طريقة تحضير طبق الطهي. السلطة لن تذبل بعد الآن. الطبخ بالبخار

الطبخ ليس فنًا فحسب ، بل متعة أيضًا. إذا تم طهي الطعام جيدًا ، يكون مذاقه أفضل ويبدو أكثر جاذبية. ومع ذلك ، غالبًا ما تؤدي المعالجة الحرارية للمنتجات إلى انخفاض قيمتها الغذائية. بينما نوصي بتناول أكبر قدر ممكن طعام خام(إذا لم يكن ضارًا بالصحة) ، فنحن ندرك أن هذا ليس مناسبًا للجميع. ويترتب على ذلك أنه من الضروري إيجاد حل وسط بين المذاق والقيمة الغذائية.

معالجة الطهي تغير الهيكل منتجات الطعام، والمساهمة في ترجمتها إلى شكل يمتصه الجسم بشكل أفضل. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يغير الطهي خصائص المنتج لدرجة أنه يصبح مادة مسرطنة محتملة. على سبيل المثال ، يحدث اضطراب في التركيب الكيميائي للزيوت المطبوخة بشكل مفرط ، ونتيجة لذلك تصبح ضارة ، ولا سيما بالنسبة للزيوت. من نظام القلب والأوعية الدموية(انظر فصل "القلب والدورة الدموية").

بعض الطرق طبخوالطبخ هما الأفضل في الحفاظ على القيمة الغذائية والمحتوى المائي للأطعمة. فيتامين ج وجميع فيتامينات ب قابلة للذوبان في الماء ويمكن تدميرها بسهولة عن طريق المعالجة الحرارية الشديدة.

معالجة البخار

الطبخ بالبخار هو أحد أكثرها طرق فعالةالحفاظ على العناصر الغذائية. قم بغلي كمية صغيرة من الماء وضع الطعام (عادة الخضار أو السمك) في قدر بخاري فوق الماء المغلي. في غضون دقائق قليلة ، سيكون الطعام جاهزًا. تستغرق الخضراوات السميكة مثل الجزر والبروكلي حوالي خمس دقائق حتى تبخر ، بينما تستغرق السبانخ دقيقة واحدة فقط. بعد المعالجة بالبخار ، تحتفظ الخضروات بشكلها ولونها وبنيتها الليفية ولا تفقد قيمتها الغذائية.

للطبخ سمك على البخارعشر دقائق كافية ، وتتيح لك هذه الطريقة حفظ ليس فقط الدهون "الجيدة" التي تشتهر بها الأسماك ، ولكن أيضًا فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء.يمكن طهي الأسماك على البخار فوق الماء المغلي الذي يضاف إليه الزنجبيل ، عصير ليمونأو عبق الأعشابطريقة ممتازة لتحسين مذاقه.

طعام مسلوق

طهي الطعام ، وخاصة الخضار ، عن طريق الغليان - أفضل طريقةلا تحرمه من الجاذبية فحسب ، بل يحرمه أيضًا من نصيب الأسد من العناصر الغذائية. يقولون أنه إذا قمت بغلي الجزر لأكثر من عشر دقائق ، فإن معظم فيتامين سي يمر في الماء. حسنًا ، فمن الأفضل شرب هذا الماء والتخلص من الجزر!

تذكر الكيفية الثانية والثانية: عند طهي الخضار ، يتم تدمير حوالي 40٪ من فيتامينات ب و 70٪ من فيتامين سي. المزيد من الماءفي المقلاة ، كلما زاد فقدان الفيتامينات. يتفاقم الوضع أكثر إذا تم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ، حيث يزداد سطح التلامس مع الماء والعامل الحراري ، وهذا يؤدي إلى مزيد من فقدان العناصر الغذائية.

طرق الطهي

في العديد من البلدان ، عند طهي الخضار ، من المعتاد إضافة الملح إلى الماء. هذا عديم الفائدة تمامًا: النظام الغذائي لمعظم الناس مشبع بالفعل بالملح. لا يخل الملح فقط بتوازن الصوديوم والماء في الجسم ، ولكن أيضًا الإيقاع الطبيعي لعضلة القلب. تحتوي جميع الفواكه والخضروات بالفعل على الصوديوم ، وتحتاج فقط إلى ملح إضافي براعم التذوققلل بسبب الاستهلاك المفرط للكحول والسكر (لمزيد من المعلومات حول تأثير الملح على عضلة القلب ، انظر الصفحة 109). لذا ، إذا كنت تقوم بالفعل بطهي الطعام ، فحاول القيام بذلك بشكل أسرع واستخدمه قدر الإمكان. مياه اقل. من الأفضل طهي الطعام بالبخار.

يحسن كلا من القلي العميق والدروع من مذاق ومظهر الطعام ، ولكن المنتج المتلقي له ضرر محتمل.

طعام مقلي

يحسن كل من القلي العميق والسطح طعم ومظهر الطعام ، لكن المنتج الناتج محفوف بالمخاطر الضرر المحتمل. على الرغم من أن عملية الطهي تستغرق وقتًا قصيرًا ، إلا أن درجة الحرارة الزائدة تدمر العناصر الغذائية وتضر بالدهون الحساسة للحرارة الموجودة في الأسماك والدواجن على سبيل المثال. زيوت الطبخالمستخدمة للقلي لها ما يسمى "نقطة الدخان": درجة الحرارة التي يحترق فيها الزيت. كل نوع من أنواع الزيت له "نقطة احتراق" خاصة به - على الأكثر درجة حرارة عاليةيحرق زيت الزيتون البكر الممتاز.

ينتج عن قلي الطعام الكثير من الجذور الحرة. ما يسمى بالذرات التي لها تأثير ضار على الجسم - فهي تساهم في حدوث السرطان ، أمراض القلب والأوعية الدموية(انظر "تصلب الشرايين وتصلب الشرايين") والشيخوخة المبكرة. عمل ضار الشوارد الحرةيمكن تحييده عن طريق تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة (انظر "الخمسة الكبار"). ومع ذلك ، فإن مضادات الأكسدة تتلف بسهولة بسبب ارتفاع درجة الحرارة الكامنة في عملية القلي. يُحتمل أن يكون الطعام المفرط في الطهي أو حتى المحروق قليلاً من المواد المسببة للسرطان. حتى الدخان الناتج عن قلي الطعام يمكن أن يكون خطيرًا - الطهاة الذين غالبًا ما يطبخون الأطعمة المقليةهم أكثر عرضة للإصابة بسرطان الرئة أو الحلق من أقرانهم. يتم فقدان كل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (B و C) والقابلة للذوبان في الدهون (D و A و K و E) في كلا النوعين من القلي. على سبيل المثال ، عند قلي اللحوم أو الدجاج ، يقل محتوى فيتامينات ب بنسبة 30٪.

القلي السريع

على الرغم من القلي السريع للطعام في مقلاة * (* مقلاة عميقة بمقبضين على شكل أذن ، تُستخدم بشكل شائع في مطبخ صيني) تعتبر طريقة طهي صحية أكثر من القلي العميق ، لكنها ما زالت القلي. مع ذلك ، يمكن فقدان العناصر الغذائية والتعديل الكيميائي للدهون.

ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تستهلك كمية أقل من الزيت ، كما أن عملية الطهي ، بسبب التوزيع المتساوي للحرارة في المقلاة ، تتسارع بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للتقليب المستمر أن يقلل بشكل كبير من الضرر.

عندما يكون الزيت في المقلاة ساخناً ، أضف ملعقة كبيرة من الماء وملعقة كبيرة من صلصة الصويا. بفضل هذا ، لن يحترق الزيت ، وسيساهم البخار الناتج في ذلك أفضل طبخطعام. والأفضل من ذلك ، قم بطهي الطعام قليلاً أولاً ، وبعد ذلك فقط "أحضره" إلى الحالة المرغوبة في المقلاة.

الطبخ بالميكروويف

في هذه الطريقةالطبخ ، يتم إنشاء درجة الحرارة المطلوبة بواسطة جزيئات الماء الموجودة في المنتجات ، والتي تبدأ في التحرك تحت تأثير الإشعاع. ترتد الأمواج عن جدران الفرن وتخترق الطعام. الخصائص الغذائيةتظل الخضروات عالية جدًا ، وهي إحدى مزايا هذه الطريقة. ومع ذلك ، من أجل سلامتهم بشكل أكبر ، يفضل طهي الخضار بالبخار.

واحدة من المشاكل الرئيسية التي تنشأ مع طريقة الطهي هذه هي اختيار المنتجات. ما يسمى " وجبات جاهزة"، مخصص للطهي في فرن المايكرويف، تحتوي على السكر والملح ودهون مهدرجة ضارة بالجسم في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك ، تحت تأثير إشعاع الميكروويف ، تكون هذه المواد أكثر عرضة لبعض التغيرات الجزيئية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تكوين الجذور الحرة الضارة.

يخنات وشوربات

يتطلب طهي الطعام عن طريق الطهي طهيًا طويلاً. مع اليخنات ، وكذلك مع الطواجن والشوربات ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المطبوخة ، نستهلك أيضًا السائل الذي يتم فيه طهي الطعام ، والذي يحتوي على العناصر الغذائية القيمة التي انتقلت إلى الماء.

ميزة حساءهو طهي بطيء ، في درجات حرارة أقل من نقطة الغليان. ويترتب على ذلك أن عملية تدمير الفيتامينات والمواد غير العضوية ، التي تتسارع مع زيادة درجة الحرارة ، تكون أبطأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصهم بشكل أفضل منتجات البروتين، لأنه عندما يتم طهيها ، تتحلل الألياف ويسهل هضمها.

حتى الحصول على بعض الفواكه في عملية الطبخ خصائص مفيدةأ. على سبيل المثال ، في البرقوق باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم إطلاق الإنزيمات. في الفاكهة المطهية يزيد الطعم الحلو الطبيعي ، لذا يفضل تناولها معها كمية كبيرةالزبادي الحيوي غير المحلى.

طرق طبخ أخرى

الخبز

لطالما استخدم طهي اللحوم والدواجن والخضروات في مختلف الأفران والنحاس على نطاق واسع الدول الغربية، ولم تفقد شعبيتها حتى الآن. في الوقت نفسه ، إذا لم يكن الفرن محمومًا بدرجة كبيرة ، فإن محتوى الدهون في المنتج يظل عند مستواه الأصلي. ومع ذلك ، فإن حرق الدهون يكتسب خصائص مسرطنة محتملة. تتكون القشرة ذات اللون البني بشكل أساسي من تغير الكربوهيدرات بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

عند خبز الطعام في الفرن ، هناك خسارة حتمية لبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة فيتامين ج ومركب ب ، وكقاعدة عامة ، ينخفض ​​محتوى فيتامينات ب بنسبة 25٪ ، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتفاقم عملية تدمير الفيتامينات.

شواية

في الصيف ، يحب الكثير من الناس الشواء أو طهي الطعام على شواية معدنية فوق الفحم. عادة ما يتم قلي اللحوم والأسماك بهذه الطريقة. يفضل معظم الناس حرق الطعام قليلاً من الخارج. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الطعام المحروق يحتمل أن يكون مسرطنًا - في اتصال مباشر مع جدران الحلق و السبيل الهضمييمكن أن تتلف الخلايا ، مما يؤدي إلى تراكم الجذور الحرة.

لتقليل الضرر الناجم عن الطعام المشوي ، حاول إبقاء درجة حرارة الفحم مرتفعة قدر الإمكان. يجب أن تكون شديدة السخونة ، ولكن يجب ألا تحترق بأي حال من الأحوال. على النار المباشرة ، خاصة عند استخدام أنواع مختلفة من الشعلات ، لا يمكن قلي اللحوم - في نفس الوقت ، مختلفة مواد كيميائيةخطرة على الصحة. نظرًا لارتفاع درجة حرارة القلي ، غالبًا ما يتم طهي الطعام المشوي بشكل مفرط من الخارج ولكن نيئًا من الداخل. لتجنب ذلك ، ننصحك أولاً بخبز اللحم أو السمك في الفرن لفترة من الوقت ، وبعد ذلك فقط تحميصه على الشواية.

طعام خام

في اطعمة نيئةمحتوى المغذيات الأقصى. بالطبع ، لا نقترح عليك أكل اللحوم النيئة أو قضم الحبوب الخضروات الطازجةوالفواكه والمكسرات والبذور يجب أن تؤكل كل يوم. تحتوي الأطعمة النيئة على إنزيمات الجهاز الهضمي الخاصة بها ، مما يقلل الحمل على البنكرياس. الأطعمة النيئة غنية بالألياف ، مما يساعد على التخلص من السموم والكوليسترول الزائد من الجسم.

إذا كنت معتادًا على الأكل المنتجات النهائية"، فإننا نحثك على ألا تدخر وقتًا وأن تولي مزيدًا من الاهتمام لنظام غذائي صحي. من الصفحة 130 فصاعدًا ، ستجد وصفات لوجبات لذيذة وصحية. يستغرق معظمهم وقتًا قصيرًا جدًا للتحضير - في غضون دقائق - ولكن لا يمكن المبالغة في تقدير الفوائد.

يوفر نقع الطعام المراد شويه في زيت الزيتون (الغني بفيتامين E) بعض الحماية ضد الآثار الضارة للجذور الحرة المنتجة.

نعتقد أن التغذية السليمة تبدأ بالاختيار. المنتجات المناسبة: منخفضة السعرات الحرارية ، قليلة الدسم ، إلخ. ولكن لسبب ما ننسى أنه من المهم بنفس القدر طهيها بشكل صحيح: بعد كل شيء ، حتى صدر دجاجالمقلية بالزيت ستكون خطرة على الشكل مثل قطعة الكعكة. ما طرق الطهي التي يجب اختيارها لمن يفقد وزنه؟ لنتحدث مع اختصاصي تغذية.

تعتمد طريقة الطهي التي تختارها بشكل مباشر على ما إذا كان الطبق صحيًا أم لا.

