جوهر الأشياء: رقائق البطاطس. ضرر أو فائدة؟ رقائق البطاطس - منتج فوري

1

هذه المقالة عبارة عن عرض تقديمي تجريدي للعمل الرئيسي. يتوفر النص الكامل للعمل العلمي والتطبيقات والرسوم التوضيحية وغيرها من المواد الإضافية على الموقع الإلكتروني للمسابقة الدولية الثانية للبحث العلمي والأعمال الإبداعية للطلاب "البدء في العلوم" على الرابط: https://www.school- Science.ru/2017/19/26801 .

كثيرا ما نسمع في الآونة الأخيرة مناقشات حول مخاطر منتجات الوجبات السريعة. يتم سماع هذه المعلومات على شاشة التلفزيون، وتوجد في الصحف، ويناقشها الكبار، ويناقش أطفال المدارس أيضًا قضايا الأكل الصحي في دروس سلامة الحياة. وفي الوقت نفسه، يتم تمثيل هذه المنتجات على نطاق واسع على أرفف المتاجر، ويستخدمها الكثير من الناس أثناء السفر، عندما يكون إعداد الطعام العادي صعبًا أو حتى مستحيلًا، وبالنسبة للبعض، هذا هو طعامهم اليومي المعتاد. لذا ربما تكون المخاوف بشأن مخاطر منتجات الوجبات السريعة مبالغ فيها؟ أم أنه لا يوجد شيء طبيعي فيهم حقًا؟ قررت أن أبحث في هذه المسألة من خلال التعرف أكثر على تكنولوجيا إنتاج أحد المنتجات سريعة التحضير، وهي البطاطس المهروسة.

بعد دراسة الملصقات الخاصة بالبطاطس المهروسة سريعة التحضير التي تباع في المتاجر، اكتشفت أن المنتج مصنوع من البطاطس الطبيعية. ومع ذلك، لدي شكوك حول طبيعة رقائق البطاطس المنتجة صناعيا. لم يكن المسحوق الجاف الموجود في الكيس يشبه إلى حد كبير درنة البطاطس. افترضت أن الحبوب لم تكن طبيعية.

كان الغرض من هذه الدراسة هو معرفة ما إذا كانت البطاطس المهروسة سريعة التحضير التي تباع في المتاجر طبيعية أم لا. لتحقيق هذا الهدف كان من الضروري حل المهام التالية:

1. دراسة المعلومات حول تكوين الهريس الفوري على العبوة، وتحليل المصادر الأدبية وغيرها حول موضوع البحث؛

2. التعرف على تكنولوجيا زراعة وحصاد البطاطس.

3. الذهاب في رحلة إلى شركة الأراضي الوطنية والتعرف على التكنولوجيا الحديثة لإنتاج رقائق البطاطس.

4. قم بصياغة استنتاجاتك واستنتاجاتك الخاصة.

عند الذهاب للتخييم أو في رحلة طويلة بالقطار، اعتدنا أن نأخذ معنا كوبًا بلاستيكيًا صغيرًا من البطاطس المهروسة الجافة. أضف الماء المغلي، وفي 3 دقائق تصبح وجبة غداء لذيذة ومغذية جاهزة! ماذا يمكن أن يكون أبسط؟! لكن هل هي حقا بهذه البساطة؟ كان هناك الكثير للتفكير فيه...

للعثور على إجابات لهذه الأسئلة، تحتاج إلى التعرف على جميع مراحل الإنتاج.

تعلمت من الأدبيات المتخصصة أن تكنولوجيا إنتاج البطاطس معقدة للغاية. تعتبر البطاطس بشكل عام من أكثر المحاصيل التي تتطلب عمالة كثيفة. يمكن أن تكون دراسة التقنيات الحديثة لزراعة البطاطس موضوعًا لمشروع منفصل، ويبدأ هذا البحث بالعملية التكنولوجية النهائية - الحصاد.

اكتشفت أن شركة الأراضي الوطنية، حيث كنت أخطط لإجراء بحثي، تستخدم معدات من شركة Grimme الألمانية، لذلك قمت أولاً بدراسة بعض النقاط الفنية على الموقع الإلكتروني لهذه الشركة.

هذه هي بداية كل البدايات: حقل البطاطس. ومن هنا تبدأ درنة البطاطس رحلتها الطويلة قبل أن تنتهي على طاولتنا على شكل وجبة غداء لذيذة وعطرية.

عند إنتاج البطاطس، لا يمكنك الاستغناء عن التكنولوجيا الحديثة. حفار البطاطس . إنها أول من يأتي إلى الإنقاذ، فمن خلال عملها تبدأ حركة الدرنة إلى طاولتنا.

ثم يأتي وقت حصادة البطاطس: فهي تجمع البطاطس المحفورة وتزيل القمم غير الضرورية. بالفعل في الحصادة ، تبدأ مراقبة الجودة: تتم إزالة الدرنات المريضة والمقطعة وكتل الأرض بلا رحمة. فقط البطاطس الصحية يجب أن تكون على طاولتنا.

بعد ملء المخبأ، يتم نقل الدرنات إلى الجزء الخلفي من الشاحنة باستخدام ناقل خاص، والذي يقوم بتسليمها إلى المستودع. تم تصميم الناقل خصيصًا بحيث تكون الدرنات أقل إصابة: العديد من أجزائه مطاطية، ويمكنه تغيير زاوية الميل، وبالتالي تقليل ارتفاع سقوط الدرنة.

يعد تفريغ البطاطس من الحصادة مرحلة نهائية مهمة. الآن لا يمكن لأي طقس سيئ أن يتداخل مع حركة البطاطس إلى المستهلك. سيتم تخزين بعض البطاطس طوال فصل الشتاء، وسيتم غسل البعض الآخر وتعبئته في أكياس صغيرة للتخزين أو معالجته على شكل رقائق. دعونا نتبع البطاطس على طول هذا الطريق...

لقد كنت دائمًا مهتمًا بمعرفة كيفية عمل هذا الإنتاج أو ذاك. لذلك، قبل الرحلة، نظرت مرة أخرى إلى موسوعة الفنيين الشباب. تم وصف العديد من التقنيات هناك، ولكن لم يتم ذكر أي شيء عن معالجة البطاطس. علاوة على ذلك، كنت أشعر بالفضول لرؤية كيف يحدث كل شيء بالفعل.

التركيب البصري هو قلب ورشة فرز البطاطس الحديثة. لقد ولت الأيام التي كان الناس يقومون فيها بهذا العمل. الآن الكمبيوتر يفعل ذلك. نعم بأي سرعة !!! سيتم فرز 25 طناً خلال ساعة بدقة خارجة عن سيطرة الإنسان

سيتم تصوير كل درنة تمر عبر الناقل من زوايا مختلفة. ستنتقل المعلومات إلى الكمبيوتر، الذي "سيحدد" مسارًا لكل حبة بطاطس، حسب جودتها. يمكنك تحديد حوالي 30 خاصية فرز: الحجم والشكل واللون والنقاء والتلف وما إلى ذلك. يجلس شخص واحد على شاشة الكمبيوتر، ويراقب تشغيل هذه الآلة الذكية.

تدخل البطاطس النظيفة والكبيرة والصحية إلى ورشة التعبئة والتغليف. من هنا، في أكياس شبكية مريحة، سوف تذهب إلى المتاجر.

لكن أولاً، هناك مرحلة أخرى من التحكم: يجب أن تصل أفضل الدرنات فقط إلى المشتري.

ماذا عن البطاطس المهروسة؟ كيف يتم إنشاء هذا المنتج؟ ما هي "القوة السحرية" التي تحول الدرنة إلى مسحوق جاف؟ للتعامل مع كل هذه القضايا، عليك الذهاب إلى ورشة المعالجة. لكن أولاً، هناك حاجة إلى القليل من الإعداد النظري من أجل التعامل بكفاءة مع ما أراه على أرضية المتجر. وكما علمت من بعض مصادر الإنترنت، فإن إنتاج رقائق البطاطس يتم وفق مخطط تكنولوجي كلاسيكي يتضمن العمليات التالية:

1. يتم غسل درنات البطاطس، المفصولة عن التربة والحجارة، في الغسالات، وفحصها، وتقشيرها بشكل رئيسي بالبخار عند ضغط بخار يتراوح بين 0.4-0.8 ميجا باسكال لمدة 15-60 ثانية. يتم فصل القشور عن الدرنات في آلات الغسيل والتنظيف. يتم فحص الدرنات المقشرة على حزام ناقل، وتقطيعها إلى ألواح بسمك 10-20 مم، وغسلها لإزالة النشا الحر وإرسالها للسلق. يتم إجراء السلق في الماء عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة حتى تكتسب الألواح قوامًا مرنًا ومرنًا.

2. يتم تبريد البطاطس المسلوقة تحت الماء البارد الجاري وإرسالها للطهي. يتم الطهي بالبخار عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يتم سحق البطاطس المسلوقة إلى هريس عن طريق الضغط عليها من خلال شبكة مثقبة. يتم تجفيف المهروس في مجففات ذات لفة واحدة عند ضغط بخار لا يقل عن 0.24 ميجا باسكال إلى محتوى رطوبة يتراوح بين 8-12%.

3. يتم إرسال البطاطس المهروسة المجففة على شكل صفائح رقيقة عن طريق النقل الهوائي إلى آلة التلبد، حيث يتم سحقها إلى رقائق، ثم غربلتها وإرسالها للتغليف.

هل هكذا تحدث الأمور حقاً؟ حان وقت الذهاب إلى الورشة..

كما تعلم، يجب أن تحتوي البطاطس المهروسة على... البطاطس المهروسة فقط. لذلك النظافة قبل كل شيء! مطلوب ملابس خاصة والتطهير!

لا يمكن لأي إنتاج حديث الاستغناء عن الكمبيوتر. وإنتاج رقائق البطاطس ليس استثناءً. ومن هنا، من مركز التحكم، تتم مراقبة العملية برمتها. شاشة الكمبيوتر تعرض كل ما يحدث في الورشة. بمجرد حدوث فشل بسيط، يتم سماع إشارة صوتية على الفور ويتم الإشارة إلى الموقع الدقيق الذي حدث فيه التوقف.

دعونا نرى ما يحدث في ورشة العمل بأعيننا.

بعد معالجة الدرنات بالبخار عالي الضغط لبضع ثوان، يتم غسل القشر بسهولة بالماء.

والآن تتحرك الدرنات المقشرة على طول الناقل في صفوف منظمة. تبدو جذابة للغاية: ناعمة ونظيفة، تمامًا كما في الصورة. كل ما يزعج هذا الجمال - بعيدا! يجب على الشخص التحكم في تشغيل الجهاز.

يتم طهي البطاطس المقشرة في درجات حرارة عالية، في خطوط أنابيب وخزانات مغلقة، ويتم سحقها هناك. ولذلك فإن هذه العملية مخفية عن أعيننا. "نلتقي" بالبطاطس مرة أخرى عندما تقوم المضخات بتوصيل البطاطس المهروسة النهائية إلى براميل ضخمة. هنا، الانتقال من الطبقة إلى الطبقة، يتم طرحه بعناية.

باستخدام البخار عند درجة حرارة 180 درجة مئوية على براميل تجفيف خاصة، يتحول المهروس إلى ورقة رقيقة، تذكرنا إلى حد ما بالورق. في هذا النموذج يتم إرسالها للطحن.

هنا يمكنك بالفعل أخذ عينة. يجب أن أقول إن هذا الإحساس غير عادي: لا يمكنك تجربة "ورق البطاطس" كل يوم.

عند الحديث عن تجفيف البطاطس المهروسة، تجدر الإشارة إلى ما يلي. غالبًا ما يشير معارضو المنتجات الغذائية سريعة التحضير إلى أن درجة الحرارة المرتفعة المستخدمة لتجفيف المنتج الأصلي تدمر المواد المفيدة تمامًا. تبين أن فهم هذه المشكلة أمر صعب. كنت بحاجة إلى مساعدة والدي، ولم نتمكن من العثور على المعلومات إلا في المجلات العلمية الأجنبية. اتضح أنه حتى فيتامين C غير المستقر أثناء تحضير رقائق البطاطس يُفقد حوالي النصف، والفيتامينات والمعادن الأخرى - لا تزيد عن 20٪. على الرغم من أن درجة الحرارة مرتفعة حقًا، إلا أن وقت المعالجة قصير جدًا، وبالتالي فإن فقدان العناصر الغذائية لا يتجاوز ما يحدث عند تحضير البطاطس في المنزل - غليها أو قليها. تحتوي البطاطس على العديد من المواد المفيدة. تحتوي درنات البطاطس على البروتينات والكربوهيدرات (النشا والألياف والبكتين) والفيتامينات والأملاح المعدنية. الفيتامين الرئيسي هو حمض الأسكوربيك (10-54 مجم٪). يمكن أن تلبي البطاطس حاجة الجسم اليومية لفيتامين C بالكامل إذا تم تناولها بجرعات تتراوح بين 200-300 جرام، ويوجد تقريبًا كامل فيتامين B المركب (B1، B2، B6)، وحمض الفوليك، وفيتامين B5 (حمض النيكوتينيك) في البطاطس. الدرنات . . البطاطس غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم، وهو أمر مهم لوظيفة القلب الطبيعية. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى البطاطس الخبز الثاني، فهي تحتوي على مجموعة كاملة تقريبا من العناصر الغذائية اللازمة لحياة الإنسان الطبيعية. وتحتفظ رقائق البطاطس الجافة بمعظم الخصائص المفيدة للبطاطس الطازجة.

ومع ذلك، دعونا نعود إلى إنتاج رقائق البطاطس. من الصعب أن نتخيل ذلك، ولكن خلال ساعة واحدة في هذه الورشة يمكنك تحضير 1.5 طن من البطاطس المهروسة الجافة!!! تقوم آلة خاصة بتغليف رقائق البطاطس في أكياس أو أكواب صغيرة، والآن تأخذ شكلًا مألوفًا لدى كل عميل

اللحظة الأكثر متعة وإثارة هي التذوق! لقد قطعت البطاطس شوطا طويلا من الحقل إلى طاولتنا. كم من الناس عملوا ليلًا ونهارًا لجعل هذه الرحلة ممكنة! إذا دعنا نحاول

نعم لم يذهب العمل عبثا !!!

خاتمة

بعد التعرف على عملية إنتاج رقائق البطاطس، أدركت أن هذا المنتج طبيعي تمامًا، وبالتالي صحي! لم يتم تأكيد فرضيتي!

ولكن هل هناك أي حقيقة على الإطلاق في كلام معارضي منتجات الوجبات السريعة؟ من أجل العدالة، تجدر الإشارة إلى أنها، مثل أي سلع، يمكن أن تكون ذات جودة عالية أو منخفضة الجودة. يجب عليك دائمًا قراءة المعلومات الموجودة على العبوة. تشتمل تركيبة البطاطس المهروسة الجافة، التي تعرفت على إنتاجها، على رقائق البطاطس المصنوعة من البطاطس الطازجة فقط. كنت مقتنعا بهذا.

على عبوات الشركات المصنعة الأخرى، والتي غالبًا ما توجد في المتاجر، يحتوي المهروس أيضًا على مكونات أخرى، بعضها يعتبر ضارًا. لذلك، من خلال دراسة الملصق، يمكننا اتخاذ القرار الصحيح وتناول منتج عالي الجودة وأكثر صحة.

شكر وتقدير

ساعدني والداي في بحثي: تاتيانا نيكولاييفنا وفاديم جورجييفيتش، موظفان في معاهد أكاديمية العلوم.

شكر خاص لأندريه أناتوليفيتش ساموشين، مدير شركة الأراضي الوطنية، لإتاحة الفرصة لاستكمال هذا المشروع.

الرابط الببليوغرافي

ليبيديف أ.ف. جوهر الأشياء: رقائق البطاطس. ضرر أو فوائد؟ // ابدأ في العلم. – 2016. – رقم 6. – ص 60-62;
عنوان URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (تاريخ الوصول: 04.04.2019).

يتم نشر نص العمل بدون صور وصيغ.
النسخة الكاملة من العمل متاحة في علامة التبويب "ملفات العمل" بتنسيق PDF

مقدمة

كثيرا ما نسمع في الآونة الأخيرة مناقشات حول مخاطر منتجات الوجبات السريعة. يتم سماع هذه المعلومات على شاشة التلفزيون، وتوجد في الصحف، ويناقشها الكبار، ويناقش أطفال المدارس أيضًا قضايا الأكل الصحي في دروس سلامة الحياة. وفي الوقت نفسه، يتم تمثيل هذه المنتجات على نطاق واسع على أرفف المتاجر، ويستخدمها الكثير من الناس أثناء السفر، عندما يكون إعداد الطعام العادي صعبًا أو حتى مستحيلًا، وبالنسبة للبعض، فهي وجبة يومية مألوفة. لذا ربما تكون المخاوف بشأن مخاطر منتجات الوجبات السريعة مبالغ فيها؟ أم أنه لا يوجد شيء طبيعي فيهم حقًا؟ قررت أن أبحث في هذه المسألة من خلال التعرف أكثر على تكنولوجيا إنتاج أحد المنتجات سريعة التحضير، وهي البطاطس المهروسة.

بعد دراسة الملصقات الخاصة بالبطاطس المهروسة سريعة التحضير التي تباع في المتاجر، اكتشفت أن المنتج مصنوع من البطاطس الطبيعية. ومع ذلك، لدي شكوك حول طبيعة رقائق البطاطس المنتجة صناعيا. لم يكن المسحوق الجاف الموجود في الكيس يشبه إلى حد كبير درنة البطاطس. افترضت أن الحبوب لم تكن طبيعية.

غايةوكان الهدف من هذه الدراسة معرفة ما إذا كانت البطاطس المهروسة سريعة التحضير التي تباع في المتاجر طبيعية أم لا. لتحقيق هذا الهدف كان من الضروري حل ما يلي مهام:

دراسة المعلومات حول تكوين الهريس الفوري على العبوة، وتحليل المصادر الأدبية وغيرها حول موضوع البحث؛

التعرف على تكنولوجيا زراعة وحصاد البطاطس؛

القيام بجولة في شركة الأراضي الوطنية والتعرف على التكنولوجيا الحديثة لإنتاج رقائق البطاطس؛

قم بإعداد النتائج والاستنتاجات الخاصة بك.

الجزء الرئيسي

عند الذهاب للتخييم أو في رحلة طويلة بالقطار، اعتدنا أن نأخذ معنا كوبًا بلاستيكيًا صغيرًا من البطاطس المهروسة الجافة. أضف الماء المغلي، وفي 3 دقائق تصبح وجبة غداء لذيذة ومغذية جاهزة! ماذا يمكن أن يكون أبسط؟! لكن هل هي حقا بهذه البساطة؟ كان هناك الكثير للتفكير فيه...

رسم بياني 1

للعثور على إجابات لهذه الأسئلة، تحتاج إلى التعرف على جميع مراحل الإنتاج.

إنتاج البطاطس

من الأدب الخاص[ 5 ] تعلمت أن تكنولوجيا إنتاج البطاطس معقدة للغاية. تعتبر البطاطس بشكل عام من أكثر المحاصيل التي تتطلب عمالة كثيفة. يمكن أن تكون دراسة التقنيات الحديثة لزراعة البطاطس موضوعًا لمشروع منفصل، ويبدأ هذا البحث بالعملية التكنولوجية النهائية - الحصاد.

اكتشفت أن شركة الأراضي الوطنية التي خططت لإجراء بحثي فيها تستخدم معدات من شركة Grimme الألمانية، لذا قمت أولاً بدراسة بعض النقاط الفنية على الموقع الإلكتروني لهذه الشركة [ 1 ].

الصورة 2.هذه هي بداية كل البدايات: حقل البطاطس. ومن هنا تبدأ درنة البطاطس رحلتها الطويلة قبل أن تنتهي على طاولتنا على شكل وجبة غداء لذيذة وعطرية.

تين. 3.عند إنتاج البطاطس، لا يمكنك الاستغناء عن التكنولوجيا الحديثة. حفار البطاطس . إنها أول من يأتي إلى الإنقاذ، فمن خلال عملها تبدأ حركة الدرنة إلى طاولتنا.

الشكل 4.ثم يأتي وقت حصادة البطاطس: فهي تجمع البطاطس المحفورة وتزيل القمم غير الضرورية. بالفعل في الحصادة ، تبدأ مراقبة الجودة: تتم إزالة الدرنات المريضة والمقطعة وكتل الأرض بلا رحمة. فقط البطاطس الصحية يجب أن تكون على طاولتنا.

بعد ملء المخبأ، يتم نقل الدرنات إلى الجزء الخلفي من الشاحنة باستخدام ناقل خاص، والذي يقوم بتسليمها إلى المستودع. تم تصميم الناقل خصيصًا بحيث تكون الدرنات أقل إصابة: العديد من أجزائه مطاطية، ويمكنه تغيير زاوية الميل، وبالتالي تقليل ارتفاع سقوط الدرنة.

يعد تفريغ البطاطس من الحصادة خطوة أخيرة مهمة. الآن لا يمكن لأي طقس سيئ أن يتداخل مع حركة البطاطس إلى المستهلك. سيتم تخزين بعض البطاطس طوال فصل الشتاء، وسيتم غسل البعض الآخر أو تعبئته في أكياس بقالة صغيرة أو معالجته على شكل رقائق. دعونا نتبع البطاطس على طول هذا الطريق...

معالجة البطاطس

لقد كنت دائمًا مهتمًا بمعرفة كيفية عمل هذا الإنتاج أو ذاك. لذلك، قبل الرحلة، نظرت مرة أخرى إلى "موسوعة الفنيين الشباب" [ 6 ]. تم وصف العديد من التقنيات هناك، ولكن لم يتم ذكر أي شيء عن معالجة البطاطس. علاوة على ذلك، كنت أشعر بالفضول لرؤية كيف يحدث كل شيء بالفعل.

الشكل 5.

التركيب البصري هو قلب ورشة فرز البطاطس الحديثة. لقد ولت الأيام التي كان الناس يقومون فيها بهذا العمل. الآن الكمبيوتر يفعل ذلك. نعم بأي سرعة !!! سيتم فرز 25 طن خلال ساعة بدقة خارجة عن إرادتنا البشرية ( الشكل 5).

الشكل 6.

سيتم تصوير كل درنة تمر عبر الناقل من زوايا مختلفة. ستنتقل المعلومات إلى الكمبيوتر، الذي "سيحدد" مسارًا لكل حبة بطاطس، حسب جودتها. يمكنك تحديد حوالي 30 خاصية فرز: الحجم والشكل واللون والنقاء والتلف وما إلى ذلك. يجلس شخص واحد على شاشة الكمبيوتر، ويراقب تشغيل هذه الآلة الذكية. (أرز.6 ).

الشكل 7.تدخل البطاطس النظيفة والكبيرة والصحية إلى ورشة التعبئة والتغليف. من هنا، في أكياس شبكية مريحة، سوف تذهب إلى المتاجر.

الشكل 8.لكن أولاً، هناك مرحلة أخرى من التحكم: يجب أن تصل أفضل الدرنات فقط إلى المشتري.

ماذا عن البطاطس المهروسة؟ كيف يتم إنشاء هذا المنتج؟ ما هي "القوة السحرية" التي تحول الدرنة إلى مسحوق جاف؟ للتعامل مع كل هذه القضايا، عليك الذهاب إلى ورشة المعالجة. لكن أولاً، هناك حاجة إلى القليل من الإعداد النظري من أجل التعامل بكفاءة مع ما أراه على أرضية المتجر. كما تعلمت من بعض مصادر الإنترنت [ 2,3 ] يتم إنتاج رقائق البطاطس وفقًا للمخطط التكنولوجي الكلاسيكي الذي ينص على العمليات التالية:

1. يتم غسل درنات البطاطس، المفصولة عن التربة والحجارة، في الغسالات، وفحصها، وتقشيرها بشكل رئيسي بالبخار عند ضغط بخار يتراوح بين 0.4-0.8 ميجا باسكال لمدة 15-60 ثانية. يتم فصل القشور عن الدرنات في آلات الغسيل والتنظيف. يتم فحص الدرنات المقشرة على حزام ناقل، وتقطيعها إلى ألواح بسمك 10-20 مم، وغسلها لإزالة النشا الحر وإرسالها للسلق. يتم إجراء السلق في الماء عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة حتى تكتسب الألواح قوامًا مرنًا ومرنًا.

2. يتم تبريد البطاطس المسلوقة تحت الماء البارد الجاري وإرسالها للطهي. يتم الطهي بالبخار عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يتم سحق البطاطس المسلوقة إلى هريس عن طريق الضغط عليها من خلال شبكة مثقبة. يتم تجفيف المهروس في مجففات ذات لفة واحدة عند ضغط بخار لا يقل عن 0.24 ميجا باسكال إلى محتوى رطوبة يتراوح بين 8-12%.

3. يتم إرسال البطاطس المهروسة المجففة على شكل صفائح رقيقة عن طريق النقل الهوائي إلى آلة التلبد، حيث يتم سحقها إلى رقائق، وغربلتها وإرسالها للتغليف.

هل هكذا تحدث الأمور حقاً؟ حان وقت الذهاب إلى الورشة..

الشكل 9.كما تعلم، يجب أن تحتوي البطاطس المهروسة على... البطاطس المهروسة فقط. لذلك النظافة قبل كل شيء! مطلوب ملابس خاصة والتطهير!

لا يمكن لأي إنتاج حديث الاستغناء عن الكمبيوتر. وإنتاج رقائق البطاطس ليس استثناءً. ومن هنا، من مركز التحكم، تتم مراقبة العملية برمتها. شاشة الكمبيوتر تعرض كل ما يحدث في الورشة. بمجرد حدوث فشل بسيط، يتم سماع إشارة صوتية على الفور ويتم الإشارة إلى الموقع الدقيق الذي حدث فيه التوقف ( الشكل 10).

الشكل 10

دعونا نرى ما يحدث في ورشة العمل بأعيننا.

بعد معالجة الدرنات بالبخار عالي الضغط لبضع ثوان، يتم غسل القشر بسهولة بالماء.

الشكل 11

والآن تتحرك الدرنات المقشرة على طول الناقل في صفوف منظمة. تبدو جذابة للغاية: ناعمة ونظيفة، تمامًا كما في الصورة. كل ما يزعج هذا الجمال - بعيدا! يجب على الشخص التحكم في تشغيل الجهاز (الشكل 11).

يتم طهي البطاطس المقشرة في درجات حرارة عالية، في خطوط أنابيب وخزانات مغلقة، ويتم سحقها هناك. ولذلك فإن هذه العملية مخفية عن أعيننا. "نلتقي" بالبطاطس مرة أخرى عندما تقوم المضخات بتسليم البطاطس المهروسة النهائية إلى البراميل الضخمة. هنا، الانتقال من الطبقة إلى الطبقة، يتم طرحه بعناية ( الشكل 12).

الشكل 12

بمساعدة البخار، ودرجة الحرارة التي تبلغ 180 درجة مئوية، على براميل تجفيف خاصة، يتحول المهروس إلى ورقة رقيقة، تذكرنا إلى حد ما بالورق. في هذا النموذج يتم توفيره للطحن ( الشكل 13).

الشكل 13

الشكل 14.هنا يمكنك بالفعل أخذ عينة. يجب أن أقول إن هذا الإحساس غير عادي: لا يمكنك تجربة "ورق البطاطس" كل يوم.

عند الحديث عن تجفيف البطاطس المهروسة، تجدر الإشارة إلى ما يلي. غالبًا ما يشير معارضو المنتجات الغذائية سريعة التحضير إلى أن درجة الحرارة المرتفعة المستخدمة لتجفيف المنتج الأصلي تدمر المواد المفيدة تمامًا. تبين أن فهم هذه المشكلة أمر صعب. كنت بحاجة إلى مساعدة والدي، ولم نتمكن من العثور على المعلومات إلا في المجلات العلمية الأجنبية. اتضح أنه حتى فيتامين C غير المستقر أثناء تحضير رقائق البطاطس يُفقد حوالي النصف، والفيتامينات والمعادن الأخرى - لا يزيد عن 20٪ [ 7,8 ]. على الرغم من أن درجة الحرارة مرتفعة حقًا، إلا أن وقت المعالجة قصير جدًا، وبالتالي فإن فقدان العناصر الغذائية لا يتجاوز ما يحدث عند تحضير البطاطس في المنزل - سلقها أو قليها [ 9, 10 ]. تحتوي البطاطس على العديد من المواد المفيدة. تحتوي درنات البطاطس على البروتينات والكربوهيدرات (النشا والألياف والبكتين) والفيتامينات والأملاح المعدنية. الفيتامين الرئيسي هو حمض الأسكوربيك (10-54 مجم٪). يمكن للبطاطس تلبية حاجة الجسم اليومية من فيتامين C بالكامل إذا تم تناولها بجرعات تتراوح بين 200-300 جرام، تقريبًا كامل فيتامين ب المركب (ب1، ب2، ب6)، وحمض الفوليك، وفيتامين ب5 (حمض النيكوتينيك). [ 4 ]. البطاطس غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم، وهو أمر مهم لوظيفة القلب الطبيعية. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى البطاطس الخبز الثاني، فهي تحتوي على مجموعة كاملة تقريبا من العناصر الغذائية اللازمة لحياة الإنسان الطبيعية. وتحتفظ رقائق البطاطس الجافة بمعظم الخصائص المفيدة للبطاطس الطازجة.

ومع ذلك، دعونا نعود إلى إنتاج رقائق البطاطس. من الصعب أن نتخيل ذلك، ولكن خلال ساعة واحدة في هذه الورشة يمكنك تحضير 1.5 طن من البطاطس المهروسة الجافة!!! تقوم آلة خاصة بتغليف رقائق البطاطس في أكياس أو أكواب صغيرة، وهي الآن تأخذ الشكل المألوف لكل مشتري ( الشكل 15).

الشكل 15

اللحظة الأكثر متعة وإثارة هي التذوق! لقد قطعت البطاطس شوطا طويلا من الحقل إلى طاولتنا. كم من الناس عملوا ليلًا ونهارًا لجعل هذه الرحلة ممكنة! إذا دعنا نحاول...( الشكل 16)

الشكل 16. نعم لم يذهب العمل عبثا !!!

خاتمة

بعد التعرف على عملية إنتاج رقائق البطاطس، أدركت أن هذا المنتج طبيعي تمامًا، وبالتالي صحي! لم يتم تأكيد فرضيتي!

ولكن هل هناك أي حقيقة على الإطلاق في كلام معارضي منتجات الوجبات السريعة؟ من أجل العدالة، تجدر الإشارة إلى أنها، مثل أي سلع، يمكن أن تكون ذات جودة عالية أو منخفضة الجودة. يجب عليك دائمًا قراءة المعلومات الموجودة على العبوة.تشتمل تركيبة البطاطس المهروسة الجافة، التي تعرفت على إنتاجها، على رقائق البطاطس المصنوعة من البطاطس الطازجة فقط. كنت مقتنعا بهذا.

على عبوات الشركات المصنعة الأخرى، والتي غالبًا ما توجد في المتاجر، يحتوي المهروس أيضًا على مكونات أخرى، بعضها يعتبر ضارًا. لذلك، من خلال دراسة الملصق، يمكننا اتخاذ القرار الصحيح وتناول منتج عالي الجودة وأكثر صحة.

شكر وتقدير

ساعدني والداي في بحثي: تاتيانا نيكولاييفنا وفاديم جورجييفيتش، موظفان في معاهد أكاديمية العلوم.

شكر خاص لأندريه أناتوليفيتش ساموشين، مدير شركة الأراضي الوطنية، لإتاحة الفرصة له لإكمال هذا المشروع

قائمة المصادر والأدب المستخدم

http://www.grimme.com

http://www.potato flakes.rf/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

كارمانوف إس إن، كيريوخين في بي، كورشونوف إيه في. إنتاجية وجودة البطاطس. - م: روسيلخوزيزدات، 1988، 167 ص.

القاموس الموسوعي للمزارع الشاب - م.: Pedagogika، 1983، 368 ص.

القاموس الموسوعي للفنيين الشباب - م.: Pedagogika، 1980، 512 ص.

7. وانغ، X. Y.، كوزيمبل، M. G.، هيكس، K. B.، وسيب، P. A.، استقرار فيتامين C أثناء تحضير وتخزين رقائق البطاطس والبطاطس المهروسة المعاد تشكيلها. مجلة علوم الأغذية 1992 المجلد 57 العدد 5 الصفحات 1136-1139

8. سوليفان، جي إف، إم إف كوزيمبل، إم جي إيغوفيل، وإي إيه تالي، فقدان الأحماض الأمينية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناءتجهيز البطاطس، J. علوم الغذاء. 1985 50:1249-1253

9. إريك أ. ديكر وماريو ج. فيروزي. الابتكارات في كيمياء الأغذية ومعالجتها لتعزيز العناصر الغذائية للبطاطس البيضاء بجميع أشكالها (التقدم في مجال التغذية). 4:345S-350S، 2013.

10. الجذور والدرنات والموز والموز في تغذية الإنسانمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. روما، 1990.

يعاني معظم الأشخاص المعاصرين من ضيق الوقت. ماذا تفعل عندما تريد أن تأكل ولكن ليس لديك الوقت لطهي الطعام؟ في هذه الحالة، هناك إمكانية الطبخ السريع. يمكن شراء هذا المنتج من أي سوبر ماركت بسعر رخيص. ما هي رقائق البطاطس؟ يتم الحصول عليها من البطاطس المقشرة باستخدام التكنولوجيا الحديثة عن طريق التجفيف والمعالجة الحرارية والخلط مع المواد المضافة. وتتكون من العديد من البتلات الرقيقة المسطحة، ذات اللون الأبيض إلى الأصفر الفاتح، وتكون أيضًا على شكل حبوب أو حبيبات. مخصص لإنتاج المنتجات الغذائية - المهروس.

فوائد المنتج

وبطبيعة الحال، البطاطا المهروسة الطبيعية هي خارج المنافسة، ولكن هناك بعض النقاط التي تجعلها لا غنى عنها:

1. تحضير البطاطس المهروسة بسرعة.
2. العمر الافتراضي الطويل للمنتج شبه النهائي.
3. نتيجة جميلة ومتناسقة في طعم الهريس النهائي.
4. سعر منخفض.
5. الاستقلال عن الموسم وتوافر البطاطس الطبيعية.
6. سهولة الاتصال بالسائل.
7. تقليل النفايات الناتجة عن الإنتاج.

أين يتم استخدامه؟

تستخدم رقائق البطاطس في مجالات متعددة:

1. أضف إلى العجين أو إلى حشوة المنتجات شبه المصنعة للتجميد (الزلابية، الزلابية، المشكل، شنيتزل، الزلابية، الزرازي). نقدر الحفاظ على جودة المنتج أثناء التجميد وإزالة الجليد.
2. يضاف إلى منتجات اللحوم بنسبة لا تزيد عن 5% لتحسين امتصاص الماء ومنع تسرب الدهون (الباتيه، النقانق، اللحوم المعلبة).
3. معبأة في حاويات أو عبوات لبيع البطاطس المهروسة بالتجزئة.
4. يستخدم كمثخن في تحضير الصلصات أو الحساء.
5. تُصنع المساحيق الجافة للفطائر والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة.
6. إنهم يصنعون رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة.
7. تستخدم كخبز.
8. كمادة مضافة في المخبوزات، فإنه يضيف رقة ونعومة وطعم.
9. كجزء من الحصة الجافة للأفراد العسكريين.

مواد خام

منتج عالمي ومريح وغير مكلف. السؤال الذي يطرح نفسه: "مما تتكون رقائق البطاطس؟" الجواب واضح - من البطاطس الطازجة. أثناء عملية الإنتاج، تضاف إليها مضادات الأكسدة (لإطالة العمر الافتراضي للمنتج) والمستحلبات (لإعطاء اتساق ولزوجة معينة)، وكذلك صبغة طبيعية - الكركم. تمت الموافقة على جميع المكونات للاستخدام في تصنيع المنتجات الغذائية في الاتحاد الروسي.

تكنولوجيا

يتم إنتاج رقائق البطاطس بشكل آلي بالكامل، مع الحد الأدنى من التدخل البشري. هذا يحدد التكلفة المنخفضة للمنتج. تمر البطاطس بجميع المراحل بالتتابع على طول الناقل، قادمة من آلة إلى أخرى. يتكون المخطط الأكثر استخدامًا من الخطوات التالية:

1. يتم إرسال البطاطس الطازجة إلى الغسالة، حيث يزيل الاهتزاز الملوثات الرئيسية.
2. ويدخل إلى جهاز تنظيف بالبخار القلوي، حيث تتم معالجته بمحلول قلوي ساخن بنسبة 7% لمدة 8 دقائق، وبالبخار الساخن لمدة دقيقة واحدة.
3. تدخل الدرنات المعالجة إلى وحدة الغسيل والتنظيف حيث يتم تقشيرها باستخدام نفاثات الماء تحت الضغط.
4. يتم فحص البطاطس للتأكد من ملاءمتها لمزيد من المعالجة على الحزام الناقل.
5. تغسل الدرنات المقشرة بالماء الجاري وتقطع إلى دوائر.
6. تُسلق الأجزاء المقطعة لمدة 10 دقائق في الماء الساخن، ثم تُبرد لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
7. تُرفع البطاطس من الماء الزائد، ثم تُطهى على البخار في وحدة الطهي حتى تنضج تمامًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لتحسين خصائص رقائق البطاطس يتم إدخال إضافات: الملح والحليب والمواد الحافظة والكركم.
8. باستخدام المروحية اللولبية، يتم تحضير البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة وإرسالها إلى مجفف البخار في طبقة رقيقة لمدة 20 ثانية عند درجة حرارة 150 درجة. يتم قطع الطبقة المجففة (0.2 مم) وسحقها إلى رقائق صغيرة. تقوم آلة أوتوماتيكية خاصة بتغليف وتغليف المنتج النهائي.

التحضير الأساسي

الآن بعد أن أصبح كل شيء تقريبًا عن هذا المنتج شبه النهائي معروفًا، يبقى السؤال الأهم: "كيف تصنع البطاطس المهروسة؟"

طريقة الطبخ الأساسية هي كما يلي. يُغلى الماء ويُرفع عن النار (يمكنك تبريده قليلاً، لكن ليس بالضرورة). صب الرقائق في الماء بنسبة 1 جرام من المنتج إلى 5 جرام من السائل. يقلب على الفور ويغطى بغطاء. اتركها لمدة 4 دقائق وستكون جاهزًا للتقديم. يقترح إضافة الملح والحليب والزبدة والأعشاب والبهارات. وفي حالة إضافة الحليب السائل (المشتري من المتجر)، فيجب مراعاة ذلك في نسبة السوائل إلى البودرة.

وصفة من ربات البيوت: إذا كنت بحاجة ماسة إلى إطعام عائلتك، فإن رقائق البطاطس تأتي للإنقاذ. خذ علبة منها (240 جم). هذه الكمية تكفي لتحضير 2 كجم من البطاطس المهروسة الجاهزة. سعر المنتج في السوبر ماركت حوالي 50 روبل. يُغلى لتر واحد من الماء، ثم يُرفع عن النار. أضف الملح حسب الذوق. يسكب 0.4 لتر من الحليب الساخن في الماء الساخن. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة رقائق ويقلب جيدا. أضف الزبدة حسب الرغبة إلى المهروس الناتج، ثم غطيها بغطاء وانتظر 4 دقائق. حرك مرة أخرى. والآن أصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

وصفة فطائر البطاطس

كيفية صنع الفطائر من البطاطس المهروسة؟ يمكنك تعقيد عملية الطهي قليلاً والحصول على طبق جديد:

فيما يلي التعليمات:

1. بداية الوصفة هي نفسها كما في الحالة الأولى. يتم الحصول على المنتج النهائي - هريس.
2. الآن عليك أن تأخذ البصل وتقطعه في الخلاط.
3. أضف البيض - قطعتين، دقيق - 3 ملاعق كبيرة، ملح، فلفل حسب الرغبة أو توابل البطاطس.
4. ضع كل هذا في قدر مع البطاطس المهروسة وحركها.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين المقلاة بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. استخدمي ملعقة كبيرة لغرف ونشر الكتلة الناتجة على شكل كعكات صغيرة.
6. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، مع التقليب بعناية باستخدام ملعقة.

الفطائر جاهزة ويمكن تقديمها مع الكريمة الحامضة.

غالبًا ما نرى على أرفف كل سوبر ماركت عبوات من المنتجات الغذائية سريعة التحضير، ولنكن صادقين، أحيانًا نشتريها. بالطبع، هذا يساعدنا كثيرًا في بعض الأحيان، لأنه في بعض الأحيان لا يكون لدينا وقت فراغ لإعداد نفس العصيدة أو البطاطس، ولذا سكبت المحتويات، وسكبت الماء المغلي فوقها، وكان الإفطار أو الغداء جاهزًا. ولكن ربما يكون هناك عدد قليل من الأشخاص الذين لا يهتمون بتركيبة هذه المنتجات؛ نحاول في الغالب دراستها، ولكن في الوقت نفسه يجب أن نفهم نوع الكيمياء التي نستخدمها أحيانًا، وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على صحتنا، والأكثر من ذلك هو أن أطفالنا يستهلكون أيضًا منتجات الوجبات السريعة. منذ وقت ليس ببعيد، أصبحت مهتمة بما إذا كان من الممكن تحضير مستحضر على شكل رقائق بطاطس لصنع البطاطس المهروسة، وكما اتضح فيما بعد، يمكنك عمل هذه المستحضرات بشكل مستقل تمامًا، ثم، إذا لزم الأمر، قم بإعداد وصفة سريعة وجبة منها مع إضافة الزبدة أو المكونات الأخرى، والأهم من ذلك دون معززات النكهة والمضافات الغذائية.

ميزة أخرى كبيرة لرقائق البطاطس هي أنها تزن قليلاً وفي نفس الوقت تخلق حجمًا صغيرًا، لذلك حتى لو أخذت كيسًا منها معك في رحلة، فلا داعي للقلق من أنها ستستغرق وقتًا طويلاً. مساحة كبيرة، ولكنها ستمنحك الشعور بالشبع عند الضرورة.

طريقة الطبخ رقم 1

في البداية، نقوم بتقشير الكمية المطلوبة من البطاطس إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجربة كمية صغيرة في البداية، وعندها فقط نقوم بالتحضير حسب الحاجة.

نغسل البطاطس ونقشرها ونتركها حتى تغلي، ونضيف أي بهارات إذا رغبت في ذلك، وسيكون مذاقها أفضل لاحقًا، ولكن لا حاجة لأي شيء آخر، بما في ذلك الحليب والزبدة. طبخ كما هو الحال في هريس العادية.

عندما تصبح البطاطس جاهزة تمامًا، نقوم بهرسها ووضعها بالكامل على صينية خبز مُجهزة، مع وضع ورق البرشمان لهذا الغرض أو بدونه على الإطلاق.

ثم نحتاج فقط إلى وضعه على الرادياتير التابع للتدفئة المركزية، وتجفيفه، يجب أن يكون الوقت حوالي يومين.

الشيء الأكثر أهمية هو أنه عندما يجف، لا ينبغي تحريكه على الإطلاق.

عندما يمر هذا الوقت وتجف البطاطس المهروسة، يجب علينا ببساطة وضعها في الخلاط وطحنها بمساعدتها. ويمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مطحنة القهوة.

ونتيجة لذلك، تظهر رقائق البطاطس الجيدة، والتي لا يمكنك صنع البطاطس المهروسة منها فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافتها عند طهي الحساء، ولكن بشكل طبيعي فقط في نهاية الطهي.

ليس من الضروري تحضيره، من الماء المغلي يأخذ على الفور الشكل المطلوب والاتساق، ثم، إذا رغبت في ذلك، أضف المزيد من التوابل أو المكونات الأخرى.

طريقة الطبخ رقم 2

نأخذ أيضًا الكمية المطلوبة من البطاطس ونغسلها ونقشرها كما في الوصفة السابقة.

لكن باستخدام هذه الطريقة لا نقوم بتحضير البطاطس المهروسة، ولا نقوم بسلق البطاطس، بل نقطعها نيئة فقط، ثم نضعها على صينية خبز، ونضعها على المبرد حتى تجف، وهذه المرة سيكون وقت التجفيف ثلاثة ايام.

بالطبع سنرى خلال هذه العملية منظراً غير سار، حيث ستتحول قطع البطاطس نفسها إلى اللون الرمادي الداكن، لكن لا يوجد طريقة أخرى، لأن هذه عملية طبيعية لتفاعل النشا مع الهواء. في هذه الحالة، لا داعي للقلق، لأنه في النهاية لن يكون هناك أي تأثير سلبي على جودة المنتج النهائي.

كما أننا أثناء التجفيف لا نخلطه، وعندما يمر ثلاثة أيام بالضبط يجفف، ثم نضعه في الخلاط أو في نفس ماكينة القهوة ونطحنه.

ولكن في هذه الحالة فقط يمكن استخدامه لصنع الحساء أو الحساء الكريمي، لأن البطاطس المهروسة العادية سيكون لها لون غير جذاب وستشكل عجينة.

ستبدو الرقائق المحضرة بشكل طبيعي وفقًا للوصفة الأولى أكثر شهية وستكون مناسبة لصنع الأطعمة المهروسة.

بالعافية!

مراجعة الفيديو

الكل(5)

ما هو الموضوع الذي تتناوله المقالة؟

تكوين هريس لحظة

أولاً، دعونا نلقي نظرة على تركيبة البطاطس المهروسة سريعة التحضير. يمكن تقسيم قاعدة الهريس الفوري إلى الأجزاء التالية:

• منتج البطاطس - في البطاطس المهروسة الجافة، فهي عبارة عن رقائق بطاطس، وسننظر في تكنولوجيا إنتاجها بمزيد من التفصيل.
• مكون البروتين في معظم الحالات هو مسحوق الحليب، وكذلك كريم الخضروات الجافة.

المكملات الغذائية متنوعة للغاية. وهنا بعض منهم:

• ملح الطعام
• سكر
• معززات النكهة والرائحة
• الفلفل الأسود المطحون
• البصل
• البصل الأخضر المجفف
• الفطر المجفف
• ثوم
• خبز محمص (خبز محمص)
• مواد حافظة

تكنولوجيا الطبخ

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكنولوجيا إنتاج البطاطس المهروسة الجافة.

كل شيء يبدأ بالطبع بالبطاطس. معظم مكونات البطاطس عبارة عن ماء، فهي تحتوي على 75-80%، و15-20% أخرى عبارة عن نشا. هذا مهم جدًا، لأن هذا هو بالضبط ما يقوم عليه مبدأ إنتاج البطاطس المهروسة سريعة التحضير.

المرحلة الأولى من التحضير هي بالطبع الغسيل. يحدث ذلك على مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتم إرسال البطاطس عبر ناقل إلى الغسالة، وهي عبارة عن أسطوانة ضخمة. المرحلة الثانية هي الغسيل بالماء الساخن تحت الضغط.

الآن التنظيف. تدخل الدرنات المغسولة إلى غلاية البخار. بعد التبخير، يتم تقشير الدرنات، وتنفجر القشرة المبشورة، والآن يمكن إزالتها بسهولة. يحدث هذا داخل آلة ذات فرش مستديرة. يتم غلي البطاطس المقشرة بهذه الطريقة على مرحلتين. قبل ذلك، يتم تقسيم البطاطس إلى عدة طبقات، في الإنتاج يطلق عليها غسالات.

يتم ذلك لتسريع عملية الطهي. المرحلة الأولى من الطهي: توضع طبقات البطاطس في الماء المغلي لمدة دقيقتين ونصف بالضبط، ثم يصفى الماء ويبرد. هذه المرحلة تسمى التبييض. ثم يضاف الماء المغلي ويطهى حتى ينضج. يتم ذلك حتى تصبح البطاطس متفتتة، لأنه إذا قمت بطهيها على الفور، فسيتم تدمير النشا وستحصل على هلام لزج. بالمناسبة، يمكن أيضا استخدام هذه الطريقة في المنزل.

يتم تمرير البطاطس المسلوقة بين خمسة ذئاب، الذين يقومون بهرس البطاطس مثل الشوبك ولفها إلى طبقة رقيقة على أسطوانة ساخنة، حيث تجفف. الفجوة بين الذئاب والطبل هي 2 ملم فقط! لن تمر هنا عين واحدة أو بقايا قشر، فقط البطاطس النظيفة والجافة بسماكة الورق. وبعد ذلك سيتم تجعيد هذه الورقة وطحنها إلى هريس جاف!

قبل أن تدخل رقائق البطاطس المجففة النهائية إلى الزجاج، تحتاج إلى إضافة البهارات والتوابل حسب الرغبة. يضاف أيضًا البقدونس والشبت والبصل والثوم وقطع اللحم أو الدجاج المجففة والخبز المحمص والكريمة. جميع المنتجات الموجودة في المهروس طبيعية ومجففة للتو. قبل إضافتها، تخضع جميعها للتجفيف بالتجميد، حيث تتم إزالة الرطوبة تحت فراغ.

يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والعناصر والفيتامينات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في خلاط ضخم. وبعد ذلك يوضع الخليط في الأكواب.

ضرر الهريس الفوري

هناك فكرة خاطئة مفادها أن جميع المواد المتسامية التي يتم تخميرها بسرعة ضارة. لكني أريد بجرأة أن أؤكد لك العكس. تتضمن تركيبة البطاطس المهروسة الجافة، بالطبع، كمية معينة من المواد الكيميائية غير الأكثر فائدة، مثل المواد الحافظة والغلوتامات أحادية الصوديوم. لكن بشكل عام، فإن التركيب الكيميائي الكامل للهريس أكثر ضررًا بمئات المرات من الغالبية العظمى من المنتجات الموجودة على الرفوف. على سبيل المثال، محسن النكهة المعروف الغلوتامات أحادية الصوديوم أقل ضررًا بكثير من نفس الملح. أود أيضًا أن أضيف أن المعكرونة سريعة التحضير أكثر صحة من المعكرونة العادية، فقط استخدم كمية أقل من التوابل الموجودة في العبوات. في أي حال، يجب عليك عدم إساءة استخدامه.

كيفية صنع هريس جاف في المنزل

لتحضير البطاطس الجافة، عليك أولاً تقشير البطاطس جيدًا وإزالة أعينها. تقطع إلى قطع متساوية تقريبًا بحيث تكون درجة الطهي متساوية. طهي على مرحلتين. للبدء، ضعي البطاطس المقشرة في الماء المغلي المملح لمدة 2.5 دقيقة، ثم صفي الماء واتركي البطاطس لتبرد. ثم يطهى في الماء المغلي حتى ينضج. اصنعي البطاطس المهروسة من البطاطس الناتجة، دون إضافة الحليب أو الزبدة، يمكنك إضافة القليل من الملح.

بعد ذلك نحتاج إلى تجفيف البطاطس، أي التخلص من الماء. ضعي الهريس على صينية خبز واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. بعد أن يجف المهروس، قم بطحنه في مطحنة القهوة أو الخلاط. أضف التوابل حسب الرغبة، يمكن أن يكون الثوم الجاف والشبت والفلفل. من الناحية المثالية، أضف محسن النكهة. تخلط جيدا. ضع البطاطس الجافة في وعاء مناسب. يخزن في مكان جاف، ويصب عليه الماء المغلي قبل الاستخدام، ولا حاجة للتخمير.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+