نحن نصنع بيرة الحبوب الداكنة في المنزل. هل من الممكن تحضير البيرة في المنزل بدون معدات خاصة. وصفات لصنع البيرة - مشروب روسي قديم

جاء إلينا مشروب رغوي مسكر من مصر القديمة. من أجل التخمير ، أخذ الناس من القارة الأفريقية الشعير والقفزات والمياه. لم يكن المصريون يصنعون الجعة من أجل السكر - بل رأوها دواءً وخبزًا. بمرور الوقت ، في عملية تحسين الإنتاج ، بدأت الوصفات تستكمل بمواد مضافة مختلفة ، وأحيانًا غير مجدية وحتى ضارة للجسم. يتم تضمينها في تكوين البيرة من أجل طعم فريد. ولكن ماذا لو كنت تريد مشروبًا طبيعيًا وصديقًا للبيئة؟ سنجيب على هذا السؤال بإخبارك بكيفية تحضير البيرة في المنزل.

تحضير قاعدة الجعة

المكونات الرئيسية للمشروب الرغوي هي:

1. الماء خالي من الشوائب ولا يترك مذاقا غريبا وشفافا تماما. في حالة عدم وجود مياه ارتوازية يتم استبدالها بالمياه المفلترة. يُسمح أيضًا بالمياه التي يتم شراؤها من المتجر. ميزته هي مرور السيطرة البكتريولوجية.
2. خميرة. تشير الوصفات إلى تناول الجعة. إذا كانت هناك مشاكل في الشراء ، يمكنك وضع "مباشر" المعتاد.
3. قفزة. يعطي هذا المنتج النباتي للبيرة الكثافة والطعم اللازمين. يتم الحصول على أفضل المشروبات من المخاريط المحمر أو الأصفر والأخضر مع حبوب لقاح صفراء تحت المقاييس. الفاكهة الخضراء والعاكرة ليست مناسبة للتخمير.
4. شراب الشعير. يتم تأكيد الجودة الجيدة لهذا المكون من خلال اللون الأبيض والرائحة اللطيفة والطعم الحلو. يجب ألا يغرق في الماء. قبل صنع البيرة محلية الصنع ، يجب نقع الشعير وإنباته عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 30 درجة مئوية. ثم يتم تجفيف المكون وطحنه للحصول على الحبوب. تحدد ظروف تجفيف الشعير لون الجعة. يتم الحصول على مشروب خفيف من الشعير المجفف بشكل طبيعي ، ويتم الحصول على مشروب غامق من المواد الخام المحمصة والمطبوخة في الفرن.

معدات لصنع البيرة في المنزل

للعمل المريح مع المكونات التي ستحتاجها:

كيفية صنع البيرة في المنزل: التعليمات

للحصول على بيرة عالية الجودة محلية الصنع ، تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية.

1. يجب غسل المعدات وتعقيمها وتجفيفها. لا ينبغي غمر مقياس الهيدروميتر ومقياس الحرارة بالماء المغلي. بعد تحضير الشعير بالطريقة الموضحة أعلاه ، يتم تنشيط الخميرة. قبل إدخالها في نقيع الشعير ، يتم تخفيفها بالماء المغلي وليس بالماء الساخن.
2. المرحلة الثانية هي حقن نقيع الشعير ، أي خلط النقيع بالماء الساخن. يتم تسخين 25 لترًا من السائل المحضر في قدر إلى 80 درجة. ثم يُسكب الشعير المحبب في الماء أو يوضع أولاً في كيس من الشاش ويتم إنزاله في وعاء بهذا الشكل. ستمنع الكيس المزيج من الاحتراق وستوفر عليك حفر بقايا الشعير. بمجرد أن يصبح الشعير في الماء ، يتم إغلاق المقلاة ووضعها على نار خفيفة. يجب طهي المحتويات ببطء لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن تقع درجة حرارتها في حدود 61-72 درجة. إذا كنت ترغب في صنع مشروب قوي ، حافظ على درجة الحرارة حوالي 61 درجة. إذا كنت بحاجة إلى منتج ضعيف بطعم واضح ، فقم بزيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة. القراءة المثلى لميزان الحرارة هي 65 درجة. يتيح لك الامتثال لهذا الشرط الحصول على طعم لامع وقوة قياسية تبلغ 4٪. بعد ساعة ونصف ، يتم وضع القليل من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف ويقطر عليه اليود (1-2 قطرات). يشير اللون الأزرق للنبتة إلى وجود جزيئات نشوية يجب إزالتها بغليان إضافي لمدة 15 دقيقة. يشير الظل الأولي للخليط إلى عدم وجود النشا ويقترح الانتقال إلى المرحلة التالية من التخمير.
3. تزداد درجة حرارة محتويات المقلاة إلى 78-80 درجة ويتم الكشف عنها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة كيس الشعير. يغسل بالماء المتبقي ، ويسخن إلى 80 درجة. يُسكب السائل مع المستخلصات في وعاء مشترك.
4. 
   يعد غلي نقيع الشعير خطوة مهمة في تخمير البيرة. بعد التصفية ، يُغلى المزيج مع 15 جم من القفزات. بعد 30 دقيقة من غليان التركيبة ، يتم إدخال جزء ثانٍ من القفزات فيه ، وبعد 40 دقيقة أخرى ، حصة ثالثة 15 جرامًا. يتم تمديد الغليان لمدة 20 دقيقة. في المجموع ، يتم غلي نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن يغرغر باستمرار - هكذا تصف الوصفة.
5. يتطلب تبريد تقنية تخمير نقيع الشعير أن يتم تنفيذها بسرعة ، مع تجنب دخول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية إلى التركيبة. يُحمل المقلاة إلى الحمام ويوضع في الماء البارد. في غضون 15 - 30 دقيقة ، يجب أن تبرد نقيع الشعير إلى 25 درجة. يتم تمرير الخليط من خلال قطعة من الشاش فوق الأطباق التي سيحدث فيها التخمير اللاحق. لإثراء النقيع بالأكسجين ، يتم سكبه مرتين من حاوية إلى أخرى ، ولكن بدون شاش.
6. لتخمير النقيع ، يتم دمجه مع الخميرة المنشطة والمختلطة. يمكن إدخال منتج التخمير العلوي في نقيع الشعير عند درجة حرارة 18-22 درجة. تتطلب الخميرة المخمرة السفلية شروطًا تتراوح من 5 إلى 16 درجة. تسمح لك مجموعة متنوعة من الخميرة بصنع نوعين من البيرة. يجب نقل أطباق التخمير بجميع المكونات إلى غرفة مظلمة. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة على النحو المطلوب حسب نوع الخميرة. يتم وضع غطاء مع ختم ماء على الحاوية ويتم الاحتفاظ بالمزيج لمدة 7-10 أيام. تدريجيًا ، سيصبح التخمر رجعيًا ، وسيختفي السائل المسكر بحلول اليوم الأخير. يتم تحديد مدى جاهزيتها بواسطة ختم الماء أو مقياس كثافة السوائل. في الحالة الأولى ، يتم تسهيل الفهم بواسطة الفقاعات ، في الحالة الثانية - من خلال نفس المؤشرات المأخوذة على فترات 12 ساعة.
7. يتم الانتهاء من تحضير المشروب عن طريق الفلين والكربنة. للحصول على رغوة ومذاق ممتاز ، يُسكب السكر في زجاجات معقمة غير شفافة بمعدل 8 جم لكل لتر من سائل القفزات. يسمح لك أنبوب السيليكون بصب البيرة بعناية ، كما أنه يمنع الرواسب من الوصول إلى البيرة. أثناء عملية الصب ، من المهم التأكد من بقاء الأنبوب في منتصف محتويات المقلاة وعدم ملامسته لأسطحها التي بقيت الخميرة عليها. عند ملء الزجاجات ، اترك 2 سم من الأعلى وقم بسد الحاوية. البيرة محلية الصنع مشبعة بحمض الكربونيك في السكر ، مما يعطي تأثير التخمير الخفيف. خلال هذه العملية ، يتطلب المشروب وضعه في مكان مظلم ودرجة حرارة في حدود 20-24 درجة. يجب أن تقف عبوة الجعة لمدة 3 أسابيع ، ولكن من اليوم الثامن يوصى بهزها أسبوعيًا. في بداية الأسبوع الرابع ، يتم نقل الزجاجات إلى القبو أو الثلاجة.

البيرة المبردة جاهزة تمامًا للشرب. لكن التعرض لمدة شهر إضافي في مكان بارد سيزيد بشكل كبير من مذاقه. ندعوكم لمشاهدة عملية التخمير في الفيديو أدناه.

وصفة قديمة لبيرة العسل محلية الصنع

يمكنك تحضير هذا المشروب اللذيذ من المكونات التالية:

• خميرة مضغوطة حية - 100 جم ؛
• عسل الزهور الطبيعي - 4 كجم ؛
• مخاريط حمراء أو صفراء خضراء - 65 قطعة ؛
• ماء بارد نقي - 20 لترًا.

كيف تصنع البيرة في المنزل؟تُضاف القفزات إلى قدر من الماء وتُغلى المواد الخام على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تبريد المرق إلى 70 درجة ويتم إدخال العسل تدريجياً. يُحضر السائل الحلو إلى 25 درجة ويقلب مع الخميرة. تُترك الحاوية مواربة وتُحفظ في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام. في اليوم السابع ، يتم تعبئة البيرة وإعادتها إلى مكان بارد. بعد 24 ساعة ، الحاوية مغلقة. بعد يومين ابدأ التذوق. كيفية تحضير مشروب مسكر بالعسل ، يظهر الفيديو بوضوح.

وصفة سهلة مع دبس السكر

من أجل التغيير ، يمكنك صنع البيرة من دبس السكر. يتم غلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، وبعد التصفية يضاف إلى 1 كجم من دبس السكر. يُغلى الخليط مرة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب في برميل ويُزال للتبريد. يتم تحضير نقيع الشعير من 260 جم ​​من الخميرة المخففة ودقيق القمح (يمكن أخذ الوصفة من الأدبيات الخاصة بفطائر الخبز). تُسكب نبتة حجمية صاخبة في المحتويات الباردة للبرميل وتُخلط جيدًا. بعد ذلك ، يتم غلق البرميل ونقله إلى الحرارة لمدة 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد والاحتفاظ بها لمدة 3 أيام. يتم الانتهاء من التحضير عن طريق صب المشروب في زجاجات والفلين مع الفلين المملوء بالشمع أو الراتينج أو شمع الختم.

وصفة لبيرة المائدة محلية الصنع

يمكنك صنع بيرة المائدة بنفسك من المكونات التالية:

تحضير بيرة المائدة عن طريق خلط النبيذ والماء والسكر في قدر. يُستكمل التكوين بالقفزات والزبيب ، وينتظرون حتى يغلي ويغلي لمدة 35 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يضاف الشعير و 9 لترات من الماء إلى السائل المصفى من خلال الشاش. يتم إعادة غلي الكتلة وتبريدها إلى 30 درجة ودمجها مع الخميرة. ثم يُسمح لها بالوقوف لمدة 8 أيام ، ولكن يجب زيارة الوعاء بشكل دوري وإزالة الرغوة. أخيرًا ، يتم تعبئة زجاجات البيرة محلية الصنع ووضعها في مكان بارد. اتضح من 10 إلى 15 حصصًا ، يوصى بتناولها خلال أسبوعين. مع فترة صلاحية أطول ، تصبح البيرة غائمة وتفقد مذاقها.

وصفة بيرة فيلنا

من أجل صنع بيرة فيلنا اللذيذة ، يجب على المضيفة وضع المكونات التالية في الحاوية:

• الشعير الجاودار - 1 كجم 200 جم ؛
• عسل الزيزفون - 200 جم ؛
• كشمش - 400 جم ؛
• القفزات المبشورة - 900 جم ؛
• بسكويت مهروس - 400 جم ؛
• ملح - قرصة
• الخميرة مع كوب من الماء المغلي الدافئ.

يوضح الفيديو كيفية صنع البيرة في المنزل. يتم تحضير مشروب فيلنا باستخدام نفس التقنية. يبدأ الإنتاج بتخفيف الكتلة الناتجة بالماء إلى قوام كريمي سميك. الحاوية مغطاة بقطعة قماش سميكة وتنظف لمدة يوم في غرفة دافئة. في اليوم التالي ، يتم تخفيف الخليط بـ 3.2 لتر من الماء المغلي ، وبعد الخلط الكامل ، يتم وضع 10 حبات من اللوز المر المبشور. ومرة أخرى ، يتم تغطية الحاوية وتنظيفها لمدة يوم في الحرارة.

علاوة على ذلك ، تنص الوصفة على إضافة 6.5 لترًا من الماء المغلي إلى التركيبة وصبها في حديد الزهر ، والذي سيظل طوال الليل على موقد ساخن. في الصباح ، يُسكب 50 غرامًا من صودا الخبز في الكتلة وبعد بضع ساعات يتم تصريف التسريب ، ويمر عبر قماش. الزجاجات المملوءة مغطاة بالفلين ويتم تقوية الجزء العلوي بالأسلاك. أولاً ، يتم وضع الحاوية في مكان دافئ ، وبعد 6 أيام يتم نقلها إلى البرد. سيكون المشروب جاهزًا في غضون 10 أيام.

أنت الآن تعرف كيف تصنع البيرة في المنزل بعدة طرق. بعد أن أتقنت هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك إرضاء أحبائك بمشروب لذيذ دون إضافات ضارة بالجسم. نأمل أن يعلمك اختيارنا لمقاطع الفيديو فن التخمير.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

يعتقد الكثير من الناس أنه من أجل صنع بيرة عالية الجودة في المنزل ، تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير ، لكن هذا البيان خاطئ. بشكل عام ، يتم فرض المعدات باهظة الثمن على الأشخاص مباشرة من قبل الشركات المصنعة ، هذه حيلة تسويقية ، لا شيء أكثر من ذلك. إلى جانب المعدات ، يسعد مدير المبيعات أن "يمتص" مركزًا جاهزًا للتخفيف والتخمير. لتجنب ذلك ، ضع في اعتبارك الجوانب المهمة والوصفة الكلاسيكية لصنع البيرة.

مكونات البيرة المنزلية

لصنع البيرة في المنزل ، تتمثل الخطوة الأولى في التعرف على المكونات الرئيسية التي ستحتاجها. كل مكون له خصائصه الخاصة ويجب أن يفي بمتطلبات معينة.

شراب الشعير
من الناحية المثالية ، لا يغرق المنتج ذو النوعية الجيدة في الماء ، وينبعث منه رائحة لطيفة ، وله طعم حلو وشكل مخفوق. عندما يتم قطع الشعير عالي الجودة من الداخل ، يكون لونه أبيض ، لا بني ولا أحمر.

لتتمكن من استخدام المنتج كمكون رئيسي للبيرة ، يجب أولاً نقعها وتنميتها عند درجة حرارة 14 إلى 27 درجة ، ثم إزالتها وتجفيفها.

النقطة الأخيرة هي الأهم ، يعتمد لون المشروب الرغوي المستقبلي على التجفيف الصحيح للشعير. إذا كنت تريد بيرة داكنة ، جفف الشعير في الفرن عن طريق تحميصه برفق. إذا كان هدفك هو صنع بيرة فاتحة اللون ، جفف الشعير بشكل طبيعي.

