كيفية طهي يخنة اللحم مع الخضار. يخنة باللحم - تحضير الطعام. وصفة فيديو لطهي مرق الخضار باللحم والبطاطس
وصفات خطوة بخطوة لطهي الحساء النباتي مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن واللحوم المفرومة: خيارات لحساء الخضار مع اللحم والبطاطس والكوسة والملفوف والباذنجان والفاصوليا
2018-04-07 مارينا دانكودرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
4 غرام
5 غرام
الكربوهيدرات
7 غرام95 سعر حراري
الخيار 1: مرق الخضار باللحم - وصفة كلاسيكية
هل أنت جاهز لطهي الحساء؟ قم بتخزينها في مقلاة عميقة أو قدر ، فهذه الأطباق هي الأكثر ملاءمة. بالنسبة لليخنات ، تعتبر عصارة الخضار ونضارة اللحوم أمرًا مهمًا بشكل خاص. حاولي ألا تتجاوزي الكمية الموصى بها من التوابل ولا تستخدمي التوابل الحارة ما لم يتم الإشارة إليها مباشرة في الوصفة.
مكونات:
- ثلاثمائة غرام من الفاصوليا الخضراء.
- بصل - رأسان كبيران ؛
- ربع كوب من الطماطم
- خمسمائة غرام من لحم المتن لحم الخنزير قليل الدهن ؛
- ملفوف ، ملفوف أبيض - ثلاثمائة جرام ؛
- ثمانمائة غرام من البطاطس
- أربعة جزر متوسطة
- ثلاث مظلات من القرنفل.
- ملح ، قليل من القرفة وثلاثة - فلفل.
- شريحة من الزبدة الطبيعية - 50 جرام ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
وصفة خطوة بخطوة لمرق الخضار باللحم
قم بإزالة الأوراق الخشنة العلوية من الملفوف ، واشطف رأس الملفوف ، وجففها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. الجزر والبصل ، مقشر ومغسول ، مقطع إلى مكعبات بمقدار سنتيمتر ، والبطاطس - أكبر حجمًا ، حوالي مرتين.
يُسكب الفاصوليا والكرنب بالماء المغلي ، بحجم 0.7 لتر ، يُغلى لمدة عشر دقائق ويُختار الخضار بملعقة مثقوبة في مصفاة. في مقلاة جافة ، اقلي الدقيق حتى يصبح لون الكراميل ، ثم أضيفي كوبًا من الماء ببطء شديد مع التقليب وتفتيت الكتل بالمضرب.
ندخل الطماطم في الصلصة ونحركها ونحمرها لمدة خمس دقائق ثم نسكبها في وعاء. اشطف المقلاة وجففها ، وأذوب الزبدة واقلي البصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي البطاطس وحمّريها قليلاً.
نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت على نار قوية ، حتى يصبح جاهزًا تقريبًا.
نضع اللحم في المقلاة مع الخضار ، الملفوف المطهي مسبقًا مع الفاصوليا ، نضيف القليل من الصلصة ونتركه على نار خفيفة لفترة قصيرة تحت الغطاء. ثم يضاف الملح ويتبل بالبهارات ويضاف باقي الصلصة ويخفف بمرق الخضار. اطبخي لمدة عشرين دقيقة ، ثم افحصي اللحم والخضروات للتأكد من جاهزيتها. غلفي الحساء النهائي واتركيه لمدة ربع ساعة.
الخيار 2: يخنة الخضار مع اللحم في طباخ بطيء حسب وصفة سريعة
طريقة جيدة لجعل الحساء أكثر لذة هي تقليب الجزر والبصل بشكل منفصل في مقلاة في زيت غير مكرر. تأكد من تسخينها بقوة ، ورش الخضار بالقليل من الملح الخشن.
مكونات:
- دزينة من البطاطس الصغيرة ؛
- رأس ملفوف صغير
- كوسة متوسطة الحجم وباذنجان من نفس الحجم ؛
- 800 غرام من الدجاج
- جزرة واحدة ، فلفل حلو وبصل ؛
- أربع طماطم متوسطة الحجم ؛
- ثلاث فصوص من الثوم
- مزيج من الفلفل الحار والعطر.
- زيت نباتي؛
- ملح خشن.
كيف تطبخ بسرعة مرق الخضار باللحم في طباخ بطيء
اشطف الدجاج بعيدًا عن العظام ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم إلى قطع بأي شكل.
اسكب طبقة رقيقة من الزيت في قاع الوعاء ، وبرمج العمل في وضع "القلي" لمدة عشرين دقيقة ، مع ضبط درجة الحرارة بمقدار 150 درجة. يقلى اللحم لمدة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
اغسل الجزر وقشره ، أزل القشرة من البصلة. ابشري محصول الجذور برقائق كبيرة ، وقطعي البصل إلى مربعات صغيرة ، أضيفيها إلى اللحم مع التحريك ، اقليها لمدة عشر دقائق أخرى.
اغسل وقشر البطاطس والكوسا ، فقط اشطف الباذنجان. تقطع هذه الخضار إلى مكعبات ، طول ضلعها حوالي 2 سم. نقطع الكرنب ناعماً ونحرر الفلفل من البذور ونذوب إلى مكعبات.