لا يفضل خبراء التغذية القلي: ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام الزيت أو الدهون الحيوانية ، والتي تعتبر "مذنبة" ليس فقط لزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق. "إذا تم طهي الزيت لأكثر من 4 دقائق ، فإن الدهون تدخل في تركيبة الدهون المتحولة ، والتي تشكل خطورة على القلب والأوعية الدموية. يؤدي الاستخدام المنتظم لهذه الدهون "المقلية" إلى تصلب الأوعية الدموية بشكل مبكر مخ», - تقول ريما مويسينكو ، أخصائية تغذية ، رئيسة مركز الطب التجميلي "ريماريتا".

بالمناسبة ، الإطفاء ليس هو الأفضل طريقة مفيدةطبخ. التعرض طويل المدىتدمر درجات الحرارة المرتفعة بنية الألياف ، وتفقد المنتجات خصائصها المفيدة. "الكربوهيدرات في الخضار والأطعمة النشوية تتحلل إلى جلوكوز وترفع مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. هذا غير موات بشكل خاص لأولئك الذين يعانون زيادة الوزنفي انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يتم تقسيم الحبوب المطهية أيضًا إلى الجلوكوز. ما هي المخاطر؟ حقيقة أن الشعور بالامتلاء بعد استخدامها سوف يتركك بسرعة كبيرة "، يشرح خبير التغذية.

1. الغليان

يمتص الجسم الأطعمة المطبوخة بسرعة وسهولة ، مما يسمح لنا بالحصول على كل شيء العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان يلغي استخدام الزيت ، مما يجعل الطعام أقل سعرات حرارية.

ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة في الغليان. على سبيل المثال ، تتفكك معظم الأطعمة عند طهيها ، وتصبح أقل هشاشة ، وتفقد مذاقها الغني. "بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي منتجات حيوانية بهذه الطريقة ، فيمكن أن تدخل جميع العناصر السامة والأملاح المعدنية الموجودة في اللحم في المرق الأول على خلفية ارتفاع درجة حرارة الطهي. لذلك ، بعد الغليان ، من المهم تجفيف المرق الأول وطهي الطبق الرئيسي بالفعل على المرق الثانوي.- تنصح ريما مويسينكو.

نصائح مفيدة.هل تطبخ الخضار؟ افعل ذلك في غطاء مغلقمع درجة الحرارة القصوىوكمية قليلة من الماء تغطي المنتجات بشكل طفيف. لذا فإنك تقلل من إفراز الفيتامينات والعناصر النزرة وإزالتها في الماء. يفضل طهي الخضار حتى تنضج نصفها حفاظا عليها. القيمة الغذائيةولا ترفع مؤشر نسبة السكر في الدم ،يشرح أخصائي التغذية.

أما الشوربات المهروسة فلا يجب سلق الخضار لها. من الأفضل معالجة المنتجات شبه الصلبة باستخدام الخلاط - للحفاظ على الفيتامينات والألياف.

حبوب الطبخ؟ ضع في اعتبارك هذا: عند طهي بعض محاصيل الحبوبتنتقل فيتامينات ب إلى المرق ، لذا يجب ألا تملأها بالكثير من الماء. أضف القليل من السائل إلى المقلاة حتى لا تضطر إلى تصريف المرق الزائد بعد أن تتضخم الحبوب فيه.

تعد هذه الطريقة من أنجح الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية لكل من اللحوم والخضروات. أولاً ، يتم تحضير المنتجات بدون زيت ، وثانياً ، فهي غنية بالعصير وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم ولا تحتوي على أي مهيجات. هذا الطعام مثالي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن - فهو يشبع بسرعة ولا يسبب زيادة الشهية.، يشرح خبير التغذية.

لكنيتضح أن مذاق هذه الأطباق ، كقاعدة عامة ، غير شهي ، ولا يحبها الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، من الخطورة التبخير. قطع كبيرةاللحوم - قد لا تكون مطبوخة تمامًا على البخار ، مما يشكل خطورة كبيرة على الصحة.

3. الخبز

من الأفضل خبز المنتجات دون استخدام غلاف

لكن الخبراء لا يوافقون على استخدام غلاف الخبز. يمكن للبلاستيك الذي يصنع منه إطلاق مواد سامة في الطعام عند درجات حرارة عالية. الرقائق بهذا المعنى هي خيار أكثر أمانًا.

4. الشوي

"تسمح لنا هذه الطريقة بالطهي بدون زيت. صحيح أن فائدة المنتج ستعتمد على نوع الشواية التي استخدمتها - كهربائية ، شواية هوائية ، إلخ ،يقول خبير التغذية. على سبيل المثال ، تسمح لك الطرز الكهربائية بطهي المزيد الطعام الصحيعلى عكس عندما نخبز شيئًا ما فتح النار: نفس سائل الولاعة يطلق تركيبات كيميائية مختلفة في الطعام. ويتم استخدام الدهون المتدفقة عبر الجهاز بسرعة دون تشكيل دخان مسرطن ثانٍ.

لكنيعد طهي اللحوم على نار مكشوفة أمرًا خطيرًا للغاية - فقد لا يتم قليها تمامًا ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض معدية.

نصائح مفيدة.من المهم جدًا اتباع قواعد الطهي ، حيث لا تسمح الشواية للمنتج بالفحم وتحتفظ بجميع العصائر الداخلية. لهذا ، يتم تحديد الارتفاع من النار ووقت الطهي وسرعة دوران المنتج حول محوره. يأخذ aerogrill هذه المعلمات في الاعتبار ويسمح لك بالطهي بدقة أطعمة صحية، بالمقارنة مع المشوي هواء نقي» ، ينصح الخبير.

5. القلي الجاف

المقالي المطلية بالتفلون تجعل من الممكن قلي الطعام بدون زيت. وهذا ، كما هو واضح بالفعل ، هو الحد الأدنى من السعرات الحرارية وليس الدهون المتحولة.

لكنلقد ثبت منذ فترة طويلة أن مثل هذه المقالي ، مع التعرض المنتظم لدرجات الحرارة المرتفعة ، بعد عدة سنوات من التشغيل ، تبدأ في إطلاق مواد مسرطنة تخترق الطعام. كلما زادت الخدوش على الأطباق ، زادت المواد المسرطنة التي تدخل المنتج.

نصائح مفيدة.وفقا لأخصائي التغذية ، آمنة بهذا المعنى أحواض من الحديد الزهر. وإذا كان المنتج يطلق العصائر أثناء القلي ، فمن الأفضل استخدامه ورق زبدة: ضعيها على مقلاة ، وضعي الخضار أو اللحم فوقها - ستساعد هذه التقنية على تجنب تفحم الطعام.

ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الزيت بطريقة أخرى: تسخين المقلاة على نار منخفضة جدًا ، ثم صب الزيت المسحوق ، وبعد التمليح ، اخلط. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة - خلال هذا الوقت ستعطي الكثير من العصير الذي سيحل محل الزبدة. ثم نضيف باقي المكونات.

6. سوس بنصيحة

هذا هو طهي الطعام في فراغ على درجة حرارة منخفضة (47-80 درجة) لفترة طويلة. يقول خبير التغذية: "إذا تم طهي المنتج في حالة فراغ ، فإنه لا يفقد حتى واحد بالمائة من قيمته الغذائية أثناء المعالجة الحرارية".

لكنالعيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المنتجات يتم طهيها ببطء شديد وفي الداخل معدات خاصة، والتي ، كقاعدة عامة ، فقط في المطاعم المتخصصة المتخصصة في سو فيد.

نصائح مفيدة.يمكنك أيضًا تجربة تنوع sous vide في المنزل. من الأكثر أمانًا تجربة الأسماك: قطعة صغيرةضع في كيس Ziploc أو أي كيس آخر - ضيق وبه صمام في الأعلى. أضف القليل من الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. زيوت. ثم اخفضها تدريجياً في وعاء دافئ المياه الجاريةقفل - سوف يرتفع الهواء من الكيس تدريجيًا ، ويمكنك تحريره من هناك بيديك. أغلق الصمام واترك الكيس في وعاء به ماء جار لمدة 50-70 دقيقة. يمكن تحديد جاهزية الطبق من خلال مظهر- يجب أن تصبح السمكة ذات لون وردي باهت.

هل كانت المقالة مفيدة؟ احفظه على صفحة وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك!

تحياتي لكل العشاق أسلوب حياة صحيالحياة والرياضة!

بناء شخصية الأحلام ليس فقط برنامجًا تدريبيًا كفؤًا في مراكز اللياقة البدنية ، وصالات الألعاب الرياضية ، وفي المنزل ، إنه أيضًا صحي و نظام غذائي سليمطعام. في التغذية السليمة ليست لحظة غير مهمة طرق تحضير الطعام. كيفية التقليل من فقدان الفيتامينات والمغذيات من العناصر الغذائية للحفاظ على القيمة الغذائية. دعنا نلقي نظرة ونقسمها.

أصح طرق تحضير وجبات الرياضيين

منذ العصور القديمة ، تعلم الإنسان طرقًا عديدة لمعالجة هدايا الأرض والبحر والسماء. على مر السنين ، تم تحسين العديد من التقنيات ، وعندما بدأ الناس في مراقبة أجسامهم عن كثب ، دخلت نقاط إعداد الطعام الصحي في الممارسة. أخذ بعين الاعتبار المنتجات نفسها التي يمكن أن تؤكل نيئة أو تخضع للمعالجة الحرارية. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الشكل النحيف ، اطلب كتلة العضلاتبدون رواسب الدهون ، قم بطهي طعامك بالطرق التالية.

الغليان

يعتبر خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم أن طريقة معالجة المنتجات بهذا التأثير هي الأكثر فائدة. عند الغليان ، يتم الحفاظ على العناصر النزرة المفيدة وتطايرها المضافات الضارة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يرجى الرجوع إلى منتجات اللحوملكن الأفضل عدم طهي الخضار. ستجلب العناصر الملونة المغلية أقل فائدة للجسم ولن تكون الأفضل. يسمح لك عدم وجود الزيت أثناء الطهي بجعل الطبق أقل سعرات حرارية. حتى اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية ستتحول إلى عنصر بالنسبة للفتيات في الوجبات الغذائية. عد السعرات الحرارية ، ولاحظ محتوى السعرات الحرارية لحم خنزير مسلوق 2 مرات أقل كوسة مقلية. مثل الجهاز الهضمي للإنسان لسهولة الامتصاص. بالطبع ، يضيع الطعم بهذه الطريقة ، لكن هناك شيء يجب التضحية به.

للازواج

أعطي المرتبة الثانية للبخار كطريقة طهي صحية. لماذا؟ ويحتجز مادة مفيدة، المنتجات لا تحترق ، اللون محفوظ ، العصير ، عند الخروج طبق منخفض السعرات الحرارية. تعتبر الأسماك والخضروات رائعة بالنسبة للتقنية الموصوفة. الطعام على البخار خلال فترة إعادة الضبط الوزن الزائديعطي التشبع ، "الأظافر" الشعور بالجوع. و هنا قطع اللحمغير مناسب للطبخ بالبخار. يمكن أن يؤدي عدم استكمال المعالجة بالبخار إلى الانهيار الجهاز الهضميوالصحة بشكل عام. كثير من الناس لا يحبون الحالة الشاذة ؛ لتحسين الذوق ، استخدم الخدمات.

إطفاء

تختلف الطريقة المعروضة عن الطهي بأقل كمية من السائل المسكوب ، ودرجة غليان منخفضة ، واستخدام الأطباق الحديثة ذات الجدران السميكة. طعم الطعام المطهي أكثر عطرة. عن السلامة عناصر مفيدةتم تقسيم الآراء. منذ وقت طويلطهي الخضار ، تتبخر معظم الفيتامينات ، في منتجات البروتين ، على العكس من ذلك ، تنعم الألياف ، ويكون الامتصاص أكثر كفاءة. على العكس من ذلك ، فإن بعض الفواكه تحصل على خصائص مفيدة إضافية عند إطلاق الإنزيمات عند طهيها. محتوى السعرات الحرارية أثناء الطبخ عند مستوى متوسط.

طرق طبخ أخرى

الآن دعنا ننتقل إلى طرق المعالجة الحرارية التي يستخدمها الناس ، لكنني لن أضع بجوار ما سبق أكل صحيالرياضيين ونماذج اللياقة البدنية. إذا كنت لا توافق ، يرجى المشاركة في التعليقات.

الخبز

طريقة كسول. مثبت ، قيد التشغيل وغادر. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الانسحاب في الوقت المناسب. لن أنسب هذه الطريقة إلى طريقة صحيةمستحضرات نباتية تتبع كيلوغرامات من الوزن ولكن يجب وصفها. سوف أسلط الضوء بشكل خاص على اللحوم. الدهون المخصصة من قطعة في الفرن ، مع بقاء طويل تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، لن تجلب الخير. مؤشر نسبة السكر في الدممرتفع ، مع تناول مثل هذه الأطعمة المطبوخة ، ترتفع مستويات السكر في الدم. الخضار لا تذهب إلى أي مكان ، وخاصة تلك التي تنبت من الأرض (البنجر). احتفظ بقيمتها الغذائية.

القلي

ستكون الإضافة عبارة عن أطباق - مقلاة وزيت. الأطعمة المطبوخة بالطريقة المفضلة لمعظم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تضيف دهونًا زائدة ، والتي تمتص الجسم في مقلاة الزيت. في بعض الأحيان تحرق المنتجات العناصر المسرطنة الناتجة لتصبح خطرة على الصحة. السعرات الحرارية آخذة في الارتفاع. إذا كنت لا تستطيع العيش بدون الأطعمة المقلية ، فاستخدم المقالي معها طلاء غير لاصق، استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون.

مشوي

سآخذ الشواية إلى بطريقة حديثةطبخ. الخيارات التقنية ايروجريل ، شواية كهربائية. الخيار الأسوأ هو فتح النار في الطبيعة. وهذا يشمل شيش كباب اللحم المفضل والأسماك المشوية. عليك أن تكون ذكيا بشأن الفحم. لا ينبغي أن تكون ساخنة للغاية ، ولكن لا تحترق. لكي تستفيد اللحوم اللذيذة ، يجب قليها بالكامل وليس خارجها فقط. لا تدعها تحترق. التقليل من استخدام مشاعل النار ، وأشعل النار الكيميائية. يقترح العديد من المشاوي المحنكة الخبز في الفرن أولاً ، ثم الانتقال للخارج.

إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى فائدة للجسم مع عدم إضاعة الوقت في الطهي ، ولكن استخدام الوقت في التدريب لضخ العضلات ، اطلب الأطباق من المحترفين. سيتم سماع أي فروق دقيقة ومطابقتها.

يجب طهي معظم الأطعمة لتحسين المذاق والهضم ، وتعتمد الطريقة التي تختارها للطهي على نواياك. تعطي المعالجة الحرارية للمنتجات طعمًا وملمسًا ومظهرًا لطيفًا ؛ يتم تحديد مدته من خلال أفكارك حول الأمثل استساغةالطبق الذي تنوي الحصول عليه.

أقترح عليك إلقاء نظرة فاحصة على الطرق الأساسية لمنتجات الطهي.

طبخ.

الغليان هو أحد أكثر طرق المعالجة الحرارية شيوعًا ؛ يتضمن تسخين المنتج في سائل أو بواسطة بخار الماء. تعتمد مدة الطهي على درجة حرارة البيئة الحرارية وخصائص المنتج. كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي ، زادت درجة حرارة الطهي منتج أسرعيتعلق بالاستعداد. يمكنك طهي الأطعمة في سائل في أطباق مفتوحة ومغلقة ؛ يتم الطهي في وعاء مفتوح عند درجة حرارة من 98 إلى 100 درجة مئوية ، وفي وعاء مغلق بإحكام - عند درجة حرارة أعلى من 110 درجة مئوية.

الطبخ بالطريقة الرئيسية.يُغمر المنتج تمامًا في السائل ويجب أن يظل مغطى به أثناء عملية الطهي بأكملها ؛ أثناء الطهي المطول ، يحدث تبخر مفرط ، وفي هذه الحالة تحتاج فقط إلى إضافة سائل ساخن ، وإلا فقد يتضح أن بعض أجزاء المنتج غير مطبوخة أو جافة.

عند طهي معظم الأطعمة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة (والدهون) الناتجة من سطح السائل ، سواء عند الغليان الأول أو خلال عملية الطهي بأكملها. من سطح السائل ، يجب إزالة الرغوة بملعقة ، وليس باستخدام مقشدة ، لأن الكاشطة تزيل الرغوة بشكل أقل شمولاً. إذا تشكلت رغوة على جوانب الإناء ، فقم بإزالتها بقطعة قماش ناعمة ومبللة. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فإن السائل الذي يتم طهي المنتج به ، وبالتالي ، الطبق الذي يتم تحضيره سوف يفسد. إذا كنت ستضيف العديد من الخضروات والتوابل والتوابل والأعشاب إلى منتج مسلوق ، فعليك وضعها في المقلاة بعد إزالة الرغوة لأول مرة ، وإلا ستلتصق بها طبقة متسخة.

تعتمد شدة الغليان أثناء الطهي على جودة المنتج وكثافته. على سبيل المثال ، تُطهى اللحوم أو الدواجن الطرية على نار خفيفة. لكن يجب طهي اللحوم الصلبة على درجة غليان أكثر كثافة ، ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال - فهذا يؤدي فقط إلى طهي غير متساوٍ ، وينفجر سطح المنتج ويصبح ليفيًا ؛ في الحالات القصوى ، قد ينهار اللحم ببساطة.

لتحافظ على الطعم لحم طازجأو تضعها الطيور في ماء مغلي فهذا يساعد على "غلق" سطح المنتج والحفاظ على مذاقه بالداخل. لكن فقط إذا لم تغلي المرق! كما تتذكر ، عند غلي المرق ، نحتاج إلى استخراج أقصى قدر من المذاق والمواد المستخرجة من العظام واللحوم ، لذلك نقوم بتعبئة منتجات المرق بالماء البارد.

عادة ما توضع المحاصيل الجذرية والحبوب في الماء البارد لغليها. تغمس المعكرونة في الماء المغلي مع إضافة زيت الزيتونحتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. وإذا كنت ستطبخ الخضار الخضراء ، فيجب وضعها في ماء مغلي ومملح فور غليانها ثم إعادتها إلى الغليان بأسرع ما يمكن ؛ سوف يساعد في الحفاظ عليهم اللون الاخضروتقليل فقدان الفيتامينات القيمة.

لكن مصطلح "مسلوق" عند تطبيقه على السمك خطأ! لا يتم غلي الأسماك أبدًا ، لأن حركة السائل المغلي تدمر لحمها الطري. يجب طهي الأسماك بالبخار أو السلق.

لا تنس أنه يجب التحكم في الوقت اللازم لطهي المنتج من أجل إيقاف العملية في الوقت المناسب عندما يكون المنتج جاهزًا. إذا ضاعت هذه اللحظة ، فسيتم طهي المنتج أكثر من اللازم ، وقد ينفجر بل ويتفتت إلى قطع.

الطبخ بالبخار- هذه طريقة للمعالجة الحرارية لمنتج عندما يتم تسخينه بالبخار المتولد من سائل مغلي تحت ضغط. في المنزل ، نستخدم غلايات مزدوجة حديثة للبخار أو وعاء عميق به فتحات ، نضعه في وعاء به سائل مغلي (مع تجنب ملامسته) ونغطيه بغطاء. في هذه الحالة ، يرتفع ضغط البخار فقط حول حواف القدر البخاري المنزلي ، لكن هذا يكفي لمعظم الأطباق. تكمن ميزة طريقة المعالجة الحرارية هذه في الحفاظ على الصفات المفيدة للمنتجات ، وتشمل عيوبها عدم القدرة على الحفاظ على العصائر التي يتم إطلاقها أثناء الطهي ، فضلاً عن التغييرات المحتملة في طعم ورائحة الطبق الجاري تحضيره. عند الطهي بالبخار ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل والتوابل الأخرى إلى السائل المغلي لإضفاء نكهة على البخار الناتج.

يمكنك تبخير الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات وحتى البودينغ (فقط تذكر أن تغطي البودينغ بغشاء ملتصق لتجنب ملامسة التكثيف).

حمام الماءيشير بشكل غير مباشر إلى الطهي ، ولكن هذه الطريقة في المعالجة الحرارية لا غنى عنها عندما نحن نتكلمعلى تحضير الصلصات أو الكريمات المحتوية على بيض كاملأو صفار البيض ، وإذا كنت بحاجة لإذابة الشوكولاتة أو الجيلاتين المنقوع. حمام الماءيرتبونها على هذا النحو: حاوية كبيرة مملوءة بالماء ، تغلي قليلاً ، توضع حاوية أصغر (بدون ثقوب) في الأعلى ، حيث توجد المكونات اللازمة للطهي في حمام مائي. لا تغطي الحاوية بغطاء. لا تزيد درجة حرارة المعالجة الحرارية عن 90 درجة مئوية ويمكن تعديلها لأسفل وفقًا لمتطلباتك الخاصة بحمام مائي.

بدل (poshirovanie).

ترتبط طريقة الطهي الحراري هذه ارتباطًا وثيقًا بالغليان. تتم معالجة المنتج في سائل يبقى قريبًا قدر الإمكان من نقطة الغليان ، ولكن بدون حركة ملحوظة فيه. كقاعدة عامة ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة أثناء السلق الجائر عند حوالي 93-95 درجة مئوية.يمكن استخدام الماء أو المرق أو ديكوتيون أو النبيذ أو الحليب (النقي أو المخفف) أو العصير الخاص بالمنتج المعالج كسائل لسلق المنتج الرئيسي. اختيار السائل للفتيلة منتج معينتحددها شروط الوصفة أو درجة توافقها.

تظاهرالأكثر ملاءمة للمنتجات الحساسة ، والتي لا ينصح بها لفترة طويلة عدوانية المعالجة الحرارية. تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع في تحضير الأسماك والدواجن ولعبة الطرائد وبعض أنواع مخلفاتها والبيض والفواكه والكوينيل والسوفليه والزلابية.

هناك نوعان متقاربان من البدلات:

• ل عند غمر المنتج تمامًا في السائل وتكون عملية الطهي مماثلة للغليان ، ولكنها تتم في درجات حرارة منخفضة وبدون حركة سائل. بالنسبة لهذا النوع من البدل ، اختر أكثر الأطعمة الحساسة، وكسائل ، لا تستخدم الماء ، ولكن مرق أو نوع من مغلي معطر. سيضيف هذا نكهة قد تكون مفقودة في المنتج نفسه.
• عند صنع "سلق جيد" لقطع صغيرة من قوام كثيف للأسماك أو اللحوم أو الدواجن أو الصيد. في هذه الطريقة ، يتم وضع المنتج على مادة مزيتة سمنةمقلاة مغطاة بورق مزيت أو غطاء محكم لمنع الجفاف وتغير لون سطحها وتوضع في فرن مسخن بشكل معتدل (حوالي 190 0 ج) وأين يتم قبوله العصير الخاصحتى تصبح جاهزة. يمكن استخدام السائل المتكون خلال طريقة السلق هذه كصلصة مصاحبة للطبق النهائي.

تحميص.

هذا النوع من المعالجة الحرارية الأساسية للمنتجات في اتصال مباشر مع الدهون أو بدون دهن عند درجة حرارة تضمن تكوين قشرة معينة على سطحها.

هناك أنواع من منتجات القلي:

• القلي السطحي او البسيط؛
• القلي؛
• القلي مع التحريك
• تحميص في الفرن
• التبلور.
• قطع.
• القلي في العراءم النار.

سأخبرك بالتفصيل بكل طريقة من طرق القلي للمنتجات.

قلي صغير.يُفهم القلي الناعم على أنه القلي في مقلاة بكمية قليلة من الدهون عند درجة حرارة 140 درجة مئوية إلى 150 درجة مئوية. زبدة ، سمن ، زيت نباتي أو نقي. الدهون الحيوانية. يعتبر القلي الضحل طريقة ممتازة لطهي قطع من الدرجة الأولى من اللحوم والدواجن ولحوم الطرائد وشرائح السمك والأسماك الكاملة الصغيرة والمتوسطة والبيض وبعض الأطعمة الجاهزة (شرحات ونقانق) بالإضافة إلى الخضروات الجذرية والخضروات. غالبًا ما تستخدم طريقة المعالجة الحرارية هذه كإحدى مراحل تحضير الأطباق المختلفة.

إذا كنت ستقلي منتجات كبيرة بما يكفي بهذه الطريقة ، فمن الأفضل استخدام مقلاة واسعة أو قدر بقاع سميك. المقلاة الثقيلة والعميقة ذات الحواف الملتفة أكثر ملاءمة للأطعمة السوتيه. طريقة سريعةمع التحريك.

عند القلي بكمية قليلة من الدهون ، من المهم أن تتذكر النقاط التالية:

• يجب أن يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية لسد السطح الخارجي لقطع المنتج المقلي وتحميره بسرعة ؛
• يجب تحديد حجم المقلاة مع مراعاة الحجم القادم للمنتجات: يجب تغطية قاع المقلاة عمليًا بقطع القلي. المناطق المعرضة للدهون ترتفع درجة حرارتها بسرعة ، وتبدأ في الاحتراق والدخان ، وهذا سيؤدي حتما إلى تلف المنتج الذي تقوم بقليه.إذا لزم الأمر ، إذا كانت القطع المراد قليها سميكة ، يجب تقليل تسخين المقلاة أو تحريكها جانبًا بحيث يتم قلي المنتجات ببطء أكثر حتى تنضج وفي نفس الوقت لا تحترق من الخارج ولا تبقى نيئة من الداخل ؛
• قطع صغيرةتحتاج إلى القلي عند درجة حرارة عالية باستمرار ، بينما تقلب كثيرًا وبسرعة ؛
• يوصى باستخدام الرواسب والعصائر المتبقية في المقلاة بعد قلي الأطعمة (غير المغطاة بالبقسماط) لتحضير المرافقاتانتظار الصلصات للطبق النهائي.

القلي.بهذه الطريقة من القلي ، يتعرض المنتج لدرجة الحرارة أثناء غمره تمامًا في الدهون. نحن نعرف هذه الطريقة على أنها طريقة القلي العميق. تتراوح درجة حرارة القلي من 160 درجة مئوية إلى 195 درجة مئوية (حسب نوع المنتج المقلية وحجمه وسمك القطع) ، وتتم العملية بسرعة كبيرة بسبب تغلغل الحرارة من جميع الجوانب في نفس الوقت. يجب تناول دهون القلي العميق 4-6 مرات أكثر من جزء من المنتج مغموس فيه في المرة الواحدة.

مناسب للقلي العميق درجة أفضلاللحوم والدواجن وبعض أنواع الأسماك والخضروات (بما في ذلك البطاطس) وبعض الفواكه والمنتجات نصف المصنعة الجاهزة ومنتجات العجين. يتم رش بعض الأطعمة أولاً بالتوابل أو الدقيق أو البيض أو فتات الخبز قبل قليها جيدًا. يجب أن تكون دهون القلي العميق ساخنة بدرجة كافية لإغلاق السطح الخارجي للمنتج على الفور. خلاف ذلك ، سيتم امتصاص الدهون في المنتج ، وسوف تتسرب العصائر منه إلى الدهون العميقة. يجب تجفيف جميع الأطعمة التي تم قليها بكمية كبيرة من الدهون تمامًا على مادة عالية الامتصاص قبل التقديم (مناشف المطبخ الورقية ممتازة لهذا الغرض).

نظرًا لأن درجة حرارة الدهن المغلي مرتفعة جدًا ، فكن حذرًا للغاية عند العمل مع القلي العميق!

القلي السريع– الطريقة الآسيويةطعام القلي. نحن نعرفه على أنه مقلي ( إنجليزي - القلي). يتم التحميص بسرعة ، في درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر. في طريقة القلي هذه ، يتم استخدام مقلاة ووك خاصة ، والتي ، بسبب شكلها ، ترتفع درجة حرارتها أثناء القلي ، ويحتاج القليل من الزيت للقلي. يتم تسخين المقلاة أولاً بدون زيت ، ثم يُسكب لاحقًا ؛ ونتيجة لذلك ، يكون سطح المقلاة أكثر سخونة من الزيت ، ولا يلتصق الطعام بسطح المقلاة.

تعتبر اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات وبعض أنواع النودلز رائعة للقلي بهذه الطريقة. يجب تقطيع الأطعمة المقلية إلى قطع صغيرة ووضعها في المقلاة بشكل متقطع ، حسب صلابتها وكثافتها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تفرط في الطعام في المقلاة ، وإلا فسيتم طهيها وليس قليها. يجب طهي أطباق القلي السريع قبل تقديمها مباشرة للاحتفاظ بقوامها المقرمش وخصائصها الصحية.

تحميص في الفرنيدل المعالجة الحراريةالمنتج تحت تأثير الحرارة الجافة المنتظمة ويحدث في درجات حرارة من 150 درجة مئوية إلى 290 درجة مئوية. إنه أمر رائع إذا كان فرنك يحتوي على مستويات حرارة قابلة للجمع وشواية. من الضروري ضمان التوزيع المتساوي للحرارة ، لذلك يتم وضع قطع من المنتج فوق صفيحة الخبز بحيث لا تتلامس معها (على سبيل المثال ، على شواية مقاومة للحرارة أو سيخ). هذه الطريقة مناسبة لتحميص قطع من الدرجة الأولى من اللحوم أو الدواجن أو الطرائد ؛ أقل في كثير من الأحيان - بعض أنواع الأسماك والخضروات. الشرط الأساسي لصلاحية أي قطعة لحم للتحميص في الفرن هو أن تكون مغطاة بطبقة سميكة من الدهون ، وبعضها يجب أن يكون داخل القطعة أيضًا. إذا كانت قطعة اللحم التي اخترتها لتحميصها في الفرن قليلة الدهن ، فيجب حشوها بقطع شحم الخنزير وتغطيتها بشرائح من الدهن في الأعلى لحماية اللحم من الجفاف غير الضروري. يجب غسل الخضار زيت نباتيأو مختومة في الثرب (طية رقيقة من الدهون تحيط بالصفاق الذبيحة). يجب وضع اللحم في فرن جيد التسخين ، وأثناء عملية الطهي يجب تسقيه بانتظام بالعصير والدهون المتكونة من القلي. أما إذا غطيت اللحم أو الدواجن عند التحميص في الفرن أو لفته بورق فويل ، فلن تحقق ذلك. الصفات الضروريةتحميص ومرق ، وسطح الطعام لن يكتسب اللون والقشرة المرغوبة. تأكد من تهوية الفرن والغرفة جيدًا عند استخدام طريقة القلي هذه - بدون تهوية كافية ، لن يفسد الدخان الناتج عن حرق الدهون ليس المنتج فحسب ، بل مزاجك أيضًا.

صبهي طريقة تحميص في الفرن ، عندما يوضع المنتج على مقلاة (أو صفيحة خبز) مدهون بالدهون الطبيعية أو الزبدة أو الزيت النباتي. المقلاة مغطاة بغطاء للحفاظ على عصائر ونكهات المنتج وتضاف التوابل أو جذور الخضروات أو الأعشاب إلى القلي. لكن لا يتم إضافة السائل إلى منتج القلي ، وإلا فإن عملية القلي ستصبح أشبه بالطهي (القلي في سائل). ومع ذلك ، عند التبلور ، يمكن إضافة كمية صغيرة من النبيذ المقوى إلى الشواء في مراحل لاحقة من الطهي. القطع الطرية من اللحوم والدواجن ولحوم الطرائد وبعض مخلفاتها مناسبة لمثل هذا القلي.

بشكل عام ، يجب أن تتم عملية القلي بدرجة حرارة أعلى قليلاً من القلي المفتوح لنفس القطع. يجب أن تكون العملية مصحوبة بسقي الدهون والعصائر الناتجة ، مما يعطي المنتج اللون المطلوب والتزجيج. إذا كنت تقوم بقلي قطع كبيرة من اللحم ، فيمكن في نهاية الطهي إزالة الغطاء من المقلاة بحيث تتكون قشرة جميلة على المنتج.

مرحة -طريقة التحميص في الفرن ، عندما يتم غمر المنتج في وعاء به سائل (يجب عدم الخلط بينه وبين الطبخ ، عند طهي المنتج في كمية قليلةسائل منخفض الغليان). تستغرق الكدمات وقتًا طويلاً ، وهذه الطريقة مناسبة للقطع القاسية من اللحوم أو الدواجن ؛ يمكن أيضا أن تقطع أصناف صلبةالأسماك وبعض أنواع الخضار الكثيفة.

بالنسبة للحوم والدواجن ، تبدأ العملية عادةً بقلي المنتج مسبقًا في مقلاة لإغلاق سطحه وإضافة نكهة. ثم توضع قطع المنتج المحضر على طبقة من الجذور والأعشاب (إذا اقترحت الوصفة) وتُسكب بالسائل. تستخدم المرق أو النبيذ أو المخللات أو الصلصات أو توليفات منها كسوائل. لا يتم ختم السمك مسبقًا في مقلاة ، ويوصى بعدم استخدام الصلصات ، ولكن المرق أو النبيذ كسائل.

يجب ألا يغطي سائل القطع المنتج بالكامل ، حيث يكفي من حجمه. يجب أن تتم المعالجة الحرارية نفسها ببطء وبشكل متساوٍ ، ويمكن أحيانًا قلب القطع وسكبها بالسائل الذي تقطع فيه. يجب أن يكون حجم إناء اللحام بالنحاس بحيث يمكنه احتواء المنتج والسائل بحرية. لمنع التبخر غير المرغوب فيه ، الحاوية مغطاة بغطاء محكم. يجب استخدام السائل المتبقي بعد التخمير كصلصة للطبق النهائي.

تحميص على نار مفتوحةطريقة الطبخ شعبية جدا. تتم معالجة المنتج بالحرارة الموجهة إلى المنتج من الأسفل ، ويمكن أن يكون مصدره الفحم أو الحطب. يجب اختيار وقود القلي على نار مكشوفة بحيث يكون لها تأثير مفيد على طعم طعام القلي. عند اختيار منتج للقلي على نار مكشوفة ، ضع في اعتبارك قوامه بحيث لا يتفتت أثناء المعالجة الحرارية. يمكنك قلي الطعام على النار على البصق أو الشواية أو الأسياخ ؛ إذا كنت تشوي ، لا تنس أن تدهنها بالزيت وتدفئتها على النار. إذا لزم الأمر ، قم بتشحيم منتج القلي بانتظام بالزيت النباتي أو الدهون أو ماء مالح الذي تم تحضيره فيه. يُنصح بتحريك المنتج باستخدام ملاعق ، ولا تخترقه بأي حال من الأحوال بسكين أو شوكة ، وإلا فسوف يتدفق كل العصير منها.

إطفاء.باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتعرض المنتج للحرارة من خلال وضعه في الداخل الحد الأدنى من المبلغسائل أو صلصة. بعد الطبخ ، يتم تقديم المنتج والسائل الذي تم طبخه فيه معًا. في كثير من الحالات ، تكفي المنتجات نفسها لتكثيف المرق ، ولكن في بعض الأحيان يمكن إعادة تعبئة السائل.

يمكنك طهي الطبق على سطح الموقد وفي الفرن. يتم اختيار درجة حرارة التبريد بشكل مناسب لحجم المنتج والوقت اللازم لإعداده.

من المهم جدًا اختيار نسب السائل والمنتج الرئيسي للإطفاء. لا ينبغي أن تكون أطباق اليخنة كبيرة جدًا ، لكنها مريحة بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات. الأطباق التي يُطهى فيها الطبق مغطاة بغطاء محكم - وهذا يقلل من تبخر السائل ويجعل طعم أكثر ثراءونكهة المنتج.

تعتبر عملية الطهي مناسبة للطهي البطيء للحوم أو الدواجن القاسية ، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى قطع صغيرة. سمكة أصناف غير مكلفةأو خشن يوصى أيضًا بطبخه مع إضافة سائل عطري. لكن من الأفضل طهي الخضار بمفردها ؛ عادة ما يطلقون ما يكفي من العصائر ، لا تجف ولا تحترق ، خاصة إذا كان طبق الحساء مغطى بغطاء محكم وموجود في الفرن.

الخبز (الخبز)- آخر طرق الطهي الرئيسية. عند الخبز ، يتعرض المنتج للحرارة الجافة بالحمل الحراري في الفرن. قد تختلف درجة جفاف الحرارة بسبب البخار المتصاعد من طبق الطهي أثناء عملية الخبز ؛ في بعض الحالات ، خاصةً عند خبز أنواع خاصة من الخبز ، يتم إضافة البخار خصيصًا لتحقيق ذلك أفضل نتيجة. يتم تحديد درجة حرارة الخبز وفقًا لوصفة طهي الطبق وحجمه.

غالبًا ما يستخدم الخبز لإعداد الدقيق ومنتجات الحلويات ومجموعة متنوعة من الأطباق المقاومة للحرارة وأطباق المعكرونة (على سبيل المثال ، اللازانيا). للخبز العادي والمنزلي فرن المطبخولكن يجب مراقبتها بعناية. يصعب التحكم في درجة الحرارة في الفرن المنزلي بدقة ، لأنه في اجزاء مختلفةلاحظ الفرن فرق كبيرفي التدفئة.

هذا كل ما يمكن أن يقال عن طرق الطهي الأساسية. آمل أن يكون المقال مفيدًا لك ، على الرغم من حقيقة أنه اتضح أنه ضخم جدًا ؛ حسنًا ، هذا ما هو عليه والنظرية ، كل شيء يعتمد عليه!

أتمنى لك التوفيق في إتقان طرق الطهي الأساسية. في جميع الوصفات ، سنستخدم بالتأكيد هذه الأساليب أو مجموعاتها.

سأكون سعيدًا أيضًا لتلقي ملاحظات حول تجربة الطهي الخاصة بك بناءً على مواد مقالتي.

من المعروف منذ فترة طويلة أن كلا من الجودة و ميزات الذوق، وتعتمد فوائد الطعام على تقنية الطهي. إذا تحدث عنها روائع الطهي، ثم من يد السيد بالطبع. ومع ذلك ، فإن الحاجة لتناول الطعام يوميًا للأشخاص من المهن الأخرى تجعلهم يختارون المنتجات والوصفات وطرق الطهي بأنفسهم.

عند تحضير نفس المنتج طرق مختلفةليس فقط الطعم يمكن أن يتغير ، ولكن أيضًا خصائصه.

من أجل معرفة الطريقة الأكثر فائدة والتي لا تلغي طعم المنتج ، عليك التفكير في كل نوع من أنواع التحضير. هناك أربعة أنواع رئيسية نستخدمها يوميًا: القلي ، والسلق ، والطبخ ، والخبز.

القلي. الأطعمة المقليةتعتبر من أكثرها ضررًا ، لأنها تحتوي على أكثرها عدد كبير منسمين. إن تقليله إلى الحد الأدنى - ربما لإزالته تمامًا - يمثل مشكلة. يحتوي اللحم المحمص بشكل طبيعي على القليل من الفوائد. الأطعمة المقلية لها مذاقها الخاص ، وبعض الناس لا يستطيعون الرفض بطاطس مقليةبقشرة مقرمشة ، ولكن هناك فرق كبير بين تناول الأطعمة المقلية كل يوم وطهي الأطعمة المفضلة لديك من حين لآخر. ولا يتعلق الأمر فقط شكل جميلولكن أيضًا عن الصحة.

طبخ. عند طهي المنتجات ، يكون طعم المنتجات مختلفًا تمامًا. ومع ذلك ، لا تنسى أنه عند طهي اللحوم ، على سبيل المثال ، يضاف الزيت إلى دهونها أثناء القلي ، وعند الطهي تبقى الدهون الطبيعية فقط ، والتي يمكن أيضًا تقليلها إذا كنا نتحدث عن مرق أو حساء عن طريق تغيير الماء. معظم عرض مفيد، أو بالأحرى ، نوع فرعي من الطهي - هو تبخير. المنتجات موجودة في شبكة فوق الماء في حاوية مغلقة وتتم معالجتها بالبخار. هذه المنتجات مفيدة قدر الإمكان ، لكنها لا تتمتع بميزة الذوق الساطع هذه.

إطفاء. يمكن للطبخ بطريقة سحرية أن يحول الأطعمة القاسية إلى أطعمة لينة عندما تخترق الحرارة الرطبة ، أثناء الطهي ، على سبيل المثال ، في اللحم وتلين الأنسجة الضامة. يذهب جزء من عصائر المنتج إلى المرق ، مما يجعل مذاقه مشرقًا بشكل خاص.

الخبز. غالبًا ما يكون الخبز هو الأكثر بطريقة مناسبةالطبخ وغالبًا ما يستخدمه أولئك الذين يحاولون الحد من كمية الأطعمة المقلية في نظامهم الغذائي. التحميص هو نوع خاص ، حيث أن السمك المخبوز أو اللحم في الصلصة ، ناهيك عن الحلويات ، قليل من الناس يمكن أن يتركوا غير مبالين. بالطبع ، عند الخبز ، يتم استخدام الدهون أيضًا ، ولكن من الأسهل الاستغناء عنها ، فقط باستخدام ورق الخبز أو ورق القصدير.

الطرق الإضافية الجديرة بالملاحظة هي الشواء والشواء. بدون استخدام الدهون ، يخرجون بشكل مذهل ولذيذ ، والأهم من ذلك ، الطعام الصحي. قشرة مقرمشة ورائحة خاصة! المشكلة هي فقط إمكانية الحصول على الشواية واستخدامها في أيام الأسبوع.

أيضًا ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من العائلات بدأت في الطهي في الميكروويف. إنه سريع ومريح حقًا ، لكن التأثير على الصحة يجب أن يلعب دورًا كبيرًا. لا يمكن اعتبار المنتجات شبه المصنعة المصممة لفرن الميكروويف ، مع المواد الحافظة والدهون والسكريات التي تحتويها ، مفيدة لجسمنا.

يختار الجميع الطريقة التي يفضلها ، لكن لا تنسَ الصحة التي تتعرض لضغوط منتظمة من أفعالنا.