بعد التجفيف ، من الضروري طحن المنتج بطريقة مريحة حتى تكوين الحبوب (وليس الغبار). ستستغرق جميع الخطوات المذكورة أعلاه من 4 إلى 6 أيام.

ماء
لتحضير البيرة ، يتم استخدام المياه النقية فقط من بئر ارتوازي. تعتبر الميزة الرئيسية للمياه المشتراة هي المعالجة الدقيقة وتمرير التحكم البكتريولوجي. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، فقم بترشيح السائل مسبقًا واتركه لمدة يومين. لا ينبغي أن يكون للماء طعم ورائحة غريبة بل أكثر من لونها.

قفزة
تعتمد كثافة وطعم البيرة المستقبلية على الاختيار الصحيح. ضع في اعتبارك المواد الخام بعناية ، وامنح الأفضلية للمخاريط ذات الظلال الصفراء والخضراء أو الحمراء ، حيث يوجد غبار أصفر بيج تحت المقاييس. من المهم أن تعرف أن النتوءات يجب ألا تكون متسخة باللون الأخضر أو ​​البني.

خميرة
كل شيء هنا أبسط بكثير. تُستخدم خميرة البيرة الحية لصنع بيرة رغوية. إذا لم تتمكن من الحصول على البيرة ، احصل على المشروبات العادية.

سكر
يعمل المنتج على تشبع البيرة بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون. يفضل استخدام السكر البني (قصب السكر). للحصول على حساب دقيق للمبلغ ، من الضروري الاسترشاد بالنسب: 1 لتر من البيرة يمثل 9 غرامات. سكر محبب.

دعنا نقدم لك وصفة كلاسيكية ، بفضلها يمكنك الحصول على بيرة داكنة وخفيفة في الإخراج. كما ذكرنا أعلاه ، كل هذا يتوقف على تقنية تجفيف الشعير.

المكونات المطلوبة:

• مخاريط القفزة - 50 غرام.
• ماء نقي - 27 لتر.
• شعير الشعير - 3.5 كجم.
• خميرة البيرة الحية - 30 غرام.
• سكر - 210 غرام

أدوات المطلوبة:

1. عبوات بلاستيكية داكنة لتعبئة المنتج النهائي.
2. 7-8 متر من الشاش. وعاء مطلي بالمينا سعة 27-30 لترًا لغلي نقيع الشعير.
3. وعاء لتخمير التركيبة بغطاء محكم (يفضل ختم ماء).
4. ميزان حرارة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة. خرطوم مطاطي أو سيليكون بقطر 1-1.5 سم لصب الشراب.
5. يحتاج الحمام المملوء بالماء البارد ومكعبات الثلج لتبريد نقيع الشعير جيدًا.
6. وعاء أبيض ويود لتحديد وجود النشا. مقياس كثافة السوائل ، بالإضافة إلى ملعقة خشبية بمقبض طويل لخلط التركيبة.

المرحلة رقم 1. تعقيم الأدوات
يعتبر العقم الكامل نقطة مهمة في صنع البيرة في المنزل. خلاف ذلك ، لن تحصل على الجعة ، ولكن الشراب. اغسل الأدوات مسبقًا ، واغمسها بالماء الساخن ، وامسحها حتى تجف وتجفف حتى تتبخر الرطوبة. لا ينبغي سكب الترمومتر بالماء المغلي ، امسحه بإسفنجة مبللة.

المرحلة رقم 2. تحضير نقيع الشعير
كما ذكرنا سابقًا ، قم بإعداد النقيع للعمل معه لاحقًا (النقع ، النمو ، التجفيف ، الطحن). صب 24 لترًا من الماء النظيف في المقلاة (اترك 3 لترات) ، واترك الخليط حتى يغلي ، وحافظ على درجة الحرارة عند 80 درجة.

لمنع احتراق نقيع الشعير ، اصنع كيسًا من الشاش بقياس 1 * 1 متر (قم بطيه بثلاث طبقات). بعد ذلك ، انقل الشعير في كيس واغمره في قدر من الماء المغلي. قم بتغطية الحاوية بغطاء ، وتقليل الحرارة ، وطهي التركيبة لمدة 1.5 ساعة ، ومراقبة درجة الحرارة باستمرار ، ويجب أن تكون بين 62 و 73 درجة.

مهم!
إذا كنت تريد مشروبًا أقوى ، التزم بـ 62 درجة ، إذا كان الهدف هو تحضير بيرة بنكهة مكثفة ، حافظ على درجة الحرارة عند 71-72 درجة. الخيار الأفضل هو غلي نقيع الشعير عند 65-66 درجة. في هذه الحالة ، ستكون قوة البيرة 4٪ مع مذاق غني ومعتدل إلى حد ما.

المرحلة رقم 3. التحقق من وجود النشا
بعد 1.5 ساعة ، من الضروري فحص نقيع الشعير بحثًا عن وجود النشا ، أو بالأحرى ، من عدم وجوده. لهذه الأغراض ، خذ صحنًا أبيض ، اغرف 20 مل. نبتة وتصب في وعاء.

بعد ذلك ، أضف قطرتين من محلول اليود وقيم النتيجة. إذا تغير لون التركيبة إلى اللون الأزرق ، فقم بزيادة وقت الطهي بمقدار ربع ساعة أخرى. إذا ظل الظل كما هو ، فلا يوجد نشا ، لذا انتقل إلى الخطوة التالية.

أضف الحرارة وارفع درجة حرارة نقيع الشعير إلى 80 درجة. اغلي المزيج في هذا الوضع لمدة 5 دقائق ، ثم أزيلي الكيس بالتركيب.

صب 3 لترات المتبقية من الماء المصفى في قدر منفصل واتركه حتى يغلي عند درجة حرارة 80 درجة. بعد ذلك ، اشطف كيس الشعير في هذا الماء واسكب السائل في الوعاء الأول.

المرحلة رقم 4. خلط نقيع الشعير مع القفزات
قم بغلي نقيع الشعير ، أو بالأحرى ، حتى تظهر الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، أضف 17 غرامًا بالضبط. قفز المخاريط ، اغلي التركيبة لمدة نصف ساعة ، ثم أضف 15 غرامًا أخرى. القفزات. استمر في الغلي لمدة 45 دقيقة ، ثم أضف البراعم المتبقية. قم بطهي الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، لمدة 95 دقيقة على الأقل.

المرحلة رقم 5. التبريد المركب
في هذه المرحلة ، هناك خطر الإصابة بأورام مبيد للجراثيم في تركيبة المشروب ، لذا اتبع التعليمات بدقة ، ولا تتردد.

خذ القدر بحذر وانقله إلى الحمام ، ضعه في ماء مثلج وقم بتبريده إلى درجة حرارة 25 درجة. ستستغرق هذه الخطوة حوالي 20-25 دقيقة ، تحقق باستمرار من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.

بعد أن تصل إلى الوضع المطلوب ، قم بإعداد حاوية ثانية مخصصة للتخمير. اطوِ الشاش القطني فوقها في 5 طبقات ، ثم اسكبي نقيع الشعير بحذر للمرة الأولى. من أجل تشبع التركيبة بالأكسجين ، من الضروري تكرار نقل الدم 3 مرات أخرى من الحاوية الأولى إلى الثانية والعودة.

المرحلة رقم 6. عملية التخمير
قبل خلط الخميرة بالنبتة ، خففيها بالماء المغلي الدافئ واتركيها لمدة ربع ساعة لتنشيطها (يشار إلى وقت التعرض الدقيق في التعليمات). في نهاية الوقت ، اسكبيهم في نقيع الشعير واخلطيهم جيدًا بملعقة خشبية.

من أجل الحفاظ على نظام درجة الحرارة بدقة ، وهو أمر مهم جدًا لصنع البيرة محلية الصنع ، من الضروري أن تتعرف على نوع الخميرة مسبقًا.

إذا كان الملصق يشير إلى أن الخميرة في حالة تخمير عالية ، يتم إضافتها إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة من 19 إلى 23 درجة.

أما بالنسبة لخميرة التخمير السفلي ، فيجب إضافتها إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة 7-15 درجة.

بعد خلط نقيع الشعير مع الخميرة ، أغلق الوعاء بغطاء واصطحبه إلى غرفة مظلمة. اتركيه لمدة 1.5 أسبوع ، مع الحفاظ باستمرار على درجة الحرارة التي تعمل بها الخميرة. بعد 10 أيام ، تمر الخميرة من المرحلة النشطة إلى المرحلة السلبية ، وفي ذلك الوقت ستصبح الجعة خفيفة.

لتحديد مدى استعداد الشراب ، استخدم مقياس كثافة السوائل. خذ المؤشرات على مرحلتين ، حيث يتم تنفيذ المرحلة الثانية بعد 12 ساعة بعد الأولى. إذا كان الاختلاف في العينات ضئيلًا (المئات) ، فلا تتردد في المضي قدمًا في المزيد من التلاعب. في الحالات التي تتقلب فيها المؤشرات بشكل كبير ، قم بتمديد عملية التخمير لمدة يومين آخرين.

المرحلة رقم 7. التعبئة والكربنة
تتضمن هذه المرحلة تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، ويجب القيام بذلك من أجل ظهور الرغوة وأحاسيس التذوق المقابلة.

تعقيم الزجاجات المراد تعبئتها وتجفيفها وإضافة حبيبات السكر بمعدل 9 جرام. لكل 1 لتر من التكوين. بسبب السكر ، سيبدأ التخمير الخفيف ، ونتيجة لذلك سيتم تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون.

ضع الخرطوم في الإناء بحيث لا يلمس قاع المشروب أو جدرانه أو سطحه. امسك الأنبوب بشكل مستقيم في المنتصف. ضع الطرف الآخر من الخرطوم في الزجاجة واملأه ، متراجعًا عن الرقبة بمقدار 2 سم.

في نهاية التعبئة ، أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة / الخزانة باستمرار عند 21-23 درجة. في هذه الحالة ، في الأسبوعين الأخيرين ، تحتاج إلى هز المشروب يوميًا. عندما ينتهي الكربنة ، انقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو.

اكتملت العملية ، لكن يمكنك تحسين تجربة التذوق إذا تركت الجعة لمدة 3 أسابيع أخرى في مكان بارد. في النهاية ، بفضل جهودك ، سيكون الناتج 23 لترًا من الجعة عالية الجودة ، والأهم من ذلك ، بيرة حقيقية بقوة 4-4.5٪.

قم بتخزين المنتج في قبو أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، غير مفتوحة. بمجرد فتح الزجاجة ، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى يومين. إذا كانت الزجاجات شفافة ، لفها في أكياس داكنة.

المياه النقية المفلترة - 11 لترًا ، دبس السكر - 0.55 لتر ، خميرة البيرة الحية - 150 مل ، القفزات - 50 مل.

1. يُسكب 11 لترًا من الماء في قدر من المينا ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف إلى التيار. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تختفي رائحة دبس السكر المميزة.
2. خيطي كيسًا صغيرًا من الشاش ، ضعي القفزات فيه وضعيه في الماء ، اتركيه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وإزالة مخاريط القفزة ، وانتظر حتى يبرد الخليط تمامًا.
3. صفي التكوين من خلال القماش القطني ، صب الخميرة ببطء مع التحريك.
4. التعبئة ، ولكن لا الفلين. انتظر قليلاً حتى تظهر الرغوة في منطقة الرقبة.
5. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة ، وأغلق الزجاجات ذات الأغطية ، وأرسل البيرة إلى الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

بيرة العرعر

للطبخ سوف تحتاج:خميرة البيرة الحية - 100 غرام ، توت العرعر - 800 غرام ، ماء نقي - 8 لترات ، عسل سائل - 180 غرام.

1. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُغطّى ويُغلى لمدة 15 دقيقة. في نهاية الفترة ، يُضاف العرعر ويُطهى لمدة 45 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
2. صفي التركيبة عدة مرات من خلال 4 طبقات من الشاش ، برد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب العسل السائل ، ويُحرَّك جيدًا بملعقة خشبية ، ويُضاف خميرة البيرة. حرك وأغلق الغطاء بإحكام. ضع المشروب في خزانة داكنة حتى يتخمر.
4. بعد رفع الخميرة ، امزج التركيبة والزجاجة وأغلق الأغطية على الفور. يبث لمدة 7-10 أيام في مكان بارد ومظلم.

ليس من الصعب صنع البيرة محلية الصنع إذا كنت تعتني بالمكونات والأدوات اللازمة مسبقًا. لا تهمل المرحلة التحضيرية ، فهي تحدد الاتجاه لمزيد من التخمير. قم بتعقيم الحاويات بعناية وتأكد من مراعاة نظام درجة الحرارة. قم بتجفيف الشعير بشكل طبيعي أو تحميصه في الفرن للحصول على البيرة التي تريدها.

فيديو: قم بتخمير بيرة الحبوب الحقيقية في المنزل

دون الحصول على إذن موقع الكترونييحظر استخدام المواد. الرجاء وضع ارتباط تشعبي.

الاشتراك في: مجلة Organizmika ، جريدة المتقاعدين والمجتمع.

الكتب: الكائنات الحية - الأساس الأساسي لكل العلوم. المجلد الأول والثالث ، لأول مرة على الأرض ، تاريخ ظهور الحضارة العالمية ، كتاب رع ، لغات العالم ، تاريخ السلاف في روسيا ، الموسوعة السلافية ، موسوعة رموز الصليب المعقوف ، موسوعة الكائنات الحية .

وصفات لصنع البيرة - مشروب روسي قديم

شراب الشعير- حبوب الخبز ، توضع في النمو في حرارة رطبة وتطحن بشكل خشن. توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لتحضيره ، يمكنك استخدام أي حبوب.

نبتة- مرق على الدقيق والشعير.

1. بيرة محلية الصنع

اخلطي نصف دلو من شعير الشعير في برميل مع دلاء من الماء البارد واتركيه حتى صباح اليوم التالي.

في الصباح ، يُسكب كل هذا في المرجل ، مع إضافة ملعقة صغيرة كاملة من الملح ، اتركه يغلي تدريجيًا لمدة ساعتين.

بعد الغليان لمدة ساعتين بهذه الطريقة ، أضيفي 6 أكواب من القفزات ، واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم صفيها كلها في برميل ، واتركيها تبرد ، وصبيها في كوب من خميرة البيرة الطازجة وكوب من دبس السكر (شراب السكر) يقلب ، اتركه حتى المساء.

ثم تصب في الزجاجات ، والتي الفلين فقط في اليوم التالي.

في اليوم التالي ، البيرة جاهزة للشرب.

2. بيرة إنجليزية

بعد إخراج الخبز من الفرن ، يجب تجفيفه جيدًا في الفرن ، وسكب 8 أرطال من الشوفان الجيد أو الشعير ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، وتجفيفه ، والتأكد من أن الحبوب لا تحترق فحسب ، بل تحترق أيضًا. لا تقلى.

ثم قم بسحق الحبوب ، وصبها في أطباق أخرى ، وصب 1.5 دلو من الماء الساخن (65 درجة) فيها ، وحركها جيدًا ، واتركها لمدة ثلاث ساعات ، ثم صفيها بعناية.

على الحبوب المكسرة المتبقية في الغلاية ، صب الماء الساخن (72 درجة) مرة أخرى ، وصفيها بعد ساعتين ، ثم صب دلو من الماء البارد ، والذي يتم تصفيته أيضًا بعد ساعة ونصف.