ضعي طبقات في وعاء وأضيفي القليل: البطاطس ، الكوسة ، الباذنجان. مزيج الفلفل مع الملفوف ونضع الطبقة الأخيرة. اغسلي الطماطم وقطعيها بخشونة ، ثم افركيها في مصفاة. ضعي الهريس الناتج في وعاء. إذا كنت ترغب في التخلص من البذور ، امسحها من خلال غربال ، وإذا أردت ، يمكنك حرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة أولاً.
يُسكب كوبًا من الماء المغلي على السطح بالكامل ويُضاف الفلفل ويُضاف الملح حسب الرغبة. نقوم ببرمجة قدر الطبخ البطيء ليطبخ لمدة ساعتين ونغلق الغطاء بإحكام. ستكون الخضار طرية ، لكن لمزيد من النضارة ، رشي الحساء بالأعشاب قبل التقديم.
الخيار 3: يخنة الخضار اللذيذة مع زلابية اللحم البقري والجبن في طباخ بطيء
أي نوع من الجبن مناسب لعمل الزلابية ، ولكن إذا كان لديك خيار ، فقم بإعطاء الأفضلية للشباب ، بطعم حار حاد. إذا كنت تحب الحساء وقررت طهيه كثيرًا ، فحاول طهي نصف الزلابية بالشبت ، وسيصبح أصليًا جدًا.
مكونات:
- لب لحم العجل البخاري - ثلاثمائة غرام ؛
- الخس العصير
- ملعقتان كاملتان من الزيت النباتي النقي وطماطم واحدة ؛
- ملعقة من صلصة الخردل من الحبوب الكاملة والسكر ؛
- اثنين من الجزر الكبيرة
- مائة غرام من الفطر
- ورقة الغار وثلاث رشات من الفلفل.
- تركيز الصويا - ثلاث ملاعق كبيرة.
- حفنة من الدقيق.
في الزلابية:
- جبنة مبشورة - نصف كوب ؛
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة
- فص ثوم كبير
- ملعقة من البقدونس المفروم
- بيضة واحدة طازجة
- ملح ومائة غرام طحين.
كيف تطبخ
للحفاظ على الطعم محفوظًا جيدًا في اللحم ، قطعه إلى مكعبات يصل حجمها إلى ثلاثة سنتيمترات. نبدأ الطباخ البطيء في وضع القلي لمدة 20 دقيقة ، نسكب الزيت وننشر اللحم البقري. تقلى لمدة ربع ساعة مع التقليب حسب الحاجة. ثم نضيف البصل ودقيقة قبل إطفاءه ونرشه بالدقيق.
في وعاء بحجم مناسب ، اخلطي الطماطم مع الخردل وأضيفي السكر وصلصة الصويا والفلفل. أضيفي نصف لتر من الماء مع التحريك. تصب في وعاء وتبديل وضع التشغيل إلى التبريد لمدة ساعتين. قطع الفطر الكبير والجزر على الفور إلى أنصاف دوائر رفيعة ، ووضعها على بقية المنتجات. نحن نطبخ في طباخ بطيء مغلق ، مع التحريك عدة مرات.
قبل حوالي أربعين دقيقة من نهاية الحساء ، اسكب الكريمة في وعاء ضحل ، واسكب الدقيق ورقائق الجبن. أثناء التحريك ، اتركي البيضة وأضيفي الملح والثوم المفروم والبقدونس. تعجن العجينة الطرية ، تقسم إلى كرات صغيرة. نضع الزلابية في الطباخ البطيء قبل عشرين دقيقة من توقف البرنامج ، ومعهم نرسل lavrushka هناك. بالإضافة إلى الخضر المشار إليها في قائمة المنتجات ، قم بتقطيع نصف كوب آخر جيدًا ، ثم قم بتتبيل الحساء به - وبهذه الطريقة سيكون طعمه ألذ.
الخيار الرابع: مرق الخضار مع اللحم المفروم والفطر والبطاطس
اللحم المفروم مناسب لأي ، بما في ذلك لحوم الدواجن. إذا لم يكن يحتوي على دهون على الإطلاق ، فابشر بعض الدهون المجمدة إليه. مثل هذا الحساء مع لحم الديك الرومي المفروم سيكون لذيذًا جدًا.
مكونات:
- ثلاثة فلفل حلو
- مائة جرام من الفطر
- كيلو من البطاطس
- كأسان من الفاصوليا الخضراء.
- ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير واللحم المفروم متوسط الدسم ؛
- جزر ، أصناف كبيرة حلوة وثلاثة بصل ؛
- معجون ، طماطم - ثلث كوب ؛
- صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان.
- فصين من الثوم
- حسب الرغبة - البهارات ، خفيفة.
وصفة خطوة بخطوة
بعد التنظيف ، قم بإذابة الجزر والبصل إلى شرائح رفيعة. نقوم بتنظيف البطاطس ونقطعها إلى أطباق رفيعة ، ونذيب الفطر بنفس السماكة والشكل.
لمدة تصل إلى ثلاث دقائق ، نقلي الجزر والبصل في الزيت الساخن وننشر اللحم المفروم ونعجن ونضيف البطاطس. من حين لآخر تقلب كتل اللحم المفروم وتفتيتها ، تُقلى لمدة عشر دقائق ، ثم يُضاف الملح ، ويُرش بالفلفل.
نضع الفاصوليا والفطر ونخلط مرة أخرى ونترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يُفرم لب الفلفل الحلو ويُسخن مع باقي المنتجات لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. نضيف القليل من الماء بحيث يكون سنتيمتر ونصف في القاع ، نسكب صلصة الصويا ونضع الملح حسب الرغبة ونتبل بالبهارات.
يُطهى الحساء تحت الغطاء على نار خفيفة جدًا لمدة تصل إلى عشرين دقيقة ، ثم يُمزج مع الطماطم ويُضاف الماء إذا لزم الأمر ويتبل بالثوم المفروم.
الخيار 5: يخنة الخضار مع لحم الخنزير تحت حشوة الجبن في الفرن
تنوع الجبن المطبوخ المقدم كبديل يغير بشكل كبير مذاق الحساء ، ولكن بأي حال من الأحوال يجعل الأمر أسوأ ، يمكنك اعتبار أن لديك وصفتين في وقت واحد ، بدلاً من واحدة. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ، ولكن لا توجد متطلبات أخرى له ، باستثناء قطع الدهون الزائدة إذا كنت تفضل أطباق أقل سعرًا حراريًا.
مكونات:
- زركشة لحم الخنزير - 0.7 كيلوغرام ؛
- جزر متوسط الحجم - ثلاثة محاصيل جذرية ؛
- بيضتان طازجتان
- نصف كوب من الكريمة الحامضة السميكة.
- ثلاثة تفاحات كبيرة
- كوسة صغيرة صغيرة أو مائتي جرام من اللب من كوسة كبيرة ؛
- ثلاث بطاطس كبيرة
- خمس بصل صغير
- جبن خثارة طري أو معالج "يانتار" ؛
- زيت نباتي؛
- بهارات معتدلة وحارة (أو مجموعة يخنة جاهزة) ؛
- الفلفل وملح الحديقة الخشن.
كيف تطبخ
يخنة لحم الخنزير المفروم على نار خفيفة مع كوبين من الماء لمدة عشرين دقيقة ، حتى يلين بشكل ملحوظ.
نقطع الجزر المقشر مع الكوسة إلى مكعبات طولها سنتمتران ، وننقل اللحم إلى وعاء ونغطيه ، ونسلق الخضار في المرق لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يتم تقشير التفاح والبطاطس وتقطيعهما إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد. مع النداء الأخير ، اطبخهم في المرق لمدة تصل إلى عشر دقائق ، ثم اتركهم ليبردوا قليلاً.
اختر طبق خبز واسع ، دهنه بقليل من الزيت. وزعي الأطعمة الجاهزة بالتساوي وتبليها بالملح. ارفعي درجة الحرارة في الفرن إلى 160 درجة ، ضعي الشكل مع الحساء هناك.
ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، وضعي البيض فيه وأضيفي الجبن. قلّبي جيدًا ، أضيفي التوابل ، ثم المرق المتبقي من اليخنة. تُسكب الصلصة على الحساء نصف الجاهز ، ويُسخن الفرن بمقدار عشرين درجة ، ويُطهى الحساء حتى يصبح أحمر الخدود غنيًا.
الخيار السادس: مرق الخضار باللحم والبطاطس والكوسا والباذنجان
يجب أن يكون الطبق حارًا بدرجة كافية ، وإلا لا تستخدم أكثر من ثلث لب الفلفل الحار. طريقة أخرى لاستخدامه - بدون تقطيع ، ضعه فوق المنتجات وأزل الحساء عندما تكون جاهزًا. سيتم الحفاظ على الرائحة في هذه الحالة ، ولكن لن تتم إضافة الحدة تقريبًا.
مكونات:
- أربع بطاطس
- أربعمائة غرام من لحم الخنزير
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الخفيفة ونفس الكمية من الزيت ؛
- كوسة صغيرة وباذنجان ؛
- بصل كبير وجزر من نفس الحجم ؛
- جراب من الفلفل الطازج الحار.
- ساق واحد من الكرفس
- ثلاث رشات من الفلفل
- ملح وفص ثوم كبير ؛
- الخضر الشباب.
وصفة خطوة بخطوة
قطع لحم الخنزير المغسول إلى مكعبات يصل حجمها إلى ثلاثة سنتيمترات. سخني الزيت في مقلاة عادية واقلي اللحم فيها حتى يكاد ينضج ، ثم انقليها إلى قدر.
على الدهن المتبقي ، بني أولاً مكعبات صغيرة من الجزر ، ثم البطاطس ، قطعيها ضعف الحجم. نحول الخضار إلى اللحم. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت وقلي شرائح الكوسة والباذنجان وحلقات الكرفس. يتم إرسال كل شيء بالتسلسل إلى الوعاء.
اخلطي الطماطم مع الفلفل الحار والملح والثوم المبشور والبهارات في وعاء ، أضيفي كوبين من الماء. تُسكب الصلصة على الحساء وتُوضع على نار معتدلة وتُمزج. إذا كانت الصلصة لا تكفي لتغطية كل الطعام ، فقط أضف الماء.
يخنة الحساء لمدة ثلاثين دقيقة عند درجة غليان منخفضة للغاية وتأكد من تغطيته. يرش بسخاء بالأعشاب ويقلب ويلف. دعها تختمر لمدة نصف ساعة.
الخيار السابع: مرق خضروات بسيط باللحم والبطاطس والملفوف والطماطم
إذا كنت تقوم بنحت طائر بنفسك ، فلا تنس طريقة بسيطة لجعل مرق أي طبق تقريبًا أكثر ثراءً بشكل ملحوظ. اسلقي جميع حواف اللحم والعظام والفضلات واستخدمي المرق لتحضير الحساء.
مكونات:
- فخذ دجاج ، دجاج - واحد ، كبير ؛
- مائة غرام من الملفوف
- طماطم ، 20 في المائة معجون - ملعقتان ؛
- جزرة صغيرة
- 700 غرام من البطاطس
- بَقدونس؛
- زيت مكرر
- خس كبير
- ورق لافروشكا ، ملح وتوابل للبطاطس.
كيف تطبخ
تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح خشنة وتُغلى مع البقدونس ويُضاف القليل من الملح. قشر الجلد عن الجزر ، صر ناعما. نقطع البصل أولاً إلى نصف حلقات ، ثم يقطع بسكين إلى قطع.
يُشار إلى نوع اللحم تقريبًا ، في المجموع تحتاج ما يصل إلى 400 جرام من الدجاج ويمكنك أخذها من أي جزء من الذبيحة. افصل اللحم عن العظم ولا تقطع جيدًا. نقوم بتسخين المقلاة ، ونسكب الزيت ، ثم ننشر البصل واللحم والجزر. يُطهى الملح على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ويتبل بالبهارات.
نخفف الطماطم إلى نصف كوب بالماء ونسكبها في المقلاة ونتركها على نار هادئة لفترة قصيرة. يُقطع الملفوف جيدًا على شكل قش ، ويُصفى نصف المرق من البطاطس. ننشر الكرنب ثم اللحم بالخضار. يقلب ، يطهى لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. تأكد من التذوق وإضافة الملح ورش البقدونس بكثافة.
الخيار 8: مرق الخضار مع لحم الضأن في مرجل
بالنسبة لأولئك الذين يحبون لحم الضأن ، تم تصميم الوصفة التالية بأسلوب مطبخ آسيا الوسطى. يتم تحضير طبق أصلي ، بالطبع ، في مرجل وعلى نار مفتوحة ، ولكن في حالة المطبخ العادي ، ضع زوجًا من أجنحة الدجاج المدخنة بشكل طبيعي في وعاء قبل نصف ساعة من إيقاف تشغيله.
مكونات:
- باذنجان متوسط الحجم - قطعتان ؛
- ستمائة غرام من البطاطس
- كيلوغرام من لحم الضأن الدهني
- ثمرتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- مائتي غرام من الطماطم
- رأس ثوم
- اثنين من البصل
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت الصغير ؛
- أوراق الغار - خمس أوراق صغيرة ؛
- الجزر الحلو والعصير - محصولان جذريان ؛
- ملح وخشن وفلفل وبذور كمون.
وصفة خطوة بخطوة
عند تسخينه فوق المتوسط بقليل ، سخني القدر بقوة واسكبي الزيت فيه. نكلس إلى "ضباب أبيض" ، ثم نضع لحم الضأن إلى شرائح متوسطة. تقلى ، مع التحريك مرتين.
يذوب البصل بسرعة ، في نصف حلقات كبيرة ، يوزع على اللحم ويخلط. ننظف ونقطع الجزر بالطول ، ونذوب بشكل رقيق ، في أنصاف دوائر. نضعها في وعاء ، نسويها ، نغطيها بإحكام. يُطهى لمدة سبع دقائق ويُرش بالتوابل ويُوضع الثوم المفروم والبقدونس.
نقطع الطماطم ولب الفلفل إلى شرائح ونضع الطبقة الأولى. نضيف الطبقة السفلية ونضع أكواب الباذنجان بعد ذلك. يرش الزيرا والملح. أخيرًا نضع البطاطس المقطعة بشكل خشن ونتبل بالفلفل المطحون والزيرة ونضيفها.
صب الماء ، ويفضل أن يكون ساخنًا ، بالتساوي على مستوى الجزء العلوي من البطاطس. نقف الحساء تحت الغطاء لمدة تصل إلى ساعتين عند الغليان المعتدل. نملأ الكثير من الخضر ونمزجها.
يخنة الخضار باللحم والبطاطا عطرة جدا ولذيذة ومرضية. هذا هو الطبق المثالي لعشاء عائلي في أمسية خريفية باردة. يتم دمج جميع الخضروات في وصفة يخنة الخضار باللحوم والبطاطس تمامًا مع بعضها البعض ، مكملة لبعضها البعض. اللحم طري وعصير بفضل القلي ، يذوب في فمك مباشرة.
لا يتطلب طهي الحساء باللحم والبطاطس مهارات طهي خاصة ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه تكرار هذه الوصفة. بدلًا من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام عصير أو معجون الطماطم.
- 400 جرام لحم خنزير أو لحم بقري
- 6-7 بطاطس
- 5 طماطم
- 2 باذنجان
- 1 جزرة
- 1 فلفل حلو
- 1 لمبة
- 100 مل زيت نباتي
- 1.5 لتر من الماء
- البقدونس والشبت
- ورقة الغار
- 3 بازلاء البهارات
- ملح للتذوق
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
كيفية طهي يخنة الخضار باللحم والبطاطس:
اغسل اللحم (كنت أستخدم لحم الخنزير للوصفة). نقوم بتنظيف اللب من الرقائق والدهون. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
صب بعض زيت عباد الشمس في قاع قدر ثقيل القاع. دعه يسخن وضع قطع لحم الخنزير فيه. مع التحريك ، اقلي اللحم لمدة 5 دقائق.
ثم املأه بالماء الساخن وقم بتغطيته بغطاء. سنطهي اللحم لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا ، كما هو مطلوب في وصفة يخنة الخضار باللحم والبطاطس.
في هذا الوقت ، اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة.
عندما ينضج اللحم ، تُسكب البطاطس في المقلاة مع المرق.
نقطع الباذنجان إلى دوائر ثم نقطع كل دائرة إلى 4 أجزاء. لا يحتاج الجلد الأزرق إلى التقشير. إذا كان الباذنجان مرًا ، رشه بالملح واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يطلق العصير ويزول المرارة منه.
ثم تقلى الزرقاء في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
يُضاف الباذنجان إلى مرق اللحم مع البطاطس.
يقشر الجزر ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُطحن البصل والفلفل الحلو على شكل مكعب ، كما هو مطلوب في وصفة يخنة الخضار باللحم والباذنجان.
في كمية قليلة من الزيت ، اقلي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً. ثم أضف الجزر إليها واستمر في طهي المكونات لبضع دقائق أخرى.
اغسل الطماطم وقطع الساق. نقطعها إلى 6 أجزاء ونطحنها في وعاء الخلاط أو بمفرمة اللحم.
أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخضار المقلية.
قلب المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة واسكبها في المقلاة.
يخنة الخضار مع البطاطس والباذنجان واللحم لمدة 5-10 دقائق.
ثم تضاف الأعشاب والتوابل المفرومة للنكهة والملح حسب الرغبة.
يقلب ، يطفئ الحساء لبضع دقائق أخرى ويطفئ النار.
يقدم مرق الخضار اللذيذ مع اللحم سيكون ساخنًا.
يخنة الخضار باللحم والبطاطا عطرة جدا ولذيذة ومرضية. هذا هو الطبق المثالي لعشاء عائلي في أمسية خريفية باردة. يتم دمج جميع الخضروات في وصفة يخنة الخضار باللحوم والبطاطس تمامًا مع بعضها البعض ، مكملة لبعضها البعض. اللحم طري وعصير بفضل القلي ، يذوب في فمك مباشرة.
لا يتطلب طهي الحساء باللحم والبطاطس مهارات طهي خاصة ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه تكرار هذه الوصفة. بدلًا من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام عصير أو معجون الطماطم.
مكونات:
- 400 جرام لحم خنزير أو لحم بقري
- 6-7 بطاطس
- 5 طماطم
- 2 باذنجان
- 1 جزرة
- 1 فلفل حلو
- 1 لمبة
- 100 مل زيت نباتي
- 1.5 لتر من الماء
- البقدونس والشبت
- ورقة الغار
- 3 بازلاء البهارات
- ملح للتذوق
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
كيفية طهي يخنة الخضار باللحم والبطاطس:
اغسل اللحم (كنت أستخدم لحم الخنزير للوصفة). نقوم بتنظيف اللب من الرقائق والدهون. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
صب بعض زيت عباد الشمس في قاع قدر ثقيل القاع. دعه يسخن وضع قطع لحم الخنزير فيه. مع التحريك ، اقلي اللحم لمدة 5 دقائق.
ثم املأه بالماء الساخن وقم بتغطيته بغطاء. سنطهي اللحم لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا ، كما هو مطلوب في وصفة يخنة الخضار باللحم والبطاطس.
في هذا الوقت ، اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة.
عندما ينضج اللحم ، تُسكب البطاطس في المقلاة مع المرق.
نقطع الباذنجان إلى دوائر ثم نقطع كل دائرة إلى 4 أجزاء. لا يحتاج الجلد الأزرق إلى التقشير. إذا كان الباذنجان مرًا ، رشه بالملح واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يطلق العصير ويزول المرارة منه.
ثم تقلى الزرقاء في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
يُضاف الباذنجان إلى مرق اللحم مع البطاطس.
يقشر الجزر ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُطحن البصل والفلفل الحلو على شكل مكعب ، كما هو مطلوب في وصفة يخنة الخضار باللحم والباذنجان.
في كمية قليلة من الزيت ، اقلي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً. ثم أضف الجزر إليها واستمر في طهي المكونات لبضع دقائق أخرى.
اغسل الطماطم وقطع الساق. نقطعها إلى 6 أجزاء ونطحنها في وعاء الخلاط أو بمفرمة اللحم.
أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخضار المقلية.
قلب المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة واسكبها في المقلاة.
في الحساء الكلاسيكي ، تُقلى اللحوم والخضروات قليلاً ، ثم تُطهى حتى تنضج في عصيرها أو معجونها. يلبي يخنة لحم الخنزير محلي الصنع مع البطاطس هذه المتطلبات. لجعل الطبق لذيذًا وليس طريًا جدًا ، من المهم اتباع ترتيب وضع المكونات ووقت القلي والطهي. إجمالي وقت الطهي 70-80 دقيقة.
نصيحة.يعتبر لحم الخنزير بكمية قليلة من الطبقات الدهنية مثاليًا ، فهي تجعل اللحم كثير العصير. يجب إزالة الأنسجة العضلية الصلبة فقط (إن وجدت). النسبة القياسية للحوم والبطاطس هي 1: 1 ، ولكن يمكن تغيير النسب وفقًا لتقديرك.
المكونات لحصتين:
- لحم الخنزير (اللب) - 250-300 جرام ؛
- بطاطس - 250 جرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- جزر - 0.5 قطعة ؛
- معجون الطماطم (الطماطم المبشورة الطازجة) - 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) ؛
- الفلفل والشبت والبقدونس - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
وصفة يخنة البطاطس ولحم الخنزير
1. اشطف اللحم بالماء الجاري البارد ، امسحه بمنشفة ورقية أو مناديل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 2-3 سم ، وهناك حاجة إلى سمك كبير بدرجة كافية حتى يبقى لحم الخنزير طريًا بعد القلي.
2. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. اقلي اللحم على نار عالية من جميع الجوانب حتى تظهر قشرة مع التحريك من حين لآخر (حوالي 5-7 دقائق).
3. انقلي اللحم المقلي (بدون دهن) إلى قدر أو قدر أو مقلاة ذات قاع سميك.
4. يضاف الملح والفلفل والبهارات الأخرى. صب الماء (يجب أن تغطي طبقة من اللحم).
5. ضعي المقلاة على النار ، واتركيها حتى الغليان ، وقللي الطاقة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة عند الغليان.
انتباه! تأكد من أن الطبق قرقرة ، لكنه لا يغلي كثيرًا ، فسيكون الطعم أفضل بكثير.
6. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ثم نقلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الدهن المتبقي بعد لحم الخنزير.
7. يُضاف البصل الذهبي ، لكن لا يزال مقرمشًا إلى المقلاة مع اللحم.
8. نقطع الجزر المقشر إلى مربعات مقاس 2 × 2 سم ، ويُمزج مع لحم الخنزير والبصل.
9. استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم (تخترق الشوكة القطع بحرية).
10. قشروا واغسلوا البطاطس ، وقطعوا كل درنة إلى 6-8 أجزاء متساوية وأضيفوها إلى المقلاة.
11. يُسكب القليل من الماء ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج نصفه.
12. يضاف معجون الطماطم ، معصور من الثوم ، البقدونس المفروم والشبت إلى الحساء المستقبلي.
13. تخلط بلطف. ينضج لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج.
14. أخرجي مرق لحم الخنزير مع البطاطس من الموقد ، واتركيها لمدة 5-7 دقائق ، وقدميها ساخنة. يسير الطبق جيدًا مع سلطات الخضار الطازجة والمخللات محلية الصنع.
ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة لمتذوق حقيقي من الأطباق من تذوق نسخة جديدة من طبقك المفضل؟
بالكاد يمكن أن يُطلق على الحساء مع البطاطس واللحوم طبقًا رائعًا ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من المعجبين ، بالإضافة إلى أولئك الذين يقومون باستمرار بتجربة المكونات والوصفات المتنوعة.
لذلك ، تنتظر الأشياء الجيدة والمرافق أولئك الذين يطبخون بأيديهم ويريدون أن يكون الطعام ليس فقط معطرًا ومرضيًا ، ولكن أيضًا صحيًا.
عليك فقط اختيار المكونات المفضلة لديك والبدء في طهي الحساء بالبطاطس واللحوم.
يخنة مع البطاطس واللحوم - المبادئ العامة للطبخ
تشكل اللحوم والبطاطس أساس الطبق. الحساء طبق شهي وبعد تحضيره ، لن تحتاج إلى العبث مع الطبق الجانبي.
في معظم الوصفات ، وحتى في النسخة الكلاسيكية ، يجب أولاً قلي اللحم ثم طهيه بالخضروات. في كثير من الأحيان يتم إضافة صلصة سميكة إلى الطبق.
أي لحوم ومجموعة متنوعة من الخضار مناسبة لليخنات. من الأفضل أن تكون موسمية. راجوت لا يكتمل بدون البصل. يُضاف أيضًا الجزر والفلفل الحلو والطماطم والثوم والباذنجان وحتى اليقطين.
تعزز التوابل طعم الطبق. لذلك ، من الجيد إضافة الأرض والبهارات والكمون وبذور الخردل والريحان وورق الغار والكاري والكركم. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن الإفراط في تناول البهارات يمكن أن يغرق بسهولة في طعم اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الاعتماد على تفضيلاتك الخاصة.
يعطي الخضر الحساء مع اللحم والبطاطس نضارة ورائحة لطيفة. يتم إضافته أثناء عملية الطهي ومباشرة إلى الطبق مع الطبق.
من أدوات المطبخ ، ستحتاج إلى مرجل أو قدر مع قاع سميك ومقلاة ومقلاة صغيرة.
1. يخنة بالبطاطس واللحم "كلاسيك"
تبين أن الحساء المحضر بطريقة بسيطة لطيف ورائع. الخضار مع اللحوم هو طبق رائع من شأنه أن يطعمك لذيذًا ومرضيًا.
مكونات:
لحم بقري قليل الدهن - 500 جرام.
بطاطس - ثماني قطع.
مصباحان.
2-3 فصوص ثوم.
فن. ملعقة من معجون الطماطم.
فن. ملعقة من الدقيق
فلفل بلغاري.
لافروشكا.
الملح والفلفل حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
جزرة واحدة.
طريقة طهو:
نقطع اللحم البقري إلى قطع. ضع في مصفاة واشطف. اترك الماء في الكوب.
يقطع الثوم والبصل ناعما جدا.
يُسكب زيت عباد الشمس في طبق الطهي ويُسخن.
يُضاف اللحم ويُقلى قليلاً. انقله إلى طبق.
نضيف البصل إلى المقلاة ثم الثوم. يقلى لمدة خمس دقائق ويضاف معجون الطماطم. استمر في الطهي مع تقليب المكونات باستمرار.
ضع اللحم مرة أخرى في القدر. يضاف الدقيق ويقلب كل شيء. تقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
صب الماء وانتظر حتى يغلي. ملح فلفل. أضف إكليل الجبل الجاف والبقدونس. ينضج لمدة ساعة وعشر دقائق.
أثناء طهي اللحم ، قطعي الفلفل والجزر والبطاطس إلى مربعات. تصب في قدر مع اليخنة. أضف الماء لتغطية الخضار. بعد انتظار الغليان ، خففي الحرارة واطهي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى.
2. راجوت مع البطاطس واللحوم "متنوع"
الحساء مع بطاطس واحدة فقط ليس ممتعًا. تحتاج إلى إضافة القليل من الخضار الأخرى ، وسيصبح الطبق ألذ.
مكونات:
0.300 كجم من لحم العجل.
عشر حبات متوسطة الحجم.
باذنجان واحد.
جزرة.
مصباح.
طماطم.
الفلفل الأحمر.
توابل اللحوم.
مطبخ الملح.
ثلاثة فن. ملاعق من زيت عباد الشمس.
طريقة طهو:
نقطع لحم العجل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونغطيها بالتوابل ونغطي كل قطعة من جميع الجوانب. اتركيه لمدة عشرين دقيقة.
تحضير الخضار: قطع البصل والطماطم إلى نصف حلقات والجزر والفلفل إلى شرائح رفيعة والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقشر الباذنجان ويُقطع ويُترك في ماء مملح لمدة عشرين دقيقة.
يقلى البصل في مقلاة عميقة ، ثم يضاف الجزر. نسكب شرائح الباذنجان ، وبعد بضع دقائق - الطماطم والفلفل. يُسكب في الماء المغلي ويُضاف الملح. تُطهى الخضار حتى تنضج نصفًا مع التحريك من حين لآخر.
ضعي اللحم في قدر بزيت دوار الشمس الساخن. بعد عشرين دقيقة ، أضيفي البطاطس والملح حسب الرغبة واطهي نفس الكمية أكثر. تُسكب الخضار من المقلاة في قدر ، وتُمزج.
سيستغرق طهي الطبق تمامًا خمس عشرة دقيقة أخرى.
قدمي الحساء مع البطاطس واللحوم مع الكريمة الحامضة أو ملعقة من المايونيز.
3. خشن مع البطاطس واللحوم "ريش لذيذة"
طبق ثان كامل مع أضلاع معطرة ، بطاطا طرية منقوعة في عصائر جميع الخضروات الأخرى. يحصل الطبق على لمسة خاصة بفضل اليقطين. يعطي الحساء طعمًا غير عادي ولكنه لطيف.
مكونات:
رطل من أضلاع لحم الخنزير.
نصف كيلو بطاطس.
عدد 2 لمبة كبيرة.
ثلاثمائة جرام من اليقطين.
ثلاث جزر.
حبتان من الفليفلة الحلوة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
نصف ملعقة صغيرة ريحان وخليط فلفل.
طريقة طهو:
ضعي الضلوع في قدر مع زيت عباد الشمس الساخن والملح. تقلى من جميع الجوانب.
نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، والفلفل الحلو إلى شرائح ، والبطاطا واليقطين إلى مكعبات.
نضيف البصل إلى الضلوع المقلية. بعد بضع دقائق ، أضيفي الجزر والبطاطا. صب الماء الساخن في قدر. يجب أن تغطي الخضار. يُغطى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
يضاف الفلفل الحلو واليقطين. ينضج خمس عشرة دقيقة أخرى.
امزج المكونات. يضاف خليط الريحان والفلفل. بعد عشر دقائق ، يصبح الطعام جاهزًا ويمكن وضعه على أطباق.
4. يخنة مع البطاطس واللحم في الصلصة الحارة
الحساء المطبوخ في صلصة حارة كثير العصير ورائحة. سوف يطعم الطبق الدسم لذيذًا ومتنوعًا.
مكونات:
700 جرام لحم خنزير.
ست بطاطس.
فلفل حلو كبير.
فلفل أصفر ونصف أخضر.
الفلفل الأحمر والأخضر.
اللمبة الحمراء.
30 جرام زبدة.
زيت نباتي.
فن. ملعقة من معجون الطماطم والسكر.
ثلاثة فن. ملاعق الطحين.
عودان قرفة.
رشتان من الكمون المعطر.
ثماني بازيلاء من الفلفل الأسود والرائحة.
ثلاث أمجاد.
طريقة طهو:
نقطع اللحم إلى مكعبين. تقلى من جميع الجوانب في مقلاة.
يقطع البصل والبطاطا والفلفل إلى قطع كبيرة.
يقطع الفلفل الحار إلى قطع متوسطة.
نضع كل الخضار (ماعدا البطاطس) على صينية خبز ونخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 280 درجة.
ضعي الزبدة في وعاء واسكبي بعض الزيت النباتي.
أضف ملعقة من معجون الطماطم. يُقلى على نار عالية لمدة تصل إلى سبع دقائق ، مع التحريك باستمرار. عندما يختفي طعم الطماطم النيئة ، يتحول الزيت إلى اللون الأصفر والأحمر.
أضف السكر و "اربطه" بالمعكرونة. صب ملعقة ونصف من الدقيق للحصول على قوام الصلصة مع التحريك باستمرار. صب الماء المغلي. ملح.
ضعي أعواد القرفة والبهارات والفلفل الأسود ، لافروشكا في قدر. صب الكمون. اتركيه لمدة عشر دقائق للتحضير.
يرش اللحم بالدقيق. يقلى قليلاً ويصب في قدر عميق. تضاف البطاطس وتسكب فوق الصلصة الحارة. طهي لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق ، أضيفي الخضار من الفرن.
5. يخنة مع البطاطس واللحوم مع النبيذ الأبيض
إن أكثر الأطباق رقة ورائحة مع طعم التوابل الحلو والحامض هو غداء أو عشاء جيد.
مكونات:
700 جرام من لحم البقر.
أربع فصوص ثوم.
ثلاث جزر.
خمس بطاطس.
اثنين من أغصان إكليل الجبل.
كرفس.
فن. ملعقة من معجون الطماطم.
ربع لتر من النبيذ الأبيض.
مزيج من الفلفل والملح - حسب الرغبة.
مرق اللحم.
طريقة طهو:
نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ونقليه في مقلاة عميقة. القليل من الملح والفلفل.
قطع الخضار إلى قطع متوسطة. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل أولاً ، ثم أضيفي الثوم والجزر. يقلى لبضع دقائق ويضاف الكرفس. يُطهى حتى ينضج نصفًا ، ويُسكب تدريجياً في المرق.
ضعي معجون الطماطم في قدر مع اللحم واخلطيهم جيداً وضعي إكليل الجبل.
بعد بضع دقائق ، اسكب النبيذ الأبيض وانتظر حتى يتبخر الكحول واسكبه في مرق اللحم. إزالة إكليل الجبل. نسكب البطاطس قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.
قبل خمسة عشر دقيقة من النهاية ، أضف الخضار من المقلاة.
6. يخنة بالبطاطس واللحم: الصيف بالدجاج
يتم تحضير الطبق في الصيف بالخضروات التي تم إزالتها للتو من الحديقة. الحساء طازج جدا ورائحة.
مكونات:
800 جرام دجاج.
ثمانية بطاطس.
مصباح.
جزرة.
فلفل حلو.
ثلاث فصوص من الثوم الصغير.
300 جرام من الملفوف.
رشة كاري.
50 جرام جبن.
150 جرام من القشدة الحامضة.
زيت عباد الشمس.
نصف حفنة من الشبت والبقدونس.
120 مل من المرق.
مطبخ الملح.
مزيج الفلفل.
طريقة طهو:
نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. ملح وفلفل. تقلى في الزيت حتى تنضج نصف.
تُسكب البطاطس المقطعة في قدر مع اللحم.
يُحول الفلفل والجزر إلى قشّ ، يقطع البصل إلى مكعبات. ضع كل شيء معًا في مقلاة منفصلة.
أضف الخضار إلى وعاء اللحم. صب في الكاري.
نقطع الثوم إلى شرائح ونضيفها إلى اللحم. صب في المرق. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يقطع الكرنب ويوضع في قدر.
ابشر الجبن واخلطه مع القشدة الحامضة. تصب في قدر. يُغطى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. رشي الطبق النهائي بالكثير من الأعشاب الطازجة.
يخنة مع البطاطس واللحوم - الحيل والنصائح
من الأفضل طهي اللحوم في بيئة محايدة ، لذلك يُنصح بقليها والخضروات في أواني منفصلة.
يجب شراء معجون الطماطم في عبوات زجاجية بحيث يمكن رؤية التركيبة. في عملية طهي الحساء بالبطاطس واللحوم ، يجب قليها مسبقًا. من المعكرونة الحامضة ستصبح حلوة ولذيذة.
لتسريع طهي الطبق ، لا يضر أن تحتفظ دائمًا بالماء المغلي الجاهز في المطبخ. أو الأفضل من ذلك ، مرق. إذا أضفت الماء فقط ، فقد يفقد الطبق القليل من الذوق. يجب طهي المرق مسبقًا ، وسكبها في أكواب بلاستيكية وحفظها في الفريزر.
يجب تحضير جميع المكونات على الفور وحفظها على سطح العمل. سيساعدك هذا على العمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
في القدر ، يُسخن الزيت أولاً وبعد ذلك فقط يُسكب اللحم للقلي ثم يُطهى لاحقًا.
أضف القليل من السكر إلى يخنة لحم الخنزير. تحظى اللحوم الحلوة بشعبية في المطبخ الصيني ، ويستمتع الكثيرون بهذا الطعم غير العادي.
مقالات ذات صلة
