيعية فقط في عملية إنتاج الغذاء. بمرور الوقت ، وبمساعدة الكيمياء الغذائية ، بدأوا في تطوير إنتاج المضافات الغذائية الاصطناعية مع الاستبدال التدريجي لمعظم المواد الطبيعية. وهكذا ، تم وضع محسنات الاستساغة على التدفقات الصناعية.

نظرًا لحقيقة أن معظم المضافات الغذائية لها أسماء طويلة يصعب وضعها على ملصق واحد ، لتسهيل التعرف عليها ، طور المتخصصون في الاتحاد الأوروبي نظامًا خاصًا لوضع العلامات. يبدأ اسم كل مكمل غذائي فردي الآن بالحرف "E" ، والذي يرمز إلى "أوروبا". يتبعه أرقام تشير إلى انتماء هذا الصنف إلى مجموعة مشروطة مع تعيين مادة مضافة معينة. في المستقبل ، تم الانتهاء من النظام ، وهو الآن تصنيف دولي.

تصنيف المضافات الغذائية باستخدام الأكواد

وفقًا للتصنيف باستخدام الأكواد ، يمكن أن تكون المضافات الغذائية:

• من E100 إلى E181 - تلوين الطعام ؛
• من E200 إلى E296 - مواد حافظة ؛
• من E300 إلى E363 - مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة ؛
• من E400 إلى E499 - مثبتات تحافظ على التناسق ؛
• من E500 إلى E575 - المستحلبات ومسحوق الخبز ؛
• من E600 إلى E637 - النكهات ومحسنات النكهة ؛
• من E700 إلى E800 - احتياطيات ، وظائف احتياطية ؛
• من E900 إلى E 999 - عوامل مضادة للاشتعال مصممة لتقليل الرغوة والمحليات ؛
• من E1100 إلى E1105 - محفزات وأنزيمات بيولوجية ؛
• من E1400 إلى E 1449 - نشاء معدّل يساعد على إيجاد التناسق اللازم ؛
• من E1510 إلى E 1520 - المذيبات.

بالنسبة لمنظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج ، فهي متوفرة في جميع المجموعات المذكورة أعلاه.

يتزايد عدد المكملات الغذائية بشكل شبه يومي. نتيجة لذلك ، يتم استبدال المواد المضافة القديمة بمواد جديدة فعالة وآمنة. على وجه الخصوص ، في السنوات الأخيرة ، اكتسبت ما يسمى بالمضافات الغذائية المعقدة ، وهي خليط من المواد المضافة ، شعبية متزايدة. يتم تحديث قائمة المواد المسموح بها سنويًا. لمثل هذه المواد ، بعد الحرف E ، تظهر الرموز الأكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية عن طريق التطبيق

يمكن أن تكون المكملات الغذائية:

• مُلوِنات الطعام (E1 ...) ، وهي إضافات غذائية لإعادة تكوين اللون في المنتجات التي فقدت أثناء معالجتها ، لتعزيز كثافته ، وإدخال ألوان معينة. يمكن الحصول على الأصباغ الطبيعية من أجزاء من النباتات مثل الجذور والتوت والأوراق والزهور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون تلوين الطعام أيضًا من أصل حيواني. في الأصباغ الطبيعية ، قد يكون هناك محتوى معين من المواد النشطة بيولوجيًا والعطرية والنكهة التي تعطي المنتجات مظهرًا جذابًا. ألوان الطعام هي: الكاروتينات - أصفر ، برتقالي ، أحمر ؛ الليكوبين - أحمر. مقتطفات annatto - أصفر ؛ مركبات الفلافونويد - الأزرق والأرجواني والأحمر والأصفر ؛ الكلوروفيل ومشتقاته - أخضر ؛ ألوان السكر - بني ؛ قرمزي - أرجواني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصباغ يتم إنتاجها صناعياً. الميزة الرئيسية لهذه المواد ، على عكس المواد الطبيعية ، هي تشبع أكبر للألوان ، بالإضافة إلى مدة صلاحية أطول ؛
• المواد الحافظة (E2…) هي إضافات غذائية مصممة لإطالة العمر الافتراضي للطعام. في كثير من الأحيان ، يمكن استخدام حمض الأسيتيك والبنزويك والسوربيك والكبريت ، وكذلك الملح والكحول الإيثيلي كمواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المضادات الحيوية مثل nisin و biomycin و nystatin كمواد حافظة. المضافات الغذائية الخطرة ، مثل المواد الحافظة الاصطناعية ، يحظر إضافتها إلى المنتجات أثناء إنتاجها بكميات كبيرة ، وخاصة لأغذية الأطفال واللحوم الطازجة والخبز والدقيق والحليب ؛
• مضادات الأكسدة (E3 ...) هي مواد تمنع تلف الدهون أو المنتجات المحتوية على الدهون ، وتبطئ أكسدة النبيذ والبيرة والمشروبات الغازية ، وتحمي أيضًا الخضروات والفواكه من التحول إلى اللون البني ؛
• المثخنات (E4 ...) هي إضافات غذائية مصممة للحفاظ على الأساس الهيكلي للمنتجات وتحسينه. بمساعدة مكثفات ، يتم إعطاء المنتجات الاتساق اللازم. بمساعدة المستحلبات ، يمكن التحكم في خصائص البلاستيك واللزوجة. في منتجات المخابز على وجه الخصوص ، يمكن تحقيق نضارة أطول. جميع المكثفات المصرح بها من أصل طبيعي. على سبيل المثال ، E406 (أجار) - مستخرج من الأعشاب البحرية. بمساعدتها ، تصنع المعاجين والكريمات والآيس كريم. E440 (بكتين) - مستخلص من نكهة التفاح والتفاح ويضاف إلى الجيلي والآيس كريم. الجيلاتين من أصل حيواني ويستخرج من عظام وأوتار وغضاريف الحيوانات الزراعية. البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس هي مواد خام للنشا. المستحلبات ومضادات الأكسدة E476 ، E322 (الليسيثين) يتم استخلاصها من الزيوت النباتية. أحد المستحلبات الطبيعية هو بياض البيض. في السنوات الأخيرة ، كانت صناعة الأغذية مشغولة بإنتاج كميات كبيرة من المستحلبات الاصطناعية ؛
• معززات النكهة (E6 ...) هي إضافات غذائية مصممة لجعل الطعام أكثر طعمًا ونكهة. من أجل تحسين الرائحة والطعم ، يتم استخدام أربعة أنواع رئيسية من المواد المضافة ، وهي محسنات الرائحة ومحسنات التذوق ومنظمات الحموضة وعوامل النكهة. معظم الأطعمة الطازجة ، مثل الخضار والأسماك واللحوم ، لها رائحة وطعم واضحان لاحتوائها على النيوكليوتيدات. بمساعدتهم ، يتم تحسين الطعم ، ويتم تحفيز النهايات في براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، قد ينخفض ​​عدد النيوكليوتيدات ، ونتيجة لذلك يتم إنتاجها بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، بمساعدة إيثيل مالتول ومالتول ، يمكن تحسين إدراك الروائح الفاكهية والقشدية. يضيفون إحساسًا بالدهون إلى المايونيز واللبن والآيس كريم منخفض السعرات الحرارية. غالبًا ما تضاف إلى منتجات الغلوتامات أحادية الصوديوم الشهيرة ذات السمعة الفاضحة. هناك الكثير من الجدل حول المحليات ، خاصة حول الأسبارتام E951 ، وهو أحلى 200 مرة من السكر.
• المنكهات الغذائية ، وهي طبيعية واصطناعية ومماثلة للطبيعية. بعضها يحتوي فقط على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من النباتات. يمكن أن تكون مقطرات للمواد المتطايرة ، ومستخلصات كحول الماء ، والخلطات الجافة والجواهر. للحصول على نكهات طعام طبيعية متطابقة ، يتم عزلها من المواد الطبيعية أو عن طريق التخليق الكيميائي. لديهم مركبات كيميائية موجودة في المواد الخام الحيوانية أو النباتية. قد تشتمل النكهات الغذائية الاصطناعية على مكونات صناعية ، بالإضافة إلى أجزاء من الطعام مماثلة للنكهات الغذائية الطبيعية ، إلى جانب النكهات الطبيعية.