اخلط الماء الذي يتم تصريفه من الحبوب معًا في جميع الخطوات الثلاث.

قم بتخفيف 15 رطلاً من دبس السكر مع 2.5 دلو من الماء الدافئ ، وصبه في السائل المحضر ، وضعي 0.5 رطل من أفضل القفزات ، واتركيه يغلي مع التحريك.

بعد ساعتين ، عندما يبرد السائل ، اسكب كوبين من الخميرة الجيدة فيه ، مع التقليب الأفضل قدر الإمكان ، ضعه في مكان لا يقل عن 15 درجة مئوية.

عندما تخمر البيرة المحضرة بهذه الطريقة ، صفيها في برميل ، اتركها مفتوحة لمدة ثلاثة أيام ، بعد هذا الوقت ، اطرق الكم ، وبعد أسبوعين ستحصل على بيرة ممتازة.

3. البيرة الروسية

في 40 لترًا من الماء ، خففي 8 كجم من العسل ، ضعي 1 كجم من القفزات واتركيها تغلي لمدة ساعة.

يُسكب نقيع الشعير في برميل ويُبرد ويوضع 200 جرام من خميرة البيرة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام دون إغلاق فتحة الفلين.

ثم يتم سد البرميل ، ونقله إلى مكان بارد (قبو ، قبو) ، وبعد 2-3 أيام يتم تعبئته ، وتغليفه جيدًا وتخزينه في مكان مظلم وبارد.

4. البيرة التشيكية

في 5 لترات من الماء المغلي ، ضعي 1.5 كجم من القفزات ، و 1.5 كجم من الشعير الجاودار ، و 800 جرام من السكر ، ثم (بعد إزالة الماء من الحرارة) ، الخميرة (حيث يتم تخفيف 200 جرام من الخميرة في 1 لتر من ماء دافئ).

بعد يومين ، ضع 4 كجم من البسكويت الأبيض المطحون ناعماً ، مع رشها بالسكر ، واسكب جميعًا 35 لترًا من الماء المغلي وصبها في وعاءين. الأوعية مغطاة بأغطية ، وتوضع في مكان دافئ جدًا لمدة 3 أيام. ثم يتم تبريد كل شيء ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، أضف 8 ملاعق كبيرة من الصودا ، و 5 لترات من الماء المغلي ، وحركها وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

يُسكب التسريب في الخليط المُجهز ، ويُصفى مرتين ويُعبأ في الزجاجات ، ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

5. البيرة الداكنة "البافارية"

3.2 كجم من البسكويت من الخبز الحلو والحامض ، 1 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 100 جرام من الخميرة (مخففة في كوب من الماء الدافئ) ، 400 جرام من السكر ، 1.6 كجم من الشعير ، 1 ، 2 كجم من القفزات المحترقة بالماء المغلي وسكبها بالماء المغلي بحيث يتم الحصول على كتلة بكثافة مثل القشدة الحامضة ، ولفها جيدًا ووضعها في مكان دافئ طوال الليل.

ثم يضاف 18 لترًا من الماء المغلي ، ويوضع 400 جرام من السكر ، ويخلط ، ويغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، تبرد الحاوية ، ويصب الخليط في وعاء خزفي.

صب 4 لترات من الماء المغلي في التسريب المتبقي في الوعاء ، وانتظر حتى يبرد ، ثم قم بترشيحه في الخليط الذي تم تصفيته مسبقًا.

يُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب في مقلاة من المينا ويُغلى. تتم إزالة الرغوة وتصفيتها وصبها في زجاجات شمبانيا ، مغطاة بسدادات من الفلين المعقمة ، ومربوطة بسلك رفيع ، ومختومة بالشمع أو شمع مانع للتسرب ، وتوضع في مكان بارد لمدة 15 يومًا.

6. بيرة موسكو

يتم وضع 2.4 كجم من الجاودار المفروم و 1.6 كجم من الخبز الأبيض مع رش الملح و 800 جرام من السكر و 1.6 كجم من الشعير و 800 جرام من الشعير في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ويتم سكب 2 كوب من الخميرة.

يتم تخفيف كل هذا بالماء المغلي إلى كثافة القشدة الحامضة.

يُضاف 1.6 كجم من القفزات المبشورة بالماء المغلي ويُحرَّك ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.

ثم يُسكب 26 لترًا من الماء المغلي ويقلب ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في فرن أو فرن أو أي مكان ساخن آخر لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي ، يتم تصريف التسريب بعناية ، ويتم سكب 5 لترات من الماء المغلي في الطبقة السميكة المتبقية ، ويتم خلطها وإعادتها إلى الفرن لمدة يوم. ثم يُسكب التسريب في التسريب الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، ويضاف 100 جرام من صودا الخبز ، وبعد ساعة يتم ترشيحه عدة مرات من خلال قماش.

يتم سكب البيرة في زجاجات الشمبانيا ، ويتم تثبيت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد. بعد 2-3 أسابيع البيرة جاهزة للشرب.

7. بيرة خميلنو

خذ 900 جرام من السكر و 90 جرامًا من القفزات و 1 كجم من مستخلص الشعير (أو 8 كجم من الشعير) واسكب 9 لترات من الماء المغلي واتركه يغلي لمدة ساعة.

أضف الماء لاستعادة الكمية السابقة (9 لترات) ، ضع 50 جرامًا من الخميرة ، واتركها في وعاء مغلق لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة. من.

ثم يتم ترشيحها وتعبئتها وسدها بالفلين وتثبيت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوع.

8. بيرة بيضاء محلية الصنع

هذه البيرة مصنوعة بطريقة بسيطة للغاية ورخيصة ، للاستهلاك المنزلي.

يأخذون برميلًا بسعة ستة دلاء ، ويثبتون الكم بإحكام وثبات ويصنعون ثقبًا للصنبور بالقرب من الجزء السفلي على الجانب ، ويصنعون ثقبًا في المنتصف على الجانب المعاكس (العلوي) من الأسفل ويدورون لأعلى هذا الثقب مع الأكمام العادية.

ثم يتم سكب 3 دلاء من الماء في الغلاية ، وعندما يغلي الماء ، يتم وضع 300-400 جم من القفزات الجيدة فيه ، ويُترك السائل ليغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى ، ثم يتم ترشيح المرق الناتج من خلال قماش ، وبعد ذلك يوضع فيه 6-6.5 كجم من السكر وكوبين من خميرة البيرة الجيدة ، ويتم تقليب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر ، ويُسكب في برميل ، ويُترك دافئًا للتخمير.

في البداية ، يبدأ السائل في الرغوة بقوة ، ثم يستقر قريبًا ، ولا يتم إغلاق الغلاف. في الصيف الدافئ ، ينتهي التخمير في غضون 3-4 أسابيع ، وفي الأسبوعين الأخيرين ، يجب الاحتفاظ بالبرميل بغطاء مسدود ، والذي يجب فتحه وإغلاقه مرة أخرى كل يومين.

عندما يتم تدمير طعم السكر تمامًا ، يتم إخراج الغلاف قدر الإمكان ؛ بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة تمامًا وتحتاج فقط إلى تعبئتها وفلينها جيدًا.

9. بيرة غامقة محلية الصنع

500 جرام من الحبوب المختلطة (القمح والجاودار والشوفان والشعير) ، 30-40 جرام من الهندباء ، 700-800 جرام من السكر ، 50 جرام من القفزات المجففة أو 20-30 جرام من الخميرة ، قشر ليمونة واحدة ، 10 لترات من ماء.

تُقلى الحبوب في مقلاة حتى تصبح بنية اللون ، وتُطحن في مطحنة القهوة ، ويُضاف الهندباء ويُغلى مع جزء من الماء ، ثم يُضاف باقي الماء أو السكر أو القفزات أو الخميرة وقشر الليمون المبشور.

بعد بضع ساعات ، صفي التسريب من خلال الشاش ، صب في زجاجات ، فلين بإحكام ، وضعه في غرفة باردة. لا ينبغي تخزين البيرة لفترة طويلة.

10. البيرة الإنجليزية (2)

ضعي في وعاء كبير من الحديد الزهر 3 أرطال من خبز الجاودار الأسود المقطّع والمجفف ، 2 رطل من الشعير ، 1/2 رطل من دبس السكر ، 10 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ، قطعة من السكر المحترق ، 10 حبات من القرنفل ، 10 حبات من الفلفل الإنجليزي و 3/4 رطل من القفزات القوية الجافة المبشورة بالماء المغلي ، اخلطي كل شيء جيدًا ، صب 15 زجاجة من الماء المغلي وضع الحديد الزهر في الفرن المشتعل.

بعد ثلاثة أيام ، صفي الجعة المنقوعة ، صب 3 زجاجات من الماء في الحديد الزهر وضعها في الفرن طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بصب التسريب الجديد في السائل الذي تم تصريفه مسبقًا ، ثم صفيه من خلال منديل من الكتان ، وصبه في زجاجات العتال والفلين باستخدام الفلين المبشور ، والمربوط بسلك رفيع.

ثم شمع الختم بالحرارة بقطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، واملأ أعناق الزجاجة به ودفنها لمدة 15 يومًا في أرض باردة أو وضعها في مكان بارد.

11. بيرة مدغشقر برتقال

يخفف 1.6-2.4 كجم من السكر في الماء ، ويُسكب في 100 غرام من النبيذ ، ويُغلى ، ويُسكب في برميل ، ثم يُعصر عصير 2-3 برتقال بدون حبوب ، ويُوضع ملعقتان كبيرتان من الخميرة ويُملأ البرميل بالماء ، ويُخلط المزيج تماما وتترك لتتخمر عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه.

في اليوم الثالث ، اسقط 30-40 جم من قشر البرتقال المقطّع في البرميل. بعد خمسة أيام ، صب السائل في زجاجات من خلال الحافات في أسفل البرميل.

احكم إغلاقها واحفظها في مكان بارد.

12. بيرة ليمون مدغشقر

يخفف ثلاثة كيلوغرامات من السكر في الماء البارد ، ويضاف 120 غرامًا من النبيذ الأحمر ، ويغلي كل شيء.

ثم تصب في برميل.

أضف عصير ثلاث حبات ليمون. بعد إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخميرة ، املأ البرميل بالماء واخلط جيدًا.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه. دع الخليط يتخمر. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حوالي 16 درجة مئوية.

في اليوم الرابع ، يجب إنزال 40 جرام من قشر الليمون المفروم في البرميل. في اليوم السادس ، اسكب الجعة الناتجة في زجاجات عبر الحواف الموجودة في قاع البرميل.

كورك وتخزينها في مكان بارد.

13. البيرة الداكنة "البافارية" - الصيف ، الشتاء ، مزدوجة

لتحضير البيرة البافارية الشتوية ، يضاف 120-160 جم ​​من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير بكثافة نبتة تبلغ 11-12 بالمائة.

لتحضير البيرة الصيفية البافارية بكثافة نبتة تتراوح من 12 إلى 13 بالمائة لكل 16 كجم من الشعير ، يتم استخدام 200-240 جم من القفزات.

لتحضير ما يسمى بيرة بافاريا المزدوجة ، يتم تعديل كثافة نقيع الشعير إلى أربعة عشر بالمائة. في هذه الحالة ، يتم أخذ 320 جم من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير.

من الواضح أن هذه الأرقام ليس لها قيمة مطلقة وغير قابلة للتغيير. الانحرافات الصغيرة مقبولة في اتجاه أو آخر. طعم البيرة البافارية الحقيقية أو بيرة ميونخ حلو قليلاً ، عطري ، مالح ، مما يقلل من مرارة القفزات.

للحصول على مثل هذه الجعة ، لا يتم تخمير نبتة بدرجة عالية. عادة ما يكون معدل التوهين هذا 50-60 بالمائة.

بالنسبة للبيرة الفيينية أو البوهيمية ، يتم أخذ القفزات أكثر من تناولها.

14. بيرة أوكرانية

في مقلاة من المينا ، ضعي 800 جرام من الخبز الأبيض و 800 جرام من الخبز الأسود ، سبق رشها بالملح والقرنفل المسحوق ، مقطعة إلى قطع وتجفيفها.

صب 600 غرام من الشعير ، ملعقة صغيرة من القرفة ، 50 غرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء الدافئ ، واسكب 3 لترات من الماء. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في مكان دافئ لمدة يومين.

ثم ضعي 200 غرام من القفزات ، مملوءة بـ 500 مل من الماء المغلي ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإذابة السكر المسحوق في مقلاة حتى يصبح لونها بني واسكبه في الخليط الكلي ، أضف تسعة لترات من الماء ، واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الصودا.

أغلق المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ جدًا ليوم واحد. ثم صفيها من خلال قطعة قماش ، واتركها واقفة وقم بالتصفية من خلال ورق الترشيح أو الصوف القطني.

صب الجعة في زجاجات ، الفلين وضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. تستهلك بعد أسبوعين.

15. بيرة مجرية قوية

يتم وضع 400 غرام من القفزات الجافة في وعاء ، ويتم سكب 1-1.3 لتر من الماء المغلي ، و 400 غرام من الشعير ، و 50-80 غرامًا من الخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي الدافئ ، ويضاف 200 غرام من السكر المحبب.

بعد ساعتين ، صب 800 غرام من بسكويت السكر المسحوق والمنخل ، صب ثمانية إلى عشرة لترات من الماء المغلي.

تُسكب الكتلة بأكملها في مكواة مصبوبة ، والتي ، بعد إغلاق الأغطية ، توضع في فرن ساخن.

بعد ثلاثة أيام ، تتم إزالة الحديد الزهر من الفرن ، ويُترك ليبرد ، ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من صودا البيكربونات (طعام) ، واسكبي لتر ونصف من الماء المغلي ، وحركيها وضعيها في فرن ساخن.

في اليوم التالي ، يُسكب التسريب بعناية في السائل الذي تم تصريفه مسبقًا. يتم ترشيح التسريب الكامل مرتين أو ثلاث مرات من خلال منديل قماش ومعبأ في زجاجات.

هذا الأخير مختوم بالفلين المبطن ، الملتوي بالأسلاك. حوالي أسبوع (خمسة أيام) يتم حفظ الزجاجات في مكان دافئ ، ثم يتم تخزينها في نهر جليدي. بعد خمسة عشر يومًا ، تكون البيرة جاهزة للشرب.

16. بيرة فيلنا

ضعي في وعاء 1.2 كجم من شعير الجاودار و 400 جرام من الزبيب و 400 جرام من البسكويت المهروس و 200 جرام من عسل الزيزفون و 900 جرام من القفزات المبشورة والخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي والقليل من الملح. مع الماء المغلي ، من الضروري تخفيف الكتلة إلى كثافة القشدة الحامضة ، وتغطيتها بمنديل سميك ووضعها في مكان دافئ.

في اليوم التالي ، أضيفي 3.2 لتر من الماء المغلي ، وحركيه جيدًا ، وضعي عشر حبات من اللوز المر المسحوق ، ثم غطيها بمنديل ، وضعيها في مكان دافئ لمدة يوم. ثم صب ستة لتر ونصف لتر من الماء المغلي ، صب في الحديد الزهر ، وتغطية بغطاء ووضعها في فرن ساخن بين عشية وضحاها.

