ما هي براعم التذوق ، وما هي أنواع الذوق التي يشعر بها الجسم. ست نكهات

أبسط فرح في حياة الإنسان هو الطعام اللذيذ. يبدو أنك تذهب إلى المطبخ ، وتفتح الثلاجة ، وتقضي بعض الوقت عند الموقد - وفويلا! - طبق عطري موجود بالفعل على الطاولة ، والإندورفين في رأسي. ومع ذلك ، من وجهة نظر العلم ، فإن الوجبة بأكملها تتطور إلى عملية معقدة متعددة الأوجه. وكم يصعب علينا أحيانًا شرح عاداتنا الغذائية!

تشارك دراسة براعم التذوق في علم شاب وما زال يتطور - فسيولوجيا التذوق. دعونا نفحص بعض الافتراضات الأساسية للعقيدة ، والتي ستساعدنا على فهم تفضيلاتنا الذوقية ونقاط ضعفنا المؤقتة بشكل أفضل.

براعم الذوق البشري

الذوق هو أحد الحواس الخمس للإدراك ، وهي مهمة جدًا لحياة الإنسان. يتمثل الدور الرئيسي للتذوق في اختيار وتقييم الطعام والشراب. كما تساعده حواس أخرى في ذلك خاصة حاسة الشم.

آلية التذوق مدفوعة بالمواد الكيميائية الموجودة في الطعام والشراب. تتجمع الجزيئات الكيميائية في الفم ، وتتحول إلى نبضات عصبية تنتقل على طول الأعصاب إلى الدماغ ، حيث يتم فك شفرتها. سطح لسان الإنسان مغطى ببراعم التذوق ، والتي لدى الشخص البالغ من 5 إلى 10 آلاف. مع تقدم العمر ، يتناقص عددها ، مما قد يسبب مشاكل معينة في تمييز الأذواق. تحتوي الحليمات بدورها على براعم التذوق ، والتي تحتوي على مجموعة معينة من المستقبلات ، والتي بفضلها نشعر بمجموعة كاملة من تنوع الذوق.

يستجيبون فقط لأربعة أذواق أساسية - حلو ، مر ، مالح وحامض. ومع ذلك ، اليوم الخامس غالبًا ما يتم تحديده - العقول. وطن الوافد الجديد هو اليابان ، وفي الترجمة من اللغة المحلية تعني "المذاق الشهي". في الواقع ، أومامي هو طعم البروتينات. يتم إنشاء الإحساس بالأومامي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم والأحماض الأمينية الأخرى. أومامي هو عنصر مهم في مذاق جبن الروكفور والبارميزان وصلصة الصويا وغيرها من المنتجات غير المخمرة - الجوز والطماطم والبروكلي والفطر واللحوم المعالجة حرارياً.

وهكذا ، يميل العلماء مؤخرًا إلى الاعتقاد بأن بعض الناس يرون نفس المذاق بشكل مختلف وأن بعض الأشخاص مبرمجين لزيادة الوزن من البطاطس المقلية ، بينما يمكن للآخرين تناولها دون الإضرار بالشكل - فهذه مسألة وراثية. لدعم هذا البيان ، أثبت علماء من جامعة ديوك في الولايات المتحدة الأمريكية ، مع زملائهم من النرويج ، أن الناس لديهم تركيبة مختلفة من الجينات المسؤولة عن الروائح. ركزت الدراسة على علاقة الجين OR7D4 RT بستيرويد يسمى أندروستينون ، والذي يوجد بكميات كبيرة في لحم الخنزير. لذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم نفس نسخ هذا الجين يشعرون بالاشمئزاز من رائحة هذا الستيرويد ، وعلى العكس من ذلك ، فإن مالكي نسختين مختلفتين من الجينات (OR7D4 RT و OR7D4 WM) لا يشعرون بأي عدائية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأذواق

• تعيش براعم التذوق على لسان الإنسان بمعدل 7-10 أيام ، ثم تموت وتظهر براعم جديدة. لذلك لا تتفاجأ إذا كان الطعم نفسه يبدو مختلفًا قليلاً من وقت لآخر.

• يمكن أن يطلق على حوالي 15-25٪ من الناس في العالم بأمان لقب "الأساتذة الفائقين" ، أي أن لديهم طعمًا شديد الحساسية ، حيث يوجد المزيد من الحليمات على اللسان ، وبالتالي المزيد من براعم التذوق.

• تم اكتشاف براعم التذوق على لسان الإنسان للطعم الحلو والمر قبل 10 سنوات فقط.

• يشعر الشخص بجميع الأذواق النقية بنفس الطريقة تمامًا. هذا يعني أنه لا يمكنك التحدث عن عدة أنواع من المذاق الحلو. من حيث المذاق ، هناك طعم واحد فقط يمكن أن يختلف في شدته: أن يكون أكثر إشراقًا أو ثراءً أو باهتًا. نفس الشيء ينطبق على النكهات الأخرى.

• براعم التذوق هي الأكثر حساسية بين 20-38 درجة. إذا قمت بتبريد اللسان ، على سبيل المثال ، بالثلج ، فلن يكون من الممكن الشعور بمذاق الطعام الحلو ، أو يمكن أن يتغير بشكل كبير.

• يتشكل الذوق الجيد في الرحم. لذلك ، وجد العلماء أن طعم بعض المنتجات لا ينتقل فقط من خلال حليب الأم ، ولكن أيضًا من خلال السائل الأمنيوسي ، بينما يكون الطفل في معدة الأم.

• أجرى العلماء الأمريكيون دراسة أثبتت اعتماد تفضيلات الذوق على عمر وجنس الشخص. لذا ، تفضل الفتيات في الغالب الحلويات والفواكه والخضروات. والأولاد ، على العكس من ذلك ، يحبون الأسماك واللحوم والدواجن ، وفي الغالب لا يبالون بالشوكولاتة.

• أثناء السفر الجوي ، نظرًا لارتفاع مستوى الضوضاء ، تقل حساسية الذوق لدى الشخص تجاه المالح والحلو.

• يظهر طعم البسكويت أفضل 11 مرة إذا تم غسله بمشروبات الحليب. لكن القهوة ، على العكس من ذلك ، "تقتل" كل الأحاسيس الأخرى. لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالحلوى ، فمن الأفضل اختيار المشروبات المناسبة وشرب القهوة بشكل منفصل عن الوجبات الأخرى.

حلو

ربما يكون المذاق الحلو هو الأكثر متعة لغالبية سكان العالم. لا عجب أن عبارة "الحياة الحلوة" ظهرت وليس غيرها. في الوقت نفسه ، ليس فقط الدقيق ومنتجات الحلويات حلوة ، ولكن أيضًا منتجات من أصل طبيعي. إلى جانب هذا ، فهي مفيدة أيضًا. معظم الأطعمة السكرية تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. وكما تعلم ، الجلوكوز هو وقود التمثيل الغذائي الرئيسي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن براعم التذوق تتعرف بسهولة على المذاق الحلو ، وحتى على طول الطريق تنتج هرمونات السعادة - السيروتونين والإندورفين.وتجدر الإشارة إلى أن هذه الهرمونات تسبب الإدمان. هذا هو تفسير حقيقة أن الاكتئاب والتوتر نفضل اغتنامها بشيء حلو.

لا يخفى على أحد أن الإفراط في تناول الحلويات يؤثر سلباً على شكل الجلد وحالته. ومع ذلك ، لا تتخلى عن الحلويات تمامًا. لا تأكل الحلوى على معدة فارغة ، وإذا أمكن ، حاول استبدالها بالفواكه المجففة والعسل والمكسرات.

حامِض

تحتوي معظم الأطعمة الحمضية على حمض الأسكوربيك. وإذا كنت تشتهي شيئًا حامضًا فجأة ، فاعلم أن هذا قد يشير إلى نقص فيتامين سي في جسمك. يمكن أن تكون اختلافات التذوق هذه بمثابة إشارة إلى نزلة برد قادمة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: يجب ألا تزود جسمك بهذه المادة المفيدة ، فكل شيء جيد في الاعتدال. يؤثر فائض الحمض سلبًا على عمل الجهاز الهضمي وحالة مينا الأسنان.

إذا كان هناك الكثير من الأحماض في عملية التمثيل الغذائي ، فسيحاول الجسم التخلص من فائضه. هذا يحدث بعدة طرق. على سبيل المثال ، من خلال الرئتين من خلال زفير ثاني أكسيد الكربون أو من خلال الجلد من خلال إطلاق العرق. ولكن عند استنفاد كل الاحتمالات ، تتراكم الأحماض في النسيج الضام ، مما يعيق عمل الجهاز الهضمي ويؤدي إلى تراكم السموم في الجسم.

الاحتياج اليومي لفيتامين سي للرجال والنساء البالغين هو 70-100 ملليجرام. خاصةً الكثير منه في التوت الحامض (عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت البري) ، ثمار الحمضيات والكيوي ، والخضروات الطازجة (خاصة الفلفل الحلو).

طعم ، اسم. شعور ناتج عن تهيج الغشاء المخاطي للسان بمواد مختلفة

طعم ، اسم. الشعور بالملكية ونوعية الطعام عند تناول الطعام

طعم ، اسم. الشعور بالجمال ، الرشيق ، قدرة الإنسان على الإدراك الجمالي والتقدير

طعم ، اسم. ميل ، اهتمام ، شغف بشيء ما

القاموس التوضيحي لأوشاكوف

طعم ، طعم ، م 1. وحدات فقط. الإحساس الذي يحدث عندما يتهيج الغشاء المخاطي للسان بمواد قابلة للذوبان. طعم مر ، حلو ، مالح ، حامض. الذوق هو أحد الحواس الخمس الخارجية. المذاق. || جودة الطعام ، التي تُقيَّم بالأحاسيس التي ينتجها ، وخاصية التذوق. طعم لطيف. طعم الخبز. مر في الذوق. تفاح جيد المذاق (لذيذ). 2. وحدات فقط الشعور بالنعمة والقدرة على التقدير الجمالي. طعم مميز. رجل الذوق. لديه ذوق. طعم رائع. اللباس بذوق. 3. الميل ، الحب لشيء ما ، العادة ، الإدمان. طعم الشعر. الأذواق الخشنة من الحشد. لدينا نفس الأذواق. غريبويدوف. لا يمكن مناقشة الأذواق. لكل فرد ذوقه الخاص: من يحب البطيخ ومن يحب البطيخ. مثل. اختار أن يفعل ما يحبه. 4. وحدات فقط الأسلوب ، الأسلوب الفني (العامية). مزهرية عتيقة الطراز. إنه لذوقي. للحصول على طعم - أن تبدأ في الشعور بالمتعة من شيء ما ، لتصبح مدمنًا على شيء ما. لم أتذوق طعمها بعد. أن تتذوق شيئًا ما - أن تكون عرضة لشيء ما ، أن تحب شيئًا ما. أن يكون من نفس المذاق ، وذوق مختلف (حول الأشياء) - أن يكون له نفس الذوق ، ومذاق مختلف. أن تكون من نفس الأذواق وأذواق مختلفة (عن الناس) - أن يكون لديك نفس الأذواق ووجهات النظر. بورجوا معنا أذواق مختلفة. D. ضعيف.

قاموس دال التوضيحي

مذاق ، م. ريليش ، أحد الحواس الخارجية الخمس ، التي توجد أدواتها في الفم ، والحواس الرئيسية في اللسان ، للتعرف على خصائص معينة للطعام ، مثل الحلاوة ، والمرارة ، والحموضة ، والملوحة ، والافتقار ، إلخ | خاصية متنوعة من الأطعمة والأشياء تذوق على اللسان. الذوق والرائحة هي مشاعر شخصية. الرؤية والسمع واللمس شائعة. لدي طعم مرير وكل شيء مر. في هذه التفاح الطعم ليس جيدا. طعمها سيء. طعم أسماك نافاجا مثل سمك القد. لا يمكنك التعرف على لحم الحصان من لحم البقر حسب الذوق. طعم ولون السيد (الرفيق) ليس ما يحبه أي شخص. يعرف الطعام بالذوق والقداسة بالمهارة. بدون مضغ ، لن تعرف الطعم. بعد الانتهاء من العمل ، غداء لذيذ. في العمل ، مذاق الطعام أفضل. على نحو سلس وناعم ومقرف. أنا لا أتقبل الطعم ، لكنه حار ، لكنه سيكون رطبًا. ليس نفس المذاق ، لكننا سنكون ممتلئين. | * مفهوم الجمال في الفنون. إحساس بالنعمة والجمال واللياقة وإرضاء العين. | جنس Poshib الأيقوني ، النوع ، الأسلوب ، المدرسة ، الخصائص المميزة لعمل فني ، كسمة مشتركة لمدرسة أو جنس. لا تجادل حول الذوق. تم تزيين المنزل بذوق رفيع. هذا الفنان لديه الكثير من الذوق. يبني على الطراز الروسي الموريتاني. لذيذ ، مستساغ ، يرضي حاسة التذوق ، صالح للأكل ، جنوبي. مالح ، شعبي ، حلو. لذيذ. الملكية ، الجودة اللذيذة. لذيذ. أسترا. kusnya ، kusnitsa ، بيض مخفوق مع شرائح من الخبز الأبيض في اللبن والزبدة. أكل ، تذوق ماذا ، ماذا ، تذوق الطعام أو الشراب ؛ | للأكل أو الأكل أو الشراب. | * تتمتع ما؛ تأخذ في غير المادي. طعم الفرح والحياة. ذاق الموت. -Xia أن تذوق. الأكل cf. المدة الزمنية الوجبة انتهت. عمل بواسطة vb.

القاموس التوضيحي الحديث

الطعم ، وهو إحساس يحدث عندما تتعرض العديد من المواد القابلة للذوبان لبراعم التذوق الموجودة في الفقاريات ، وخاصة في اللسان. أحاسيس الذوق الأساسية: مر ، حلو ، حامض ، مالح. يؤثر الطعم على الشهية والهضم ، حسب الحالة الفسيولوجية. في بعض الأمراض يمكن أن تكون منحرفة. في معظم اللافقاريات ، تكون أعضاء الحس الكيميائي العام (الذوق والرائحة) هي الحسية ومستقبلات كيميائية أخرى.

الذوق الجمالي ، قدرة الشخص على تمييز وفهم وتقييم الظواهر الجمالية في جميع مجالات الحياة والفن. تكوين وتطوير الذوق هو مهمة التربية الجمالية.

كلمات حكيمة

قد تكون كلمات الأحمق غبية ، إلا أنها في بعض الأحيان تكفي لإرباك شخص ذكي.

نيكولاي فاسيليفيتش غوغول

عند تناوله بكميات زائدة ، يتسبب الطعم المالح في العطش والخمول وحرقان وهزال في العضلات. يجعل الدم سميكًا ولزجًا ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. يؤدي الطعم المالح إلى تفاقم حالة الجلد ، ويسبب التجاعيد ، ويزيد من تساقط الأسنان ، والشيب ، وتساقط الشعر. يزيد الطعم المالح من حموضة المعدة ، ويحفز الإصابة بالنقرس وأمراض أخرى تتعلق بشكل أساسي بمرض بيتا.

طعم حار

يزيد الطعم اللاذع من Pitta و Vata ويقلل من Kapha. التأثير على الجسم: ارتفاع درجة حرارة الجسم.

طعم لاذع يقابله رائحة نفاذة حارة. لديهم طعم حار:

• التوابل (الفلفل الأسود ، الفلفل الحار ، الفلفل الحار ، بذور الخردل ، الزنجبيل ، الحلتيت ، القرنفل ، الكمون ، الهيل ، الثوم ، الكركم ، القرفة ، اليانسون ، البصل ، إكليل الجبل ، الزعتر ، إلخ).
• الخضار النيئة (الفجل ، الفجل ، الفجل ، البصل ، الكرفس ، الباذنجان).

الطعم اللاذع خفيف وساخن وجاف. طعم لاذع يعزز الهضم ، ويحفز الشهية ، ويطهر تجويف الفم ، ويزيل تجلط الدم والركود ، ويطهر الدم ، ويقتل الميكروبات والفيروسات ، ويدفئ الجسم من الداخل. طعم لاذع يعزز طعم الطعام. له تأثير مطهر ومبيد للجراثيم ، ويعالج الأمراض الجلدية ، ويوقف الحكة ، ويعزز التعرق ويزيل التراكمات السامة ، ويقضي على الديدان.

عند تناوله بكميات كبيرة ، يتسبب الطعم اللاذع في الإرهاق والتعب واللامبالاة والإرهاق والدوار والإغماء وفقدان الوعي. يسبب العطش والشعور بالحرقان. قد يسبب التهاب المعدة وقرح المعدة.

طعم مر

الطعم المر يزيد فاتا ويقلل بيتا وكافا. التأثير على الجسم: التبريد.

طعم مر يقابل رائحة مرّة. تشمل الأذواق المرة ما يلي:

الطعم المر يطهر الجسم من السموم والسموم ، ويزيل الأملاح ، مهما تغلغل بعمق في الجسم ، يقضي على الديدان. يخفف الإحساس بالحرقان والحكة والتهابات الجلد والعطش. له تأثير مبيد للجراثيم وخافض للحرارة. باعتدال الطعم المر يحفز الهضم. له تأثير تجفيف على الجسم ، فهو يقلل من كمية الدهون ويعزز فقدان الوزن.

الطعم المر ليس لطيفًا للغاية ، لكنه يعيد حاسة التذوق ، ويعزز الإحساس بالأذواق الأخرى. يجب تناول الطعم المر بكميات صغيرة. إذا كان الإنسان نحيلاً بطبيعته ، أي. دستور فاتا لا يحتاج لمذاق مر. يجب أن تستهلك دستور فاتا الأعشاب الطبية مع العسل.

مع الاستخدام المفرط ، يؤدي الطعم المر إلى الاكتئاب والشوق والاستياء والكآبة. إذا انجذب الإنسان إلى الطعام المر ، فهذا يعني أنه يعيش في كرب. الكحول له طعم مر. بشرب المشروبات الكحولية ، يريد الإنسان أن يغسل مرارته. الشغف المفرط بالذوق المر يخل بتوازن فاتا دوشا. يؤدي الإفراط في المرارة إلى الجفاف ، ويسبب الجفاف ، والإرهاق ، والتعب ، والهلوسة ، والدوخة ، وجفاف الفم ، وتشقق المفاصل.

طعم قابض

يزيد الطعم القابض فاتا ويقلل بيتا وكافا. التأثير على الجسم: التبريد.

يجب أن تنتهي الوجبة بطعم قابض. هذا الطعم هو الشفاء ، والتجفيف ، والربط ، ويكمل بشكل طبيعي عملية الهضم في الجسم. يتواجد الطعم القابض بشكل رئيسي في البقوليات والخضروات النيئة والفواكه والتوابل:

• الفواكه (الرمان ، قشر الرمان ، البرسيمون ، السفرجل ، التوت البري ، الفيجوا ، الموز غير الناضج وغيرها من الفواكه غير الناضجة).
• الخضار (البامية أو البامية).
• البقوليات (الحمص ، العدس ، البازلاء ، الفول ، الدال).
• المكسرات (البندق والجوز الأخضر).
• بهارات (كركم ، جوزة الطيب ، زعفران ، بقدونس ، ريحان).
• النباتات التي تحتوي على العفص (لحاء البلوط ، أوراق التوت ، بندق الساحرة ، إبرة الراعي ، لسان الحمل).
• جبن.
• شاى و قهوة.

الطعم القابض بارد وجاف وخفيف. الطعم القابض له تأثير مهدئ ، ويوقف الإسهال ، ويعالج التهاب المفاصل ، ويقلل من التعرق ويبطئ أو يوقف النزيف. له تأثير مضاد للالتهابات والتئام الجروح ومسكن ، ويستخدم في علاج القرحة والبواسير.

لا ينبغي إساءة استخدام الطعم القابض ، لأنه يزيد من عدم توازن فاتا دوشا.

عند الإفراط في تناوله ، يتسبب الطعم القابض في حدوث إمساك وانتفاخ وضعف وجفاف الفم وصعوبة في الكلام. يؤدي الإفراط في الطعم القابض إلى احتقان الأوعية الدموية وألم في القلب والشيخوخة المبكرة. يمكن أن يسبب القابض المفرط سوء التغذية والتشنجات وشلل الوجه والسكتة الدماغية وغيرها من الاضطرابات العصبية والعضلية في فاتا دوشا.

الشاي والقهوة يفسدان المعدة ويطفئان نار الهضم. عادة شرب الشاي أو القهوة مباشرة بعد الأكل يوقف عملية الهضم.

أذواق مختلطة

نادرًا ما يكون للأطعمة والنباتات نفس المذاق ، ولكن عادة ما يكون أحد الأذواق هو السائد.

غالبًا ما يتم الجمع بين المذاق الحلو والحامض في فواكه مختلفة ، مثل البرتقال والتفاح والأناناس والزعرور. إنها جيدة جدًا لـ Vata. غالبًا ما يتم الجمع بين الطعم الحلو والمذاق القابض ، على سبيل المثال ، في البرسيمون والرمان والدردار وزنبق الماء والسنفيتون واللوتس. الأعشاب ذات الطعم القابض الحلو مفيدة بشكل خاص لبيتا ، ولكن قد يكون من الصعب هضمها. في بعض الأحيان يتم الجمع بين الأذواق الحلوة والمرة - على سبيل المثال ، في عرق السوس. هذه الأعشاب مفيدة أيضًا بشكل خاص لبيتا. يمكن الجمع بين النكهات الحلوة والتوابل ، مثل الزنجبيل والقرفة والشمر. هذه الأعشاب مفيدة بشكل خاص لـ Vata.

في بعض الأحيان يتم الجمع بين الأذواق اللاذعة والمرة ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الشيح ، الأم والياارو. هذه الأعشاب لها تأثير قوي على الكافا.

في بعض الحالات ، يمكن الجمع بين النكهات اللاذعة والقابضة - على سبيل المثال ، في القرفة والمريمية الطبية. كما أنها تؤثر على Kapha. غالبًا ما يتم الجمع بين الطعم المر والقابض ، كما هو الحال في العديد من الأعشاب المدرة للبول. وتشمل هذه الأعشاب لسان الحمل ، عنب الدب ، "الختم الذهبي". إنهم يعملون بشكل رئيسي على بيتا.

تحتوي بعض الأطعمة والأعشاب على ثلاث نكهات أو أكثر. لتحديد تأثير هذه المنتجات والأعشاب ، من المهم تأثيرها الحراري وتأثيرها بعد الهضم. غالبًا ما يكون للأعشاب ذات النكهات المتعددة تأثيرات قوية أو مجموعة واسعة من التأثيرات.

أبسط فرح في حياة الإنسان هو الطعام اللذيذ. يبدو أنك تذهب إلى المطبخ ، وتفتح الثلاجة ، وتقضي بعض الوقت عند الموقد - وفويلا! - طبق عطري موجود بالفعل على الطاولة ، والإندورفين في رأسي. ومع ذلك ، من وجهة نظر العلم ، فإن الوجبة بأكملها تتطور إلى عملية معقدة متعددة الأوجه. وكم يصعب علينا أحيانًا شرح عاداتنا الغذائية!

تشارك دراسة براعم التذوق في علم شاب وما زال يتطور - فسيولوجيا التذوق. دعونا نفحص بعض الافتراضات الأساسية للعقيدة ، والتي ستساعدنا على فهم تفضيلاتنا الذوقية ونقاط ضعفنا المؤقتة بشكل أفضل.

براعم الذوق البشري

الذوق هو أحد الحواس الخمس للإدراك ، وهي مهمة جدًا لحياة الإنسان. يتمثل الدور الرئيسي للتذوق في اختيار وتقييم الطعام والشراب. كما تساعده حواس أخرى في ذلك خاصة حاسة الشم.

آلية التذوق مدفوعة بالمواد الكيميائية الموجودة في الطعام والشراب. تتجمع الجزيئات الكيميائية في الفم ، وتتحول إلى نبضات عصبية تنتقل على طول الأعصاب إلى الدماغ ، حيث يتم فك شفرتها. سطح لسان الإنسان مغطى ببراعم التذوق ، والتي لدى الشخص البالغ من 5 إلى 10 آلاف. مع تقدم العمر ، يتناقص عددها ، مما قد يسبب مشاكل معينة في تمييز الأذواق. تحتوي الحليمات بدورها على براعم التذوق ، والتي تحتوي على مجموعة معينة من المستقبلات ، والتي بفضلها نشعر بمجموعة كاملة من تنوع الذوق.

يستجيبون فقط لأربعة أذواق أساسية - حلو ، مر ، مالح وحامض. ومع ذلك ، اليوم الخامس غالبًا ما يتم تحديده - العقول. وطن الوافد الجديد هو اليابان ، وفي الترجمة من اللغة المحلية تعني "المذاق الشهي". في الواقع ، أومامي هو طعم البروتينات. يتم إنشاء الإحساس بالأومامي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم والأحماض الأمينية الأخرى. أومامي هو عنصر مهم في مذاق جبن الروكفور والبارميزان وصلصة الصويا وغيرها من المنتجات غير المخمرة - الجوز والطماطم والبروكلي والفطر واللحوم المعالجة حرارياً.

وهكذا ، يميل العلماء مؤخرًا إلى الاعتقاد بأن بعض الناس يرون نفس المذاق بشكل مختلف وأن بعض الأشخاص مبرمجين لزيادة الوزن من البطاطس المقلية ، بينما يمكن للآخرين تناولها دون الإضرار بالشكل - فهذه مسألة وراثية. لدعم هذا البيان ، أثبت علماء من جامعة ديوك في الولايات المتحدة الأمريكية ، مع زملائهم من النرويج ، أن الناس لديهم تركيبة مختلفة من الجينات المسؤولة عن الروائح. ركزت الدراسة على علاقة الجين OR7D4 RT بستيرويد يسمى أندروستينون ، والذي يوجد بكميات كبيرة في لحم الخنزير. لذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم نفس نسخ هذا الجين يشعرون بالاشمئزاز من رائحة هذا الستيرويد ، وعلى العكس من ذلك ، فإن مالكي نسختين مختلفتين من الجينات (OR7D4 RT و OR7D4 WM) لا يشعرون بأي عدائية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأذواق

• تعيش براعم التذوق على لسان الإنسان بمعدل 7-10 أيام ، ثم تموت وتظهر براعم جديدة. لذلك لا تتفاجأ إذا كان الطعم نفسه يبدو مختلفًا قليلاً من وقت لآخر.

• يمكن أن يطلق على حوالي 15-25٪ من الناس في العالم بأمان لقب "الأساتذة الفائقين" ، أي أن لديهم طعمًا شديد الحساسية ، حيث يوجد المزيد من الحليمات على اللسان ، وبالتالي المزيد من براعم التذوق.

• تم اكتشاف براعم التذوق على لسان الإنسان للطعم الحلو والمر قبل 10 سنوات فقط.

• يشعر الشخص بجميع الأذواق النقية بنفس الطريقة تمامًا. هذا يعني أنه لا يمكنك التحدث عن عدة أنواع من المذاق الحلو. من حيث المذاق ، هناك طعم واحد فقط يمكن أن يختلف في شدته: أن يكون أكثر إشراقًا أو ثراءً أو باهتًا. نفس الشيء ينطبق على النكهات الأخرى.

• براعم التذوق هي الأكثر حساسية بين 20-38 درجة. إذا قمت بتبريد اللسان ، على سبيل المثال ، بالثلج ، فلن يكون من الممكن الشعور بمذاق الطعام الحلو ، أو يمكن أن يتغير بشكل كبير.

• يتشكل الذوق الجيد في الرحم. لذلك ، وجد العلماء أن طعم بعض المنتجات لا ينتقل فقط من خلال حليب الأم ، ولكن أيضًا من خلال السائل الأمنيوسي ، بينما يكون الطفل في معدة الأم.

• أجرى العلماء الأمريكيون دراسة أثبتت اعتماد تفضيلات الذوق على عمر وجنس الشخص. لذا ، تفضل الفتيات في الغالب الحلويات والفواكه والخضروات. والأولاد ، على العكس من ذلك ، يحبون الأسماك واللحوم والدواجن ، وفي الغالب لا يبالون بالشوكولاتة.

• أثناء السفر الجوي ، نظرًا لارتفاع مستوى الضوضاء ، تقل حساسية الذوق لدى الشخص تجاه المالح والحلو.

• يظهر طعم البسكويت أفضل 11 مرة إذا تم غسله بمشروبات الحليب. لكن القهوة ، على العكس من ذلك ، "تقتل" كل الأحاسيس الأخرى. لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالحلوى ، فمن الأفضل اختيار المشروبات المناسبة وشرب القهوة بشكل منفصل عن الوجبات الأخرى.

حلو

ربما يكون المذاق الحلو هو الأكثر متعة لغالبية سكان العالم. لا عجب أن عبارة "الحياة الحلوة" ظهرت وليس غيرها. في الوقت نفسه ، ليس فقط الدقيق ومنتجات الحلويات حلوة ، ولكن أيضًا منتجات من أصل طبيعي. إلى جانب هذا ، فهي مفيدة أيضًا. معظم الأطعمة السكرية تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. وكما تعلم ، الجلوكوز هو وقود التمثيل الغذائي الرئيسي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن براعم التذوق تتعرف بسهولة على المذاق الحلو ، وحتى على طول الطريق تنتج هرمونات السعادة - السيروتونين والإندورفين.وتجدر الإشارة إلى أن هذه الهرمونات تسبب الإدمان. هذا هو تفسير حقيقة أن الاكتئاب والتوتر نفضل اغتنامها بشيء حلو.

لا يخفى على أحد أن الإفراط في تناول الحلويات يؤثر سلباً على شكل الجلد وحالته. ومع ذلك ، لا تتخلى عن الحلويات تمامًا. لا تأكل الحلوى على معدة فارغة ، وإذا أمكن ، حاول استبدالها بالفواكه المجففة والعسل والمكسرات.

حامِض

تحتوي معظم الأطعمة الحمضية على حمض الأسكوربيك. وإذا كنت تشتهي شيئًا حامضًا فجأة ، فاعلم أن هذا قد يشير إلى نقص فيتامين سي في جسمك. يمكن أن تكون اختلافات التذوق هذه بمثابة إشارة إلى نزلة برد قادمة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: يجب ألا تزود جسمك بهذه المادة المفيدة ، فكل شيء جيد في الاعتدال. يؤثر فائض الحمض سلبًا على عمل الجهاز الهضمي وحالة مينا الأسنان.

إذا كان هناك الكثير من الأحماض في عملية التمثيل الغذائي ، فسيحاول الجسم التخلص من فائضه. هذا يحدث بعدة طرق. على سبيل المثال ، من خلال الرئتين من خلال زفير ثاني أكسيد الكربون أو من خلال الجلد من خلال إطلاق العرق. ولكن عند استنفاد كل الاحتمالات ، تتراكم الأحماض في النسيج الضام ، مما يعيق عمل الجهاز الهضمي ويؤدي إلى تراكم السموم في الجسم.

الاحتياج اليومي لفيتامين سي للرجال والنساء البالغين هو 70-100 ملليجرام. خاصةً الكثير منه في التوت الحامض (عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت البري) ، ثمار الحمضيات والكيوي ، والخضروات الطازجة (خاصة الفلفل الحلو).

ما هي أذواق الإنسان؟ ما هو "الطعم الخامس"؟

1. الأحاسيس اللمسية هي شكل من أشكال حساسية الجلد نتيجة لعمل نوعين من المستقبلات الجلدية: الضفائر العصبية المحيطة ببصيلات الشعر.
2. يجب أن تشعر بطعم غير سار لكي ....
3. يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي.
   الطعم الخامس يسمى "أومامي" ويعزى إلى طعم الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تؤمن بالكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

   اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يدفع الخلية إلى إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق فلوري في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

   ما هي مكونات الطعم
   قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندها تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. لا يمكن تمييز محاليل الهيدروكلوريك والنتريك والكبريتيك والفوسفوريك والفورميك والأوكساليك والطرطريك والستريك والماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة فقط هي الملح الصالح للشرب. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

   بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي شعور باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس التذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر طعم مالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

4. حامض ، مر ، حلو ، مالح ، وكل ذلك معًا وغير مفهوم.
5. الخامس هو مزيج متناغم من هؤلاء الأربعة تخمين
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   عند البشر ، يتطور حاسة التذوق بالمشاركة المباشرة لفروع العصب ثلاثي التوائم ، مما يوفر مجموعة متنوعة من "الأذواق" المتصورة. يرتبط مفهوم الرائحة إلى حد كبير بالإدراك المتزامن للذوق والرائحة.
7. عدد أنواع مستقبلات التذوق المستقلة غير محدد حاليًا بدقة. 4 الأذواق "الأساسية" - عفا عليها الزمن الاجتماعي والثقافي للثقافة الأوروبية ، 5 الأذواق الرئيسية - ثقافات دول جنوب شرق آسيا.

   حاملها القياسي هو كلوريد الصوديوم ، ملح الطعام ، وخاصة الأيون (Na +). يتم اكتشافه بواسطة مستقبلات القناة الأيونية على اللسان ، مما يغير جهد الفعل. تتداخل الأذواق المالحة والحامضة المتصورة في نفس الوقت بقوة ، مما يجعل من الصعب علينا فهم أي من العوامل أقوى.

   يرتبط الطعم الحامض بشكل فريد بقيمة الأس الهيدروجيني للسائل. آلية الإدراك تشبه إدراك المالح. تنشأ أيونات الأكسونيوم (بشكل رئيسي H3O +) أثناء تفكك الأحماض. نظرًا لأن قيمة الرقم الهيدروجيني للعاب البشري قريبة من المحايدة (الرقم الهيدروجيني = 7) ، فإن عمل الأحماض القوية والأحماض ذات القوة المتوسطة يسبب إحساسًا بطعم حامض نقي. ومع ذلك ، فإن بعض الأحماض العضوية الضعيفة والأيونات القابلة للتحلل (الألومنيوم) يمكن أن تسبب أيضًا شعورًا بالقابض (القابض).

   عادة ما ترتبط الحلاوة بوجود السكريات ، ولكن نفس الإحساس يأتي من الجلسرين ، وبعض البروتينات ، والأحماض الأمينية. واحدة من ناقلات المواد الكيميائية "الحلو" هي مجموعات الهيدروكسو في الجزيئات العضوية الكبيرة - السكريات ، وكذلك البوليولات - السوربيتول ، إكسيليتول. الكاشفات الحلوة بروتينات G الموجودة في براعم التذوق.

   يُنظر إلى المرارة ، مثل الحلاوة ، من خلال بروتينات جي. تاريخياً ، ارتبط الطعم المر بإحساس مزعج ، وربما بالمخاطر الصحية لبعض الأطعمة النباتية. في الواقع ، معظم قلويدات النبات سامة ومرّة ، ولعلم الأحياء التطوري سبب للاعتقاد بذلك.
   المواد ذات الطعم المر القوي المميز: الديناتونيوم (بيتريكس 4 ، تم تصنيعه في عام 1958) ، فينيل ثيوكارباميد (اختصار PTC) ، كينين

   "المذاق الخامس" ، الذي يستخدم تقليديًا في الثقافة الصينية ، في بلدان الشرق الأخرى. أومامي (ياباني) هو الاسم الذي يطلق على الإحساس بالمذاق الناتج عن الأحماض الأمينية الحرة ، وخاصة الجلوتامين ، والذي يمكن العثور عليه في الأطعمة المخمرة والمتقادمة مثل جبن البارميزان والروكفور وصلصات الصويا وصلصات السمك. توجد أيضًا في عدد كبير من الأطعمة غير المخمرة ، مثل الجوز والعنب والبروكلي والطماطم والفطر ، وبدرجة أقل في اللحوم.