ينتج المصنعون منتجات الألبان المخمرة ، ويستخدمون المضافات النشطة بيولوجيًا. تختلف المكملات الغذائية والغذائية قليلاً عن بعضها البعض. يمكن تناول الأول بشكل منفصل كمكمل غذائي. يمكن أن تكون المواد الغذائية والمواد المضافة النشطة بيولوجيًا طبيعية أو مماثلة لها. في روسيا ، يتم تضمين المكملات الغذائية في فئة منفصلة من المنتجات الغذائية. الغرض الرئيسي منها ، على عكس المكملات الغذائية التقليدية ، هو تحسين الكائنات الحية البشرية ، وكذلك تشبعها بالمواد المفيدة.

مكملات غذائية صحية

مهما كان الأمر ، يمكن أن تخفي علامة E ليس فقط المواد الكيميائية الضارة والخطيرة ، ولكن أيضًا المضافات الغذائية غير الضارة وحتى المفيدة. لا ينصح الخبراء بالريبة من جميع المكملات الغذائية. العديد من المواد ، باعتبارها مواد مضافة ، هي مستخلصات من المنتجات الطبيعية والنباتات. على سبيل المثال ، يحتوي التفاح على مواد محددة بالحرف E. على وجه الخصوص ، حمض الأسكوربيك - E300 ، البكتين - E440 ، الريبوفلافين - E101 ، حمض الأسيتيك - E260.

على الرغم من حقيقة أن التفاح يحتوي على مجموعة متنوعة من المواد التي تعتبر من المضافات الغذائية ، لا أحد يسميها منتجات خطرة. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات الأخرى.

تشمل المكملات الغذائية الشائعة التي قد تكون مفيدة ما يلي:

• E100 - الكركمينات التي تساعد على التحكم في الوزن ؛
• E101 - الريبوفلافين والفيتامينات B2 تشارك في تخليق الهيموغلوبين والتمثيل الغذائي ؛
• E160d - الليكوبين الذي يقوي جهاز المناعة ؛
• E270 - حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ؛
• E300 - حمض الأسكوربيك أو فيتامين C ، مما يساعد في زيادة المناعة ، ويحسن حالة الجلد ويعود بفوائد كبيرة ؛
• E322 - الليسيثين الذي يدعم المناعة ، ويحسن جودة الصفراء ، وكذلك تكوين الدم ؛
• E440 - البكتين الذي يطهر الأمعاء.
• E916 - يودات الكالسيوم المستخدمة في إثراء الطعام باليود.

المضافات الغذائية المحايدة - غير ضارة نسبيًا

المكملات الغذائية الآمنة وغير الضارة نسبيًا هي:

• E140 - الكلوروفيل ، بفضل النباتات التي تصبح خضراء ؛
• E162 - بيتانين ، أصباغ حمراء مستخرجة من البنجر ؛
• E170 - كربونات الكالسيوم أو الطباشير العادي ؛
• E202 - سوربيتول البوتاسيوم ، مادة حافظة طبيعية ؛
• E290 - ثاني أكسيد الكربون ، الذي يساعد في تحويل المشروبات العادية إلى مشروبات غازية ؛
• E500 - صودا الخبز ، مادة تعتبر غير ضارة نسبيًا ، لأن استخدامها بكميات كبيرة يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ؛
• E913 - اللانولين ، يستخدم كعامل تزجيج ، خاصة عند الطلب من قبل صناعة الحلويات.