في الصباح ، أضيفي 50 جرامًا من صودا الخبز ، وبعد ساعتين ، صفي التسريب ، وصفيه بقطعة قماش من الكتان ، وزجاجة ، وفلين ، وعززيه بالأسلاك وضعيه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام ، ثم ضعيه في مخزن بارد. استخدم في موعد لا يتجاوز عشرة أيام.

17. "Good Britain" ، وصفة بيرة قديمة

اغلي 1.4 كجم من الشعير الخشن مع 18 لترًا من الماء المغلي ، واخلطي جيدًا واتركيه لمدة ثلاث ساعات. ثم استنزاف بعناية. صب 12 لترًا من الماء المغلي على الكمية المتبقية مرة أخرى وصفيها مرة أخرى بعد ثلاث ساعات. أخيرًا ، اسكب اثني عشر لترًا من الماء البارد على هذه السميكة ، وصفيها واخلطها مع أول مغلي بعد ساعتين ، أضف 11 كجم من دبس السكر المخفف بستة دلاء من الماء الدافئ ، واخلط أيضًا مع السائل العام. أضف 400 جرام من العسل واتركه يغلي 2-3 مرات مع التحريك المستمر.

اترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج واسكب 800 غرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل فيه ، وحركه جيدًا واتركه حتى يتخمر في مكان دافئ.

عندما تتخمر ، استنزف في برميل ، والذي يترك مفتوحًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم اطرق الكم ، وفي غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ستحصل على بيرة ممتازة.

يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه عند حرق الشعير ، يجب ألا يكون الماء شديد السخونة ، وإلا فقد لا تكون الجعة جيدة جدًا.

18. بيرة الفلاحين (1)

لتحضير هذه الجعة ، صب الشعير في المرجل (1/4 الحجم) ، واملأه إلى الأعلى بالماء ، وحركه واتركه لمدة 10-12 ساعة.

ثم يضاف 30-40 جم من الملح ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة لا تزيد عن ساعتين. ثم صب القفزات (بمعدل 3 أكواب لكل دلو) واستمر في الغليان مع التحريك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

صفي التركيبة من خلال طبقتين من الشاش وصبها في برميل. بعد أن يبرد السائل ، أضف الخميرة (حوالي 100 جرام لكل دلو) ، نفس الكمية من دبس السكر أو شراب السكر السميك وحركهم جيدًا حتى يذوب. احتفظ بالبرميل في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام حتى تتخمر البيرة. في نهاية التخمير ، املأ البرميل إلى الأعلى ، أضف القليل من دبس السكر والفلين جيدًا.

املأ الفلين بالشمع أو البلاستيسين. احتفظ بالبيرة لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك ستكون جاهزة. للتخزين ، يمكنك تعبئتها ووضعها في مكان بارد.

19. بيرة الفلاحين (2)

بالنسبة لهذه البيرة ، يتم أخذ جذور عشب الأريكة المفرومة جيدًا: يتم وضع 800 جرام من الجذر على دلو من الماء. للحصول على دلاء من الماء ، خذ 1.6 كجم من جذور عشبة القمح واتركه طوال الليل لينقع.

في الصباح يسكبونه في مرجل ويضرمون النار فيه. اغلي حتى تصل الجذور إلى القاع. يضاف الماء إذا غلي كثيرًا.

تحضير حوض مع صنبور في الأسفل. ضع 10-12 سم من القش في الأسفل واضغط عليه بحجر حتى لا يطفو. ضع الحوض على حامل بحيث يمكنك استبدال الدلو.

عندما يصبح نقيع الشعير جاهزًا ، يُسكب في الحوض المُجهز ويُضاف بضع حفنات من القفزات ، والتي يُسمح لها بالتخمير في سائل البيرة.

يُسكب نصف حجم الماء في المرجل على نفس الجذور مقابل الجذور السابقة ويغلي.

يوضع نقيع الشعير ، الذي يتم تصريفه في حوض ، في مكان بارد. إذا اتضح أنه غائم ، فسيتم تمريره مرتين أخريين من خلال مرشح القش.

يتم الحصول على أول تخمير من نقيع الشعير من 800 جرام من جذر 6 لترات ، على ما تبقى من نقيع الشعير في الحوض ، يتم سكب الماء الساخن من الغلاية ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ويوضع في مكان بارد حيث يتم تصريف النبتة الأولى.

ثم يأخذون 6 لترات من هذا النقيع ، وعندما يبرد ، يسكبون 12 ملعقة كبيرة من الخميرة ويتخمرون. عندما تظهر فقاعات بيضاء على السطح ، والتي تحدث بعد 7-8 ساعات ، فهذا يعني أن الخميرة جاهزة ويمكن سكبها في نقيع الشعير.

في هذا الوقت ، أثناء ارتفاع الخميرة ، تحتاج إلى تحضير وعاء من القش وصب نقيع الشعير فيه مع الخميرة.

بعد ثلاث ساعات ، تُسكب البيرة في زجاجات جافة وتوضع طوال الليل في حرارة معتدلة ، وتُخرج إلى القبو في الصباح. بعد ساعتين ، يتم توصيلها قليلاً بالفلين ، وفي اليوم التالي يتم إغلاقها بإحكام واستقرارها. بعد 10-12 يومًا ، يمكن تناول البيرة. مخزن في قبو جيد لمدة أربعة أسابيع في الصيف ، 7-8 في الشتاء.

20. البيرة تبادل لاطلاق النار الصنوبر

هذه البيرة مصنوعة من براعم الصنوبر الصغيرة. في الربيع ، عندما يعطيهم الصنوبر ، قطع هذه البراعم الصغيرة. من الضروري تحضير مغلي منها ، والذي سيكون بمثابة أساس للبيرة فيما بعد.

تُقطع براعم الصنوبر إلى قطع صغيرة ، وتُغطى بالماء وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة. صفي السائل من خلال ثلاث إلى أربع طبقات من القماش القطني. يُسكب السكر في النسبة: 1 جزء من السكر إلى 15 جزءًا من السائل ، يُمزج جيدًا ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة ، يُسكب في الفلين ويُحفظ في مكان بارد.

عندما تحتاج إلى صنع البيرة ، قم بصب مرق الصنوبر في الماء (جزء واحد من المرق إلى 12 جزءًا من الماء) ، امزج واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.

البيرة جاهزة ويمكن تعبئتها للتخزين البارد. إذا بدأت الجعة في التعكر ، فيجب إضافة العسل غير المطهو ​​إليها بمعدل جزء واحد من العسل لكل 75 جزءًا من البيرة.

21. بيرة شمبانيا (سكر)

إنه لذيذ للغاية ومنعش ومغذي وصحي ويمكن تحضيره في أي وقت من السنة في المنزل.

يأخذون الماء المغلي والمستقر ويصبونه في حوض نظيف ، حيث يضاف السكر ، حوالي 1.2 كجم لكل دلو من الماء ، وعندما يذوب ويبرد المحلول إلى درجة حرارة الحليب الطازج أو أقل قليلاً (في الصيف إلى الغلاف الجوي الخارجي) ، يضاف كوب الخميرة ويحرك ويترك بمفرده لمدة 2-3 أيام. حتى انتهاء التخمر وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.

في نهاية التخمير ، تُسكب الجعة في زجاجات ، ولتحقيق طعم ورائحة أفضل ، توضع قطعة من قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة ، ويمكن إضافة عصير التوت ، ويتم انسداد الزجاجات وربط الفلين. احفظه باردا.

مع وجود كمية كبيرة من السكر أو دبس السكر ، ستحتوي البيرة على المزيد من الكحول وحمض الكربونيك ، مما يضفي رغوة على المشروب.

22. قرية البيرة

للحصول على 5 دلاء من البيرة الجيدة ، خذ 30 كجم من الشعير الخشن أو الشعير أو الشعير القمح ، و 3 كجم من أي شعير ناعم ، و 400 جرام من القفزات الجيدة و 6 دلاء من الماء.

يُسكب كل الشعير الخشن في المرجل ويُضاف الشعير المبشور والماء المغلي. يغلي على النار ويترك.

وفي الوقت نفسه ، يتم غلي القفزات في مرجل خاص. يوضع حوض فوق مرجل كبير ، في قاعه ثقب ، موصول بسدادة خشبية ودبوس.

يتم وضع قش نظيف بسمك 10 سم في قاع الحوض ويتم سكب جزء من مرق القفزة فيه ، ثم يُسمح للنبتة الساخنة من الغلاية الأولى بالوقوف لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ويتم فتح الغلاف ويتم إنزال السائل إلى الخلف في المرجل. يتكرر هذا عدة مرات ، وفي كل مرة يتم إضافة جزء جديد من مغلي القفزة ، حتى يأخذ نقيع الشعير الرائحة المناسبة ويصبح رقيقًا جدًا.

حتى لا يبرد نقيع الشعير ، ضع بعض الحجارة الساخنة. ثم يتم تخفيف 80 جم من الخميرة الجافة في 10 لترات من الماء البارد ، ويتم سكب نقيع الشعير وتغطيته بقطعة قماش ويترك ليقف لمدة 2-3 ساعات.

ثم يتم إنزال نقيع الشعير النهائي في برميل ويترك ليخمر في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يتم سد البراميل جيدًا ومغطاة بالعجين.

23. البيرة بسيطة

قم بغلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، ثم صفيها من خلال منديل ، ثم ضع كيلوغرامًا واحدًا من دبس السكر ، ثم قم بغليها مرة أخرى.

تصب في برميل وتوضع في مكان بارد حتى تبرد. تحضر عجينة بحجم 260 مل من الخميرة ودقيق القمح بنفس طريقة عجينة الفطائر.

عندما يبرد الخليط في البرميل ويصبح العجين مناسبًا ، اسكبه في البرميل وحركه جيدًا. أغلق البرميل بإحكام واحفظه دافئًا لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.

ثم صب الجعة في الزجاجات ، والفلين ، وملء الفلين مع ختم الشمع أو الراتنج أو الشمع.

24. بيرة رخيصة (1)

خذ كيسًا نظيفًا ، واسكب 6 أكواب من الشعير المطحون و 200 جرام من القفزات فيه ، وافركها جيدًا وحركها.

يُسكب 12 لترًا من الماء في الأطباق ، ويُسكب المزيج من الكيس ويُغلى.

ثم اسكبيها في برميل وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. أثناء تبريد نقيع الشعير ، تحتاج إلى تحضير عجينة من دقيق القمح وزجاجة واحدة من الخميرة.

بعد أن تبرد النقيع ويرتفع العجين ، اسكبه في نقيع الشعير ، والذي يجب أن يظل دافئًا ويترك ليتخمر لمدة 6 ساعات. بعد سد البرميل ، يجب إخراجه لمدة ثلاثة أيام في القبو.

في اليوم الرابع ، اسكبيها في زجاجات ، وافركيها بالفلين وضعها في القبو.

25. بيرة رخيصة (2)

خذ 1.4 كجم من بنجر السكر و 500 جرام من الجزر و 3 حفنات من القفزات و 12 جرامًا من توت العرعر و 400 جرام من الملح. بعد تقشير وتقطيع البنجر والجزر ، اخلطيه مع 15 لترًا من الماء ، وأضيفي كل شيء واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة.

عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 50 جم من الخميرة الجافة ، مذاب في نفس المرق ، واتركه حتى يتخمر.

عندما يتم جمع الرغوة عالية الارتفاع ثلاث مرات ، تكون الجعة جاهزة.

يتم تعبئتها في قوارير ، وسدها بالفلين ووضعها في القبو. يمكنك استخدامه بعد 10-14 يومًا.

26. بيرة المائدة

خذ 100 جم من القفزات و 50 جم من الزبيب و 2.4 كجم من السكر و 50 مل من النبيذ. يُغلى كل هذا جيدًا في الماء ، ويُغلى لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى ويُضاف 3 كجم من الشعير. صب 18 لترًا من الماء واغلي كل شيء مرة أخرى. يُصفّى ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخميرة ويُترك حتى يتخمر لمدة 8 أيام. ثم يتم تعبئتها وسدها بالفلين.

27. بيرة بيضاء قوية

إذا كنت ترغب في تحضير بيرة بيضاء قوية ، فقم بإعداد برميل بسعة 50 ... 60 لترًا (لا أكثر).

يتم وضع البرميل "على المؤخرة" ، ويتم ترتيب صنبور من الأسفل ، ويتم توفير ثقب في الغطاء.

36 ... يتم غلي 40 لترًا من الماء في مرجل ، ويضاف 600 ... 700 غرام من القفزات هناك ، وتُغلى لمدة 6 ... 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ، بعد تصفية المرق ، وضعوا حوالي 7.5 كجم من سكر و 0 ، 5 لترات من خميرة البيرة.

بعد الخلط جيدًا ، يُسكب المزيج في برميل. بعد مرور بعض الوقت (2 ... 3 أيام) ستبدأ الجعة في تكوين رغوة ، ثم تستقر الرغوة. في الموسم الدافئ ، تختمر البيرة في غضون 3-4 أسابيع ، ولكن إذا ظل البرميل مفتوحًا في البداية ، فسيكون القابس مسدودًا في الأيام العشرة الماضية ، ومع ذلك ، عن طريق فتح البراميل لبضع دقائق كل يومين ، وتذوق بيرة.

عندما يفقد طعمه السكرية ، يتم تسمير البرميل لأسفل وبعد 4 أيام أخرى تكون الجعة البيضاء جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، من السهل تلوين البيرة بخبز الجاودار المحمص.

28. عسل البيرة

من العسل يمكنك صنع مشروب منعش ، صحي جدا ولذيذ ، مثل البيرة المصنوعة من الشعير. بيرة العسل هذه رخيصة جدًا ، وإذا جربها شخص ما مرة واحدة ، فسوف يفضلها على جميع أنواع البيرة الأخرى باهظة الثمن.

لهذا الغرض ، يتم تحضير 11 أو 12 في المائة كاملة ، أي أن 12 أو 11 لترًا من دبس العسل النقي تؤخذ مقابل 88 أو 89 لترًا من الماء النقي. بعد التحريك الكامل ، يتم غليه على نار موحدة حتى تتوقف الرغوة تمامًا عن الظهور على سطح السائل ، وأثناء الطهي ، تتم إضافة الكثير من الماء بحيث يكون هناك في نهاية الطهي كمية من السائل كما كانت من قبل. الغليان. يجب ملاحظة هذا الارتفاع للسائل على محرض أو عصا أخرى موضوعة رأسياً على قاع الغلاية.

وبالتالي ، فإن المغلي الممتلئ يحتوي على نفس النسبة المئوية من العسل كما كان قبل الغليان ، أي حوالي 11 أو 12٪. البيرة الكاملة السميكة ليست مناسبة ، حيث تبين أن المشروب حلو للغاية ؛ عند احتوائها على أقل من 12٪ من السكر ، تكون الجعة خفيفة جدًا وتتأكسد بسهولة.

بعد إزالة الرغوة ، يتم أخذ 200 جرام من أقماع القفزات من أفضل درجة لكل 100 لتر ممتلئة. توضع القفزات إما في كيس واسع إلى حد ما من مادة نادرة ، أو تُسكب مباشرة في ساتو ؛ ثم يتم زيادة النار مرة أخرى قليلاً حتى يغلي السائل مع القفزات مرة أخرى. إذا تم وضع القفزات في كيس ، فيمكن جمع الرغوة البارزة بكثرة مرة أخرى على الفور ، ولكن إذا تم سكب القفزات مباشرة في المرجل ، فيجب جمع الرغوة فقط بعد نصف ساعة من الغليان ؛ وبعد ذلك يتم إزالة القفزات ، يتم ضغط الكيس للخارج ، وبعد تجميع الرغوة مرة أخرى ، يتم إطفاء الحريق الموجود أسفل المرجل تمامًا. عندما يبرد السائل إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في برميل للتخمير. إذا تم سكب القفزات مباشرة ، فبعد انتهاء الغليان وإزالة الرغوة للمرة الأخيرة ، يجب ترشيح السائل من خلال منخل ناعم أو قماش رقيق ، وإلا ستبقى جزيئات القفزات في السائل.

حتى في حالة وضع القفزات في كيس ، فإنها لا تتداخل مع تصفية السائل من خلال قماش نادر.

لتسريع التخمير ، يتم سكب 1/4 لتر من الخميرة الطازجة من مصنع الجعة في برميل التخمير بالسائل ، ولكن إذا لم يكن هناك خميرة سائلة ، فيمكنك تناول الخميرة الجافة ، بحساب 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 100 لتر ، التي تذوب في لتر ماء دافئ إلى 30 درجة مئوية كاملة ، ثم توضع لعدة ساعات في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة العادية.

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور بغزارة على سطح السائل ، تُسكب الخميرة في السائل المخصص للتخمير ، ولا ينبغي لأحد أن ينسى أن الأخير ليس أكثر دفئًا من 30 درجة مئوية ، وإلا فقد تفقد الخميرة حيويتها.

يتم تخمير السائل المحضر بهذه الطريقة ، والذي يتم صبه في برميل ، ويتم تبخيره وغسله بعناية ، في غرفة دافئة عند درجة حرارة حوالي 16 درجة مئوية ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في غرفة أو مطبخ مُدفأ. من الأفضل أن يملأ السائل البرميل كثيرًا بحيث توجد مساحة فارغة أسفل القمع فقط لطول السبابة. يجب تغطية القمع بقطعة قماش نظيفة. سيبدأ السائل قريبًا في التخمر ، وسيصعد المزيد والمزيد من الرغوة إلى سطحه ؛ إذا ارتفع الأخير كثيرًا لدرجة أنه سيخرج من البرميل عبر قمع ، فأنت بحاجة إلى تنظيف حواف القمع يوميًا ، ثم إغلاقها بنفس قطعة القماش وغسلها جيدًا وتجفيفها.

لا ينبغي سكب السائل المتدفق من خلال القمع مرة أخرى في البرميل ، حتى لا يفسد الجعة.

عندما ينتهي التخمير العنيف ، بعد حوالي 3-5 أيام ، أي عندما تتحول ضوضاء قوية إلى حد ما في البداية إلى حفيف هادئ ، ثم يتم انسداد القمع بإحكام ، ويتم لف البرميل رأسًا على عقب مع إغلاق الفتحة بواسطة الفلين ، ويتم إدخال صنبور فيه ويتم نقل البرميل من غرفة دافئة إلى غرفة باردة ، على سبيل المثال ، إلى قبو ، وهي مثبتة على حامل مرتفع إلى حد ما.

في هذا الوضع ، يبقى البرميل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، ثم تُسكب الجعة النهائية من خلال الصنبور في زجاجات نظيفة ، يتم إغلاقها بإحكام على الفور ووضعها في قبو بارد.

بعد بضعة أيام ، تكون الجعة جاهزة للشرب ، ومع مرور الوقت تكتسب قوة أكبر ومذاقًا أفضل. هذا المشروب خفيف وفوار للغاية ، لذلك يجب أن تكون الزجاجات غير مشدودة بعناية حتى لا يتناثر بعض السائل.

كلما كانت الفلين أكثر إحكاما وكانت أفضل ، كلما كانت البيرة ألذ ؛ إذا كانت الزجاجات مغطاة بالفلين بشكل سيئ ، فقد تتعكر الجعة بعد فترة.

إذا كان سيتم الحفاظ على البيرة لفترة أطول ، فيجب الاحتفاظ بالزجاجات في وضع الكذب ، وإلا ، في الوقت المناسب ، سوف يهرب حمض الكربونيك من خلال الفلين وسوف تتدهور الجعة ، لأن جميع أنواع البيرة الخفيفة يتم حفظها أكثر أو أقل لفترة أطول فقط بسبب الخاصية الحافظة لحمض الكربونيك ؛ إذا تبخر الأخير ، فسيبدأ تخمير الأسيتيك في السائل.

29. بيرة الشعير

ينقع الشعير في ماء بارد ولمدة 4 أيام أو أكثر حتى تبدأ قشرة الحبوب بالتشقق. تُسكب الحبوب التي تلبي هذا المطلب في أكياس ، مع التحريك يوميًا ، يُحفظ الشعير في درجات حرارة متوسطة (15 ... 20 درجة مئوية) حتى تظهر البراعم ، والتي تحدث عادةً بعد 3 ... 4 أيام.

ثم يتم نثر الحبوب على الأرض بطبقة 9-12 سم وتغطى "الأسرة" بنفس الأكياس. لمنع تسخين الحبوب ، يتم خلطها برفق. عندما تصل الجذور إلى الحجم المطلوب (1.2 ... 1.5 أطوال حبة) ، يتم تجفيف الحبوب ، على سبيل المثال ، في كوخ جيد التسخين. إذا تم التجفيف في حظيرة أو حمام عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، فمن الجيد الاستسلام للحديقة بمجرد دخول الغرفة ، مما يجعل الشعير أكثر حلاوة.

يُفرك الشعير المجفف برفق في اليدين لفصل فصوص الجذور ، ثم يُصفى للتخلص من الأخير ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الحبة بنحو 6-8 كجم لكل 100 كجم من الشعير.

يتم ترطيب الشعير المكرر قليلاً وسحقه بشكل غير ناعم للغاية.

للهرس ، خذ الماء الساخن (58 ... 57 درجة مئوية) ، صب الشعير فيه ، مع التحريك ، حتى يتشكل ملاط ​​سائل ، رشه بدقيق الشعير ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وتحمل الهريس. 1.5 ... 2 ساعة.

بعد ذلك ، يُضاف الماء المغلي إلى الهريس بحيث يتوافق الحجم الإجمالي للماء مع الحجم المحسوب ، ويخلط الهريس جيدًا ويترك مرة أخرى تحت الغطاء لمدة 1.5 - 2 ساعة.

بالتزامن مع الهرس ، يتم تحضير القفزات ، حيث يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات ، لكن لا يمكن غلي القفزات لأنها تفقد رائحتها. يتم وضع القفزات على البخار في خزان غربال (له قاع مزدوج) ، ويتم سكب هريس الشعير في نفس المكان وينتظرون حتى يستقر الخليط. يحدث هذا عادة بعد 0.5 ... 1 ساعة ، ويتم سكب نقيع الشعير في الغلاية ، على الرغم من عدم ترك كل نقيع الشعير - بقي جزء منه.

الحقيقة هي أن نقيع الشعير ، من ناحية ، يجب أن يغلي 2 ... 3 مرات ، من ناحية أخرى ، لا يمكن غلي نقيع الشعير. لذلك ، يتم تبريد نقيع الشعير المغلي باردًا ، ويتم تخزينه للاستخدام المستقبلي.

بعد المعالجة الحرارية ، يُسكب نقيع الشعير مرة أخرى في المصفاة مع الرواسب المتبقية. بعد ساعة واحدة ، يتم إحضار نقيع الشعير المصفى مرة أخرى ليغلي مرتين ... ثلاث مرات ويتم ملء وعاء الترشيح بالرواسب به مرة أخرى.

بعد الاستقرار الثاني ، يتم سكب نقيع الشعير الموضح بالفعل في وعاء نظيف ، يتم رش قاعه مسبقًا بالملح. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة مئوية ، تُسكب كمية صغيرة منه ويتم تحضير مقبلات بإضافة الخميرة إلى نقيع الشعير. عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير الرئيسي إلى 20 ... 22 درجة مئوية ، يُسكب الرأس فيه ، ويُقلب النقيع جيدًا ، ويُغلق الغطاء.

بعد انتهاء عملية التخمير الرئيسية ، تمتلئ البراميل بالبيرة (ليس تمامًا) ، وعندما تتوقف الرغوة عن التدفق من البراميل (عادةً بعد 3-4 أيام) ، تُغطى البراميل بالبيرة الطازجة وتُغلق بإحكام. بعد 3-4 أسابيع ، البيرة جاهزة.

30. بير اكسبريس

مطلوب: 2 كوب عسل ، 3 أكواب من شعير الجاودار ، 100 غرام من نبات الجنجل ، 0.5 كوب من الخميرة ، 10-12 لتر من الماء المغلي.

يتم تحضير الشعير من حبوب الجاودار والأرض. صبها في كيس من الكتان ، وأضف القفزات هناك وطحنها جيدًا معًا. يتم وضع السماور على حافة الطاولة بحيث يكون صنبورها فوق الأرض.

تحت الصنبور على الأرض ، تحتاج إلى وضع قدر كبير تحتاج فيه إلى وضع العسل. يجب أن يغلي الماء الموجود في السماور طوال الوقت. إذا كانت سعة السماور صغيرة ، فيجب عليك تحضير ماء مغلي إضافي على الموقد وإضافته إلى السماور حتى يتدفق الماء المغلي عبر الصنبور باستمرار. يُسكب الماء المغلي في كيس به الشعير في مجرى متوسط ​​، وغالبًا ما يتم خلط الشعير السميك.

عندما يُسكب حوالي 10 لترات من المحلول في المقلاة ، يُغلق الصنبور ، ويُترك السائل ليبرد ، ثم يُسكب نصف كوب من الخميرة المخففة.

بعد التخمير ، عندما تغرق كل الخميرة في القاع ، يمكن تعبئة السائل في زجاجات وتبريده. بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة للشرب.

31. بير جونيبر (1)

اسلقي 200 جرام من التوت الطازج مع 2 لتر من الماء لمدة 30 دقيقة. يُصفّى المرق ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف 50 غرامًا من العسل و 25 غرامًا من الخميرة ، ويُحرّك ويُترك للتخمير.

عندما ترتفع الخميرة إلى الأعلى ، حركي مرة أخرى واسكبيها في زجاجات ، وأغلقيها بالفلين واتركيها لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.

32. بير جونيبر (2)

يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا مثل بيرة العسل ، فقط بعد الشراب الأول ، بالإضافة إلى 200 جرام من القفزات ، يتم إضافة 100 جرام من توت العرعر الطازج لكل 100 لتر من السبق ، والتي يتم غليها مع القفزات.

لا يمكنك وضع القفزات على الإطلاق ، ولكن فقط توت العرعر ، ومع ذلك ، لا يحب الجميع مثل هذه الجعة ، في حين أن البيرة بنكهة القفزات وتوت العرعر صحية جدًا ولذيذة ، تشبه إلى حد بعيد بيرة Grodino ، التي يتم تخميرها في بوزنان وإرسالها حولها العالم له خصائص علاجية.

33. البيرة مع العرعر التوت

ابشر 1 كجم من الجزر و 2.5 كجم من بنجر السكر ، ضع في مرجل مع دلاء من الماء واشعل النار فيه. في خمسة لترات من الماء ، اخلطي 12 جم من توت العرعر و 800 جم من الملح و 6 حفنات من القفزات وأضيفيها إلى المرجل.

يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُوضع 6 ملاعق كبيرة من خميرة البيرة ويُترك حتى يتخمر. قم بإزالة الرغوة الناتجة ثلاث أو أربع مرات ، ثم قم بتعبئتها ، ثم ضعها في الفلين وخذها إلى القبو.

34. بيرة داكنة

ضعي في قدر 800 جرام من بسكويت الخبز الحلو ، 400 جرام من الشعير الجاودار ، 200 جرام من حشيشة الجاودار الجافة ، 100 جرام من السكر ، 5 حبات من الفلفل الأسود المسحوق ، قليل من الملح والخميرة مفصولة في كوب من الماء المغلي الدافئ.

اجلب جميع المكونات بالماء المغلي إلى حالة طرية ، وقم بتغطية المقلاة بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

ثم نسكب 4.2 لتر من الماء المغلي ، يضاف 100 جرام من السكر المذاب في كوب من الماء المغلي ، يقلب جيداً ، يغلق الغطاء بإحكام ويوضع في فرن ساخن لمدة يومين.

بعد ذلك ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، ثم اسكبي التسريب في وعاء آخر ، ثم اسكبي 1.3 لتر من الماء المغلي في السماكة بعد ساعة. توتر في التسريب الذي تم تصريفه مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي على النار. قم بإزالة الرغوة التي تظهر وقم بتصفية ديكوتيون من خلال قطعة قماش من الكتان.

تصب في الزجاجات والفلين وتأمينها بالأسلاك. تخزينها في مكان بارد البيرة جاهزة للشرب في غضون أسبوعين.

35. بيرة الزنجبيل السريعة

اخلطي كوبين من السكر و 25 جم من الزنجبيل المسحوق و 15 مل من النبيذ واسكبي 4.5 لتر من الماء المغلي الساخن. أضف 15 جم من الخميرة إلى الخليط المبرد.

اتركيه يتخمر ، يصفى ويسكب في زجاجات ، والتي تكون مسدودة ومثبتة. في اليوم التالي ستكون هذه الجعة جاهزة.

36. بيرة نبات القراص

احرق 1 كجم من نبات القراص الصغير (إذا كنت تخاف من حمض القراص) ، اغسل وضعه في قدر مع 2 كجم من الشعير ، و 50 جم من القفزات ، و 14 جم من جذر الزنجبيل المطحون ، واسكب 9 لترات من الماء.

يغلي لمدة 15 دقيقة. يُذوب مع التحريك 3 أكواب من السكر ويضاف 25 جم من الخميرة.

عندما تخمر ، صبها في زجاجات ، الفلين وتقوية الفلين. تخزين البيرة الجاهزة في مكان بارد.

37. البيرة من الجوز

كانت هذه الجعة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا في العصور القديمة ، وخاصة بين الغابات والحطابين. وصفه الأطباء لمرضى الحمى.

في برميل سعة 40 لترًا ، ضع دلاء من الجوز المختار والناضج والمقشر. غيّر الماء الذي يُسكب في البرميل كل ثلاثة أيام لمدة 2-3 أسابيع. ثم أضف 200 غرام من القفزات ، واخلطها ، واتركها للشرب ، وفي غضون 2-3 أسابيع ستكون الجعة جاهزة.

خدمت هذه الجعة المميزة العائلة على مدار السنة. في كل مرة ، يتم تصريف جزء من المشروب من البرميل مع إضافة نفس الكمية من الماء.

38. بيرة البازلاء

تحتوي حبات البازلاء الخضراء على الكثير من السكر. عندما يغلي ، يعطون نبتة تشبه البيرة - من الشعير.

ضعي حبات البازلاء الصغيرة غير الناضجة في قدر ، واسكبي الماء 10-12 سم فوق القرون واتركيها على نار هادئة لعدة ساعات على نار خفيفة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.

يصفى المرق من خلال عدة طبقات من الشاش ويبرد. الآن قم بإعداد مغلي من حفنة من القفزات الجافة أو المريمية في دلو من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة من الخميرة. اخلطي كلًا من السوائل والغطاء ، مع التقشير من وقت لآخر.

بعد 3 أيام ، قم بزجاجة البيرة وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. إذا كانت البيرة غائمة ، فلا تنس توضيحها.

39. "ال" (1)

توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لإعداده ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي حبوب.

يغلي في 10 لترات من الماء لمدة 1.5-2 ساعة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. أضف العسل - 0.4 كجم. اترك الخليط مفتوحًا لمدة 6 ساعات (حتى تدخل المواد الطبيعية المحمولة جواً فيه). يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 25-30 ساعة للتخمير الأولي. إذا لم يتخمر ، أضف الخميرة - نصف ملعقة صغيرة ونصف كوب من الزبيب.

بعد يوم ، صفي الزجاجة.

40. "ال" (2)

خذ 1.2 كجم من الشعير والجاودار و 2.4 كجم من دقيق الجاودار. يحرق 3 لترات من الماء الساخن لعمل عجينة سميكة مثل الزلابية ، يعجن كل شيء معا ، ويوضع في قوالب ويوضع في الفرن لمدة 12 ساعة حتى يصبح العجين بلون جميل. ثم ضع كل شيء في برميل بحجم 25 لترًا ، وقم بتخفيفه بالماء البارد واتركه بمفرده.

بشكل منفصل ، خذ 800 غرام من دقيق الحنطة السوداء ، و 200 غرام من الخميرة الجافة الطازجة ، واصنع عجينة سميكة في الماء واتركها لمدة ساعتين لترتفع. ثم قم بطحنها وصبها في برميل نظيف آخر ، خذ محلول الشعير المصفى من خلال غربال ، ثم قم بتثبيته ووضعه في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات للتخمير.

عندما تظهر الخميرة في الأعلى ، قم بهز البرميل وصب الجعة في زجاجات مع الخميرة ، والفلين مع الفلين المبخر جيدًا ، خذها إلى القبو وضعها في الرمل. البيرة لذيذة ، باردة ، مرحة ، مثل الشمبانيا. يمكن أن تبقى لعدة أسابيع.

41. "ال" (3)

اخلطي نصف دلو من شعير الشعير مع دلاء من الماء البارد واتركيها لمدة يوم ، ثم ضعيها في مرجل ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها تغلي لمدة ساعتين ، ثم أضيفي 100 جرام من نبات القنب واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. يُصفّى في برميل ، ويُبرد إلى الحليب الطازج ، ويُضاف 100 غرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل ، و 400 غرام من دبس السكر المسلوق.

امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5-10 ساعات. ثم صب في زجاجات ، الفلين في اليوم التالي ، والبيرة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر وتغيير نسبة القفزات لقوة البيرة المختلفة.

42. "ال" (4)

اخلطي 3.5 لتر من الشعير المطحون ودقيق الجاودار في ماء دافئ.

في قدر كبير من الفخار ، قم بعمل فتحة لتصريف النقيع ، وقم بتغطية الجزء السفلي بالقش ، ثم ضع العجينة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في فرن ساخن لمدة يوم. بعد 12 ساعة أخرى ، صفي نقيع الشعير وأضيفي الماء المغلي وصفييه مرة أخرى. اسلقي حفنة من القفزات وضعيها في نقيع الشعير ، حيث تضيفين كوبًا من الخميرة.

عندما يتم تخمير البيرة ، قم بتعبئتها في زجاجة ، وختمها جيدًا وتخزينها.

43. "El" الاسكتلندية

سوف تحتاج إلى: الشعير الخفيف الجاف - 2.1 كجم ، الشعير الكريستالي - 227 جم ، الشعير ميونخ - 57 جم ، الشعير بالشوكولاتة - 99 جم ، السكر البني - 227 جم ، مسحوق الدكسترين - 113 جم ، الجبس - 1/2 ملعقة صغيرة ، الملح - 3/4 ملعقة صغيرة ، حشيش - 80 جم ، ماء - 22 لترًا ، سكر - 3/4 كوب ، خميرة بيرة - 14 جم.

يُسكب الشعير بالماء ويُسخن إلى 66 درجة. جـ ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ضعي مصفاة في قدر ، وتخلصي من الحبوب واشطفها بالماء الساخن (حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السوائل في التحضير الإضافي.

يذاب الشعير الجاف والجبس والسكر البني والدكسترين والملح في حجم من الماء يساوي 7.5-8 لتر ويغلي. أضف المجموعة الأولى من القفزات مع الشعير البني واتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. في اللحظة الأخيرة ، أضف القفزات المعطرة.

برد السائل إلى 20-25 درجة. ج ويضاف الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة ، املأها 2/3. تأكد من إحكام الأوعية واتركها للتخمير لمدة 5-7 أيام.

اسكب الجعة النهائية بحرص في وعاء آخر ، وحاول عدم إثارة الرواسب المتكونة. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين ، وبعد ذلك تحصل على بيرة بدون رواسب.

اسلقي السكر وأضيفيه إلى الجعة. صب البيرة في زجاجات. أغلق الزجاجات ، واترك بعض المساحة الخالية تحت الغطاء. يمكن تذوق El في 1-3 أسابيع.

لا تتناسب البيرة التي يتم شراؤها من المتجر مع البيرة محلية الصنع. على عكس البدائل الجاهزة ، والتي يتم إنتاجها في كثير من الأحيان من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير تحت ستار البيرة ، لا يوجد شيء لا لزوم له ، ولا سيما لا يوجد كيمياء في منتج محلي الصنع. للأسف ، ليس لدى الكثيرين أي فكرة عن كيفية تحضير البيرة في المنزل بدون المعدات والمعرفة والمهارات اللازمة.

وفي الوقت نفسه ، فإن علم التخمير ليس صعب التعلم والممارسة كما يبدو للوهلة الأولى. هل من الممكن تعلم كيفية تحضير البيرة من التعليمات ومقاطع الفيديو المنشورة على الإنترنت؟ هناك العديد من المواد حول هذا الموضوع. بعد دراسة التكنولوجيا الأساسية ، سيكون من السهل والمثير للغاية تحضير مشروب مسكر وفقًا لوصفات شيقة مع مجموعة مختلفة من المكونات.

أسرار التخمير

أصناف وأصناف من مجموعة البيرة محلية الصنع. في الإصدار الكلاسيكي ، يعتمد نقيع الشعير على الشعير والقفزات والماء وخميرة البيرة. هناك وصفات تحتاج فيها إلى استخدام العسل ودقيق الذرة والفلفل الأسود والدبس وخبز الجاودار والتوت أو مربى الفاكهة والحبوب وما إلى ذلك لصنع البيرة في المنزل.

التجارب في هذا الشأن هي موضع ترحيب وتشجيع. ومع ذلك ، هناك قواعد يجب اتباعها بصرامة ، بغض النظر عن التكنولوجيا والمنتجات المستخدمة لتخمير البيرة الحية.

في الزجاجات ، يمكن تخزين البيرة محلية الصنع لمدة تصل إلى عام ، في باذنجان بلاستيكي؟ 2-6 أشهر حسب محتوى الكحول في المشروب. شروط التخزين؟ غرفة مظلمة مع درجة حرارة منخفضة وثلاجة.

معدات

لا يجرؤ الكثيرون على الانخراط في إنتاج البيرة في المنزل ، معتقدين أنه بدون معدات خاصة ، هذا مستحيل في الأساس. في الواقع ، ليس من الضروري شراء مصنع جعة منزلي لصنع مشروبك المسكر. تحتاج فقط إلى اختيار الأطباق المناسبة لتخمير نقيع الشعير والمعالجة الحرارية للمحلول ، وشراء أدوات قياس خاصة ، ومعدات غير مكلفة للصب ، والتصفية ، وسكب البيرة.

سيحتاج العمل إلى:

يجب أن تكون الأواني والمعدات والأدوات المستخدمة في العملية نظيفة تمامًا. يُنصح بتطهير الحاويات قبل الاستخدام. لا تستخدم المنظفات العادية لمعالجة المخزون.

عملية التخمير

لتحضير البيرة ، عليك أولاً تحضير مكونات نقيع الشعير. يمكن شراء الشعير أو تحضيره في المنزل. القفزات ، يمكن شراء خميرة البيرة من متجر متخصص.

نسب مكونات نبتة البيرة:

• الشعير الشعير؟ 3 كجم
• القفزات بحموضة ألفا 4.5٪ - 45 جم.
• خميرة البيرة؟ 25 ذ.
• سكر؟ 8 جم لكل لتر من المشروب.
• ماء؟ 27 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر. يمكنك تجربتها على الفور ، ولكن من الأفضل الانتظار 25-30 يومًا حتى يصبح طعم البيرة مشبعًا.

بيرة محلية الصنع حسب وصفة قديمة على الشعير

جعة؟ واحدة من أولى المشروبات الكحولية التي تعلم الإنسان صنعها. تتضمن إحدى الوصفات القديمة ، التي لم تخضع لأي تغييرات حتى يومنا هذا ، إنتاج نبتة البيرة على الشعير التقليدي.

كل شيء بسيط للغاية ومفهوم ويمكن الوصول إليه:

يستمر التخمير 7 أيام. يتم صب المشروب النهائي في زجاجات. برد لمدة أسبوعين آخرين قبل الاستخدام.

بيرة محلية الصنع حسب وصفات غير عادية

بيرة العرعر

مكونات:

• التوت العرعر؟ 16 كجم
• قفزة جافة؟ 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة البيرة؟ 100 جرام
• ماء؟ 35 لتر.

سحق التوت ، صب الماء ، اتركه ليوم واحد في وعاء مفتوح. يصفى التسريب ويغلى مع إزالة الرغوة من على السطح.

صب القليل من الماء البارد في كتلة التوت ، امزج ، اعصر. يُضاف القفزات ويُغلى.

امزج المرق الأول والثاني ، ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى نقيع الشعير.

اتركيه ليتخمر في غرفة دافئة ومظلمة. بعد انتهاء التخمير ، يُسكب المشروب في زجاجات ويوضع في الثلاجة. يمكنك تذوق بيرة العرعر في يوم واحد.

البيرة الإنجليزية البيت

اشطف حبيبات الشوفان أو الشعير (1 كجم) تحت الماء الجاري ، وجففها ، واقليها قليلاً في الفرن. سحق نقيع الشعير إلى فتات ، صب في مقلاة المينا ، صب الماء الساخن إلى 65 درجة مئوية. يقلب ، دعه يقف لمدة 3 ساعات.

صب المحلول في وعاء أكبر. يُسكب الشعير بالماء العذب (72 درجة مئوية) لمدة ساعتين. صفيها وكرر العملية ، ولكن هذه المرة اسكب الحبوب المطحونة بالماء البارد. يصفى بعد 90 دقيقة. امزج المحلول المصفى مع المحلولين السابقين.

دبس (6 كجم) مخفف في 12 لتر ماء دافئ. تتحد مع محلول الشعير. أضف 70 جم من القفزات واغليها. يجب تقليب المشروب باستمرار حتى لا يحترق.

أطفئ النار ، برد المحلول. أدخل 1/3 كوب من الخميرة في نبتة البيرة. امزج ، اتركه في غرفة دافئة للتخمير.

عندما تتوقف النبتة عن التخمر بنشاط ، يجب سكبها في برميل. اترك الحاوية مفتوحة لمدة 3 أيام. ثم اطرق الغطاء ، اتركه بمفرده لمدة أسبوعين. خلال هذه الفترة ، سوف تنضج نقيع الشعير ، وستكون البيرة الإنجليزية محلية الصنع جاهزة للشرب.

بيرة الفواكه المجففة محلية الصنع

يُسكب الشعير الجاودار (8 كجم) ببساطة بالماء الدافئ ويُشعل النار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق. تضاف الفواكه المجففة (الكمثرى والتفاح ، 50 جم لكل منهما) ، توت العرعر الطازج (2.5 كجم) إلى نقيع الشعير المبرد قليلاً.

يوضع الخليط في برميل خشبي. اشحن حتى نصف السعة ماء. الغطاء مسدود. بعد يوم وكل يوم أثناء التخمير النشط ، يضاف القليل من الماء الدافئ. في غضون أسبوع يجب أن يكون البرميل ممتلئًا.

يتم إخراج الفلين الموجود على غطاء البرميل ، ويتم تغطية الفتحة بقطعة من الشاش. في هذا النموذج ، أترك النقيع حتى يتوقف عن الرغوة. بمجرد توقف التخمير ، يمكن اعتبار البيرة جاهزة.

بيرة موشنوجورسك

مكونات:

• الشعير الشعير؟ 2.5 كجم
• سكر؟ 600
• خميرة البيرة؟ 100 جرام
• قفزة؟ حفنة من.
• ماء؟ 19 لتر.

طحن القفزات واخلطها مع الشعير والسكر. يُسكب المزيج 4 لترات من الماء. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

قم بتبريد النقيع إلى درجة حرارة الغرفة. خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى المحلول.

يُسكب التكوين في برميل ، ويُضاف 15 لترًا من الماء ، ويُغطى بشاش. لف البرميل واتركه بمفرده لمدة 4 أيام. أضف القليل من السكر المحروق لجعل لون البيرة أكثر كثافة.

صب البيرة الصغيرة في زجاجات. احكم غلقها وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام أخرى.

بيرة موسكو

مكونات:

يُقطع الخبز إلى قطع ، وتُخفف الخميرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، وتُحرق مخاريط القفزات بالماء المغلي. يتم وضع جميع المكونات الجافة للنبتة ببساطة في وعاء كبير (15 لتر) ، مختلطة ، ونقلها إلى مكان دافئ.

بعد 5 ساعات ، يُسكب الخليط في 10 لترات من الماء المغلي الدافئ. الحاوية مغلقة بغطاء ، تُترك ليوم واحد.

يتم تصريف نقيع الشعير من الرواسب ، ويتم سكب 2 لتر آخر من الماء الدافئ في العصيدة المتبقية. يقلب ، يقف لمدة 24 ساعة.

يتم صب نبتة البيرة مرة أخرى. امزج مع المحلول الأول ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. صودا الخبز.

يتم تقليب التركيبة ، وحفظها في وعاء مغلق لمدة 60 دقيقة ، وتصفيتها وتعبئتها. مخزنة في الثلاجة.

وصفات بيرة أخرى

يمكنك تحضير مشروب في المنزل ليس فقط بيرة الشعير التقليدية ، ولكن أيضًا مشروبًا مسكرًا أصليًا بنكهة النعناع المنعشة. لهذا سوف تحتاج:

• خبز اسود؟ 1 شريحة.
• نعناع طازج؟ 1 حفنة.
• سكر؟ 3 أكواب.
• خميرة؟ 1 عصا.
• الفانيليا السكر؟ 1 كيس.
• ماء؟ 3 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

في اللحظة التي يتم فيها التخمير ، يتم صب البيرة الصغيرة وتعبئتها وتخزينها في الثلاجة.

يتم تخمير البيرة ذات المذاق الأصلي من البنجر. تُقطع الخضار المقشرة إلى قطع صغيرة وتُسكب بالماء المملح وتُغلى. أثناء عملية الطهي ، يُضاف العرعر والقفزات إلى محلول جذر الشمندر. استمر في الغلي لمدة 2-3 ساعات ، ثم برد النقيع وأضف خميرة البيرة المخففة. بيرة مخمرة من البنجر لمدة أسبوعين. ثم يتم تصريفها من الرواسب وتعبئتها لتخزينها في باذنجان بلاستيكي أو قوارير زجاجية.

باستخدام الإرشادات الواردة في الفيديو الخاص بصنع البيرة التقليدية على نبتة الحبوب ، يمكنك تحضير مشروب مسكر غير عادي من دبس السكر. طعم هذا المشروب حلو وناعم بشكل غير عادي.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة وشرب البيرة في المنزل على أساس جذر الزنجبيل ، ولب البرتقال وقشره ، والمريمية والقفزات ، وقرون البازلاء ، ونبيذ من الخضروات والفواكه وحتى الحليب. نرحب بالتنوع والبحث عن نكهات جديدة في التخمير المنزلي!

يحلم أي متذوق بمشروب رغوي متقلب بتخمير البيرة الخاصة به في المنزل - مثل عروض الممارسة ، هذا الحلم متاح للجميع. وليست هناك حاجة لشراء معدات باهظة الثمن على الإطلاق: إن تخمير البيرة محلية الصنع أمر ممكن تمامًا بدون أي مصانع جعة صغيرة. عليك فقط إتقان عملية صنع الخميرة ، وهرس الشعير وغلي نقيع الشعير ، وكذلك تعلم كيفية استمرار عمليات التخمير والتخمير.

من المؤكد أن البيرة الحقيقية يتم تخميرها باستخدام الشعير والقفزات ، وهي المكونات الضرورية للنسخة الكلاسيكية من هذا المشروب الرائع. يعد الشعير ضروريًا لإشباع الجعة بالأنزيمات والنشا والبروتينات التي تشكل أساسها ، مع إعطاء الشراب طعمًا حلوًا وغنى ولونًا مميزًا. القفزات في البيرة محلية الصنع لها تأثير مفيد على تكوين الرغوة واستمرارها ، كما أنها تميز البيرة عن المشروبات الأخرى التي تحتوي على مرارة معينة. عند صنع البيرة في المنزل ، من أجل الحفاظ على المذاق الأصلي ، كقاعدة عامة ، لا يلجأون إلى عمليات شاقة مثل الترشيح والبسترة. هذا المشروب له طعم أكثر ثراء وغطاء رغوي كثيف. كما أنه لا يحتوي على مواد حافظة ضارة.

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه قبل صنع البيرة محلية الصنع ، من الضروري شراء مصنع جعة صغير أو غيرها من المعدات الخاصة باهظة الثمن. ينتمي هذا الوهم إلى فئة صناعة الأساطير. يمكنك تحضير البيرة في المنزل من خلال استخدام أدوات مرتجلة مثل قدر كبير (غليان) ، وخزان تخمير (مصنوع من الزجاج أو بلاستيك صالح للطعام) ، وزجاجات ، وخرطوم سيليكون صغير القطر (لإزالة البيرة من الرواسب) ، مقياس حرارة (للتحكم في درجات الحرارة المطلوبة) وحمام من الماء المثلج ليكون بمثابة مبرد.

في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية تحضير البيرة محلية الصنع بدون معدات والحصول على نصائح قيمة لمصانع الجعة المبتدئين.

مكونات وصفة صنع البيرة في المنزل: الشعير والقفزات

لذلك ، فإن المكونات الرئيسية لوصفة بيرة منزلية بسيطة هي الشعير والقفزات والخميرة والماء. دعونا نفكر في كل منهم على حدة.

شراب الشعير- هذا هو حبوب الخبز المنبتة (الشعير ، الجاودار ، القمح ، إلخ). يعتبر الربيع والخريف أفضل الأوقات لإنباتها ، على الرغم من توفر هذه العملية في أي وقت تقريبًا من السنة. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب عالية الجودة وتنبت بسرعة. من المعتاد إعطاء الأفضلية لبيرة الشعير محلية الصنع على الحبوب الخفيفة ذات الصبغة الصفراء. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن الغلاف الخارجي للحبوب له تكوين متجعد قليلاً ، وأن الحبوب نفسها بيضاء ، بودرة ولها رائحة معينة. من أجل تحديد جودة الحبوب المناسبة لصنع الشعير ، تحتاج إلى ملء حاوية سعة 10 لترات بها. إذا تجاوز وزنه 7 كجم ، فهذا ما تحتاجه. كمكون رئيسي في وصفات البيرة محلية الصنع ، يحدد الشعير السمات الأكثر تميزًا للمشروب ، مثل اللون والطعم والرائحة. هناك عدة أنواع من الشعير: فيينا ، ميونيخ ، الخث ، المحمص ، الكراميل ، الأسود ، إلخ. الشعير الداكن ، ذو اللون البني الفاتح ، يعطي البيرة لونًا ذهبيًا ؛ الشعير الكراميل ، حلو المذاق ، يحسن ثبات الرغوة ويعزز امتلاء الذوق ؛ يستخدم الشعير المحترق ، ذو اللون الغامق للغاية ، لتعزيز لون المشروب المسكر. يمكن طلب الشعير الجاهز من خلال المتاجر عبر الإنترنت ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك وفقًا للوصفة القديمة التالية.

قبل تخمير البيرة محلية الصنع ، يجب فرز الحبوب وغسلها بالماء البارد وتغطيتها بقطعة قماش مبللة ووضعها في مكان دافئ. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، فقم برشها بالماء. بعد بضعة أيام ، ستبدأ الحبوب في الإنبات. يجب نثر الحبوب المنبثقة في طبقة رقيقة على ورقة وتجفيفها في الفرن ، ثم طحنها في مطحنة يدوية أو مطحنة قهوة.

إن كيفية إنبات الشعير وتجفيفه تحدد إلى حد كبير لون وطعم وامتلاء مذاق البيرة. تعتبر المعالجة السليمة لشعير البيرة في المنزل ذات أهمية كبيرة. لذلك ، يجب تبريد الشعير المنقى ووزنه ووضعه في مخزن شعير خاص لمدة 30 يومًا على الأقل.

قفزة- ينمو هذا النبات من جنسين مختلفين في كل مكان ، وغالبًا ما يكون عشبًا خبيثًا في حدائق الخضروات. في تخمير الوصفات للبيرة محلية الصنع من القفزات ، يتم استخدام الزهور الأنثوية فقط ، وهي رؤوس صفراء داكنة كبيرة ذات رائحة قوية محددة. إذا فركت مثل هذا الرأس ، ستظهر مادة مريرة تشبه غبار الطحين. تنضج القفزات عادة في منتصف أغسطس. تشير البراعم المغلقة المنتظمة ذات الحجم المتوسط ​​والأخضر أو ​​الأصفر والأخضر إلى القفزات عالية الجودة. بتلات هذه المخاريط غنية بدقيق القفزات ، ولها ملمس دقيق ورائحة لطيفة. براعم رائحة الثوم ذات نوعية رديئة وغير مناسبة للاستخدام في وصفات البيرة المنزلية.

يمكن طلب القفزات ، مثل الشعير ، من خلال المتاجر عبر الإنترنت ، ولكن ليس من الصعب تحضيرها بنفسك. الأقماع الناضجة للتجميع والتجفيف تحت مظلة. لهذا الغرض ، يجب أن تعد مسبقًا صندوقًا خشبيًا مربع الشكل بدون قاع بأبعاد ارتفاع وعرض 50 سم ، مع إرفاق كيس من الكتان بجدرانه الداخلية. قم بصب القفزات المجمعة في هذه الحقيبة على شكل أجزاء ، وقم بحشو كل إشارة مرجعية بعناية. بعد ملء الحاوية تمامًا ، أخرج كيس القفزات من الصندوق وخياطته وخزنه في مكان جاف.

افعل ذلك بنفسك الماء والخميرة لتخمير البيرة في المنزل

خميرة.بالنسبة لوصفات البيرة المنزلية ، يتم استخدام خمائر خاصة للتخمير من الأعلى والأسفل ، مع إعطاء الأفضلية للأخير ، حيث تستقر رقائقها بسرعة في القاع في طبقة كثيفة في نهاية عملية التخمير. تنتج خميرة القفزات أفضل النتائج عند تخمير البيرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام خميرة الخباز العادية.

ماء.المياه الجيدة ضرورية لصنع بيرة منزلية جيدة. من الأفضل استخدام الماء العسر. لاختبار نعومتها ، يجب أن تنزل قطعة من الصابون فيها: في الماء العسر يذوب بسرعة ويغذي جيدًا. إذا كان الماء عسيرًا ، فيجب غليه لمدة 30 دقيقة على الأقل. من الأفضل استخدام المياه المأخوذة من النبع. لكنها لا تصلح إلا إذا كان الربيع لا يتجمد في الشتاء ، وإذا كان الماء فيه شديد البرودة في الصيف ، وإذا كان الماء نظيفًا جدًا وليس له رائحة أو طعم ، وإذا كان العشب ينمو جيدًا حول المصدر.

يتم عرض جميع المكونات اللازمة للبيرة محلية الصنع في هذه الصور:

كيفية صنع خميرة البيرة في المنزل: وصفات بسيطة

في المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك طلب خميرة خاصة لصنع البيرة (خميرة البيرة من الصيدلية ليست مناسبة لهذا الغرض) ، ولكن يمكنك صنع فطريات الخميرة الخاصة بك. صنع الخميرة للبيرة محلية الصنع ، كما تظهر الممارسة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

الوصفة الأولى.خفف 1 كوب من دقيق الجاودار بالماء الدافئ واتركه لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم صب كوبًا واحدًا من أي بيرة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، اخلطيها جيداً ، ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ واحتفظي بها حتى تبدأ عملية التخمير. صب الخميرة الجاهزة للبيرة البسيطة المصنوعة في المنزل في حاوية قابلة للإغلاق وتخزينها في مكان بارد.

الوصفة الثانية.صب القفزات الجافة بالماء الساخن (خذ جزئين من الماء لجزء واحد من القفزات) واغلي حتى يتبخر نصف السائل. يصفى المرق الدافئ ويضاف السكر ودقيق القمح (لكوب واحد من السائل - 1 ملعقة كبيرة من السكر و 0.5 كوب من الدقيق) ، يغطى بمنديل أو قطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 أيام. صب الخميرة الجاهزة في زجاجات ، وأغلقها واحفظها في مكان بارد.

الوصفة الثالثة.يجب غسل مخاريط القفزة الطازجة لوصفة بيرة منزلية بسيطة بالماء البارد ووضعها في وعاء من المينا. ثم صب الماء الساخن (بحيث يغطي القفزات) ، وحركه ووضعه على نار بطيئة لمدة 2-3 دقائق ، ثم ارفعه عن النار ، وبرد قليلاً ، واخلط جيدًا ، واضغط على المخاريط بيديك ، ثم صفيها من خلال غربال أو شاش. ما تبقى على المنخل ، اعصره بعناية بيديك ثم صفيه مرة أخرى. ضعي قدرًا كبيرًا من الدقيق (الجاودار أو القمح) في القفزات المصفاة حسب الحاجة للحصول على كتلة من الاتساق الكريمي ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. تغلق الخميرة النهائية بإحكام وتخزن في مكان بارد.

الوصفة الرابعة.يُسكب 1 كجم من القفزات الطازجة في مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء من الفخار ، ويُسكب 2 لتر من الماء الساخن ، ويُغطى بإحكام بغطاء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة ويُصفى. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط الملح جيداً ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. ثم نضيف حبتين من البطاطس المسلوقة المهروسة ونخلط ونتركها دافئة ليوم آخر. صب الخميرة الجاهزة لتخمير البيرة في المنزل في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.

الوصفة الخامسة.صب حفنة كبيرة من القفزات الجافة مع نصف كوب من الماء الساخن ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يُشعل العسل ويُطهى لمدة 3 دقائق ويُصفى. أضف 1 ملعقة كبيرة في منقوع مبرد. ل. طحين ، اخلطيها جيدًا واحتفظي بها لمدة يومين في مكان دافئ. صب الخميرة النهائية في وعاء مغلق بإحكام وخزنها في مكان بارد.

الأقسام التالية من المقالة مخصصة مباشرة لكيفية تحضير البيرة في المنزل.

كيفية تحضير البيرة في المنزل: هرس الشعير

تنخفض العملية التكنولوجية لصنع البيرة في المنزل إلى أربع مراحل رئيسية:هرس الشعير وغلي نقيع الشعير والتخمير ونضوج الجعة. دعنا نحاول النظر في كل منهم بمزيد من التفصيل.

هرس الشعير- هذه مرحلة مهمة جدا ، يجب أن تؤخذ على محمل الجد. في قاموس داهل يمكنك قراءة ما يلي: "هرس كفاس ، بيرة ، طحين عجن وشعير ، مجموعة". لصنع بيرة محلية الصنع ، تحتاج إلى خلط الشعير بالماء ، وسحقه أولاً بمطحنة قهوة أو مطحنة يدوية. من الضروري التأكد من أن الشعير لا يتحول إلى كتلة متجانسة ، يجب سحقها إلى قطع صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تحتوي على كل من الحبوب الخشنة مع الحفاظ على جزيئات قشر الحبوب والدقيق. عندما يتم دمج الشعير مع الماء الساخن ، يتم تقسيم النشا الموجود في الحبوب إلى سكر (مالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). قبل سحق الشعير لتخمير البيرة في المنزل ، يوصى برشها بالماء برفق حتى يكتسب جلد الحبوب مرونة أكبر وأقل تلفًا أثناء الطحن. بعد سحق الشعير ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير الهريس ، أي العجن لتخمير البيرة.

في ممارسة مصانع الجعة ، تم إصلاح طريقتين لعمل الهريس للبيرة محلية الصنع بأيديهم:الإنجليزية والبافارية (ميونيخ).

باستخدام الطريقة الإنجليزية ، قم بتبريد الماء المغلي إلى هذه الحالة بحيث يمكنك وضع يدك فيه (حوالي 55 درجة مئوية) ، وصبه في وعاء كبير بقاع مزدوج (مهروس) ، وإضافة الشعير المسحوق هناك واعجن حتى يذوب الطحين كله في الماء. بالنظر إلى أنه بعد إدخال الشعير ، ستنخفض درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى الخليط لرفعه إلى 60 درجة مئوية. ثم امزج كل شيء جيدًا ، واتركه يقف لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم ضعه للحصول على أول نبتة (رئيسية) ، ثم اسكبه في الهاضم. واسكب الجزء الثاني من الماء المغلي في الحاوية مع ما تبقى من الشعير ، واتركه يتشرب قليلاً واسكبه في مرجل مشترك. بعد ضرورة الثانية ، يمكنك عمل ثلث. بعد ذلك ، يتم غلي كل النبتة الناتجة معًا. يحتاج كل صانع بيرة إلى تعلم كيفية حساب كمية الشعير والمياه المهروسة التي يجب استخدامها. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن حجم الماء المقدم لكمية معينة من الشعير يشمل كل الماء المطلوب.

