تأثير الفانيلين على جسم الإنسان. في الأسواق وسلاسل البيع بالتجزئة ، تُباع الفانيليا بالشكل. موانع لاستخدام الفانيليا

تم إنشاء الفانيلين من قبل العلماء بسبب ارتفاع تكلفة الفانيليا نفسها. بالطبع ، فانيلين ليس له نفس الشيء الخصائص الطبية، وهو ما هو عليه ، لأنه بديل مصطنع للفانيليا.

إذا كنت تهتم ببعض البيانات المتعلقة بالإنتاجية والمبيعات ، فستلاحظ أن إنشاء بديل أمر لا غنى عنه. هناك طلب كبير على Vanillin في جميع أنحاء العالم ، ولن يكون هناك ما يكفي منه. دعونا نعطي بعض البيانات. في عام واحد ، يستهلك الناس اثني عشر ألف طن من الفانيلين ، لكن إنتاجه الطبيعي أقل بقليل من طنين. أحد خصائصه الرئيسية هو التأثير المهدئ. يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاعر مثل التهيج أو التوتر أو الخوف أو الغضب أن يشعروا بقوته العلاجية على أنفسهم ، وهو ما يكفي لاستنشاق رائحته الجميلة. كما أنه يرفع المزاج ويحسن النوم. نعم ، في الواقع ، إنه قادر على شحن شخص بموقف إيجابي طوال اليوم ومنحه قوة إضافية. يمكن أيضًا استخدام الفانيلين كمنتج تجميلي ، يوضع على الوجه أو الشعر. تبقى رائحته اللطيفة والساحرة لفترة طويلة.
يتكون الفانيلين من الفانيليا الطبيعية ويستخدم كمضاد للاكتئاب.
الفانيليا فعالة جدا في علاج مختلف ردود الفعل التحسسية وارتفاع ضغط الدم. المنتج الطبيعي للفانيلين أفضل بكثير من المنتج الاصطناعي.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الفانيلين في بعض أنواع النبيذ والمشروبات الكحولية. بفضله ، تصبح المشروبات أكثر نعومة ورائحة. يتم استخدامه بنشاط حتى في علف الحيوانات - على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى العلف المركب ، حيث إنه يخفي جيدًا روائح كريهة. حتى كمية صغيرة من الفانيلين في العلف تعمل على تحسين جودة الخليط ، والحيوانات ذات الشهية الأفضل تأكله.
كما يستخدم الفانيلين في بعض الأدوية للقضاء على الطعم الطبي.
في عام 2004 ، وجد العلماء أن الفانيلين يمكن أن يعالج الأمراض الخطيرة جدًا المرتبطة بالجهاز العصبي البشري وحتى بالدماغ. يعاني الأشخاص الذين يعانون من مرض الزهايمر ومرض باركنسون من نقص في الدوبامين ، وهي مادة تمنع تطور هذه المواد. ومع ذلك ، فإن الفانيليا هي التي تشكل هذه المادة بنجاح. لكن الفانيلين لا يحتوي فقط على مواد مفيدة: نظرًا لأنه مجرد بديل صناعي للفانيليا ، فإنه يحتوي أيضًا على إضافات ضارة.
ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، Lengin vanillin ، وهي نفايات صناعية يتم استخراجها من الخشب.
يجدر توخي الحذر بشكل خاص عند شراء الفانيلين. لذلك ، هناك مواد مشابهة جدًا للفانيلين - على سبيل المثال ، الكومارين ، والذي غالبًا ما يضاف إلى الفانيلين. إنه شديد السمية ويمكن أن يسبب تلفًا خطيرًا في الكبد. عند شراء الفانيلين ، تحتاج إلى دراسة تركيبته والتأكد من أنه لا يحتوي على الكومارين. في الواقع ، يمكن أن يكون الفانيلين ضارًا ومفيدًا ، لذلك يجب عليك دائمًا قراءة الملصقات بعناية.

هل من الممكن أن تسمم نفسك بالفانيليا؟

لكن يستطيع الفانيلين الطبيعيتضر بجسم الإنسان؟
هذا ممكن حقًا - اعتمادًا على مقدار استخدامه. بالنسبة للأشخاص ذوي الوزن المتوسط ، يكفي تناوله 75 جرام من الفانيلين الطبيعي وهذا يكفي للتسمم.ما هي أعراض تسمم الفانيلين السام؟ هذه ردود فعل مثل ضيق التنفس ، والتنفس البطيء والثقيل ، والسعال الشديد.

أيضًا ، إذا دخل الفانيلين في عيون الشخص ، فغالبًا ما يسبب ألمًا أو تهيجًا في الغشاء المخاطي.
بالطبع ، من المرجح أن تحدث مثل هذه الأعراض لدى الأشخاص الذين يتعاملون مباشرة مع الفانيلين النقي. كقاعدة عامة ، هؤلاء هم الأشخاص الذين يشاركون في تصنيعها. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.
المؤلف: Zmievsky Alexander Eduardovich (alex2014-1)

الفانيلين من التوابل ذات الرائحة الحلوة اللطيفة ، والتي يتم استخلاصها من ثمار الفانيليا. وهو عبارة عن مسحوق عديم اللون مكون من بلورات صغيرة. يستخدم الفانيلين للخبز و الحلويات، وكذلك لإنشاء تركيبات العطور.

يتم استخراج الفانيلين الطبيعي من قرون الفانيليا

مظهر

يتم استخراج الفانيلين من نبات يسمى الفانيليا المسطحة. هذه الزهرة تنتمي إلى عائلة الأوركيد. الفانيليا نبات متسلق دائم الخضرة. أثناء نموها ، تلتف حول جذوع الأشجار. أوراقها كبيرة ، بيضاوية الشكل ، مدببة في النهاية. النورات جدا شكل غير عادي- تشبه عن بعد يد مفلطحة. حجم الزهور حوالي 6 سم ، وعادة ما يكون لونها أصفر أو اللون الاخضر. تنضج البذور في قرون طويلة ، يتم استخراج التوابل منها لاحقًا.

يتم حصاد قرون الفانيليا وهي لا تزال خضراء ثم تمر عبر مجمع العملية التكنولوجيةتجفيف

في عملية التصنيعيستخدم فقط لتجفيف الفانيليا واستخراج الفانيلين الطبيعي أعمال يدوية

تتشكل بلورات الفانيلين الطبيعية على القرون أثناء عملية التجفيف بكميات صغيرة جدًا

أين ينمو

الفانيليا موطنها جزر الهند الغربية ، وهي مجموعة جزر تقع في منطقة البحر الكاريبي. في أوائل القرن التاسع عشر ، اكتشف الإنجليزي هنري تشارلز أندروز النبات ، وانتشرت الفانيليا في جميع أنحاء البيوت البلاستيكية على مدار 200 عام. دول مختلفةسلام. في الوقت الحالي، كمية كبيرةتزرع الفانيليا ذات الأوراق المسطحة في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية ، حيث يوجد المناخ الأنسب لهذه الزهرة.

تقع مزارع الفانيليا بشكل رئيسي في مدغشقر وريونيون

طريقة صنع التوابل

يُستخرج الفانيلين من بذور الفانيليا التي تنضج في القرون. أولاً ، تتم معالجة البذور بالماء المغلي ، ثم تبدأ عملية طويلة ، يتم خلالها تسخين البذور بالتناوب في الشمس وتسخينها في أوعية بلاستيكية. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين ، وبعد ذلك تصبح البذور داكنة وتصبح بنية داكنة. بعد ذلك ، يتم تجفيف البذور وحفظها ببساطة لعدة أشهر حتى تشتد الرائحة.

لإنتاج الفانيلين ، تُزرع اليوم الأنواع التالية من الفانيليا:

الفانيليا عبق.ينمو في المكسيك وإندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومدغشقر. يختلف في النورات الكبيرة. لها رائحة غنية "دافئة".
الفانيليا الأنتيلية.ينمو في بلدان أمريكا الوسطى ، على ارتفاع 0.5 كم فوق مستوى سطح البحر. غالبا ما تستخدم في شكل خلاصة.
الفانيليا التاهيتي.مكان زراعة هذا النبات ، الناتج عن عبور النوعين الموصوفين أعلاه ، هو بولينيزيا الفرنسية. يزرع هذا النوع ليس فقط للحصول على الفانيلين ، ولكن أيضًا لأغراض الديكور.

هذه هي الطريقة التي يصنع بها الفانيلين الطبيعي ، لكن معظم التوابل التي تباع في المتاجر هي فانيلين اصطناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف.

فانيليا مدغشقر أو بوربون الفانيليا - أعلى جودة

الفانيليا التاهيتية أقل شأنا من حيث الذوق والخصائص الحسية

إنتاج الفانيلين الاصطناعي

معظم التوابل التي تباع في المتاجر عبارة عن فانيلين اصطناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف. تم اكتشاف إمكانية تصنيع الفانيلين في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا بواسطة فيلهلم هارمان وفرديناند تيمان. كان إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو الخطوة الأولى نحو ابتكار نكهات صناعية. حاليًا ، يمكن الحصول على الفانيلين الاصطناعي من مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الأوجينول واللجنين والمواد الأولية البتروكيماوية.

الفانيلين الاصطناعي - نكهة اصطناعية

نكهة مماثلة للطبيعي

ينتمي الفانيلين ، الذي تم الحصول عليه عن طريق التوليف ، إلى مجموعة النكهات المماثلة للنكهات الطبيعية. هذا يعني أنه يحتوي على نفس التركيب الكيميائي مثل الفانيلين الطبيعي ويمكن استخدامه كمنتج غذائي. توجد نكهة مماثلة للطبيعي ، على عكس النكهة الاصطناعية ، في مواد ذات أصل حيواني ونباتي.

اختلاف الرائحة بين الفانيليا الاصطناعية والطبيعية

الفرق في النكهة بين الفانيليا المركبة والفانيليا الطبيعية هو في الواقع كبير جدا. وفقًا للبحث ، هناك أربعمائة مكون مختلف في رائحة الفانيليا ، والفانيلين هو واحد منهم فقط. لذلك ، فإن رائحة الفانيليا الحقيقية أكثر ثراءً ومتعددة الأوجه من رائحة البديل الاصطناعي.

رائحة الفانيليا الطبيعية أكثر نعومة وتنوعًا من رائحة الفانيليا الاصطناعية.

صفات

مسحوق أبيض أو عديم اللون
عطر حلو;
طعم مر.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج

التركيب الكيميائي

يشمل تكوين الفانيلين الطبيعي:

زيت اساسي؛
جلوكوز فانيلين.
التانين.
القرفة الأثير.

أين وكيف تختار

في المتاجر المتخصصة التي تبيع مخابز احترافية و الحلوياتيمكن شراء الفانيليا على الأكثر أنواع مختلفة: في القرون أو المسحوق أو المستخلص أو الجوهر. يباع الفانيلين المركب في أي محل بقالة.

يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة قوية وغنية. إذا كنت تشتري حبوب الفانيليا ، فتأكد من أنها طويلة وناعمة ومنثنية جيدًا.

يجب أن تكون قرون الفانيليا زبدانية وأن تنثني جيدًا

الفانيلين الطبيعي مكلف للغاية ويتم إنتاجه بكميات ضئيلة ، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور عليه على الرفوف.

يمكنك العثور على الفانيلين المركب في أي متجر أو أسواق.

ميزات مفيدة

يهدئ ويريح.
هو مضاد جيد للاكتئاب.
له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ؛
يعتبر مثير للشهوة الجنسية.
تطبيع الأيض.
يساعد في تخفيف أعراض الحساسية.
له تأثير مضاد للالتهابات.
هو عامل مضاد للميكروبات.

ضرر وتلف

قد يسبب رد فعل تحسسي شديد يتجلى في تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

بترول

زيت الفانيليا العطري له رائحة قوية وحلوة حارة تدوم لسنوات. وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح. زيت الفانيليا جزء من العديد من مستحضرات التجميل والعطور. إنه ليس عطرًا ممتازًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير مهدئ ومنعش. الخصائص المفيدة لهذا الزيت تجعل من الممكن استخدامه للقتال امراض عديدة. يمكن استخدام زيت الفانيليا العطري عن طريق الفم أو الاستنشاق أو في مصابيح الروائح أو إضافته إلى خليط الاستحمام أو التدليك.

زيت الفانيليا العطري يوقظ الحواس ويرفع الحالة المزاجية

طلب

في الطبخ

يضاف الفانيلين إلى المعجنات الغنية لإضفاء نكهة خاصة عليها ؛
الفانيلين هو عنصر أساسي في العديد من وصفات الكريمات والصلصات الحلوة.
غالبًا ما تضيف ربات البيوت الفانيلين إلى مربى التوت والفاكهة ؛
تحتوي معظم منتجات الحلويات ، بما في ذلك الشوكولاتة والكراميل والسوفليه وما إلى ذلك ، على الفانيلين ؛
في بعض الأحيان يستخدم الفانيلين لتذوق المشروبات الكحولية ، مثل الخمور وبعض أنواع الفودكا ؛
يضاف الفانيلين إلى منتجات الألبان و منتجات اللبن الرائبلجعلها لذيذة أكثر.

إضافة الفانيليا إلى أي اللبن المخفوقسيجعل طعم المشروب غنيًا ومكررًا

بدون الفانيلين ، لن تحصل على جبن عيد الفصح التقليدي

خذ 4 بيضات وافصل البياض عن الصفار. اخفقي البياض ببطء ، واخلطيهم تدريجياً في كوب من السكر ورشة من الفانيليا. بعد ذلك ، دون التوقف عن الخفق ، صب الصفار في الكتلة الناتجة. ثم اعجن العجينة من الأسفل إلى الأعلى ، أضف كوبًا من الدقيق المنخل. ثم اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة واتركه يسخن. أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد طبق الخبز. يمكن تزييت القاع أو تغطيته ورق زبدة. يجب خبز الكيك لمدة 20-25 دقيقة.

كريمة الفانيليا بالجبن القريش

خفقت كتلة متجانسة 2/3 التعبئة القياسية زبدة، 170 جرام من الجبن و 1 ملعقة صغيرة. فانيلين. فاز على سرعة منخفضة. ثم نضيف كوبًا من السكر البودرة ونخفق المزيج مرة أخرى ، وهذه المرة تزيد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. كريم جاهز!

في الطب

يمكن استخدام الفانيلين الطبيعي كعامل مساعد في مكافحة الأمراض التالية:

الآلام الروماتيزمية
اضطرابات هضمية؛
حُمى؛
أمراض عقلية؛
كآبة؛
اضطرابات النوم
امراض الجهاز العصبي؛
التهاب الجلد
الشعور بتوعك الأيام الحرجة;
اضطرابات الحيض؛
مغص معوي.

عند فقدان الوزن

تتضمن العديد من أنظمة فقدان الوزن الحديثة الفانيليا ، ليس كمكمل غذائي ، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. يساعد استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة على محاربة الحالة المزاجية السيئة وتخفيف القلق وتهدئة الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، عند استنشاق هذه الرائحة ، ينتج الشخص هرمونات تمنع الشعور بالجوع.

يضاف الفانيلين دائمًا إلى مشروب البروتين لفقدان الوزن.

فى المنزل

إذا قمت بتخفيف كيس من الفانيلين في الماء ورش ملابسك وجلدك بهذا المحلول ، يمكنك الاسترخاء بأمان في الطبيعة دون خوف من غزو البراغيش ، لأن الرائحة الحلوة تصد هذه الحشرات.

خذ أكياس الفانيلين في نزهة - المحلول المائيسيوفر الفانيلين من البراغيش

يعتبر الفانيلين الطبيعي من أغلى التوابل في العالم.
استخدمت بعض القبائل الهندية حبوب الفانيليا بدلاً من المال.

تستخدم ربات البيوت من جميع أنحاء العالم الفانيليا لإضفاء نكهة خاصة على المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الفانيلين إلى العطور وكونياك النخبة ، حيث يساعد على الاسترخاء وتخفيف التوتر.

القيمة الغذائية
جزء 100 جرام

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية من الدهون

٪ قيمة يومية *
إجمالي الدهون 0.1 جرام
الكوليسترول 0 مجم
صوديوم 0 مجم
البوتاسيوم 0 مجم
إجمالي الكربوهيدرات 12.7 جرام
الألياف الغذائية 0 غ
السناجب 0.1 جرام

* حساب ل الحصة اليوميةفي 2000 كالوري

نسبة BJU في المنتج

المصدر: Depositphotos.com

كيف تحرق 288 سعرة حرارية؟

وصف

الفانيلين عبارة عن مسحوق بلوري على شكل بلورات بيضاء بدون لون ، مع رائحة ونكهة واضحة من الفانيليا. تم العثور على الفانيلين في نبات مثل الفانيليا ، وكذلك في العديد من النباتات الأخرى ، على وجه الخصوص ، في علبة سكر. توجد كمية صغيرة من الفانيلين في قشور البطاطس ، والبلسم البيروفي ، والكحول الخام ، والبخور الندي ، إلخ.

حاليًا ، تعد بعض أنواع الفانيلين من أغلى أنواع البهارات في العالم. هذا يرجع إلى العديد من العوامل ، ليس أقلها صعوبة زراعة الفانيليا. يتطلب هذا النبات تلقيحًا صناعيًا ، ونصف الأزهار فقط تنتج الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية إنتاج الفانيلين شاقة للغاية ومعقدة. بكميات ضئيلة (1-3٪) ، يوجد الفانيلين في الفانيليا على شكل جليكوسيد ، لذا فإن إنتاجه مكلف للغاية. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج بديل اصطناعي للفانيليا في الغالب ، ولكن ، مثل أي بديل ، لا يمكنه تكرار التدرج الكامل بالكامل. رائحة حساسةالفانيليا الطبيعية.

مسقط رأس الفانيلين الطبيعي هو المكسيك ، حيث تنمو كرمة الأوركيد مع ثمار الفانيليا بلانيفولا ، والتي يتم الحصول عليها في الواقع من الفانيلين. في الوقت الحالي ، ينمو هذا النبات في الغابات الاستوائية حول العالم. المنتج الرئيسي للفانيلين الطبيعي هو مدغشقر. يتم حصاد ثمار الفانيليا وهي لا تزال غير ناضجة ، عندما لا تتمتع برائحة الفانيليا المميزة ، وتحتوي على الفانيلين على شكل جليكوسيد. بعد الحصاد ، تُحفظ الثمار لعدة أشهر حتى تظهر رائحة الفانيليا.

الطلب العالمي على الفانيلين مرتفع للغاية بحيث لا يتمكن المصنعون من إنتاج الكمية المطلوبة من حبوب الفانيليا. وبحسب الإحصائيات ، في عام 2001 ، كانت الحاجة إلى الفانيليا 12 ألف طن ، بينما تم إنتاج 1.8 ألف طن فقط بشكل طبيعي. وبالتالي ، كان علي أن أتعلم كيفية تصنيع الفانيلين بشكل مصطنع. ظهر الفانيلين الاصطناعي لأول مرة في القرن التاسع عشر.

حاليًا ، يتم استخدامه على نطاق واسع في العديد من الصناعات: العطور ، الطبخ ، إنتاج الأدوية ، صناعة الخمور ، إلخ.

فوائد الفانيلين في الطبخ

نكهة الفانيليا تحظى بشعبية كبيرة ومنتشرة في الإنتاج. منتجات مختلفةالطعام و الشراب. في الحديث الصناعات الغذائيةيستخدم الفانيلين بشكل أساسي لإضفاء نكهة على المنتجات ، وكذلك لإخفاء أو تليين الطعم غير المرغوب فيه للمنتج.

من المهم استخدام الفانيلين في النسب الصحيحةوالتي تعتمد على تناسق الطبق ووقت وطريقة التحضير. يجب أن نتذكر أنه بكميات زائدة يعطي الطبق مرارة.

محتوى السعرات الحرارية في الفانيلين مرتفع جدًا ، ولا يمكن تسمية المنتجات التي يُضاف إليها عادةً بأنها غذائية. غالبًا ما يضاف هذا المسحوق إلى البسكويت والبسكويت والشوكولاتة والموس والحلويات والهلام ، طاجن الجبن, منتجات المخبز. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه للتحسين استساغةالشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية أو المشروبات الغازية.

الأشكال الشعبية للفانيلين

كريستال. له رائحة الفانيليا الكلاسيكية ، وهو مقاوم للمعالجة الحرارية ويمكنه وقت طويللا تفقد صفاتها ، حتى عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية. تحظى بشعبية كبيرة في صناعة الحلويات ومنتجات المخابز ، في إنتاج الآيس كريم. يذوب في الكحول عند 20 درجة مئوية ، وفي الماء عند 75 درجة مئوية.
مساحيق. في الواقع ، إنه خليط من الفانيلين مع جميع أنواع إضافات التقوية على أساس سكر العنب ، اللاكتوز ، مالتوديكسترين ، إلخ. مسحوق الفانيلين ، مقارنةً بالبلور ، أدق وممتاز لإنتاج الشوكولاتة. يحتوي المسحوق الموجود بالفعل في درجة حرارة الغرفة على رائحة واضحة ، ويذوب بسهولة في الماء وهو أكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية.
نكهات الفانيليا السائلة. هذه الأشكال مناسبة إذا كان من الضروري استخدام الفانيلين في شكل سائل. الفانيلين السائل هو شكل بلوري مذاب في كحول الإيثيل ، تراياسيتين ، بروبيلين غليكول. المعلمات الرئيسية لإذابة الفانيلين هي درجة حرارة المذيب وتركيزه. على سبيل المثال ، يذوب البروبيلين غليكول عند درجة حرارة عالية تصل إلى 180 درجة مئوية ، وبالتالي فإن النكهات التي تعتمد عليها تتمتع أيضًا بمقاومة عالية للحرارة وتستخدم بشكل أساسي في تحضير منتجات الألبان والحلويات والمشروبات.

تكوين الفانيلين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 غرام من الفانيلين على 12.65 غرام من الكربوهيدرات و 0.06 غرام من البروتينات و 0.06 غرام من الدهون ؛ الفيتامينات: B2 (الريبوفلافين) ، B3 أو PP (النياسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B6 (البيريدوكسين).

محتوى السعرات الحرارية من الفانيلين هو 288 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة للفانيلين

تكمن فائدة الفانيلين في رائحته ، حلوة وناعمة. هذه الرائحة لها تأثير مهدئ ومريح للإنسان ، وتخفيف التهيج ، وترويض الغضب ، وتزيل مشاعر القلق والقلق والأرق. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل خصائص الفانيلين المساعدة في علاج بعض الأمراض ، خاصة أمراض الجهاز العصبي.

من المهم أن تعرف أن الفانيليا ، المكون الرئيسي للفانيلين ، هي مضاد قوي للسرطان ومضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب. لهذا السبب ، فإن الخاصية المفيدة للفانيلين هي قدرته على تقليل الضغط. كما أنه يساعد في حالات الحساسية والحمى والتشنجات والتهاب المفاصل والهستيريا والالتهابات. استخدامه المنتظم ينشط نشاط الدماغ والإبداع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد الفانيلين هي تطبيع عملية الهضم.

موانع

إلى جانب الفوائد ، يمكن للفانيلين أيضًا أن يضر بجسم الإنسان. ردود الفعل التحسسية الأكثر شيوعًا تجاه الفانيلين. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الأشخاص الذين ، بحكم طبيعة أنشطتهم ، على اتصال دائم به ، على سبيل المثال ، فارزين وتعبئة البودرة.

في بعض الأحيان قد يعاني الشخص من عدم تحمل فردي ، يتجلى في تهيج الجلد ، وأحيانًا يصل إلى الأكزيما أو التهاب الجلد التماسي.

وفقًا لبعض التقارير ، تم إدراج الفانيلين كمادة خطرة من قبل المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية.

من منا لا يعرف رائحة الفانيليا الحلوة ؟! يوجد في معظم منتجات الحلويات كمُحسِّن للنكهة. لكن هل الفانيلين مألوف منذ الطفولة غير ضار؟ دعونا نفهم ذلك.

الفانيلين الطبيعي والاصطناعي

قبل مناقشة فوائد ومضار الفانيلين للجسم ، يجدر معرفة أنواعه. من الجدير بالذكر على الفور أنه يوجد في الواقع نوعان من هذا المنتج:

الفانيلين الطبيعي - مصنوع من قرون الزواحف العطرية التي تنتمي إلى عائلة الأوركيد. المورد الرئيسي للفانيليا الطبيعية هو مدغشقر. ونصيبها أقل من 5٪ من إجمالي كمية الفانيلين المنتجة في العالم.
الفانيلين الاصطناعي - يتم إنتاجه عن طريق التوليف من مواد خام مختلفة - زيت القرنفل وبقايا صناعة الورق ونخالة الأرز وأكبر كميات من المواد البتروكيماوية.

لا يضر الفانيلين الطبيعي من الناحية العملية بصحة الإنسان وهو مكلف للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على تأثير التناظرية الاصطناعية على الجسم.

الأشكال الشائعة للفانيلين. شكل بلوري

لها رائحة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفانيليا الطبيعية ، ولا تخاف من التعرض للحرارة ، ولها عمر تخزين طويل وتحتفظ بخصائصها عند تسخينها إلى 250 درجة. هناك طلب على الفانيلين البلوري في صناعة الحلويات ، خاصة لصنع الآيس كريم. البلورات قابلة للذوبان تمامًا في الكحول بالفعل عند 20 درجة مئوية ، وفي الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.

شكل مسحوق

في الواقع ، هذا مسحوق فانيلين مع شوائب مختلفة تعتمد على أنواع الجلوكوز (سكر العنب ، اللاكتوز ، إلخ). المسحوق ، بالمقارنة مع الفانيلين البلوري ، لديه أفضل بنية ويستخدم على نطاق واسع في التصنيع منتجات الشوكولاته. حتى في درجة حرارة الغرفة ، فإن العطر له رائحة واضحة وقابل للذوبان في الماء بدرجة عالية.

شكل سائل

يستخدم هذا النموذج عند استخدام الفانيلين في شكل مذاب ، على سبيل المثال ، في المشروبات. يتكون السائل من قاعدة بلورية مذابة في مجموعة متنوعة من المواد الحاملة ( الإيثانول، ثلاثي أسيتات ، بروبيلين غليكول). المؤشرات الرئيسية للشكل السائل هي نظام درجة الحرارةالناقل ونسبة الفانيلين. يذوب حامل البروبيلين جليكول القابل للذوبان في الماء عند 180 درجة ، لذلك يتميز الفانيلين السائل على هذا الأساس بزيادة الاستقرار الحراري وعادة ما يستخدم لإنتاج منتجات الألبان والحلويات ومجموعة متنوعة من المشروبات.

ستتم مناقشة فوائد ومضار الفانيلين البلوري والمسحوق والسائل بمزيد من التفصيل.

ما هو مفيد الفانيلين؟

تم إعطاء شعبية المضافات العطرية من خلال رائحة الفانيليا الحلوة. لذلك ، غالبًا ما يرتبط التأثير المفيد للفانيلين بتأثير رائحة الفانيليا على الجسم. له تأثير مهدئ جيد على الجهاز العصبي ، ويقلل بشكل فعال من التهيج والقلق.

تخفيف التوتر والاسترخاء والحصول على نوم مريح ومريح يمكن أن يساعد في استخدام أي منتج تجميلي مع إضافة كمية قليلةفانيلا. عند وضعه على الجلد أو الشعر ، ستبقى رائحة الفانيليا معك طوال اليوم.

أود أن أضيف عن تأثير إيجابيلكل شخص عند استخدام الفانيلين الطبيعي:

يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع الشيخوخة وتحافظ على المظهر الجميل ؛
يحفز نشاط الدماغ ، ويحسن التركيز والذاكرة ، وله تأثير مفيد على القدرات الإبداعية ؛
له تأثير قوي مضاد للسرطان ، ويمنع تكوين الأورام الخبيثة ؛
يعزز التأثير العلاجي على الجسم مع التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
يقوي جهاز المناعة ، ويساعد الشخص على التعافي بسرعة بعد الأمراض المعدية والالتهابية.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه استخدام الفانيلين؟

سنتحدث عن الفانيلين الاصطناعي ، حيث أن المنتج الطبيعي لا يحتوي عمليًا آثار جانبيةعلى صحة الإنسان.

مثل أي مادة اصطناعية ، الفانيلين ضار بجسم الإنسان.

في بعض أنواع التخليق ، يتم استخدام الكومارين - مادة مسرطنة شديدة السمية. لقد ثبت أنه يؤثر سلبًا على الكبد.

لكن الفانيلين المنكه ، الفوائد والمضار التي ندرسها ، يتم استخدامها في مثل هذه الجرعات الصغيرة بحيث يصعب إثبات الضرر الفعلي الناجم عن استخدام الفانيلين. غير ذلك رد فعل تحسسيعلى النكهة أو أي مكون أثناء إنتاجها. يمكن أن يظهر هذا على شكل تهيج للجلد واضطرابات تصبغ والتهاب الجلد. يشير هذا عادةً إلى العمال الذين يتعاملون معه بشكل منهجي في الإنتاج ، مثل الفرز أو تعبئة المسحوق.

لا توجد بيانات موثوقة حول سلامة الفانيلين للأمهات الحوامل والمرضعات. موانع فقط ل التعصب الفرديفانيلين.

استخدام الفانيلين بجرعات معتدلة آمن عملياً للجسم. لكن لا ينصح بالاستخدام الدائم ، مثل أي منتج اصطناعي.

الطاقة والقيمة البيولوجية

100 غرام من الفانيلين تحتوي على:

يتم تعويض زيادة محتوى السعرات الحرارية بجرعات صغيرة من الفانيلين. ويتم استخدامه في المنتجات التي يصعب عزوها إلى الأطعمة الغذائية. عادة ما يضاف الفانيلين إلى الأطعمة عالية الكربوهيدرات مع محتوى رائعالدهون - البسكويت والشوكولاته والبسكويت والآيس كريم.

استخدام الفانيلين

هناك طلب كبير على نكهات الفانيلين في صناعة المواد الغذائية لتصنيع المنتجات الغذائية. من الشائع بشكل خاص استخدام الآيس كريم والشوكولاتة ، وفقًا للإحصاءات ، يستهلك هذان المنتجان 75 ٪ من الفانيلين المنتج. يستخدم على نطاق واسع لتعزيز طعم الشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تنسجم بشكل متناغم مع أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، عند تحضير صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة.

غالبًا ما يستخدم الفانيلين ليس فقط لإعطاء رائحة لطيفة للمنتج ، ولكن أيضًا لقتل رائحة وطعم منتج رديء الجودة. من المهم استخدام الفانيلين بنسب صارمة ، فالفائض من النكهة سيعطي مرارة معينة للمنتج.

رائحة الفانيليا الشعبية عند الإنشاء مستحضرات التجميل. كل شركة مستحضرات تجميل لديها أكثر من سلسلة تستخدم نكهة الفانيليا. غالبًا ما يستخدم للتخلص من الروائح الكريهة والأذواق في المستحضرات الصيدلانية ، وخاصة منتجات الأطفال والمنظفات. المحاولات الناجحة من قبل العلماء التايوانيين لاستخدام الفانيلين في علاج الصدفية معروفة.

وجد Vanillin استخدامه في الظروف المعيشيةلتحضير طارد ضد البراغيش والبعوض على أساس محلول مائي أو زيتي ، وكذلك عند مزجه مع كريم الأطفال. بالنسبة للرضع ، هذا هو الطارد الوحيد غير المؤذي على الإطلاق.

أخيراً

الفوائد الصحية وأضرار الفانيلين ، مثل النكهات الأخرى ، ليست مفهومة بالكامل بعد. لكن يمكننا القول بكل ثقة أن استخدام هذا المنتج بالجرعة الصحيحة لن يسبب أي ضرر للصحة.

يتم الحصول على فانيليا التوابل الطبيعية (الفانيليا) من ثمار (القرون) من النبات الذي يحمل نفس الاسم. يأتي من أمريكا الوسطى ، ولكن من حيث حجم مزارع الفانيليا ، ليست دول أمريكا اللاتينية هي التي تحتل المرتبة الأولى على الإطلاق ، ولكن مدغشقر وإندونيسيا والصين. يعد الحصول على توابل الفانيليا الجاهزة عملية معقدة وطويلة نوعًا ما. نعم ، وتعد زراعة الفانيليا نفسها مهمة شاقة وصعبة للغاية. وفقًا لذلك ، تكلف الفانيليا الطبيعية الكثير من المال وتستخدم بشكل أساسي في منتجات باهظة الثمن.

نبات الفانيليا

مسحوق الفانيلا

ومن الجدير بالذكر أن المادة العطرية الرئيسية للفانيليا هي الفانيلين. يحدث أنه يتم استخراجه بشكل خاص من القرون ؛ والنتيجة مسحوق أبيض برائحة مميزة قوية. الفانيلين الطبيعي ، بالطبع ، هو أيضًا منتج باهظ الثمن. ولكن ، على أي حال ، فإن طعمها ورائحتها أقل تنوعًا بكثير من طعم ورائحة توابل الفانيليا الكاملة ، والتي تعتبر أكثر نبلاً. ومع ذلك ، فإن الفانيلين الطبيعي نفسه غير ضار (على الرغم من أنه لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة).

فانيلين

من أجل توفير المال ، غالبًا ما يستخدم مصنعو المواد الغذائية نظيرًا مصطنعًا من الفانيلين - يطلق عليه "نكهة مماثلة للفانيلين الطبيعي". يتم الحصول عليها في المختبرات الكيميائية عن طريق التوليف العضوي. يكلف ، بالطبع ، أرخص بكثير من الفانيليا الطبيعية. علاوة على ذلك ، يتم استهلاكه أيضًا من الناحية الاقتصادية: لتحقيق نفس التأثير العطري كما هو الحال عند استخدام الفانيليا الطبيعية ، يتطلب منك النكهة 40 مرة أقل!

أنت تدرك أن المدخرات ملحوظة للغاية - نظرًا لحجم الإنتاج الضخم لمعظم مصانع المواد الغذائية والجمعيات. يتم دفع النكهة المماثلة للفانيلين الطبيعي بالفعل في جميع المنتجات حرفيًا: المعجنات ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، الشوكولاتة ، الآيس كريم ، الحلويات ، تخثر الجبنة، حتى الشاي ... وفي الوقت نفسه ، هذه المادة المضافة ليست ضارة تمامًا ولها عيبان على الأقل.

أولاً ، يعتبر تكوين الفانيلين (الطبيعي والاصطناعي) أكثر فقراً من تركيبة الفانيليا الطبيعية. الحقيقة هي أن ثمار الفانيليا تتكون من أكثر من 200 مكون مختلف (بما في ذلك الزيوت الأساسية) ، والفانيلين هو واحد منهم فقط ، وهي مادة لها رائحة الفانيليا المميزة. وفقًا لذلك ، فإن النكهة تقلد هذه المادة الوحيدة - الفانيلين.

وبالتالي ، يمكن لعامل النكهة أن ينقل طعم ورائحة الفانيليا المميزة ، لكنه لم يعد قادرًا على إعادة خلق طعم إضافي وظلال عطرية وفروق دقيقة. لذلك ، فإن طعم ورائحة منتج يستخدم الفانيليا الطبيعية يختلفان تمامًا عن طعم ورائحة المنتج الذي تم استخدام النكهة في تصنيعه.

ثانيًا ، قد تحتوي النكهة المماثلة للفانيلين الطبيعي على بعض الشوائب الكيميائية ، أحيانًا تكون سامة - بدرجة أو بأخرى. مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن تسبب مشاكل في الكبد والكلى والأعضاء الأخرى. بالطبع ، استخدام "المنكهات المطابقة للفانيلين الطبيعي" مسموح به وفقًا للمعايير الروسية والدولية ، أي أنه لا يشكل تهديدًا خطيرًا للصحة ، بل وأكثر من ذلك على الحياة.

بشكل عام ، كل هذا يتوقف على ضمير الشركة المصنعة لهذه النكهة. الفانيلين النقي والمنتج بضمير ، بالطبع ، لا يضر. لكن بعد كل شيء ، من التكوين على عبوة المنتج ، لن نعرف من وكيف يتم إنتاج النكهة المستخدمة هناك ...

وبالتالي ، لا أنصح بانتظام بشراء المنتجات التي تحتوي على نكهات الفانيلين الطبيعية. نعم ، من حين لآخر - مرة واحدة في الأسبوع أو أسبوعين - من الممكن تمامًا استخدامها ، ولكن لا يزال من غير المجدي الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة التي تحتوي على هذه النكهة كل يوم. وفي التصنيع الخبز المنزليأيضًا ، لا تستخدم الفانيلين الاصطناعي (أو ما يسمى بسكر الفانيليا ، وهو فانيلين صناعي ، مطحون بالسكر البودرة).

اليوم سيتحدث عن موقع المرأة "جميلة وناجحة" فوائد ومضار العطور.من أجل عدم تضليلك من الأسطر الأولى ، سنقول على الفور أن فوائد المضافات الغذائية التي تضفي على المنتج نكهة معينة ، ضئيلة(لكن هذا بشرط أن تكون النكهة طبيعية). لكن يمكن أن تعاني من النكهات ، ولكن مرة أخرى ، هذا يخضع للاستخدام المستمر للمنتجات التي تشمل الاصطناعية المضافات العطرية. ومع ذلك ، أول الأشياء أولاً ، أولاً نظرية صغيرة.

ما هي النكهات؟

المضافات الغذائية ، بعد إدخالها في تحسين رائحة وطعم المنتج ، تسمى النكهات. استخدامها مفيد جدا للمصنعينلأنه يسمح لهم بالإنشاء على أساس منتجات من نفس النوع على أوسع نطاقتختلف في الرائحة والذوق منتجات الطعاممثل الآيس كريم ، الجيلي ، مربى البرتقال ، الكراميل ، المشروبات الغازية ، إلخ.

تعد إضافة المضافات الغذائية والمنكهات إلى المنتجات مفيدة جدًا للمصنعين ، وهو أمر لا يمكن قوله عن مستهلكي هذه المنتجات. بعد كل شيء ، نتيجة استخدام المنتجات المحشوة بالنكهات والمواد المضافة الأخرى مشاكل صحية.

النكهات الغذائية: التصنيف

نكاهات طبيعيه

هذه المجموعة من النكهات تشمل المواد التي تم الحصول عليها أثناء التأثير المادي على المواد الخام الطبيعية.

يشير التأثير المادي إلى طرق مثل الضغط والتقطير والاستخراج.أي منتج طبيعي من أصل نباتي أو حيواني يمكن أن يكون بمثابة مادة خام.

لذلك ، يتم الحصول على نكهة الفراولة الطبيعية بالضغط على الفراولة. يتم الحصول على نكهة البرتقال الطبيعية أثناء الاستخلاص من قشر البرتقالزيت أساسي (استخراج). لكن يمكن الحصول على رائحة البصل أو الثوم بعد إزالة كل الماء من العصير (التقطير).

ومع ذلك ، يختلف تفسير مصطلح "النكهة الطبيعية" في روسيا إلى حد ما عن التفسير المعتمد في أوروبا.

وفقا لذلك ، يمكن أن تسمى المادة عامل نكهة طبيعي ، والتي تحتوي ، بالإضافة إلى عامل النكهة الطبيعية يحتوي أيضًا على عامل توابل.وهذا يعني أن النكهات الغذائية الطبيعية ليست ضارة كما قد يبدو للوهلة الأولى عند قراءة كلمة "طبيعي".

نكهات مطابقة للطبيعية

نكهات الكمثرى والتوت والعنب وما إلى ذلك لها نفس التركيب مثل نظائرها الطبيعية والتوت والفواكه. يتم الحصول عليها فقط ليس ماديًا ، ولكن كيميائيًا (تم تصنيعه في المختبر) ، ولكن

لها نفس صيغة النكهات الطبيعية ،لذلك يطلق عليهم متطابقة لهم. يمكن أن تضر النكهات المطابقة للطبيعية بصحتك فقط إذا كنت تستخدم منتجات تحتوي على هذه المواد كل يوم.

النكهات الاصطناعية

هذه مركبات منكهة كيميائية تمامًا ليس لها نظائر طبيعية.

النكهات الغذائية: ضرر

بالمقارنة مع المضافات الغذائية الأخرى ، فإن المنكهات ليست خطيرة للغاية ، لكنها لا تزال تسبب بعض الضرر للصحة.

لنبدأ بذلك يجب دائمًا إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات النكهات الطبيعية ،نظرًا لأنه لا يمكن للنكهة المتطابقة ولا حتى الاصطناعية أن تنقل تمامًا الرائحة والطعم الحقيقيين لمنتج معين.

ومع ذلك ، كل شيء ليس بهذه البساطة هنا أيضًا.

أولا ، الذوق والرائحة منتجات طبيعيةتحت النفوذ درجات حرارة عاليةغير مستقر.
ثانياً ، النكهات الطبيعية غالية الثمن.
ثالثًا ، النكهات الطبيعية أو الاصطناعية على عكس الطبيعية النكهات الغذائية، فهو أكثر ملاءمة للاستخدام بسبب "البديهية" وانخفاض التكلفة.

لجعل المحادثة حول مخاطر النكهات أكثر موضوعية ، يقترح sympaty.net الإشارة إلى مثال - المنكهة "فانيلين".

الفانيلين هو المادة العطرية الرئيسية للفانيليا. استخدام هذه البهارات في شكلها النقي متعة باهظة الثمن ،لذلك بدأوا في استخراج مسحوق أبيض من قرون الفانيليا التي لها رائحة قوية مميزة لهذه التوابل. نكهة الفانيلين الطبيعية لا تسبب أي ضرر (الاستثناء هو التعصب الفردي). على العكس من ذلك ، نظرًا لاحتوائه على مادة البوليفينول ، فإنه يحارب الأورام الخبيثة. يمكن استخدامه في الوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب ، فهو يخفف العمليات الالتهابية، له نشاط مضاد للميكروبات وخصائص مضادة للحساسية.

لكن الفانيلين الطبيعي في المتاجر وفي المنتجات النهائية ، وهو أمر نادر الحدوث ،لأن سعره ، على الرغم من اختلافه نزولاً عن سعر الفانيليا ، لا يزال مرتفعاً للغاية. لذلك ، يتم استخدام نكهة الفانيلين ، المتطابقة مع "شقيق" الطبيعي ، أو الاصطناعية على نطاق واسع.

يرجع ضرر النكهة المماثلة للفانيلين الطبيعي إلى وجود مركبات كيميائية غير صحية فيه. الأخطر هو مادة الكومارين المضافة ، والتي لها تأثير سام يدمر الكبد. من الواضح أن عامل النكهة المطابق له لا يحتوي على الخصائص المفيدة للفانيلين الطبيعي.

ضرر من النكهات الاصطناعية

النكهات ، ومعظمها اصطناعية ، على الرغم من أنها ضارة بالصحة ، ليست بنفس أهمية المضافات الغذائية الأخرى. لا يمكن إلا أن يسبب ضررًا جسيمًا للصحة ، خاصة للأطفال الاستخدام المكثف للمنتجات ذات النكهات الاصطناعية.

يمكن أن يؤثر الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من النكهات الاصطناعية سلبًا على الكبد.

إذا تحدثنا عن النكهات الغذائية الآمنة ، فينبغي أن يقال إن معظم نكهات الطعام آمنة ، إذا استهلكت بكميات معقولة ،أعني شيئًا فشيئًا وليس كل يوم. يجب أن تعطى الأفضلية ، بالطبع ، للنكهات الطبيعية أو المتطابقة ، واستخدام المنتجات بها النكهات الاصطناعية sympaty.net لا يزال يوصي بالحد.

نسخ هذا المقال محظور!

مثل هذا الفانيلين المعطر والمغري. تمت دراسة فوائده وأضراره بالكامل تقريبًا. لكنها معروفة لدائرة ضيقة جدًا من الناس. لذلك نحن نملأ الفجوة في المعرفة. علاوة على ذلك ، لا يزال الكثير من الناس يخلطون بين الفانيلين والفانيليا.

تعريف

الفانيليا عبارة عن جراب بني طويل. الفانيلين مادة اصطناعية ، منكهة. هذا هو الاختلاف الكامل. لذلك ، في المتجر ، لا تتسرع في البائع ، وتطلب كيسًا من الفانيليا أو كيس الفانيليا هناك.

بالمناسبة ، هناك عدة أنواع من النكهات الاصطناعية. كل هذا يتوقف على المواد التي يتم تحضير الفانيلين منها. يمكن أن يكون:

نفط
نفايات إنتاج الورق
فول التونكا
قطران الفحم

نعم نعم بالضبط. هل تعتقد أن المنتج يتم استخراجه مباشرة من القرون؟ دودكي. ومؤخراً ، اكتشفوا كيفية استخلاص الفانيلين حتى من السماد الطبيعي. صحيح أن العالم العلمي لم يقدر الاكتشاف ومنح العالم Shnobelevka. أن تكون غير محترم.

فوائد ومضار الخروب

فوائد الفانيلين

للصحة أو في عملية العلاج ، لا يجلب الفانيلين أي فائدة. على الاطلاق. ما لم تكن رائحته اللطيفة يمكن أن تهدئ قليلاً من تمزق الجهاز العصبي أو تخلصك من الأرق. لكن لا تشم الفانيليا لفترة طويلة.

بعد وقت قصير ، يصبح تدخليًا ، ثم يصبح خانقًا. يتفاعل الجسم مع العدوانية والتهيج بدلاً من التهدئة.

هل كنت تعلم؟ اتضح أن شخصًا ما بدأ قصة يمكنك تهدئة وميض الغضب باستخدام الفانيلين. وبعد كل شيء ، كل واحد ، كواحد ، آمن وكرر هذه البدعة. لم يكلفوا أنفسهم عناء التفكير المنطقي. حسنًا ، كيف يمكن للفانيلين أن يخفف من الغضب؟ بينما يستنشق الشخص الرائحة الحلوة ، سيكون لديه الوقت لتحطيم كل شيء إلى الجحيم. ثم اهدأ. بالطبع ، لقد ساعد الفانيلين! بالمناسبة ، يمكنك صب المسحوق في عيون الشخص. ثم بالتأكيد لن يغضب. لذلك ، هنا أيضًا ، فانيلين هو الشرف والثناء.

ما هو مفيد الفانيلين

لكن فوائد مسحوق العطر لا تزال موجودة. في المطبخ. ليست هناك حاجة لمعرفة كيفية استخدام الفانيلين أغراض الطهي. عبق التوابليضاف إلى المعجنات والحلويات والكاكاو. حتى أن بعض ربات البيوت يضيفن القليل منه إلى الكومبوت. أن تشم مثل طفل.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تسير على ما يرام أطباق اللحوم. خاصة إذا كنت تطبخ الحلو والمر صلصة فواكه، ونكهة مع القليل من الفانيليا.

نصيحة. يجب ألا تصب الكثير من التوابل ، محاولًا تعزيز رائحة الطبق النهائي. ستصبح الرائحة متخمرة وخانقة ، وسيكون من المستحيل تناول الطعام بسبب المرارة القوية.

الفانيلين في مستحضرات التجميل

تدعي بعض المصادر أن هناك فوائد أخرى للفانيلين بالإضافة إلى المطبخ. يُزعم أن الغسل بالماء بالمسحوق المذاب يصنع العجائب. بالنسبة لأولئك الذين يميلون إلى الإيمان بالحكايات الخرافية ، ننصحك بتسلق المقالة أعلى قليلاً وقراءتها مرة أخرى - ما الذي يتم استخلاص هذه النكهة منه.

فكر بنفسك ، أي مما يلي سيفيد البشرة ويغيرها بأعجوبة للأفضل؟ هذا صحيح ، لا شيء على الإطلاق. لذلك ، يجب ألا تترجم مسحوق الرائحة عبثًا.

إذا كنت تريد فعل شيء ضروري للبشرة ودائمًا باستخدام الفانيليا ، فما عليك سوى إضافة بضع قطرات من الجوهر أو المحلول إلى حليب الجسم أو كريم العناية. لا ، لن يكون مفيدا. مثل هذه الكمية من الفانيلين لن تسبب ضررًا أيضًا. ثم لماذا تضيف؟ للنكهة. تبقى الرائحة على بشرة نظيفة ورطبة لفترة طويلة جدًا. على الأقل أنت تستمتع بوقتك.

نصيحة. يمكنك إضافة بضع قطرات إلى بلسم الشعر. لذلك سترافقك الرائحة الحلوة اللطيفة لفترة أطول قليلاً.

فوائد ومضار نخالة الشوفان

ضرر الفانيلين

النكهات إنتاج كيميائيمثيرة للاهتمام لأنها تقدم دائمًا الكثير من المفاجآت عندما البحوث المخبرية. ومع ذلك ، فإن فانيلين ليس من هذه القصة على الإطلاق. كانت جوانبها السلبية واضحة منذ البداية. بعد كل شيء ، عرف العلماء ما هي المادة المصنوعة منها.

مسحوق فول التونكا المعطر خبيث بشكل خاص. يحتوي على الكثير من الكومارين. وهذه المادة خطيرة لأنها لا تفرز من الجسم بل تتراكم تدريجياً. عندما يتم الوصول إلى تركيز معين ، يبدأ الكومارين في تسميم جسم الإنسان. يذهب خاصة إلى الكبد. بعد كل شيء ، هي التي تتحمل وطأة جميع السموم والسموم.

لكن لا تخافوا. ثم توقف عن استخدام الفانيلين تمامًا. من أجل التعرض للتسمم ، يحتاج الشخص متوسط البنية الجسدية إلى تناول 80 جرامًا من مسحوق العطر في المرة الواحدة. لكن لن يأكل أي شخص في عقله السليم الفانيلين بالملاعق. ولا يأكل الشخص العادي الكثير منه. حتى طوال الحياة.

لذلك ، يمكنك إضافة النكهة بأمان إلى نظامك الغذائي. بالطبع بجرعات كافية. بالمناسبة ، إذا قرأت بعناية النقوش الموجودة على أكياس التوابل ، يمكنك تجنب الكومارين الرهيب تمامًا. فقط كن حذرا عند الشراء.

ما هو الضرر من الفانيلين

على الإطلاق ، تكرر جميع المصادر ، مثل الببغاوات ، المانترا واحدًا تلو الآخر: مع عدم تحمل الفرد لمسحوق العطر ، يمكن أن يحدث التهاب الجلد والأكزيما. من جاء بهذا؟ مع التعصب الفردي ، تحدث صدمة الحساسية فقط! هل يصل الأمر إلى أكزيما للشخص في مثل هذه اللحظة؟ آه ، الكتاب المؤسف. على الأقل ابحث عن معلومات دقيقة قبل تضليل الناس.

بيان آخر "مهم" لهؤلاء المؤلفين: الفانيلين عالي السعرات الحرارية ، لذلك فهو غير مناسب غذاء حمية. وأسطورة غبية أخرى. لا شك أن محتوى السعرات الحرارية في النكهة مرتفع. إنه 288 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إقرأ مرة أخرى. مقابل 100 جرام! وكم غرام من الفانيلين تضيفه إلى العجينة؟ الحد الأقصى 1-1.5. حسنًا ، أين الخطر على الشكل أو موانع الاستعمال في النظام الغذائي؟ فكر دائمًا قبل تصديق أي هراء.

خلاف ذلك ، لن يسبب الفانيلين أي ضرر. حسنًا ، ما لم تأكلهم أكثر من اللازم حتى الشبع. على الرغم من أن هذا غير ممكن. طعم مر جدا.

اتضح أنه الأكثر شيوعًا ، هذا الفانيلين. فوائده وأضراره لم يعد يخفى عليك الآن. لذلك ، في محادثة مع الأصدقاء ، يمكنك التباهي بمعرفتك. وبالطبع ، استخدم المعلومات للأغراض الشخصية. على سبيل المثال ، في المطبخ. ثم سوف يشكرك أسرتك. تافه ، لكنها لطيفة.

فوائد ومضار السوربيتول

فيديو: كيف تصنع سكر الفانيليا من الفانيلين

الفانيليا نبات معمر. وفقًا للتصنيف البيولوجي ، يتم تصنيفها على أنها كرمة. ينتمي إلى عائلة الأوركيد (Orchidaceae).

يأتي اسم الجنس من اللغة الإسبانية ، حيث يعني "القرنة" ، ومع ذلك ، فإن فواكه الفانيليا عبارة عن صناديق.

قرون الفانيليا عبارة عن صناديق بها حبوب عطرية مخبأة فيها.

العنوان بلغات أخرى:

اللات. الفانيليا بلانيفوليا ،
ألمانية الفانيليا المكسيكية ، Echte Vanille ،
إنجليزي الفانيليا والفانيليا العادية
الاب. فانيل ، فانيل دو ميكسيك.

من الجدير بالذكر أنه في جميع اللغات الأوروبية "الفانيليا" - تتم كتابة "الفانيليا" بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء نهايات الكلمة ، ولا توجد أسماء أخرى لهذه التوابل.

الفانيليا هي كرمة من عائلة الأوركيد.

زهور الفانيليا جميلة وحساسة

مظهر

يمكنها تسلق الأشجار حتى ارتفاع 15 م.

جذع الفانيليا معقد ورقيق نسبيًا: يصل قطره إلى 2 سم ، والجذع لا يتفرع عمليًا.

الأوراق طويلة ومسطحة وسمينة ومدببة الشكل. تنمو على الجذع بين العقد وترتبط براعم الشجرة التي تلتف حولها الكرمة. في العقد ، مع الجانب المعاكسمن الورقة ينمو الجذر. بسبب ذلك ، فإن الكرمة مرتبطة أيضًا بإحكام بالشجرة.

مجموعات من الزهور على سيقان قصيرة. تتشكل في محاور الأوراق وتحتوي على حوالي 15 زهرة صفراء وخضراء ، لها رائحة حادة إلى حد ما. يتكون العجان من خمس أوراق ، وفي السادس ، تنمو مدقة ذات سداة. نظرًا لأنه محاط بأنبوب ، يصعب على الفراشات تلقيحها.

تزهر الفانيليا في السنة الثالثة من عمر الكرمة ويوم واحد فقط

من الزهور ، تتشكل الثمار الخضراء في صناديق (يسميها الكثير عن طريق الخطأ القرون). يشكل المبيض ثمرة ذات شكل مستطيل ضيق ، وهو صندوق به ثلاثة أوجه على شكل أسطوانة. يمكن أن يصل طول الثمرة إلى 25 سم ، وعرضها حوالي 1.5 سم ، وتحتوي على لب يشبه الموس ، ويوجد فيها العديد من البذور السوداء. يتم حصاد الثمار عندما تتحول إلى اللون الأصفر.

تنمو الفانيليا في البرية في أمريكا الشمالية.

تم بناء أول مصنع للفانيليا في مدغشقر ، لكنه يستخدم العمالة اليدوية فقط

أنواع

رسميًا ، هناك 103 نوعًا من الفانيليا. يعتبر معظمهم مزخرفًا.

يتم الحصول على التوابل من ثلاثة أنواع:

مسطحة الأوراق(فانيلا بلانيفوليا) - توفر أفضل أنواع البهارات ، ولها قرون يصل طولها إلى 0.25 متر ، ولها أوسع استخدام.
التاهيتي(Vanilla tahitensis) - ينمو هذا النوع في تاهيتي. لديها قرون حمراء بنية لها أزهار رائحة غريبةمع تلميحات من الفاكهة ونوتة تبغ خفيفة. تحتوي على كمية أقل من الفانيلين وبالتالي فهي أرخص. يستخدم في تحضير الحلويات والآيس كريم والكريمات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في مجال صناعة العطور.
غوادالوبي(Vanilla pompona) من أمريكا الوسطى والجنوبية - لم تعد الفانيليا من قرون هذا النوع ذات جودة جيدة وأقل تقديرًا. الرائحة تشبه رائحة التاهيتي ، فهي تستخدم في إنتاج العطور والتبغ المنكه.

ذات الأوراق المسطحة - الفانيليا الأعلى جودة

تزرع Guadalupe Vanilla في أمريكا الوسطى والشمالية

تُزرع الفانيليا التاهيتية بشكل أساسي في جزيرة تاهيتي.

أين ينمو؟

تنمو الفانيليا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. غالبًا ما تزرع في البلدان الواقعة على خط الاستواء. ينتمي أكبر حجم من إنتاج الفانيليا إلى جزيرة مدغشقر. في الوقت نفسه ، يتم تصدير الفانيليا إلى الصين وإندونيسيا.

جاءت الفانيليا من المكسيك وأمريكا الوسطى ، وبعد ذلك اكتسبت شعبيتها في البلدان الأخرى.

طريقة صنع التوابل

يتم الحصول على أشهر أنواع التوابل ، الفانيليا ، من قرون الفانيليا. عملية الحصول على التوابل من الفانيليا معقدة للغاية. الثمار نفسها لا تشم.

قرون الفانيليا غير الناضجة والمخمرة والمجففة

من أجل إعطاء نكهتها الفريدة ، يتم تخميرها:

في البداية ، يتم حصاد القرون وهي ليست ناضجة تمامًا ، بينما لم يتح لها الوقت بعد لفتحها.

من الضروري تجفيف الكبسولة (لمنع التعفن) لمدة 8-10 أيام ، ولكن في نفس الوقت يجب الحفاظ على الرطوبة فيه ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعاني الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الفانيلين. من المستحيل تحديد ذلك من قراءات الأدوات. يمكن لمزارعي الفانيليا الاعتماد فقط على قدرتهم الخاصة.
ثم يتم الاحتفاظ بها في الظل لمدة 5 أسابيع. في الوقت نفسه ، تصبح بنية اللون سوداء ، وتكتسب مرونة وتبدأ في الشم.
بعد ذلك ، يتم ربطهم في حزم وتركهم لمدة شهر آخر في صناديق معدنية ، حيث يحصلون على باقة الزهور الفريدة الخاصة بهم.
يتم إرسال الفانيليا إلى صناديق خشبيةمبطن بورق مشمع. في هذه الحالة ، يتم فحص كل شعاع.

لوحة بيضاءعلى القرون - وهناك فانيلين طبيعي لا يزيد محتواه في الفانيليا عن نسبة قليلة. تفقد القرون معظم وزنها أثناء التجفيف ، لكنها تبدأ في إخراج الرائحة.

تدعو تعاونيات المنتجين متذوقين خاصين يشمون رائحة الكبسولة معيبة. تتم إزالة هذا الجراب ، لأنه يمكن أن يجعل المجموعة بأكملها غير صالحة للاستعمال.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تجفيف حبوب الفانيليا في موريشيوس

قرون الفانيليا الجاهزة للبيع معبأة يدويًا

كيفة تختار؟

تعتمد جودة الفانيليا على نوع العنب وظروف التجفيف. يؤخذ مظهر القرون في الاعتبار. يجب أن تكون مرنة للغاية وملتوية قليلاً. يجب أن يكون سطحها زيتيًا قليلاً ولون بني مع طلاء أبيض.

يشير الإزهار الأبيض إلى الجودة العالية للقرون ، وهي بلورات من الفانيلين الحقيقي.

في الأسواق و سلاسل البيع بالتجزئةتُباع الفانيليا على النحو التالي:

القرون.
مسحوق؛
الفانيليا السكر؛
مقتطف.

يجب إغلاق حبات الفانيليا ومسحوقها. عند شراء مسحوق ، انتبه إلى التركيبة الموجودة على العبوة. الحقيقة هي أن مسحوق الفانيليا باهظ الثمن و المصنعين عديمي الضميرغالبًا ما يتم استبداله بنظيره الاصطناعي. إذا تم استخدام مواد خام تركيبية في إنتاج التوابل ، فسيتم الإشارة إلى وجود اللينجين على العبوة. 20 جرامًا فقط من هذا المسحوق يمكن أن تحل محل كيلوغرام واحد من مسحوق الفانيليا الطبيعي.

يجب أن تكون حبات الفانيليا زيتية وأن يكون المسحوق بلون بني غامق غني.

عند شراء سكر الفانيليا ، ادرس بعناية التركيبة

يمكن شراء مستخلص الفانيليا من سلاسل البيع بالتجزئة ، أو يمكنك صنعه بنفسك

كيفية تخزين؟

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الحسية والمفيدة لقرون الفانيليا ، يجب تخزين التوابل فيها وعاء زجاجيمع غطاء محكم. ينصح بالحماية من أشعة الشمس المباشرة. كثير من الناس يقومون بتخزين الفانيليا مع سكر محببالذي يكتسب رائحة الفانيليا الرقيقة التي تنتقل إلى المشروبات والمعجنات.

يجب أيضًا تخزين المستخلصات والجواهر في مكان مظلم وإغلاق غطاء الزجاجة بإحكام.

من الملائم جدًا تخزين الفانيليا في دورق زجاجي سدادة الفلين

الخصائص

الفانيليا هي واحدة من بهارات باهظة الثمن. من الصعب جدًا أن تنمو بسبب صعوبة التلقيح. في الوقت نفسه ، لا يعطي الإنتاج الصناعي للفانيلين نفس الطعم والرائحة التي يتم الحصول عليها إنتاج طبيعي. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تدوم الرائحة حتى 36 عامًا.

في التخزين السليمستحتفظ الفانيليا بخصائصها لسنوات عديدة

تُعرف الخصائص التالية للفانيليا:

يتم استخدامه كمنشط جنسي.
يحتوي على كمية كبيرة من المعادن ومضادات الأكسدة.
مصنوعة من السكر ومستخلص الفانيليا والجوهر والشراب ؛
يتم استخدامه بنشاط في الطبخ.

يستخدم السقاة شراب الفانيليا بشكل شائع لصنع الكوكتيلات.

رائحة

رائحة الفانيليا تعطي الأطباق ، وخاصة الحلويات ، رائحة حساسة لا تنسى. ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا في صناعة العطور. تحتوي الكثير من العطور على روائح الفانيليا الرقيقة في رائحتها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفانيليا ، التي تنمو في ريونيون ، لأغراض صناعة العطور.

رائحة الفانيليا:

ينشط
يحسن الذاكرة
يساعد في التركيز ،
يعطي الفرح ،
يجعل دماغنا ينتج السيروتونين - هرمون السعادة.

تعتبر الفانيليا بحق من التوابل الأنثوية ، لأن النساء هن اللاتي يعانين في أغلب الأحيان من تقلب المزاج والاكتئاب.

تعتبر الفانيليا بحق من التوابل الأنثوية الرئيسية.

علاوة على ذلك ، فإن السيراتونين قادر على العمل على العضلات الملساء ، لذا فإن رائحة الفانيليا تساعد في فترات الألم. تعتبر رائحة الفانيليا من المنشطات الجنسية القوية التي لا تحفز الرغبة الجنسية فحسب ، بل يمكنها أيضًا إطالة فترة الجماع.

مياه المرحاضمع مكونات الفانيليا - منشط جنسي قوي

الفانيليا والشوكولاتة - جرعة صدمة من هرمون السعادة

من المثير للدهشة أن الفانيلين ، وهو جزء من الفانيليا ، هو مجرد واحد من 400 مكون موجود في الفانيليا الطبيعية.

المكونات المتبقية موجودة في العطر بجرعات صغيرة جدًا ، ولكنها مهمة جدًا للانطباع العام ، لأن هذه المكونات البالغ عددها 399 تضيف رائحة كاملة. لهذا السبب نوصي باستخدام الفانيليا الطبيعية فقط للاستمتاع برائحة الفانيليا.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج

تزن حبة الفانيليا حوالي 3 جرام.

يمكنكم التعرف على خصائص الفانيليا من الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "شهرزاد 1000 و 1 سبايس".

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

الفانيليا لها الخصائص المفيدة التالية:

يجعل الجلد أكثر مرونة.
يساعد على التخلص من حب الشباب وتهيج الجلد.
يبيض البشرة
تطبيع الهضم
يساعد في المشاكل الهرمونية.
يحسن التمثيل الغذائي
يعمل كمنشط جنسي قوي.
النغمات والاسترخاء.
يحسن المزاج
يساعد النساء أثناء دورات الحيض.

تستخدم الفانيليا بنشاط في العلاج بالروائح ، واستعادة الشهية ، وتحسين أداء الجهاز العصبي.

تعمل الكريمات بخلاصة الفانيليا على ترطيب البشرة وتشديدها وتبييضها.

ضرر وتلف

لكن الفانيليا ليس لها خصائص مفيدة فحسب ، بل لها أيضًا خصائص ضارة:

رائحة كريهة
زيادة الحساسية لأشعة الشمس.

يميل زيت الفانيليا الأساسي إلى التسبب في حساسية مفرطة للأشعة فوق البنفسجية ، لذلك بعد استخدامه ، يجب ألا تعرض بشرتك لأشعة الشمس المباشرة.

موانع

الفانيليا بطلان:

النساء الحوامل
في وجود التعصب الشخصي ؛
إذا كان لديك حساسية.

بترول

زيت الفانيليا الأساسي هو منتج غالبًا ما يكون مغشوشًا. يتم الحصول عليها من القرون التي خضعت للتخمير ، وبعد ذلك تتم عملية الاستخلاص بالمذيبات الزيتية. إنه طويل ويتطلب معدات تكنولوجية عالية الجودة. عند الإخراج ، تكون كمية الزيت صغيرة جدًا. ولكنه يستخدم أيضًا بجرعات صغيرة جدًا.

بواسطة مظهر خارجيزيت الفانيليا لزج ، كثيف ودهني ، يفيض في الضوء. يتمتع زيت الفانيليا برائحة قوية وحلوة التوابل تدوم لسنوات. وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح.

سوف يساعد زيت الفانيليا العطري على ابتهاجك ويخفف من الأرق

يستخدم زيت الفانيليا على نطاق واسع في العلاج بالروائح.

أنه يعزز:

التخدير
تخفيف التوتر،
الأرق.

يضاف الزيت إلى العديد من تركيبات العطور. كما أن له تأثير مفيد على حالة البشرة فيجعلها ناعمة ونضرة وناعمة. يسمح لك بمعالجة تهيج الجلد ، حتى لونه.

الزيت ليس فقط عامل توابل ممتاز ، ولكن له أيضًا تأثير مجدد. تسمح الخصائص المفيدة لهذا الزيت باستخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا العطري عن طريق الفم أو الاستنشاق أو في مصابيح الروائح أو إضافته إلى خليط الاستحمام أو التدليك. يستخدم الزيت أيضًا في الطهي بجرعات مناسبة.

عصير

يستخرج العصير من أوراق النبات. استخدام واحد: فرك في فروة الرأس لتحسين نمو الشعر.

طلب

في الطبخ

نطاق استخدامات الفانيليا في الطهي واسع جدًا:

يتم استخدامه في تحضير الحلويات.
تضاف الفانيليا إلى المشروبات.
غالبًا ما يضاف الفانيلين إلى الشوكولاتة ، بما في ذلك المشروبات المصنوعة منها ؛
تسير الفانيليا بشكل جيد مع الفواكه.
تعتمد العديد من المشروبات الكحولية على جوهر الفانيليا ؛
سكر الفانيليا مصنوع من الفانيليا.

الفانيليا لها طعم مرير ، لذلك عادة ما يتم طحنها إلى مسحوق وتضاف إلى مسحوق السكر. لا يوجد سوى جراب واحد لكل رطل من السكر. يضاف الفانيليا إلى الحلويات والمربيات أطباق الفاكهةو alats ومنتجات المخابز. شراب الفانيليا مشرب بطبقات الكيك.

من المستحيل طهي البانا كوتا الإيطالية الحقيقية بدون الفانيليا الطبيعية.

الفانيليا الطبيعية- عنصر مهم في الحلوى الفرنسية الشهيرة "كريم كراميل"

غالبًا ما يضاف جوهر الفانيليا إلى المشروبات الكحولية.

ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرا بشأن الجرعة. عدد كبير منإضافة الفانيليا سوف تفسد الطبق ، مما يمنحه طعمًا مرًا.

الفانيليا السكريتم الحصول عليها عن طريق خلط الفانيليا مع السكر البودرة. يتم الحصول على خلاصة الفانيليا عن طريق نقع القرون الصغيرة فيها محلول كحولثم تضاف للحلويات.

يتم الحصول على مسحوق الفانيليا عن طريق طحن القرون المجففة. Essence هو أحد أصناف مستخلص الفانيليا ، ويستخدم فقط المزيد من القرون في تحضيره.

مزيج القهوة والفانيليا هو أحد أنجح مزيج. بناءً على هذا الترادف ، تعتمد رائحة مشروب شيريدان الشهير.

ليكيور شيريدان - مزيج من الفانيليا ومسكرات القهوة ، يمكن تعديل كمية كل منها بشكل مستقل

مزيج من صفار البيض والنبيذ الأبيض والفانيليا هو كريم حلوى فرنسي كلاسيكي Sabayon

غالبًا ما تستخدم الفانيليا لصنع كريمات الفانيليا. عند طهيها بالقشدة أو الحليب ، تبدأ الكبسولة المقطوعة في إخراج رائحتها الفريدة. ثم تحتاج إلى إزالته وكشط اللب وإضافته إلى الحليب.

ستضفي الفانيليا الحقيقية نكهة فريدة على الكريمة

وصفات

سكر

بعد الطهي ، يجب غسل القرون ، ويمكن استخدامها لصنع شراب أو سكر الفانيليا: توضع القرون المقشرة في إناء من السكر. البرطمان مغلق بإحكام - وفي غضون أسبوع إلى أسبوعين ستحصلين على أفضل أنواع سكر الفانيليا.

يمكنك صنع سكر الفانيليا بنفسك

شراب مركز

بعد صنع سكر الفانيليا ، توضع القرون في زجاجة وتُملأ بشراب السكر. بعد وقت قصير سوف تفوح رائحته شراب الفانيلياوالتي يمكن استخدامها لتحلية الحلويات والصلصات. مدة الصلاحية - 4-6 أشهر.

خلاصة الفانيليا

يمكنك أيضًا صنع مستخلص الفانيليا في المنزل.

خذ 1 من الفانيليا و 30 مل من الكحول.
أولاً ، يتم تقطيع الكبسولة بالطول ، ثم تقطيعها إلى قطع.
ضعي الفانيليا في برطمان معد خصيصاً واملئيها بالكحول.
يتم غرس التركيبة لمدة ثلاثة أسابيع.
بعد هذه الفترة ، يتم إخراج القرون وإضافة أخرى جديدة بحيث يكون المستخلص أكثر تركيزًا.

يمكن استخدام مستخلص الفانيليا في صنع الحلويات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية

كيفية فصل اللب

يعتبر فصل لب الفانيليا عملية شاقة إلى حد ما.

عند القيام بذلك ، عليك أن تتذكر ما يلي:

معظم مواد النكهة موجودة في القرون ، وليس في لب البذور والزيت نفسه ؛
يجب أن تكون الفانيليا جودة عالية;
الفانيليا الحقيقية باهظة الثمن ، ولكن يمكن استخدام القرون بشكل متكرر.

لفصل اللب ، تحتاج إلى:

ضع الكبسولة على السبورة ، خذها من القاعدة وقم بقصها بالطول بسكين ؛
اضغط لأسفل على القرون المقطوعة وقم بتشغيلها برفق باستخدام سكين ، وفصل اللب ؛
يمكن استخدام اللب لصنع سكر أو شراب الفانيليا.

يعد فصل اللب عن الكبسولة مهمة شاقة

مثلجات الفانيليا

مطلوب: 0.5 لتر. حليب ، 3 صفار ، 100 جرام سكر وخلاصة الفانيليا.

يُخفق الصفار بالسكر ويُسخن في حمام مائي حتى يتكاثف.
يتم تسخين 250 مل من الحليب في وعاء منفصل ، ويضاف مستخلص الفانيليا ويخلط الحليب بمزيج من الصفار.
يسخن الخليط الناتج لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
يُرفع الخليط عن النار ، ويضاف 250 مل المتبقي من الحليب ويبرد.
بعد أن يبرد الخليط ، يوضع فيه وعاء من البلاستيكفي الفريزر.
خلال الساعات القليلة الأولى ، يتم تقليب الخليط بشكل دوري للحفاظ على اتساق الآيس كريم.

يمكن صنع آيس كريم الفانيليا في مطبخك مباشرة

في الطب

غالبًا ما تستخدم الفانيليا في المنتجات الطب التقليدي. بمساعدتها:

تخفيف الحمى
القضاء على الألم وعدم الراحة في المعدة.
علاج اضطرابات الجهاز العصبي.
علاج المرض العقلي
القضاء على النعاس
علاج الروماتيزم.
تحفيز عمل العضلات.
تحسين الهضم
علاج أمراض الأمعاء.
قمع الميل لشرب الكحول.
علاج اضطرابات النوم.
يستخدم للتأخير في الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض.
تستخدم لأغراض مضادة للجراثيم.
تستخدم في مكافحة السرطان.
علاج فقر الدم.

من المعروف أنه عند إضافة مستخلص الفانيليا إلى الطعام ، يمكنك إنقاذ نفسك من البكتيريا الضارة.

عند استخدام الفانيليا أثناء الدورة الشهرية ودورات الحيض ، تشعر النساء بانزعاج وألم أقل.

عند فقدان الوزن

اكتشف خبراء التغذية أن رائحة الفانيليا يمكن أن تستخدم في مكافحة زيادة الوزن. يساعد على قمع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والشوكولاته. لذلك ، يتم التعرف على طريقة فعالة عندما يرتدي المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن المعلقات التي تحتوي على زيت الفانيليا.

آخر

لطالما عرفت العديد من شركات مستحضرات التجميل عن فوائد الفانيليا للبشرة وبدأت في إنتاج الكريمات القائمة على خلاصة الفانيليا.

تطلق العديد من العلامات التجارية الرائدة مجموعات مستحضرات للعناية بالبشرة تعتمد على الفانيليا.

وبالطبع ، هذا هو أحد العطور المفضلة لدى العطارين.

ناشر صغير مع زيت اساسيسوف تملأ الفانيليا منزلك برائحة مسكرة

غالبًا ما تستخدم أوراق الفانيليا في صناعة العطور

زراعة

"مورا ، مورا" ("بهدوء وبدون تسرع") - هكذا يقولون عن الفانيليا المتقلبة في مدغشقر. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى المناخ الاستوائي الرطب في شمال هذه الجزيرة ، فإنه يحتاج إلى الكثير من الوقت حتى تتحول الثمار الفطيرة إلى فانيليا عطرة.

يتم نشر الفانيليا عن طريق العقل. يتم تلقيح النبات صناعيًا ، وتظهر الثمار الأولى بعد ثلاث سنوات من الزراعة. ليانا لديها معدل نمو مرتفع. في غضون شهر واحد فقط ، يمكن أن تنمو بمتر. ولكن لكي يكون هذا صحيحًا ، يجب أن يخلق أفضل الظروف.

تنمو ليانا بسرعة كبيرة في ظروف مواتية

يمكن للزهور أن تؤتي ثمارها لعدة عقود.

يتم التلقيح في الظروف الطبيعية فقط بواسطة نوع واحد من النحل والطيور الطنانة. لكن يمكن تلقيح نسبة قليلة فقط من الأزهار بهذه الطريقة.

يمكن أن يصل طول الكروم إلى 50 مترًا ، وتُزرع مزارع الفانيليا بجانب الدعامات أو الأشجار المزروعة مسبقًا بحيث يكون للكروم شيئًا لتعلق به.

شاهد فيديو عن كيفية نمو الفانيليا في مزرعة في الهند.

فى المنزل

إن زراعة زهرة الفانيليا في المنزل أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، حتى إذا تمكنت من زراعة النبات ، فسيكون من الصعب تحقيق الحصاد ، حيث سيتعين عليك تلقيح الفانيليا بنفسك.

تحتاج الفانيليا إلى مناخ استوائي حار ورطب ، لذلك ستحتاج إلى بناء دفيئة أولاً.
قبل الزراعة ، يجب نقع براعم الفانيليا في الماء لمدة 10 دقائق.
ثم اسحب النبات للخارج ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك الأطراف في الماء. اترك التصوير في هذا الوضع لمدة 5 أيام. لا تنس إضافة الماء بشكل دوري.
املأ الوعاء بتربة خاصة للبساتين. تأكد من أن النبات لديه دعامة يمكن أن تلتف حولها. يجب أن يكون المكان الذي ستقف فيه القدر في الظل لمدة نصف يوم.
ازرع النبات في إناء. يجب أن يكون الجزء السفلي من النبات (الذي توجد عليه البراعم) أفقيًا ويتم رشه بطبقة رقيقة من التربة. اربط زهرة.
خلال الشهر الأول ، يجب أن تكون التربة جافة ، لكن ليست مجففة بشكل مفرط. رطبيه من وقت لآخر. في الأشهر التالية ، اسقِ النبتة ورذاذها وأخصبها بانتظام.
يستغرق ازدهار الفانيليا عدة سنوات.
عندما يزهر النبات ، يجب تلقيحه يدويًا. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وفي وقت محدد بدقة. من الأفضل الاتصال بمزارع ذي خبرة للحصول على المساعدة ، أو اللجوء إلى مواقع الإنترنت المتخصصة.
إذا سارت الأمور على ما يرام ، ستبدأ القرون في الارتباط في غضون بضعة أشهر. عندما تبدأ القرون بالتحول إلى اللون الأصفر في الأسفل ، سيكون من الممكن الحصاد.

تعد زراعة الفانيليا في إناء مهمة صعبة ولكنها ممتعة للغاية.

كانت الفانيليا معروفة لدى الأزتيك والإنكا. أعطاها ممثلو النبلاء نكهة خاصة للمشروبات المصنوعة من حبوب الكاكاو.
قام الأزتيك بتحلية الشوكولاتة المرة معها ثم استخدموها لدفع الضرائب.
نظرًا لتعقيد زراعة التوابل وتحضيرها ، تعتبر الفانيليا من التوابل باهظة الثمن.
تم جلب الفانيليا إلى روسيا في بداية القرن السابع عشر.
من بين عائلة الأوركيد بأكملها ، تحتوي الفانيليا فقط على ثمار صالحة للأكل.
تعتبر الفانيليا من العلاجات الطبية منذ العصور القديمة. تم هذا الاكتشاف من قبل الهنود.
في فرنسا ، كان التبغ سابقًا بنكهة الفانيليا.
دخلت الفانيليا حيز الاستخدام على نطاق واسع بعد اكتشاف أمريكا من قبل كريستوفر كولومبوس.
هناك شاب اتجاه الموضةأسلوب الفانيليا.

نكهة الفانيليا الاصطناعية

غالبًا ما تكون الفانيليا مغشوشة بسبب تكلفتها العالية. من النادر جدًا العثور على الفانيليا الحقيقية ، وغالبًا ما يتم بيع نظائرها الاصطناعية ، لأن الفانيليا ذات الأصل الطبيعي باهظة الثمن.

سوف تتعلم المزيد عن فوائد الفانيليا من خلال مشاهدة برنامج "عيش بصحة جيدة".