المضافات الغذائية الضارة أكثر شيوعًا من المضافات المفيدة. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تكون مواد اصطناعية فحسب ، بل مواد طبيعية أيضًا. يمكن أن يكون ضرر المضافات الغذائية E كبيرًا جدًا ، خاصة إذا تم استخدامها بشكل منهجي مع الطعام ، علاوة على ذلك ، بكميات كبيرة.

تعتبر المضافات اليوم خطرة للغاية ومحظورة في روسيا ، وهي:

• محسنات الدقيق والخبز - E924a ، E924d ؛
• المواد الحافظة - E217 ، E216 ، E240 ؛
• الأصباغ - E121 ، E173 ، E128 ، E123 ، أحمر 2G ، E240.

قائمة المضافات الغذائية الضارة

بسبب الدراسات العديدة للخبراء العلميين ، يتم تغيير قوائم المضافات الغذائية المسموح بها أو المحظورة بشكل منهجي. للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً وتكون دائمًا على دراية بما يحدث ، من الأفضل مراقبة هذه التغييرات باستمرار. يجب إيلاء اهتمام خاص للمضافات الغذائية الاصطناعية. من وجهة نظر رسمية ، لا تعتبر محظورة ، لكن العديد من الخبراء يعتقدون أن مثل هذه المواد خطيرة للغاية على الناس.

على وجه الخصوص ، الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئة السمعة ، التي تحمل الاسم الرمزي E621 ، هي مُحسِّن نكهة شائع. يبدو من المستحيل تسميته ضارًا تمامًا ، لأنه ضروري للدماغ والقلب. عندما يكون هناك نقص في هذه المادة في الجسم ، فيمكنه إنتاجها بشكل مستقل.

الفائض من الغلوتامات أحادية الصوديوم له تأثير سام ، حيث يعاني الكبد والبنكرياس أكثر من غيره. يمكن أن يؤدي استهلاك E621 إلى الإدمان وردود الفعل التحسسية وتلف الدماغ وضعف البصر. هذه المادة لديها أكبر خطر على الكائنات الحية غير المستعدة للأطفال. كقاعدة عامة ، لا تشير العبوة إلى المحتوى الفعلي للغلوتامات أحادية الصوديوم في المنتجات.

تثير أيضًا ما يسمى بالمادة المضافة الآمنة E250 العديد من الشكوك. إنها مادة مضافة متعددة الاستخدامات لأنها تستخدم كعامل تلوين ومضاد للأكسدة وحافظة وأيضًا كمثبت للون. على الرغم من حقيقة أن نترات الصوديوم قد أثبتت من قبل العلماء ، إلا أنها لا تزال تستخدم في معظم دول العالم. توجد في منتجات اللحوم والنقانق ، ويمكن "حشوها" بالرنجة والأسبرط والسمك المدخن والجبن. نترات الصوديوم لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي ، وهي ضارة لأولئك الذين يعانون من التهاب المرارة ، و dysbacteriosis ، ولديهم مشاكل في الكبد. عند تناولها ، يمكن تحويل هذه المادة الكيميائية إلى مادة مسرطنة قوية.

الأصباغ الاصطناعية كلها غير آمنة تقريبًا. هم عرضة لتأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان. يمكن أن تسبب المضادات الحيوية ، التي تستخدم كمواد حافظة ، دسباقتريوز وغالبًا ما تسبب أمراضًا في الجهاز الهضمي في روسيا ، كما يتضح من الإحصائيات. تتمتع المثخنات بخاصية امتصاص المواد الضارة والمفيدة على حد سواء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى إعاقة امتصاص المعادن والمواد المفيدة الضرورية للجسم.

يمكن أن يضعف الفوسفات الغذائي امتصاص الكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين أورامًا ، على سبيل المثال ، في المثانة ، ويمكن أن يتنافس الأسبارتام مع الغلوتامات أحادية الصوديوم من حيث الضرر. في عملية تسخين الطعام ، تتحول هذه المواد إلى مواد مسرطنة قوية ، وتؤثر على تكوين العناصر الكيميائية في الدماغ ، وتشكل خطراً على مرضى السكري ، ولها تأثيرات ضارة كثيرة على الجسم بشكل عام.

تأثير المضافات الغذائية على الجسم

لفترة طويلة من تاريخ وجود مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية ، لا تزال تظهر فوائدها. لعبت المواد المضافة دورًا مهمًا في تحسين استساغة المنتجات الغذائية ، وإطالة العمر الافتراضي ، وكذلك تحسين الخصائص الإيجابية الأخرى.

نترات الصوديوم ، التي تُعرف باسم E250 ، التي تتطلبها صناعة اللحوم والنقانق بشدة ، تمنع تطور العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، على الرغم من خطورتها. إن إنكار الآثار السلبية للمضافات الغذائية ليس طريقًا إلى أي مكان. في بعض الأحيان ، يسعى المصنعون ، الذين يسعون إلى الحصول على أقصى قدر من الفوائد لأنفسهم ، إلى مساعدة العلماء لإنشاء منتجات غذائية غير صالحة للأكل بالكامل للأجسام البشرية. نتيجة لذلك ، بما في ذلك البشرية ، هناك المزيد والمزيد من الأمراض الجديدة ، وردود الفعل التحسسية للأمراض الجلدية ، فضلاً عن التأثير السلبي على الجسم. لذلك ، يجب توخي الحذر بشكل خاص ليس فقط مع المواد الضارة بشكل واضح ، ولكن مع إضافات مثل: E450 و E476 و E500 و E330 و E1422 و E202 و E171 و E200 و E422 و E331 و E220 و E160a و E471 و E211.

عند استخدام المكملات الغذائية ينصح بالالتزام بالتوصيات التالية:

• دراسة الملصقات الغذائية وحاول اختيار تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الإضافات الإلكترونية ؛
• لا تستخدم منتجات غير مألوفة ، خاصة إذا كانت تحتوي على مجموعة متنوعة من المواد المضافة ؛
• إذا أمكن ، تجنب الأطعمة الغنية بالمحليات ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والأصباغ ؛
• توقف عن اختيارك للمنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان من المصطلحات التي أصبحت متوافقة بشكل متزايد. يتم إجراء الكثير من الأبحاث في العالم ، وتكشف نتائجها عن حقائق جديدة. يعتقد كثير من العلماء المعاصرين أن زيادة المضافات الغذائية الصناعية في غذاء الناس مع الانخفاض المتزامن في استهلاك المنتجات الطبيعية الطازجة قد تكون من بين الأسباب الرئيسية لزيادة حالات الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

إذا كان لديك أي أسئلة - اتركها في التعليقات أسفل المقالة. سنكون سعداء نحن أو زوارنا بالرد عليهم.

ليس سرا أن العديد من المضافات الغذائية خطيرة للغاية. في حياته ، يأكل الشخص حوالي 40 طنًا من الطعام. أكثر من 25٪ من هذه المواد هي مواد كيميائية ومهددة للحياة. المنكهات والأصباغ والمكثفات ومحسنات النكهة والمنتجات المعدلة وراثيًا والمواد الحافظة. نحن نستهلك المواد الكيميائية كل يوم ، وغالبًا دون حتى التفكير في الأمر. المضافات الغذائية تجعل الطعام ألذ وأجمل ، ولكنه ليس صحيًا وصحيًا ، ولكنه يشكل خطرًا على الصحة وأحيانًا على الحياة.

غروب الشمس الأصفر E110

Dye Sunset Yellow FCF ، المعروف أيضًا باسم Yellow-Orange S ، المسمى E-110 ، هو لون برتقالي ساطع يذوب بسهولة في الماء.

تضاف الصبغة E110 إلى كمية كبيرة من الطعام. يحتوي على بعض الخضروات المعلبة ومنتجات الألبان والصلصات والخبز المحمص ورقائق البطاطس والشوربات الفورية والمهروسات والأسماك المعلبة. قد تحتوي المشروبات الكحولية وغير الكحولية أيضًا على هذه المادة المضافة. غالبًا ما يمكن العثور على اللون الأصفر "غروب الشمس" E110 في الحلويات. الآيس كريم والمربى والهلام والثلج والمربى والمارزيبان والشوكولاتة الساخنة - كل هذه الحلويات قد تحتوي على صبغة E110. يستخدم بشكل أساسي لإعطاء اللون الأصفر والبرتقالي والكراميل والشوكولاته.

التأثير على جسم الإنسان

يمكن أن تؤدي الصبغة E110 إلى ردود فعل تحسسية ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأسبرين. يمكن أن تظهر هذه الحساسية على شكل غثيان ، وخلايا النحل (طفح جلدي) ، واحتقان بالأنف ، والتهاب الأنف (سيلان الأنف). بالإضافة إلى ذلك ، هناك دليل غير مباشر على أن E-110 يمكن أن يثير فرط النشاط ونقص الانتباه عند الأطفال.

بالنسبة للبشر ، فهو ليس أكثر خطورة من أي مادة غذائية أخرى مسببة للحساسية ومسرطن ، مثل الفواكه الحمضية أو اللحوم المقلية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يحمل أي خصائص مفيدة ، فإن عددًا من جماعات حقوق الإنسان يؤيد حظر E110 من أجل تجنب المخاطر المحتملة المرتبطة به.

محظور في النرويج وفنلندا وروسيا لكنه مسموح به في باقي دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة.

سوربات الصوديوم (E201)

سوربات الصوديوم هو أحد المواد الحافظة الشائعة - المواد التي تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ، وتحميها من التلف الناتج عن نفايات البكتيريا والفيروسات والفطريات.

يستخدم سوربات الصوديوم على نطاق واسع في تحضير الفواكه والخضروات والعصائر والمشروبات.

يمكن العثور عليها في الفواكه المسكرة ، والجبن ، وعصير التفاح ، والصلصات الحلوة ، والفواكه المجففة ، والحشوات ، والحليب المخمر ، والأطعمة الجاهزة المجمدة ، ومنتجات اللحوم والأسماك ، وسلطات الفاكهة ، والسمن ، والأجبان المصنعة ، والمشروبات الغازية ، ومركزات الحساء ، والحلويات ، والزبادي.

كتأثير سلبي على جسم الإنسان ، يشار إلى أن سوربات الصوديوم يثير أحيانًا ردود فعل تحسسية ، مثل احمرار الجلد أو الحكة ، ولكن عند تناوله بجرعات موصى بها ، يتحمله الجسم جيدًا.

حمض الأسكوربيك (E300)

حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية المضادة للأكسدة. له خصائص لربط الجذور الحرة ، وبالتالي إيقاف وظيفتها التدميرية. فيتامين ج قادر على تعزيز العمل النشط لمضادات الأكسدة الأخرى.

يستخدم حمض الأسكوربيك للحفاظ على اللون الطبيعي لمنتجات اللحوم وحماية المنتجات من الظواهر والعمليات المؤكسدة. كونه مادة طبيعية ، يوجد حمض الأسكوربيك بشكل طبيعي في العديد من المنتجات النباتية مثل: الحمضيات والبطاطس والملفوف الأبيض والفلفل والكشمش الأسود وغيرها. يوجد الكثير من فيتامين ج بشكل خاص في الأعشاب الطازجة ، وهو مهم بشكل خاص خلال فترات تفاقم الأمراض ، في مخلل الملفوف والبصل.

التأثير على جسم الإنسان:

خصائص E-300 متنوعة ولها تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. يعمل فيتامين ج على استقرار وظيفة تخثر الدم ، وينظم كمية الدهون ، ويشارك في تكوين الأنسجة الضامة والعظام. يحسن حمض الأسكوربيك أداء جهاز المناعة البشري ويوفر الحماية للجسم ضد الالتهابات المختلفة ، بالإضافة إلى العديد من مسببات الحساسية.

حمض الفوسفوريك E338

يشير حمض الفوسفوريك E338 إلى الأحماض غير العضوية ، وهو أحد مضادات الأكسدة.

يستخدم حمض الفوسفوريك E338 في مختلف مجالات النشاط البشري. في الصناعة ، تشارك في اللحام كتدفق للمعادن الحديدية والفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس المؤكسد. في علم الأحياء الجزيئي ، تعتبر مادة مضافة ضرورية لعدد من الدراسات. يظهر صفاته بشكل جيد للغاية في عملية تنظيف الأجزاء المعدنية والأسطح من الصدأ ويمنع التآكل اللاحق من خلال تغطيته بغشاء واقي.

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم حمض الفوسفوريك E338 كمنظم للحموضة ، وخاصة في المشروبات الغازية الحلوة. يضاف E338 أيضًا إلى منتجات النقانق ، في إنتاج الجبن والأجبان المصنعة ، في مساحيق الخبز المخصصة للمخابز. يستخدم حمض الفوسفوريك أيضًا في صنع السكر.

يلعب دورًا مهمًا في القطاع الزراعي في إنتاج الأسمدة للتربة ، وإنتاج الفوسفات لتغذية الماشية. هناك أيضًا مادة مضافة في المنظفات ومنتجات التنظيف والتنعيم الاصطناعية.

التأثير على جسم الإنسان:

يزيد حمض الفوسفوريك E-338 من حموضة الجسم ، مما يؤثر سلبًا على توازنه الحمضي القاعدي. في هذه الحالة ، يحدث النزوح القسري للكالسيوم من الأسنان والعظام ، مما يؤدي إلى ظهور تسوس الأسنان وتطور هشاشة العظام المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد استطباب للأشخاص ذوي المستوى الطبيعي العالي من الحموضة. المادة المضافة E338 ليست آمنة. يؤدي المحلول المركز ، بمجرد وضعه على الجلد أو الأغشية المخاطية ، إلى الحروق. عندما تتطور أبخرة حمض الفوسفوريك المستنشقة إلى عمليات ضامرة في البلعوم الأنفي ، قد يحدث نزيف من الأنف ، وتنهار مينا الأسنان والأسنان نفسها ، ويلاحظ حتى تغيير في تكوين الدم. مع الاستخدام المتكرر والوافر لـ E338 في الطعام ، تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي والقيء والإسهال والغثيان والنفور من الطعام وفقدان الوزن.

إيثيل سلولوز (E462)

إيثيل السلولوز هو عامل استقرار يستخدم للحفاظ على لزوجة المنتجات الغذائية واتساقها. يمكن استخدام المادة المضافة كمثخن قادر على زيادة لزوجة المنتجات بشكل كبير. يتمتع E-462 بخصائص الحفاظ على هيكل المنتجات الغذائية ، ويساهم في الحصول على منتجات بالقوام المطلوب. يستخدم إيثيل السلولوز على نطاق واسع بشكل خاص لتثبيت أنظمة التشتت: المعلقات والرغاوي والمستحلبات.

يمكن أن يكون إيثيل السلولوز في صناعة المواد الغذائية جزءًا من:

• - الحساء الفوري والصلصات الجاهزة ،
• - الحساء والصلصات المعلبة ،
• - منتجات مجمدة ،
• - حشو الفاكهة ومنتجات معالجة الفاكهة الأخرى ،
• - فواكه وخضروات معلبة ،
• - مخاليط الحليب المخمر ومنتجات الألبان الجافة ،
• - حلويات ، جيلي ، مايونيز ،
• - الجبن ومنتجات الجبن المصنعة ،
• - منتجات الحلويات والسكر ،
• - الكاتشب ومنتجات غذائية متنوعة منخفضة السعرات الحرارية.

التأثير على جسم الإنسان:

يعتبر Ethylcellulose أحد الإضافات غير المسموح بها على أراضي الاتحاد الروسي ، وبالتالي ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة يمكن أن يؤدي إلى حدوث التهاب شديد في الأغشية المخاطية للجسم وخاصة أعضاء الجهاز الهضمي. عند الأطفال ، قد تكون هناك حالة عصبية. يمكن أن تسبب المادة المضافة E462 عسر هضم حاد ، وكونها مادة خطرة بشكل مشروط ، يمكن أن يكون لإيثيل السلولوز تأثير سلبي على الجلد. المادة المضافة E-462 ليست مسببة للحساسية ، ولكن ، عند العمل معها ، يجب مراعاة بعض تدابير السلامة.

كربونات البوتاسيوم (E501)

استخدام كربونات البوتاسيوم في صناعة الأغذية الحديثة محدود. الآن يتم استخدام المادة المضافة E501 كمنظم للحموضة ومثبت للمشروبات الغازية ، كما تظهر كربونات البوتاسيوم في تكوين (شوائب) صودا الخبز.

التأثير على جسم الإنسان:

المادة المضافة E501 خطيرة في التعليق. دخول الجهاز التنفسي للشخص أثناء التنفس ، يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا ، ورد فعل تحسسي ، وإثارة نوبة ربو عند المرضى المزمنين. عند ملامسته للجلد في شكله النقي ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تهيج موضعي وإكزيما. في هذه الحالة ، من المستحسن غسل المسحوق بالماء الجاري في أسرع وقت ممكن. له عدد من موانع الاستعمال في أغذية الأطفال.

غلوتامات أحادية الصوديوم (E621)

مكمل الغلوتامات أحادي الصوديوم له شكل مسحوق أبيض بلوري أو بلورات بيضاء نقية. E621 عديم الرائحة وله طعم خاص ومميز. إنه قابل للذوبان تمامًا في وسط مائي ، وله مستوى متوسط ​​من الذوبان في الإيثانول وغير قابل للذوبان تمامًا في الأثير. يتم الحصول على الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق التوليف الميكروبيولوجي. يمكن أن يكون E621 من أصل طبيعي وصناعي. المادة المضافة لديها القدرة على زيادة حساسية مستقبلات اللسان ، ونتيجة لذلك ، تعزز حاسة التذوق. نتيجة لذلك ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمضاف غذائي - محسن فعال للنكهة.

غالبًا ما يتم إضافة محسن النكهة والرائحة E621 إلى الأطباق المعلبة ، ومركزات الدورات الأولى والثانية الجاهزة المعدة للطهي الفوري. كما أنه موجود في الأسماك واللحوم المعلبة ، والفطائر ، والرقائق ، والصلصات ، والبسكويت ، والمايونيز ، والكاتشب ، وغيرها من الأطعمة الجاهزة المضاف إليها الملح.

التأثير على جسم الإنسان

يتعرف جسم الإنسان على المكمل الغذائي E621 باعتباره حمضًا نوويًا طبيعيًا ، ويتم امتصاصه واستقلابه. وفقًا لأحدث البيانات ، فإن مادة E621 المضافة تضر الجسم بالتأكيد. في الأفراد الحساسين أو عند تناول جرعات عالية ، قد تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم متلازمة "مطعم صيني" معينة. يتجلى في الضعف العام ، والخفقان ، وفقدان مؤقت للإحساس في الظهر والرقبة. قد يسبب فقدان البصر وترقق في شبكية العين (نتيجة التجارب على الفئران). يؤدي إلى الجلوكوما. تسمح معايير النظافة بالجرعة اليومية القصوى المسموح بها للإنسان - 120 ملغ من الحمض لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم. وفقًا لأحدث البيانات من مصادر أجنبية ، تم إجراء دراسات نتيجة لذلك ثبت أن E621 مع الاستخدام المطول يمكن أن يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة ، مثل: مرض الزهايمر ، والتوحد ، واضطراب نقص الانتباه ، والسكري ، وفرط النشاط. اضطراب ، صداع نصفي ، نتيجة لذلك ، كما اتضح أن E621 يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا ، خاصة للأطفال.

جلايسين (إي 640)

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الجلايسين لتحسين طعم ورائحة بعض المشروبات ، وخاصة المشروبات الكحولية. في بعض أنواع المنتجات ، يُضاف مُحسِّن النكهة E640 كناقل للمواد المفيدة.

التأثير على جسم الإنسان

في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب الجلايسين رد فعل تحسسي. تعمل المادة المضافة E640 كمنظم لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشط التثبيط الوقائي للجهاز العصبي المركزي ، وتقلل من الإجهاد الذهني والعاطفي ، ولها تأثير مفيد على الأداء العقلي. لوحظ أن الجلايسين يحسن المزاج ، ويسهل النوم ، ويعيد إيقاع النوم إلى طبيعته. أظهرت الدراسات أن الجلايسين يمكن أن يقلل من التأثيرات السامة والمدمرة للكحول على الجهاز العصبي.

التتراسيكلينات (E701)

المكمل الغذائي E701 هو مضاد حيوي يمكن أن يعطل تكوين المجمعات بين الريبوسوم والحمض النووي الريبي ، ويؤدي أيضًا إلى تثبيط تخليق البروتين. التتراسيكلين فعال ضد الكائنات الحية الدقيقة موجبة الجرام وسالبة الجرام. التتراسيكلين لها طيف واسع إلى حد ما من النشاط المضاد للميكروبات ، لذلك فإن المادة تنتمي إلى الأدوية المضادة للميكروبات. ولكن إذا استخدمت مضادًا حيويًا لفترة طويلة ، تصبح البكتيريا مقاومة له.

في صناعة الأغذية ، تضاف التتراسيكلينات إلى منتجات الألبان والحليب الزبادي. كتأثير متبقي لعلاج الماشية ، يمكن العثور على E701 في اللحوم والبيض. الوظيفة الرئيسية للمضاد الحيوي هي قمع الجراثيم والالتهابات.

التأثير على جسم الإنسان:

يميل هذا المضاد الحيوي إلى التراكم في جسم الإنسان أو الحيوان ، مما يؤدي إلى حقيقة أنه في حالة المرض ، لن يعمل العلاج باستخدام التتراسيكلين أو الأدوية المماثلة. يتراكم E701 أيضًا في العظام ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم للمضاد الحيوي إلى تطور الحساسية والغثيان وفقدان الشهية والإسهال والقيء والتهاب المريء والتهاب اللسان والتهاب المعدة وعسر البلع والتأثير السام للكبد وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس وعسر الهضم المعوي.

أفوبارسين (إي 715)

المضاد الحيوي أفوبارسين هو عامل فعال يحارب البكتيريا موجبة الجرام ويدمر جدران الخلايا البكتيرية. المهمة الرئيسية للدواء هي الوقاية والعلاج من التهاب الأمعاء التنخر في الدجاج والبط والإوز والديك الرومي وطيور غينيا. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم المادة المضافة E715 في تربية الحيوانات ، كمادة مضافة للأعلاف للماشية ، لتسريع نمو الحيوانات والطيور.

تم السماح باستخدام المضافات الغذائية E715 في أستراليا وبعض دول الاتحاد الأوروبي ، ولكن نظرًا للتأثير السلبي على صحة الإنسان ، تم استبعاد avoparcin من قائمة المواد المضافة المسموح بها. النطاق الرئيسي للمضاد الحيوي هو الطب البيطري وتربية الحيوانات الصناعية.

التأثير على جسم الإنسان:

يكمن خطر عقار أفوبارسين على الصحة في العديد من العوامل ، بما في ذلك تطور الحساسية ، وانخفاض المناعة ، واضطرابات الجهاز الهضمي. أيضًا ، يمكن أن تؤدي إضافة E715 إلى ظهور المناعة البكتيرية للمضادات الحيوية المختلفة ، مما قد يؤدي إلى مقاومتها والظروف السريرية الشديدة للمريض.

Isobutane (E943b)

الأيزوبيوتان هو غاز عديم اللون والرائحة وقابل للاشتعال. إنه قابل للذوبان بدرجة عالية في المذيبات ذات الأصل العضوي ، في الماء والأثير والكحول. في الطبيعة ، توجد المادة المضافة E943b في غازات البترول ومكثفات الغاز.

في صناعة المواد الغذائية ، يعمل الأيزوبيوتان كمادة دافعة للاستنشاق وتغليف المواد الغذائية ، على وجه الخصوص ، هو جزء من مخاليط مزيل العرق في العلب. في بعض الأحيان يتم استخدامه كمذيب نكهة (تكنولوجي واستخراج). تستخدم المادة المضافة E943b على نطاق واسع كمبرد في إنتاج الثلاجات المنزلية ومكيفات الهواء والمجمدات. الخاصية المميزة لها هي أنه ليس لها تأثير سلبي على طبقة الأوزون.

التأثير على جسم الإنسان

في صناعة المواد الغذائية ، جرعات الأيزوبيوتان التي تدخل المنتج النهائي ، جاهزة للاستهلاك ، لا تكاد تذكر. هذا يشير إلى أن الأيزوبيوتان في صناعة الأغذية آمن لصحة الإنسان. الخطر هو إضافة E943b بتركيزات عالية ودرجات حرارة عالية بشكل غير مقبول ، مما قد يؤدي إلى الاشتعال الذاتي للمادة أو انفجارها.

المضافات النشطة بيولوجيا (مكمل غذائي)يجب تمييزها عن المضافات الغذائية ، والتي قد تكون متضمنة في المنتجات الغذائية لمنحها خصائص معينة و (أو) الحفاظ على الجودة.

على عكس المكملات الغذائية ، ليس لديهم نشاط بيولوجي.

المضافات الغذائية - المواد الطبيعية أو الاصطناعية ومركباتها ، التي يتم إدخالها بشكل خاص في المنتجات الغذائية أثناء تصنيعها من أجل نقل خصائص معينة إلى المنتجات الغذائية و (أو) الحفاظ على جودة المنتجات الغذائية.

المضافات الغذائية ، في الواقع ، هي مكونات تكنولوجية ، حيث لا يتم استخدامها من قبل نفسها كمنتجات غذائية وتشمل 4 فئات:

المضافات الغذائية التي توفر المظهر الضروري والخصائص الحسية للمنتج (محسنات الاتساق ، والأصباغ ، والنكهات ، وعوامل النكهة) ؛
- المضافات الغذائية التي تمنع التلف الميكروبي أو التأكسدي للمنتجات - المواد الحافظة (العوامل المضادة للميكروبات ، مضادات الأكسدة) ؛
- المضافات الغذائية الضرورية في العملية التكنولوجية لإنتاج الغذاء (مسرعات العملية التكنولوجية ، مسحوق الخبز ، عوامل التبلور ، عوامل الرغوة ، المبيضات) ؛
- المضافات الغذائية التي تعمل على تحسين جودة المنتجات الغذائية (الدقيق ومحسنات الخبز ، المواد التي تمنع التكتل والتكتل ، عوامل التزجيج ، الحشو).

المضافات الغذائية موجودة اليوم في الغالبية العظمى من المنتجات الأكثر شيوعًا - من الزبادي إلى النقانق. يتم استخدام أكثر من 500 منها في العالم ، بدءًا من الخل إلى ثلاثي بيوتيل هيدروكينون. عادةً ما يتم تحديد وجود أي إضافات غذائية في منتج غذائي بواسطة المؤشر "E" (من أوروبا) داخل المجموعة الأوروبية وفقًا للتصنيف الدولي. كل مادة مضافة لها تركيبتها الكيميائية الخاصة واختبار السلامة.

تصنيف المضافات الغذائية حسب مؤشر الدستور الغذائي:

E100-E182 - الأصباغ المستخدمة لإعطاء المنتجات ألوانًا مختلفة ؛
- E200 وما بعده - مواد حافظة تستخدم لإطالة العمر الافتراضي ؛
- E300 وما بعده - مضادات الأكسدة ، وكذلك منظمات الحموضة التي تبطئ عمليات الأكسدة. في الواقع ، لها تأثير مشابه للمواد الحافظة (E330 هو حمض الستريك المعتاد ، وغالبًا ما يستخدم في الطهي المنزلي) ؛

E400-430 - المثبتات والمكثفات ، أي المواد التي تساعد في الحفاظ على الاتساق المطلوب للمنتج ؛
- E430-500 - المستحلبات ، أي المواد الحافظة المماثلة في عملها للمثبتات ؛ دعم هيكل معين من المنتجات ؛
- E500-E585 - مسحوق الخبز الذي يمنع تكون الكتل و "تكتل" المنتجات ؛

E620-E642 - إضافات تستخدم لتحسين طعم ورائحة المنتجات ؛
- E642-E899 - مؤشرات الغيار ؛
- E900-E1521 - المواد التي تقلل الرغوة ، على سبيل المثال ، عند صب العصائر ، وكذلك المحليات ، وعوامل التزجيج.

كل ما "يكمن" وراء الأرقام من مائة إلى مائة من المضافات الغذائية الطبيعية ، أي الأصباغ الطبيعية والنكهات من أصل كيميائي ، ولكن يُسمح باستخدامها في إنتاج المنتجات الغذائية ، باستثناء الخمس الممنوعات. منها.

المضافات المحظورة:

E-121 ، صبغة حمراء الحمضيات ؛
- E-123 ، قطيفة - صبغ ؛
- E-240 ، الفورمالديهايد - مادة حافظة ؛
- E-924a ، برومات البوتاسيوم - محسن دقيق وخبز ؛
- E-924v ، برومات الكالسيوم - محسن الطحين والخبز.

هذه المواد لها تأثير مسرطنة ومطفرة ومسببة للحساسية على الجسم.