باستخدام الطريقة البافارية القديمة ، قبل تخمير البيرة في المنزل ، تحتاج إلى نقع الشعير في الماء البارد قبل الهرس. للقيام بذلك ، يجب خلط كل الشعير المنصوص عليه في الوصفة بنصف كمية الماء المطلوبة والاحتفاظ بها لعدة ساعات (يجب أن يذوب الشعير جيدًا ويطلق أكبر قدر ممكن من إنزيماته في المحلول). في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من أن درجة حرارة الهريس لا تتجاوز 20 درجة مئوية ، حتى لا يتحول الشعير إلى حامض ولا يتدهور. من الأفضل القيام بعملية "التخمير" للجنجل وبيرة الشعير محلية الصنع في المساء حتى يبدأ العمل الرئيسي في اليوم التالي. في الصباح ، يُغلى الماء المتبقي (النصف الثاني) ويُسكب ، مع التحريك المستمر ، الماء المغلي (أو جزء منه) في الهريس ، وبذلك تصل درجة حرارة الشعير إلى 37-40 درجة مئوية. بعد ذلك ، ضع ثلث حجم الهريس في وعاء تم تسخين الماء فيه ، واتركه حتى يغلي ، مع التأكد من عدم احتراق الخليط (لا يمكن القضاء على سواد نقيع الشعير والطعم المحروق) ، ثم اسكبيها مرة أخرى في الهريس ، لتصل درجة الحرارة فيها إلى 50 درجة مئوية. بعد العجن الكامل ، يُسكب الجزء الثالث من الهريس (من الأفضل أخذه من الأسفل ، حيث يكون أكثر سمكًا) في وعاء مرة أخرى ، ويُسخن إلى 60-62 درجة مئوية ويعاد إلى الهريس مرة أخرى. أخيرًا ، وللمرة الثالثة ، اسكب ثلث الهريس (أرق بالفعل) في وعاء ، واتركه حتى يغلي ، ثم اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، وإعادة كل شيء إلى الهريس ، ورفع درجة حرارة الكتلة الكلية إلى 70-75 درجة مئوية.

بعد تقليب الهريس لصنع البيرة في المنزل للمرة الأخيرة ، يجب أن تتركها لمدة ساعة وتصفى.

تعرف على كيفية هرس الشعير لصنع البيرة في المنزل في هذه الصور:

كيفية صنع البيرة في المنزل: تخمير نقيع الشعير

لتحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب غلي نقيع الشعير الذي يتم الحصول عليه بعد هرس الشعير وإحضاره إلى التركيز المطلوب عن طريق الغليان ، وتبخير السائل الزائد. خلال هذه العملية عند درجة حرارة عالية ، يحدث ما يلي: يتم تدمير الإنزيمات المتبقية وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ونتيجة لذلك يتم تعقيم نقيع الشعير ، ويتم تصفية البيرة بعد ترسيب البروتينات. قبل أن تصنع البيرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، قبل أن تبدأ في تخمير نقيع الشعير ، يجب عليك إجراء اختبار اليود. تحتاج إلى القيام بذلك بهذه الطريقة: خذ قطرة من سائل الهريس من الغلاية ، وانقلها إلى صحن ، وضع قطرة من صبغة اليود بجانبها. بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة ، امزج القطرات. إذا تحولت القطرة إلى اللون الأزرق على الفور ، فإن النشا موجود في نقيع الشعير. لإزالته ، يجب حفظ نقيع الشعير عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية لبعض الوقت. الآن يمكنك الانتقال إلى القفز على نقيع الشعير.

متى تضيف القفزات إلى نقيع الشعير لتخمير هذه الجعة المنزلية ، وكيفية صنعها ، هي أسئلة مثيرة للجدل. يضع شخص ما جزءًا من القفزات اللازمة فورًا بعد غليان النقيع ، بينما يقوم الآخرون بإدخاله قبل ساعة واحدة من تصريف النقيع النهائي ، بينما يصر آخرون أولاً على القفزات في الماء الساخن (50-75 درجة مئوية) تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة و عندها فقط ضعه في نقيع الشعير. في بعض الحالات ، يتم تمزيق مخاريط القفزات وسحقها ، وفي حالات أخرى يتم هرسها مع الشعير. يجب إزالة القفزات من نقيع الشعير أثناء الإجهاد. المدة الإجمالية لتخمير نقيع الشعير هي 1.5-2 ساعة. عند تخمير نقيع الشعير بدون قفزات ، يجب السماح له بغلي "المفتاح" ، وعند التنقل ، قم بالتبديل إلى درجة الغليان المعتدلة ، وقبل تصريف النقيع بفترة قصيرة ، قللها إلى الحد الأدنى. تعتمد كمية القفزات المضافة إلى نقيع الشعير على عدة عوامل. هذه هي نوعية القفزة نفسها ، ونوع الجعة ، وتركيز نقيع الشعير ، وتكوين مياه الشرب ، وأسباب أخرى. يمكنك التركيز على البيانات التالية: بالنسبة لـ 100 كجم من الشعير للأصناف الخفيفة بكثافة 10-12٪ هي 0.4-0.6 كجم من القفزات ، للأصناف الداكنة بكثافة 12-13٪ - 0.3-0.4 كجم من القفزات .

يجب ترشيح البيرة جيدة التخمير والتوضيح من خلال شبكة دقيقة لفصل القفزات والشوائب الأخرى التي استقرت في القاع. من أجل صنع بيرة لذيذة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يتم الاحتفاظ بالكثير من نقيع الشعير في القفزات الرطبة ، لذلك يجب التخلص من بقايا القفزات المتكونة أثناء عملية الصب جيدًا. يجب تبريد نقيع الشعير المفلتر من القفزات في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة 4-6 درجات مئوية. يمكن تبريد نبتة القفزات عن طريق وضعها في أي وعاء في مسودة أو في قبو ، وكذلك بمساعدة الثلج (املأ وعاء رقيق الجدران بالثلج واتركه يطفو على سطح نقيع الشعير). يجب أن تبقى البيرة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة باردة حتى يستقر الضباب. لتسريع هذه العملية ، أثبت إجراء خلط نقيع الشعير نفسه.

تخمير البيرة المنزلية

ترتبط مرحلة تخمير البيرة من القفزات في المنزل بإدخال الخميرة وتنظيم عملية التخمير. للقيام بذلك ، أضف الخميرة (البيرة أفضل) إلى نقيع الشعير المسلوق واخلط كل شيء جيدًا. تظهر الممارسة أن خميرة التخمير السفلي أصبحت مستخدمة على نطاق واسع في التخمير. من اللحظة التي يتم فيها إدخال الخميرة في خزان التخمير ، يبدأ التخمير الرئيسي ، ونتيجة لذلك يتم تكوين بيرة صغيرة. هناك 4 مراحل متميزة في هذه العملية.

المرحلة الأولى ("زابل").في هذه المرحلة من صنع البيرة في المنزل ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون في نقيع الشعير ، ويتصاعد في فقاعات على السطح ، ونتيجة لذلك ، بعد 12-20 ساعة ، تتشكل رغوة بيضاء كثيفة. بحلول نهاية "الزابيلة" ، تتجمع فقاعات ثاني أكسيد الكربون بالقرب من جدران خزان التخمير وتزيح الطبقة المتكونة على السطح إلى المركز. هذا يعني أن بداية تخمير نقيع الشعير تتم بشكل طبيعي. بعد 24 ساعة ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة في خزان التخمير بمقدار 0.2-0.3 درجة مئوية. لصنع البيرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، تستغرق المرحلة الأولى من التخمير من يوم إلى يومين.

المرحلة الثانية ("مرحلة تجعيد الشعر المنخفض (الأبيض)").هنا تصبح الخميرة أكثر نشاطًا ، مما يساهم في زيادة التخمير الذي يتميز بتكوين كبير لثاني أكسيد الكربون. تشكل فقاعاته رغوة على شكل ورود بيضاء تسمى تجعيد الشعر. ترتفع درجة الحرارة في الهريس من 0.5 درجة مئوية إلى 0.8 درجة مئوية في غضون 24 ساعة. مدة هذه المرحلة 2-3 أيام.

المرحلة الثالثة ("مرحلة تجعيد الشعر المرتفع (البني)").يصبح نشاط الخميرة أكثر نشاطًا ويصل إلى الحد الأقصى. يزداد تجعيد الشعر ويتغير من الأبيض إلى البني بسبب حقيقة أن فقاعات ثاني أكسيد الكربون ترفع جميع أنواع المعلقات والمركبات الكيميائية والمواد الأخرى من القاع ، والتي تتأكسد بسرعة وتغمق في الهواء. تزداد درجة حرارة نقيع الشعير بشكل كبير لدرجة أنه للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للتخمير (6-7 درجة مئوية) ، من المناسب تبريده تمامًا. بحلول نهاية المرحلة ، في محلول ليس نقيعًا ولا بيرة ، تنخفض كمية العناصر الغذائية والأكسجين ، مما يؤدي إلى توقف تكاثر الخميرة. يساهم ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي المتراكم في نقيع الشعير أيضًا في إبطاء النشاط الحيوي للخميرة. تستغرق المرحلة الثالثة عادة 3 أيام أو أكثر.

المرحلة الرابعة (مرحلة تكوين عشاري).عشاري هو الفيلم الذي يتشكل على سطح لا بد منه. بمجرد توقف الخميرة والتخمير ، تبدأ تجعيدات الرغوة في التساقط ، وتشكل سطحًا سميكًا منخفضًا. تستقر الخميرة في القاع ، ويكتسب سطح المحلول تدريجياً صبغة بنية داكنة. يجب توضيح الجعة الصغيرة ، وبعد ذلك فقط يمكن ضخها في خزان للتخمير بعد ذلك. صحيح ، عند صنع البيرة في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، في بعض الحالات يضعون أيضًا "البيرة الخضراء" (غائمة بسبب الخميرة التي تحتوي عليها) للتخمير ، ولكن لا يزال من الأفضل تسويتها وتوضيحها. يتم الانتهاء من هذه المرحلة في 1-2 أيام.

وهكذا ، يستمر التخمير الرئيسي من 7 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة والجودة والتركيز المطلوب. اعتمادًا على الزيادة القصوى في درجة حرارة نقيع الشعير ، يتم تمييز طريقتين للتخمير الرئيسيين: بارد (حتى 9 درجات مئوية) ودافئ (حتى 14 درجة مئوية). كقاعدة عامة ، تتراوح درجة حرارة التخمير من 8 إلى 10 درجات مئوية ، ومع ذلك ، فإن رفعها إلى 14-15 درجة مئوية أمر مقبول (عند درجة الحرارة هذه ، لوحظت أعلى كثافة تخمير). لا ينبغي السماح بتسخين نقيع الشعير بشكل إضافي وفقًا للوصفة الكلاسيكية لتخمير البيرة. يجب تبريده باستخدام وعاء من الثلج.

نضوج البيرة المصنوعة في المنزل (بالصور والفيديو)

بعد المرور بجميع مراحل التخمير الرئيسي ، تستقر الخميرة في القاع ، ويتم تغطية سطح النقيع بطبقة موحدة من الرغوة يبلغ سمكها حوالي إصبع.

من الضروري الآن تحديد ما إذا كانت البيرة الصغيرة جاهزة لإرسالها إلى خزان التخمير. في هذا الصدد ، هناك توصيات عمرها قرون تم استخدامها بنجاح من قبل مصانع الجعة في العديد من البلدان. أسهل طريقة هي نفخ الإطار المزعوم (رغوة على سطح نقيع الشعير المخمر). إذا كان لون نقيع الشعير الموجود تحته أسود لامع ، ولم تغلق الرغوة نفسها في مكان "الانتفاخ" على الفور ، فقد تم الوصول إلى الحالة اللازمة ويمكن وضع نصف الجعة الناتج لمزيد من التخمير. في المنزل ، يعد التخمير اللاحق أكثر ملاءمة لإجراء براميل خشبية (يفضل البلوط) تحت ضغط طفيف ناتج عن ثاني أكسيد الكربون المنبعث في البيرة. يمكن أن تستمر مدة هذه العملية من عدة أيام إلى عدة أشهر ، والتي تعتمد على نوع الجعة المقصودة ودرجة الحرارة التي سيتم تخمير الجعة عندها.

كما ترون في الصورة ، يمكن تركيب براميل للبيرة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة في قبو أو غرفة أخرى حيث تتراوح درجة الحرارة من 2 إلى 4 درجات مئوية:

في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أنها لا تقل عن 1 درجة مئوية. كما يجب ألا تسمح بتقلباتها الحادة. من الضروري من خزانات التخمير تصريف الجعة في براميل بعناية شديدة ، محاولًا عدم إتلاف الرواسب. لهذا الغرض ، من الجيد استخدام السيفون. يجب إزالة السطح الضيق بعناية قبل خفض الجعة. يجب أن تكون البراميل التي تحتوي على نصف جعة يتم سكبها فيها ذات أخدود (أي مغلقة بإحكام) لتجنب ملامستها للهواء. ثاني أكسيد الكربون ، تحت الضغط ، المتكون في براميل ، بفضله ، يذوب في البيرة ، ويشبع المشروب بهذا المكون الضروري. يجب تنظيف البيرة الناضجة مرة أخرى ، وتصفيتها من خلال غربال ، وتعبئتها (زجاجية أو بلاستيكية) ، وإحكام إغلاقها ، وتبريدها ، وتخزينها في مكان مظلم وبارد.

شاهد مقطع الفيديو "Beer at home" لفهم كيفية تحضير هذا المشروب بشكل أفضل:

ملاحظة إلى صانع البيرة:

• يجب أن تكون مياه البيرة طازجة ونظيفة وناعمة. الخيار الأفضل هو الماء المفلتر أو المغلي ، والأفضل من ذلك - من المصادر الطبيعية. على المياه السيئة ، تبين أن البيرة لا طعم لها. لتخمير البيرة ، من الأفضل عدم شراء الطعام ، ولكن شراء خميرة البيرة الخاصة.
• لتخمير البيرة ، يتم استخدام كل من الشعير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تنبت حبوب الشعير أو الجاودار أو القمح ، ومستخلص الشعير. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية - القمح والشعير والجاودار - هناك أنواع أخرى من الشعير. يمنح الكراميل الشعير البيرة مسحة حلوة ، والشعير المحمص له نكهة العسل ، والمركز المدخن يعطي مشروبًا برائحة نيران المخيم ، والشعير المحمص يعطي القهوة ونكهة الشوكولاتة.
• نبتة البيرة هي بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب تعقيم جميع الأواني المستخدمة في تخمير البيرة مسبقًا.
• يجب أن تكون الجعة مشبعة بالأكسجين أثناء التخمير ، وهذا يتطلب تقليبًا مكثفًا وصب نقيع الشعير في المقلاة من ارتفاع كبير. ومع ذلك ، أثناء التخمر وبعده ، لن تؤذي التهوية إلا ، لذلك أثناء تخمير الجعة ، لا ينبغي أن يتم إزعاجها - حملها وتقليبها وفتح الغطاء دون داع. الشيء الوحيد الذي يمكن القيام به هو إزالة الرغوة ، والتي يمكن استخدامها لاحقًا كخميرة.
• تحتوي العديد من الوصفات على كميات كبيرة من مكونات البيرة ، مثل 30 لترًا من الماء و 3 كجم من الشعير. يمكنك تقليل النسب اعتمادًا على كمية البيرة التي تحتاجها لتخميرها.
• تبلغ مدة صلاحية البيرة المعدة بشكل صحيح ، والمعبأة في زجاجات بلاستيكية ، من شهرين إلى ستة أشهر ، حسب قوتها. في الزجاجات ذات الفلين ، يبقى المشروب طازجًا لمدة تصل إلى عام ، وأفضل الطرق لتخزين البيرة محلية الصنع هي في القبو والثلاجة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس