نقل المنتجات الغذائية براً. نقل المنتجات الغذائية في روسيا. جواز السفر الصحي والكتاب الطبي

وفقًا للفقرة 11.1 من القواعد الصحية والوبائية من SP 2.3.6.1066-01 ، وكذلك وفقًا للفقرة 4 من الفن. 19 من القانون الفيدرالي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" بتاريخ 2 يناير 2000 رقم 29-FZ ، تستخدم المركبات المصممة أو المجهزة خصيصًا لنقل المنتجات الغذائية. لا يسمح بنقل المنتجات الغذائية مع المنتجات غير الغذائية. أيضًا ، لنقل نوع معين من المنتجات الغذائية (الألبان ، النقانق ، الحلويات الكريمية ، الخبز ، اللحوم ، الأسماك ، المنتجات شبه المصنعة) ، يجب تخصيص وسائل نقل متخصصة ، مصنفة وفقًا للمنتجات المنقولة.

أثناء النقل ، يجب مراعاة الشروط التي تضعها الشركة المصنعة لنقل المواد الغذائية. يجب عدم استخدام مقصورات الشحن الخاصة بالمركبات و / أو الحاويات لنقل البضائع بخلاف المواد الغذائية.
يحظر نقل المنتجات الغذائية بواسطة المركبات التي كانت تنقل المبيدات الحشرية والبنزين والكيروسين وغيرها من المواد ذات الرائحة القوية والسامة.
يجب وضع الأطعمة في المركبات و / أو الحاويات وحمايتها بطريقة تقلل من مخاطر التلوث.
يجب أن يتم نقل المنتجات الغذائية السائبة والسائلة التي لا تحتوي على عبوات أولية أو استهلاكية في نقل متخصص مختوم. عند استخدام المركبات و / أو الحاويات لنقل منتجات غذائية مختلفة في نفس الوقت ، من الضروري التأكد من عزلها عن بعضها البعض.

يجب أن يكون لدى المركبات المستخدمة لنقل المنتجات الغذائية جواز سفر صحي صادر وفقًا للإجراءات المعمول بها ، وأن تكون نظيفة وبحالة جيدة. يجب أن يحتوي السطح الداخلي لجسم السيارة على طلاء صحي يمكن غسله وتعقيمه بسهولة (البند 11.2 من القواعد الصحية والوبائية SP 2.3.6.1066-01). يتم غسل المركبات المستخدمة في نقل المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية يوميًا بالمنظفات وتطهيرها شهريًا بوكلاء مرخص لهم من قبل هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية بالطريقة المحددة (البند 11.10 من القواعد الصحية والوبائية في SP 2.3. 6.1066-01).
يجب أن تستوفي المياه المستخدمة لغسيل المركبات متطلبات مياه الشرب. عند تعقيم وسائل النقل ، يجب استخدام المنظفات والمطهرات المعتمدة للاستخدام في صناعة الأغذية. يجب أن يتم تعقيم نقل الأغذية في وحدات غسيل مجهزة خصيصًا أو في مواقع خاصة في أساطيل المركبات. يتم تطهير النقل حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام.
يجب أن تصدر المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية جواز سفر صحيًا لكل مركبة تنقل المنتجات الغذائية (تعليق على المادة 19 من القانون الاتحادي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" بتاريخ 2 يناير 2000 رقم 29-FZ) .
تمت الموافقة على نموذج جواز السفر الصحي للمركبات المصممة خصيصًا أو المجهزة خصيصًا لنقل المنتجات الغذائية بأمر من Rospotrebnadzor بتاريخ 20 مايو 2005 N 402.
صلاحية جواز السفر الصحي لنقل المنتجات الغذائية - لا تزيد عن 6 أشهر ؛ عند نقل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص - لا تزيد عن 3 أشهر. يحق لموظفي الخدمات الصحية والوبائية حظر نقل المنتجات الغذائية بواسطة المركبات التي لا تلبي المتطلبات الصحية.
يجب أن تكون مقصورات البضائع في المركبات ، وكذلك الحاويات (العبوات المرتجعة) لنقل المنتجات الغذائية ، من مواد معتمدة للتلامس مع المنتجات الغذائية.
عند القيام بعمليات التحميل والتفريغ ، يجب ضمان سلامة الحاوية وتغليف المنتجات الموردة. عندما تتغير ظروف الأرصاد الجوية (هطول الأمطار في الغلاف الجوي ، ضوء الشمس المباشر) مما يؤثر على الحالة الفيزيائية والكيميائية للبضائع ، يجب إيقاف عمليات التحميل والتفريغ ويجب اتخاذ التدابير لتهيئة ظروف آمنة.
يمنع تحميل المنتجات الغذائية في المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية وفي حالة عدم وجود جواز سفر صحي لها وكذلك نقل المنتجات الخام والمنتجات نصف المصنعة مع المنتجات الغذائية الجاهزة.
يجب تثبيت الأحمال على المركبات وتأمينها بحيث لا تتحرك وتسقط أثناء النقل.
يجب أن تكون المنتجات الغذائية المنقولة مصحوبة بوثائق تؤكد منشأها وسلامتها وظروف التخزين ومدة الصلاحية.
يجب أن تتوافق ظروف النقل (درجة الحرارة والرطوبة) مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية لكل نوع من أنواع المنتجات الغذائية ، وكذلك قواعد نقل البضائع القابلة للتلف بوسائل النقل المختلفة. لنقل المنتجات الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص ، يجب تخصيص النقل المبرد أو المتساوي الحرارة (البند 11.4 من القواعد الصحية والوبائية في SP 2.3.6.1066-01).
يجب تزويد الأشخاص الذين يتعاملون مع المنتجات الغذائية أثناء النقل وأثناء عمليات التحميل والتفريغ بملابس صحية أو خاصة نظيفة ، ولديهم مستندات تؤكد اجتياز الفحوصات والفحوصات الطبية (كتاب طبي شخصي) ، وكذلك التقيد الصارم بقواعد الشخصية النظافة والتأكد من سلامة وجودة وسلامة وقواعد نقل (تفريغ) المنتجات الغذائية (البند 11.3 من القواعد الصحية والوبائية في SP 2.3.6.1066-01).

نقل الطعام

يتم نقل المنتجات الغذائية (المواد الخام ، المنتجات شبه المصنعة ، المنتجات النهائية) عن طريق وسائل نقل خاصة ، ويتم وضعها في حالة مناسبة (مغسولة ومعقمة) وتوضع عليها علامة "المنتجات". يتم تنجيد أجسام هذه الآلات من الداخل بالحديد المجلفن أو ألواح الألمنيوم ومزودة برفوف قابلة للإزالة.

يجب نقل المنتجات القابلة للتلف في مركبات مبردة أو متساوية الحرارة - ثلاجات. يجب أن يكون للمركبات الخاصة بنقل المنتجات جواز سفر صحي صادر عن سلطات Rospotrebnadzor ، ويخضع جواز السفر للتجديد الإلزامي مرة واحدة في السنة. يشير إلى رقم السيارة واسم العائلة والاسم الأول واسم العائلة للمركبة المسؤولة عن الحالة الصحية ، فضلاً عن توفر المعدات والملابس الصحية. يمنع منعا باتا استخدام آلات الطعام لأغراض أخرى. عند نقل المنتجات ، يجب التقيد الصارم بالقواعد والمتطلبات الصحية لحي السلع. يتم نقل أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية (الخبز واللحوم والحليب وما إلى ذلك) بواسطة مركبات متخصصة ، يتم كتابة نقش مناسب عنها على متن السيارات والشاحنات الصغيرة.

لنقل الخبز ومنتجات المخابز والحلويات ، تم تجهيز السيارات والشاحنات المغلقة بصواني خشبية قابلة للسحب ، حيث تصل المنتجات إلى المؤسسة. يتم نقل الأسماك واللحوم والدواجن والنقانق والمنتجات الثانوية في آلات أو صناديق مجهزة خصيصًا ، منجدة من الداخل بحديد مجلفن أو معلب أو صفائح الألمنيوم. بإذن من سلطات Rospotrebnadzor ، يتم تسليم اللحوم في جثث أو أنصاف جثث بدون حاويات ، وتوضع على قماش مشمع نظيف ومغطاة بها.

يتم نقل الحليب المعبأ في عبوات معدنية شبكية ، ويتم نقل الحليب السائل في برطمانات محكمة الغلق بأغطية. يجب إغلاق القوارير التي يدخل الحليب فيها إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة ، ويتم نقل القشدة الحامضة والجبن القريش في براميل وقوارير معلمة من قبل الشركة المصنعة.

يتم نقل الخضار في حاويات خاصة - أكياس وسلال وصناديق. يسمح بنقل عدد كبير من الخضروات سائبة ولكن بشرط أن تكون معزولة عن المنتجات الأخرى.

تنطبق المتطلبات الصارمة بشكل خاص على نقل المنتجات شبه المصنعة. يجب ألا تزيد مدة النقل عن ساعتين. لتوصيل اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها من المنتجات شبه المصنعة ، يجب أن يكون هناك حاوية خاصة بعلامات ذات أغطية محكمة الغلق ، والتي يحظر استخدامها لتخزين المواد الخام. المواد والمنتجات النهائية. في حالة عدم وجود النقل المبرد ، يوصى بنقل المنتجات شبه النهائية المبردة مسبقًا في حاويات خاصة متساوية الحرارة. يجب أن تكون المنتجات شبه المصنعة المنقولة مصحوبة بشهادة أو فاتورة من الشركة المصنعة توضح تاريخ وساعة التحضير ، والمواعيد النهائية لبيعها ، ووقت الإرسال ، ونظام درجة حرارة التخزين ، وكذلك أسماء الأشخاص المسؤولين لجودة المنتج. في الصناديق التي تحتوي على شرحات وشرائح اللحم المفروم القادمة من مصانع معالجة اللحوم ، يضعون شهادات الجودة التي تشير إلى أسماء الشركة والمنتجات وتاريخ وساعة تصنيعها بالإضافة إلى رقم المعبئ.

يتم فرض متطلبات أكثر صرامة على نقل المنتجات النهائية من المقاصف الأساسية إلى الفروع والتوزيع والبوفيهات. الوجبات ومنتجات الطهي التي يتم إعدادها قبل ساعة واحدة على الأقل من المغادرة تخضع للنقل. يجب ألا يتجاوز الموعد النهائي والتنفيذ 3 ساعات من تاريخ الصنع. يتم تسليم الطعام الجاهز في عبوات حرارية وفي حاويات مصممة خصيصًا بأغطية محكمة الغلق.

استقبال وتخزين المواد الغذائية

يجب فحص جودة جميع المنتجات الواردة باستمرار من قبل شخص مسؤول ماليًا (مدير مستودع ، أمين مخزن) ، وإذا كانت هناك خدمة مراقبة الجودة ، أو عامل طبي ، أو مختبر ، ثم بمشاركتهم. من الضروري البدء في قبول المنتجات عن طريق التحقق من المستندات المصاحبة (بوليصة الشحن ، والشهادات البيطرية والصحية ، وشهادات الجودة ، والشهادات ، وما إلى ذلك). يجب عدم قبول المنتجات التي لا تحتوي على مستندات مرفقة في المنشأة. ثم يشرعون في إجراء فحص خارجي للدفعة ثم تقييم جودة المنتجات. إذا تم تسليم المنتجات بشكل غير صحيح أو تلوثها ، فلن يتم قبولها.

لتقييم جودة المنتجات ، يتم تحديد المؤشرات الحسية بشكل أساسي (المظهر واللون والرائحة والملمس والطعم) ، وفي المؤسسات الكبيرة يتم إجراء اختبارات معملية فيزيائية وكيميائية إضافية بسيطة: للحوم والأسماك - اختبار "السكين" ، اختبار الطبخ للحليب والخبز - تحديد الحموضة. للنقانق - تحديد محتوى الرطوبة ، إلخ. تتم مقارنة النتائج التي تم الحصول عليها مع الشهادات أو الفواتير ، وكذلك مع المعايير الحالية للمنتجات الغذائية المدروسة ، ويتم تقييم جودتها. إذا كانت جودة المنتجات الواردة لا تتوافق مع الشهادات ، والمعايير الحالية ، ومدير المستودع جنبًا إلى جنب مع رئيس المؤسسة ، وإذا كان هناك عامل طبي - دائمًا بمشاركته ، فضع قانونًا بالطريقة المحددة. يتم أخذ العينات من المنتجات المشكوك فيها من حيث الجودة الجيدة وفقًا لـ GOST والتعليمات الخاصة (يجب أن تتوافق العينات مع مجموعة البضائع بأكملها) وإرسالها للبحث إلى المختبرات المعتمدة لإجراء تحليل كامل فيزيائي وكيميائي وبكتريولوجي وديدان طفيلية. في حالة الاشتباه في أن المنتجات الغذائية ذات جودة رديئة ، والتي قد تكون سببًا في الإصابة بأمراض الغذاء ، يجب على الشخص المسؤول ماليًا في المؤسسة الاتصال بموظفي الإدارة أو الخدمة الصحية والوبائية التابعة للولاية لإجراء فحص صحي لهذه المنتجات.

تقوم هيئات Rospotrebnadzor بتقييم جودة المنتجات وفقًا للتعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحص الصحي للمنتجات الغذائية ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة. يجب وضع نتائج الفحص الصحي وفقًا لتوصيات وزارة الصحة الروسية في شكل ثلاثة أشكال من الاستنتاج:

1) المنتج مناسب للاستهلاك البشري دون أي قيود ؛

2) المنتج مناسب بشكل مشروط وفقًا لمتطلبات معينة ، على سبيل المثال ، الامتثال لفترة التنفيذ المحددة ، وظروف المعالجة الحرارية ، والتحقق الإضافي من كل وحدة تعبئة (التحكم بالقطعة أو البرطمان) ، البيع فقط في أماكن معينة ، في ظل ظروف تحكم خاص ، إلخ.؛

3) المنتج غير مناسب بالتأكيد للأغذية ، المنتج عرضة للتلف أو التخلص الفني ، أو وفقًا للقرار ذي الصلة للخدمة البيطرية ، يمكن نقله إلى علف الماشية.

لا يقوم موظفو Rospotrebnadzor بإجراء فحص صحي للمنتجات غير القياسية التي ليس لها أهمية صحية ووبائية ، فضلاً عن المنتجات المدللة ذات الجودة الرديئة التي لا تتطلب كفاءة طبية خاصة. على سبيل المثال ، لا يخضع موظفو Rospotrebnadzor لفحص المنتجات غير القابلة للتلف منتهية الصلاحية (السكر ، والحلويات ، والمركزات ، وما إلى ذلك) ، والدقيق أو نفايات الحبوب ، والبيض المرفوض ، والخضروات الفاسدة ، والفواكه ، والتوت ، إلخ. يتم إجراء تقييم جودة هذه المنتجات من قبل التجار أو مفتشية الجودة.

يحظر قبول اللحوم بدون وثيقة فحص بيطري وليس لها علامة تجارية ، وكذلك مناسبة بشكل مشروط لمؤسسة تموين عامة ؛ بيض البط والأوز وبيض الدجاج من حاضنة (السراب) ؛ البط والأوز غير منزوع الأحشاء ، وخاصة المنتجات القابلة للتلف (المنتجات شبه النهائية ومنتجات الألبان ومنتجات الطهي والقشدة والنقانق والنقانق المسلوقة وما إلى ذلك) مع انتهاء فترة البيع ؛ الأطعمة المعلبة (المنتفخة) المقذوفة والحبوب والدقيق والفواكه المجففة المصابة بآفات الحبوب ؛ الخضار والفواكه مع علامات التعفن ، والفطر الطازج ، متضخم ، التجاعيد ؛ عيش الغراب المملح والمخلل والمعلب والمجفف بدون وثيقة جودة ، ومنتجات المحاصيل بدون شهادة الجودة.

يجب تسجيل نتائج المنتجات المدروسة في مجلة خاصة لتسجيل المواد الخام الواردة ورفضها (فحص الجودة). يجب أن تنعكس حالات استلام المواد الخام منخفضة الجودة في المجلة ، التي يحتفظ بها شخص مسؤول ماديًا يتلقى الطعام. لا يُسمح بالمواد الخام ذات الجودة الرديئة في إنتاج مؤسسات تقديم الطعام العامة ، ولكن وفقًا للاتفاقيات المبرمة مع الموردين ، يتم إرسالها إليهم أو إتلافها إذا كان هناك خطر على صحة الإنسان.

وحدات التبريد مطلوبة لتخزين المنتجات القابلة للتلف. في حالة عدم وجود مصدر بارد ، يحظر عمل مؤسسة تموين عامة. يحظر التخزين المشترك للمنتجات الخام أو المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ؛ المنتجات المناسبة للاستهلاك البشري دون أي قيود أو مناسبة بشكل مشروط وغير مناسبة بالتأكيد للأغذية ؛ المنتجات ذات الرائحة النفاذة (الرنجة والجبن والتوابل وما إلى ذلك) وسهولة فهم الرائحة (السكر والدقيق والحبوب والشاي والزبدة والسمن والبيض وما إلى ذلك) ؛ المواد الغذائية والمنزلية والمنتجات غير الغذائية ، إلخ.

في حالة عدم وجود وحدات تبريد ، يُسمح بتركيب الأنهار الجليدية بموافقة Rospotrebnadzor.

عند إجراء رقابة صحية وصحية على تخزين المنتجات الغذائية في مؤسسات تقديم الطعام ، من الضروري الانتباه إلى توقيت بيع المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص وظروف درجة الحرارة لصيانتها ، وفقًا للقواعد الصحية "الشروط ، شروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص ". إدارة المؤسسة (مدير المستودع ، مدير المستودع أو أمين المخزن) هي المسؤولة عن الامتثال لقواعد التحقق من جودة المنتجات التي تقبلها المؤسسة ، وتخزينها المناسب والامتثال للمواعيد النهائية للتنفيذ. من خلال المحاسبة الحاسوبية للمنتجات الواردة ، من الضروري إدخال معلومات في قاعدة البيانات حول جودة المنتجات وتاريخ تصنيعها وتوقيت تنفيذها.

نبذة مختصرة

متطلبات نقل البضائع

مصادر التوريد

يتم تسليم المنتجات الغذائية إلى شركات EP من قواعد الأغذية والمستودعات.

أنواع النقل

بالنسبة للنقل ، يتم استخدام نوع معين من النقل: السكك الحديدية أو البحر أو النهر أو البر أو الجو.

البضائع (التصنيف)

Cargo هو الاسم العام لجميع البضائع المخصصة للنقل.

تنقسم البضائع إلى: - سائبة (حبوب) ، - سائبة - ثمار محاصيل فردية يتم نقلها بكميات كبيرة (بطيخ ، بطاطس ، بصل) ، - سائلة (حليب ، ماء ، كحول ، زيت) ، - قطعة ومعبأة ، - خفيفة الوزن (شاي) ) ، - الثقيلة ، - نظام خاص (المنتجات القابلة للتلف).

خيارات نظام النقل

بالنسبة للنقل ، يتم استخدام أنواع مختلفة من أنظمة النقل. الأكثر شيوعًا هو نظام الحاويات (الحاويات ، حاويات الخزانات - للبضائع السائلة). يستخدمون أيضًا نظام مقطورة (مقطورة) ، إطار (عبور العبارة). الطريقة الرئيسية لتسليم البضائع المستوردة إلى روسيا هي نظام النقل المغذي (سفن فئة التغذية ذات الإزاحة الصغيرة).

تسمى الأنظمة التقليدية لتسليم البضائع (في أكياس ، بكميات كبيرة ، في براميل ، وصناديق ، وصناديق ، وحاويات أخرى) بالنظام التقليدي.

يتم تمييز البضائع وإغلاقها وضماداتها (باستخدام شريط أو شريط ورقي وختم).

المتطلبات الصحية والصحية لنقل البضائع

تعتمد جودة المنتجات الغذائية إلى حد كبير على مراعاة القواعد الصحية أثناء نقلها ، والتي تستبعد التلوث والآثار الضارة للبيئة الخارجية. القاعدة الصحية الرئيسية هي أن المنتجات الغذائية يجب أن يتم نقلها في مركبات مصممة خصيصًا لهذا الغرض. تلتزم المنظمات والمؤسسات التي لديها هذا النقل بالحفاظ على نظافته وغسله وتعقيمه في الوقت المناسب. يحظر نقل المنتجات الغذائية بواسطة المركبات التي كانت تنقل المبيدات الحشرية والبنزين والكيروسين وغيرها من المواد ذات الرائحة القوية والسامة. لا يسمح بنقل المنتجات الغذائية مع المنتجات غير الغذائية.

أنواع المركبات

يمكن أن تكون المركبات عالية التخصص لنقل بعض المنتجات (الحليب والخبز وما إلى ذلك) أو مصممة لنقل المنتجات ذات الأسماء المختلفة ، والتي يجب أن تنعكس في ملصقاتها ("الخبز" ، "المنتجات" ، إلخ).

متطلبات السيارة

يجب تغطية النقل لحماية المنتجات من الظروف الخارجية المعاكسة. يجب أن يحتوي جسم المركبات المخصصة لنقل المواد الغذائية على طلاء صحي من الحديد المجلفن أو الألومنيوم يمكن غسله بسهولة. يجب تغطية المنتجات المنقولة في وسائل النقل المفتوحة بقماش مشمع أو قماش. يتم نقل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص في مركبات متخصصة مجهزة بأجسام مبردة أو متساوية الحرارة. في الوقت نفسه ، يتم وضع المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي في حاويات خاصة ذات أغطية محكمة الإغلاق. لا يُسمح بأي اتصال بين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل في جميع وسائل النقل.

وثائق المركبة

يجب أن يكون لدى المركبات المستخدمة لنقل المنتجات الغذائية جواز سفر صحي صادر بالطريقة المحددة. يتم إصدار جواز سفر صحي لمدة لا تزيد عن 6 أشهر للمواد الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص - لمدة 3 أشهر. يجب أن تكون المركبات نظيفة وبحالة جيدة.

يحق لموظفي الخدمات الصحية والوبائية حظر نقل المنتجات الغذائية بواسطة المركبات التي لا تلبي المتطلبات الصحية.

المتطلبات الصحية لسائق الشحن.

يجب أن يكون لدى وكيل الشحن ومحمل السائق كتاب طبي شخصي بالشكل المحدد ، والعمل في ملابس نظيفة ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية ، وضمان السلامة والجودة والسلامة وقواعد نقل المنتجات الغذائية. في المركبات المخصصة لنقل الطعام ، يجب تخصيص أماكن خاصة لتخزين الملابس الصحية ، القماش المشمع. يحظر وضع وكلاء الشحن على المنتجات الغذائية. يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات الغذائية بواسطة لوادر بملابس صحية.

تعقيم المركبات.

يتم غسل المركبات المستخدمة لنقل المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية يوميًا بالمنظفات وتطهيرها بالعوامل المرخصة من قبل الهيئات والمؤسسات التابعة لدائرة الخدمات الصحية والوبائية الحكومية بالطريقة المحددة. يجب أن يتم غسيل وتجهيز المركبات المعدة لنقل المنتجات الغذائية في أساطيل المركبات. يتم تطهير المركبات حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام. ملحوظة: استهلاك المطهرات 2.5 جم من المادة لكل 1 م 2 أو 0.5 لتر من محلول العمل لكل 1 م 2 من السطح المعالج. استهلاك المنظف 1 لتر لكل 1 م 3 من السطح.

شروط نقل المواد الغذائية.

يجب أن تتوافق ظروف النقل (درجة الحرارة والرطوبة) مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية لكل نوع من أنواع المنتجات الغذائية ، وكذلك قواعد نقل البضائع القابلة للتلف بوسائل النقل المختلفة. عند نقل المواد الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص ، يجب تنفيذ "سلسلة تبريد واحدة" من المنتج إلى المستهلك ، بما في ذلك عملية النقل. لهذا ، يجب تخصيص النقل المبرد أو متساوي الحرارة (الأنهار الجليدية ، الثلاجات ، إلخ).

يتم نقل معظم المنتجات الغذائية في حاويات خاصة ، والتي يجب أن تلبي متطلبات المعيار ، وتحافظ على جودة البضائع وأن تكون نظيفة. عادة ما تستخدم الحاويات المعدنية أو البلاستيكية أو الخشبية.

يجب نقل الخبز ومنتجات المخابز في صواني، في سيارات مغلقة خاصة أو شاحنات مزودة بأرفف. يحظر نقل الخبز بكميات كبيرة.

يجب تعقيم المركبات التي تنقل الخبز حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام.

حلويات كريميجب أن يتم نقلها في مركبات مبردة في ظل ظروف لا تشمل ارتفاع درجة الحرارة فوق 6 درجات مئوية. يجب تعبئة المنتجات في حاويات معدنية ذات أغطية ، وصواني بها أغطية ، ويجب توفير الكعك في عبوات الشركة المصنعة القياسية. يمنع منعا باتا نقل منتجات الحلويات الكريمية على صفائح أو صواني مفتوحة.

نقل اللحوميجب أن يتم إنتاجه في ثلاجات تلقائية: مبردة ومبردة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية ، لا يزيد الآيس كريم عن 0 درجة مئوية.

منتجات الطهي والمنتجات نصف المصنعةيجب أن يكون مرفقًا بالوثائق (شهادة أو فاتورة) ، والتي تشير إلى وقت التصنيع (التاريخ والساعة) ، والموعد النهائي للتنفيذ واسم الشركة المصنعة.

الأسماك الحيةيتم نقلها من المسطحات المائية في شاحنات صهريجية معزولة حرارياً مع حاوية خاصة (100 كجم) للثلج ، بالإضافة إلى معدات تشبع المياه التي تنقل فيها الأسماك بالهواء. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في الخزان 1-2 درجة مئوية في الشتاء ، 4-6 درجة مئوية في الربيع والخريف ، و10-14 درجة مئوية في الصيف.

المنتجات السائبة(حبيبات السكر ، حبوب) يتم نقلها في أكياس كرافت.

مخلل رنجة- في براميل خشبية.

القشدة الحامضة والجبن القريشيتم نقلها في قوارير معدنية ، محكمة الغلق ومختومة.

المنتجات السائلة، معبأة في حاويات ، موضوعة في صناديق أو شرائط كاسيت.

الخضروات والفواكهيتم نقلها في صناديق وصناديق وشبكات وأكياس.

سجق ، لحم مدخن ، جبنيجب أن يتم نقلها فقط في مركبات مغلقة.

عند نقل المنتجات الغذائية ، يجب مراعاة قواعد التكديس المتسلسل بدقة ، باستثناء الاتصال بين المنتجات الخام والمنتجات النهائية ، وتلوث المنتجات أثناء التحميل والتفريغ.

المتطلبات الصحية والصحية لتجارة التجزئة الصغيرة.

يمكن أن تكون أغراض شبكة البيع بالتجزئة الصغيرة: - ثابتة (الخيام ، والأكشاك ، والشاحنات الصغيرة ، والأجنحة) و - متحركة (عربات ، وسلال ، وصواني ، ومحلات متنقلة ، ومقطورات ، وخزانات حرارية وصهاريج لبيع البيرة ، والكفاس ، والحليب ، آلات البيع لبيع المشروبات). يجب أن يتم الاتفاق على اختيار الموقع لوضع مرفق صغير لشبكة البيع بالتجزئة مع المراكز المحلية للمراقبة الصحية والوبائية الحكومية.

يجب أن تكون مجهزة بما يلي: - أماكن تجارية ، - مواقف للسيارات ، - أماكن لوضع معدات إطفاء الحريق. يجب أن يكون للمناطق الموجودة أمام كائنات تجارة التجزئة الصغيرة ، وطرق الوصول إليها سطح صلب ويجب أن تظل المنطقة نظيفة. يتم تشغيل منظمات شبكة البيع بالتجزئة الصغيرة في وجود نتيجة صحية ووبائية حول امتثال المنظمة لمتطلبات القواعد الصحية. تبيع كائنات شبكة البيع بالتجزئة الصغيرة المنتجات الغذائية في نطاق محدود. يجب تنسيق مجموعة المنتجات مع مراكز النمو. سلبيات. الإشراف حسب الظروف المحلية. يمنع منعًا باتًا: - بيع المواد الغذائية القابلة للتلف وخاصة القابلة للتلف في شبكة بيع بالتجزئة صغيرة في حالة عدم وجود معدات تبريد لتخزينها ؛ - قبول وبيع البضائع بدون شهادة المطابقة وانتهاء صلاحيتها ؛ - بيع أغذية الأطفال والمشروبات الكحولية والحلويات بالقشدة ؛ - التخزين المشترك وبيع المنتجات الخام مع المنتجات النهائية ، وكذلك مع المنتجات ذات الرائحة المحددة والنفاذة ؛ - بيع المنتجات محلية الصنع ؛ - بيع البيض مع المنتجات الجاهزة للأكل (ألبان ، سجق ، حلويات). في الأشياء الثابتة لشبكة البيع بالتجزئة الصغيرة ، يجب أن تكون هناك غرفة مرافق لتخزين الحاويات ، ومستودع لإمداد يوم واحد من الطعام. لا يجوز تخزين الحاويات أو المنتجات المعبأة بالقرب من المنشأة. يجب أن تحتوي كل مؤسسة ثابتة لشبكة بيع بالتجزئة صغيرة على مغسلة وصابون ومنشفة. لجمع القمامة والنفايات ، يجب أن يكون هناك دلو دواسة بغطاء. يجب توفير خزانة أو مساحة لتخزين متعلقات البائع الشخصية. خلال الفترة الباردة من العام ، يجب ألا تقل درجة الحرارة في مكان عمل البائع عن 18 درجة مئوية. يجب أن تكون أكشاك بيع المنتجات الغذائية متخصصة ، أي الإفراج عن أي مجموعة واحدة من المنتجات الغذائية للعملاء. في الخيام ، يُسمح بالتجارة المختلطة في المنتجات إذا كانت هناك ظروف مناسبة لتخزينها وبيعها. يجب الاستغناء عن المنتجات النهائية الساخنة (الفطائر ، البياض ، الفطائر ، كرات اللحم ، إلخ) من الحاويات المتساوية الحرارة أو المسخنة ، والعربات. يتم تحرير المنتجات المبردة (الآيس كريم ، والمنتجات المجمدة ، والفواكه ، والتوت ، وما إلى ذلك) من الحاويات متساوي الحرارة أو المبردة ، والعربات. يجب توزيع المنتجات غير المعبأة على العملاء في مناديل أو أكياس ورقية. يتم إطلاق الخبز والحلويات المخبوزة ومنتجات المخابز في شكل معبأ. يتم تزويد الآلات الأوتوماتيكية لبيع المشروبات في زجاجات بغسالات زجاجية مزودة بأجهزة وقائية ضد الحطام. يجب أن توفر غسالة الزجاج غسيلًا متزامنًا للزجاج من الخارج والداخل ، ويجب توفير الماء تحت الضغط. لا يتم التداول باستخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة إلا في حالة وجود حاويات لجمعها. خلال فترة الاستلام الجماعي للبطاطس والفواكه والخضروات الطازجة ، يُسمح ببيع الخضار والفواكه من الأكشاك والعربات وما إلى ذلك ، وكذلك في أسواق الخضار المفتوحة. لا يتم بيع البطاطس والبطيخ وغيرها بكميات كبيرة من الأرض. غير مسموح ببيع القرع على شكل أجزاء أو قطع. لا يُسمح ببيع القرع إلا في حالة وجود مستندات تؤكد جودته وسلامته. في نهاية يوم العمل ، يجب إعادة المعدات القابلة للنقل والمحمولة إلى المؤسسة الأساسية وإخضاعها للمعاملة الصحية والمنتجات غير المباعة - المودعة في المؤسسة. يمنع منعا باتا تخزين المعدات التجارية المحمولة والمتنقلة والمنتجات الغذائية المباعة في منازل البائعين. عند التداول من السلال والصواني وما إلى ذلك ، لا يُسمح بوضعها على الأرض ، ولهذا الغرض يجب أن تكون هناك منصات قابلة للطي. يلتزم بائع شبكة البيع بالتجزئة الصغيرة بما يلي: - الحفاظ على نظافة الخيام ، والأكشاك ، والأكشاك ، والشاحنات الصغيرة ، والحاويات ، والعربات ، والصواني ، وكذلك المنطقة المحيطة ؛ - مراقبة جودة المنتجات الغذائية المقبولة والمباعة ، في حالة الشك في جودتها ، والتوقف فورًا عن بيعها وإعادتها إلى القاعدة ، إلى المتجر ، مع إعداد التصرف المناسب ؛ - التقيد الصارم بشروط البيع وقواعد إطلاق المنتجات الغذائية ، واستخدام الملقط ، والمجارف ، والمجارف ، وما إلى ذلك ؛ - حماية المنتجات من التلوث ؛ - أن ترتدي ملابس أنيقة ، وتمشيطها ، وارتداء ملابس صحية نظيفة من العينة المحددة ، وغطاء رأس خاص ، وشارة ؛ - التقيد الصارم بقواعد النظافة الشخصية ، اغسل يديك بعد كل استراحة في العمل وحسب الحاجة. يجب على بائع شبكة بيع بالتجزئة ثابتة صغيرة الحجم أن يحمل ويقدم لممثلي الإشراف الصحي والوبائي كتابًا طبيًا ومجلة صحية ووثيقة (شهادة جودة) من الشركة المصنعة تؤكد جودة وسلامة المنتجات للمستهلك. يجب أن يكون لوسائل النقل المستخدمة في نقل المنتجات جواز سفر صحي وأن يستوفي جميع المتطلبات الصحية. 4. المتطلبات الصحية والصحية للأسواق الصغيرة. السوق الصغير عبارة عن مجمع لتجارة التجزئة الصغيرة ، حيث لا يزيد عدد أماكن التداول الثابتة عن 100. عند مدخل أراضي السوق ، يجب إصدار علامة تشير إلى اسم الشركة والشركة الإدارية و الهواتف وطريقة التشغيل. يجب أن يكون تنظيم عمل السوق متوافقًا تمامًا مع القواعد واللوائح الصحية الحالية. يجب الحفاظ على منطقة السوق في حالة صحية مناسبة ، ويجب ضمان تنظيف المنطقة في الوقت المناسب. يجب تقسيم أراضي السوق الصغيرة إلى مناطق وظيفية (تجارية ، إدارية ، اقتصادية ، مواقف للسيارات) ؛ يجب أن يكون لها سطح صلب وطرق وصول مريحة وتقاطعات مشاة ، ومجهزة بمرحاض مع الصرف الصحي وجهاز لغسل اليدين. عند تنظيم التجارة في الأسواق الصغيرة ، يحظر: - بيع سلع منخفضة الجودة بدون وثائق مناسبة. - بيع المنتجات المنزلية القابلة للتلف والقابلة للتلف بشكل خاص (القشدة الحامضة والجبن القريش والحليب والأطعمة المعلبة والحلويات والنقانق وما إلى ذلك ؛ - بيع المشروبات الكحولية ؛ - الفطر البري المجفف والطازج بجميع أنواعه ؛ - البيع اللحوم والدواجن الطازجة. البضائع ذات المتطلبات المحددة (شهادة أو إعلان ، أو نسخ منها) مصدقة بالطريقة المحددة) ، مستندات الشحن. في الأسواق التي تتم فيها العمليات التجارية والتسويات بين البائع والمشتري باستخدام أدوات القياس (الموازين ، والأوزان ، وحاويات القياس ) ، يجب أن تمتثل لمتطلبات القواعد واللوائح المترولوجية. يجب تثبيت الموازين في مكان عمل البائع بطريقة مرئية تم توفير عملية الوزن بأكملها.

المرسوم الصادر عن كبير الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 7 سبتمبر 2001 رقم 23 (بصيغته المعدلة في 3 مايو 2007) "بشأن سن القواعد الصحية" (جنبًا إلى جنب مع "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. المؤسسات التجارية. المتطلبات الصحية والوبائية ...

11. المتطلبات الصحية للنقل

منتجات الطعام

11.1. تستخدم المركبات المصممة خصيصًا أو المجهزة خصيصًا لنقل المواد الغذائية. لا يسمح بنقل المنتجات الغذائية مع المنتجات غير الغذائية.

لنقل نوع معين من المنتجات الغذائية (الألبان ، النقانق ، الحلويات بالكريمة ، الخبز ، اللحوم ، الأسماك ، المنتجات شبه المصنعة) ، يجب تخصيص مركبات متخصصة ، مصنفة وفقًا للمنتجات المنقولة.

ConsultantPlus: ملاحظة.

ألغى القانون الاتحادي رقم 248-FZ المؤرخ 19 يوليو 2011 ، اعتبارًا من 21 أكتوبر 2011 ، شرط جواز السفر الصحي الصادر حسب الأصول للمركبات المصممة أو المجهزة خصيصًا لنقل المنتجات الغذائية.

11.2. يجب أن يكون لدى المركبات المستخدمة لنقل المنتجات الغذائية جواز سفر صحي صادر وفقًا للإجراءات المعمول بها ، وأن تكون نظيفة وبحالة جيدة. يجب أن يكون السطح الداخلي لجسم السيارة مغطى بطبقة صحية يمكن غسلها وتعقيمها بسهولة.

11.3. يجب أن يكون لدى وكيل الشحن (وكيل الشحن) ، السائق المحمل كتابًا طبيًا شخصيًا بالشكل المحدد ، والعمل في ملابس العمل ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية ، وضمان السلامة والجودة والسلامة وقواعد النقل (التفريغ) منتجات الطعام.

11.4. يجب أن تتوافق ظروف النقل (درجة الحرارة والرطوبة) مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية لكل نوع من أنواع المنتجات الغذائية ، وكذلك قواعد نقل البضائع القابلة للتلف بوسائل النقل المختلفة.

يتم نقل المنتجات الغذائية القابلة للتلف عن طريق النقل المبرد أو الحراري المتخصص.

11.5. يتم تحميل وتفريغ المنتجات الغذائية بواسطة أفراد يرتدون ملابس صحية نظيفة.

11.6. يجب نقل منتجات الخبز والمخابز في صواني أو في عربات مغلقة خاصة أو شاحنات مزودة بأرفف. لا يجوز نقل الخبز بكميات كبيرة.

11.7. يجب تعبئة حلويات الكريمة في عبوات أو صواني بها أغطية ، ويجب توفير الكعك في عبوات الشركة المصنعة القياسية. لا يسمح بنقل المعجنات الكريمية على صفائح أو صواني مفتوحة.

11.8 يتم نقل الأسماك الحية في صهاريج معزولة حرارياً مزودة بجهاز لتبريد المياه ، فضلاً عن معدات تشبع الماء بالهواء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء في الخزان عن 10 درجات. مع.

النظافة هي علم لصحة الإنسان يدرس تأثير البيئة الخارجية على الجسم. تدرس النظافة الغذائية ، أو النظافة الغذائية ، وتطور مشاكل التغذية العقلانية وتدابير ضمان سلامتها.تتمثل مهمة هذا العلم في تطوير معايير التغذية البشرية القائمة على أسس علمية ، وطرق معالجة الطهي ، والتخزين ، والنقل ، وبيع المنتجات.

الصرف الصحي هو المجال العملي للنظافة.في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، تهدف إلى الحفاظ على نظام صحي صارم في عملية تخزين ونقل الطعام والطهي وبيع الطعام وخدمة المستهلكين.

توفر المعرفة القوية والالتزام الصارم بقواعد النظافة والصرف الصحي ثقافة إنتاج ومنتجات عالية الجودة ، فضلاً عن ثقافة خدمة السكان.

يمكن تمثيل علم التغذية الحديث ، على الرغم من تنوع المشكلات التي تمت دراستها وحلها ، في قسمين رئيسيين:

ط) علم التغذية العقلانية الذي يطور مشكلة القيمة الغذائية الكمية والنوعية لمختلف الفئات العمرية والمهنية من السكان ، وكذلك دراسة الخصائص الغذائية والبيولوجية للمنتجات الغذائية من أصل حيواني ونباتي وصناعي ؛

2) علم الصحة والوقاية من الموارد الغذائية وضمان سلامة الغذاء والغذاء.

لقد درسنا الأحكام الرئيسية للنظافة الغذائية في وقت سابق (انظر الفقرتين 2.1 و 2.5). الآن النظر في الأحكام الرئيسية للصرف الصحي.

وفقًا لدستور أي ولاية ، لكل شخص الحق في حماية الصحة والحياة ، بما في ذلك ضمان سلامة المنتجات الغذائية والمواد الغذائية التي يتم بيعها من خلال مؤسسات تقديم الطعام العامة.

يتم حل هذه المهام من خلال تطوير الهيكل الأمثل للإشراف الصحي الحكومي.

تمارس السلطات الصحية رقابة وقائية وحالية على تصميم وبناء مرافق الغذاء ؛ توحيد الغذاء. من المجالات المهمة لنشاطهم مراقبة الامتثال للمعايير والقواعد الصحية والصحية ومكافحة الأوبئة في إنتاج وتخزين ونقل وبيع المنتجات والأطعمة الجاهزة.

يتم تسليم المنتجات الغذائية إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة من مستودعات المواد الغذائية والقواعد ومؤسسات صناعة المواد الغذائية. إذا تم نقلها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تتلوث المنتجات وتتدهور نتيجة للغبار وأشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة والأضرار الميكانيكية. لذلك ، عند نقل المنتجات الغذائية ، يعد الامتثال للمعايير الصحية شرطًا أساسيًا للحفاظ على جودتها.

لنقل المنتجات ، لا يتم استخدام سوى المركبات المتخصصة ذات النقوش المناسبة ("الخبز" ، "الحليب" ، "المنتجات") ، بأجسام مغلقة ، منجدة من الداخل بالحديد المجلفن أو صفائح الألمنيوم أو الصفيح المقصدري. يُسمح أيضًا بنقل البطاطس والملفوف والبطيخ في أجسام سيارات مكشوفة ، ولكن يجب تغطيتها بقماش مشمع. لنقل المنتجات لمسافات قصيرة ، يتم استخدام الدراجات البخارية للبضائع. يتم نقل المنتجات القابلة للتلف في مركبات مزودة بمعدات تبريد (ثلاجات) أو بجسم مبرد حراريًا لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

لكل مركبة مخصصة لنقل المنتجات ، يجب أن يكون هناك جواز سفر صحي صادر عن مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

يجب إيلاء اهتمام كبير لنقل المنتجات القابلة للتلف (المنتجات شبه النهائية ومنتجات الطهي والحلويات الجاهزة) إلى المقاصف والمحلات التجارية والبوفيهات ، حيث أن هذه المنتجات معرضة لتلوث جرثومي كبير.

القواعد الصحية لنقل هذه المنتجات هي كما يلي:

1. يجب فصل المنتجات شبه المصنعة الخام عن المنتجات النهائية عن النقل.

2. في الموسم الدافئ ، يجب نقل المنتجات نصف المصنعة في أجسام مبردة مغلقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية لمدة ساعتين.

3. يجب نقل المنتجات شبه المصنعة في حاوية معدنية خاصة ذات غطاء محكم الإغلاق ، والمواد الغذائية والمنتجات الجاهزة - في ترامس ، أواني ، أو صواني ذات أغطية.

4. أثناء النقل ، يجب تزويد المنتجات بمستندات توضح الشركة المصنعة واسم المنتج وتاريخ وساعة التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم المعبئ.

5. يجب تحضير الأطباق المراد نقلها قبل النقل بساعة على الأكثر.

يجب أن تحتوي جميع أنواع المنتجات المنقولة على وثائق حول جودة المنتج وسلامته بالنسبة لصحة الإنسان ، مع الإشارة إلى تاريخ ورقم شهادة النظافة الصادرة عن خدمة الصحة والوبائيات الحكومية ؛ فاتورة توضح تاريخ الصنع وفترة بيع المنتج. يحظر بيع المنتجات الغذائية دون وجود هذه الوثائق التي تؤكد جودتها وسلامتها.

حاويات نقل المنتجات مصنوعة من مواد خفيفة غير قابلة للصدأ ومصممة لنوع معين من المنتجات.

وفقًا للمتطلبات الصحية ، يتم غسل وسائل النقل المخصصة لنقل المنتجات يوميًا بعد الاستخدام بالماء الساخن ورماد الصودا وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بمحلول مبيض بنسبة 2 ٪. يتم غسل القماش المشمع الذي يغطي جسم السيارة في محلول قلوي حيث يتسخ. تم تجهيز مواقع غسيل السيارات في مستودعات السيارات والمؤسسات الغذائية. يتم تنظيف وغسل الحاويات المراد إرجاعها بالماء الساخن في كل مؤسسة تموين في غرف غسيل خاصة.

في مؤسسات الأغذية ومستودعات الأغذية والمستودعات ، في مصانع المشتريات ، حيث تأتي المنتجات والمنتجات شبه المصنعة ، يجب غسل الحاويات بالمنظفات وتطهيرها بمحلول 2٪ من المبيض أو الماء الساخن أو البخار الحي.

يتم تزويد الأشخاص الذين يرافقون المنتجات في الطريق وتحميلها وتفريغها بملابس صحية (رداء ، قفازات) يرتدونها أثناء العمل ، ويجب أن يكون لديهم كتاب طبي شخصي.