Сік із яблук білий налив рецепт. Яблучний сік на зиму в домашніх умовах. Рецепт компоту з цілих яблук без стерилізації

Яблучний сік – безалкогольний напій, улюблений жителями Європи, Азії та Америки. Отримують сік шляхом віджиму з стиглих яблук. У плодах міститься чимало цукру, що забезпечує напій. приємний смакнавіть без цукрового піску.

Сік заготовляють у промислових масштабаху Китаї, Німеччині, США, Росії та інших країнах. Однак, приготувати корисний смачний напійможна й у домашніх умовах. Для власного споживання сік на зиму заготовляють майже всі, у кого на присадибній або садовій ділянці плодоносять яблуні.

Який сорт яблук вибрати?

Найкращий сік виходить із свіжозібраних твердих яблук, що видають приємний хрускіт при відкушуванні. Відзначеними якостями володіють сорти «Грушівка», «Фуджі», «Гренні Сміт», «Семеренко» та цілий рядінших сортів, які ростуть у Росії.

Недозрілі плоди надають напою кислину, а перестиглі роблять рідину каламутною. Висновок - яблука повинні бути стиглими, тому важливо знати терміни їхнього дозрівання, не використовувати рано і не готувати нектар із залежалих фруктів. Як правило, пізні сорти, наприклад, «Осінні смугасті», після вилежування втрачають більшу частину корисних властивостей. Соку з таких плодів багато не виходить.

«Грушівка»

«Гренні Сміт»

«Осінні смугасті»

Мабуть, самих гарний напійвиходить із сортів осінніх та зимових. Літні яблуканаприклад, «Білий налив», краще використовувати для приготування варення, джемів або компотів.

Єдиної думки про найбільш придатні для соку яблука не існує. Кожен має свій смак, тому потрібно орієнтуватися на власні переваги. Солодко-кислий смак дають такі сорти як Олена, Антей, Фрідом. При цьому сік відрізняється великою кількістюм'якоті.

Для отримання більш кислого напоюзнадобляться яблука сортів «Антонівка» або «Нижегородка». У цих сортах є дубильні речовини. Саме вони дозволяють соку довго зберігатися у незмінному вигляді.

Якщо використовуються солодкі сорти, можна обійтися без цукрового піску. До рідини, отриманої з кислих плодів, цукор додають завжди, оскільки він є консервантом.

«Білий налив»

«Антей»

Віддавши перевагу таким сортам, як "Аніс", "Голден", Грушівка" або "Семеренко", ви отримаєте приємний на смак напій, адже ці яблука одночасно поєднують у собі і насолоду, і кислинку.

Підготовка сировини та тари

Заготівля соку на зиму починається з підготовки плодів та тари, в яку заливають ароматний напій. Якщо не приділяти підготовчому етапіналежної уваги, результат виконаної роботи може стати плачевним. З поганих яблук вийде не якісний сік, А використання брудної тари призводить до мимовільного відкриття банок і закисання продукту.

Яблука потрібно ретельно оглянути на предмет червоточин та інших болячок. Відібрані плоди очищають від забруднень і відправляють "під душ". Якщо фрукти зібрані зі свого городу, їх просто миють під проточною водою.

Дещо інакше надходять із покупними яблуками. Красиві фруктинайчастіше мають тонку невидиму оболонку, що надає плодам блиску. Віскову плівку потрібно повністю видалити з плодів. Для цього можна скористатися поролоновою губкою та харчовою содою.

Потім яблука викладають на чисті сухі серветки чи рушники. В обробку плоди повинні надходити чистими та сухими. Можна не чекати висихання, а обтерти кожен плід рушником.

Наступним етапом йде вирізка плодоніжок і серцевини, розрізання на частини, величина яких залежить від технології приготування соку.

Зберігати сік найкраще в скляній тарі: банки та пляшки. Місткості повинні бути цілими, не мати сколів чи тріщин.

Вся тара, призначена для тривалого зберігання соку, має бути не просто ідеально чистою, а стерильною. Скляні банкиспочатку миють у гарячій водіз содою, а потім стерилізують. Стерилізація запобігає можливості розмноження бактерій у закритих банках із соком. Правильна обробка тари убереже від отруєнь, захворювань на ботулізм після вживання напою.

Час стерилізації банок пором залежить від їхнього обсягу:

• трилітрові та дволітрові – 20 хвилин;
• півтора та літрові – 15 хвилин;
• п'ятисотграмові та дрібніші – 10 хвилин.

Існує кілька способів стерилізації банок та пляшок:

• на пару;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі.

На пару банки стерилізували ще наші бабусі, коли не було ні духових шаф із регулятором температури, ні мікрохвильових печей. Банки ставили на шийку чайника або на сито над каструлями з окропом. Сьогодні для встановлення на каструлі продають спеціальні кришки із отворами під банки.

Чисту тару витримують над окропом. Пара виконує свою роботу, знищуючи всі небезпечні мікроорганізми.

У духовці можна обробляти не тільки банки, але і кришки, що загвинчуються. Важливо дотримуватися оптимально прийнятної температури 100 – 120 градусів за Цельсієм. Чисті сухі банки встановлюються на ґрати та витримуються потрібний час. Для обробки кришок достатньо п'яти – семи хвилин.

Для дезінфекції в мікрохвильовій печі в чисті банки наливають води на півтора – два сантиметри. Час перебування у включеній печі – близько 4-х хвилин. За цей час вода закипає та пара обробляє тару. Якщо трилітрова банкане встає «на весь зріст», її можна стерилізувати лежачи.Аналогічно надходять із пляшками, укладаючи їх у ряд, з невеликою кількістю води всередині.

Кришки з гумовою прокладкою кип'ятять протягом 5-7 хвилин безпосередньо перед закочуванням готового продукту.

Технологія приготування

Багато господарок щорічно готують яблучний сік на зиму. Напій, багатий на вітаміни, підтримує імунітет, уберігає від простудних захворювань. Так приємно насолодитися ароматним соком, приготованим у домашніх умовах!

Для здобуття нектару використовують кілька способів. Найпростіше отримати сік у соковарці.

Соковарка являє собою найпростішу конструкціюіз трьох, поставлених на кілька сантиметрів один на одного ємностей, кришки та відвідного шланга із запірним пристроєм.

У нижню ємність наливають воду. У середній скупчується сік, що надходить крізь отвори з верхньої ємності, що нагадує друшляк. У «дірчасту» каструльку закладаються чисті, порізані на часточки, яблука та цукровий пісок.

«Піраміда» ставиться на газову або електричну плиту. При нагріванні фрукти виділяють сік, який трубкою, приєднаної до середньої частини скороварки, стікає в стерильні банки. Наповнені «до плічок» банки закупорюють чистими кришками, а під струмінь підставлять чергову, попередньо нагріту тару.

Холодна банкаможе луснути при попаданні до неї гарячого, майже киплячого соку.

Приготувати якісний сік можна, пропустивши яблука через соковитискач. Для цього фрукти миють, видаляють плодоніжки та серцевини, розрізають на кілька частин. Розмір частинок залежить від моделі використовуваного технічного пристрою.

Рідина після віджиму виходить каламутною, у ній залишається багато м'якоті. Після фільтрації з'являється прозорість. Фільтрувати можна через щільну тканину або марлю, складену кілька шарів. Любителі густого нектару можуть відмовитись від проціджування та приготувати сік з м'якоттю.

Підготовлений сік нагріти, але не кип'ятити. Температури 85-90 градусів буде цілком достатньо для закочення в стерильну тару: пляшки або банки. Заповнені ємності не закупорюють, а поміщають у киплячу воду і стерилізують ще деякий час, трохи більше 20 хвилин. Тільки після цього кришки закочують або загвинчують. Сік готовий до зберігання.

Рецепти

Класичний сікготують із яблук не завжди з додаванням цукру. Гурмани, які віддають перевагу тільки натуральним продуктам, віддають перевагу напоям без підсолоджувачів. Заготовляти сік з м'якоттю або без м'якоті вирішує господарка, орієнтуючись на перевагу своїх домашніх. Віджатий сік нагрівають, не доводячи до кипіння. Піну, що з'являється на поверхні, слід видаляти.

Цукор додають до смаку, залежно від кислотності вихідних фруктів. Розливати гарячий сік потрібно чисті гарячі банки. Закупорену тару накривають пледом і залишають до повного охолодження. Потім банки переносять у холодне місце для зберігання.

У домашніх умовах можна приготувати не лише чисто яблучний, а й комбінований сік.

Смачний яблучно-морквяний напій виходить при такому співвідношенні інгредієнтів: на півтора кілограма яблук – один кілограм свіжий соковитої моркви. Сік, що утворюється, пробують на смак. Цукровий пісок додають за потреби.

Спочатку віджимають сік із яблук, потім – з очищеної та порізаної на кубики моркви. Отримані рідини змішують, доводять до кипіння. На невеликому вогні киплячу суміш витримують 3-5 хвилин. На поверхні утворюється піна, яку потрібно видаляти. Вітамінний коктейльзливають у нагріті банки, закочують стерильними гарячими кришками, і ставлять банки догори дном до остигання. Заповнену тару можна укрити теплим покривалом.

Особливий смак проявляється при змішуванні гарбуза з яблуками

Для отримання ніжного живильного яблучно-гарбузового напоюпотрібно брати яблука зеленого або жовтого кольору, а гарбуза – середніх розмірів із яскравою м'якоттю. Складові беруть у рівних частках: на 3 кг яблук потрібно стільки ж гарбуза, зваженого після очищення від шкірки та видалення насіння. на вказана кількістьматеріалу потрібно зовсім небагато цукру – близько 0,3 кг. Додатково потрібно один великий свіжий лимон.

Окремо віджимають у соковитискачі яблучний і гарбузовий сік, проціджують крізь тришарову марлю. Змішують у одній ємності, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. У цей час у заготівлю вводять цукор, лимонний сік та цедру. За потреби додають ще цукру. Піну знімають, готовий сік розливають у тару, закупорюють, утеплюють. Після повільного остигання відправляють у прохолодне приміщення.

Сік яблук, упереміш з абрикосовим, має медовий смак. Для його приготування потрібно 2,5 кг. стиглих ягідта 1 кг яблук. Абрикоси настільки солодкі, що піску на вказану кількість фруктів потрібно зовсім трохи – приблизно склянку. Готується мікс у соковарці.

Абрикоси розбирають, пошкоджені відсортують. Інші ретельно миють, розрізають ягоди навпіл, виймають із них кісточки. З чистих яблук видаляють серцевину, розрізають плоди на 4-8 частин, залежно від їхнього розміру. Обидві складові вміщують у чашу соковарки, присипають склянкою цукрового піску (так сік починає виділятися швидше). Соковарку, із заповненою водою нижньою чашею, поміщають на вогонь. Приблизно через годину середня ємність наповниться ароматним соком солодким. Готовий продуктрозливають по банкам і закупорюють.

Розлив та упаковка для зберігання

Гарячий сікрозливають у попередньо оброблені банки або пляшки та закривають такими ж стерильними кришками. Після того, як банки закатані, їх перевертають шийкою вниз. Якщо при дефектах кришок або тари виявляється текти, потрібно терміново вживати заходів для збереження нектару.

Цілі банки залишають у перевернутому вигляді до повного остигання. При цьому на всю партію накладають теплу ковдру. Так остигання сповільнюється, а процес стерилізації продовжується.

Вдало закатати банки, не перетягнути і не докрутити кришки виходить при користуванні закочувальними машинками з обмежувачем.

У поліетиленових пляшках можна зберегти свіжий сік, якщо помістити тару з рідиною в морозильник. Гарячий сік розплавить пластик. Є технології розливу в пластик рідини за 80 градусів Цельсія, але процес досить складний, в домашніх умовах зробити це досить складно.

на довге зберіганнябанки відправляють у холодне місце – підвал, льох, підпілля чи холодильник. Консервація яблучного соку дає можливість цілий рікнасолоджуватися приємним напоєм, поповнювати організм корисними йому речовинами.

Процес приготування яблучного соку на зиму дивіться у наступному відео.

Домашній яблучний сік дуже відрізняється від магазинного аналога. Він гарантовано натуральний, корисний і дуже популярний в осінньо-зимовий сезон. Вміст вітамінів, мінералів, заліза, калію інших важливих сполук у плодах робить їх незамінними для вживання цілого року. Хочеться зберегти все це багатство напою до наступного врожаю.

Яблучний сік на зиму заготовляється дуже легко. А освоївши елементарні правила стерилізації, можна сміливо експериментувати, додаючи в напій фрукти, овочі, ягоди, спеції для отримання приголомшливих вітамінних коктейлів.

Особливості приготування та зберігання соку з яблук

Використовуючи сучасні кухонні агрегати: соковарку, соковитискач – отримати сік з яблук не складно. Ручний спосіб, Терка і м'ясорубка хоч і більш трудомісткі, але також доступні та ефективні. Є кілька особливостей яблучного напою, які допоможуть створити якісні заготівлі:

1. 1. Яблучний сік - чудова основа для додавання соків інших плодів, ягід і навіть овочів. Комбіновані напої смачніші, вони різноманітні за кольором та ароматом. Якщо заготівля передбачається лише з яблук, то поєднання кількох сортів зробить його смак набагато цікавішим.
2. 2. Під час приготування поверхні соку з'являється піна. Її слід обов'язково збирати, так рідина стає світлішою, а на дні при зберіганні буде менше осаду.
3. 3. Освітлити сік повністю в домашніх умовах не вийде, але це найчастіше не потрібно. При необхідності отримати якнайбільше прозорий продуктварто в процесі зберігання кілька разів злити рідину з осаду, що відстоявся.
4. 4. Перші два тижні після консервування слід спостерігати за станом заготовок. Якщо з'являться ознаки бродіння, потрібно відкрити банки, прокип'ятити сік і переробити його в желе, мармелад або яблучний оцет. Подальше зберіганняв ролі соку немає сенсу, краще переробити такий продукт у домашні алкогольні напої: сидр, вино.

Консервацію з яблук простіше висвітлити, додавши лимон. На 1 літр яблучного беруть 1 столову ложку лимонного соку. Бажано нейтралізувати додаткову кислоту додаванням цукру (2-3 ст. л.) на літр напою.

Класичний рецепт

Щоб приготувати корисний напійна зиму, найкраще використовувати яблука, щойно зняті з гілок – вони найсоковитіші. З інгредієнтів можна вказати лише самі плоди, класичний рецепт не передбачає інших складових, а цукор додають у разі, якщо сировина дуже кисла.

Послідовність робіт при традиційний спосібзаготовки яблучного соку на зиму:

1. 1. Готують банки, кришки та весь посуд: ретельно очищають та стерилізують.
2. 2. Перебирають, миють і нарізають сировину, обов'язково видаляючи зіпсовані місця та насіннєві коробочки.
3. 3. Відокремлюють сік від м'якоті будь-яким способом: соковитискач, м'ясорубка, дрібна тертка з ручним віджимом через кілька шарів марлі.
4. 4. Отриману рідину проціджують і виливають у велику емальовану каструлю. Можна взяти нержавіючу сталь, але головне, не використовувати алюміній.
5. 5. Поставити варильний посуд на плиту і якнайшвидше довести рідину до температури 90 °C. Ознака того, що нагрівання настав час припинити - з дна починають підніматися бульбашки, на поверхні утворюється піна. Її слід видаляти шумівкою чи ложкою.
6. 6. Сік ще раз фільтрують через кілька шарів марлі. На цьому етапі за потреби додають цукор.
7. 7. Нагрівають напій повторно до 80–85 °C.

Гарячий сік розливають по підготовленим банкам і пляшкам, загортають і чекають на повне охолодження продукту. Перші 10–14 днів залишають заготовки при кімнатній температурі, а потім визначають місце постійного зберігання без доступу світла.

Приготування по класичному рецептуне обов'язково передбачає друге нагрівання, це потрібно скоріше для позбавлення зайвого осаду, який пізніше опуститься на дно ємностей. на смакові якостіта терміни зберіганнякаламутність соку не впливає.

Використовуючи при заготівлі метод пастеризації, можна зберегти в заготівлі більше вітамінів. Цей спосіб добре зарекомендував себе при консервації для тривалого зберігання будинку, в умовах опалювального приміщення.

Основні правила пастеризації

Готовий сік можна не нагрівати довго у відкритому посуді, втрачаючи масу вітамінів. Процес стерилізації заготовок простіше і надійніше робити відразу в банках для зберігання.

Законсервувати велика кількістьсоку зручніше і швидше в 3-літрових скляних балонах з кришками, що щільно закочуються спеціальним ключем. Але при виборі банок головне – підібрати для однієї процедури тару однакової місткості та висоти.

Процес заготівлі соку методом пастеризації:

1. 1. На слабкому вогні прогрівають сік, не доводячи до кипіння, і розливають стерильними ємностями.
2. 2. У каструлі великого діаметра вистилають дно тканиною і розставляють наповнені банки та пляшки приблизно однієї висоти.
3. 3. Заливають у каструлю воду, так щоб тара занурилася по плічка.
4. 4. Нагрівають ємність на слабкому вогні, поки вода не закипить. Відтоді відраховують час стерилізації.
5. 5. Виймають гарячі банки обережно, краще використовувати спеціальні щипці-захоплення.
6. 6. Щільно закупорюють тару прокип'яченими кришками.

Час стерилізації залежить від місткості банок: для літрових достатньо 20 хвилин. Збільшують термін на 5 хвилин на кожні півлітра додаткового об'єму. Щоб уникнути стерилізації, сік доведеться прокип'ятити не менше 5 хвилин, втрачаючи цінні властивостіпродукту.

Заготівля через соковитискач

Застосовуючи сучасний електричний прилад, легко експериментувати та створювати купажовані (змішані) напої на основі яблук. Добре поєднуються з цими осінніми плодами такі фрукти та ягоди: груші, сливи, виноград, смородина, чорноплідна горобина, обліпиха. З овочевих добавок найпопулярніші такі: морква, кабачок, помідор, гарбуз.

Кількість кожного соку в плодово-ягідний напійваріюється за бажанням, найкраще співвідношення 1:1. Цукор додають за потребою, але не більше 100 г на 1 л готового продукту.

Пропустивши всю сировину через соковижималку, змішують рідини і закочують для тривалого зберігання або стерилізуючи сік, або пастеризуючи. готові заготівліу банках. Найпопулярнішим поєднанням при осінній заготівлі соку є яблуко+груша.

Яблучно-грушевий сік

Важливо знати, що цукор до цього напою додавати обов'язково: навіть якщо груші солодше яблук, Вони мають меншу цукристість. У готового соку може виявитися нейтральний чи кислуватий смак. Співвідношення продуктів для такого напою:

• 1 частина яблук;
• 1 частина груш;
• 50 г цукру на кожний літр суміші.

Процес приготування:

1. 1. Добре промиті плоди розрізають на 4 частини та звільняють від насіннєвих коробочок.
2. 2. Пропускають часточки через соковижималку та зливають весь отриманий сік в емальовану ємність.
3. 3. При віджимі та варінні піни буде утворюватися особливо багато, всю її слід видаляти.
4. 4. Вводять у гарячу рідину цукор та нагрівають заготовку до кипіння.
5. 5. Відразу вимикають вогонь і проціджують гарячий напій через марлю.

Розлив яблучно-грушевий сікза приготованими банками, закупорюють і, перевіривши герметичність, повільно остуджують. Сік із цих м'ясистих плодів можна зробити і в соковарці, і заготовки не потрібно буде додатково стерилізувати.

Напій із яблук з м'якоттю

Від цінних речовин, Що губляться при освітленні напоїв, не завжди варто позбавлятися. Без соковижималки можна заготовити сік з м'якоттю, не видаляючи цінну клітковину та велику кількість поживних елементів.

Для приготування знадобляться:

• яблука – 3 кг;
• питна вода – 1 л;
• сироп – 1 л.

Для сиропу до 2 склянок цукру вливають 2 склянки води та доводять розчин до кипіння. Подальший процес приготування покроково виглядає так:

1. 1. Очищені яблука розрізають на частини та видаляють насіння разом із серцевиною.
2. 2. Обробляють плоди на невеликі скибочки до 2 см завтовшки. Складають сировину в товстостінну каструлю.
3. 3. Додають у варильний посуд воду, ставлять на вогонь і чекають закипання. Далі прогрівають ще 15 хвилин.
4. 4. Прибирають ємність з плити і перетворюють вміст у пюре за допомогою занурювального блендера або подрібнюють картоплею.
5. 5. У масу, що вийшла, вливають сироп і знову ставлять на плиту для нагрівання.
6. 6. Кип'ятять сік трохи більше 5 хвилин, остуджують і протирають масу через металеве сито.

Напій ще раз нагріти до кипіння, відразу розлити по теплих стерильних банках і закатати. Встановити кришками вниз для остигання та перевірки герметичності, укутати та остудити.

Сік, що вийшов, з м'якоттю корисний при захворюваннях кишечника. А приготовлений без додавання цукру він є цінним дієтичним продуктом.

Яблучно-морквяний сік

Для приготування такої заготовки можна змішувати складові з м'якоттю та без неї, за бажанням. Натерту сиру морквуобробляють парою або присипають цукром, тоді вичавити сік із неї буде набагато легше.

Змішавши продукти в співвідношенні 1 до 1, зливають суміш у посуд для варіння. Доводять до кипіння. Коли сік потрібно освітлити, всю піну знімають, якщо заготовка з м'якоттю, цього не потрібно. Гарячий напій розливають банками і пастеризують від 20 до 30 хвилин залежно від обсягу тари. Яскравий сік, що вийшов, не тільки корисніший за простий яблучний, але й смачніший: морква робить його солодшим і ніжнішим.

Яблучно-гарбузовий напій

Для приготування 1 л заготовки інгредієнти готують згідно з таким співвідношенням:

• очищений від шкірки та насіння гарбуз – 0,5 кг;
• готовий сік з яблук – 0,5 кг;
• середній апельсин – 1 шт.;
• половинка лимона;
• цукор – 100 г;
• вода – 150 мл.

Готують купажований сік у такій послідовності:

1. 1. М'якуш гарбуза нарізають на невеликі кубики і обробляють парою або бланшують у малій кількості води до розм'якшення. Перетворюють шматочки на пюре.
2. 2. Витягають із цитрусових сікза допомогою ручного або електричного соковитискача.
3. 3. Натирають із шкірки цедру: з апельсина – 1 ст. л., і з лимона 1 чайну ложку.
4. 4. Готують сироп із цукру та води, довівши його до кипіння.
5. 5. Змішують усі підготовлені інгредієнти в одному посуді.
6. 6. Прогрівають масу до 90 ° C і відразу розливають по банкам.

Заготовки слід пастеризувати, остудити та прибрати у темне прохолодне місце. Сильний апельсиновий смакта аромат консервованого продуктув поєднанні з густою консистенцієюта приємним кольором роблять його схожим на цитрусовий нектар.

З чорноплідною горобиною

Звичайне співвідношення 1:1 для поєднання плодів не застосовують. Чорноплідна горобина сильно забарвлює сік і має концентрований, злегка терпкий смак, тому для отримання гармонійного напою її знадобиться набагато менше.

Для приготування знадобляться продукти у такій пропорції:

• чорна горобина – 1 частина;
• яблука – 5 частин;
• цукор – 50 г на кожен літр.

Процес приготування починається із підготовки плодів. Яблука миють, виймають серцевину і нарізають шматочками. Чорноплодку перебирають, ретельно промивають та обсушують.

1. 1. Укладають у соковарку чорну горобину, всипають цукор, зверху накривають шаром яблук.
2. 2. Воду заливають у спеціальний відділ соковарки, трубка сокоприймача має бути закрита.
3. 3. Ставлять агрегат на вогонь і чекають на появу соку.
4. 4. У стерильні банки напій відправляють прямо із соковарки і одразу щільно закривають заготовки кришками.

З чорноплідної горобини сік одержати нелегко. Соковарка ідеально підходить для приготування цього купажованого напою. Додатково стерилізувати заготівлі не потрібно, вони чудово зберігаються за кімнатної температури.

Яблучно-виноградний сік

Це класичне поєднаннязнайоме всім з дитинства. Безперечна користьнапою та його яскравий смакробить рецепт одним з найпопулярніших серед осінніх заготовок. Співвідношення продуктів зрушене на користь винограду, але пропорції можна довільно змінювати відповідно до обсягу ягід.

Приблизна кількість інгредієнтів:

• 1 частина соку із винограду сорту Ізабелла або іншого з мускатним ароматом;
• 1 частина освітленого яблучного соку;
• 3 частини соку винограду світлих сортів.

Приготувати напій із цих складових дуже просто: змішати інгредієнти, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, що утворюється, відразу прибирати. Прогрітий напій зціджують через марлевий фільтр і ще раз кип'ятять. Гарячий продуктрозливають по пляшках та герметично закривають. Виноградно-яблучний сіквиходить концентрованим та вимагає розведення водою перед вживанням. Напій добре підходить для створення коктейлів.

Ознайомитись із принципом приготування яблук на зиму в соковарці можна переглянувши відео. Наочно показано пристрій агрегату, правильне закладання плодів і весь нехитрий процес приготування до розливу по банках.

Методів консервування яблучного соку на зиму безліч. Кожен згодом знаходить улюблений рецепт чи винаходить свій. Достатньо вивчити основні прийоми стерилізації та випробувати кілька способів самостійно, щоб осіннє достатокяблук вже ніколи не пропало дарма.

Яблучний сік з магазинного пакетусоком назвати складно. Це скоріше сироп із диким вмістом цукру та без жодних ознак вітамінів.

Спробувати справжній сікз яблук можна лише із власноруч закрученої на зиму баночки. Тут і користь, і справжній смак.

Досвідчені господині, які освоїли премудрості віджиму, пастеризації та стерилізації, часто варять змішані соки. Чудові смакові поєднаннямають напої з яблук та гарбуза, кабачка, моркви, обліпихи, горобини, смородини, винограду.

Яблучний сік на зиму – загальні принципи приготування

Підходящі для соковаріння сорти – зимові, соковиті. Хороший яблучний сік на зиму виходить із сортів Семеренко, Антонівка, Аніс, Грушівка. Їх можна змішувати між собою: купажований смак набагато цікавіший за моно-напій.

Солодкі яблука дозволяють використовувати цукор для приготування соку. Для кислих сортівцукровий пісок слід класти за смаком. Комусь достатньо п'ятдесяти грамів на літр, комусь потрібно сто.

Загальне правило вимагає обходитися без кип'ятіння, тобто використовувати метод пастеризації. Це необхідно для максимального збереженнявітамінів. Віджатий сік зазвичай доводять до появи перших бульбашок. Це вірна ознакате, що рідина нагрілася до 90-95 градусів. За такої температури сік пастеризується протягом п'яти хвилин, а потім розливається в підготовлені теплі та сухі банки.

Другий метод передбачає стерилізацію банок з готовим соком– це стерилізація. Готові банкиз напоєм збожеволіють на дно каструлі з окропом (дно потрібно попередньо застелити ганчірочкою або укласти дерев'яний кружок). Кипляча вода повинна дійти до шийки банки. Час стерилізації літрової банки – п'ятнадцять хвилин.

Віджимати яблука зручно через спеціальну соковитискач іди м'ясорубку зі спеціальною насадкою. При цьому вирізати кісточки не потрібно. З ними смак вийде терпкішим, а аромат – густішим. Після віджимання на поверхні утворюється щільна щільна піна. Пінкою покривається поверхня соку при нагріванні. Її потрібно знімати шумівкою, не допускаючи осідання.

Без віджиму сік можна приготувати у соковарці. Частки яблук укладаються у приймач, але в виході вийдуть готовий напій, придатний для розливу та зберігання.

Найважливіше значення має правильна підготовкатари для розливу. Скляні банки слід ретельно вимити з содою та простерилізувати над парою, у духовці або мікрохвильовій печі. При другому способі банки слід поставити в холодну духовку, виставити температуру 120 градусів і дочекатися повного висихання тари. У мікрохвильовій печі банки повинні провести не більше трьох хвилин.

Виймати прогріті банки потрібно сухими руками, інакше вони можуть луснути. Кришки для закручування банок слід прокип'ятити п'ять хвилин.

Яблучний сік на зиму "Пастеризований"

Класичний варіантяблучного соку – смачного, запашного, солодко-кислого. Якщо яблука дуже солодкі, цукор не потрібно класти!

Інгредієнти:

П'ять кілограм яблук;

Півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, нарізати на часточки і віджати за допомогою соковитискача або м'ясорубки з насадкою.

Перелити сік в емальовану каструлю, додати цукор до смаку, включити середній вогонь.

Довести сік до перших ознак закипання. Пінку знімати шумівкою.

Як тільки з'явилися перші бульбашки, вогонь вимкнути.

Розлити в теплі стерилізовані банки, закупорити.

Охолоджувати під теплим пледом у перевернутому стані.

Зберігати у прохолодному місці.

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах "З м'якоттю"

Смачний та корисний яблучний сік на зиму з м'якоттю. У ньому більше харчових волокон, а значить, більше користьдля кишківника.

Інгредієнти:

Півтора кілограми яблук;

Дві склянки води;

Цукровий сироп за смаком (одна-дві склянки).

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки та насіння.

Нарізати часточками.

Перекласти яблучні скибочки у велику каструлю, бажано емальовану, влити воду.

Дочекатися закипання, проварити 15 хвилин.

Пюрувати яблучну м'якотьу м'ясорубці чи блендері. Через м'ясорубку яблучну основупропустити двічі, для більшої ніжності.

Змішати яблучне пюреі цукровий сироппоставити на плиту.

Як тільки пюре закипить, засікти п'ять хвилин.

Небагато остудити масу і знову протерти пюре. Найкраще використовувати часте металеве сито.

Знову довести масу до кипіння, відразу розлити в теплі банкиі закупорити.

Яблучний сік на зиму з кабачком

Яблучні мікси – чудовий і корисний спосібурізноманітнити напій, надаючи йому різного кольору та смаку. Крім того, другий інгредієнт повідомляє яблучному соку додаткову користь, а значить, набагато ефективніший у плані оздоровлення. Перший варіант – яблуко та кабачок.

Інгредієнти:

Два кілограми кабачків;

Два кілограми яблук;

Два грами лимонної кислоти;

Півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Кабачки очистити від грубої шкірки, внутрішніх волокон та насіння.

Підготувати яблука, знявши шкірку і вирізавши серцевину.

Нарізати кабачок та яблука на частини, вичавити з них сік.

Перелити суміш у каструлю та поставити на середній вогонь.

У нагріту рідину всипати крупинки лимонної кислоти, цукор.

Прокип'ятити сік десять хвилин|мінути|.

Розлити в стерилізовані банки, закупорити, остудити.

Зберігати у темряві та прохолоді.

Яблучний сік на зиму з гарбузом

Незвичайний і дуже корисний яблучний сік на зиму виходить при змішуванні його з гарбузовим соком. Помаранчевий святковий колір, тонкий ніжний смакі багатий аромат змушують закохатися в цей чудовий напій. Співвідношення яблук та гарбуза може бути будь-яким. Класичний варіант – взяти одну частину підготовлених яблук одну частину підготовленого гарбуза. Цукор додавати на власний розсуд.

Інгредієнти:

Півтора кілограми яблук;

Стільки ж гарбуза;

Спосіб приготування:

Соковиті яблука без зіпсованих місць нарізати.

Гарбуз очистити і також нарізати.

Вичавити сік.

Перелити яблучно-гарбузовий свіжий сіку ємність для варіння, поставити на середній вогонь.

Знімати пінку.

Коли нагріється рідина, ввести цукор. Якщо гарбуз та яблука дуже солодкі, то додаткове підсолоджування не потрібно.

Після закипання соку його потрібно перелити в банки, закупорити та повністю остудити.

Переставити в темне прохолодне місце для збереження.

Яблучний сік на зиму з грушею

Найсмачніший, ароматний, легкий яблучнийсік виходить при змішуванні його з грушевим соком. Цукор додавати потрібно до смаку або взагалі обійтися без підсолодження.

Інгредієнти:

Півтора кілограми яблук;

Півтора кілограми груш;

Спосіб приготування:

Щільні соковиті яблука обмити та нарізати на невеликі скибочки.

Груші обробити так само.

Тиснені, зіпсовані частини прибрати і не використовувати. Серцевинки можна залишити.

Вичавити сік.

Перелити в ємність і довести до закипання.

Пінку обов'язково знімати ложкою або шумівкою.

Додати цукор до смаку.

Як тільки сік закипить, вогонь вимкнути.

Відразу ж розлити яблучно-грушевий напій у теплі чисті банки, закупорити, відсудити.

Забрати в темне прохолодне приміщення.

Яблучний сік на зиму з чорноплідною горобиною

Відмінний, терпкий, кисло-солодкий яблучний сік на зиму вийде, якщо зміксувати його із соком чорноплідної горобини. Дуже свіжо, незвичайно та смачно!

Інгредієнти:

літр готового яблучного соку;

Літр соку із чорноплідної горобини;

П'ятдесят грамів цукру.

Спосіб приготування:

Зварити яблучний сік так, як описано вище.

Ягоди горобини перебрати та роздавити.

Мізку поставити на вогонь і прогріти без кипіння п'ятнадцять хвилин. Температура ягідної маси повинна бути не вищою за сімдесят градусів.

На кожен кілограм мезги влити неповну склянку кип'яченої холодної води.

Відцідити сік через марлевий фільтр.

Прогріти сік до вісімдесяти градусів, знову процідити.

Змішати яблучний і чорноробовий сік у рівних пропорціях.

Додати цукор, орієнтуючись на свій смак.

Поставити на вогонь та після закипання проварити п'ять хвилин.

Негайно розлити по баночках і закупорити.

Остудити та прибрати для збереження.

Яблучний сік на зиму з обліпихою

Такий спосіб використовується виготовлення яблучного соку з обліпихою. Однак пропорції яблучного та обліпихового соку різні. Виходить ароматний, імуностимулюючий, смачний напій.

Інгредієнти:

літр готового натурального яблучного соку;

Склянка соку обліпихи;

П'ятдесят грамів цукру;

Спосіб приготування:

Зварити сік із яблук так, як описано вище.

Обліпиху роздавити руками (у рукавичках), салкою або маточкою.

Перекласти ягоди в каструлю, влити води із розрахунку літр на кілограм.

Прогріти обліпихову мезгу до шістдесяти градусів, залишити до повного остигання на три-чотири години.

Процідити через марлевий фільтр.

Змішати яблучний та обліпиховий сік.

Додати|добавляти| цукру за смаком.

Прогріти сік до появи перших бульбашок закипання.

Швидко розлити по теплих стерилізованих банках і закупорити.

Пастеризувати кілька хвилин у киплячій воді, остудити.

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах «Асорті»

Незвичайний яблучний сік на зиму можна приготувати не з одного, а з кількох додаткових інгредієнтів. Дуже дивний на перший погляд, але насправді чудовий рецептфруктово-ягідно-овочевого соку-асорті дозволить насолодитися смачним та ароматним напоєм. Для приготування потрібна соковарка.

Інгредієнти:

Кілограм соковитих яблук;

Кілограм твердих груш;

Кілограм стиглих помідорів;

Кілограм зрілих слив;

Вісімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

Усі компоненти вимити, прибрати кісточки, плодоніжки, нарізати на дрібні шматочки.

Засипати все цукром та перемішати.

Поступово викласти в приймач соковарки і проварити годину після того, як вода в ній закипить.

Гарячий сік негайно розлити у підготовлені банки.

Прикрити тару кришками та пастеризувати залежно від обсягу банки.

Закупорити та відсудити.

Зберігати у прохолодному приміщенні.

• Час пастеризації соків залежить від обсягу банок. Півлітрівкам достатньо провести в окропі п'ятнадцять хвилин. Літрові банкиабо пляшки пастеризують 20 хвилин. Трилітрова тара пастеризується півгодини.
• Замість цукру в кулінарії при виготовленні варення та соку часто використовується цукровий сироп. Один із способів його одержання – розчинити у склянці воду двісті грамів цукру.
• Щоб зробити марлевий фільтр, потрібно скласти марлю в два-три шари. Через такий фільтр частинки кісточок та шкірки не проникають, сік стає прозорим.
• Для варіння соків слід використовувати емальований посуд. Вона не виділяє шкідливих речовин, як посуд з нержавіючої сталі або алюмінію, і зберігає всі вітаміни.

Дуже смачний та корисний, зроблений своїми руками натуральний сікз яблук на зиму із соковижималки. Захоплюючий процес затягне навіть найбезпристрасніших до консервації жінок, коли вони будуть готувати сік з яблук на зиму. Отриманий продукт порадує всіх членів сім'ї, як просто приємний нектар зранку, так і додаток до святкових страв.

Корисні властивості яблук

Яблука містять різні вітаміни і мінерали, серед яких: вітамін A, B2, C, G, калій, залізо, фосфор, йод, солі магнію, фолієва кислота та інші. Регулярне вживанняяблук зміцнює імунну систему, робить міцним стінки судин, тим самим запобігає проникненню токсинів, відновлює сили. Яблуко вважається одним із вітамінізованих фруктів, його корисний впливна організм і не перерахувати. Але основні фактори варто згадати: покращення зору, зняття відтіків, засіб від анемії, стимуляція розумової діяльності, запобігання хворобі Альцгеймера та раку, нормалізація роботи серцево- судинної системи, захист від діабету, здоров'я зубів та кісток та багато інших позитивних властивостей.

Який сорт вибрати?

Для підбору яблук на сік, слід відштовхуватися від їхнього сорту та бажаного смаку. Для отримання рясної м'якоті і менше рідини, краще взяти яблука із щільною структурою, такі як Фрідом, Антей, Космонавт Титов, Олена. Отриманий нектар матиме солодкувато-кислий смак. А ось любителям кислинки підійдуть сорти: Нижегородка, Вербне, Антонівка. Саме кислі яблукарадять консервувати на зиму Дубильні речовини сприяють тривалого зберіганнясоку у банках.

Яблучний сік з іншими компонентами

Слід зауважити, що цей фрукт найкорисніший у сирому вигляді, але й при консервуванні він не втратить усіх своїх корисностей. Заготівля яблучного соку на зиму через соковитискач набагато сприятливіше впливає на організм, ніж покупний сік. Він природний, без жодних шкідливих добавокта консервантів.

Цей фрукт є основою при приготуванні всіх комбінованих соків. Залежно від сорту та відсотка стиглості можна в рецепт додавати цукор.

Яблука - універсальні і відмінно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але і з овочами. Готувати сік з яблук можна в чистому вигляді, а також з додаванням малини, груші, ягід смородини, моркви та інших.

Щоб домогосподарки-початківці не задавалися питанням: «Як законсервувати яблучний сік із соковижималки?», а досвідчені обов'язково взяли на зауваження, нижче представлені найбільш ходові рецепти приготування цього еліксиру.

Щоб приготувати сік з яблук через соковижималку на зиму, не треба величезної праці та кількості вільного часу. Достатньо виділити одну вечірню годину для цієї процедури.

Яблучний сік на зиму через соковитискач без м'якоті

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 50 г (або до смаку).

Технологія приготування:

Якщо немає соковижималки, у її ролі може виступити м'ясорубка. Тільки обов'язково після цього отриману м'якоть необхідно обернути в тканину і підкласти під прес.

Деякі не бажають втрачати дорогоцінні вітаміни у фрукті та об'єм соку, тому вони закривають його з м'якоттю, не проціджуючи. Вам надається рецепт такої заготівлі.

Непрозорий сік з яблук

Яблучний сік з м'якоттю через соковитискач на зиму

Інгредієнти на трилітрову банку:

• яблука – 4 кг;
• цукор – до смаку.

З 1 кілограма яблук виходить приблизно 800 г соку. Залежить від зрілості, сорту та жорсткості фруктів.

Технологія приготування:

Для тих, хто бажає виконати консервацію яблучного соку після соковижималки з добавкою ще якогось фрукта/овочів пропонується рецепт заготівлі яблучно-морквяного соку. У таких самих пропорціях можна буде замість моркви закривати інший бажаний фрукт. Як джерело вітаміну А, морква сприятливо впливає на очі, серцево-судинну систему, органи травлення, нирки, печінка. Також її вживання рекомендовано для хворих цукровим діабетомі страждаючим підвищеним тиском.

Морквяно-яблучний сік на зиму

Інгредієнти:

• яблуко – 1,5 кг;
• морква – 1 кг.

Технологія приготування:

Навіщо потрібна стерилізація банок для соку?

Стерилізація – це очищення ємностей для консервування від бактерій за допомогою гарячої пари та води. Цей процес необхідний для уникнення розмноження анаеробних бактерій навіть за відсутності повітря. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, застосовують оцет, який у більшості випадків використовується в консервуванні, але при створенні провізії з яблучного соку цей компонент не фігурує. Тому перед тим, як закрутити яблука, вони ретельно промиваються.

Бляшані кришки кип'ятять усі разом. Вони витримують температуру трохи більше 150 градусів Цельсія, тому поміщати їх у довгий часна повний жар не рекомендується.

Трохи про відповідну соковижималку для домогосподарки

Перш, ніж приступити до виробництва соку, слід підібрати соковитискач. Для звичайної домогосподарки, яка займається провізією в кілька банок для сім'ї, заглиблюватися в супер характеристики обладнання не варто. Тут буде мати значення час та сили, витрачені на отримання соку з яблук на зиму із соковижималки. Тому слід враховувати продуктивність своєї соковитискачі для відведення вільного часу на консервування. Побутовий соковитискач обов'язково повинен призначатися для твердих овочіві фруктів, бо яка вона буде ручна, механічна або електрична вже впливатиме лише на витрачену годину для приготування.

Соковитискач своїми руками на допомогу дачникам та садівникам

Якщо немає у своєму будинку професійної соковижималки, а я яблук багато, її можна зробити самостійно. Отримана конструкція виконуватиме функцію преса. Плюси такого творіння в тому, що за 10 хвилин можна з двох відер макухи отримати стільки ж соку. Етапи побудови величезної соковижималки:

1. У алюмінієвої каструлі, Об'ємом літрів 10, висвердлюються безліч отворів на відстані не менше 5 мм один від одного.
2. Каструлю - друшляк розташовують у чан, більший за розмірами і в якому робиться отвір для зливу рідини.
3. Весь цей механізм поміщається на раму, що кріпиться на вкопаних у землю металевих трубах. Домкрат упиратиметься у два наварені куточки на відстані за півметра від землі.
4. Поршнем виступатиме плашка з дерева на кілька сантиметрів менше за діаметром, ніж каструля.
5. Товкач - це колода, довжиною в отриману висоту всієї конструкції

Зазвичай, при готуванні соку з яблук на зиму із соковижималки в домашніх умовах, кухарі вважають за краще залишати м'якоть. В результаті чого отримана рідина надто концентрована. Взимку такий продукт бажано розбавляти кип'яченою водою.

Як приготувати яблучний сік? Досить просто – за аналогією з томатним соком. Сік із яблук за цим покроковим рецептом виходить концентрований, натуральний та без м'якоті. На користь натуральних домашніх соків зупинятися не будемо, гадаю, все і так ясно. Неважливо, свіжі або консервовані, ці напої мають масу переваг перед будь-якими, навіть найдорожчими, купленими в магазині.

Щоб приготувати простий рецепт, яблучний сік з фото знадобиться дуже мало часу і сил. Потрібно мати бажання і у Вас все вийде, достатньо лише захотіти. Сміливо заносьте цей простий рецепт в закладки та пропонуйте його друзям та рідним.

Інгредієнти:

• Яблука: 5 кг
• Цукор: 100 гр

Приготування:

Плоди яблук потрібно перебрати, промити, розрізати на дрібні шматочкиножем або протерти на тертці овочі. Взагалі для отримання невеликої кількостісоку можливе приготування яблучного соку в соковарці, соковижималці та за допомогою м'ясорубки зі спеціальним пристроєм. Пропускаємо всі яблука через соковитискач. Не забудьте, чи вийде велика кількість піни від яблук, нічого страшного, можна зняти її відразу або видалити при варінні.

Ставимо сік, що вийшов, на середній вогонь. Найголовніше - не дати соку закипіти, він повинен тільки починати кипіти і відразу вимикаємо, бо підуть усі вітаміни. Спробуйте, можна додати цукру, якщо кислі яблука, якщо сік за смаком вас влаштовує, цукор не додаємо.

Готуємо пляшки та банки для соку. Банки треба добре вимити з содою, обдати окропом (або поставити в духовку і прогріти до 100 градусів), після чого перевернути шийкою вниз на сухий чистий рушник і зверху накрити пропрасованим чистим рушником, щоб банки не охолонули. Кришки теж потрібно промити та кип'ятити у воді кілька хвилин.

Тепер простерилізованими банками розливаємо сік, закриваємо кришками. Готово!

Ненажера бажає приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+