كاسترد في حمام مائي. كاسترد البروتين في حمام مائي. كريم بروتين بالجيلاتين

يعتبر الكاسترد البروتيني في حمام مائي أحد أفضل خيارات الكريمة لتزيين الحلويات. إنه يحتفظ بشكله لفترة طويلة جدًا ، ولا يسقط ، ولا يتدفق وله اتساق سحري متجدد الهواء. لن يختلف الكريم المحضر وفقًا لهذه الوصفة بأي شكل من الأشكال عن "السلال" المشتراة ، باستثناء ، بالطبع ، الطبيعي.

3. حامض الستريك - قرصة

وقت الطهي: 20 دقيقة

عدد الحصص: يكفي الكريم لملء 10 "سلال" أو نفث "أنابيب".

كيفية طهي الكاسترد البروتيني في حمام مائي ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

الخطوة 1. في وعاء نظيف من الدهون والماء (باستخدام الكحول ، على سبيل المثال) ، اخلطي البروتين والفانيليا والسكر. في الوقت نفسه ، نضع وعاءًا آخر على الموقد ، ونسكب الماء فيه ونسخنه حتى يغلي ، وسيكون هذا هو حمامنا المائي.

إن الحاوية المنزوعة الدسم ومضارب الخلاط تضمن 90٪ أن الكاسترد البروتيني سيظهر بالطريقة التي يجب أن تكون: خصبة وجيدة التهوية.

الخطوة 2. اضرب الكتلة حتى تصل إلى قمم ناعمة لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة 3. عندما يغلي الماء ، ضع وعاء البروتين على البخار واستمر في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط لمدة 7 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستكثف الكتلة وتصبح أكثر روعة.

بعد 7 دقائق ، قم بزيادة سرعة الخلاط واضرب البياض لمدة 3 دقائق أخرى بسرعة عالية.

الخطوة 4 بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أخرج الوعاء من الحمام واستمر في خفق كتلة البيض لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في هذا الوقت ، يبرد البروتين ، ويأخذ شكله أخيرًا ولم يعد يطمس. يمكنك إنهاء العمل بالخلاط عندما تبدأ الأخاديد الواضحة من مخافق الخلاط بالظهور على سطح الكريم ، ولا ينبغي شدها وتنعيمها.

الخطوة 5. جمال هذا الكريم البروتيني يكمن في المعالجة الحرارية للبيض ، والتي بدونها لا يخاطر الكثير من الناس بتناول هذه الكريمات وإعطاءها للأطفال. وبعد غلي البروتين لمدة 10 دقائق في الحمام يمكنك التأكد من سلامة بروتين الكاسترد.

كاسترد اكلايرسكما أنها تستخدم كملء للبروفيتيرول () أو منتجات المعجنات أو الكعك. يتم تحضير هذا الكريم بالتسخين. ومن الأفضل أن تتم عملية التسخين في "حمام مائي". كيفية عمل حمام مائي- صب كمية صغيرة من الماء في وعاء واحد ، واشعل النار ، واتركه حتى الغليان. في هذه الحاوية ، على سبيل المثال وعاء مطلي بالمينا ، نضع قدرًا أصغر. نخفض النار حتى يغلي الماء ولكن ببطء. في هذه الحالة ، يسخن المنتج الموجود في المقلاة بالتساوي ، ولكن إذا كانت هناك طبقة ماء بين قاع المقلاة وجهاز التسخين أو نار مفتوحة ، فلن تحترق الكتلة المسخنة أبدًا. الكاسترد طري بشكل مثير للدهشة.

بالنسبة للكاسترد ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• بيض - 3 قطع
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة
• حليب - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• الفانيلين على طرف السكين أو سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100-200 جم

وصفة الكاسترد محلية الصنع

لذا، طريقة عمل الكاسترد اللذيذ.

في قدر صغير أو وعاء مطلي بالمينا ، اكسري البيض وأضيفي الدقيق واخلطي جيدًا حتى تصبح الكتلة خالية من الكتل.

أضف الحليب والسكر والفانيليا. وضعنا "حمام مائي" ، يجب أن يغلي الماء ببطء.

