المضافات الغذائية E102 (التارترازين): النطاق والخصائص. التأثير على جسم الإنسان: هل المكمل ضار أم لا؟ إرشادات الغذاء Tartrazine ، بدائل الصبغة الآمنة

في الوقت نفسه ، فقد ثبت علميًا أن تناول E 102 يمكن ، في حالات نادرة ، أن يسبب تفاعلات حساسية لدى الأشخاص الأصحاء ويؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة التي تسبب الحساسية بطبيعتها.

تحظى أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة بشعبية كبيرة في مؤسسات الوجبات السريعة. كيفية اختياره بشكل صحيح ، اقرأ في موقعنا المثير للاهتمام.

المحظورات والقيود

حتى نهاية السبعينيات من القرن الماضي ، تم حظر استخدام هذه الصبغة في الدول الأوروبية ، ولكن تم رفع الحظر لاحقًا. تسمح هيئة سلامة الأغذية الأوروبية باستخدام E 102 في الجبن المعالج ، وعصائر الفاكهة والخضروات المعلبة أو المعبأة في زجاجات ، والأسماك المصنعة أو المنتجات السمكية ، والنبيذ والمشروبات القائمة على النبيذ.

في كندا ، لا يوجد شرط للإشارة تحديدًا إلى وجود E 102 في المنتجات الغذائية ، فعلامة عامة كافية -.

في الولايات المتحدة ، الملصق الموجود على العبوة هو "FD + C Yellow No. 5 "مع تحذير من الحساسية المحتملة اجباريلجميع المصنعين والبائعين.

في روسيا ، يُسمح باستخدام E 102 في المنتجات الغذائية ، ولكن يتم تنظيم أقصى تركيز له.

تارترازينأو E-102- صبغة اصطناعية صفراء. بحكم طبيعته ، هو قطران الفحم ، يشير إلى النفايات الصناعية. على نطاق واسع التارترازينبسبب تكلفتها المنخفضة (حوالي 10 دولارات للكيلوغرام). مادة مضافة E-102- من أرخص الأصباغ الاصطناعية. صبغ E-102تستخدم في صناعة المواد الغذائية لإعطاء المنتجات لونها أصفر. غالبًا ما يتم مزجه مع صبغات أخرى لإعطاء المنتجات لونًا وظلًا معينًا.

الآثار الصحية للملحق E-102

تارترازين، صبغة تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية ، تسبب تدميرًا كبيرًا للسيستين والسيستين. تم وصف الشرى المرتبط بالتارترازين لأول مرة في عام 1957. التكرار المقدر للتفاعلات الشروية مع التارترازين 5-10٪ من إجمالي عدد مرضى الأرتكاريا. يتم وصف متلازمة Merkelsson-Rosenthal (مزيج من وذمة Quincke المتكررة ، وتشققات اللسان والأضرار المحتملة لعصب الوجه) ، والتي يسببها التارترازين و / أو بنزوات الصوديوم وتختفي عند اتباع نظام غذائي للتخلص. حول مخاطر المكملات E-102لا يزال هناك العديد من الخلافات. فمثلا، التارترازينفي الماضي القريب تم حظر استخدامه في العديد من الدول الأوروبية ، ولكن بضغط من الاتحاد الأوروبي ، تم حظر استخدام الصبغة E-102وقد تم سحب عدد من المضافات الغذائية الأخرى بموجب توجيه الاتحاد الأوروبي 94/36 / EC. في عام 1986 ، أجريت دراسات على التارترازين في أمريكا ، والتي أظهرت أنه في مجموعة صغيرة من الناس (1 من كل 10 آلاف) ، بسبب استخدام المكملات. E-102قد تحدث تفاعلات تحسسية على شكل طفح جلدي على الجلد. أظهرت دراسة حديثة أجرتها جامعة ساوثهامبتون بتكليف من وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) أن تناول الأطعمة التي تحتوي على التارترازين يؤدي إلى زيادة النشاط المفرط وانخفاض التركيز عند الأطفال. في كثير من الأحيان هناك معلومات لم يتم التحقق منها أن الملحق E-102يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من النتائج السلبية من الصداع إلى الأورام السرطانية. هذه البيانات مبالغ فيها إلى حد كبير ولم تؤكدها البيانات الرسمية.في معظم البلدان ، يتم استخدام مكمل غذائي E-102في المنتجات الغذائية يتم تقنينها بشكل صارم ، وعادة ما تصل إلى 100-150 مجم من الصبغة لكل كيلوغرام من المنتج النهائي. تارترازينيعزز الصفات المسببة للسرطان من بنزوات الصوديوم (بنزوات الصوديوم E-211).

تطبيق في صناعة المواد الغذائية من الصبغة الصفراء "تاترازين"

E-102يستخدم في الآيس كريم ، الجيلي ، المهروس ، الشوربة ، الزبادي ، الخردل والمشروبات الغازية ذات الألوان الصفراء بجميع درجاتها ، الحلويات ، الكيك. أيضا ، غالبا ما تكون الصبغة E-102يمكن العثور عليها في الخضار والفواكه المعلبة.

ليس سراً أن العديد من الأطعمة التي نشتريها من محلات البقالة تحتوي على مكملات غذائية. في بعض الأحيان ، يمكنك أيضًا العثور على الصبغة E102 في التكوين. ويسمى أيضا التارترازين. ما هي خصائصه؟ كيف تؤثر على جسم الانسان؟

صبغ E102: ما هذا؟

والذي يُعرف أيضًا باسم التارترازين ، يتم الحصول عليه حصريًا عن طريق التخليق الكيميائي من النفايات الصناعية من قطران الفحم. في الطبيعة ، لا يحدث على الإطلاق. وجدت هذه المادة تطبيقًا واسعًا في صناعة المواد الغذائية ، نظرًا لأن إنتاجها هو الأرخص والأقل تكلفة.

هيكل المسحوق له صبغة E102. عادة ما يكون لونه ذهبي أو أصفر. المادة عديمة الرائحة ولا طعم لها ، عالية الذوبان في الماء والدهون ، مما يجعل من الممكن الحصول على تدرجات مختلفة من اللون الأصفر. للصبغة الصيغة الكيميائية C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. ومع ذلك ، عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة ، فإنه يتحلل بسرعة إلى مركبات بسيطة ذات خصائص مختلفة تمامًا. للتخزين ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حاويات زجاجية مختومة أو مصقولة بالمينا.

إنتاج

كما ذكر أعلاه ، فإن المادة الخام الرئيسية لإنتاج التارترازين هي قطران الفحم. نتيجة لتقطيرها ، تتشكل ، وأثناء الإنتاج ، هناك حاجة إلى وسائل لحماية الجلد وأجهزة الرؤية والتنفس. يتم التسليم إلى روسيا بشكل رئيسي من الصين والهند. ومع ذلك ، يوجد في الاتحاد الروسي شركة Interline LLC (100ing) ، والتي تعمل في إنتاج وشحن هذه المادة تحت علامتها التجارية الخاصة.

طلب

تستخدم صبغة E102 لتلوين تلك الأطعمة التي نتوقع رؤيتها باللون الأصفر. على سبيل المثال ، إذا كان الاسم يشير إلى اللون "ذهبي" أو "ليمون" ، فمن المرجح أن المنتج كان مصبوغًا بألوان الطعام. فيما يلي قائمة بالأطعمة التي قد تحتوي على التارترازين:

• الحلويات.
• بوظة؛
• الحلوى.
• هلام؛
• الحفاظ على؛
• منتجات المخابز والمعجنات.
• منتجات شبه جاهزة؛
• عصير الليمون ومشروبات الفاكهة.
• المشروبات الرياضية؛
• طاقة؛
• علكة؛
• وجبات سريعة؛
• خلطات جافة للطبخ
• الصلصات.
• توابل.
• ليكور.

يعتمد تركيز التارترازين بشكل مباشر على نوع المنتج والشركة المصنعة. في الآونة الأخيرة ، تم التخلي عن هذا المكمل واستبداله بصبغة طبيعية ، مثل الكركمين.

في الولايات المتحدة وعدد من البلدان الأخرى ، يتم استخدام E102 في تصنيع الأدوية المختلفة. في الاتحاد الروسي ، تُحظر هذه الأدوية للإنتاج والاستخدام. بالإضافة إلى الطعام ، يوجد التارترازين في المواد الكيميائية المنزلية ومستحضرات التجميل.

صبغ E102: ما هو ضار؟

منذ وقت ليس ببعيد ، أجرت وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة دراسات وجدت أن E102 يقلل التركيز ويطور فرط النشاط عند الأطفال. وجد علماء فرنسيون أن الصبغة تساهم في إزالة الزنك من الجسم. إن نقص عنصر التتبع المهم هذا هو الذي يؤثر سلبًا على صحة الإنسان ، مما يؤدي إلى نقص الكالسيوم والمغنيسيوم. يبدأ الرصاص في التراكم في الجسم مما يؤثر بشكل فعال على الجهاز العصبي. يعرف العلماء أيضًا أن E102 ، جنبًا إلى جنب مع أسباب متلازمة ميركلسون روزنتال. في المرضى ، غالبًا ما يتم ملاحظة تلف في أعصاب الوجه وذمة كوينك ، تظهر تشققات مميزة في اللسان.

صبغة E102 ضارة وحتى خطرة على الأطفال والبالغين. في معظم الدول الأوروبية ، تم حظر المادة المضافة تمامًا. ومع ذلك ، تم رفع هذا الحظر بموجب توجيهات الاتحاد الأوروبي. في هذا الصدد ، أدخلت العديد من الدول حدًا لاستخدام E102 في المنتجات - لا يزيد عن 150 مجم لكل كجم. الجرعة اليومية القصوى المسموح بها للاستهلاك هي 7.5 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم.

لذلك ، يتم استخدام الصبغة الاصطناعية E102 في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية ، لأنها أرخص من المواد الطبيعية. ومع ذلك ، فقد سعت الشركات المصنعة مؤخرًا إلى استبدالها بأصباغ من أصل طبيعي. إنه بالتأكيد خطير على البشر. يوصي اتحاد علماء البيئة في سانت بطرسبرغ بالتخلي تمامًا عن المنتجات التي تحتوي على التارترازين.

تارترازينأو E-102- صبغة اصطناعية صفراء. بحكم طبيعته ، هو قطران الفحم ، يشير إلى النفايات الصناعية. على نطاق واسع التارترازينبسبب تكلفتها المنخفضة (حوالي 10 دولارات للكيلوغرام). مادة مضافة E-102- من أرخص الأصباغ الاصطناعية. صبغ E-102تستخدم في صناعة المواد الغذائية لإعطاء المنتجات لونها أصفر. غالبًا ما يتم مزجه مع صبغات أخرى لإعطاء المنتجات لونًا وظلًا معينًا.

الآثار الصحية للملحق E-102

تارترازين، صبغة تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية ، تسبب تدميرًا كبيرًا للسيستين والسيستين. تم وصف الشرى المرتبط بالتارترازين لأول مرة في عام 1957. التكرار المقدر للتفاعلات الشروية مع التارترازين 5-10٪ من إجمالي عدد مرضى الأرتكاريا. يتم وصف متلازمة Merkelsson-Rosenthal (مزيج من وذمة Quincke المتكررة ، وتشققات اللسان والأضرار المحتملة لعصب الوجه) ، والتي يسببها التارترازين و / أو بنزوات الصوديوم وتختفي عند اتباع نظام غذائي للتخلص. حول مخاطر المكملات E-102لا يزال هناك العديد من الخلافات. فمثلا، التارترازينفي الماضي القريب تم حظر استخدامه في العديد من الدول الأوروبية ، ولكن بضغط من الاتحاد الأوروبي ، تم حظر استخدام الصبغة E-102وقد تم سحب عدد من المضافات الغذائية الأخرى بموجب توجيه الاتحاد الأوروبي 94/36 / EC. في عام 1986 ، أجريت دراسات على التارترازين في أمريكا ، والتي أظهرت أنه في مجموعة صغيرة من الناس (1 من كل 10 آلاف) ، بسبب استخدام المكملات. E-102قد تحدث تفاعلات تحسسية على شكل طفح جلدي على الجلد. أظهرت دراسة حديثة أجرتها جامعة ساوثهامبتون بتكليف من وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) أن تناول الأطعمة التي تحتوي على التارترازين يؤدي إلى زيادة النشاط المفرط وانخفاض التركيز عند الأطفال. في كثير من الأحيان هناك معلومات لم يتم التحقق منها أن الملحق E-102يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من النتائج السلبية من الصداع إلى الأورام السرطانية. هذه البيانات مبالغ فيها إلى حد كبير ولم تؤكدها البيانات الرسمية.في معظم البلدان ، يتم استخدام مكمل غذائي E-102في المنتجات الغذائية يتم تقنينها بشكل صارم ، وعادة ما تصل إلى 100-150 مجم من الصبغة لكل كيلوغرام من المنتج النهائي. تارترازينيعزز الصفات المسببة للسرطان من بنزوات الصوديوم (بنزوات الصوديوم E-211).

تطبيق في صناعة المواد الغذائية من الصبغة الصفراء "تاترازين"

E-102يستخدم في الآيس كريم ، الجيلي ، المهروس ، الشوربة ، الزبادي ، الخردل والمشروبات الغازية ذات الألوان الصفراء بجميع درجاتها ، الحلويات ، الكيك. أيضا ، غالبا ما تكون الصبغة E-102يمكن العثور عليها في الخضار والفواكه المعلبة.

تبتكر صناعة المواد الغذائية باستمرار طرقًا جديدة لزيادة الاستهلاك. ولهذه الغاية تضاف المواد إلى المنتجات التي تزيد من الجاذبية على مستوى الرؤية والشم والتذوق وعلى مستوى وهم المنفعة (يحدث هذا أيضًا) وهكذا. تعتبر الأصباغ إحدى "الأوراق الرابحة" لصناعة المواد الغذائية في هذا المجال. على سبيل المثال ، العصائر والمشروبات الغازية. بمساعدة الأصباغ والنكهات الاصطناعية ، يمكنك إنشاء وهم كامل بأن المنتج طبيعي ، والكتابة على العبوة "من مكونات طبيعية" أو شيء من هذا القبيل.

وحتى لا تكون هناك مخالفات للقانون فيما يتعلق بتزوير المستهلك ، أضف "0.00001٪ مكونات طبيعية". لكن المكونات الرئيسية لمثل هذا المنتج "الطبيعي" ستكون الأصباغ ومحسنات النكهة. ما مدى خطورة الوهم بفائدة المنتج ، وكيف لا ننخدع؟

المضافات الغذائية E102

أحد ألمع ممثلي المضافات الغذائية مثل الأصباغ هو المضافات الغذائية E102 - التارترازين. هذه المادة اصطناعية ، أي من أصل اصطناعي. هذا يعني أن هذه المادة في الطبيعة لا تحدث من حيث المبدأ ، ولكن يتم تصنيعها في المختبر من مواد أخرى. فكر بنفسك: إذا لم يتم العثور على هذه المادة أو تلك في الطبيعة في شكلها النقي ، فعلى الأرجح ، لن تكون مفيدة للكائنات الحية ، لأن كل شيء في الطبيعة متناغم ومدروس. التارترازين هو سم غذائي نموذجي ، ومع ذلك تمت الموافقة على استخدامه في صناعة المواد الغذائية. كما يحدث غالبًا مع المكملات الغذائية ، فإن لؤمها يكمن في حقيقة أنها لا تسبب ضررًا حادًا وملحوظًا للجسم ، لكونها قنبلة موقوتة. تارترازين ليس استثناء.

المضافات الغذائية E102مصنوع من قطران الفحم (فكر فقط فيما ننغمس فيه). التارترازين مسحوق أصفر قابل للذوبان في الماء بسهولة. وبالتالي ، فإن المضافات الغذائية E102 عبارة عن صبغة مصممة لإعطاء المنتج الغذائي لونًا أصفر. حاول الآن أن تتذكر المنتجات الصفراء "الطبيعية" التي تقدمها لنا صناعة الأغذية. هذه هي أنواع مختلفة من العصائر "الطبيعية" من الخضار والفواكه الحمضية والمشروبات الغازية والحلويات الصفراء. تمت إضافة الصبغة E102 إلى الخضار والفواكه الطبيعية المعلبة لزيادة جاذبيتها! الحقيقة هي أنه في عملية الحفظ ، تفقد الخضار والفواكه مظهرها "السلعي" المشرق. ولجذب المشتري فهي مصبوغة. وهذا ليس الحد الأقصى. حتى الخردل ملون بالتارترازين! أيضًا ، توجد هذه الصبغة في العديد من المنتجات الفورية - المعكرونة والحساء والعصيدة - والتي يتم تحضيرها عن طريق سكب الماء المغلي. غالبًا ما تحتوي جميعها على هذه الصبغة أو ما شابه ذلك.

E102: تأثير على الجسم

إن ضرر المادة المضافة E102 واضح ، فقط لأن هذه المادة غائبة في الطبيعة ويتم تصنيعها بشكل مصطنع. يشار إلى أنه حتى وقت قريب ، تم حظر التارترازين في معظم الدول الأوروبية ، ومع ذلك ، تحت ضغط من أصحاب الشركات الغذائية العابرة للحدود ، والتي (ليس سرا) لها تأثير على العديد من السياسيين ، اضطر الاتحاد الأوروبي إلى رفع الحظر عن E102 مضافة والعديد من المضافات الكيميائية الخطرة الأخرى. على الرغم من ذلك ، يستمر البحث في تأكيد مخاطر مكملات E102. أظهرت الدراسات العلمية أن إضافة E102 يساهم في تطور تفاعلات الحساسية ، ومع ذلك ، هذه هي النتيجة الأكثر ضررًا. ما الذي يمكن أن يفعله هذا المبيد أيضًا؟ يزيد التارترازين من فرط النشاط عند الأطفال ويساهم في تقليل التركيز. على الرغم من حقيقة أن المادة المضافة يمكن أن تسبب حتى الأورام السرطانية ، إلا أن شركات الأغذية و "العلماء البريطانيين" الذين اشتروا من قبلهم ينفون ذلك بكل الطرق الممكنة.

في الواقع ، تعتبر المضافات الغذائية خطيرة للغاية لدرجة أنه على الرغم من السماح بها تحت ضغط من أصحاب الشركات الغذائية ، إلا أن استخدامها يخضع لرقابة صارمة. حتى لا يظهر الضرر الذي يسببه للجسم على الفور ، فإن هذا المعدل عادة لا يتجاوز 100-200 مجم لكل كيلوغرام من المنتج. وهذا ليس بأي حال من الأحوال بدافع القلق على صحتنا ، ولكن ببساطة لأنه إذا بدأ الناس يمرضون ويموتون فورًا بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من التارترازين ، فإن هذا سيثير العديد من الأسئلة غير الضرورية. لكن الشركات الغذائية لا يمكنها استبعاد هذه المادة المضافة تمامًا ، لأنها تسمح ، بأقل تكلفة (التارترازين أحد أرخص الأصباغ) ، بإنشاء المنتج الأكثر جاذبية للمشتري ، وحتى مع وهم الطبيعة ، كما هو الحال مع نفس العصائر ، حيث لا يوجد شيء باستثناء الماء والسكر والأصباغ ومحسنات النكهة. وأول ما "يعضه" المشتري الساذج هو اللون المشبع الساطع للمنتج ، والذي يتم توفيره بواسطة مواد مضافة مثل E102.

بالنظر إلى أن المادة المضافة E102 عبارة عن منتج اصطناعي اصطناعي بالكامل ، لا يُنصح بشدة باستخدامها ، لأن طبيعتنا معقولة ، وكل ما لم يتم توفيره فيه في البداية يكون ضارًا في الغالب.