تخليل الخيار خطوة بخطوة وصفة. أغلق برطمانات الخيار. يمكن بسهولة تنفيذ الوصفة الاحترافية التي يستخدمها مهندسو العمليات في المتاجر الفارغة في المنزل ، بعد تحضيرها مسبقًا

ربات البيوت المقتصدات لديهن العديد من الوصفات لتخليل الخيار. فيما بينهم ، هم متطابقون تقريبًا. الفرق هو فقط في كمية البهارات والملح. يمكن أن تختلف أيضًا في الخضر ، والتي توضع لإعطاء الخيار طعم ورائحة حارة. هناك طريقتان لتخليل الخيار: ساخن وبارد. يمكن حصاد هذه الخضار في مجموعة متنوعة من الحاويات: في برميل ، دلو ، جرة. كل شيء حسب تقدير المالك.

وصفة للخيار المعلب المملح قليلاً بالفودكا لفصل الشتاء

مطلوب تمليح المكوناتالخيار حسب هذه الوصفة:

1. خيار طازج - 2 كجم ؛
2. الفودكا - 100 مل ؛
3. ملح صخري - ملعقتان كبيرتان ؛
4. الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
5. ورقة الغار - 3 قطع ؛
6. سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
7. شبت - 20 جم ؛
8. الفجل (الجذر) - 10 جم ؛
9. الفليفلة المر والبهارات - حسب الرغبة والذوق.

كيفية مخلل الخضارلهذه الوصفة:

وصفة تخليل الخيار بطريقة باردة

هذه وصفةيشمل المكونات التالية:

1. خيار طازج - 2 كجم ؛
2. فصوص ثوم - 3 قطع ؛
3. الشبت - حسب الرغبة
4. الكشمش الأسود - 5 جم ؛
5. أوراق الفجل - 10 جم ؛
6. الفلفل - 8 قطع ؛
7. أوراق الكرز - حسب الرغبة ؛
8. فلفل مرير - 5 جم ؛
9. مياه الشرب - 200 مل.

خطوة بخطوة طبخ الخضاربهذه الوصفة البسيطة:

وصفة لتخليل الخيار في كيس بدون محلول ملحي

لمثل هذه الطريقة غير العاديةتخليل الخضار سوف تحتاج إلى تناول هذه المكونات ؛

1. خيار طازج - 2 كجم ؛
2. فصوص ثوم - 8 قطع ؛
3. ملح صخري - ملعقتان كبيرتان ؛
4. الشبت الخضر - 200 جم.

طبخ يتضمن الخطوات التالية:

كيفية مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - وصفة

لصنع المخللات خيار حسب الوصفةسوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

1. ملح الصخور - 3 ملاعق كبيرة.
2. أوراق الفجل - 1/2 قطعة ؛
3. خيار طازج - 1.5 كجم ؛
4. مسحوق الخردل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
5. أوراق الكرز - 4 قطع ؛
6. أوراق البلوط - 4 قطع ؛
7. فصوص ثوم - 3 قطع ؛
8. أوراق الكشمش - اختياري.

طبخ يتكون من الخطوات التالية:

وصفة لتخليل الخيار في العصير الخاص بك

للطبخ انت تحتاج:

1. خيار - 1.5 كجم ؛
2. أوراق الفجل - 30 جم ؛
3. فصوص ثوم - قطعة واحدة صغيرة الحجم ؛
4. شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
5. فلفل حار - 1.5 قرون ؛
6. ملح صخري - 0.15 كوب ؛
7. ماء - 0.75 لتر.

طبخ الخضارتتكون هذه الوصفة من الخطوات التالية:

وصفة لصنع الخيار المقرمش اللذيذ بدون إضافة الخل

لك ستكون بحاجةمثل هذه المنتجات:

1. صخور الملح - 50 جم ؛
2. خيار طازج - 1 كجم ؛
3. الفليفلة المر - 1 جراب صغير ؛
4. فصوص ثوم - قطعة واحدة ؛
5. أوراق الفجل - 3 جم ؛
6. أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 10 جم ؛
7. مظلات الشبت - 5 جم.

طبخ الخضار حسب هذه الوصفةعلى النحو التالي:

وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء مع الكشمش الأحمر

لهذه الوصفة الرائعةسوف تحتاج هذه المكونات:

1. خيار طازج - 800 جم ؛
2. فلفل حلو بلغاري - 240 جم ؛
3. جذر الفجل - 40 جم ؛
4. البقدونس والشبت - 10 جم لكل منهما ؛
5. ورقة الغار - قطعتان ؛
6. ثوم - 40 جم ؛
7. الفلفل الأسود - 12 قطعة ؛
8. قرنفل - فرعين ؛
9. قرفة - 2 جم ؛
10. سكر - 2 ملاعق كبيرة
11. ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة ؛
12. الكشمش الأحمر الناضج - 400 جم ؛
13. الماء المصفى - 1400 مل.

طبخ يشملالخطوات التالية:

وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء مع التفاح

لمثل هذا الشغلسوف تحتاج إلى هذه المكونات:

1. تفاح - 1.5 قطعة ؛
2. خيار طازج - 750 جم ؛
3. أوراق الكشمش - 13 جم ؛
4. الملح الصخري والسكر الحبيبي - 0.75 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
5. تنقية المياه - 750 مل.

طبخ:

وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

انت ل خيار الطبخ حسب هذه الوصفةعليك أن تأخذ المنتجات التالية:

1. خيار طازج - 4 كجم ؛
2. أوراق الفجل - 4 قطع ؛
3. مظلات الشبت - 8 قطع ؛
4. فصوص ثوم - 10 قطع ؛
5. الفلفل الأسود - 16 قطعة ؛
6. أوراق الكرز - 10 قطع ؛
7. الطرخون أو الطرخون - 4 قطع ؛
8. ملح صخري وسكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
9. حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

خيار الطبخوبحسب هذه الوصفة فإن برطمانين سعة ثلاثة لترات يكون كالتالي:

• اغسل الخيار جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين ؛
• في هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات للاستخدام. اغسلها بالصودا وشطفها وتعقيمها ؛
• ضعي جميع البهارات في قاع البرطمان ، وضعي الخيار بإحكام فوقه. صب الماء المغلي الطازج على الخضار. غطي الجرة بالخضروات لمدة 15 دقيقة بغطاء ؛
• أثناء نقع الخضار ، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء وحمض الستريك والملح الصخري والسكر الحبيبي. ضع الحاوية مع مكونات المحلول الملحي على النار واتركها حتى الغليان ؛
• صفي الماء من البرطمانات واسكب المحلول الملحي الساخن على الخضار على الفور. قم بلف البرطمانات بإحكام بالغطاء ، واقلبها وانتظر حتى تبرد تمامًا. ثم خذه إلى الطابق السفلي.

