درجة الحرارة القصوى للخميرة في براغا. ما هي درجة حرارة التخمير المثلى لغو القمر
من أجل تحضير الهريس بشكل صحيح والحصول على منتج عالي الجودة عند الإخراج ، يجب استيفاء عدد من الشروط. القضية الرئيسية في عملية الطهي هي درجة الحرارة المطلوبة. كيف تختاره بشكل صحيح وما الذي يحدد هذا الاختيار؟
ملاحة
آلية التخمير
بادئ ذي بدء ، يجدر بنا أن نتذكر ماهية الهريس وما هو الدور الذي تلعبه عملية التخمير في تصنيعها. براغا هو نظام بيئي كامل لعينة مغلقة. هذه ليست مجرد خميرة وسكر ومكونات أخرى مختلطة معًا بشكل عشوائي ، والتي تخلق الظروف اللازمة لتطوير الكائنات الحية التي تثير التخمر. براغا هي بيئة كاملة لظهور الكائنات الحية الدقيقة مثل الفطريات. بسبب تكاثرها في بنية الهريس ، يتم تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى كحول.
تحصل منتجات التخمير هذه على طاقتها بطريقة "بشرية" بسيطة - عن طريق معالجة الأكسجين الذي يتم الحصول عليه من البيئة إلى الكربون. لكن هذه العملية ستتم بشكل صحيح ، بشرط أن يتمكنوا من الوصول إلى الهواء النقي وأشعة الشمس. بعد ذلك ، من خلال ربط مركبات الكربون الأكثر تعقيدًا مثل الجلوكوز أو السكروز بها ، يغير تركيب الخميرة تغذيتها ، ويولد الطاقة من السكر. هذا يثير إطلاق ثاني أكسيد الكربون في المشروب ، والأهم بالنسبة لنا ، الكحول الإيثيلي.
ما يسمى بالخميرة "البرية" التي يمكن أن تسبب حدوث هذه العملية متوفرة أيضًا في شكلها الطبيعي الأصلي. وتشمل هذه معظم الفاكهة والأوراق. تمكنت صناعة النبيذ وإنتاج المشروبات الكحولية القوية طوال فترة وجودها من التحول إلى شيء مختلف عن أعمال أسلافها ، لكن المبادئ الأساسية لا تزال كما هي.
خلق الظروف المثالية للهريس الصحيح؟
تتطلب عملية تحضير قاعدة عالية الجودة لأي مشروب قوي مصنوع من الهريس مراعاة الكثير من الفروق الدقيقة:
- المقدار المطلوب من الهريس الناتج عن الإخراج. من هذا الحجم يعتمدأواني مستعملة.
- مادته (الأهم - ليس الألمنيوم).
- نسبة السكر الموجودة في الحجم الأصلي للخليط.
- الخميرة المستخدمة وكميتها.
- وجود ختم الماء.
- درجة حرارة الغرفة حيث سيتم تخزين الهريس.
- الامتثال للتسلسل الصحيح للإجراءات في التصنيع.
ما هي درجة الحرارة اللازمة لعمل الهريس؟
لن نشعر بالملل من مقدمات طويلة. درجة الحرارة المطلوبة للحصول على أعلى جودة ممكنة للهريس عند الإخراج ، مع مراعاة جميع المعلمات الأخرى التي تتراوح من 20 درجة مئوية إلى 28 درجة مئوية. يُسمح بالنقص أو الزيادة في اتجاه أو آخر بما لا يزيد عن درجتين مئويتين.
عند عبور الحد الأدنى لدرجة الحرارة (18 درجة مئوية - حد) ، "تموت" الخميرة. يستلزم هذا انخفاضًا كليًا في مستوى جودة المنتج النهائي. إذا كانت درجة حرارة التشغيل أعلى من الحد الأقصى المسموح به 30 درجة ، فإن هذا يتسبب في تخمير سريع للغاية ، ونتيجة لذلك ، لن يعمل الهريس أيضًا. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة للغاية إلى طي البروتين والموت الحتمي لـ "الخميرة". هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنه في عملية التخمير ، يتم تسخين الهريس من تلقاء نفسه في بعض الأحيان بسبب الإطلاق المستمر للحرارة. في حالة العثور على درجة الحرارة في الحدود العليا المسموح بها ، يكون هذا أمرًا حاسمًا في بعض الأحيان.
ماذا تفعل في حالة انتهاك نطاقات درجة حرارة التشغيل والتأثير؟
عند تخمير الهريس ، فإن أهم شيء هو تذكر شيء واحد بسيط. لا يؤثر العثور على درجة الحرارة ضمن حدود درجات الحرارة الموصى بها على جودة المنتج. أولئك. يوجد حد أدنى - 18 - 20 درجة مئوية والحد الأقصى - 28 - 30 درجة مئوية. لا تؤثر تقلبات درجات الحرارة ضمن هذه الحدود بشكل مباشر على جودة الهريس. أكثر من هذا النطاق - إنه مستحيل ، أقل - أيضًا. لكن لا يوجد فرق بين 22 درجة مئوية و 26 درجة مئوية. الشيء الرئيسي هو عدم عبور حدود مؤشرات درجة الحرارة المسموح بها.
إذا انخفضت ، فإن الطريقة الممتازة للتخلص من ذلك ستكون سخان مياه من نوع حوض السمك يتم شراؤه مسبقًا. مقياس الحرارة الخاص ، الذي يستخدمه علماء الأحياء المائية في عملهم لتحديد درجة حرارة الماء بدقة أكبر ، سيصبح أيضًا مساعدًا لا يقدر بثمن. إذا تسبب البحث عن هذه الوحدة في إزعاجك ، فيمكنك أيضًا استخدام "مقياس الحرارة" المعتاد في الغرفة.
إذا تجاوزت درجة حرارة الهريس النطاق الأعلى لقيم درجة الحرارة المسموح بها، يجب أن يتم إجبارها على ذلك. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا بشدة على تلك الحالات التي تستخدم فيها أطباق كبيرة الحجم كحاوية للهريس. هذا مرتبط بشكل مباشر بالزيادة التلقائية في درجة حرارة الخليط ، بسبب نشاط الخميرة. أسهل طريقة "لخفض درجة الحرارة" هي استخدام مكعبات الثلج الأكثر شيوعًا.
هل من الممكن التأثير على سرعة التخمير بطريقة أخرى؟
يمكن دائمًا تسريع عملية التخمير بوسائل مرتجلة وبأقل جهد ممكن. هنا مرة أخرى ، من الضروري أن نتذكر أن جميع الخمائر هي كائنات حية دقيقة. مثل أي شيء آخر على كوكبنا ، يريدون التكاثر. لكنهم يفعلون ذلك فقط في ظروف مريحة لأنفسهم. بالإضافة إلى نظام درجة الحرارة الصحيح ، يجب أن يتم الاسترشاد بإنشائها القواعد التالية:
- أعذب ، كان ذلك أفضل. الخميرة القديمة تبطئ عملية التخمير بشكل كبير. لذلك ، لا تبخل في الوقت الذي تستغرقه للعثور على منتج متخصص عالي الجودة. يمكن بعد ذلك استخدام الخميرة الجيدة بدلاً من العجين المخمر.
- أضف ، أضف. بإضافة خميرة أكثر قليلاً من المطلوب ، يمكنك أيضًا تسريع العملية. ويمكنك تطبيق الطريقة التالية - صب القليل من "الأمونيا" ، بناءً على حساب 10 قطرات لكل 1 لتر. إذا كنت تشعر بالاشمئزاز من هذه "الكيمياء" كمادة مضافة ، ثم صب وخلط بعض الحبوب في الهريس.
شروط وشروط تخزين المنتج النهائي وماذا تفعل إذا لم يكن لديك غرفة مخصصة لذلك؟
إذا كنت تحضر الهريس دون تحديد هدف للإنتاج على نطاق واسع ، فمن المحتمل أن يكون لديك سؤال ، أين تضعه عندما يكون جاهزًا؟ بعد كل شيء ، من غير المحتمل أن يكون لدى معظمنا قبو مخصص لهذا الغرض أو غرفة منفصلة مجهزة بثلاجات من الدرجة الأولى ومقاييس حرارة وأجهزة إلكترونية وما إلى ذلك. في مثل هذه الحالة ، فإن أول شيء يجب فعله هو تحديد مقدار الوقت الذي تحتاجه؟
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المحيطة ، بالنسبة للغسيل والبيئة ، كان ذلك أفضل. في متوسط درجة حرارة الغرفة - من 24 إلى 30 درجة مئوية - تكون مدة صلاحية المشروب قصيرة للغاية. فقط بضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يفقد المشروب طعمه ويكتسب رائحة كريهة. وفقًا لذلك ، من المستحيل ترك حاوية بهريس جاهز بالقرب من الأنابيب والنوافذ ، والتي من خلالها تقوم أشعة الشمس بتسخين الهريس.
إذا كنت بحاجة للاحتفاظ بالمشروب لفترة أطول ، فإن أفضل خيار في المنزل هو ثلاجة أو قبو بارد (ما لم تكن ، بالطبع ، تعيش في منزل خاص ولديك واحد). في هذه الحالة ، إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة من 2 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية ، فإن "عمر" الهريس يزيد إلى عدة أسابيع. كقاعدة عامة ، فإن الحد الأقصى للفترة التي لن يغير فيها المشروب خصائص طعمه بشكل كبير هي 21 يومًا. ولكن لا يزال من المستحسن استخدامه خلال الأيام السبعة الأولى من أجل الاستمتاع بمذاقه الممتاز إلى أقصى حد.
في الختام ، أود أن أقول إن تحضير الهريس وفقًا لجميع التوصيات ومع تهيئة جميع الشروط المطلوبة يضمن لك مشروبًا عالي الجودة. ستعرف دائمًا كيف وما هو مصنوع. والوعي بعملك سيساعد أيضًا على الاستمتاع بمذاقه الرائع. بعد تناول أول رشفة من الهريس الطازج ، ستشعر بمذاق لا يضاهى ، مع قليل من الفخر بنفسك.
حتى أجهزة التقطير التي تتمتع بخبرة كافية في صنع الكحول القوي لا يمكنها دائمًا تحديد مقدار التخمر وما الذي يؤثر عليها. لا يزال من المستحيل تحديد هذا بدقة ليوم واحد ، منذ ذلك الحين تعتمد عملية التخمير على عدة عوامل:
- المواد الخام التي تستخدم في نقيع الشعير ؛
- الامتثال للنسب عند وضع المكونات ؛
- درجة حرارة الغرفة والرطوبة
- الامتثال لتكنولوجيا إعداد الهريس ؛
- ليس آخر مكان من بين الأسباب يلعبه الماء. على سبيل المثال ، مسلوق ، محروم من الأكسجين ، يبطئهذه العملية.
من أجل تحديد وقت التخمير على الأرجح (مع المراعاة الصحيحة لجميع عوامل التأثير المذكورة أعلاه) ، أولاً وقبل كل شيء بحاجة إلى الاعتماد على المواد الخام المستخدمة.
- الأكثر شيوعًا - وفقًا لتقنية صنع نقيع الشعير ، يصبح جاهزًا للتقطير في الوقت المناسب من 5 إلى 14 يومًا. بعد خمسة أيام تحتاج إلى النظر فيه والتحقق من الجاهزية. على الرغم من أن الفترة المثلى ، كقاعدة عامة ، هي 7-10 أيام.
- Brazhka ، أساسه النشا (مصادره هي الحبوب والبطاطس والنشا الجاهز) ، يتخمر أقل بكثير - بالفعل من 3 - 5 أيامإنها جاهزة للركض.
- مطلوب لتخمير الفاكهة والعنب باستخدام الخميرة حوالي أسبوعين أو ثلاثة أسابيعللنضج.
- إذا لم يتم إدخال الخميرة عن قصد ، ولكن تم استخدام الخميرة البرية الموجودة على الفاكهة فقط (التوت) ، فيمكن أن يستغرق التخمير وقتًا طويلاً تصل إلى 45 يومًا. انه جدا من المهم استخدام ختم الماءخلاف ذلك ، قد تصبح المنتجات حامضة وستحصل على الخل ، وهو أيضًا ليس سيئًا ، لكن هدفنا مختلف تمامًا!
الخصائص.الوقت المشار إليه نسبي ، لأن الكثير يعتمد أيضًا على نظام درجة الحرارة.
تعمل العملية بشكل أفضل إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة بين 20 و 22 درجة مئوية. من المسموح به من 18 إلى 28 درجة مئوية ، لكن من غير المرغوب فيه تجاوز هذه الحدود.
كم يمكنك الإصرار على الهريس؟
من الممكن أن يكون التخمير قد انتهى بالفعل ، ولن تتاح لك الفرصة في الأيام القادمة.
بادئ ذي بدء ، تأكد من أن لديك منتجًا نهائيًا حقًا.
مهروس ناضجة تماما رائحة كحول قوية، لا يوجد إطلاق لثاني أكسيد الكربون (لا فقاعات وهسهسة).
يمكن التحقق من ذلك بمباراة مضاءة: إذا قمت بإحضارها إلى سطح المشروب واستمر في الاحتراق ، فهذا يعني أن ثاني أكسيد الكربون لا يتم إطلاقه ، ولا يوجد تخمر.
و الاهم من ذلك - الهريس مر في الذوق ، بدون أدنى حلاوة.
لكي لا تفقد منتجًا ثمينًا ، سيعطي الهريس المخمر والحامض لغوًا برائحة وطعم كريهين ، فأنت بحاجة إلى أخذ الحاوية إلى الطابق السفلي أو مجرد غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 0 درجة مئوية. هذا منع تعكر الهريسو بجانبه لمدة 5 - 7 أيام. يبقى لتصريف الرواسب وتجاوزها. يمكن نقع معظم أنواع الهريسة الجاهزة في ظروف "القبو" لمدة تصل إلى شهر أو أكثر دون فقدان الجودة.
انتباه!لا يمكنك الإصرار على هريس الحبوب لفترة طويلة حتى في البرد.
يتراكم الحمض فيه حتماً (يبدأ تخمير حمض الأسيتيك) ونتيجة لذلك ستحصل على سائل حامض بدلاً من لغو النكهة اللذيذة.
كيف نوقف تخمر الهريس؟
من الممكن أن تحتاج في يوم من الأيام إلى وقف التخمير ، لأن هناك حاجة ماسة إلى لغو ، وسترى أن العملية لا تزال مستمرة. يستطيع لتحفيز توقفه بشكل مصطنع.
يرجى ملاحظة أنه إذا لم يكتمل التخمير ، فسوف تحصل أثناء التقطير على لغو أقل قوة مما هو متوقع ، لأن الخميرة لم يكن لديها الوقت لتحويل السكر إلى كحول.
أنسب مادة مضافة لإيقاف التخمير هي بقايا التقطير السابق "ذيول" بقوة حوالي 25 درجة. سوف يضيفون محتوى الكحول إلى نقيع الشعير ويموت الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه هي الطريقة التي تستخدم بها المنتج "غير المرغوب فيه" للاستخدام الجيد ولن تفقد كمية الكحول التي يتم تلقيها.
كيف تسرع التخمير؟
لكن مع العلم مسبقًا أنك بحاجة إلى هريس سكر سريع النضج ، لجأ إلى إحدى الحيل المقترحة (أو حتى عدة حيل في وقت واحد).
ربما تسريع النضج، استخدم الطرق التالية:
- باستخدام الخميرة الطازجة فقط. إنهم ، في ظل ظروف مناسبة ، سيعملون بنشاط أكبر وبسرعة أكبر لإكمال مهمتهم المتمثلة في تحويل السكر إلى كحول ؛
- تؤدي إضافة قشور الخبز إلى نقيع الشعير إلى تسريع عملية النضج. ربما تكون قد لاحظت هذا بنفسك أثناء الطهي ؛
- معجون الطماطم المخفف والمضاف: ما يصل إلى 100 غرام لكل 10 لترات من العجين ؛
- البازلاء أو الذرة بمبلغ 300-400 جم لكل 10 لترات ؛
يرجى الملاحظة. يمكن إضافة البازلاء بعد بدء عملية التخمير إلى إنتاج الكثير من الرغوة ، والتي يمكن إخمادها بسهولة عن طريق البسكويت المسحوق.
- كما أن زيادة كمية الماء أو انخفاض كمية السكر عن تلك المشار إليها في الوصفة (بنسبة لا تزيد عن 20٪) تؤدي إلى تسريع عملية النضج. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنك ستحصل على كحول أقل قوة أثناء التقطير ؛
- ستؤدي إضافة الزبيب غير المغسول إلى تسريع العملية بسبب الخميرة البرية على سطحه ؛
- الخلط اليومي للنبتة (يمكنك - عدة مرات). عند التقليب ، يتم إطلاق فقاعات الغاز بشكل مكثف ، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية النضج.
بعض الأسئلة حول التخمير المهروس
لدى العديد (خاصة المبتدئين) أسئلة سنحاول الإجابة عليها أدناه.
براغا ليست مخمرة ، هل من الممكن أن تقودها؟
بالطبع ، من غير المرغوب القيام بذلك ، لكن في حالة الطوارئ يكون ذلك ممكنًا. استغل الفرصة نصائح لوقف التخمير. لكن من شبه المؤكد أن نقص الكحول مضمون. يوفر عدم اكتمال التخمير للحظة أن السكر لم يكن لديه الوقت ليتحول إلى كحول.
بحرص.أثناء التقطير ، قد يتم إطلاق الرغوة ، مما سيؤثر على جودة المنتج. في هذه الحالة ، يساعد التقطير الثانوي.
لماذا يتجول الهريس لفترة طويلة؟
كما لوحظ بالفعل ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مدة النضج. بالإضافة إلى جودة المكونات ، تأكد انتبه لدرجة حرارة الغرفة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة مئوية ، فإن النشاط الحيوي للخميرة يكون ضعيفًا جدًا ، وبالتالي تكون العملية بطيئة. فوق 30 درجة مئوية - تنخفض طاقتهم الحيوية أيضًا ، وفي منطقة 40 درجة مئوية يموتون تمامًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يقف خزان التخمير على أرضية باردة (بلاط ، خزف حجري ، حجر). تحته يجب أن يكون الركيزة الدافئة. خلاف ذلك ، حتى لو كانت الغرفة 22 درجة مئوية ، فيمكن أن تكون درجة الحرارة في براغا 16 درجة ، وهو أمر غير مقبول.
ماذا تفعل إذا هرب البراغا بعيدا؟
الأسباب الأكثر شيوعًا لزيادة الرغوة:
- استخدام خميرة الخباز بدلاً من الخميرة الروحية أو تجاوز مقدارها بالخطأ ؛
- إضافة العسل إلى النقيع بدلاً من السكر ؛
- يمكن أيضًا أن تنتج المواد الخام للشعير والحبوب في المرحلة الأولى من التخمير الكثير من الرغوة ؛
- يتجاوز الحجم المسموح به للنبتة.
ملحوظة: يجب أن تملأ بالهريس بحد أقصى 2/3 من الحجم. وعند استخدام المنتجات التي يمكن أن تنتج الكثير من الرغوة - نصف فقط.
الزائدة محفوفة بحقيقة أنه يجب عليك جمع نقيع الشعير على الأرض ، وغسل الحاويات ، مع فقدان بعض الكحول أيضًا.
ولكن يحدث للكثيرين أن نبتة النقيع تكون رغوية ، وهناك حاجة ماسة إلى القيام بشيء حيال ذلك. لذلك نقدم عدة خيارات:
- أفضل طريقة ، إذا "ارتفعت" الرغوة فجأة - انقل الحاوية إلى غرفة أكثر برودةلبضعة أيام ، ثم العودة إلى ظروف مريحة للهريس. لكن لا تفرط في ذلك ، فمن المستحسن ألا تقل درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية.
- لا يوجد مثل هذا الاحتمال إذن قسّم النقيع إلى حاويتين. بعد يومين ، عندما تتوقف الرغوة السريعة ، اسكبيها معًا مرة أخرى.
- فتت فوق نقيع الشعير 1-2 ملفات تعريف الارتباط.
- تصب في الحاوية زيت نباتي، والذي يطفئ الرغوة أيضًا. يكفي بضع ملاعق كبيرة.
- أضف بعض الثلج. سيساعد ذلك في تقليل كمية الرغوة ، لكنه سيبطئ عملية التخمير.
توقفت براغا عن التخمير ، لكنها ما زالت حلوة
فيما يلي الأسباب الرئيسية:
- خميرة غير كافية. هذا سهل الإصلاح: أضف وستستأنف العملية.
- كثرة السكر (النسبة مكسورة: 1 كجم - 4 لترات من الماء). حل بإضافة الماء والخميرة.
- الغرفة باردة (ساخنة). قم بإحضار درجة الحرارة إلى المؤشرات المثلى لعمر الخميرة (22-28 درجة مئوية).
ضع في اعتبارك أيضًا الأسباب المحتملة المذكورة أعلاه في هذه المقالة.
هل من الممكن وضع الهريس في دورق من الألومنيوم؟
تم استخدام أجيال عديدة من رواد القمر قوارير حليب من الألومنيوم للهريس. ومع ذلك ، فإن الدراسات في هذا المجال لا تؤكد سلامة المواد. وفقًا لتوصيات العلماء والأطباء ، لا ينصح حتى أحواض الألمنيوم لتخزين المنتجات الحمضية فيها: حساء الملفوف ، البرش ، الملح.
من ناحية أخرى ، ينضج Brazhka من عدة أيام إلى عدة أسابيع ويحتوي أيضًا على كمية معينة من الحمض. هذا يعني أن منتجات أكسدة الألومنيوم تنتقل بسهولة إلى الهريس.
خاتمة.أفضل أطباق الهريس- زجاجالتي لا تتفاعل مع البيئة الحمضية ، وأيضًا - الفولاذ المقاوم للصدأ. الشيء الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف.
مقاطع فيديو مفيدة
عملية تخمير السكر المهروس للمشروبات الكحولية محلية الصنع:
ما الذي يمكن فعله لتسريع تخمير الهريس ، انظر:
تعرف على ما يجب فعله في حالة عدم تجوال الهريس - الأسباب والحلول الرئيسية:
الأخطاء والإجابات الرئيسية للأسئلة المتداولة حول صياغة وتخمير الهريس ، شاهد الفيديو أدناه:
هل تلقيت إجابات شاملة على أسئلتك بخصوص نضج الهريس؟ لاحظ ذلك في التعليقات. شارك المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.
يفضل الملايين من الناس صنع الكحول في المنزل. بالطبع ، يعد طبخ الهريس أمرًا مثيرًا بشكل لا يصدق. ولكن قبل البدء في العملية ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة: ما الذي يجب أن تصنعه ، وما يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التخمير ، وما هي الوصفة الأفضل ، وكيف يتم تقطير لغو القمر وأكثر من ذلك بكثير. كل هذا مهم إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة ممتازة.
منتجات المصدر. ماذا نحتاج
ومع ذلك ، يلتزم العديد من محبي الكحول محلي الصنع بالوصفة الكلاسيكية. لتنفيذه ، عليك اتباع جميع الخطوات والفروق الدقيقة:
- أولاً ، لنعد الخميرة. للقيام بذلك ، خذ نصف لتر من الماء الدافئ (حوالي 30-40 درجة ، لا أكثر). يضاف إليها 100 جرام من السكر. يتم خلط الخميرة بالفعل في المحلول الناتج ، بناءً على طريقة التطبيق. يترك الخليط الناتج لمدة ساعتين في مكان دافئ حيث لا تقل درجة الحرارة عن 30 درجة. بشكل دوري ، يجب تقليب المنتج. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون بنشاط ، حان الوقت لمواصلة طهي الهريس.
- يجب تحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة كيلوغرام من السكر في 4 لترات من الماء. يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً.
- تُسكب الخميرة في نقيع الشعير. الوضع المثالي هو أن يكون محلول الخميرة والنبتة المحضرة بنفس درجة الحرارة. في الحالات القصوى ، يمكن أن تختلف فقط بمقدار 1-2 درجة. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك للتخمير. درجة الحرارة المثلى لهذا هي 20-35 درجة.
يجب اتباع نظام درجة الحرارة بدقة. في المتوسط \ u200b \ u200b ، حوالي 24-30 درجة. ومع ذلك ، فإن كل خميرة لها احتياجاتها الخاصة. لذلك ، يجدر تحديد درجة الحرارة التي يبدأون فيها "العمل" بنشاط. فقط في هذه الحالة ، ستطلق الخميرة الحرارة ، وهو أمر مهم للهريس. بعد كل شيء ، في هذه الحالة ، ستكون قادرة على تدفئة نفسها.
من المهم منع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، أثناء التخمير ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة. ثم تموت الخميرة ببساطة ، ولن ينتج عن ذلك أي لغو. ستتوقف العملية ببساطة ، متى يكون كل شيء جاهزًا؟
يتضح مدى استعداد الهريس من خلال علامات مثل:
- لا إطلاق لثاني أكسيد الكربون ، توقف التخمير ؛
- من الأعلى ، يصبح المنتج خفيفًا وشفافًا لأن. الخميرة "المستهلكة" تبدأ بالذهاب إلى القاع ؛
- إذا جربت براغا ، فستكون مرارة. لا حلاوة فيه ولكن الكحول موجود.
- عند قياس مستوى السكر بجهاز خاص يكون المؤشر عند المستوى 0.
ما مقدار الهريس الذي يتجول وما الذي يعتمد عليه؟
في ممارستي ، ينضج الهريس على فترات زمنية تتراوح من 4-5 إلى 60-70 يومًا. نعم ، نعم ، لا تتفاجأ - هذه حالة فريدة عندما جمعت في الخريف جيفة من البرقوق - حوالي 40 كجم ، وقمت بتنظيفها وعجنها وإضافة القليل من الماء ونسيتها لمدة شهرين. في الوقت نفسه ، وقفت في الطابق السفلي عند درجة حرارة حوالي +7 ... +12 درجة مئوية. سيقول الكثير الآن - نعم ، هراء ، هلك! وسأقول - لم تنجو الأنابيب فحسب ، بل تم تخميرها أيضًا بطريقة أنيقة للكحول بسبب الخميرة الطبيعية - لم أقم بإضافتها إلى هذا الهريس.
إذن ما الذي يعتمد عليه معدل التخمير؟ دعونا نلقي نظرة على كل هذه العوامل نقطة تلو الأخرى:
- الظروف الخارجية - درجة الحرارة والراحة. لا أتعب أبدًا من تكرار أن الهريس على قيد الحياة ، وبالتالي فهو يتطلب العلاج المناسب. ليس فقط درجة الحرارة ، النطاق الأمثل لها +22 ... +28 درجة مئوية ، تؤثر على شدة وسرعة التخمير ، بل تؤثر أيضًا على الراحة. تذكر عندما تضع الأم أو الجدة العجينة لتخرج ، ثم تضعها في غرفة دافئة وتطلب عدم الجري هناك؟ يمكن للاهتزازات "تخويف" الخميرة ، وقد يسقط العجين. وكذلك الحال بالنسبة لبراغا - من الناحية المثالية ، يجب أن تقف في مكان هادئ ومظلم. هذا هو السبب في أنه في القبو الخاص بي ، حتى عند أدنى درجة حرارة ، يتم تخميره تمامًا دون إضافة الخميرة والسكر ، ومع ذلك ، على مدار فترة زمنية طويلة ، مثل النبيذ
- التركيب الكيميائي - نحن نتحدث عن جودة المياه ونوع المواد الخام. لذلك ، على سبيل المثال ، تخمر الفاكهة بشكل أسرع من الحبوب ، لأن السكريات الموجودة فيها يمكن الوصول إليها بسهولة من قبل الخميرة. ولتحفيز التخمير الجيد لمهروس السكر النقي ، أستخدم سرًا بسيطًا وهو أنه في الصيف يسمح لي بتحقيق أقصى قدر من الغازات من الكفاس محلي الصنع ، وهو ما أريده أيضًا. أضفت إليها بعض الزبيب. 20 لترًا من الهريس ، يكفي 50 جرامًا من الزبيب. العناصر النزرة الموجودة فيه هي خلع الملابس الطبيعية للخميرة ، لذلك يستمر التخمير بنشاط أكبر.
- نوع الحاوية - تذكر - لا تستخدم أبدًا ، تحت أي ظرف من الظروف ، أوعية مصنوعة من معادن غير غذائية لصنع الهريس! في مثل هذه الحاوية ، لا تتعكر ، لكنها مليئة بأكسيد المعدن ، وتكتسب طعمًا مثيرًا للاشمئزاز - هذه هي تجربتي الشخصية ، ولم أقم حتى بتقطير مثل هذا الهريس. أفضل أنواع الحاويات - الزجاج ، الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي ، الألمنيوم ، النحاس. تتفاعل هذه الأنواع من المعادن بشكل ضعيف للغاية ، ولا يتفاعل الزجاج مع السوائل على الإطلاق. البلاستيك المخصص للطعام جيد أيضًا ، ولكنه أقل تفضيلًا على الزجاج.
كيف تحقق أفضل النتائج وما الذي يجب التركيز عليه؟
وقت التخمير الأمثل
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الحالات الاستثنائية ، فإن الهريس ، بغض النظر عن تكوينه ، يتجول في المتوسط من 8 إلى 10 أيام. يتخمر السكر النقي بنفس الطريقة تقريبًا بنسب 1 كجم من السكر لكل 3 لترات من الماء و 50 جرامًا من خميرة الخباز الحية. من حيث المبدأ ، من الممكن تقطيرها (خاصة الصيف) بالفعل في اليوم السابع والثامن ، لكنني أحاول تحقيق أقصى عائد. غالبًا ما أقود السيارة مما ينمو في الحديقة ، وفي حالتي هو البرقوق والتفاح والسفرجل والكمثرى والمشمش والعنب. نعم ، نعم ، يُضاف السفرجل فقط من أجل الرائحة ، لأن محصوله صغير. الأهم من ذلك كله ، لدي الخوخ ، لذلك غالبًا ما يكون الهريس منه. Braga أستعد على النحو التالي:
- أقوم بجمع الجيف - الثمار المتساقطة
- أنا أنظف من الحجارة (إن لم يكن الكسل)
- أقوم بتحميله في دورق ألومنيوم سعته أربعين لترًا (وهو أيضًا مكعب التقطير الخاص بي) ، وسحقه في البطاطس المهروسة
- بالنسبة إلى 15-20 كجم من اللب ، أضيف حوالي 15 لترًا من الماء
- أضف إلى هذا الحجم 2 كجم من السكر و 100 جرام من خميرة الخباز
- تخلط جيدا وتوضع تحت ختم الماء
- تركته يتخمر لمدة 8-10 أيام - خلال هذا الوقت ، تتوقف عملية التخمير عند درجة حرارة +25 درجة مئوية تمامًا
وبعد ذلك ، انتبه! أخرج أنبوب السيليكون من زجاجة الماء ، والذي يعمل كختم ماء ، وأضع القارورة على موقد الغاز. نعم ، نعم ، بدون فصل اللب ، بدون توضيح - فقط على الغاز! وأقوم بتوصيل الأنبوب بالثلاجة من خلال قدر بخاري محلي الصنع. لا شيء يحترقني ، كل شيء مقطر تمامًا ، وتحدثت بالتفصيل عن كيفية تقطير الهريس من أجل لغو في مقال آخر.
عندما أصنع مهروس الويسكي ، والمكون الرئيسي هو فريك الذرة ، أتركه يتخمر لمدة 14 يومًا على الأقل! سأقول أكثر ، يمكنك تركها بأمان لمدة 17-20 يومًا - الشيء الرئيسي هو أن ختم الماء والحاوية محكمة الإغلاق. حتى بعد هضمها إلى نقيع الشعير ، من الصعب جدًا معالجة نشا الذرة باستخدام الخميرة (خميرة الخباز وخمائر النبيذ). لذلك ، 15 يومًا هي الفترة المثلى التي يتم فيها معالجة السكريات بالكامل ، وستفتح الرائحة بشكل صحيح.
كثير من الناس يصنعون الكحول في المنزل. تحضير براغا؟ أمر مهم يتطلب اليقظة والانتباه والدقه. ستقضي العمل والوقت ، لكنك ستكتسب خبرة ونشاطًا مثيرًا ومنتجًا منزليًا نهائيًا عالي الجودة. من المهم ملاحظة التفاصيل الدقيقة: درجة حرارة التخمير والوصفة. النتيجة لن تجعلك تنتظر.
خميرة؟ هذه كائنات دقيقة ، لنكون أكثر دقة ، فطريات. إنهم يعيشون في الماء ويأكلون السكر. في الوقت نفسه ، أثناء عملية التكاثر ، تنبعث منها الحرارة وثاني أكسيد الكربون والكحول. بمساعدتهم ، يقوم الحرفيون المنزليون بإعداد لغو.
قراءات درجة الحرارة: أهمية الامتثال للعملية
درجة حرارة التخمير؟ هذا هو المؤشر الذي يجب اتباعه بكل دقة. وفقًا للمعايير المتوسطة ، تكون القاعدة 24-30 درجة مئوية. ولكن في هذه الحالة ، لا يمكن استبعاد الحاجة إلى الخميرة في لغو المستقبل. وتجدر الإشارة إلى درجة الحرارة التي ستبدأ في التخمر. فقط في هذه الحالة سوف ينطلقون من الحرارة. و هذا؟ العامل الحاسم في تحضير الهريس.
بمجرد أن تبدأ الخميرة في العمل ، سوف يسخن الهريس نفسه. سخونة زائدة؟ رقابة غير مقبولة من شأنها أن تعرض العملية برمتها للخطر. من المهم أنه أثناء التخمير ، لا يحتوي مقياس الحرارة على مؤشر أعلى من 40 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى مستويات خطيرة ، تموت الخميرة. لن يتم تقطير لغو القمر من أي شيء ويجب أن يبدأ كل شيء من جديد.
كيف؟ اسرع؟ الهريس؟ نقوم بتسريع التخمير
ميزان حرارة وثرموستات. ملامح العملية في التقطير
أثناء عملية التخمير ، من الضروري إعداد التكنولوجيا اللازمة 
الصفات التي ستساعد على تجاوز الهريس إلى لغو. في هذه المرحلة ، نظام درجة الحرارة؟ أهم مؤشر لا يمكن تجاهله. لدعمها ، تحتاج إلى مقياس حرارة.
يقيس مقياس الحرارة درجة الحرارة داخل القمر الساكن. نحتاج إلى وحدة زئبق ، بمقياس يصل إلى 120 درجة مئوية ، وكقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن جهاز زجاجي ، يجب توخي الحذر الشديد به.
إذا كان هناك احتمال لوجستي ، فيمكنك تركيب ميزان حرارة ثنائي المعدن. المقياس المتعدد مناسب أيضًا لأغراضنا. يمكن استخدام هذه الأجهزة لتحديد درجة الحرارة الدقيقة في مرحلة تقطير لغو القمر. إنها تجعل من الممكن تحديد الوقت الدقيق لتجميع منتج عالي الجودة.
تحت منظم الحرارة ، تحتاج إلى فهم الوحدة التي تسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة في وعاء بهريس. تعتمد قوة هذا الجهاز بشكل مباشر على حجم الوعاء مع الهريس. إذا كان البرميل يصل إلى 50 لترًا ، فقم بشراء وحدة بقوة 100 واط على الأقل. يتم تشغيل هذه الوحدة بشكل دوري ، لذا فهي لا تتطلب الكثير من الكهرباء.
يرجى ملاحظة أن المواد الأولية يتم تسخينها في الغالب من الأعلى. من أجل أن يكون نظام درجة الحرارة موحدًا في جميع أنحاء الحجم ، اهرسي 
يحتاج إلى التقليب من وقت لآخر.
من السهل تركيب منظم الحرارة. لا تحتاج إلى حفر ثقوب لتثبيتها. قم بثني السلك على الحافة بحيث يتم غمس جسم الجهاز في الغسالة. يجب ألا يكون هناك سوى جهاز استشعار على السطح حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة. اضغط على سلك الوحدة بغطاء ، لكن افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف السلك. من المهم عدم لف السلك لتجنب كسره.
أهمية درجة الحرارة
كل لغو له طعم فريد تمامًا. يكمن سر هذا التفرد في الوصفة الأصلية لكل مهروس على حدة.
بالمعنى الكلاسيكي ، يتم تحضير الهريس وفقًا للقوانين التالية.
التقطير أو درجة حرارة الغليان
عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 65 درجة مئوية ، يحدث تبخر للضوء الكسور الضارة. لغو الناتج يسمى "pervak". يقول الخبراء أن pervak؟ إنه سم خطير. يجب جمعها في وعاء منفصل والتخلص منها أو استخدامها لتلبية الاحتياجات الفنية.
حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين لغو المستقبل وغليه على أعلى درجة حرارة. ثم يتم إزالة معدل التسخين بشكل حاد ليصل ببطء إلى 65-68 درجة مئوية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتدفق الهريس الساخن إلى جزء التبريد بالوحدة. سيكون لون المشروب fusel. الجودة ستنخفض. الطريقة الوحيدة لتحسين الوضع هي إعادة التقطير.
تدريجيًا ، ستزداد درجة حرارة تقطير الهريس ، و 
الشدة التي يقود بها لغو ،؟ يسقط. يتم إيقاف جمع لغو عندما يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت الفوسل في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته.
متى؟ يخرج ، يجب عليك استبدال حاوية لجمع لغو. قم بزيادة قوة السخان تدريجياً. يعد ذلك ضروريًا حتى يصل الهريس إلى نظام درجة حرارة جديد - 78 درجة مئوية. بعد فترة ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.
بمجرد وصول درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، يتم جمع ناتج التقطير في وعاء جديد. ما يسمى؟ أضف إلى جزء جديد من الهريس لزيادة القوة.
جودة لغو القمر تعتمد على الماء أكثر من النصف. يبدو للعديد من المبتدئين أنه لا يوجد شيء صعب في اختيار الماء ، يكفي سكب أي ماء متاح. لكن أصحاب الخبرة من ذوي الخبرة يتعاملون مع هذه العملية بكل مسؤولية ، مع الانتباه ليس فقط لدرجة الحرارة ، ولكن أيضًا إلى جودة المياه نفسها. خلاف ذلك ، قد لا يتخمر الهريس ، أو سوف يفاجئك طعم لغو القمر النهائي بشكل غير سار.
متطلبات المياه للهريس:
1. المعايير الصحية.يجب أن يكون ماء لغو الغروب صافياً ، وخالٍ من الرائحة (طعم) غريب وأن يتوافق مع معايير مياه الشرب. هذا هو المعيار ، ولكن في نفس الوقت هو الأكثر أهمية.
2. الصلابة.عسر الماء هو مجموع خواصه الفيزيائية والكيميائية المرتبطة بمحتوى الأملاح المعدنية الأرضية القلوية (البوتاسيوم والمغنيسيوم بشكل أساسي). صلابة عالية جدًا تمنع التخمير ، والصلابة المنخفضة تمنع الخميرة من النمو بشكل طبيعي ، نظرًا لعدم وجود عناصر ضئيلة كافية في الماء العسر.
لسوء الحظ ، ليس من السهل معرفة درجة عسر الماء ، حيث يتم قياس هذا المؤشر في المختبر. بالنسبة للهريس ، هناك حاجة إلى ماء عسر متوسط - 2-10 درجة فهرنهايت وفقًا للمعايير الوطنية للاتحاد الروسي (GOST R 52029-2003).
في البداية ، تتكاثر بكتيريا الخميرة بنشاط ، وبعد ضخ الأكسجين ، تبدأ في تحويل السكر إلى كحول. في المقابل ، يزيل التقطير تقريبًا جميع العناصر النزرة الضرورية من الماء ، والتي تتغذى ، بالإضافة إلى السكر ، على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
يجب أن تكون مياه الهريس من الينابيع (من البئر) أو ماء الصنبور. قبل تحضير لغو القمر ، أوصي بالدفاع عن الماء المختار لمدة 12-24 ساعة حتى تغرق جميع الشوائب الضارة (بشكل أساسي الكلور والمعادن الثقيلة) في القاع. أيضا ، يمكن تنقية المياه عن طريق تمريرها من خلال مرشحات خاصة.
ماء الصنبور جيد أيضًا.
درجة حرارة الماء للهريس
تضاف الخميرة إلى الماء المسخن إلى 20-30 درجة مئوية. يعتبر الأمثل للهريس درجة الحرارة 23-28 درجة مئويةالتي يجب صيانتها باستمرار. في القيم المنخفضة ، يتباطأ التخمير ، وعندما ينخفض إلى 18 درجة مئوية وما دون ، قد يتوقف تمامًا. لذلك ، في موسم البرد ، غالبًا ما يكون من الضروري تسخين الهريس باستخدام سخانات حوض السمك أو غيرها من الأجهزة.
في الماء الساخن جدًا (فوق 30 درجة مئوية) ، تموت معظم بكتيريا الخميرة قبل أن تصبح مفيدة. أثناء التخمير النشط ، ترتفع درجة حرارة الهريس بعدة درجات من تلقاء نفسها (مناسبة للحاويات التي يبلغ حجمها 20 لترًا أو أكثر) ، لذلك في بعض الأحيان يتعين على صائدي القمر تبريد الهريس.
جميع النصائح المذكورة أعلاه ذات صلة بأي وصفات مهروسة ، بغض النظر عن المواد الخام وتكنولوجيا الطهي. المياه ذات الجودة الرديئة تزيد من سوء الطعم وتقلل من إنتاج لغو القمر.
الخميرة منتج شائع جدًا ، وغالبًا ما تستخدم في العديد من المنتجات التي يستهلكها الناس كل يوم. ربما يعتقد الكثيرون أنهم موجودون فقط في الخبز والكعك والمنتجات المماثلة الأخرى. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن نطاق تطبيقها أوسع بكثير مما يبدو لشخص عادي ، يمكن أن يكون: في النبيذ ، والبيرة ، والكحول ، وغسول. ولكن إذا تم استخدام المنتج بشكل غير صحيح ، أي عند ارتفاع درجة الحرارة ، تموت الخميرة. في أي درجة حرارة يحدث هذا ، لا يعلم الجميع.
خميرة الخبز
هناك عدد كبير نسبيًا من الخمائر التي تُستخدم لخبز الخبز ، وكلها تختلف في بنيتها وظروفها المعيشية. في معظم الحالات ، تستخدم ربات البيوت خميرة طازجة أو جافة ، ولكن هناك أيضًا خميرة حبيبية وسريعة المفعول. كل منهم يؤثر على الخبز بطرق مختلفة وهناك درجة حرارة معينة ، وبعد ذلك يتوقفون عن العمل. لذلك ، من المهم للغاية معرفة درجة حرارة تموت الخميرة حتى لا تفسد منتجات الدقيق.
خميرة طازجة
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من هذا المنتج لخبز الخبز. في معظم الحالات ، يتم بيعها في مكعبات صغيرة بحجم 50 أو 100 جرام ، وبفضل هذه الخميرة ، يعد الخبز لونًا مثاليًا وله ملمس رائع.
يُعتقد أن مثل هذا المنتج يسبب أقوى تخمير ، بسبب كون المعجنات خصبة وليس لها رائحة محددة قوية. محتوى الرطوبة في هذه الخميرة هو 70٪.
هذا المنتج محفوظ جيدًا. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى اثني عشر يومًا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 10 درجات ، يوصى بـ 0 ... 4 درجات مئوية.
يجب أن تكون هذه الخميرة ذات النوعية الجيدة كريمية اللون ، وعند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تنكسر وتنهار. إذا قاموا فقط بتشويه ، فهذه ليست خميرة حقيقية ، ولكنها ببساطة مزيفة.
الظروف الحيوية للخميرة الطازجة
هذا المنتج هو كائن حي ، ويجب أن تتنفس جميع الكائنات الحية. الشيء نفسه ينطبق على الخميرة. تحظى العبوة باهتمام خاص ، ويُمنع منعًا باتًا إغلاقها في مكان مغلق. عندما لا يتم توفير الهواء للمنتج ، فإنه يبدأ في التدهور بسرعة ، وفي غضون ساعات قليلة يصبح غير قابل للاستخدام.
كما ذكرنا سابقًا ، يجب تخزين الخميرة في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة بدرجة كافية. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام طريقة شعبية جيدة إلى حد ما: رش المنتج بالدقيق أو الملح الناعم ، وبفضل ذلك لن تتدهور الخميرة في غضون يومين ، ولكنها ستعيش 3-4 أيام أخرى.
أما بالنسبة للاستعمال المباشر للخميرة فلا يجوز هنا المبالغة فيها وعدم تسخينها ، لأن الخميرة تموت من ارتفاع درجات الحرارة. في أي درجة حرارة؟ الإجابة بسيطة للغاية - لا يمكن تخفيف الخميرة الطازجة في سائل يتم تسخينه إلى ما يزيد عن 42 درجة مئوية. خلاف ذلك ، لن تكون عملية تخمير العجين فعالة ، وإذا تم تجاوز درجة الحرارة بشكل كبير ، فلن يكون هناك أي تأثير على الإطلاق.
الخميرة الحبيبية
هذا النوع من الخميرة مخصص أيضًا لخبز الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى ، لكن الاختلاف الرئيسي بينهما هو الجفاف. في تصنيع هذا المنتج ، يخضع لمعاملة خاصة ، وبعد ذلك تبقى رطوبة بنسبة 24 ٪ فقط. نتيجة لذلك ، لديها شكل حبيبات صغيرة. لا يعرف الكثيرون في أي درجة حرارة تموت خميرة الخبز الحبيبية. كل شيء بسيط للغاية ، في الواقع - كل شيء من الخميرة نفسها ، مجففة فقط ، لذلك يجب ألا تعرضهم لدرجة حرارة تزيد عن 42 درجة مئوية.
ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي لهذا المنتج أطول بكثير من السابق. نفس الشيء (لا يزيد عن 10 درجات مئوية) ، لكن العمر الافتراضي يزداد إلى ستة أسابيع.
ميزة هذه الخميرة هي أنها لا تحتاج إلى أن تذوب في الماء أو في سائل آخر. يمكن خلط هذا المنتج بالدقيق على الفور ، مما يؤدي إلى توزيع المنتج بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
الخميرة الجافة
هذا المنتج أكثر جفافاً ، ولا يترك سوى 8٪ رطوبة. يوصى بوضع خميرة جافة أقل بكثير على نفس الكمية من الدقيق مقارنة بالخميرة المضغوطة العادية. تجدر الإشارة إلى أن العبوة لا تشير إلى درجة حرارة تموت خميرة الخباز من النوع الجاف. وفقًا للبيانات الرسمية ، يتوقف هذا المنتج عن العمل عند درجة حرارة تزيد عن 55 درجة مئوية.
حبيبات الخميرة الجافة غير متطلبة جدًا للتخزين ، فهي موجودة بالفعل في عبوات مفرغة من الهواء. تزيد مدة الصلاحية بشكل كبير إلى عامين. في الوقت نفسه ، يجب أن تؤخذ أقل بكثير من تلك المضغوطة العادية. بالنسبة لـ 100 غرام من الخميرة الحية العادية ، لا يلزم سوى 30 غرامًا من الخميرة الجافة.
تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن عددًا كبيرًا من الأشخاص يخلطون بين هذا المنتج والخميرة سريعة المفعول ويخلطونها على الفور مع الدقيق ، لكن هذا لا يمكن القيام به. يجب رش هذا المنتج على ماء دافئ (درجة الحرارة الموصى بها 30 ... 45 درجة) ، ثم انتظر حتى تظهر فقاعات على سطح السائل ، يستغرق هذا الإجراء بشكل عام 10 - 15 دقيقة. بعد ذلك يمكنك أن تعجن العجين المطلوب. الشيء الرئيسي - عليك أن تتذكر في أي درجة حرارة تموت الخميرة.
خميرة سريعة المفعول
هذا النوع من المنتجات هو أحدث تطور في الصناعة. شكلها غير عادي (شعيرية صغيرة). لا تحتاج الخميرة سريعة المفعول إلى تخفيفها في الماء ، فمن الأفضل عدم ملامستها للسوائل والسكر والشوائب الأخرى على الإطلاق. يضاف هذا المنتج مباشرة إلى العجين. لذلك ، تختفي مسألة نظام درجة الحرارة من تلقاء نفسها.
في أي درجة حرارة تموت خميرة النبيذ؟
تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة يختلف هذا المنتج كثيرًا عن منتجات المخابز العادية. خميرة النبيذ هي أصغر الكائنات الحية الدقيقة التي تتغذى على السكر ، والكحول الناتج هو منتج ثانوي لنشاطها الحيوي.
في هذه الحالة ، درجة الحرارة المثلى لعملهم هي 26 ... 30 درجة ، في هذه الحالة يمكنهم العمل بشكل طبيعي. إذا كانت درجة الحرارة 30 ... 34 درجة ، فإنها تتوقف ببساطة ولا تتخمر ، ولكن إذا عادت درجة الحرارة إلى وضعها الطبيعي ، فإنها تعيش مرة أخرى حياة كاملة. عندما تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، تموت الخميرة.
خميرة في براغا
يفضل عدد كبير جدًا من الأشخاص استخدام لغو بدلاً من الكحول الذي يتم شراؤه من المتجر. العملية نفسها مثيرة للاهتمام للغاية ، ولكن في نفس الوقت معقدة للغاية ، من الضروري مراعاة العديد من العوامل المختلفة ، على سبيل المثال ، في أي درجة حرارة تموت الخميرة في الهريس.
تجدر الإشارة إلى أنه خلال العجين المخمر ، قد تكون درجة حرارة الماء أعلى قليلاً من عملية التخمير نفسها. درجة الحرارة القصوى المسموح بها هي 40 درجة ، إذا كانت أعلى ، تموت الخميرة. في أي درجة حرارة يجب غرس الهريس ، يعرف كل صانع بيرة متمرس تقريبًا ، يجب أن تكون حوالي 24 ... 30 درجة. تقريبًا كما هو الحال في النبيذ ، إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً ، فإن العملية تتوقف ببساطة ، إذا ارتفعت إلى 40 درجة مئوية وما فوق ، فسيتم إفساد المنتج ، ولن تكتمل عملية التخمير نفسها بالكامل ، الأمر الذي سيحدث بجدية تؤثر على جودة المنتج.
الخميرة المحبة للحرارة
تبتكر الصناعة كل عام منتجات جديدة بتكلفة أقل وفي نفس الوقت لا علاقة لها بالأصل الطبيعي للمكونات. الخميرة المحبة للحرارة مثال ساطع على ذلك. لا يوجد شيء طبيعي في تكنولوجيا تصنيعها - إنه خليط كيميائي بحت. لذلك ، بالإجابة على السؤال حول درجة الحرارة التي تموت فيها الخميرة المحبة للحرارة ، يمكننا القول إنها الأكثر استقرارًا وتنتج عملية تخمير حتى عند 95 درجة مئوية. ومع ذلك ، فهي ضارة جدًا بجسم الإنسان.
في أي درجة حرارة تموت الخميرة في الخبز؟
بعد إجراء العديد من التجارب ، أثبت العلماء أنه عندما يتم خبز الخبز أو منتجات الدقيق الأخرى ، لا يتم إتلاف الخميرة ، وتبقى في المنتج ، فقط يتم نموها بكبسولات الغلوتين.
تجدر الإشارة إلى أنه حتى في درجات الحرارة المرتفعة ، لا يمكن تدمير الفطريات تمامًا ؛ يمكنها تحمل ما يصل إلى 500 درجة. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الخمائر المحبة للحرارة. كما أنها تسبب الكثير من الضرر للجسم. في المنتج النهائي ، في سنتيمتر مكعب واحد منه ، هناك أكثر من 120 مليون خلية خميرة نجت بعد الخبز.
كلهم يؤثرون سلبًا على الصحة ، عندما تصل الفطريات إلى شخص ما ، فإنها تبدأ في التطور بنشاط. نتيجة لذلك ، يحدث تدمير نشط للخلايا ، مما يؤدي إلى تكوين متكرر إلى حد ما للأورام الحميدة والخبيثة في بعض الأحيان.
بالنسبة للخميرة الحية العادية ، فإن الوضع مختلف تمامًا هنا. عند تحميص منتجات الطحين داخل الفتات ، تتشكل درجة حرارة تقارب 95 ... 98 درجة. لا يمكن للخميرة العادية أن تتحمل درجات الحرارة هذه وتموت ببساطة ، تاركة نسبة صغيرة فقط من الفطريات ، والتي لا تسبب عمليًا أي ضرر لصحة الإنسان.
خميرة البيرة
تبلغ درجة الحرارة المثلى لنشاط الخميرة في البيرة حوالي 32 درجة مئوية. ولكن في أي درجة حرارة تموت خميرة البيرة؟ في هذه الحالة ، فهي شديدة المقاومة للحرارة ، ويتم تدميرها تمامًا عندما ترتفع درجة موطنها فوق علامة 38.
تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى العامل الذي لا ينقع فيه صانعو البيرة منتجهم عند درجة الحرارة المثلى للخميرة البالغة 32 درجة. الشيء هو أنه عند درجة حرارة 32 درجة مئوية ، يتخمر هذا المنتج بنشاط ، بسبب ظهور عدد كبير جدًا من المواد المعقدة ، ولها رائحة كريهة للغاية. عند درجة الحرارة المثلى ، يتم إنتاج كمية كبيرة من الأسيتالديهيد ، مما يجعل الجعة غير صالحة للشرب (رائحة نفاذة للغاية وغير سارة).
خميرة الكحول
هذا النوع من الخميرة عنيد تمامًا وله نطاق درجة حرارة واسع جدًا مناسب لنشاطه الحيوي. في أي درجة حرارة تموت خميرة الكحول ، لا يعلم الجميع ، إنها حوالي 50 درجة ، فقط بعد التغلب على هذه العلامة ، يصبح إنتاج الكحول مستحيلًا.
لكي يعمل هذا المنتج بشكل صحيح ، يجب أن تكون درجة حرارة بيئته حوالي 29 ... 30 درجة. تعتبر هذه درجة الحرارة المثالية. ومع ذلك ، يمكن أن تتطور أيضًا في درجات حرارة من +5 إلى +38 درجة مئوية. في النطاق بين 38 و 50 درجة ، لا تزال الخميرة حية ، لكنها ببساطة تتوقف عن نشاطها ، إذا انخفضت الدرجة ، فإنها تصبح نشطة مرة أخرى وستؤدي وظيفتها. لذلك ، من المستحسن للغاية مراعاة نظام درجة الحرارة بحيث لا تكون جودة الكحول منخفضة للغاية.
خاتمة
يواجه عدد كبير من الناس منتجات لن يتم تصنيعها إذا لم تكن هناك كائنات دقيقة بسيطة مثل الخميرة. لذلك ، من المهم للغاية معرفة متى تموت الخميرة ، وفي أي درجة حرارة يمكن أن توجد ، ومتى تتوقف ببساطة عن نشاطها الحيوي.
في معظم الحالات ، تعيش خميرة الخبز عند درجة حرارة 42 ... 48 درجة ، عندما يتم تجاوز هذا المؤشر ، فإنها لا تستمر في الوجود. إذا كان الشخص يصنع النبيذ ، فعليه أن يعرف أنه بالنسبة للتخمير الطبيعي ، يجب أن تكون درجة الحرارة 26 ... 30 درجة ، وعندما تتجاوز 34 درجة ، تموت الخميرة.
الأمر نفسه ينطبق على خميرة البيرة ، فقط في هذه الحالة تعيش في درجات حرارة تصل إلى 38 درجة وتكون أكثر استقرارًا.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الخميرة المحبة للحرارة ، فهي ضارة جدًا بجسم الإنسان ، لذلك يُنصح بشدة باستبعاد المنتجات المصنوعة باستخدام مثل هذا المكون من نظامك الغذائي. في معظم الحالات ، يمكن العثور على هذا المنتج في الخبز والمعجنات ، والتي يتم إنتاجها صناعيًا وبتكلفة منخفضة جدًا مقارنة بالمنتجات الأخرى في نفس الفئة.
مقالات ذات صلة