احرص على عدم سكب الكثير من الماء حتى لا يتناثر عليك عندما يغلي. يقلب الكريم باستمرار بمضرب أو ملعقة. وهكذا ، يُطهى حتى يصبح كثيفًا. حوالي 20-25 دقيقة. يجب أن يثخن الكريم جيدًا. إذا كنا في هذا الوقت نخبز كعك الكاسترد ، فلا تنس أن تراقب عملية الخبز في الفرن!

الآن يحتاج الكريم إلى التبريد. يمكنك وضع المقلاة التي تم فيها غلي الكاسترد في ماء بارد. ويقلب بشكل دوري كتلة الكريم. سيزداد سمك الكريم عندما يبرد.

كريمة بياض البيض هي واحدة من أهم المنتجات المستخدمة في صناعة الحلويات. كريم البروتين ، الوصفة بسيطة للغاية ، تحافظ على شكلها جيدًا على المعجنات ، وتبدو مبهجة وجميلة من الناحية الجمالية على الكعك والمعجنات والتارت. تستخدم لملء أنابيب الكاسترد والويفر.

يتم وصف الوصفات الأكثر شيوعًا لهذه الحلوى جيدة التهوية أدناه. وكيفية تحضير كريم بروتين لحالة معينة ، ستقرر بنفسك.

هناك أنواع عديدة من هذه الكريمات - للزينة ، لطبقة من الكعك ، لملء سلال الغريبة أو غيرها من الحلويات.

كلاسيك بروتين كريم

وصفة كريمة البروتين الكلاسيكية هذه مناسبة للحلويات الغريبة. إنه جيد جدًا للبسكويت.

يتم تحضير الكتلة فقط من المكونات الخام ولا تتم معالجتها حرارياً.

من المهم جدًا اختيار البيض الطازج حتى يرتفع بياض البيض وتتحول الحلوى إلى رقيق.

قشدة بياض البيض والسكر ليست لذيذة فحسب ، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تحضير علاج رقيق ومتجدد الهواء لتزيين كعكة عيد ميلاد أو حلويات.

مكونات:

• سكر - 100 جم ؛
• قليل من الملح؛
• البيض - 2 قطعة.

طبخ:

1. افصل البروتينات بأكبر قدر ممكن من الدقة. ترطيب.
2. يخفق بياض البيض بالخلاط ، ويزيد السرعة بلطف.
3. في هذه العملية ، أضيفي السكر تدريجيًا. صب أيضًا القليل من الملح - حوالي 2 جرام.
4. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويصلب.

كريم بروتين الكاسترد

تختلف هذه الوصفة الخاصة بكريمة البروتين الخاصة بكعكة في أنها تُطهى في حمام مائي. يتم استخدامه بشكل شائع في الحلويات للأطفال ، حيث يتم معالجة بياض البيض بشكل أكثر أمانًا من البيض النيء.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة البيض الذي تشتريه ، فمن الأفضل تبخير كريمة البروتين.

الكاسترد الذي يستخدم الحمام البخاري جيد التهوية مثل التقليدي ، ولكنه أكثر أمانًا ورقيقًا.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة شاي ؛
• سكر - 180 جم.

طبخ:

1. املأ قدرًا أو قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي.
2. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجياً بكمية صغيرة لمنع ظهور الكتل التي ستعجل الكتلة.
3. أثناء الخفق ، أضف أيضًا الفانيليا وحمض الستريك.
4. عندما يصبح الكريم متجانسًا ، ضعي الوعاء في حمام مائي ، واستمري في الخفق ، ولكن بأقل سرعة.
5. عندما تبدأ الكتلة في النمو وتصبح خصبة بدرجة كافية ، قم بزيادة سرعة الجلد واستمر بهذه الوتيرة لمدة خمس دقائق أخرى.
6. أخرج الكريمة من حمام الماء واستمر في عملية الخفق لمدة دقيقتين أخريين ، وعندما تكتسب الكتلة ثبات ذروة البروتين ، تصبح جاهزة.

كريم زبدة البروتين

يمكن جعل كريمة كعكة البروتين العادية ألذ إذا أضفت الكريمة إليها. طعم كريم الزبدة البروتيني دقيق وممتع وغني.

انتبه إلى جودة البيض ، لأن البروتينات المخفوقة تتطلب منتجات خام لن تتم معالجتها حرارياً.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 250 جم ؛
• كريم عالي الدسم (من 25٪) - 200 جم.

طبخ:

1. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.
2. في هذه العملية ، من الضروري صب تيار من الكريم على البروتينات. حاول أن تحافظ على بياض البيض والقشدة في نفس درجة الحرارة.
3. تغلب على الكتلة حتى يصبح قوامها كثيفًا ناعمًا وجميلًا. كريم زبدة البروتين هذا مثالي لتزيين وملء حلويات الفاكهة.

كريمة البروتين والسكر البودرة

كريمة البروتينات مع إضافة السكر البودرة أخف وزنا في الاتساق ، حيث يسمح هذا المكون لبياض البيض بالنمو أكثر وتحقيق المزيد من التهوية.

ستكون كريمة البروتين مع السكر البودرة مثالية للحلويات الخفيفة ومتجددة الهواء وتزيين الكعك ، لأن الكريمة مع السكر ستظل أثقل وليست رقيقًا.

مكونات:

• 3 بيضات (بياض) ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

• افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة. ثم ابدأ في الضرب ، وزد السرعة تدريجياً من منخفضة إلى عالية حتى تتشكل قمم ثابتة.
• أثناء خفق كتلة البروتين ، نخل السكر البودرة تدريجياً في الكريمة.
• في نهاية الخفق ، أضيفي عصير الليمون مع الجزء الأخير من السكر البودرة.

كريم زيت البروتين

وصفة بسيطة للكريمة بالزبدة ستكون حلاً رائعًا لتزيين الكيك. يحافظ على شكله جيدًا وبمساعدته يسهل تشكيل الزهور والحلي.

هذا خيار جيد لكريم تحت المصطكي. مع ذلك ، يمكنك بسهولة تغطية الكعكة بديكور حلو لن ينزلق بالتأكيد.

كيف تصنع كريم بروتين في المنزل بحيث يخرج بقوام موحد ولذيذ ولامع؟

ستساعدك وصفة الطهي خطوة بخطوة هذه على صنع كريمة زبدة البروتين المثالية بسهولة وبساطة في مطبخ منزلك.

مكونات:

• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. سخني الزيت لدرجة حرارة الغرفة.
2. اخلطي البياض قليلًا بالمضرب ، ثم أضيفي عصير الليمون واضربي على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أدخل السكر البودرة تدريجيًا في الكريمة ، مع غربله تدريجيًا إلى كتلة البروتين وزيادة سرعة الخفق.
3. عندما تصبح البروتينات مستقرة ورقيقة ، أضف الزبدة شيئًا فشيئًا ، واضرب الكتلة بسرعة أقل.
4. بعد إضافة كل الزيت ، اخفقي الكريمة لبضع دقائق أخرى.
5. استخدم محقنة معجنات لتشكيل ديكور أو غط سطح الكعكة بالكريمة.

كريم شوكولاتة بالبروتين

يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية باستخدام كل من الكاكاو والشوكولاتة ، المذابة مسبقًا في حمام مائي. يبدو هذا الكريم جميلًا في الديكور ، لكنه طعمه شوكولاتة دقيق مع لمسة كريمية.

مكونات:

• كاكاو - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 180 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ماء - 100 مل ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 2 جم.

طبخ:

1. في قدر ، اخلطي الكاكاو وحمض الستريك والسكر والماء. أشعل نارًا صغيرة وحضر شراب السكر بالشوكولاتة دون أن يغلي.
2. يخفق بياض البيض إلى قمم صلبة مع قليل من الملح.
3. أدخل شرابًا في كتلة رقيقة من البروتينات باستخدام تيار وخفق الكريمة. استمر في هذه العملية لمدة 10 دقائق ، حتى تحصل على كتلة مرنة.

كريم بروتين مع شراب

يخرج كريم البروتينات مع شراب السكر طريًا للغاية وهو في الأساس كاسترد. من المهم عدم ترك الشراب يغلي ، ولكن فقط احضر الخليط إلى اللون الكهرماني.

مكونات:

• سكر - 150 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ملح - 2 جم ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي

طبخ:

1. تحضير شراب من الماء وحمض الستريك والسكر على نار خفيفة.
2. يخفق بياض البيض حتى يتجمد مع إضافة القليل من الملح.
3. بدون توقف عملية الخلط ، أضف شراب السكر إلى الكتلة واضرب لمدة عشر دقائق أخرى.
4. استخدم الكريمة لتزيين أو ملء الحلويات.

كريم بروتين مع مسكربون

كريمة البروتين اللذيذة مع إضافة جبن الماسكاربوني لها طعم كريمي لطيف ، وتحافظ على شكلها بشكل جيد وهي مثالية كحشو للقش وسلال الوافل.

مع مثل هذا الكريم ، يتناغم البسكويت بشكل خاص بشكل لذيذ ، والذي يمكن أن يكون متعدد الطبقات أو يصنع في لفافة.

مكونات:

• جبنة ماسكاربوني - 800 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• كريم عالي الدسم - 200 مل.

طبخ:

1. يبرد بياض البيض جيدًا ويخفق مع التحريك في مسحوق السكر حتى الذروة الثابتة.
2. تبرد الكريمة وتضرب حتى تصبح سميكة.
3. عندما تصبح الكتلة قوية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة المخفوقة والمارسكاربوني تدريجيًا إليها ، وضرب الكتلة بسرعة منخفضة حتى يصبح قوامها كثيفًا جميلًا.
4. من الأفضل استخدامه على الفور ، بعد التحضير ، حتى لا تفقد الكتلة شكلها.

كريم بروتين بالجيلاتين

يعد تحضير كريم البروتين مع إضافة الجيلاتين أمرًا بسيطًا للغاية. إنه لا يحافظ على شكله جيدًا فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بصنع أزهار وأنماط جميلة على المعجنات. يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى الكريم وإعطاء الأنماط أي نظام ألوان. ستظهر كريمة البروتين مع الجيلاتين نفسها بشكل مثالي في تزيين الكعك وطبقات حلوى الفاكهة.

مكونات:

• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
• السناجب - 5 قطع ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛

طبخ:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الجيلاتين.
2. قم بتبريد البروتينات واخلطها بالخلاط لتصل إلى قمم شديدة الانحدار جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك والسكر.
3. عندما تصبح البروتينات رخوة ومستقرة - أضف الجيلاتين ، واستمر في التغلب على الكتلة.
4. بعد إضافة كل الجيلاتين ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام والديكور.

صنع كريم البروتين في المنزل سريع وسهل. سوف تزين بلا شك معجناتك ليس فقط بلمسة نهائية لامعة جميلة ، ولكن أيضًا بأنماط متطورة وزخارف وأزهار. يجب أن يكون الكريم المحضر بشكل صحيح سميكًا وقويًا ولامعًا.

لماذا لا يعمل كريم البروتين؟

قد تكون المشكلة في درجة حرارة البروتينات أو النسب الخاطئة. النسب مهمة للغاية ، لأن النسبة الصحيحة للبروتينات والسكر هي مفتاح الاتساق الكريمي المثالي.

عند الطهي ، من المهم خفق الكريمة بترتيب متزايد - من سرعة منخفضة إلى عالية ، لذلك سترتفع بشكل أفضل ، وتصبح خصبة وأكثر تهوية.

جرب واختبر وصفات مختلفة وابحث عن وصفاتك.

سلال الرمل وأنابيب النفخ - هذه الحلويات متحدة ليس فقط بحب الأسنان الحلوة الكبيرة والصغيرة لها ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن كريم بروتين الكاسترد جيد التهوية وحساس يستخدم لملئها. بعد أن أتقنت عملية تحضير هذا الحشو ، ستتمكن كل ربة منزل من تدليل حلوياتها اللذيذة محلية الصنع ، وكذلك استخدامها لتزيين الكعك.

يميل معظم صانعي الحلويات إلى الاعتقاد بأن هذا هو أكثر أنواع الكريمة تقلبًا ، ولكن إذا تم اتباع التكنولوجيا ونسب المكونات ، فيمكن حتى لربة المنزل الأقل خبرة إتقان تحضيرها. الشيء الرئيسي هو الاهتمام بوجود ميزان مطبخ ومقياس حرارة للطهي.

يجب أن تكون نسبة البروتينات والسكر 1: 2 وكمية الماء يجب أن تكون من وزن السكر. لذلك ، للحصول على حصة واحدة من الكريم ، عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من البروتينات (3 بياض بيض فئة C1) ؛
• 200 غرام من السكر
• 50 جرام ماء.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات. اغلي الشراب من السكر والماء واتساقهما عندما تكون درجة غليان الخليط 120 درجة.
2. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغويًا ، ولن يتساقط عند قلب الوعاء رأسًا على عقب. دون إيقاف الخلاط ، صب شراب الغليان في البروتينات. تحتاج إلى إدخاله في مجرى رفيع بالقرب من المخافق ، ولكن حتى لا يصطدم بها أو على جدران الوعاء.
3. يخفق الكريم حتى يبرد تمامًا. استخدم في غضون ساعتين من التحضير. العمر الافتراضي للمنتج النهائي سيكون 36 ساعة.

وصفة حمام مائي

يصعب تحضير كاسترد البروتين الكلاسيكي مع الشراب لمضيفة مبتدئة ليس لديها مقياس حرارة للطهي في المطبخ. وليس من الملائم للغاية التغلب على البروتينات وغلي الشراب واختبار كثافته في نفس الوقت. في مثل هذه الحالات ، يكون من الأسهل تحضير كريم بروتين في حمام مائي.

قائمة المنتجات المستعملة:

• 140-150 جم من البروتينات (حوالي 4 قطع) ؛
• 200 غرام من السكر
• 10 غرام سكر الفانيليا
• 6 جم حامض الستريك.

طريقة طهو:

1. تحضير حمام مائي. ضعي وعاءً صغيرًا أو قدرًا صغيرًا فوق قدر الماء لوضع بياض البيض وبقية المكونات فيه.
2. أولاً ، يتم تقليب جميع المنتجات ببساطة أثناء عملية التسخين بحيث تذوب بلورات السكر وحمض الستريك.
3. ثم تُخفق الكتلة لمدة 10-12 دقيقة بالسرعة القصوى للخلاط الكهربائي. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكريم ويصبح كثيفًا جدًا ويكتسب لمعانًا لامعًا.
4. بعد ذلك ، أخرجي الكريم من الحمام المائي واضربيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يبرد ويزداد سمكًا.

كاسترد بروتين الزبدة

كريمة الزبدة لجميع أنواع "ورود الزهور" وتصميم الكيك على الطراز الماليزي المشهور الآن يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. في المقابل ، فإن بروتين الكاسترد مع الزبدة ليس دهنيًا ، ولكنه مثالي للزينة.

نقطة مهمة: يجب أن تكون الزبدة عالية الجودة ولا تقل نسبة الدهون فيها عن 82.0٪.

لتحضير كاسترد بروتين الزبدة ، عليك أن تأخذ:

• 4 بياض بيض
• 300 غرام من السكر البلوري
• 80 مل من ماء الشرب
• 400 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يغلي شراب السكر لعينة كرة متوسطة أو 120 درجة. اخفقي البياض حتى تصل إلى القمم المتوسطة واتركيه مع شراب الغليان.
2. في الكريم الجاهز والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، مع الاستمرار في خفقه ، أضف زبدة ناعمة جدًا (تناسق كريمي) حرفياً بواسطة ملعقة صغيرة.

كريم بروتين الكاسترد بالشوكولاتة

مسحوق الكاكاو هو أسهل طريقة ليس فقط لتلوين كريم البروتين ، ولكن أيضًا لإضافة نكهة الشوكولاتة إليه. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن كمية الكاكاو ليست ذات أهمية أساسية ، لأنها تؤثر فقط على كثافة اللون.

بالنسبة لكاسترد بروتين الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:

• 4 بروتينات
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 100 مل من ماء الشرب
• 30-60 جم ​​مسحوق الكاكاو ؛
• 3-4 جم حامض الستريك.

تسلسل العمل:

1. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو وماء الشرب في وعاء صغير. نضع الخليط على النار ونغلي حتى 120 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة في متناول اليد ، فقبل اختبار الكرة اللينة: يجب أن تتحول قطرة من الشراب في الماء البارد إلى كرة مرنة.
2. أثناء طهي شراب الشوكولاتة ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة بالخلاط حتى تصل إلى الذروة المتوسطة ، مع إضافة القليل من حامض الستريك في هذه العملية.
3. يُسكب الشراب الساخن بدرجة حرارة واتساق مناسبين في بياض البيض المخفوق في مجرى رقيق. استمر في الخفق حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. كاسترد بروتين الشوكولاتة لتزيين الكيك جاهز.

البديل الألماني من الكريم

يتم دائمًا الحصول على هذا الإصدار من بروتين الكاسترد ، حتى بالنسبة للحلوانيين المبتدئين. بالإضافة إلى ذلك ، لها مزايا أخرى: فهي تحافظ على شكلها جيدًا ، ومناسبة لتسوية وتزيين الكعك ، ولها مذاق فاكهي لطيف. كل هذا يساعد على تحقيق تبلور السكر. في الواقع ، إنه مزيج من السكر والبكتين وحمض الستريك ، والذي يستخدم كمكثف للمربى.

قائمة ونسب المنتجات الضرورية:

• 300 غرام من السكر
• 3 بياض بيض
• 150 مل من ماء الشرب.

تقدم الطبخ:

1. يُمزج الماء والسكر المتبلور في قدر ثقيل القاع. ثم ضعي الوعاء مع الخليط على أقصى درجة حرارة واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الشراب.
2. بينما تتقرقر محتويات القدر وتغلي فوق النار ، اخفق البروتينات المبردة في رغوة قوية جدًا. ثم صب الشراب المغلي في تيار رفيع ، وضرب البيض بأقصى سرعة.
3. استمر في خفق الكريمة بأقصى سرعة حتى تبرد. يمكن للكريمة الجاهزة تسوية الكعكة على الفور. إذا كنت تستخدمه للزهور الكريمية ، فمن الأفضل إعطاء الكتلة بعض الوقت للاستقرار.

نسبة المكونات في الكريم:

• 4 بياض بيض
• 100 غرام من هريس الفاكهة الجاهزة ؛
• 125 غرام من السكر البلوري الناعم ؛
• 5 غرام من الجيلاتين الفوري
• 30 مل من الماء.

طريقة عمل الكاسترد مع هريس الفاكهة:

1. تحتاج أولاً إلى عمل هريس. للقيام بذلك ، إذا لزم الأمر ، قشر الثمار أو التوت ، وأزل البذور ، ثم اتركها على نار هادئة مع القليل من الماء ، واضرب بالخلاط ، وافرك من خلال غربال ، وأضف 50-70 جم من السكر واتركه حتى يغلي.
2. يُسكب الجيلاتين بمياه الشرب الباردة ويترك للمدة الموصى بها على العبوة للنقع. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في الميكروويف أو حمام البخار.
3. اخفقي البياض بالخلاط حتى يصبح قوامه صلبًا ، مع إدخال السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. في رغوة قوية من البروتين والسكر ، استمر في العمل مع الخلاط ، وأضف هريس الفاكهة الساخنة والجيلاتين المذاب. اخفقي الكريمة لبضع دقائق أخرى بالخلاط ، ثم انقليها إلى كيس المعجنات واستخدميها حسب التوجيهات. يتجمد الكتلة بسرعة كبيرة.

كريم البروتين اللطيف الحلو يرضي بشكل خاص ربات البيوت بتعدد استخداماته. سارت الامور بشكل جيد مع الكعك والمعجنات وحتى الفطائر الحلوة. في كثير من الأحيان ، تمتلئ الإكلير المحبوب من قبل الجميع بهذا الكريم.

المقادير: 3 بروتينات خام ، 320 جرام سكر حبيبي ، 120 مل من الماء المصفى ، نصف كيس فانيلين ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

1. نظرًا لأنه الكاسترد الذي يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخطوة الأولى هي غلي الشراب بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم دمج الماء مع السكر وإرساله إلى النار. بعد الغليان ، ينضج الخليط لمدة 8-9 دقائق.
2. أثناء تحضير الشراب ، اخفق بياض البيض. تحتاج إلى محاولة الجمع بين أفعالك بطريقة أنه بحلول الوقت الذي يصبح فيه الشراب جاهزًا تمامًا ، تكون الرغوة المورقة قد تكونت بالفعل في وعاء من البيض النيئ.
3. بدون إيقاف الجلد ، يُسكب الشراب في كتلة البروتين في مجرى رقيق جدًا. لا يحتاج إلى تبريد مسبق.
4. مباشرة بعد الشراب ، يتم إدخال باقي المكونات المحددة في الوصفة في الكتلة.

يستمر الخفق حتى يحتفظ بروتين الكاسترد بشكله الذروة جيدًا.

وصفة حمام مائي

المقادير: بروتينات من 4 بيضات دجاج ، كوب كامل من السكر البودرة ، عبوة من الزبدة الدهنية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

1. تُسكب البروتينات في وعاء جاف ونظيف. يجب أن يتم تبريدهم أولاً. ابدأ بالخفق بالخلاط بسرعة متوسطة. تدريجيًا ، يضاف السكر البودرة إلى البيض النيء بكميات صغيرة. نتيجة لذلك ، ستظهر رغوة خفيفة جيدة التهوية في الوعاء.
2. يتم إرسال الحاوية التي تحتوي على قاعدة الكريم إلى حمام مائي مُعد بالفعل لمدة 4 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب المسحوق. يتم تقليب الكريم باستمرار في حمام مائي.
3. تتم إزالة الكتلة من النار ، جنبًا إلى جنب مع عصير الحمضيات والزبدة المذابة وجلدها لبضع دقائق.

يبقى تزيين الحلويات المعدة مسبقًا بالكريمة.

كيف يتم تحضير حشوة الإكلير؟

المكونات: 120 مل من الماء المصفى ، كوب من حبيبات السكر ، 3 بياض بيض ، قليل من ملح الطعام.

1. السكر يذوب في الماء. يتم إرسال السائل إلى النار لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى إضافة قطرة من الشراب إليها. هل لديك كرة سكر ناعمة؟ الشراب جاهز.
2. يُخفق البيض (بياض) بشكل منفصل بالملح. يجب أن يشكل الوعاء قممًا صلبة.
3. يُسكب الشراب الذي تم إزالته للتو من الحرارة في الكتلة المخفوقة. يتم ذلك في مجرى رقيق للغاية مع استمرار الضرب بالكتلة. أولا سوف تستقر ، وبعد ذلك سوف تصبح خصبة مرة أخرى.

تغلب على كريم البروتين من أجل الإكلير حتى يبرد تمامًا.

كريمة بروتين زبدة الكيك

المكونات: 160 جرام زبدة عالية الجودة ، 130 جرام سكر حبيبي ، 2 بياض بيض.

1. تُترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتليين. لتحقيق ذلك بشكل أسرع ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة مسبقًا.
2. يتم إرسال البروتينات الخام والرمل إلى قدر جاف ونظيف. ليس من الضروري التغلب على المكونات. فقط ما يكفي للخلط.
3. يتم تحضير حمام مائي مسبقًا. مع التحريك المستمر ، ترتفع درجة حرارة الكتلة جيدًا. عندما تذوب كل البلورات الحلوة ، وتبدأ البروتينات بالتعكر قليلاً ، يمكنك إزالة الوعاء من الحرارة وضرب قاعدة الكريم حتى تصبح ناعمة وجيدة التهوية.
4. بعد ذلك ، توضع الحاوية في وعاء من الماء البارد وتُخفق لمدة 6-7 دقائق أخرى. يتم إدخال الزيت في الكتلة المبردة بالفعل.

حتى تنضج الكيكة بالكامل ، تُخفق كريمة البروتين الزيتية لمدة دقيقتين أخريين.

مع الجيلاتين المضاف

المقادير: 5 بياض بيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 10 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب.

1. أولاً ، الجيلاتين ، حسب التعليمات ، مملوء بالماء. يجب أن تكون مغلية وباردة. يُخلط المنتج جيدًا في السائل ويترك لينتفخ.
2. بعد ذلك ، يجب تسخين الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الكتلة تغلي.
3. بشكل منفصل ، يُخفق بياض البيض البارد مع إضافة "ليمون" وسكر.
4. عندما تذوب الحبوب الحلوة في الكتلة ، وتصبح خصبة جدًا ، يمكنك صب الجيلاتين المبرد في مجرى رقيق.

مجموعة متنوعة من الحلويات مزينة بالكريمة الجاهزة.

علاج البروتين والكريم

المكونات: نصف عبوة قياسية من الزبدة الدهنية ، 20 مل من الخمور أو النبيذ الأبيض ، 2 بياض بيض ، 130 جرام من السكر الحبيبي.

1. تنعم الزبدة مسبقًا. للقيام بذلك ، يكفي تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بحلول هذا الوقت ، ستكون الزبدة جاهزة للجلد. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، يمكنك استخدام الميكروويف.
2. مع فوهة الخلاط الخاصة ، يُخفق الزيت جيدًا.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض البارد. بعد دقيقة ، يبدأ السكر في التدفق عليهم. تزداد سرعة الجهاز تدريجياً.
4. بعد ذلك ، تُسكب الزبدة غير الساخنة تدريجياً في خليط البيض الحلو. يضاف الخمور. طوال هذا الوقت ، يستمر الضرب. بعد دقيقتين ، سيصبح الكريم جاهزًا تمامًا.

يجب ألا تستبدل الخمور بالكونياك ، وإلا ستكتسب الأطعمة الشهية لونًا رماديًا غير فاتح للشهية.

مع حليب مكثف

المقادير: 140 مل من الحليب المكثف ، رطل من السكر المحبب ، عبوة من الزبدة الدهنية ، 4 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين كوب كامل من الماء المصفى. كيفية صنع كريم البروتين بالحليب المكثف موضحة أدناه.

1. ينقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
2. ثم يضاف السكر إلى الخليط ، ويرسل إلى حمام مائي. على الموقد ، تُترك الكتلة حتى يذوب الجيلاتين والسكر تمامًا.
3. بشكل منفصل ، يُخفق الحليب المكثف بالزبدة الطرية حتى يصبح ناعمًا.
4. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. يجب أن يكونوا متصلين بالمكونات من الخطوتين الثانية والثالثة.

يبقى خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة وتزيين الحلويات بها.

مع كريمة حامضة

المقادير: 4 بياض بيض ، كوب كامل من السكر البودرة ، 12 جرام من سكر الفانيليا و 60 جرام من الرمل ، كوب من القشدة الحامضة الدهنية الكثيفة.

1. من المهم جدًا أن تكون البروتينات طازجة قدر الإمكان دون تشتيت صفار البيض. يتم جلدهم بمسحوق حتى يصبح رقيقًا. ستستغرق هذه العملية 3-4 دقائق.
2. تُخفق القشدة الحامضة مع نوعين من السكر. تحتاج إلى العمل مع خلاط لمدة 14-16 دقيقة. فقط في هذه الحالة سيصبح الكريم رائعًا حقًا.
3. يتم خلط كلا الكتلتين بلطف باستخدام ملعقة.

تحتاج إلى استخدام الكريم النهائي على الفور ، حيث يتم تخزينه بشكل سيء للغاية حتى في الثلاجة.

مع الكاكاو

المقادير: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو ، 4 بياض بيض ، نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك ، 40 مل ماء ، كوب من السكر المحبب.

1. يتم ضرب البروتينات بخلاط حتى تصبح رغوة قوية. يجب ألا تسقط من الوعاء أثناء عملية التقليب.
2. السكر مقسم إلى جزئين. يضاف الأول تدريجيًا إلى بروتينات الجلد.
3. الجزء الثاني من الرمل يخلط بالماء و "الليمون". يتم غلي شراب السكر من هذه المكونات إلى "كرة ناعمة". إذا كان المنزل يحتوي على مقياس حرارة للحلويات ، فإن طهي الخليط يستمر حتى درجة حرارة 120 درجة.
4. يُسكب الشراب في البروتينات المخفوقة في مجرى رقيق جدًا.
5. يبقى إضافة الكاكاو إلى الكتلة وتكرار معالجة جميع المكونات بخلاط.

الكريم جاهز على الفور لتزيين الكعك والمعجنات.