في الطبخ ، هناك العديد من الوصفات المعروفة لتخليل الخيار ، والتي تختلف في كمية الملح المضافة ، وتكوين التوابل والأعشاب. جميع المنتجات لذيذة للغاية ، وتضاف إلى أنواع الحساء المختلفة والأطباق الرئيسية. مقرمش جدا ولذيذ خيار التمليح الباردفي نفس الوقت يعتبر الخيار الأفضل لإعدادهم. تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة التمليح وحصاد الخضروات في براميل أو جرار من خشب البلوط. في القيام بذلك ، يستخدمون بعض الحيل والقواعد.

اختيار الخيار

أساس نجاح المخللات اللذيذة هو الاختيار الصحيح. بالطبع ، الخيار الأفضل هو منتج محلي. ولكن إذا لم يكن هذا متاحًا ، فمن المستحسن اختيار خيار صغير الحجم صغير الحجم. يتطلب التمليح البارد أيضًا الخضروات ذات السطح غير الأملس ، ويجب أن تحتوي على البثور والمسامير السوداء. يجب اختيار الخضراوات صلبة وليست مظلمة وبدون اصفرار. لا ينبغي أن تكون مرارة ، وذات جلد رقيق. مناسبة تمامًا في هذه الحالة هي الأنواع "Rodnichok" و "Nezhensky". قبل حصاد الخيار ، يتم نقعهم لمدة ثلاث ساعات: ثم يتحولون إلى مرونة. توضع الخضار الكبيرة في قاع الحاوية في وضع رأسي ، ويوضع الخيار الأصغر في الأعلى. كلهم مدسوس جيدًا.

الماء والتوابل

من المعروف أنه يمكن أن يعطي نتائج مختلفة تمامًا عند استخدام مياه مختلفة. من الأفضل استخدام الماء من بئر أو نبع. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فاستخدم المياه المعبأة أو المياه المفلترة. يقوم بعض الطهاة بالدفاع عنها مسبقًا بإضافة قطعة من النحاس أو الفضة. هذا لا يسمح فقط بتنقية المياه ، ولكن أيضًا لتحسين مذاقه. تستخدم كل مضيفة مجموعة من التوابل حسب تقديرها. في معظم الحالات ، يستخدم الطهاة أوراق الكشمش والكرز والبلوط ، وتأكد من وضع الثوم والفلفل والفجل والشبت والنعناع وغير ذلك الكثير. يتم تقطيع الخضار بشكل خشن ، وتوضع في قاع الأطباق ، ثم في النهاية يتم وضعها أيضًا على الخيار. تؤخذ الأملاح بمعدل لتر واحد من الماء ستين جرامًا أي ما يعادل حوالي ملعقتين ونصف ملعقة كبيرة. يوصى باستخدام الملح الصخري فقط ، والآخر غير مناسب للتمليح. كما يتضمن التعقيم المسبق للحاويات. تُغسل البرطمانات بالصودا ، ثم تُغسل بالماء والصابون ، وتُسكب بالماء المغلي وتُترك لتجف. يمكن أيضًا غمر الغطاء بالماء المغلي أو غليه لعدة دقائق في الماء.

أسرار الطبخ

أدناه سننظر في كيفية مخلل الخيار ، يتطلب التمليح البارد تخزينه في مكان بارد ، وإلا فقد تنتفخ الجرار. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي صفر درجة مئوية. أيضًا ، للقضاء على خطر تورم العلب ، يتم إضافة القليل من بذور الخردل أو ملعقة واحدة من الكحول (الفودكا) إلى المحلول الملحي. يساعد الفجل على منع تكون العفن على الخضروات. ستعطي أوراق البلوط الخيار المقرمش والمرونة. لجعل مخلل الخيار أسرع ، يتم ثقبه في عدة أماكن بشوكة أو تقطع الأطراف من كلا الجانبين. وسفير الخيار بطريقة باردة في الإصدار الكلاسيكي يسمح لك بالاستمتاع بالخضروات فقط بعد شهر.

تمليح الخيار بالطريقة الكلاسيكية

مكونات:

لكل لتر من الماء ، 60 جرام من الملح ؛

2 أوراق غار

3 أوراق كشمش و 3 أوراق كرز ؛

6 سم من جذر الفجل ؛

1 ورقة عنب

3 أوراق بلوط

2 مظلات الشبت.

10 حبات فلفل

نصف فلفل حار

6 فصوص ثوم

زعتر ، نعناع ، طرخون وريحان اختياري.

طبخ

يُغسل الخيار ويوضع في مرطبانات ، حيث يتم وضع نصف الخضر والبهارات أولاً. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الملح بكمية صغيرة من الماء المغلي ، ويضاف الماء المثلج وتسكب الخضار مع ماء مالح. تُغطى البنوك بقطعة قماش أو شاش ، وتوضع في غرفة لا تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن ثلاثين درجة ، لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم تنظيف الحاوية في البرد لمدة اثني عشر يومًا. إذا تم استخدام التمليح البارد للخيار في الجرار لفصل الشتاء ، فيجب أن يقف فقط في البرد ، وإلا ستظهر فراغات في الخضار بسبب الغازات المنبعثة التي تمزق أنسجة الخيار. يوصى بالتحقق بشكل دوري من جاهزية المنتج. في نهاية عملية التخمير ، من الضروري إضافة محلول ملحي أو لف البرطمانات أو إغلاقها جيدًا.

تمليح في برميل

8 حبات الفلفل

75 غرام من الملح

50 غرام من الفودكا

1.5 لتر من الماء.

طبخ

قبل ذلك ، من الضروري غسل الخضار وسكبها بالماء المغلي. ثم ينقعون في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات. يوضع الخيار والتوابل في مرطبانات محضرة ، بالتناوب في طبقات ، ويسكب ماء مالح بارد ، ويضاف الفودكا ويغلق بإحكام. يتم إرسال الحاوية على الفور إلى مكان بارد. يحتفظ الخيار الجاهز بلونه الأصلي ويتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن.

خيار مخلل بارد

مكونات وعاء لتر واحد:

5 غرامات من نورات الشبت.

30 غرام من الفجل الحار

5 حبات الفلفل.

2 أوراق الكرز والكشمش وورق الغار ؛

1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح.

طبخ

أولاً ، يتم غسل كل شيء. يوضع الخيار ذو الأطراف المقطوعة مسبقًا في جرة ، ويسكب الملح هناك وتوضع الأعشاب والتوابل في الأعلى. صب الخضار بالماء البارد ، ضع قطعة من الخبز الأسود في الأعلى (يمكنك تناول خبز الجاودار) ، أغلق الغطاء أو لف عنق الجرة بالشاش. يوضع البرطمان في وعاء ويترك في الغرفة لمدة يومين. بمرور الوقت ، يمكن تجربة المنتج. علاوة على ذلك ، كلما طالت مدة تخزين الخضروات في البرطمان ، زادت قوتها. إذا لم تكن هناك أوراق الكرز والكشمش في متناول اليد ، فيمكنك الاستغناء عنها تمامًا.

الخيار في العصير الخاص بهم

مكونات زجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات:

1 كيلوغرام من الصغار و 0.5 كيلوغرام من الخيار القديم الكبير ؛

100 غرام من الملح

أعشاب وتوابل من اختيارك.

طبخ

لذلك ، فإن التمليح البارد للخيار لفصل الشتاء يتضمن صريف الخضروات القديمة مع القشر. ثم يضاف الملح ويخلط ويترك جانباً لفترة حتى يظهر العصير. يوضع الخضر في مرطبان ، ثم يُطحن بعصير الخيار ، ثم طبقة من الخضار الصغيرة. ثم يتم وضع الخضر والعصيدة والخضروات مرة أخرى. يستمر هذا حتى تمتلئ الزجاجة. ثم يتم وضعها في البرد للتخزين. تستخدم هذه الوصفة جميع أنواع الخضروات التي يتم وضعها أثناء تمليح جميع الخضروات. هذه هي الفجل وأوراق الكشمش والكرز والشبت والفلفل وأكثر من ذلك. تختار كل مضيفة كمية المساحات الخضراء بنفسها. الطبق النهائي له طعم غير عادي وأكثر تشبعًا وقوة.

وبالتالي ، فإن تخليل الخيار بطريقة باردة ليس بالأمر الكبير. تستمر هذه العملية بسرعة ، بعد شهر واحد يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

الخيار المعلب هو وجبة خفيفة شتوية روسية تقليدية. يتم تقديم الفواكه الخضراء الحارة واللذيذة مع البطاطس المسلوقة أو المقلية والحبوب والشوربات ، ويتم تقطيعها إلى سلطات وتضاف إلى السندويشات. يعتبر التخليل البارد للخيار خيارًا يربح فيه الجميع لإعداد قطعة العمل المفضلة لدى الجميع.

حتى ربات البيوت غير الكفؤات اللواتي لم يسبق لهن المشاركة في الحفظ سيكون بمقدورهن مخلل الخيار باستخدام الطريقة الباردة. عند القيام بذلك ، سوف تتجنب الحاجة إلى الاتصال بالمحلول الملحي المغلي ومفتاح العلبة. ما مدى جودة هذه الوجبة الخفيفة؟ يسمح لك مخلل الخيار بالماء البارد بالحفاظ على اللون الجميل للخضروات ، ويوفر طريقة سريعة وسهلة للتحضير ، بينما لا يكون أقل شأنا من طريقة الحفظ الساخنة التقليدية.

تقليديا ، كان الخيار مملح في براميل ، في حين أن المقبلات تكتسب طعمًا ورائحة فريدة من نوعها ، والتي كان من المستحيل الخلط بينها. في شقق البيانات الحديثة ، طريقة تحضير الفراغ لفصل الشتاء غير مقبولة بسبب نقص المساحة لمثل هذه السعة الكبيرة. يتم إجراء التخليل البارد للخيار اليوم باستخدام الجرار التقليدية. في الوقت نفسه ، يجدر اختيار الخضروات المناسبة: يجب أن يكون الخيار أخضرًا ساطعًا وطازجًا وله جلد مرن وبثور سوداء. بالإضافة إلى ذلك ، عند التمليح ، ضع في اعتبارك بعض القواعد المهمة:

• يُنصح باستخدام الخضروات التي تم حصادها مؤخرًا من الحديقة ؛
• ضع خيارًا من نفس الحجم في حاوية واحدة - بحيث يتم تمليحها بشكل متساوٍ قدر الإمكان ؛
• استخدام المياه النقية لمحلول ملحي ، وليس من الصنبور ؛
• نقع الثمار مسبقًا في ماء بارد (لمدة 2-3 ساعات على الأقل) ؛
• من الأفضل اختيار أنواع مختلفة من الخيار "Rodnichok" أو "Nezhinsky" ؛
• لإعطاء قطعة العمل رائحة مشرقة ، استخدم أوراق نباتات مختلفة: الكرز ، والبلوط ، والكشمش.

وصفة تخليل الخيار بطريقة باردة

يحب الجميع أكل الخيار المخلل والمخلل المقرمش ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لطهيها بالمحلول الملحي الساخن بسبب شدة العملية ، لذلك لا تجرؤ العديد من ربات البيوت على البدء في التمليح. لتسهيل الأمر على نفسك ، يمكنك طهي مقبلات بطريقة باردة. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري استخدام وعاء خشبي للطهي - تبين أن التمليح لا يقل حارة ولاذعًا إذا تم صنعه في مرطبانات عادية سعة ثلاثة لترات. يجب تخزين الفراغ لفصل الشتاء في ظروف باردة ، ووضعها على النحو الأمثل في الثلاجة.

كيف تغلق الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للمخللات بطريقة باردة العثور على الخضار في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام. في الوقت نفسه ، لا يتم تعليب الوجبة الخفيفة ، ولكن يتم تناولها لعدة أشهر ، وتخزينها في قبو أو ثلاجة. للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفلفل الحار أو أصناف "سبارك" - 1 قطعة ؛
• خيار متوسط ​​طازج - 700-800 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهي الخيار المملح في الماء البارد:

1. نقع الثمار لعدة ساعات (يجب أن يكون الماء باردًا).
2. قم بإزالة أي أوساخ من الخضار وقطع الأطراف.
3. ضع الفلفل الحار المقطّع ، فصوص الثوم ، أوراق النبات ، البهارات (مظلات الشبت ، جذر الفجل ، الكرز ، البلوط أو أوراق الكشمش) في قاع الأوعية للحصاد.
4. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار بإحكام في جرة ، ويرش الملح في الأعلى ويُسكب بالماء البارد.
5. تغلق الحاويات بأغطية من النايلون ورجها بقوة عدة مرات لإذابة الملح.
6. بعد 2-3 أيام ، يجب أن يصبح السائل معكرًا ، ويجب أن تصبح الخضار أغمق - وهذا يشير إلى الحاجة إلى بدء الحفظ (إذا كنت لا ترغب في البدء فورًا في تناول المخللات).
7. صفي المحلول الملحي في قدر ، وخففه بالماء (كوب واحد لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات). اجلب السائل ليغلي.
8. صب الماء المغلي فوق الوجبة الخفيفة ، ولف البرطمانات واتركها مقلوبة حتى تبرد.

وصفة لتخليل الخيار المملح قليلاً بطريقة باردة

لجعل مخلل الخيار أسرع ويصبح طريًا قدر الإمكان ، استخدم أصنافًا ذات قشرة رقيقة ولكن كثيفة ، وبفضل ذلك سيكون من السهل على المحلول الملحي دخول الفاكهة. للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح الجميل ، يتم إضافة القليل من الفودكا إلى الشغل. ما هي المكونات اللازمة لتناول وجبة خفيفة مملحة:

• خيار صغير طازج - 1 كجم ؛
• مظلة الشبت
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع ؛
• ثوم - 1 قطعة.

كيف يحدث التخليل البارد للخيار:

1. اغسل الثمار جيدًا ، وقطع النصائح.
2. اهرس أوراق الكشمش ومظلة الشبت برفق بيديك حتى تطلق الأعشاب العصير.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. توضع المكونات المحضرة في طبقات في قدر كبيرة وتُسكب في محلول ملحي من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
5. ضع طبقًا بحجم مناسب أعلى المقلاة واضغط عليه بوزن. يجب أن تكون قطعة العمل دافئة ليوم واحد ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تناول الطعام.

كيفية عمل مخلل الخيار المملح في الماء البارد مع الخل

لتحضير الوجبات الخفيفة ، يجب شراء الملح الخشن - الملح البحري أو المعالج باليود غير مناسب في هذه الحالة. لإعطاء الخيار المملح طعمًا مشرقًا ورائحة لطيفة ، من الأفضل اختيار أوراق الكشمش من أعلى الأدغال. مقبلات مطبوخة على البارد ستطحن بشكل جيد وتمتص الكثير من العصير. المكونات التالية مطلوبة:

• 9 ٪ خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خيار أخضر داكن مع البثور - 2 كجم ؛
• سكر (رمل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• مصباح؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل
• شبت (يفضل أن يكون طازجًا) - حفنة واحدة ؛
• قرنفل - 4-6 نورات.
• أوراق الكشمش
• البهارات (البازلاء) - 5-6 قطع.

كيف يعمل مخلل بارد بارد:

1. أزيلي الأطراف من الخيار المنقوع ، وضعيها مع المكونات الأخرى في برطمانات ، مع وضع فصوص البصل ، وفصوص الثوم ، والأعشاب والتوابل في القاع.
2. املأ الأوعية بالماء المغلي ، وبعد 10 دقائق ، اسكب السائل في المقلاة ، وأضف السكر والملح هناك. بعد الغليان ، أطفئي النار واتركي المحلول الملحي يبرد.
3. صب السائل في برطمانات ، أضف الخل ولف الوجبة الخفيفة.

تخليل الخيار بالخردل بطريقة باردة

وصفة الطهي هذه ليست معروفة جيدًا ، ومع ذلك ، فإن خيار الخردل المصنوع من محلول ملحي بارد له طعم ممتع للغاية وحار قليلاً. من الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم ، لا يزيد طولها عن 10 سم. قبل الطهي ، ضعيها في دلو من الماء المثلج حتى تتشبع الخضار بالسائل وتصبح طرية ومرنة. ما هو مطلوب للتمليح المنزلي:

• مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الأشجار والشجيرات - حسب الرغبة ؛
• ثوم - رأس ؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة ؛
• ملح صخري - 250 جم ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي.

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي من الملح و 1.5 لتر من الماء المغلي.
2. أثناء تبريد السائل ، ضع الخيار والتوابل والأعشاب في الجرار.
3. املأ الحاويات بمحلول ملحي مبرد ، وقم بتغطيتها (متسربة) بالأغطية ، واتركها على المنضدة لتنقع لمدة يومين.
4. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل من الأوعية ، واملأها بالماء المغلي الطازج. أضف الخردل الجاف إلى هذا.
5. أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون ، واحفظها في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

كيفية طهي الخيار بطريقة باردة تحت غطاء نايلون

يمكن تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في البرد طوال فصل الشتاء أو في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر. طبخهم سهل وسريع. للتخليل البارد للخضروات (على أساس جرة سعة ثلاثة لترات) ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• خيار طازج ، متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم ؛
• ملح خشن - 90 جم ؛
• أوراق الفجل الطازجة - 2 قطعة ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• البلوط والكشمش وأوراق الكرز - 6-7 قطع.

وصف خطوة بخطوة لتحضير خيار التخليل البارد:

1. أولاً ، ضعي الخضار في البرطمانات ، ثم ضعي الخيار المحضر (المغسول والمنقوع) عموديًا.
2. غطي الثمار ببعض الأوراق والثوم.
3. لتحضير المحلول الملحي ، اغلي الماء (750 مل) ، أضف الملح. خفف السائل مع 750 مل من الماء المثلج.
4. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ، ويُغلق الحاويات بأغطية نايلون. بعد شهر ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

فيديو: وصفة لخيار مملح قليلاً بالماء البارد

هناك طرق عديدة لمخلل الخيار. وهي تختلف في نسبة وتركيب محلول ملحي ، ومجموعة من البهارات والتوابل.

المخللات المقرمشة جزء أساسي من قائمة الشتاء لدينا. يتم استخدامها كوجبة خفيفة وكمكون في العديد من الأطباق. لذلك ، في حصالة ربة منزل جيدة ، هناك دائمًا بضع وصفات مجربة يعطي بها خيار التخليل لفصل الشتاء نتيجة مضمونة. دعنا نتعرف عليهم من أجل تبني تجربة مفيدة.

خيار مخلل لطاولتك

تستخدم المضيفات المعاصرات أكثر من وصفة لحفظ الشتاء في مطبخهن. من الصعب تمييز أحدهما ، نظرًا لأن الأساليب المختلفة تمامًا للعملية يمكن أن تؤدي إلى نفس النتيجة الممتازة - سيبدو الخيار فاتحًا للشهية ، ولكنه سيفاجئك بمذاقه و "هشاشته".

يتم حفظ هذه الفاكهة كاملة ومقطعة ، مع الخل وبدونه ، بطريقة ساخنة وليس فقط. إذا اخترت وصفة بدون إضافة الخل ، فهذا يعني تخليل الخيار لفصل الشتاء. اعتمادًا على التكنولوجيا المختارة ، يمكن أن يستغرق الأمر من ثلاثة إلى عشرة أيام. على الرغم من وجود طرق سريعة لتحضير المخللات ، يجب عليك بالتأكيد التعرف عليها.

ما هو الخيار المقرمش الجذاب المخلل؟ يحتفظون بألوانهم المثيرة ، والتي حتى في الصورة يمكن أن تسبب الشهية والرغبة في الطحن. في الإصدار الكلاسيكي ، تحتاج إلى تخمير الخضار في برميل: في هذه الحالة ، يكتسبون طعمًا ورائحة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. ومع ذلك ، توصل المتخصصون في الطهي إلى أكثر من وصفة بسيطة لصنع المخللات في مرطبانات عادية ، حيث لا يوجد مكان لوضع البرميل في شقة عادية.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء.

الطريقة التقليدية لعمل المخللات

لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، والذي سيبدو فاتح للشهية في الصورة ، وفي نفس الوقت ذو مذاق ممتاز ، نوصي باستخدام الوصفة التالية. يمكن اعتباره طريقة كلاسيكية لتحضير المخللات ، حيث يجب حفظ الخضار في محلول ملحي ، بدون تعليب ، لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. لكن بشكل عام ، لا يتعين على ربات البيوت قضاء الكثير من الوقت في الحصاد.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

• خيار طازج سليم
• فلفل "سبارك" ؛
• ثوم؛
• أوراق الأعشاب والشجيرات والتوابل حسب الذوق ؛
• 100 غرام من الملح (لجرّة واحدة سعة ثلاثة لترات).

تحتاج أولاً إلى نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم غسلها جيدًا وقطع الأطراف. يمكنك وضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات واختيارها حسب رغبتك.

تقليديًا ، يتم استخدام سيقان الشبت مع البذور والفجل وأوراق الغار. لكن يمكنك التجربة بأمان - أوراق الكرز والكشمش والجوز وحتى القصب ستشكل شركة الخيار.

نرسل أيضًا قطعة فلفل "سبارك" إلى الأسفل. إذا كنت ترغب في جعل المقبلات أكثر حارة ، يمكنك وضع بضع حبات من الفلفل. لا تنسَ بضع فصوص من الثوم ، والتي يجب تقطيعها بالطول إلى أطباق.

الآن نضع الخيار في جرة ، ونسكب 100 غرام من الملح عليها ونملأ كل شيء بالماء البارد العادي. من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام وتحويلها بقوة عدة مرات حتى يتم تقليب الملح وتذويبه. الآن يمكنك أن تنسى الخيار لمدة 2-3 أيام.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المحلول الملحي في المرطبان عكرًا ، ويجب أن تغير الثمار لونها. بالمناسبة ، يمكنك ملاحظة أن هناك كمية أقل من السوائل ، حيث يمتصها الخيار بشغف. إذا حدثت التغييرات المذكورة أعلاه في البنوك ، فيمكنك البدء في التعليب.

يمكنك تخزين برطمانات المخللات في الطابق السفلي أو المخزن.

بادئ ذي بدء ، قم برج الحاوية بالمحلول الملحي والخيار مرة أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا. الآن صب السائل بعناية في المقلاة ، مع إضافة 150-200 مل من الماء لكل جرة. يجب غلي المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُسكب الخيار على الفور.

يمكنك الآن لف العلب وقلبها رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، سوف يقفون حتى يبردوا تمامًا. يبقى أن تجد مكانًا للجرار مع الحفظ - يمكنك تخزينها في الطابق السفلي أو المخزن. في فصل الشتاء ، سيكون من الجيد وضع الخيار على الطاولة لإظهار مهاراتهم في الطهي. إذا كنت تريد أن ترى كيف يقوم الطهاة المتمرسون بإعداد المخللات ، تحقق من الصور ومقاطع الفيديو حيث يتم تسجيل العملية بالتفصيل.

تمليح سريع وسهل لفصل الشتاء

للحفظ بهذه الطريقة الساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 2 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الخل 9٪؛
• 1 رأس بصل
• 3-4 فصوص من الثوم
• قرنفل؛
• جذر الفجل
• البازلاء البهارات
• أوراق الفجل
• الشبت.
• أوراق الكشمش.

تعتمد المكونات على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. لا تخلط بين الخل الموجود في القائمة: فهو ضروري حتى لا "ينفجر" الحفظ السريع. لن يفسد الطعم إطلاقا لأننا نضيفه على الأقل.

يبدأ الطهي بنفس الطريقة التي توفرها الوصفة التقليدية - بنقع الفاكهة. بعد ذلك ، يتم غسلها وقطع الأطراف. في وعاء معقم ، يمكنك وضع المكونات. يتم تقطيع البصل إلى أربعة أجزاء ، ويتم إرسال فصوص الثوم والتوابل والأعشاب إلى القاع. نضع الخيار بإحكام ونسكبه بالماء المغلي. بعد عشر دقائق ، يُسكب السائل في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى المحلول الملحي.

الآن صب السائل في الجرار. فوق كل واحدة تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الخل ولفها على الفور. نضع الجرار رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية ، وبعد التبريد نرسلها إلى المخزن. في فصل الشتاء ، يمكن تقديم الخيار على المائدة بكل فخر: لن يترك الحفظ اللذيذ أي شخص غير مبال ، وسوف يوقظ شهيتك حتى عند النظر إلى الصورة.

الطريقة الباردة: خيار "a la bar"

حتى إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين برميل من الخيار في المنزل ، فنحن على استعداد لإرضائك: هناك وصفة بسيطة لتخليل الخيار بطريقة باردة يمكن إجراؤها في شقة عادية. يتم تحضير هذا المخلل بسرعة ، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد. إذا لم يكن لديك قبو ، فيمكنك وضع علبتين في الثلاجة.

لنعد المكونات أولاً. للحصول على 2 كجم من الخيار ، يجب أن تأخذ مظلتين من الشبت ، وعدد قليل من أوراق الكشمش الأسود والكرز ، وفص من الثوم وجذر الفجل. من بين التوابل ، ستحتاج الفلفل والملح - 75 جم بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين الفودكا في الوصفة ، والتي تعمل كمادة حافظة. نأخذ 1.5 لتر من الماء لكل جرة 3 لتر.

لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون مخللات مقرمشة ورائحة.

تُسكب الفاكهة الطازجة المغسولة بالماء المغلي ، ثم تُنقع لمدة ساعتين في ماء بارد. بعد ذلك ، يبقى وضع الخضار في الجرار ، وإضافة التوابل والأعشاب بين طبقات الخيار. الآن املأ كل شيء بالمحلول الملحي البارد ، واسكب ملعقتين كبيرتين في كل وعاء. ل. الفودكا ، وأغلقها بأغطية البولي إيثيلين. بعد يومين ، سيصل الخيار إلى المستوى القياسي ، ويمكنك تخزينه طالما أن هذه الوجبة الخفيفة الممتازة من الخيار كافية - كقاعدة عامة ، "الجملة" محلية الصنع "الجملة" بسرعة كبيرة.

إذا كان لديك أي أسئلة ، يمكنك مشاهدة الفيديو الخاص بعملية صنع المخللات والبدء في العمل.

سيبدو الحصاد الشتوي المصنوع بهذه الطريقة في الصورة جميلًا جدًا - تظل الخضروات خضراء ، كما لو تم قطفها حديثًا.

في الوقت نفسه ، يكتسبون طعمًا ورائحة لطيفة توقظ شهية وحشية.

تحاول كل ربة منزل في الصيف تخزين الخضار لفصل الشتاء. دائمًا ما يكون الخيار المخلل مطلوبًا خلال موسم البرد ، لذلك يقوم الكثير من الناس بحصاده. ومع ذلك ، فإن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس بهذه السهولة. هنا تحتاج إلى موهبة ، وبالطبع ، وصفات لذيذة للمخللات ، والتي ببساطة لا يمكنك الاستغناء عنها.

يعد خيار الطبخ لفصل الشتاء مسألة حساسة. هناك العديد من التوصيات في الأدبيات. وهناك العديد من الوصفات الشهية للخيار المخلل. لكل منهم أنصاره وخصومه. وفي الوقت نفسه ، كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين هذه الوصفات المتنوعة ، يمكنك اختيار الخيار المناسب لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك ، يجدر معرفة المبادئ الأساسية للتمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للحصاد تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. تنوع الخضروات ليس مهمًا جدًا ، لكن الحجم مهم. للتخليل ، من الأفضل استخدام خيار صغير. من الأفضل اختيار البثور بأشواك صغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجًا بالتأكيد ، إذا كان قد وضع قليلاً في الثلاجة ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضار. في سوق المخللات ، تحتاج إلى اختيار حتى الخيار بالشكل الصحيح. من الأنسب وضعها في حاويات. قبل التمليح ، يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك على التخلص من النترات الزائدة وتحضير الخضار لمزيد من التمليح.

كمواد للفراغات ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ عينات جميلة فقط ، فالمشابك والأصفر ليست مناسبة: يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

يعتمد الكثير من التمليح على المحلول الملحي. إذا كان شديد التركيز ، فإن الخيار سيفقد خصائص طعمه. ستؤدي كمية صغيرة من الملح إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي ، من الضروري تناول الملح الصخري الخشن. الصغيرة "الإضافية" أو المعالجة باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للمخللات ، يجدر النظر في مكان التخزين المستقبلي للفراغات: شقة أو قبو بارد.

يضاف الثوم بعناية ، وسيقان الشبت والبذور ، والفجل الأخضر ، وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى. كل أنواع المكونات الإضافية تزيد من احتمالية إفساد الطعم. قبل التمدد ، يجب غسل جميع الأعشاب جيدًا.

المرحلة التحضيرية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة ، هناك شيء واحد مشترك: عليك أولاً أن تمر بمرحلة التحضير.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخيار في ماء عادي قبل لفه. في غضون ذلك ، يمكنك إعداد البنوك. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها بأغطية. يوصي البعض باستخدام أقراص الأسبرين للتمليح. سواء كان الأمر يستحق ذلك ، فالأمر متروك لك. بعد ذلك ، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة ، بعد غسله جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية ، تحتاج إلى وضع الفجل الأخضر وأوراق الكشمش والكرز وزوجين من الفلفل وبالطبع مظلة الشبت. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية ، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى اللفة.

وصفة الخيار المقرمش والمخلل اللذيذ

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.1 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل (يمكن تعديل كميته) - خمس بازيلاء ؛
• لا يجب أن تبتلع الثوم ، في المتوسط ​​5-6 فصوص كافية ؛
• ورق الغار - يكفي 3 قطع.
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة).
• الفجل الخضر (الأوراق).

نضع الخيار والبهارات المغسولة في برطمانات معقمة. صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه ، وبعد ذلك من الأفضل تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد. بعد ذلك ، نغلق الجرار بأغطية من النايلون ، والتي يجب غليها أولاً.

نرسل الإغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة ، حيث سيتجول. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء العملية سيخرج المحلول الملحي من تحت الغطاء ، لذا يمكنك استبدال طبق أسفل البرطمان. هذه الوصفة للمخللات اللذيذة ليست سريعة. ستكون الخضار جاهزة فقط بعد 2.5 شهر. أثناء التخزين ، قد يصبح المحلول الملحي في البرطمان غائمًا بعض الشيء ، لكن لا داعي للقلق. سيبقى الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين الإغلاق لمدة تصل إلى عامين.

غروب الشمس بنكهة البرميل

يتعرف الكثير من الناس فقط على المخللات التي لها نكهة البرميل. كانت هذه الفراغات التي صنعتها جداتنا وجداتنا. بالطبع ، في الوقت الحاضر ، لم يكن أحد يقوم بالتحضير في براميل لفترة طويلة ، لأنه في ظروف الشقق الحديثة ، هذا مستحيل ببساطة ، وليست هناك حاجة إلى الكثير من الخضار المملحة. ومع ذلك ، هناك وصفات للمخللات اللذيذة لفصل الشتاء بطعم البرميل.

مكونات:

• خيار شاب بجلد كثيف - 1.3 كجم ؛
• 5 فصوص من الثوم
• فلفل - 10 بازلاء ؛
• يوصى باستخدام الفجل الصغير - ورقة واحدة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• الشبت - فقط أضف 3 مظلات ؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من المساحات الخضراء.

نضع الخيار المغسول في أي وعاء أو وعاء مناسب ، وننقعه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل) في ماء بارد. نغسل جميع الخضر جيدًا ونقطعها ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك ، اسكب ثلث الخليط في قاع البرطمان. الآن يمكنك وضع الخيار. في منتصف الحاوية وفوقها تحتاج إلى وضع بقية التوابل. نحضر المحلول الملحي حسب الوصفة القياسية بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل جرة 3 لتر. املأهم بالخيار ، وبعد ذلك نغطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج ، يتم غرس قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين ، نقوم بتصريف المحلول الملحي ، والذي نستخدمه بعد ذلك للتمليح. اغليها واتركها تبرد. وفقط بارد يملأ الخيار. نقوم بتسخين البرطمان في الفلين وتخزينه في مكان بارد. كما ترون ، فإن وصفة المخللات اللذيذة لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل اللعب"

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (متوسط ​​الحجم) - 2 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورقة الغار - 4 قطع على الأقل ؛
• فلفل أسود - من خمسة إلى ستة بازلاء ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الشبت 2-3 مظلات ، يمكن أيضًا استخدام السيقان ؛
• الفجل الأخضر الصغير.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة ، ونضع الخيار في صفوف في الأعلى. من أجل الحفاظ على نسب تحضير المحلول بدقة ، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار ، ثم تصريفه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ، ستحدد بالضبط مقدار السائل الذي تحتاجه. قم بإذابة الملح في الماء البارد. ثم صب الخيار مع محلول ملحي. نقوم بفلين الجرة النهائية من الأعلى بغطاء نايلون مسلوق. بعد ذلك ، يجب إرسال المخلل للتجول في مكان بارد. تتيح لك هذه الوصفة البسيطة للمخللات اللذيذة الحصول على المنتج النهائي خلال شهرين ونصف. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوق الخيار المملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو ، فيمكنك تخزين البرطمانات في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر جرة.

مخلل بأوراق البلوط

نحن نقدم للنظر وصفة أخرى للمخللات اللذيذة جدا.

مكونات عبوتين سعة ثلاثة لترات:

1. إذا كنت تتناول خضروات صغيرة ، فإن ثلاثة كيلوغرامات كافية.
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من محلول ملحي. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. لا نأخذ أكثر من 3-5 أوراق من الفجل.
4. الكشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (الأوراق الصغيرة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (لقشرة مقرمشة) أو الجوز - 10 قطع.
7. 5 مظلات شبت كافية.
8. مع الفلفل الأحمر الحار ، من المهم عدم المبالغة - 4 حبات.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة.

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (يتم تقديم الوصفات في المقالة) ، تحتاج إلى اختيار الأنواع المناسبة من الخضار. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام الخيار مع البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع جذر أو أوراق الفجل ، وكذلك أوراق البلوط أو الجوز.

يتم غسل جميع البهارات ، مثل الخضار ، جيدًا. يمكن تقسيم الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء. قبل التخليل ، نقع الخيار في الماء البارد طوال الليل. يتم ذلك حتى لا تفرغ الخضار بعد التمليح ولا تزيل السوائل الزائدة. سيساعد أيضًا في جعل المخللات مقرمشة.

بعد المرحلة التحضيرية ، يتم تصريف الماء تمامًا وغسل الخضروات نفسها. طحن الفلفل الحار وجذر الفجل. نضع المكونات والتوابل القياسية للتمليح في المقلاة ، ثم طبقة من الخيار ، ثم البهارات مرة أخرى. وهكذا نضيف كل الخضراوات والأوراق بالتناوب.

خفف الملح في ماء بارد ومنقى واسكب المحلول في قدر. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات والتوابل بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع عليها جرة ماء سعتها ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار ويصبح مملحًا جيدًا. في هذا النموذج ، تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة).

ستظهر قشور بيضاء فوق المحلول الملحي قريبًا. هذه هي بكتيريا حمض اللاكتيك. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك ، اسكب المحلول في وعاء نظيف واغسل الخضار في الماء الجاري. يمكن التخلص من التوابل والأعشاب ، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

نضع الخيار في برطمانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. في هذا النموذج ، اترك البنوك لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم صفي السائل مرة أخرى. بشكل عام ، تحتاج إلى سكب الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات ، وللمرة الثالثة ، قم بسد الجرار بأغطية من الصفيح النظيف. نقلب الحاويات رأسًا على عقب ونرسلها لتبرد. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من الفراغات ، يوصى بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

إن جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ والمخلل هو أنها تسمح لك بعمل لفافة ، والتي يمكن تخزينها في المخزن في الشقة عند درجة الحرارة العادية ، ووجود الطابق السفلي في هذه الحالة ليس شرطا مسبقا على الإطلاق.

في البداية ، ستلاحظ أن المحلول الملحي في البرطمانات سيكون عكرًا ، لكنه سيصبح شفافًا تدريجيًا ، وستظهر الرواسب في قاع الحاوية.

خيار مملح مع طماطم

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات للتمليح. يمكن طهي لذيذ مع الطماطم. وهكذا ، يمكنك على الفور الحصول على نوعين من الخضار المملحة في وعاء واحد.

مكونات:

1. الطماطم (من الأفضل تناول خضروات متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. لنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1.2 كجم.
3. ثلاث مظلات شبت.
4. قرنفل - 4 قطع.
5. أوراق الكشمش (الشباب ، الأعلى) - 4 قطع.
6. أوراق الغار - 3 قطع.
7. سكر - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
8. نستخدم الملح ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
9. ماء - 1-1.7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل البدء في الطهي ، عقمي البرطمانات. يمكنك أن تفعل ذلك في أزواج. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار ، ثم ضع شبكة فوق السائل ، بحيث تكون الجرة مقلوبة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولاً نقع الخيار في الماء لبضع ساعات ، ثم غسله بالماء وقطع الأطراف من كلا الجانبين. بعد ذلك ، اغسل الطماطم. يمكنك الآن وضع طبقات في الجرة: الخضر ، والخيار ، والطماطم. أضف ورق الغار والفلفل في الأعلى.

نضرم النار في وعاء مطلي بالمينا بالسائل. بمجرد الغليان ، اسكبيها فوق الخضار واتركيها تنقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في وعاء. لتوفير الراحة للعملية ، يجدر شراء غطاء بلاستيكي به ثقوب. مثل هذا الملحق البسيط يبسط المهمة إلى حد كبير. دع الماء يغلي ثم اسكبه مرة أخرى ، ثم أضف الخل إلى البرطمان ولفه. نرسل الحاوية لتبرد في مكان دافئ ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد العلب تمامًا ، ننقل الحفظ إلى مكان لمزيد من التخزين. يعتقد العديد من ربات البيوت أن هذه وصفة لألذ المخللات والطماطم.

وصفة مخلل الخيار "الباردة"

تسمح لك أكثر الوصفات "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء بطهي المخللات دون صعوبة كبيرة.

مكونات جرة سعة ثلاثة لترات:

1. الشبت - 2-3 مظلات كافية.
2. أوراق البلوط للحصول على تأثير مقرمش - 4 قطع.
3. خيار - 2.5 كجم.
4. أوراق الكرز - 3 قطع.
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع.
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع.
7. ماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب أن تجرب الملح ، وبالتالي فإننا نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تتيح لك هذه الوصفة إجراء التعديلات الخاصة بك ، على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون الطرخون ، النعناع ، المالح ، الريحان ، إلخ. من أجل أن يكون للخيار النهائي صبغة خضراء زاهية ، من الضروري صب 50 جرامًا من الفودكا في كل جرة.

نغسل الخضار والأعشاب ، وبعد ذلك نضعها في برطمانات في طبقات ، ويجب أن تكون البهارات فوقها. سنخلل الخيار بمحلول ملحي بارد. حتى يذوب الملح جيدًا ، حركه أولاً في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا ، ثم أضف الماء البارد. يجب ترشيح المحلول الملحي الجاهز ، على سبيل المثال ، من خلال الشاش. يُسكب الفلفل فوق الخضار في مرطبان ، ثم يُسكب المحلول الملحي. يجب ترك الحاوية المفتوحة للتخمر في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطية العنق بالشاش. بعد ذلك ، ننقل البرطمانات إلى مكان أكثر برودة (ليس أكثر من +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك ، من الضروري إضافة محلول ملحي إلى الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان مظلم وبارد.

خيار بالفلفل الحلو

خصوصية هذه الوصفة هي أن أوراق الفجل والخضروات الأخرى المألوفة لمثل هذه الحالات لا تستخدم في تحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مملحة رائعة.

مكونات:

1. فلفل بلغاري - 1 قطعة.
2. خيار - 1.4 كجم.
3. مظلتين من الشبت.
4. الثوم - 5 قطع.
5. سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملعقة كبيرة ملح.
7. ماء - 1 لتر.
8. الخل - ملعقة صغيرة
9. فلفل اسود ورائحة.
10. ورقة الغار.

نغسل الخيار ونقطعه على كلا الجانبين وننقع لمدة ساعتين. بعد ذلك ، ضعي البهارات والخضروات في مرطبانات ، وأضيفي الفلفل الحلو ، وقطعيها إلى شرائح. اغلي الماء واسكبه في حاويات. بعد عشر دقائق ، صفي السائل. بعد ذلك ، نأخذ الماء النظيف ونغليه ونسكبه في الجرار. مرة أخرى نترك الخيار لبثه. في الطريقة الثالثة ، من الضروري تحضير محلول ملحي: تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويضاف الخل. بعد ذلك ، نقوم بسدها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ مقلوبة ، ملفوفة في بطانية. والنتيجة مخللات لذيذة جدا لفصل الشتاء. تسمح لك الوصفات الواردة في المقالة بإعداد المخللات بطرق مختلفة ، جرب إحداها - وستحصل بالتأكيد على الكثير من الثناء من أقاربك.