المضافات الغذائية التي لها تأثير سلبي على جسم الإنسان:

تأثير مسرطن - E103 ، E105 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E152 ، E210 ، E211 ، E213-217 ، E240 ، E330 ، E447 ؛
- التأثير على الجهاز الهضمي - E221-226 ، E320-322 ، E338-341 ، E407 ، E450 ، E461-466 ؛
- مسببات الحساسية - E230 ، E231 ، E232 ، E239 ، E311-313 ؛
- التأثيرات على الكبد والكلى -E171-173 ، E320-322.

وتجدر الإشارة إلى أنه منذ عام 1999 ، أصبحت متطلبات مراقبة فعالية وسلامة المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا من قبل رئيس أطباء الدولة للصحة في الاتحاد الروسي أعلى.

لا يمكنك الإعلان عن المكملات الغذائية على أنها علاج فريد وفعال وآمن بدون آثار جانبية ؛
- من المستحيل تضليل المستهلك بأن الأصل الطبيعي للمكملات الغذائية هو ضمان سلامتها ؛
- لا يمكنك خلق انطباع بأن مشاركة الطبيب غير ضرورية عند استخدام المكملات الغذائية.

ثبت أنه يمكن استخدام أجزاء من بعض 50 نباتًا في إنتاج المكملات الغذائية ؛ يحظر استخدام المواد الخام الحيوانية والأعضاء النباتية التي تتراكم فيها مركبات طبيعية سامة ومحفزة للدماغ كمواد أولية.

في القواعد والقواعد الصحية للاتحاد الروسي ، التي نُشرت في السنوات الأخيرة ، ثبت أنه يجب استخدام المكملات الغذائية لمنع الحدود الفسيولوجية للنشاط الوظيفي للأعضاء والأنظمة البشرية والحفاظ عليها. تتيح لنا هذه الخاصية فهم أن المكملات الغذائية لا يمكن أن تحل محل الطعام وليس الغرض منها علاج الأمراض.

يتم تسجيل المضافات النشطة بيولوجيًا اليوم وفقًا للمرسوم رقم 21 الصادر عن كبير الأطباء الصحيين في الدولة الصادر في 15 سبتمبر 1997. منذ نوفمبر من نفس العام ، قدم هذا القانون التشريعي إجراء لتسجيل الدولة للمكملات الغذائية ، والتي ينص على إصدار شهادة تسجيل للنموذج المعمول به لهذه المنتجات.

تم تحديد متطلبات ومعايير النظافة الحالية لإنتاج المُضافات الحيوية بموجب القواعد الصحية لعام 1996. وهي تحتوي على قسم يحدد متطلبات السلامة لها ، اعتمادًا على التركيب والمؤشرات الضرورية لنوع معين من المنتجات النشطة بيولوجيًا.

في عملية تسجيل الحالة ، تخضع المكملات الغذائية لفحص ، حيث يتم تقييم فعاليتها وسلامتها لحياة الإنسان وصحته. يخضع الفحص لإرشادات 1998 "حول تقييم فعالية وسلامة المنتجات الغذائية".

على أساس المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي رقم 988 المؤرخ 21 ديسمبر 2000 "بشأن التسجيل الحكومي للمنتجات والمواد الغذائية" ، أصدرت وزارة الصحة في الاتحاد الروسي الأمر رقم 89 بتاريخ 26 مارس 2001 ، إنشاء قائمة أوضح بالمنتجات الخاضعة لتسجيل الدولة. في 29 مايو 2002 ، تم إرسال خطاب من وزارة الصحة في الاتحاد الروسي "بشأن تعزيز الرقابة الصحية والوبائية الحكومية على إنتاج وتداول المكملات الغذائية رقم بالإضافة إلى قائمة النباتات التي يوجد بها يتطلب تكوين المضافات النشطة بيولوجيا تأكيدًا على عدم وجود تأثير سام. تم تطوير طرق لرصد مؤشرات صحة وكفاءة وسلامة هذه المنتجات.

في 1 يناير 2003 ، تم تقديم الملحق في شكل SanPiN 2.3.2.1153-02 ، والذي يتضمن قائمة بالنباتات التي لا يمكن استخدامها لتصنيع المكملات الغذائية. يتضمن 183 عنوان.

تم توسيع قائمة الأنسجة الحيوانية التي يحتمل أن تكون خطرة ومستخلصاتها ومنتجاتها ، كما تم إدراج بند إضافي بعنوان "النباتات ومنتجاتها التي يتم تصنيعها والتي يجب عدم إدراجها في تركيبة المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا المكونة من عنصر واحد".

أخيرًا ، هناك متطلبات إلزامية لوضع العلامات على المكملات الغذائية.

معبأة ومعبأةالمضافات النشطة بيولوجيايجب أن تحتوي على تسميات تشير إلى اللغة الروسية:

اسم المنتج ونوعه ؛
- رقم TU (للمكملات الغذائية المحلية) ؛
- منطقة التطبيق؛
- اسم الشركة المصنعة وعنوانها بالنسبة للمكملات الغذائية المستوردة - بلد المنشأ واسم الشركة المصنعة ؛

وزن وحجم المنتج ؛
- اسم المكونات المدرجة في التركيبة ؛
- القيمة الغذائية (محتوى السعرات الحرارية ، البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، الفيتامينات ، المغذيات الدقيقة) ؛
- شروط التخزين؛

تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الصنع ، طريقة التطبيق (في حالة الحاجة إلى تحضير إضافي للمكملات الغذائية) ؛
- توصيات للاستخدام والجرعة ؛
- موانع للاستخدام والآثار الجانبية (إذا لزم الأمر) ؛
- شروط تنفيذ خاصة (إذا لزم الأمر).

تنسجم هذه المتطلبات مع التشريعات الدولية.

لاحظ أن الملصق يحمل فقط تلك القيم التي تتجاوز قيمها 5٪ (الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة) أو 2٪ (العناصر الغذائية الأخرى).

يجب ألا تتجاوز النسبة المئوية لمعظم الفيتامينات المتوسط ​​المرجح للاحتياجات اليومية بأكثر من 3 مرات ، و

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس