بيت طعام صحي

نحن نعلم كل شيء عن فوائد وأضرار ملفوف سافوي وسنخبرك عنه! طريقة صحية لطهي ملفوف سافوي. وصف الأصناف الشائعة

ملفوف سافوي – محصول نباتيبأوراق رقيقة مموجة ورأس ملفوف سائب. لأول مرة ، بدأ زراعة المنتج في مقاطعة سافوي الإيطالية. هذا الخضار منخفضة السعرات الحرارية(27 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، والتي لها خصائص مدرة للبول ومتطايرة ومعدلة للمناعة. يمتص الجسم ملفوف سافوي بسهولة ، لذلك يُنصح باستخدامه من قبل البالغين والأطفال وكبار السن. حاليًا ، تشارك الولايات المتحدة وكندا وأوروبا الغربية في زراعتها.

اعتمادًا على فترة النضج ، يتم تمييز الأصناف التالية:

مبكرًا (105-120 يومًا): الإنجليزية ، أولم ، دفيئة فيينا ؛
متوسط (120-135 يومًا): تسمانيا ، كروم ، كرة ؛
متأخر (من 140 يومًا): فقرة كبيرة ، صفراء زهرية ، مارسيلين.

ومن المثير للاهتمام ، في موطن ثقافة الخضروات ، في إيطاليا ، ينظمون كل عام احتفالًا مخصصًا للملفوف. هذا التقليد مكرس ليوم التكريم المحصول المحصودويقام في يناير. في الاحتفال ، يمكن للجميع تجربة أطباق ملفوف سافوي. يشار إلى أنه في جمهورية التشيك وسلوفاكيا يطلق عليه اسم فرنسي ويستخدم في صنع شرحات.

التركيب الكيميائي

يحتوي ملفوف سافوي على ضعف البروتين سهل الهضم وأكثر ¼ ألياف غذائية أقل من الملفوف الأبيض. إنها مغذية أكثر ، وذوق أكثر رقة وبدون عروق صلبة على الأوراق.

نسبة الطاقة B: L: U تقابل 17٪: 3٪: 85٪.

يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية القوية - الجلوتاثيون ، الذي يعزز تجديد شباب الجسم ويحمي الخلايا المناعية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الملفوف الوحيد الذي يحتوي على بديل السكر (كحول مانيتول) المعتمد للاستخدام من قبل مرضى السكر.

التركيب الكيميائي لملفوف سافوي

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
الفيتامينات
حمض الاسكوربيك (ج)	31,0
الكولين (ب 4)	12,3
بيتا كاروتين (أ)	0,6
النياسين (ب 3)	0,3
البيريدوكسين (ب 6)	0,19
حمض البانتوثينيك (ب 5)	0,187
توكوفيرول (E)	0,17
حمض الفوليك (ب 9)	0,08
الثيامين (ب 1)	0,07
فيلوكينون (ك)	0,07
ريبوفلافين (ب 2)	0,03
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم	230
الفوسفور	42
الكالسيوم	35
المغنيسيوم	28
صوديوم	28
أثر العناصر
حديد	0,4
الزنك	0,27
المنغنيز	0,18
نحاس	0,062
السيلينيوم	0,0009

للحفاظ على العناصر الغذائية ، ينصح بتناول الخضار نيئة. تساهم المعالجة الحرارية المطولة (أكثر من 20 دقيقة) في تدمير العناصر الغذائية وفقدان بنية المنتج. نتيجة ل القيمة الغذائيةيتم تقليل الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح طريًا ويفقد طعمه وينتشر.

ما هو الإستخدام

يحتوي ملفوف سافوي على الألياف الغذائية التي تحسن الهضم وتنظف الأمعاء. يساعد على التخلص من أرطال إضافية، تشبع الجسم بالمواد المغذية ويحافظ على الجسم في حالة جيدة.

فوائد الخضروات:

يقلل من نمو الهرمونات الأنثوية التي تسبب تكوين أورام ذات طبيعة خبيثة في الثدي والأعضاء التناسلية ، وتحييد تأثير المواد المسرطنة والسموم (بسبب محتوى الأسكوربيجين).
يستمر في العمل الجهاز العصبي، يطيل من شباب الجسم (مضادات الأكسدة الطبيعية).
يقوي جهاز المناعة ، ويمنع تطور الأمراض الجلدية ، ويزيل الكوليسترول الضار ، ويزيد من قدرة الجسم على التحمل (فيتامين سي).
يقي من الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض العصبية وأمراض الشريان التاجي (البوليفينول).
يحسن التخثر وتكوين الدم ويعزز التئام الجروح ويزيد من قوة الأسنان والعظام (فيتامين ك).
يمنع تكسير الكربوهيدرات ، ويحفز حرق الدهون تحت الجلد ، مما يمنع السمنة (حمض الترترونيك).
يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويخفف من الإمساك ، ويزيل السموم والسموم (الألياف الغذائية).
يعيد الشهية.
يسرع نمو الأطفال.
له خصائص مدر للبول.
يعيد الرؤية.

يستخدم ملفوف سافوي لصنع أقنعة مغذية لجميع أنواع البشرة. يشبعون الأدمة المجففة بالرطوبة والانتعاش والنغمة وتفتيح النمش ، بقع سوداء، إزالة لمعان الزيت من أجنحة الأنف والذقن وتحسين لهجة الوجه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام عصير الخضار لتقوية الشعر وتألقه الطبيعي وتحفيز نموه.

ضرر

لا يحتوي الممثل الصليبي على مواد مسرطنة وكائنات معدلة وراثيًا. كمية الكربوهيدرات و الدهون المشبعةإنه ضئيل. عندما يتم إساءة استخدام المنتج ، فإنه يتسبب في زيادة تكوين الغازات ، مما يؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يُمنع استخدام ملفوف سافوي في حالة الميل إلى الحموضة ، وانتفاخ البطن ، والتهاب المعدة ، والتهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة. ينصح باستبعاد الخضروات الطازجة من النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 7 أشهر والمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية في الصدر وتجويف البطن.

التطبيق في الطبخ

تحظى أطباق ملفوف سافوي بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي: في فرنسا يصنعون فطيرة أو سمك تيرين منه ، في هولندا - ستامبوت ، سويسرا - بالنتا مع إضافة ماسكاربوني ، المجر - سلطة. الخضار لها طعم رائعوبفضل هذا يمكن استخدامه مجفف ، طازج ، مسلوق ، مطهي ، محشو ، مقلي ، مخلل.

يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة ، وشرائح اللحم ، واللازانيا ، والشوربات ، والبرش ، والعجة ، والزنجبيل ، والسلطات ، ولفائف الملفوف ، وحشوات اللفائف ، والزلابية ، والفطائر من ملفوف سافوي.

يتم تقديمه كطبق جانبي ل أطباق اللحومممزوج بالخضروات والأرز. قبل الطهي ، تُرش أوراق الخضار بالخل ، وتُطهى على الساخن.

البهارات والتوابل والخضروات تؤكد طعم الملفوف:

ثوم؛
زنجبيل؛
خل البلسميك والأرز.
العرعر.
اليانسون.
مردقوش؛
السمسم.
كراوية؛
أوراق الريحان.

يمكن وضع ملفوف سافوي في أي طبق بدلاً من الملفوف ، ولكنه غير مناسب للتخمير. ومن المثير للاهتمام أن الخضروات يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 8 درجات تحت الصفر ، ويتم تخزينها لفترة طويلة. لذلك ما في وسعها لفترة طويلةحافظ على الأسرة مغطاة بالثلج.

للطبخ روائع الطهييوصى بشراء ساق الملفوف الطازج أعلى الأوراق، لا بقع أو تلف. لا ينبغي أن تكون جافة ، لأن هذا يشير إلى أن الخضار ظلت مستلقية على أرفف المتاجر لفترة طويلة. وهذا يعني أن هذه الأوراق فقدت أكثر من 50٪ من الرطوبة بداخلها. ويفضل أن تكون السيقان بيضاء بدون عروق خشنة. بنيوبقع سوداء.

لطهي اللازانيا ولفائف الملفوف والخضروات المطهية ، اختر رؤوسًا أكبر من الملفوف ، وللمقبلات الباردة ، والسلطات - الأصغر (حتى 0.5 كجم).

طهي الطعام في المنزل

الوصفة رقم 1 "لفائف الملفوف النباتية"

مكونات:

كوسة - 2 قطعة ؛
ملفوف سافوي - 1 قطعة ؛
طماطم - 3 قطع ؛
زيت الزيتون - 40 مل ؛
أرز حبة دائرية - 100 جم ؛
فلفل حلو - 2 قطعة ؛
صلصة الصويا- 20 مل ؛
ملح فلفل.

تسلسل الطبخ

يشطف الأرز ويغلي.
كوسة و فلفل حلويقطع ويقلى بالزيت ويضاف الطماطم المفرومة. ملح وفلفل الخضار. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة ربع ساعة.
أضف صلصة الصويا رز مسلوق، مزج.
يُفكك الملفوف إلى أوراق ، ويُغلى حتى ينضج نصفًا في ماء مملح. استنزاف في مصفاة وقطع الأجزاء الصلبة.
ضعي الخضار في قاعدة الورقة ، ولفي الحشوة بعناية.

قطع الجزر والطماطم والبصل (1 لكل منهما) ؛
تقلى الخضار ، بعد 10 دقائق صب 200 مل من ماء الشرب ؛
ملح الصلصة والفلفل.
يُطهى على نار خفيفة مع لفائف الملفوف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

الوصفة رقم 2 "Colcannon"

مكونات:

بصل أخضر- حفنة واحدة ؛
حليب - 100 مل ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
مزيج من الخضار الورقية الخضراء (السبانخ ، الملفوف سافوي ، الخس ، السلق) - 300 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
ملح فلفل.

مبدأ الطبخ

قشر البطاطس ، مقطعة إلى نصفين.
قم بإزالة السيقان الصعبة من الخضار الورقية الخضراء ، وقطعها جيدًا.
تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية لمدة 30 دقيقة ، تُهرس.
سخني الأوراق الخضراء في مقلاة سمنة، ملح. يُطهى لمدة 7 دقائق حتى ينضج ، يُضاف إلى المهروس.

يمكنك إضافة 100 جرام من الجبن المقطع إلى شرائح إلى الطبق.

الوصفة رقم 3 "حساء بالفاصوليا"

مكونات:

خاصرة مدخنة خام - 100 جم ؛

بصل - 2 قطعة ؛

فاصوليا بيضاء جافة - 100 جم ؛

اللفت - 1 جهاز كمبيوتر ؛

ثوم - 2 فصوص ؛

قرنفل - 4 براعم.

جزر - 1 قطعة ؛

غارني - باقة واحدة ؛

ملفوف سافوي - 0.5 رأس ؛

بطاطس - 200 جم ؛

كراث - 1 ساق

لحم دجاج مدخن - 500 جم ؛

شحم ذاب - 15 مل ؛

فاصوليا خضراء - 50 جم ؛

ماء - 1.5 لتر ؛

ملح فلفل.

تسلسل العملية

اغسل واسكب فصولياء بيضاء ماء بارد، اتركيه لمدة 12-24 ساعة.

نصف واضح بصلةمن القشر ، ضع فصًا فيه. ضع الخضار في وعاء مع الفاصوليا ، أضف الخاصرة ، باقة من الأوجه.

ضعي المقلاة على النار ، عندما يغلي الماء ، أخرجي الرغوة من السطح ، اطهي لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء على نار متوسطة ، أضيفي الملح.

قم بإزالة اللب الصلب من أوراق الملفوف ، واغسله وقطعه بعناية إلى شرائح. قشر الجزر والبطاطس واللفت والثوم والبصل الأحمر وقطعها قطع صغيرة، والكراث نصف حلقات.

سخني الدهون المذابة في مقلاة. يقلى البصل والثوم واللفت والجزر فيه (لمدة 7 دقائق). انقلي الخضار إلى مرجل مع الفاصوليا ، وتبليها ، واخلطيها ، واطهيها لمدة 15 دقيقة. لتجنب إطالة وقت الطهي ، حتى لا يصبح الطعام نيئًا ، يجب طهيه بغطاء مغلق بإحكام.

سلق أوراق الكرنب السافوي المفرومة (1.5 دقيقة) ، ثم انقليها إلى قدر ماء مثلج. سيضمن هذا الإجراء الحفاظ على اللون المشرق للخضروات.

أضيفي البطاطس والملفوف إلى الحساء ، واطبخي لمدة 15 دقيقة. انزع باقة القرني والبصل من المقلاة. نقطع الخاصرة إلى قطع صغيرة ، ونعود إلى الحساء.

إزالة الجلد من أرجل الدجاج، افصل الشرائح من العظام ، تفكيكها إلى ألياف. فاصوليا خضراءويضاف اللحم إلى الحساء ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قدمي الطبق ساخناً.

حمية الملفوف

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج الرئيسي (27 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، فإن طريقة إنقاص وزن الجسم تنتمي إلى أنماط غذائية عالية الفعالية. لا يحد من فقدان الوزن في اختيار أصناف الملفوف. طوال فترة النظام الغذائي ، يُسمح باستخدام سافوي ، أو بروكسل ، أو اللون ، أو الأبيض أو الكحلبي. لتجنب الرتابة في النظام الغذائي ، فمن المستحسن الجمع أنواع مختلفةوأنواع الملفوف.

يفضل استخدام المنتج في طازجلذلك فهو يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى ، ألياف نباتية. الألياف الغذائيةأقوم بتحفيز الأمعاء ، وتطهير الجسم من السموم ، وتقليل هضم الكربوهيدرات والدهون الثلاثية ، وتطبيع البراز ، وإزالة بقايا الطعام غير المهضوم ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يجعل الحلويات ليس لديها وقت لامتصاصها.

أعلى قيمة غذائية لممثلي الصليبيين تقع على كرنب بروكسل (44 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وأدنى قيمة غذائية لمخلل الملفوف (19 سعرة حرارية لكل 100 غرام). هذا الأخير عبارة عن مخزن لفيتامين سي (38 مجم لكل 100 جرام ، وهو ما يمثل 42٪ من البدل اليومي). ملفوف مخلليعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، ويزيل السموم ، وينظم التمثيل الغذائي ، ويزيل الإمساك ويتم هضمه لفترة طويلة ، مما يعطي الشعور بالشبع. بالإضافة إلى أنه يمد الجسم باليود ويغذي الغدة الدرقيةيقتل الإشريكية القولونية ويخفض نسبة الكوليسترول.

لتحقيق ديناميكيات إيجابية في إنقاص الوزن ، يوصى باستبدال الخضروات الطازجة بمخلل الملفوف مرة كل 3 أيام.

حمية الكرنب مصممة لمدة 10 أيام. خلال هذه الفترة يمكن التخلص من 5 إلى 10 كجم حسب درجة السمنة والخصائص الفسيولوجية للجسم. لا يمكن تكرار النظام الغذائي إلا بعد شهرين (ليس قبل ذلك).

طوال فترة فقدان الوزن بأكملها ، لا يمكنك تناول الدقيق ، الحلوياتوالكحول والسكر والملح. في نفس الوقت وبدون قيود يمكنك تناول الجريب فروت ، الخس ، السبانخ ، الخيار ، التفاح ، البصل الأخضر ، الكرفس ، اللفت ، الخرشوف ، الفلفل الحلو ، الكوسة ، شرب الماء ، شاي أخضر. في الصباح يمكنك أن تدلل نفسك بفنجان القهوة المعتقة، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساهم في فقدان الوزن بشكل إضافي.

فوائد رجيم الملفوف

تحفيز الأمعاء.

إزالة السموم من الجسم

نتيجة طويلة المدى (بعد الانتهاء من النظام الغذائي ، مع التغذية السليمة ، لا تعود الكيلوغرامات المفقودة) ؛

الرخص ، وتوافر المنتج ؛

تحسين الهضم

فقدان الوزن السريع (عمليا بسبب نقص الكربوهيدرات المعقدةومحتوى البروتين).

عيوب

عدم الراحة (صداع ، عسر هضم ، انتفاخ ، تقلصات في الأمعاء) ؛

انخفاض الكفاءة ومعدل التفاعل واللامبالاة (بسبب انخفاض قيمة الطاقةكرنب)؛

يصعب الحفاظ عليها ، وارتفاع مخاطر فشل النظام الغذائي.

برنامج إنقاص وزن الملفوف هو بطلان في حالة وجود عدم تحمل لمنتج من العائلة الصليبية وأمراض الجهاز الهضمي.

قائمة لمدة 10 أيام

الإفطار - القهوة - 40 مل أو الشاي الأخضر - 200 مل ؛

عشاء - دجاج مسلوقأو سمك - 150 جم ، سلطة جزر وملفوف ، متبلة زيت الزيتون- 200 جم ؛

عشاء - بيض السمان- قطعة واحدة ، ملفوف - 200 جم ، تفاح أو جريب فروت - قطعة واحدة ؛

ساعتين قبل النوم - الكفير 1٪ - 200 مل.

بين الوجبات ، يُسمح بتناول مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج بكميات غير محدودة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي الخضار أو طهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يمكن استبدال سلطة الملفوف حساء نباتيأو لفائف الملفوف الخضار.

تذكر أن أي نظام غذائي يتطلب نهج معقول. يمنع منعا باتا الجلوس على نظام غذائي الملفوف طوال الوقت ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

زراعة

الملفوف نبات طويل اليوم. مع قلة الضوء (أقل من 12 ساعة) ، لا تشكل الخضار سهمًا بالبذور. نتيجة لذلك ، لا تجلب الثقافة محصولًا ، وتموت تدريجياً. للزهور والإثمار ، يحتاج ملفوف سافوي إلى 13 ساعة على الأقل من ضوء النهار. يحب النبات المنحدرات الجنوبية المفتوحة ، والتربة ذات الحموضة ph = 6.7-7.4 ، وفرة الري مرتين في 7 أيام (8-13 لترًا من الماء لكل 1 متر مربع) ، والتخفيف.

أسلاف جيد لممثلي الصليبيين هم الخيار والحبوب والسماد الأخضر والبصل والبقوليات والجزر والبطاطا. سيئة - اللفت والفجل والفجل والبنجر والطماطم.

التحضير للهبوط

تنقع بذور الخضروات الجافة في ماء (50 درجة) لمدة ربع ساعة ، ثم توضع لمدة دقيقة في سائل بارد ، ثم في محلول من العناصر النزرة لمدة 12 ساعة. ثم يتم غسلها تحت الماء المياه الجارية، يتم الاحتفاظ بها لمدة يوم في الثلاجة ، وتجفيفها ، وزرعها على الشتلات في الركيزة ، والحفاظ على المسافة بين الأخاديد - 3 سم ، والنباتات - 1 سم. يجب ألا يتجاوز عمق غرس البذور في التربة 1 سم. درجة الحرارة المناسبة نموهم - 2-5 درجات فوق الصفر. اعتمادًا على نوع محصول الخضروات ، تزرع الشتلات في الأرض من 5 مارس إلى 20 مارس.

بعد بذر البذور ، يتم رش التربة بالماء حتى تظهر البراعم (خلال 5 أيام). يتم وضع صندوق به شتلات في غرفة بدرجة حرارة بيئة 20 درجة. عندما تظهر البراعم ، لتمديد النباتات يتم نقلها إلى غرفة حيث يتم الحفاظ على 8 درجات فوق الصفر. بعد 9 أيام ، تغوص البراعم. 7 أيام قبل زراعة ملفوف سافوي ارض مفتوحةتوقف عن سقيها. يتم دفن الشتلات حتى أول ورقة حقيقية. أول 3 أيام بعد الهبوط ، يكون مظللًا. بعد 20 يومًا ، يتم رش الملفوف. يتم تكرار هذا الإجراء مرة أخرى بعد 10 أيام. تستخدم المولين ورماد الخشب واليوريا والسوبر فوسفات ودقيق الدولوميت والجير لتغذية الخضروات.

خاتمة

ملفوف سافوي هو نبات من عائلة الكرنب مع أوراق خضراء داكنة مموجة ومتعرجة ورقيقة طعم دقيقورائحة. على عكس براعم بروكسل ذات الرأس الأبيض ، فهي ليست صعبة للغاية ، لأنها لا تحتوي على عروق خشنة.

ملفوف سافوي غني بالسكريات وزيت الخردل والألياف والبكتين والمبيدات النباتية والفيتامينات والمعادن. يحتوي على الجلوتاثيون ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يقوي ثلاثي الببتيد γ-glutamylcysteinylglycine الجهاز المناعي، يحمي الجسم من الآثار الضارة للمواد المسرطنة ، وينظم عمل الجهاز العصبي.

في عام 1957 ، وجد أن الملفوف يحتوي على أسكوربيجين ، والذي عندما ينقسم في المعدة يمنع نمو الخلايا السرطانية ويمنع تطور السرطان. هذا هو الممثل الوحيد للصليب ، والذي يتضمن كحول المانيتول (بديل طبيعي للسكر لمرضى السكر).

يحسن ملفوف سافوي هضم الطعام ، والتمثيل الغذائي ، ويقلل ضغط الدم، يزيل الخبث والسوائل الزائدة. ينصح الأشخاص الذين ليس لديهم موانع لاستخدام المنتج بشكل مستمر على الأقل 200 غرام خضروات طازجةفي يوم. وينصح بفقدان الوزن بالاهتمام بعشرة أيام حمية الملفوفمما يساعد على التخلص من ما يصل إلى 10 أرطال زائدة.

يتم تحضير الحساء ، البرش ، الطواجن ، لفائف الملفوف من خضروات صليبية. تذكر أن هذا النوع من الكرنب له هيكل ناعم ، لذلك لا يمكن طهيه لفترة طويلة.

ما هي شروط زراعة ملفوف سافوي؟

ما الفرق بين ملفوف سافوي والملفوف الأبيض؟

يشكل ملفوف سافوي رأسًا أكثر مرونة وله أوراق متقرحة. لون رأس الملفوف أصفر فاتح من الداخل ، والأوراق الخارجية خضراء باهتة. الأوراق لها ملمس أكثر حساسية ويتم تقييمها كمنتج غذائي. يستخدم ملفوف سافوي في صنع الحساء والبرشت ولفائف الملفوف وحشوات الفطائر. بالمقارنة مع الملفوف الأبيض ، فهو يحتوي على المزيد من المواد الجافة ، املاح معدنية، فيتامين سي مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

ما هي أنواع ملفوف سافوي التي تزرع؟

أصناف ملفوف سافوي

❖ Vertu 1340- تأخر متوسط: الفترة من الإنبات إلى النضج التقني - 110-130 يوم. روزيت متوسط وكبير يصل قطره إلى 70-80 سم ، بأوراق مرتفعة. رأس الملفوف مستدير ، وزنه 1.2-2.7 كجم ، الكثافة متوسطة أو جيدة ، مقاومة معتدلة للتشقق. ارتفاع الطلب على الري. جودة حفظ رؤوس الكرنب متوسطة (حتى ديسمبر).

❖ ذهبي مبكر- النضج المبكر ، الفترة من الإنبات إلى النضج الفني هي 105-110 يوم. المخرج متوسط قطره 60-70 سم. رأس الملفوف مستدير ، نصف مفتوح ، وزنه 0.7-0.8 كجم ، متوسط الكثافة ، الأوراق الخارجية متقرحة ، خضراء داكنة. مقاومة الكراك.

❖ ميليسا- تنوع منتصف الموسم ، من الإنبات إلى النضج التقني - 110-120 يوم. الرأس من مستدير إلى دائري ، شبه مغطى ، مموج بقوة ، وزن الرأس 2-3 كجم ، متوسط الكثافة. أوراق الغطاء خضراء. مقاومة لذبول الفيوزاريوم وتشقق الرأس.

^ ذكرى 2170- النضج المبكر ، من الإنبات إلى النضج التقني - 90-100 يوم. رأس الملفوف مستدير أو بيضاوي قليلاً ، متوسط الكثافة ، وزن الرأس 1.0-1.2 كجم. الخفة سيئة.

كيف ينمو ملفوف سافوي؟

وفقًا لجميع الخصائص البيولوجية ، فإن ملفوف سافوي هو نظير للملفوف الأبيض. سمة مميزةإنه التركيب الحويصلي للأوراق الرقيقة. الرؤوس مستديرة ، وبيضاوية ، ومخروطية الشكل ، ومسطحة ، وأقل كثافة من الملفوف الأبيض ، وعرضة للتشقق.

يعتبر ملفوف سافوي أكثر مقاومة للجفاف من الأنواع الأخرى من الملفوف ، وأقل ضررًا من الآفات من الأنواع الأخرى. المطالبة بخصوبة التربة ، ولكن بسبب قلة الغلات وقلة ترحيلها العناصر الغذائيةجرعات من السماد المعدني الرئيسي لها أقل.

يزرع بنفس طريقة زراعة الملفوف الأبيض بالدقة المناسبة. عندما تزرع في الشتلات ، للحصول على حصاد مبكر ، فإنها تزرع في العقد الأول من شهر مارس.

تزرع الأصناف المبكرة في أوائل شهر مايو وفقًا لنمط 60 × 40 سم ، وتزرع الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة في النصف الأول من أبريل ، وتزرع في الأرض في أوائل يونيو وفقًا لنمط 60 × 50 سم أو 60 × 60 سم.

لا تختلف العناية بنباتات ملفوف سافوي عن العمل المماثل مع الملفوف الأبيض. ملفوف سافوي غير مناسب للتخزين طويل الأمد.

ملفوف سافوي هو الأقل شيوعًا بين نظرائه من فصيلة الصليبيين. في أفضل حالةالأوراق الخضراء المتقرحة من ملفوف سافوي تثير الدهشة. يحتوي ملفوف سافوي على رأس فضفاض من الكرنب ، وأوراق خضراء داكنة ، وأحيانًا مع مسحة صفراء.

يختلف ملفوف سافوي في خصائصه وتقنياته الزراعية قليلاً عن الملفوف الأبيض. متطلبات المناخ والتربة والري هي نفسها متطلبات الملفوف الأبيض. وتجدر الإشارة إلى أن ملفوف سافوي أكثر مقاومة للبرد من الملفوف العادي وينضج قبل ذلك بقليل.

ملفوف سافوي يخفض نسبة الكوليسترول

ملفوف سافوي ، أحد أفراد عائلة الخضروات الصليبية ، والذي يضم أنواعًا أخرى من الملفوف: ملفوف أبيضوالملفوف الأحمر والقرنبيط والقرنبيط كرة قدم، أنواع مختلفة الملفوف الصيني. في الملفوف ، الأوراق الداخلية محمية من أشعة الشمس ، لذا فهي أفتح لونًا. معظم الأنواع الشهيرةالملفوف أبيض وأحمر وسافوي.

إذا كان النوعان الأولان لهما أوراق ناعمة ، فإن ملفوف سافوي يحتوي على أوراق خضراء مموجة للغاية ومكشكشة وخضراء صفراء. يتميز الملفوف الأحمر والأبيض بنكهة أكثر تحديدًا وملمسًا مقرمشًا ، كما أن ملفوف سافوي أكثر نعومة وحساسية. يمكن مقارنتها بطعم ملفوف بكين أو الملفوف الصيني.

الملفوف لديه طويل تاريخ الطهي، وهي واحدة من أبسط الخضروات وأكثرها تكلفة وشعبية. تُعزى زراعة ملفوف سافوي إلى الإيطاليين. تمت زراعته لأول مرة في مقاطعة سافوي. هنا ، في روسيا ، الملفوف الأبيض أكثر شيوعًا ، ويمكن تخميره ، ومخللته ، وتخزينه جيدًا ، ومن الأفضل استخدام ملفوف سافوي طازجًا ، ولن يكون من الممكن حفظه لفصل الشتاء.

الفوائد الصحية لملفوف سافوي

يعتبر ملفوف سافوي أسهل في الهضم من الملفوف الأبيض. يحتوي على بروتين أكثر بمرتين وألياف أقل. في الطهي ، يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام الملفوف الأبيض ، ولكن بشرط واحد - نظرًا لأن ملفوف سافوي أكثر نعومة ، فلا يمكن تخميره أو تخميره أو تعريضه تخزين طويل. تطبيقه مشابه لـ الملفوف الصينيأو بوك تشوي. يعتبر ملفوف سافوي رائعًا للسلطات والشوربات والأطباق الجانبية والأطباق المقاومة للحرارة.
يعد ملفوف سافوي مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والألياف والمنغنيز وحمض الفوليك والبروتين. يعد ملفوف سافوي أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 و B1 والبوتاسيوم والكالسيوم والموليبدينوم. تم إنتاج أكثر من 500 في جميع أنحاء العالم مؤخرًا. بحث علميمخلص خصائص الشفاءالملفوف وفوائده الصحية. تنطبق هذه البيانات على جميع أنواع الملفوف ، لكن ملفوف سافوي له مميزاته الخاصة.

خصائص مضادات الأكسدة لملفوف السافوي

كرنب مصدر رائعفيتامين ج ، يحتوي على ما يكفي من فيتامين أ ، لكن إذا تحدثنا عن خصائص مضادات الأكسدة ، فإن الملفوف في مقدمة الخضروات.
يحتوي الملفوف عدد كبير منالمغذيات النباتية بوليفينول ، أصباغ نباتية ، وهي مضادات أكسدة طبيعية.

حتى في الملفوف الأبيض الأقل لونًا (يحتوي على كمية أصغرصبغة) تحتوي البوليفينول على 50 ملليجرام لكل حصة (تقدم حوالي 200 جرام ، 1 كوب). يعتبر الملفوف الأحمر أكثر تميزًا في هذا الصدد.

بدون تناول كمية كافية من مضادات الأكسدة في النظام الغذائي ، يمكن أن يتعطل التمثيل الغذائي للأكسجين ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحدث مشاكل التمثيل الغذائي ، وهذا بدوره يمكن أن يصبح عاملاً في تطور السرطان.

ملفوف سافوي والوقاية من السرطان

تحتوي نباتات عائلة الكرنب على مادة سينيجرين ، وهو مركب عضوي معقد.
تم العثور على Sinigrin في بذور وأوراق وجذور جميع النباتات الصليبية (الخردل ، الفجل ، الفجل). يوفر وجود السينيغرين لهذه النباتات طعمًا مرًا.

Sinigrin هو مركب بيولوجي نشط أظهر مجموعة واسعة من الخصائص في الدراسات ، من مضاد للجراثيم إلى مضاد للسرطان. حاليًا ، يعد استخدام الملفوف إجراءً وقائيًا في الوقاية من السرطان.

ملفوف سافوي ونظام القلب والأوعية الدموية

سوف يدعم الملفوف الخاص بك نظام القلب والأوعية الدمويةعن طريق خفض مستويات الكوليسترول. يساعد تناول الملفوف على خفض نسبة الكوليسترول ، سواء أكان مسلوقًا أم نيئًا. أظهرت الدراسات الحديثة ذلك أفضل الخصائصيحتوي الملفوف على القليل - على البخار قليلاً. يربط هذا الملفوف 17٪ من الأحماض الصفراوية أكثر من الملفوف الخام.

طريقة صحية لطهي ملفوف سافوي

اتفق العلماء وخبراء الطهي على أن أفضل طريقة لطهي ملفوف سافوي هي تحميص خفيفأو طريقة قرص العسل. سيوفر هذا أفضل طعموحفظ كل شيء مادة مفيدة.

هناك نقطة مهمة لا ينبغي تفويتها. عند تقطيع الملفوف أو تقطيعه ، قبل البدء في الطهي ، يجب أن تترك الملفوف المفروم يقف لمدة 5 دقائق ويهرس قليلاً.

أوراق الملفوف خشنة للغاية ، عندما نقطع الملفوف ، تتكسر الخلايا النباتية. متى الخلية النباتيةينقسم الملفوف ، ثم تصبح الإنزيمات والمغذيات أكثر نشاطًا ، في 5 دقائق معقدة للغاية تفاعلات كيميائية، مما يزيد من الخصائص المفيدة للملفوف ، بما في ذلك مضادات السرطان.

على سبيل المثال ، ستوفر لك سلطة ملفوف سافوي مع الزنجبيل الفيتامينات مع الحفاظ على الطعم والرائحة. الطريقة التقليديةالطبخ يجعل الملفوف مائي. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية وطعم ملفوف سافوي ، فإن الطريقة الأفضل والأكثر صحة للطهي هي طريقة القلي.

خذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مغطاة بالسيراميك ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. أي مرق. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان وظهور الفقاعات الأولى ، أضف ملفوف سافوي المحضر ، وأغلق الغطاء واقلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، واهتز باستمرار.

يعتبر الزنجبيل إضافة رائعة لملفوف سافوي ، وقد عُرفت فوائد الزنجبيل منذ فترة طويلة. يمكن أن تكون بعض أنواع ملفوف سافوي مريرة ، لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك. الآن أنت تعلم أن مرارة الملفوف يتم توفيرها من خلال مادة sinigrin التي تحتوي على خصائص مضادة للسرطان. إذا كنت لا تحب الطعم المر الطبيعي ، فالأرز أو الخل البلسمييمكن للزنجبيل والسمسم والأرز تزيين الملفوف وتحييد المرارة.

كم نحتاج من الكرنب

تأكد من تضمين ملفوف سافوي في نظامك الغذائي. على الرغم من أن هذا ينطبق على جميع أنواع الملفوف. إنه مصدر ممتاز للفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة والبوليفينول التي يحتاجها الجسم. كحد أدنى ، لتزويد جسمك بكل هذه الثروة ، يجدر تناول الملفوف 2-3 مرات في الأسبوع.

حجم الحصة حوالي 200 غرام. يمكن أن تكون سلطة أو طبق جانبي. الخيار الأفضلسيكون هناك استهلاك أنواع مختلفةالملفوف 4-5 مرات في الأسبوع. سافيتماشى الملفوف المحشو بشكل جيد مع التوابل الشرقية ، مع جوزة الطيبأو الكركم.

النقاط الرئيسية حول ملفوف سافوي

يخفض ملفوف سافوي من مستويات الكوليسترول. الملفوف سوتيه مفيد بشكل خاص في هذا الصدد.
أظهر بحث جديد أن جميع أنواع الملفوف: السافوي ، الملفوف الأحمر والأبيض تحتوي على كمية مختلفةمواد sinigrin.
Sinigrin مركب عضوي معقد - glycosinolate ، الذي يعطي طعمًا مرًا وله خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان.
كل الملفوف بشكل عام ، ولكن بشكل خاص ملفوف سافوي ، هو مصدر جيدسينيجرين.

يحتفظ الملفوف النيء أو المقلي قليلاً فقط بأقصى قدر من العناصر الغذائية. دقيقتان في الميكروويف تدمر العديد من الفيتامينات مثل 10 دقائق من القلي. إذا كنت تريد أن تتلقى أقصى فائدةعند استخدام الملفوف ، من الأفضل طهي ملفوف سافوي بطريقة السوتيه.

نحن نزرع محاصيل مختلفة ، لكل منها أنواعه وأنواعه. نعلم جميعًا الملفوف الأبيض ، لكنه لا يحظى بشعبية في الخارج. في كثير من الأحيان ، لاحظ السياح أن السلطات ، حيث يشار إلى الخضار المألوفة في التكوين ، تكون أكثر رقة ، ولها طعم مختلف عن وطنهم. ما سر الوصفات؟ ليس هناك ، الحقيقة هي أن العديد من الطهاة في أوروبا وأمريكا يعدون الأطباق حيث يوجد ملفوف سافوي. من المدهش أن في بلدنا لا يأكلونه عمليًا ولا يعرفون ذلك. قررنا تصحيح الوضع وتقديمك إلى جديد خضروات لذيذةمما سيعود بالفائدة على الصحة وتنويع النظام الغذائي.

ملفوف محكم غير عادي

قصة المنشأ

الملفوف ، والذي يسمى سافوي ، يأتي من ايطاليا المشمسة. لقد ولدت في دوقية سافوي ، وكان ذلك قبل ثلاثة قرون. يشار إلى أن الخضار بها دول مختلفةأسمائهم ، على سبيل المثال ، في بولندا وجمهورية التشيك ، يُطلق على ملفوف سافوي اسم الفرنسية ، حيث أصبحت الدوقية في القرن التاسع عشر جزءًا من فرنسا الرومانسية. نعم ، وكان الملك ببساطة يعشق الخضار وكان دائمًا يحب الأطباق حيث كان هذا الملفوف. هناك أسطورة حتى أنه أعطى البستاني لقب نبيل ومنح شعار النبالة. صورت رأسين من الملفوف والمجارف.

هذه الأنواع لها عروق ناعمة جدًا.

في المذكرة! وبحسب الباحثين ، فإن اسم الملفوف جاء من الكلمة التي تعني في بعض البلدان "الرأس". من أين تأتي الثقافة بالضبط ، من المستحيل الجزم الآن.

في بلدنا ، ليس من الممكن في كثير من الأحيان رؤية السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى حيث يوجد ملفوف من هذا التنوع. ولكن من خلال اكتشاف الخضروات ، لا يمكنك فقط جعل نظامك الغذائي أكثر تنوعًا ، ولكن أيضًا جني فوائد صحية كبيرة. إذا كنت لا تعرف شكل ملفوف سافوي ، فهو أمامك مباشرةً - في الصورة. توافق على أن رأس الملفوف ظاهريًا لا يختلف تقريبًا عن الرأس الأبيض المألوف لنا. ولكن كما ترون ، أوراق الخضار مزخرفة ، وداخلها مسامية. يختلف الملفوف أيضًا من حيث أن الخضر أكثر رقة وسهولة في المضغ.

تشكيلة لذيذة وطرية من الملفوف

في المذكرة! لقد أثبت العلماء بالفعل فوائد ملفوف سافوي ، علاوة على ذلك ، يحتوي على فيتامينات أكثر من الأنواع الأخرى من المزرعة. ومن حيث محتوى البروتين النباتي ، حتى الشخص ذو الرأس الأبيض سيفقد الكثير.

ملفوف سافوي في الطبخ

غالبًا ما نخشى شيئًا جديدًا في حياتنا ، سواء كانت أشياء أو منتجات. لكن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها اكتشاف الأفضل لأنفسنا. فيما يتعلق بالكرنب ، الذي أصبح الدافع لكتابة مقال اليوم ، يمكنك شرائه من المتجر دون خوف. طعمها مثل الأنواع ذات الرأس الأبيض، فقط أكثر ليونة وأكثر متعة في الملمس. عظيم لتغذية الأطفال وكبار السن.

يمكن استخدام الملفوف في مجموعة متنوعة من الأطباق

في الطبخ ، يتم استخدام ملفوف سافوي على نطاق واسع - مطهي ، مسلوق ، مقلي ، مصنوع يدور الشتاءبالطبع تؤكل طازجة. بالضبط الخيار الأخيرالأكثر فائدة لصحتنا. يمكنك صنع سلطة لذيذة أو مقبلات أو يخنة أو لفائف الملفوف أو حساء البرشت أو الكرنب أو الكسرولة أو استخدامها للخبز. ملفوف سافوي رائع ل أطباق اللحوم. إنه يعوض عن نقص العناصر والفيتامينات ، ولكن المزيد عن ذلك في القسم التالي.

فوائد ومضار ملفوف سافوي

يمكن للجميع زراعة محصول

تكوين نباتي

الجميع ميزات مفيدةالمنتجات ممكنة بسبب تكوينها. يوجد العديد من الفيتامينات في ملفوف سافوي - A ، C ، PP ، E ، D ، المجموعة B. هناك عناصر كبيرة وصغرى - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الزنك ، اليود ، الكوبالت ، البورون ، النحاس ، الفلور ، المنغنيز. أيضا في تكوين السكر ، المبيدات النباتية ، الزيوت ، الريبوفلافين ، البروتين النباتي ، الألياف الخشنة - الألياف ، الكاروتين ، النياسين ، مواد البكتين والرماد ، الأحماض الأمينية ، الميثيونين. هناك أحماض أسكوربيك ، فوليك ، بانتوثنيك ، توكوفيرول ، بيريدوكسين ، فيلوكينون ، بيتا كاروتين ، مضادات الأكسدة. يتم تمثيل هذا الأخير بشكل رئيسي من قبل الجلوتاثيون ، مما يساعد جهاز المناعة والجهاز العصبي لدينا. كما أنه يحتوي على أسكوربيغن ، ويمكن قراءة فوائده أكثر.

نصيحة! إذا بدأت في تناول الخضار بانتظام ، فلا يمكنك فقط تعويض النقص في المواد الأساسية ، ولكن يمكنك أيضًا تحسين صحتك بشكل كبير وحتى فقدان الوزن.

تأثير إيجابي على الجسم

الخضار تجعلنا أكثر صحة

فوائد ملفوف سافوي:

الفيتامينات تجعل جهاز المناعة أقوى ، ويقاوم هجمات الفيروسات والبكتيريا الضارة ؛
مضادات الأكسدة تطهر الجسم من السموم والسموم ، وتساعد على عدم التقدم في السن ؛
البوتاسيوم له تأثير مفيد على حالة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي لدينا.
يعطي الكالسيوم قوة للعظام والهيكل العظمي ككل ؛
أسكوربيغن بمثابة الوقاية من الأورام.
يحارب عدد من المكونات في التكوين ضغط دم مرتفعوبالتالي فإن ملفوف سافوي ضروري لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
له تأثير مدر للبول ، يساعد على إنقاص الوزن ، والحفاظ على صحة الكلى ؛
الألياف في التركيبة تطهر الجسم وتطبيع الجهاز الهضمي ؛
بعض المواد تساعد على حرق الدهون في الجسم.
يحسن حالة أمراض المعدة والأمعاء. يشرب العصير مع القرحة والتهاب المعدة.
سهل الهضم ، يعطي النغمة والطاقة ، يحارب مرض البري بري وفقدان القوة ؛
يزيل الكولسترول السيئ ويساعد الأوعية الدموية.
تحفيز عمل الجهاز العصبي.
يحسن المنغنيز وظائف الكبد وينظفها ؛
تأثير مفيد على صحة العين.
يخفض مستويات السكر في الدم مما يساعد على صحة مرضى السكر. تحتوي التركيبة على مادة تعمل كمُحلي طبيعي ؛
يحسن صحة كبار السن والأطفال والنساء في المناصب.

هذه هي الخصائص المفيدة لملفوف سافوي ، والتي لا يعرفها الكثيرون في بلدنا. قد تسأل لماذا حدث هذا. الشيء هو أن التنوع جاء إلينا في حوالي القرن التاسع عشر ، ثم لم يعلق الناس أهمية على التركيبة ، والتي ببساطة لم يتمكنوا من معرفة كل شيء عنها كما نعرف الآن. كان التطبيق العملي مهمًا بالنسبة لهم ، ولكن على الرغم من أن الصنف لذيذ ، إلا أنه غير مناسب للتخمير. هذا جعله لا يحظى بشعبية لدى الناس ، على الرغم من أن تخليل هذا الملفوف مجاني.

إذا تحدثنا عن حقيقة أن الخضروات يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن ، فمن المهم ملاحظة ما يلي. يحتوي ملفوف سافوي على 28.2 سعرة حرارية فقط ، وهي نسبة منخفضة جدًا. يتأثر فقدان الوزن أيضًا بحقيقة أن التركيبة تحتوي على الألياف التي تطهر الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. ولكن ، باستخدام المنتج من حين لآخر وتناول الطعام بشكل غير صحيح ، من الصعب إنقاص الوزن. يجب مراجعة النظام الغذائي بالكامل ، والتحرك أكثر والقضاء على كل العادات السيئة.

في المذكرة! ملفوف سافوي بسيط ويحافظ على صحته. يمكنه بسهولة تحمل الصقيع حتى -14 درجة. يمكن زراعته في جميع أنحاء بلدنا.
تحتاج إلى تخزين المنتج الذي تم شراؤه لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام في حقيبة أو فيلم التشبثحتى لا يفقد الملفوف الرطوبة أثناء استخدام الثلاجة. يمكن أن تكذب رؤوس الكرنب لفترة طويلة ، ولكن فقط إذا تم شراء أصناف متأخرة ومتوسطة ، ولا يمكنك معرفة ذلك عند الشراء في السوبر ماركت. ينطبق الأمر نفسه على النمو في حديقتك - إذا كنت ترغب في تخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء ، بحيث يمكن تخزينه لمدة 4-6 أشهر ، فلا تزرع أبدًا أصنافًا مبكرة. يمكنك شراء "Uralochka" ، "Valentina" ، "Ovasa F1" ، "Lacemaker" للتخزين طويل المدى.
تأثير سلبي على الجسم

أحيانا أطعمة صحيةضرر
يستثني خصائص مفيدةملفوف سافوي ، يجب أن نتحدث أيضًا عن الضرر ، الذي ، على الرغم من ندرته ، لا يزال يحدث. يمكن أن يتسبب الملفوف في زيادة تكوين الغاز ، لذلك يجب ألا تستهلك الخضار بكميات كبيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال الصغار والنساء الحوامل. أنت أيضا بحاجة إلى توخي الحذر وأولئك الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضميخاصة في المرحلة الحادة. قبل الدخول في النظام الغذائي منتج جديدتأكد من استشارة طبيبك.
لا ينبغي أن يستخدم من قبل أولئك الذين قد يكون لديهم التعصب الفرديبعض المكونات ، والميل إلى الحساسية لجميع أنواع الملفوف. لا ينصح الأطباء بتناول الخضار خلال فترة التعافي بعد الجراحة. كما يحظر على من يعانون من خلل في الغدة الدرقية ، القرحة الحادة ، التهاب البنكرياس ، تحص بولي.
أسرار الأطباق الشهية مع ملفوف سافوي

لجعل الأطباق ناجحة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار
حتى لا تكون تجربتك الأولى في طهي الخضار سلبية ، ضع في اعتبارك الفروق الدقيقة المهمة التالية:
خلال المعالجة الحراريةيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 7-10 دقائق مقارنةً بالملفوف الأبيض ، نظرًا لأن مظهر سافوي أكثر نعومة ولا يحتوي على عروق خشنة ؛
للتأكيد على طعم الطبق ، أضف توابل إضافية مثل الزعتر ، المردقوش ، الريحان ، الزنجبيل ، اليانسون ، صب الخل البلسمي ؛
يمتص ملفوف سافوي الزيت جيدًا ، لذا كن حذرًا مع الجرعة في السلطات الطازجة ؛
حتى لا تتحول الأوراق إلى عصيدة أثناء الطهي ، يتم رشها بالخل ؛
قبل القلي ، يوصى بسلق الخضار لبضع دقائق.

هنا مثل هذا غير عادي وجدا ملفوف صحيمن دوقية سافوي البعيدة. في الوقت الحاضر ، لا يمكننا شراء أنواع جديدة من الخضروات فحسب ، بل يمكننا أيضًا زراعتها في الحديقة دون أي مشاكل ، ونوفرها لأنفسنا حمية صحية.

ينتمي ملفوف سافوي إلى العائلة الصليبية. محصول خضروات يبلغ من العمر عامين مع محصول ممتاز استساغةوالعديد من الخصائص المفيدة ، فهو يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. منتج غذائي قيم يستخدم في التغذية السريرية.

تاريخ وجغرافية المنتج

يُزرع ملفوف سافوي في أوروبا منذ القرن السابع عشر. كان أول حصاد لها في شمال إيطاليا ، في دوقية سافوي ( مائل. سافويا الاب. سافوا). في عام 1860 ، أصبحت هذه الأراضي جزءًا من فرنسا. في إيطاليا ، لا يزال ملفوف سافوي يتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا ؛ ويزرع في مناطق مختلفة من البلاد.

ينمو محصول نباتي متواضع إلى حد ما جيدًا في التربة المالحة. في هولندا القرن السابع عشر ، استُخدمت مزارع الملفوف لتحلية التربة. حاليًا ، يزرع ملفوف سافوي في العديد من الدول الأوروبية. كما أنها تحظى بشعبية في الأمريكتين.

الأنواع والأصناف

أوراق ملفوف سافوي أكثر نعومة من أوراق الملفوف الأبيض. ليس لديهم عروق خشنة. تحيط الأوراق الخارجية الملساء والضيقة بالأجزاء الداخلية والشابة والرقيقة لتشكل رأسًا مضغوطًا. كما تزرع في سافوي أصناف الأوراق. يزرع ملفوف سافوي في الشتلات. أصنافها مقسمة إلى الهجينة المبكرة ، منتصف الموسمو لاحقاً.

ضمن أصناف مبكرةيمكننا التمييز بين "البدايات الذهبية" و "اليوبيل 2170" و "فيينا". تبدأ أوراق أصناف النضج المبكرة في الالتفاف إلى الرؤوس بالفعل في يوليو. هذه الدرجات مقاومة للتشقق والعطاء حصاد جيد. يسمح لك هجين منتصف الموسم "F1Kroma" برمي رؤوس كثيفة من الملفوف. يعطي حصاد مستقر هجين منتصف الموسم "F1Melissa". من بين الأصناف المتأخرة في منتصف العمر ، أثبت الهجين الهولندي "F1 Ovasa" نفسه جيدًا ، وهو مقاوم للأمراض وكوارث الطقس. تزن رؤوس الكرنب المخملية الجميلة 3-4 كجم. أصناف متأخرةمع رؤوس كبيرة كثيفة من الملفوف تنضج في مكان ما بحلول نهاية سبتمبر. يتم تخزينها ، كقاعدة عامة ، لمدة لا تزيد عن شهرين.

اعتمادًا على التنوع ، تكون الأوراق الخارجية المموجة فاتحة أو خضراء داكنة اللون. الأوراق الداخلية الفتية أخف وزنا. جميع الأصناف مثل سقي جيد ، ولكن ليس سقيًا مفرطًا. مع وجود الكثير من الرطوبة ، تموت جذور النبات. على عكس الملفوف الأبيض ، يتحمل ملفوف سافوي الصقيع جيدًا.

ميزات مفيدة

يحتوي ملفوف سافوي على:
بروتين؛
الكربوهيدرات سهلة الهضم (الجلوكوز والفركتوز) ؛
الفيبر؛
زيوت الخردل;
المبيدات النباتية.
مواد البكتين.

بفضل البكتين والألياف ، يعتبر الملفوف مفيدًا للوقاية أمراض الجهاز الهضمي. يساعد إدراج أطباق ملفوف سافوي في النظام الغذائي على تحسين حركة الأمعاء.

يوصى باستخدام ملفوف سافوي لعلاج مرض البري بري والوقاية منه. يحتوي على مركب فريد ومتوازن من الفيتامينات. مائة جرام منتج غذائيتحتوي على لا غنى عنه للبشر الفيتامينات:
أ أو كاروتين - 0.6 مجم ؛
في المجموعة - الثيامين - 0.07 مجم ، الريبوفلافين - 0.03 مجم ، النياسين - 0.3 مجم ، حمض البانتوثنيك - 0.187 مجم ، البيريدوكسين - 0.19 مجم ، حمض الفوليك - 0.08 مجم ، توكوفيرول - 31 مجم ؛
ج أو حمض الاسكوربيك- 31 ملغ
E أو توكوفيرول - 0.17 مجم ؛
يو أو ميثيونين (له خصائص مضادة للقرحة) -0.32 مجم ؛
K أو فيلوكينون - 0.069 مجم.

محصول نباتي مشهور يحتوي على الكثير معادن مفيدةو أثر العناصر:
البوتاسيوم - 238 ملغ ؛
الفوسفور - 42 ملغ ؛
مغنيسيوم - 28 ملغ ؛
35 ملغ كالسيوم
زنك - 0.27 مجم ؛
الحديد - 0.4 ملغ.

يوصى باستخدام ملفوف سافوي ، الذي يتميز بخصائص مضادة للجراثيم والأكسدة ، للوقاية من نزلات البرد. إنها مثالية ل غذاء حمية. إن إدراجه المنتظم في النظام الغذائي له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن تكوين الدم. ملفوف سافوي مفيد للأطفال وكبار السن ، وينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري والذين يرغبون في إنقاص وزنهم. تحتوي مائة جرام من المنتج على حوالي 28 سعرة حرارية.

صفات الذوق

ملفوف سافوي له طعم عالي. حسب الذوق و مظهرإنه يشبه الملفوف الأبيض ، لكنه أكثر حدة ، ورائحة ، وأكثر رقة ، لأنه يحتوي على كمية أقل ألياف خشنة. تحتوي أوراقها الغنية على كمية كبيرة من البروتين النباتي. ظلال النكهةتعتمد على طريقة الطهي. أهم شيء هو عدم الهضم أوراق العطاء. مع الطهي المطول ، يفقدون العناصر الغذائية ويكتسبون نكهة ورائحة الملفوف المر. ينتج ملفوف سافوي حساء الملفوف اللذيذ والطري بشكل استثنائي ، ويخنات الخضار المعطرة ، وشنيتزل وكرات اللحم.

التطبيق في الطبخ

تحظى أطباق ملفوف سافوي بشعبية في العديد من الأطباق الدول الأوروبية. أوراقها النضرة نيئة لذيذة. إنهم يصنعون مختلفًا وجديدًا سلطات صحية. نظرًا لحقيقة أن الأوراق لها شكل متموج ، فإن السلطة تبدو جذابة للغاية من الناحية الجمالية. ستظهر سلطة لذيذة وصحية وغنية بالحديد إذا أضفت إليها تفاحًا طازجًا.

يتم تحضير السلطات والمقبلات الباردة من رؤوس الملفوف التي لا يزيد وزنها عن 500 جرام. يتم غسل رأس الملفوف وإزالة الأوراق الخارجية منه. إذا كانت هذه الأوراق جافة ، فهذا يعني أن رأس الملفوف قد تم تخزينه لفترة طويلة وبدأ يفقد الرطوبة. الأوراق الداخلية الرقيقة مسلوقة ومطهية ( في كثير من الأحيان مع لحم الخنزير). يتم استخدامها للشوربات ، للطبخ ، كرات اللحم ، أطباق محشوة، يخنة الخضار وهريس. يوصى باستخدام ملفوف سافوي الكمية الدنياماء، أوراق الملفوفلا ينبغي هضمها.

كما يتم استخدام التوابل: الملح ، الفلفل ، جوزة الطيب ، أوراق الريحان ، البردقوش ، البقدونس ، الثوم. شرحات الملفوفويتم تقديم الأطباق المقاومة للحرارة تحت صلصة الكريمة الحامضة. السلطات مع زيت الزيتون. لا يستخدم ملفوف سافوي في التخليل والتعليب. ولكن يمكن تجفيفها. تُسلق الأوراق الداخلية الرقيقة والناعمة ثم تقطع إلى شرائح. جففهم عند درجة حرارة حوالي 50-60 درجة. يتم طهي الحساء من الأوراق المجففة يخنة الخضارشرحات الملفوف.